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PRODUCTO
RON
YOGURT
COMPONENTES
QUE
PRODUCEN
TOXICIDAD
EL ALCOHOL
METLICO
(CH3OH), O
ALCOHOL DE
MADERA
ESCHERICHIA
COLI (E. COLI)
Toxicidad Aguda.
Es una sustancia sumamente txica
cuando se ingiere. Menos de 10 CC (dos
cucharaditas) pueden causar cequera, y
30 CC (dos cucharadas pueden conducir
a una muerte segura. El envenenamiento
ocurre tambin por inhalacin de sus
vapores o por contacto prolongado con
la piel.
El metanol se emplea como solvente y
como materia prima en la manufactura
del formaldehido o formol. La
administracin de alcohol etlico
disminuye la toxicidad del metanol, al
bloquear el metabolismo de ste en
formaldehido y cido frmico,
permitiendo a los riones excretar el
metanol inalterado. (Sanchez David, 10)
Toxicidad Qumica.
Toxicidad Microbiana:
El alcohol Metlico, se
obtiene por destilacin de
madera o por hidrogenacin
de monxido de carbono.
Es usado como
anticongelante para remover
pinturas y como solvente de
lacas y barnices. En
Colombia el metanol se
comercia libremente.
ATN
ENLATADO
POLLO
FRESCO
CLOSTRIDIUM
BOTULINUN
LISTERIA
MONOCYTOGENES
Toxicidad Aguda.
Toxicidad Microbiana.
Bacilos grampositivos de
gran
tamao,
recto
levemente curvo con
extremos redondeados.
Sus esporas resisten a la
ebullicin, se confirma
existencia
mediante
aislamiento del la toxina
en alimentos, sueros o
heces.
(Vsquez
Hidalgo)
Toxicidad Microbiana.
Su incubacin es de 48 a 72 horas
despus de la ingestin, pero se
puede producir entre 7 y 30 das
despus de consumir comida
contaminada, esta Bacteria que
puede
crecer
lentamente
a
temperaturas de refrigerador. Se
caracteriza por presenta fiebre,
dolor de cabeza, cansancio,
dolores
musculares,
nuseas,
vmitos, diarrea, puede causar
meningitis y abortos espontneos.
(U.S. Food and Drug Administration
(FDA), 09)
Se
pueden
hacer
exmenes de laboratorio
para detectar la bacteria
en el lquido amnitico, la
sangre, las heces y la
orina. Igualmente, se
puede realizar un cultivo
de
lquido
cefalorraqudeo, examen
de laboratorio que se
realiza
para
buscar
bacterias, hongos y virus
en el lquido normalmente
transparente que circula
en el espacio alrededor
de la mdula espinal.
(MedlinePlus)
POLLO
FRESCO
POLLO
FRESCO
CAMPYLOBACTER
JEJUNI
SALMONELLA
TYPHIMURIUM
Toxicidad Sub-aguda.
Toxicidad Microbiana
Se trata de bacterias
gramnegativas, pequeas
(0.3-0.6 mm de dimetro,
0.5-5 mm de ancho), no
esporuladas, con una
forma distintiva curva o
en espiral, con aspecto
de
vibrio.
Para
el
aislamiento a partir de
materias
fecales,
se
utilizan medios de cultivo
selectivos, el desarrollo
de tcnicas de filtracin,
adems de cultivo en
medios no selectivos
como
agar
sangre.
(Biblioteca Virtual en
Salud
OPS/OMS
Uruguay)
Toxicidad Aguda
Toxicidad Microbiana
CHORIZO
CHORIZO
STAPHYLOCOCCUS
AUREUS
LISTERIA
MONOCYTOGENES
Toxicidad Aguda
Toxicidad Microbiana.
El S. aureus produce
enfermedades contaminando los
alimentos y acta produciendo
toxinas que daan la mucosa
intestinal. Es, sin duda, una
infeccin frecuente, aun cuando no
se conoce la cuanta exacta. Sus
sntomas son comunes a muchas
otras intoxicaciones.
La toxina produce una
gastroenteritis aguda por
inflamacin del tracto intestinal. Lo
caracterstico es que el perodo de
incubacin sea muy corto variando
entre 30 minutos despus de
ingerir el alimento contaminado,
hasta ocho horas. La mayor parte
de las veces, los sntomas se
inician entre dos y cuatro horas
despus.
Los sntomas ms comunes son
nuseas, vmitos, dolores, clicos
abdominales, sudoraciones,
decaimiento y temperatura bajo la
normal. La recuperacin,
generalmente, demora entre 24 y
48 horas.
Clulas
esfricas
grampositivas,
crecen
con facilidad y con mayor
rapidez a 37C, son
aerobios y anaerobios
facultativos,
contienen
polisacridos y protenas
antignicas
y
peptidoglucanos en su
estructura. Es un agente
patgeno
que
se
encuentra comnmente
en la piel y la nariz,
puede
producir
una
amplia
gama
de
enfermedades, resistente
a la penicilina, coagulasa
y
catalasa
positiva.
(Cotes,
Cabrera,
&
Gutirrez).
Toxicidad Microbiana.
Su incubacin es de 48 a 72 horas
despus de la ingestin, pero se
puede producir entre 7 y 30 das
despus de consumir comida
contaminada, esta Bacteria que
puede
crecer
lentamente
a
temperaturas de refrigerador. Se
caracteriza por presenta fiebre,
dolor de cabeza, cansancio,
dolores
musculares,
nuseas,
vmitos, diarrea, puede causar
meningitis y abortos espontneos.
(U.S. Food and Drug Administration
(FDA), 09)
La listeria es capaz de crecer a
temperaturas bajas, por lo que no
conviene
que
los
productos
crnicos pasen tiempo prolongados
almacenados a temperaturas de
refrigeracin.
(Embutidos
y
Productos Crnicos)
Se
pueden
hacer
exmenes de laboratorio
para detectar la bacteria
en el lquido amnitico, la
sangre, las heces y la
orina. Igualmente, se
puede realizar un cultivo
de
lquido
cefalorraqudeo, examen
de laboratorio que se
realiza
para
buscar
bacterias, hongos y virus
en el lquido normalmente
transparente que circula
en el espacio alrededor
de la mdula espinal.
(MedlinePlus)
CHORIZO
FRESA
ESCHERICHIA COLI
(E. COLI)
PATOGNICA
FERTILIZANTES
CON NITRATOS
Toxicidad Microbiana.
Bacilo Gramnegativo, no
forma
esporas,
son
mviles por sus flagelos
periticos (rodeados de
pelos), miden 0.5 de
ancho por 3 de largo,
catalasa
positivos,
oxidasa
negativos,
reducen nitratos a nitritos,
Producen vitamina B y K.
(Reyes Ramrez)
Toxicidad Qumica
FRESA
PESTICIDAS
Toxicidad Crnica
Toxicidad Qumica:
Entre
las
fuentes
comunes de intoxicacin
con sustancias qumicas
se incluyen los productos
caseros, los productos
para la agricultura, las
plantas y las sustancias
qumicas
industriales.
(Hospital del Trabajador,
Expertos en Traumas y
Rehabilitacin)
Son sustancias qumicas
o mezclas de sustancias
destinadas
a
matar,
repeler, atraer, regular o
interrumpir el crecimiento
de
seres
vivos
considerados
plagas.
(Por
que
Usamos
Fertilizantes
y
Plaguicidas)
TOMATE
BORO
TOMATE
SOLANINA
Toxicidad Crnica
Toxicidad Ambiental:
La solanina es un componente de
patatas, tomate; tiene propiedades
narcticas en pacientes con
epilepsia
La intoxicacin por solanina se
manifiesta
principalmente
por
desrdenes gastrointestinales y
neurolgicos.
Los
sntomas
incluyen nuseas, diarrea, vmitos,
retortijones de estmago, escozor
de garganta, dolor de cabeza y
vrtigos. En algunos casos se han
recogido casos de alucinaciones,
prdida de sensibilidad, parlisis,
fiebre, ictericia, pupilas dilatadas e
hipotermia.
En
grandes
cantidades,
la
fungicidas y pesticidas, lo
cual es una de las
defensas naturales de la
planta. Las hojas y tallos
de las patatas contienen
elevadas cantidades de
estos glicoalcaloides. Los
gatos y perros no pueden
comer sus hojas, tallos y
semillas porque se
envenenan si el tomate
es verde.
como
antocianinas.
stas
actan
como
potentes
para
decoracin
en
repostera.
Adems,
la
crema
COMPONENTES
QUE GENEREN
POSIBLE
Parsitos:
TOXICIDAD.
Otros:
ACCIN TOXICA
Y SUS FASES.
por
pasar
desapercibida,
mientras
que
en
otros
SNTOMAS.
COMPONENTES
QUE GENEREN
iguales al de la carne.
POSIBLE
TOXICIDAD
ACCIN TXICA
Y SUS FASES
SNTOMAS
ELABORAC
Aplicando las buenas prcticas de higiene, el sistema HACCP, pro
PREPARACIN DE LA MUESTRA
mtodos que se realizaran. Ya seleccionada la muestra se prepara segn el anlisis que se va a hacer. Existen diversas t
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFA
http://www.creces.cl/new/index.asp?imat=++%3E+
+11&tc=3&nc=5&art=558
http://www.abc.es/20110531/sociedad/abci-escherichia-colipepinos-201105301450.html
http://alimentos.org.es/fresa
http://www.solopostres.com/articulos-de-postres/13/crema-deleche-nata-crema-chantilli-que-son-y-como-prepararlas.html
http://www.saludymedicinas.com.mx/centros-de-salud/diarreadeshidratacion/articulos-relacionados/cisticercosis-hospedandoal-enemigo.html
http://www.explored.com.ec/guia/fas829.htm
Meyer K. F. Food Poisoning. New England J. Med. 249: 765-73. 804-12.
843- 18, 52, 1953.
Sidney Paetro: Food Poisoning caused by the great barracuda. PH.
Reports. 71: 933-937 (Julio, 1956)
POLLO: TOXINA EN EL PRODUCTO aflatoxina B aflatoxina B1 induccin de
cncer heptico, se excreta por leche como aflatoxina M1, pasa al feto
(Jonsyn et al. 1995a y b, Maxwell et al. 1994, Okumura et al. 1993a,
World Cancer Research Fund 1997)
http://fichas.infojardin.com/hortalizas-verduras/champinoneschampignones-seta-paris.htm