El trmino de comida rpida se le aade al estilo de alimentos preparados y servidos para

consumirse en el menor tiempo posible en establecimientos especializados ubicados

generalmente en lugares concurridos. En la antigua Roma se servan en puestos callejeros
panes planos con olivas o el falafel en el Medio Oriente; evidencias que sirven para
catalogarlas como los primeros ejemplos de este estilo de comida. Al igual que en la India
se acostumbra desde la antigedad servir comida callejera. Ejemplo de estas son el Vada
pav, el Papri Chaat, el Bhelpuri, el Panipuri y el Dahi Vada.
El concepto de comida rpida aparece en Europa durante las Guerras Napolenicas cuando
en el siglo XIX los mercenarios cosacos del ejrcito Ruso en Francia solicitaban en los
restaurantes que se les sirvieran lo antes posible, mencionando repetidas veces la palabra
Bistro, que traduce rpido. A finales de este siglo la invencin de la mquina de picar
carne dio origen a la hamburguesa, segn lo seala una infografa publicada en el blog de
Medical Insurence, que se basa en datos obtenidos de la Enciclopedia de comida chatarra
y comida rpida.
A mediados del siglo XX, se inician cadenas de restaurantes que se dedicaron a brindar un
servicio exprs por medio de establecimientos con ventanillas, proporcionando alimentos
como hamburguesas y hot dogs. Adems de incluir locales con autoservicio y modificando
sus fachadas con luces de nen para atraer la atencin de los usuarios y se empiezan a crear
el termino de franquicias. A finales del siglo XX, la comida rpida ya estaba en
prcticamente todo el mundo. Esto se ve reflejado en la cadena de restaurantes ms grande
en el mundo como Mc Donalds.
Una de las caractersticas principales de las comidas rpidas en el transcurso de la historia
ha sido el uso de salsas o aderezos para darle un mejor sabor de forma espontnea y rpida
a este tipo de alimentos.
Los primeros hallazgos de la existencia de salsas se abarca a los Romanos, los cuales
empleaban el garum (salsa reina de la cocina romana), elaborada con intestinos de pescado
marinados en salmuera y fermentados al sol y aderezados con especias. En la Edad Media,
en Europa se tuvo una pobre existencia de salsas y las pocas que haba presentaban sabores
muy picantes y agridulces. Una de las ms conocidas era el verjuice (una especie de mosto
no fermentada), la dodine y el cameline.
El escritor culinario medieval Taillevent menciona la elaboracin de algunas salsas en su
libro Le Viandier. En el siglo XVIII se comienza a refinar y a tener un sabor ms aromtico
y elaborado. El sistema de cocina francesa empieza a dar frutos en el terreno de la
elaboracin de salsas, de esta forma Franois Pierre de la Varenne (1618 1678) empieza a
escribir los primeros libros de cocina sistematizados. Marie-Antoine Carme (1784-1833)
fue uno de los principales investigadores y clasificadores de las diferentes salsas en cuatro
familias: espagnole, velout, allemande, y bchamel.

Auguste Escoffier (1846-1935) promueve el arte culinario a rango profesional y revisa la

clasificacin de las salsas que anteriormente hizo su compatriota Carme en: espagnole,
velout, bchamel, hollandaise y tomate. El sistema de Escoffier es el que se ha enseado a
los cocineros del siglo XX: Construir un sistema jerrquico en la elaboracin de salsas
conocida como el "sistema francs de salsas".
En el siglo XX la nouvelle cuisine se caracteriz por presentar un rechazo a los platos
complicados, a las salsas espesadas con harina y a las verduras sobre-cocinadas. Entonces
se contina inventando nuevas salsas como la salsa mil islas. Por lo tanto las salsas se
empiezan a usar en los acompaamientos de la comida rpida (Goligorsky L. 2008)
En Colombia tanto las comidas rpidas como el uso de las salsas en las mismas se ha ido
fortaleciendo cada vez ms crendose grandes restaurantes de este tipo de alimentos como
El corral y Sndwiches Gourmet. Mas all de ver estas caractersticas gastronmicas del
pas, la gastronoma de Colombia es el resultado de la fusin de alimentos, prcticas y
tradiciones culinarias de las culturas indoamericanas locales, Europeas (principalmente
espaola) y Africana, de aqu que se ha llevado a cabo una salsa representativa de la regin
como lo es el ahogado.