Meta: Desperdcio zero.

Programa de Educao Financeira.

Rio de Janeiro, RJ, 21 de junho de 2016.
Prof. Luiz Antonio O. Leal, UFRJ e CRCRJ.

Sumrio
Dados sobre desperdcio:
ONG Banco de alimentos
Organizao da Alimentao e Agricultura
Departamento de Agricultura
Wikipedia
Artigos
1 Restaurante Universitrio UFRJ.
2 Paradoxo do desperdcio no Brasil.
Consideraes finais

Banco de alimentos
Desperdcio de alimentos: vo junto: energia, mo-de-obra, produtos
qumicos.
No Brasil, o desperdcio de alimentos est em toda a cadeia:
10% no campo.
30% na comercializao e abastecimento.
10% no varejo.
50% no manuseio e transporte.
IBGE: (capitalizao a 0,5% ao ms)
famlia brasileira mdia: $ 478/m para comprar comida.
com desperdcio de 20%: $ 90, por 70 anos: $ 1,1 milho.
Recomendao: AIA (aproveitamento integral dos alimentos)
utilizao no convencional de forma saborosa.
um nico alimento rende at 5 preparaes diferentes.
Combatendo o desperdcio de alimentos fazer BEM:
compra, conservao, higienizao e preparo.

www.bancodealimentos.org.br

FAO / ONU
Food and agriculture organization. www.fao.org
1/3 da comida produzida para consumo humano perdida ou desperdiada.
Aproximadamente 1,3 bilhes de toneladas por ano.
Atravs da cadeia de suprimento (produo at nossos lares).
US$ 680 bilhes em pases industrializados; 670 toneladas.

USDA / ERS
US Department of Agriculture / Economic Research Service. www.ers.usda.org
Alguma perda inevitvel por ser perecvel.
Descarte deve ser executado em funo de segurana.
Questes legais sobre comida no consumida.
Distribuio no incentivada para pessoas famintas.
Desafios: reduzir a comida no aproveitada e o que fazer com as sobras.

Wikipedia
Evidncias empricas: desperdcio (mesmo em famlias de baixa renda):
Muita estocagem.
Restos deixados no prato.
Preparo acima do necessrio.
Armazenamento inapropriado.
Preparo inapropriado.
Principais antecedentes do desperdcio:
Compras excessivas.
Preparo acima do necessrio.
Falta de vontade de consumir sobras.
Questes culturais:
Identificao com a mezona.
Hospitalidade.
Sensao de abundncia.
Comida como sinal de riqueza.

Artigo 1 / 2015
Custo do desperdcio RU na UFRN.
VARELA, M; CARVALHO, D R; OLIVEIRA, R M A e DANTAS, M G S.
Pesquisa: identificar o custo do desperdcio no restaurante universitrio.
Elevao de gastos: diferena entre real e previsto:
2012: R$ 1,3 milho e 2013: R$ 1,1 milho.
Com a quantidade de restos: 270 refeies a mais por dia!
Sobras: serve para avaliar a eficincia do planejamento.
Desperdcio no Brasil: poderia alimentar os famintos do pas => cidadania.
Desperdcio:
aumenta o consumo e a produo.
vem crescendo consideravelmente.
problema de ordem mundial.
indica falha no controle um custo evitvel.
R$ 0,80 num custo unitrio de R$ 7,13 (aproximadamente 11,2%).
maior na etapa de distribuio do alimento.

Artigo 1
Consideraes finais:
cada vez mais: refeies fora de casa.
desperdcio alarmante.
no h cultura organizacional de controle total dos alimentos.

Artigo 2 / 2015
Food waste paradox: antecedents of food disposal in low income households.
PROPINO, G; PARENTE, J e WANSINK, B. (FGV e Cornell University, US).
Paradoxo: desperdcio em famlias de baixa renda.
Mundo: a maioria possui baixa renda; mudana geraria grande impacto.
As 5 categorias de maior expresso identificadas:
compras excessivas; preparo alm do necessrio; cuidar de animais.
evitar comer sobras e conservao inapropriada de alimentos.
Algumas subcategorias:
compras por impulso; falta de planejamento.
preferncia por pacotes maiores.
Surpresa: ganhos na compra de quantidade geram mais desperdcio.
Amrica Latina: mdia de 28% de desperdcio na comida.
Brasil: abundncia na comida desde a poca do perodo colonial.
relao entre excesso de comida e receptividade.
questo cultural; comida importante para a identidade; questo de riqueza.

Artigo 2
Famlias evitam boas ofertas: crena de que bons produtos no so baratos.
Famlias possuem preferncia por marcas e mudam com dificuldade.
Apesar de prtica ostensiva, h a percepo de que o desperdcio inapropriado.
Grande estocagem: prtico e economia de tempo: compras mensais.
A amostra demonstrou pouco conhecimento sobre estocagem apropriada.
Prticas culturais:
hospitalidade; mezona; sensao de abundncia e sinal de riqueza.
Achado importante: possuir animais: justificativa para o desperdcio.
Sugestes:
campanhas sobre estocagem e conservao de comida - educao.
supermercados: comida j pronta para diminuir desperdcio.
pessoas com baixa renda deveriam dar mais ateno ao planejamento.
populao atendida pelo bolsa-famlia: educao financeira.

Consideraes Finais
Perdas e desperdcios: desde a produo at dentro de nossa casa.
Perdas e desperdcios devem ser mensurados: poucos estudos.
Precisamos rever nossos hbitos: aproveitar melhor os alimentos.
Lidar com descarte de alimento para saciar fome pode ser complicado.
Artigos:
restos podem alimentar pessoas famintas.
precisamos de mais pesquisas sobre as perdas e desperdcios.
devemos melhorar nosso planejamento para reduzir perdas e desperdcios.
ganho em compras pode ser mitigado com perdas no consumo.
Amrica Latina: 28% de desperdcio!
questes culturais em relao comida.
mezona, fartura, sade, hospitalidade.
educao financeira para os beneficiados pelo Bolsa-Famlia.
Desafio: reduzir compras, melhor armazenagem e evitar jogar comida fora.