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INTRODUCCIN
La cantidad de una sustancia que puede disolverse en cierta cantidad de lquido
siempre es limitada. Al disolver azcar en agua, en algn momento el azcar
dejar de disolverse y parte de los cristales permanecer en el fondo, sin importar
por cunto tiempo o con qu fuerza se agite la disolucin.
La capacidad de una sustancia para disolverse en otra se llama solubilidad. La
solubilidad de un soluto es la cantidad de ste, en gramos, que puede disolverse
en 100 gramos de agua hasta formar una disolucin saturada. Se considera que
una disolucin est saturada cuando no admite ms soluto, por lo cual el sobrante
se deposita en el fondo del recipiente. (Martnez, 2005).
Cuando se calienta una disolucin saturada, sta disuelve ms soluto que a
temperatura ambiente; por lo mismo, se obtiene una disolucin sobresaturada.
Esto ocurre porque el aumento de temperatura hace que el espacio entre las
partculas del lquido sea mayor y disuelva una cantidad ms grande de slido.
Ejemplos de disoluciones sobresaturadas son la miel de abeja y los almbares.
La solubilidad de las sustancias vara; de hecho, algunas son muy poco solubles o
insolubles. La sal de cocina, el azcar y el vinagre son muy solubles en agua,
mientras que el bicarbonato se disuelve con dificultad. (Martnez, 2005).
II.
OBJETIVOS
III.
REVISION DE LITERATURA
III.1.
Solubilidad de monosacridos
III.2.
La mayor parte de los azcares tpicos solamente se obtienen en forma cristalina con gran
dificultad, especialmente en presencia de trazas de impurezas, y cuando cristalizan lo
hacen en cristales pequeos y mal formados. Frecuentemente se aade un poco de
alcohol al agua para disminuir la solubilidad e inducir la cristalizacin. Las cantidades de
alcohol necesarias para disolver 1 g de muestra a 25 o son: sacarosa 170 mL; glucosa, 60
mL; fructosa, 15 mL. (Fieser. 2004)
IV.
MATERIALES Y METODOS
4.1. Materiales
4.1.1. Materia prima e insumos
Sacarosa
Glucosa
Fructosa
4.1.2. Reactivos
Alcohol
4.1.3. Equipos e instrumentos
Balanza
Termmetro
Cocina
4.1.4. Materiales
Vasos de precipitacin 100 y 250 ml
Varillas de vidrio
Fiola 100ml
4.2. Metodologa experimental
4.2.1. Influencia del tipo de azcar y la concentracin
Se prepar a temperatura ambiente soluciones de sacarosa, glucosa y fructosa a
diferentes concentraciones de 65, 75 y 85 % (p/p). Se calent hasta que los
azucares haya sido completamente solubilizado para anotar la temperatura de
solubilizacin
4.2.2. Influencia del solvente
Se prepar a temperatura ambiente distintas soluciones hidroalcohlica a
diferentes concentraciones de 0, 25, 50, 75, 96, en dichas soluciones fueron
aadidas los azucares. Por ltimo se anot si el soluto fue solubilizado.
V.
RESULTADOS Y DISCUSIN
Temperatura (C)
sacarosa glucosa fructosa
65
73.5
72
76
79
78
62
75
78
Sacarosa
60
Glucosa
50
40
65
Fructosa
75
85
Concentracin
Alcohol 96
Alcohol 75
Alcohol 50
Alcohol 25
Agua
Solubilizacin
Sacarosa
Fructosa
+
+
+/+/+
+
Glucosa
anhidra
+/-
Estas pruebas las realizamos a temperatura ambiente, para observar la influencia solo del
solvente utilizado. Podemos observar que para el caso de las sacarosa no muestra
solubilizacin en soluciones alcohlicas de 50, 75 y 96 grados alcohlicos, ms bien
muestra solubilidad en agua y alcohol de 25, este ltimo debido a la baja cantidad de
alcohol presente en la solucin en comparacin a los dems. Para el caso de la fructosa
se vio que no presenta solubilizacin en el alcohol de 96 pero va aumentando disminuye
el grado alcohlico y aumenta el agua en la solucin, en el alcohol de 75 si presento una
solubilizacin parcial, en 50 tambin siendo a partir de 25 donde ya muestra una
solubilizacin completa de la fructosa. No se realizaron pruebas de alcohol 75 y alcohol
25. Se puede observar que la glucosa anhidra no es soluble en alcohol del 96, en
soluciones menos concentradas muestra mayor solubilidad debido a la presencia de
agua. Para la glucosa, la solubilizacin en solucin alcohlica de grado elevado (96) no
muestra que se realice solubilizacin esta va aumentando conforme disminuye el grado
alcohlico hasta ser soluble en soluciones de 25 y en agua. Segn Paucar (2013), la
sacarosa es soluble en agua, adems que, se disuelve mejor en metanol que en alcohol
etlico, en el que es casi insoluble. Esto es lo que observamos ya que la sacarosa no
muestra solubilidad en alcohol (etanol), sino ms bien en agua, y en concentracin muy
baja de alcohol en la solucin de 25.
VI.
CONCLUSIONES
VII.
BIBLIOGRAFIA
central. 9na Ed. Pearson Prentice Hall Educacin S. A. Mxico. 493 pp.
Brown, Tl., Lemay, E., Bursten, Be., Burdge, Jr. 2004. Qumica, la ciencia
central. 9na Ed. Pearson Prentice Hall Educacin S. A. Mxico. 493 pp.