Ficha Tcnica - Empado de camaro

Rendimento: 15 pores
Ingredientes
da massa
Farinha de
trigo
Margarina
Fermento em
p
gua morna

15
50
200
250
300
350
400
pessoas pessoas pessoas pessoas pessoas pessoas pessoas
300 g
1 kg
4 kg
5 kg
6 kg
7 kg
8 kg
100 g
20 g

350 g
70g

1,4 kg
270 g

1,7 kg
330 g

2 kg
400 g

2,4 kg
470 g

2,8 kg
530g

200 ml

670 ml

2,7 l

3,5 l

4l

4,7 l

5,5 l

Sal

a gosto

a gosto

a gosto

a gosto

a gosto

a gosto a gosto

Ingredientes
do recheio
Camaro
sete barbas
leo
Cebola
picada
Tomate
picado
Alho

15
50
200
250
300
350 400
pessoas pessoas pessoas pessoas pessoas pessoas pessoas
1 kg
4 kg
14 kg
17 kg
20 kg
24 kg
27 kg
25 ml
1 und.

90 ml
4 und.

350 ml
14 und.

420 ml
17 und.

500 ml
20 und.

580ml
24 und.

650ml
27 und.

4 und.

13 und.

53 und.

67 und.

80 und.

93 und.

15 g

50 g

200 g

250 g

300 g

350 g

105
und.
400 g

Salsinha
Sal

15 g
15 g

50 g
50 g

200 g
200 g

250 g
250 g

300 g
300 g

350 g
350 g

400 g
400 g

Ingredientes
do molho
Leite
Farinha de
trigo
Margarina
Sal
Queijo
ralado

15
50
200
250
300
350 400
pessoas pessoas pessoas pessoas pessoas pessoas pessoas
250 ml 830 ml 3,3 L
4,1 L
5L
5,8 L
6,6 L
20 g
70 g
270 g
330 g
400 g
470 g
530 g
10 g
5g
40 g

35 g
20 g
130 g

140 g
70 g
530 g

170 g
85 g
670 g

200 g
100 g
800 g

Modo de preparo:
Massa:
Misture todos os ingredientes da massa e sove bem;
Cubra o fundo de um refratrio mdio;
Espalhe todo o recheio;
Despeje o molho branco sobre o recheio;
Cubra o empado;
Pincele com gema batida;
Leve ao forno mdio por 40 min.

240 g
120 g
930 g

270 g
140 g
1 kg

Recheio:
Aquea o azeite;
Junte a cebola, o tomate, o alho, a salsinha e o manjerico;
Tempere com sal;
Acrescente uma xcara de gua;
Adicione o camaro e deixe ferver por sete minutos.
Molho:
Coloque o leite em uma panela;
Misture a farinha de trigo, a margarina e o sal;
Leva ao fogo baixo at formar um creme leve;
Acrescente o queijo ralado.
Ficha Tcnica - Quiche com recheio de tomate e presunto
Rendimento: 8 pores
Ingredientes
da massa
Farinha de
trigo
Manteiga
gelada
Sal
gua gelada
Tomate sem
pele

8
50
200
250
300
350
400
pessoas pessoas pessoas pessoas pessoas pessoas pessoas
200g
1,5 kg
5 kg
6,5 kg
7,5 kg
9 kg
10 kg

Ingredientes
do recheio
Manteiga
Cebola
picada
Presunto
Queijo
ralado
Ovo batido

8
50 200
pessoas pessoas pessoas
40 g
250 g
1 kg
30 g
190 g
750 g

250
300
350
400
pessoas pessoas pessoas pessoas
1,3 kg
1,5 kg
1,8 kg
2 kg
940 g
1,1 kg
1,3 kg
1,5 kg

200 g
100 g

1,5 kg
625 g

5 kg
2,5 kg

6,5 kg
3,2 kg

7,5 kg
3,8 kg

9 kg
4,4 kg

10 kg
5 kg

4 und.

25 und.

100
und.
200 g

125
und.
250 g

150
und.
300 g

175
und.
350 g

200
und.
400 g

150 g

940 g

3,8 kg

4,7 kg

5,6 kg

6,6 kg

7,5 kg

8g
25 ml
100 g

50 g
160 ml
630 g

200 g
630 ml
2,5 kg

250 g
780 ml
3,1 kg

300 g
940 ml
3,7 kg

350 g
1,1 L
4,4 kg

400 g
1,3 L
5 kg

Sal
8g
Modo de preparo:

50 g

Massa:

Misture a manteiga gelada e a farinha de trigo;

Junte o sal e a gua;
Forre uma forma rasa com a massa e leve ao forno at que fique ligeiramente
dourada;
Coloque o recheio e leve ao forno novamente;
Quando estiver quase firme coloque os cubos de tomate e organo;

 Leve ao forno at que fique totalmente firme;

Polvilhe com o manjerico picado.
Recheio:

Derreta a manteiga em fogo baixo;

Junte a cebola at ficar macia;
Retire do fogo e acrescente o presunto e o queijo;
Adicione os ovos batidos e o sal.

Ficha Tcnica - Pur de Batata

Rendimento: 4 pores
Ingredientes
Batata
Manteiga
Sal
Leite quente

4
pessoas
1 kg
60 g
4g
265 ml

50
pessoas
13 kg
750 g
50 g
3,3 L

200
pessoas
50 kg
3 kg
200 g
13,2 L

250
pessoas
63 kg
3,7 kg
250 g
16,5 L

300
pessoas
75 kg
4,5 kg
300 g
19,8 L

350
pessoas
87 kg
5,3 kg
350 g
23,1 L

400
pessoas
100 kg
6 kg
400 g
26,4 L

Modo de preparo:

Coloque as batatas para cozinhar com casca;

Amasse as batatas
Misture com a manteiga, o sal e o leite.

Ficha Tcnica - Arroz integral

Rendimento: 2 pores
Ingredientes
gua
leo
Arroz
integral
Sal

2
pessoas
600 ml
15 ml
100 g

50
pessoas
15 L
375 ml
2,5 kg

200
pessoas
60 L
1,5 L
10 kg

250
pessoas
75 L
1,9 L
12,5 kg

300
pessoas
90 L
2,2 L
15 kg

350
pessoas
105 L
2,6 L
17,5 kg

400
pessoas
120 L
3L
20 kg

15 g

375 g

1,5 kg

1,9 kg

2,2 kg

2,6 kg

3 kg

Modo de preparo:

Ferva a gua com o sal e o leo;

Acrescente o arroz;
Deixe cozinhar at que a gua seque.

Ficha Tcnica - Panqueca de carne

Rendimento: 4 pores
Ingredientes
4
50
200
250
300 350
400
da massa
pessoas pessoas pessoas pessoas pessoas pessoas pessoas

Leite
leo
Farinha
trigo
Ovo

200 ml
100 ml
de 150 g

2,5 L
1,2 L
1,9 kg

10 L
5L
7,5 kg

12,5 L
6,2 L
9,5 kg

15 L
7,5 L
11,2 kg

17,5 L
8,7 L
13,1 kg

20 L
10 L
15 kg

2 und.

25 und.

Sal

4g

50 g

100
und.
200 g

125
und.
250 g

150
und.
300 g

175
und.
350 g

200
und.
400 g

Ingredientes
do recheio
leo
Cebola
picada
Patinho
modo
Tomate
picado
Sal

4
50
200
250 300
pessoas pessoas pessoas pessoas pessoas
15 ml
187 ml 750 ml 950 ml 1,1 L
30 g
375 g
1,5 kg
1,9 kg
2,2 kg

350
400
pessoas pessoas
1,3 L
1,5 L
2,6 kg
3 kg

300 g

3,7 kg

15 kg

19 kg

22 kg

26 kg

30 kg

200 g

2,5 kg

10 kg

12,5 kg

15 kg

17,5 kg

20 kg

4g

50 g

200 g

250 g

300 g

350 g

400 g

Modo de preparo:
Massa:

Bata o leite, a farinha de trigo, os ovos e o sal no liquidificador;

Faa as panquecas.

Recheio:

Aquea o leo e doure a cebola;

Acrescente a carne e o sal e deixe cozinhar;
Bata os tomates no liquidificador e coe;
Junte carne e deixe apurar.

Ficha Tcnica - Carne de soja refogada

Rendimento: 4 pores
Ingredientes
Protena
soja
gua
fervente

4
50
200
250 300
350
400
pessoas pessoas pessoas pessoas pessoas pessoas pessoas
de 100 g
1,2 kg
5 kg
6,2 kg
7,5 kg
8,7 kg
10 kg
400 ml

4g
Sal
Cebola
30 g
picada
Alho picado 14 g
Tomate sem 100 g

5L

20 L

25 L

30 L

35 L

40 L

50 g

200 g

250 g

300 g

350 g

400 g

375 g

1,5 kg

1,9 kg

2,2 kg

2,6 kg

3 kg

175 g
1,2 kg

700 g
5 kg

875 g
6,2 kg

1,1 kg
7,5 kg

1,2 kg
8,7 kg

1,4 kg
10 kg

pele
leo de soja 15 ml
187 ml
Modo de preparo:

750 ml

938 ml

1,1 L

1,3 L

1,5 L

Coloque a protena de soja em um recipiente e cubra com gua e deixe

hidratar;
Tempere com a os tomates, a cebola, o alho, a salsinha e o sal;
Coloque o leo na panela e refogue.

Ficha Tcnica - Frigideira de repolho

Rendimento: 4pores
Ingredientes

4
50
200 250
300
350
400
pessoas pessoas pessoas pessoas pessoas pessoas pessoas
150 g
1,9 kg
7,5 kg
9,5 kg
11,2 kg 13,1 kg 15 kg

Repolho
picado
Cebola
30 g
picada
Tomate
150 g
picado
Alho
15 g
amassado
Pimento
50 g
verde
Coentro
50 g
picado
Extrato de 15 g
tomate
Ovo
3 und.
Sal
leo

4g
180 ml

375 g

1,5 kg

1,9 kg

2,2 kg

2,6 kg

3 kg

1,9 kg

7,5 kg

9,5 kg

11,2 kg

13,1 kg

15 kg

187 g

750 g

940 g

1,1 kg

1,3 kg

1,5 kg

625 g

2,5 kg

3,1 kg

3,7 kg

4,4 kg

5 kg

625 g

2,5 kg

3,1 kg

3,7 kg

4,4 kg

5 kg

187 g

750 g

940 g

1,1 kg

1,3 kg

1,5 kg

38 und.

150
und.
200 g
9L

188
und.
250 g
11,2 L

225
und.
300 g
13,5 L

263
und.
350 g
15,7 L

300
und.
400 g
18 L

50 g
2,2 L

Modo de preparo:

Aquea o azeite e doure o alho e a cebola

Acrescente o tomate, o pimento e o extrato de tomate;
Coloque o repolho e refogue;
Adicione gua para cozinha o repolho;
Quando estiver cozido coloque o coentro e um ovo para dar liga;
Unte um refratrio com azeite e coloque o repolho sem nenhum caldo;
Bata os outros dois ovos com a clara em neve e gema;
Coloque em cima do repolho e leve ao forno para dourar.

Ficha Tcnica - Lasanha de frango

Rendimento: 4 pores
Ingredientes

4
50
200 250
300
350
400
pessoas pessoas pessoas pessoas pessoas pessoas pessoas
para 250 g
3g
12,5 kg 16 kg
19 kg
22 kg
25 kg

Massa
lasanha
Peito
frango
cubos
leo
Queijo
Sal
Leite
Organo
Farinha
trigo
Manteiga
Molho
tomate

de 1 kg
em

12,5 kg

50 kg

62,5 kg

75 kg

87,5 kg

100 kg

15 ml
200 g
4g
250 ml
4g
de 15 g

187 ml
2,5 kg
50 g
2,5 L
50 g
187 g

750 ml
10 kg
200 g
10 L
200 g
750 g

940 ml
12,5 kg
250 g
12,5 L
250 g
940 g

1,1 L
15 kg
300 g
15 L
300 g
1,1 kg

1,3 L
17,5 kg
350 g
17,5 L
350 g
1,3 kg

1,5 L
20 kg
400 g
20 L
400 g
1,5 kg

10 g
de 20 g

125 g
250 g

500 g
1 kg

625 g
1,2 kg

750 g
1,5 kg

875 g
1,7 kg

1 kg
2 kg

Modo de preparo:
Refogue o frango com uma colher de sopa de azeite de oliva at ficar dourado;
Tempere com slvia, sal e molho de tomate e deixe cozinhar por cinco minutos;
Faa o molho branco com uma colher de ch de manteiga, duas de farinha de
trigo e um copo de leite;
Coloque um pouco molho de frango em uma travessa, uma camada de massa
para lasanha, o molho de tomate e o molho de frango;
V alternando at acabar e salpique com organo em cima.
Ficha Tcnica - Peixe escabeche
Rendimento: 10 pores
Ingredientes
Pescada
branca
Alho
amassado
Limo
Sal
Farinha de
trigo

10
50
200 250
300
350
400
pessoas pessoas pessoas pessoas pessoas pessoas pessoas
2 kg
10 kg
40 kg
50 kg
60 kg
70 kg
80 kg
35 kg

175 kg

700 kg

875 kg

1,05 kg

1,2 kg

1,4 kg

3 und.

15 und.

60 und.

75 und.

90 und.

10 g
40 g

50 g
200 g

200 g
800 g

250 g
1 kg

300 g
1,2 kg

105
und.
350 g
1,4 kg

120
und.
400 g
1,6 kg

leo

26 ml

Ingredientes
do molho
leo
Cebola em
rodelas
Molho de
tomate
Sal

130 ml

520 ml

650 ml

780 ml

910 ml

1,1 L

10
50
200
pessoas pessoas pessoas
250 ml 1,2 ml
5L
120 g
600 g
2,4 kg

250
pessoas
6,2 L
3 kg

300
pessoas
7,5 L
3,6 kg

350
pessoas
8,7 L
4,2 kg

400
pessoas
10 L
4,8 kg

200 g

1 kg

4 kg

5 kg

6 kg

7 kg

8 kg

10 g

50 g

200 g

250 g

300 g

350 g

400 g

Modo de preparo:
Peixe:
Tempera o peixe com alho, suco de limo, sal e pimenta branca;
Passe na farinha de trigo e frite em leo quente;
Molho:
Frite a cebola no leo, junte o molho de tomate, o louro, os gros de pimenta, o
sal e o vinagre;
Deixe ferver.
Ficha Tcnica - Farofa de alho
Rendimento: 4 pores
Ingredientes
Farinha de
mandioca
crua
Alho picado
Manteiga
Sal

4
50
200 250
300
350
400
pessoas pessoas pessoas pessoas pessoas pessoas pessoas
200 g
5 kg
20 kg
25 kg
30 kg
35 kg
40 kg
7g
60 g
4g

175 g
1,5 kg
50 g

700 g
6 kg
200 g

Modo de preparo:
Frite o alho na manteiga;
Acrescente a farinha aos poucos;
Acrescente o sal.

875 g
7,5 kg
250 g

1,05 kg
9 kg
300 g

1,2 kg
10,5 kg
350 g

1,4 kg
12 kg
400 g

Ficha tcnica n 01
Nome da receita: Empado de camaro
Tamanho da receita: 15 pores
Ingrediente
Farinha de trigo
Margarina
Fermento em p
Sal
Camaro sete barbas
leo
Cebola picada
Tomate picado
Alho
Salsinha
Leite
Queijo ralado
Sal
Margarina
Farinha de trigo
Sal

Quantidade
300 g
100 g
20 g
15 g
1 kg
25 ml
30 g
200 g
15 g
15 g
250 ml
40 g
15 g
10 g
20 g
15 g

Custo da receita: R$ 49,70

Custo da poro: R$ 3,31
Preo/ quilo ou litro
R$ 1,09
R$ 2,58
R$ 9,90
R$ 0,39
R$ 47,50
R$ 2,06
R$ 0,98
R$ 0,98
R$ 4,65
R$ 2,17
R$1,39
R$ 15,80
R$ 0,39
R$ 2,58
R$ 1,09
R$ 0,39

Preo/quantidade
R$ 0,33
R$ 0,26
R$ 0,20
R$ 0,006
R$ 47,50
R$ 0,05
R$ 0,03
R$ 0,20
R$ 0,07
R$ 0,03
R$ 0,35
R$ 0,63
R$ 0,006
R$ 0,03
R$ 0,02
R$ 0,006

Modo de preparo:
Massa:
Misture todos os ingredientes da massa e sove bem;
Cubra o fundo de um refratrio mdio;
Espalhe todo o recheio;
Despeje o molho branco sobre o recheio;
Cubra o empado;
Pincele com gema batida;
Leve ao forno mdio por 40 min.
Recheio:
Aquea o azeite;
Junte a cebola, o tomate, o alho, a salsinha e o manjerico;
Tempere com sal;
Acrescente uma xcara de gua;
Adicione o camaro e deixe ferver por sete minutos.
Molho:
Coloque o leite em uma panela;
Misture a farinha de trigo, a margarina e o sal;
Leva ao fogo baixo at formar um creme leve;
Acrescente o queijo ralado.

Ficha tcnica n 02
Nome da receita: Quiche com recheio de tomate e presunto Custo da receita: R$ 6,28
Tamanho da receita: 8 pores
Custo da poro: R$ 0,78
Ingrediente
Farinha de trigo
Manteiga gelada
Sal
Tomate sem pele
Manteiga
Cebola picada
Presunto
Queijo ralado
Ovo batido
Sal

Quantidade
200g
150 g
8g
100 g
40 g
30 g
200 g
100 g
4 und.
8g

Preo/ quilo ou litro

R$ 1,09
R$ 6,45
R$ 0,39
R$ 0,98
R$ 6,45
R$ 0,98
R$ 8,48
R$ 15,80
R$ 1,89
R$ 0,39

Preo/ quantidade
R$ 0,22
R$ 0,97
R$ 0,003
R$ 0,10
R$ 0,26
R$ 0,03
R$ 1,69
R$ 1,58
R$ 0,63
R$ 0,003

Modo de preparo:
Massa:

Misture a manteiga gelada e a farinha de trigo;

Junte o sal e a gua;
Forre uma forma rasa com a massa e leve ao forno at que fique ligeiramente
dourada;
Coloque o recheio e leve ao forno novamente;
Quando estiver quase firme coloque os cubos de tomate e organo;
Leve ao forno at que fique totalmente firme;
Polvilhe com o manjerico picado.

Recheio:
Derreta a manteiga em fogo baixo;
Junte a cebola at ficar macia;
Retire do fogo e acrescente o presunto e o queijo;
Adicione os ovos batidos e o sal.

Ficha tcnica n 03
Nome da receita: Pur de batata
Tamanho da receita: 4 pores
Ingrediente
Batata
Manteiga
Leite
Sal

Quantidade
1 kg
60 g
250 ml
4g

Custo da receita: R$ 1,12

Custo da poro: R$ 0,28

Preo/quilo ou litro
R$ 0,39
R$ 6,45
R$ 1,39
R$ 0,39

Preo/ quantidade
R$ 0,39
R$ 0,38
R$ 0,35
R$ 0,002

Modo de preparo:

Coloque as batatas para cozinhar com casca;

Retire as cascas e amasse bem as batatas;
Misture com a manteiga, o sal e o leite.

Ficha tcnica n 04
Nome da receita: Arroz integral
Tamanho da receita: 2 pores
Ingrediente
leo
Arroz integral
Sal

Quantidade
15 ml
100 g
15 g

Custo da receita: R$ 0,20

Custo da poro: R$ 0,10
Preo/ quilo ou litro
R$ 2,05
R$ 1,39
R$ 0,39

Modo de preparo:

Ferva a gua com o sal e o leo;

Acrescente o arroz;
Deixe cozinhar at que a gua seque.

Preo/ quantidade
R$ 0,03
R$ 0,14
R$ 0,06

Ficha tcnica n 05
Nome da receita: Panqueca de carne
Tamanho da receita: 4 pores
Ingrediente
Leite
leo
Farinha de trigo
Ovo
Sal
leo
Cebola picada
Patinho modo
Tomate picado
Sal

Quantidade
250 ml
100 ml
150 g
2 und.
4g
15 ml
30 g
300 g
200 g
4g

Custo da receita: R$ 2,30

Custo da poro: R$ 0,60

Preo/ quilo ou litro

R$ 1,39
R$ 2,05
R$ 1,09
R$ 1,89
R$ 0,39
R$ 2,05
R$ 0,98
R$ 3,19
R$ 0,98
R$ 0,39

Preo/ quantidade
R$ 0,35
R$ 0,20
R$ 0,16
R$ 0,32
R$ 0,002
R$ 0,03
R$ 0,03
R$ 1,00
R$ 0,20
R$ 0,002

Modo de preparo:
Massa:
Bata o leite, a farinha de trigo, os ovos e o sal no liquidificador;
Faa as panquecas.
Recheio:
Aquea o leo e doure a cebola;
Acrescente a carne e o sal e deixe cozinhar;
Bata os tomates no liquidificador e coe;
Junte a carne e deixe apurar

Ficha tcnica n 06
Nome da receita: Carne de soja refogada
Tamanho da receita: 4 pores
Ingrediente
Protena de soja
Sal
Cebola picada
Alho picado
Tomate sem pele
leo de soja
Modo de preparo:

Quantidade
100 g
4g
30 g
14 g
100 g
15 ml

Custo da receita: R$ 0,40

Custo da poro: R$ 0,10

Preo/ quilo ou litro

R$ 1,79
R$ 0,39
R$ 0,98
R$ 4,65
R$ 0,98
R$ 2,05

Preo/ quantidade
R$ 0,18
R$ 0,002
R$ 0,03
R$ 0,06
R$ 0,10
R$ 0,03

Coloque a protena de soja em um recipiente e cubra com gua e deixe hidratar;

Tempere com a os tomates, a cebola, o alho, a salsinha e o sal;
Coloque o leo na panela e refogue.

Ficha tcnica n 07
Nome da receita: Frigideira de repolho
Tamanho da receita: 4 pores
Ingrediente
Repolho picado
Cebola picada
Tomate picado
Alho amassado
Pimento verde
Coentro picado
Extrato de tomate
Ovo
Sal
leo

Quantidade
150 g
30 g
150 g
15 g
50 g
50 g
15 g
3 und.
4g
180 ml

Custo da receita: R$ 1,70

Custo da poro: R$ 0,42

Preo/ quilo ou litro

R$ 0,15
R$ 0,98
R$ 0,98
R$ 4,65
R$ 1,80
R$ 2,50
R$ 2,54
R$ 1,89
R$ 0,39
R$ 2,05

Preo/ quantidade
R$ 0,02
R$ 0,30
R$ 0,15
R$ 0,07
R$ 0,09
R$ 0,12
R$ 0,04
R$ 0,50
R$ 0,02
R$ 0,40

Modo de preparo:

Aquea o azeite e doure o alho e a cebola

Acrescente o tomate, o pimento e o extrato de tomate;
Coloque o repolho e refogue;
Adicione gua para cozinha o repolho;
Quando estiver cozido coloque o coentro e um ovo para dar liga;
Unte um refratrio com azeite e coloque o repolho sem nenhum caldo;
Bata os outros dois ovos com a clara em neve e gema;
Coloque em cima do repolho e leve ao forno para dourar.

Ficha tcnica n 08
Nome da receita: Peixe escabeche
Tamanho da receita: 10 pores
Ingrediente
Pescada branca
Alho amassado
Limo
Sal
Farinha de trigo
leo
leo
Cebola em rodelas
Molho de tomate
Sal

Quantidade
2 kg
45 g
3 und.
10 g
40 g
26 ml
250 ml
120 g
200 g
10 g

Custo da receita: R$ 14,15

Custo da poro: R$ 1,41
Preo/ quilo ou litro
R$ 6,30
R$ 4,65
R$ 1,50
R$ 0,39
R$ 1,09
R$ 2,05
R$ 2,05
R$ 0,98
R$ 2,54
R$ 0,39

Preo/ quantidade
R$ 12,60
R$ 0,20
R$ 0,40
R$ 0,004
R$ 0,04
R$ 0,05
R$ 0,50
R$ 0,12
R$ 0,25
R$ 0,004

Modo de preparo:
Peixe:

Tempera o peixe com alho, suco de limo, sal e pimenta branca;

Passe na farinha de trigo e frite em leo quente;

Molho:

Frite a cebola no leo, junte o molho de tomate, o louro, os gros de pimenta, o

sal e o vinagre;
Deixe ferver.

Ficha tcnica n 09
Nome da receita: Farofa de alho
Tamanho da receita: 4 pores
Ingrediente
Farinha de mandioca
Alho picado
Manteiga
Sal

Quantidade
200 g
7g
60 g
4g

Custo da receita: R$ 1,00

Custo da poro: R$ 0,25
Preo/ quilo ou litro
R$ 2,50
R$ 4,65
R$ 6,45
R$ 0,39

Preo/ quantidade
R$ 0,50
R$ 0,03
R$ 0,40
R$ 0,008

Modo de preparo:

Frite o alho na manteiga;

Acrescente a farinha aos poucos;
Acrescente o sal.

Ficha tcnica n 10
Nome da receita: Frango Grelhado
Tamanho da receita: 10 pores
Ingrediente
Fil de peito de frango
Alho amassado
Vinagre
leo
Tomate
Cebola
Sal

Quantidade
2 kg
25 g
100 ml
26 ml
90g
120 g
10 g

Custo da receita: R$ 13,50

Custo da poro: R$ 1,35
Preo/ quilo ou litro
R$ 6,50
R$ 4,65
R$ 1,12
R$ 2,05
R$ 0,98
R$ 0,98
R$ 0,39

Preo/ quantidade
R$ 13,00
R$ 0,12
R$ 0,11
R$ 0,05
R$ 0,09
R$ 0,12
R$ 0,004

Modo de preparo:

Lavar o frango com vinagre e gua;

Temperar o frango com alho, sal, tomate, cebola e leo (opcional organo);
Colocar no chairbroller quente para grelhar, virando para que cozinhe
uniformemente;
Servir quente.

Ficha tcnica n 11
Nome da receita: Torta de Frango
Tamanho da receita: 12 pores
Ingrediente
Fil de peito de frango
Alho amassado
Vinagre
leo
Tomate
Cebola
Salsa
Sal
Farinha de trigo
Ovo
Margarina
Caldo de galinha
Azeitonas verdes

Quantidade
200 g
25 g
100 ml
26 ml
90g
120 g
40 g
7g
400g (4xc.)
3 un
200 g
1tablete(57g)
50 g

Custo da receita: R$ 5,77

Custo da poro: R$ 0,48
Preo/ quilo ou litro
R$ 6,50
R$ 4,65
R$ 1,12
R$ 2,05
R$ 0,98
R$ 0,98
R$ 1,68
R$ 0,39
R$ 1,24
R$ 1,89
R$ 2,70
R$ 6,65
R$ 8,90

Preo/ quantidade
R$ 1,30
R$ 0,12
R$ 0,11
R$ 0,05
R$ 0,09
R$ 0,12
R$ 0,06
R$ 0,003
R$ 0,50
R$ 0,50
R$ 0,54
R$ 0,37
R$ 0,45

Azeite de oliva

60ml

R$ 26,00

R$ 1,56

Modo de preparo:
Recheio:
Aquea o azeite;
Junte a cebola, o tomate, o alho, a salsa;
Tempere com caldo de galinha;
Acrescente uma xcara de gua;
Adicione o frango e cozinhe at amolecer, desligue aps o cozimento e desfie
ainda quente;
Adicione as azeitonas picadas e o azeite de oliva e reserve.
Massa:
Misture todos os ingredientes da massa e sove bem;
Cubra o fundo de um refratrio mdio;
Espalhe todo o recheio;
Cubra a torta;
Pincele com gema batida;
Leve ao forno mdio por 40 minutos;
Sirva quente.
Ficha tcnica n 12
Nome da receita: Torta de Banana
Tamanho da receita: 12 pores
Ingrediente
Farinha de trigo
Ovo
Margarina
Sal
Banana da prata
Canela em p
Acar

Quantidade
400g (4xc.)
3 un
200 g
10 g
1 kg
20 g
10 g

Custo da receita: R$
Custo da poro: R$
Preo/ quilo ou litro
R$ 1,24
R$ 1,89
R$ 2,70
R$ 0,39
R$
R$
R$ 2,56

Modo de Preparo:
Recheio:
Lave as bananas e descasque-as;
Corte em rodelas e misture com canela em p.
Massa:
Misture todos os ingredientes da massa e sove bem;
Cubra o fundo de um refratrio mdio;
Espalhe todo o recheio;
Cubra a torta;
Pincele com gema batida e depois polvilhe com acar;
Leve ao forno mdio por 40 minutos;
Sirva quente.

Preo/ quantidade
R$ 0,50
R$ 0,50
R$ 0,54
R$ 0,004
R$
R$
R$ 0,03