Propiedades nutritivas y medicinales del Trigo

El trigo y sus beneficios nutricionales y teraputicos. Propiedades del Trigo y sus aportes para la
salud.
El trigo es una de las plantas ms difundidas sobre la tierra, su enorme variedad de vitaminas y
minerales la convierten en una planta con grandes propiedades medicinales y nutritivas,
conformando una de las bases de la alimentacin sana.
Propiedades y beneficios para la salud de la planta de Trigo
La planta de Trigo es originaria del sur-oeste de Asia, que en el mundo ocupa el segundo lugar
despus del maz en explotacin agrcola, como dato anecdtico en la antigedad los granos de
trigo se coman crudos, posteriormente se frieron o cocieron en agua para darle forma de tortas
y as pasar a convertirse en uno de los alimentos principales de la cultura occidental.
El trigo es muy rico en sales minerales, elementos catalticos, calcio, magnesio, sodio, potasio,
cloro, azufre, silicio, zinc, manganeso, cobalto, cobre, yodo, arsnico, vitaminas A, B, E, K, D,
PP y fermentos, por ello representa una de las bases de la nutricin humana, pero adems ofrece
gran cantidad de propiedades saludables o teraputicas.
El trigo como planta medicinal se utiliza para tratar los estados de desmineralizacin,
anemia, astenia, deficiencia de crecimiento, raquitismo, tuberculosis, adems de recomendarse
para el tratamiento de la esterilidad, durante el embarazo y mientras perdure el periodo de
lactancia materna.
Los germinados de trigo contienen 2 o 3 veces ms vitamina B que el trigo comn, por ello
las semillas germinadas se utilizan para el tratamiento de enfermedades gastrointestinales,
cardiovasculares, enfermedades de la piel, hepticas y afecciones respiratorias.
Una de las propiedades saludables del trigo destaca como coadyuvante en el tratamiento
enfermedades graves que conllevan a la desmineralizacin, recomendndose una dosis diaria de
3-6 cucharadas para adultos y de 1 a 3 para los nios, administrndose antes de las comidas, as
como para los bebs las semillas de trigo en polvo son administradas incorporndolas a su
botella de leche o mezclndolas con otros cereales, miel, jugos de frutas o alimentos.
El trigo posee la capacidad de luchar contra el colesterol, ya que contiene cidos grasos
esenciales que impiden la acumulacin del mismo en las paredes de los vasos sanguneos, al
incrementar el colesterol bueno o HDL y por consiguiente reducir el colesterol malo o LDL.

El origen del trigo y su historia

El trigo es uno de los tres granos ms ampliamente producidos en el Mundo, junto al
maz y el arroz, y el ms ampliamente consumido por el hombre en la civilizacin
occidental desde la Antigedad. El grano del trigo es utilizado para hacer harina, harina
integral, smola, cerveza y una gran variedad de productos alimenticios.
El origen del actual trigo cultivado se encuentra en
la regin asitica comprendida entre los ros Tigris y
Efrates, en la zona de Mesopotamia. Desde Oriente
Medio el cultivo del trigo se difundi en todas las
direcciones.
Los historiadores y arquelogos cuentan que las
primeras formas de trigo recolectadas por el hombre
datan desde hace ms de doce mil aos. Las ms antiguas evidencias arqueolgicas del
cultivo
de
trigo
vienen
de
Siria,
Jordania,
Turqua
e
Irak.
La palabra trigo designa tanto a la planta como a sus semillas comestibles, tal y como
ocurre con los nombres de otros cereales, por ejemplo, el maz.
La palabra trigo proviene del vocablo latino triticum, que significa quebrado,
triturado o trillado, haciendo referencia a la actividad que se debe realizar para
separar el grano de trigo y de la cascarilla que lo recubre.
El trigo produjo ms alimento al ser cultivado por iniciativa de los seres humanos, pues
de otra manera ste no habra podido tener xito en estado salvaje.
La agricultura y la ganadera nacientes exigan un cuidado continuo de las plantaciones.
Por esto, se gener conciencia acerca del tiempo y las estaciones, obligando a las
pequeas sociedades a guardar provisiones para las pocas menos generosas, teniendo
en cuenta los beneficios que brinda el grano de trigo al facilitar su almacenamiento
durante temporadas considerables.
Hasta el siglo XVII no se presentaron grandes avances en los mtodos de cultivo y
procesamiento del trigo. En casi toda Europa se cultiv el grano de trigo, aunque en
algunas regiones fueron preferidos el centeno y la cebada, especialmente en el norte.
La invencin del molino de viento gener una nueva fuente de energa, pero por lo
dems no variaron los mtodos de trabajo utilizados.
A finales del siglo XVIII se presentaron algunos desarrollos mecnicos en el proceso de
molinera como aventadores, montacargas y mtodos modernos para transmisin de
fuerza, con lo cual se aument la produccin de harina.
En el siglo XIX, aparece el molino de vapor con rodillos o cilindros de hierro que
represent un cambio radical en la molienda. El cultivo del trigo fue aumentando a la
par con estos y muchos otros desarrollos tecnolgicos que permitieron mejorar el

rendimiento de la planta y llegar a diversas regiones del planeta como Norteamrica y

Oceana.
Se dice que el cultivo del trigo en Amrica fue introducido por la colonizacin inglesa
en las tierras conquistadas. Otras teoras plantean que el trigo entra a Amrica cuando
inmigrantes rusos lo trajeron a Kansas, Estados Unidos, en la dcada de 1870.
Las regiones semiridas de Amrica del Norte son de las mejores tierras trigueras del
mundo. Fue entonces cuando comenz a desarrollarse la red ferroviaria que haba de
solucionar el difcil problema del transporte de granos. Si dibujamos un mapa del
cultivo del trigo, observaremos que coincide con el de los ferrocarriles, y, segn stos
fueron creciendo, el cultivo cereal se fue extendiendo a uno y otro lado de la red.

Definicin de Trigo
El trigo es el nombre que se le da a aquella planta perteneciente a la familia de las
gramneas y que dispone de espigas terminales que estn conformadas por tres o ms
carreras de granos, a partir de los cuales, una vez triturados, se obtiene la harina.
Tal y como sucede con otros cereales, la palabra trigo, adems de designar a la planta,
tambin
designa
a
sus
semillas.
Junto al maz y al arroz, el trigo es uno de los tres granos ms producidos en el mundo
entero y tambin el que ms consumen los seres humanos desde tiempos remotsimos.
Cabe destacar, que su origen se remonta a la Mesopotamia (Siria, Irak, Jordania,
Turqua) unos siete mil aos atrs. En tanto, no sera sino hasta su cultivacin de manera
consciente y cuidada que el trigo producira alimento contante y sonante para el planeta
entero, ya que en estado salvaje, original, no se podra jams haber convertido en uno de
los
alimentos
ms
populares.
El amarillo es el color caracterstico del trigo y sus principales usos son: para elaborar
harina, como comentamos lneas arriba, cerveza, harina integral, smola y una
importante
variedad
de
alimentos.
El crecimiento y el desarrollo del trigo requieren de unas condiciones climticas
especficas tales como: temperaturas que oscilen entre los 3 y los 33 C, siendo entre
10 y 25 la marca ms afn; necesidad de una humedad entre el 40 y el 70 %; presenta
una baja necesidad de agua, de 400 a 500 mm. por ciclo; y el suelo ms propicio ser
aquel
suelto,
profundo,
frtil
y
exento
de
inundaciones.
Por su lado, el trigo candeal es una especie de trigo ms blanco que el tradicional y que
ostenta una calidad superior. Entre sus principales beneficios se cuentan: almidn, fibra,
fitoesteroles,
gluten
y
celulosa.
Actualmente, China es la nacin que encabeza la produccin mundial de trigo, desbanc
a la Unin Sovitica que ocup el trono por aos y aos, luego le siguen la India y los
Estados
Unidos.
Y en el lenguaje popular es frecuente que nos encontremos con el uso del trmino trigo

contenido en una frase: no ser trigo limpio (que se aplica a una persona o a un asunto
cuando no resultan ser claros o transparentes, tal como se esperaba).

Trigo
El trigo es un cereal. Es una planta anual de la
familia de las gramneas, ampliamente
cultivada en todo el mundo.[1] La palabra trigo
designa tanto a la planta como a sus frutos
comestibles, tal y como ocurre con los nombres
de otros cereales.[2]

El trigo (de color amarillo) es uno de los tres granos

ms ampliamente producidos globalmente, junto al
maz y el arroz, y el ms ampliamente consumido por el hombre en la civilizacin
occidental desde la antigedad. El grano del trigo es utilizado para hacer harina, harina
integral, smola, cerveza y una gran variedad de productos alimenticios.[3]
La palabra trigo proviene del vocablo latino triticum, que significa quebrado,
triturado o trillado, haciendo referencia a la actividad que se debe realizar para
separar el grano de trigo de la cascarilla que lo recubre.
La semilla de trigo fue introducida en la civilizacin del antiguo Egipto para dar inicio a
su cultivo en el valle del Nilo desde sus primeros periodos y de all a las civilizaciones
griega y romana.
PRINCIPALES PRODUCTORES DE TRIGO: (ordenados del primer a partir de
la cantidad)
China,India,Estados Unidos, Francia,Rusia,Australia, Canad,Pakistan y Alemania
Es importante e interesante tener bien definido para que se utilizan tanto el trigo blando
como el trigo duro.
Ambos son de aspecto igual pero de especies distintas. Es un cereal que pertenece a la
familia de las gramneas.
El trigo es la planta ms cultivada a nivel mundial. Siendo las cosechas ms grandes de
China, siguindole Estados Unidos y Canad.
Pero en particular refirindonos a Italia, cuya fama es innegable sobre las diferentes
clases de pasta y salsas que elaboran y su consumo, diremos que el trigo blando se
cultiva en el norte de Italia.
En el norte de Italia se encuentra el clima adecuado para su crecimiento y desarrollo ya
que se requiere un clima ms bien fresco siendo la temperatura ideal entre 10 y 25 C.
En cuanto a la humedad, necesita una humedad relativa desde que se forman las espigas
hasta su total desarrollo.
Se requiere un clima seco para su ptima maduracin, momento en que se realiza su

cosecha. Los suelos mejores para su crecimiento son los suelos frtiles, sueltos y libres
de inundaciones. No deben ser tierras muy cidas para lograr su adecuado crecimiento.
El trigo blando es el grano ideal para rescatar la harina blanca o de trigo. Esta harina es
ideal para la elaboracin de panes por su condicin de fermentar.
Haciendo un resumen, diramos que del fruto del trigo blando que es el grano, de forma
ovoide (nombre cientfico, genus triticum) pasa a transformarse por medio de
maquinarias industriales, que se ocupan de moler el trigo blando, a obtener harina
blanca muy fina (ideal para fermentar).
Y una vez transformado en harina, ms tarde a travs de la elaboracin se ve
transformada en panes, tortas, pasteles etc.
El trigo duro. Su produccin es ideal para la elaboracin de pastas secas.
Muy rico en protenas.
Cuando se muele el trigo duro se logra la smola o semoln (que es ms fina que la
smola).
El trigo duro se adapt al clima mediterrneo de la Italia meridional.
Italia Meridional comprende la parte sur de la pennsula Itlica y abarca las regiones de
Abruzos, Molise, Campania, Apulia, Basilicata y Calabria.
Es la zona donde ms se arraig la pasta.
De la smola de trigo duro es de donte se obtienen las pastas secas de mayor calidad.
El secado en la elaboracin de las pastas secas es el paso ms delicado. Ya que debe
secarse tomando en cuenta la temperatura exterior.
Si el secado de las pastas secas se hace muy rpido, se encoge la parte exterior de la
pasta primero que la parte interior y esto puede producir un resquebrajamiento de la
pasta.
Si el secado se hace muy lentamente se corre el riesgo de que se formen mohos y la
pasta adems se pueda deformar.
Por eso se deben guiar por la temperatura.
En Italia la elaboracin de las pastas secas siempre es a travs de la molienda del trigo
duro, ya que desde 1967 se edit una ley que obliga a los productores de Italia a utilizar
solo smola de trigo duro para su elaboracin.
Los fabricantes de otros pases utilizan para las pastas secas, trigo blando y tambin
cereal para abaratarlas pero nunca sern italianas.
Haciendo un resumen diramos que del trigo duro (triticum durum) se obtiene la smola
con alto contenido en gluten, adecuada para el armado de pastas secas de calidad. El
trigo crece en ambientes con las siguientes caractersticas:

Clima: temperatura mnima de 3 C y mxima de 30 a 33 C, siendo

una temperatura ptima entre 10 y 25 C.[4]

Humedad: requiere una humedad relativa entre 40 y 70%; desde el

espigamiento hasta la cosecha es la poca que tiene mayores
requerimientos en este aspecto, ya que exige una humedad relativa
entre el 50 y 60% y un clima seco para su maduracin. [4]

Agua: tiene unos bajos requerimientos de agua, ya que se puede

cultivar en zonas donde caen precipitaciones entre 25 y 2800 mm
anuales de agua, aunque un 75% del trigo crece entre los 375 y 800
mm. La cantidad ptima es de 400-500 mm/ciclo. [4]

Suelo: los mejores suelos para su crecimiento deben ser sueltos,

profundos, frtiles y libres de inundaciones, y deben tener un pH
entre 6,0 y 7,5; en terrenos muy cidos es difcil lograr un adecuado
crecimiento.[4]

Trigo blando y trigo duro. Mas al final partes y explicacin de cada una de la
planta de trigo

Es importante e interesante tener bien definido para que se utilizan tanto el trigo blando
como el trigo duro.
Ambos son de aspecto igual pero de especies distintas. Es un cereal que pertenece a la
familia de las gramneas. El trigo es la planta ms cultivada a nivel mundial. Siendo las
cosechas ms grandes de China, siguindole Estados Unidos y Canad.
Pero en particular refirindonos a Italia, cuya fama es innegable sobre las diferentes
clases de pasta y salsas que elaboran y su consumo, diremos que el trigo blando se
cultiva en el norte de Italia.
En el norte de Italia se encuentra el clima adecuado para su crecimiento y desarrollo ya
que se requiere un clima ms bien fresco siendo la temperatura ideal entre 10 y 25 C.
En cuanto a la humedad, necesita una humedad relativa desde que se forman las espigas
hasta su total desarrollo.
Se requiere un clima seco para su ptima maduracin, momento en que se realiza su
cosecha. Los suelos mejores para su crecimiento son los suelos frtiles, sueltos y libres
de inundaciones. No deben ser tierras muy cidas para lograr su adecuado crecimiento.
El trigo blando es el grano ideal para rescatar la harina blanca o de trigo. Esta harina es
ideal para la elaboracin de panes por su condicin de fermentar.
Haciendo un resumen, diramos que del fruto del trigo blando que es el grano, de forma
ovoide (nombre cientfico, genus triticum) pasa a transformarse por medio de
maquinarias industriales, que se ocupan de moler el trigo blando, a obtener harina
blanca muy fina (ideal para fermentar). Y una vez transformado en harina, ms tarde a
travs de la elaboracin se ve transformada en panes, tortas, pasteles etc.
El trigo duro. Su produccin es ideal para la elaboracin de pastas secas. Muy rico en
protenas.

Cuando se muele el trigo duro se logra la smola o semoln (que es ms fina que la
smola). El trigo duro se adapt al clima mediterrneo de la Italia meridional. Italia
Meridional comprende la parte sur de la pennsula Itlica y abarca las regiones de
Abruzos, Molise, Campania, Apulia, Basilicata y Calabria. Es la zona donde ms se
arraig la pasta.
De la smola de trigo duro es de donde se obtienen las pastas secas de mayor calidad. El
secado en la elaboracin de las pastas secas es el paso ms delicado. Ya que debe
secarse tomando en cuenta la temperatura exterior. Si el secado de las pastas secas se
hace muy rpido, se encoge la parte exterior de la pasta primero que la parte interior y
esto puede producir un resquebrajamiento de la pasta.
Si el secado se hace muy lentamente se corre el riesgo de que se formen mohos y la
pasta adems se pueda deformar. Por eso se deben guiar por la temperatura.
En Italia la elaboracin de las pastas secas siempre es a travs de la molienda del trigo
duro, ya que desde 1967 se edit una ley que obliga a los productores de Italia a utilizar
solo smola de trigo duro para su elaboracin.
Los fabricantes de otros pases utilizan para las pastas
secas, trigo blando y tambin cereal para abaratarlas
pero nunca sern italianas.
Haciendo un resumen diramos que del trigo duro
(triticum durum) se obtiene la smola con alto
contenido en gluten, adecuada para el armado de
pastas secas de calidad.

Ilustracin de la morfologa de la planta de

trigo.

Las partes de la planta de trigo se pueden describir de

la siguiente manera:
Raz

El trigo posee una raz fasciculada o raz en cabellera, es decir, con numerosas
ramificaciones, las cuales alcanzan en su mayora una profundidad de 25 cm, llegando
algunas de ellas hasta un metro de profundidad.[5]
Tallo

El tallo del trigo es una caa hueca con 6 nudos que se

alargan hacia la parte superior, alcanzando entre 0,5 a
2 metros de altura, es poco ramificado.
Hojas

Las hojas del trigo tienen una forma lanceolada

(alargadas, rectas y terminadas en punta) con vaina,
lgula y aurculas bien definidas.
Inflorescencia

La inflorescencia es una espiga compuesta por un tallo central de entrenudos cortos,

sobre el cual van dispuestas de 20 a 30 espiguillas en forma alterna, llevando cada una
nueve flores, la mayora de las cuales abortan, rodeadas por glumas,
Granos

Los granos son caripsides que presentan forma ovalada con sus extremos redondeados.
El germen sobresale en uno de ellos y en el otro hay un mechn de pelos finos. El resto
del grano, denominado endospermo, es un depsito de alimentos para el embrin, que
representa el 82% del peso del grano. En una cara del grano hay una depresin (surco).
El salvado es la parte exterior del grano de trigo, con un color marrn rojizo