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dolcemente
Ricette
per cucinare
e per pensare
accompagnatori dei loro spostamenti. Tutta questa attenzione naturale, comprensibile, giustificata: lorganizzazione delle api
ne colloca la specie alla vetta dellevoluzione
sociale di tutto il mondo animale, ed il miele
un prodotto eccezionale
davvero.
In questo libro abbiamo cercato di offrire un nostro contributo alla conoscenza di questo
mondo, incominciando dallapprezzare i
differenti tipi di miele del ricchissimo paesaggio
floreale italiano. Vogliamo proporvi non solo un prodotto, pu
ottimo, ma anche un piccolo patrimonio di conoscenze che lo
riguarda e che pu servire a farvelo conoscere e riconoscere
Buona lettura, dunque, e buon appetito.
Lucio Cavazzoni
Presidente Conapi
una temperatura pi
bassa rispetto allo zucchero e scurisce pi
facilmente i sughi e i
cibi. In preparazioni
salate, quando la cottura prolungata o va
fatto ritirare il sugo,
occorre controllare
spesso e tenere la fiamma non troppo vivace.
Nelle torte e nei biscotti
si deve ridurre di 1020 la temperatura del
forno.
Per aromatizzare in
cottura una preparazione salata, il miele si
presta molto pi dello
zucchero perch riesce
a diffondersi allinterno
del cibo.
Dolcemente
Burro,
arance
e miele...
PALLINE
DI BURRO
ALLARANCIA
bene il miele
Mescolare
con il succo darancia,
Ingredienti:
miele di Arancio
di Sicilia 2 cucchiai
succo e scorza
di 1 arancia
burro leggermente
salato 225 g
1/2 cucchiaino
di cannella in polvere
poca cannella
tritata
Preparazione: 15
Miele di Arancio
di Sicilia
mezzora circa
Una
prima di servire in tavola, formare delle palline
con lattrezzo apposito,
passarle nella scorza darancia grattugiata e
cospargerle con poca
cannella tritata. Metterle
in frigo e servire. Sono
buone con le brioches.
Larancio fiorisce a
primavera. Il nettare
cos abbondante
che tracima dalle
corolle.
prelibatezza il pane
Una
tostato con ricotta e miele
di Castagno delle Vallate
Alpine.
Il miele un alimento
che le api producono
raccogliendo il nettare
dei fiori.
Lape in questione
lape domestica (Apis
mellifera) originaria
delle zone temperate
europee e di quelle subtropicali dellAfrica e
del Medio Oriente.
Il lavoro di raccolta
minuzioso: lape si insinua nelle corolle dei
fiori e succhia le goccioline di nettare.
Ritorna allalveare solo
quando la borsa melaria
piena.
In un giorno unape da
sola pu visitare fino a
parecchie migliaia di
fiori.
Dolcemente
e non
solo...
primi,
secondi e
contorni
CROSTINI
CINQUE COLORI
Miele di Acacia
delle Prealpi
appena le
Ingredienti:
Tostare
miele di Acacia delle
fettine di pane.
Prealpi 170 g
pecorino fresco 100 g
burro 50 g
gorgonzola piccante
150 g
senape 2 cucchiai
noci sgusciate 80 g
olive nere in
salamoia 75 g
1 limone
1 pera
prosciutto crudo
salato 50 g
1 costa di sedano
40 fettine di pane
Preparazione: 30
Impastare il pecorino
con 30 g di burro;
a parte, mescolare il
gorgonzola con 90 g
di miele. Mescolare la
senape con 75 g di noci
tritate e 50 g di miele.
Frullare le olive con un
cucchiaio di miele e tre
cucchiai di succo di limone. Tenere i quattro
impasti separati.
16 fette di pane
Suspalmare
del miele,
su 8 di queste mettere
limpasto di pecorino
e decorare con 1/2 gheriglio di noce o un pezzetto di pera, sulle altre
8 spalmare solo burro e
decorare con prosciutto
crudo.
... le operaie tendono a mantenere attraverso la trofallassi (scambio di cibo) sempre un'uniforme quantit e
qualit di cibo nella loro ingluvie, e
in questo modo ogni individuo costantemente informato sulle condizioni della colonia nel suo complesso.
La sua fame e la sua sete personale
sono all'incirca quelle dell'intera colonia e ci che buono per unoperaia buono per una colonia.
Oltre a contribuire all'organizzazione
della colonia, la mutua alimentazione pu costituire un vero e proprio
autosacrificio: le api domestiche, se
sperimentalmente alimentate solamente con acqua zuccherina (quindi
in assenza di polline, la fonte di proteine per le api), sono ancora in grado di allevare la propria prole (le
larve) ma solo metabolizzando e donando le proteine dei propri tessuti.
da: Edward O. Wilson, Sociobiologia.
RISOTTO
AL DOLCE
Ingredienti:
miele Millefiori della Maremma Toscana
2 cucchiaini
gamberi 100 g
1 bicchiere e 1/2 di
vino bianco secco (Pinot)
pinoli 50 g
1 porro
riso Carnaroli 300 g
brodo di pollo 1 l ca.
panna fresca 4 cucchiai
Emmental 80 g
burro olio di oliva
sale pepe
Preparazione: 30
Miele Millefiori
della Maremma Toscana
i gamberi per 8
Cuocere
minuti nel vino in cui
sar stato sciolto il miele, scolarli tenendo il vino e sgusciarli.
parte soffriggere
Anellolio
met pinoli
spezzettati e il porro
tagliato a fettine.
il riso a insapo Mettere
rire nel soffritto, poi il
vino dei gamberi e farlo
evaporare. Aggiungere
poco alla volta il brodo.
10 circa unire i
Dopo
pinoli rimasti appena
scottati in poco olio e i
gamberi tagliati a pezzi
grossi.
prima che il
Unrisottominuto
sia cotto (dopo
altri 4) aggiungere
panna, Emmental grattugiato, una noce di burro,
pepe e aggiustare di sale.
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Ingredienti:
miele Millefiori di
Montagna 2 cucchiaini
tagliatelle (o pasta
corta alluovo) 300 g
2 spicchi daglio
semi di finocchio
2 cucchiaini
4 salsicce
succo di 1/2 limone
olio di oliva
peperoncino sale
Preparazione: 20
PASTA VELOCE
Miele Millefiori
di Montagna
ALLA SALSICCIA
laglio con
Schiacciare
cucchiaino di sale fine
e metterlo a soffriggere
in un tegamino con
2-3 cucchiai dolio, il finocchio e il peperoncino.
le salsicce spellate
Unire
e ben spezzettate, fino a
farle asciugare bene.
il succo del
Aggiungere
limone diluito con 3-4
cucchiai di acqua (anche
della pasta, che nel frattempo star cuocendo)
in cui sar stato sciolto
il miele. Far ritirare e
aggiustare di sale.
la pasta col sugo
Condire
caldo. Volendo si possono
aggiungere, quando la
salsiccia soffritta,
funghi champignon (3-4 a
testa) tagliati a fette e cotti a parte per qualche
minuto.
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Ingredienti:
miele Millefiori del-
I fiori dellAppennino
offrono profumatissimo
nettare durante tutta lestate. Le api ne fanno scorta
visitando i fiori uno
ad uno.
lAppennino
2 cucchiaini
2 petti di pollo
latte 1 bicchiere
noce moscata
2 cipolle rosse
vino bianco 1/2
bicchiere
farina
brandy 2 cucchiai
olio sale pepe
Preparazione: 20
PETTI DI POLLO
DI NONNA ROSA
la cipolla a
Soffriggere
pezzettini nellolio,
aggiungere il vino bianco col miele sciolto, sale,
pepe, poca noce moscata
e far ritirare piano.
bene i petti di
Scolare
pollo, infarinarli leggermente e farli colorire nel
soffritto, poi bagnarli col
brandy e farlo evaporare.
il coperchio e lasciar
Mettere
finire la cottura per
2-3 minuti con poco latte, far
ritirare un po e servire
lasciando il sugo morbido.
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MAIALE
Ingredienti:
miele di Castagno delle
Vallate Alpine 1 cucchiaio
arista di maiale senzosso 500 g
salvia rosmarino
aglio 1 limone piccolo
sale fine e grosso
pepe olio di oliva
Preparazione: 60
IN AGRODOLCE
larista con lo
Legare
spago, steccarla con
salvia, rosmarino, aglio,
sale fine, scorza di limone, pepe, e salarla esternamente con due cucchiaini circa di sale grosso. Rosolarla nellolio
finch non dorata
dappertutto.
Miele di Castagno
delle Vallate Alpine
il miele nel
Sciogliere
succo del limone e
cospargerne la carne,
continuando a cuocerla
piano finch il liquido si
quasi del tutto ritirato,
senza caramellarlo.
I fiori a grappolo
del castagno sono
cos ricchi di nettare
che lattivit di raccolta
delle api si protrae fino
a quando buio.
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POLLO
ALLAGRO
Ingredienti:
miele Millefiori dellAppennino
2 cucchiai
1 pollo
4 agli
origano menta
timo peperoncino
2 limoni
sale olio di oliva
Preparazione: 40
a pezzi il pollo
Tagliare
ben pulito e metterlo in
una terrina col sale, gli
aromi e un po dolio.
Farlo marinare in frigo
per 3-4 ore.
il pollo in
Sistemare
una casseruola con la
sua marinata, farlo
colorire bene ma a
fuoco lento.
I fiori dellAppennino
offrono profumatissimo nettare durante
tutta lestate. Le api ne
fanno scorta visitando
i fiori uno ad uno.
il miele
pollo pronto
Sciogliere
Ilquando
nel succo dei limoni
dorato e il
e versarlo sul pollo,
coprire e far cuocere
per circa 25-30, aggiungendo acqua ogni tanto
se necessario.
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ZUCCHINE
Lo sciroppo di miele dei viaggiatori si conserva a lungo e si pu bere durante il viaggio. Metti in un vasetto del pepe tritato con
miele schiumato. Quando lo vorrai bere vi
aggiungerai altro miele o del vino. Se userai un vaso pi grande, aggiungi un po di
vino al miele in modo che sia pi solubile.
I fiori di montagna
fioriscono nei mesi di
luglio e agosto, quando il sole abbastanza caldo da consentire alle api di volare di
fiore in fiore.
Miele Millefiori
di Montagna
AGRETTE
Ingredienti:
miele Millefiori di
Montagna 1 cucchiaio
zucchine 1/2 kg
2 cipolle 4 pomodori maturi
prezzemolo tritato
1 limone
sale pepe olio
Preparazione: 40
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Miele di Acacia
delle Prealpi
TROTA IN CROSTA
Pierino delle Api ha il nome di suo padre
che a sua volta aveva quello del nonno,
insomma i Pierino delle Api non finiscono
[mai
e facevano miele
con lodore della menta.
La casa, a mezza costa,
lontana dal paese e dalla valle.
Voi non sapete che in America, a primavera,
ci sono i treni che passano nelle pianure di
[meli e peschi
e portano le arnie delle api
che fanno da ruffiane da fiore a fiore
perch i rami non si muovono per fare
[allamore
e non arrivano a sgocciolare dentro
le campanule.
Questo il mestiere che fa Pirn in
[primavera:
porta le arnie in giro per le campagne
e poi aspetta allombra che i culi delle api,
golose e impazienti, ingravidino i fiori.
Ecco perch nascono i frutti, altrimenti
non ci sarebbero n mele, n pesche, pi
[niente.
da: Tonino Guerra, Il Miele.
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Ingredienti:
miele di Acacia delle
Prealpi 4 cucchiai
4 trote piccole
rosmarino
timo fresco o secco
aglio 1 limone
mandorle tritate 200 g
vino bianco secco
4 cucchiai
brandy 4 cucchiai
sale pepe olio
Preparazione: 35
ogni trota
Farcire
(ben squamata, lavata e
asciugata) con rosmarino, timo, uno spicchio
daglio, una fettina di
limone, un pizzico di
mandorle tritate, qualche
goccia di miele e sale.
le trote in una
Mettere
pirofila oliata, ricoprirle
del tutto con le mandorle
restanti, pepe, sale, e il
miele a gocce. Aggiungere vino e brandy, versandoli sui pesci.
in forno a
Cuocere
180 per 25 circa.
A parte si pu servire
una salsa fatta con un
cucchiaino di miele e tre
di limone, ben miscelati.
Lapicoltrice, prima di
visitare lalveare,
indossa la maschera.
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Lapicoltore utilizza
laffumicatore per
tranquillizzare le api.
Dolcemente
Torte,
creme e
pasticcini
Cerano una volta due sorelle che si occupavano del loro fratello e gli servivano il cassiri
(birra di manioca), ma malgrado i loro sforzi
non riuscivano a farlo bene: era senza sapore.
E cos luomo non faceva che lagnarsi: non
avrebbe mai trovato una donna capace di
preparargli una bevanda dolce come il miele!
Un giorno che si lamentava tutto solo nella
boscaglia, ud dietro di s dei passi. Si volt e
vide una donna che gli disse: Dove vai? Tu
hai chiamato Koroha (lape). il mio nome,
eccomi. LIndiano le rivel il suo cruccio e
disse quanto le sue sorelle e lui stesso avrebbero desiderato che prendesse moglie. La sconosciuta era preoccupata di non riuscire gradita alla famiglia, ma alla fine, davanti allinsistenza e alle rassicurazioni del pretendente,
accett...
Quando venne il momento di preparare la bevanda, comp il miracolo. Le bast intingere il
dito nellacqua, mescolare, e tutto fu pronto.
E la bevanda era dolce, dolce, dolce! Mai si
era bevuta una simile bont. Da allora la giovane riforn tutta la famiglia di sciroppo, e
quando il marito era assetato, lei gli dava soltanto acqua in cui avesse immerso il ditino
per zuccherarla.
Ma presto luomo si sent nauseato di tutta
questa dolcezza e cominci a litigare con la
moglie, la quale replic stizzita: Mi hai chiamata apposta per avere delle bevande dolci e
adesso non ti va bene? Arrangiati! E cos se
ne and. da quellepoca che gli Indiani devono darsi molto da fare per arrampicarsi sugli alberi, scavare nei tronchi, estrarre il miele e filtrarlo, prima di potersene servire per
zuccherare le loro bevande.
da: Claude Lvi-Strauss, Mitologica.
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CENCI
Ingredienti:
miele Millefiori della
Maremma Toscana 60 g
semi di anice 30 g
2 bicchieri di vinsanto
farina 00 500 g
zucchero 60 g
burro 40 g
3 uova
1 presa di vanillina
buccia e succo di
1 arancia sale
olio per friggere
zucchero a velo
Preparazione: 60
piano i semi di
Bollire
anice nel vinsanto per
10, filtrare il liquido e
unirlo a tutti gli altri
ingredienti meno lo zucchero a velo. Far riposare limpasto per circa
30 in frigo.
PANPEPATO
Prendi fior di farina e cuocila in acqua calda in modo da farne una pasta ben soda;
quindi stendila in una padella. Quando si
sar raffreddata, tagliala a pezzettini e friggila in olio caldo di ottima qualit.
Toglila, bagnala con del miele, cospargi di
pepe e porta in tavola. Sar meglio se userai
latte invece di acqua.
da: Apicio, De re coquinaria.
Ingredienti:
miele Millefiori di Montagna
250 g
burro 80 g
zucchero 125 g 1 uovo
cedro e arancia canditi 40 g
cannella 1 cucchiaino
poca noce moscata
poco chiodo di garofano tritato
sale farina 00 550 g
1/2 bustina di lievito in polvere
cioccolato di copertura 150 g
latte confettini colorati 150 g
Preparazione: 40
30
Miele Millefiori
di Montagna
I fiori di montagna
fioriscono nei mesi di
luglio e agosto, quando il sole abbastanza
caldo da consentire
alle api di volare di
fiore in fiore.
i biscotti in varie
Ritagliare
forme e infornarli un po per
volta nella teglia unta per
8-10 a 180.
i dolcetti a raffred Mettere
dare. Ricoprirli poi con una
glassa ottenuta sciogliendo
il cioccolato col latte a bagnomaria e cospargerli subito di confettini colorati.
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Miele di Acacia
delle Prealpi
TORTA
DI RISO
AL MIELE
Ingredienti:
miele di Acacia
I fiori dacacia
fioriscono a maggio.
Il loro intenso profumo
attrae le api che
si tuffano in corolle
straripanti di nettare.
il riso al latte
Unire
bollente, con 100 g di
miele, la vanillina, un
pizzico di sale e cuocere
mescolando finch il
latte sar assorbito del
tutto (circa 20).
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BISCOTTI DI MAIS
Miele di Arancio
di Sicilia
Ingredienti:
miele di Arancio di Sicilia
100 g
farina gialla precotta 300 g
farina bianca 200 g
burro 100 g pinoli 100 g
2 tuorli zucchero 80 g
latte 4 cucchiai
sale burro morbido
mescolato con cannella
in polvere 2 cucchiai
Preparazione: 30
Larancio fiorisce a
primavera. Il nettare
cos abbondante che
tracima dalle
corolle.
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35
Larancio fiorisce a
primavera. Il nettare
cos abbondante
che tracima dalle
corolle.
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FRITTELLE
ALLA BENEDETTINA
Ingredienti:
miele di Arancio
di Sicilia 200 g
acqua 20 cl (2 mestoli)
latte 70 cl zucchero 70 g
cannella 1 cucchiaino
riso 270 g
scorza di 1 arancia
farina 00 70 g ca. 2 uova
marsala secco 1 bicchierino
sale olio
Preparazione: 50
al fuoco lacqua,
Mettere
il latte, un pizzico di sale, zucchero, cannella.
Quando bolle, versare il
riso e cuocerlo per
circa 20 mescolando
finch tutto il liquido
assorbito.
Miele di Arancio
di Sicilia
freddare, unire la
Far
scorza darancia, la farina, le uova, il marsala.
Mescolare molto bene e
far riposare anche per un
paio dore in frigo.
aiutandosi con
Formare,
due cucchiaini, delle palline della grandezza di
una noce e friggerle poche alla volta in olio caldo. Sgocciolare bene le
frittelle e cospargerle di
miele scaldato leggermente. Sono buone calde
o fredde.
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Miele di Arancio
di Sicilia
SEADAS
Ingredienti:
miele di Arancio
di Sicilia 200 g
farina 00 1 kg
5 uova burro 50 g
acqua 200 g ca.
pecorino sardo
fresco 700 g
scorza grattugiata
di 1 limone e di 1 arancia
sale olio
Preparazione: 40
farina, uova,
Lavorare
burro e aggiungere un
po dacqua leggermente salata per fare un
impasto abbastanza sodo. Lavorare la pasta
per circa 5.
Far riposare in luogo
tiepido per 30.
il formaggio
Tritare
e mescolarlo alle
scorze dei due
agrumi.
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in olio caldo
Friggere
finch sono dorati,
togliere e sgocciolare
bene.
le seadas nel
Passare
miele caldo e servire
subito.
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TORTA DI PESCHE
AL MIELE
Il miele di timo il migliore, col
miele greco di santoreggia, timo
selvatico e maggiorana; al terzo
posto, sempre di qualit superiore, il miele italiano di
rosmarino.
da: Columella, De re rustica.
Ingredienti:
miele Millefiori della
Maremma Toscana 150 g
zucchero 60 g
burro 75 g
farina 150 g 3 uova
scorza grattugiata
di 1 limone
6 pesche sbucciate
(anche sciroppate)
lievito 2 cucchiaini
sale
cannella macinata
1 cucchiaino
Preparazione: 40
40
41
CROCCANTI
Ingredienti:
miele di Arancio di Sicilia 80 g
mandorle 150 g
cioccolato fondente 100 g
Preparazione: 20
Miele di Arancio
di Sicilia
Larancio fiorisce a
primavera. Il nettare
cos abbondante che
tracima dalle corolle.
grossolanamente
Tritare
le mandorle, aggiungere
il miele mescolando col
mestolo di legno.
a bagnomaria il
Fondere
cioccolato, versarlo sulla
miscela di noci e miele e
mescolare bene. Mettere
in frigo per pochi minuti
a raffreddare.
due cucchiaini
Con
dividere il preparato in
20 mucchietti e sistemarli su un foglio di
carta oleata o da forno.
Riporre in frigo finch
si sono induriti.
dentro pirottini
Servire
di carta.
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MELE AL RHUM
Ingredienti:
miele di Eucalipto
Il canto dei mieli
... Il miele la poesia lontana
del pastore, la zampogna e lolivo,
fratello del latte e delle ghiande,
regine supreme del secolo doro.
Il miele come il sole del mattino,
ha tutta la grazia dellestate
e lantica frescura dellautunno.
la foglia appassita ed il frumento.
O divino liquore dellumilt,
sereno come un verso primitivo!
Tu sei larmonia incarnata,
la geniale essenza del lirismo.
In te dorme la malinconia,
il segreto del bacio e del grido.
Dolcissima. Dolce. Questo il tuo aggettivo.
Dolce come il ventre delle donne.
Dolce come gli occhi dei bambini.
Dolce come le ombre della notte.
Dolce come una voce
o come un giglio.
Miele di Eucalipto
della Costa Tirrenica
le rotelle di
Friggere
mele in olio bollente
le fette dal
Togliere
liquido, sgocciolarle
le mele,
Sbucciare
levare il torsolo e farle
a fette di circa 1 cm
di spessore.
le fette per 30
Lasciare
in un piatto coperte da
rhum e miele.
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45
I fiori dacacia
fioriscono a maggio.
Il loro intenso profumo
attrae le api che
si tuffano in corolle
straripanti di nettare.
Ingredienti:
miele di Acacia
delle Prealpi 100 g
fragole
(anche surgelate) 300 g
formaggio fresco
(tipo robiola) 300 g
panna fresca
da montare 300 g
Preparazione: 15
MOUSSE
DI FRAGOLE
Miele di Acacia
delle Prealpi
a parte la panna
Montare
e unirla al composto di
miele, formaggio e fragole, mescolando delicatamente per non smontare la panna.
Felicit
C unape che se posa
su un bottone de rosa:
lo succhia e se ne va...
Tutto sommato, la felicit
una piccola cosa.
da: Trilussa, Tutte le poesie.
formaggio e
Mescolare
miele col frullino finch
il composto ben spumoso, quindi aggiungere
le fragole continuando a
mescolare fino a che il
tutto ben omogeneo.
46
Miele di Castagno
delle Vallate Alpine
PANNA COTTA
CON IL MIELE
I fiori a grappolo del
castagno sono cos
ricchi di nettare che
lattivit di raccolta
delle api frenetica
e si protrae fino a
quando buio.
la panna cotta
Versare
in 6 stampini individuali
e porli in frigorifero per
almeno 2 ore.
Ingredienti:
miele di Castagno
delle Vallate Alpine 100 g
panna fresca
da montare 1/2 l
zucchero 70 g
1 bustina di vanillina
colla di pesce 12 g
Preparazione: 15
la colla di pesce
Mettere
in acqua fredda.
Scaldare fino quasi allebollizione la panna, lo
zucchero e la vanillina.
49
50
I mieli si distinguono
innanzitutto in mieli
monoflorali e mieli
millefiori.
Si parla di miele monoflorale quando proviene
principalmente da ununica specie di fiore.
Laspetto, il profumo e
il gusto dei mieli sono
molto caratteristici e diversi tra loro. A volte il
miele conserva il profumo del fiore dal quale
stato raccolto il caso del miele darancio
altre volte il colore del
fiore trasformato in
frutto, per esempio nel
caso del miele di castagno.
Il miele millefiori ha
caratteristiche che variano moltissimo a seconda delle zone di
produzione e della stagione di raccolta.
Alcuni provengono dal
nettare di mille fiori diversi, ad esempio quello raccolto a primavera
nella macchia mediterranea, in altri prevale il
nettare di una specie
botanica al quale per
si mescola il nettare di
altri fiori meno frequenti.
I mieli possono essere
liquidi o cristallizzati
solidi. Nonostante che
al momento della smielatura tutti i mieli si presentino liquidi, ben presto, a causa delle temperature pi basse che si
registrano allesterno
dellalveare, cristallizzano e assumono una consistenza pi o meno solida.
Fanno eccezione il mie-
le dacacia, quello di
castagno e quello di
melata, che rimangono
liquidi per lungo tempo
perch pi ricchi di
fruttosio.
La cristallizzazione del
miele avviene dunque
Dolcemente
Il miele vergine
integrale
naturalmente. giusto
allora diffidare di quei
mieli fatta eccezione
per il miele dacacia e
di castagno che al
consumo si presentano
liquidi, poich significa
Latte
caldo,
infusi e
tisane
IL LATTE
INFUSI E TISANE
DEGLI DEI
Un tempo alveari e miele abbondavano nella
boscaglia, e cera un Indiano famoso per la
sua abilit nel trovarli. Un giorno che colpiva
un tronco a colpi dascia per estrarne il miele,
sent una voce che diceva: Attenzione! Mi fai
male! Egli continu a lavorare con delicatezza e scopr allinterno dellalbero una donna
affascinante, che gli disse di chiamarsi Maba,
miele, e di essere la madre o lo spirito del
miele. Era completamente nuda, e lIndiano
raccolse del cotone perch si facesse una veste
e le chiese di diventare sua moglie. Lei disse di
s, ma a una condizione: il suo nome non doveva mai essere pronunciato.
I due vissero felici per molti anni... Lei acquist unottima reputazione per il modo meraviglioso in cui preparava il cassiri e il paiwarri.
Qualunque fosse il numero degli invitati, bastava prepararne una brocca, e questa da sola
li metteva tutti in uno stato di felice ebbrezza.
Un giorno che la bevanda era finita, il marito... si scus presso i suoi numerosi invitati:
La prossima volta, Maba ne preparer di
pi. La colpa era stata commessa: il
nome era stato pronunciato.
Subito, la donna si
trasform in unape e
vol via, malgrado
gli sforzi del marito.
Da allora, la fortuna
di quello spar.
da allora che il miele
cos difficile da
trovare.
Ingredienti:
miele di Arancio
di Sicilia
1 cucchiaino
latte caldo 1 bicchiere
il miele nel
Sciogliere
latte caldo. Servire prima
di andare a dormire.
53
Caratteristiche nutrizionali
del miele
La composizione del
miele, che comprende
fruttosio e glucosio associati ad acidi organici, sali minerali, enzimi, aromi e tante altre
sostanze, ne fa un alimento unico e del tutto
particolare.
Il miele ha elevato potere energetico e fornisce circa 320 calorie/100g contro le 400
circa del saccarosio o
zucchero da cucina.
Ricco di fruttosio, il
miele ha un potere dolcificante molto elevato
e rispetto allo zucchero,
utilizzato in eguale dose, un apporto calorico
inferiore.
Composto prevalentemente da zuccheri semplici, glucosio e fruttosio, il miele un alimento, oltre che energetico, particolarmente
digeribile. Infatti il glucosio viene assimilato
direttamente dal nostro
organismo apportando
energia subito disponi54
Lassortimento di Mielizia
I Mieli delle nostre Terre
IL MIELE DI ACACIA
DELLE PREALPI
Ha consistenza liquida,
aspetto limpido, colore
paglierino chiaro, odore
molto delicato, leggermente fruttato.
Il sapore molto dolce.
Laroma tipicamente
vanigliato, fruttato.
Dolcifica pi di qualsiasi altro miele.
56
IL MIELE DI ARANCIO
DI SICILIA
Si presenta cristallizzato, di consistenza cremosa. Il colore bianco
avorio, lodore intenso,
finemente aromatico,
ricorda i fiori di zagara.
Il sapore dolce, mentre laroma intenso,
floreale e fruttato.
IL MIELE DI CASTAGNO
DELLE VALLATE ALPINE
Ha consistenza liquida,
colore ambra scuro con
tonalit rossicce, odore
molto intenso, caratteristico, pungente.
Il sapore attenuato da
una forte componente
amara; laroma tannico, di legno e lascia la
bocca asciutta e un
retrogusto amaro, molto
persistente.
IL MIELE DELLA
MAREMMA TOSCANA
Si presenta cristallizzato, pastoso, ha un colore che tende al giallo
vivo. Lodore leggero
piacevolmente erbaceo,
a volte un po aspro.
Il sapore dolce e mai
stucchevole, laroma
di cera, fresco e
armonico.
IL MIELE MILLEFIORI
DELLAPPENNINO
Si presenta cristallizzato, cremoso, di colore
IL MIELE MILLEFIORI
nocciola scuro. Lodore
DI MONTAGNA
mediamente intenso Si presenta cristallizzacon una leggera punta
to. La consistenza
legnosa. Il sapore
cremosa e il colore
dolce con un fondo leg- beige con tonalit che
germente amaro, laro- sfumano nel giallo. Loma variegato.
dore delicato, leggermente fruttato, di cera.
Il sapore dolce e laroma fine aromatico e
leggermente
floreale.
IL MIELE DI EUCALIPTO
DELLA COSTA TIRRENICA
Si presenta cristallizzato e ha consistenza pastosa. Il colore beige
con tonalit grigie, nocciola. Lodore intenso
di liquirizia, di curry, di
elicrisio, di macchia
mediterranea.
Il sapore, non molto
dolce, ha una leggerissima punta salata, appena percettibile. Laroma
intenso ricorda da vicino una caramella al
latte con liquirizia o
anche laroma del
tabacco dolce.
57
I mieli biologici
I mieli biologici
della linea Mielizia
sono cinque: larancio, lacacia, il
castagno, il millefiori e il miele di
bosco. Tutte le fasi
produttive rispettano
un rigoroso capitolato e sono verificate
dal Consorzio per il
Controllo dei Prodotti Biologici.
Le pappe reali
La pappa reale o
gelatina reale la
sostanza prodotta
dalle api per lalimentazione esclusiva
dellape regina. Composta principalmente
da proteine (48%),
essa ricca di aminoacidi liberi, vitamine e altre sostanze
biologicamente
importantissime. La
sua assunzione tonifica le funzioni dellorganismo, migliorando
lattivit fisica e
intellettuale.
Nella linea Mielizia
il Conapi ha scelto di
liofilizzare la pappa
reale per mantenere
le sue propriet inal58
Le confetture extra
al miele senza zucchero
Lassenza assoluta di
zucchero aggiunto
la novit e il grande
pregio delle confetture extra Mielizia.
I soli zuccheri presenti sono quelli
naturali della frutta e
del nettare dei fiori:
per questo il loro
consumo apporta un
limitato numero di
calorie.
Lalto contenuto di
frutta oltre il 75%
e laggiunta di
miele ne fanno un
alimento prezioso,
ricco di carboidrati,
vitamine, sali minerali, enzimi e fibra,
ideale nellalimentazione sia dei bambini
che degli adulti.
La frutta utilizzata
biologica, garantita
dal Consorzio Con-
Il nostro indizzo :
Conapi, Consorzio Apicoltori Italiani
Sede centrale
Via Idice 299
40050 Monterenzio (BO)
tel. 051/920283
fax 051/920530
www.conapi.it
e-mail: info@conapi.it
che produttive, dalla scelta dei pascoli e delle terapie apistiche - quando necessarie - fino alla
tecnologia di confezionamento, rispettosa sia del
prodotto sia dellambiente. Cos come energica e
costante la nostra iniziativa tesa ad ottenere
una normativa capace di salvaguardare caratteristiche e propriet del miele.
Siamo anche il pi grande produttore di miele
biologico italiano, certificato dal Consorzio per
il Controllo dei Prodotti Biologici.
61
Biografie
EDWARD O. WILSON,
professore di Zoologia
allUniversit di Harvard, linventore
della sociobiologia,
scienza che studia le
basi biologiche dei
comportamenti sociali
del mondo animale, e
quindi anche umano.
HERMANN HESSE,
nato nel 1877 in Germania, divenne cittadino svizzero per
motivi politici dal
1923. autore di
numerose opere di
narrativa. Nel 1946 gli
stato conferito il premio Nobel per la letteratura.
EMILY DICKINSON,
nata nel Massachusetts
nel 1830, dopo gli
studi superiori visse
tutta la vita nella casa
paterna, dedicandosi
alla creazione di centinaia di poesie.
PETRONIO ARBITRO,
vissuto a Roma nel
62
delle Metamorfosi,
poema che raccoglie
centinaia di miti dellantichit.
zetti di costume e
favole moraleggianti
di ascendenza esopiana.
ESIODO,
poeta greco vissuto
nellVIII secolo a.C.,
ha lasciato due poemi:
la Teogonia e Le opere
e i giorni, in cui si
esalta il lavoro come
fonte di progresso per
lumanit.
GINO GIROLOMONI,
nato a Isola del Piano,
in provincia di Pesaro,
uno dei fondatori
dellagricoltura biologica. Autore particolarmente eclettico, ha
pubblicato saggi che
spaziano dallarcheologia al Cristianesimo,
allambientalismo.
COLUMELLA,
originario di Cadice,
in Spagna, visse a
Roma nel I secolo
d.C. Il suo trattato De
re rustica dedicato
alla coltivazione della
terra, alla viticoltura e
allallevamento degli
animali; ampio spazio
riservato allapicoltura.
TRILUSSA,
nato a Roma nel 1871,
ha scritto numerose
poesie in dialetto
romanesco, realizzando in particolare boz-
e delle Georgiche, un
poema in quattro libri
sul lavoro delluomo
nella natura. Il quarto
libro completamente
dedicato allallevamento e alla cura delle
api.
RUDOLF STEINER,
nato in Austria nel
1861, fu scienziato,
filosofo, artista ed
educatore. A lui si
deve la creazione dellantroposofia, movimento spirituale che
crede nella possibilit
per luomo di evolversi spiritualmente fino
ad attingere a Dio e al
mondo ultraterreno.
FEDERICO GARCIA
LORCA, nato nel 1898
presso Granada, poeta
fecondo e musicista,
trov ispirazione per i
suoi componimenti
nella tradizione popolare andalusa. Fu ucciso dalla Falange
durante la guerra civile spagnola, nel 1936.
63
Progetto editoriale:
Giunti progetti educativi
Responsabile editoriale:
Rita Brugnara
Ricette a cura di Carla Marchetti
Testi: Rita Brugnara
Redazione: Patrizia Fabbri
Fotografie: Giuliano Valsecchi
Illustrazioni: Giovanni Bernardi
Progetto grafico e impaginazione:
Giovanni Breschi
Le traduzioni alle pagine 22, 28,
30,32, 34, 38, 42, 52 sono di Morgana Clinto
La Casa Editrice ringrazia
Richard Ginori Group
per aver messo a disposizione
le porcellane Richard Ginori 1735
e Laure Japy Paris
In copertina: Giuseppe De Nittis,
Colazione in giardino, particolare,
Museo Civico di Barletta, Foto
Scala, Firenze
Panpepato 32
Pasta veloce alla salsiccia 16
Petti di pollo di nonna Rosa 18
Pollo allagro 22
Ricotta al miele 9
Risotto al dolce 14
Seadas 40
Torta di pesche al miele 42
Torta di riso al miele 34
Trota in crosta 26
Zucchine agrette 24