O QUE CONHECEMOS SOBRE O STAPHYLOCOCCUS AUREUS: PATOLOGIA E

EPIDEMIOLOGIA?
Staphylococcus aureus o principal patgeno causador de mastite subclnica
em rebanhos leiteiros. Uma vez acometida, a vaca pode apresentar infeco
intramamria crnica, que dificilmente responde ao tratamento. Alm disso, as perdas
econmicas da mastite causada por S. aureus esto associadas ao aumento da
contagem de clulas somticas (CCS), reduo da produo do leite e potencial de
transmisso para outras vacas dentro do rebanho. Estudos recente descreveram
diferenas epidemiolgicas entre cepas de S. aureus, e em alguns rebanhos, observase alta incidncia de mastite com sinais clnicos. Neste artigo sero abordados a
patogenia e epidemiologia de S. aureus, um patgeno considerado o principal vilo
do
bere
de
vacas
leiteiras.
Patogenia
Um novo caso de mastite causada por S. aureus tem incio pela invaso do
patgeno via canal do teto, e aps adentrar a glndula mamria, este microrganismo
capaz de se ultrapassar as defesas do sistema imune da vaca e estabelecer uma
infeco intramamria (IIM). Vacas com leses e ferimentos na pele e extremidade do
teto tm maior risco de contrarem IIM causadas por S. aureus. Ao adentrar a glndula
mamria,S. aureus adere-se s clulas epiteliais, o que reduz a probabilidade de
serem eliminadas durante a ordenha. A defesa primria do sistema imune da vaca
contra uma infeco a fagocitose do patgeno pela ao dos neutrfilos, primeiras
clulas somticas envolvidas na defesa da glndula mamria contra agentes
infecciosos. No entanto, S. aureus produz fatores anti-fagocticos que inibem ou
reduzem a ao dos neutrfilos, como a protena A e a presena de cpsula e
pseudocpsula. Alm disso, a concentrao de anticorpos e outros mecanismos de
defesa que facilitam encontram-se em baixa concentrao no leite, o que dificulta a
eliminao do S. aureus da glndula mamria. Uma vez estabelecido, S. aureus pode
causar leses nas clulas epiteliais secretoras e nos ductos mamrios, o que aumenta
a disseminao do microrganismo em reas profundas da glndula mamria. Tais
leses causam a ocluso dos ductos e alvolos e consequente, a encapsulao do S.
aureus. As bactrias encapsuladas podem se tornar uma fonte de infeco para outras
pores da glndula mamria ou desenvolver granulomas e microabscessos que
reduzem a ao dos antimicrobianos. O tecido afetado da glndula mamria
posteriormente tomado por toxinas e enzimas extracelulares produzidas por S.
aureus. As toxinas tm efeito direto sobre o tecido mamrio desencadeando uma
resposta inflamatria. Por outro lado, a ao. de enzimas na patogenia da mastite no
est bem claro, mas podem facilitar a adaptao e multiplicao dos patgenos no
leite. A reao inflamatria e as leses no tecido secretor mamrio causadas por S.
aureus causam o aumento da CCS e reduo da produo de leite.
Fontes

de
infeco
e
epidemiologia
O bere de vacas em lactao considerado o principal reservatrio de IIM
causadas por S. aureus. Mesmo que este patgeno possa ser isolado do ambiente e
das instalaes, o principal modo de transmisso de S. aureus ocorre pela via
contagiosa (vaca-vaca). Nestes casos, a transmisso ocorre principalmente pelo
contato de vacas sadias com teteiras contaminadas aps ordenha de vacas

infectadas.
Outro potencial agente de transmisso do S. aureus entre vacas a mosca do
chifre (Haematobia irritans). Um estudo demonstrou que a mosca do chifre foi capaz
de transmitir S. aureus entre novilhas causando novas IIM. O estudo tambm
descreveu que as feridas presentes nos tetos podem ser a fonte primria de
colonizao de S. aureus. Rebanhos com programas de controle de moscas tm
menor risco de mastite causada por agentes contagiosos no incio de lactao que os
rebanhos
que
controlam
as
moscas.
Novilhas para reposio tambm pode ser uma fonte importante de infeco
de S. aureus. Em alguns rebanhos, a prevalncia de IIM causada por S. aureus no
pr-parto de vacas primparas pode chegar at 37%. possvel que a glndula
mamria de novilhas se torne infectada por S. aureus antes de seis meses de idade
permanecendo
com
a
IIM
durante
a
primeira
lactao.
Resultados de estudos tambm demonstram que rebanhos que compram
novilhas de reposio de outras propriedades tm maior prevalncia de IIM causada
por S. aureusque rebanhos com a reposio da prpria fazenda. Alm disso, rebanhos
que compram novilhas de reposio podem ter maior diversidade de cepas de S.
aureus que rebanhos fechados com as prprias novilhas de reposio.
Novilhas so mais susceptveis IIM durante o ltimo trimestre de gestao.
Presume-se que vacas primparas adquirem IIM a partir de bactrias presentes na
pele dos tetos, e que posteriormente invadem a glndula mamria via canal do teto do
teto. Um estudo que avaliou genotipicamente as cepas de S. aureus relatou que as
possveis fontes de infeco de S. aureus isolados do colostro de vacas primparas no
parto foram: leite de vacas em lactao (70%), regies do corpo das novilhas (39%) e
fontes ambientais (28%). Outro estudo descreveu que 71% das cepas de S. aureus
isoladas de secreo mamria de novilhas no parto foram genotipicamente
semelhantes s isoladas do leite de vacas em lactao; e 47% das cepas de S. aureus
isoladas dos tetos e da pele do bere de novilhas foram genotipicamente semelhantes
s isoladas do colostro de novilhas na primeira ordenha aps o parto.
Tcnicas de biologia molecular com diferenciao genotpica intraespecfica tm
auxiliado na caracterizao etiolgica e epidemiolgica de S. aureus causadores de
mastite. Estudos recentes demonstraram a existncia de diferentes cepas de S.
aureus, com tendncia de predominncia de cepas genotipicamente iguais em nvel de
rebanho. Tambm tem sido observado que existem diferenas intraespecficas quanto
ao potencial de transmisso, grau de inflamao da glndula mamria, persistncia de
infeco e impacto sobre a CCS e produo de leite. O impacto que cada cepa de S.
aureus causa sobre a sanidade de bere depende do grau de adaptao da cepa ao
hospedeiro. Algumas das caractersticas especficas das cepas de S. aureusestudados
incluem resistncia aos antimicrobianos e capacidade de sobreviver no biofilme e/ou
interior de clulas, o que influencia na resposta do sistema imune da vaca e no
resultado da terapia antimicrobiana. No prximo artigo sero abordados temas
relacionados preveno e controle da mastite causada por S. aureus, bem como,
protocolos teraputicos utilizados no tratamento deste patgeno causador de mastite.

NOVAS ESTRATGIAS PARA MANEJO E TRATAMENTO DA MASTITE SUBCLNICA

DURANTE A LACTAO

A presso financeira exercida pela pequena margem de lucro dos produtores de

leite demanda esforos contnuos para aumento da rentabilidade de uma fazenda
leiteira. O sucesso da atividade depende da manuteno constante de fatores como
melhoramento gentico, sanidade, nutrio e gerenciamento de rebanho. A maioria
das fazendas leiteiras modernas so caracterizadas por altos nveis de informatizao.
Atualmente, sistemas de ordenha com programas computadorizados podem fornecer
dados de produo, condutividade eltrica, e qualidade do leite produzido em nvel de
vaca e rebanho. O aumento exponencial do nmero de vacas por rebanho,
principalmente em pases desenvolvidos na produo leiteira (EUA, Canad, Nova
Zelndia e pases europeus) um fator que contribuiu para modernizao dos
sistemas de produo. Sistemas de ordenha modernos so equipados com medidores
de condutividade eltrica ou com sofisticados contadores de clulas somticas em
tempo real que permitem a identificao de vacas com mastite subclnica logo aps a
ocorrncia da infeco. No entanto, a deciso de manejo a ser tomada, como realizar
ou no um tratamento ou segregao nem sempre tarefa fcil. Para o tratamento de
vacas com alto risco de infeco, deve-se considerar o custo do medicamento e o
descarte
de
leite
com
resduos
de
antibiticos.
As principais medidas de controle que podem ser tomadas em relao mastite
subclnica durante a lactao incluem: tratamento com antimicrobianos; segregao do
leite obtido de quartos infectados; secagem permanente (qumica) de quartos
infectados; e descarte da vaca. No entanto, cada uma dessas medidas apresentam
inconvenientes. O tratamento com antimicrobianos nem sempre efetivo e est
associado com descarte de leite de todas as glndulas mamrias durante o perodo de
carncia do medicamento. Alm disso, o uso indiscriminado de antimicrobianos tem
sido considerado um problema de sade pblica, em razo da resistncia aos
antimicrobianos e o risco de resduos no leite. Finalmente, a criao de novilhas tem
um custo elevado para as propriedades leiteiras, e ao avaliar o custo/benefcio de se
descartar uma vaca, necessrio considerar cada caso individualmente.
Recentemente, uma nova tcnica baseada na infuso de hidrolisado de casena
(HC) em quartos mamrios com infeces intramamrias (IIM) crnicas mostrou-se
efetiva para interrupo de secreo do leite e secagem do quarto afetado. Este
procedimento mimetiza em modo acelerado o processo fisiolgico induzido durante a
involuo da glndula mamria. O processo de involuo do tecido mamrio secretor
de leite pode ser desencadeado pela atividade intensiva da plasmina (uma protease
presente no leite), com consequente liberao de peptdeos ativos derivados da
casena. O hidrolisado de casena contm tais peptdeos ativos de derivados de
casena, os quais aceleram a involuo do tecido do mamrio.
Um estudo demonstrou que a involuo mamria foi completa dentro de trs
dias aps a infuso intramamria de HC em vacas e cabras. Em comparao, a total
involuo do tecido mamrio levou de trs a quatro semanas quando o tratamento
com HC no foi realizado. Adicionalmente, a infuso intramamria de HC resultou em

reduo significativa da produo de leite j no primeiro dia aps o tratamento. Tais

respostas podem ser manifestadas dentro de oito horas aps a primeira aplicao, o
que pode estar relacionado com a ativao forada do sistema imune inato. As
propriedades teraputicas do HC tambm foram estudadas na eliminao de IIM pela
secagem de glndulas mamrias infectadas durante a lactao, e resultou em
secreo normal de leite na lactao subsequente. Alm disso, foi relatado que a
infuso de HC induziu respostas bactericidas e bacteriostticas em testes in vitro com
Escherichia coli e Staphylococcus aureus. Ao contrrio de outros tratamentos que
utilizam antimicrobianos, a glndula mamria infundida com HC retornou plena
produo
na
lactao
subsequente.
Um estudo recente realizado em Israel avaliou um procedimento alternativo que
permite explorar as ferramentas de controle da mastite subclnica atualmente
disponveis e outras em fase de avaliao experimental, a fim de produzir leite de alta
qualidade com o mximo de eficincia econmica. O procedimento sugerido levou em
considerao informaes disponvel em nvel de vaca, com o objetivo de escolher o
melhor tratamento. As estratgias de manejo realizadas em vacas com mastite
subclnica crnica foram: ausncia de interveno, tratamento com antimicrobianos
aps anlise de antibiograma, secagem do quarto mamrio infectado com HC ou
secagem da vaca. O estudo foi realizado em uma fazenda com 200 vacas em lactao
equipada com um sistema de ordenha informatizado. Tal sistema fornece dados em
tempo real sobre a idade, nmero de lactaes e composio e produo do leite, os
quais puderam ser comparados com dados de sanidade da glndula mamria por
meio de condutividade eltrica. Em geral, todas as vacas que apresentaram mastite
evidenciada pela reduo da produo e aumento da condutividade eltrica do leite
foram tratadas com antimicrobianos intramamrios, aps anlise de antibiograma. A
secagem antecipada com infuso intramamria de 10 mL de HC foi realizada quando
apenas um quarto mamria apresentava CCS >1.000.000 clulas/mL em trs meses
consecutivos, com ou sem isolamento de microrganismo, ou quando o quarto mamrio
infectado no respondia ao tratamento com antimicrobianos. Nas ordenhas
subsequentes, os demais quartos foram ordenhados normalmente. No total, 62 vacas
com CCS >200.000 clulas/mL foram tratadas com antimicrobianos, e quartos
infectados de 17 vacas passaram pelo procedimento de secagem antecipada com o
uso de HC. Das 62 vacas tratadas com antimicrobianos, 40 (64,5%) foram curadas. A
mdia de CCS das vacas durante o perodo de tratamento foi de aproximadamente
1.500.000 clulas/mL. Na primeira amostragem de leite, aproximadamente um ms
aps o trmino do tratamento, a CCS reduziu ao nvel considerado adequado para
vacas sadias (100.000 clulas/mL), e permaneceu com baixas contagens durante os
trs meses subsequentes. As vacas apresentaram um leve aumento na produo de
leite aps o tratamento e permaneceram com o mesmo nvel produtivo por trs meses,
mesmo com o avano dos DEL. Das 17 vacas tratadas com HC, oito iniciaram nova
lactao durante o perodo de estudo. No momento da secagem, todas as vacas
receberam antimicrobianos para vacas secas nos quartos mamrios ativos. Sete das
oito vacas que tiveram quartos mamrios com a produo interrompida pelo uso de
HC na lactao anterior restabeleceram a produo normalmente e no apresentaram
isolamento microbiolgico. A CCS durante os 100 primeiros dias da lactao
subsequente, incluindo os quartos no tratados, foi inferior a 100.000 clulas/mL.
Antes de se tomar qualquer deciso em relao ao tratamento de vacas com
mastite subclnica devemos sempre considerar algumas variveis econmicas, como

preo do leite, custo do tratamento, e descarte do leite durante e aps o tratamento. O

uso de sistemas de ordenha informatizados, equipados com dispositivos que fornecem
dados em nvel de ordenha, pode ser uma ferramenta para auxiliar na tomada de
deciso quanto ao tratamento de IIM. Alm disso, a disponibilidade de HC poder ser
uma estratgia eficiente para o tratamento de casos de mastite subclnica crnica em
um futuro prximo. At que tais ferramentas modernas no estejam disponveis em
larga escala aos produtores de leite, registros e dados em nvel de vaca podem ser
comparados para tornar as fazendas leiteiras mais eficientes economicamente. Dados
como o nmero de lactaes, DEL, produo de leite (diria e de toda lactao) e
status reprodutivo, avaliados em conjunto com o nmero de quartos infectados,
histrico de IIM, agente causador e sensibilidade aos antimicrobianos, so importantes
para a deciso de tratamento de vacas com IIM subclnicas durante a lactao.

USO DE OCITOCINA EM VACAS LEITEIRAS

A produo eficiente de leite de alta qualidade depende de uma interao

equilibrada entre as vacas leiteiras, os ordenhadores e os equipamentos. Para que a
ordenha das vacas seja completa, rpida e sem causar alteraes na sade do bere
fundamental que o manejo de ordenha seja realizado respeitando-se
o funcionamento do reflexo de descida do leite. Nas situaes nas quais as vacas no
apresentam um bom reflexo de descida do leite, ocorre aumento do tempo de ordenha
e
maior
risco
de
novos
casos
de
mastite.
Ejeo

do
leite
Durante a sntese, o leite continuamente armazenado nos alvolos, ductos e
cisternas da glndula mamria. Aproximadamente 80% do leite armazenado no bere
das vacas est localizado nos alvolos e pequenos dutos. Sendo assim, somente
cerca de 20% do leite total produzido est localizado nas cisternas da glndula e do
teto e so prontamente ordenhados aps a colocao do conjunto de teteiras no incio
da ordenha, sem a necessidade de descida do leite. Para que ocorra uma ordenha
completa, h necessidade de um reflexo neuroendcrino, que responsvel pela
liberao da frao alveolar
do leite para a cavidade cisternal.
A ejeo do leite ativada pela liberao de oxitocina pela hipfise, que induz a
contrao das clulas mioepiteliais que envolvem os alvolos e pequenos dutos do
bere. Em resposta estimulao ttil, visual ou auditiva, so enviados sinais para o
crebro nos ncleos supraptico e paraventricular do hipotlamo, localizado na regio
central do crebro. Nestes ncleos, a oxitocina sintetizada e transportada para a
hipfise, de onde liberada para a circulao sangunea, aps a estimulao dos
tetos. A contrao das clulas mioepiteliais, como resultado da ao da oxitocina,
desloca o leite armazenado nos alvolos para a cavidade cisternal, deixando todo o
leite sintetizado pela glndula mamria disponvel para a remoo pela ordenha. Para
que ocorra a ejeo do leite, a resistncia do canal do teto deve ser superada e a
contrao das clulas mioepiteliais deve assegurar fora suficiente para o leite sair dos
alvolos
e
alcanar
os
ductos.
O reflexo neuro-hormonal de ejeo do leite envolve receptores nervosos
presentes na pele dos tetos e ativa a liberao de oxitocina, ocorrendo contrao das

clulas mioepiteliais e, consequentemente a ejeo do leite. A oxitocina liga-se

especificamente e com alta afinidade aos receptores localizados nas clulas
mioepiteliais.
A remoo completa do leite fundamental para a alcanar alta eficincia de
ordenha, otimizao da qualidade do leite e a boa sade das vacas leiteiras. Porm, o
reflexo de ejeo do leite altamente sensvel e pode ser inibido durante situaes de
estresse ou em situaes desconfortveis para a vaca, como mudana do local ou
sistema de ordenha e manejo agressivo, ou ainda nas primeiras ordenhas de vacas
primparas. Alm disso, a remoo do leite pode sofrer alterao por alguma disfuno
do reflexo de ejeo do leite ou por anormalidade anatmica ou leses dos tetos, que
levam diminuio do fluxo e da produo de leite. Distrbios no reflexo de ejeo do
leite podem ser causados pela reduo ou ausncia da sntese de oxitocina ou ainda
pela perda da sensibilidade das clulas da glndula mamria para este hormnio.
Distrbios na ejeo do leite causam perdas econmicas devido ao decrscimo
da produo de leite, aumento do tempo de ordenha e da susceptibilidade de
infeces intramamrias. Em vacas com estes problemas, a ejeo do leite alveolar
deficiente ou no ocorre, sendo liberada somente a frao cisternal, ou seja, apenas
cerca de 20% do leite total produzido. Nesses casos, comum o uso de injees de
oxitocina exgena antes ou durante a ordenha. Em altas doses, a oxitocina exgena
causa a ejeo de todo o leite, incluindo o leite residual, resultando em produo
similar entre vacas com e sem sntese e liberao normais de oxitocina.
A ejeo do leite pode ser inibida quando esto elevados os nveis de adrenalina
e noradrenalina, hormnios liberados em condies estressantes. Nestes casos, a
administrao exgena de oxitocina no reverte o dficit de ejeo do leite, pois a
adrenalina bloqueia diretamente a ligao da oxitocina s clulas mioepiteliais e
contrai os msculos dos ductos mamrios e dos vasos sanguneos, causando ocluso
parcial dos ductos, dificultando a chegada da oxitocina na glndula mamria.
Uso

continuado
de
ocitocina
exgena
Pesquisas realizadas nos ltimos anos sobre os efeitos da administrao de
oxitocina exgena antes da ordenha demonstram que ocorre elevao nos nveis
desse hormnio no sangue dos animais tratados, mas, no h influncia sobre a
sntese e liberao de oxitocina endgena (produzida pelo organismo animal). Porm,
o uso dirio pode causar reduo da ejeo espontnea do leite devido
dessensibilizao do bere para esse hormnio, resultando em menor contrao das
clulas mioepiteliais da glndula mamria em concentraes fisiologicamente normais
de
oxitocina.
Um estudo foi realizado na Alemanha para analisar a interferncia da
administrao contnua de oxitocina exgena sobre a ejeo do leite aps a
suspenso do uso desse hormnio. Os pesquisadores concluram que a interrupo
do uso contnuo de oxitocina exgena aps administrao por perodo igual ou
superior a cinco dias causa reduo da produo de leite, devido dessensibilizao
dos
receptores
de
oxitocina
da
glndula
mamria.
Durante a ordenha, h elevao normal dos nveis de oxitocina, fator essencial
para a mxima ejeo do leite total produzido. Deste modo, quando os nveis
plasmticos desse hormnio so elevados acima da concentrao basal e contnuos,
ocorre ligeira melhora da eficcia da ejeo e da porcentagem do leite

espontaneamente removido no decorrer da ordenha. Com base nisso, pesquisadores

suos estudaram o uso contnuo de baixas doses de oxitocina (at 1 UI/vaca) para
vacas com distrbio na ejeo do leite. Os pesquisadores concluram que, a
administrao de oxitocina, mesmo em baixas doses, eleva a concentrao plasmtica
desse hormnio e que quanto maior a dose utilizada, maior a durao da fase de
resposta.
Vacas com distrbio de ejeo do leite afetam diretamente os ganhos do
produtor, pois, produzem menos leite, e podem ser a causa de grande parte dos
descartes na propriedade leiteira. Segundo um estudo realizado por pesquisadores
suos, embora o uso contnuo de oxitocina exgena em elevadas doses resulte na
dessensibilizao dos receptores de oxitocina da glndula mamria, esse hormnio
pode ser utilizado continuamente e em baixas doses, como uma droga teraputica em
vacas
com
distrbio
de
ejeo
do
leite.
Concluso
O tratamento com oxitocina exgena deve ser cuidadosamente planejado e
apenas deve ser utilizado nas vacas-problema e quando a sade da glndula mamria
estiver em perigo pela grande quantidade de leite residual restante no bere aps a
ordenha. Alm disso, se necessrio, devem ser aplicadas doses mnimas de oxitocina
exgena nas vacas com distrbio na ejeo de leite, pois a durao do efeito mais
importante que a dose utilizada.

COLETA DE AMOSTRA DE LEITE: PASSO FUNDAMENTAL PARA

MONITORAMENTO DA QUALIDADE DO LEITE

Com a crescente importncia da anlise do leite para a fiscalizao, os

sistemas de pagamento ou como ferramenta de gesto dentro da fazenda leiteira, os
procedimentos de coleta de amostras e de anlise laboratorial so hoje considerados
pontos chave para a credibilidade e confiana dos resultados. Considerando que os
laboratrios brasileiros de anlise de leite tm programas de controle e aferio de
equipamentos, a correta coleta, armazenamento e transporte da amostras at a
anlise passa a ser fundamental, pois dependendo desses fatores os resultados
obtidos podem trazer resultados que no retratam a realidade e pode induzir a tomada
de deciso equivocada. Os fatores mais crticos para obteno de uma amostra
representativa so:
a) mo de obra,
b) materiais e utenslios utilizados,
c)

procedimentos

de

coleta

transporte.

A representividade de uma amostra depende de padronizao de

procedimentos. Para tanto, o motorista do caminho de coleta do leite (transportador)
uma figura chave para confiabilidade da amostra coletada. Este profissional deve ser
constantemente capacitado para identificar problemas de qualidade do leite,

procedimentos de higienizao de utenslios, medio do volume do leite, coleta e

transporte de amostras. fcil perceber que o motorista do caminho tem grande
responsabilidade sobre a qualidade do leite, pois o seu trabalho fundamental para
medir os resultados dentro da fazenda e permitir que o laticnio pague de forma
diferenciada e justa o leite. Recomenda-se que todos os responsveis pelas coletas
sejam submetidos a um treinamento inicial, antes do incio das atividades, e que
passem por capacitao peridica sobre cuidados e procedimentos de coleta.
Com relao aos materiais utilizados nas coletas, os cuidados principais so
com a correta identificao, manuseio e uso de conservantes. Para as anlises de
composio e CCS, recomenda-se o uso de frasco plstico com capacidade de cerca
de 40 ml, com adio de conservante bronopol (na forma de comprimidos) em
concentrao final de 0,02 e 0,05%. Para as anlises de CBT, recomenda-se o uso de
frascos estreis e conservante azidiol (azida sdica e cloranfenicol), cuja funo
impedir o crescimento microbiano nas amostras de leite durante o transporte e
armazenamento da amostra antes da anlise. Aps a agitao do leite, o transportador
deve coletar duas amostras em separado, sendo uma delas para composio e CCS e
a outra para CBT. Ambas as amostras devem ser coletadas pela tampa do tanque e
no pela vlvula de sada, com o uso de uma concha de cabo longo (ou utenslio
prprio para este fim) que possa ser megulhada para coletar amostra representativa
de leite. Terminada a coleta, as amostras devem ser agitadas suavemente (inverter o
frasco por repetidas vezes) de forma a misturar completamente o leite ao conservante.
Finalizada a coleta, as amostras devem ser armazenadas em recipiente refrigerado
(com gelo reciclvel). Os resultados de composio, CCS e CBT so satisfatrios
quando a amostra de leite analisada em no mximo quarto dias entre a coleta a e
anlise.
Coleta

de
coleta
de
tanques
Uma das grandes fontes de variabilidade dos resultados de composio e
contagem bacteriana de rebanhos leiteiros falta de agitao prvia do leite do
tanque. A razo para a necessidade de agitao prvia ocorre porque o leite em
repouso tende a acumular a gordura na camada superior (creme ou nata), a qual se
associa com microrganismos e clulas somticas, resultando em resultados
equivocados quanto composio do leite. O objetivo de qualquer procedimento de
agitao deve ser o que garantir que o leite coletado represente de maneira
homognea a composio do leite do tanque, sem no entanto, causar alteraes da
qualidade como a ruptura dos glbulos de gordura que ocorre sob excessiva
agitao do leite. Por outro lado, a implantao de procedimentos rgidos de agitao
pode levar ao aumento dos custos de transporte do leite, pois pode aumentar o tempo
de
permanncia
do
caminho
na
fazenda.
Ainda que seja um ponto crtico na credibilidade e funcionamento de programas
de monitoramento e pagamento por qualidade, no existe unanimidade sobre os
procedimentos para agitao do leite antes da coleta de amostras. Muitos pases
possuem legislaes estabelecendo critrios mnimos para agitao do leite nos
tanques imediatamente antes da coleta. No Brasil, o Regulamento Tcnico da Coleta
de Leite Cru Regrigerado e Transporte a Granel (IN 62/2011), apenas indica que antes
do incio da coleta, o leite deve ser agitado com utenslio prprio e ter a temperatura
anotada. Desta forma, no existe recomendao da legislao para um tempo mnimo
de
agitao
do
leite.

De acordo com a legislao canadense (para a provncia de Ontrio), o leite deve

ser agitado pelo menos por 5 minutos antes da coleta de amostras, sendo que esta
recomendao tambm seguida pelas demais provncias. Para a maioria dos
estados do nordeste dos EUA, recomenda-se que o leite deve ser adequadamente
agitado antes da coleta (agitao de 5 minutos para tanques abaixo de 3.800 L e de
10 minutos para tanques acima de 3.800 L Farm Bulk Tank Collection Procedures,
Dairy Practices Council). Alguns estados, contudo, seguem as recomendaes da
APHA (Standard methods for examination of Dairy Produtcts), a qual determina que o
leite seja agitado por pelo menos 5 minutos imediatamente antes da coleta da amostra
e que tanques acima de 5700 L tenham agitao de 10 minutos ou de acordo com o
fabricante. Na Nova Zelndia, os cdigos de prticas para coleta de leite determinam
que o leite seja continuamente agitado durante o perodo de armazenamento, sendo
que para silos de armazenagem de leite a agitao deve suficiente para que a
variao do teor de gordura seja menor que 0,1% e que no haja variao de
temperatura entre os vrios pontos dentro do tanque, alm de evitar a ocorrncia de
alterao
dos
glbulos
de
gordura.
Atualmente, a maioria dos tanques de expanso para resfriamento de leite tem
um uma p com agitao intermitente (o agitador trabalha durante alguns minutos a
cada intervalo de tempo). Esta estratgia reduz a adeso da gordura do leite nas
superfcies do tanque, sem causar o rompimento dos glbulos de gordura. para
garantir a uniformidade das amostras de leite coletadas de tanques recomendado
que seja aplicada a agitao intermitente a cada hora e que o tempo mnimo de
agitao antes da coleta de leite seja de 2 minutos. Em resumo, os vrios organismos
internacionais apresentam normas gerais para agitao do leite entre 5 e 10 minutos
para tanques pequenos e grandes, respectivamente. Quando a agitao intermitente
usada (ciclos de agitao e repouso), a recomendao de que o tempo de agitao
mnimo
de
2
minutos

adequado
antes
da
coleta.
Coleta

de
amostras
individuais
(vacas)
A realizao de anlises individuais de CCS de todas as vacas do rebanho
um dos fundamentos de um programa de controle de mastite. Com os resultados de
CCS individual pode-se identificar a prevalncia da mastite subclnica no rebanho,
monitorar a ocorrncia dos novos casos e dos casos crnicos, assim como estimar as
perdas decorrentes da mastite. Recomenda-se que as vacas em lactao sejam
analisadas em relao a CCS uma vez ao ms. Da mesma forma que os
procedimentos usados para amostras de tanque, a coleta de amostras individuais
pode interferir significativamente na CCS. A amostra de leite para a realizao da CCS
deve ser composta dos quatro quartos e representativa de uma ordenha completa da
vaca.
A coleta da amostra pode ser feita diretamente do balde, aps o trmino da
ordenha, para os sistemas de ordenha manual e balde ao p. Nestes casos,
recomenda-se que terminada a ordenha, o leite de um animal seja cuidadosamente
agitado (transferindo-se o leite de um balde para o outro) e em seguida seja coletada a
amostra, com o uso de uma concha higienizada, e transferida para o frasco com
bronopol. Para a dissoluo completa da pastilha de bronopol (conservante),
recomenda-se inverter o frasco repetidas vezes. Nos sistemas de ordenha canalizado,
a amostra deve ser coletada em amostradores ou medidores de leite, pois a amostra

coletada representa o fluxo de leite ao longo da ordenha. Aps o trmino da ordenha,

recomenda-se uma agitao manual da amostra ou pela abertura da entrada de ar no
medidor,
antes
de
ser
transferida
a
amostra
para
o
frasco.
A amostra de leite para anlise de CCS no deve ser coletada diretamente da
vaca por ordenha manual, no incio da ordenha. Os resultados dos estudos indicam
que para amostras com alta CCS (> 200.000 cel/ml), os dois primeiros jatos de leite
apresentam CCS cerca de 5 vezes maior dos que a CCS do leite total. Sendo assim,
quando uma amostra para a realizao de CCS coletada apenas do leite dos
primeiros jatos, pode-se ter resultados muitos superiores aos de uma amostra coletada
durante toda a ordenha, indicando um resultado erroneamente elevado para aquele
animal.

MASTITE CAUSADA POR CORYNEBACTERIUM SPP. UM PROBLEMA?

A mastite a doena que mais causa prejuzos na bovinocultura leiteira, pois
afeta a produo e a qualidade do leite em rebanhos leiteiros, alm de reduzir o
rendimento industrial dos derivados lcteos. Patgenos secundrios, em
especial,Corynebacterium spp. e Staphylococcus coagulase-negativa (SCN) tm se
tornado os agentes causadores de mastite mais predominante no Brasil e em diversos
pases.
Conhecendo Corynebacterium spp.
C. bovis a espcie mais prevalente dentre as demais espcies do
gneroCorynebacterium spp. Um dos pontos de maior controvrsia quanto ao C.
bovis sobre o seu papel na dinmica das infeces intramamrias (IIM). A partir da
dcada de 70, foi levantada a hiptese de que o C. bovis poderia apresentar uma
funo protetora na glndula mamria contra outros agentes causadores de mastite.
No entanto, a literatura cientfica sobre o assunto produziu resultados controversos.
Alguns estudos iniciais baseados em infeco experimental indicaram que os quartos
infectados comC. bovis apresentavam menores riscos de infeco causada por S.
aureus. No entanto, no foi demonstrado o mesmo efeito protetor contra outros
agentes, tais como S. uberis e S. agalactiae. Estudos posteriores demonstraram que
havia efeito protetor em quartos infectados por C. bovis para os agentes principais da
mastite (S. uberis, S. agalactiae e S. aureus). Tais resultados, no entanto, foram
contestados por estudos que demonstraram que quartos infectados com C. bovis
foram aproximadamente 8,5 vezes mais suscetveis infeco por Streptococcus
agalactiae que quartos sadios. Os resultados sugeriram que quartos com IIM causada
por C. bovis foram mais predispostos infeco causada por estreptococos
ambientais, S. aureus e S. agalactiae, o que confirma a controvrsia em torno do papel
protetor
deste
agente
na
sade
da
glndula
mamria
Em geral, Corynebacterium spp. considerado um patgeno secundrio que
infecta principalmente vacas durante a lactao, sem apresentar sinais clnicos e com
aumentos moderados na CCS. Em geral, a mastite pode caracterizada por sinais
clnicos leves e de pouca alterao na constituio fsico-qumica do leite. Por outro
lado, este agente j foi isolado em casos de mastite clnica persistente, e por isso,
sendo
responsvel
por
alteraes
da
CCS.

As pesquisas mais recentes sobre este tema objetivam quantificar os danos

causados por este patgeno. Ou seja, uma infeco intramamria causada por
Corynebacterium spp. um problema? Este agente microbiano interfere na contagem
de clulas somticas (CCS), na produo e composio do leite?
Um estudo recente, realizado na FMVZ-USP, identificou por meio de tcnicas
de biologia molecular as principais cepas de Corynebacterium spp. envolvidas na
mastite subclnica. Estes pesquisadores relacionaram os resultados da identificao
de alta sensibilidade com um sistema que permitiu coletar todo o leite produzido
individualmente por cada quarto mamrio. A principal diferena deste sistema de
coleta foi que as vacas foram ordenhadas individualmente por quarto mamrio, o que
possibilitou a comparao de quartos mamrios contralaterais sadios e infectados
por Corynebacterium spp. Este procedimento permitiu a avaliao do efeito da mastite
causada por Corynebacterium spp. sobre o teor degordura, protena bruta, lactose,
casena, extrato seco total, extrato seco desengordurado do leite e contagem de
clulas somticas (CCS). Neste estudo, foram selecionados quartos contralaterais
(n=92, 46 pares) com IIM porCorynebacterium bovis. A CCS mensurada em clulas
por mililitro apresentou diferena significativa (P=0,01), entre a CCS para os quartos
infectados (194.000 cls/mL) e sadios (81.000 cls/mL). Apesar de diferena
significativa, a mdia da CCS de quartos contralaterais infectados apresentou-se
abaixo do limiar padro para quartos considerados sadios (<200.000 cls/mL). No
houve efeito de Corynebacterium bovis sobre a produo de leite, gordura, protena,
casena, lactose, slidos totais e extrato seco desengordurado. Alm disso, foram
identificadas cinco espcies de Corynebacterium, alm de C. bovis, dentre os 46 pares
de quartos contralaterais avaliados, os quais totalizaram 11 quartos (23,91%). Estas
outras espcies apresentaram, isoladamente, CCS mdia de 254.000 cls/mL, e foram
responsveis por um aumento de 31% na mdia geral de CCS.
Controle

tratamento

da

mastite

por

Corynebacterium

spp.

C. bovis coloniza o canal do teto de vacas leiteiras e tem sido usado como um
indicador de higiene no momento da ordenha. Em fazendas onde a desinfeco dos
tetos ps-ordenha no prtica de rotina, C. bovis pode ser isolado em mais que 60%
dos quartos amostrados. Por isso, em rebanhos nos quais as medidas de controle de
mastite contagiosa no foram corretamente aplicadas observou-se alta prevalncia
deCorynebacterium spp.
Durante a lactao no se recomenda o tratamento dos casos subclnicos
causados por Corynebacterium spp. Em termos de controle para eliminao de
infeces subclnicas causadas por C. bovis, alm da desinfeco dos tetos aps a
ordenha,
a
terapia
da
vaca
seca
tem
a
mesma
importncia.
Desse modo, de acordo com recentes resultados de
pesquisa, Corynebacterium bovisdeve ser considerado como um patgeno secundrio,
pois a mdia da CCS manteve-se dentro do limite normal para quartos mamrios
sadios. Alm disso, a IIM causada por Corynebacterium spp. no alterou a produo e
nem a composio do leite. Entretanto, os resultados sugeriram a necessidade de se
avaliar as demais espcies de Corynebacterium, alm de C. bovis, quanto ao efeito na
CCS, produo e composio do leite, fato que no foi possvel de se avaliar devido
ao
baixo
percentual
encontrado
destas
diferentes
espcies.

BOAS PRTICAS DE PRODUO ASSOCIADAS HIGIENE DE ORDENHA E

QUALIDADE DO LEITE

1.

INTRODUO

A produo de alimentos sofre constantemente reflexos da percepo dos

consumidores nos mercados nacional e internacional. Nesse sentido, crescente a
demanda por alimentos de alta qualidade, seguros e livres de resduos. Para alguns
alimentos exportados, as exigncias de qualidade por parte das cadeias internacionais
de varejo incluem, alm dos critrios usuais de composio, higiene e segurana,
outros aspectos do processo produtivo, como o respeito ao ambiente, as adequadas
condies de trabalho, higiene e sade dos trabalhadores. No caso da produo
animal, as atenes esto voltadas para as condies scio-ambientais, para o bem
estar
animal
e
a
sustentabilidade
da
atividade.
Sendo assim, alm da busca de aumentos de rentabilidade e ganhos de
eficincia, os sistemas de produo de leite no Brasil e no mundo tm que ter
responsabilidade em relao proteo da sade humana e animal, e a garantia do
bem estar animal e sustentabilidade ambiental. Para tanto, dentro do de conceito de
cadeia de produo, de suma importncia, para a qualidade e segurana do leite
oferecido aos consumidores, as prticas utilizadas durante a produo primria.
Essas prticas empregadas dentro da fazenda leiteira devem assegurar que o leite
seja produzido a partir de animais saudveis, em boas condies de higiene e dentro
de condio ambiental sustentvel. Tais procedimentos devem sempre enfocar a
preveno dos problemas, visto que a sua correo , na maioria das vezes, mais
cara e menos eficiente. A demanda por alimentos seguros fez surgir diversos
programas para assegurar a qualidade e segurana dos alimentos. Entre as principais
ferramentas usadas pelas cadeias produtivas, destacam-se: Boas Prticas
Agropecurias (BPA), Boas Prticas de Fabricao (BPF), Procedimento Padro de
Higiene Operacional (PPHO), Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle
(APPCC), Programa alimento seguro (PAS), Rastreabilidade, Sistemas de Certificao
e Protocolos Internacionais (ex., EurepGap). As potenciais vantagens para os
produtores que implantam esses programas so o aumento da competitividade, o
oferecimento de produtos diferenciados e a maior garantia de permanncia dos
mercados. Para os consumidores, a principal vantagem a garantia de alimentos
seguros
e
de
alta
qualidade.

As boas prticas agropecurias (BPA) so um conjunto de atividades

desenvolvidas dentro da fazenda leiteira com objetivo de garantir a sade, o
bem estar e a segurana dos animais, do homem e do ambiente. Tais prticas
esto associadas ao processamento de derivados lcteos seguros e de qualidade,
sustentabilidade ambiental e possibilidade de agregao de valor, alm de ser uma
exigncia dos consumidores e da legislao. As BPAs so tambm a base para a
implantao de outros programas de garantia de segurana dos alimentos, como o
APPCC (anlise de perigo e pontos crticos de controle). Durante os ltimos anos,
vrias empresas captadoras e cooperativas em diversos pases do mundo tm
desenvolvido programas de qualidade, os quais tm como base a aplicao de
medidas nas fazendas leiteiras para a garantia da segurana dos derivados lcteos.
Esses programas buscam melhorias nas seguintes reas dentro das fazendas
leiteiras:
a) sade animal,
b) higiene de ordenha,
c) alimentao animal e fornecimento de gua,
d) bem estar animal,
e)

ambiente.

Adicionalmente, os programas de boas prticas de produo requerem

cuidados e necessidade de registros do uso de medicamentos veterinrios e
defensivos agrcolas, utilizao de produtos de origem animal na alimentao dos
animais
e
identificao
animal.

2.

SADE

ANIMAL

CONTROLE

DE

MASTITE

Um dos fundamentos das boas prticas de produo de leite garantia da

sanidade dos animais e que seja implantado um programa de sade animal. Na
maioria dos pases, alguns programas so oficiais e tm a gesto governamental,
como as campanhas de vacinao contra febre aftosa no Brasil. As BPAs ligadas
sade animal podem ser divididas em quatro diferentes reas de atuao:
- Medidas preventivas para evitar a entrada de doenas na fazenda,
- Implantao de um programa de sade de rebanho e controle de doenas,
- Uso de medicamentos veterinrios com prescrio ou de acordo com a bula,
Treinamento
de
mo-de-obra.
2.1. Medidas preventivas para evitar a entrada de doenas na fazenda
2.1.1 Comprar animais apenas de rebanhos com controle sanitrio e controlar a
introduo na fazenda: uma das portas de entrada de doenas numa fazenda leiteira
por meio da introduo de animais portadores de doenas infecciosas. Desta forma,
recomenda-se no introduzir novos animais no rebanho sem um prvio controle
sanitrio, o que geralmente, de difcil implantao. Contudo, antes da entrada no

rebanho, todos novos animais devem ser avaliados quanto ocorrncia de doenas
infecciosas mais comuns na regio. Deve-se solicitar do vendedor a comprovao de
vacinaes, registros de ocorrncia de doenas e tratamentos. Quando as
informaes no so confiveis ou mesmo inexistentes, recomenda-se colocar os
novos
animais
em
quarentena
antes
da
introduo
ao
rebanho.

2.1.2 Transporte de animais e introduo de doenas na fazenda: deve-se fazer

um controle de trnsito de animais de outros rebanhos dentro da fazenda. Alm disso,
outra preocupao o descarte de carcaas de animais mortos, visando minimizar a
transmisso de doenas.

2.2 Implantao de um programa de sade de rebanho e controle de doenas

2.2.2 Implantar programa de controle de doenas: um bom programa de controle
sanitrio deve ser implantado em todos os rebanhos, visando o controle e
preveno
de
doenas.
2.2.3 Manter registro de todos os tratamentos e identificar os animais tratados
adequadamente
2.3.4

Programa

de

controle

de

mastite

Os princpios bsicos para o controle da mastite compreendem a eliminao de

infeces existentes, a preveno de novas infeces e o monitoramento da sade da
glndula mamria. O controle de mastite deve ter como meta a eliminao de
infeces, reduzindo sua durao por meio de medidas como o tratamento de vaca
seca, o descarte de vacas com casos crnicos e o tratamento durante a lactao.
Alm disso, as medidas de um programa de controle de mastite devem enfocar
a reduo da taxa de novas infeces, o que pode ser obtido com o uso de medidas
de higiene de ordenha (pr e ps-dipping), adequado funcionamento do sistema de
ordenha, entre outras. Por fim, deve-se monitorar a sade da glndula mamria
individualmente e no rebanho para avaliar se as medidas adotadas apresentam
sucesso ou no. As principais medidas de um programa de controle de mastite so:
a)Estabelecer
metas realistas para a sade da glndula mamria
b)Coleta de dados e monitoramento da sade da glndula mamria
c)Proporcionar
um
ambiente
limpo
e
confortvel
para
os
animais
d)Correto
manejo
de
ordenha
e)Adequada
manuteno
e
uso
do
equipamento
de
ordenha
f)Tratamento
da
mastite
clnica
durante
a
lactao
g)Descarte
e/ou
segregao
de
vacas
com
mastite
crnica
h)Tratamento
de
vaca
seca
i)Medidas
de
biossegurana
contra
a
mastite
contagiosa
j)Reviso
peridica
do
programa
de
controle
de
mastite
2.3

Uso

responsvel

de

medicamentos

veterinrios

2.3.1 Usar medicamentos de acordo com as indicaes da bula, com especial

ateno para as dosagens e para o perodo de carncia. O mdico veterinrio
nico o profissional capacitado para fazer prescries de medicamentos que no

estejam

de

acordo

com

as

indicaes

da

bula.

2.3.2 Usar somente medicamentos registrados e respeitar o perodo de carncia

2.3.3 Guardar os medicamentos em local seco e seguro, preferencialmente com
acesso restrito apenas ao responsvel pelos tratamentos. Alm disso, os
medicamentos indicados para uso em vacas em lactao devem ser separados dos
para
vacas
secas
e
animais
no
lactantes.
2.4

Treinamento

de

mo-de-obra

Os funcionrios e pessoas envolvidas com o manejo de animais doentes

devem ser treinados quanto a correta utilizao e aplicao de medicamentos
veterinrios. Deve-se assegurar que, para a aplicao de produtos potencialmente
txicos, sejam usados equipamentos de proteo individual.

3.

HIGIENE

MANEJO

DE

ORDENHA

A ordenha pode ser considerada uma das tarefas mais importantes dentro de
uma fazenda leiteira. A produo de leite de alta qualidade implica na necessidade de
um manejo de ordenha que reduza a contaminao microbiana, qumica e fsica do
leite. Tais medidas de manejo envolvem todos os aspectos da obteno do leite de
forma rpida, eficiente e sem riscos para a sade da vaca e a qualidade do leite.
A adequada higiene do bere uma das medidas mais importantes na
preveno de novas infeces intramamrias. Como existe relao direta entre o
nmero de bactrias presentes nos tetos e a taxa de infeces intramamrias, todos
os procedimentos para reduo da contaminao dos tetos auxiliam no controle da
mastite. Com uma menor carga microbiana na superfcie dos tetos, h reduo na taxa
de novas infeces intramamrias e na contagem de clulas somticas (CCS) do
tanque.
Dentre as principais prticas de produo que objetivam a melhoria da higiene
da ordenha, podem-se destacar: evitar leses nas vacas e a introduo de
contaminantes no leite, garantir boas condies higinicas durante a ordenha, manter
uma correta armazenagem do leite aps a ordenha.

3.1. O manejo de ordenha deve evitar leso das vacas e a introduo de

contaminantes
no
leite
3.1.1 Usar sistema de identificao animal individual: todas as vacas devem ter um
bom sistema de identificao, facilmente acessvel a todos os envolvidos, desde o
nascimento at a morte dos animais. A identificao individual necessria para a
separao de animais em tratamento ou com alteraes do leite (mastite clnica).
3.1.2 Boa preparao do bere antes da ordenha: para uma boa ordenha
necessrio que as vacas sejam ordenhadas com os tetos limpos e secos. Para isso,

deve-se lavar os tetos sujos com gua, apenas quando h acmulo de lama, barro ou
esterco; aplicar desinfetante antes da ordenha (pr-dipping) e secar os tetos com
papel toalha descartvel. Antes do incio da ordenha, recomenda-se retirar os
primeiros
jatos
de
leite
para
diagnstico
da
mastite
clnica.
3.1.3 Rotina de ordenha: um bom manejo de ordenha reduz o risco de mastite e de
contaminao do leite. Entre as etapas de uma boa rotina de ordenha destacam-se:
conduo dos animais para a ordenha de forma calma e sem agresses, boa
preparao do bere antes da ordenha, reduo da entrada de ar pelas teteiras
durante a colocao das unidades de ordenha, reduo da sobre-ordenha e cuidado
na
retirada
da
teteiras
depois
do
trmino
da
ordenha.
3.1.4 Desinfeco dos tetos aps a ordenha (ps-dipping): o objetivo da
desinfeco dos tetos aps a ordenha reduzir o mximo possvel a contaminao
dos tetos aps a ordenha, cobrindo-se toda a superfcie dos tetos com a soluo
desinfetante, cuja funo reduzir as novas infeces causadas por microrganismos
contagiosos.
3.1.5 Separao do leite de animais doentes e em tratamento: as vacas com
mastite clnica ou em tratamento devem ser ordenhadas ao final da ordenha, usandose uma unidade separada. Para os animais em tratamento, recomenda-se o descarte
do
leite
at
o
do
perodo
de
carncia.
3.1.6 Manuteno do equipamento de ordenha: em razo do contato direto com o
bere e com o leite, o equipamento de ordenha deve estar com boas condies de
manuteno, instalao e uso. Alm disso, para garantir uma baixa contaminao do
leite, o equipamento deve ser limpo e higienizado com detergentes especficos, tempo
de ao e temperatura corretos.

3.2.

Assegurar

boas

condies

higinicas

durante

ordenha

3.2.1 Higiene na rea de permanncia das vacas: deve-se evitar o acmulo de

lama, barro e esterco na rea de alojamento das vacas, o que inclui uma boa
ventilao e drenagem. Nos sistemas de confinamento, importante um correto
dimensionamento
de
baias
e
corredores.
3.2.2 Limpeza da sala de ordenha: o local de ordenha deve ser de fcil limpeza, boa
drenagem
de
efluentes
de
limpeza
e
com
boa
iluminao.
3.2.3 Higiene do ordenhador: os cuidados para uma boa higiene do ordenhador
envolvem o uso de roupas limpas, boa higiene das mos (principalmente para ordenha
manual)
e
que
no
seja
portador
de
doenas
infecciosas.

3.3

Armazenagem

do

leite

aps

ordenha

3.3.1 Resfriamento do leite: o leite deve ser resfriado imediatamente aps a ordenha
para temperatura de aproximadamente 4oC, dentro de duas horas.
3.3.2

Limpeza

do

equipamento

de

ordenha

utenslios

Os principais fatores que afetam a eficincia da limpeza de equipamentos de

ordenha e utenslios so: tempo, temperatura, volume, concentrao do detergente,
velocidade e turbulncia das solues de limpeza, e drenagem adequada.
A limpeza deve comear imediatamente aps a ordenha, enquanto as
tubulaes esto mornas e no ocorreu formao de depsito de resduos. Deve-se
desconectar a tubulao de leite do tanque resfriador e deixar drenar todo resduo da
unidade
final
e
bomba
de
leite.
Para sistemas de ordenha com limpeza por circulao, recomenda-se a limpeza
manual externa das unidades finais e mangueiras, antes de acoplar as unidades de
ordenha na linha de limpeza, fechando o circuito por onde as solues de limpeza
sero circuladas, a partir do tanque de limpeza, utilizando-se os seguintes ciclos de
limpeza:
a)Enxge inicial: o enxge com gua morna (pelo menos 35C). No recircular
esse enxge e descartar a gua aps a passagem pelo equipamento.
b)Limpeza com detergente alcalino clorado: a temperatura inicial deve ser de 70C e
no
final
do
ciclo
no
<
40C.

Durao

de

aproximadamente

10

minutos,

Alcalinidade recomendada: para a soluo de 250 a 500 ppm (expressos como

Na2O)
para ordenhadeiras e
400 ppm
para tanques resfriadores,
Contedo de compostos clorados varia de 75 a 200 ppm de NaOCl (hipoclorito de
sdio) para equipamentos de ordenha e de 100 a 200 ppm de NaOCl para tanques.
c)Limpeza com detergente cido: a gua deve ser fria e a durao de cerca de 5
minutos.
Freqncia de utilizao: depende da qualidade da gua (dureza) usada para
limpeza, sendo normalmente recomendada pelo menos duas vezes por semana,

pH

menor

ou

igual

3,5.

d)Desinfeco ou sanitizao: a soluo deve apresentar de 100 a 200 ppm de cloro

disponvel. O produto mais usado o hipoclorito de sdio (NaOCl) e o tempo de ao
deve
ser
de
no
mnimo
5
minutos.
3.3.3 Limpeza do tanque aps o uso: o tanque de expanso deve ser imediatamente
limpo aps a retirada do leite. O tanque deve ser dimensionado de acordo com o

volume de produo e os requerimentos de velocidade de resfriamento (duas ou

quatro ordenhas), alm de ter um termmetro de fcil acesso para leitura da
temperatura. Da mesma forma que o equipamento de ordenha, o tanque de expanso
pode ser local de acmulo de resduos de leite. Para a limpeza manual recomenda-se
as
seguintes
etapas:
a)Enxge: aps o esvaziamento do tanque, deve-se enxaguar a superfcies com
gua
morna
(35oC).
b)Limpeza com detergente: deve-se preparar cerca de 5 a 10 litros de soluo de
detergente alcalino clorado a 50oC, de acordo com recomendao do fabricante e
esfregar todas as superfcies com escova apropriada, especialmente a p do agitador
e o registro da sada do leite. Recomenda-se a desmontagem da torneira de sada
para
uma
completa
limpeza
dos
vrios
componentes.
c)Enxge e sanitizao: aps a limpeza com detergente alcalino, pode-se utilizar
uma soluo de detergente cido para reduzir a formao de pedra do leite. Antes da
prxima utilizao do tanque, importante utilizar uma soluo desinfetante a base de
cloro para reduzir a contaminao, tomando-se o cuidado para drenar completamente
todo
o
contedo
do
desinfetante.

4. PREVENO
VETERINRIOS

DE

CONTAMINAO

DO

LEITE

POR

MEDICAMENTOS

Para que seja seguro e de boa qualidade, o leite deve estar isento de resduos
de drogas veterinrias, como antibiticos e pesticidas. O leite com resduos de
antibiticos no deve ser consumido, pois pode ocasionar graves problemas de
alergias ou resistncia aos antibiticos usados para o tratamento de doenas
humanas, alm de no poder ser usado para a fabricao de produtos lcteos, uma
vez
que
afeta
o
processamento
dos
mesmos.
4.1

Origem

dos

resduos

no

leite:

A mastite a principal doena do gado leiteiro que requer antibioticoterapia e,

portanto, uma das principais origens de resduos de antibiticos no leite. No entanto,
deve-se enfatizar que qualquer antibitico utilizado em vacas por qualquer via de
administrao (intramamria, muscular, intra-uterina, oral, ou pela pele) pode resultar
em resduos no leite. Isso ocorre porque os antibiticos so absorvidos pela corrente
sangnea aps sua aplicao e depois podem passar para o leite.
O perodo de carncia ou perodo de retirada do leite para o consumo aquele
perodo de tempo aps a administrao da droga at o leite ser permitido para
consumo humano. A durao do perodo de carncia depende de diversos fatores
como: a) dose e esquema de tratamento utilizado; b) via de administrao; c)
produo
leiteira
do
animal;
d)
formulao
do
produto.
4.2

Razes

para

aparecimento

de

resduos

no

leite

a)No

observncia

do

perodo

de

carncia

do

antibitico.

b)Erro na identificao dos animais tratados ou na anotao dos dados do tratamento.

c)Uso de drogas ou dosagens em esquemas diferentes de tratamento para o qual o
perodo
de
carncia
foi
estabelecido.
d)Descarte
e)Vacas

de
que

tm

leite
partos

apenas
antecipados

do
e

quarto
perodos

tratado.

secos

curtos.

f)Uso de produtos de vacas secas para tratamento de vacas em lactao.

g)Ordenha acidental de vacas secas ou erro durante a ordenha e mistura de leite com
e
sem
resduos.
4.3

Medidas

de

controle

preveno

de

resduos

no

leite

a)Implantao de programa de controle de mastite, visando reduzir sua ocorrncia no

rebanho e, dessa forma, reduzir o uso de tratamentos para mastite.
b)Identificao dos animais em tratamento e ordenhar separadamente esses animais.
c)Respeitar

estritamente

perodo

de

carncia

dos

medicamentos.

d)Usar somente medicamentos aprovados e autorizados para uso em vacas em

lactao.
e)Evitar o uso de antibiticos em doses ou esquemas de tratamento no
recomendados
na
bula.
f)Armazenar os medicamentos em local fechado e com controle de acesso, separando
os produtos para vacas em lactao dos de vacas no-lactantes.
g)Instruir funcionrios e ordenhadores sobre o correto uso de antibiticos nos animais
em
lactao.
h)Manter registros do responsvel e datas dos tratamentos, animais tratados, perodos
de
carncia
e
produtos
utilizados.

APLICAO DE BOAS PRTICAS DE PRODUO EM FAZENDAS LEITEIRAS

A implantao de programas de BPA e APPCC tem sido incentivada por vrias
entidades e por fora de legislao em algumas indstrias de alimentos. Um desses
exemplos o Programa alimento seguro (PAS) - (http://www.alimentos.senai.br/), cujos

objetivos so disseminar e apoiar a implantao das Boas Prticas e o Sistema de

Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle (APPCC) nas empresas de alimentos
e alimentao no Brasil. O enfoque desse programa aumentar a segurana e a
qualidade dos alimentos e capacitar o setor produtivo brasileiro para atender a
exigncias dos pases importadores em termos de segurana dos alimentos.
O PAS composto de uma parceria que rene instituies como: EMBRAPA, SENAR,
SENAI, SESI, SENAC, SESC, SEBRAE e algumas Instituies Governamentais, como
a ANVISA e o CNPq. Entre os vrios mdulos que compem o PAS, o Projeto PASCampo enfoca as BPAs ligadas produo primria de alimentos
(http://www.alimentos.senai.br/campo/index_c.htm).
Para a implantao das BPA em uma fazenda leiteira h necessidade da
formao de uma equipe de trabalho e definio de responsabilidades de cada
pessoa. fundamental nessa fase que todas as pessoas sejam capacitadas para
participao no programa. necessria, tambm, a existncia de registros e controles
na propriedade para o monitoramento da atividades e avaliao da necessidade de
aes corretivas. A elaborao de um Manual de Boas Prticas Agropecurias para
cada propriedade auxilia na descrio das tarefas do dia-a-dia da propriedade e na
redao dos Procedimentos Operacionais (PO) relacionados, visando obter o leite
seguro e de alta qualidade. Os principais PO relacionados ao controle de mastite e
qualidade do leite so: manejo de ordenha, tratamento de casos de mastite clnica,
procedimento de secagem, procedimentos para vacas recm-paridas, limpeza de
equipamentos de ordenha, limpeza de tanque e coleta de amostras de leite.

serem

Em relao ao manejo de ordenha e resfriamento do leite, os principais itens a

descritos
so:

Como

as

vacas

so

conduzidas

para

ordenha.

Quais cuidados e procedimentos so realizados antes da ordenha: teste da caneca,

lavagem
dos
tetos,
desinfeco
dos
tetos.

Como

Procedimentos
Temperatura

feita

ordenha

ps-ordenha:
velocidade

de

ps-dipping,
resfriamento

(manual

ou

alimentao
do

leite

aps

mecnica).
das
a

vacas.
ordenha.

Procedimentos de limpeza do equipamento de ordenha e tanque de expanso.

Uma importante ferramenta das BPAs a lista de verificao (checklist), que auxilia na
identificao de procedimentos incorretos e possveis aes corretivas. Alm disso, o
uso da lista de verificao permite estabelecer quem o responsvel pela ao
corretiva, o prazo para execuo, o novo procedimento a ser utilizado e os custo
envolvidos. Alguns exemplos de lista de verificao e PO so descritos em anexo (1 e
2).

MOTIVAES PARA O CONTROLE DE MASTITE

Um dos grandes desafios que a rea acadmica, incluindo universidades,

institutos e empresas de pesquisa e demais entidades afins, e o setor produtivo
enfrentam transformar conhecimento em tecnologia aplicada. O velho paradigma :
temos conhecimento, mas as informaes no chegam ou no so usadas pelos
usurios finais. Sem entrar na discusso de qual a terminologia a mais adequada,
extenso rural, transferncia de tecnologia ou simplesmente aplicao do
conhecimento em benefcio sociedade, o fato que existe um grande fosso entre o
conhecimento
disponvel
e
o
seu
uso
no
dia-a-dia.
Para ficarmos em um exemplo simples, podemos dizer com certa segurana que
temos disponvel, atualmente, um conjunto de prticas e estratgias para um controle
eficaz de mastite e de reduo de CCS em rebanhos leiteiros. Isso pode ser
comprovado em termos prticos pelas estatsticas de reduo na ocorrncia da
doena em rebanhos individuais, assim como em pases nos quais tais medidas foram
usadas. Contudo, ainda observamos, entre muitos produtores e tcnicos, um
percentual abaixo do desejvel em relao aplicao de prticas de controle
consagradas.
certo que muitos produtores conhecem as medidas de controle e os seus
benefcios e retornos econmicos, o que tambm no significa a sua implantao
automtica, visto que isso pode gerar aumentos indesejveis de custos de produo.
Podemos assim dizer que muitas decises individuais em relao implantao de
medidas de controle de mastite so tambm tomadas em razo de outros fatores que
no necessariamente retornos econmicos. Existem estudos que avaliaram os
impactos comprovadamente positivos de programas de pagamento por qualidade
sobre a reduo da CCS, mas no h escassa quantidade de informaes sobre
outros tipos de motivao relacionada ao comportamento dos produtores em relao
ao
controle
de
mastite.
Um dos poucos estudos nessa rea avaliou o comportamento dos produtores em

relao ocorrncia de perdas, sendo que os resultados indicaram uma tendncia das
pessoas em preferir evitar perdas a aumentar os ganhos, o que foi chamado de
averso perda. Em razo desses resultados, possvel supor que para produtores
com comportamentos diferentes podemos ter dois tipos de deciso que para eles so
lgicas e podem ser aplicadas, ou seja, pessoas que tem foco maior na atividade na
reduo das perdas ou no aumento dos ganhos. Esses estudos auxiliam tambm no
entendimento de como os produtores iro reagir a introduo de um determinado
esquema de pagamento que priorize ou a bonificao ou a penalizao do preo do
leite. Por outro lado, considerando que produtores reagem de forma diferente a um
mesmo estmulo, ou seja, so motivados por diferentes fatores, pode-se esperar que
um tipo de estratgia nico em termos de incentivo no deva surtir resultados positivos
para todos os diferentes perfis de produtores. Para tratar desse assunto foi
desenvolvido um estudo em vrias regies da Holanda - pas esse em que sistemas
de pagamento por qualidade j so realidades consolidadas - visando explorar os
diferentes fatores de motivao e a sua importncia relativa nas decises de manejo
sobre controle de mastite e avaliar a reao aos diferentes esquemas de pagamento
(bonificao
X
penalizao).
O estudo foi desenvolvido com 100 produtores que responderam questionrios
sobre os fatores motivadores (satisfao no trabalho, situao geral da fazenda,
perdas econmicas, sade e bem-estar animal, atendimento de legislao, imagem e
qualidade de produtos lcteos, incentivos financeiros) e demais informaes sobre o
rebanho (tamanho do rebanho, cota de leite, nmero de vacas em lactao, tipo de
mo-de-obra, CCS do tanque, idade, nvel educacional, conhecimentos sobre mastite).
Alm disso, foram feitas simulaes de diferentes sistemas de pagamento com base
nos dados de qualidade da cada fazenda para avaliar o tipo de reao de cada
produtor. Na tabela 1 so apresentadas as mdias de importncia relativa de cada
fator motivacional para reduo de mastite. Foram classificados os resultados em dois
cenrios diferentes, com base na bonificao e na penalizao. De acordo com os
resultados da tabela 2, exceto para o cenrio de penalizao em que o fator mais
importante foi o incentivo financeiro, para ambos os cenrios os fatores motivadores
foram
basicamente
os
mesmos
em
ordem
de
importncia.
Em termos gerais, os fatores de satisfao pelo trabalho e situao geral
(desempenho) da fazenda foram os mais importantes para o cenrio de bonificao e
tambm apresentaram alta importncia para o cenrio de penalizao. Considerando
os resultados desse estudo, pode-se sugerir que as decises sobre melhoria do
controle de mastite esto ligadas mais fortemente com fatores internos a cada fazenda
(desempenho) e a individualidade de cada produtor, do que com fatores externos a
propriedade ou ao desempenho geral do setor leiteiro.
Tabela 1. Fatores que influenciam a deciso de produtores em relao ao
controle de mastite e sua importncia relativa por cenrio (%).

(*): importncia relativa de cada fator. Fonte: adaptado de Valeeva et al, 2007.
Considerando as perdas econmicas e o incentivo financeiro, esse dois fatores
isoladamente representam cerca de 30% de importncia relativa em relao
motivao dos produtores para reduo de mastite. Em outras palavras,
contrariamente ao que se esperava, existem fatores no financeiros que tambm so
importantes, pelo menos nessa situao particular de sistema de produo, que
devem ser considerados quando se busca melhorar a qualidade do leite por meio de
programas
de
pagamento
diferenciado.
Com relao s percepes dos produtores em relao aos dois cenrios de
pagamentos, as respostas foram muito semelhantes, com exceo do incentivo
financeiro que passou a ser o item mais valorizado num cenrio em que se penaliza
alta CCS. Isso indica que os produtores reagem de forma diferente, dependo se eles
recebem uma penalizao ou bonificao em funo da CCS do leite. Pode-se
concluir com base nesses resultados, que quando se analisa somente incentivos
financeiros, o sistema de pagamento por penalizao resulta em maior motivao para
reduo
da
CCS
que
o
sistema
bonificao.
Em resumo, as motivaes para melhoria do controle de mastite so diferentes
entre os vrios tipos de produtores, o que significa que outros fatores, alm dos
incentivos financeiros, so igualmente importantes para as decises de controle de
mastite e melhoria da qualidade do leite.
Uma rpida visita ao setor de produtos lcteos dos grandes supermercados pode
ajudar a entender as principais mudanas que o setor de produo de leite tem
passado em relao qualidade. Percebe-se claramente que entre as principais
razes que impulsionam a demanda crescente por melhorias de qualidade podemos
citar a ampliao da variedade de produtos disponveis aos consumidores, a reduo
de nmero de empresas do setor, a oferta crescente de produtos com apelos
ambientais
e a busca
de altos padres de
qualidade
higinica.
No por acaso, as empresas processadoras de leite tm procurado melhorar o
padro de qualidade higinica do leite recebido, pois somente assim podem aumentar
o leque de novos produtos e aumentar a capacidade de atender as expectativas do
consumidor em quanto a vida de prateleira (durabilidade), ausncia de defeitos e,
desta forma, garantir a fidelizao do consumidor. A consequncia direta que a
melhoria do padro de qualidade higinica uma atual demanda para todos os
produtores
de
leite.
Para a melhoria da qualidade higinica, existem atualmente disponveis diversas

recomendaes tcnicas, procedimentos, produtos e tecnologias, as quais tm sido

extensivamente usadas por muito produtores com sucesso comprovado, mesmo
considerando que temos uma grande diversidade de sistemas produtivos. Contudo,
em muitas propriedades, as principais deficincias de higiene esto ligadas a
problemas de treinamento de mo de obra, dificuldades de infraestrutura e uso
incorreto de produtos ou de procedimentos. Considerando apenas o ltimo item,
consenso entre os especialistas as principais medidas e procedimentos para produzir
leite com alta qualidade higinica, o que tem sido denominado de "boas prticas de
produo". A Federao Internacional de Laticnios (IDF - Internacional Dairy
Federation) organizou um conjunto de recomendaes gerais que podem ser
aplicadas em qualquer sistema de produo, tendo como foco principal a segurana
alimentar e a qualidade higinica do leite produzido. A ideia central das boas prticas
a preveno (ou a reduo) da contaminao do leite durante a sua produo, o que
envolve os procedimentos ligados a trs objetivos principais, em termos de higiene:
1) Garantir que a rotina de ordenha no cause leses nas vacas (mastite) e no ocorra
contaminao
do
leite,
2)
Manter
alto
padro
de
higiene
durante
a
ordenha,
3) Assegurar que o leite adequadamente armazenado depois da ordenha.
Desta forma, possvel organizar as principais boas prticas dentro de uma
fazenda produtora de leite para garantir a qualidade higinica. Considerando o
primeiro objetivo (evitar a contaminao do leite e leses nos animais), podemos listas
as
seguintes
boas
prticas:
a) Identificao individual de todas as vacas: independentemente do tipo,
recomendvel ter um sistema de identificao fcil e simples para as situaes de
separao do animal durante a ordenha ou do descarte do leite (vacas em tratamento
com
antibitico,
mastite
clnica).
b) Preparao do bere antes da ordenha: o princpio geral a ordenha de tetos
limpos, secos e de animais sadios, tanto para a ordenha mecnica, quanto na manual.
Isso pode ser obtido com o teste da caneca e a desinfeco dos tetos antes da
ordenha (pr-dipping), seguido da secagem com papel toalha descartvel. Uma
preocupao dentro das fazendas o uso de gua sem contaminao.
c) Cuidados durante a ordenha: evitar a entrada excessiva de ar antes da colocao
das
teteiras
e
a
sobreordenha.
d) Separar o leite dos animais doentes ou em tratamento: o leite de vacas em
tratamento deve ser descartado durante o perodo tratamento e de carncia, assim
como o leite de vacas com mastite clnica (com alteraes visveis, tais como pus,
sangue,
grumos)
deve
ser
descartado.
e) Bom funcionamento do equipamento de ordenha: para os sistemas de ordenha
mecnica, o mau funcionamento e a falta de manuteno resultam em maior risco de
leso
dos
tetos
e
de
ocorrncia
de
mastite.

f) Limpeza do local de ordenha: a sala de ordenha deve ser planejada para facilitar a
sua limpeza, visando reduzir os riscos de contaminao do leite.
Em relao s boas prticas recomendadas para depois da ordenha, podemos listar:
a) Resfriamento imediato do leite depois da ordenha: esta uma das principais
medidas para garantir a baixa contaminao do leite, considerando que as medidas
antes
e
durante
a
ordenha
foram
seguidas.
b) Boa higiene no local de armazenamento do leite: a sala de leite, como conhecida
o local onde fica o tanque de resfriamento, deve ter boa higiene e facilidade de
limpeza, no sendo recomendvel que o local seja depsito de rao e outros
produtos que podem contaminar o leite durante o manuseio do tanque.
c) Facilidade de acesso ao caminho para a coleta do leite: a construo da sala de
ordenha deve prever o acesso fcil ao caminho para a coleta a granel do leite.
Ainda que sejam medidas simples e muitas das vezes so usadas como rotina na
grande maioria das propriedades leiteiras, deve-se lembrar que to importante quanto
o seu conhecimento e o treinamento dos funcionrios envolvidos, o oferecimento de
boas condies de trabalho para que essas medidas sejam executadas diariamente.