10/3/2016

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UnIngredienteIndispensable
Losaceitesestnpresentesenlacocinadesdesiempre,tantoparacondimentar
comoparacocerlosalimentos.Sinembargo,laspersonasquedeseanbajardepeso
debenusarlosconmoderacin.Laraznessimple:losaceitessoncuerposgrasos
puros,esdecirquecontienencasiun100%degrasas.
Estoquieredecirque,seacualfueresuorigen,elaceiteaportaenunacucharada
sopera90caloras,cantidadsimilaralaqueproporcionanunhuevograndeounabanana.Poreso,
siseesthaciendodieta,lomejorserutilizarelaceiteconmuchocuidado.
Ahorabien,veamoscomoseclasificanlasgrasasyenquecategorasentranlosdistintosaceites
queesposibleencontrarhoydaenlossupermercados.

Grasas
Bsicamente,lasgrasasestncompuestasporcidosgrasos,molculasconstituidasporunaunin
detomosdecarbono,hidrgenoyoxgeno.Pero,notodaslasunionessonigualesy,
justamenteporellosedividenen:saturadoseinsaturados(estosltimosasuvezsesubdividenen
monoinsaturadosypoliinsaturados).Actualmentesesugierequedeltotaldegrasasquese
consuman,laterceraparte,seanpoliinsaturadas,laterceramonoinsaturadasyelterciorestante
saturadas(stasltimasnodebensuperarel10%delascalorasdeladieta).Acontinuacinlas
analizaremosporseparado:
AcidosGrasosSaturados
Qumicamente,todoslostomosdecarbono(menoseltomoterminal)estnunidosados
tomosdehidrgeno,esdecir,queestnsaturadosdehidrgeno.Estetipodegrasas
provienendelreinoanimalexceptoelaceitedecocoyeldecacaoysonslidasa
temperaturaambiente.Suconsumoest.relacionadoconunaumentodelcolesterol
sanguneoyconlaaparicindeenfermedadescardiovasculares.
AcidosGrasosInsaturados
Dentrodeestaclasificacinentranloscidosmonoinsaturadosylospoliinsaturados.Estos
provienenengeneraldelreinovegetal(aexcepcindelpescadoqueesmuyricoen
poliinsaturados)sonlquidosalatemperaturaambienteysuconsumoestasociadacon
mayoresnivelesdecolesterolbueno.

Culesladiferenciaentrelosdostiposdecidosinsaturados?
AcidosMonoinsaturados
Enestoscidoslos2tomosdecarbonosituadosdeformaconsecutivaestnunidosaun
solotomodehidrgeno.Conlocualalserinsaturadossoncapacesdefijarmshidrgeno.
Segnlosnutricionistas,elconsumodegrasasmonoinsaturadasdeberepresentarentreel13
yel23%delasgrasasingeridas.
Elmejorrepresentantedeestafamiliaeselcidooleico,presenteprincipalmenteenelaceite
deoliva(54a80%).Estoloconvierteenelaceitemsadecuadoparalasfrituraspordos
motivosfundamentales:
1,Porqueeselmsresistentealadescomposicinqumicaqueprovocanlasaltas
temperaturas
2.porqueesmenosabsorbidoporlasuperficiedelosalimentosquesefrenenl,loque
aumentaladigestibilidaddestosydisminuyesuvalorcalricofinal.

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AcidosPoliinsaturados
Estecidoposeedosomsparesdetomosdecarbonoinsaturadosycuentaconel
beneficiodedisminuirelcolesteroltotalylaconcentracindeLDL(colesterolmalo).Pero
estasgrasastienenelinconvenientedequeseoxidanconfacilidad,interviniendoenprocesos
deformacinderadicaleslibresquesonnocivosparalasalud.Aunqueelorganismopuede
inactivartalesprocesospormediodesustanciasantioxidantes,noesprudenteabusardelas
grasaspoliinsaturadas.Porestarazn,serecomiendaquesuconsumoseade3a7%del
totaldelagrasa,sinsobrepasarnuncael10%.
Elcidograsopoliinsaturadomsfrecuenteeselcidolinoleicopresenteenaltas
proporcionesenelaceitedegirasolyeneldeuva.

DiferenciasentrelosAceites
Sibientodolosaceitessonmateriasgrasasdeorigenvegetal,notodossonigualesniensu
composicinniensuobtencin.Conrespectoaestepuntosepuededecirquebsicamenteexisten
dosformasdeobteneraceite:
porprocedimientosmecnicosenlosqueseutilizangrandespresionesyeventualmente,un
aumentodelatemperatura.
porprocedimientosqumicosdeextraccinconsolventesysuposteriorrefinado.
Masalldeestosdetallesquepuedenserinteresantes,muchasveceselcomercioestcolmadode
envasesdeaceitescuyasetiquetaslosidentificanconrtulosquelamayoradelosconsumidores
Width:1600
noconoceonoasociadirectamenteconelaceite.Porejemplo:
Aceitesvrgenes:Estamencinslosirveparaelaceitedeolivaporqueeselnicoproducto
deestafamiliapresenteenelmercado,quenohasufridoelprocesoqumicodelrefinado.

http://www.zonadiet.com/alimentacion/laceite.htm

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Aceites

Puedeconsiderarsequeesdirectamenteeljugodelasaceitunas,obtenidopormedios
mecnicos.Elsabordelaceitedeolivavirgenesmuycaractersticoporqueamspureza,
mayoressuacidez.
Aceitesmixtos:Cuandounaceiteesproductodelamezcladeolivavirgenydeaceitede
olivarefinado,recibeladenominacindeaceitedeoliva.Enelrestodelosaceitesmezcla
debefigurarladenominacindeaceitemezclade...incluyndoselalistacompletadelos
aceitesqueintegranelproductoenordendescendentedecalidad.
Estosaceitesporlogeneralsonricosencidospoliinsaturadosquepuedenservirparala
coccindebidoasuescasadegradacinporaccindelcalor.
Aceitesdegirasol,mazysoja:Estosaceitessongrasaspoliinsaturadasqueestn
destinadaspreferentementealconsumocrudoporsumenorresistenciaalcalor.
Confrecuenciasonvendidoscomoaceitesdietticos,clasificacinquenoesverdadera
porquecontienelamismacantidaddecalorasquecualquieraceite.
Noobstanteesimportanterecordarqueningnaceitevegetalcontienecolesterol,amenos
queselocaliente.Enesteprocedimiento,cambialacomposicinqumicadeloscidos
grasosdelaceite,saturndose.Estacondicinpuedeserlabaseparaqueelorganismo
generecolesteroldeformasimilaralosalimentosdeorigenanimal.
Porestarazn,serecomiendaqueestosaceitesseanutilizadoss1oenformacrudapara
condimentarynoparacocinar.
Aceiterefinado:estacaractersticaindicaqueelaceitefueelaboradoconmtodosqumicos.
Segnlasnormasdeetiquetado,todoslosaceitesdesemillasdebendeciraceiterefinadode
....Elrestodelasmencionescomoextrafinoopuro,notienensignificacindefinidani
aportanningndatodecalidadsuperior.

Cmo reaccionaras si te
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de tus hijos?

TratemosdeConvertiralAceiteenunAliado.
Sibientodoslosaceitestienenun100%degrasas,algunossonmejoresymssanospara
condimentarcomidasyotrosparacocinar.
Conrespectoaesteltimopunto,esinteresantesaberqueexisteunatcnicaculinariaparalograr
quelascomidasfritasnoseconviertanenenemigosdelasalud,segnestudiosrealizados,cuando
sehaceunafriturademaneracorrecta,laabsorcindegrasasporpartedelalimento,nosobrepasa
el8%.Estosignificaqueunabuenafrituranosuponeungranaportedeenergas,alavezque
puedeserunmtododecoccintansaludablecomolosdems.
Parafrercorrectamentesedebetenerencuentaque:
i.Antesdecolocarelalimentoenlasartnselodebesecarbienparaquenoretengaelaceite.
Estopermiteobtenerunafrituracrocanteeimpidequeelalimentoseimpregnedeaceite
ii.Alfrernohayquetaparlasartnparaquelosvaporesquesevancondensandonoalterenel
aceite
iii.Elaceiteparalacoccindebeestarapunto.Paraellodebeestaraunatemperaturade
180.Enesatemperaturalaabsorcindegrasaesinsignificante.

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Sirope De Savia
Bajar de 5 a 10 Kilos en 10 Das.
Desintoxicar el Organismo.

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