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FICHA TECNICA DE EQUIPOS

CUARTO DE CRECIMIENTO

SENA CENTRO
AGROPECUARIO
LA GRANJA
Preparado por: OLGA
RAMIREZ

DESCRIPCIN
FSICA:

MODELO
MARCA:
SERIAL:
CUENTADANTE:
UBICACIN:
COD DE
INVENTARIO:

Ajustada por: LINA


LOZANO

Aprobado por:
HARRISON MORENO
PEA

PROGRAMA
BUENAS
PRACTICAS DE
MANUFACTURA
BPM
PROGRAMA DE
MANTENIMIENTO
DE EQUIPOS

Fecha: 13 DE JULIO

Armario vertical fabricado en acero inoxidable, con guas laterales


para 15 bandejas del producto.
Puerta panormica en vidrio.
Bandeja interna inferior para generacin de vapor.
Sistema de control de temperatura y humidificacin.
Display con luces indicativa del estado de funcionamiento del
equipo.
FX 15S
MASTLY ART
PARAMETER
6015 - 05
Fecha de
12 28 - 2007
CARLOS A. CERVERA
Compra:
PLANTA PANIFICACION
0073 - 000000000004432

ESPECIFICACIONES TECNICAS:
Fabricado en acero inoxidable.
Capacidad 15 latas de 65 x 45
cm.
Sistema
de
calentamiento
elctrico o a gas.
Humedad interna por medio de
vapor.
Puerta panormica en vidrio Con
ruedas.
Rendimiento 18 kg/h.
Frecuencia 60Hz.
Potencia 2.6 kw.
Con ruedas.
Voltaje 220 v.
Dimensiones:
Alto: 210 cm.
Alto: 57 cm.
Fondo: 76 cm.
Accesorios control digital, varillas
de soporte de bandejas.
SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS
REGIONAL TOLIMA

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Versin: 2010

FICHA TECNICA DE EQUIPOS


CUARTO DE CRECIMIENTO

SENA CENTRO
AGROPECUARIO
LA GRANJA
Preparado por: OLGA
RAMIREZ

PARTES
1. Tablero
de
temperatura.
2. Bandejas.

Ajustada por: LINA


LOZANO

humedad

Aprobado por:
HARRISON MORENO
PEA

PROGRAMA
BUENAS
PRACTICAS DE
MANUFACTURA
BPM
PROGRAMA DE
MANTENIMIENTO
DE EQUIPOS

Fecha: 13 DE JULIO

Versin: 2010

3. Motor.
4. Ruedas.
y 5. Puerta

INSTRUCCIONES DE USO

Limpieza y desinfeccin.
Conectar el equipo.
Calentamiento a temperatura indicada.
Comprobar si el equipo esta en las condiciones de uso.
Materia prima colocada a crecimiento promedio.
Apagar el equipo.
Sacar el producto terminado.
Desconectarlo.
Desarmar algunas piezas del equipo.
Limpieza del equipo en general.
Armar el equipo.

CARACTERISTICAS DE USO

Formacin prctica.
Encendido del equipo.
Verificacin de temperatura.
Funcionamiento por conexin elctrica a 220 v (Verificar).

FUNCION
Misin es que la masa fermente en su interior. Una vez formado el pan, las piezas se
depositan en moldes, bandejas o tablas, segn el pan trabajado, para proceder a la
fermentacin, la fermentacin es el proceso en que los azucares preexistentes en la harina
se transforman en alcohol y gas carbnico por la accin de diversas enzimas.
MANTENIMIENTO
Diario: Limpieza y desinfeccin general.
Semanal: revisin de gas.
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LA GRANJA
Preparado por: OLGA
RAMIREZ

Ajustada por: LINA


LOZANO

Aprobado por:
HARRISON MORENO
PEA

PROGRAMA
BUENAS
PRACTICAS DE
MANUFACTURA
BPM
PROGRAMA DE
MANTENIMIENTO
DE EQUIPOS

Fecha: 13 DE JULIO

Versin: 2010

Trimestral: revisin de electricidad.


Semestral: mantenimiento preventivo y/o correctivo segn el caso.
LIMPIEZA Y DESINFECCION

Apagar el equipo.
Desconectar el equipo del enchufe.
Sacar las bandejas.
Humedecer las superficies a limpiar con suficiente agua potable, de modo que el agua la
cubra totalmente. En caso de no poder utilizar una manguera, el agua debe estar
contenida en recipientes completamente limpios como baldes plsticos.
Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solucin de jabn alcalino al 2% con una
esponja o cepillo.
Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan estar
presentes en ellas. Muchas veces estos residuos no son muy visibles, por esta razn la
operacin debe ser hecha concienzudamente de modo que toda el rea que est siendo
tratada quede completamente limpia. La superficie se deja en contacto con el jabn por
un periodo de dos a cinco minutos, este tiempo puede prolongarse dependiendo del tipo
de superficie a limpiar y del tipo de jabn que se est utilizando.
Enjuagar con suficiente agua potable, de modo que el agua arrastre totalmente el jabn.
Revisar visual para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de
necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con solucin de jabn alcalino hasta que
la superficie quede completamente limpia.
Desinfectar cuando la superficie est completamente limpia. Para la misma se utiliza una
solucin de hipoclorito de sodio a 200 ppm. La solucin de desinfectante se esparce
sobre la superficie utilizando un recipiente, de modo que la misma quede completamente
cubierta. No se debe utilizar la mano para esparcir la solucin del agente desinfectante.
La capa de solucin desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo mnimo de 10
minutos.
Enjuagar con abundante agua potable.
Colar nuevamente las bandejas.

CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO

Control de temperatura, inicio y finalizacin de la jornada.


Revisin del gas con permanencia.
Los productos deben ser instalados y probados por profesionales.
Debe utilizar la fuente de energa que se especifica en la placa de identificacin.
Si la temperatura de crecimiento es demasiado alta, las micro enzimas no se reproducira
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normalmente, eventualmente pondrn malograrse.


Mire en el caso de fermentar el pan a travs del vidrio, forma ajuste a la temperatura y a
la humedad de la mejor manera.
Debe apagar la fuente de alimentacin para garantizar la seguridad cuando no se utiliza.

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