Polissacardeos Microbianos

Departamento Engenharia Qumica

Sara H. de Oliveira Maciel olivhsara@gmail.com

Sumrio

Introduo

Polissacardeos

Gomas

Dextrana

Gelana

Xantana

Polissacardeos especiais

Importncia do estudo ?
Comercialmente fundamentais devido a capacidade de
alterar as propriedades reolgicas da gua;
tm como principal funo servirem como aditivos para o
melhoramento e controle de certas propriedades em
diversos produtos;

so empregados como espessantes, emulsionantes,

estabilizantes,
gelificantes,
agentes
de
floculao,
coagulantes, lubrificantes e outros, nas mais diversas
indstrias.

O que so polissacardeos?
so molculas de elevado peso molecular, cuja unidade
fundamental so os monossacardeos, principalmente a
glicose.

Figura 1 Tipos de polissacardeos

Monossacardeos
Formados por aucares simples. Cada molcula possui 3 a 7 tomos de
carbono.

Ex: Glicose, frutose.

Dissacardeos
Formados por unio de dois monossacardeos.

Ex: Sacarose, lactose.

Polissacardeos
Formados pela unio de mais de oito monossacardeos.
Ex: Amido.

As molculas de polissacardeos so polmeros, ou seja, as

molculas que os constituem so idnticas ou semelhantes;
chamadas de monmeros.

Figura 2 - Molcula de celulose

Classificao dos polissacardeos

Quanto ao resduo de acar :
homopolissacardeo composto por um nico resduo de acar.
heteropolissacardeo compostos por dois ou mais resduos de acar.
Quanto a carga inica:
aninicos, neutros e catinicos.
Quanto a origem:
vegetal e algas marinhas amido, alginatos, goma arbica, goma guar e
goma de algaroba.
microbianos Gelana, xantana.

Gomas
So hidrocolides naturais que podem ser classificadas como polissacardeos
aninicos, no inicos ou como sais de polissacardeos;
so substancias amorfas e translcidas frequentemente produzidas pelas plantas
superiores como proteo depois de uma agresso.

Figura 3 - Seivas exsudadas de espcies da planta do gnero Accia.

Classificao das gomas

Naturais;
semi sintticas;
sintticas.
a

Figura 4 Goma natural (a) industriais xantana (b)

Xantana e LBG (c,d)

Tabela 1 Classificao das gomas industriais em funo da origem

TIPO

Naturais

ORIGEM

Exsudatos de plantas terrestres

Extratos de plantas terrestres
Sementes
Algas marinhas
Amido de tubrculos
Gomas microbianas ou
Biossintticas.

GOMAS

Arbica, alcatira, caraia, etc.

Pectina
Guar, alfarroba, tamarindo
Agar, alginatos, carragenana
Tapioca
Dextrana, xantana, gelana,
pululana, dentre outras.

Celulose

Modificadas ou
Semi-sintticas

Amido

Carboximetlcelulose,
metilcelulose, hidroxietilcelulose
Dextrina, xantato de amilose,
Hidroxietilamido
Derivados hidrossolveis da quitina

Extrato de origem animal

Sintticas

Derivadas da petroqumica

lcool polivinlico,
sais do cido poliacrlico
polivinilpirrolidona,
policarboxivinil,
polmeros de
xido de etileno.

Gomas microbianas
Produzidos extracelularmente por micro-organismos;
propriedades similares aos tradicionais;

no dependem de condies climticas, contaminao marinha ou falha nas

colheitas, que prejudicam a oferta das gomas tradicionais;
so menos sujeitas variabilidade em sua qualidade;
existem tcnicas genticas que permitiro obter polissacardeos com
propriedades sob encomenda.
introduo lenta no mercado de polmeros devido aos altos custos de energia e
recuperao do produto.

Produo de gomas microbianas

Figura 5 Esquema de uma produo de gomas microbianas

Gomas comercializados em larga escala

Dextrana, xantana, gelana.

Dextrana
So polmeros de glicose contendo grandes quantidades de ligaes -Dglucopiranosil;
sntese ocorre extracelularmente, sendo o substrato transformado em
polissacardeo sem penetrar no interior da clula.

Dextrana
pode ser produzida por uma serie de micro-organismos. As estruturas
das molculas diferem entre si dependendo do micro-organismo
produtor;
a produo industrial feita a partir da linhagem Leuconostoc
mesenteroides NRRL B-512 (F);
seu peso molecular pode atingir vrios milhes de daltons, dependendo
do processo de produo;
as solues contendo dextrana apresentam comportamento reolgico
no-newtoniano, do tipo pseudoplstico;
enzima: dextrana-sacarase.

Dextrana-sacarase
a enzima excretada pelo micro-organismo no meio de cultura, na presena
de sacarose;
atua na molcula de sacarose, liberando a frutose e transferindo a molcula
de glicose a uma molcula receptora, molculas de dextrana em expanso.
Reao catalisada pela enzima:
(1,6--D-glucopiranosil)n + sacarose dextrana-sacarase
(1,6--D-glucopiranosil)n+1 + frutose.

Produo de Dextrana
Processo convencional
Compreende 3 etapas simultneas: crescimento do microrganismo, sntese e
excreo da enzima dextrana-sacarase e sntese da dextrana pela ao da
enzima;

a sacarose fonte de carbono e energia para o micro-organismo, indutor e

substrato da enzima;
o rendimento da dextrana baixo, em torno de 25%;

aps fermentao a dextrana precipitada com metanol ou etanol, com

eliminao prvia das clulas. A dextrana obtida de alto peso molecular;
Para preparo de dextrana clnica, a dextrana hidrolisada com H2SO4 ou HCl
(pH=1), com tempo e temperatura controlados.

Processo convencional
fracionamento com etanol ou metanol, para separar o produto com
peso molecular apropriado;
o produto dissolvido novamente e secado em secador
atomizador;
o rendimento de 38 a 40% da dextrana nativa.

Novos processos
Tsuchiya et al. propuseram um sistema em duas etapas:
na primeira a produo da enzima favorecida e minimizada a produo
da dextrana;

na segunda etapa, a enzima bruta ou parcialmente purificada aplicada

para obteno da dextrana.
Monsan e Lopes-Munguia desenvolveram um sistema de fermentao em
batelada alimentada, que permitiu o aumento de 7 a 8 vezes a produo
da enzima;
Queiroz e Maugeri-Filho estudaram a produo de dextrana-sacarase
tendo melao como fonte de carbono.

Aplicaes da Dextrana
Indstria farmacutica: expansor volumtrico do plasma sanguneo e dextranaferro utilizada no tratamento de anemia;
indstria de petrleo: compor a lama de perfurao e tambm na recuperao
secundria de petrleo;

indstria de
cristalizao;

alimentos:

como

espessante,

geleificante,

inibidor

de

indstria qumica: gis de filtrao em cromatografia;

indstria fotogrfica: incorporando-as em emulses e reduzindo o consumo de
prata.

Processo convencional

Figura 6 - Fluxograma do mtodo tradicional de Dextrana clnica.

Gelana
um polissacardeo extracelular produzido por Sphingomonas paucimobilis
(anteriormente referida Pseudomonas elodea) em meio contendo carboidrato;
a goma tem estrutura linear contendo 4 unidades de sacardeos: glicose,
cido glucurnico e ramnose;
a goma produz um gel termorreversvel quando aquecido e resfriado;

solvel em gua fria, requer ctions de magnsio para gelificar, requer baixa
concentrao para formao de gel, geleifica rapidamente, lmpido, baixa
toxidade para micro-organismos, melhora o crescimento de microorganismos termfilos;
possibilidade de formao de gis a frio.

Aplicaes da gelana
Indstria de alimentos: agente espessante, emulsificante e de suspenso,
agente geleificante (promove textura e encorpamento em diferentes produtos,
como enlatados, molhos, laticnios, doces e confeitos);

indstria farmacutica: agente geleificante;

indstria de cosmticos: agente geleificante.

Xantana

Heteropolissacardeo polianinico, de elevado peso molecular;

constituda por uma unidade pentassacardica composta por glicose, manose

e acido glucurnico na proporo 2:2:1, alm dos grupamentos substituintes,
acetila e piruvato;

seu peso molecular varia de 2 a 12 x 106g, dependendo da preparao da

amostra e do mtodo utilizado;

sua estrutura primria no constante, mas a frmula [C35H49O29]n geralmente

aceita;

sua estrutura ramificada e seu alto peso molecular conferem a xantana uma
alta viscosidade, mesmo em baixas concentraes.

Xantana

a viscosidade das solues praticamente no se altera com a temperatura

entre 4 e 93C, com o pH entre 1 e 13 e com foras inicas equivalentes a
concentraes de cloreto de sdio entre 0,05 e 1%;

compatibilidade com uma grande variedade de insumos utilizados

industrialmente, como metais, cidos, sais agentes redutores, outros
texturizantes, solventes, enzimas, sufactantes e conservantes;

uma propriedade importante da goma xantana que em conjunto com

galactomananas (goma guar e goma de algaroba) apresenta um aumento
sinrgico de viscosidade (a viscosidade final maior que a soma das
viscosidades individuais).

Xantana

Figura 7- Estrutura da xantana

Micro-organismo produtor da Xantana

Xanthomonas

campestris
pv.
so micro-organismos fitopatgenos.

Figura 8 Micrografia da
Xanthomonas campestris.

campestris

Figura 9 Cultura de Xanthomonas

campestris em placa.

Produo de Xantana
A produo de xantana e o crescimento dos micro-organismos so influenciados
por fatores como o tipo de biorreator usado, o modo de operao (batelada ou
contnuo), a composio mdia e as condies de cultura (temperatura, pH,
concentrao de oxignio dissolvido);
Condies da fermentao: aerbias com temperaturas de crescimento e
produo em torno de 30C;
meio de cultura consiste: fonte de carbono, nitrognio, fsforo e traos de
minerais.

Produo de Xantana

pH: 6,5 7,5;

sintetizada principalmente ao cessar crescimento microbiano;

concentrao final: 10 a 30g/L;

rendimento: 50 a 90%;

tempo de fermentao: 48 a 240h.

Produo de Xantana

Figura 10 Fluxograma de um processo tpico de produo de xantana

Produo de Xantana

Condies
operacionais:
Temperatura: 30C;
velocidade:
rpm;

900

pH: 6,5 - 7,5;

aerao: 0,5 vvm.

Figura 12 Reator Biostat B para fermentao

Recuperao da goma

Figura 13 Aspecto da goma xantana aps o processo de

recuperao e purificao.

Precipitao com lcool;

lavagem;

secagem;

moagem;

empacotamento.

Aplicaes da Xantana
Indstria de alimentos;
indstria cosmtico-farmacutica;
indstria txtil;
indstria de cermica;

indstria agrcola;
indstria do Petrleo.

Polissacardeos Especiais
Pululana
-glucana, produzida por Aureobasidium pullulans;

peso molecular na ordem de 104 a 106 daltons, ou maior,

dependendo das linhagens produtoras e variaes nas condies
de cultura;
o polmero pode ser comprimido e moldado sem o auxlio de
plastificantes,
dando
origem
a
filmes
transparentes
biodegradveis com uma alta permeabilidade ao oxignio, quando
comparado com filmes plsticos usados em embalagens.

Pululana
Aplicaes da Pululana:
pode ser usada como adesivo, ligante, espessante,
estabilizante, filmes de revestimento e embalagem de
alimentos;
pode tambm ser usada na obteno de material plstico
biodegradvel, no poluente e comestvel.

Polissacardeos Especiais
Celulose Bacteriana
A celulose, polmero insolvel em gua formada por ligaes (1 4)-Dglucosdicas, sintetizada no s por plantas mas tambm por microorganismos;
poucas bactrias tais como o Acetobacter xylinum, tm a capacidade de
produzir celulose;
A produo se d na forma de uma pelcula extracelular, que rapidamente se
agrega em microfibrilas celulsicas;
a celulose bacteriana muito similar a celulose de madeira, descrita como uma
fibra de aproximadamente 0,1mm, resultando numa rea superficial
aproximadamente 300 vezes maior que a encontrada em celulose de madeira.

Celulose Bacteriana

Aplicaes:
aplicadores tpicos estreis, pele artificial e alimentos
dietticos;
produtos que precisem de poder espessante a baixas
concentraes; interagindo sinergicamente com agentes
de viscosidade tais como a xantana e carboximetilcelulose.

Tabela 2 Gomas e suas

aplicaes industriais

Tabela 3 Algumas funes e aplicaes das gomas em alimentos

Tabela 4 Principais fatores na seleo de gomas

Polissacardeos Microbianos
Departamento Engenharia Qumica
Sara H. de Oliveira Maciel olivhsara@gmail.com