CUESTIONARIO DE DESTILACIN SIMPLE

1. Cmo se forma etanol en un mosto fermentado?

Primeramente se procede a fermentar mostos azucarados, los cuales
tienen como materia prima la miel agotada o semiagotada mezcladas
con jugo mixto de caa de azcar. La relacin de mezcla es la
suficiente como para que la suma de los azcares reductores totales
puedan ser transformados en alcoholes.
Son dos tipos de procesos que existen:
Con aire, proceso aerbico: los azcares presentes son utilizados por
las levaduras para nutricin y reproduccin. Esto implica que en estas
condiciones, los azcares son transformados en biomasa.
Sin aire, proceso anaerbico: los azcares presentes son sometidos a
un proceso de fermentacin mediante un proceso de gliclisis, en
dnde participan una serie de enzimas que han de llevar al
monosacrido glucosa y/o fructosa a aldehdo pirvico y una
oxidacin final lo transforma en alcohol etlico, con un
desprendimiento de calor, y de CO2, los cuales deben ser retirados
del medio para que la reaccin contine.
i

2. Escriba la
alcohlico
ii

ecuacin

completa

de

la

fermentacin

C6H12O6 2 C2H5OH + 2 CO2 + ENERGA

GLUCOSA
ALC. ETLICO
3. Qu son las vinazas y cul es su posible utilizacin?

La vinaza es un material lquido resultante de la produccin de

etanol, ya sea por destilacin de la melaza fermentada o de la
fermentacin directa de los jugos de la caa.
Su posible utilizacin es que un cierto porcentaje de vinaza
recuperada puede ser usada como material de dilucin en la etapa de
fermentacin, ya que en esta etapa busca reducir el porcentaje de
azcares fermentescibles en la melaza para adecuar el medio de
incubacin y accin de las levaduras.
iii

4. Para qu se realiza una destilacin?

Para la separacin de mezclas a base de las diferencias en las
condiciones requeridas para cambiar la fase de los componentes de la
mezcla.
iv

Para separar una mezcla de lquidos, el lquido se fuerza a la

separacin al calentarlo dado que los componentes tienen diferentes
puntos de ebullicin.
5. Cmo se
alcohlico?

realiza

la

determinacin

del

grado

Midiendo la densidad directamente. En un vino, sin embargo, debido

a la presencia de otros componentes, no se puede medir
directamente el grado alcohlico midiendo su densidad, por lo que es
necesario someter al vino a un proceso de destilacin.
v

6. En qu casos es recomendable utilizar la destilacin

simple y en cules la destilacin fraccionada?
Se utiliza la destilacin simple en cuando la mezcla de productos
lquidos a destilar contiene nicamente una sustancia voltil, o bien,
cuando sta contiene ms de una sustancia voltil, pero el punto de
ebullicin del lquido ms voltil difiere del punto de ebullicin de los
otros componentes en, al menos, 80 C.
vi

El resultado final es la destilacin de un solo producto, ya sea: porque

en la mezcla inicial slo haba un componente, o porque en la mezcla
inicial uno de los componentes era mucho ms voltil que el resto
La destilacin fraccionada se utiliza cuando la mezcla de productos
lquidos que se pretende destilar contiene sustancias voltiles de
diferentes puntos de ebullicin con una diferencia entre ellos menor a
80 C.
Al calentar una mezcla de lquidos de diferentes presiones de vapor,
el vapor se enriquece en el componente ms voltil y esta propiedad
se aprovecha para separar los diferentes compuestos lquidos
mediante este tipo de destilacin.
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