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COCINA
CURATIVA CON
ALIMENTOS
MEDICAMENTO
Ana Moreno
Los animales que el ser humano come hoy en da son criados de forma antinatural. A los animales
granvoros, como las gallinas, se les sustenta con alimentos artificiales, transgnicos o cultivados con
pesticidas. A los animales herbvoros, como las vacas, se les alimenta de forma omnvora, con
piensos de pescado. A todos se les trata con antibiticos y hormonas y se les estabula en unas
condiciones de vida terrorficas, como la de las pobres gallinas ponedoras.
La carne y el pescado que se comen hoy en da, son alimentos especialmente nocivos para la salud.
El pescado proviene de mares contaminados o de piscifactoras donde, aunque las aguas estn libres
de mercurio, a los peces se les trata tambin con alimentos antinaturales, hormonas y antibiticos,
amn de las condiciones de hacinamiento en las que se desarrolla su vida entera. Pero la carne y el
pescado, tambin son especialmente dainos para la salud por otras razones, no slo por su
procedencia antinatural. Son productos muertos, que se consumen en estado de putrefaccin (ver).
Hoy se come mucha ms cantidad de productos animales de los necesarios, llegando a constituir con
facilidad un 60% de las caloras que se ingieren diariamente. Por otro lado no es lo mismo la ingesta
sencilla de alimentos animales que hace el pueblo Hounza o los habitantes de Vilcabamba, que
comerse una hamburguesa. En una hamburguesa nos encontramos tambin con queso (ver), harinas
refinadas (ver) y salsas que a su vez contienen azcar refinado (ver), colorantes, potenciadores de
sabor, grasas saturadas e hidrogenadas (ver).
EL ESTILO DE VIDA
En un mundo de comida antinatural, tambin se da la vida antinatural de sus individuos: estrs,
enfados, competicin, miedos, envidias todo para asegurarnos una serie de comodidades que,
adems de no ser tan necesarias, ablandan nuestro organismo y esclavizan nuestros deseos. Las
preocupaciones, el estrs, los disgustos, la competitividad y en definitiva, un estilo de vida
antinatural, basado ms en tener que en ser, son elementos que afectan de lleno al bienestar digestivo
y que deben tenerse presentes.
Por un lado, actan de forma sinrgica daando nuestra salud. Una persona que come mal y adems
padece estrs y no hace ejercicio, tendr peor salud que una persona que come mal, pero sin embargo
lleva una vida apacible.
Por otro lado, como ests leyendo este libro, es probable que seas una persona a quien, de alguna
manera, le falte bienestar digestivo: quiz sufres en tu sistema digestivo las consecuencias de las
preocupaciones y cuando te llevas un disgusto o bien se te quita el hambre, o sientes ansiedad y te da
por comer, o simplemente te duele la tripa.
Tambin es probable que hayas experimentado alguna vez, comiendo menos o ms sano, una
sensacin de ligereza y de sentirte bien fsica y emocionalmente.
Si has perdido tu energa y tu vitalidad, debes buscarla en un estilo de vida saludable.
La enfermedad o el malestar en general, son avisos para retornar a un modo de vida sencillo, donde
es de vital importancia ser consciente de:
lo que pensamos,
lo que sentimos,
lo que respiramos,
lo que descansamos,
lo que nos ejercitamos,
lo que bebemos y
lo que comemos.
Aunque este libro se centra en la ltima frase, en lo que comemos, sera muy simplista reducir slo
a esto el bienestar del ser humano y su curacin. No es lugar para profundizar en los dems aspectos,
sin embargo si le podemos dar una vuelta. Te sugiero que reflexiones sobre ellos. Si quieres estar
sano, elige alimentos puros y nutritivos. Y que as de puros y nutritivos sean tambin tus
pensamientos, tus sentimientos, el aire que respires y los lquidos que ingieras. Recuerda hacer algn
ejercicio que te haga sudar, al menos 2 veces en semana. Y descansa profundamente. El estrs y la
infelicidad son grandes impedimentos para estar sano fsica y mentalmente. Pregntate en qu rea de
tu vida no ests satisfecho y dale una solucin. Recuerda buscar siempre la felicidad en tu interior, en
lugar de en objetos externos.
Si crees que el trabajo que desempeas da a da puede ser fuente importante de preocupaciones e
insatisfacciones, quiz pueda ayudarte mi libro Cmo dedicarte a lo que te gusta y que te paguen por
ello; y si lo que te ocurre es que sufres en el amor, te sugiero la lectura de mi libro El viaje de un
duende vegetariano (ver).
La cocina curativa que propongo en esta obra incluye un estilo de vida curativo. Si no observas un
estilo de vida curativo y la bsqueda de la armona contigo mismo y con tu entorno, obtendrs
resultados a medias.
Nuestra salud, tanto fsica como emocional, tiene que ver con nuestro entorno. En l incluimos la
alimentacin, pero tambin el estado anmico, las condiciones laborales, el aire que respiramos
Por ello es importante observar una serie de medidas que ayudaran a nuestro bienestar global como
seres humanos:
cuidar el organismo, estimulndolo con nuestro esfuerzo y nuestro compromiso de continuidad, sin
proponernos metas que excedan a nuestras capacidades, pero sin engaarnos a nosotros mismos con
excusas que esconden una falta de compromiso o de convencimiento real. Todo el mundo puede estar
en forma, lo que ocurre es que no todo el mundo quiere estarlo realmente.
Meditar
Cuando nos cuentan que meditar es poner la mente en blanco, sta inmediatamente se llena de
pensamientos y desistimos de la idea, que se torna descabellada. Sin embargo, hay muchas formas de
meditar, mucho ms sencillas para los que somos principiantes:
Puedes concentrarte en la respiracin, en cmo entra y sale el aire por las fosas nasales.
Puedes enfocar tu atencin en los sonidos que haya a tu alrededor, sin emitir juicios sobre ellos,
slo observarlos.
Puedes escuchar una msica de relajacin o seguir una meditacin guiada de las muchas que se
ofrecen gratuitas por internet.
Y tambin puedes hacer una meditacin analtica y reflexionar sobre alguna virtud capital, como la
generosidad o la paciencia; o sobre cualidades como el desapego, la compasin y el perdn. Otra
manera de meditar de forma analtica, es recapacitar sobre la propia vida, dedicando unos minutos
a identificar qu reas nos causan sufrimiento y escuchar a nuestro ser ms profundo en busca de
una solucin que provenga de nuestro interior.
Dormir lo necesario
Es fundamental descansar lo suficiente y bien. Si duermes pocas horas, pasas calor o fro, hay ruido
en tu habitacin, mucha luz o la cama es incmoda no ests teniendo un buen descanso. No te
conformes. Ya s que hay mucho que solucionar, pero las soluciones a medias traen ganancias a
medias, que no es lo que buscas verdad?
Saca la tele y el ordenador del dormitorio, no es su lugar. Si te gusta leer antes de dormir, hazlo en el
sof, no en la cama. Dedica el dormitorio al descanso. Si tu pareja ronca mal asunto. Prueba con
tapones o cmbiate de habitacin, pero no perjudiques tu descanso.
Otros trucos para descansar bien son tener la mente en paz, haber hecho ejercicio, haber comido
sano, acostarse siempre a la misma hora y seguir una serie de rituales. Por ejemplo, irse siempre a la
cama a las once de la noche despus de meditar diez minutos, tomar una infusin relajante, haberse
lavado los dientes y la cara y hacer un pip.
meditacin en la humildad nos ayuda a darnos cuenta de que podemos ser nosotros los que no
tenemos razn. En la lucha por quedar por encima de los dems y querer salirnos con la nuestra a
toda costa, muchas veces an sabiendo en lo ms hondo de nuestro ser, que honestamente no tenemos
la razn, es una prdida de tiempo que agranda el sufrimiento y dificulta an ms la reconciliacin
con nuestro hermano. Todos somos muy parecidos, nadie es mejor que nadie. Estamos aqu para
ayudarnos y apoyarnos, y el objetivo de nuestra vida debe ser hacer ms felices a los dems, que se
note que estamos porque las personas que hay a nuestro alrededor son ms felices en nuestra
compaa.
Cuando te encuentres en una de estas situaciones desagradables, intenta callarte, tengas o no tengas
razn. Deja que los nimos se calmen y evita un estrs innecesario que, no solamente no ayudar a
resolver el conflicto, sino que lo normal es que lo agrande. Recuerda todo lo bueno de la otra
persona, disclpala desde la caridad, pensando en que podras haber sido t mismo quien hubiera
metido la pata. Al final, las personas no solemos enfadarnos con los dems por una cuestin
personal, sino que son proyecciones de nuestros miedos y temores, o reflejos de nuestro propio
malestar interior. La meditacin, el ejercicio, el descanso y una buena alimentacin, ayudan a estar en
paz y a no reaccionar de forma excesiva y exagerada ante lo que ocurre a nuestro alrededor. Despus
de todo, pase lo que pase, no es el fin del mundo.
Depurar el organismo
De forma paralela a la mente, debemos depurar nuestro organismo, preservndolo al mximo de
txicos. Estos txicos pueden venir de muchos sitios:
De los alimentos que ingerimos (ver).
De la ingesta de medicamentos qumicos que slo sirven para paliar sntomas, que poseen efectos
secundarios y que nos aportan sustancias que intoxican el organismo.
De los geles, champs, cremas para la piel, cosmticos, pasta de dientes que contienen
ingredientes qumicos txicos.
De la ropa confeccionada con fibras sintticas.
De los productos qumicos que se utilizan en la limpieza del hogar, la vajilla y la ropa.
De no ventilar lo suficiente, o permanecer mucho tiempo en ambientes enrarecidos sin aire puro,
especialmente trabajando o haciendo deporte.
De comer en exceso o de combinar los alimentos de forma incorrecta (ver).
Y, por supuesto, de tener pensamientos txicos.
De forma peridica conviene ayunar para ayudar al organismo a depurar toxinas y para dejarle unos
das de descanso. Puedes ayunar con zumos de verduras y frutas durante un da a la semana (ver), o
puedes hacer ayunos ms largos aprovechando la primavera o cualquier cambio de estacin.
Si te interesa la tcnica del ayuno con zumos, puedes experimentarlo pasando un fin de semana de
ayunoterapia en mi hotel rural La Fuente del Gato. Solemos organizar un fin de semana de
ayunoterapia cada mes. Tambin encontrars ms informacin en mi libro Ayunar para sanar (ver).
Mi filosofa sobre alimentacin se resume en: vegetariana (vegana) y con mucho crudo, lo que
contempla un desayuno y merienda crudiveganos, y una comida y cena en la que al menos el 50% de
los alimentos estn preparados en crudo (normalmente ensaladas) y el resto sean verduras al vapor,
preferentemente de hoja verde.
Si tienes muchos compromisos sociales, quiz te pueda funcionar comer crudo y vegano en casa, con
alguna verdura al vapor. Si sales a comer fuera, puedes pedir una ensalada sin queso (ver), o en
contadas ocasiones comer algo cocinado y despus equilibrar con crudos en casa.
Si quieres conocer ms sobre nutricin y estilo de vida crudivegano o tener ideas de recetas, puedes
consultar mis libros: Crudo en la nevera: manual del crudivegano, 101 recetas crudiveganas para
solucionarte la vida y Quesos crudiveganos y otros lcteos (ver), que constituyen una herramienta
a tu alcance para poder comer crudo y sin complicaciones disfrutando de la simplicidad de la vida,
que es un pasito ms hacia la armona.
Las frutas crudas como aguacate, albaricoque, cereza, fresa, higo, mango, manzana, melocotn,
papaya, pepino, pia, kiwi, tomate, sanda y uva; y las verduras en crudo como ajo, apio, brcoli,
cebolla, col, esprrago, espinaca, jengibre, remolacha y zanahoria, son alimentos ricos en enzimas.
Los seres vivos que habitan el planeta han vivido miles de aos sin cocinar, hasta el descubrimiento
del fuego. En la poca glaciar, cuando no era posible alimentarse de plantas y el nico alimento
disponible para la supervivencia humana eran otros animales, el fuego cumpli un papel muy
necesario a la hora de desnaturalizar las protenas animales de la carne y hacerlas ms digestivas
para los seres humanos. El fuego as realizaba una especie de pre-digestin de los alimentos
ayudando a su asimilacin y a eliminar grmenes y bacterias patgenas.
Hoy en da, afortunadamente, las condiciones fsicas en las que vivimos nos permiten alimentarnos
de la forma ms adecuada para el ser humano y no es necesario que utilicemos el fuego para asimilar
alimentos que no son los ideales para el hombre. Cuando se calientan alimentos por encima de los
41C se destruyen las enzimas que facilitan su digestin y asimilacin; se destruyen las vitaminas
sensibles al calor, como por ejemplo la vitamina C; los minerales cambian su forma de orgnica a
inorgnica, haciendo ms difcil su asimilacin; y se desnaturalizan las protenas, complicando su
digestin. Es decir, que los alimentos dejan de aportar todas sus bondades y se produce una
malnutricin asociada a las ansias de comer, que no son ms que ansias de, sobre todo, minerales y
vitaminas, que no se han logrado ingerir ni asimilar, si se obtiene su aporte de alimentos cocinados
(en lo cocinado se incluyen los alimentos pasteurizados, como son los yogures, la leche o los zumos
envasados). Es decir, que cuando se cocinan los alimentos, se pierde tiempo y energa calorfica, a la
vez que se destruyen muchas de sus propiedades.
Merece la pena probar teniendo en cuenta que los efectos se ven en el medio plazo y que, en los
comienzos, es normal pasar por un proceso de adaptacin con sntomas de depuracin. Lo
verdaderamente importante es lo que no se come, antes que lo que se come; por tanto es muy
saludable aumentar la cantidad de alimentos crudos en la dieta, hasta llegar a un 70% (en peso, no en
volumen) y excluyendo del otro 30% de la alimentacin ingredientes como los lcteos (ver), el trigo,
el azcar y la soja (ver); as como formas de coccin agresivas como los horneados, el microondas y
los fritos.
La cocina curativa con alimentos medicamento que te propongo, proporciona al organismo nutrientes
algo que tanto preocupa a los seres humanos que tan poco estamos acostumbrados a soportar las
molestias fsicas. Uno no debe preocuparse porque estas crisis manifiestan que el cuerpo tiene
capacidad de respuesta y se est activando la auto-curacin.
Para sanar a veces se empeora ligeramente primero, hay que confiar. Los efectos depurativos ceden a
los pocos das especialmente si se bebe agua suficiente o se toman infusiones depurativas. Los
efectos ms frecuentes son dolor de cabeza, granitos y moqueo.
Si eres propenso a padecer cefaleas o migraas, es posible que tengas esta reaccin. Intenta no tomar
calmantes y, en su lugar, bebe infusiones a base de plantas relajantes (melisa, tila, pasiflora,
valeriana, lavanda) e intenta descansar y dormir ms. Tambin suele funcionar masajearse las sienes
y el cuero cabelludo con aceite de lavanda (disuelve una gota de esencia de lavanda en una
cucharada sopera de aceite de almendras, ssamo u oliva).
Es bastante frecuente tener espinillas o granos. Indica que la depuracin se est realizando a travs
de la piel. Es un mal pasajero.
El moqueo no suele ser signo de catarro, sino de eliminacin de toxinas va nasal. Bebe agua y
descansa lo suficiente, poco a poco estos sntomas desaparecern.
Tambin puede producirse prdida de peso, que tiene que ver con la eliminacin de toxinas y del
agua contenida en ellas, as como con el consumo del excedente de grasa acumulada en el organismo.
Estas seales indican que el cuerpo se encuentra en proceso de limpieza, es una especie de sndrome
de abstinencia de txicos que tiene lugar en un organismo que comienza a desintoxicarse, como
ocurre con las personas alcohlicas o drogodependientes.
Dejar de consumir productos txicos como el caf, el chocolate, las grasas animales, embutidos, sal,
azcar, etc, produce en el organismo el mismo efecto, que es un sntoma de que el proceso de
limpieza ha comenzado. De hecho en ex fumadores puede reaparecer el gusto a tabaco. Por tanto no
se deben tomar analgsicos u otros medicamentos para paliar estos sntomas.
LA COMBINACIN DE ALIMENTOS
Es un concepto tan sencillo como lo es la idea de hacer comidas simples en las que no mezclemos
alimentos densos entre s.
Protenas, hidratos de carbono y alimentos ricos en almidn
Hemos de evitar mezclar protenas con hidratos de carbono porque nuestro sistema digestivo fabrica
diferentes jugos para digerir cada grupo de alimentos y estos jugos se neutralizan entre s.
Las protenas que se consumen en la dieta curativa son las semillas. Otras protenas son frutos secos,
carne, pescado, huevos, legumbres y lcteos. Las indico aqu slo como referencia.
Los hidratos de carbono no se consumen en la dieta curativa. Sin embargo los menciono a
continuacin como referencia o por si se realizan excepciones a la dieta, para que al menos se
observen las combinaciones de alimentos: avena, arroz, trigo, centeno, cebada, maz, qunoa, pasta,
pan, patata
Recomiendo eliminar completamente de la dieta curativa algunos alimentos con almidn, como las
patatas y las legumbres, especialmente si se padece una enfermedad seria. Tienen un ndice
glucmico elevado, lo que significa que aumentan el azcar en la sangre ms rpidamente que otros
vegetales. Si no se eliminan, consumir nicamente los mencionados aqu, observando las
combinaciones de alimentos.
Los alimentos ricos en almidn combinan bien con vegetales crudos o cocinados y con aguacate.
Incluyo en este apartado: calabaza, mijo, qunoa, kamut, trigo sarraceno, amaranto, arroz integral,
avena y pan germinado.
Las legumbres combinan bien con vegetales crudos o cocinados y con aguacate. Incluyo en este
apartado: Lentejas, garbanzos y azuki.
Recomiendo eliminar completamente de la dieta curativa los productos animales, especialmente si se
padece una enfermedad seria. Si no se eliminan, consumir nicamente los mencionados aqu,
observando las combinaciones de alimentos. Combinan bien con vegetales crudos o con cocinados si
no tienen almidn. Incluyo en este apartado: queso de cabra u oveja elaborado con leche cruda,
pescado salvaje (no de piscifactora) como anchoas, sardinas, salmn o bacalao, y huevos
procedentes de gallinas alimentadas de forma ecolgica y que viven en libertad.
Fruta fresca
Tampoco hay que mezclar, en la misma comida, frutas y verduras, o frutas dulces y cidas.
Idealmente la fruta se toma sola y con el estmago vaco, aunque se puede combinar con hojas verdes
crudas y con semillas. Nosotros normalmente la mezclaremos con semillas para ralentizar la
asimilacin de la glucosa en sangre.
Las frutas dulces son: albaricoque, ciruela, higo, higo chumbo, mandarina dulce, mango, manzana,
caqui, chirimoya, melocotn, meln, naranja dulce, nectarina, papaya, paraguaya, pera, pltano,
sanda y uva.
Las frutas cidas son: cereza, ciruela cida, frambuesa, fresa, fresn, granada, grosella, guinda, kiwi,
lima, limn, madroo, mandarina, manzana verde, membrillo, mora, arndano, naranja, nspero, pia,
pomelo y tamarindo.
Fruta desecada
Combina bien con vegetales crudos. Incluyo en este apartado: orejones de albaricoque, manzana
desecada, ciruelas pasas, pasas, dtiles, higos secos siempre que sean naturales y no lleven azufre
ni harina.
Semillas
Combinan bien con vegetales crudos y tambin con frutas. Incluyo en este apartado: semillas crudas
de lino, de ssamo (tambin la pasta de ssamo llamada tahini), de girasol, de calabaza, de camo,
semillas cha y leches vegetales crudiveganas de semillas, como la de camo (ver).
Frutos secos
Combinan bien con vegetales crudos. Incluyo en este apartado frutos secos crudos y sus pastas
(almendras, anacardos, pecanas, nueces de Brasil).
la destruccin de ste puede ser total dependiendo del tiempo de exposicin. Despus de una
exposicin completa de un alimento a las microondas, la forma qumica interna del mismo ha
cambiado tanto que ha perdido su estructura original.
Si la accin del calor o del fuego es excesiva, como por ejemplo el calentamiento de aceites para su
refinacin o para la fabricacin de margarinas industriales, sometiendo a las grasas a temperaturas
de hasta 200 C, se descomponen las grasas y los aceites, creando productos ms estables pero poco
beneficiosos para la salud. Cuando el empleo del calor para cocinar alimentos es tambin excesivo,
la temperatura elevada altera y degrada los alimentos que se cocinan.
En general estos alimentos muertos o desvitalizados son: la carne, el pescado, los refinados como el
azcar y la harina blanca, la leche y sus derivados como el queso, la nata y los helados (ver), los
alimentos preparados y pasteurizados, las bebidas carbonatadas de lata, el alcohol y el caf.
Los alimentos muertos o desvitalizados producen putrefacciones al ser ingeridos por el ser humano.
Una vez que entran dentro del sistema digestivo del ser humano, ste lo reconoce como una agresin,
razn por la cual despus de su ingesta se produce leucocitosis, que es una reaccin inmunolgica
defensiva. Es decir que el cuerpo considera como agentes agresivos lo que nosotros consideramos
alimentos y, despus de su ingesta, produce reacciones inmunolgicas defensivas denominadas
leucocitosis o fagocitosis postprandial. La carne y el pescado no se comen inmediatamente despus
del sacrificio o de la captura, con lo cual sigue el proceso de descomposicin, producindose una
fuerte desnaturalizacin cuya consecuencia es una mayor putrefaccin en el sistema digestivo. Estos
alimentos que no se adaptan a nuestra condicin biolgica de evolucin, producen efectos
degenerativos a medio plazo. Nos alimentan a corto plazo, aportando caloras, protenas y grasas
necesarias para nuestro mantenimiento, pero a la larga, estos alimentos tienen un coste muy elevado,
pues son difciles de digerir y metabolizar, generando mucha toxemia, por eso, despus debilitan,
desvitalizan y degradan nuestro cuerpo y nuestros tejidos, congestionando y saturando los rganos
vitales y el medio interno.
Estos hechos fueron demostrados por el bilogo premio Nobel y descubridor de la fagocitosis, el Dr.
Elas Metschnikoff, colaborador de Pasteur. Los bacilos txicos y putrefacciones, invaden el
intestino, donde se desarrollan an ms rpidamente. Aunque nuestro organismo tiene defensas contra
la putrefaccin, si la alimentacin es putrefactiva predominantemente, las defensas se van debilitando
y el intestino se va intoxicando y alterando. Finalmente las toxinas pasan al torrente sanguneo y se
distribuyen por todo el organismo, produciendo padecimientos graves como cncer y enfermedades
de tipo inflamatorio o de tipo autoinmune. Como la enfermedad tarda en llegar, es difcil relacionarla
con la alimentacin. Aunque toda persona puede darse cuenta que tras ingerir alimentos densos
inadecuados, el cuerpo reacciona con sntomas claros: trastornos digestivos, pesadez, digestin lenta,
acidez, debilidad y ansiedad.
LOS LCTEOS
La leche es un alimento completo, ella sola es capaz de nutrir y hacer crecer a un beb. Los anlisis
de laboratorio muestran que tiene protenas, grasas, minerales, carbohidratos y vitaminas de una
forma totalmente asimilable por el lactante. Sin embargo, en la naturaleza los animales adultos no
maman y menos de hembras de otra especie. Por otra parte, la leche est hecha para ser mamada; por
eso en cuanto se ordea comienza a estropearse muy rpido, hasta el punto de volverse peligroso su
consumo. Esta es la razn por la que la leche se pasteuriza, que no es otra cosa que esterilizarla con
calor. De este modo, su consumo deja de ser peligroso, pero el alimento ya no es el mismo. Ya no es
tan beneficioso ni siquiera para los bebs. En el proceso de pasteurizacin (calentamiento a 74C
durante 15 segundos, seguido de enfriamiento rpido a 4C), se destruyen vitaminas y enzimas
necesarias para su digestin.
Hemos crecido condicionados desde pequeos sobre las virtudes que tiene la leche de vaca para la
salud. Pero vamos a analizar poco a poco hasta qu punto esto es cierto. Aqu se mencionan y
argumentan con detallen los mitos que se ciernen en torno a los beneficios de la leche y sus
derivados:
Las protenas de la leche
El azcar de la leche
La grasa de los lcteos
Los lcteos como fuente de calcio
Lcteos y cncer
Lcteos y toxemia
Los sustitutos de la leche
El azcar de la leche
La lactosa es un disacrido, formado por una molcula de galactosa y otra de glucosa, que el
organismo tiene que hidrolizar a travs de la enzima lactasa. La lactasa, como la renina, tambin va
desapareciendo con la edad, de forma ms o menos rpida, segn la raza. Hay una relacin inversa
entre la enzima lactasa que hidroliza la lactosa y la melanina responsable del color de la piel. Cuanto
mayor sea la concentracin de melanina, menor es la de lactasa. Las personas de raza de color, que
tradicionalmente no ha sido consumidoras de leche, la pierden totalmente cuando cumplen los tres
aos de edad; mientras que en las personas de raza blanca, va disminuyendo lentamente a partir de
los tres aos, prolongndose un poco ms en los habitantes de pases del norte de Europa,
tradicionalmente muy consumidores de leche.
En las personas que tienen poca o ninguna cantidad de lactasa, que se trasmite de forma gentica, la
lactosa no hidrolizada fermenta en la parte inferior del intestino y produce problemas como
meteorismo, flatulencia y diarrea lquida. Es lo que se conoce como intolerancia a la lactosa.
Se toleran mejor los lcteos fermentados, como el yogur o el kfir, que contienen lactobacillus
bfidus que repueblan la flora bacteriana intestinal, previniendo la aparicin de bacterias poco
deseables causantes de putrefacciones e infecciones. En el proceso de fermentacin la lactosa es
transformada en cido lctico, cuya acidez favorece el crecimiento de las colonias beneficiosas de
lactobacillus. Como los lactobacillus van disminuyendo pasadas 24 horas desde su preparacin, para
que todo el cido lctico fuera asimilable, tendramos que hacer el yogur en casa y consumirlo
inmediatamente.
patgenos que pueden daar nuestra salud. Si la inflamacin se vuelve crnica, deja de ser
beneficiosa porque colapsa los tejidos y da lugar a dolores crnicos, artritis, problemas respiratorios
como asma, dolencias cardiacas y muchas enfermedades del sistema nervioso, como prkinson o
alzhimer.
Por otro lado, el contenido en colesterol de la leche es muy superior al de otros alimentos que tienen
fama de ser ricos en l. Por ejemplo, un vaso de leche entera contiene unos 25 mg de colesterol y una
loncha de beicon de 5 g, slo 3 mg. Al beber un litro de leche se ingiere el colesterol equivalente a
unas 33 lonchas de beicon. La pasteurizacin hace las grasas ms saturadas y la homogeneizacin
(proceso de romper la grasa en partculas de pequeo tamao), facilita su paso sin previa digestin a
travs de las paredes intestinales, lo que hace que se eleven los niveles de colesterol y de grasas
saturadas en la sangre.
Lcteos y cncer
La leche de vaca contiene hormonas naturales que son necesarias para que los terneros crezcan. Entre
ellas, destacan los factores de crecimiento epitelial, que ayudan a cicatrizar lceras de estmago en
humanos, pero que tambin tienen que ver con el crecimiento de los tejidos epiteliales de diversos
tumores: tiroides, huesos, riones, mamas
Estas hormonas de crecimiento son de naturaleza proteica. Si estuvieran presentes en un filete, seran
destruidas por los jugos gstricos, pero al estar en la leche, que alcaliniza el ph del estmago, pasan
intactas a la sangre. La homogeneizacin, por su parte, les facilita el paso a travs de las paredes
intestinales.
En la leche encontramos infinidad de otras hormonas, adems de las de crecimiento: pituitarias,
hipotalmicas, esterioideas, pancreticas, tiroideas, paratifoideas, adrenales y sexuales, como
progesterona y estrgenos, implicadas en el desarrollo del acn y en las alteraciones del aparato
reproductor femenino, respectivamente.
Lcteos y toxemia
A las madres lactantes se les recomienda llevar una dieta limpia porque sabemos que cualquier
mamfero lactante, como las vacas lecheras, excreta toxinas a travs de su leche: pesticidas,
antibiticos, productos qumicos, hormonas e incluso pus, que son los glbulos blancos que intentan
curar la infeccin cuando se tiene mastitis. La leche de mujeres vegetarianas y que comen alimentos
ecolgicos, contiene una cantidad mucho menor de pesticidas que la leche de las madres que comen
carne.
En la leche de algunas vacas podemos encontrar tambin virus y bacterias (o sus toxinas) de
enfermedades frecuentes en el ganado bovino (leucemia, tuberculosis e inmunodeficiencia). Y
adems de estos txicos naturales, la industria lctea aade los suyos. Por ejemplo vitamina D
sinttica, que en sobredosis es txica, o numerosos aditivos autorizados.
Tambin es importante tener presente que adems de los antibiticos y hormonas que pasan a la
leche, sta acumula la energa negativa, asociada a los miedos y dolores que sufren las pobres vacas,
derivados de su maltrato.
El trigo
Durante generaciones se nos ha convencido de que el trigo es un alimento saludable, pues es un
cereal barato, con el que se puede alimentar a mucha gente. Sin embargo, cuando se toma trigo
refinado, en forma de pan, pasta, pizza, galletas, bollera aumenta la glucosa en sangre y aparecen
las ansias de comer dulces, lo que retroalimenta el deseo de seguir tomando trigo.
El trigo acidifica el organismo por su contenido en cido ftico. Para neutralizar el exceso de
acidificacin se utilizan las reservas alcalinas del organismo (calcio de los huesos y de los dientes)
con la finalidad de mantener el ph de la sangre (ver). Luego de forma indirecta el trigo produce
descalcificacin, cuya consecuencia es la osteoporosis y las caries.
Aunque el trigo contiene muchos nutrientes, eso no significa que sea bueno para nosotros; de hecho el
consumo de trigo se ha relacionado con enfermedades autoinmunes, artritis reumatoide,
hipotiroidismo y erupciones cutneas; y en cuanto a nmero de enfermedades (fsicas y mentales) con
las que se le relaciona, se sita en segundo lugar (despus de la leche).
El trigo contiene 15 opiceos similares a la morfina, que adems de ser adictivos porque generan
actividad de las endorfinas, estimulan el apetito e interfieren con la qumica cerebral normal. Aunque
el trigo integral contiene ms fibra y nutrientes que el trigo refinado, tambin contiene ms gluten. La
mayora de las personas padecemos algn tipo de intolerancia al gluten del trigo, su protena, en
mayor o menor grado, lo que desemboca en alergias y asma.
La fibra insoluble del trigo, incluso cuando est germinado, es demasiado spera para nuestro tracto
intestinal, resultando irritativa para ste. Por ello se desaconseja en cuadros de colon irritable y si
El azcar
El consumo de azcar refinado aumenta los niveles de insulina en sangre, as como la incidencia de
obesidad, problemas cardiacos y diabetes. La insulina crea en el cerebro el mismo estado que el
alcohol en alcohlicos, por ello nos hacemos adictos al azcar, que ms que un alimento es una droga
(tambin para los hongos y levaduras que viven en nuestro organismo). El azcar es un anti-nutriente,
es decir, un antagonista que impide la absorcin de otros nutrientes, como el calcio. Tambin est
implicado en caries, alcoholismo, obesidad, diabetes, artritis, asma, hiperactividad, cncer,
hipoglucemia, venas varicosas, osteoporosis, depresin, dolores de cabeza, etc.
Monocultivos:
La desaparicin de setos protectores y de una gran variedad de rboles y matorrales, ha producido un
desequilibrio ecolgico. Con ellos, desaparecieron las aves insectvoras y las abejas que
albergaban. De este modo los rboles frutales y las plantas silvestres quedaron sin el instrumento
natural para su polinizacin, sin predadores para eliminar a los insectos oportunistas.
La naturaleza introduce en el medio una gran variedad de plantas y esto constituye un freno natural
para el desarrollo de cada especie de insecto. Con los monocultivos, se favorece la proliferacin
vertiginosa de ciertas especies. Por otra parte se introducen nuevas plantas que atraen otros insectos
que se multiplican abundantemente en climas propicios.
Acidosis y alcalosis
Las consecuencias de una acidosis son la desmineralizacin y eso se observa en la piel, que aparece
reseca, enrojecida y sensible; en la acumulacin de sustancias txicas en forma de depsitos en el
organismo, por ejemplo clculos biliares o urinarios; en los dolores de articulaciones y huesos; y en
la disminucin de las defensas, con consecuencias como infecciones repetitivas y que tardan en
curarse.
El proceso de metabolizacin de las protenas animales, presentes en carnes, embutido, pescado,
huevos, leche y derivados, conlleva una serie de residuos metablicos de ndole cida: cido rico,
cido lctico y purinas.
El rin se sobrecarga en su esfuerzo por eliminar los residuos de cido rico. El cido rico
tambin se elimina por la piel, de ah el fuerte olor corporal de las personas que se alimentan de
forma muy carnvora, siempre que los poros estn correctamente desbloqueados y no taponados con
el uso de geles y cremas artificiales, en cuya elaboracin estn presentes ingredientes derivados del
petrleo.
Pero al acentuarse la acidificacin del cuerpo y verse sobrecargados sus rganos emuntorios o de
eliminacin, stos pueden perder eficacia en su funcin. As, el organismo que es muy sabio, acumula
los txicos en los tejidos, para eliminarlos de la sangre, previendo poderlos desechar ms adelante.
Es como cuando barremos la casa y antes de recoger la basura, vamos haciendo montoncitos.
El problema es que dichos montoncitos se acumulan en zonas del cuerpo donde tambin producen
molestias en forma de clculos en rin y vescula, o en las articulaciones, produciendo inflamacin,
dolor y deformidad de los huesos (artritis, artrosis y reuma). Otras consecuencias son el asma, las
alergias, los eccemas, la urticaria, la hepatitis, la arteriosclerosis, la desmineralizacin de los
huesos, los dolores en general, el dolor de cabeza, el insomnio, etc.
En un estado de acidosis es normal que una persona tenga el nimo bajo y se sienta como en
depresin, agotada, triste y ansiosa. Una persona con una depresin agravar su malestar anmico si
sigue una alimentacin desvitalizada que le produzca un estado de acidosis.
Hay alimentos que son cidos pero no acidifican el organismo. Por ejemplo, el limn es un potente
alcalinizante, aunque su sabor es cido. El azcar, en cambio, tiene un sabor dulce, pero es de los
alimentos ms acidificantes que hay.
La carne tambin es uno de los alimentos ms acidificantes, adems de los huevos, los quesos, las
legumbres, los cereales refinados, el azcar, el caf, el t negro y el cacao.
Si uno consume suficientes alimentos alcalinizantes, como frutas y verduras, alrededor de un 85% de
su dieta y muchas de ellas crudas, puede consumir de vez en cuando alimentos acidificantes sin temor
a desequilibrar su ph (no ms de un 15%). La idea es que la proporcin de los alimentos
alcalinizantes sea muy superior a la de los acidificantes y que dentro de los alimentos alcalinizantes,
se consuma una gran cantidad de ellos en crudo. Los alimentos desmineralizantes y que favorecen la
putrefaccin intestinal son azcar blanca (el ms grave), glucosa, alcohol, harinas blancas, grasas
saturadas y margarinas industriales. Los alimentos acidificantes son ricos en acido rico y purinas,
generan acidificacin directa y son: carnes y sus caldos, embutido, pescados y sus caldos, marisco,
huevos, leche y quesos fuertes, sal refinada, cacao, caf, t y mate. Las leguminosas tambin liberan
purinas y acidifican, aunque en un sentido ms dbil, y no generan putrefaccin. Estos alimentos no
deberan pasar del 15% del peso de los alimentos diarios.
Tambin la tensin excesiva, la falta de oxigenacin por pasar tiempo en ambientes cerrados y/o
contaminados y el sedentarismo, acidifican la sangre. Otra de las razones de la acidificacin es un
consumo exagerado de alimentos, es decir, comer en exceso.
Terapia depurativa con zumos de verduras y frutas. Los zumos de frutas sin verduras no son
aconsejables, pues el elevado contenido del azcar de la fruta, separado de la fibra, dispara el
ndice de glucosa en sangre. Esto produce un desgaste de rganos como el pncreas, que se ve
obligado a realizar un esfuerzo extra de secrecin de insulina para neutralizar la cantidad de azcar
en sangre. El ayuno con zumos de verduras y frutas ayuda a eliminar los residuos cidos del
organismo (ver).
Tomar antes de las comidas un caldo depurativo realizado con cebolla y apio, aliado con zumo de
limn y perejil. Este caldo puede ser condimentando con miso de cebada, que no debe estar
pasteurizado ni hervir o calentarse, para que sus fermentos permanezcan activos.
Beber agua bicarbonatada, que se prepara diluyendo media cucharadita de bicarbonato de sodio en
un litro de agua. Tambin se pueden alcalinizar los aceites refinados aadiendo bicarbonato de
sodio a la botella de aceite y dejndolo reposar 24 horas antes de su consumo. Se evitar la ingesta
del sedimento que se queda en el fondo de la botella de aceite, que es la reaccin del bicarbonato
sobre los cidos.
Aadir una hoja de col blanca o una tira de alga kombu al agua de remojo y de coccin de las
legumbres, si se deciden incluir en la dieta curativa de forma ocasional. Tambin con huevos,
pastas integrales y verduras, especialmente acelgas, espinacas y remolacha, por la presencia del
cido oxlico. El cido oxalico es un cido orgnico que consumido en grandes cantidades puede
producir problemas renales. Los alimentos con ms cantidad de cido oxlico son: las espinacas,
la remolacha, los frutos secos, el cacao, el perejil y el t. Tambin puede prepararse un caldo con
col blanca o con alga kombu y condimentarse con miso y zumo de limn.
ALIMENTOS MEDICAMENTO
Los siguientes son una serie de alimentos y grupos de ellos que conviene incluir diariamente en la
alimentacin, debido a su poder teraputico que contribuye al mantenimiento y restablecimiento de la
salud.
Ajo
Algas
Apio
Cebolla
Alimentos germinados
Alimentos fermentados
Frutas rojas
Jengibre
Limn
Pepino
Puerro
Semillas
Setas shiitake
Ajo
El ajo es un remedio medicinal disfrazado de alimento. Estimula la secrecin de los jugos gstricos,
favorece la salud cardiovascular, disminuye el colesterol, la tensin, es antibitico, sirve para tratar
el reuma, es anti-inflamatorio y antioxidante.
LA CURA DEL AJO
Los seres humanos tendemos a cometer excesos y luego nuestro cuerpo nos pide una desintoxicacin,
una limpieza, una cura. Quiero compartir contigo una cura depurativa que est basada en el empleo
de un frmaco encontrado en un Monasterio Budista, en las entraas del Tbet. El frmaco se prepara
con aguardiente (o alcohol de 70 para uso interno) y ajos, y se toma junto con el desayuno, comida y
cena habituales.
Para prepararlo, macera durante 10 das en la nevera, en un tarro de cristal, 350 gramos de ajos
machacados bastamente junto con 250 ml de aguardiente de vino. Puedes aprovechar y prepararlo
antes de irte de vacaciones, y empezar a utilizarlo a tu regreso. Pasados los 10 das, filtra el
contenido del tarro y mantenlo 2 das ms en la nevera.
Pasados estos 12 das, el frmaco est listo. Puedes utilizarlo de la siguiente manera:
Da 1: 1 gota en desayuno, 2 gotas en comida y 3 gotas en cena.
Da 2: 4 gotas en desayuno, 5 gotas en comida y 6 gotas en cena.
Da 3: 7 gotas en desayuno, 8 gotas en comida y 9 gotas en cena.
Da 4: 10 gotas en desayuno, 11 gotas en comida y 12 gotas en cena.
Algas
Las algas son las verduras del mar. Destacan sobre todo por su riqueza en sales minerales y
oligoelementos, pero tambin son ricas en vitaminas y protenas.
En especial, el alga espirulina posee un 70% de protena y en ella estn presentes todos los
aminocidos esenciales, hierro, provitamina A y vitaminas B1, B2 y E. Es el alga ms rica en
clorofila, sustancia que activa las enzimas del cuerpo que intervienen en la asimilacin de los
nutrientes para transformarlos en energa, ayuda a purificar la sangre, aumenta la produccin de
hemoglobina y evita la contraccin de los vasos sanguneos. Es el alimento ms rico en hierro que se
conoce, incluso 20 veces ms que otros considerados como fuentes vitales de este mineral. En ella
tambin se encuentran importantes concentraciones de calcio y magnesio, con la ventaja de que
carece casi por completo de sodio. Junto con la leche materna, es el nico alimento que contiene
cantidades apreciables de cido graso gammalinolnico (GLA), que interviene en la regulacin de
toda la red hormonal. Su sabor es muy fuerte, por ello generalmente se consume en comprimidos.
Otra alga, la kombu, resulta ideal en la coccin de las legumbres, las alcaliniza porque neutraliza las
purinas, elimina el gas carbnico, acelera la coccin, acta como un potenciador de sabor y aporta
yodo, que mejora la circulacin y tonifica el tiroides en casos de hipotiroidismo.
Las algas wakame, por su parte, son un depurador y desintoxicador sanguneo, razn por la cual se
recomiendan a quienes sufren de hipertensin. Adems es estimulante de procesos hormonales.
Apio
El apio es un potente alcalinizante, diurtico y depurativo, ideal para el rin y en casos de edemas,
gota o cido rico. Es hipotensor, disminuye el colesterol, es eficaz para tratar la psoriasis o
cualquier trastorno de la piel, tambin disminuye la hiperglucemia, por lo que est indicado para la
diabetes. Ideal si se consume en zumo o en pur, como saborizante.
Cebolla
Activa las secreciones de las vas respiratorias y digestivas. Sus propiedades son: expectorante,
antimucosidad, broncodilatador, antisptico, antirreumtico. Disminuye la glucosa, el cido rico, el
colesterol, los triglicridos y el cncer. Mejora la circulacin sangunea e incrementa la funcin
desintoxicadora del hgado.
Alimentos germinados
Una semilla es un almidn que se digiere con la enzima amilasa, de la cual carecemos. A travs del
proceso de germinacin, la semilla se convierte en un azcar, grasa y protena, lo que s podemos
digerir.
Por otro lado, antes de su consumo, hemos de remojar los frutos secos para desactivar los
inhibidores enzimticos que stos presentan en la capa externa de su piel: almendras, nueces y
pecanas. Se pueden remojar unas 8 horas.
CMO GERMINAR SEMILLAS
Primeramente hemos de asegurarnos que la semilla est cruda, pues un alimento que no est vivo, no
germina. Si un grano germina, es que tiene calidad suficiente para hacerlo, porque a cierto nivel de
degeneracin, las plantas dejan de ser capaces de reproducirse. Normalmente los granos de
procedencia ecolgica y que estn en crudo, suelen germinar. Para ello, debes dejarlos en remojo a
temperatura ambiente durante toda la noche.
A la maana siguiente, hay que escurrir muy bien el agua y dejarlos al aire hasta la noche. Si no se
escurre bien el agua, los granos no germinan y se pudren. Para asegurarte que esto no ocurre, puedes
utilizar una bolsa de tela porosa para filtrar el suero (la leche) del queso. El procedimiento
consiste en poner los granos dentro de la bolsa, hacerle un nudo flojito y dejarla colgada del grifo
alto del fregadero, de manera que estn escurriendo el agua continuamente.
Por la noche, debes enjuagar con delicadeza los granos y volverlos a dejar escurrir dentro de la
bolsa de tela, colgados del grifo del fregadero.
Al da siguiente, repetimos el proceso y seguimos as hasta que el grano germine. Las semillas como
el girasol o las almendras tardan menos (unas 12-20 horas). Si despus de haberlas germinado
presentan un sabor amargo, es que se han germinado de ms.
Los germinados son extremadamente ricos en vitamina C. Ayudan a combatir los desrdenes
digestivos y la anemia, y son grandes depurativos y reconstituyentes a nivel general.
La germinacin representa la tcnica ms efectiva para aportar a nuestro organismo energa vital
concentrada. Son un concentrado de sustancias generadoras de salud, sustancias que la vida elabora
de forma mucho ms perfecta que un complejo laboratorio. Y son los alimentos menos contaminados
que se puedan encontrar. Si un grano germina, es que tiene calidad suficiente para hacerlo, porque a
cierto nivel de degeneracin, las plantas dejan de ser capaces de reproducirse. Personas con
problemas digestivos y enfermos convalecientes, que no pueden alimentarse con los dems alimentos
crudos, pueden, sin embargo, comer germinados. Su riqueza enzimtica facilita la absorcin por el
organismo y no ocasiona leucocitosis postprandial (aumento de la cantidad de leucocitos en la sangre
despus de comer, ver).
El consumo de germinados no genera cido rico. Pueden tomarlos tranquilamente las personas que
padezcan gota. Los germinados contienen mucha vitamina C y, por lo tanto, una persona que no est
acostumbrada a consumirlos y cuya dieta no sea rica en fruta fresca puede sentir efectos estimulantes.
Por esta razn, el consumo de germinados proporciona ms vitalidad y hace que desaparezcan el
cansancio y los problemas digestivos.
Los distintos germinados se han demostrado tiles como reguladores intestinales, antianmicos y
revitalizantes, en casos de descalcificacin y estados carenciales. Son depuradores del organismo,
potenciadores de la produccin de leche materna, reguladores del sistema endocrino y del
metabolismo en general, incrementan el tono muscular, disminuyen el meteorismo y tienen probados
efectos rejuvenecedores.
Alimentos fermentados
Los alimentos fermentados son aquellos cuyo procesamiento involucra el crecimiento y actividad de
microorganismos como mohos, bacterias o levaduras (hongos microscpicos) como el miso, las
ciruelas umeboshi y el chucrut. Esta actividad de fermentacin permite que los alimentos modifiquen
su sabor al mismo tiempo que aumentan su vida til (permitiendo su conservacin).
En pases asiticos como Japn y China, se atribuye la longevidad de su gente al consumo de
alimentos sanos y beneficiosos para el cuerpo humano, como son los alimentos fermentados. Muchas
son las virtudes de los alimentos fermentados sobre todo en lo que se refiere a su gran valor
teraputico: Contienen sustancias antibacterianas o antibiticas Colaboran en la descomposicin de
algunas sustancias cancergenas. Sintetizan vitaminas del grupo B y K. Acidifican el tracto intestinal
y producen una inhibicin de los grmenes patgenos.
La ciruela ume es un tipo de ciruela japonesa con la que se prepara el umeboshi. Para ello se seca el
ume, se sala en barriles y se le exprime el jugo ponindole un peso encima. Este proceso de
encurtido, produce enzimas, bacterias naturales, cidos orgnicos y le dota de un gran poder
alcalinizante para neutralizar estados de excesiva acidez orgnica, provocados por el consumo de
azcar, protenas animales, productos refinados y por la falta de oxgeno.
Es una ciruela japonesa, que se encuentra fermentada, til como remedio para aliviar los intestinos
del estreimiento y esto se debe a la presencia de pectina en su piel. Pero tambin, tomada en ayunas
cada da, favorece la concentracin mental y las secreciones intestinales. Combate el mal aliento
porque tiene un efecto antiptrido. Es uno de los mejores remedios para la resaca causada por
intoxicacin de alcohol: remojar la umeboshi 5 minutos en agua caliente, beber el lquido y tomar la
pulpa. Tambin previene de mareos en viajes y mareos matutinos para embarazadas. Previene la
vejez, como proceso oxidativo que es, estimula la desintoxicacin orgnica y aumenta la vitalidad.
El miso es una pasta de color marrn que se obtiene de fermentar una legumbre con un hongo, el
Aspergillus Oryzae. El periodo de fermentacin oscila entre los 6 y los 36 meses y normalmente la
legumbre fermentada es la soja amarilla. En Estados Unidos es sencillo encontrar miso de garbanzos,
pero en Espaa an no. Es importante que el miso no se haya pasteurizado, pues en este caso, el
alimento dejara de estar vivo y perdera sus beneficios nutricionales, pasando simplemente a ser til
como condimento, por su intenso sabor. El principal beneficio nutricional del miso es su riqueza
enzimtica, que ayuda a las digestiones. Adems, como todos los fermentos, regenera y conserva la
flora intestinal.
Rejuvelac es el nombre que recibe cualquier lquido fermentado por un moho, bacteria o levadura,
que presenta propiedades digestivas. Contiene 8 de las vitaminas del grupo B y vitaminas E y K.
El rejuvelac se prepara germinando un grano, como la qunoa, el arroz integral o el mijo, por
ejemplo. Despus, en una jarra grande llena de agua, se aade una cucharada del grano germinado y
se deja en remojo a temperatura ambiente durante 2 das.
A los 2 das ya est preparado el rejuvelac.
Es importante comenzar bebiendo pequeas cantidades, como un dedal al da, por la maana. Esto es
as porque al ser un alimento tremendamente depurativo, puede producir nauseas, diarreas o incluso
vmitos, si lo toman personas que estn muy intoxicadas. Una persona intoxicada sera cualquiera
que llevara una dieta pobre, desvitalizada, basada en alimentos muertos o muy procesados, como
carnes, dulces, cereales refinados, bebidas industriales, etc.
Se puede hacer una segunda tanda de rejuvelac utilizando los mismos germinados. En este caso slo
hace falta remojarlos 1 da.
Frutas rojas
La sanda es una fruta rica en azcares, minerales y carotenos (estos ltimos son convertidos en
vitamina A por el organismo). Por su alto contenido en agua (93%) tiene efectos refrescantes y
diurticos. Se recomienda en dietas de adelgazamiento e incluso puede ser ingerida por diabticos o
enfermos del corazn. Neutraliza los gases intestinales, la bronquitis crnica y mejora las anemias.
Tiene tambin propiedades depurativas cuando se toma a media maana.
Fresa y fresn son ricos en vitaminas (E, C, B y K), betacarotenos, folatos, potasio y fibra. Estas
frutas son de las que poseen mayor poder antioxidante. Contienen un cido con propiedades
neutralizadoras de los efectos cancergenos del humo del tabaco. Adems, ayudan a eliminar el cido
rico. Las fresas combaten la hipertensin y son usadas en medicina natural para limpiar el aparato
digestivo. Diurticas, protegen contra el reumatismo, ayudan a disolver clculos biliares y renales,
mejoran las enfermedades del hgado y aumentan las defensas. Se pueden utilizar como mascarilla
facial para limpiar y regenerar la piel. Son bajas en azcares.
La frambuesa es rica en vitamina C, folatos, fibra y flavonoides. Contiene vitaminas del grupo B que
ayudan al metabolismo. Por su contenido en fibra, posee propiedades digestivas. Contiene pequeas
cantidades de calcio, potasio, hierro y magnesio, minerales clave que son absorbidos por el
organismo gracias a la vitamina C. La infusin de sus hojas suaviza los dolores menstruales.
Tradicionalmente, las comadronas han utilizado las infusiones de hojas de frambuesa para ayudar al
parto, ya que ayudan a las contracciones al fortalecer los msculos de la matriz. En forma de
grgaras previenen la inflamacin de las encas.
La cereza tiene un alto contenido en betacaroteno, vitamina C y cido elgico (sustancia que inhibe la
reproduccin de las clulas cancergenas). Est considerada como un buen diurtico por sus
flavonoides y sus sales minerales, sobre todo potasio. Tambin ayuda a las articulaciones. Su
consumo diario reduce los niveles sanguneos de cido rico. Los derivados saliclicos del rbol del
cerezo le aportan a la cereza propiedades febrfugas (hace disminuir la fiebre), analgsicas y
antirreumticas. Asimismo, tiene un efecto laxante.
LA CURA DE CEREZAS
Se tomar la cantidad de cerezas que se desee unas cuatro o cinco veces al da, sin beber agua
despus. Y no se superarn los 3 4 das de ayuno con esta monodieta. La cura de cerezas es de las
mejores limpiezas que se le pueden hacer a nuestro organismo de cara al verano. Y debido a su
contenido en fibra y poder laxante, se aconseja tambin para quienes sufren de estreimiento. Se
aprovecha la poca de aparicin de las cerezas, que son muy interesantes por los siguientes motivos:
Son ricas en potasio y agua y pobres en sodio, por lo que ayudan a estabilizar el ritmo cardiaco y
combaten la hipertensin. Tienen la capacidad de fluidificar la sangre y mejorar cualquier trastorno
circulatorio. Las cerezas son amigas del corazn, ricas en compuestos fenlicos, potentes
antioxidantes que evitan la formacin de placa arterial y evitan el infarto. Son junto con los
pltanos, las frutas ms ricas en potasio.
Poseen elevados niveles de vitaminas, especialmente betacaroteno o provitamina A y C.
Posee un potente efecto diurtico, que previene la formacin de clculos renales y elimina el cido
rico. Ayuda a rebajar las tasas altas de cido rico. Muchos gotosos aseguran que, cuando notan
los primeros sntomas de un ataque, 30 cerezas en ayunas bastan para evitarlo.
Por su gran poder estimulante del tracto intestinal, las cerezas limpian todo el tracto digestivo. Su
efecto limpiador, depurativo, se refuerza con la cantidad de fibra que posee este fruto, siendo un
laxante natural muy efectivo.
Jengibre
Tradicionalmente el Jengibre se ha utilizado para tratar las afecciones intestinales, especialmente
para los problemas digestivos, pues al estimular el pncreas, aumenta la produccin de enzimas que
favorecen la digestin. Igualmente su poder antibacteriano resulta eficaz para prevenir problemas
intestinales que se producen por alteraciones en la flora intestinal. Tambin es excelente para
contrarrestar los vmitos producidos por la quimioterapia. Ingerirlo con los alimentos, ayuda a que
se minimice la reaccin del cuerpo a los medicamentos de dicho tratamiento. Al igual que los
causados en los primeros meses de embarazo y los post-operatorios.
Es til para evitar la aparicin de lceras ya que parece que su compuesto antibacteriano es capaz de
eliminar la bacteria Helicobacterpylori, cuyas secreciones de amoniaco atacan los jugos gstricos
produciendo gastritis y lceras en el duodeno. Esta planta es capaz de neutralizar el exceso de cido
gstrico que es otra de las causas por las que aparecen las lceras. El consumo de jengibre
significativamente alivia el dolor asociado a la artritis reumtica, osteoporosis y pacientes con
desordenes musculares, actuando como antiinflamatorio.
Limn
Es un medicamento intemporal. Posee vitamina C y cido flico. Es depurativo, fluidificante
sanguneo, antianmico, protector en embarazos, antisptico, anti-infeccioso, estimula el hgado y la
vescula biliar, es antidegenerativo, anticancergeno, mejora la funcin circulatoria (edemas), es
astringente (colitis, gastroenteritis, colon irritable), disminuye el cido rico, diurtico y depurativo
(hipertensin).
LA CURA DE LIMN
Para la cura de limn, comenzar tomando el primer da de la cura el zumo de un limn (puro, sin nada
de azcar ni agua) por la maana en ayunas, e ir aumentando uno por da hasta llegar a diez, es decir,
el dcimo da se debe tomar el zumo de diez limones. Si es mucha cantidad de limn para tomarla en
ayunas, puedes diluir el zumo en agua y beberlo con pajita para evitar daar el esmalte de los
dientes. La mejor manera de tomar limn mientras esta cura se realiza, es succionarlo con una pajita
para proteger el esmalte dental.
Una vez que se ha llegado a beber el zumo de diez limones, bajar gradualmente la cantidad de un
limn al da hasta llegar nuevamente a uno. Esto quiere decir que en el undcimo da se toman nueve,
en el duodcimo ocho y as sucesivamente hasta llegar el vigsimo da con uno.
Las personas que tienen un estmago muy sensible no deberan realizar esta cura.
Es posible que cuando se realiza una cura de limn, aparezcan granitos en la piel. Es una seal de
que se est purificando la sangre y eliminndose las sustancias txicas de nuestro organismo.
Muchas veces, a quienes estn investigando sobre salud natural, les extraa que recomiende ingerir
un alimento de sabor cido como el limn, ya que han ledo que la alimentacin occidental tpica es
muy acidificante y de lo que se trata es de lograr un equilibrio nutricional derivado de una dieta que
contenga alimentos alcalinos. Un alimento acidificante no es el que sabe cido, sino el que roba
minerales al organismo. Por ejemplo el sabor de una bamba de nata, es dulce, sin embargo, contiene
trigo, azcar y lcteos, por tanto es un alimento tremendamente acidificante. Por el contrario, el limn
sabe cido, pero una vez ingerido, produce un efecto en el organismo de tipo alcalino.
Como paso previo a la cura, hay que eliminar progresivamente de la dieta los siguientes alimentos:
Alimentos de origen animal: carnes grasas (especialmente cerdo), caza, menudillos, callos,
riones, sesos, embutidos, manteca de cerdo, mantequilla, nata, leche, quesos, helados, sardinas y
otros pescados grasos, caracoles, mariscos, crustceos, disminuir el consumo de huevos, mayonesa
y alimentos enlatados en general.
Alimentos de origen vegetal: Caf, t, zumos de frutas endulzados, azcar blanco, sal comn,
disminuir el consumo de frutos secos (y tomarlos slo crudos), cacao, especias y condimentos
fuertes.
Varios: Salsas picantes o muy condimentadas, golosinas, pasteles, chocolate, helados, sodas, colas,
licores, alcohol y tabaco.
Adems tener en cuenta las siguientes medidas generales:
No comer nada frito, sino crudo, a la plancha, al vapor o cocido.
No utilizar mostaza ni pimienta, sino limn o vinagre de manzana o de umeboshi.
Comer despacio y con moderacin, masticando a conciencia.
Beber dos litros de lquido al da fuera de las comidas: agua, infusiones depurativas y zumos
naturales de verduras.
Evitar tensiones y estrs durante la comida, fundamentalmente no comer viendo la televisin.
Reposar de 15 a 30 minutos despus de la comida. Si se opta por la siesta, mantener la parte
superior del cuerpo algo ms elevada que las piernas.
Tomar la fruta separada de las comidas principales.
Tomar cada vez fruta de una sola clase, sin mezclar varios tipos distintos de fruta entre s.
Tomar alimentos naturales, integrales y ecolgicos.
Realizar la ltima comida del da al menos 2 horas antes de irse a la cama.
Eliminar lcteos o consumirlos solamente fermentados (yogur y kfir) y preferentemente de cabra
antes que de vaca.
Pepino
El pepino contiene antioxidantes naturales como vitaminas y minerales que impiden que las grasas se
oxiden, evitando as la sntesis de colesterol a nivel heptico. Este proceso impide que el exceso de
grasa se acumule en las paredes arteriales y produzca placas que impidan el normal flujo de la
sangre, lo que puede causar infarto de miocardio. Adems la fibra del pepino acta atrapando y
eliminando el exceso de cidos grasos obtenidos a travs de la comida. Por otro lado, al contener
potasio en su composicin qumica, el pepino logra reducir otro factor de riesgo, la hipertensin ya
que ayuda a eliminar el exceso de lquidos circulantes, actuando sobre la retencin de lquidos.
Puerro
Similar a la cebolla, posee ms calcio y cido flico que sta. Ideal para tratar la retencin de
lquidos y las afecciones renales y respiratorias.
Semillas
Al principio de esta obra, hablbamos del pueblo Hounza, que consume muchos albaricoques y
tambin su semilla, que contiene vitamina B17, conocida tambin como leatril o amigdalina. La
molcula de la vitamina B17 est formada por dos unidades de glucosa, una de benzaldehdo y una de
cianuro. Una vez ingerida, en presencia de una enzima que abunda en las clulas cancerosas: la betaglucosamidasa, la molcula de la B17 se disocia, liberando el cianuro y el benzaldehdo, que son dos
potentes venenos. De este modo, destruye la clula cancerosa.
Posteriormente, gracias a la accin de una enzima que abunda en las clulas sanas, la rodanasa, se
neutraliza el cianuro, que queda transformado en subproducto no txico que nutre el organismo.
Las semillas de albaricoque, por tanto, son eficaces en el tratamiento del cncer. Los Hounzas, las
toman habitualmente de postre, consumiendo entre 30 y 50 semillas de albaricoque, lo que les
proporciona ms de 75.000 UI de vitamina A y ms de 150 mg de vitamina B17. No es de extraar
que las mujeres Hounza, que untan con aceite de pepitas de albaricoque su piel, sean famosas por
mantenerla suave y tersa, aparentando ser ms de veinte aos ms jvenes que sus contemporneas
de otros lugares.
La vitamina B17 se encuentra en las semillas de albaricoque, de melocotn, de manzana, de sanda,
en las pepitas de uva y en las almendras amargas. No slo es til en el tratamiento del cncer, sino
tambin en el de las enfermedades degenerativas y de cualquier padecimiento de la piel.
Sin embargo, en 1971, la FDA (Food And Drug Administration), que es la oficina federal de EE.UU.
que regula los medicamentos y alimentos de consumo pblico, anunci que no haba encontrado
evidencia teraputica en estudios clnicos que justificara la eficacia de la vitamina B17. Por este
motivo prohibi su promocin, venta e incluso investigacin en EE.UU. La FDA gana millones de
dlares derivados de la venta de medicamentos para pacientes con cncer y no iba a dejar que la
semilla de una fruta, hiciera peligrar dichas ganancias.
Ms tarde, en 1974, el mdico americano Stewart M. Jones, fue acusado de prescribir B17 a
pacientes cancerosos por la Comisin Mdica del estado de California. Se supo que uno de los
miembros de dicha comisin acusadora, el Dr. Julius Levine, trataba tambin con vitamina B17 su
propio cncer. Una vez descubierto, el Dr. Levine prefiri dimitir antes que apoyar al Dr. Jones.
En ese momento ya se haban publicado ms de 26 informes favorables del resultado de la
administracin de leatril en pacientes con cncer en EE.UU. Hoy en da ya es legal en 24 estados
americanos y en otros 17 pases como Espaa.
LA CURA DE SEMILLAS DE ALBARICOQUE
Durante la temporada del albaricoque, que en Espaa es desde finales de la primavera hasta finales
del verano, los meses de mayo, junio, julio, agosto y septiembre, es sencillo consumir albaricoques
frescos e ir guardando sus semillas para el resto del ao. Tambin se puede adquirir por internet una
bolsa de semillas de albaricoque. Justo antes de consumirlas, se rompe el hueso del albaricoque con
un martillo y se come la almendra que est dentro. Se nota mejora al consumir entre 3 y 5 semillas
cada hora, durante el da, no recomendndose exceder la dosis de 2 semillas por cada kilo de peso,
por su posible toxicidad. Es decir, una persona que pesa 50 kilos, no debe consumir ms de 100
semillas de albaricoque al da.
El aceite contenido en la semilla de lino es una de las mayores fuentes vegetales de cidos grasos
poliinsaturados esenciales denominados Omega 3. Este tipo de cidos grasos se denominan
"esenciales" porque nuestro organismo necesita incorporarlos directamente en la ingesta ya que no
tiene la capacidad de fabricarlos a partir de otros alimentos. A partir de l, el cuerpo humano es
capaz de elaborar el denominado eicosapentanoico (EPA), importante para el organismo ya que
disminuye la capacidad de adhesin de las plaquetas de la sangre, disminuyendo la tendencia a la
coagulacin y por lo tanto a la reduccin de la trombosis (formacin de cogulos dentro de los vasos
sanguneos). Por tanto, ayuda a mantener una buena circulacin sangunea, regula el nivel de
colesterol, reduce la agregacin plaquetaria, un fenmeno que al incrementarse induce la formacin
de cogulos y aumenta el riesgo de sufrir un infarto. Los Omega 3 tambin tienen un efecto benfico
en procesos reumticos, en artritis y en artrosis.
Por su contenido de omega 3, las semillas cha, ayudan a reducir el colesterol malo y los
triglicridos. Proporcionan sensacin de saciedad ayudando a controlar el apetito. Ayudan a regular
la coagulacin de la sangre, clulas de la piel, membranas, mucosas y nervios. Esto favorece la
regeneracin de los tejidos y por esta razn la usan algunos atletas. Son la mayor fuente vegetal de
cido grasos omega-3. Adems contienen protenas completas proporcionando todos los aminocidos
esenciales. Facilitan la digestin, aumentan la inmunidad y refuerzan los niveles de energa y
concentracin.
Las semillas de camo contienen omega 3 y omega 6 en la proporcin adecuada, as como todos los
aminocidos esenciales, siendo una excelente fuente de protenas vegetales.
Las semillas de calabaza ayudan a eliminar la mucosidad, por lo que pueden ser grandes aliadas para
limpiar las vas respiratorias. Tambin ayudan a eliminar parsitos intestinales. Son ricas en cidos
grasos esenciales omega 3 y 6, por tanto de gran ayuda para reducir el nivel de colesterol en sangre.
Tambin disminuyen la presin arterial y normalizan los niveles de glucosa en sangre. Alivian los
dolores en caso de artritis o rema porque poseen cido saliclico, as como vitaminas antioxidantes
A y E. tiles tambin para prevenir problemas de prstata.
El ssamo puede ayudar a disminuir el colesterol en sangre, a prevenir el infarto de miocardio, la
trombosis arterial y la osteoporosis, entre otras dolencias. Dadas sus caractersticas, resulta
aconsejable su consumo para prevenir el agotamiento fsico y mental, la prdida de memoria, el
estrs, la depresin, el insomnio y los problemas nerviosos. En aquellas personas sometidas a
grandes exigencias fsicas o intelectuales y que desean mantener su nivel de trabajo y rendimiento, se
convierte en un excelente complemento nutritivo natural ya que es un alimento muy enrgico. Al
poseer importantes cantidades de calcio, tambin se aconseja su consumo para contrarrestar
enfermedades relacionadas a los huesos. Asimismo, colabora en el mejoramiento de problemas
relacionados con la rigidez de las articulaciones. El hierro, que realiza importantes y numerosas
funciones en el organismo, tambin se encuentra presente en el ssamo, por lo que resulta muy
positivo su uso en casos de anemia. Si se consume triturado en forma de pasta (tahini), aumenta su
aprovechamiento por el organismo humano.
Setas shiitake
El shiitake puede consumirse en una sopa, en una crema de verduras o salteadas. Su accin medicinal
se puede resumir as:
Reduce el colesterol y es til en afecciones hepticas.
Potencia al sistema inmunolgico y previene de gripes y resfriados.
Induce la formacin de interfern, que acta en dos niveles: por un lado evita la replicacin vrica
en clulas an sanas y, por otro lado, favorece la destruccin de las clulas ya infectadas. Por
tanto, reduce tumores.
Tambin existe investigacin clnica en su efecto sobre el SIDA, sndrome de fatiga crnica y
herpes.
Resulta til para disminuir la presin arterial.
A tener en cuenta
Se deben consumir alimentos ecolgicos, ajustando las raciones al hambre que se tenga.
Un zumo no es un batido (ver recetas de zumos y de batidos)
Los batidos no llevan leche (ver)
Las cremas de verduras no llevan patata ni se hacen con sofrito (ver)
Las ensaladas slo llevan hortalizas y stas estn crudas (ver)
Esta es la forma de cocer verdura al vapor (ver)
Trucos para comer dulces que no son dulces aunque lo parecen (ver)
malta y manzanilla amarga. Una vez prepara la infusin puedes aadir unas gotas de extracto de
grosellero negro.
Ciertos frmacos pueden desencadenar una crisis de gota en personas con cido rico elevado, tanto
mientras los toman como una vez que los han dejado de tomar. Se trata de la aspirina, los complejos
vitamnicos (por la vitamina B3, niacina), la penicilina, la insulina, los diurticos, la ciclosporina
(usada en pacientes trasplantados) y la levodopa (usada en pacientes con prkingson).
Otras recomendaciones son:
Evitar el tabaco.
Evadir las comidas copiosas.
Desterrar completamente la comida rpida.
Abstenerse de beber alcohol completamente.
Evitar fritos, rebozados, empanados, guisos y estofados.
Rehuir especias fuertes: pimienta, pimentn y guindilla.
En ayunas tomar el zumo de 1 limn diluido en medio vaso de agua. Ir cada da aumentando un
limn hasta llegar a tres y reducir progresivamente. Volver a empezar, etc.
Alimentacin y artritis
La artritis se caracteriza por ser una enfermedad reumtica que cursa con inflamacin en las
articulaciones perifricas. A la vez se ve afectado el estado general del organismo (cansancio, fiebre,
adelgazamiento). El dolor se acenta con el movimiento y desaparece con el reposo y con la
aplicacin externa de fro (crioterapia). Las articulaciones, que amanecen rgidas por la maana, se
van deformando. En general es una enfermedad que tiene que ver con una alteracin del sistema
inmune. Por eso se deben evitar alimentos que acidifiquen el ph (ver), como carne y grasas saturadas,
lcteos, azcar, sal comn, cafena, t negro y alcohol. Evitar tambin en este caso consumir
pimiento, patata, tomate y berenjena, que son plantas solanceas cuyo consumo exagerado impide la
asimilacin del calcio. Por cierto que el tabaco tambin es una solancea.
Otras recomendaciones son:
Los alimentos ms recomendados para personas que padecen de artritis son el puerro, el chucrut y
la pia.
Se recomienda aplicar aceite de coco caliente en uso externo para calmar el dolor.
Una infusin adecuada para complementar la dieta en el tratamiento de la artritis se prepara con
una o varias de estas hierbas: harpagofito, sauce, cola de caballo y regaliz. Una vez preparada la
infusin, aadir unas gotas de extracto de grosellero negro.
Son muy recomendables los alimentos que contienen cidos grasos omega 3 por sus propiedades
antiinflamatorias (ver).
Alimentacin y osteoporosis
La osteoporosis es una patologa caracterizada por la disminucin de la masa sea y el aumento de la
fragilidad del hueso, cuya consecuencia es que se multiplique con la edad el riesgo de fracturas e
Alimentacin y candidiasis
La candidiasis es una infeccin vaginal causada por un organismo fngico (levadura) llamado
cndida albicans, presente en pequeas cantidades y de forma asintomtica en vagina, boca, piel y
tracto digestivo. Cuando crece en nmero y se altera el balance en relacin a otros microorganismos
de la vagina, comienzan a aparecer los sntomas de picor, dolor al orinar y flujo espeso y blanco.
Este hecho puede suceder despus de seguir algn tratamiento con antibiticos, asociado a otras
enfermedades como diabetes, durante el embarazo o si se toman anticonceptivos orales.
Alimentos a evitar aunque algunos formen parte de la dieta curativa:
Alimentos con levadura: pan, cerveza, levadura.
Azcares: azcar, siropes, frutas secas, frutas frescas, comidas procesadas, pasteles, galletas,
refrescos, bebidas con gas, mermeladas, leche y derivados (queso, nata, yogur) y miel.
Carbohidratos procesados: pan blanco, pasteles, galletas, salsas, patatas, pasta y arroz blanco.
Evitar las zanahorias porque son bastante dulces.
Productos fermentados: alcohol, salsa de soja, chucrut, miso, umeboshi.
Productos fngicos: setas y quesos.
Carnes, especialmente embutido: panceta, jamn, salchichas
Se sugiere incrementar el consumo de verduras frescas, siendo las cebollas y los ajos
particularmente beneficiosos. Tambin se recomiendan todas las semillas y frutos secos crudos, las
hierbas y los condimentos no picantes.
Alimentacin y diabetes
Despus de ingerir hidratos de carbono, que contienen glucosa, se activa en nuestro organismo la
de insulina del pncreas: desayuno, media maana, comida, merienda, cena y recena. Tan importante
es el tipo de alimentos que se consumen, como su cantidad. Siguiendo las reglas de la dieta curativa,
deben limitarse los alimentos ricos en colesterol y cidos grasos saturados, como huevos, carnes,
charcutera, lcteos y derivados (incluyendo leche condensada y helados), adems de los que
contengan azcar, miel, mermeladas y compotas, caramelos y chicles, bebidas azucaradas y
refrescos, frutas en conserva o en almbar, pasteles, chocolate, bombones y turrones.
Para que los rganos insulino-dependientes capten la glucosa, se requiere el concurso de las
protenas transportadoras llamadas "GLUT", que se encuentran en el citoplasma celular. El ejercicio
fsico incrementa las protenas GLUT sin el concurso de la insulina, por este motivo es tan
beneficioso hacer deporte para los diabticos.
Por otro lado, los requerimientos de vitamina C en personas diabticas son superiores a la media de
la poblacin, por lo que deben aumentar la ingesta de alimentos ricos en esta vitamina, que son las
verduras frescas crudas, as como las frutas cidas (ctricos y frutos rojos).Una dieta vegana rica en
fibra, omega 3 y vitamina C, baja en colesterol y cidos grasos saturados, beneficiar mucho a los
diabticos.
ausencia de carne y pescado, sino a un rgimen de vida acorde a la naturaleza. Los vegetarianos
tambin podramos abusar de alimentos refinados, alcohol y de otros contaminantes como el tabaco y
la cafena, ya que estos productos no son animales. De lo que se trata no es slo de acercarse a la
alimentacin vegetariana como una forma de evitar las grasas animales, sino como una forma de vida
ms armoniosa y saludable, basada en los principios de pureza y bienestar, es decir, disminuir el
consumo de alcohol, tabaco, alimentos refinados y desnaturalizados, procurando elegir en la medida
de lo posible alimentos ecolgicos, unos crudos y otros cocinados suavemente al vapor.
Estreimiento
Se define estreimiento como un enlentecimiento del trnsito intestinal en el colon. Las heces suelen
presentarse muy escasas, endurecidas, de color oscuro, malolientes y con muy pocas bacterias
intestinales. A partir de dos das o ms sin una sola deposicin ya se considera estreimiento y
obedece a un triple origen:
La dieta, generalmente pobre en fibra, fermentos y microorganismos probiticos que nutren la flora
y estimulan el peristaltismo intestinal.
Por aguantar esta necesidad orgnica reprimiendo, en modo continuado, su manifestacin. Por
ejemplo si se evita ir al bao cuando se est fuera de casa.
Un sistema nervioso alterado. Por ejemplo, es muy comn el estreimiento de las personas cuando
salen de viaje. La persona nerviosa o estresada presenta contracturas de la musculatura lisa del
intestino. Puede formar fecalomas (bolas fecales que no se evacuan) o heces caprinas (duras). Este
trastorno necesita de tratamientos de apoyo como la reflexoterapia podal, tcnicas de relajacin,
baos de asiento fros y alternos, y tcnicas de vaciamiento intestinal (enemas e hidroterapia de
colon).
La dieta que regula el estreimiento debe ser rica en hortalizas fibrosas como espinaca, puerro, col,
acelga, remolacha, lechuga y escarola. Tambin en frutas como ciruela, uva, higos (estas tres
primeras tambin secas), kiwis, fresas, cerezas, albaricoques, melocotones y manzanas. Las frutas
son los alimentos reguladores y contienen vitaminas, minerales, enzimas y oligoelementos. Las
semillas de lino incrementan el bolo alimenticio de modo que facilitan su avance.
Consumo habitual de azcar blanca (dulces, chocolates) y productos refinados (harinas refinadas),
que al acidificar el ph (ver) favorecen la proliferacin de bacterias putrefactivas y parsitos
intestinales, a la vez que debilitan la flora intestinal, indispensable para la descomposicin de
nutrientes.
Consumo habitual de bebidas fras, alcohol, bebidas carbonatadas y con cafena como el caf.
Desde el punto de vista de la psicosomtica, hay que resaltar que la emocin que ms afecta al
intestino delgado es la tristeza. La falta de alegra, el pesar, la pena, la apata, los sobresaltos y los
estados de shock, la sobre-excitacin, el nerviosismo exacerbado, el desaliento, el estar dolido y
sentirse despreciado. Desde la dieta curativa, se propone eliminar alimentos putrefactivos: carnes,
pescados, lcteos y azcares refinados. De nuevo, como en otras patologas intestinales, lo ms
indicado es una alimentacin predominantemente vegana con la inclusin de bacterias biticas
intestinales y productos con cido lctico, como el chucrut y las ciruelas umeboshi, que ayudan a
normalizar el ph.
En este caso, hay que ser cauto con los alimentos crudos, pues estas personas poseen poca fuerza
digestiva, por lo que para ellos es ms aconsejable una alimentacin basada en verduras cocinadas al
vapor. Los vegetales ms adecuados para ellos son las verduras de raz como la zanahoria y el nabo,
los bulbos como el ajo, la cebolla y el puerro, la calabaza, el calabacn y la alcachofa. El aloe vera
bebido resulta muy interesante en alteraciones inflamatorias intestinales, as como el agua caliente
con limn en ayunas y el t verde. Hay que revisar si la causa reside en el sistema nervioso
(componente psicosomtico); en este caso, habr que ensear a la persona a vivir la vida de otra
manera.
Diverticulosis y diverticulitis
La diverticulosis es la formacin de invaginaciones, bolsas o recodos en el intestino en donde las
heces se acumulan. Y la diverticulitis es la inflamacin de los divertculos por putrefaccin e
infeccin del material fecal all acumulado. Se suelen dar en personas con estreimiento crnico
espstico (clicos con mucosidad). La sintomatologa presentada es la de calambres abdominales,
retortijones que aparecen especialmente en la zona del colon descendente, en la fosa ilaca izquierda,
que slo se alivia tras la defecacin, pudiendo darse una alternancia entre diarrea y estreimiento.
Estos trastornos intestinales requieren bastante disciplina diettica. El paciente no podr consumir
caf, t, alcohol, picantes, ni platos muy condimentados o que lleven grasas saturadas.
Excepto en los posibles perodos de diarrea, la dieta ideal para el paciente con divertculos es la que
conlleva un alto nivel de fibra alimentaria. Tambin sugerimos frutas y verduras de color anaranjado,
que son ricas en betacaroteno (provitamina A) y protegen la mucosa intestinal. Se regenerar la flora
intestinal con suplementos que contengan el acidophillus. Tomar en ayunas una cucharada de aceite
de oliva virgen de 1 presin en fro mejora las funciones digestivas de hgado y vescula. Un
remedio eficaz para vaciar y limpiar los divertculos, consiste en hervir cinco ciruelas pasas por la
noche, beber el caldo a la maana siguiente y despus masticar las ciruelas. Finalmente optaremos
por la dieta curativa para el estreimiento (ver).
Hernia de hiato
La hernia de hiato viene dada por la formacin de una bolsa por encima del diafragma que presenta
un cuadro sintomatolgico de opresin en la boca del estmago con un dolor tipo quemazn, causado
por el reflujo cido hacia dicha zona. Puede afectar a la mucosa que recubre el estmago o el
duodeno, llegando a producir incluso lcera. Los principales factores dietticos que condicionan la
aparicin de este trastorno son las comidas copiosas, muy cidas o muy especiadas.
El tratamiento en terapia nutricional es el siguiente:
Evitar aquellos alimentos que son productores de reflujos y acidias tales como alcohol, chocolate,
caf, grasas, leche, zumo de naranja, pimienta, comidas especiadas y guisos, azcar, t, tomate
(especialmente frito) y frituras en general.
Evitar la ingesta de alimentos grasos juntos en una misma comida: huevo, leche, queso, frutos secos
y pastelera.
Evitar alimentos flatulentos.
Ingerir poca cantidad de alimentos de una sola vez; incluso aunque se trate de agua u otras bebidas.
No adoptar la posicin horizontal despus de las comidas, que propicia el reflujo; elevar el
cabezal de la cama unos 30.
En cambio se aconseja dieta blanda que comporta fundamentalmente:
Zumos de fruta y hortalizas.
Frutas y hortalizas frescas y en ensalada.
Verdura cocida, compotas (manzana y pera) y purs de zanahoria, calabaza y calabacn sin patata.
Alimentacin y alergias
La alergia se produce porque existe una alteracin de las defensas y el sistema inmune de la persona,
que reacciona de forma exagerada al contacto del organismo con determinadas sustancias, los
antgenos. Estos antgenos pueden ser sustancias como el polen, el polvo, el pelo de los animales, las
picaduras de insectos, o incluso algunos alimentos y medicamentos. Los antgenos estimulan al
organismo para que produzca anticuerpos con el fin de destruirlos. En la reaccin de estos
anticuerpos con los antgenos se libera histamina, que produce un aumento de la secrecin mucosa,
asma, eczema, prurito en la piel, dilatacin de los capilares, conjuntivitis, es decir, los sntomas
alrgicos.
La naturopata describe las alergias como la consecuencia de un estado congestivo que resulta de una
sobrecarga de toxemia y un conflicto emocional de la persona con su medio fsico y social, que hacen
que se reaccione desproporcionadamente ante sustancias a las que el cuerpo se puede adaptar.
Una vez identificado el agente causante de la alergia, se recomienda llevar una dieta curativa como la
aqu propuesta, con supresin de melocotn, kiwi, fresas y miel, exenta por completo de productos
lcteos y de alimentos refinados. Y se cuidar el estado de la flora intestinal, mediante la ingesta de
alimentos germinados y fermentados, que alcalinicen el ph del organismo. Ayudarn a depurar
hgado, que suele estar congestionado y a normalizar intestinos, las infusiones de la mezcla de varias
plantas como bardana, helicriso, fumaria, tomillo, cardo mariano, escutelaria y desmodio, a las que
se puede aadir extracto de fumaria, de grosellero negro, equincea y propleo.
Intolerancia alimentaria
La intolerancia alimentaria a un alimento o aditivo alimentario es una reaccin adversa ante la
sustancia ingerida, que no activa el sistema inmunitario.
Frecuentemente ocurre por el desarrollo de una mayor sensibilidad a un componente de un alimento,
como la lactosa de la leche o la cafena del caf.
Muchas veces existe una dificultad para digerir dicho alimento porque no se poseen las enzimas
necesarias para su adecuada disgregacin. Una dieta rica en frutas y vegetales crudos nos dota de
enzimas (ver) suficientes para realizar una correcta digestin de los alimentos.
Adems habr que observar las reglas de compatibilidades alimentarias (ver).
Batido de frutas
INGREDIENTES (todos ecolgicos):
100 g de frutos rojos (arndanos, fresas, moras, frambuesas), ctricos como mandarinas, pomelo
o kiwi, o fruta dulce rica en enzimas, como pia, papaya o mango
1 pizca de sal marina
100 g de semillas de camo o semillas cha crudas
Cremas de verduras
Elige una de las siguientes combinaciones de verduras cada vez, aadiendo siempre un trocito de
apio, que acta como condimento y potencia el sabor:
30% puerro/cebolla + 70% calabaza
30% puerro/cebolla + 70% calabacn
30% puerro/cebolla + 70% trigueros
30% puerro/cebolla + 70% setas shiitake
30% puerro/cebolla + 70% coliflor
30% puerro/cebolla + 70% brcoli
30% puerro/cebolla + 70% espinaca
30% puerro/cebolla + 70% tomate
30% puerro/cebolla + 70% pimiento
30% puerro/cebolla + 30% coliflor + 40% brcoli
Dispn la combinacin de verduras troceadas que desees en una cacerola. Aade un trocito de apio y
cubre los ingredientes con agua pura filtrada.
Una vez cocido lo anterior, rectifica el sabor con una pizca de sal marina atlntica y aade en crudo
aceite de oliva de 1 presin en fro. Tritura hasta adquirir el punto de pomada. Vers que no es
necesario aadir ni patata, ni nata ni quesitos.
Ensaladas
Las ensaladas deben ser sencillas y prcticas. Elige una hoja verde cada vez: rcula, berros,
cannigos, mezclum, lechuga, cogollos, escarola, endibias, achicoria y uno o varios ingredientes
adicionales, que pueden ser pimiento, cebolla, ajo, apio, rabanito, un germinado, tomate, pepino,
aceitunas, aguacate, remolacha despus alia con sal marina, aceite de oliva y zumo de limn si te
apetece.
Si ests acostumbrado a consumir platos muy elaborados, tanta sencillez puede sonarte aburrida y
darte una idea de comida de enfermos. Lo cierto es que, por ms rico que pueda ser un plato de
cocina francesa gourmet, con sus salsas y florituras, la reaccin natural del organismo ante los platos
sencillos, cuando se est en sintona con la naturaleza y la vida sana, simple y llana, es mucho ms
satisfactoria. Esta sensacin no es para ser contada, sino para ser vivida. Es una especie de
reconocimiento de nuestra verdadera esencia, de nuestra verdadera naturaleza. Si sales a cenar a un
restaurante de lujo y ves en la carta una ensalada tan sencilla como esta, probablemente la
descartars y te irs a los platos ms sofisticados. Sin embargo, si la ensalada que te preparas en
casa es una ensalada curativa autntica, cuando la comes, sientes el gozo de cuidarte y el sabor de lo
que es de verdad. Para que la ensalada sea curativa de verdad, debe estar preparada con ingredientes
ecolgicos: una lechuga buena, crujiente, fresca, que tiene sabor, un tomate que huela a planta y un
aguacate cremoso y en su punto, aliada con sal marina y no sal qumica y aderezada con un aceite de
oliva oscuro, denso y puro, de sabor fuerte y real. Esta ensalada no la vas a encontrar en los
restaurantes, por desgracia (bueno, en el restaurante de mi hotel rural ).La Fuente del Gato
alimentos que acidifican el ph de la sangre, como huevos, cacao, lcteos y azcar, contienen cidos
grasos esenciales y vitamina E (nueces), as como hierro (dtiles y algarroba) y calcio (algarroba).
Gracias por leer este libro. La informacin que contiene se ha recabado con la intencin de colaborar
a mejorar tu salud y tu bienestar. Pido disculpas por los errores que pueda contener o si no has
encontrado en l algo que necesitabas. Si necesitas ampliar informacin o realizar alguna
observacin o consulta sobre lo que has ledo, puedes hacerlo a travs de mi email personal o en mi
consulta privada de naturopata. Estoy a tu disposicin para servirte. Contacta conmigo si lo
necesitas.
Se despide con mucho amor,
Ana Moreno.
ana@anamoreno.com
Durante la elaboracin de este libro he contado con el apoyo de dos personas muy
especiales:
Sara Estbanez y Ramn Gmez.
Muchsimas gracias a los dos.
Todos, como Ana, somos capaces de dedicarnos profesionalmente a lo que nos gusta y obtener una
remuneracin justa y adecuada por ello
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juzgan, que creen en su potencial y que les impulsan con amor, empata, comprensin y delicadeza.
La Fuente del Gato, ms que un hotel rural, es una fuente espiritual de amor, de bienestar y de
cuidado anmico y fsico para todos los seres vivos.
Todo mi Amor y agradecimiento,
Ana Moreno.
La Fuente del Gato
Hotel Rural y de Salud, Vegetariano Crudivegano
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