SOPAS NACIONALES e INTERNACIONALES

Nombre :
Cristian Camilo Quiceno Henriquez

Adriana Alfonso

SENA
Centro Nacional de Hotelera, Turismo
Y Alimentos
Bogot 2016

-SOPAS NACIONALES

Ajiaco Santafereo: Plato tpico de la zona de Cundinamarca, servido especialmente en

Bogot. El pollo y la papa criolla, pastusa y sabanera, son sus ingredientes principales;
pero tambin lleva mazorca, cilantro y guascas, las que le dan ese sabor tan delicioso. Se
acompaar de arroz blanco, aguacate, alcaparras y crema de leche.
Sancocho valluno: El de Ginebra, Valle. Debe su color al pltano verde con el que se
prepara. Por tradicin se prepara con un pollo o una gallina, costilla de cerdo en trozos o
una taza de cola de res picada como parte opcional, pltanos verdes, yuca en trozos,
cebollas largas, cilantro cimarrn, sal, comino, pimienta ajos y ramitas de tomillo opcional.
Sancocho Trifsico: Es uno de los platos tpicos ms preparados en el pas, y su
diversidad de ingredientes vara segn la regin. Los ingredientes ms representativos
son: ajo, pollo, ahuyama, papa sabanera, cebolla larga, pltanos maduro y verde, cerdo,
cilantro, costilla de res y yuca.
Cuchuco con espinazo: Es una de las sopas del altiplano cundiboyacense. Los
indgenas de la regin aportaron los tubrculos y vegetales y tras la llegada de los
espaoles se le adicion la carne de cerdo. La receta en la actualidad lleva espinazo de
cerdo, cuchuco de trigo, frjoles verdes, papas sabaneras, un atado de tallos, zanahoria,
cilantro, papas criollas, arveja verde, habas, cebolla larga, repollo, ajo machacado, sal y
pimienta al gusto.
Guand: De la costa Atlntica, preparado con frjol de palo o guand. Como todas las
recetas tiene variaciones de acuerdo a la zona en la que se prepara, peor los ingredientes
ms conocidos son la carne salada (de pecho), el ame, la yuca, el pltano maduro,
cebolla, aj dulce, ajo, cebolln criollo, cilantro, condimentos y en algunos casos
chicharrn.
Mazamorra Chiquita: Los ingredientes que se utilizan para su elaboracin son maz
sabanero seco, menudo, carne de res y cerdo en cubos, papa criolla, haba fresca, frjol
verde, chuguas, cubios e hibias mezclados, acelgas, sal y pimienta al gusto.
Mondongo: Desde la costa Caribe hasta el altiplano cundiboyacense, esta sopa se
elabora con callos y pata de res, pero tambin tiene papas criollas, arvejas verdes y
secas, cebolla, zanahoria, chorizos, tomate, ajo, cilantro, sal y azafrn al gusto.
Mote de queso: De Crdoba. Recuerde que el secreto del mote radica en la calidad y
sabor del queso y suero costeo. Lleva ame espino, ame criollo, queso costeo,
cebollas cabezonas, dientes de ajo, suero costeo y sal al gusto. Y para el hogao, aceite
para frer, cebolla cabezona, tomates chontos y ajo.
Sopa de Patacn: Sus ingredientes son carne de res en trocitos, papas peladas,
zanahoria y habichuela, pltanos verdes, aceite para frer, sal y cilantro al gusto. El
secreto est en incorporar las rodajas de pltano a la sopa cuando estn doradas y
dejarlas por unos minutos antes de hervir.

Sancocho de Pescado: Del Pacfico o del Caribe, acompaado con arroz titot. La receta
tradicional lleva filetes de rbalo, ajo machacado, cebolla cabezona rallada, pimienta,
cebolla larga picada, cilantro picado, coco, cebolla cabezona blanca, color, ame, yuca,
pltanos verdes grandes, sal y pimienta al gusto.

-SOPAS INTERNACIONALES
Sopa Francesa Tradicional: Es una sopa de cebolla, plato creado con una base del
delicado tubrculo, queso parmesano, caldo concentrado de carne y pan tostado.
Gazpacho: Sopa trada por los rabes en el siglo XIII. Es una clara muestra del mestizaje
vivido en la regin de Andaluca, que se cocina a base de pan duro remojado y mezclado
con aceite de oliva, ajo, pepino, vinagre y sal.
Sopa castellana: Se debe a los pastores, quienes ante la necesidad de alimentarse
durante das y noches a la intemperie, en la vasta regin de Castilla, se las ingeniaron
para preparar un plato a base de pan, manteca, chorizo y pimiento cocidos todos en agua.
Sopa Won Ton (Wantn): Este plato es una especie de pasta fina que se rellena de carne
y gambas, y se sirve baada en caldo de pollo. Lleva setas, cebolla, ajo, jengibre, aceite
de ssamo, diferente carnes, castaas y soja.
Sopa de Miso, de Matsuri: La ms famosa de Japn, a base de dashi (caldo de
pescado), tofu, algas deshidratadas, ciboulette y rbano picante.
Sopa Chilena o Cazuela: Se prepara con pollo, zapallo, papas, condimentos y especias.
Sopa de Tortilla: Conocida tambin como sopa azteca, es emblemtica de la cultura
mexicana, y lleva tortillas de maz, cebollas, ajo, tomates, pimientos, aguacates, queso de
panela, ramas de epazote, caldo de pollo, condimentos y especias.
Clam Chowder: Original de Nueva Inglaterra, es la sopa por excelencia en muchas
regiones de Estados Unidos. Es elaborada con leche o nata, caldo, almejas, cebollas, y
patatas cortadas en cuadritos, todo salteado con trocitos de tocineta. En ocasiones se
agregan verduras como apios o zanahorias para dar color, tambin puede llevar perejil.
Puchero argentino: Se trata de una sopa sumamente completa, que lleva pollo, carne de
ternera, jamn, costillas y tocino, combinados con puerros, nabos, apio, zanahoria,
garbanzos, papas y ramitas de hierbabuena.
Minestrone: Emblema de Italia, esta sopa combina zanahorias, apio, judas, col, patatas,
tomates, arroz, alubias, cebolla, mantequilla, pimienta y queso parmesano.
Borscht: Tradicional de Rusia y de otras zonas de Europa Oriental, puede contener
adems de remolacha, un toque de vodka.
Sopa de Frijoles Negros con Chorizo: Es un plato tpico cubano, que tambin puede
llevar cerdo.

Tzatziki: Se prepara en Grecia y Turqua. Es elaborada con yogur friego, pepino rallado,
aceite, zumo de limn, ajo, perejil, menta, pimienta y/o eneldo, su sabor tiene un toque
ctrico.
Sopa Fra de Aguacate: Elaborada en Mxico. Se prepara con aguacates, chile jalapeo,
pimienta de cayena y cilantro.
Sopa de Cantaloupe: Preparada en la India y frica. Hay muchas versiones para cocinar
esta sopa, aunque la ms habitual es la que aade yogur griego, limn y menta.
Hiyajiru: Los japoneses reciben el calor del verano con Hiyajiru, una sopa fra muy
refrescante a base de dashi, miso blando y ssamo. Se sirve con Jurel a la plancha, tofu,
pepino y hojas de shiso.
En la edad media, este plato era considerado imprescindible en la mesa, y su preparacin
inclua arroz y habas, acompaadas de especies como canela, jengibre, hinojo, ajo y
azafrn. Luego los espaoles llevaran la idea a su mxima expresin, con la creacin de
la famosa sopa de gallina, una combinacin de trozos del ave, verduras, alios y
condimentos, que la hacen uno de los platos ms completos de cocina occidental

BIBLIOGRAFA

http://libroderecetas.com/gastronomia/sopas

http://www.cocinasemana.com/ingredientes-on-line/articulo/las-10-sopas-colombianasmas-famosas/29906
http://www.estampas.com/cocina-y-sabor/131107/sopas-famosas