La regin costa o chala

De 0 a 500 msnm incluyendo las islas marinas y el mar territorial en el

Ocano Pacfico.

Relieve
En general el relieve de la Costa es plano, pero en algunos lugares
encontramos restos de la antigua cordillera de la Costa; estribaciones
andinas, es decir, pequeas cadenas; grandes extensiones de arena;
pampas ridas y tablazos. Tambin pequeos valles, pero muy productivos
donde se cultiva el arroz, caa de azcar, el algodn, etc.

Clima
En general es seco y hmedo: Se distinguen dos tipos de climas, el
Semitropical en la frontera con el Ecuador y los % de Latitud Sur (Piura) y
el Subtropical, en el resto de la Costa Peruana.

Hidrografa
Atraviesan la Costa de Este a Oeste 52 ros que conforman la Vertiente
Hidrogrfica del Pacifico; estos ros tienen una gran importancia porque
forman pequeos valles donde se levantan las principales ciudades del
Per; asimismo, sus aguas son aprovechadas para regar los terrenos de
cultivo y para la produccin de energa hidroelctrica.

Flora
La vegetacin de la Costa es escasa; sin embargo, podemos sealar las
siguientes: Vegetacin del litoral marino, con especies como la Grama
Salada, la Yuca de Montey el Palo Verde. Vegetacin de los Esteros
constituida especialmente por el mangle. Vegetacin de las Riveras
Fluviales, constituida principalmente el carrizo, la caa brava, el pjaro
bobo, etc. Vegetacin de los lugares polvorientos, cuya principal especie es
el Cardo de Huaco.

Fauna
Con poca vegetacin no puede haber abundancia de fauna, por eso, las
especies animales de la Costa son nfimas. Las mas importantes son: El

Zorro Gris, la Ardilla de los Algarrobales, la Lagartija, la Iguana verde; aves

como: la Cucul, la Tortolita, las Garzas, la Lechuza de los Arenales, etc.
PLATOS TPICOS DE LA COSTA,SIERRA Y SELVA:

"PLATOS TIPCOS DE LA COSTA,SIERRA Y SELVA"

LA COCINA PERUANA RESULTA DE LA FUSIN INICIAL DE LA TRADICIN DE

NUESTRO ANTIGUO PER CON SUS PROPIAS TCNICAS Y POTAJES EN CADA
UNA DE SUS REGIONES.
COSTA:

El Per es uno de los pases latinoamericanos ms ricos en su seleccin

alimenticia. Sus verduras, frutas y semillas son de los ms variadas en la
regin americana dado su extenso y prolfico clima que divide sus regiones
agrcolas en diversos niveles:
Es por eso que existe gran cantidad de ajes, maces y plantas aromticas.
SUS PLATOS TIPICOS:
CEVICHE:
un potaje tpico del pas y el renombrado first dish. Elaborado de pescado
sumergido en limn y aj limo.

ARROZ CON PATO:

Es una comida tpica de la regin Lambayeque, en el Per. anteriormente se
conoca como "ato con arroz" o " pato a la chiclayana"

PAPA A LA HUANCAINA: Aunque nos remita a la cuidad de Huancayo, el plato

tpico de la cuidad de lima. su salsa con queso u aj amarillo es una delicia.

SIERRA:
La sierra peruana se caracteriza por tener remembranzas de las culturas
prehispnicas en sus comidas tpicas. por eso la presencia de las papas,
habas y maz, elementos q naturalmente fueron utilizados por las colonias
nativas de los valles peruanos.
HUMITAS: Preparacin tpica del valle del Mantaro y preparada con maz
blanco tierno molido q es posteriormente envuelto en hojas de maz y
sancochado al vapor.

PACHAMANCA:
Tpico plato de la sierra peruana. carne de diferentes se hace una enterrada
bajo tierra junto a papas,y hiervas diversas por varias horas.

SELVA:
EL JUANE:
El Joane (se pronuncia fan o fan) tiene su origen en Moyobamba, principal
de la fiesta de San Juan en toda la regin de la selva peruana. Los primeros
juanes eran de callampa, yuca, huevos de aves silvestres y pescado. Con la
llegada de los espaoles se agregaron los productos y condimentos trados
por los colonizadores. Constituye uno de los principales platos tpicos de la
gastronoma de la selva peruana y tradicionalmente muy consumido
durante las fiestas de San Juan, de sabor muy agradable. Tiene la forma de
un gran tamal, preparado a base de arroz, gallina y huevos; el cual se
envuelve en una hoja llamada bijao

TACACHO:

El tacacho con cecina es un plato tpico de la gastronoma del Per

originario de la selva peruana y difundido en el resto del pas. El trmino
tacacho probablemente deriva del quechua taka chu, que significa lo
golpeado. El consumo de este plato vara segn la regin donde se
elabore, as mismo en Madre de Dios y San Martn se acostumbra consumir
el tacacho durante el desayuno mientras que en otras regiones se sirve en
el almuerzo o la cena. En la regin San Martn acostumbran incluir el
tacacho dentro de la cena navidea. Es un preparado a base de pltano
verde frito o asado, machacado y que se mezcla con manteca de chancho,
por lo general se sirve acompaado de cecina, que es la carne de cerdo
seca y ahumada; o de chorizo regional que es un embutido preparado con
los intestinos delgados del cerdo y relleno con carne molida de ste pero
bien condimentada.

La Sierra Peruana
Concepto:
La Sierra se le conoce tambin como "Los Andes peruanos", el cual
se puede definir de una o varias formas, o maneras, todas son igualmente
validos:
Se considera rea Territorial que est por encima de los 800 y 1000
m.s.n.m.; se caracteriza por una Morfologa Fuertemente Erosionada, con
Caones, Mesetas de altitudes diferentes. En la Sierra la temperatura
disminuye con la altitud y presenta grandes amplitudes diarias las
precipitaciones son escasas y la vegetacin Esteparia.
La Sierra de Per es una de las regiones naturales del pas y comprende la
zona montaosa dominada por la Cordillera de los Andes. Alcanza los 6.768
m.s.n.m. en la cumbre del Huascarn.
Los "Andes peruanos" conforman la parte central de la Cordillera de los
Andes, atravesando todo el territorio del Per de norte a sur. Dentro de la
geografa del Per constituye una regin natural que tambin se le
denomina Regin andina, regin de la Sierra o Serrana.
La Sierra, parte de la cordillera de los Andes, tiene algunos picos por encima
de los 6.000 metros de altitud. En esta zona estn los recursos mineros del
pas: plata, cinc, plomo, cobre y oro; as como la mayor parte de su
ganadera. La Selva, es una zona de tierras altas muy frtiles, de tipo
subtropical.
Cordilleras:

Se considera que hay unas 20 cordilleras nevadas, las cuales se agrupan en

tres sectores de norte a sur:
Los Andes del norte: Desde la frontera con Ecuador hasta el nudo de Pasco.
Destaca por su altitud la Cordillera Blanca en Ancash.
Los Andes centrales: Del nudo de Pasco al nudo de Vilcanota.
Los Andes del Sur: Desde el nudo de Vilcanota hasta las fronteras con
Bolivia y Chile, envolviendo todo el Altiplano peruano.

Por otro lado se pueden dividir tambin de oeste a este en las siguientes 3
cordilleras:
La Cordillera Occidental: Tiene la mayor altitud contnua, por lo que
constituye la divisoria continental entre la cuenca del Pacfico y las cuencas
al interior del continente.
La Cordillera Central: En el sector norte divide los valles interandinos del
Maran y del Huallaga, y en el sector centro es discontnua.
La Cordillera Oriental: En su mayor parte es una cordillera de selva de poca
altitud, salvo al sur que es divisoria entre la cuenca del Titicaca y la cuenca
amaznica.
Nevados:
La cordillera est coronada por las montaas de nieves perpetuas. Por
encima de los 6000 msnm hay ms de 30 nevados y por encima de los 5000
msnm son ms de mil. El Alpamayo es considerado uno de los nevados ms
bellos del mundo.
Volcanes:
Los volcanes se encuentran slo al sur del Per y en la cordillera volcnica,
ya que esa regin forma parte del zona volcnica central de los Andes. El
volcn ms elevado es el Coropuna con 6,425 msnm, el ms activo el
Ubinas y el ms impresionante el Misti, smbolo de la ciudad de Arequipa.
Pisos altitudinales:
El gegrafo peruano Javier Pulgar Vidal vio que los pisos ecolgicos de los
Andes peruanos estn en relacin con su altitud. Haciendo un aparte del
piso basal donde se sita la Costa y la Selva, en los Andes se definen las
siguientes regiones:
Yunga martima: De 500 a 2,300 msnm del flanco occidental de los Andes
peruanos, equivalente a un piso altitudinal de premontano a montano bajo.
Yunga fluvial: De 1,000 a 2,300 msnm del flanco oriental, equivalente a un
piso montano bajo.
Quechua: De 2,300 a 3,500 msnm, equivalente a un piso montano alto.
Suni: De 3,500 a 4,000 msnm, equivalente a un piso subalpino.
Puna: De 4,000 a 4,800 msnm, equivalente a un piso alpino.
Janca: De 4,800 a 6,768 msnm, equivalente a un piso nival.
Ecorregiones:

La sierra peruana presenta diferentes ecosistemas montanos, por lo que

puede dividirse biogeogrficamente en las siguientes ecorregiones:
Puna: Regin altoandina situada por encima de los 3800 msnm como
promedio, con clima fro de montaa subhmedo, una flora de tundra y
fauna adaptada a la altura.
Jalca o Pramo: Regin altoandina del norte del Per por encima de los 3500
msnm como promedio, con clima de montaa hmedo y una flora de
pramo.
Serrana esteparia: Situada en el flanco occidental de los Andes por encima
de los 1000 msnm como promedio, limita con la Puna, con clima semirido y
vegetacin de estepa.
Yungas: Situada en el flanco oriental de los Andes justo por encima de la
llanura amaznica, desde los 500 hasta los 3,800 msnm y con ecosistemas
variables que van desde la selva alta clida, nubosa, densa y lluviosa, hasta
la serrana de humedad estacional, fra y parcialmente boscosa.
Bosques y valles secos: Sectores de los Andes peruanos presentan el
ecosistema de Bosque seco (sin lluvias la mayor parte del ao)
especialmente en el norte del pas, donde destaca la ecorregin del Bosque
seco del Maran. Tambin son secos los valles de Hunuco (ro Huallaga),
Tarma, Mantaro, Apurmac, Pampas y Urubamba.
Ahora unas cuantas imgenes:

Vista de Google Earth(3D):

Ahora un pequeo video que te puede resumir y explicar todo.(Puedes abrir

el enlace o verlo aqu mismo):
Se le llama Sierra peruana o Serrana a la regin de los Andes peruanos, la
cual atraviesa Per de norte a sur, limitando al oeste con la Costa y al este
con la Selva. Aunque en esta zona de Per se consumen tambin los platos
tpicos de la gastronoma peruana, es cierto que cuenta con un buen
nmero de platos estrella, tales como la pachamanca o las humitas, entre
otros, que hacen de esta regin un lugar exquisito para realizar una ruta
gastronmica. Sigue leyendo para conocer cules son los principales platos
de la Sierra peruana.

Platos tpicos de la sierra peruana

HUMITAS
La humita o huminta es un plato original de la Regin Andina y se consume
en casi toda Amrica del Sur (Argentina, Chile, Bolivia, Per y Ecuador). En
la receta de cada uno de estos pases no falta como ingrediente principal
el maz triturado, aliado y envuelto en sus propias hojas, que despus se
cuecen o tuestan.
En la Sierra peruana concretamente, este alimento empez a cocinarse ya
en el siglo XVII, poca en la que se le daba el nombre de tamales o
bollicos de maz. No obstante, la receta bsica era la misma que la actual:
granos de maz molidos y mezclados con ingredientes adicionales,
habitualmente queso, carne, pasas o incluso dulce de leche.

Humitas de la Sierra peruana

As, existen humitas tanto dulces como saladas, dependiendo del

ingrediente con el que las mezclemos. La forma de cocinarlo suele ser una
olla, aunque tambin puede hacerse al horno, al vapor o incluso al
microondas. Existe una variante de las humitas clsicas a la que se le
aadechoclo molido y en lengua quechua recibe el nombre se shatu.
TRUCHA FRITA
La trucha frita es el plato por excelencia de la ciudad de Puno, situada al
sureste de Per. La trucha es un pescado semigraso con un alto contenido
en vitaminas y minerales, por lo que est considerada como un alimento
muy nutritivo cuya carne supone un buen aporte de fsforo, potasio,
magnesio, hierro

Trucha frita al estilo peruano

Esto lo saben muy bien los peruanos de la Sierra, por ello la trucha frita se
ha convertido en un clsico que el turista no puede dejar de probar.
Adems, la receta de la trucha frita es muy sencilla y suele acompaarse de
una ensalada y papas fritas o sancochadas (dejndolas medio crudas y sin
sazonar).
Para prepararlas nosotros mismos no necesitamos ms que
aproximadamente 1 kg de trucha, ajos, sal, comino y pimienta, harina y
aceite. Previamente, se le deben quitar las escamas al pescado, se corta y
se sazona con el ajo, la sal, la pimienta y el comino.
Despus es importante dejarlo macerar durante unos 30 min y finalmente
frerlo en aceite de oliva bien caliente hasta que quede bien dorado. En el
siguiente vdeo puedes aprender a hacer trucha frita peruana paso a paso:

PACHAMANCA
No solo de la Serrana peruana, sino de todo el pas, la pachamanca es uno
de los platos ms populares de Per. Los ingredientes principales son carnes
de vaca, cerdo, pollo y cuy, todas mezcladas. No obstante, es importante
aderezarlas previamente con ingredientes tan tpico de Per como
el chincho, una hierba original de los Andes, adems de huacatay, comino,
aj, pimiento y otras especias.
Tampoco pueden faltar productos autctonos de la Regin Andina peruana,
tales como el choclo, el haba en vainas, las papas, el camote y, en menor
medida, la yuca. Es por esta razn por lo que, si desglosamos el significado

de su nombre, nos damos cuenta de que pacha significa tierra en lengua

quechua y manka equivale a olla; por tanto, vendra a significar algo as
como olla de la tierra.

Pachamanca de la Sierra peruana

El pachamanca existe desde la poca del arcaico tardo en el Valle Fortaleza

y tambin es un plato muy consumido entre las comunidades indgenas de
Amrica del Sur. En definitiva, es un plato que proviene de la era del
Imperio inca, con ligeras variaciones a lo largo del tiempo relacionadas
principalmente con el mtodo de elaboracin.
La forma de cocinarlo es tambin muy relevante, ya que la receta original
dice que debe elaborarse en un horno tradicional, esto es, abriendo un hoyo
en la tierra y colocando piedras, que posteriormente se calentarn con la
combustin de leos.
Adems, no se recomienda utilizar cualquier tipo de piedra, puesto que un
elevado contenido en sulfuro podra alterar su sabor. Por ello, el tipo de roca
ms usado son los llamados esquisitos. Puedes ver cmo se cocina
tradicionalmente la pachamanca en el siguiente vdeo:

CALDO DE CABEZA DE CORDERO

El caldo de cabeza de cordero es tan popular en Per que muchos incluso
aseguran que tiene la propiedad de recargar las pilas a quien lo toma. Su
ingrediente principal es la carne de cordero joven, porque es una buena
fuente de vitaminas, minerales y, sobre todo, minerales.

Es un caldo rico en caloras, por lo que no es de extraar que su sabor sea

muy intenso. Para prepararlo, lo primero que hay que hacer es trocear la
cabeza de cordero y hervirla durante un mnimo de 2 horas.
Lo ms recomendable para obtener resultados ptimos es hervirlo de
manera natural, esto es, no con una olla a presin. Si quieres aprender a
preparar caldo de cabeza de cordero y ver el aspecto que tiene este
delicioso plato, te recomendamos ver el siguiente vdeo:

Cuando el caldo est lo suficientemente sustancioso, se le aaden el resto

de ingredientes: patatas blancas peladas, arroz y sal al gusto. Adems, es
importante aadirle un toque de paico y yerba buena al final del proceso.
Una vez servido en el plato, se suele acompaar de mote, yuca sancochada
y un vaso de agua de yerbas, lo que ayuda a reducir los niveles de grasa del
caldo.
Este plato puede encontrarse en los diferentes mercados callejeros de
Hunuco, Pillco Marca y Amarilis. El precio total del plato ronda entre los 5 y
6 soles peruanos.
PATASCA O MONDONGO
Por el nombre de patasca o mondongo se hace referencia a una especie
de caldo que se prepara con mote en la Sierra peruana as como en las
zonas andinas de Bolivia, Chile y Argentina. El nombre proviene del trmino
quechua phatasqa y, literalmente, significa partido o reventado, debido
al gran nmero de ingredientes con los que cuenta.
Se le denomina tambin mondongo porque uno de sus ingredientes es, en
efecto, el mondongo, que son tripas de vaca. En los distintos pases de
Amrica Latina, a este ingrediente se le puede llamar de distintas formas, a
saber: guatita, pancita, menudo o tripa mishque. De hecho, uno de losplatos
tpicos de Ecuador son las guatitas.
Adems del mondongo, la patasca se elabora con carne de res y mote,
aunque en algunas zonas de Per se le aade tambin cabeza de carnero.
No obstante, la receta de la patasca puede variar dependiendo de las
costumbres de cada ciudad peruana. As, la patasca que se prepara en
Ancash o Cajamarca no es la misma que la de Moquegua o Tacna.

Patasca o mondongo de la Sierra peruana

LENGUA GUISADA
El estofado de lengua o, simplemente, lengua guisada es otro de los platos
criollos caractersticos de la Sierra de Per. Se trata de una receta rica y
fcil de preparar, aunque para ello no debe faltar ninguno de sus
ingredientes principales, entre ellos la lengua de vaca, vino tinto, tomates,
cebollas, zanahorias, laurel, aj colorado molido, comino, etc.

Lengua guisada o estofado de lengua

El primer paso y el ms importante es hervir la lengua de vaca durante

varios minutos, Este paso es fundamental, ya que de lo contrario no
podremos pelarla y limpiarla antes de servirla. Una vez pelada y limpia,
repetimos el primer paso. Despus la dejaremos enfriar y la cortaremos en
rodajas. Seguidos todos estos pasos, ya casi tendremos listo el plato.
La lengua de vaca se condimenta con los ingredientes mencionados
anteriormente. Para ello, se aaden todos ellos debidamente pelados y
troceados junto con la lengua en la olla donde la habamos hervido.
El objetivo es obtener un estofado lo ms rico y nutritivo posible, por lo que
se deben dejar cocinndose durante un largo rato para que se potencien y
mezclen bien los sabores de cada ingrediente. Suele servirse acompaado
de arroz blanco. En el vdeo que se muestra a continuacin puedes aprender
a preparar lengua en salsa roja asada:

SHMBAR
El shmbar o chambar es otra de las sopas peruanas ms populares. En
este caso, la receta tradicional es originaria de la ciudad de Trujillo, que a su
vez tiene sus orgenes en los pobladores andinos. Es una receta tpica de la
Sierra peruana precisamente porque la mayora de ingredientes con los que
se prepara son tpicos serranos: jamn, habas
Esta sopa suele servirse como plato principal o de fondo, ya que aporta
caloras y otros nutrientes como carbohidratos, calcio y fsforo. Su nombre
se debe a la variedad de trigo Shmbar, que es el ingrediente estrella de
este plato. De hecho, en realidad, este plato no es ms que una sopa de
trigo.

Trigo Shmbar de Per

Adems, esta sopa trae consigo una costumbre muy arraigada entre los
habitantes de Trujillo y es que es el alimento tradicional de los lunes,
especialmente en el departamento de La Libertad, al norte de Per.
Posiblemente el origen de esta costumbre se remonte a los pobladores de la
sierra. Se dice que stos preparaban este plato los lunes con las sobras del
fin de semana.
CUY COLORADO
El cuy es un animal muy consumido en todo Per tal y como puede
comprobarse al hacer un repaso por la gastronoma de la Amazonia
peruana, donde se cocina asado y se sirve acompaado de papas. La forma
de cocinarlo vara un poco de regin a regin del pas y en la Serrana se
conoce como cuy colorado porque su receta incluye aj colorado, lo que le
proporciona un color ms oscuro.
Este plato se cocina sobre todo en Huancayo, Junn (Per) y la receta incluye
entre 2 y 4 cuyes, papas amarillas sancochadas, aj colorado, ajo picado,
harina de maz, chicha de jora, achiote, huevo, comino y otras especias y sal
al gusto. Adems, la receta de la Sierra se diferencia de otras porque en
este caso el cuy se reboza, de manera que adquiere un tacto crujiente y un
aspecto dorado.

Cuy colorado por Gerry Zambonini

OCOPA
La ocopa se considera un plato tpico peruano, si bien es original de la
ciudad de Arequipa. El aspecto verde de este plato se debe a que para su
preparacin se emplea huacatay (tagetes minuta), una especie de hierba
que crece en la costa, sierra y amazonia de Per, as como en los valles
altos de Bolivia y Ecuador, extendindose hasta Mxico y Estados Unidos.
As, adems de ser el ingrediente indispensable de la ocopa, se emplea en
muchos otros platos arequipeos como el salsicucho y numersoso asados y
guisos. Por su parte, la ocopa es un plato muy sencillo, cuya receta original
consiste en papas y huevos cocidos a los que se les aade esta
famosa salsa de huacatay y, opcionalmente, aceitunas.
El plato es similar a un plato tpico peruano que se llama papa a la
huancana. En el siguiente vdeo se muestra la receta de ambos platos:

CARNERO AL PALO
El carnero al palo es un plato muy conocido a lo largo y ancho de todo Per.
No obstante, es habitual que se sirva con otros tipos de carnes. Su
preparacin es, aunque dura varias horas, ya que realmente se cocina a la
brasa como el asado tradicional de la cocina argentina o el churrasco
tradicional de la gastronoma brasilea.
Para preparar este rico plato, se necesita un carnero entero, al cual se
insertar en una varilla y se cocinar con lea durante al menos 4 horas.

Durante este tiempo, es importante ir dndole la vuelta cada hora para que
se cocine de manera uniforme y ambos lados queden bien dorados.
Previamente a esto, se debe untar en limn y exponerse al sol, sazonar con
el resto de ingredientes que lo acompaarn (ajos, aj panca, comino, sal,
pimienta y chicha de jora). Despus, se dejar macerar durante unas 2
horas.

Carnero al palo

PAPA LA HUANCANA
Como ya hemos dicho antes cuando hemos hablado de la ocopa, el plato
llamado papa a la huancana es tpico de la costa, la sierra y la selva
peruana. Huancana es el nombre que se le da a la crema amarillenta que
recubre este plato, la cual es originaria de Huancayo. Junto con el ceviche
peruano, es uno de los platos ms populares del pas.
Es un plato original del valle del Mantaro, el cual es famoso por la
elaboracin de queso mantecoso as como la produccin de patatas, de las
que se producen dos variedades distintas. Empez a cocinarse en la poca
del Ferrocarril Central del Per, donde el gran nmero de obreros que all
trabajaban tomaban esta comida.
Bajo la salsa, los ingredientes que suelen emplearse son huevo duro y papas
sancochadassobre una hoja de lechuga. Opcionalmente, tambin se usan
aceitunas para decorar. La dificultad de elaboracin de este plato es,
realmente, la elaboracin de la salsa, cuyos ingredientes son: queso
mantecoso, un poco de aceite, aj amarillo, leche y sal. Es importante que
finalmente no le queden grumos.

Papa la huancana

CHUPE VERDE O YACCOCHUPE

El chupe verde, sopa verde o yaccochupe es una sopa milenaria de origen
andino, especialmente popular en la Sierra peruana, en concreto en el
departamento de Huancayo.
Como se puede apreciar a lo largo de esta gua, en la Serrana peruana se
consume un gran nmero de sopas. Esto se debe a que en esta zona de
Per reina un clima que tiende a ser fro, por lo que los platos bien calientes
son muy apreciados.
El nombre de este plato se debe a la variedad de hierbas que incluye en su
receta, que le dan ese color verde tan caracterstico. Algunas de estas
hierbas son las que siguen: mua, huacatay ypaico.
A ellas, se suman otros ingredientes como el queso fresco y la leche,
adems del clsico huevo chicoteado, que consiste en un huevo duro al
que se le hace un orificio a ambos extremos.

Chupe verde o yaccochupe

CHICHARRN DE CHANCHO
El chicharrn de chancho es uno de esos platos que suelen comerse
tradicionalmente los domingos en toda comida familiar que se precie. Es un
plato tambin muy popular en otros pases de Amrica Latina que, adems,
cuenta con la ventaja de ser muy fcil de preparar.
Adems, no conlleva demasiado tiempo de preparacin, pero s que debe
seguirse cada paso de forma cuidadosa para conseguir el sabor y la
consistencia que caracterizan a este plato.
El chancho no es ms que carne de cerdo y el resto de ingredientes son: ajo,
cebolla, salsa de soja y camote. Este ltimo ingrediente es fundamental, ya
que un chicharrn sin camote, no es un chicharrn peruano. De hecho, en la
gastronoma de Colombia y Bolivia este ingrediente se sustituye por el
pltano.
Al contrario que el resto de guarniciones, la receta original dicta que el
pltano debe cocinarse junto con la carne de cerdo para que ambos sabores
se mezclen bien. A la hora de servirlo, es bastante comn hacerlo junto con
una ensalada, pero esto es opcional y no todos los peruanos la aaden.

Chicharrn de chancho

LLAPINGACHOS
Los llapingachos son un plato que se remonta a la era de los incas y los
aztecas, aproximadamente hace 6.000 aos. En definitiva, es un plato
tradicional y representativo de la cocina ecuatoriana que se sirve
especialmente en la regin andina central de Ecuador y el sur de Colombia.
Aunque es uno de los ms representativos de la comida serrana, representa,
como decamos, la cultura de Ecuador por sus caractersticas tradicionales y
su forma de preparacin.

Llapingachos

Se trata de una especie de tortillas asadas que se elaboran bien

con patatas y bien con yucashervidas que, posteriormente, se aplastan, de
manera que se obtiene el aspecto que podemos ver en la imagen. Una vez
hechas, se pueden tomar solas o acompaadas de algn ingrediente
adicional, como puede ser: chorizo, cebollas, arroz, lechuga, huevo frito,
carne asada, aguacate

La selva o regin amaznica

La selva o regin amaznica

Es la gran regin amaznica, en la que se distinguen dos regiones naturales:
la Selva Alta y Selva Baja.
1. Rupa-Rupa o Selva Alta, entre los 400 y 1 000 msnm, en el declive
oriental de los Andes.
2. Omagua o Selva Baja, entre los 80 y los 400 msnm, en el llano
amaznico.
Brevemente sealaremos las principales caractersticas de la selva con
relacin a su relieve clima, hidrografa, flora y fauna.
Relieve
Se presenta inclinado, con pongos y caones en la Selva Alta; y con una
vasta , llanura cubierta de tupida vegetacin, en donde se pueden
distinguir las TAHUAMPAS o zonas pantanosas; las RESTINGAS, de razas
bajas y extensas que slo se inundan con las grandes crecientes; los Altos y
los Filos, relieves escalonados; la Selva Baja.

Clima
La Selva es la nica regin que tiene el clima tropical que debera tener
nuestro territorio por su latitud. La Selva Alta es la regin ms lluviosa del
Per con mas de 4 rom. de precipitacin promedio anual y la Selva Baja, la
regin ms calurosa con ms de 31C de media anual.
Hidrografa
La Selva es la regin de los ros caudalosos y de mayor longitud de nuestro
territorio que forman pongos y caones al cortar a los Andes y meandros en
la llanura amaznica. Estos ros son importantes porque constituyen la nica
va de comunicacin barata para recorrer la Selva, tambin porque guardan
innumerables peces para la alimentacin del poblador amaznico. As
mismo, constituyen reservas para la energa hidroelctrica . Destacan el
Amazonas , Maran, Ucayal, Huallaga, Mantaro, Urubamba, etc.
Flora
La vegetacin de la Selva es abundante, solamente mencionaremos a las
principales especies: el Palo Balsa, el Ctico, el Cube , el rbol del Pan , el
Bomdonaje, el Caucho, la Yarina, la Caoba, el Jefe Fino, la Ayahuasca y gran
variedad de palmeras.
Faunas
Al igual que la florar es abundante, slo citaremos, la sachavaca. La
Shushupe, el Lagarto, la Carapa, la Taricaya, y gran variedad de aves como
el paicar el paujil, el huaracho, etc.
Platos Tpicos de la Selva Peruana ...
La comida, posee, al igual que la msica, un lenguaje propio que es, al
mismo tiempo universal.
La gastronoma del Per y en especial de nuestra Amazonia es de las ms
diversas del mundo, como lo demuestra el hecho de ser un pas con mayor
nmero de platos tpicos. La comida selvtica est llena de manjares
exticos por descubrir entre los cuales queremos destacar a los siguientes
platos tpicos :
1. Ensalada de Chonta o Palmito:
En la regin San Martin es costumbre el consumo masivo durante la
semana santa, es un plato tpico recomendado en la Amazona peruana. El
palmito, chonta o jebato es un producto alimentario obtenido del cogollo de
varias especies de bellas palmeras muy solicitadas por su delicioso corazn
(Chonta o palmito), en particular del cocotero (Cocos nucifera), la jusar
(Euterpe edulis), el aai (Euterpe oleracea), el pijuayo o pejibayo (Bactris
gasipaes).

Preparacin: Sacar el corazn de la chonta y separar la parte deshojable en

tiras. Al terminar de deshojarla, enjuagar en dos o tres veces con agua y
picar en cuadraditos de 2 cm. Picar el tomate y luego la cebolla en agua
tibia para quitarle el olor fuerte. Mezclar con el jugo de limn, aceite, sal y
pimienta y juntar todo con la chonta picada. Vaciar en una fuente extendida.
Servir como entrada adornando con hojas de lechuga. Acompaar junto a
carne o pescado.

2. Juane:
El Juane (se pronuncia fane o fan) tiene su origen en Moyabamba, pla to
tpico principal de la fiesta de San Juan en toda la regin de la selva
peruana. Los primeros juanes eran de callampa, yuca, huevos de aves
silvestres y pescado. Con la llegada de los espaoles se agregaron los
productos y condimentos trados por los colonizadores. Constituye uno de
los principales platos tpicos de la gastronoma de la selva peruana y
tradicionalmente muy consumido durante las fiestas de San Juan, de sabor
muy agradable. Tiene la forma de un gran tamal, preparado a base de arroz,
gallina y huevos; el cual se envuelve en una hoja llamada bijao.
Preparacin: Sazonar las presas de pollo son el guisador, si se prefiere
agregar pimienta, comino y sal al gusto. Preparar el arroz con el caldo del
pollo. Cuando el arroz est listo, vaciar en un recipiente y enfriar. Calentar el
aceite, agregar las presas de pollo, y frerlas. Aadir taza de agua y
cocinar por 10 minutos. Retirar las presas y reservar el jugo de coccin.
Mezclar los huevos y agregarlos al arroz junto con el jugo de coccin del
pollo. Las hojas de p ltano deben ablandarse con calor, colocar hojas
cruzadas para envolverlos, para garantizar que no ingrese agua durante la
coccin. Acomodar un poco de arroz en el centro y colocar una presa de
pollo. Cubrir con ms arroz. Envolver bien la mezcla, atando las hojas hacia
arriba con soga (paja), procurando que est bien cerrado, no debe ingresasr
agua a la mexcla. Acomodar los juane s en una olla grande con agua,
hirvindolos por 1 hora. Servir caliente.

3. Tacacho con Cecina y Chorizo:

El tacacho con cecina es un plato tpico de la gastronoma del Per
originario de la selva peruana y difundido en el resto del pas. El trmino
tacacho probablemente deriva del quechua taka chu, que significa lo
golpeado. El consumo de este plato vara segn la regin donde se
elabore, as mismo en Madre de Dios y San Martn se acostumbra consumir
el tacacho durante el desayuno mientras que en otras regiones se sirve en
el almuerzo o la cena. En la regin San Martn acostumbran incluir el
tacacho dentro de la cena navidea. Es un preparado a base de pltano
verde frito o asado, machacado y que se mezcla con manteca de chancho,
por lo general se sirve acompaado de cecina, que es la carne de cerdo
seca y ahumada; o de chorizo regional que es un embutidopreparado con
los intestinos delgados del cerdo y relleno con carne molida de ste pero
bien condimentada.
Preparacin: El plato consiste usualmente en dos bolas de tacacho, una
pieza de cecina y una de chorizo, sin embargo esta proporcin puede variar
a pedido del comensal. En la preparacin tradicional se utilizaba chicharrn
de sajino en vez de cecina y chorizo.

4. Inchicapi de Gallina con Man:

Es una deliciosa sopa que forma parte de la gastronoma de la selva
peruana, el secreto de esta emblemtica sopa es prepararlo esencialmente
con gallina de chacra, se prepara a base de man molido o licuadoel cual es
uno de sus principales protagonistas, maz, yuca, hojas de sachaculantro o
siucaculantro, ajo, sal y comino.
Preparacin: Cocinar la gallina en una olla con tres litros de agua. Se lica el
man, culantro y el ajos, se le pone en un envase y se le agrega el maz
molido, se disuelve bien y se le agrega al caldo cuando la gallina tenga un
tiempo de coccin de 20 minutos. Se le debe de mover constantemente
porque tiende a pegarse en la olla. Al final se le agrega la yuca, y al bajar se
le alia con sal y organo al gusto. Se sirve en platos hondos acompaado
de pltano verde cocido. Esta sopa tiende a dejar al comensal
completamente satisfecho por lo que generalmente no es necesario un
plato de segundo.

5. Patarashca:
Es una comida Nativa, a base de pescados de la Amazona, preparado con
ingredientes propios de nuestra Regin, envuelto en hoja de bijao y asado
en carbn. Los pueblos nativos Cocamas y Chayahuitas preparaban de
manera simple, utilizando el hualo (rana gigante) comestible cocinado en
caa de bamb, en su interior a manera de un tubo, forrado con hoja de
bijao y asado al carbn. Los pueblos ribereos del Huallaga lo hacan con
pescados chicos (muspachos) y camarones de las quebradas denominadas
(yucras) y en la poca del mijano, en la ribera de los ros remplazando a la
olla, por la hoja de bijao y cocinaban al carbn.
Preparacin: Se limpia los pescados y se le da unos tres cortes
transversales, se le pone un poco de sal en el interior y en la parte externa,
se le deja reposar por 10 minutos. En un bol o envase se mezcla el ajos, la
cebolla, pimienta, comino, tomate, los ajes, el ajinomoto y se alia con sal
al gusto. Con esta mezcla se le pone un poco en el interior y con el resto se
cubre al pescado. De preferencia la hoja de pltano o de bijao ya debe estar
debajo y encima el pescado, luego se le cubre como para tamal y se sujeta
con pabilo, enseguida se le pone a la parrilla o al horno por espacio de 40
minutos. Se sirve con pltanos verdes asados al carbn y ensalada de
cocona. La hoja de pltano o bijao, primero se debe de lavar bien ,secarlos y
pasarlos por el fuego, para que estn suaves y manipulables.

6. Timbuche:
La amazona peruana posee una gran riqueza en peces de diferentes
variedades, es por ello que uno de los platos de su gastronoma es el
timbuche, especie de caldo de preparacin sencilla y econmica, se puede
utilizar peces como el boquichico, la palometa, lisa, corvina, entre otras. El
Timbuche es una sopa de pescado fresco, huevos batidos y culantro, al que
tambin se le conoce con el nombre de plato levanta muerto, por las
propiedades reconstituyentes que tiene despus de agotadoras jornadas
festivas.
Preparacin: Hacer hervir el agua junto con el aj dulce picado y el ajo, al
romper el hervor agregar el pescado entero y dejar cocinar entre 10 o 15
minutos de acuerdo al tamao del pescado. Antes de bajar del fuego
agregar el sacha culantro. Acompaar con yuca o pltano sancochado. En la
zona de Loreto, a este preparado se le agrega en el plato una generosa
porcin de faria. La faria es un preparado a base de yuca, macerada y
tostada, que se consume mucho en la selva del Per.