P U R A V I DA .

I T D O E S N T M E A N J U S T

THE LAST THING ONE DISCOVERS

P U R I T Y O F L I F E , B U T T H E R A W,

IN COMPOSING A WORK IS

S T A R K- N A K E D Q U A L I T Y O F L I F E .

W H A T T O P U T F I R S T.

WERNER HERZOG

T. S . E L I O T

SMOKED STRIPED M ARLIN, SPICED PURPLE C AMOTE,

SUMMER POSOLE, SMOK Y SHISHITO BROTH,

PICKLED SWEET CORN, GARLIC FLOWER FRIT TER

ROCKFISH ESC ABECHE

18.

1 9.

LOC AL GARDEN ROOTS, POBL ANO -LIME BUT TER ,

D E V I L E D C R A B S T U F F E D S O F T S H E L L , AV O C A D O F L A N ,

A G E D G O AT S C H E E S E C H I C H A R R O N , S H A V E D F O I E

T E X A S G R A P E F R U I T, C R I S P Y P I G S E A R

24.

24.

D R Y A G E D T E X A S A K A U S H I W A G Y U TA R TA R E ,

E M B E R E D L I V I N G L E T T U C E S , M A R I N AT E D B O Q U E R O N E S ,

A N N AT O C R Y S TA L S , C U R E D A N D S M O K E D D U C K E G G ,

S E R R A N O C H I L E T U I L E , P R E S E R V E D L E M O N , G A Z PA C H O S O D A

PICKLED FRESNOS

18.

1 9.

M O R I TA - A G A V E B A R B E C U E D C O N F I T & B R E A S T O F S Q U A B ,
SEA SC ALLOPS, COCONUT GELEE, PINEAPPLE TEX TURES,

A S P A R A G U S V A R I AT I O N S , A P R I C O T,

C H I P O T L E B U C K W H E AT G R O AT S , J A S M I N E - S E A E S S E N C E

S M O K E D M A R B L E D P U R P L E P O TAT O

26.

26.

B I G E Y E A H I , G R E E N A L M O N D , T O M AT I L L O - A P P L E G R A N I TA ,

L O B S T E R TA M A L E P I E ,

F E R M E N T E D R A D I S H , K E N N E B E C P O TAT O C H I P

W I L D PA D D L E F I S H C AV I A R , A N C H O G L A S S

22.

28.

LOVE IS THE BEAUTY

THE MAIN THING IS TO

O F TA S T E . T H E C R E AT I O N

B E M O V E D, TO LO V E , TO H O P E ,

O F B E A U T Y I S A R T.

TO TREMBLE, TO LIVE.

RALPH WALDO EMERSON

AUGUSTE RODIN

D U X B U RY OYS T E R , LO B S T E R G E L E E , C U C U M B E R AG UAC H I L E ,

S E A R E D H A L I B U T, S M O K E D F I S H C H O R I Z O TA M A L ,

P A C H I P A C H I G O AT- M I L K I C E , S A L M O N R O E

WHITE MOLE, C AULIFLOWER , ONION A SH

48.

W O O D - F I R E D S T R I P E D M A R L I N , P I C K L E D M U S TA R D S E E D ,
SMOKED OC TOPUS CRISPS, SAL SA VERDE

R O A S T P O R K L O I N A N D J O W L , FAVA S ,
G R E E N S T R AW B E R R I E S , A J I A M A R I L LO C R E A M
36.

B ROKEN A RROW WILD BOA R LOIN A N D JOWL B BQ ,

BEET MARMALADE, GREEN ALMOND

H O J A S A N TA W R A P P E D L A M B L O I N A N D B E L LY,
R O A S T B A N A N A , C H E W Y B E E T, B L A C K R I C E

POB L A NO IN FL A DITO, B L ACK B E A N MOUSS E ,

T E N N E S S E E W I L D PA D D L E F I S H C AV I A R

T E X A S W A G Y U S P I N A L I S , M O L E R O J A , A P R I C O T, P O R C I N I

V E R B E N A , S O R R E L A N D S M O K E D VA N I L L A I C E C R E A M B A R

C H O C O L AT E S P O N G E , H A Z L E N U T C R E M E A U X ,
RUBY GR APEFRUIT SORBET

38.

T E X A S A K A U S H I W A G Y U R I B E Y E , B O N E M A R R O W C U S TA R D ,
BRISKET IN KALE, SWEET PEPPER RELLENO
52.

P H E A S A N T, B L A C K B E R R Y M O J O ,
S Q UA S H B LO S S O M Q U E S A D I L L A , YO U N G T U R N I P
42.

SOUTH TEX A S NILGAI ANTELOPE,

H U I T L ACO C H E E M PA N A DA , P I C K L E D P E AC H ,

AND CHEFS SURPRISES

ROA S TED CH A NTERELLES

115.

65.