ΤΕΥΧΟΣ 03 ΜΑΪΟΣ 07

ΔΙΑΝΕΜΕΤΑΙ
ΔΩΡΕΑΝ

8+ΟΧΤΩ
Σπιτικές
συνταγές
Κοινή
bio-λογική
Μαμάδες
και παιδιά
Meet
the Greeks
Ελληνική ΠΟΠ
σκηνή
Αθήνα-Λονδίνο

Feel Good
Βoozeroo
www.icookgreek.com
ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

Editorial................................................................................................... 2 Foodie, σίγουρα, αλλά υπάρχει ένα όριο.

Πόσο foodie μπορείς να είσαι;
Στο πόσο μπορούμε να αντιμετωπίζουμε την τροφή ως ζήτημα γαστριμαργικής απόλαυσης
Hungry Editor’s Choice_Boozeroo........................................................ 4 και μόνο, όταν επάνω της στήνεται τρελό πάρτι εξουσίας, χρήματος και πολιτικής.
Tι τρώμε τη μέρα, πού πίνουμε τη νύχτα, Στο πόσο μπορούμε να αποστρέφουμε το βλέμμα μας από εικόνες σοκαριστικές για
όσα μας άρεσαν και δε μας άρεσαν τον τρόπο εκτροφής των ζώων στις μεγάλες παραγωγικές μονάδες προσπαθώντας να
Τι τρώνε οι πολιτικοί μας....................................................................... 5 κρατήσουμε την όρεξή μας για το δείπνο.
Κατά τη γνώμη του Δημήτρη Αιγοπρόβατου Στο πόσο μπορούμε να συναινούμε το 70% του παγκόσμιου νερού να ξοδεύεται στις
ανάγκες της εντατικής γεωργίας, την ίδια στιγμή που οι υδάτινοι πόροι του πλανήτη
Κοινή bio-λογική..................................................................................... 6 στερεύουν δραματικά.
Σκεφτόμαστε λογικά, μαγειρεύουμε βιολογικά
Στο πόσο μπορούμε να αγοράζουμε φρούτα και λαχανικά εκτός εποχής ξέροντας ότι
Μαμάδες και Παιδιά................................................................................ 16 για την παραγωγή τους έχουν χρησιμοποιηθεί τόνοι φυτοφαρμάκων και χημικών
Στρώνουμε βιολογικό τραπέζι για παιδιά λιπασμάτων.
Στο πόσο μπορούμε να δεχόμαστε κυνικά ότι ζούμε σε έναν κόσμο που παράγει ετησίως
Feel Good................................................................................................. 18 τα διπλάσια τρόφιμα από όσα χρειάζεται, αλλά χάνει 40 εκατομμύρια ανθρώπους από
Free άθληση στο Καλλιμάρμαρο
την πείνα.
Αθήνα-Λονδίνο........................................................................................ 20 Στο πόσο μπορούμε να πειστούμε στ’ αλήθεια ότι ο κόσμος αυτός εξελίσσει τη γενετική
Από την πίτα του βοσκού στο Γυμνό Σεφ μετάλλαξη των τροφίμων για να σώσει τους λιμοκτονούντες, στοχεύοντας να αυξήσει
μια παραγωγή, που ήταν έτσι κι αλλιώς εξ αρχής διπλάσια από όση χρειαζόταν.
Επιτέλους μόνη...................................................................................... 22
Σουφλέ σοκολάτας για foodie τεμπέλες Στο πόσο μπορούμε να κλείνουμε μάτια και αυτιά στην άβολη αλήθεια που διαβρώνει το
παγκόσμιο περιβάλλον, όταν δεν καταφέρνει να το κάνει ούτε ο ίδιος ο Αλ Γκορ.
8+Οχτώ..................................................................................................... 23 Στο πόσο μπορούμε να υψώνουμε αμέριμνα κάθε τόσο το ποτήρι μας πίνοντας «στην
16 συνταγές ελληνικής κουζίνας που αξίζει να μαγειρέψετε υγειά» πoιου ακριβώς;
από τον Λευτέρη Λαζάρου και την Κωνσταντίνα Αθανασίου Foodie, φυσικά, αλλά υπάρχει ένα όριο. Δε σκοπεύουμε να το πιάσουμε. Γι’ αυτό και
Το BBQ και η πόλη................................................................................... 43 μπαίνουμε στην κουβέντα που ανοίγει ο Γιάννης με το εξώφυλλό του.
Βγάλαμε ψησταριά στο μπαλκόνι Ναι, όντως παίζει σοφός νόμος της δημοσιογραφίας, που επιβάλλει να μην ανοίγονται
ζητήματα, αν σπέρνουν ενοχές και φόβο, χωρίς να δίνουν λύση.
Meet the Greeks....................................................................................... 44 Παίζουν όμως και κάτι στίχοι από παλιά, που πάνε κάπως έτσι:
Πάω Λέσβο
Ο ουρανός που μας σκεπάζει, μια φυσαρμόνικα που κλαίει, κι εμείς ανυποψίαστοι κι ωραίοι
Ελληνική ΠΟΠ σκηνή............................................................................. 46 μέσα στο θαύμα που βουλιάζει.
Από το λαδοτύρι Μυτιλήνης στο ελαιόλαδο Σητείας Και καλά τους ωραίους... Τους κάνουμε και μας ανέχονται.
Να κάνουμε και τους ανυποψίαστους τώρα, μάλλον πάει πολύ.
Face Control............................................................................................. 47
Κουβεντιάζοντας με τον Κώστα Τσίγκα

Η Λίνα και η πραλίνα.............................................................................. 48

Greek chic γλυκίσματα από τη Λίνα του «Βαρούλκου»

Doctor Food............................................................................................. 52
Στο μυαλό του Control+F1

Mια συνταγή του χθες, στην κουζίνα του σήμερα................................ 54

Από την Νταϊάνα Κόχυλα

Di Vino...................................................................................................... 56
Τι κρασί θα πιούμε;

Μαϊντανοί................................................................................................. 57
Είναι παντού κι έχουν άποψη για όλα

Portable food........................................................................................... 58
Πώς ξεκινάμε δυναμικά τη μέρα

Pantopolion.............................................................................................. 60
Κάτι τρέχει στην αγορά

Cook ’n Roll.............................................................................................. 62
Βy Pitsoulis

Tαυτότητα_Διανομή_Συνδρομές............................................................. 63
Ποιοι είμαστε, πού θα μας βρείτε ή πώς θα σας βρίσκουμε εμείς


HUNGRY EDITOR’S CHOICE
«ΕΥΙΟΤΟΠΗ»
ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΟ ΚΡΕΑΣ ΑΠΟ ΤΗΝ ΕΥΒΟΙΑ
Ζω με έναν χορτοφάγο και το κρέας πρέπει
να το απολαύσω στις μοναχικές μου ώρες,
όταν το άρωμά του δεν ενοχλεί, όταν το
μαγείρεμά του δεν προκαλεί ενοχλημένα
σχόλια κ.λπ. κ.λπ. Επειδή λοιπόν το
απολαμβάνω σε εξαιρετικές περιπτώσεις,
θέλω να είναι καλό. Βρήκα τη λύση μου
στην «Ευιότοπη», ένα κρεοπωλείο-μπουτίκ
στο Ν. Ψυχικό, με εξαιρετικά στη γεύση
κρέατα από τη φάρμα του στην Εύβοια.
Τα μοσχαράκια βόσκουν ελεύθερα και
τρέφονται με χορταράκια και καλαμπόκια.
Τα γουρουνάκια, τα αρνιά και τα κατσικάκια
το ίδιο. Δεν είναι βιολογικά αλλά είναι
υπαίθριας εκτροφής. Το κατάστημα επίσης
λειτουργεί με έναν δικό του τρόπο: Σφάζουν
κατόπιν παραγγελίας και κάνουν διανομή
στο σπίτι. Το πιο ωραίο χάμπουργκερ της
ζωής μου εν Ελλάδι το έφτιαξα με μοσχαράκι
χοντροκομμένο από τον ιδιοκτήτη και
ιδρυτή της φάρμας, Μηνά Χάλαρη.
Info: Για παραγγελίες και πληροφορίες:
Ευιότοπη, Αγγελοπούλου 4, Ν. Ψυχικό.
Τηλ. 210 6777173
Ν.Κ.
ΑΛΙΒΑΡΒΑΡΑ ΣΤΟ ΞΙΔΙ
(από το « ντουλάπι της γιαγιάς»)
Τα άγρια αυτά χορταράκια, που φύονται
στα βράχια της Τήνου και μαζεύονται μετά
τη βροχή, είναι ψημένα σε ξίδι με πολύ
μεράκι και αποτελούν πολύ νόστιμο μεζέ.
Τα βρήκα στο Παντοπωλείο Μεσογειακής
Διατροφής, Σοφοκλέους 1 & Αριστείδου
11, τα έφτιαξα με μαρινάτο γαύρο και με
ξετρέλαναν.
Λ.Λ.

KERASMA - TREAT YOUR TASTE…
Kerasma είναι η πρωτοβουλία του Ελληνικού
Οργανισμού Εξωτερικού Εμπορίου (ΟΠΕ), η
οποία τελεί υπό την αιγίδα του υπουργείου
Οικονομίας και Οικονομικών και εκφράζει
το όραμα να γνωρίσει όλος ο κόσμος τα
ελληνικά τρόφιμα, οίνους και ποτά, μέσα
από τον πλούτο της ελληνικής γαστρονομίας
και διατροφής. Να γευτεί αυτά τα ασύγκριτα
προϊόντα, φτιαγμένα από τα δώρα της
ελληνικής γης και θάλασσας και να βιώσει
τη γευστική αρμονία που ο συνδυασμός
τους προσφέρει στο καθημερινό τραπέζι,
προβάλλοντας την υψηλή διατροφική
αξία και τ ην προ σαρμογ ή τους σ τ ις
παγκόσμιες διατροφικές συνήθειες.Το
Kerasma προβάλλεται μέσα από σύγχρονες
πολυεπίπεδες εκδηλώσεις με κορυφαία τη
διοργάνωση, για δεύτερη φορά, του Διεθνούς
Συνεδρίου Ελληνικής Γαστρονομίας και
Βιομηχανίας Τροφίμων, Οίνων και Ποτών,
8-10 Ιουνίου στο Ηράκλειο της Κρήτης και τη
Σαντορίνη. Η νέα επικοινωνιακή ταυτότητα
και η στρατηγική προώθησης των τροφίμων,
οίνων και ποτών θα παρουσιαστούν σε
ειδική εκδήλωση, την Τετάρτη 9 Μαΐου,
στην Αίγλη του Ζαππείου. Το i CookGreek
εκτιμώντας την προσπάθεια που καταβάλλει
ο ΟΠΕ μέσα από το Kerasma να συστήσει σε
ολόκληρο τον κόσμο το σύγχρονο και άκρως
γοητευτικό προφίλ της παραδοσιακής μας
κουζίνας και των μοναδικών υλικών που
τη συνθέτουν θα βρίσκεται εκεί, ανάμεσα
στους χορηγούς της διοργάνωσης. Για
περισσότερες πληροφορίες απευθυνθείτε
στους οικείους κλαδικούς συνδέσμους
τροφίμων, οίνων και ποτών και σ τον
ΟΠΕ, στο email kerasma@hepo.gr, στο
τηλέφωνο 210-9982100 ή επισκεφθείτε
την ιστοσελίδα www.kerasma.gr.
Χ.Τ.
Μ’ ΑΡΕΣΕ
Μου άρεσε πολύ η ταβέρνα «Αλέξανδρος»
στον Προφήτη Ηλία της Ν.Τίρυνθας. Ο
ιδιοκτήτης Αλέξανδρος Βλαχόπουλος έχει
φτιάξει ένα καλό και πολύ τίμιο μαγαζί,
σερβίρει ζαρζαβατικά από το μποστάνι
του, ζυμωτό ψωμί, λάδι από βιολογικό
ελαιώνα και κρέατα (χοιρινό και αρνιά)
από τη φάρμα της οικογένειας. Η μαμά, κ.
Σοφία, μεγάλη μαγείρισσα στην κατσαρόλα
και στους μεζέδες, και ο άλλος της γιος
μάστορας στο ψήσιμο. Αν βρεθείτε στην
περιοχή εμπιστευθείτε την όρεξή σας
στα μαγικά τους χέρια οπωσδήποτε. Θα
πληρώσετε γύρω στα 15-18 ευρώ με κρασί
από το δικό τους αμπέλι.
Μου άρεσε το ψητό μανούρι Γρεβενών
ΓΙΑΜ, αρωματισμένο με φρέσκια ρίγανη
και αρτυμένο με λαδολέμονο, που βρήκα στα
ράφια του Παντοπωλείου της Μεσογειακής
Διατροφής. Απίθανη γεύση, πολύ πιο
ενδιαφέρουσα από αυτή που έχει μόνο
του το τυράκι. Τα τελευταία χρόνια η Αύρα
Πανουσοπούλου κάθε φορά που ανοίγω
ένα από τα μαγικά βαζάκια της με τις
τυρολιχουδιές και τα γιαουρτοτυράκια της
με εκπλήσσει ευχάριστα. Και νομίζω ότι
η φήμη της έχει ξεπεράσει κατά πολύ την
Αγιά της Λάρισας, όπου έχει το εργαστήριό
της.
Κ. Α.
ΔΕ Μ’ ΑΡΕΣΕ
Δε μ΄άρεσε το SATO – ENTOS και με
έβγαλε κ υριολε κ τικά ε κ τός εαυτού η
συνεργασία του i CookGreek μαζί του. Η
ιστορία μας ξεκίνησε ανέφελα και όμορφα.
Με μεγάλη προθυμία ο υπάλληλος που μας
εξυπηρέτησε στις 2 Μαρτίου, μας βοήθησε
να διαλέξουμε, πήρε την παραγγελία για
τα «ετοιμοπαράδοτα» γραφεία μας, ένα
τραπέζι συσκέψεων (για να ακουμπάμε τα
σουβλάκια) και μια ραφιέρα, συμπλήρωσε
τα έντυπα και κανόνισε την πληρωμή. Με
χαμόγελο μας ενημέρωσε ότι θα είχαμε
την παραγγελία ή ένα μεγάλο μέρος μέσα
στο επόμενο 10ήμερο.
Με απόλυτη φυσικότητα και σα να μην
είχαν δεσμευτεί ποτέ μας παρέδωσαν μετά
από 20 μέρες κάποιες βίδες, πόδια, τάβλες
που μελλοντικά θα γίνονταν έπιπλα. Αυτό
εννοούσαν αυτοί τμηματική παράδοση. Με
κάθε βίδα, πόδι, τάβλα μάλιστα έστελναν και
συνεργείο* να μοντάρει τα ...αμοντάριστα,
το οποίο και έφευγε άπραγο.
Μετά σιωπή απόλυτη. Ο υπάλληλος που
μας εξυπηρέτησε αρχικά, και που μόνο το
τηλέφωνο του σπιτιού του δε μας έδωσε την
πρώτη μέρα, εξαφανίστηκε από τη ζωή μας,
για να δώσει τη θέση του σε μια παρτίδα
πινγκ πονγκ μεταξύ τμήματος παραγγελιών
και εξυπηρέτησης πελατών, όπου εμείς
κάναμε το μπαλάκι. Οι επόμενες μέρες
μας βρίσκουν να γράφουμε τη βιολογική
γεωργία μπρούμυτα στο πάτωμα: τι SATO
τι ΚΑΤΩ σχολιάζει το aigoprovato που από
την αρχή υποστήριζε τη λύση του μαραγκού
της γειτονιάς και πέσαμε να το φάμε: «Θα
αργήσει, δεν είναι αξιόπιστος, ποιος θα μας
τα στήσει» και κάτι τέτοια του λέγαμε. Αφού
κάναμε Ανάσταση, τσουγκρίσαμε αυγά,
χωνέψαμε και τις γαρδούμπες, ήρθε και
ολοκληρώθηκε η παραγγελία κατά τις 10
Απριλίου. Με λάθος ραφιέρα, βέβαια, αλλά
πού κουράγια να τη στείλουμε πίσω...
*Φωτεινή εξαίρεση στο σκοτάδι της εταιρείας οι
τεχνικοί των συνεργείων της, χάρη στη φιλοτιμία
των οποίων καταφέραμε να ξεμπερδέψουμε.
Κ. Α.
BOOZEROO
Τι τρώνε οι
Νύχτωσε...
Πού ήπιαμε το μήνα που μας πέρασε και πού θα ξαναπιούμε.
πολιτικοί μας
Προσπαθώ να μαντέψω ποιο είναι το
φαγητό που αγαπούν γνωστές πολιτικές
Στην Ασκληπιού, δίπλα μου «καμένος» πελάτης ξορκίζει με τα δάχτυλα σε σχήμα φιγούρες του τόπου μας και να αιτιολογήσω
σταυρού τη θέα του μπρικιού. Οι γενναίες ποσότητες ρακόμελου την προηγούμενη την προτίμησή τους με παραμέτρους που
νύχτα τον είχαν κάνει να βλέπει αστέρια όχι στον ουρανό αλλά στο πάτωμα. Θα πιω μπορεί να είναι εντελώς παραπλανητικές,
ένα ουίσκι καλύτερα, γιατί είμαι σε διάθεση παγκοσμιοποίησης. Άλλωστε τίποτα δε αλλά που όλοι τελικά τις λαμβάνουμε
με υποχρεώνει να τη δω κρητικά. Γύρω μου μικρό, τρελό μαγαζί, μες στην καλή χαρά. –από μέσα μας– υπόψη. Όπως:
Τραπεζάκια και καρέκλες με ελαφρύ school touch, στο πιο άνετο, ζεστά χρώματα, γοργόνες
με μπλε, πορτοκαλί ουρές και πολύχρωμα ψάρια με τα χείλη της Αντζελίνας με κοιτάνε Ιδεολογία: Φαντάζεσαι την Παπαρήγα να
αφ’ υψηλού, όλη η γκάμα των «ξιδιών» περιμένει στο ράφι και ο Lou Reed καληνυχτίζει παραγγέλνει Big Mac; Όχι.
τις κυρίες. Έχω λόγο να πιω τσικουδιά; Κανέναν. Μέχρι που βλέπω τον πρώτο δίσκο Παρουσιαστικό: είναι δυνατόν ο Έβερτ να
μύδια, γαρίδες, φάβα να φεύγει για μια παρέα πίσω μου. Βλέπω καλά; Ναι, ναι, ναι, αποφεύγει τους υδατάνθρακες; Όχι.
επιτέλους: ένα food-μπαράκι με μαδριλιένικη αύρα, όπου μπορώ: α. να πιω ρακί με Χαρακτήρας: αν υποθέσουμε ότι υπάρχουν
την ίδια ευκολία που μπορώ να πιω βότκα και β. να φάω θράψαλα στα μισά της οδού ακραίες περιπτώσεις ανθρώπων που το
Ασκληπιού, χωρίς να αφήσω το μισθό μου και χωρίς να βρίσκομαι ούτε σε μεζεδοπωλείο αγαπημένο τους φαγητό είναι, ας πούμε,
ούτε σε μεταμοντέρνα ταβέρνα ούτε σε απομίμηση κρητικού τσικουδάδικου με λύρα και το κουνουπίδι, μπορεί να τους λένε κάπως
Ξυλούρη στον τοίχο. Πού βρίσκομαι λοιπόν και θα ξανάρθω; Στο Υποβρύχιο που απ’ αλλιώς εκτός από Βάσω Παπανδρέου;
τα τζάμια του βλέπεις το Λυκαβηττό (Ασκληπιού 53 και Αραχώβης, Αθήνα). Χ. Τ. Όχι.
Στο Μεταξουργείο μπορείς να βρεις έναν Άνθρωπο, ειλικρινή, χωρίς φτιασίδια. Ένα Στο ζουμί τώρα: Ξεκινάω από τον συντάκτη
αντι-μοδάτο μπαρ, όχι δηλαδή για το κοινό γούστο. Β. Π. –εαυτούλης– που ούτε πολιτικό πρόσωπο είναι
ούτε γνωστός ανά την κοινωνία (πρόκειται
Στη Σκουφά το Rosebud αν και έχει πολλά τραπέζια για τον καφέ στη διάρκεια της περί διαπίστωσης και όχι πρόβλεψης) και
μέρας δεν δυσκολεύεται καθόλου να φτιάξει ατμόσφαιρα μπαρ το βράδυ. Β. Π. συνεχίζω με τους υπόλοιπους:
Στην Αιόλου, τρέχοντας πάνω κάτω από δουλειά σε δουλειά όλο περνάω έξω απ’ το Δημήτρης: μαγειρίτσα. Α λ λ ιώς δε ν
Μαγκαζέ και μου γυαλίζει ωραία η μακριά μπάρα μεταξύ των δυο εισόδων-εξόδων. θα μπορούσε να ενταχθεί στην ομάδα
Την επόμενη φορά. Β. Π. Αιγοπρόβατο. Μάλισ τα, για να λύσει
και παλαιότερες απορίες του εντύπου,
συντάσσεται περισσότερο με το Αιγο- παρά
με το -πρόβατο, καθώς είναι από τη φύση
του Αιγοϊστής.
Κάρολος Παπούλιας, Πρόεδρος της
Δημοκρατίας: οι παράμετροι είναι οι εξής:
ο άνθρωπος είναι από την Ήπειρο. Είναι
όμως και περίπου διακοσίων χρονών, οπότε
πιθανόν και να μην θυμάται ούτε ο ίδιος
ποιο είναι το αγαπημένο του φαγητό. Σε
περίπτωση όμως που θυμάται, βάσει της
πρώτης παραμέτρου θα πω φρυγαδέλια,
που είναι πεντανόστιμο και κιμπάρικο
φαγητό.
Κωνσταντίνος Καραμανλής, πρωθυπουργός:
από μόνο του το ότι είναι πρωθυπουργός
είναι απίστευτο, αλλά ας προσπαθήσουμε να
μαντέψουμε και πιο είναι το αγαπημένο του
φαγητό, το οποίο πρέπει να κυμαίνεται στα
ίδια επίπεδα απιστευτότητας. Δεν πιστεύω
ότι τον πρωθυπουργό μας πραγματικά τον
εκφράζουν οι λιχουδιές του Μπαϊρακτάρη.
Θα στοιχημάτιζα ότι είναι fan του junk food,
το οποίο καταναλώνει τις ώρες που περνάει
παρέα με το Playstation του, που κατά τις
κακιές γλώσσες είναι πολύ περισσότερες απ΄
όσες αρμόζουν όχι στο μέσο πρωθυπουργό
αλλά στο μέσο ενήλικα εν γένει.
Γιώργος Παπανδρέου, αρχηγός αξιωματικής
αντιπολίτευσης: τέτοια καλοσυντηρημένη
κορμοστασιά δεν μπορεί να τρέφεται με
ό,τι κι ό,τι. Δε με γελάει όμως η αίσθησή
Του Δημήτρη Παπαγεωργίου (Ομάδα Αιγοπρόβατο)
μου ότι η πραγματική του κρυφή επιθυμία
είναι να φάει όλο το δίσκο με τα ντόνατς,
που τα αποφεύγει όπως ο διάολος το
λιβάνι, γιατί είναι εθνικά υπερήφανος.
Αλλά και το ταψί με το γαλακτομπούρεκο
προσπερνάει σε μια κρίση αυταπάρνησης,
για την Ελλάδα και το καλό του τόπου, για
τον οποίο αγωνίζεται σκληρά.
Αλέκα Παπαρήγα, Γενική Γραμματέας
ΚΚΕ: σωματικά ξεκίνησε με όρους Μαρίκας
Μητσοτάκη. Εννιά δεκαετίες αγώνες και
θυσίες όμως τη γαλούχησαν στις κακουχίες,
την έλιωσαν σωματικά και η σημερινή Αλέκα
–το μισό της Αλέκας προ της πτώσης του
τείχους– δεν μπορεί παρά να είναι λιτοδίαιτη.
Ως εκ τούτου, το αγαπημένο της φαγητό
πλέον είναι κάτι σε ψωμί-παιδεία-φέτα,
με τη φέτα εναλλακτική της ελευθερίας
(που συνήθισε να τη νηστεύει).
Αλέκος Αλαβάνος, Πρόεδρος ΣΥΝ: πρών
αριστερόχειρας, που έμαθε επιτέλους να
τρώει με το δεξί. Αγαπημένη κουζίνα, η
fusion, με βάση τον τραχανά, που κατά τη
γνώμη του πάει με όλα.
Γιώργος Καρατζαφέρης: χέρι χέρι
μας πηγαίνει το μεσημέρι στην τοπική
χ ασ α πο τα β έ ρνα γ ια μ ια πα νδ α ισ ία
κρεατοφαγίας. Απαραίτητη προϋπόθεση
άρση και υποστολή ελληνικής σημαίας κατά
την αρχή και τη λήξη του «ξεκοιλιάσματος»
και ενός λεπτού σιγή για να κάνουμε το
Σταυρό μας πριν ξεκινήσουμε. Εναλλακτικά
παρακολουθούμε προσεκτικά όλοι μαζί την
πρωινή λειτουργία.
Εκτός συναγωνισμού: οι Ευάγ γελος
Βενιζέλος, Θεόδωρος Πάγκαλος, Μιλτιάδης
Έβερτ, οι οποίοι κατά τα φαινόμενα τρώνε
τα πάντα. Και τα μαχαιροπίρουνα.
Η στήλη διοργανώνει διαγωνισμό για τον
καταρτισμό μενού που θα εξυπηρετεί με τον
καλύτερο τρόπο όλους τους παραπάνω στην
περίπτωση που βρεθούν κοινοί καλεσμένοι
για φαγητό. Στείλτε email στο hortatoipoli-
tikoi@icookgreek.com. Ο νικητής κερδίζει
τσάμπα γεύμα στο Μαξίμου παρέα με τους
προαναφερθέντες. Σε περίπτωση που
αρνηθούν να συμμετάσχουν, ο νικητής μπορεί
να έρθει σπίτι μου για σουβλάκια.
ΑΦΙΕΡΩΜΑ Της Χριστίνας Τσαμουρά

Κοινή bio-λογική
Ξεκίνησε σαν προσωπική επιλογή πέντε «τρελών» που απευθύνονταν σε τρεις «περίεργους». Δε χρειάστηκαν παρά τρεις δεκαετίες εντατικής καλλι-
έργειας εδαφών, βεβιασμένης εκτροφής ζώων, αλόγιστης χρήσης των αποθεμάτων του πλανήτη και αλλεπάλληλων διατροφικών σκανδάλων για να
αποδείξουν τον παραλογισμό της ανεξέλεγκτης ανάπτυξης και να αναδείξουν τη βιολογική γεωργία στην κατ’ εξοχήν στάση απέναντι στο περιβάλλον
που μπορεί να ισχυριστεί ότι στηρίζεται στην κοινή λογική.

Κάποτε το θέμα ήταν να φάμε...

Tο πρώτο μισό του 20ού βρίσκει μια
Ευρώπη βομβαρδισμένη και σπαραγμένη
από δυο παγ κόσ μιους πολέ μους και
μερικούς εμφυλίους στα τελειώματά τους.
Ανασφάλεια, φτώχεια και πείνα δίνουν το
κοινωνικό στίγμα της εποχής. Ένας κόσμος
που αγωνιά για το σήμερα, που ξυπνάει το
πρωί με μόνο στόχο να μείνει ζωντανός
μέχρι το βράδυ, σίγουρα δεν είναι ένας
κόσμος από τον οποίο περιμένεις να πιέσει
για γεωργική και διατροφική πολιτική
με κριτήριο το περιβαλλοντικό αύριο του
πλανήτη. Οι άνθρωποι πεινάνε. Κι όταν οι
άνθρωποι πεινάνε, το αίτημα δεν μπορεί
παρά να είναι ένα: εξασφαλίστε τώρα
επαρκείς ποσότητες τροφής για όλους!
Η εντατικοποίηση της γεωργίας και της
κτηνοτροφίας, η γέννηση και γιγάντωση της
βιομηχανίας τροφίμων, η αναζήτηση μεθόδων
αύξησης κάθε επιμέρους παραγωγικής
διαδικασίας που σχετίζεται με τον έναν ή
τον άλλον τρόπο με τη διατροφική αλυσίδα
μοιάζει μονόδρομος. Αν είναι ή δεν είναι
μόνο ειδικοί μπορούν να απαντήσουν. Ευρώπη ότι κάτι δεν πάει καλά με το πιάτο άν τε και του κήπου του, και αδυνατεί και κτηνοτροφικών προϊόντων, τρόπους
Ο μονόδρομος πάντως αυτός, εντός ή της. Η αύξηση όλων των μορφών καρκίνου να δραστηριοποιηθεί για τα πολιτικά, που παραπέμπουν σε προβιομηχανική
εκτός εισαγωγικών, φέρνει μαζί του τα θυμίζουν κι αυτές με το δικό τους σκληρό κοινωνικά και οικολογικά ζητήματα του φάση ανάπτυξης της κοινωνίας και φυσικά
«εργαλεία» που θα τον ανοίξουν: σα ντόμινο τρόπο ότι κάτι δεν πάει καλά με τον πλανήτη πλανήτη. Το 1971 ιδρύεται η Greenpeace. αφορούν εξαιρετικά μικρές ποσότητες
εξαπλώνεται παντού η όλο και εκτενέστερη και το περιβάλλον. Η Λερναία Ύδρα φαίνεται Κάτι αρχίζει να πρασινίζει σε ένα χώρο αγαθών. Όσο ουτοπική κι αν ακούγεται
χρήση επιζήμιων φυτοφαρμάκων, χημικών δεν κατοικεί μόνο στη σφαίρα του μύθου: παραδοσιακά κόκκινο ή μαύρο. Στα τέλη η εφαρμογή μιας τέτοιας πρακτικής σε
λιπασμάτων, περίεργων εμβολιασμών, ένα κεφάλι κόβεις, δύο νέα βγαίνουν. Δεν του ’70 –όταν πια κατακάθεται η σκόνη μεγαλύτερες κλίμακες ζήτησης, ικανές να
αντιβιοτικών και αυξητικών ορμονών. Τα προλάβαμε να χαρούμε την εξάρθρωση που σκόρπισε ο γαλλικός Μάης σε όλη την καλύψουν τις ανάγκες σε αγνό στρούντελ
εδάφη αντιμετωπίζονται ως ανεξάντλητοι της πείνας και την άνετη ζωή που μας Ευρώπη, ωριμάζει ο λόγος των επιμέρους όχι μόνο του αγροκτήματος της ...Χάιντι,
πόροι, ικανοί να προσφέρουν συνεχώς εξασφάλισε η εκβιομηχάνιση των πάντων κινημάτων και αποκρυσταλλώνονται νέα αλλά πιθανά ολόκληρης της Αυστρίας,
καρπούς, τα ζώα σαν προηγμένες μηχανές και έπρεπε τώρα να απαντήσουμε σε δύο μορφώματα στον κοινωνικό χάρτη– φαίνεται δεν μπορεί παρά να αναγνωρίσει κανείς
παραγωγής κτηνοτροφικών προϊόντων και νέες απειλές: τις θλιβερές επιπτώσεις καθαρά ότι τα οικολογικά «ιδεώδη» έχουν ότι αυτοί οι άνθρωποι αμφισβητώντας
η γονιδιακή τροποποίηση των ειδών του στο περιβάλλον που έφεραν τα εντατικά κερδίσει πολλούς πόντους στο νέο σκηνικό και απορρίπτοντας ριζικά τη λογική των
πλανήτη σα μια αυτονόητη απόπειρα της συστήματα καλλιέργειας και εκτροφής και τις και αντιμετωπίζονται ήδη με συμπάθεια φυτοφαρμάκων και των χημικών και
επιστήμης με στόχο τη συμβολή σε όλα τα δυσμενείς συνέπειες στη δημόσια υγεία που από ευρύτερα κομμάτια της ευρωπαϊκής αναζητώντας επίμονα μια εναλλακτική
προηγούμενα. ακολούθησαν την αύξηση της κατανάλωση κοινωνίας. Συμπάθεια που λίγα χρόνια μετά αντιμετώπιση των ασθενειών των φυτών
πολυεπεξεργασμένων τροφίμων. θα βρει τους Οικολόγους-Εναλλακτικούς ή που να στηρίζεται σε απολύτως φυσικά
Τελικά χορτάσαμε, αλλά πώς; αλλιώς «Πράσινους» να κάθονται στα έδρανα αντίδοτα, έβαλαν τον πρώτο σπόρο για την
Οι συνέπειες «θεαματικές». Τόνοι κρεάτων, Οι δρόμοι του παραδείσου κάμποσων κοινοβουλίων έχοντας ανοιχτή ανάπτυξη της βιολογικής γεωργίας, όπως
τόνοι γαλακτοκομικών, τόνοι πουλερικών, Ήδη από τα τέ λ η του ’60, εποχ ή που μπροστά τους τη βίβλο του Αντρέ Γκορζ Οι τη γνωρίζουμε σήμερα.
τόνοι φρούτων και λαχανικών κατακλύζουν Ευρώπη και Αμερική συγκλονίζονται από δρόμοι του παραδείσου. Από τους κόλπους Στην Ελλάδα τώρα, αν και η ιδιαίτερη
τις αγορές της Ευρώπης όλους τους μήνες την έκρηξη των κοινωνικών κινημάτων, η του ίδιου κινήματος θα ξεπηδήξουν και πολιτική κατάσταση της επίμαχης δεκαετίας
του χρόνου καταρρίπτοντας ακόμη και την υπερκατανάλωση προϊόντων και τροφίμων οι πρώτοι βιοκαλλιεργητές. Για κείνους οι καθυστερεί για καμιά δεκαριά χρόνια την
έννοια της εποχικότητας. Η όλη θεώρηση μπαίνει στο στόχαστρο της κριτικής ως δρόμοι του παραδείσου δεν οδηγούν στη εμφάνιση οικολογικού ρεύματος–όπως
του προβλήματος απαντάει από μια άποψη σ τ υλοβάτ ης από τ η μια πλε υρά μιας Βουλή, αλλά στα αυτοσχέδια αγροκτήματα συμβαίνει και με πολλές άλλες διεθνείς
με τεράστια επιτυχία στο πρόβλημα της ανεξέλγκτης και χωρίς προφανή λόγο και τις μικρές παρεΐστικες ή οικογενειακές καλλιτεχνικές ή κοινωνικές τάσεις την
έλλειψης τροφής ενός μέρους του πλανήτη. ανάπτυξης (πέρα από την κερδοφορία φάρμες της Βόρειας κυρίως Ευρώπης. περίοδο εκείνη– εντούτοις η καθυστέρηση
Ο κόσμος δε χορταίνει απλώς, αρχίζει βιομηχανιών και πολυεθνικών) και από Εκεί θα πειραματιστούν όχι μόνο με έναν είναι παροδική: μόλις κλείνει το θέμα των
να παχαίνει αλματωδώς. Η αύξηση της την άλ λ η ε νός μικροασ τικού τρόπου εναλλακτικό τρόπο ζωής, αλλά και με κοινωνικών και πολιτικών δικαιωμάτων
παχυσαρκίας και των καρδιαγγειακών ζωής, του οποίου τον ενδιαφέρον αρχίζει εναλλακτικούς τρόπους καλλιέργειας των και ελευθεριών των πολιτών της, ανοίγει
νοσημάτων θυμίζει συστηματικά στην και τελειώνει στα στενά όρια του σπιτιού, εδαφών και παραγωγής βασικών γεωργικών ευθύς ο δρόμος για την έκφραση των



ΑΦΙΕΡΩΜΑ
Κοινή bio-λογική
οικολογικών και περιβαλλοντικών τους
ε υαισθησιών. Ήδη από τις αρχές της
δεκαετίας του ’80 κάνουν την εμφάνισή τους
οι πρώτοι Έλληνες καλλιεργητές βιολογικών
προϊόντων, ως επί το πλείστον οικολόγοι
και φυσιολάτρες, και σίγουρα με διάθεση
να υποστηρίξουν μαζί με έναν εναλλακτικό
τρόπο καλλιέργειας και έναν εναλλακτικό
τρόπο ζωής. Ο μέσος καταναλωτής ακόμη
αντιμετωπίζει τη βιοκαλλιέργεια σαν μια
υπόθεση μερικών «τρελών» και θεωρεί
ότι τα λιγοστά προϊόντα της αφορούν ένα
μειοψηφικό κοινό που κι αυτό είναι «κάπως
εκκεντρικό».
Η κρίση φέρνει αλλαγές
Η όλη καχυποψία απέναντι στη φύση και
την ποιότητα των βιολογικών προϊόντων
κρατάει στην Ελλάδα τουλάχιστον μέχρι
το 1991, χρονιά που η Κοινότητα αρχίζει
να χρηματοδοτεί το συγκεκριμένο τρόπο
παραγωγής και να επιχορηγεί τις προσπάθειες
μετατροπής συμβατικών καλλιεργειών
σε βιολογικές. Μέ χρι τότε ο αριθμός
των βιοκα λ λ ιεργ ητών σ τ η χώρα μας
εκτιμάται ότι μόλις και μετά βίας φτάνει
τους 150. Για επίσημες μετρήσεις ούτε
λόγος. Η σταφίδα είναι το πρώτο ελληνικό
βιολογικό προϊόν που παράγεται στη χώρα
μας κατ’ απαίτηση ολλανδικής εταιρείας.
Έπεται το ελαιόλαδο. Όμως η πραγματικά
μεγάλη στροφή των καταναλωτών προς τα
βιολογικά προϊόντα θα έρθει δέκα χρόνια
αργότερα, όταν τα σκάνδαλα και οι κρίσεις
στις μεγάλες κτηνοτροφικές μονάδες και
τη βιομηχανία τροφίμων θα αρχίσουν
να ξεσπούν με αξιοσημείωτη συχνότητα,
προκαλώντας στην καλύτερη περίπτωση την
αποστροφή του καταναλωτικού κοινού και στη
χειρότερη τον πανικό. Διοξίνες, σπογγώδης
εγκεφαλοπάθεια, κρεατάλευρα, αυξητικές
ορμόνες, μεταλλαγμένα είναι λέξεις-κλειδιά
που εγκαινιάζουν μια νέα φάση της σχέσης
του Ευρωπαίου και Έλληνα καταναλωτή με
το πιάτο του: τη φάση της ανασφάλειας.
Πάνω σε αυτή τη βάση διαμορφώνει τη
νέα του στάση, αναζητώντας πιο έντονα
και πιο επίμονα από ποτέ γεύσεις που
παραπέμπουν στο χθες και τρόφιμα που
υπόσχονται φυσικό τρόπο παραγωγής. Το
όλο σκηνικό μοιάζει κομμένο και ραμμένο
για τα βιολογικά προϊόντα, στο χώρο των
οποίων συμβαίνει πραγματικός οργασμός:
οι πωλήσεις σημειώνουν αλματώδη αύξηση,
τα σημεία διακίνησης πολλαπλασιάζονται
διαρκώς, νέοι βιοκαλλιεργητές έρχονται
κάθε μέρα στο προσκήνιο. Οι καταναλωτές
δεν έχουν αντίρρηση να πληρώσουν το
κάτι παραπάνω αν πρόκειται να νιώσουν
ξανά ήσυχοι και να γευτούν τη χαμένη
από καιρό αληθινή γεύση και άρωμα των
φρούτων, των λαχανικών, του ψωμιού.
Η Ευρωπαϊκ ή Ένωσ η όσο βλέ πει τ η

ζήτηση των βιολογικών να μεγαλώνει τόσο
επιχορηγεί και ενθαρρύνει τις προσπάθειες
νέων βιοκαλλιεργητών. Η νομοθεσία από
δίπλα κι αυτή τρέχει να εναρμονιστεί με
τις περιστάσεις. Τι είναι βιολογικό και τι
δεν είναι; Η μαζικοποιήση της παραγωγής
τους γεννά νέες ανάγκες προσδιορισμού
τους. Όταν πια στην γκάμα των βιολογικών
προϊόντων δεν υπάρχει μόνο η ντομάτα, το
μήλο, η σταφίδα, η ελιά, αλλά και το κέικ,
το κρουασάν, η μαγιονέζα, το επιδόρπιο
γιαουρτιού, η βρεφική κρέμα, το τσιπς,
το κατεψυγμένο κοτόπουλο ή κεφτεδάκι,
καταλαβαίνει κανείς ότι σίγουρα χρειάστηκε
να ξαναοριστεί νομικά η έννοια από την
εποχή του πρώτου κοινοβιακού αγροκτήματος
κάποιας αλπικής βουνοπλαγιάς.
Ψωνίζοντας με τα μάτια ανοιχτά
Όσο νερό κι αν έχει κυλήσει στην έννοια
«βιολογικό προϊόν», το βέβαιο είναι ότι δεν
έχει κυλήσει τόσο που να μπορεί να πει
κανείς με ελαφριά την καρδιά «έλα μωρέ,
όλα τα ίδια είναι». Παραμένει πάντως
γεγονός ότι δεν πρέπει να ψωνίζουμε με
κλειστά τα μάτια. Επιλέγουμε βιολογικά
προϊόντα γιατί θέλουμε να βοηθήσουμε
τον πλαν ήτη να επανακάμψει και να
φέρουμε πίσω στο τραπέζι μας την υγεία,
την ασφάλεια και τη φυσική γεύση που
είχαν κάποτε τα φρούτα, τα λαχανικά, το
ψωμί, τα γαλακτοκομικά ή τα κρεατικά.
Και πολύ καλά κάνουμε. Ψωνίζουμε όμως
όντως βιολογικά ή απλώς γυρίζουμε σπίτι
με τη συνείδησή μας ήσυχη και με μια
τσάντα γεμάτη συμβατικά προϊόντα που
έχουμε απλώς πληρώσει χρυσά; Και το
πρόβλημα δεν είναι στην ακριβότερη τιμή,
γιατί όλοι ξέρουμε πια πως ο βιολογικός
τρόπος παραγωγής απαιτεί πολύ μεγάλη
προσπάθεια και επιπλέον χρήματα για τον
παραγωγό που τον έχει επιλέξει. Με το να
δίνουμε κάτι παραπάνω, αποζημιώνουμε
εκτός των άλλων με τον τρόπο μας αυτούς
τους ανθρώπους για τον κοπιασ τικό
δρόμο που έχουν επιλέξει. Το πρόβλημα
είνα να σου πουλάνε φύκια για μεταξωτές
κορδέλες. Γιατί πολλοί επιτήδειοι εκεί
έξω ανυπομονούν να μας πουλήσουν το
παραμύθι: εδώ τα αθώα μήλα που μάζεψε η
ίδια η γιαγιά Ντακ από το παραμυθένιο της
αγρόκτημα λίγο έξω από τη Λιμνούπολη.
Δείχνουμε άλλωστε τόσο πρόθυμοι κάποιες
φορές να το χάψουμε. Για να είμαστε
βέβαιοι ότι πληρώνοντας βιολογικό προϊόν
αγοράζουμε όντως βιολογικό προϊόν πρέπει
να προσέχουμε τα εξής:
Πρώτον, να είναι πιστοποιημένο από έναν
από τους επίσημους φορείς πιστοποίησης
βιολογικών προϊόντων που επιβλέπονται
από το υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης
και Τροφίμων μέσω του Agrocert, για τους
οποίους μπορείτε να ενημερωθείτε από το
σχετικό θέμα (σελ. 10). Αν το προϊόν είναι
ξένο θα πρέπει να αναζητούμε οπωσδήποτε
το κοινοτικό σήμα πιστοποίησής του.
Δεύτερον, να προτιμάμε τα εξειδικευμένα
μαγαζιά προώθησης βιολογικών προϊόντων,
τα οποία συνήθως διαθέτουν και τα ίδια
κάποιους μη χανισ μούς ε λέ γ χου των
προϊόντων που διακινούν για δική τους
πρώτα και κύρια κατοχύρωση.
Τρίτον, αν ψωνίζουμε βιολογικά προϊόντα
από τη λαϊκή, όπου τα πράγματα είναι
γενικά πιο δύσκολα ως προς τον έλεγχο
της προέλευσης, να προτιμάμε τις αμιγώς
βιολογικές λαϊκές, που επίσης διατηρούν
δικά τους συστήματα εσωτερικού ελέγχου
των συμμετεχόντων, και όχι την κοινή λαϊκή
όπου παρεμπιπτόντως κάποιος, κάπου,
κάποτε έβαλε να πουλήσει και ένα καφάσι
βιολογικά φρούτα ή λαχανικά.
Τι είναι η βιολογική γεωργία
Σύμφωνα με τον Agrocert, που εποπτεύεται
από το υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και
Τροφίμων και με τη σειρά του εποπτεύει
τους επίσημους φορείς πιστοποίησης
βιολογικών προϊόντων της χώρας, η βιολογική
γεωργία είναι η περισσότερο συμβατή με το
περιβάλλον μορφή γεωργίας και εκτροφής
ζώων. Δεν σημαίνει μόνο απαγόρευση
στη χρήση συνθετικών αγροχημικών
και αλλοπαθητικών ζωοφαρμάκων, αλλά
αποτελεί μια φιλοσοφική προσέγγιση με
στόχους:
-την παραγωγή γεωργικών προϊόντων
χωρίς τη χρήση αγροχημικών (συνθετικών
χημικών εντομοκτόνων, μυκητοκτόνων,
λιπασμάτων κ.λπ.)
-την ανάπτυξη μεθόδων παραγωγής
φιλικών προς το περιβάλ λον (π.χ.
τ η χρήση ωφέ λ ιμων οργαν ισμών
για την καταπολέμηση εχθρών των
καλλιεργειών).
Οι βιολο γ ι κ ές μ έ θ ο δ οι πα ρ α γω γ ής
συνίστανται σε ποικιλία καλλιεργητικών
και κτηνοτροφικών πρακτικών, οι οποίες
κύρια αποσκοπούν στην προστασία του
περιβάλλοντος, στην προώθηση μιας
βιώσιμης ανάπτυξης της γεωργίας και
στην κατάκτηση της εμπιστοσύνης των
καταναλωτών.
Τι είναι η βιολογική
αιγοπροβατοτροφία
Και πάλι με πηγή τον Agrocert, η αιγο-
προβατοτροφία, ως κλάδος της βιολογικής
κτηνοτροφίας, είναι ένα σύστημα εκτροφής
που στηρίζεται στην καλή διαβίωση των ζώων,
χρησιμοποιεί αποκλειστικά ζωοτροφές που
έχουν παραχθεί με βιολογικό τρόπο, επιτρέπει
μόνο σε εξαιρετικά κρίσιμες περιπτώσεις
τη χρήση συνθετικών αλλοπαθητικών
φαρμάκων, είναι αντίθετο προς τη γενετική
τροποποίηση, προστατεύει το περιβάλλον
και ενισχύει την παραγωγή παραδοσιακών
προϊόντων.
Οι στόχοι της βιολογικής αιγοπροβατοτροφίας
είναι:
-η παραγωγή βιολογικών προϊόντων
(γάλα, τυρί, γιαούρτι)
-η βελτίωση των συνθηκών διαβίωσης
των αιγοπροβάτων
-η αειφορία της παραγωγής
-η διατήρηση της βιοποικιλότητας και
του αγροτικού τοπίου
-η αειφόρος διαχείριση των φυσικών
πόρων και η δημιουργία νησίδων
βιολογικής κτηνοτροφίας.
ΑΦΙΕΡΩΜΑ Της Βάσως Παππή

Κοινή bio-λογική
Φορείς Πιστοποίησης Βιολογικών Προϊόντων στην Ελλάδα
Τα προϊόντα με τον χαρακτηρισμό «βιολογικά» θα πρέπει να φέρουν ειδική
σήμανση από κάποιον Οργανισμό Ελέγχου και Πιστοποίησης εγκεκριμένο από
το υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων αν πρόκειται για ελληνικά ή
αντίστοιχα αναγνωρισμένα σήματα του εξωτερικού αν πρόκειται για εισαγόμενα.
Σε ό,τι αφορά την Ελλάδα οι οργανισμοί αυτοί είναι:

ΔΗΩ. Ο Οργανισμός έχει εγκριθεί από το υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων,
με απόφασή του το 1993, η οποία ανανεώθηκε το 2002, ως επίσημος φορέας Ελέγχου
και Πιστοποίησης των Βιολογικών Προϊόντων.
Τηλ. 210 8224384, www.dionet.gr

Το Ινστιτούτο Ελέγχου Βιολογικών Προϊόντων Α.Ε. ΒΙΟΕΛΛΑΣ. Αποτελεί

εγκεκριμένο Οργανισμό Ελέγχου και Πιστοποίησης για προϊόντα βιολογικής γεωργίας
και κτηνοτροφίας. Ιδρύθηκε το 2001 ως Ανώνυμη Εταιρεία από μέλη του Συλλόγου
Οικολογικής Γεωργίας Ελλάδας (ΣΟΓΕ), που είχε ιδρυθεί ήδη από το 1985 και ήταν ο
πρώτος Οργανισμός Ελέγχου και Πιστοποίησης της χώρας (1993). Η ΒΙΟΕΛΛΑΣ είναι
μέλος της Παγκόσμιας Ομοσπονδίας Κινημάτων για τη Βιολογική Γεωργία (ΙFOAM).
Τηλ. 210 8211 940, www.bio-hellas.gr

ΦΥΣΙΟΛΟΓΙΚΗ. Μαζί με τους δύο προηγούμενους αποτελεί τη βασική τριάδα

πιστοποιητικών οργανισμών με την οποία κίνηθηκε ο χώρος για αρκετά χρόνια. Τηλ.
23330 24440, e-mail: fysicert@can.gr

QWays - ΔΙΑΔΡΟΜΕΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ Α.Ε. Ιδρύθηκε το 2005 ως Φορέας Ελέγχου και

Πιστοποίησης Προϊόντων και Συστημάτων Αγροπεριβαλλοντικού Χώρου. Πήρε άδεια
λειτουργίας για το πρότυπο της Βιολογικής Γεωργίας το Δεκέμβριο του 2005 από το
υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων. Τηλ. 210 6130 070, www.qways.gr

aCert - Ευρωπαϊκός Οργανισμός Πιστοποίησης Α.Ε. Ιδρύθηκε τον Ιούνιο του 2005
με έδρα τη Θεσσαλονίκη. Αδειοδοτήθηκε από το υπουργείο ως Φορέας Πιστοποίησης
Βιολογικών Προϊόντων το 2006, ενώ διαπιστεύτηκε από το ΕΣΥΔ με Πιστοποιητικό
Διαπίστευσης, αρ.307, στις 6/11/2006. Σήμερα διαθέτει Περιφερειακό Γραφείο Θεσσαλίας
με έδρα τη Λάρισα, Γραφείο Νοτίου Ελλάδας με έδρα την Αθήνα και σύντομα γραφεία
και σε άλλα σημεία της χώρας. Τηλ. 2310 210777, www.a-cert.org

Οι παραπάνω oργανισμοί ελέγχου αξιολογούνται από τον Οργανισμό Πιστοποίησης

και Επίβλεψης Γεωργικών Προϊόντων (ΟΠΕΓΕΠ – AGROCERT), ο οποίος χορηγεί το
ενιαίο εθνικό σήμα αναγνώρισης στα ελληνικά βιολογικά προϊόντα (Τηλ. 210 8231
277, www.agrocert.gr).

10
ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Κοινή bio-λογική
Λαϊκές αγορές βιολογικών προϊόντων
Το πρόγραμμα των λαϊκών διαμορφώνεται συνήθως σε χειμερινή και θερινή βάση. Επειδή βρισκόμαστε
ακριβώς στο μεταίχμιο και από το Σύλλογο μας είχαν ενημερώσει πριν από περίπου 10 μέρες από την ημέρα
έκδοσής μας ότι θα άλλαζε «σε κανένα εικοσαήμερο» εμείς δημοσιεύουμε και τα δύο προγράμματα. Εσείς πάλι
πριν ξεκινήσετε αναρωτηθείτε καλού-κακού και τι καιρό κάνει: χειμερινό ή θερινό;

ΣΤΗΝ ΑΘΗΝΑ
Δευτέρα
Κηφισιά: τέρμα Χαριλάου Τρικούπη (απέναντι από το νεκροταφείο), 16:30–19:30 (θερινό), 14:30–17:30 (χειμερινό)
Περιστέρι: Ψαρών και Ελ. Βενιζέλου (Άγιος Αντώνιος),
Χαϊδάρι: πίσω από το νέο δημαρχείο, 16:30–19:30 (θερινό), 14:30–17:30 (χειμερινό)

Τρίτη
Κορυδαλλός: Πλατεία Ελευθερίας – πεζόδρομος Αγ. Γεωργίου, 16:30–19:30 (θερινό), 14:30–17:30 (χειμερινό)
Νέο Ηράκλειο: Ελ. Βενιζέλου (γήπεδο Τυφώνα), 16:30–19:30 (θερινό), 14:30–17:30 (χειμερινό)

Τετάρτη
Ηλιούπολη: Μαρίνου Αντύπα (απέναντι από το ΙΚΑ), 16:30–19:30 (θερινό), 14:30–17:30 (χειμερινό)
Γλυφάδα: Πλατεία Ξενοφώντος, 16:30–19:30 (θερινό), 14:30–17:30 (χειμερινό)

Πέμπτη
Θρακομακεδόνες: Πλατεία Αλμπανέλα, 16:30–19:30 (θερινό), 14:30–17:30 (χειμερινό)
Π. Φάληρο: Λ. Αμφιθέας, Ναϊάδων και Ζαΐμη, 16:30–19:30 (θερινό), 14:30–17:30 (χειμερινό)

Παρασκευή
Καισαριανή: πίσω από το γήπεδο Νήαρ Ηστ στο σινεμά «Αιολία», 16:30–19:30 (θερινό), 14:30–17:30 (χειμερινό)
Κολωνάκι: Πλατεία Δεξαμενής, 9:00–13:00
Χολαργός: Άλσος Δημαρχείου (απέναντι από το Δημαρχείο), 16:30–19:30 (θερινό), 14:30–17:30 (χειμερινό)

Σάββατο
Βούλα: Σωκράτους – Παπάγου 2, 9:00–14:00
Κάτω Πατήσια: Πάτμου και Καραβία (Κατάληψη), 9:00–14:00

ΣΤΗ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ

Τρίτη
Δήμος Θερμαϊκού: Φιλελλήνων & Ανθέων γωνία, Κάτω Περαία, 16:00–20:30

Πέμπτη
Νεάπολη: Δημαρχείο Νεάπολης, 8:00–14:00

Σάββατο
Καλαμαριά: πρώην στρατόπεδο Κόνδρα, 8:00– 14:00

12
PUBLI

Η ΑΒ της σωστής διατροφής

Μια μεγάλη εκστρατεία ενημέρωσης αρχίζει η ΑΒ, αξιοποιώντας την πολύτιμη εμπειρία της στο χώρο των
τροφίμων προς όφελος του καταναλωτικού κοινού. Επειδή κατά γενική ομολογία «τρώω σωστά» σημαίνει
«ζω καλά», η ΑΒ στοχεύει μέσα από ενημερωτικά έντυπα, ειδικές επισημάνσεις στα προϊόντα της κι ένα
πλούσιο περιοδικό αφιερωμένο στην υγεία και την ευεξία να μας μυήσει στα μυστικά της σωστής,
ισορροπημένης διατροφής δείχνοντάς μας έτσι τον πιο σίγουρο δρόμο για την καλή υγεία και τη βελτίωση
του επιπέδου της ζωής μας.

Δεν χρειάζεται βέβαια να είναι κανείς ειδικός για να πετύχει

μια σωστή και ισορροπημένη διατροφή. Αρκούν μερικοί απλοί
κανόνες που θα βοηθήσουν να μάθουμε τι είναι καλύτερο για τον
οργανισμό μας και τη ζωή μας γενικότερα. Η ΑΒ γνωρίζοντας πως η
διατροφή και τα τρόφιμα που επιλέγουμε είναι μαζί με τη σωματική
δραστηριότητα από τους σημαντικότερους παράγοντες υγείας ξεκινά
μια εκστρατεία ενημέρωσης και πληροφόρησης των πελατών της
σχετικά με τις ευργετικές ιδιότητες της διατροφής για το ανθρώπινο
σώμα. Η διατροφή δεν αντιμετωπίζεται ως επιστήμη της τροφής που
σχετίζεται με την υγεία αλλά ως το κυριότερο στοιχείο «πρόληψης
της ασθένειας». Σκοπός της προσπάθειας αυτής είναι να μάθουμε
όλοι μας για τη σωστή και ισορροπημένη διατροφή από κάποιον
για τον οποίο τα τρόφιμα είναι η ειδίκευσή του, να κερδίσουμε καλή
υγεία και να βελτιώσουμε το επίπεδο ζωής μας.

14
Η εκστρατεία της ΑΒ βασίζεται σε τρεις κύριους άξονες:

μεσογειακή διατροφή
προϊόντα ειδικής διατροφής
ευ ζην

1.
Μεσογειακή διατροφή

Η μεσογειακή διατροφή αντικατοπτρίζει

τις τυπικές διατροφικές συνήθειες των
κατοίκων της Μεσογείου. Βασίζεται στην απλή
παρασκευή εύγευστων πιάτων χάρη στην
ευρεία γκάμα προϊόντων που παράγονται
σε αυτές τις χώρες και επιπλέον είναι
επιστημονικά αποδεδειγμένο ότι αποτελεί
την πιο υγιεινή λύση διατροφής.

2.
Προϊόντα ειδικής διατροφής

Ο άξονας αυτός αφορά κατηγορίες προϊόντων

που απευθύνονται σε ειδικό κοινό. Τα lights,
τα λειτουργικά τρόφιμα, τα εμπλουτισμένα
προϊόν τα και τα προϊόν τα για ειδικές
παθήσεις είναι κάποια από αυτά που
βοηθούν στο να διατηρήσουμε ένα δυνατό
και υγιή οργανισμό.

3.
Ευ ζην

Η έ ν νοια wellness περιλαμβάνει μια

σειρά προϊόντων αλλά και ενεργειών που
συμβάλλουν σημαντικά στο να βελτιώσουμε
το επίπεδο της ζωής μας σε σχέση με την
υγεία. Κάτω από αυτόν τον άξονα, λοιπόν,
βρίσκουμε βιολογικά, οικολογικά και τοπικά
προϊόντα, ενημέρωση και εκπαίδευση πάνω
στα τρόφιμα και την ασφάλειά τους, καθώς
και προτάσεις ή συμβουλές άσκησης και
σωματικής δραστηριότητας.

15
ΜΑΜAΔΕΣ ΚΑΙ ΠΑΔΙA Της Κωνσταντίνας Αθανασίου

Βιολογικό τραπέζι
«Η τύχη μας δεν βρίσκεται στα χέρια των
Θεών, αλλά στα χέρια εκείνου που μαγειρεύει
την τροφή μας» έλε γε ο Κομφούκιος.
Για σκεφτείτε δηλαδή πώς και πόσο οι
συνήθειές μας και οι διατροφικές επιλογές
μας επηρεάζουν τη μελλοντική υγεία των
παιδιών μας. Η πλειοψηφία των γονέων
τρεφόμαστε χωρίς να έχουμε επίγνωση
των συνεπειών του τρόπου διατροφής μας
σε μας τους ίδιους και στα παιδιά μας. Η
λαθεμένη στάση που ακολουθούμε στη
διατροφή προκαλεί άθελά μας βλάβες που τα
αποτελέσματά τους εκδηλώνονται μόνο μετά
από πολύ καιρό. Κι όμως όλοι επιθυμούμε
να δούμε τα βλαστάρια μας να μεγαλώνουν
γερά, δυνατά, γεμάτα ενεργητικότητα και
υγεία. Μήπως ήρθε η ώρα να αλλάξουμε
τρόπο διατροφής, να επιλέγουμε ασφαλή
τρόφιμα, να πάρουμε δηλαδή θέση ζωής
απέναντι στα βιολογικά τρόφιμα;

Σκεφτόμαστε λογικά – επιλέγουμε

βιολογικά
Το κυριότερο πλεονέκτημα των βιολογικών
προϊόντων έναντι των συμβατικών είναι ότι
καλλιεργούνται χωρίς τη χρήση χημικών
φυτοφαρμάκων και δεν προστίθενται
συντηρητικά κατά την επεξεργασία τους.
Είναι από τα λίγα τρόφιμα που ελέγχονται
και πισ τοποιούν ται σε όλα τα σ τάδια
παραγωγής, από το χωράφι μέχρι το ράφι.
Επιλέγοντας λοιπόν βιολογικά, βάζουμε σε
προτεραιότητα την υγεία της οικογένειάς
μας, προστατεύουμε το περιβάλλον και
φροντίζουμε το μέλλον των παιδιών μας.
Γενικά υπάρχουν πολύ λίγες αξιόπιστες
έρευνες, οι οποίες να μπορούν να κάνουν
μια έγκυρη σύγκριση της διατροφικής
αξίας των βιολογικών και των συμβατικών
προϊόντων, λόγω πολλών μεθοδολογικών
περιορισμών. Φαίνεται πάντως μια υψηλότερη
συγκέντρωση σε βιταμίνη C της πατάτας
και των φυλλωδών λαχανικών τα οποία
έχουν καλλιεργηθεί με βιολογική γεωργία.
Έρευνα για λογαριασμό της Soil Association
of England που δόθηκε στη δημοσιότητα το
2001 στην Αγγλία από τον διατροφολόγο
Shane Heaton και τους συνεργάτες του
δήλωνε πως τα βιολογικά τρόφιμα, πέραν
της βιταμίνης C, περιέχουν αυξημένη
συγκέντρωση και σε κάποια απαραίτητα
ανόργανα στοιχεία όπως ασβέστιο, μαγνήσιο,
σίδηρο και χρώμιο.
Μάλιστα, σύμφωνα με αυτή την αναφορά,
τα αντιοξειδωτικά όπως το λυκοπένιο στην
ντομάτα, οι πολυφαινόλες στις πατάτες και
τα φλαβονοειδή στα μήλα ήταν σημαντικά
αυξημένα. Επίσης, φαίνεται πως και η
πρωτεΐνη των βιολογικών φρούτων και
λαχανικών είναι υψηλότερης βιολογικής
αξίας.
Τα βιολογικά γαλακτοκομικά έχει αποδειχτεί
ότι περιέ χουν υψ η λότερη ποσότ ητα Οργανώστε οικογενειακές εξορ-
Ωμέ γα-3 λιπαρών οξέων, βιταμίνης Ε
και αντιοξειδωτικών ουσιών. Δίνοντας
μήσεις και επισκεφτείτε βιο-
βιολογικά γαλακτοκομικά στα παιδιά λογικές φάρμες στην Αργολίδα
περιορίζετε την έκθεσή τους σε ορμόνες και
άλλα αντιβιοτικά, ενώ αν τους προσφέρετε
ή την Εύβοια. Τα παιδιά σας θα
βιολογικά φρούτα και λαχανικά, τα γλιτώνετε δοκιμάσουν προϊόντα βιολογικής
από τα φυτοφάρμακα.
Όσον αφορά τη βιολογική παραγωγή
καλλιέργειας, θα μάθουν να τα
κρέατος και πουλερικών, γίνεται ιδιαίτερη εκτιμούν, θα εξοικειωθούν μαζί
προσπάθεια να εξασφαλιστεί η καλή διαβίωση
των ζώων με τη χρησιμοποίηση φυσικών τους. Εσείς θα κάνετε τα βιο-
ζωοτροφών. Στη βιολογική κτηνοτροφία λογικά ψώνια σας και θα ξανα-
απαγορεύεται η γενετική τροποποίηση και
η χρήση ουσιών που ευνοούν την ανάπτυξη θυμηθείτε γεύσεις και μυρωδιές
ή τροποποίηση του κύκλου αναπαραγωγής μιας άλλης Ελλάδας.
των ζωών.
Πάντως τα συσκευασμένα βιολογικά τρόφιμα
που μπορεί να παράγονται από βιολογικά
υλικά, δεν σημαίνει ότι δεν περιέχουν
υψηλές ποσότητες λίπους και ζάχαρης,
ούτε ότι αυτομάτως γίνονται διατροφικά
πιο υγιεινά. Γι’ αυτό διαβάζετε πάντα τις
ετικέτες και τη θρεπτική ανάλυση των
βιολογικών προϊόντων.

16
Τα βιολογικά τρόφιμα αρέσουν
στα παιδιά
Η αλήθεια είναι ότι τα βιολογικά προϊόντα
μπορεί να είναι λιγότερο εμφανίσιμα και
γυαλιστερά από τα συμβατικά αλλά η
νοστιμιά τους είναι «άλλο πράμα». Φέρνουν
στον ουρανίσκο μυρωδιές και γεύσεις
ξεχασμένες για μας τους μεγαλύτερους, που
κάποτε τρώγαμε αληθινές ντομάτες, ζεστές
από τον ήλιο του ελληνικού καλοκαιριού.
Γεύσεις πρωτόγνωρες για τα παιδιά μας
που δεν έτυχε να δοκιμάσουν κάτι άλλο
από άγευστες φουσκωμένες ντομάτες, που
φτάνουν τα τελευταία 20 χρόνια στις αγορές.
Είναι βέβαιο ότι αν τις δοκιμάσουν θα
νιώσουν τι σημαίναι ντομάτα «ντοματένια».
Και όλα τα υπόλοιπα φρούτα και λαχανικά
της βιολογικής γεωργίας είναι νόστιμα,
χυμώδη και ευωδιαστά. Ή τουλάχιστον πιο
νόστιμα, πιο ευωδιαστά και πιο χυμώδη
από τα άλ λα, που καλ λιεργούν ται με
συμβατικά μέσα, δηλαδή με τη χημεία να
πρυτανεύει.
Είναι πιο ακριβά γιατί...
Τα λαχανικά και τα φρούτα βιολογικής
γεωργίας έχουν μεγαλύτερη σε ποσοστό επί
ξηρού περιεκτικότητα από τα αντίστοιχα
συμβατικά. Αυτό πρακτικά σημαίνει πως
τα συμβατικά τρόφιμα έχουν μεγαλύτερη
περιεκτικότητα σε νερό από τα βιολογικά.
Πάνω στην παρατήρηση αυτή στηρίζονται
πολλοί παραγωγοί και μεταπράτες του
χώρου για να πείσουν τους καταναλωτές
πως η φαινομενικά αυξημένη τιμή των
βιολογικών προϊόντων ουσιαστικά εξισώνεται
με αυτήν των συμβατικών. Βέβαια η τιμή
των βιολογικών προϊόντων είναι αυξημένη
επειδή κατ’ αρχάς είναι μικρότερη η
στρεμματική απόδοση, οι καλλιέργειες
απαιτούν μεγαλύτερη χρησιμοποίηση της
χειρωνακτικής εργασίας και έχουν αυξημένο
κίνδυνο καταστροφών σοδειάς. Τέλος ο
καταναλωτής επιβαρύνεται από το επιπλέον
κόστος ελέγχου και πιστοποίησης.
Τι πρέπει να προσέχουμε
Όλα τα βιολογικά προϊόντα πρέπει να
είναι συσκευασμένα και να διαθέτουν
την ένδειξη ότι αποτελούν προϊόντα
βιολογικής γεωργίας.
Τα βιολογικά φρούτα και λαχανικά πρέπει
να πωλούνται μόνο στην εποχή τους.
Δεν επιτρέπεται να πωλούνται χύμα,
εκτός και αν αγοράζονται από το κτήμα
του παραγωγού.
Τα παραδοσιακά προϊόντα δεν είναι
κατ’ ανάγκη βιολογικά, εκτός και αν
υπάρχει ένδειξη ότι αποτελούν προϊόντα
βιολογικής γεωργίας.
Γευστικές επιλογές για μικρούς
οικολόγους
Το βιολογικό εμπόριο είναι μια δυναμικά
αναπτυσσόμε νη α λ λά καινούργια
εμπορική δραστηριότητα στη χώρα μας.
Και επειδή σίγουρα θα αναρωτιέστε
πού θα βρείτε βιολογικά τυποποιημένα
τρόφιμα, αλλά και υγιεινά σνακ καλής
ποιότητας και σε μεγάλη ποικιλία για τα
απαιτητικά παιδάκια σας και τους ακόμα
πιο δύσκολους έφηβους συγκεντρώσαμε
μια χρήσιμη λίστα που νομίζουμε ότι
θα σας βοηθήσει.
Προϊόν: Ελληνικά ζυμαρικά για παιδιά
από πρώτες ύλες βιολογικής γεωργίας σε
ποικιλία σχημάτων και γεύσεων: αστράκι,
κουσκουσάκι, χυλοπιτάκι με αυγά και γάλα
και γραμματάκια με σπανάκι, καρότο και
ντομάτα. Τα προϊόντα παράγονται από
πιστοποιημένες πρώτες ύλες βιολογικής
γεωργίας, σπανάκι, καρότα, γάλα και γιαούρτι
από τη Μακεδονία και χυμό ντομάτας από
τη Θεσσαλία.
Το βρήκαμε: Βιοτροφός Ρ. Φεραίου 42,
57003, Άγιος Αθανάσιος, Θεσσαλονίκη
– Τηλ. 2310702950.
Προϊόν: Γιαούρτια με φρούτα Andechser.
Απολαυστικοί συνδυασμοί απαλού γιαουρτιού
από φρέσκο γάλα βιολογικής παραγωγής και
κομμάτια ζουμερών βιολογικών φρούτων
χωρίς ζά χαρη, τε χ ν ητά αρώματα και
συντηρητικά, σε πρακτικές συσκευασίες των
180 γρ. Έτοιμα με ένα απλό ανακάτεμα και
σε 6 υπέροχες γεύσεις: φράουλα, κεράσι,
μάνγκο-βανίλια, βύσσινο-βανίλια καθώς
και ροδάκινο-μάνγκο και μύρτιλλο, με
μόλις 0,1% λιπαρά.
Το βρήκαμε: Στα καταστήματα Green Farm: N.
Ερυθραία - Μαρούσι - Κολωνάκι - Πειραιάς
- Γλυφάδα - Ν. Σμύρνη – Πάτρα, τηλ.: 210
55 51 401, www.greenfarm.gr Χονδρική
διάθεση: Mediterranean Farm A.E.
Προϊόν: Βιολογικά παγωτά, ξυλάκια,
πύραυλοι και κύπελλα των 150 ml, 400
ml, 1 lt και 2 lt σε γεύσεις κρέμα, βανίλια
σοκολάτα και ακόμα παγωτό σοκολάτας
Green & Black’s με πλούσια κρέμα γάλακτος
και αυθεντική βανίλια για έφηβους και
μεγάλα παιδιά.
Το βρήκαμε: Αποκλειστική διάθεση και
διανομή ΒΙΟΤΟS A.E., τηλ.: 210 2311262,
210 2317683 και στα καταστήματά της
«Πράσινο» (πρώην Green Post, Τατοΐου
122 και Πεντέλης 97).
Προϊόν: Βιολογικά γιαούρτια NATURAPLUS
σε γεύσεις βανίλια, βερίκοκο, φράουλα
μπανάνα, κεράσι και μύρτιλλο.
Το βρήκαμε: Αποκλειστική διάθεση και
διανομή ΒΙΟΤΟS A.E., τηλ. 210 2311262,
210 2317683 και στα καταστήματά της
«Πράσινο» (πρώην Green Post, Τατοΐου
122 και Πεντέλης 97).
Προϊόν: Βιολογικό επιδόρπιο σοκολάτας
Fattorici Scaldasole και σοκολατένιες
αρκουδίτσες Ours O Choc.
Το βρήκαμε: «Πράσινο» (πρώην Green
Post) Τατοΐου 122, Νέα Ερυθραία, τηλ.
210 6206785.
Προϊόν: Βιολογικό παστέλι.
Το βρήκαμε: Αφοί Χαΐτογλου ΑΒΕΕ,
Καλοχώρι Θεσσαλονίκης.
Προϊόν: Βάφλες μελιού Molen Ολλανδίας
χωρίς προσθήκη ζάχαρης και πατατάκια
Μolen με ηλιέλαιο.
Το βρήκαμε: Ευοί Ευάν, Αριστοτέλους 9,
Πειραιάς, τηλ. 210 4297073.
Προϊόν: Βιολογικά μπισκότα από το Βέλγιο
σε διάφορες γεύσεις και είδη: με επικάλυψη
σοκολάτα και μούσλι (νιφάδες σιταριού*,
κριθαριού*, βρώμης* και ρυζιού*, φαγόπυρο*,
σταφίδες*), με γέμιση κακάο ή βανίλια, με
φράουλα ή βερίκοκο, τα παιδικά σε γεύσεις
απλή και με κομματάκια σοκολάτας, και τα
Biokorn+, κέικ σε ατομικές συσκευασίες.
Το βρήκαμε: στα καταστήματα Green Farm.
Για περισσότερες πληροφορίες μπορείτε
να επισκεφτείτε και το site της Biokorn,
http://www.biokornbiscuits.com
Προϊόν: Δροσιστικοί χυμοί Ekoland, από
100% βιολογικά φρούτα χωρίς ζάχαρη και
χωρίς συντηρητικά σε εννέα απίθανες
γεύσεις, είναι η πιο φρέσκια φυσικ ή
πρόταση για μεγαλύτερη απόλαυση. Επιλέξτε
ανάμεσα σε χυμό μήλου, πορτοκαλιού,
λεμονιού-λάιμ, καθώς και στους απίθανους
συνδυασμούς ροδάκινου-πορτοκαλιού,
φράουλας-φραγκοστάφυλου, μούρων-
κόκκινου σταφυλιού, αχλαδιού-πάσιον φρουτ,
τροπικών φρούτων και κοκτέιλ φρούτων.
Βρήκαμε επίσης συμπυκνωμένους χυμούς
σε μπουκάλι, με γεύσεις μήλου, μούρων,
φραγκοστάφυλου-κράνμπερι και τροπικών
φρούτων, και βιολογικά αναψυκτικά σε
τρεις μοναδικούς συνδυασμούς: φρούτα
του δάσους, πορτοκάλι-μαν ταρίνι και
τροπικά φρούτα.
Το βρήκαμε: Στο κατάστημα ΒΡΩΣΙΣ: Αγ.
Βαρβάρας 11, Σπάτα Αττικής, τηλ.: 210
6630345-6, fax: 210 6635016, e-mail:
info@vrosis.gr και ΒΙΟΦΡΕΣΚΟ: Προέκταση
Μαιάνδρου (κόμβος Εγνατίας) Ωραιόκαστρο,
Θεσσαλονίκη, τηλ. & fax: 2310 688553-4,
e-mail: biofre@hol.gr.
17
FEEL GOOD
Free άθληση
στο Καλλιμάρμαρο
Στο στάδιο αυτό έδωσαν νυν υπέρ πάντων
αγώνα, κέρδισαν τα πάντα ή τα έχασαν
όλα γενιές και γενιές αθλητών από την
αρχαιότητα ως τις μέρες μας. Από τις
κερκίδες του χειροκρότησαν, γιουχάρισαν
ή δάκρυσαν εκατομμύρια θεατές από
καταβολής Αθήνας. Αιώνες από ιδρώτα,
πείσμα, θυσίες, όνειρα, αυταπάτες,
νίκες, ήττες, ματαιώσεις, δικαιώσεις,
δάφνες, ζητωκραυγές, χειροκροτήματα
ανθρώπων παλιότερων από σένα ποτίζουν
τα μάρμαρα του χώρου ξανά και ξανά,
προφανώς όχι για το τίποτα. Παραμένουν
εκεί επειδή θέλουν να μιλήσουν. Έχουν
-ξέρεις- πολλά να πουν και γι’ αυτό που
κάνεις και γι΄αυτό που είσαι. Αν εσύ δεν
έχεις όρεξη για τέτοιες κουβέντες, απλώς
μην πας Καλλιμάρμαρο. Ούτε Ηρώδειο
χρειάζεται να πας. Για σκέτη γυμναστική
αρκεί κι ένας διάδρομος. Όσο για σκέτο
θέαμα, καλή κι η τηλεόραση...
Ο χώρος: Καταρχήν να διευκρινιστεί ότι ο
χώρος που παρέχεται προς τους Αθηναίους
πολίτες για περπάτημα ή τρέξιμο είναι
περιμετρικά του σταδίου και όχι μέσα σε
αυτό (στις κερκίδες και το ταρτάν), μια
και από τους Ολυμπιακούς Αγώνες της
Αθήνας και μετά θεωρήθηκε μνημείο και
απαγορεύτηκε η καθημερινή του χρήση.
Υπέροχη θέα στην Ακρόπολη και άφθονο
οξυγόνο από το λόφο του Αρδηττού, ο οποίος
περιλαμβάνεται στην έκταση του θρυλικού
σταδίου συγκαταλέγονται στα μεγάλα ατού
ενός μέρους, που του περισσεύει και η
ιστορία και ο πολιτισμός.
Ο λόφος του Αρδηττού: Στα νότια του
σταδίου. Είναι ο λόφος που κάποτε οι
Αθηναίοι δικαστές ορκίζονταν στο Δία, τον
Απόλλωνα και τη Δήμητρα ότι θα κρίνουν
δίκαια. Ο Ηρώδης ο Αττικός έχτισε μικρό
ναό αφιερωμένο στη θεά Τύχη και έστησε
και χρυσελεφάντινο άγαλμά της. Ο τάφος
του Ηρώδη βρισκόταν στην κορυφή του
λόφου και στο κιγκλίδωμα που τον έφραζε
κρεμούσαν στην αρχαιότητα τις επιγραφές με
τα αποτελέσματα των Ολυμπιακών Αγώνων.
Σήμερα προσφέρεται για εξαιρετικές βόλτες
και θέα στο Ζάππειο, την Ακρόπολη και
τον Λυκαβηττό.
Πού θα παρκάρω: Χλομό. Καλύτερα να πας
με τα πόδια, με ποδήλατο ή με μηχανάκι.
Πώς θα μπω: Από την πίσω πλευρά του
σταδίου, στην οδό Αρχιμήδους, υπάρχει
είσοδος ανοιχτή στο κοινό, δίπλα από το
γυμναστήριο των Βετεράνων Αθλητών Στίβου.
Προχώρησε ίσια επάνω να βρεις την ειδική
διαδρομή και πήγαινε προς τα δεξιά αν θες
να κατευθυνθείς στην αφετηρία της.
Να πάρω νερό; Μην ανησυχείς, έχει
βρύσες.
18
της Χριστίνας Τσαμουρά
Γυμνάζομαι και ανακαλύπτω την άλλη Αθήνα μέσα από τα πάρκα της, τους
στίβους της και τα στάδιά της. Πρώτος σταθμός: Καλλιμάρμαρο. Σύμβολο
πολιτισμού, σύμβολο αθλητισμού, σύμβολο της πόλης και των αρκετών
δυνατοτήτων για free γυμναστική που δίνει στους κατοίκους της. Αρκεί να
της το ζητήσουν.
Τι μπορείς να κάνεις
στο Καλλιμάρμαρο*
Μπορείς να τρέξεις: στην ειδική χωμάτινη
διαδρομή που αγκαλιάζει την τελευταία σειρά
κερκίδων του σταδίου, αρχίζοντας από την
αφετηρία (0 μ.). Κάθε 50 με 100 μ. υπάρχουν
αριθμοί γραμμένοι με μπογιά στον τοίχο
που σε ενημερώνουν για το πόσα μέτρα
έχεις διανύσει, γεγονός πολύ βολικό ειδικά
αν θες να καλύψεις 100στάρια, 200σάρια
κ.λπ. Η ειδική διαδρομή τελειώνει στα
500 περίπου μέτρα παρά κάτι, οπότε έχεις
δύο επιλογές: α) γυρίζεις πίσω, μένοντας
πάντα στη δεξιά πλευρά του διαδρόμου β)
συνεχίζεις αριστερά επάνω στο μονοπάτι,
μέσα από το λόφο του Αρδηττού, με το
άφθονο πράσινο και την αρκετή ανηφόρα,
που θα σε οδηγήσει κάποια στιγμή και πάλι
πίσω στο στάδιο.
Μπορείς να ανέβεις σκαλοπάτια: Ακριβώς
πίσω από την αφετηρία υπάρχουν καμιά
70αριά προκλητικά σκαλοπάτια που σε
περιμένουν να τα κατέβεις αλλά κυρίως
να τα ανέβεις τρέχοντας, όσο πιο πολλές
φορές αντέχεις (και μία πάντως δεν είναι
άσχημα). Τέλεια γυμναστική για το κάτω
μέρος του κορμού, που θέλει και δύναμη
και αναπνοή και κάποια εκρηκτικότητα.
Μπορείς να ανέβεις διπλά σχοινιά και να
κάνεις κρίκους ή μονόζυγο: Αν είσαι τόσο
μάχιμος, εδώ θα βρεις ό,τι χρειάζεσαι για
άθληση εκτός γυμναστηρίου. Γύμνασε τέλεια
πάνω μέρος του κορμού, χέρια και πλάτη,
με έλξεις και σκαρφαλώματα.
Μπορείς να κάνεις κοιλιακούς: Ένας
αυτοσχέδιος ξύλινος πάγκος με στρωματάκι
γυμναστικής δεμένο πάνω του και σχοινιά
στο σωστό σημείο για να κρατάς κόντρα
με τα πόδια είναι το μόνο που χρειάζεσαι
για τέλειους υπαίθριους κοιλιακούς. Πάμε
ένα σετ των 50 και βλέπουμε...
Κι εγώ που είμαι αρχάριος; Δεν τρέχει
τίποτα, εδώ συναντιούνται όλοι. Θα δεις
και παλιές δόξες του ελληνικού στίβου
που δε σταμάτησαν ποτέ τις προπονήσεις

τους, θα δεις και επαγγελματίες αθλητές,
θα δεις και τυπάκια που βγήκαν απλώς να
κάνουν το κέφι τους. Ξεκίνα με περπάτημα
στο μονοπάτι περιμετρικά της ειδικής
διαδρομής, πήγαινε και βόλτα στο λόφο που
έχει και ανηφόρα, αν θες να δυσκολέψεις
λίγο τα πράγματα, πάρε μάτι τους πιο
προχωρημένους αθλούμενους να δεις τι
ακριβώς κάνουν και βάλε στόχο σε μερικούς
μήνες να είσαι ένας από αυτούς. Impossible
is nothing, που λέει και το γνωστό σλόγκαν,
και όλη η ιστορία του ερασιτεχνικού ή
επαγγελματικού αθλητισμού μοιάζει να
το επιβεβαιώνει.
*Από το Μάρκο Γεωργιάδη, προπονητή ΓΓΑ
Και τώρα...
φορτώνουμε υδατάνθρακα
Τα τελευταία χρόνια οι υδατάνθρακες
έχουν αποκτήσει το χειρότερο όνομα της
...πιάτσας, τουλάχιστον μεταξύ των ατόμων
που δεν γυμνάζονται, αλλά προσπαθούν
να ελέγξουν το σωματικό τους βάρος μόνο
μέσω διαρκούς -πρωτεϊνούχας κυρίως-
δίαιτας. Το Feel Good αντίθετα λατρεύει
τις μακαρονάδες, όπως άλλωστε όλοι
όσοι ασκούν συστηματική σωματική
δραστηριότητα. Γιατί ξέρουν πως οι
υδατάνθρακες αποτελούν την κυριότερη
και πιο άμεση πηγή «καυσίμων» του
οργανισμού κατά τη διάρκεια μιας
δυναμικής προπόνησης. Είναι πλέον
κοινός τόπος για όσους ασχολούνται με
το στίβο, το μπάσκετ, το ποδόσφαιρο,
την κολύμβηση ή το ποδήλατο πως η
επίδοσή μας σε δραστηριότητες αντοχής
πάνω από 45 λεπτά εξαρτάται άμεσα από
τα αποθέματα σωματικού γλυκογόνου και
πέφτει κατακόρυφα όταν τα αποθέματα
αυτά εξαντλούνται. Το γλυκογόνο δεν Σπαγγέτι με τόνο-ντομάτα
είναι άλλο από τη μορφή που παίρνει ο
υδατάνθρακας για να αποθηκευτεί στο Για μια μερίδα θα χρειαστείτε:
σώμα μας. Και δεν υπάρχει πιο νόστιμος 125 γρ. σπαγγέτι ή μπαβέτε, 100 γρ. τόνο κονσέρβας σε λάδι ή νερό,1 μικρό
τρόπος να τον αποκαταστήσουμε μετά κρεμμύδι, λίγη πράσινη πιπεριά, ½ σκελίδα σκόρδου, 100 γρ. ντοματοχυμό
από μια προπόνηση σαν αυτή που μας συμπυκνωμένο ή ντομάτα τριφτή, 2 κουταλιές ελαιόλαδο, λίγο μαϊντανό
προτείνει ο Μάρκος Γεωργιάδης από ένα ψιλοκομμένο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
εύκολο πιάτο σπιτικής μακαρονάδας
με μπόλικη σάλτσα ντομάτα και τόνο. Εκτέλεση
Αρκεί να μην τη φορτώσουμε με άσκοπα Βράζετε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας
λιπαρά. τους. Στο μεταξύ ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι, την πιπεριά και
το σκόρδο ψιλοκομμένα για 3΄-4΄, μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέτετε τον ντοματοχυμό ή τα ψιλοκομμένα ντοματάκια και βράζετε για 7΄-8΄.
Στραγγίζετε καλά και κομματιάζετε τον τόνο, τον προσθέτετε στη σάλτσα ντομάτας
και σιγοβράζετε για 3΄-4΄ ακόμη. Στο μεταξύ έχετε σουρώσει τα ζυμαρικά και τα
έχετε ρίξει σε μια πιατέλα. Περιχύνετε με τη σάλτσα τόνου, προσθέτετε, το μαϊντανό
και αλατοπίπερο και ανακατεύετε καλά. Σερβίρετε αμέσως.
19
ΑΘΗΝΑ - ΛΟΝΔΙΝΟ
Από την πίτα του βοσκού
στο Γυμνό Σεφ
Η απόσταση μεταξύ Αγγλίας και Ελλάδας μικραίνει. Μέχρι να διαλυθεί το κράτος πρόνοιας από τη Θάτσερ,
πολλοί Έλληνες ζούσαν εκεί χωρίς να δουλεύουν έχοντας επίδομα ανεργίας. Από τότε τροφοδοτεί την
Ελλάδα με αποφοίτους πανεπιστημίων, άρα με φορείς κουλτούρας. Πολλές φουρνιές έχουν ήδη επιστρέψει
και όσοι αψηφούν την ταλαιπωρία στο ΔΙΚΑΤΣΑ ή ΔΟΑΤΑΠ (αμφότερα τα ονόματα του αξίζουν) δουλεύουν
στο πανεπιστήμιο και στη δημόσια διοίκηση, ενώ άλλοι στα ΜΜΕ, στο θέατρο και στη διαφήμιση, ανοίγουν
εστιατόρια, μπαρ, πολυ-χώρους και κομμωτήρια, ζωγραφίζουν, σχεδιάζουν και παίζουν μουσική σε κλαμπ.
Ακόμα και όσοι δεν έχουν πάει ποτέ στο
Λονδίνο, ακούνε μουσική και διαβάζουν το
Face και το Wire από τις αρχές του ’80 και
το Wallpaper από τα τέλη του ’90. Από τη
δεκαετία του ’70 και μετά η αγγλική μαζική
κουλτούρα έχει αποικίσει το –λιγότερο ή
περισσότερο– συλλογικό μας ασυνείδητο
όσο καμία άλλη ευρωπαϊκή, με δυνάμεις
όπως:
Beatles Stones Roeg Ziggy Eno Pinter
KingCrimson SpareRib Pistols Jam
Westwood DirkBogarde MontyPython
PenguinBooks ElvisCostello Lucian-
Freud élRecords MrBean TheBodyShop
J.G.Ballard ScalaCinema Hitchhike
r’sGuideToTheGalaxy DerekJarman
Morrissey Greenaway Chumbawamba
Oasis KateMoss DavidLodge MikeLeigh
drum&bass DamienHirst BarryAd-
amson Plaid RedSnapper StephenFry
Orbital TheOffice HelenaBonhamCarter
Marks&Spencer HughGrant SpiceGirls
RichardAttenborough Fabric StellaMc-
Cartney AndySheppard HighFidelity 333
AlanFletcher NinjaTune TateModern
Gherkin FutureSoundOfLondon
Στην Αθήνα, χώροι όπως το Bios και το
Hoxton αλλά και εστιατόρια αντιγράφουν τη
χαλαρότητα –αν και λίγο πιο επιτηδευμένη–
της ατμόσφαιρας και τη fusion διάθεση
αντίστοιχων αγγλικών.
Η πίτα του βοσκού και ο φασιανός
Η πρώτη εξοικείωση των περισσότερων
με το φαγητό στο Λονδίνο ήταν μέσα από
βιβλία αγ γλικών όπου χαρακτήρες με
ονόματα όπως Kevin και Sharon έτρωγαν
«πίτα του βοσκού». Ο καθηγητής μας
έλεγε ότι στο Λονδίνο θα μπορούσαμε
επίσης να δοκιμάσουμε και το «κολατσιό
του ζευγά» (ψωμί, τυρί, σφιχτά αβγά και
κρεμμύδια τουρσί) σε οποιαδήποτε παμπ.
Στην εφηβεία, όταν το φαγητό δεν μας
αφορούσε, φανταζόμασταν τις παμπ γεμάτες
από τυχοδιώκτες και παραγνωρισμένους όσο
βρίσκονταν εν ζωή καλλιτέχνες που έπιναν
ό,τι και όσο μπορούσαν. Η φαντασία μας
επιβεβαιώθηκε από την ταινία Withnail and
I, όπου οι δυο άνεργοι ηθοποιοί πηγαίνουν
στην παμπ της γειτονιάς για να ζεσταθούν
20
Της Βάσως Παππή
και να γίνουν λιώμα όσο το δυνατό πιο
φτηνά και γρήγορα, ή από βιογραφίες του
Τζο Όρτον ο οποίος σύχναζε στην Island
Queen στο Ίσλινγκτον δίπλα στο διαμέρισμα
όπου έζησε και πέθανε, αφού σκότωσε τον
σύντροφό του. Στο πανεπιστήμιο μάθαμε
και χρήσιμα πραγματολογικά στοιχεία,
όπως ότι οι παραδοσιακές pub έχουν μικρά
παράθυρα και βαριές κουρτίνες γιατί το
επέβαλε ο βικτοριανός κώδικας ηθικής, που
θεωρούσε απρεπή τη δημόσια κατανάλωση
οινοπνεύματος. Παλιότερα σχεδόν όλες
οι παμπ είχαν δυο χώρους, πράγμα που
αναδείκνυε τον ταξικό διαχωρισμό της
αγγλικής κοινωνίας. Ο πρώτος χώρος ήταν
για τους εργάτες και ο δεύτερος για όσους
δεν ήθελαν να στριμώχνονται μαζί με τον
απλό λαό. Στην Star Tavern η κοινωνική
διαστρωμάτωση ήταν λίγο πιο περίπλοκη:
υπήρχαν τρεις αίθουσες για κάθε τάξη
υπηρετών (μπάτλερ, μάγειρες κ.λπ.) που
δούλευαν στα μεγαλοαστικά σπίτια του
Grosvenor Estate στο Μέιφερ, και οι οποίοι
αποτελούσαν τους θαμώνες της. Αργότερα
οι διακρίσεις αυτές καταργήθηκαν. Οι
περήφανοι για την τάξη τους νοσταλγοί
τους όμως επικαλούνται την κοινή λογική,
σύμφωνα με την οποία όσοι μόλις τέλειωσαν
δουλειές στον κήπο θα έπρεπε να μπορούν να
μπαίνουν με τα λασπωμένα τους παπούτσια
σε ένα χώρο διαφορετικό από αυτόν στον
οποίο θα ήθελαν να διασκεδάσουν όσοι
κάνουν την έξοδό τους. Σήμερα βέβαια
δεν αποκλείεται να φας πόρτα σε κάποιες
ακριβές παμπ στο Φούλαμ ή στο Τσέλσι,
όπου συχνάζουν χρηματιστές.
Παραδοσιακά οι σνομπ της μεγαλοαστικής
τάξης με το σφιγμένο πάνω χείλος έτρωγαν
σάντουιτς με αγγούρι, φασιανό και αβγά
ορτυκιών. Οι λιγότερο προνομιούχοι
έτρωγαν ψητά φασόλια, μπιζελόσουπα
και ψάρι με τηγανητές πατάτες και άλειφαν
φέτες ψωμί με καφετιά σάλτσα Marmite.
Έπειτα εξαπλώθηκαν τα ινδικά κάρι από τις
βρετανικές αποικίες, που είχαν ήδη κάνει
την εμφάνισή τους εκτός Λονδίνου από το
19ο αιώνα και τα κινέζικα γλυκόξινα κρέατα.
Από τα τέλη της δεκαετίας του ’70, όταν
η βιομηχανία εκτροφής ζώων άρχισε να
εκσυγχρονίζεται, οι οικογένειες με χαμηλό
εισόδημα υιοθέτησαν τη συνήθεια των έτοιμων
γευμάτων (μπιφτέκια με πατάτες, λουκάνικα
με πουρέ) μπροστά στην τηλεόραση. Στο
Τι ωραίο πλιάτσικο, όπου ο Τζόναθαν Κόου
περιγράφει την βρετανική κοινωνία της
εποχής της Θάτσερ, η εγκληματικά κυνική
ιδιοκτήτρια μιας αυτοκρατορίας εκτροφής
ζώων, Ντόροθι Γουίνσο, δειπνεί σε ιδιωτική
λέσχη με κρατικούς λειτουργούς που της
υπόσχονται επιδοτήσεις και φορολογικές
απαλλαγές τρώγοντας ψαρονέφρι γλασέ από
γουρουνόπουλα ελευθέρας βοσκής που
εκτρέφει για προσωπική της χρήση, την
ίδια ώρα που παραμορφώνει με ορμόνες
και αντιβιοτικά τα ζώα που θα θρέψουν
εκατομμύρια Βρετανών στα χρόνια που
ακολουθούν.
Ο Κόνραν και η γαλλική κουζίνα
Τη δεκαετία του ’80, η γενιά των γιάπι
που δημιούργησε η οικονομική πολιτική
της Θάτσερ μαζί με τους από καταγωγής
μεγαλοαστούς θα γεμίσουν τα εστιατόρια
του Κόνραν. Ο Sir Terence Conran θεωρείται
ο άνθρωπος που έβαλε το Λονδίνο στον
παγκόσμιο γαστρονομικό χάρτη. Σχεδιαστής
επίπλων και δημιουργός του Habitat
καθώς και ιδιοκτήτης μπαρ-εστιατορίων,
ήταν ένας από τους βασικούς συντελεστές
του Cool Britania στο επίκεντρό του, το
Λονδίνο. Τα μαγαζιά του είναι η επιτομή της
μεγαλοαστικής τάξης μαζί με, σύμφωνα με
τη λίστα του Ben Macintyre των Times, τις
συνταγές μαγειρικής της Nigella Lawson,
την αλυσίδα σούπερ μάρκετ Waitrose και
το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Στα μέσα
της δεκαετίας του ’60 άνοιξε το πρώτο
του εστιατόριο, το Soup Kitchen. Μερικά
χρόνια αργότερα άνοιξε το πρώτο υπαίθριο
εστιατόριο στο Λονδίνο, το The Orrery
στην King’s Road. Το 1964 ανοίγει το
πρώτο Habitat, που αποτέλεσε βασικό
συστατικό των swinging sixties. Από εδώ
αγόραζαν έπιπλα και σκεύη για την κουζίνα
τους ο Τζον Λένον, η Τζούλι Κρίστι και η
Μαίρη Κουάντ, η οποία είχε σχεδιάσει τα
ρούχα που φορούσε το προσωπικό. Το
Habitat έμαθε τους νέους Βρετανούς πώς
να ανεξαρτητοποιηθούν αισθητικά από
τους γονείς τους, που είχαν μάθει να ζουν
Αθήνα
LON
στα άχρωμα καθιστικά που βλέπουμε στο
«Μάλιστα, Κύριε Υπουργέ», αγοράζοντας
σε προσιτές τιμές το γούστο της τάξης
των προαστίων. Ως μέρος της ανάπλασης
του Butlers Wharf, δίπλα στον Τάμεση, ο
Κόνραν άρχισε να δημιουργεί το «χωριό»
του με κέντρο του το Design Museum που
άνοιξε το 1989.
Τη δεκαετία του ’90 ο Κόνραν συνέβαλε
στην καθιέρωση της γαλλικής κουζίνας
στην Αγγλία. Το 1991 ανοίγει το Pont de
la Tour, με θέα τη Γέφυρα του Πύργου του
Λονδίνου. Εκεί δείπνησαν το 1997 οι Μπλερ
με τους Κλίντον. Στον Κόνραν εμπιστεύθηκε
η βρετανική κυβέρνηση λίγους μήνες
αργότερα τον ανασχεδιασμό ενός ορόφου
στον ουρανοξύστη του Κανάρι Γουόρφ στα
Ντόκλαντ, όπου υποδέχθηκε τον Σιράκ
και τον Ζοσπέν. Η πρώτη εξοικείωση των
Άγγλων με τη γαλλική κουζίνα είχε γίνει
από τους αδερφούς Albert και Michel Roux
το 1967, όταν άνοιξαν το πρώτο εστιατόριο
γαλλικής κουζίνας στο Λονδίνο, το Le
Gavroche, και από το Νίκο Λαδένη, τον
μικρασιατικής καταγωγής Έλληνα που τη
δεκαετία του ’70 άνοιξε στο κέντρο της
πόλης το Chez Nico.
Καλό φαγητό για περισσότερους
Σήμερα το σκεπτικό «καλό φαγητό για
περισσότερους ανθρώπους» φαίνεται να
αποτελεί τάση στο Λονδίνο, χωρίς αυτό να
σημαίνει ότι θα σταματήσουν να υπάρχουν
πανάκριβα εστιατόρια. Η οικονομική ευφορία
της δεκαετίας του ’90 έχει παρέλθει και
οι μεγάλοι σεφ-ιδιοκτήτες εστιατορίων
καταδέχονται πια τα μεσαία πορτοφόλια.
Το 1999 ο Νίκος Λαδένης ζήτησε από τον
διευθυντή του Οδηγού Μισελέν να μην
τον συμπεριλάβει για το 2000, εφόσον
αποφάσισε με τη νέα χιλιετία να αλλάξει
πορεία και το cheznico (χωρίς κεφαλαία
πια) να περικόψει τις τιμές του κατά 30%
και να ανοίξει εστιατόρια για το ευρύ κοινό,
δυσαρεστώντας ορισμένους από τους σνομπ
πελάτες του.
Συγχρόνως αναδεικνύεται η Νέα Βρετανική
Κουζίνα –αυτή τουλάχιστον μοιάζει να
DDDDDDDDDDDDDDDD
D
τιμά το όνομά της περισσότερο από το
Νέο Εργατικό Κόμμα. To 1994 ο Φέργκους
Χέντερσον άνοιξε το St John Bar and Res-
taurant δίπλα στην κρεαταγορά Σμίθφιλντ,
αποφασίζοντας να βελτιώσει την παραδοσιακή
βρετανική κουζίνα. Ο Χέντερσον άρχισε να
μαγειρεύει κρέας χρησιμοποιώντας κάθε
μέρος του ζώου –πράγμα που διαφημίζεται
ως «nose to tail eating», ακόμα και τα
κόκαλα και τα εντόσθια, που άλλοι σεφ
περιφρονούν. Ελάχιστα χρόνια αργότερα, οι
βρετανικές εφημερίδες δημοσίευαν σχέδια
βοοειδών με μαρκαρισμένα τα μέρη που
ενοχοποιούνταν για την πρόκληση της
σπογγώδους εγκεφαλοπάθειας, δηλαδή
περίπου ολόκληρο το ζώο! Ξεπερνώντας
την κρίση αυτή, το εστιατόριο επιμένει σε
κρεοφαγικά πιάτα, που συνδυάζουν την
εκλέπτυνση της πόλης με την απλότητα
της αγγλικής υπαίθρου και σερβίρονται
σε μεγάλες μερίδες και λογικές τιμές. Ένα
από τα πιο γνωστά είναι το «ψητό μεδούλι
με σαλάτα μαϊντανού» και κοστίζει 6.60
λίρες. Το δεύτερο εστιατόριό του, St. John
Bread and Wine, κέρδισε το βραβείο του
Observer Food Monthly για το καλύτερο
φθηνό φαγητό το 2006. Με τον τρόπο αυτό
ο Χέντερσον φαίνεται να επιστρέφει στις
ρίζες των παλιών βρετανικών αξιών της
κοινής λογικής και της οικονομίας.
O Έστον Μπλούμενταλ καταλήγει κι αυτός,
αν και από άλλο δρόμο, στην επανεφεύρεση
της βρετανικής κουζίνας. Ξεκίνησε την
καριέρα του ως σεφ μετατρέποντας μια παλιά
παμπ στο χωριό Bray του Μπέρκσαϊρ στο
εστιατόριο The Fat Duck, όπου στην αρχή
σέρβιρε απλό φαγητό γαλλικού μπιστρό.
Στη συνέχεια, σε συνεργασία με καθηγητές
φυσικής και ψυχολογίας, δημιούργησε νέες
γεύσεις, όπως πόριτζ από σαλιγκάρια και
παγωτό με γεύση αβγό με μπέικον, χαρίζοντας
σε όσους μπορούν να διαθέσουν 100 λίρες
το άτομο μια κραυγαλέα προνομιούχα σε
σημείο παρακμής γαστρονομική εμπειρία.
Το 2004 αγόρασε την παμπ Hinds Head
όπου, παράλληλα με τις εφευρέσεις του Fat
Duck, επιδίδεται στην αναδημιουργία της
παραδοσιακής αγγλικής μαγειρικής με τη
βοήθεια ιστορικών της διατροφής, με πιάτα
όπως η σούπα με μπιζέλια και χοιρινό ή η
Ευχαριστώ τον Νίκο Περβανίδη και το Χριστόφορο Μπρέλλη.
0
πουτίγκα με βοδινή ουρά και νεφρά, που
δεν ξεπερνούν τις 18 λίρες.
Ο Jamie O και η εργατική τάξη
Αλλά και η νέα μεγάλη διασημότητα, ο Τζέιμι
Όλιβερ, έχοντας γνωρίσει τόσο τη γαλλική
κουζίνα όσο και πολλές άλλες εθνικές στα
εστιατόρια όπου δούλεψε, θέλησε να τις
φέρει κοντά στα μέτρα της βρετανικής. Για
παράδειγμα, φτιάχνει αβγό με σπαράγγια
πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί, ως ελαφρώς
παραλλαγμένο αγγλικό πρωινό. Οι εστέτ
της γεύσης σηκώνουν το φρύδι. Η αλήθεια
όμως είναι ότι έχει καταφέρει μέσα από την
τηλεοπτική του εκπομπή να μάθει στο ευρύ
κοινό όχι μόνο τι είναι το νεροκάρδαμο αλλά
και πώς μπορεί να διασκεδάσει μια παρέα
μαγειρεύοντας και τρώγοντάς το, μιλώντας
με προφορά εργατικής τάξης, κάτι που δεν
θα κατάφερνε ποτέ ένας σεφ με αγγλικά του
BBC. Το γεγονός ότι πήρε 15 άνεργους και
άστεγους νεαρούς και τους έδωσε μέλλον
ανοίγοντάς τους εστιατόριο, το Fifteen (το
εγχείρημα συνεχίζει σήμερα η πέμπτη
φουρνιά μαθητευόμενων σεφ), αλλά και
η ενεργοποίησή του το 2005 στο ζήτημα
της διατροφής που παρέχουν τα σχολικά
εστιατόρια στους Βρετανούς μαθητές είναι
ζητήματα που αφορούν ένα μεγάλο μέρος
του πληθυσμού και όχι μόνο μια μικρή ελίτ
για την οποία το φαγητό είναι είτε αισθητική
απόλαυση, είτε μέσο για την επίδειξη του
πολιτιστικού της κεφαλαίου. Ιδιαίτερα το
θέμα των σχολικών εστιατορίων προκάλεσε
πολλές αντιδράσεις εφόσον πέτυχε ό,τι δεν
είχε καταφέρει να κάνει επί δέκα χρόνια
η School Nutrition Action Group: ενόψει
δημοτικών εκλογών, και υπό την πίεση
του κατασκευασμένου από τα media σεφ,
η κυβέρνηση αποφάσισε να διαθέσει 280
εκ. λίρες για να αλλάξει την ποιότητα των
σχολικών γευμάτων. Μπορεί περιπτώσεις
όπως του Όλιβερ να χαλάνε το σενάριο της
επιδείνωσης της κρίσης και εν τέλει της
κατάρρευσης ενός σαθρού συστήματος,
από την άλλη όμως η συνωμοσία που
ξεκίνησε η Θάτσερ με την κατάργηση των
δωρεάν γευμάτων στα σχολεία ενάντια
στα παιδιά των μεσαίων και των χαμηλών
τάξεων «ταΐζοντάς» τα κιλά φτηνής ζάχαρης
N
και κορεσμένων λιπαρών, από κάποιον
έπρεπε να σταματήσει.
Η εργατική τάξη είναι της μόδας ιδιαίτερα σε
καλλιτεχνικούς κύκλους. Φοιτητές του RCA
έχουν αφενός την επίγνωση ότι ανήκουν σε
μια προνομιούχα ομάδα, εφόσον όμως δεν
είναι cool να είσαι ή να θυμίζεις μεγαλοαστική
τάξη, αποκτούν το στυλ ομιλίας της τάξης
στην οποία, εννοείται, δεν θα ήθελαν ποτέ
να ανήκουν, αλλά που αγαπούν να μελετούν
μέσα από τους γείτονές τους και τις ταινίες
που τους αρέσουν. Απόφοιτοι ακριβών
πανεπιστημίων που ζουν το ρυθμό της πόλης
κάνουν τα πάρτι τους σε Workmen’s Club
του Χάκνεϊ για να μην ταυτιστούν με την
αισθητική του Burberry. Γιατί οι σημερινοί
κληρονόμοι των προνομίων της τάξης τους
μπορεί να ξέρουν να ταιριάζουν το ριγέ
με το εμπριμέ και να επιλέγουν κλάδους
που θα τους βοηθήσουν να διατηρήσουν
την οικονομική τους ευμάρεια και την
κοινωνική τους αίγλη, υπολείπονται όμως
σημαντικά των μεγαλοαστών του «Όξμπριτζ»
του μεσοπολέμου, όπως ο Έβελιν Γουό, ως
προς την καλλιέργεια.
Τα παραπάνω δεν σημαίνουν σε καμία
περίπτωση ότι οι ταξικές διαφορές έχουν
αρχίσει να αμβλύνονται στην Αγγλία. Ο
Όλιβερ, αν και βοηθά νεαρούς άνεργους, σε
μια ραδιοφωνική εκπομπή αποκάλεσε τις
φτωχές οικογένειες της λευκής εργατικής
τάξης που πα χαίνουν μ προσ τά σ τ ην
τηλεόραση «white trash» (λευκά σκουπίδια).
Πριν από σαράντα χρόνια η εργατική τάξη
είχε πολιτική δύναμη και πολιτιστική
παρουσία. Οι θεατρικοί συγγραφείς του ’50
και του ’60, για παράδειγμα, γεννήθηκαν σε
υποβαθμισμένες –ο όρος είναι αδύναμος–
περιοχές του Λονδίνου. Ο Πίντερ, και ο
Άρνολντ Ουέσκερ στο Χάκνεϊ και το Στέπνεϊ,
αντίστοιχα, του Ανατολικού Λονδίνου, ενώ
ο Τζον Όσμπορν στο ακόμα και σήμερα
απλησίαστο από τις μεσαίες τάξεις Νότιο
Λονδίνο. Σήμερα, δεν έχει τίποτε από τα
δυο. Στο πολιτικά ορθό Λονδίνο, οι φτωχοί
λευκοί Άγγλοι περιφρονούνται ανοιχτά. Ο
Μάικλ Κόλινς στο The Likes of Us: A Biog-
raphy of the White Working Class αναφέρει
την περίπτωση μιας –λευκής– γυναίκας που
αφού μετακόμισε στο Elephant and Castle
παραπονιόταν γιατί δεν μπορούσε να βρει
μελιτζάνες στην τοπική αγορά. Η περιοχή,
όπως είπε, ήταν «πολύ λευκή».
Εντωμεταξύ στο Ανατολικό Λονδίνο...
Οι «δημιουργικές κουζίνες» αφήνουν παγερά
αδιάφορους τους σύγχρονους Withnail
που, προσπαθώντας να ξεγελάσουν το
hang over τους με φρυγανισμένο ψωμί,
ζεσταίνουν το παγωμένο βούτυρο στο
φούρνο μικροκυμάτων χωρίς να αφαιρέσουν
το ασημόχαρτο από πάνω, με αποτέλεσμα
να αναφλέγεται. Αφού σβήσουν τη φωτιά
όπως όπως, μπορεί να πάνε στο Pelici’s, στη
Bethnal Green Rd. στο Μπρίκλεϊν για να
φάνε ένα παλιό, καλό πρωινό με τηγανητά
αβγά με μπέικον και να πιουν καπουτσίνο,
στηρίζοντας το βάρος τους στην ξύλινη
επένδυση του εσωτερικού που φτιάχτηκε
στις αρχές του περασμένου αιώνα. Ή
μπορεί να διαλέξουν ένα από τα αμέτρητα
ινδικά, ιταλικά, κινέζικα, αμερικάνικα και
ταϊλανδέζικα εστιατόρια της πόλης. Οι ίδιοι
τύποι θα πάνε να πιούνε το βράδυ όπου
τους οδηγήσει η παρέα ή η μοίρα τους,
αφού έτσι κι αλλιώς οι αξιοπρεπείς παμπ
είναι δυσεύρετες πια στο Λονδίνο και οι
άλλες τους κάνουν να δυσπιστούν: για την
ποιότητα των επίπλων Habitat που έχουν
αντικαταστήσει τα παλιά δρύινα, για την
αξία της «τέχνης» στους τοίχους, για τη
χρησιμότητα του DJ, για την προέλευση
των γκουρμέ πιάτων που σερβίρουν και για
τη σκοπιμότητα των μεγάλων παραθύρων
(το τελευταίο, όπως θα παραδεχτούν σε
μια κρίση αισιοδοξίας, εναρμονίζεται
τουλάχιστον με την αύξηση της θερμοκρασίας
του πλανήτη). Για τη λιγούρα μετά τα ποτά
θα πάνε στο φούρνο της Brick Lane που
είναι ανοιχτός όλο το 24ωρο, για μπέιγκελ
της μιας λίρας με salt beef, σολωμό ή
cream cheese, απομεινάρι της εβραϊκής
κοινότητας που ζούσε μέχρι τη δεκαετία
του ’30 στην περιοχή, πριν εκτοπιστεί από
τους Ινδούς και στη συνέχεια από τους
Μπαγκλαντεσιανούς. Τέλος, θα πάνε σπίτι,
θα βάλουν Gang Gang Dance στο iPod και
θα αποκοιμηθούν με τα ακουστικά.
21
ΕΠΙΤΕΛΟΥΣ ΜΟΝΗ Της Κωνσταντiνας Αθανασίου

Σουφλέ σοκολάτας
για foodie τεμπέλες
Η συνταγή αυτή είναι ευγενική προσφορά της φίλης μου της Ζωής,
η οποία είναι λίγο άσχετη, αρκετά τεμπέλα και πολύ λιχούδα και
που, παρά τις άφθονες γουρουνιές της, έχει κορμί αθλήτριας,
η άτιμη. Η Ζωή λοιπόν είναι πολυάσχολη, πλην foodie, ψαγμένη
και... κοιλιόδουλη και σερβίρει αυτό το σουφλέ σαν τη μεγάλη
της σπεσιαλιτέ (συχνά το φτιάχνει μόνο για πάρτη της, όταν θέλει
κάτι γλυκό). Δεδομένου ότι το πετυχαίνει η ανίδεη, έχετε και σεις
ελπίδες. Μακάρι να μπορούσα να σας υποσχεθώ ότι αφού
το ξεσκίσετε θα αποκτήσετε και τους κοιλιακούς της!

Υλικά για 3 άτομα

σοκολάτα κουβερτούρα...................... 3 πλάκες 125 γρ. η κάθε μία

αυγά..................................................... 3, χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια
ζάχαρη................................................. 3 κουταλιές της σούπας
κρέμα γάλακτος ή παγωτό κρέμα.... για το σερβίρισμα
αλάτι.................................................... λίγο

Εκτέλεση
1. Σπάζετε τη σοκολάτα σε κομματάκια και τη βάζετε να λιώσει σε μπεν μαρί (μην πανικοβάλλεστε, θα σας εξηγήσω παρακάτω
τι εννοώ). Οταν η σοκολάτα λιώσει και γίνει ρευστή και ομοιογενής προσθέτετε έναν έναν τους κρόκους των αυγών
ανακατεύοντας με πλαστική ή ξύλινη κουτάλα. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200° C.
2. Χτυπάτε τα ασπράδια με το αλάτι μέχρι να γίνουν μαρέγκα σφιχτή. Κατόπιν προσθέτετε τη ζάχαρη και συνεχίζετε το χτύπημα
μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί εντελώς. Χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα της μαρέγκας προσθέτετε σ΄ αυτήν το μείγμα
της σοκολάτας με τους κρόκους. Όταν τα δύο μείγματα ομογενοποιηθούν, τα ρίχνετε μέσα σε μια φόρμα διαμ. 20 εκ. και με ύψος
4-5 εκ. Ψήνετε στο φούρνο για 20΄.

4 προβλήματα ζητούν λύση

ΠΡΟΒΛΗΜΑ 1: Πώς λιώνεις τη σοκολάτα σε μπεν μαρί. Αν το σπίτι διαθέτει φούρνο μικροκυμάτων, σώθηκες. Σπας τη σοκολάτα σε
κομματάκια, τη βάζεις σε μπολ και την ψήνεις σε μέτρια ένταση για 1΄ μέχρι να λιώσει. Αλλιώς το πράγμα ζορίζει λιγάκι. Θέλεις καταρχάς
2 κατσαρολάκια, το ένα πιο μικρό από το άλλο. Προϋπόθεση το μικρό κατσαρολάκι να μη διαθέτει χερούλι σαν τη μύτη του Πινόκιο, γιατί
δεν πρόκειται ποτέ να μπει μέσα στο άλλο παρά τη διαφορά μεγέθους. Βάζεις στο μικρό κατσαρολάκι τη σπασμένη κουβερτούρα, ενώ στο
μεγαλύτερο βάζεις νερό μέχρι το 1/3 του ύψους του. Αν σε μπερδεύει το «ενώ» (πρόβλημα συγχρονισμού) κάνε το εξής: Βάλε στο μικρό
κατσαρολάκι τη σπασμένη κουβερτούρα. Βάλε τελεία. Βάλε στο μεγαλύτερο νερό μέχρι το 1/3 του ύψους του. Εντάξει τώρα;
Στη συνέχεια βυθίζεις το μικρό κατσαρολάκι μέσα στο μεγαλύτερο, εξού και το όνομα μπεν μαρί, «το μπανάκι της Μαρίας», και βράζεις
ανακατεύουτας συνεχώς μέχρις ότου η σοκολάτα λιώσει και ομογενοποιηθεί.
ΠΡΟΒΛΗΜΑ 2: Τι είναι μαρέγκα. Το ανελέητο χτύπημα των αυγών με το μίξερ ή με τον αυγοδάρτη–σύρμα (πού πάει με τέτοιο όνομα το
εργαλείο!). Συνιστώ ανεπιφύλακτα το πρώτο. Θα καταλάβεις ότι ξεμπέρδεψες με τη μαρέγκα, όταν τα ασπράδια χάσουν τη γλοιώδη, διάφανη
υφή τους, γίνουν κάτασπρα και στέκονται στο σύρμα με το ένα πόδι (έλα πλάκα σου κάνω).
ΠΡΟΒΛΗΜΑ 3: Πώς χωρίζονται τα ασπράδια από τον κρόκο. Σπας προσεκτικά το τσόφλι του αυγού, όσο χρειάζεται για να μην την κάνει
από μέσα το ίδιο το αυγό, που είναι και το ζητούμενο. Ανοίγεις ακόμη πιο προσεκτικά από πριν το τσόφλι στα δύο, πάνω από το μπολ που
σκοπεύεις να φτιάξεις την πρώτη σου μαρέγκα, αποφασίζοντας εγκαίρως σε ποιο από τα δύο υποτσόφλια θες να μείνει το αυγό. Στο αριστερό
ή στο δεξί; Ας υποθέσουμε ότι πέτυχες το στόχο σου και τώρα έχεις ένα υποτσόφλι με αυγό και ένα υποτσόφλι άδειο. Προσπάθησε να ρίξεις
στο άδειο τσόφλι με αργές κινήσεις το συμπαγή κρόκο αφήνοντας το παχύρρευστο ασπράδι να χυθεί αργά και σιχαμερά στο μπολ. Βασικό:
μην ξεχνάς να αναπνέεις. Σημασία έχει πρώτα απ΄ όλα να μη σκάσεις. Συνέχισε τη διαδικασία μεταφοράς του κρόκου από το ένα τσόφλι στο
άλλο μέχρι να πάρεις το μάξιμουμ του ασπραδιού στο μπολ. Πέτυχε; Κανονικά πρέπει να σου δώσω συγχαρητήρια, αλλά δυστυχώς θα σου
δώσω άλλα δύο αυγά να κάνεις το ίδιο! Εμ, τι το ‘θελς Μήτρο’μ το σουφλέ, δεν το ’παιρνες Παρλιάρο;
ΠΡΟΒΛΗΜΑ 4: Πώς καταλαβαίνεις ότι το σουφλέ είναι έτοιμο. Πρόσεξε, αυτό το σουφλέ δε φουσκώνει πολύ. Βαριέται κι αυτό όπως κι
εσύ. Είναι σκληρό απ’ έξω και σχετικά ρευστό στο εσωτερικό του. Για να ελέγξεις το ψήσιμο, βύθισε μέσα στο γλυκό μια βελόνα ή μια
οδοντογλυφίδα. Δεν θα πρέπει να βγει στεγνή, διαφορετικά... κρίμα. Φά’ το, αλλά ξαναδοκίμασε μια άλλη φορά και το κανονικό.

22
 συνταγές ελληνικής κουζίνας

ΜΑΪΟΣ 07
που αξίζει να μαγειρέψετε ΓΕ Σ
ΟΙ ΣΥΝΤΑ ΥΝ
ΜΑΣ ΕΧΟ ΕΙ!
ΥΤ
8 ΚΛΑΣΙΚΕΣ + ΟΧΤΩ ΝΕΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΑΓΕΙΡΕ
από την Κωνσταντίνα Αθανασίου

ΤΕΥΧΟΣ 03
και τον Λευτέρη Λαζάρου
Φωτογραφίες: Βασίλης Στενός, Γιάννης Λεπίδας
Food styling: Dawn Brown, Λίντα Αγάλλου

ΔΕΝ ΤΟ ΠΕΤΑΣ, ΤΟ ΚΡΑΤΑΣ!


Κωνσταντίνα Αθανασίου
Υλικά
μελιτζάνες......................... 2
πιπεριές κόκκινες............ 2 Φλωρίνης
πιπεριά πράσινη.............. 1
μανιτάρια.......................... 200 γρ.
κολοκυθάκια.................... 4
σκόρδο.............................. 3 σκελίδες, ψιλοκομμένες
μαΐντανός ή βασιλικός.... 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος
ελαιόλαδο......................... 1 φλιτζάνι του τσαγιού
ανθότυρο.......................... 300 γρ.
πολτός ελιάς..................... 6 κουταλάκια του γλυκού
παξιμάδια.......................... 6 κρίθινα ή σταρένια
ξίδι..................................... 2-3 κουταλιές της σούπας
αλάτι.................................. λίγο
πιπέρι................................ φρεσκοτριμμένο
Προετοιμασία: 35΄ (Αναμονή: 30΄)
Ψήσιμο: 15΄-20΄
Εύκολο
Ψητά λαχανικά
με ανθότυρο και παξιμάδια
Για 4-6 μερίδες
Εκτέλεση
1. Κόβετε τις μελιτζάνες σε φέτες και τις πασπαλίζετε με αλάτι. Τις αφήνετε σε
σουρωτήρι να ξεπικρίσουν. Κόβετε τις πιπεριές στη μέση και αφαιρείτε τους
σπόρους και τα κοτσάνια. Κόβετε τα κολοκυθάκια σε φέτες. Καθαρίζετε τα
μανιτάρια και αφαιρείτε τα ποδαράκια τους.
2. Ρίχνετε σ’ ένα μπολ τις μελιτζάνες, αφού τις πλύνετε και τις στραγγίξετε, και τις
ανακατεύετε με όλα τα υπόλοιπα λαχανικά. Προσθέτετε αλατοπίπερο, λίγο
μαϊντανό ή βασιλικό, το σκόρδο και το 1/2 φλιτζάνι λάδι και ανακατεύετε
καλά. Ψήνετε τα λαχανικά στη σχάρα μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα
και να μαλακώνουν.
3. Απλώνετε τα λαχανικά πάνω στα παξιμάδια, τα οποία έχετε ραντίσει με το υπόλοιπο
λάδι και αλείψει με την πάστα ελιάς. Τοποθετείτε από πάνω μια φέτα ανθότυρο.
Κατόπιν τα περιχύνετε με το ξίδι, γαρνίρετε με τον υπόλοιπο μαϊντανό ή βασιλικό
και τα σερβίρετε αμέσως.
Προετοιμασία: 30΄ (Αναμονή: 30΄)
Ψήσιμο: 15΄
Εύκολο

Μελιτζάνες
και ντομάτες με φέτα
Για 4 μερίδες Κωνσταντίνα Αθανασίου

Υλικά Εκτέλεση
μελιτζάνες......... 4 φλάσκες 1. Καθαρίζετε τις μελιτζάνες και τις κόβετε σε φέτες πάχους 1,5 εκ. Τις βάζετε σε σουρωτήρι,
μαϊντανός......... 1/2 ματσάκι ψιλοκομμένος αφού τις πασπαλίσετε με χοντρό αλάτι, και τις αφήνετε να στραγγίσουν για 1/2 ώρα.
κρεμμύδια........ 2 ψιλοκομμένα Τις ξεπλένετε και τις στραγγίζετε καλά. Ζεσταίνετε σε βαθύ και μεγάλο τηγάνι τo μισό
ελαιόλαδο........ 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο και τηγανίζετε τις μελιτζάνες μέχρι να ροδίσουν.
ντομάτες........... 4 ώριμες, σφιχτές 2. Τις στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί. Κόβετε τις ντομάτες σε ροδέλες πάχους 1 εκ. και
σκόρδο............. 2 σκελίδες λιωμένες τις πασπαλίζετε με αλάτι. Τοποθετείτε σε στρώσεις τις μελιτζάνες εναλλάξ με τις ντομάτες
φέτα.................. 300 γρ. κομματιασμένη και τις σερβίρετε σε πιάτα.
αλάτι χοντρό.... λίγο 3. Ετοιμάζετε τη σάλτσα ως εξής: σε μια κατσαρόλα βάζετε λίγο από το υπόλοιπο ελαιόλαδο
πιπέρι................ φρεσκοτριμμένο και σοτάρετε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα. Περνάτε τα κρεμμύδια από το μπλέντερ και
προσθέτετε το σκόρδο λιωμένο και το μαϊντανό ψιλοκομμένο, αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε
το υπόλοιπο ελαιόλαδο και συνεχίζετε να λειτουργείτε τη συσκευή για λίγο. Περιχύνετε
τις μελιτζάνες και τις ντομάτες με τη σάλτσα μαϊντανού, προσθέτετε τη φέτα κομματιασμένη
και σερβίρετε.
 Προετοιμασία.: 35’
Ψήσιμο: 50’
εύκολο

Παραδοσιακό
σπανακόρυζο
Κωνσταντίνα Αθανασίου Για 4-6 μερίδες

Υλικά
ρύζι καρολίνα ή μακρύκοκκο.... 300 γρ.
φρέσκο σπανάκι.......................... 1 κιλό
ελαιόλαδο..................................... 2/3 φλιτζανιού του τσαγιού
κρεμμύδια φρέσκα...................... 4 ψιλοκομμένα
κρεμμύδι ξερό.............................. 1 μικρό, ψιλοκομμένο
σκόρδο.......................................... 2 σκελίδες κομμένες σε φετάκια
άνηθος.......................................... 1 ματσάκι ψιλοκομμένο
χυμός λεμονιού........................... 3-4 κουταλιές της σούπας
αλάτι............................................. λίγο
πιπέρι........................................... φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση
1. Πλένετε καλά το σπανάκι και το ψιλοκόβετε. Μέσα σε κατσαρόλα σοτάρετε
στο μισό λάδι τα κρεμμύδια (φρέσκα και ξερό) και το σκόρδο. Προσθέτετε
το ρύζι και ανακατεύετε 3΄-4΄. Ρίχνετε κατόπιν το σπανάκι και τον άνηθο
και συνεχίζετε το σοτάρισμα, ανακατεύοντας 1΄-2΄.
2. Περιχύνετε με το χυμό του λεμονιού, το υπόλοιπο λάδι και 3 φλιτζάνια
νερό και αφήνετε το φαγητό να βράσει σε χαμηλή φωτιά, 40΄-45΄. Λίγο
πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα αλατοπιπερώνετε το σπανακόρυζο. Το
σερβίρετε ζεστό ή κρύο.

Ιδέα
Σε πολλά μέρη της Ελλάδας προσθέτουν στο σπανακόρυζο και λίγο ντοματοχυμό μαζί με το νερό και το λάδι. Άλλοι προτιμούν να «τσιμπάει» στο
λεμόνι. Περί ορέξεως...
Προετοιμασία: 1 ώρα
Ψήσιμο: 1 ώρα
Δύσκολο

Ντολμαδάκια γιαλαντζί
με κουκουνάρι και μυρωδικά
Για 10 μερίδες Κωνσταντίνα Αθανασίου

Υλικά Εκτέλεση
ρύζι.................................. 1 φλιτζάνι του τσαγιού 1. Σε βαθιά κατσαρόλα ζεματίζετε μερικά αμπελόφυλλα, τα γυρίζετε και από την άλλη
αμπελόφυλλα................. 400 γρ. λεπτά φρέσκα πλευρά και στραγγίζετε σε σουρωτήρι. Επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία και
άνηθος............................ 1 ματσάκι ψιλοκομμένος για τα υπόλοιπα αμπελόφυλλα.
δυόσμος.......................... 1½ κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένος 2. Σε ρηχή κατσαρόλα αχνίζετε τα κρεμμύδια (φρέσκα και ξερά) μέχρι να εξατμισθούν
φρέσκα κρεμμυδάκια.... 1 ματσάκι ψιλοκομμένα τα υγρά τους. Ρίχνετε το λάδι, ανακατεύετε καλά και, πριν ροδίσουν τα κρεμμύδια,
ξερά κρεμμύδια.............. 1 κιλό τριμμένα στον τρίφτη προσθέτετε το ρύζι, το κουκουνάρι και κατόπιν το χυμό λεμονιού, τον άνηθο, το
λεμόνια........................... 2, ο χυμός δυόσμο, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύετε πάλι και αποσύρετε το σκεύος από τη
ελαιόλαδο....................... 1½ φλιτζάνι του τσαγιού φωτιά.
κουκουνάρι..................... 50 γρ. 3. Βάζετε σε κάθε αμπελόφυλλο ένα γεμάτο κουταλάκι του γλυκού γέμιση και το
αλάτι................................ 1 κουταλάκι του γλυκού τυλίγετε σφιχτά. Απλώνετε μερικά αμπελόφυλλα στον πάτο μιας πλατιάς κατσα-
πιπέρι.............................. 1/2 κουταλάκι του γλυκού ρόλας, στρώνετε τα ντολμαδάκια κυκλικά και τα σκεπάζετε με αμπελόφυλλα.
γιαούρτι........................... για το σερβίρισμα 4. Τοποθετείτε ανάποδα ένα ρηχό μεγάλο πιάτο και προσθέτετε κρύο νερό μέχρι το
χείλος του πιάτου. Βράζετε το φαγητό σε σιγανή φωτιά για 1 ώρα περίπου.
Σερβίρετε τα ντολμαδάκια με φετάκια λεμονιού και γιαούρτι. Τρώγονται θαυμάσια
και κρύα.
Κάποτε
Οι παλιές νοικοκυρές είχαν ένα βαρύ πιάτο που το χρησιμοποιούσαν κάθε φορά που μαγείρευαν ντολμάδες με λάχανο ή αμπελόφυλλα. Το έβαζαν για
βάρος πάνω στα ντολμαδάκια για να μην ανοίξουν στο βράσιμο.

Κωνσταντίνα Αθανασίου
Υλικά
κοτόπουλο........................ 1 μέτριο, γύρω στα 1.250 γρ.
φασολάκια πλατιά........... 1 κιλό καθαρισμένα
πατάτες.......................... 2, κομμένες σε χοντρά κομμάτια
σκόρδο.............................. 2 σκελίδες ψιλοκομμένες
κρεμμύδι........................... 1 μεγάλο ψιλοκομμένο
ελαιόλαδο......................... 2/3 φλιτζανιού
δάφνη............................... 1 φύλλο (προαιρετικά)
ντοματάκια κονσέρβας.... 400 γρ. ψιλοκομμένα
ντομάτες........................... 2-3 ώριμες φρέσκες
μαϊντανός......................... 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος
ζάχαρη.............................. λίγη
αλάτι................................. λίγο
πιπέρι............................... φρεσκοτριμμένο
Προετοιμασία: 45΄
Ψήσιμο: 1 ώρα και 20΄
Μέτριας δυσκολίας
Κοτόπουλο
κοκκινιστό με φασολάκια
Για 4 μερίδες
Εκτέλεση
1. Ζεματίζετε τα φασολάκια για 5΄-6΄σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που
βράζει και τα στραγγίζετε. Κόβετε το κοτόπουλο σε μερίδες, τις πλένετε και τις
στεγνώνετε. Ζεσταίνετε το μισό ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα και ροδίζετε τις
μερίδες του κοτόπουλου, αφού τις αλατοπιπερώσετε.
2. Βγάζετε τις μερίδες του κοτόπουλου από την κατσαρόλα και ρίχνετε στην
κατσαρόλα τις πατάτες, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και το σκόρδο λιωμένο.
Σοτάρετε ανακατεύοντας για 5΄-6΄ και ξαναρίχνετε τις μερίδες κοτόπουλου.
3. Πλένετε τις ντομάτες, τις ξεφλουδίζετε και τις ψιλοκόβετε. Τις βάζετε στην
κατσαρόλα και κατόπιν προσθέτετε τη ζάχαρη και τη δάφνη (προαιρετικά).
4. Σιγοβράζετε για 35΄ και προσθέτετε τα φασολάκια, τον κύβο λαχανικών, τα
ντοματάκια κονσέρβας και το υπόλοιπο λάδι. Βράζετε για 35΄ ακόμη και ρίχνετε
τον μαϊντανό. Ανακατεύετε, αφήνετε το φαγητό να πάρει μια δυο βράσεις και
σερβίρετε αμέσως.
Προετοιμασία: 30΄
Ψήσιμο: 60΄-70΄
Εύκολο

Μακαρονάδα
με κιμά
Για 6 μερίδες Κωνσταντίνα Αθανασίου

Υλικά
αρνίσιος ή μοσχαρίσιος κιμάς.................. 500 γρ.
κρεμμύδια.................................................... 2 ψιλοκομμένα
ελαιόλαδο.................................................... 6 κουταλιές της σούπας
σκόρδο......................................................... 2 σκελίδες ψιλοκομμένες
καρότα......................................................... 2 τριμμένα
σέλινο.......................................................... 1 κλωνάρι ψιλοκομμένο
κρασί λευκό................................................ 1/2 φλιτζάνι ξηρό
ντοματάκια κονσέρβας.............................. 400 γρ. ψιλοκομμένα
ντομάτα....................................................... 1 μεγάλη ώριμη
κύβος λαχανικών....................................... 1
ζυμαρικά (σπαγγέτι, λαζάνια)................... 500 γρ.
παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι........................... σε φλούδες ή φρεσκοτριμμένο
αλάτι............................................................ όσο θέλετε
πιπέρι.......................................................... φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση
1. Ξεφλουδίζετε την ντομάτα, αφαιρείτε τα υγρά και τους σπόρους και την
ψιλοκόβετε. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τον κιμά μέχρι να
αλλάξει το χρώμα του ανακατεύοντας για να μη σβολιάσει.
2. Προσθέτετε το σκόρδο, τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλινο και
συνεχίζετε το σοτάρισμα για 5΄-6΄. Σβήνετε με το κρασί και προσθέτετε
τον κύβο λαχανικών, τα ντοματάκια κονσέρβας και τη φρέσκια ντομάτα.
Αλατοπιπερώνετε και βράζετε σε σιγανή φωτιά μέχρι να εξατμισθούν
τα υγρά.
3. Βράζετε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους και
τα στραγγίζετε. Τα σερβίρετε με τη σάλτσα του κιμά και τυρί.

Ιδέα
Αν θέλετε να φτιάξετε μια νόστιμη παραλλαγή, προσθέστε στη σάλτσα και άλλα λαχανικά όπως μανιτάρια σε φετάκια ή μελιτζάνα σε κύβους.
 Προετοιμασία: 20΄
Ψήσιμο: 1 ώρα
Εύκολο

Κεφτεδάκια
με 2 κιμάδες
Κωνσταντίνα Αθανασίου Για 4 μερίδες

Υλικά
κιμάς χοιρινός............ 300 γρ.
κιμάς μοσχαρίσιος..... 300 γρ.
κρεμμύδι..................... 1 ξερό, ψιλοκομμένο
σκόρδο........................ 2 σκελίδες, ψιλοκομμένο
μαϊντανός.................... 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένος
ψωμί............................ 2 φέτες, χωρίς κόρα
αυγό............................. 1
γάλα............................. 1/4 φλιτζανιού
ελαιόλαδο................... 1/2 φλιτζάνι και επιπλέον για το τηγάνισμα
αλάτι............................ λίγο
πιπέρι.......................... φρεσκοτριμμένο
αλεύρι.......................... λίγο
Εκτέλεση
1. Μουσκεύετε τις φέτες του ψωμιού στο γάλα και τις στύβετε πολύ καλά.
Σε ένα μπολ ρίχνετε τα δύο είδη κιμά (το χοιρινό και το μοσχαρίσιο)
και προσθέτετε το ξερό κρεμμύδι, το σκόρδο, το ψωμί, το αυγό, τον
μαϊντανό, αλατοπίπερο και το μισό ελαιόλαδο.
2. Ζυμώνετε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και πλάθετε
μικρά κεφτεδάκια στρογγυλά ή επίπεδα. Τα αλευρώνετε. Τα τηγανίζετε
σε καυτό λάδι μέχρι να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές τους και τα
στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί. Τα σερβίρετε ζεστά ή κρύα.

Ιδέα
Μπορείτε να σερβίρετε τα κεφτεδάκια με πατάτες τηγανητές ή ρύζι ή με μια σπιτική σάλτσα ντομάτας. Το μυστικό για να γίνουν αφράτα είναι
να αναμείξετε δύο είδη κιμά: έναν άπαχο και έναν πιο λιπαρό (μοσχάρι με αρνάκι ή χοιρινό).
Προετοιμασία: 25΄
Ψήσιμο: 2 ώρες 5΄
Εύκολο

Χοιρινά κότσια
ψητά με πατάτες
Για 6 μερίδες Κωνσταντίνα Αθανασίου

Υλικά Εκτέλεση
χοιρινά κότσια.... 1. Πλένετε καλά τα κότσια, τα σκουπίζετε και τα τοποθετείτε σε ένα ταψί. Ανακατεύετε
6
πατάτες................ το μοσχοκάρυδο με τη μουστάρδα, την πάπρικα, το αλάτι και το πιπέρι. Αλείφετε με
1 κιλό μικρές, στρογγυλές
κρεμμύδια........... το μείγμα αυτό τα κότσια γύρω γύρω με τα χέρια σας.
3 κομμένα σε ροδέλες
σκόρδο................ 2. Τα τοποθετείτε μέσα στο ταψί και σκορπίζετε γύρω γύρω τις πατατούλες, καθαρισμένες
3 σκελίδες ψιλοκομμένες
πάπρικα.............. και πλυμένες, και τα κρεμμύδια. Αλατοπιπερώνετε τις πατάτες και τα κρεμμύδια,
2 κουταλιές της σούπας (γλυκιά)
μοσχοκάρυδο..... πασπαλίζετε με το σκόρδο και περιχύνετε με το λάδι. Σκεπάζετε το ταψί με
2 κουταλιές της σούπας
μουστάρδα.......... αλουμινόχαρτο.
2 κουταλιές της σούπας, σκόνη
ελαιόλαδο........... 3. Τα ψήνετε στους 180°- 200° C στο φούρνο για 2 ώρες περίπου, χωρίς να
1/2 φλιτζάνι
αλάτι.................... τα ξεσκεπάσετε. Μόλις ξεκολλήσει το κρέας από το κόκαλο, είναι έτοιμα. Ξεσκεπάζετε
όσο θέλετε
πιπέρι.................. πολύ προσεκτικά, αφήνετε να ροδίσουν και τα σερβίρετε ζεστά με τις πατάτες, τα
φρεσκοτριμμένο
κρεμμύδια και τη σάλτσα τους.
 Προετοιμασία: 30΄
Ψήσιμο: 1 ώρα
Μέτριας δυσκολίας

ΣΠΑΡΑΓΓΟΣΟΥΠΑ
ΜΕ ΤΖΙΝΤΖΕΡ
Λευτέρης Λαζάρου Για 6-8 μερίδες

Υλικά για το ζωμό τζίντζερ Εκτέλεση

κεφάλια καραβίδας........... 2 κιλά 1. Για το ζωμό τζίντζερ ρίχνετε σε μια κατσαρόλα το νερό και το αφήνετε να βράσει.
νερό.................................... 2 λίτρα Μόλις είναι έτοιμο, ρίχνετε όλα τα υλικά μαζί και τα αφήνετε να βράσουν για
λάιμ.................................... 2 κομμένα στη μέση 30΄ σε μέτρια φωτιά. Φιλτράρετε το ζωμό με ψιλή σήτα και πιέζετε με δύναμη
λέμον γκρας...................... 2 κομμένα τα κεφάλια για να βγάλουν όλη τη νοστιμιά τους. Αφήνετε το ζωμό στην άκρη.
ελαιόλαδο.......................... 70 ml 2. Σε μια κατσαρόλα σοτάρετε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι για 6΄, μέχρι να
τζίντζερ............................... 100 γρ. ψιλοτριμμένο μαραθούν. Προσθέτετε τα πράσα και συνεχίζετε για 4΄ ακόμα. Ρίχνετε τα
κρεμμυδάκια στιφάδου.... 800 γρ. ψιλοκομμένα σπαράγγια, προσθέτετε το ζωμό καραβίδας, αλάτι, πιπέρι και βράζετε για
πιπεριά καυτερή................ 1 κέρατο 20΄ σε μέτρια φωτιά. Μόλις είναι έτοιμη η σπαραγγόσουπα, την περνάτε από
μαντζουράνα ξερή............. 2 κουταλιές της σούπας μπλέντερ και ψιλή σήτα. Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος, το χυμό λεμονιού
και αλατοπιπερώνετε.
Υλικά για τη σούπα με σπαράγγια 3. Μετράτε την ποσότητα του ζωμού τζίντζερ και την ανακατεύετε με τη σπαραγγό-
σουπα σε ίση ποσότητα. Σερβίρετε σε 4 πιάτα και ραντίζετε με μερικές σταγόνες
κρεμμύδι............................. 1 μεγάλο, ξερό, χοντροκομμένο ελαιόλαδο.
πράσα.................................. 200 γρ. χοντροκομμένα
σπαράγγια άσπρα.............. 200 γρ.
ζωμός καραβίδας............... 1½ λίτρο
ελαιόλαδο........................... 150 ml
κρέμα γάλακτος................. 200 ml
χυμός λεμονιού................. 70 ml
αλάτι.................................... 1 κουταλιά της σούπας
πιπέρι.................................. 1/2 κουταλιά της σούπας

Tip
Όπως έχετε ήδη εμπεδώσει, ο Λευτέρης χρησιμοποιεί πολύ το ζωμό καραβίδας. Τον φτιάχνει βράζοντας κεφάλια και όστρακα από καραβίδες
σε 2 λίτρα νερό πιέζοντας συχνά τα κεφάλια για να λιώσουν. Όταν η ποσότητα του ζωμού μειωθεί στο μισό είναι έτοιμος. Φιλτράρετε και τον
χρησιμοποιείτε. Εσείς μπορείτε να αντικαταστήσετε με ζωμό λαχανικών, αν θέλετε εύκολοτερη και οικονομικότερη λύση.
Προετοιμασία: 30΄
Ψήσιμο: 33΄
Μέτριας δυσκολίας
ΓΑΡΙΔΕΣ
ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΘΥΜΑΡΙ
Για 4 μερίδες
Υλικά
γαρίδες μέτριου μεγέθους...... 16 καθαρισμένες
ελαιόλαδο................................ 20 ml
σκόρδο..................................... 1/2 σκελίδα ψιλοκομμένη
μαϊντανός................................. 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένος
ζωμός καραβίδας..................... 100 ml
αλάτι......................................... λίγο
πιπέρι....................................... λίγο, φρεσκοτριμμένο
Υλικά για τη σάλτσα
κρεμμύδι.................................. 2-3 μεγάλα
ελαιόλαδο................................ 150 ml
θυμάρι...................................... 1 ματσάκι
καρότα...................................... 3 ψιλοκομμένα
πατάτες..................................... 2 ψιλοκομμένες
ζωμός από βραστό μοσχάρι... 1.200 ml
αλάτι......................................... 1/2 κουταλιά της σούπας
πιπέρι....................................... 1/2 κουταλιά της σούπας
Λευτέρης Λαζάρου
Εκτέλεση
1. Ετοιμάζετε πρώτα τη σάλτσα ως εξής: Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο
και προσθέτετε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα. Σοτάρετε για 4΄, μέχρι να
μαλακώσουν και ρίχνετε το καρότο και την πατάτα. Συνεχίζετε να σοτάρετε
και προσθέτετε το θυμάρι. Σβήνετε με το ζωμό και προσθέτετε αλάτι και
πιπέρι. Αφήνετε τη σάλτσα να βράσει για 20΄ και την περνάτε από μπλέντερ
και ψιλή σήτα. Ξαναβάζετε τη σάλτσα σε κατσαρόλα και αν χρειάζεται
αλατοπιπερώνετε.
2. Για να φτιάξετε τις γαρίδες ρίχνετε σε ένα τηγάνι λίγο ελαιόλαδο, τον
μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και το σκόρδο, και μόλις ζεσταθούν ρίχνετε τις
γαρίδες. Σοτάρετε και από τις δύο πλευρές, σβήνετε με το ζωμό καραβίδας
και προσθέτετε τη σάλτσα θυμάρι που ετοιμάσατε.
3. Βράζετε για 3΄ και αποσύρετε από τη φωτιά. Στρώνετε μια ποσότητα σάλτσας
σε 4 πιάτα και την απλώνετε να πάει σε όλο το πιάτο. Τοποθετείτε πάνω τις
γαρίδες. Περιχύνετε με λίγη σάλτσα ακόμη, στολίζετε με λίγη φρέσκια
ρίγανη και ραντίζετε με λίγες σταγόνες ελαιόλαδο. Σερβίρετε με ρύζι πιλάφι.

Λευτέρης Λαζάρου
Υλικά
σφυρίδα φιλέτο ή ροφός.... 800 γρ. (4 κομμάτια
από 200 γρ. η μερίδα)
κρεμμύδι.............................. 1 ξερό ψιλοκομμένο
βασιλομανίταρα
αποξηραμένα....................... 500 γρ. (ή 1 κιλό φρέσκα)
ελαιόλαδο............................. 130 ml και λίγο επιπλέον
για το άλειμμα του ψαριού
λευκό κρασί......................... 200 ml
σκόρδο................................. 1 κουταλιά της σούπας
ψιλοκομμένο
ζωμός καραβίδας................. 1 λίτρο
κάρδαμο............................... 7 σπόροι σπασμένο
αστεροειδές γλυκάνισο....... 7 σπόροι
δυόσμος φρέσκος............... 2 κουταλιές της σούπας
ψιλοκομμένος
ρίγανη φρέσκια................... 2 κλωνάρια
αλάτι..................................... 1 κουταλιά της σούπας ψιλό
και λίγο χοντρό
πιπέρι................................... 1/2 κουταλιά της σούπας
μουστάρδα........................... 2 κουταλιές της σούπας
ντοματίνια............................ 300 γρ. ξεφλουδισμένα
Προετοιμασία: 30΄
Ψήσιμο: 35΄
Εύκολο
ΨΑΡΙ ΦΕΤΑ ΜΕ ΒΑΣΙΛΟΜΑΝΙΤΑΡΑ
ΗΠΕΙΡΟΥ ΛΕΜΟΝΑΤΑ
Για 6 μερίδες
Εκτέλεση
Εκτέλεση
1. Σοτάρετε στο τηγάνι με 30 ml ελαιόλαδο τα ντοματίνια μέχρι να εξατμισθούν τα υγρά
τους και τα πασπαλίζετε με λίγο αλάτι χοντρό.
2. Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο (100 ml) και σοτάρετε το κρεμμύδι
μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτετε τα μανιτάρια, τα σοτάρετε κι αυτά και σβήνετε με το
κρασί.
3. Χαμηλώνετε τη φωτιά και ρίχνετε το σκόρδο, το ζωμό καραβίδας, το κάρδαμο και το
αστεροειδές γλυκάνισο σε τουλπάνι, τον δυόσμο και τη ρίγανη και βράζετε σε μέτρια
φωτιά για 20΄. Στο τέλος ρίχνετε τη μουστάρδα και τα ντοματίνια και βράζετε για 5΄
ακόμα.
4. Αλείφετε το ψάρι με ελαιόλαδο και αλατίζετε ελαφρά. Ψήνετε στη σχάρα ή σε τηγάνι
αντικολλητικό. Γυρίζετε το φιλέτο ή το κομμάτι του ψαριού κάθε 2΄ περίπου. Όταν είναι
έτοιμο, βάζετε τα μανιτάρια στο κέντρο του πιάτου και από πάνω τοποθετείτε το ψάρι.
Ραντίζετε με λίγες σταγόνες ελαιόλαδο.
Προετοιμασία: 1 ώρα και 15΄ (Αναμονή: 20΄)
Ψήσιμο: 30΄
Δύσκολο
ΓΑΡΙΔΕΣ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΚΑΡΙ ΚΑΙ ΜΠΙΣΚΟΤΟ
ΑΡΩΜΑΤΙΣΜΕΝΟ ΜΕ ΚΟΥΡΚΟΥΜΑ
Για 4 μερίδες
Υλικά
γαρίδες μέτριου μεγέθους.... 16 καθαρισμένες από κεφάλι
ελαιόλαδο.............................. 20 ml
σκόρδο................................... 1 σκελίδα ψιλοκομμένο
μαϊντανός.............................. 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένος
ζωμός καραβίδας.................. 100 ml
αλάτι...................................... λίγο
πιπέρι.................................... λίγο, φρεσκοτριμμένο
Υλικά για τη σάλτσα κάρι
ελαιόλαδο.............................. 20 ml
κάρι........................................ 1½ κουταλάκι του γλυκού
κουρκουμάς........................... 1½ κουταλιά της σούπας
ζωμός καραβίδας................... 300 ml
κρέμα γάλακτος.....................200 ml
χυμός λεμόνι......................... 60 ml
άνηθος....................................2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος
αλάτι....................................... 1/2 κουταλιά της σούπας
πιπέρι..................................... 1/2 κουταλιά της σούπας
κορν φλάουρ......................... 1 κουταλιά της σούπας
Υλικά για το μπισκότο
βούτυρο................................. 125 γρ. σε θερμοκρασία δωματίου
ζάχαρη................................... 50 γρ.
αυγό....................................... 1
αλάτι...................................... λίγο
αλεύρι.................................... 250 γρ.
Λευτέρης Λαζάρου
Εκτέλεση
1. Ετοιμάζετε τη ζύμη για το μπισκότο, βάζοντας το βούτυρο με τη ζάχαρη
στο μίξερ και τα χτυπάτε για 15΄, μέχρι να φουσκώσουν. Προσθέτετε το
αυγό και ρίχνετε σιγά σιγά το αλεύρι και το αλάτι. Μόλις η ζύμη είναι
έτοιμη, την αφήνετε να ξεκουραστεί σκεπασμένη για 20΄ εκτός ψυγείου.
0
2. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 160 C και ανοίγετε τη ζύμη σε ένα λεπτό
φύλλο. Κόβετε με ένα μαχαίρι τετράγωνα κομμάτια και τα βάζετε σε ταψί
στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Τα ψήνετε για 12΄. Τα αφήνετε να
κρυώσουν και τα τοποθετείτε σε ένα δοχείο, το οποίο θα πρέπει να κλείνει
καλά, για να παραμείνουν τραγανά.
3. Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα κάρι, ζεσταίνετε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο
και ρίχνετε το κάρι και τον κουρκουμά. Σοτάρετε για 1΄ και σβήνετε με το
ζωμό καραβίδας (300 ml). Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι,
τον άνηθο και το χυμό λεμονιού και αφήνετε τη σάλτσα να βράσει για 5΄ σε
μέτρια φωτιά. Αραιώνετε με λίγο νερό το κορν φλάουρ και δένετε τη σάλτσα.
4. Σε ένα τηγάνι ρίχνετε λίγο ελαιόλαδο, μαζί με τον μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι
και το σκόρδο, και μόλις ζεσταθούν ρίχνετε τις γαρίδες. Σοτάρετε και από τις
2 πλευρές, σβήνετε με το ζωμό καραβίδας (100 ml) και προσθέτετε τη σάλτσα
κάρι που ετοιμάσατε. Βράζετε για 3΄ και αποσύρετε από τη φωτιά.
5. Απλώνετε σε 4 πιάτα τη σάλτσα έτσι ώστε να καλύψει όλο το πιάτο. Βάζετε
από ένα μπισκότο σε κάθε πιάτο και στις άκρες τοποθετείτε τις γαρίδες.
Περιχύνετε με λίγη σάλτσα, στολίζετε με λίγο άνηθο (προαιρετικά) και
ραντίζετε με λίγες σταγόνες ελαιόλαδο.
 Προετοιμασία: 20΄
Ψήσιμο: 20΄
Εύκολο

ΡΙΖΟΤΟ
Λευτέρης Λαζάρου
ΜΕ ΚΩΛΟΧΤΥΠΑ
Για 4 μερίδες

Υλικά Εκτέλεση
κρεμμύδι................. 1 μικρό, ξερό, ψιλοκομμένο 1. Κόβετε την κωλοχτύπα κατά μήκος και τη χωρίζετε σε 2 κομμάτια.
ελαιόλαδο............... 100 ml Αφαιρείτε το κρέας από το κέλυφος και το κόβετε σε χοντρά κομμάτια.
ρύζι Arborio........... 250 γρ. Αφήνετε την κωλοχτύπα στο ψυγείο και ετοιμάζετε το ρύζι ως εξής:
κρασί λευκό............ 100 ml Ζεσταίνετε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο και προσθέτετε το κρεμμύδι.
ζωμός καραβίδας.... 900 ml Σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει.
κωλοχτύπα.............. 1.200 γρ. 2. Προσθέτετε το ρύζι, ανακατεύετε και σβήνετε με το κρασί. Μόλις το
μαϊντανός............... 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος κρασί εξατμισθεί, προσθέτετε το ζωμό καραβίδας σιγά σιγά, βράζοντας για
ντομάτα................... 1 ξεφλουδισμένη και χωρίς σπόρους 15΄ περίπου, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι. Λίγα λεπτά προτού το ρύζι είναι
παρμεζάνα............... 70 γρ. τριμμένη έτοιμο, προσθέτετε τα μισά κομμάτια της κωλοχτύπας, τον μαϊντανό, την
αλάτι........................ 1/2 κουταλιά της σούπας παρμεζάνα, αλάτι και πιπέρι.
πιπέρι...................... 1/2 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένο 3. Σερβίρετε το φαγητό σε 4 πιάτα, προσθέτετε την υπόλοιπη κωλοχτύπα
και πασπαλίζετε με ντομάτα ψιλοκομμένη. Ραντίζετε με μερικές σταγόνες
ελαιόλαδο.

Τι είναι η κωλοχτύπα;
Μοιάζει με τον αστακό και ονομάζεται έτσι γιατί κολυμπάει χτυπώντας το πίσω μέρος της ουράς της. Όταν είναι φρέσκια έχει καλή μυρωδιά
και το κεφάλι της δεν είναι μαύρο.
Προετοιμασία: 30΄
Ψήσιμο: 30΄
Eύκολο

ΦΕΤΑ ΨΑΡΙ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΟΡΥΖΟ

ΚΑΙ ΣΑΛΤΣΑ ΛΑΪΜ
Για 4 μερίδες Λευτέρης Λαζάρου

Υλικά
σφυρίδα φιλέτο........ 800 γρ. (ή 4 κομμάτια ροφού των 200 γρ. το ένα)
ελαιόλαδο................. 60 ml και λίγο επιπλέον για το άλειμμα του ψαριού
κρεμμύδι................... 1 ξερό ψιλοκομμένο
σπανάκι σε φύλλα... 150 γρ. καθαρισμένο και πλυμένο
πράσα........................ 2 κομμένα σε ροδέλες
ρύζι μακρύκοκκο..... 200 γρ.
ζωμός λαχανικών..... 400 ml
λευκό κρασί.............. 50 ml
αλάτι χοντρό............. 1/2 κουταλιά της σούπας χοντρό θαλασσινό
πιπέρι άσπρο............ 1/2 κουταλιά της σούπας
χυμός λεμόνι............ 35 ml
άνηθος...................... 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος
αλάτι.......................... λίγο
Υλικά για τη σάλτσα λάιμ
μαγιονέζα.................. 200 ml
χυμός ανανά............. 200 ml
λάιμ............................ 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα
αλάτι.......................... 1 κουταλάκι του γλυκού
πιπέρι........................ 1/2 κουταλάκι του γλυκού
Εκτέλεση
1. Για να φτιάξετε το σπανακόρυζο ρίχνετε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο
και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτετε τα πράσα,
συνεχίζετε το σοτάρισμα για 2΄ ακόμα και μετά ρίχνετε το ρύζι. Σοτάρετε
καλά και σβήνετε με το κρασί.
2. Μόλις εξατμισθούν τα υγρά, ρίχνετε 200 ml ζωμό λαχανικών, προσθέτετε
το σπανάκι και το ανακατεύετε για να βγάλει τα υγρά του. Ρίχνετε τον
υπόλοιπο ζωμό σταδιακά, προσθέτετε αλάτι, πιπέρι, το χυμό λεμονιού,
τον μαϊντανό, τον άνηθο και ανακατεύετε συνέχεια. Μόλις τραβήξει όλα
τα υγρά, αποσύρετε από τη φωτιά και το αφήνετε να κρυώσει.
3. Για τη σάλτσα λάιμ χτυπάτε στο μπλέντερ όλα τα υλικά για να αποκτήσετε
ένα λείο μείγμα. Λαδώνετε και αλατίζετε τις φέτες του ψαριού. Ψήνετε σε
σχάρα ή σε τηγάνι αντικολλητικό γυρίζοντας τις φέτες κάθε 2΄. Απλώνετε
τη σάλτσα στα πιάτα, τοποθετείτε στην άκρη το σπανακόρυζο, αφού το
έχετε βάλει σε τσέρκι ή φορμάκι, και δίπλα τοποθετείτε τις φέτες του
ψαριού. Ραντίζετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο.

Λευτέρης Λαζάρου
Υλικά
τόνος φρέσκος....................... 800 γρ. (200 γρ./μερίδα)
κρεμμύδι ξερό........................ 1½ μεγάλο ψιλοκομμένο
καρότα.................................... 2 ψιλοκομμένα
ελαιόλαδο............................... 100 ml και λίγο επιπλέον
για το άλειμμα του ψαριού
μαντζουράνα φρέσκια........... 3 κλωνάρια
κόκκινο κρασί ξινόμαυρο.... 750 ml
αλάτι....................................... 1 κοφτή κουταλιά της σούπας
πιπέρι..................................... 1/2 κουταλιά της σούπας
ζωμός καραβίδας................... 1 λίτρο
σάλτσα ντομάτας.................... 400 γρ.
κρέμα γάλακτος..................... 200 ml
Προετοιμασία: 40΄
Ψήσιμο: 1 ώρα 15΄
Μέτριας δυσκολίας
ΤΟΝΟΣ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ
ΚΟΚΚΙΝΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ
Για 4 μερίδες
Εκτέλεση
1. Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι για 2΄. Προσθέτετε
το καρότο και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 5΄ ακόμη. Σβήνετε με το κρασί, προσθέτετε
τα κλωνάρια μαντζουράνας, χαμηλώνετε τη φωτιά και βράζετε για 15΄, μέχρι να μειωθεί
το κρασί. Έπειτα προσθέτετε το ζωμό καραβίδας και αλατοπίπερο, συνεχίζετε να βράζετε
για 20΄ ακόμα και περνάτε τη σάλτσα από μπλέντερ και ψιλή σήτα.
2. Ξαναβάζετε τη σάλτσα στην κατσαρόλα και βράζετε σε δυνατή φωτιά για 10’. Προσθέτετε
τη σάλτσα ντομάτας, αλάτι και πιπέρι και συνεχίζετε για 20΄ ακόμη. Περνάτε τη σάλτσα
από μπλέντερ και ψιλή σήτα, προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και βράζετε σε χαμηλή
φωτιά για 10΄ ακόμα. Αποσύρετε από τη φωτιά και κρατάτε τη σάλτσα ζεστή.
3. Αλείφετε τον τόνο με λάδι και αλατοπιπερώνετε. Ψήνετε τον τόνο στη σχάρα ή σε τηγάνι
αντικολλητικό. Γυρίζετε κάθε 2΄-3΄ μέχρι να βεβαιωθείτε ότι έχει ψηθεί το ψάρι. Σερβί-
ρετε τη σάλτσα που ετοιμάσατε σε 4 πιάτα και από πάνω τοποθετείτε το ψάρι. Γαρνίρετε
με μερικά φύλλα μαντζουράνας και ραντίζετε με λίγες σταγόνες ελαιόλαδο.
Προετοιμασία: 15΄
Ψήσιμο: 5’
Εύκολο

ΜΥΔΙΑ ΛΑΔΟΡΙΓΑΝΗ
ΜΕ ΦΕΤΑ
Για 4 μερίδες Λευτέρης Λαζάρου

Υλικά Eκτέλεση
ελαιόλαδο......................... 150 ml 1. Τρίβετε τα μύδια με συρμάτινο σφουγγαράκι, αφαιρείτε τα «γένια» τους και τα πλένετε
μαϊντανός......................... 2 κουταλιές της σούπας καλά. Τα στραγγίζετε σε σουρωτήρι.
μύδια................................. 48 2. Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και τον μαϊντανό. Μόλις αρχίσει το λάδι
πιπεριά πράσινη.............. 1/2 χωρίς το κοτσάνι να καίει, ρίχνετε τα μύδια και την πιπεριά και σκεπάζετε με ένα καπάκι. Μετά από 1΄
και τους σπόρους ρίχνετε το κρασί και περιμένετε μέχρι να ανοίξουν τα κελύφη των μυδιών.
κρασί λευκό...................... 400 ml 3. Προσθέτετε το ζωμό καραβίδας ή το ζωμό ψαριού και το χυμό λεμονιού. Ανακατεύετε
ρίγανη φρέσκια................ 1 κουταλιά της σούπας και ρίχνετε τη φέτα κομματιασμένη. Πασπαλίζετε με ρίγανη φρέσκια, αφήνετε να
ζωμός καραβίδας πάρουν μια βράση και σερβίρετε.
ή ζωμός ψαριού ή νερό... 80 ml
λεμόνι............................. 1/2, ο χυμός
φέτα................................... 250 γρ.
ΟΛΑ ΣΤΑ ΚΑΡΒΟΥΝΑ
To BBQ και η πόλη
Ό,τι περιλαμβάνει λιακάδα, κουβέντα και φαγοπότι είναι κομμένο και
ραμμένο για τους Έλληνες. Γι’ αυτό και οι ψησταριές δε σβήνουν ποτέ
σε αυτή τη χώρα. Το θέμα είναι πώς θα εξελιχτείς σε μέγα ψήστη και
πού να ανάψεις κάρβουνο, όταν στη διάθεσή σου έχεις όλο κι όλο ένα
μπαλκόνι...Γι’ αυτό ανησυχείς; Κι εμάς τι μας έχεις εδώ;
Σα λαός παραδοσιακά δε θέλουμε και
πολλά πράγματα για να περάσουμε
καλά: ήλιο να βλέπουμε, κρασί και
φαΐ να υπάρχει, καλή παρέα να τα
μοιραστούμε και για όλα όλα τ΄άλλα
βλέπουμε! Έτσι λοιπόν δεν είναι να απορεί
κανείς που οι ψησταριές αποτελούν
εθνικό μας σύμβολο, η δε τσίκνα μια
μονίμως ανοιχτή και ιδιότυπα ελληνική
πρόσκληση προς τους περαστικούς και
τους γείτονες «για έναν μεζέ». Ο καλός
ψήστης στην Ελλάδα -γνωστός και ως
«μάστορας»- είναι ψυχή της παρέας, στην
υγειά του οποίου ...κατεβάζουμε το ένα
κρασί μετά το άλλο. Υπάρχει μια άτυπη
πυραμίδα τριών επιπέδων βάσει της
οποίας βαθμολογούμε και συγκρίνουμε
μεταξύ τους τους φίλους μας ψήστες
(αρκεί να μην είναι παρόντες):
α) Ο έχει-ξαναψήσει-μια-δυο-φορές ψήστης.
Το επίπεδό του στην παραγματικότητα είναι
κάτω κάτω. Φτάνει μέχρι ένα χωριάτικο
λουκάνικο και καμιά παντσέτα, τα οποία
λόγω των έντονων λιπαρών στοιχείων
που διαθέτουν δεν αποτελούν, εδώ που
τα λέμε, και κανένα κατόρθωμα. Όμως
αυτό που τον διαχωρίζει άμεσα από τους
άλλους της παρέας, είναι ότι ενώ οι άλλοι
κοιτάνε με βαθιά περισυλλογή ως προς τη
χρήση τους τόσο την ψησταριά όσο και το
τσουβάλι με τα κάρβουνα, εκείνος ξέρει τι
να τα κάνει: τη μεν ψησταριά θα την περάσει
με λεμόνι, τα δε κάρβουν θα τα ανάψει και
θα περιμένει να χωνέψουν τη φωτιά.
β) Ο καλός ψήστης. Έχει αποδείξει αρκετές
φορές τη δυνατότητά του να βγάλει τα
μπριζολάκια, τα μπιφτέκια ή το κοτόπουλο
καλοψημένα μεν, ζουμερά δε. Ξέρει πολύ
καλά ότι ένα ψημένο, αλλά θεόστεγνο κρέας
δε λέει τίποτα, όπως δε λέει τίποτα ένα κρέας
που για να μη στεγνώσει και «σολοποιηθεί»
έμεινε τελικά ωμό και κατακόκκινο. Τα ψητά
του είναι απόλαυση, η παρέα δε χάνει την
ευκαρία να πάρει κρασιά και να σπεύσει
σπίτι του, όμως κάτι του λείπει για να τον
πεις «μάστορα». Τι;
γ) Ο μάστορας. Όσο καλά και να ψήνεις κρέας
στα κάρβουνα στην Ελλάδα δεν πρόκειται
να αποκτήσεις τον τίτλο του «μάστορα»
της φωτιάς, αν δεν περάσεις τις εξετάσεις
της θάλασσας. Πόσο τολμάς να αγγίξεις
χταπόδια, καλαμάρια, θράψαλα, καραβίδες
και όλων των ειδών τα ψάρια, εκτός από
το σολομό; Εκεί είναι το θέμα...
Καυτά μυστικά
1. Συγκεντρώστε όλα τα σκεύη και τα
εργαλεία που θα χρειαστείτε από πριν
κοντά στη φωτιά. Εάν εσείς ψάχνετε με τι
να το πιάσετε, το φιλέτο θα γίνει εγγυημένα
σόλα και είναι κρίμα.
2. Τα υλικά πρέπει να είναι εντελώς στεγνά
για να μην κολλήσουν. Οι μπριζόλες και τα
χοντρά κομμάτια κρέατος θέλουν χτύπημα
Ψήνοντας στα μπαλκόνια με το σφυράκι. Οι γαρίδες, οι καραβίδες,
τα καλαμαράκια, τα χταπόδια χρειάζονται
οπωσδήποτε μαρινάρισμα.
Barbeque δε σημαίνει μαγάλοι κήποι
3. Μην προσθέτετε ποτέ αλάτι στη μαρινάτα,
με γκαζόν και ψήστης με λευκά γάντια,
γιατί το κρέας δεν θα κάνει προστατευτική
εκτός κι αν μένετε στο ίδιο προάστιο
κρούστα στο ψήσιμο.
με τις «Νοικοκυρές σε απόγνωση». Μια
4. Μη γυρίζετε ποτέ τα κρέατα με πιρούνα,
μικρή βόλτα στην αγορά θα σας εκπλήξει
γιατί τα τρυπάτε και χάνουν πολύτιμους
με τις δυνατότητες που προσφέρονται
χυμούς.
πλέον στους επίδοξους ψήστες της πόλης.
5. Να χρησιμοποιείτε πάντα λαβίδες γι’
Μόνο τα CookShop αν δείτε τι εύχρηστα
αυτή τη δουλειά.
και καλαίσθητα αντικείμενα διαθέτουν, δε
θέλετε τίποτε άλλο για να απολαύσετε ένα
Μέσοι χρόνοι ψησίματος
άψογο in - outdoor barbeque στα δικά σας
Φιλέτο: 4-6 λεπτά για 3 εκ. πάχος
μέτρα. Καταρχήν εκτός από τις κλασικές
Μπριζόλα μοσχαρίσια: 7- 11 λεπτά για
συσκευές BBQ που χρειάζονται κάρβουνο,
2,5 εκ. πάχος
κυκλοφορούν τώρα και BBQ υγραερίου και
Μπριζόλα χοιρινή: 15-16 λεπτά για 2,5
BBQ ηλεκτρικά. Οι συσκευές υγραερίου
εκ. πάχος
είναι η τελευταία λέξη της τεχνολογίας στο
Παϊδάκια αρνίσια: 8-12 λεπτά
χώρο του ψησίματος κατ’ οίκον. Η ικανότητά
Μπιφτέκι μοσχαρίσιο ή burger: 10-12
τους να διατηρούν σταθερή θερμοκρασία
λεπτά για 3 εκ. πάχος
και να ανακυκλώνουν τον αέρα, τα έχουν
Σουβλάκια κρέταος ή πουλερικών: από 8
κάνει ιδιαίτερα δημοφιλ ή. Οι πέτρες
έως 12 λεπτά για μάξιμουμ 4 εκ. πάχος
λάβας ηφαιστείου με τις οποίες συνήθως
Λουκάνικα: 8-10 λεπτά τα μικρά, 15-20
λειτουργούν έχουν το πλεονέκτημα να μην
λεπτά τα μεγάλα
αφήνουν στάχτες και να μην τσικνίζουν. Τα
Φιλέτο στήθος ή μπούτι κοτόπουλου:
ηλεκτρικά BBQ αποτελούν την πιο «καθαρή»
10-12 λεπτά
λύση ψησίματος, ιδανικά ακόμη και για
Γαρίδες μέτριες ολόκληρες: 4-6 λεπτά
εσωτερικό χώρο, αφού δεν καπνίζουν ποτέ
Καραβίδες: 6- 8 λεπτά
και επιπλέον κυκλοφορούν και σε μικρό
Φέτες ψαριών (ξιφίας, σολομός): 10-14
μέγεθος, ώστε να μη σας προβληματίζουν
λεπτά
ποτέ για το ...χωροταξικό τους. Οι δε
Ψάρι ολόκληρο μεγάλο: 25-40 λεπτά
αντικολλητικές πλάκες που διαθέτουν,
ανάλογα με το μέγεθος
κάνουν το καθάρισμα παιχνίδι.
Ψάρι ψιλό (σαρδέλα, γαύρος): 4-6
λεπτά
Λαχανικά σε φέτες ή ροδέλες: 10 λεπτά
μάξιμουμ ανάλογα με την ευπάθειά τους.
43
44
Φωτό: της Τζένης Χατζηδημητρίου από το βιβλίο «39 καφενεία και ένα κουρείο» των Πανεπιστημιακών Εκδόσεων Κρήτης
 ΜEET THE GREEKS
Πάω Λέσβο
Για το φως της.
Ένα φως μαγικό που παίζει με ανθρώπους,
κτίσματα, θάλασσα κι ελιές παιχνίδια που
αγαπούσε ο Ελύτης κι ο Θεόφιλος. Δεν
είναι λίγο να είσαι η τρίτη περιοχή με τη
μεγαλύτερη ηλιοφάνεια σε ολόκληρη τη
Μεσόγειο.
Για τα καφενεία της.
Αλλοτινά και ψηλοτάβανα, να χωράνε
όχι μόνο το σώμα αλλά και την ψυχή
του ανθρώπου. Μαρμάρινα τραπεζάκια
που ’χουν φιλοξενήσει ουζάκια αιώνων.
Θεώρατα παράθυρα που ακόμη και σήμερα
μπορείς να δεις να λούζουν στο φως τα
πρόσωπα της πάλαι ποτέ αγίας τριάδας
του χωριού: δήμαρχος-δάσκαλος-παπάς.
Μόνο ο χωροφύλακας λείπει.
Για τον Κόλπο της Γέρας.
Να δω αυτές τις ελιές να χάνονται στη
θάλασσα και μετά τραβώντας το δρόμο για
το Πλωμάρι να περάσω μέσα από τον παχύ
ίσκιο των πλατανιών ντουγρού για την
ταβέρνα του «Παναγή». Εκεί ο ιδιοκτήτης
θα με μυήσει στα μυστικά και τους μεζέδες
του πλωμαριώτικου ούζου, διακριτικός
όσο πρέπει, μα συνάμα φιλόξενος, σα να
με ήξερε κι από χθες.
Φωτό: της Τζένης Χατζηδημητρίου από το βιβλίο «39 καφενεία και ένα κουρείο» των Πανεπιστημιακών Εκδόσεων Κρήτης
Της Χριστίνας Τσαμουρά
Για τα παλιά λιοτρίβια
και τα σαπουνοποιεία.
Φαντάσματα της πρώιμης βιομηχανικής
εποχής, τα κτίσματα αυτά, παρότι τέλεια
ενταγμένα στην αρχιτεκτονική του φυσικού
τοπίου, μοιάζουν ώρες ώρες να βγήκαν
από λογοτεχνικές περιγραφές παλιών
εργατικών συνοικιών στη σκοτεινή μεριά
των λιμανιών του κόσμου.
Για τη Μυτιλήνη, το Μόλυβο,
την Αγιάσο, τη Συκαμιά.
Χωριά και πόλεις γεννημένες για ζωγράφους
και ποιητές. Όσες φορές κι αν χαθώ στο μύθο
τους και την ομορφιά τους, αδύνατον να τις
χορτάσω, αδύνατον να μην τις ξαναδώ.
Για ουζάκι, λαδοτύρι
και σαρδέλες Καλλονής.
Γιατί ποιος ξέρει καλύτερα τους μεζέδες του
ούζου από εκείνον που το έφτιαξε;
45
ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΟΠ ΣΚΗΝΗ
Το λαδοτύρι Μυτιλήνης
Το Λαδοτύρι Μυτιλήνης, παραδοσιακό
προϊόν Προστατευόμενης Ονομασίας
Προέλευσης (ΠΟΠ), είναι ένα πολύ ιδιαίτερο
επιτραπέζιο τυρί, ιδανικός μεζές για ούζο ή
κρασάκι. Εκείνο που το διαφοροποιεί ριζικά
από τα υπόλοιπα σκληρά κίτρινα τυριά που
παρασκευάζονται από αιγοπρόβειο γάλα,
είναι η συντήρησή του: οι Μυτιληνιοί το
φυλάνε παραδοσιακά μέσα σε ελαιόλαδο
με το αρχικό του σχήμα (κεφαλάκι). Το
λάδι επιδρά στο τυρί προσδίδοντάς του
τη χαρακτηριστική του γεύση και φυσικά
αιτιολογώντας την ονομασία του. Στη γεύση
του –αν εξαιρέσει κανείς τα έντονα στοιχεία
και το άρωμα του ελαιολάδου– θυμίζει είδος
κεφαλοτυριού. Εκτός από το μυτιληνιό που
είναι ΠΟΠ, άλλα φημισμένα λαδοτύρια
της Ελλάδας είναι αυτά της Κέρκυρας και
της Σάμου.
ΑΛΛΑ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ
ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΛΕΣΒΟΥ
Νέα διάκριση
για την εταιρεία Gaea
Ελαιόλαδο Μόλις ένα μήνα μετά τη λαμπερή ανάδειξη
Ούζο των 2 ελληνικών Εξαιρετικών Παρθένων
Κασέρι Ελαιολάδων ΠΟΠ της Gaea (ΠΟΠ Σητεία
Κρήτης & ΠΟΠ Καλαμάτας) στη βραδιά
Αλίπαστα απονομής των φετινών βραβείων Oscar
Σαρδέλες Καλλονής του Hollywood, μια ακόμη διάκριση, στην
Παξιμαδάκια εγχώρια αγορά αυτή τη φορά, έρχεται να
τονίσει την υπεροχή της ποιότητας της Gaea.
και κουλουράκια γλυκάνισου Το Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο ΠΟΠ
Σητεία Κρήτης της Gaea βραβεύτηκε στον
2ο Πανελλήνιο Διαγωνισμό Εξαιρετικού
Παρθένου Ελαιόλαδου 2006-2007, στην
κατηγορία έντονα φρουτώδες, φέρνοντας
μια ακόμη διάκριση στην εταιρεία και
αποδεικνύοντας ότι η αυστηρή προσήλωση
στην κορυφαία ποιότητα φέρνει αποτελέσματα.
Ο διαγωνισμός διοργανώθηκε από τον
πολιτιστικό οργανισμό «Δρόμοι της Ελιάς»
και πραγματοποιήθηκε υπό την αιγίδα
της Γενικής Γραμματείας Καταναλωτή του
υπουργείου Ανάπτυξης, ενώ η αξιολόγηση
έγινε από ομάδα δοκιμαστών αναγνωρισμένη
από το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου και
διαπιστευμένη από την ΕΣΥΔ. Στο διαγωνισμό
πήραν μέρος Εξαιρετικά Παρθένα Ελαιόλαδα
από όλη την Ελλάδα, ενώ πραγματοποιήθηκε
αυστηρή αξιολόγηση των προϊόντων από
μια ειδική οργανοληπτική ομάδα χημικών,
εκ των οποίων και μέλη του υπουργείου
Ανάπτυξης και βραβεύτηκαν συνολικά μόλις
4 Εξαιρετικά Παρθένα Ελαιόλαδα, 2 στην
κατηγορία «ισχυρή ένταση φρουτώδους»
και 2 στην κατηγορία «μεσαία ένταση
φρουτώδους». Το Εξαιρετικά Παρθένο
Ελαιόλαδο Gaea ΠΟΠ Σητεία Κρήτης,
προϊόν της κορωνέικης ελιάς με κύρια
χαρακτηριστικά την έντονα φρουτώδη
γεύση, το ευχάριστο άρωμα φρέσκιας
ελιάς και το σμαραγδένιο χρώμα, πρέπει
να χρησιμοποιείται φρέσκο-ωμό ακόμα και
στα μαγειρεμένα πιάτα (να προστίθεται στο
σερβίρισμα) για να διατηρεί έτσι την πλούσια
θρεπτική του αξία και να αναδεικνύει τη
μοναδική του γεύση.
FACE CONTROL Της Νταϊάνας Κόχυλα

Κουβεντιάζοντας
με τον Κώστα Τσίγκα
Ο Κώστας Τσίγκας σπούδασε κοινωνιολογία αλλά αποφάσισε να γίνει δημιουργός της ελληνικής και πλέον της
κρητικής κουζίνας. Ξεκίνησε από τη Νέα Υόρκη, με το «Agrotikon» αλλά, μετά από είκοσι χρόνια, κατέληξε στο
«Dacos», στο Κολωνάκι, με τρεις ενδιάμεσες στάσεις: μία στου Ψυρρή, με το «Αγροτικόν», μία στο Ολυμπιακό
Χωριό, ως υπεύθυνος για την ελληνική κουζίνα, και μία στη Γλυφάδα με το «Pere Ubu». Ο Κώστας Τσίγκας –όπως
αντιλαμβάνεστε– είναι ο ιδανικός άνθρωπος για να συζητήσεις μαζί του την πορεία της ελληνικής κουζίνας
εντός, εκτός και επί τα αυτά. Γιατί στην τέχνη της μαγειρικής, όπως και της ζωής τελικά, εκείνος που από
αλλού ξεκινάει και αλλού καταλήγει έχει να καταθέσει πάντα τα πιο ενδιαφέροντα συμπεράσματα. Αρκεί να έχει
ζωντανή τη δική του εσωτερική πυξίδα, που στην προκειμένη περίπτωση είναι η ελληνικότητα των πιάτων του.

Ντ.Κ.: Πώς σας διαμόρφωσε και πώς σας
διαμορφώνει ακόμα η 20ετής σχεδόν
εμπειρία σας στη Νέα Υόρκη;
Κ.Τ.: Η εμπειρία της Νέας Υόρκης ήταν και
είναι καθοριστική σε δύο σημεία: αφενός
στη γνώση των πρώτων υλών και της
«γεωγραφίας» του φαγητού και αφετέρου
στην αναγ νώριση της σπουδαιότητας
του αναγ καίου χώρου ανάμεσα σ τον
δημιουργό-μάγειρα και τον επιχειρηματία.
Η αναγκαιότητα της ύπαρξης του χώρου
αυτού, είτε θετικά είτε αρνητικά, επηρεάζει
την παραγωγή και ανάπτυξη των ιδεών της
κουζίνας σε τρομακτικό βαθμό και είναι
κάτι που θα πρέπει να περιφρουρηθεί έτσι
ώστε να μην αντικατοπτρίζεται η λογική
της κουζίνας των περιοδικών σε επίπεδο
εστιατορίου.
Ντ.Κ.: Πώς βλέπεις την κατάσταση της
ελληνικής κουζίνας στη Ν. Υόρκη; Γενικότερα
στις ΗΠΑ;
Κ.Τ.: Το ελληνικό φαγητό έχει μια βασική
ιδιαιτερότητα που είναι η επιθετικότητα
της γεύσης του στη γλώσσα, ειδικά στην
περίπτωση ανθρώπων που προέρχονται
από επιτηδευμένες κουλτούρες φαγητού.
Η αίσθηση αυτής της «ωμότητας», θα την
έλεγα, στη γεύση του μέσου Αμερικανού
σ τη σ υγ κε κριμέ ν η περίπ τωση, είναι
εντυπωσιακή, ειδικά τα τελευταία χρόνια
όπου η πρόσμειξη γεύσεων από όλο τον
κόσμο έχει αμβλύνει δραστικά τη μέση
γεύση ενός πιάτου στα καλά εστιατόρια
σε όλο τον κόσμο. Ένα δεύτερο στοιχείο
είναι η κοινωνικότητα που προϋποθέτει το
ελληνικό φαγητό, στοιχείο που εντυπωσιάζει
κάθε πελάτη, γιατί επαναφέρει το στοιχείο
της θεατρικότητας την ώρα που τρώει.
Επίσης θα πρέπει να σημειώσουμε την
σπουδαιότητα των πρώτων υλών που
χρησιμοποιούμε στην ελληνική κουζίνα,
που ξαφνικά έχουν κάνει την εμφάνισή
τους στα μενού πολλών γνωστών σεφ σε
όλα τα εστιατόρια της Αμερικής.
Ντ.Κ.: Η Ν.Υόρκη έχει αλλάξει από τότε
που είχες το «Αγροτικόν» εκεί;
Κ.Τ.: Τα πράγματα έχουν αλλάξει πάρα
πολύ σε σχέση με τις αρχές της δεκαετίας
του ’90. Τότε το ελληνικό φαγητό ήταν
για τον περισσότερο κόσμο souvlaki and
greek salad κι έπρεπε να κάνεις μεγάλη
προσπάθεια για να πείσεις ότι υπάρχει και
κάτι ακόμη. Στη δική μου περίπτωση είχα
αποφασίσει ότι ο μοναδικός τρόπος ήταν να
παίξεις με τους όρους των «προχωρημένων»
εστιατορίων και να ανταγωνιστείς μαζί
τους σε επίπεδο ιδεών κι αυτό λειτούργησε
θετικά. Με άλλα λόγια ήταν ουσιαστικά
θέμα marketing παρά κάτι άλλο. Μέσα σε
λίγα χρόνια και μόλις «ανακαλύψαμε» την
τεχνική, το ελληνικό φαγητό απέκτησε
κεντρικό ρόλο στην καθημερινότητα των
Αμερικανών σε σημείο που πολλοί να μας
θεωρούν ως το πρότυπο ανάπτυξης μιας
εθνικής κουζίνας. Ευτυχώς που έχουμε να
πούμε μια μεγάλη «ιστορία» που στήνει το
σκηνικό του φαγητού μας και εκεί θα πρέπει
να συνεχιστούν οι προσπάθειες.
Ντ.Κ.: Γιατί άργησε τόσο να πάρει μπρος
η ελληνική κουζίνα στην Αμερική;
Κ.Τ.: Για δύο λόγους, τη συγκυρία της
αγοράς, το γεγονός δηλαδή ότι αφορούσε
άλλου είδους φαγητό, και την ιστορική
συγκυρία από την άλλη μεριά, όπου το ethnic
φαγητό δεν είχε πάρει ακόμη ηγεμονική
θέση στην αμερικανική αγορά. Αυτήν τη
στιγμή οι ίδιοι οι Έλληνες επιχειρηματίες
βλέπουν το φαγητό επενδυτικά και όχι
βιοποριστικά, ενώ το ethnic φαγητό είναι
στην κεντρική σκηνή της διατροφής στην
Αμερική.
Ντ.Κ.: Πώς θα χαρακτήριζες την κατάσταση
της ελληνικής κουζίνας στα πάτρια εδάφη
της;
Κ.Τ.: Το πιο σημαντικό είναι η εμφάνιση
πολλών νέων σεφ, οι οποίοι πέρα από
πειραματισμούς επιδεικνύουν και μια
βαθύτερη γνώση της κουζίνας και οι οποίοι
δυστυχώς παραμένουν στην επαγγελματική τα συστατικά μας είναι πιστοποιημένα
αφάνεια προς όφελος μιας άλλης γενιάς, βιολογικά και αυτό είναι θέση και στάση
όπως η δική μου, κάτι που μάλλον συμβαίνει μας απέναντι στους πελάτες. Σε δημιουργικό
σε όλα τα επίπεδα της κοινωνίας μας. Ένα επίπεδο το φαγητό μας κινείται ανάμεσα
θετικό στοιχείο είναι η περισσότερο εύκολη στο απλό και το ιδιαίτερα δημιουργικό, ενώ
πρόσβαση σε συστατικά, ειδικά ντόπια, ταυτόχρονα προσπαθούμε να καλύψουμε
και η στροφή των Ελλήνων ξανά προς την όλες τις ώρες και ανάγκες της ημέρας.
ελληνική κουζίνα. Βέβαια αυτό εμπεριέχει
και έναν κίνδυνο, την «πατριωτικοποίηση» Ντ.Κ.: Κλείνοντας, ποια θεωρείς ότι είναι η
της αντιμετώπισής μας απέναντι στις άλλες μεγαλύτερη προσφορά σου στην ελληνική
κουζίνες, όπου κάθε τι ξένο είναι «ακριβή κουζίνα;
χαζομάρα».
Στα αρνητικά θα πρέπει να βάλω το υπερβολικά Κ.Τ.: Σίγουρα η προσπάθειά μου να την
ακριβό κόστος των πρώτων υλών καθώς εκφράσω μέσα από τα μενού των αθλητών
επίσης και του στησίματος ενός εστιατορίου, για την Ολυμπιάδα του 2004. Τώρα σχετικά
κάτι το οποίο έχει συνδράμει έμμεσα στην με «εφευρέσεις», νομίζω πως ειδικά στη
ανάπτυξη της λογικής της «νέας ταβέρνας» μαγειρική δεν υπάρχει παρθενογένεση.
στο χώρο της εστίασης. Ένα άλλο αρνητικό Λίγο ως πολύ όλοι μας ανασυντάσσουμε
εν δυνάμει στοιχείο είναι το γεγονός ότι τη μνήμη του φαγητού και μάλιστα κάποιες
το σύγχρονο εστιατοριακό φαγητό στην φορές με οικτρά αποτελέσματα.
Ελλάδα διαμορφώνεται πια με κεντρικό
διαμεσολαβητή τα μέσα ενημέρωσης και
όχι τους άμεσα ενδιαφερόμενους. Μιλάμε
για μια αντίληψη που διαμορφώνεται από
τα πάνω και εγκλωβίζουν τον σεφ σε έναν
ιδεολογικό καταγκασμό.
Ντ. Κ.: Η κρητική κουζίνα και η μαζική
εστίαση ταιριάζουν;
Κ.Τ.: Εδώ και αρκετά χρόνια η λογική της
κρητικής διατροφής έχει μπει για τα καλά
στη ζωή μας, ιδιαίτερα τελευταία που όλοι
έχουμε συνειδητοποιήσει ότι οι έννοιες
της διατροφικής αλυσίδας και διατροφικής
κρίσης θα είναι ταυτόσημες για το υπόλοιπο
της ζωής μας τουλάχιστον. Τα DACOS –που
στήνονται από τους αδελφούς Δομαζάκη
που έχουν και την Creta Farm- βασίζονται
ακριβώς πάνω σε αυτή τη διαπίστωση.
Αποφασίσαμε με άλλα λόγια να στηθεί
μια αλυσίδα εστιατορίων, τα οποία θα
προετοιμάζουν και θα σερβίρουν φαγητό
βασισ μέ νο σ τ η λογικ ή τ ης κρητικ ής
διατροφής μέσα από διαδικασίες, που θα
διασφαλίζουν την ποιότητα του καθημερινού
πιάτου. Trans λιπαρά δεν θα μπουν ποτέ
στα καταστήματά μας. Επίσης πολλά από

47
Η ΛΙΝΑ ΚΑΙ Η ΠΡΑΛΙΝΑ Της Λίνας Γιατρά

Η γλυκύτατη σεφ-ζαχαροπλάστισσα του «Βαρούλκου» παίζει

με τις καραμελένιες μνήμες και τις σημερινές ανάγκες σε γλυκό
και χαρίζει τέσσερα υπέροχα επιδόρπια, τόσο απλά που σε
προκαλούν να τα φτιάξεις αμέσως, τόσο αποψάτα που σε βγάζουν
κι απ’ τη δυσκολότερη θέση και τόσο ελληνικά που τα χάνεις.
Προετοιμασία: 30΄
Ψήσιμο: 25΄
Μέτριας δυσκολίας

Αχλάδια ψητά με ανθότυρο και μύρτιλλα

για 4 άτομα

αχλάδια............................ 4 μεγάλα και κρουστά

ζάχαρη.............................. 120 γρ.
λευκό κρασί ημίγλυκο.... 400 γρ.
βανίλια............................. 1 μπαστουνάκι
πορτοκάλια...................... 2, ο χυμός και το ξύσμα
ανθότυρο ανάλατο.......... 250 γρ.
καρύδια ψίχα................... 100 γρ. χοντροκομμένα
μύρτιλλα........................... 100 γρ.
κρέμα γάλακτος............... 100 ml

Εκτέλεση
1. Τοποθετείτε σε ένα ταψάκι το λευκό κρασί με τη ζάχαρη, τo μπαστουνάκι
βανίλιας, το χυμό και το ξύσμα των πορτοκαλιών. Στο ίδιο ταψάκι ρίχνετε και
τα καρύδια. Καθαρίζετε και αφαιρείτε τα κουκούτσια από τα αχλάδια διατηρώντας
τα ολόκληρα και τα βάζετε στο ταψί με το κρασί και τα καρύδια.
2. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° C για 20΄ περίπου, «βρέχοντας»
τα αχλάδια συχνά με το σιρόπι τους. Είναι έτοιμα όταν πάρουν ένα χρώμα ξανθό
και το σιρόπι έχει δέσει ελαφρώς.
3. Βγάζετε τα αχλάδια από το φούρνο, τα αφήνετε να κρυώσουν και ρίχνετε τα
μύρτιλλα μέσα στο ταψί με το σιρόπι. Συνεχίζετε το ψήσιμο 5΄ περίπου, μέχρι
να μαλακώσουν. Τα βγάζετε από το φούρνο και αφήνετε το σιρόπι να κρυώσει.
Το φιλτράρετε.
4. Παίρνετε το ανθότυρο και το λιώνετε με ένα πιρούνι πολύ καλά. Προσθέτετε
τα ψημένα καρύδια καθώς και λίγο από το φιλτραρισμένο σιρόπι και ανακατεύετε
καλά το μείγμα. Χτυπάτε στο μίξερ με το σύρμα την κρέμα γάλακτος ώσπου να
γίνει σαντιγί αφράτη και την ανακατεύετε με το μείγμα του ανθότυρου. Σερβίρετε
τα αχλάδια κρύα στο πιάτο με το σιρόπι και τα μύρτιλλα και συνοδεύετε με
την κρέμα ανθότυρου.

48
Προετοιμασία: 35΄
Ψήσιμο: 15΄-20΄
Μέτριας δυσκολίας

Σουφλέ με μασκαρπόνε, αμυγδαλόπαστα και φράουλες

για 6 άτομα

τυρί μασκαρπόνε...................................... 200 γρ.

αμυγδαλόπαστα μαλακή (μάρτσιπαν).... 80 γρ.
αμύγδαλόψίχα.......................................... 50 γρ. χοντροκομμένη
ανθόνερο...................................................
60 γρ.
ζάχαρη άχνη.............................................50 γρ.
αυγά...........................................................
3, χωριστά οι κρόκοι
από τα ασπράδια
βανίλια σκόνη.......................................... 1 δόση
κανέλα σκόνη........................................... λίγη
φράουλες φρέσκες.................................... 10 πλυμένες, καθαρισμένες

Εκτέλεση
1. Ανακατεύετε το μασκαρπόνε με τη ζάχαρη, τους κρόκους των αυγών, τη βανίλια
και την κανέλα να γίνουν ένα μείγμα. Σε ένα σκεύος αναμειγνύετε την
αμυγδαλόπαστα με το ανθόνερο και τα ενσωματώνετε στο μείγμα του μασκαρπόνε
ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθούν. Χτυπάτε τα ασπράδια σε σφιχτή
μαρέγκα και τα ενσωματώνετε και αυτά στο μείγμα μασκαρπόνε-αμυδαλόπαστας.
2. Κατόπιν βουτυρώνετε 4 πυρίμαχα φορμάκια και βάζετε στη βάση τους τις μισές
φράουλες κομμένες σε κυβάκια. Καλύπτετε τις φράουλες με το μείγμα του
μασκαρπόνε μέχρι το ύψος του 1,5 εκ. κάτω από το χείλος της φόρμας (τα
σουφλέ θα φουσκώσουν) και πασπαλίζετε με τα χοντροκομμένα αμύγδαλα.
Ψήνετε στους 180° C για 15΄-20΄. Σερβίρετε τα σουφλέ ζεστά ή κρύα. Γαρνίρετε
με τις υπόλοιπες φράουλες κομμένες σε φετάκια.

Το μυστικό
Η αμυγδαλόπαστα για να ενωθεί με το ανθόνερο χρειάζεται υπομονή.
Πρέπει να είναι μαλακή και εύπλαστη και σε θερμοκρασία δωματίου.

49
Η ΛΙΝΑ ΚΑΙ Η ΠΡΑΛΙΝΑ

Προετοιμασία: 1 ώρα
Ψήσιμο: 20΄
Μέτρια δυσκολίας

Τάρτες με κουκουνάρι και σάλτσα φραμπουάζ

για 4-6 άτομα

Υλικά για τη ζύμη

αλεύρι για όλες τις χρήσεις................ 340 γρ.
αυγά...................................................... 2 ολόκληρα και 4 κρόκοι
ζάχαρη.................................................. 120 γρ.
αλάτι..................................................... λίγο
βούτυρο................................................ 160 γρ.
βανίλια σκόνη..................................... 1 δόση

Υλικά για τη σάλτσα φραμπουάζ

φραμπουάζ (βατόμουρα).................... 200 γρ.
ζάχαρη άχνη....................................... 4 κουταλιές της σούπας
νερό...................................................... 100 ml

Υλικά για τη γέμιση

βούτυρο λιωμένο................................. 240 γρ.
κουκουναρόσποροι ψιλοκομμένοι.... 100 γρ.
και λίγοι επιπλέον ολόκληροι
αμύγδαλα.............................................. 200 γρ.
ζάχαρη κρυσταλλική........................... 240 γρ.
κορν φλάουρ........................................ 4 κουταλιές της σούπας
αλάτι..................................................... λίγο
αυγά...................................................... 6

Εκτέλεση
1. Για τη ζύμη της τάρτας χτυπάτε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη, το αλάτι και
τη βανίλια. Μόλις αφρατέψουν προσθέτετε τα ολόκληρα αυγά και τους κρόκους
έναν έναν. Τέλος ρίχνετε και το αλεύρι κοσκινισμένο. Αλείφετε μια φόρμα για
τάρτα ή 6 ατομικές φόρμες και στρώνετε τη ζύμη πιέζοντας με τα δάχτυλα γύρω
γύρω περιμετρικά να καλυφθεί η φόρμα. Την τρυπάτε με πιρούνι και την ψήνετε
για 10΄ περίπου στους 160°-180° C. (Δεν τελειώνετε το ψήσιμο της τάρτας, απλά
την προψήνετε).
2. Για τη γέμιση τοποθετείτε το λιωμένο κρύο βούτυρο σε ένα σκεύος και
ανακατεύετε με τα κουκουνάρια, τα αμύγδαλα, τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέτετε
τα αυγά ένα ένα και τέλος το κορν φλάουρ κοσκινισμένο. Απλώνετε τη γέμιση
στη μισοψημένη τάρτα ή στις ατομικές τάρτες και πασπαλίζετε με τα ολόκληρα
κουκουνάρια. Ψήνετε στους 180°-200° C για 10΄ περίπου, ώσπου να σφίξει η
γέμιση και να ροδοκοκκινίσουν τα κουκουνάρια.
3. Για τη σάλτσα τοποθετείτε σε κατσαρολάκι τα φραμπουάζ με τη ζάχαρη και το νερό
και βράζετε για 10΄ περίπου σε μέτρια φωτιά. Αφού βράσει η σάλτσα την περνάτε
από ψιλή σήτα και αφήνετε να κρυώσει. Σερβίρετε την τάρτα στο πιάτο ζεστή ή
κρύα μαζί με τη σάλτσα φραμπουάζ.

50
Προετοιμασία: 1 ώρα
Ψήσιμο: 20΄
Δύσκολο

Σου με κρέμα γιαουρτιου και γλυκό τριαντάφυλλο

για 4 άτομα

Για την κρέμα γιαουρτιού

γιαούρτι στραγγιστό................. 200 γρ.
πορτοκάλι.................................. 1, το ξύσμα
μοσχολέμονο............................. 1, το ξύσμα
γλυκό τριαντάφυλλο................. 40 γρ.
κρέμα γάλακτος........................ 100 ml
ζάχαρη άχνη............................. 2 κουταλιές της σούπας

Για τη ζύμη των σου

βούτυρο ή μαργαρίνη.............. 70 γρ.
αλεύρι για όλες τις χρήσεις.... 85 γρ.
αυγά........................................... 2
βανίλια σκόνη.......................... 1 δόση
αλάτι.......................................... λίγο
ζάχαρη....................................... 5 γρ.
νερό........................................... 110 ml

Εκτέλεση
1. Για τη ζύμη των σου τοποθετείτε στην κατσαρόλα το βούτυρο, τη ζάχαρη, το
αλάτι και το νερό και ανακατεύετε μέχρι να πάρουν βράση. Προσθέτετε το αλεύρι
κοσκινισμένο μαζί με τη βανίλια (με μία κίνηση) και συνεχίζετε να ανακατεύετε
ώσπου να γίνει ένας παχύρρευστος χυλός που αρχίζει να ξεκολλάει από την
κατσαρόλα. Αποσύρετε από τη φωτιά, βάζετε το μείγμα στο μίξερ, όπως είναι
ζεστό, και δουλεύετε με το φτερό μέχρι να κρυώσει, σε μέτρια ταχύτητα. Αφού
κρυώσει συνεχίζετε να χτυπάτε, προσθέτοντας ένα ένα τα αυγά.
2. Παίρνετε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής και βάζετε μέσα το μείγμα. Πιέζετε
φτιάχνοντας σχήματα στρογγυλά (ή κρίκους με τρύπα στο κέντρο) πάνω σε
βουτυρωμένο ταψί. Ψήνετε τα σου για 20΄ περίπου στους 200° C.
3. Ετοιμάζετε την κρέμα γιαουρτιού ως εξής: Αναμειγνύετε το γιαούρτι με το ξύσμα
πορτοκάλι και το ξύσμα μοσχολέμονου καθώς και το γλυκό τριαντάφυλλο.
Χτυπάτε στο μίξερ με το σύρμα την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη ώσπου
να γίνει μια σφιχτή σαντιγί και την προσθέτετε στο μείγμα με το γιαούρτι.
4. Κόβετε με μαχαίρι τα σου στη μέση και τα γεμίζετε με την κρέμα γιαουρτιού.
Τοποθετείτε στο πιάτο και γαρνίρετε με ζάχαρη άχνη και επιπλέον γλυκό
τριαντάφυλλο.

Ιδέα
Αν σας δυσκολεύουν τα σου, μπορείτε να τα προμηθευτείτε έτοιμα από
ζαχαροπλαστείο και να τα γεμίσετε με την κρέμα που προτείνει η Λίνα.

51
52
DOCTOR FOOD
Στο μυαλό του Ctrl+F1
Τον Dr Food τον χαρακ τηρίζουν δύο
πράγματα: πρώτον βλέπει πολύ μακριά και
δεύτερον του αρέσουν οι φρεσκοκομμένες
τηγανητές πατάτες από τηγάνι με βαρύ
πάτο. Το δεύτερο δε μας αφορά διόλου.
Το πρώτο όμως εξηγεί γιατί διάλεξε να
μεγαλώσει ο ίδιος έναν βοηθό που τον πήρε
κοντά του από παιδί και δεν κατέφυγε στην
έτοιμη λύση μιας αγγελίας. Τόσοι άνεργοι
πτυχιούχοι με μάστερ και διδακτορικά
θα δέχονταν ευχαρίστως να προσφέρουν
τις υπηρεσίες τους σε έναν τέτοιον πολλά
υποσχόμενο τομέα, όπως τα Τρόφιμα του
Μέλλοντος.
Η διορατικότητά του τον έκανε από νωρίς να
καταλήξει ότι θα ήταν πολύ πιο κοντά στην
αποστολή του, να δώσει στους ανθρώπους
τρόφιμα που θα τους χαρίζουν υγεία και
μακροζωία, ένας βοηθός που:
α) θα τον είχε γαλουχήσει με το δικό του
σύστημα αξιών, δηλαδή με ηθική ακεραιότητα,
με υψηλό αίσθημα κοινωνικής ευθύνης και
απόλυτη αγάπη για τον άνθρωπο.
β) θα του άρεσαν εξίσου οι φρεσκοκομμένες
τηγανητές πατάτες από τηγάνι με βαρύ
πάτο, για να έχει κάποιον να μοιράζεται
το πάθος του.
γ) θα είχε τη δυνατότητα να εντάξει στη
διατροφή του το τελευταίο σούπερ τρόφιμο
που είχε παρασκευάσει, με το κωδικό
όνομα «idea». Ήταν ένα εξαιρετικά νόστιμο
προϊόν επάλειψης με τη μοναδική ιδιότητα
να θρέφει το μυαλό και να εξασφαλίζει το
μάξιμουμ της διανοητικής ανάπτυξης.
Της Χριστίνας Τσαμουρά
Όταν ο Dr Food συνειδητοποίησε τον όγκο της δουλειάς που
απαιτούσε η μελέτη και παρασκευή των Τροφίμων του Μέλλοντος,
κατάλαβε πως μόνος του δε θα τα έβγαζε πέρα εύκολα.
Η ανάγκη ενός βοηθού ήταν ολοφάνερη. Ο βοηθός έπρεπε να
είναι πνευματικά διαυγής, εγκεφαλικά δυνατός και με πολύ
γρήγορη αντίληψη. Κοινώς, γάτα. ΄Ετσι γεννήθηκε ο Ctrl+F1
(Κοντρόλ Εφ1) και το βούτυρο που σου θρέφει το μυαλό.
Ιδέα!
Το όνειρο της δημιουργίας ενός τέτοιου «Μα πώς δεν το σκέφτηκα τόση ώρα»,
τροφίμου απασχολούσε από καιρό τον Dr αναφώνησε με την πρώτη γουλιά DHA
Food. Όχι βέβαια για τον βοηθό που κάποτε ο Dr Food. Προφανώς τον είχε πιάσει
θα αποκτούσε, αλλά για τους κατοίκους ήδη η επίδραση του ω-3 λιπαρού. «Αφού
της Olive Land. Έβλεπε πόσο σύνθετη είχε έχω να κάνω με λιπαρό, τι καλύτερο από
γίνει τελευταία η ζωή τους. Ακόμη και τα μια ξεχωριστή μαργαρίνη με εκπληκτική
μικρά παιδιά ήδη από το Δημοτικό έπρεπε γεύση που θα απλώνεται απαλά σε ένα
να ανταποκριθούν σε δυσανάλογες για την αφράτο ψωμάκι ή μια τραγανή φρυγανιά
ηλικία τους υποχρεώσεις. Ένας μεγάλος και από πάνω του θα μπορείς να του
αριθμός πολιτών ακροβατούσε πλέον στα βάλεις όποια αλμυρή ή γλυκιά γεύση
πρόθυρα πνευματικής υπερκόπωσης. τραβάει η ψυχή σου; Πω πω, νομίζω
Ο Dr Food κόντευε να σκάσει: ότι ο Ctrl+F1 θα το λατρέψει και θα το
-«Πρέπει να κάνω κάτι πριν οδηγηθούν σε εντάξω πολύ εύκολα στην καθημερινή
αδιέξοδο», μονολογούσε δυνατά γυρίζοντας του διατροφή».
στους λαβυρινθώδεις διαδρόμους του Χρόνια μετά και έπειτα από άψογη
εργαστηρίου του. «Τι όμως;» συνεργασία των δυο τους που οδήγησε
σε δεκάδες λειτουργικά τρόφιμα για τους
Το DHA κατοίκους της Olive Land, o Ctrl+F1
γυρίζει και λέει στον Dr Food, την ώρα
Με τον κα ιρ ό ατόν ησε το ε ρώτ ημα. που απολάμβαναν στη μέση ένα πιάτο
Μεσολάβησε και η εισβολή του Fatman φρεσκοκομμένες τηγανητές πατάτες από
και άμεση προτεραιότητα πήρε το ζήτημα τηγάνι με χοντρό πάτο:
της χοληστερόλης. Όταν όμως το θέμα -«Δεν ήρθε η ώρα να με κάνεις και
τακτοποιηθήκε –ήταν και η εποχή που τυπικά από βοηθό συνεργάτη»;
υιοθέτησε τον μικρούλη Ctrl+F1, που έχασε -«Ctrl+F1, πόσο έξυπνος έχεις γίνει.
τους γονείς του σε διαγαλαξιακό ταξίδι– το Αυτή η μαργαρίνη έκανε πραγματικά
ζήτημα του πώς θα ενισχύσει την εγκεφαλική καλή δουλειά», του απάντησε ο καλός
ανάπτυξη δια της τροφής τέθηκε έντονα επιστήμονας και του έδωσε το χέρι.
επί ερευνητικού τάπητος. Ο Dr Food έβαλε
ένα σφηνάκι DHA, όπως έκανε πάντα όταν
έπρπε να σκεφτεί έντονα και καθαρά. Το
DHA ήταν ένα ω-3 λιπαρό, από τα πολύ
καλά, πολύτιμο για τον εγκέφαλο. Τόσο
πολύτιμο όσο το ασβέστιο για τα κόκαλα.
Ο Dr Food το είχε απομονώσει από τα
ψάρια, από κάποιο ειδικό φυτό και από
το μητρικό γάλα. Ξανακοίταξε το σφηνάκι
του και σκέφτηκε: «Αν μπορούσα να το
κάνω κάτι νόστιμο και κατάλληλο ακόμη
και για παιδιά θα είχα λύσει για πάντα
το πρόβλημα της σωστής εγκεφαλικής
ανάπτυξης του μικρούλη, του Ctrl+F1. Όσο
σκέφτομαι τι ιατρικά βιβλία και πόσους
τόνους επιστημονικών ερευνών έχει να
αφομοιώσει..., αλλά δεν μπορώ να του
δώσω σφηνάκι του παιδιού»!
ΤΟΤΕ
Aρνί με αγκινάρες αυγολέμονο
Το αρνί με την αγκινάρα είναι από τα πιο
κλασικά παντρέματα της ελληνικής κουζίνας
και σήμα κατατεθέν της ανοιξιάτικης
μαγειρικής. Μάλιστα το αρνί με αγκινάρες
φρικασέ (και αυγολέμονο), είναι ένα από τα
πιο γνωστά ανοιξιάτικα πιάτα της Κρήτης.
Εκεί το αυγολέμονο γίνεται με τον παλαιό
πατροπαράδοτο τρόπο: ξεχωρίζουν τα αυγά
σε ασπράδια και κρόκους, κάνουν μαρέγκα
με τα ασπράδια και χτυπάνε τους κρόκους
με το χυμό του λεμονιού. Δένουν το ζουμί
του φαγητού με λίγο αλεύρι (προαιρετικά)
και μετά το ενσωματώνουν στο μείγμα των
κρόκων. Στο τέλος το ανακατεύουν και με
τη μαρέγκα με αποτέλεσμα να γίνει μια
σάλτσα ιδιαίτερη, πλούσια και πυκνή. Το
φαγητό αυτό, χαρακτηριστικό πιάτο της
Μεγαλονήσου, το συναντάμε και σε άλλα
μέρη της Ελλάδας. Στη Μάνη έχω δοκιμάσει
μία από τις πιο γευστικές εκδοχές του, ψητό
στο φούρνο μάλιστα, ιδιαίτερη σπεσιαλιτέ
στο πασχαλινό τραπέζι της περιοχής.
Αγκινάρα με τα αγκάθια
Η αγκινάρα γενικώς είναι πρωταγωνίστρια
σε πολλά φαγητά και της Κρήτης και της
Πελοπον νήσου, ίσως επειδή και στις
δυο περιοχές αποτελεί ένα σημαντικό
ντόπιο αγαθό και βασική πηγή αγροτικού
εισοδήματος. Οι περισσότερες αγκινάρες
της ελληνικής αγοράς καλλιεργούνται είτε
στην Κρήτη είτε στην Πελοπόννησο.
Σε όλη τη Μεσόγειο συναντάμε περίπου 12
διαφορετικές ποικιλίες από αγκινάρες, ενώ
στην Ελλάδα, με ετήσια παραγωγή γύρω
στους 30.000 τόνους, οι δυο εμπορικά
πιο σημαντικές ποικιλίες είναι η μεγάλη
πράσινη με τα σφιχτά της φύλλα και η ιώδης
της Αττικής με τα ελαφρώς μωβ φύλλα της.
Το βραβείο της νοστιμιάς όμως μάλλον το
παίρνει η μικρή αγκαθωτή άγρια αγκινάρα
της Κρήτης. Οι καλοφαγάδες την τρώνε
ωμή με εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
και λίγο λεμονάκι.
54
Της Νταϊάνας Κόχυλα
Η Νταϊάνα ανακαλύπτει ξεχασμένες παραδοσιακές συνταγές και τις
ξαναμαγειρεύει με τα σκεύη και τη νοοτροπία του σήμερα.
Μια συνταγή του χθες...
Aρνί με αγκινάρες αυγολέμονο Προετοιμασία: 30΄ (αναμονή: 25΄)
Ψήσιμο: 1 ώρα 30΄
Τip
Για 6 άτομα Δύσκολο Μπορείτε να βάλετε τις καθαρισμένες
αγκινάρες σε μια πλαστική σακούλα
αγκινάρες φρέσκες........ 12 καθαρισμένες
λεμόνια...........................
που κλείνει αεροστεγώς και να τις
2 κομμένα για τις αγκινάρες
φρέσκα κρεμμυδάκια.... 8 καθαρισμένα, ψιλοκομμένα καταψύξετε για αρκετούς μήνες. Όταν
πράσο.............................. 1 καθαρισμένο, ψιλοκομμένο θέλετε να τις χρησιμοποιήσετε θα
σκόρδα φρέσκα.............. 2 ψιλοκομμένα πρέπει να τις ξεπαγώσετε τελείως.
ελαιόλαδο....................... 2/3 φλιτζανιού, Σητείας
αρνί................................. 1½ κιλό ψαχνό, σπάλα
αλάτι............................... όσο θέλετε
πιπέρι............................. φρεσκοτριμμένο, μαύρο
άνηθος........................... 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένος
μάραθο.......................... 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο
αυγά................................ 2 μεγάλα
χυμός λεμονιού............. 1/3 - 1/2 φλιτζανιού για το αυγολέμονο
Εκτέλεση
1. Καθαρίζετε τις αγκινάρες: Κόβετε και πετάτε τα σκληρά κοτσάνια από τις αγκινάρες, αφήνοντας ένα κομματάκι των 2,5-3 εκ.
στη βάση της καθεμίας. Τραβάτε και κόβετε τα σκληρά φύλλα αρχικά κοντά στη βάση της. Γυρίζετε την αγκινάρα και κόβετε
γύρω γύρω τις άκρες από τα υπόλοιπα φύλλα. Τρίβετε κάθε αγκινάρα με μισό λεμόνι. Χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι του
τσαγιού, αφαιρείτε από το εσωτερικό το μαλλιαρό μέρος της καρδιάς της αγκινάρας. Ρίχνετε τις αγκινάρες σε λεκάνη που
περιέχει νερό και το χυμό του δεύτερου λεμονιού.
2. Σε μεγάλη κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια και τα πράσα ώσπου να μαραθούν,
6΄-8΄ περίπου. Προσθέτετε τα φρέσκα σκόρδα και σοτάρετε για 1΄. Τα βγάζετε από την κατσαρόλα με μια τρυπητή κουτάλα και
τα αφήνετε στην άκρη.
3. Αυξάνετε τη θερμοκρασία ελαφρά, προσθέτετε το αρνάκι και το ροδίζετε καλά παντού. Ξαναβάζετε τα κρεμμύδια, το πράσο και
το σκόρδο στην κατσαρόλα. Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε αρκετό νερό για να καλύπτει το αρνί. Σκεπάζετε την κατσαρόλα,
χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να σιγοβράσει επί 1 ½ ώρα περίπου, ώσπου το αρνί να μαλακώσει και να αποσπάται από το
κόκαλο. Προσθέτετε τις αγκινάρες και τα μυρωδικά (άνηθο και μάραθο) στην κατσαρόλα και τα ανακατεύετε. Προσθέτετε κι
άλλο αλάτι και πιπέρι καθώς και νερό, αν είναι απαραίτητο. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και σιγοβράζετε, ώσπου να μαλακώσουν
οι αγκινάρες, 25΄-30΄.
4. Για το αυγολέμονο χωρίζετε τους κρόκους από τα ασπράδια. Χτυπάτε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν μαρέγκα. Χτυπάτε χωριστά
τους κρόκους με το χυμό λεμονιού. Σιγά σιγά, με ροή πολύ σιγανή, ρίχνετε το μείγμα μέσα στα ασπράδια. Προσθέτετε μια
γεμάτη κουτάλα από το ζωμό της κατσαρόλας στο μείγμα των αυγών αργά και σταθερά χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα.
Ρίχνετε το αυγολέμονο μέσα στην κατσαρόλα, την αποσύρετε από τη φωτιά και την κουνάτε ώστε η σάλτσα να πάει παντού
ομοιόμορφα. Σερβίρετε αμέσως.
ΤΩΡΑ

Αγκινάρες πουρέ
...στην κουζίνα του σήμερα
Μετατρέψτε την κλασική κρητική εκδοχή
της αγκινάρας με αρνάκι σε μια σύγχρονη
και πιο γρήγορη εκδοχή που θέλει το
αρνί ψητό στο γκριλ με συνοδεία έναν
πουρέ αγκινάρας-πατάτας. Προτείνω να
ενισχύσετε τη γεύση του πουρέ (για το
οποίο συνιστώ κατεψυγμένη αγκινάρα για
μεγαλύτερη διευκόλυνση) με λίγες αγκινάρες
διατηρημένες στο λάδι. Μια καλή κατά τη
γνώμη μου επιλογή είναι το «Ευ Ζην». Οι
μικρές αγκινάρες της Τήνου που φτιάχνει
ο ιδιοκτήτης της Σταύρος Γεωργακόπουλος
είναι πράγματι ξεχωριστές. Θα τις βρείτε
προς 23 ευρώ τα 300 γρ. στο επώνυμο
μαγαζί του στην Ν. Ερυθραία. (Λεωφ.
Ελευθερίου Βενιζέλου 159, τηλ. και fax:
210 8071322).

Παϊδάκια με πουρέ αγκινάρας Προετοιμασία: 10΄

Ψήσιμο: 20΄
Για 4-6 άτομα Εύκολο Για τα παϊδάκια

αγκινάρες κατεψυγμένες (καρδιές)... 400 γρ. σκόρδο........................ 3 σκελίδες

αγκινάρες σε λάδι (προαιρετικά)....... 4 κομμάτια, στραγγισμένα αλάτι............................ όσο θέλετε
παρθένο ελαιόλαδο............................. 3-4 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι.............. λίγο
πατάτες.................................................. 2 μέτριες δενδρολίβανο............. 1½ κουταλάκι
μάραθο.................................................. 1 ματσάκι, ψιλοκομμένο του γλυκού τριμμένο
σέλινο.................................................... 1/2 φλιτζάνι μόνο τα φύλλα παρθένο ελαιόλαδο... 2 κουταλιές
γιαούρτι στραγγιστό............................ 3 κουταλιές της σούπας της σούπας
κεφαλογραβιέρα Κρήτης..................... 1/2 φλιτζάνι τριμμένη αρνίσια παϊδάκια....... 1 κιλό
χυμός λεμονιού................................... 1-2 κουταλάκια του γλυκού
λεμόνι................................................... 1, το ξύσμα του
σκόρδο.................................................. 1 μεγάλη σκελίδα
άσπρο πιπέρι........................................ 1/2 κουταλάκι του γλυκού
αλάτι...................................................... λίγο

Εκτέλεση

1. Ζεματίζετε τις αγκινάρες, αφού τις έχετε ξεπαγώσει, σε αλατισμένο νερό για 6΄-8΄, μέχρι να μαλακώσουν. Τις στραγγίζετε
με τρυπητή κουτάλα και τις κρατάτε ζεστές. Ζεματίζετε το σέλινο στο ίδιο νερό για 3΄, και αφαιρείτε με τρυπητή κουτάλα.
Πολτοποιείτε την αγκινάρα, το σέλινο και το σκόρδο στο μπλέντερ μαζί με λίγο λάδι και αλάτι, μέχρι να γίνουν πουρές.
2. Βράζετε την πατάτα στο ίδιο νερό, αφού την έχετε ξεφλουδίσει. Εάν χρησιμοποιήσετε και αγκινάρα διατηρημένη στο λάδι,
τη στραγγίζετε. Λιώνετε κι αυτή την αγκινάρα στο μπλέντερ μέχρι να γίνει κρέμα.
3. Στραγγίζετε τις πατάτες και τις κάνετε πουρέ χρησιμοποιώντας πιρούνι ή το ειδικό εργαλείο, προσθέτετε το ελαιόλαδο
και λίγο αλάτι. Ενώνετε τον πουρέ αγκινάρας με τον πουρέ πατάτας, προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύετε καλά.
Κρατάτε τον πουρέ ζεστό μέχρι να ψήσετε τα παϊδάκια.
4. Ανάβετε το γκριλ του φούρνου. Κοπανίζετε το σκόρδο με αλάτι, πιπέρι, δενδρολίβανο και λάδι σε ένα γουδί και με το
μείγμα αυτό αλείφετε τα παϊδάκια. Τα ψήνετε στο γκριλ, σε απόσταση περίπου 25-30 εκ. από την πηγή φωτιάς, για 5΄- 7΄
σε κάθε πλευρά. Σερβίρετε τα παϊδάκια με τον πουρέ αγκινάρας, γαρνίροντας με δεντρολίβανο.

55
Di VINO Της Κατερίνας Λεγάκη
WINE
Τέχνη Αλυπίας 2006– Κτήμα Τέχνη Οίνου Μικροχωρίου
Ροζέ ξηρός Τοπικός Οίνος Δράμας
O τόπος: Στο Μικροχώρι Δράμας, από το σύγχρονο, προσεγμένο οινοποιείο της
εταιρείας, παράγεται ένα αξιόλογο, τυπικό ροζέ της περιοχής.
Συμμετοχή στη δημιουργία αυτού του κρασιού έχουν οι ποικιλίες Syrah, Merlot,
Cabernet Sauvignon και σε ένα μικρότερο ποσοστό, οι Sangiovese και Νebbiolo.
Οι άνθρωποι: «Τέχνη Αλυπίας» ή αλλιώς, η τέχνη να κάνεις τους ανθρώπους
να λησμονούν τη λύπη τους… Αυτό είχε ως όραμα ο μηχανικός Γ. Παπαδόπουλος,
όταν ξεκίνησε την αναβίωση του οικογενειακού αμπελώνα. Με την αρρωγή του
αρχιτέκτονα Γ. Καλαïτζίδη, το πραγματοποιεί το 1998, οπότε και κυκλοφορεί τα
πρώτα κρασιά του κτήματος. Στο κτήμα καλλιεργούνται σήμερα, σε μία έκταση 100
στρέμματων, οι γνωστότερες κοσμοπολίτικες ποικιλίες αλλά και Ασύρτικο, ενώ
πειραματικά φυτεύτηκαν οι Sangiovese, Nebbiolo και Αγιωργίτικο.
Το κρασί: Ζωηρό, τριανταφυλλένιο χρώμα και εντυπωσιακό άρωμα μικρών
κόκκινων φρούτων, με το κεράσι και το βύσσινο να επικρατούν.
Ευχάριστη, δροσιστική οξύτητα, διακριτικές ταννίνες και καραμελένιο άρωμα
στο στόμα με διάρκεια.
Η αρμονία: Λατρεύει τα λαδερά της παραδοσιακής ελληνικής κουζίνας, αλλά και
τα εξωτικά πιάτα. Ιδανικό με κλασικά μαγειρευτά με ντομάτα, αλλά και με γλυκόξινα,
κινέζικα πιάτα. Εκλεκτά αλλαντικά όπως το προσούτο, αλλά και κρέπες, ζυμαρικά
με ελαφρές, ροδόχρωμες σάλτσες του κάνουν καλή παρέα.
SPIRITS
Ούζο Βαρβαγιάννη 42% vol
O τόπος: Ανεξίτηλες μνήμες από χαμένες πατρίδες, συνοδεύουν μυρωδιές
ξεχωριστών αποσταγμάτων, καμωμένα με ιδιαίτερες συνταγές, μικρά μυστικά για
τον κάθε ποτοποιό. Συνώνυμο του νησιού της Σαπφούς, η μυρωδιά του γλυκάνισου,
διάχυτη σε όλο το νησί της Λέσβου, με το Πλωμάρι να αποτελεί συνώνυμο του
ούζου. Οι άνθρωποι: Ο Ευστάθιος Βαρβαγιάννης φτάνει στο Πλωμάρι της Λέσβου,
το 1860, με τη γνώση της απόσταξης από την Οδησσό της Ρωσίας, μία παράδοση
που συνεχίζεται εδώ και πέντε γενιές. Στο Πλωμάρι βρίσκεται το μοναδικό μουσείου
του ούζου στην Ελλάδα, των αδελφών Βαρβαγιάννη. Εκτός από το πράσινο,
παράγεται και ούζο Βαρβαγιάννη μπλε, απόσταγμα πάντα 100%, στους 46% vol. Το
απόσταγμα: To ούζο Βαρβαγιάννη πράσινο, είναι έντονα αρωματικό, με τις φυτικές
νότες να επικρατούν. Στο στόμα πληθωρικό, με πλούσιο άρωμα και ζωηρό θόλωμα.
Η αρμονία: Ψάχνει για εδέσματα αυθάδικα, φλερτάρει με τις αντιθέσεις. Θερμό,
γλυκό και αρωματικό όπως είναι, αναζητά την αλμυρή γεύση. Δοκιμάστε το με
καραβίδες σε χοντρό αλάτι, αλλά και με αυγοτάραχο, ελιά θρούμπα, αλλά και
μελιτζανοσαλάτα με καπνιστή γεύση, πικάντικο κασέρι κ.ά.
Ανέρωτο, για τους μερακλήδες, ή τουλάχιστον το πρώτο ποτήρι, για τους αμύητους!
56
Mix AND MATCH / Προτάσεις για τα πιάτα της Κωνσταντίνας
οι συνταγές είναι από το ένθετο 8+ΟΧΤΩ
Ψητά λαχανικά με ανθότυρο και παξιμάδια
Από τη μια οι γλυκόσαρκες μελιτζάνες, οι φανταχτερές πιπε-
ριές, τα πονηρά κολοκυθάκια, το αψύ σκόρδο, ο ντελικάτος
βασιλικός και από την άλλη το μαλακό ανθότυρο, το τραγανό,
γήινο παξιμάδι, η ρουστικάτη ελιά, μπερδεύονται γλυκά
και υποκύπτουν στη φρεσκάδα ενός λευκού, αρωματικού
Μοσχοφίλερου αλλά δε λένε και «όχι» σε ένα δροσερό Αθήρι.
Ντολμαδάκια γιαλαντζί με κουκουνάρι και μυρωδικά
Φρέσκο, φυτικό άρωμα και μοσχοβολιά από άνηθο, δυόσμο
και φρέσκα κρεμμυδάκια. Αυθάδικο το τρυγικό οξύ στα
αμπελόφυλλα, καθώς το λεμόνι στάζει επάνω του το ζωηρό
άρωμα του εσπεριδοειδούς. Το ηρεμεί, ένα λεπτό απαλό κρασί
με μεσαίας έντασης αρώματα και ελάχιστες ταννίνες, όπως ένα
Σαββατιανό ή ένας ορεινός, με θελκτική οξύτητα Ροδίτης.
Μελιτζάνες και ντομάτες με φέτα
Χορταστικό πιάτο, με πλούσιο ελαιόλαδο να διαπερνά τη
λευκή, γλυκιά σάρκα της μελιτζάνας, αλμυρούτσικη φέτα και
τη γευστική παρέμβαση της οξύτητας που αφειδώς προσφέρει
η ντομάτα. Ένα νευρικό ροζέ από Ξινόμαυρο, αλλά και μια
Γουμένισσα μαλακωμένη από τη Νεγκόσκα, καταφέρνει να
γαληνεύσει τη γευστική ένταση του πιάτου.
Mix AND MATCH / Προτάσεις για τα πιάτα του Λευτέρη
οι συνταγές είναι από το ένθετο 8+ΟΧΤΩ
Ριζότο με κωλοχτύπα
Το ιωδιούχο, γλυκόσαρκο θαλασσινό γνέφει προκλητικά στο
νωθρό, αμυλούχο ρύζι που χυλώθηκε με την πιπεράτη γοητεία
της παρμεζάνας. Γλύκα, όγκος, λιπαρότητα είναι το αποτέλεσμα
της φιλήδονης περιπλάνησης. Βουτυράτο, αρωματικό Char-
donnay και λιπαρό, πλούσιο σε αλκοόλ Viogner, αγκαλιάζουν
τρυφερά τη θαλασσινή ντίβα.
Φέτα ψάρι με σπανακόρυζο και λάιμ
Το εξωτικό γλυκολέμονο εγκατέλειψε για λίγο την Caipirinha και
τρύπωσε στην κατσαρόλα! Κάνει παρέα με φρέσκο, σπιρτόζικο
σπανάκι και αριστοκρατική, όλο σφιχτό ψαχνό και σάρκα
εύγεστη, σφυρίδα. Αυτή με τη σειρά της χαμογελά αφοπλιστικά,
στην καλοδεχούμενη οξύτητα ενός Ασύρτικου, αλλά και σε ένα
κομψό, αρωματικό Sauvignon Blanc.
Τόνος με σάλτσα κόκκινου κρασιού
Η τρυφερή γλύκα του καρότου και του κρεμμυδιού τυλίγουν με
ζεστασιά το σκούρο, όλο σφρίγος κρέας του φρέσκου τόνου.
Οι αντιστάσεις χαλαρώνουν και ο σκληρός πρωταγωνιστής
παραδίδεται στην αγκαλιά ενός μεστού Cabernet παντρεμένου
με Αγιωργίτικο ή ακόμη και με βελούδινο Merlot και Λημνιό.
ΟΙ ΜΑΪΝΤΑΝΟΙ
«Μην κρίνετε, για να μην κριθείτε»;
Πολύ βαρετό για τους μαϊντανούς.
Προτιμούν σαφώς το «Κρίνε, κι
άσε τους άλλους να σε κρίνουν»,
που ’χει περισσότερο ενδιαφέρον.
Αποτέλεσμα; Ξεφυτρώνουν παντού,
μιλούν ακατάπαυστα, σχολιάζουν
τους πάντες και κανείς δε βρίσκει
τρόπο να τους ξανακλείσει στην
κουζίνα τους, εκεί όπου ανήκουν.
Των Μαϊντανών
ω! ...μαϊντανοί!
-Είδες, ξανθέ μαϊντανέ, θεϊκό εξώφυλλο που έκανε ο Ξενάκης;
-Πού;
-Στην Athens Voice. Τι πού, πανάθεμά σε! Πού δουλεύει ο Γιάννης;
-Στο Γρηγόρη.
-Καλά, άσ’ το για τον Ιούνιο.
-Το δικό μας λες; Tο είδα. Κατ΄αρχήν έχει λάθος. Αντί να γράφει Απρίλιος γράφει Μάιος.
-Επίτηδες το γράφει έτσι. Μα καλά, ήσουν σε όλες τις συζητήσεις επ΄αυτού, τίποτα δε κατάλαβες πια; Δεν είπαμε ότι πρέπει να
σταματήσει επιτέλους αυτή η ιστορία, να βγαίνουμε στο τέλος κάθε μήνα, αντί στην αρχή του, όπως όλος ο νορμάλ Τύπος;
-Kάτι θυμάμαι τώρα που το λες, εμένα πάντως αυτό το εξώφυλλο εξακολουθεί να μη μου αρέσει, είναι ανεπίκαιρο. Τι δουλειά έχει
το μπουκάλι, το ζώο και η περικοκλάδα; Αντ’ αυτών έπρεπε να υπάρχει ένα τζελ, μια διάφανη μεμβράνη και μια μεζούρα.
-Τι τζελ και μεζούρες παραμιλάς; Ποιο είναι ανεπίκαιρο, το περιβαλλοντικό πρόβλημα του πλανήτη; Θα μας τρελάνεις;
-Ακριβώς. Αν έβλεπες λίγη τηλεόραση ή άνοιγες τα στραβά σου να διαβάσεις κανένα περιοδικό της προκοπής θα καταλάβαινες
αμέσως ότι αυτή τη στιγμή το επείγον πρόβλημα του πλανήτη είναι πώς θα ισιώσει την μπάκα και πώς θα διώξει την κυτταρίτιδα
ενόψει καλοκαιριού.
-Σ’ αγαπώ, αλλά δεν αντέχω αυτό σου το κόλλημα με την εμφάνιση. Γιατί δεν πας γυμναστήριο να τελειώνουμε;
-Δεν προλαβαίνω. Πάω τη γιαγιά μου με το πι.
-?????????????????????????????
-Άρχισε σχοινιά για προπόνηση. Θα κάνει κρουαζιέρα, μωρέ, το καλοκαίρι, αλλά κολλάει λίγο στην ανεμόσκαλα, η δόλια. Ε, τι
περιμένεις τώρα; Ογδόντα χρονών είναι, εγκεφαλικό πέρασε, δεν πήγε και φαντάρος...
-Σταμάτα να παρουσιάζεις την Ελλάδα σαν τριτοκοσμική χώρα, αφού απέδειξε ότι δεν είναι.
-Σε παρακαλώ, μη μου το λες έτσι χύμα, γιατί να ξέρεις ότι γκρεμίζεις το μεγαλύτερο όνειρό μου.
-Μίλησέ μου γι΄αυτό. Ποιο είναι;
-Να με υιοθετήσει η Αντζελίνα σε ένα της ταξίδι. Θέλω να δώσω μια δεύτερη ευκαιρία στο θεσμό της οικογένειας με την Τζολί
μητέρα και τον Μπραντ Πιτ πατέρα.
-Σε άλλο θεσμό θες να δώσεις δεύτερη ευκαιρία, κατά πώς μας τα λες.
-Έχεις Tabasco;
-Τι άσχετη ερώτηση είναι αυτή; Πάντα έχω Tabasco.
-Θα σε βάλω να το πιεις άσπρο πάτο, αν συνεχίσεις τα ξεδιάντροπα υπονοούμενα.
-Εσύ με σπρώχνεις ονειροπαρμένη. Για να σε προσγειώσω, σου θυμίζω ότι η Αντζελίνα υιοθετεί μόνο βασανισμένα παιδάκια και
όχι ολόκληρες γαϊδούρες. Δε βοηθάνε το προφίλ της.
-Κι εγώ βασανισμένη είμαι.
-Ναι αλλά και γαϊδούρα, που σημαίνει ότι έχεις ξεπεράσει προ πολλού τον κίνδυνο του αφανισμού.
-Πόσο λίγο με ξέρεις τελικά!
-Πόσο καλά κάνω τελικά!
στο στόμα
Μοσχαράκι γάλακτος με λαχανικά και Tabasco
Υλικά που θα χρειαστείτε για 4 άτομα: 1 κιλό μοσχαράκι γάλακτος, κομμένο σε κύβους ισομεγέθεις, 4 κουταλιές της σούπας
ελαιόλαδο, 2 κουταλιές της σούπας μαργαρίνη, 2 κρεμμύδια καθαρισμένα και χοντροκομμένα, 400 γρ. καροτάκια τρυφερά, 1
πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη, 1/2 ποτήρι λευκό κρασί, 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο Tabasco, 1 κύβο λαχανικών, λίγο
αλάτι, λίγη ζάχαρη και μπόλικο φρέσκο μαϊντανό (must πάντα).
Εκτέλεση: Αλατίζετε το κρέας. Ζεσταίνετε σε μεγάλη κατσαρόλα το ελαιόλαδο και σοτάρετε τους κύβους του κρέατος μέχρι
να πάρουν χρώμα απ’ όλες τις πλευρές. Σβήνετε με το κρασί. Προσθέτετε κατόπιν τον κύβο, λίγο αλάτι, πιπέρι και αρκετό
ζεστό νερό. Σιγοβράζετε 1 ώρα, μέχρις ότου μαλακώσει το κρέας και εξατμισθούν τα υγρά. Καθαρίζετε τα καρότα και τα κόβετε
σε ροδέλες. Σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνετε τη μαργαρίνη και ρίχνετε τα καρότα, την πιπεριά και τα κρεμμύδια.
Πασπαλίζετε με ζάχαρη και τα σοτάρετε μέχρις ότου να ροδίσουν, γυρίζοντάς τα συχνά για να πάρουν ομοιόμορφο χρώμα.
Κατόπιν προσθέτετε τα σοταρισμένα λαχανικά στο κρέας και ρίχνετε το Tabasco. Αφήνετε να ανακατευθούν με τη σάλτσα και
βράζετε 3΄-4΄ ακόμη. Γαρνίρετε με το μαϊντανό και σερβίρετε.
The tip: Mπορείτε αντί για το κόκκινο να χρησιμοποιήσετε 1 κουταλιά της σούπας πράσινο Tabasco, που είναι λιγότερο hot...
Mπορείτε επίσης να προσθέσετε και λίγο ντοματοχυμό.
Garnish: ρυζάκι basmati κατά προτίμηση, είναι τέλεια αρωματικό, ταιριάζει με το ταμπάσκο και κάνει πιο εξωτικό το πιάτο.
Time to cook: 25΄ προετοιμασία και 1 ώρα και 15΄ για το μαγείρεμα (μην γκρινιάζετε στο μαγείρεμα δεν θα κουραστείτε, καμιά
ματιά να ρίχνετε μήπως σώθηκε το νερό, θέλει και λίγο ανακάτεμα, διότι κινδυνεύει να καεί).
®
Το κόκκινο και το πράσινο TABASCO παράγονται και συσκευάζονται στις ΗΠΑ απο την McILLHENY Co., Avery Island, Louisiana Αντ/ποι:Χατζηπανάγος ΑΕΕ, προέκταση οδού Μάνης, Κάντζα
®
Αττικής, 15 351, τηλ.: 210 6040650 TABASCO is a registered trademark and servicemark exclusively of McILLHENY Co., Avery Island, LA 70513
57
PUBLI
Portable food
Ωραία, με πείσατε όλοι, επιστήμονες
και περιοδικά, ότι το πιο σημαντικό
γεύμα της ημέρας είναι το πρωινό και,
εντάξει, λάθος μου που το προσπερνούσα
τόσον καιρό με έναν καφέ.
Δε μου είπατε όμως τι θα κάνω, που
βρίσκομαι 8.30 το πρωί στη μέση της
κουζίνας, με το γλυκό μισοψημένο στο
φούρνο, το γάλα μισοβρασμένο στο μπρίκι,
τα φρούτα μισοστυμμένα στον αποχυμωτή,
ενώ κανονικά θα έπρεπε ήδη να κλικάρω
το πρώτο send/receive στο outlook της
δουλειάς; Να ορίστε τώρα, αγχώθηκα με
την έλλειψη χρόνου και δε μου αρέσει.
Εγώ θέλω να ξεκινάω τη μέρα μου δυναμικά,
με κέφι και ζωντάνια. Γι’ αυτό το πρωινό
μου πρέπει να με ανεβάζει, να μου φτιάχνει
τη διάθεση, όχι να με ζορίζει. Θέλω κάτι
αφράτο και μαλακό, να έχει πλούσια γέμιση
με ολόκληρα κομμάτια φρούτου, ακαταμάχητη
γεύση, να το εμπιστεύομαι σα να το είχα
φτιάξει εγώ, αλλά φυσικά να το βρίσκω
58
έτοιμο, για να μη χάνω πολύτιμο χρόνο.
Θέλω ακόμη να ξέρω πως τρώω ακριβώς
την ποσότητα που πρέπει παίρνοντας την
ενέργεια που χρειάζομαι για το ξεκίνημα
της μέρας μου. Θέλω κάτι πολύ νόστιμο,
που να συνδυάζει όλα τα καλά της ζύμης
με τη γλυκιά φυσική γεύση των φρούτων.
Κάτι που να με ακολουθεί εύκολα παντού
και να μπορώ να το απολαύσω ακόμη και
στο γραφείο ή στη Σχολή, αν δεν προλάβω
στο σπίτι. Με άλλα λόγια θέλω ένα πρωινό
που να με στηρίζει και ψυχολογικά και
σωματικά και ει δυνατόν να μπαίνει και
στην τσάντα μου. Ζητάω πολλά;
Ζητάς 7Days - STRUDEL!
PANTOPOLION
Μεγάλο βραβείο
για το Κτήμα Σιγάλα
Μία σπουδαία διάκριση πέτυχε το Κτήμα
Σιγάλα στα Vinalies Internationales 2007,
της Ένωσης των Γάλλων Οινολόγων, έναν
από τους πιο σημαντικούς οινικούς θεσμούς
στον κόσμο. Συγκεκριμένα, το «Σιγάλας
Σαντορίνη Βαρέλι 2003» απέσπασε ένα
από τα 7 μεγάλα βραβεία «Trophies» του
Διαγωνισ μού, σ υγ κε ν τρώνον τας την
υψηλότερη βαθμολογία -89/100 - από όλα
τα κρασιά που συμμετείχαν στην κατηγορία
«Λευκός Ξηρός Οίνος». «Σπουδαίο και
κομψό κρασί που αξίζει να ανακαλύψετε»,
χαρακτήρισαν στα σχόλιά τους το «Σιγάλας
Σαντορίνη Βαρέλι 2003» οι κριτές του
διαγωνισμού, ενώ στη γευσιγνωστική τους
περιγραφή σημειώνουν «…Χρώμα λαμπερό
χρυσοκίτρινο. Μύτη με έντονες νότες ξύλου
δρυός και υψηλού επιπέδου πολύπλοκο
μπουκέτο, όπου τα ώριμα φρούτα συνυπάρχουν
αρμονικά με νότες μπαχαρικών. Στόμα
πλούσιο και στρογγυλό, με γοητευτική και
αισθησιακή παλέτα αρωμάτων». Ως ένα από
τα βραβευθέντα κρασιά του διαγωνισμού,
το «Σιγάλας Σαντορίνη Βαρέλι 2003» θα
συμπεριληφθεί στην ετήσια έκδοση της
Ένωσης των Γάλλων Οινολόγων «1000
Vins du Monde» για το 2007.
60
Έτος αστέγων 2007 «Πατέντα» Jamie στα Cook Shop
Μια μεγάλη εκστρατεία ενημέρωσης για Το Flavour Shaker είναι η πανέξυπνη
τους Άστεγους της Αθήνας και οικονομικής εφεύρεση του Jamie Oliver, του πασίγνωστου
στήριξης του Ιδρύματος των Αστέγων στο Βρετανού σεφ. Είναι σχεδιασμένο για να
πλαίσιο της ανακήρυξης του 2007 ως λιώνει, να ανακατεύει, να θρυμματίζει
«Έτους των Αστέγων» διοργανώνεται από τα και να απελευθερώνει το άρωμα από τα
T.G.I. Friday’s σε συνεργασία με το Κέντρο μπαχαρικά, τα βότανα, το σκόρδο, τους
Υποδοχής Αστέγων του Δήμου Αθηναίων, ξηρούς καρπούς, το λεμόνι, το τζίντζερ,
υπό την αιγίδα του Δήμου Αθηναίων. τα φύλλα δάφνης.
Τα T.G.I. Friday’s, στο πλαίσιο των ενεργειών Σε λίγα μόλις λεπτά μπορείτε να δημιουργήσετε
που εντάσσονται στο πρόγραμμα εταιρικής και να προσθέσετε γεύση σε όλα τα καθημερινά
κοινωνικής ευθύνης, θα προσφέρουν αρχικά σας «πιάτα». Απλά ρίξτε τα υλικά στο
ένα σημαντικό ποσό για την υποστήριξη εσωτερικό του, προσθέσ τε τη μαγικ ή
του Κέντρου Υποδοχής Αστέγων, ενώ η μπάλα και ανακινήστε καλά. Η κεραμική
πρωτοβουλία τους αυτή θα πλαισιωθεί και από μπάλα «χτυπάει», λιώνει τα υλικά και
επιπρόσθετες ενέργειες οικονομικής στήριξης. απελευθερώνει απίστευτα αρώματα και
Συγκεκριμένα, σε όλα τα καταστήματα της «ζωντανές» γεύσεις. Μπορείτε επίσης να
Αθήνας (Κολωνάκι, Παγκράτι, Αμπελόκηποι, προσθέσετε λάδι ή κρέμα γάλακτος για
Κεφαλάρι και Γλυφάδα), θα τοποθετηθούν να φτιάξετε απολαυστικά ντρέσινγκ και
ειδικά κατασκευασμένα σπιτάκια (happy σάλτσες.
houses) όπου οι ενδιαφερόμενοι θα μπορούν Το Flavour Shaker είναι υπολογισμένο να
να αγοράζουν αντικείμενα του Ιδρύματος σας δίνει τη σωστή ποσότητα σάλτσας ή
των Αστέγων (T-shirts, μπρελόκ, καπέλα, ντρέσινγκ (δεν χρειάζεται πολύ) ώστε να
pins, αυτοκόλλητα), καθώς επίσης και ρίξετε ή να μαρινάρετε με το περιεχόμενό
να προμηθεύονται έντυπο ενημερωτικό του απευθείας τα φαγητά σας γρήγορα και
υλικό. απλά. Θα το βρείτε στα Cook Shop, γύρω
Πα ρ ά λ λ η λ α θ α α ρχ ίσ ε ι η σ υλ λ ο γ ή στα 35 ευρώ.
αντικειμένων γνωστών και αγαπημένων
προσώπων από διάφορους χώρους, που
θα δημοπρατ ηθούν προκειμέ νου να
συγκεντρωθούν χρήματα για αυτήν τη
σημαντική πρωτοβουλία.
Γ νωσ τοί δημοσιογράφοι, πολ ιτι κοί,
ηθοποιοί και τραγουδιστές θα παραστούν
σ τη σ υνέ ν τε υξη Τύπου ε κφράζον τας
ενεργά τη στήριξή τους στους άστεγους
της Αθήνας.
Υπενθυμίζεται πως στις εγκαταστάσεις
του Κέ ν τρου Υποδοχ ής Ασ τέ γων του
Δήμου Αθηναίων (ΚΥΑΔΑ) φιλοξενούνται
καθημερινά, καθ’ όλη τη διάρκεια του
χρόνου, περισσότεροι από 160 άποροι
συνάνθρωποί μας, ηλικίας 18-65 ετών, και
σιτίζονται, μεσημέρι και βράδυ, περίπου
1.200 άνθρωποι. Στο ίδρυμα προσφέρονται
επίσης υπηρεσίες για τη συμβουλευτική
και ψυχολογική στήριξη και την κοινωνική
επανέ ν ταξη του φιλοξε νούμε νου και
αναπτύσσονται προγράμματα υποστήριξης
των οικονομικά αδύνατων νοικοκυριών.
Παντοπωλείον
της Μεσογειακής Διατροφής
Μεγάλο το ενδιαφέρον και η συμμετοχή
στην πρώτη εκδήλωση για το ελληνικό
ελαιόλαδο που οργάνωσε το «Παντοπωλείον
της Μεσογειακής Διατροφής».
Στα πλαίσια του Έτους Ελληνικού Ελαιολάδου
το «Παν τοπωλείον της Μεσογειακ ής
Διατροφής» σε συνεργασία με την ΠΑΣΕΓΕΣ
πήρε την πρωτοβουλία και διοργάνωσε από
τις 12 έως τις 17 Μαρτίου 2007 την πρώτη
εκδήλωση σε πανελλήνιο επίπεδο για το
ελληνικό ελαιόλαδο, δίνοντας τη δυνατότητα
στους Αθηναίους να δοκιμάσουν ελαιόλαδα
από διάφορες περιοχές της Ελλάδας και
να γευθούν διάφορες ποικιλίες από ελιές
καθώς και πρωτότυπα εδέσματα με βάση
την ελιά και το ελαιόλαδο.
Το πρόγραμμα εκδηλώσεων κορυφώθηκε
με μία παράλληλη παρουσίαση από τη
συγγραφέα Μυρσίνη Λαμπράκη για τη
σχέση του ελαιόλαδου με τα χόρτα και
την αξιοποίησή τους στην καθημερινή
διατροφή.
Οι προσκεκλημένοι είχαν τη δυνατότητα
να περάσου ν α πό τα περίπ τερα των
ελαιοπαραγωγών και να πραγματοποιήσουν
ένα γευστικό και πολιτιστικό ταξίδι σε
όλη την Ελλάδα δοκιμάζοντας εξαιρετικά
παρθένα ελαιόλαδα νέας εσοδείας. Η
γευσιγνωσία ελαιολάδου συνοδεύθηκε από
πρωτότυπες σαλάτες και παραδοσιακές πίτες
με χόρτα της ελληνικής γης, ελληνικά τυριά
Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης,
κρητικά παξιμάδια και πολλά ακόμα εκλεκτά
εδέσματα του «Παντοπωλείου».
Στην εκδήλωση συμμετείχε και ο Πρόεδρος
του ΕΛΛΗΝΙΚΟΥ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΥ ΕΞΩΤΕΡΙΚΟΥ
ΕΜΠΟΡΙΟΥ, κ. Παναγιώτης Παπασταύρου,
ο οποίος αναφέρθηκε στην πρωτοβουλία
του Υπ. Οικονομίας και του ΟΠΕ για την
ενίσχυση της θέσης των ποιοτικών ελληνικών
προϊόντων στη διεθνή αγορά με κεντρικό
όχημα τη Μεσογειακή Διατροφή και την
ανάδειξη της ελληνικής γαστρονομίας μέσω
της καμπάνιας Kerasma. Οι επιλεγμένοι
ελαιοπαραγωγοί που συμμετείχαν στην
εκδήλωση είναι οι εξής:
Αγροτικός Ελαιουργικός Συνεταιρισμός Μικρής
Μαντινείας και Αβίας Καλαμάτας.
Έν ω σ η Αγρ ο τ ι κ ώ ν Σ υ ν ε τ α ι ρι σ μ ώ ν
Μεσσηνίας.
Κοινοπραξία Αγροτικών Συνεταιρισμών
Λακωνίας.
Έν ω σ η Αγρ ο τ ι κ ώ ν Σ υ ν ε τ α ι ρι σ μ ώ ν
Λέσβου.
Ένωση Αγροτικών Συνεταιρισμών Ροβιών
Ευβοίας.
Έν ω σ η Αγρ ο τ ι κ ώ ν Σ υ ν ε τ α ι ρι σ μ ώ ν
Αποκορώνου-Σφακίων.
Λατζιμάς Α.Ε. (Μυλοπόταμος Ρεθύμνου).
Βάμος Α.Ε. (Χανιά Κρήτης).
Οινούντας Α.Ε. (Σελλασία Λακωνίας)
Η εκδήλωση αυτή αποτελεί την πρώτη
από μια σειρά εκδηλώσεων που πρόκειται
να διοργανώσει το «Παντοπωλείον της
Μεσογειακής Διατροφής» για την προβολή και
προώθηση του ελληνικού ελαιολάδου.
ΛΙΓΑ ΛΟΓΙΑ ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΝΤΟΠΩΛΕΙΟ
Το «Παν τοπωλείον της Μεσογειακ ής
Διατρο φής» δημ ιουργ ήθη κε α πό τ η
συνεργασία του επιχειρηματία Γιάννη
Μπαρμπαλιά με την ΠΑΣΕΓΕΣ. Η φιλοσοφία
του είναι να αναζητά, να ανακαλύπτει, να
επιλέγει και να προσφέρει στον καταναλωτή
εξαιρετικά προϊόντα της ελληνικής γης
που παρασκευάζονται από αγροτικούς
συνεταιρισμούς και οικοτεχνίες όλης
της χώρας, με τα πιο αγνά υλικά, χωρίς
συντηρητικά, ακολουθώντας παραδοσιακές
σπιτικές συνταγές.
Η Agrino εισάγει πρώτη την Ορθή
Γεωργική Πρακτική στο ρύζι
Η Agrino, πρώτη στην Ευρώπη, εισάγει τη
μέθοδο της Ορθής Γεωργικής Πρακτικής
στην παραγωγή ρυζιού, εξασφαλίζοντας
κορυφαία ποιότητα στην καλλιέργεια
και παραγωγή των προϊόντων της. Οι
αυξημένες απαιτήσεις του σύγχρονου
καταναλωτή, ο σεβασμός στο περιβάλλον,
η ποιότητα και η ανταγωνιστικότητα των
γεωργικών προϊόντων αποτελούν τις αξίες
που υιοθετεί η Agrino, οδηγώντας την
στην εφαρμογή της Ορθής Γεωργικής
Πρακτικής.
Η Ορθή Γεωργική Πρακτική αποτελεί μια
διαδικασία παραγωγής πλήρως ελεγχόμενη
και καταγεγραμμένη, την οποία ακολουθούν
οι παραγωγοί που συνεργάζονται με την
Agrino, εξασφαλίζοντας:
α. την παραγωγή προϊόντων κορυφαίας
ποιότητας
β. την υψηλή ασφάλεια των παραγομένων
προϊόντων, ως αποτέλεσμα της ορθολογικής
χρήσης φυτοπροστατευτικών προϊόντων
και λιπασμάτων, εγκεκριμένων από την
Ευρωπαϊκή νομοθεσία
γ. την ορθολογική περιβαλλοντική διαχείριση,
όπως η συνετή χρήση υδάτινων πόρων
στην καλλιέργεια ρυζιού
δ. την υγιεινή και ασφάλεια των εργαζομένων
στο χωράφι
Τα προϊόντα ρυζιού της Agrino καλλιεργούνται
σύμφωνα με το πρωτόκολλο παραγωγής
αγροτικών προϊόντων EUREPGAP (Euro
Retailer Producers-Good Agriculture Prac-
tice) και φέρουν κωδικό πιστοποίησης
γεωργικής εκμετάλλευσης, σύμφωνα με
τη διεθνή προδιαγραφή I.F.A. (Integrated
Farm Assurance).
Αξίζει να σ ημειωθεί ε πίσ ης ότι σ τις
συσκευασίες προϊόντων ρυζιού της Agrino
αναγράφεται το όνομα του παραγωγού και
η περιοχή καλλιέργειας του προϊόντος.
61
by PITSOULIS
...ο οποίος και παρακαλεί τις εταιρείες να του αποστέλλουν τιμής ένεκεν
Tip
Για να συνοδέψτε dinner party στον
κήπο με τέτοιο καιρό δεν είναι. Για
να χρησιμοποιήσετε κάνα κομματάκι
τύπου Release και να κάνετε το
προσωπικό σας show–φαντασίωση
στον καθρέφτη πριν ξεχυθείτε στα
club είναι ταμάμ. Προσοχή στους
γείτονες... (και στη γιαγιά μου).
Tip
Φυλάξτε το dvd της ταινίας για να
την ξαναδείτε μια μέρα πριν την
έναρξη των Ολυμπιακών Αγώνων
του Πεκίνου (2008). Καλέστε τους
γνωστούς σας το επόμενο βράδυ για
να παρακολουθήσετε την έναρξη
και εντυπωσιάστε τους πάντες
μαντεύοντας σωστά τι θα γίνει μετά.
62
με courier όλα τα νέα CD & DVD στο σπίτι.
Cook ’n Roll
Timbaland, Shock Value, Blackground Records / Interscope, CD, 2007.
Υλικά
Ρυθμικά snacks σε τεράστια ποικιλία γεύσεων με όλη την ένταση που μπορεί να κρύβει μια μπουκιά ντοματοπελτέ διπλής συμπύκνωσης.
Finger food όλων των αποχρώσεων και σχημάτων: από κατάμαυρο hip hop σε πιο μιγάς-pop μέχρι very λευκό rock. Βαρύ μπάσο,
κοφτοί ρυθμοί, συνθεσάιζερ του ’80 και πολλά μουρμουρητά. Στρώστε τα πιάτα πάνω σε ένα πολύ σκούρο τραπεζομάντιλο με
φουτουριστικά σχέδια κι έτοιμος ο μπουφές.
Εκτέλεση
Μετά τις τεράστιες επιτυχίες του 2006 που είχε ο Timbaland ως παραγωγός, όλοι (μαζί και η γιαγιά μου) θέλουν να δουλέψουν
μαζί του. Και σε αυτό το album σχεδόν όλοι (εκτός από τη γιαγιά μου) δουλεύουν: ο Justin Timberlake, η Nelly Furtado, ο 50 Cent,
η Missy Elliott, οι Fall Out Boy, οι Hives και άλλοι πολλοί. Μέχρι και ο Elton John συμμετέχει... μα τι άλλο ακόμα θα κάνει αυτή η
τρελή γριά που τόλμησε να κρίνει και τη Madonna (εννοείται ότι τα πήρε όλα πίσω μετανιωμένη).
Στην αρχή του μπουφέ οι πιατέλες έχουν γαστρονομικό ενδιαφέρον. Μικρά ρυθμικά choux με γέμιση από Nina Simone και κατόπιν
μια σειρά terrine με στρώσεις street pop και ολίγον από disco (Give it to me, Release, The way I are).
Ακολουθούν οι καρα-rap μπόμπες ζαμπόν-τυρί (Bounce, Come and Get me κ.λπ). Εξαιρετικά passé.
Ξάφνου να κι ένα ενδιαφέρον πιάτο της pop ινδικής κουζίνας αλά bollywood (Bombay). Τέλος έρχονται οι γνωστοί γλυκόξινοι
πειραματισμοί με φωνές ροκ και ρυθμούς hip hop (Throw it on me, One and only, κ.λπ).
Παρότι νόστιμα τα τελευταία πιάτα, ο μπουφές έχει αρχίσει να μπατάρει προς το τέλος σε ό,τι αφορά αυτό που λέμε νέα γευστική
εμπειρία.
Αποτέλεσμα
Ομολογώ τα υλικά είναι αρίστης ποιότητας. Βρίσκονται όμως εδώ απλά για να υπακούσουν στενά στις όποιες εντολές τους δώσει η
ημι-ιδιοφυής/ημι-φαλακρή κούτρα του Timbaland, δίχως να τους επιτρέπεται να χτίσουν μια πιο αμφίδρομη σχέση με τον μάγειρα.
Οι ρυθμοί πολλοί και φοβεροί. Από μελωδία όμως ...ψάξε, ψάξε, λίγη θα βρεις. Value ναι, shock όχι.
Βαθμολογία
Curse of the Golden Flower (Η κατάρα του χρυσού λουλουδιού)
Σκηνοθέτης: Zhang Yimou
Cast: Gong Li, Chow Yun-Fat, Jay Chou, Ye Liu, Junjie Qin
Σενάριο: Zhang Yimou
Διάρκεια: 114΄
Υλικά
Κάπου στην Αυτοκρατορική Κίνα, το έτος 928 μ.X., με την ευκαιρία της Γιορτής των Χρυσανθέμων και την επιστροφή του Αυτοκράτορα
από τον πόλεμο, μία βασιλική οικογένεια ανακατεύει και μαγειρεύει στο χρυσαφένιο της wok τα πατροπαράδοτα υλικά που δεν
λείπουν ποτέ από κανένα εορταστικό κινέζικο τραπέζι: προδοσίες, δηλητήρια, πισώπλατα μαχαιρώματα, μπροστόστηθα μαχαιρώματα,
κάτι ψιλοαιμομιξίες και μπόλικο ψιλοκομμένο κρέας, το οποίο έχετε μαρινάρει σε μια κουταλιά rice wine, τζίντζερ, λίγο soy sauce
και μια κοφτή από κορν φλάουρ για 20΄ τουλάχιστον.
Εκτέλεση
Παίρνετε 1 Μάνα-Αυτοκράτειρα-Θεά, διασταύρωση μεταξύ Lady Macbeth & Joan Crawford, και βάζετε τον βασιλικό γιατρό κι αυτός
την παρθένα κόρη του να τη δηλητηριάζει αργά (ίσα με τρία χρόνια μιλάμε τώρα) αλλά σταθερά με ένα σπάνιο κινέζικο μανιτάρι
–τσάι, από αυτά τα κατάμαυρα που σιγά σιγά σε κάνουν Γκόλφω.
Αυτή τώρα έχει τρεις γιους. Έναν που θέλει να δει αυτοκράτορα στη θέση του στυγνού, λίγο μουγκού, πολύ πηδηχταρά άντρα της,
έναν ζουμπά που λειτουργεί ως ντεκόρ μέχρι που στο τέλος τους σκοτώνει όλους και έναν ξώγαμο του άντρα της. Αυτόν τον τελευταίο
αυτή τον θέλει. Αυτός όμως θέλει την κόρη του γιατρού, η οποία παρεμπιπτόντως είναι ομοίως ξώγαμο του άντρα της από την ίδια
μάνα και συνεπώς αδερφή του.
Βάλτε τώρα και καμία εκατοστή χιλιοστή νίντζα που γλιστράνε σαν noodles από δω κι από κει αλλά πάντα σε παράταξη με κάτι
δρεπάνια τύπου ΚΚΕ και το ‘χετε το pork chow mein.
Αυτά τα κουλά και άλλα πολλά μαγειρεύει ο Zhang Yimou μέσα σε μια πανδαισία εικόνων που φτιάχνουν τα απίστευτα κοστούμια,
τα εκπληκτικά σκηνικά και πάνω από όλα η Gong Li. Πώς καταφέρνει η άτιμη και κεντά τα χιλιάδες χρυσάνθεμα πάνω σε τούλια
με 5 πόντους ψεύτικο νύχι ακόμα δεν κατάλαβα.
Αποτέλεσμα
Μετά την επιτυχία του Hero και του House of Flying Daggers θα περίμενε κανείς ότι και αυτό το πιάτο του μετρ Zhang Yimou θα μας
καθόταν πολύ ευχάριστα στο στομάχι. Ο συνδυασμός των αυθεντικών κινέζικων υλικών με λίγο από Shakespeare και Σοφοκλή θα
μπορούσε να είναι μοναδική εμπειρία. Τελικά προκύπτει Βέρα στο Δεξί (στο πιο glamour).
Βαθμολογία
 Ψάχνετε το
Δεν βρίσκετε το i CookGreek; iCookGreek;

ΓΙΝΕΤΕ ΣΥΝΔΡΟΜΗΤΕΣ! Ψάξτε το

στα σωστά μέρη!
Το i CookGreek θα φτάνει κάθε μήνα
στο σπίτι ή το γραφείο σας. ΑΤΤΙΚΗ
Μηνιαία δωρεάν εφημερίδα
Επιλέξτε τη συνδρομή που επιθυμείτε:
Καταστήματα COOK SHOP για την ελληνική κουζίνα
εξάμηνη 20 ευρώ - ετήσια 35 ευρώ.
Καταθέστε τα χρήματα της συνδρομής Αιγάλεω (Σμύρνης 42), που εκδίδεται και διευθύνεται
στο λογαριασμό 5015-032036-118 Ά. Γλυφάδα (Γούναρη 118), από την iCookGreek ΕΠΕ.
της Τράπεζας ΠΕΙΡΑΙΩΣ και στείλτε Βριλήσσια (Λ. Πεντέλης 39 Α),
Γαλάτσι (Βεΐκου 32),
φωτοτυπία της απόδειξης κατάθεσης Διεύθυνση σύνταξης
Γλυφάδα (Λαζαράκη 33),
στο fax: 210-6994753. Αθανασίου Κωνσταντίνα
Ηλιούπολη (Σοφοκλή Βενιζέλου 77),
Εναλλακτικά στείλτε ταχυδρομική Καλλιθέα (Ελ. Βενιζέλου 136), athanasiou@icookgreek.com
επιταγή στη διεύθυνση του περιοδικού. Κέντρο Αθήνας (Πανεπιστημίου 41, στοά Νικολούδη), Τσαμουρά Χριστίνα
Ι COOK GREEK Κηφισιά (Αργυροπούλου 1-3 & Λεβίδου), tsamoura@icookgreek.com
Μυλοποτάμου 4-6 Κολωνάκι (Ηροδότου 26),
ΑΜΠΕΛΟΚΗΠΟΙ Λ. Πεντέλης (Λ. Πεντέλης 12-14), Συντακτική ομάδα
11526 Μαρούσι (Διονύσου 24),
Ν. Ερυθραία (Ελ. Βενιζέλου 155),
Γιατρά Λίνα
Δώστε τα στοιχεία σας Ν. Μάκρη (Λ. Μαραθώνος 80), Κόχυλα Νταϊάνα
τηλεφωνικά στο 210-6994753 Ν. Σμύρνη (Ομήρου 46), Λαζάρου Λευτέρης
ή μέσω e-mail: info@icookgreek.com Παγκράτι (Φιλολάου 60), Λεγάκη Κατερίνα
και το περιοδικό θ’ αρχίσει να σας Πειραιάς (Ηρώων Πολυτεχνείου 31), Παππή Βάσω
αποστέλλεται αμέσως ξεκινώντας από Χαλάνδρι (Α. Παρασκευής 33 & Αριστοφάνους),
pappi@icookgreek.com
το τεύχος που επιθυμείτε. THE MALL (Α. Παπανδρέου 35),
Χατζημιχαήλ Στέλλα
ΚΑΙ ΑΚΟΜΑ
Ειδικοί συνεργάτες
Chef in Love - Βιβλιοπωλείο Γαστρονομίας (Χαριλάου Τρικούπη και Φειδίου 2) Harry Popper
Chef in Love - Πολυχώρος Γαστρονομίας (Εστίας 10, Αμπελόκηποι) Μαïντανοί
Βιβλιοπωλείο ΙΑΝΟΣ (Σταδίου 24),
Ναθαναήλ Δημήτρης (Ομάδα Αιγοπρόβατο)
Βιβλιοπωλείο ΠΑΤΑΚΗ (Ακαδημίας 65),
Βαρούλκο (Πειραιώς 80), aigoprovato@icookgreek.com
Hell’s Kitchen (Κλεισθένους 13, πλ. Κοτζιά) Παπαγεωργίου Δημήτρης (Ομάδα Αιγοπρόβατο)
Υποβρύχιο (Ασκληπιού 53 και Αραχόβης), aigoprovato@icookgreek.com
Βασιλόπουλος delicatessen (Σταδίου 19), Pitsoulis
Γη και Οίνος (Αγ. Παρασκευής 55, Χαλάνδρι), pitsoulis@icookgreek.com
Μεσογαία (Νίκης 52 και Κυδαθηναίων),
Πανδαισία (Αγ. Ιωάννου 23Β, Αγ. Παρασκευή),
Το Παντοπωλείον (Σοφοκλέους 1 και Αριστείδου 11).
Φωτογράφοι
ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ Καραηλίας Γιώργος
Λεπίδας Γιάννης
Καταστήματα COOK SHOP Στενός Βασίλης
Κέντρο Θεσσαλονίκης (Τσιμισκή 23),
Πανόραμα (Αναλήψεως 3), Food styling
Εμπ. COSMOS (11ο χλμ. Θεσ/νίκης-Μουδανιών), Αγάλλου Λίντα
25ης Μαρτίου (25ης Μαρτίου 76).
Brown Dawn
ΚΑΙ ΑΚΟΜΑ
Υπεύθυνη συντονισμού
Βιβλιοπωλείο ΙΑΝΟΣ (Αριστοτέλους 7), Παππή Βάσω
Βιβλιοπωλείο Ελευθερουδάκης
(Νίκης 73 και Γούναρη 1 και Εθ. Αντιστάσεως 131), Υπεύθυνη διαφήμισης
Βιβλιοπωλείο Παπασωτηρίου (Τσιμισκή 87 & Γρ. Παλαμά 3),
Γεωργιάδη Βάσω
Κείμενα και φωτογραφίες που αποστέλλονται στην εφημερίδα για δημοσίευση δεν επιστρέφονται. Απαγορεύεται η αναδημοσίευση, η
αναπαραγωγή ή η μετάδοση όλου ή μέρους της εφημερίδας χωρίς την έγγραφη άδεια της εκδότριας εταιρείας. Η άποψη των συντακτών

Αγιολί (Πλατεία Αριστοτέλους, ισόγειο «Ηλέκτρα Παλάς»),

Bio (Μητροπολίτου Ιωσήφ 6),
7 Θάλασσες (Λεωφ. Νίκης 3),
Ζύθος Ντορέ (Τσιρογιάννη 7, Λευκός Πύργος),
Ζύθος στα Λαδάδικα (Κατούνη 5, Λαδάδικα),
Meat me (Ερμού 24-26, Στοά Μοδιάνο και Πολυτεχνείου 57),
Πανελλήνιον (Οδός Σαλαμίνος έναντι ξενοδοχείου Mediterranean).
ΥΠΟΛΟΙΠΗ ΕΛΛΑΔΑ
Καταστήματα COOK SHOP
Βόλος: Ερμού και Σκενδεράνη,
Λαμία: Χατζοπούλου 9,
Πάτρα: Κολοκοτρώνη 19-23,
Χανιά: Σκαλίδη 70,
Ιωάννινα: 28ης Οκτωβρίου 39 (Hondos).
Αγρίνιο: Πλατεία Σουλίου
Βόλος: Ερμού & Σκεδεράνη
Ιωάννινα (Hondos): 28ης Οκτωβρίου 39
Κατερίνη: Τσιμισκή 6
Κεφαλλονιά: Σιτεμπόρων 77, Αργοστόλι
Κοζάνη: Μεγ.Αλεξάνδρου 13
Κως: Πλ.Κονίτσης/Ζερβάνου
δεν είναι απαραίτητα άποψη της Διεύθυνσης του περιοδικού.
Υποδοχή διαφήμισης
Μπατσή Κέλλυ
Καλλιτεχνική διεύθυνση
Mouse Graphics
Τσακνάκης Γρηγόρης
www.mousegraphics.gr
Creative director
Ξενάκης Γιάννης
Υπεύθυνος Λογιστηρίου
Ζαμάνης Διονύσης
Τηλ: 210 6202894
Fax: 210 6202895
zamanis_d@hol.gr
Εκτύπωση-Βιβλιοδεσία
Τυποεκδοτική Α.Ε.

Κόρινθος: Κύπρου 65
Λαμία: Χατζοπούλου 9
Λειβαδιά: Μπουφίδου 24 Έδρα:
Λέρος: Λακκί Λέρος Λ. Δημοκρατίας 48, Δροσιά
Μύκονος: Αργύραινα Μυκόνου Γραφεία – Αποθήκες:
Μυτιλήνη: Ερμού 35 Μυλοποτάμου 4-6, Αμπελόκηποι
Ναύπλιο: Άργους 29 Τηλέφωνο/fax:
Ξάνθη: Βενιζέλου 100Α
Πάρος: Περιφερειακός Παροικιάς
210 6994753
Πάτρα: ολοκοτρώνη 19-23 www.icookgreek.com
Πρέβεζα: Μπιζανίου 7 info@icookgreek.com
Ρόδος: 25ης Μαρτίου 22
Σέρρες: Χατζηιακώβου 2
Σύρος: Χίου 11
Τρίκαλα: Γαριβάλδη 16
Τήνος: Τριών Ιεραρχών 13
Φλώρινα: Ταγμ.Φουλεδάκη 44
Χαλκίδα: Κριεζώτου 20
Χανιά: Σκαλίδη 70
Χίος: Φιλίππου Αργέντη 6

63