I.

INTRODUCCIN
El

presente

informe

de

laboratorio

trata

sobre

cmo

determinar la acidez, el olor, sabor y color de la muestra del

agua del ro Paccha y de agua potable, el mismo que debe
tener todos los contenidos del problema en conjunto.
La acidez de alguna muestra de agua puede deberse a la
presencia de CO2 no combinados, cidos minerales y sales de
cidos fuertes y bases dbiles. En esta ltima categora
entran las sales de fierro y aluminio, de origen mineral o
industrial.
Usualmente cuando se examina el agua, las primeras
propiedades que se suelen considerar son las siguientes:
color, sabor y olor, caractersticas inherentes a ella.
El color del agua de uso domstico e industrial tiene como
parmetro de aceptacin la de ser incolora, pero en la
actualidad, gran cantidad del agua disponible se encuentra
colorida y se tiene el problema de que no puede ser utilizada
hasta que no se le trata removiendo dicha coloracin.
Las aguas superficiales pueden estar coloridas debido a la
presencia de iones metlicos naturales (hierro y manganeso),
humus, materia orgnica y contaminantes domsticos e
industriales como en el caso de las industrias de papel,
curtido y textil; esta ltima causa coloracin por medio de los
desechos de teido los cuales imparten colores en una amplia
variedad y son fcilmente reconocidos y rastreados. El sabor
y el olor estn estrechamente relacionados, por eso es comn
decir que A lo que huele, sabe el agua. Estas caractersticas
constituyen el motivo principal de rechazo por parte del
consumidor, en trminos prcticos, la falta de olor puede ser
un indicio indirecto de la ausencia de contaminantes, tales
como los compuestos fenlicos. Por otra parte, la presencia
de olor a sulfuro hidrgeno puede indicar una accin sptica
de compuestos orgnicos en el agua.

II.

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL:

Determinar los parmetros de acidez, color, olor y sabor de

las muestras de rio Paccha y de agua Potable.

OBJETIVOS ESPECFICO:

Determinar la alcalinidad de las muestras.

Reconocer las sustancias que le imparten acidez al agua, as
como el origen de las mismas, su impacto y aplicacin en el

III.

contexto de la definicin de la calidad de las aguas.

Realizar la prueba organolptica, Determinando el olor, sabor
y color de las muestras.
JUSTIFICACIN
El anlisis de la acidez del agua no es de suma importancia
debido a que la acides no causa daos en la salud, sim
embargo en la industria es necesaria su anlisis debido a su
efecto corrosivo. El anlisis de la acides se realiza para la
verificacin de algunos metales o algunas sales como el
carbonato de sodio.
La prueba organolptica del agua se realiza para determinar
la presencia de contaminantes de forma fsica y tambin se
realiza con fines estticos de consumo humano.

MARCO TEORICO:
Descripcin del lugar
Ro Paccha es un arroyo y est cerca de Huaycahuaycho y Cerro
Antajasa. (1)
Descripcin del recurso:

(1)

PARMETROS ORGANOLPTICOS:
COLOR
El color es la capacidad de absorber ciertas radiaciones del espectro
visible. Existen muchas causas y por ello no podemos atribuirlo a un
constituyente en exclusiva, aunque algunos colores especficos dan
una idea de la causa que los provoca, sobre todo en las aguas
naturales. El agua pura es bastante incolora slo aparece como
azulada en grandes espesores.
En general presenta colores inducidos por materiales orgnicos de los
suelos vegetales:

Color amarillento debido a los cidos hmicos.

Color rojizo, suele significar la presencia de hierro.

Color negro indica la presencia de manganeso.

(2)

1.
2.

http://aroundguides.com/es/20213212/Mapa.
http://www.bonsaimenorca.com/articulos/articulos-tecnicos/parametros-de-calidadde-las-aguas-de-riego/#Color.

El color, por s mismo, no descalifica a un agua como potable pero la

puede hacer rechazable por esttica, en aguas de proceso puede
colorear el producto y en circuito cerrado algunas de las sustancias
colorantes hacen que se produzcan espumas. Las medidas de color se
hacen en laboratorio por comparacin, y se suelen medir en ppm de
Pt, las aguas subterrneas no suelen sobrepasar las 5 ppm de Pt pero
las superficiales pueden alcanzar varios cientos de ppm de Pt.
La

eliminacin

suele

hacerse

por

coagulacin-floculacin

posterior filtracin o la absorcin en carbn activo.

con

(1)

Las aguas superficiales pueden parecer altamente coloreadas debido

a la presencia de materia pigmentada en suspensin, cuando en
realidad el agua no tiene color. El material colorante resulta del
contacto con detritus orgnicos como hojas, agujas de conferas y
madera, en diversos estados de descomposicin, est formado por
una considerable variedad de extractos vegetales.
CARACTERISTICAS
El color causado por la materia en suspensin es llamado color
aparente y es diferente al color debido a extractos vegetales u
orgnicos, que son coloidales, al que se llama color real. En el anlisis
del agua es importante diferenciar entre el color aparente y el real.
RIESGOS PARA LA SALUD
No permite el paso de la luz para el desarrollo de la biodiversidad.
Su presencia indicara ineficiencia en el tratamiento de aguas y de
la integridad del sistema de distribucin.
METODO DE ANALISIS Para determinar el color mediante los
mtodos actualmente aceptados, es necesario eliminarla turbidez

antes de proceder al anlisis. Tenemos dos mtodos que son

utilizados:
- Mtodo de comparacin visual.

(2)

1.

http://www.bonsaimenorca.com/articulos/articulos-tecnicos/parametros-de-calidad-

2.

de-las-aguas-de-riego/#Color.
http://digesa.sld.pe/DEPA/informes_tecnicos/GRUPO%20DE%20USO%201.pdf

Mtodo

espectrofotomtrico

(permite

comparar

la

radiacin

absorbida o transmitida por una solucin que contiene una cantidad

desconocida de soluto, y una que contiene una cantidad conocida de
la misma sustancia).

(1)

OLOR
Definicin: Es la sensacin producida al estimular el sentido del
olfato.
FUENTE En su forma pura, el agua no produce sensaciones olfativas.
El olor en el agua puede utilizarse de manera subjetiva para describir
cualitativamente su calidad, estado, procedencia o contenido. Aun
cuando esta propiedad pueda tener un amplio espectro de
posibilidades, para propsitos de calidad de aguas existen ciertos
aromas caractersticos que tipifican algunas fuentes u orgenes, ms
o menos bien definidos. Adems de estos aromas tpicos, existen
otras fragancias que tipifican un origen en particular, pero que son
menos frecuentes en los estudios de calidad de aguas. As por
ejemplo, las aguas residuales de industrias vincolas, de industrias
cerveceras, de industrias lecheras y de empresas relacionadas con la
explotacin o procesamiento del petrleo, tienen olores distintivos
que son fcil y rpidamente perceptibles y que deben registrarse en
las libretas de campo.

CARACTERISTICAS
El olor se reconoce como factor de calidad que afecta a la
aceptabilidad del agua potable (y de los alimentos preparados con

ella) que pueda corromperse con la presencia, de peces y otros

organismos acuticos y anulares, la esttica de las aguas de
instalaciones de recreo. Compuestos qumicos presentes en el agua
como los fenoles, diversos hidrocarburos, cloro, materias orgnicas en
descomposicin o esencias liberadas por diferentes algas u hongos
pueden dar olores y sabores muy fuertes al agua, aunque estn en
muy pequeas concentraciones.
RIESGOS PARA LA SALUD
Malestar, dolor de cabeza, mareos
Alergias dependiendo del causante del olor
1.

http://digesa.sld.pe/DEPA/informes_tecnicos/GRUPO%20DE%20USO%201.pdf

METODO DE ANLISIS
Este parmetro organolptico se puede evaluar mediante
percepciones sensoriales que se realizan directamente en campo pero
en caso que se quiera confirmar y cuantificar se miden nuevamente
en el laboratorio mediante tcnicas estndares ms precisos. La
determinacin del olor se hace con el lmite umbral: dilucin mxima
de agua inolora para hacer susceptible su olor. No existe una
concentracin absoluta de olor umbral debido a la variacin inherente
a la capacidad olfatoria individual. (2)
SABOR
Cualidad de un alimento o sustancia percibida por el sentido del
gusto. Los sabores bsicos son cuatro: dulce, salado, amargo y cido.
Cada sabor se percibe en una parte determinada de la lengua. (3)
Las aguas adquieren un sabor salado a partir de 300 ppm de Cl-, y un
gusto salado y amargo con ms de 450 ppm de SO4=. El CO2 libre en
el agua le da un gusto "picante". Trazas de fenoles u otros
compuestos orgnicos le confieren un olor y sabor desagradables. (4)
CARACTERISTICAS
El verdadero 'sabor' de los alimentos se detecta en los sensores
especficos existentes en diferentes partes de la lengua, estos
sensores se denominan papilas gustativas y un ser humano posee
cerca de 10.000 de estas papilas. La parte determinada por el gusto
est limitada a dulce, amargo, agrio, salado, y otros sabores bsicos,
pero el olor de la comida es muy variado. El primero, adems, puede
ser alterado cambiando tan slo su olor. Un ejemplo de esto son los
caramelos con saborizantes artificiales, que para cambiar su sabor, se
emplean distintas esencias y fragancias. Por eso, aunque el trmino
saborizante hace referencia al sabor, ese mismo trmino se usa

para referirse a fragancias y esencias para alterar el sabor de cierto

alimento. Las papilas gustativas especficas se concentran en ciertas
reas de la lengua, por ejemplo los sabores dulces se perciben con
mayor intensidad en la punta de la lengua, mientras que los sabores
amargos se experimentan con mayor intensidad en las zonas
laterales de la lengua.
Una caracterstica del sabor es el denominado retrogusto que aparece
cuando la sustancia qumica ya no est presente en las papilas
gustativas, pero que queda una sensacin persistente de sabor. Este
retrogusto existe en alimentos slidos y lquidos, se emplea en la cata
de ciertas sustancias: vino, aceites, aguas, etc. (5)
2.
3.
4.
5.

http://digesa.sld.pe/DEPA/informes_tecnicos/GRUPO%20DE%20USO%201.pdf.
http://www.enciclopediasalud.com/definiciones/sabor.
http://www.bonsaimenorca.com/articulos/articulos-tecnicos/parametros-de-calidadde-las-aguas-de-riego/#Color.
Diapositivas, color, sabor y olor. Mag. Carlos Poma Villafuerte Dr.

TIPOS DE PROBLEMAS DE OLOR Y SABOR

Hay cuatro sabores bsicos: cido, dulce, salado y amargo. El agua
tambin puede oler a tierra, moho, productos qumicos o cloro. La
tabla adjunta muestra diversos tipos de olor y sabor y sus posibles
causas. (1)

(1)

METODO

En algunos casos, la eliminacin de los olores puede realizarse

mediante la aireacin o la adicin de carbn activado.

La cloracin en presencia de compuestos fenlicos puede

imprimir un mal sabor en el agua, por la formacin de derivados
clorados que producen un sabor a derivados fenlicos.

La EPA y la OMS recomiendan como criterio que por razones

organolpticas, las fuentes de abastecimiento deben estar

razonablemente exentas de olor y sabor; es decir, en trminos

generales, que se encuentren en un nivel aceptable. (2)
ACIDEZ
Es la capacidad de neutralizar bases o la capacidad de reaccionar con
iones hidroxilo. La determinacin de la acidez es importante en la
Ingeniera sanitaria debido a las caractersticas corrosivas (debidas
principalmente a la presencia de CO 2) de las aguas acidas y al costo
que supone la remocin y el control de las substancias que producen
corrosin. La acidez tambin interfiere en diferentes procesos
biolgicos. La causa ms comn de acidez en aguas es el CO 2, el cual
puede estar disuelto en el agua como resultado de las reacciones de
los coagulantes qumicos usados en el tratamiento o de la oxidacin
de la materia orgnica.
1.
1.

FACTSHEET Olor Y sabor. Compuestos que causan Olor y Sabor en el Agua Potable.
Diapositivas, color, sabor y olor. Mag. Carlos Poma Villafuerte Dr.

En

cuerpos

de

aguas

naturales,

la

acidez

es

causada

principalmente por CO2 y en algunos casos, por cidos

minerales del tipo H2S o por la presencia en el agua de sales

fuertes provenientes de bases dbiles.

La acidez se expresa como la concentracin

en

mili

equivalentes por gramo de iones hidrogeno o como la cantidad

equivalente de carbonato de calcio requerida para neutralizar

dicha acidez.
La forma ms frecuente de medir la acidez es mediante
titulacin con una base fuerte (generalmente hidrxido de sodio
0,020 N), utilizando como indicadores el naranja de metilo, o el
azul de bromo fenol para la determinacin de la acidez mineral
y la fenolftalena para la determinacin de la acidez carbonacea.
(1)

ACIDEZ TOTAL
Es la cantidad de iones hidronio (H3O+) en la muestra acuosa y se
determina como la capacidad cuantitativa de una muestra de agua
para reaccionar con una base fuerte hasta un pH de 8,3.

(2)

1.

http://apoyoambiental.bligoo.com.co/media/users/19/973332/files/225766/Caracteristi

2.

casAgua.pdf.
http://www.conagua.gob.mx/CONAGUA07/Noticias/NMX-AA-036-SCFI-2001.pdf.

IV.

MATERIALES Y/O EQUIPOS

1. DETERMINACIN DE LA ACIDEZ:
- Agua de cao
- Agua del rio paccha
- Fenolftalena
- Matraz Erlenmeyer
NaOH 0.02N
- Anaranjado de metilo
- Bureta
- Probeta
- Vaso de precipitados
- Gotero
2. DETERMINACIN DEL COLOR, OLOR Y SABOR:
- Tubos de ensayo
Agua de cao
Agua del rio paccha
- Espectrofotmetro
- Algodn
- Embudo.
V.

PROCEDIMIENTO

1. DETERMINACIN DE ACIDEZ:
ACIDEZ TOTAL:
Se agrega dos gotas de fenolftalena a una muestra de
volumen adecuado de 50 o 100ml, si es posible, contenida a
un matraz Erlenmeyer. Se titula sobre una superficie blanca
NaOH 0.02N hasta q vire a un color ligeramente rosado
cacteristico de un pH 8.3
ACIDEZ MINERAL:
Se agrega dos gotas de anaranjado de metilo a una muestra
de volumen adecuado de 50 o 100ml, si es posible, contenida
a un matraz Erlenmeyer. Se titula sobre una superficie blanca
NaOH 0.02N hasta que vire a un ligero color anaranjado de un
pH 4.5.
2. DETERMINACIN DE COLOR, OLOR Y SABOR:
COLOR APARENTE:
En un tubo de ensayo se agrega agua de la muestra y en otro
tubo agregar agua de cao luego se procede a medir en el
espectrofotmetro.
OLOR Y SABOR:
- Oler las muestras.
- El sabor no se puede determinar directamente debido a
que las muestras pueden ser toxicas para la salud. Por
ende, utilizamos el principio a lo que huele el agua, sabe
el agua
VII.

RESULTADOS Y CLCULOS

1. CLCULOS Y RESULTADOS DE LA DETERMINACIN DE

ACIDEZ:
CLCULO DE ACIDEZ TOTAL Y MINERAL:
Acidez total en ppm de CaCO3

ml.NaOH.0. 02N 1000

ml de muestra

Acidez de cidos minerales en ppm de CaCO3

ml.NaOH.0. 02N 1000

ml de muestra

Clculo para agua potable.

VNaOH = 0.2 ml
Acidez total en ppm de CaCO3

0.2ml 0.02N 1000

0.08
50 ml

Clculo para agua del rio Paccha.

VNaOH = 0.4 ml
Acidez total en ppm de CaCO3

0.4ml 0.02N 1000

0.16
50 ml

Clculo para agua mineral.

VNaOH = 8 ml
Acidez de cidos minerales en ppm de CaCO3

8ml 0.02N 1000

3.2
50 ml

2. CLCULOS Y RESULTADOS DE LA DETERMINACIN DEL

OLOR, COLOR Y SABOR DE MUESTRAS:
DETERMINACIN DEL COLOR:
Mtodo 139 - 0.5-50 mm
Muestra

Resultad
os

Agua del cao

0.3
l/m

Agua

del

Rio

Paccha
Agua destilada

1.2/
m
0.0
l/m

OLOR:

DETERMINACIN DEL

Muestra
Agua del cao

Resultados
No presenta olor

Agua del Paccha

Tiene un olor a
medicina

VIII. CONCLUSIONES:
- Observamos que la acidez en el agua del rio Paccha es mayor
que del agua potable debido a no estar tratada; y en el agua
-

mineral la acidez es alta porque contienes minerales.

La acidez no se considera en los parmetros de agua de

bebida debido a que esto no es tan daino para la salud.

Mediante la observacin y utilizando los equipos necesarios

se pudo determinar ciertas caractersticas del agua.

Se determin que el agua potable analizada no contiene
color, ni olor y sabor, lo que la hace apta para el consumo

humano.
Se determin que las aguas del ro presentan un olor a
medicina y un color de 1, 2/m, volvindola no apta para el
consumo humano, requiriendo de un tratamiento antes de su

consumo.
Los parmetros

organolpticos

siempre

son

necesarios

analizar ya que el consumidor no le gusta que huela, que

tenga sabor y tenga un aspecto que sea apto para consumo
-

humano.
El olor se reconoce como factor de calidad que afecta la
aceptabilidad del agua potable, ya que puede demostrar la
presencia de diversas sustancias que afectan seriamente a la

calidad del agua.

IX. RECOMENDACIONES
- Tener cuidado al momento de titular para no tener errores
-

grandes.
Se debe tener todos los materiales y equipos adecuados para
realizar la prctica.
Tener cuidado con los equipos para que no se malogre o

descalibre.
X. ANEXOS: