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05deSetiembrede2007
|SUELOYCLIMAAPTOSPARA

LaproduccindevinosenParaguay
UldericoAbrahamThommen(*)Fotos:MATKEIGeneralmente,setildadeimposiblela
produccindevinoennuestropas,peronadiepuedeexplicarlasrazonesconargumentosvlidos.
Nosotrosnospreguntamos:ComoesqueelParaguayconsusextensastierrasnosededicaaesta
nobletradicinmilenariademuchascivilizaciones?Paraentenderlasrazones,esnecesario
examinarlahistoriadelpas.

Tenemosquetomarencuentaqueloselementosdecisivosparaunbuenvinosonelsuelo,elclima
ytipodevidadecuado.Seagregalacapacidadhumana,ladedicacinpersonalysinceridaddel
viticultor./ABCColor
LosprimerosqueaclimataronlaVitisvinifera(uvacultivada)enelcontinentesudamericano
fueronlosespaoles.TenemosquerecordarquecuandoelParaguayeratodavacoloniaespaola,
elpasfueexportadordevino.LaGuerradelaTripleAlianzapusofinatodoytuvocomo
consecuenciaquelosviedosfueronextirpados.Recinen1908,elagricultoralemnCarlos
Voigt,emigrandoanuestropasdesdeelRoGrandedelSul(Brasil),reanudlaviniculturaenla
zonadelGuair.
Comoyaenaqueltiempolagenteprivilegiadasedabaporcompetentey,tratandodedesorientara
lasautoridadesconinformacionesincorrectas,secrelafalsaopinindequeelParaguayno
calificacomoreginvincola.Apesardeestaopininpblica,elseorVoigtlogrptimos
resultados.Porelcontrario,laplantanodejnadaquedesearencuantoaldesarrolloy
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fructificacin.Porotraparte,ladeficientecalidaddelauvaexistentelodesafiairenbsqueda
deunavidmscalificadaparanuestrosueloyclima.Convencidodesusxitosenlaprctica,no
abandonsusesfuerzoseintentimportar45variedadesdevidparallevaradelanteelcultivode
vinoenParaguay.Perosusbuenasintencionesfracasaronporvariasdificultadesyprocedimientos
burocrticosaduanerosque,comoconsecuencia,convirtilamayorpartedelapreciosacoleccin
enleaseca.Sepudosalvarunasolavariedad(lahbrida
Gamay
)quecomoresultadodejun
excelentevinotinto(rendimiento70%vinopuro).Alfinaldeladcadadel20delsiglopasado,la
obradeVoigtcomocreadordelaindustriavitivincoladelParaguayfuecontinuadaconxitopor
elSr.WernerSieboldEreck.Resultque,en1939,cuatrocalidadesseaclimataronbien,dando
buenosresultados.Enparticular,lavariedad
Seibel
semostrmuyresistente,vigorosayfrtil
(rendimientodejugo79%,20%englucosa)yconlafermentacinalcohlicalograndouna
graduacinnaturaldel10%.
Pocodespus,losgrandesesfuerzosdeestospionerosdelaviticulturaennuestropas,por
tiemposdegrandesdisturbiospolticos,fueronignoradosyquedaronenelolvido.Msadelante,
losviadoresentierraparaguayaquedaronmuyafectadosydesplazadosporelcontrabando
crecientedelvinodepasesvecinos.
Porvariasrazones,elParaguaynuncafueconsideradounanacindeconsumidoresdevino.Porla
faltadeconocimientodelaenologay,deotrolado,laimposibilidaddeaccesoporlamayorparte
delapoblacinporfaltadepoderadquisitivo.Apesardequeenlaltimadcadasiemprems
vinos,enparticulardeorigenargentinoychileno,estnenofertaenelpas,todavanoexisteuna
amplituddelsurtidoporcalidad,sinolaseleccinporunosimportadoresprivilegiadosporuna
posicindemonopolio.
Acercadelaviticulturatenemosquetomarencuentaqueloselementosdecisivosparaunbuen
vinosonelsuelo,elclimaytipodevidadecuados.Seagregalacapacidadhumana,ladedicacin
personalysinceridaddelviticultor.Quieredecirqueelsueloyelclima,ynoelmarketing
comercial,representanelregalobenditodelanaturalezaquefinalmentedistingueelcarcter
individualynicodelvino.Lascepassonigualesalossereshumanos:existeunagrandiversidad
ycadaunoesinteresante.Elrestodependedelgustodecadauno.Conlainclinacindepartedela
industriamodernadeproductosalimenticios,poniendonfasismsalpaladardelconsumidorque
alsabornatural,enmuchasocasiones,alfinal,elvinoestsometidoalaclarificacincomo
reforzantedelsaborsegnloscriteriosindividualesdelviticultor.
Viviendoenunmundoconelaire,aguasysuelossiempremscontaminados,elviticultor,
durantelasltimasdcadas,prestasiempremsatencinalarecuperacindeunsuelonatural.La
viticulturanosenseaquecuantomsintervenimosconlaayudadelacienciaylatecnologa,al
final,lasobservacionesymanifestacionesdadasporlanaturalezatienenrazn.Tambinsehace
elesfuerzodereducirconsiderablementelaaplicacindefungicidas,herbicidasypesticidas.Esta
nuevaconcienciasirvealarecuperacindelartedefomentarelprocesodelapropianaturaleza.
Esobvioqueconelconsumocrecientedevinoanivelmundiallacalidaddelaproduccin
industrialmasivanosiempreobservalasreglasdelaelaboracindeunvinogenuino.Concada
procedimientoadicionalymanipulativonoseextraenslolosfactoresnegativos,sinotambin
factorespositivosdelvinoenestadonatural.
ElseorGerhardBhler,deColoniaIndependencia(Guair),comoexpertoenvinosaceptel
desafodecontinuarconlatradicindelaviticulturaenParaguay.Comobodegueromuy
comprometido,lacompaasuvinocomolamadreasushijos.Elrenunciaalosmtodos
modernosquenopuedangarantizarunvinonatural.Suspruebasdelsueloanalizadosen
laboratoriosdeAlemaniadieronexcelentesresultados,ascomotambinsusesfuerzosparauna
viticulturamshumana.Finalmente,tenemosquetomarenconsideracinlasfilosofasycriterios
distintosquesedesarrollaronenlahistoriadelosvitivinicultores.Existendoscriterios.Deun
lado,latradicinfrancesaitaliana,quepriorizaellugardeorigencualdefinealmismotiempola
calidady,deotrolado,latradicinalemanaqueseorientaconbaseenlatransparencia,
priorizandolaclasificacindelacalidadsegnelcontenidodeazcardelauva(fructosa)medido
abasedeladensidadespecfica.
LarespuestafinalesqueelParaguaycalificacomopasaptoparalaviticultura.Tenemosunaluz
delsolgenerosa,unacomposicindelsueloadecuadayunagranpartedelanaturalezatodavano
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contaminada.Lonicoquefaltaesgentecomprometidaconestedesafoylaconcienciade
preferirlosalimentosquecrecenennuestrosuelo.Adems,elvino,yenparticularelvino
producidobajounprocesodelomsnaturalposible,mantienenmuchosfactorespositivospara
nuestrasalud.Delasbebidasalcohlicas,elvinocuentacomolanicaexcepcinquenodaala
salud,enespecialelvinotintoqueesricoenantioxidantes,bajandoelniveldelcolesterol,
aumentandoelHDL(colesterolbueno)ymejorandolacirculacinsangunea.Comoquesomosun
puebloconunaltoconsumodecarnesrojas,existeunaltoporcentajedegentecondeficiencias
cardiovasculares,elvinonoesslounabebidanoble,sinounacontribucinanuestrasalud.
Adems,losvinosdelabodega
VinoVistaAlegre
deGerhardBhlerpuedendisfrutartambin
losquesufrendediabetes.
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