Delicioso! Cheesecake mousse de zanahoria sin hornear.

INGREDIENTES
Para la base:
120 g. galletas tipo graham
40 g. de mantequilla derretida
Para el cheesecake:
300 g. de zanahorias (puede ser calabaza o boniato)
170 g. de queso mascarpone o philadelphia
60 g. de azcar morena (yo utilizo panela)
1 cucharadita de Pain d'epices* (mezcla de especias, en el enlace indico
cmo hacerla)
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
3 hojas de gelatina neutra
200 ml. de nata montar 35%MG
Para la cobertura:
120 g. de queso mascarpone o philadelphia
200 ml. de nata montar 35%MG bien fra
20 g. de azcar glas
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
Para decorar (opcional):
Las puntas de las zanahorias con los rabitos incluidos
100 g. de agua
100 g. de azcar

PREPARACIN
Empezaremos por cocer las zanahorias, para ello, las lavaremos bien y les

cortamos los extremos (guardar los extremos del rabito).

Rallar las zanahorias y poner en un bol. Tapar el bol con film plstico y cocer
en el microondas unos 10 min. Remover el bol a media coccin, pero sin
retirar el plstico.

Dejar enfriar mientras seguimos con la receta.

Triturar las galletas y mezclar con la mantequilla.

Colocar una tira de acetato alrededor de un molde desmontable o un aro.

Poner en la base del molde las galletas y con el dorso de una cuchara
presionar cubriendo bien toda la base. Reservar en la nevera.

Hidratar la gelatina durante 10 min. en agua fra.

Mientras se hidrata, poner el queso en un bol junto con el azcar y las
especias. Aadir las zanahorias cocidas y mezclar.
Separar 2 cucharadas de nata en un vaso, calentar en el microondas y diluir
en ella la gelatina. Verter a la mezcla de zanahorias removiendo bien.

Montar el resto de la nata y aadir suavemente.

Retirar el molde de la nevera y verter el relleno sobre la base de galletas.
Alisar la superficie y dejar en la nevera hasta el da siguiente.

Para decorar yo confit los rabitos de las zanahorias y para ello puse en un
pequeo cazo el agua y el azcar a fuego medio, cuando empez a hervir
coloqu de pie los rabitos de zanahoria y deje cocer a fuego muy suave unos
10 min. Retirar, poner en un tupper con tapa y guardar en la nevera hasta su
utilizacin.

Al da siguiente, mezclar el queso de la cobertura con la vainilla y el azcar.

Montar la nata y aadir suavemente.

Cubrir la superficie del pastel con la crema y poner el resto en una manga
pastelera con boquilla rizada. Decorar haciendo un cordn alrededor del
pastel y una pequea flor en el centro.
Retirar el molde y la lmina de acetato con cuidado, colocar sobre el plato de
servir. Repartir los rabitos de zanahoria confitada por encima y reservar en la
nevera.

#PoncheTip Podemos sustituir las especias por canela en polvo.