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CUARTO DE CRECIMIENTO
SENA CENTRO
AGROPECUARIO
LA GRANJA
Preparado por: OLGA
RAMIREZ
DESCRIPCIN
FSICA:
MODELO
MARCA:
SERIAL:
CUENTADANTE:
UBICACIN:
COD DE
INVENTARIO:
Aprobado por:
HARRISON MORENO
PEA
PROGRAMA
BUENAS
PRACTICAS DE
MANUFACTURA
BPM
PROGRAMA DE
MANTENIMIENTO
DE EQUIPOS
Fecha: 13 DE JULIO
ESPECIFICACIONES TECNICAS:
Fabricado en acero inoxidable.
Capacidad 15 latas de 65 x 45
cm.
Sistema
de
calentamiento
elctrico o a gas.
Humedad interna por medio de
vapor.
Puerta panormica en vidrio Con
ruedas.
Rendimiento 18 kg/h.
Frecuencia 60Hz.
Potencia 2.6 kw.
Con ruedas.
Voltaje 220 v.
Dimensiones:
Alto: 210 cm.
Alto: 57 cm.
Fondo: 76 cm.
Accesorios control digital, varillas
de soporte de bandejas.
SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS
REGIONAL TOLIMA
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Versin: 2010
SENA CENTRO
AGROPECUARIO
LA GRANJA
Preparado por: OLGA
RAMIREZ
PARTES
1. Tablero
de
temperatura.
2. Bandejas.
humedad
Aprobado por:
HARRISON MORENO
PEA
PROGRAMA
BUENAS
PRACTICAS DE
MANUFACTURA
BPM
PROGRAMA DE
MANTENIMIENTO
DE EQUIPOS
Fecha: 13 DE JULIO
Versin: 2010
3. Motor.
4. Ruedas.
y 5. Puerta
INSTRUCCIONES DE USO
Limpieza y desinfeccin.
Conectar el equipo.
Calentamiento a temperatura indicada.
Comprobar si el equipo esta en las condiciones de uso.
Materia prima colocada a crecimiento promedio.
Apagar el equipo.
Sacar el producto terminado.
Desconectarlo.
Desarmar algunas piezas del equipo.
Limpieza del equipo en general.
Armar el equipo.
CARACTERISTICAS DE USO
Formacin prctica.
Encendido del equipo.
Verificacin de temperatura.
Funcionamiento por conexin elctrica a 220 v (Verificar).
FUNCION
Misin es que la masa fermente en su interior. Una vez formado el pan, las piezas se
depositan en moldes, bandejas o tablas, segn el pan trabajado, para proceder a la
fermentacin, la fermentacin es el proceso en que los azucares preexistentes en la harina
se transforman en alcohol y gas carbnico por la accin de diversas enzimas.
MANTENIMIENTO
Diario: Limpieza y desinfeccin general.
Semanal: revisin de gas.
SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS
REGIONAL TOLIMA
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SENA CENTRO
AGROPECUARIO
LA GRANJA
Preparado por: OLGA
RAMIREZ
Aprobado por:
HARRISON MORENO
PEA
PROGRAMA
BUENAS
PRACTICAS DE
MANUFACTURA
BPM
PROGRAMA DE
MANTENIMIENTO
DE EQUIPOS
Fecha: 13 DE JULIO
Versin: 2010
Apagar el equipo.
Desconectar el equipo del enchufe.
Sacar las bandejas.
Humedecer las superficies a limpiar con suficiente agua potable, de modo que el agua la
cubra totalmente. En caso de no poder utilizar una manguera, el agua debe estar
contenida en recipientes completamente limpios como baldes plsticos.
Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solucin de jabn alcalino al 2% con una
esponja o cepillo.
Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan estar
presentes en ellas. Muchas veces estos residuos no son muy visibles, por esta razn la
operacin debe ser hecha concienzudamente de modo que toda el rea que est siendo
tratada quede completamente limpia. La superficie se deja en contacto con el jabn por
un periodo de dos a cinco minutos, este tiempo puede prolongarse dependiendo del tipo
de superficie a limpiar y del tipo de jabn que se est utilizando.
Enjuagar con suficiente agua potable, de modo que el agua arrastre totalmente el jabn.
Revisar visual para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de
necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con solucin de jabn alcalino hasta que
la superficie quede completamente limpia.
Desinfectar cuando la superficie est completamente limpia. Para la misma se utiliza una
solucin de hipoclorito de sodio a 200 ppm. La solucin de desinfectante se esparce
sobre la superficie utilizando un recipiente, de modo que la misma quede completamente
cubierta. No se debe utilizar la mano para esparcir la solucin del agente desinfectante.
La capa de solucin desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo mnimo de 10
minutos.
Enjuagar con abundante agua potable.
Colar nuevamente las bandejas.
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RAMIREZ
Aprobado por:
HARRISON MORENO
PEA
PROGRAMA
BUENAS
PRACTICAS DE
MANUFACTURA
BPM
PROGRAMA DE
MANTENIMIENTO
DE EQUIPOS
Fecha: 13 DE JULIO
Versin: 2010
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