MICROBIOLOGA INDUSTRIAL

INTRODUCCIN
El hombre fue primero inducido a estudiar a los microorganismos debido a los cambios que se
presentaban en los alimentos de fcil descomposicin y otros materiales que l deseaba preservar.
An antes de que los microorganismos fueran conocidos, se postul una relacin causa-efecto entre
seres invisibles y ciertas enfermedades.
Los microorganismos se han convertido en herramientas comunes para los bioqumicos, qumicos
orgnicos especializados en sntesis, biofsicos, genetistas y bilogos moleculares, as como
microbilogos. La aplicacin de la microbiologa en la salud, la sanidad, el procesamiento de
alimentos, la agricultura y en otras reas, ha continuado creciendo paralelamente.
Desde hace varios decenios es sabido que numerosas clases de levaduras, mohos, hongos inferiores
y varios grupos de bacterias ejercen una accin directiva, favorable o desfavorable, sobre algunos
procesos econmicos llevados a cabo en algunos procesos industriales, tales como la elaboracin de
quesos, cervezas, vinos, etc., que hoy en da han perdido el carcter de industria casera. En los
ltimos aos se ha ampliado el conocimiento de estas materias, al extenderse la investigacin en
todas direcciones, aumentando la escala de operaciones y concentrndose en las grandes fabricas.
Por lo que se han convertido en industrias. Estos cambios han puesto de relieve no solo que la
Microbiologa Industrial es una rama de enorme inters dentro de la ciencia, con un creciente
potencial.
Es importante el papel que desempean los microorganismos, donde la accin buscada es la
produccin de cantidades menores de subproductos, componentes secundarios pero importantes en
el producto final. Por otra parte se sabe que las fermentaciones provocadas por microorganismos
pueden no ser convenientes si al entrar en accin microorganismos de otro tipo diferente se desva
la marcha de las reacciones. Por tanto, es de gran importancia el conocimiento de los organismos de
utilidad especfica en un proceso y de aquellos que de ser destructivos o perjudiciales para los
procesos de fabricacin ocasionan prdidas econmicas. El microbilogo industrial debe
descubrirlos, saber la clase de dao que producen y como combatirlos.
De esta manera podramos concluir que la Microbiologa Industrial incluye el estudio de:

Los numerosos procesos en los que se obtienen como productos finales alcoholes, cidos
orgnicos, glicerina, acetona y otras.
Ciertos aspectos de los procesos de fabricacin de alimentos, tales como el pan, el queso,
mantequilla, coles cidas y otros.
Conservacin de alimentos, tales como la fabricacin de conservas, refrigeracin,
congelacin rpida y desecacin, donde se impone la esterilizacin y la inhibicin.

Los alumnos que cursan la materia de Microbiologa Industrial requieren de informacin

actualizada e interesante para que tengan un curso escolar adecuado al trabajo que ejercern en el
tiempo laboral.
En la actualidad existe una gran cantidad de informacin que se puede utilizar para tal objetivo;
pero una buena parte de sta no se encuentra disponible en la biblioteca del Centro Universitario y
su adquisicin resulta difcil por el alto costo de este tipo de materiales, tomando en cuenta que la
media de los alumnos es de clase media y media baja.
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Por todo esto es necesario hacer una bsqueda de aquella informacin que sea aplicable al curso
para lograr el cumplimiento del programa de una manera sencilla y adecuada a la formacin del
egresado.

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