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PRCTICAS
AGRCOLAS
CERTIFICADORAS
DE LOS PREDIOS
SAG
08 de Junio, 2016
~2~
RESUMEN EJECUTIVO
La existencia de una gran variedad de casos de intoxicacin por ingesta de productos
tanto agrcolas como pecuarios, durante los aos 90, determino la necesidad de
establecer normativas y protocolos para la generacin de productos que cumplan con un
mnimo estndar de calidad. Ante la nueva exigencia del mercado, las empresas debieron
adoptar un nuevo sistema de gestin aplicable a su cadena de valor, el cual lograse
satisfacer los requerimientos establecidos por sus diversos clientes, generando empresas
competitivas en los diversos mercados. Estas normativas y protocolos se denominaron
Buenas Prcticas Agrcolas (BPA).
La tcnica utilizada por las BPA para mejorar el control de calidad, basa su desarrollo en
3 pilares fundamentales, los cuales corresponden a la generacin de un producto inocuo,
de bajo impacto ambiental durante las diversas etapas de produccin y por ltimo
empresas que sean capaces de respetar los derechos de sus trabajadores.
Este sistema de gestin utiliza como herramientas 3 etapas de proceso, las cuales
corresponden al diagnstico, donde se evala el grado de cercana que tiene la empresa
con las BPA, en segunda instancia la implementacin, donde se capacita a todo el
personal respecto de los nuevos procedimientos que debe adoptar la empresa.
Finalmente la ltima etapa corresponde a la certificacin, donde se asegurar que la
empresa cumple con los estndares solicitados por el sistema de gestin. Todo lo anterior
ayuda a la empresa a poder ingresar a mercados ms estrictos y competitivos, al ayudar
en la generacin de un producto que se pueda posicionar de buena forma en dichos
sectores.
Para poder utilizar las BPA, el productor debe asumir el compromiso de la aplicacin de
las buenas prcticas, para lo cual debe someterse a auto-evaluaciones, que le permitan
establecer las medidas correctivas necesarias para el cumplimiento de los compromisos.
Dentro de las evaluaciones realizadas a la empresa se estudian factores como la
trazabilidad del producto, la higiene del predio, la informacin de cada sector de la planta,
el correcto manejo de suelos y de sustratos, la utilizacin de plantas provenientes de
viveros autorizados por el SAG, el conocimiento a cabalidad de las fuentes de agua del
proyecto, el manejo de productos fitosanitarios, los procesos de fertilizacin y por ltimo
de cosecha.
Dentro de los principales dificultades que se puede observar al implementar este sistema
de gestin, se encuentra la capacitacin de los trabajadores y el desarrollo del cambio
estructural de su forma de actuar y pensar en la empresa, ya que se debe empezar a
observar cada etapa de la empresa como un todo donde cada decisin afectar el
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NDICE
RESUMEN EJECUTIVO .................................................................................................................. 3
NDICE DE FIGURA ........................................................................................................................ 6
INTRODUCCION ............................................................................................................................. 7
OBJETIVOS ..................................................................................................................................... 8
Objetivo principal .............................................................................................................8
Objetivos especficos .......................................................................................................8
ALCANCES ...................................................................................................................................... 9
DESARROLLO ............................................................................................................................... 11
Captulo 1: El Sistema de Gestin ............................................................................................. 11
1.1.
Procedimientos. ..................................................................................................11
1.2.
Aplicabilidad. .......................................................................................................11
1.3.
Competencias. ....................................................................................................12
~5~
NDICE DE FIGURA
Ilustracin 1: Distribucin de la accin de las BPA. Fuente: FAO, 2007. Manual "Buenas
Prcticas Agrcolas para la Agricultura Familiar". ........................................................ 24
Ilustracin 2: Esquema del funcionamiento de la trazabilidad de un producto. Fuente:
Buenas Prcticas Agrcolas, INIA Raihuen.................................................................. 24
Ilustracin 3: Representacin del ciclo de Deming de mejora continua. Fuente: Instituto
Navarro de Administracin Pblica. ............................................................................... 26
Ilustracin 4 Embalaje de frutillas Huertos Chile Berries. Fuente: Pagina de Facebook
Huertos Chile, www.facebook.com/Huertos-Chile-Berries-158674064170272/?fref=ts
.............................................................................................................................................. 31
Ilustracin 5 Logo de Huertos Chile Berries. Fuente: Pagina Web de Huertos Chile,
www.huertoschile.cl........................................................................................................... 33
Ilustracin 6 Gndola de cadena de Retail Jumbo con productos Huertos Chile. Fuente:
Pagina de Facebook Huertos Chile, www.facebook.com/huertos-Chile-Berries15867406470271............................................................................................................... 33
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INTRODUCCION
En los aos 90 diversos factores como el mal manejo de frutas y vegetales, la
higiene de los manipuladores de alimentos, entre otros, llevaron a crear un sistema de
gestin para el aseguramiento de la calidad e inocuidad. ste sistema se define como un
conjunto de acciones que se deben implementar a lo largo de la cadena productiva, que
considere una adecuada gestin en recursos humanos y procesos de trabajo con los
instructivos que los regulan, que se desarrollen en pro de un objetivo en comn en cuando
a calidad e inocuidad del alimento.
Las Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) son un conjunto de prcticas aplicadas al
proceso de produccin primaria que permite prevenir, anticipar y evitar riesgos o
controlarlos, teniendo en consideracin tanto la salud de los trabajadores como de las
personas que los consumen y dando garanta de ello al contar con los registros
respectivos.
stas prcticas no se deben considerar como una barrera o un problema, sino
como una herramienta de competitividad, ya que se preocupan de la calidad e inocuidad
del alimento y de la seguridad social. Este sistema de gestin de aseguramiento de
calidad posee exigencias para los siguientes aspectos:
- Trazabilidad
- Higienes del Predio
- Seales de informacin.
- Manejo de suelo
- Manejo de sustrato
- Plantaciones Nuevas
- Agua en el predio
- Manejo de productos fitosanitarios
- Fertilizacin
- Cosecha
- Servicios bsicos para el personal
- Capacitacin al personal
- Riego
Resultados de empresas que implementaron las buenas prcticas agrcolas son el
aumento de la productividad a mediano y largo plazo, como tambin el anlisis de peligros
y puntos crticos de control, el cual corresponde a un programa preventivo para la
elaboracin adecuada y segura de alimentos. Las BPA son una herramienta para
garantizar a los clientes y consumidores que un producto ha sido manejado previamente
a travs de ciertos estndares para ser consumido de manera que no genere peligro a la
gente.
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OBJETIVOS
Objetivo principal
El objetivo del presente trabajo consiste en el conocimiento de la metodologa de
las Buenas Prcticas Agrcolas de Chile y su procedimiento de aplicacin.
Objetivos especficos
Anlisis de implementacin y exigencias.
Anlisis de Ventajas y desventajas de la implementacin de las BPA.
Estudio de mejoras obtenidas por la implementacin de las BPA.
Exponer un caso en donde se aplic las BPA y los resultados que se obtuvieron.
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ALCANCES
Debido al gran nmero de casos de problemas de salud relacionados con el
consumo de alimentos tanto agrcolas como ganaderos contaminados, ya sea por accin
microbiana (Salmonella, Echerichia coli), residuos de pesticidas y antibiticos, entre otros
factores de contaminacin. Es que surgi la necesidad de establecer un nuevo concepto
de calidad en el producto entregado, la cual centraba su atencin hacia la inocuidad del
alimento. Esto amplio el rango de las actividades de control ms all de las zonas de
cultivo y crianza de animales, incluyendo ahora reas como medioambiente, salud y
seguridad de sus trabajadores.
Para lograr el control ampliado de todas las zonas ahora consideradas, es que se
genera una serie de normas y protocolos de elaboracin de alimentos denominados
Buenas Prcticas Agrcolas (BPA), las cuales tienen por objetivo ofrecer al mercado un
producto de elevada calidad e inocuidad, asegurando al mismo tiempo que el proceso
utilizado es amigable con el medioambiente al generar el menor impacto posible y
estableciendo un estricto respeto por la seguridad y los derechos de sus trabajadores. Es
decir, las BPA son una herramienta utilizada en la gestin empresarial para lograr la
sustentabilidad de forma transversal en el rubro de la empresa.
Todo lo anterior genero dos situaciones, la primera corresponde a que por primera
vez se comienza a reconocer que los procesos agropecuarios son capaces de generar
externalidades negativas, ms en especfico, costos medioambientales, los cuales son
atribuibles al uso indiscriminado de plaguicidas, prdida de la biodiversidad, entro otros
factores. El segundo factor que gener la aparicin de las BPA radica en que si bien en
un comienzo su aplicacin era estrictamente voluntaria, el mercado al observar los
buenos resultados tanto en niveles de produccin e ingresos, comenz a establecer
parmetros cada vez ms estrictos para la comercializacin de una gran diversidad de
productos, transformando de forma indirecta la aplicacin voluntaria de estas normas a
una obligacin hacia las empresas productoras, ya que si estas deseaban ser
competitivas y perdurar en el mercado, se vieron obligadas a buscar formas de acoplar
las BPA a cada seccin de su proceso productivo.
Como toda actualizacin que se implementa en un proceso productivo, la
implementacin de las BPA trae mejoras como el facilitar el ingreso a mercados externos
ms estrictos, la disminucin en el requerimiento de insumos debido a una mejor
utilizacin de estos y una mejora en la gestin empresarial. Sin embargo, tiene como
desventajas la aplicabilidad de las mismas y los costos involucrados, esto se debe a que
para que estas prcticas sean aplicadas es necesario un fuerte compromiso de la
totalidad de los trabajadores de una empresa, debido a que requiere de un cambio
estructural en la forma de pensar y actuar de los mismos ya que ahora no solo se deben
preocupar de su zona productiva sino que debern pensar en el proceso como un
conjunto en donde cada accin a realizar afectara de forma positiva o negativa a la otra,
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DESARROLLO
Captulo 1: El Sistema de Gestin
1.1.
Procedimientos.
La implementacin de las buenas prcticas agrcolas de los predios SAG (BPA),
se caracteriza por 3 etapas: Diagnostico, Implementacin, Inspeccin-Certificacin.
Diagnostico:
-
Implementacin
-
Inspeccin-Certificacin
1.2.
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Las principales reas de aplicacin son todas las producciones de origen vegetal
destinadas al consumo humano, desde frutas y hortalizas hasta cereales y oleaginosas.
Pone nfasis en producciones sustentables y aporta herramientas de gestin ambiental
y de calidad.
1.3.
Competencias.
Los beneficios que se obtienen al aplicar las buenas prcticas agrcolas (BPA) son los
siguientes:
1. Higiene e inocuidad alimentaria: al aplicar las BPA, se consigue un mejoramiento
en el producto, logrando alimentos sanos, no contaminados y de mayor calidad
para mejorar la nutricin y alimentacin.
2. Medio ambiente: se logra un mejor manejo racional de agroqumicos, obteniendo
as una menor contaminacin en suelos y aguas.
3. Seguridad de las personas: otro punto importante es el cuidado sobre las
personas, para esto es importante mejorar las condiciones laborales, por ejemplo
en poca de cosecha, se debe cumplir con normas de cuidado personal
dependiendo de las condiciones climticas a las que se expondrn, como el uso
de bloqueador solar, contar accesorios de proteccin (gorros, lentes de sol, entre
otros), adems proporcionar una seguridad laboral, manteniendo al personal con
contrato bajo el cumplimiento de la ley del trabajador para el cargo de cada
persona en especfico.
4. Bienestar animal: al trabajar con animales se tiene un buen manejo del cuidado
del animal, considerando su alimentacin y salud, adems de contar de un lugar
adecuado para que este se pueda desarrollar de la mejor manera posible.
2.2. Exigencias
Ao de plantacin.
Sistema de conduccin.
Densidad de plantacin.
4. Manejo de suelo
Se realizan mapas de los distintos tipos de suelo del predio, para realizar un plan
de rotacin y la programacin de los cultivos, a travs de caractersticas fsicas,
qumicas y particulares de cada suelo.
Utilizar tcnicas de cultivo que minimicen la erosin del suelo.
Realizacin de camellones (hileras), para realizar la plantacin.
Al realizar fumigaciones estas debes quedar respaldada, con la fecha, sector,
productos utilizados y personal a cargo.
5. Manejo de sustrato
Cualquier tipo de sustrato utilizado debe quedar justificado por el tcnico a cargo.
Al realizar la esterilizacin de sustratos, se deben tener un registro del lugar de
esterilizacin, fecha de tratamiento, producto utilizado, mtodo de esterilizacin y
nombre del operador encargado.
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6. Plantaciones Nuevas
7. Agua en el predio
Se deben conocer las fuentes del agua utilizada en el predio. Para ello se debe
supervisar su contaminacin microbiolgica y qumica tomando muestras del agua
utilizada en la aplicacin de productos fitosanitarios, en el riego y destinada al
personal, al menos una vez al ao. Las muestras se deben enviar a algn laboratorio
especializado, solicitando los anlisis que se establecen en la legislacin vigente (NCh
1333 1978).
-
9. Fertilizacin
El rea de almacenaje debe estar cubierta por un techo que proteja a los productos
de la lluvia o el roco.
Los fertilizantes deben almacenarse separados de otros productos.
Los equipos de aplicacin de fertilizantes deben regularse para cada aplicacin.
Se debe determinar que la entrega de producto sea homognea.
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10. Cosecha
Durante las faenas de cosecha, se debe cumplir con los requerimientos de las BPA
que se indican a continuacin. Ellos estn destinados bsicamente a mantener la
higiene del producto y de los elementos utilizados en la faena.
-
13. Riego
Cada riego debe quedar registrado en el cuaderno de campo, cumpliendo con los
siguientes aspectos:
- El riego debe estar registrado para cada cuartel.
- Debe estar identificado el sistema de riego utilizado en cada ocasin.
- Deben estar anotadas la fecha y duracin de todos los riegos efectuados.
- En caso de riego tecnificado debe registrarse la reposicin, expresado en
mm de carga de agua.
- En el caso de fertirrigacin deben registrarse, adems, las preparaciones
efectuadas para cada dosificacin.
Alto costo de la adopcin de BPA; hay que hacer frente a los costos de
certificacin, de implementacin, de infraestructura, costos fijos, etc.
La certificacin tiene validez nicamente por un ao.; o sea, que hay que renovarla
ao a ao, con los consiguientes costos.
Requiere un cambio cultural del personal involucrado (compromiso, uso de
registros, cambio de hbitos higinicos, etc.) que significa un costo en tiempo y
dinero.
Capacitacin del personal superior de la empresa y luego de los trabajadores, lo
que de nuevo significa costos en tiempo y dinero.
Exige cumplir con la normativa nacional (normas bromatolgicas, ambientales,
sanitarias, etc.) que en muchos casos se soslayan consuetudinariamente.
Largos perodos de tiempo, para implementar y alcanzar la certificacin
Auditoras peridicas, que crean aprensin y temor entre el personal de las
empresas, por no comprender el rol de las mismas.
http://www.fao.org/3/a-ai010s.pdf
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2.4. Obligatoriedad
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Captulo 3: Mejoras
3.1. Optimizacin del Sistema de Gestin y de las Tareas que se Realizan
Las buenas prcticas, a diferencia de otros sistemas de gestin, han sido adoptadas hace
varios aos por las distintas entidades asociadas a la produccin agrcola. Lo anterior se
debe a que el Estado chileno acorde a su fuerte compromiso con el comercio exterior,
debido a la gran cantidad de tratados y acuerdos con diversos pases, ha buscado desde
hace ya algunos aos la implementacin de una serie de normativas y tcnicas de
produccin para las diversas empresas asociadas ya sea de gran nivel o de produccin
pequea como pymes.
Debido a lo anterior resulta difcil encontrar empresas que trabajen fuera de los
parmetros establecidos por dicha prctica, por lo que no se puede establecer del todo
una comparacin entre una situacin con y sin el sistema de gestin, sin embargo, se
puede establecer como este afecta o lo que busca producir en cada empresa en donde
es adoptada.
La implementacin de las buenas prcticas agrcolas se produce a partir de los aos 90
debido al creciente nmero de casos de problemas con productos alimenticios
proveniente de esta industria, en especfico por contaminacin de frutas y verduras. Por
esta razn los mercados se volvieron exigentes en aspectos como la calidad y la
inocuidad de los alimentos haciendo necesario estudiar la trazabilidad de los productos.
Bajo este escenario surgen las Buenas Prcticas Agrcolas (BPA), las cuales
corresponden a prcticas aplicadas al proceso de produccin primario en busca de
prevenir, anticipar y evitar riesgos y en caso de persistir una posible amenaza controlarla
en las prximas etapas de la cadena productiva. Bajo este concepto se defini 4 zonas
de accin de las BPA, las cuales quedan resumidas en la siguiente imagen.
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Ilustracin 1: Distribucin de la accin de las BPA. Fuente: FAO, 2007. Manual "Buenas Prcticas
Agrcolas para la Agricultura Familiar".
Uno de los logros que se puede atribuir a las BPA es el aumento de la productividad a
mediano y largo plazo, desde su implementacin, lo que se debe al mayor conocimiento
que se logra sobre el producto, sus necesidades y su adecuada forma de cuidado y
produccin. Otra caracterstica muy importante de esta prctica es que facilita la entrada
del productor a mercados ms exigentes y a la obtencin de productos diferenciados del
resto por su calidad, as como un mayor control del proceso productivo. Todo lo anterior
se debe a la trazabilidad que generan ests prcticas, las cuales permiten evitar los
rechazos y prdidas tanto en el origen como en el destino, ya que generan un seguimiento
a lo largo de toda la cadena productiva.
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Finalmente cabe destacar que si bien este sistema de gestin no es obligatorio para las
empresas agrcolas, presenta ventajas y avances tan poderosos que ha sido aceptado
en gran medida tanto a nivel nacional mundial, ya que se presenta como una fuerte
herramienta de control y mejora continua del proceso.
3.2. Mejora Continua
Relacin entre el Sistema de Gestin y el Ciclo de Deming
Para establecer una mejor relacin entre el sistema de gestin analizado en el presente
estudio y el ciclo de Deming, se definir en primera instancia las caractersticas del ciclo
de Deming.
El ciclo de Deming es tambin conocido como ciclo PDCA, debido a las etapas por las
cuales est constituido, las cuales corresponden a Planificar, Desarrollar, Chequear
y Actuar. Los pasos antes mencionados definen a cabalidad un proceso que se debe
desarrollar de forma continua el cual tiene por finalidad la bsqueda de mejorar el actuar
de una organizacin de forma sistemtica y estructurada, reduciendo al mnimo los fallos
y aumentando la eficacia de los procesos asociados.
Las cuatro etapas antes mencionadas, las cuales se desarrollaran de forma cclica y en
el orden expuesto, tienen finalidades especficas, las cuales se abordan de la siguiente
forma:
1. Planificar: Corresponde a la fase de delimitacin de los objetivos a alcanzar, junto
con los mtodos adecuados para su obtencin, por lo que requiere de la
recopilacin de informacin de todos los factores de importancia para el desarrollo
de la mejora. Esta etapa a su vez se subdivide en tareas especficas tales como:
i. Seleccin de la oportunidad de mejora.
ii. Registrar la situacin de partida.
iii. Estudiar y elegir las acciones correctivas ms adecuadas.
iv.
Observar el resultado, a nivel de ensayo o simulacin.
2. Desarrollar: Corresponde a la fase donde se llevan a cabo las actividades
correctivas determinadas en la etapa previa. La importancia de esta etapa radica
en que se capacita a los trabajadores para desarrollar de buena forma las
actividades establecidas.
3. Chequear: En esta etapa se observa y controla los resultados que surgen a partir
de la implementacin de las mejoras presentadas en los dos puntos anteriores. Es
de suma importancia establecer un anlisis de cumplimiento de objetivos.
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Ilustracin 3: Representacin del ciclo de Deming de mejora continua. Fuente: Instituto Navarro de
Administracin Pblica.
El ciclo de Deming ha cimentado las bases para la aparicin de una amplia gama de
procesos de mejora continua, los cuales a partir de los principios expuestos con
anterioridad, buscan obtener la mayor eficiencia en sus resultados. Es as como surgen
las buenas prcticas agrcolas, sistema de gestin que busca entregar al mercado un
producto de elevada calidad, asegurando la inocuidad del mismo y logrando el menor
impacto ambiental posible a lo largo del proceso de generacin del producto.
Ambos procesos de mejora continua estn relacionados debido a que logran obtener
ventajas como el aumento en la eficiencia de los insumos, la posibilidad de entrar a
mercados externos ms exigentes, mejorar notoriamente los resultados de las diversas
reas de gestin, entre otros. Sin embargo, debido a los requerimientos de tales
procesos, presentan desventajas similares, tales como la necesidad de un cambio de
mentalidad en el personal involucrado en la empresa y los costos en los que debe incurrir
la empresa para poder certificar las nuevas formas de desarrollar sus actividades.
Por otro lado si bien ambos mtodos buscan una mejora del proceso, las buenas
prcticas agrcolas, tienen como finalidad no solo establecer dicha mejora, sino que
asegurar un proceso que demuestre inocuidad en varios niveles ya sea en el producto,
en el impacto ambiental o en la salud de sus trabajadores, por lo que presenta un
normativo de principios y recomendaciones tcnicas especficas a cada rubro agrcola.
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Finalmente se puede establecer que las buenas prcticas agrcolas presentan una
evolucin del ciclo de mejora continua ya que buscan una reestructuracin de la cultura
de la empresa fomentando la comunicacin de todas las unidades productivas asociadas,
es decir, no solo busca la mejora continua de las reas de forma separada, sino que
resulta de gran inters lograr una mejora como unidad, ya que al ser la finalidad de esta
mejora la obtencin de un producto inocuo, por medio de un proceso de bajo o nulo
impacto ambiental, la empresa est obligada a establecer un trabajo en conjunto y en
sincrona de todas las unidades productivas.
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Establece requisito de inscripcin ante el SAG para los participantes del proceso
exportador.
Se entiende por participantes como los productores, comercializadores,
exportadores, plantas procesadoras y centrales de acopio.
Establece que los participantes deben cumplir requisitos de BPA definidos por el
SAG.
Seguimiento y control a cargo de la autoridad (SAG).
Produccin: los datos de produccin que maneja la empresa eran muy diversos y
las relaciones que entregan entre hectrea y kilos de produccin indicaban una
variabilidad que permite sostener que no hay un clculo exhaustivo ni un
seguimiento acerca del comportamiento productivo de sus predios. Tampoco no
se posee registros de las acciones realizadas y la produccin obtenida.
Conocimientos de plagas y enfermedades: la informacin que posea la empresa
acerca del efecto y tratamiento de esta plaga era diversa. La identificacin de
plagas y enfermedades reviste cierta complejidad, por lo que este es un mbito de
especial relevancia, donde la asesora tcnica se visualiza como esencial. Sin
embargo, en un principio la empresa identificaba las plagas de acuerdo a la
experiencia de los agricultores, a partir de lo cual tomaban decisiones sobre los
productos a utilizar, tambin de acuerdo a prcticas anteriores y/o informacin que
entregan vecinos y los proveedores de productos agrcolas, lo que no siempre
resulta efectivo. Se tena vagas nociones acerca de las formas adecuadas de
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manejar estas plagas. Por otra parte, algunos la empresa repeta las instrucciones
dadas por los tcnicos que la asesoraban, lo que para el manejo adecuado de
plagas no consideraban la resistencia de stas al uso prolongado de ciertos
productos.
Abonos y Fertilizantes: el uso de abonos se haca sin anlisis del suelo, porque
ste significaba un gasto adicional para la empresa.
Control de malezas: la aplicacin de productos para el control de la maleza,
considerados inocuos por los agricultores, se realizaba frecuentemente de manera
directa a la maleza. De acuerdo a los conocimientos de los agricultores no existen
riesgos en el uso de herbicidas, entonces no se haca un anlisis previo del
producto contra malezas a utilizar.
Seguridad e Higiene: los lugares de acopio de los plaguicidas existen cuando las
empresas exportadoras les exigen a los agricultores tenerlos, como parte de las
normas de seguridad e higiene para el almacenamiento de los productos y equipos
de aplicacin de los plaguicidas. Estos lugares no siempre cumplan con todas las
exigencias de ventilacin y condiciones de acopio que les son requeridas ya que
an no se realizaban todos los arreglos requeridos.
Utilizacin de agua: la empresa no haca anlisis de aguas, porque incrementaba
los costos. En general se asuma que el agua proveniente del canal era agua
limpia, de acuerdo a la apariencia que sta tenga.
Se debe evitar la erosin y compactacin del suelo, por lo que las tcnicas de laboreo
deben ser especficas para cada tipo de suelo. Si se realiza una desinfeccin qumica del
suelo, previamente justificada tcnicamente, se debe llevar un registro de esto. Para
plantaciones de frutillas se recomienda un sistema de riego por goteo, este sistema debe
operar de forma ptima, por lo que se debe realizar chequeos y mantenimiento de los
equipos que lo conforman. Los fertilizantes ya sean orgnicos, inorgnicos o mineral se
debe realizar en base a un programa anual, el cual se realiza segn las necesidades
nutricionales del cultivo, velando siempre por la fertilidad del suelo, por lo que se deben
hacer de forma peridica anlisis foliares y de suelo. Adems los fertilizantes no deben
contaminar suelos y aguas, por lixiviacin o escurrimiento por defecto de las lluvias o
riegos, por lo que su manejo debe ser regulado. En cuanto al control de plagas,
enfermedades y malezas, se utilizan controles fsicos, qumicos y biolgicos, que
involucren el mnimo impacto ambiental garantizando la inocuidad alimentaria, por lo que
en caso de necesitar desinfeccin del suelo solo se deben utilizar productos autorizados
por el SAG, encontrndose prohibido el uso de Bromuro de metilo. En cuanto al cultivo
de frutilla se debe primero realizar un control de malezas antes de implantar el cultivo,
eliminando restos de vegetales y plantas enfermas. Se debe conocer si los cultivos
precedentes tenan patgenos y plagas que pudiesen afectar al nuevo cultivo. De
preferencia las plantas cultivar debiesen tener resistencia gentica a las plagas y
enfermedades ms importantes segn las condiciones agroclimticas de la zona del
cultivo. Es necesario contar con un lugar especfico para depositar y enterrar los
desechos del cultivo.
Cosecha: Esta etapa es crtica para el control de la inocuidad del producto, se deben
cumplir normas de higiene, estas especifican que el personal encargado de la cosecha,
debe estar capacitado, siendo capaz de manejar de forma higinica a las frutillas. Para
lograr este objetivo el personal debe siempre estar con las uas cortas y manos limpias,
pelo recogido o cubierto con gorra o sombrero, no se debe usar joyas, no se debe fumar
ni beber. Los frutos que se encuentre en el suelo no deben ser recogidos. Adems los
trabajadores
deben
contar
con
condiciones
ptimas
de
trabajo.
Otro tem importante es el manejo de envases y materiales de cosecha, los cuales
deben estar siempre limpios, y en buenas condiciones. Las bandejas deben ser de un
material lavable, si en cambio la cosecha es directa los envases deben ser nuevos. El
lugar donde se guarden debe ser fresco y limpio, colocando los envases o bandejas sobre
pallets,
y
nunca
sobre
el
suelo.
La fruta cosechada debe ser al menos dos tercios rojo, y de ninguna manera se debe
contaminar con materiales sucios, estircol, abonos, aguas, etc., descartando aquellas
que presenten algn tipo de dao como pudricin, mordeduras de ratones, entro otros.
No deben ingresar animales al sector de cosecha y acopio de productos cosechados. Se
debe minimizar el uso de productos fitosanitarios. Adems todas las personas que
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encontrarse en sus envases originales, con sus rtulos de seguridad legibles. Los
productos vencidos deben ser eliminados en sistemas autorizados para este fin, jams
siendo enterrados o arrojados al agua. El personal que se dedique a la manipulacin de
estos productos debe contar con sus equipos de seguridad personal, segn se indique
en el rotulo de cada producto. Es necesario que este personal se haya capacitado
previamente para manejar estos productos, en especial en charlas de seguridad dictadas
por entidades de capacitacin formal acreditada.
Agua: Un correcto manejo del agua es vital para que no se produzca una contaminacin
de la frutilla. Nunca se debe usar aguas residuales para el riego, esta debe cumplir con
requisitos qumicos y bacteriolgicos exigidos segn el SAG. Se debe realizar un plan de
gestin del agua, para su reutilizacin, riego nocturno, mantenimiento equipos, etc., con
el fin de optimizar su uso al ser un bien escaso, y de amplio uso.
No solo se mejor implementando los puntos anteriores, sino adems se certific en sus
prcticas de Higiene y manejo de pesticidas. Esta certificacin la logra mediante el
programa Chile G.A.P. el cual es una plataforma privada de certificacin de BPA, el cual
armoniza los requerimientos de buenas prcticas agrcolas ms aceptados por Europa y
Estados unidos.
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Ilustracin
5
Logo
de
Fuente: Pagina Web de Huertos Chile, www.huert oschile.cl
Huertos
Chile
Berries.
Ilustracin 6 Gndola
de cadena de
Retail Jumbo con
productos
Huertos
Chile.
Fuente: Pagina de Facebook Huertos Chile, www.facebook .com/huertos -Chile-B erries-15867406470271
~ 34 ~
CONCLUSIONES
La buenas prcticas agrcolas representan una opcin de mejora para los
productores, que al ser certificadas por un organismo como el SAG trae variados
beneficios, entre ellos mejoras en la higiene e inocuidad de sus productos, aspecto
relevante ya hace un tiempo por ejemplo se producan enfermedades producto del
consumo de vegetales, incluso en productos de exportacin generando una mala
reputacin del pas. Tambin permite mejorar en temas de medio ambiente ya que se
regula el uso de productos fitosanitarios, ciudadano el suelo y agua, ya que solo pueden
ser productos autorizados por el SAG, en las proporciones que se indiquen. Permite
seguridad para las personas, no solo a los consumidores al no enfermarse por malas
prcticas, sino a los trabajadores, mejorando sus calidad y condiciones de trabajo,
generando una mayor estabilidad y productividad de parte de estos, al sentirse gratos,
eliminado puntos muertos de trabajo gracias a una adecuada planificacin. Se logra un
bienestar animal al velar por las buenas condiciones alimentarias, de salud, etc. A nivel
econmico se genera una apertura de mercado, ya que al estar certificado se genera
mayor confianza y credibilidad de parte de mercador internacionales, o mercados de
elevados estndares dentro del territorio nacional, como por ejemplo las tiendas de Retail.
Lo anterior es altamente beneficioso ya que permite tener una mayor cantidad de
ingresos, acompaado de una buena gestin que permite administrar mejor los tiempos
de trabajo, tener menores perdidas de insumos y de productos, por su mayor calidad,
entre otros.
A muchos agricultores de bajo nivel productivo, les genera rechazo muchas veces
buscar este tipo de certificacin, ya que implica un elevado costo, en especial al principio
del proceso, ya que se debe pagar anualmente la certificacin, adems de gastos en
infraestructura, como en packing correctamente ventilado, implementar sealticas, etc.,
lo que implica una gran inversin inicial, por lo que es necesario que estos busquen
financiamientos gubernamentales para poder generar este espacio de crecimiento, que
no solo se ve limitado por un tema econmico, sino por un cambio cultural de los
trabajadores, en el cual deben adaptarse a importantes cambios, como de higiene a la
hora de manipular los alimentos.
Se observa que el ciclo de Deming, est estrechamente relacionado con las
buenas prcticas agrcolas, ya que en sus cuatro etapas: Planificar, Desarrollar,
Chequear y ajustar, se ven claramente reflejadas en el sistema de gestin desarrollado,
ya que se plantea planificar lo que se har para la plantacin, la cual se debe llevar a
cabo bajo las condiciones descritas en el informe, y adems es relevante hacer auto
evaluaciones cada dos meses del cumplimiento de las buenas prcticas agrcolas,
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llevando un contante registro de todo lo que se hace, para poder mejorar en base a estos,
tanto metdica como econmicamente, implementando mejoras.
RECOMENDACIONES
Se recomienda el uso de las buenas prcticas agrcolas, ya que si bien su costo
de implementacin y de certificacin puede llegar a parecer elevado, es un cambio
necesario, por los beneficios que contrae en especial el cuidar el medio ambiente, tema
en boga en la actualidad por los fuertes cambios climticos, adems de ser un medio de
gestin que permite la superacin y crecimiento de empresas. Es necesario que estas
sean visionarias, y crecer en conjunto con las elevadas demandas mundiales, que no
aceptan productos de baja categora, si es que se quiere llegar a entrar en un mercado
altamente competitivo, en el que la diferenciacin de ofrecer productos de elevada calidad
puede implicar imponerse sobre otro.
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REFERENCIAS
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