Professional Documents
Culture Documents
ΔΙΑΝΕΜΕΤΑΙ
ΔΩΡΕΑΝ
8+ΟΧΤΩ
Σπιτικές
συνταγές
Με τον Λαζάρου
στην κουζίνα
Γ. ΜΠΟΥΤΑΡΗΣ
Free μαθήματα
αστικής σκέψης
Ελληνική ΠΟΠ
σκηνή
Η Λίνα
και η πραλίνα
ΟΔΥΣΣΕΑΣ
ΙΩΑΝΝΟΥ
Απλοί γρίφοι
για γερούς λύτες
Ελληνική
ταχυφαγία
Τα καλά
της πόλης
www.icookgreek.com
ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ
Οδυσσέας Ιωάννου................................................................................. 22
Απλοί γρίφοι για γερούς λύτες
Επιτέλους μόνους................................................................................... 43
Οι μεθυσμένες μπριζόλες του Ιάκωβου
FEEL Good.............................................................................................. 46
Δωρεάν άθληση στο Κτήμα Συγγρού
Κοινή bio-λογική................................................................................... 54
Βιολογική μελισσοκομία στο κτήμα Φούγκα
Pantopolion............................................................................................. 58
Τι πουλάς, τι αγοράζω
Ταχυφαγία............................................................................................... 60
Στιγμιότυπα fast food ελληνικού τύπου
Μαϊντανοί................................................................................................. 61
Πάλι αυτοί μπροστά μας;
Cook ’n Roll............................................................................................. 62
Ακούει μαγειρεύοντας και βλέπει τρώγοντας ο Pitsoulis
Ταυτότητα-Διανομή................................................................................. 63
Ποιοι είμαστε, αλήθεια, και πού θα μας βρίσκετε;
HUNGRY EDITOR’S CHOICE ΑΘΗΝΑ-ΛΟΝΔΙΝΟ Του Harry Popper
Γ ΑΝΝΗΣ ΜΠΟΥΤΑΡΗΣ
Free μαθήματα αστικής σκέψης
Κατ’ αρχήν θα ήθελα να σας ευχαριστήσω
για την αποδοχή σας να φιλοξενηθείτε Υπάρχουν ανάμεσά μας κάποιοι άνθρωποι που η ευρύτητα της προσωπικότητάς
σε ένα free press έντυπο. Ξέρετε υπάρχει τους και η γκάμα των ενδιαφερόντων τους ξεπερνά κατά πολύ την κύρια δραστηριότητα
μια ολόκληρη φιλολογία γύρω από το
free press, τουλάχιστον στην Αθήνα, γιατί της ζωής τους, όσο ψηλά κι αν έχουν φτάσει με αυτή, όσες δάφνες κι αν τους χάρισε.
αγνοώ τη σχέση της Θεσσαλονίκης με το Έναν τέτοιο άνθρωπο έχουμε τη χαρά να βλέπουμε να τοποθετείται στις σελίδες μας.
θέμα. Άλλοι θεωρούν ότι «υπονομεύει
σοβαρά το χώρο των εφημερίδων» κι Τον λένε Γιάννη Μπουτάρη και είναι ένας ενσυνείδητος αστός. Κι αν ο όρος δε σας λέει
άλλοι διαβάζουν μανιωδώς τα δωρεάν
έντυπα τύπου Lifo και Athens Voice
κάτι, ένας λόγος παραπάνω να διαβάσετε τη συνέντευξή του.
θεωρώντας τα την τελευταία και πιο Παραδίδει δωρεάν μαθήματα αστικής συνείδησης.
άμεση λέξη του αστικού Τύπου. Εσείς
τι λέτε;
ευδαιμονία του ποτού, υπάρχει πάντα
Όασις – Νηφάλιοι. «Από την αστική ζωή πετάω μια περίπτωση, ανάλογα με την ηλικία
τη νοσταλγία για τη ζωή στην σου, τα βιώματά σου, το χαρακτήρα σου,
Δύο οργανώσε ις Θ εσσα λον ί κ ης και την κοσμοθεωρία σου ή τις εμμονές
Αθήνας, στις οποίες μετέχω και έχουν ύπαιθρο και το φιλήσυχο χωριό. σου, να έρθεις αντιμέτωπος και με τα
στόχο την υποστήριξη της προσπάθειας Προσπαθώ να την “αστικοποιήσω” σκοτάδια του. Εσείς δεν κρύψατε ποτέ
των εξαρτημένων ατόμων να βγουν από ότι γνωρίζετε και τις δύο όψεις. Πού
το «λούκι» και να επανενταχθούν με υγιή περισσότερο». κατά τη γνώμη σας πρέπει να έχουμε
σχέση στην κοινωνία. Φαντάζομαι ότι θα το νου μας όσοι αγαπάμε το ποτό, ώστε
λένε «μας άναψες μια καινούργια φωτιά και σταματήσω να ασχολούμαι με το θέμα όταν οι έννοιες «πίνω με ασφάλεια» και
τώρα εμείς τρέχουμε». Η δεύτερη αλήθεια κλείσω τα μάτια μου. «απολαμβάνω υπεύθυνα» να μη μείνουν
είναι ότι, ναι, αισθάνομαι πολλές φορές κούφια λόγια;
υπερβολικός, αλλά μετά λέω ότι στα 65 μου Θεσσαλονίκη-Δημαρχία.
χρόνια είχα περιόδους στη ζωή μου που Θίγετε ένα πολύ μεγάλο θέμα που δεν
κάποια πράγματα μου κέντριζαν περισσότερο Προσωπική έκφραση της έννοιας ενεργός μπορεί αβίαστα ν’ απαντηθεί με λίγα λόγια.
το ενδιαφέρον. Λειτουργούσα και λειτουργώ πολίτης και προσπάθεια να σπάσει ένα Εγώ έχοντας λειτουργήσει και στις δυο
με «κύκλους ενδιαφερόντων». Δεν βρίσκω σύστημα που αναπαράγει τον εαυτό του και όχθες του ποταμού ξέρω να πω ένα. Το
τίποτα το περίεργο σ’ αυτό. Αναρωτιέστε πώς αποκλείει κάθε χρόνο και περισσότερο τον μέτρο είναι κύριο στοιχείο σωφροσύνης.
τα προλαβαίνω όλα. Μα δεν γίνεται τίποτε πολίτη από τη συμμετοχή στη διαχείριση Η υπερβολή προς τα πάνω ή προς τα κάτω
ταυτόχρονα. Υπάρχουν κύκλοι που ανοίγουν του οίκου του. Αποτυχία εν τέλει, αλλά είναι χαρακτηριστικό της ανθρώπινης
και κλείνουν. Παραμένει όμως πάντα ένα έκπληξη για το πόσο πολλοί άνθρωποι συμπεριφοράς. Ο «κοινωνικός πότης» ξέρει
σταθερό σημείο αναφοράς: η σχέση μου σκέφτονται το ίδιο. Το μέλλον άδηλο. πότε μπορεί να σταματήσει. Ο αλκοολικός
με το κρασί. Όλα τ’ άλλα αναπτύσσονται Αυτό που ξέρω είναι ότι δεν θα πάψω να δεν μπορεί να σταματήσει. Τα σλόγκαν του
πάνω σ’ αυτή τη σχέση. λειτουργώ σαν ενεργός πολίτης. τύπου «απολαμβάνω υπεύθυνα» ή «πίνω
με ασφάλεια» που συνοδεύουν απίθανα
Είμαι περίεργη να μάθω πού βρίσκονται Γιατί η Ελ λάδα, αν και έχει τέτοια πρότυπα θεϊκών γυναικών που κατακτώνται
σήμερα αυτά τα ενδιαφέροντα. Τι σας πολιτισμική σχέση με το κρασί, ιστορικά από υπέροχα αρσενικά, επειδή πίνουν αυτό
άφησε ή συνεχίζει να σας αφήνει ο κάθε μεγαλύτερη από του ούζου, δεν έχει ή εκείνο, νομίζω ότι μόνο τις διαφημιστικές
κύκλος. Να δίνω τίτλους; winebars, μέρη δηλαδή επικεντρωμένα εταιρείες ωφελούν. Πιστεύω ότι δεν πρόκειται
στην «οινοποσία», ενώ διαθέτει άπειρα ποτέ να σταματήσουμε ν’ απολαμβάνουμε το
Παρακαλώ... μεταμοντέρνα ουζάδικα και ρακάδικα αλκοόλ σε οποιαδήποτε μορφή του, παρόλο
και αρκετές μπιραρίες; προβλήματος και μ’ αρέσουν οι πολλές που ξέρουμε ότι η υπερβολική κατανάλωση
Κρασί. γεύσεις. Προτιμώ τις «καθαρές γεύσεις» δημιουργεί προβλήματα.
Δεν συμφωνώ ότι η Ελλάδα έχει μεγαλύτερη από τις κουζίνες όπου δεν καταλαβαίνεις
Σχέση ζωής. Με συνεχείς υψηλούς ρυθμούς πολιτισμική σχέση με το κρασί απ’ ό,τι τι ακριβώς τρως. Αγοράζοντας ένα ποτό από μια άποψη
πάντα στην πρώτη προτεραιότητα με το ούζο – τσίπουρο – γκράπα – ρακή κόβουμε ένα εισιτήριο διαφυγής. Τέτοια
– τσικουδιά. Πολ λά ονόματα για έ να Ας μιλήσουμε για το ποτό, μια και σε αυτό εισιτήρια δεν βγάζουμε μόνο σε ένα
Αρκτούρος. ουσιαστικά προϊόν, που δεν είναι κάτι είναι αφιερωμένο το τεύχος μας. Έχω εστιατόριο ή σε ένα μπαρ, αλλά και
άλλο από παραπροϊόν της «αμπέλου και την αίσθηση ότι όσο και να αναλύουμε αλλού: σε ένα βιβλιοπωλείο, σε ένα
Καλή ιδέα – καλή προσπάθεια. Σήμερα του οίνου». Μην ξεχνάμε τα χρόνια της το γευστικό πλούτο των αλκοολούχων θέατρο, σε έναν κινηματογράφο, σε
βρίσκεται σε αναζήτηση και άλλων στόχων. συνύπαρξής μας με τους Τούρκους, τις -ειδικά εμείς οι δημοσιογράφοι «δίνουμε ένα δισκάδικο, σε μια αίθουσα τέχνης
Ο πρώτος κύκλος έκλεισε και λειτουργεί αλληλεπιδράσεις που συντελέστηκαν μεταξύ ρέστα» όταν αρχίζουμε τη σχετική ή σε ένα απλό ταξιδιωτικό πρακτορείο.
καλά. Πρέπει να συντηρηθεί, να συνεχίσει ελληνικών και τουρκικών διατροφικών ανάλυση- εκείνοι που πίνουν, δεν πίνουν Ο κύριος Μπουτάρης έχει αγαπημένο
να λειτουργεί και παράλληλα ν’ ανοίξει κι συνηθειών, μην ξεχνάμε τη φτώχεια μας τόσο για τη γευστική χάρη, όσο για τη τρόπο διαφυγής;
ένας δεύτερος κύκλος. και τις περιόδους όπου η μπίρα ήταν ποτό μεθυστική δράση των ποτών.
πολυτελείας. Το κρασί, ειδικά μετά τον Δεν έχω τρόπο διαφυγής, γιατί δεν αισθάνομαι
Μακεδονικό Μουσείο Σύγ χρον ης πόλεμο, θύμιζε στον Έλληνα τη φτώχεια Είναι γε γονός ότι οι δημοσιογράφοι την ανάγ κη να «φύγω». Μ’ αρέσει να
Τέχνης. του. Άρχισε να γίνεται πιο αρεστό όταν ο αναλύουν περίτεχνα την καταιγίδα των ξεκουράζομαι, να ξαποσταίνω και «ξανά
Έλληνας, αφού πήρε από τους «ξένους» γευστικών απολαύσεων που μπορεί να προς τη δόξα να τραβώ…». Μπορώ δε να
Δεν μετέχω πια ενεργά στο διοικητικό πρώτα το ουίσκι, στη συνέχεια, ανακάλυψε προσφέρει οποιοδήποτε ποτό αλκοολούχο ξαποστάσω σε πολλά μέρη.
συμβούλιο, έγινε πολύ καλή δουλειά και και τον εκλεπτυσμένο οίνο. Έτσι το κρασί ή με α λ κοόλ η (υπάρχει διαφορά). Ο
συνεχίζει. Κέρδος καθαρά προσωπικό; άρχισε να αποβάλλει -έστω και εν μέρει- το γευστικός χαρακτήρας του κάθε ποτού
Έμαθα ότι η αισθητική είναι τρόπος ζωής, σύνδρομο της φτώχειας που κάποτε έφερνε παραμένει αναλλοίωτος. Αυτό που αλλάζει
βασική προϋπόθεση για να ζω καλά. στο νου τού Έλληνα. είναι η αίσθηση του γύρω κόσμου όταν
επηρεαστείς από το αλκοόλ. Πιστεύω ότι
Άρης. Με το φαγ ητό τι σχέση έχετε; Σας εν τέλει πίνουμε οποιοδήποτε αλκοολούχο
αρέσει να το μαγειρεύετε ή να το τρώτε; για την τελική επίδραση που έχουν σε
Χορτάσαμε νίκες, χειροκροτήματα, θριάμβους. Προτιμάτε τη σοφή λιτότητα της ελληνικής μας, ένα, δύο, τρία ή δέκα ποτήρια. Όλα τα
Είδαμε μικρά παιδιά να ταυτίζονται με αστέρια. μεσογειακής κουζίνας ή σας ταιριάζουν άλλα είναι καλολογικά στοιχεία, απολύτως
Είδαμε την αυγή του επαγγελματισμού στην πιο πλούσια πιάτα; απαραίτητα, χρήσιμα και αναγκαία για την
Ελλάδα. Ο κύκλος της ενεργού συμμετοχής πλήρη απόλαυση.
έκλεισε προ πολλού. Μ΄αρέσει να βλέπω Δεν μαγειρεύω και ζηλεύω αυτούς που
μπάσκετ. μαγειρεύουν. Τρώω λίγο λόγω προσωπικού Όταν απολαμβάνεις υπέρ το δέον την
ΑΦΙΕΡΩΜΑ Της Χριστίνας Τσαμουρά
ΑΦΙΕΡΩΜΑ Της Χριστίνας Τσαμουρά
Free Π ες!
Τι κάνει τα αλκοολούχα να ιντριγκάρουν,
Free Πιες θα πει «πιες χωρίς ενοχές». Διότι το θέμα δεν είναι αν πίνεις,
αλλά πώς πίνεις και γιατί. Πάλι μπερδεύτηκες;
«Κέντρο δηλητηριάσεων» για να συνεχίσει
να απασχολούν -και κάποιες φορές να λίγο πιο κάτω σχετικά με την εμπειρία του
διχάζουν- το κοινό περισσότερο από ποτού: «Δε συμβαίνει κάποιο θαύμα στον
οποιοδήποτε άλλο πόσιμο σκεύασμα ουρανίσκο, αντίθετα ο κήπος των θαυμάτων
γνώρισε ποτέ η ανθρωπότητα; Η μέθη είναι αμιγώς ψυχικός». Αυτή τη διάσταση οι
φυσικά, τι άλλο; Αλλιώς ένα καλό κρασί creatives των διαφημιστικών κάποιες φορές
φτιαγμένο από μια εξαιρετικής ποιότητας την προσέγγισαν ουσιαστικά, με χιούμορ
ποικιλία σταφυλιού πιθανά να μη μας και ευφυΐα, χαρίζοντας μας εξαιρετικά
απασχολούσε περισσότερο από ένα ζεστό «ταινιάκια». Κάποιες άλλες πάλι κατέφυγαν
ρόφημα σοκολάτας φτιαγμένο από μια σε πασιφανείς υπερβολές, ισχυριζόμενοι
εξαιρετικής ποιότητας ποικιλία κακάο. ούτε λίγο ούτε πολύ, ότι πίνοντας μπορείς
Όλοι έχουμε πιει νοστιμότερα πράγματα να αλλάξεις τη ζωή σου (συνήθως στα εξής
στη ζωή μας από μια βότκα, ένα κονιάκ δύο σημεία: να κυκλοφορείς με τρίμετρες
ή ένα ρούμι... Όχι, η γεύση δεν είναι το ξανθιές και να εξασφαλίσεις κοινωνικό Παλιές, κακές συνήθειες
δυνατό σημείο ενός ποτού που περιέχει στάτους). Αρκεί να διαλέξεις τη σωστή μάρκα Ο άνθρωπος πίνει χρόνια. Πίνει για να
ικανή ποσότητα αλκοόλης, γι’ αυτό και ποτού. Το παράλογο είναι προφανές. Ποτέ γλεντήσει, πίνει για να ξεφύγει, πίνει για
πάρα πολλοί εξ ημών σπεύδουν να τη κανείς πίνοντας δεν άλλαξε ούτε κάλτσες να μιλήσει, πίνει για να τιμήσει, πίνει για
«σπάσουν» ή να τη «βελτιώσουν» με με επιτυχία. Πόσο μάλλον τη ζωή του. να ξεχάσει, πίνει για να θυμηθεί, πίνει για
αναψυκτικά, χυμούς, σόδες, πάγους, να πενθήσει, πίνει για να δοξάσει τον ίδιο
νερά ή ό,τι άλλο βρουν μπροστά τους του το θεό. Κι όποιος πίνει, αργά ή γρήγορα Εμπρός, σου λέει, απολογήσου...
στο τραπέζι. Ο λόγος που την κρίσιμη μεθάει. Πώς να το κάνουμε; Η αλήθεια είναι ότι όσο συνυφασμένο κι αν
ώρα στο μπαρ ζητάμε ένα διπλό, αντί Είναι μάλλον αργά να αλλάξουμε, γι’ αυτό αποδεικνύεται το ποτό με την ανθρωπότητα,
για ένα μιλκσέικ, δεν είναι καταβάθος ας συμφιλιωθούμε με ό,τι είμαστε. Το άλλο τόσο η κοινωνία φρόντισε με τον τρόπο
άλλος από τη διάθεσή μας να υποστούμε ποτό το γνωρίσαμε και το αγαπήσαμε από της να το κατατάξει στα νόμιμα ταμπού. Είναι
τις συνέπειες του αλκοόλ. Κι αν αυτό τότε που γεννηθήκαμε. Όχι ο καθ’ένας ντροπή να σε έχει «πιάσει» το αλκοόλ και
δεν ισχύει, εμένα να μη με ξανακεράσει ξεχωριστά, αλλά όλοι μαζί ως ανθρωπότητα. είναι πρόβλημα να χαίρεσαι την επιρροή
ποτέ κανένας. Πολύ πριν δηλαδή κάνουν την εμφάνισή του. Κανείς φυσικά δεν κάνει τον κόπο να
τους η φτώχεια, η ανεργία, τα διαζύγια, ο εξηγήσει, γιατί είναι περισσότερο πρόβλημα
Ας είμαστε ειλικρινείς καπιταλισμός, ο γονιδιακός παράγοντας ή δεν από το να επιβάλλεις στον εαυτό σου την
Το γε γονό ς ότ ι δυσ κολ ε υόμασ τε να ξέρω κι εγώ ποιο άλλο «κοινωνιολογίζον», ίδια μονοσήμαντη αίσθηση για τα πραγμάτα
ομολογήσουμε ότι εκείνο που ως επί το «ψυχολογίζον» ή βιολογικό αίτιο, υποκριτικό από το πρωί που θα ξυπνήσεις μέχρι το
πλείστον μας κάνει να παραγγείλουμε ή ειλικρινές, ανόητο ή ορθό, ουσιαστικό ή βράδυ που θα κοιμηθείς εφόρου ζωής...Αλλά
ένα ουίσκι δεν είναι «οι δρύινοι τόνοι ηθικοπλαστικό αποπειράται να ερμηνεύσει αυτό είναι άλλο θέμα. Όλοι ανεξαιρέτως,
των αναδιδόμενων καπνιστών μπουκέτων τη έμφυτη συμπάθεια του ανθρώπου στο πάντως, από όσους συνηθίζουν να πίνουν
μιας μεστής και ώριμης γεύσης», αλλά η οινόπνευμα. Κι όταν λέω ότι ο άνθρωπος νομοτελειακά θα έρθει η στιγμή που θα
δυνατότητά του να μας τροποποιήσει από πίνει από παλιά, εννοώ από πάρα πολύ πρέπει να απολογηθούν σε ένα σηκωμένο
τις πρώτες κιόλας γουλιές την καθιερωμένη παλιά. Απλώς σας λυπάμαι και δε θέλω να φρύδι και ένα καχύποπτο, διερευνητικό
εικόνα για την πραγματικότητα προς χάριν σας αναγκάσω να διαβάζετε για τη Βίβλο, το βλέμμα, το οποίο θα ρωτά άλλοτε αγενώς
μιας άλλης, προφανώς πιο ενδιαφέρουσας Νώε, τους Σουμέριους, τους Αιγυπτίους, και και άλλοτε συγκαλυμμένα: «Πόσα ήπιες;».
και σίγουρα λιγότερο συμβατικής, έχει τη όλους εκείνους τους τύπους της προϊστορίας Σε όσο πιο πολλά τέτοια σηκωμένα φρύδια
βάση του σε μια μάλλον ενοχική σχέση με και της αρχαιότητας, που, όπως φαίνεται από και καχύποπτα βλέμματα έχει κληθεί
το όλο θέμα. Έχω κάποιες υποψίες για το τα ιστορικά στοιχεία, ήξεραν πολύ καλά τι να απαντήσει κανείς στη ζωή του τόσο
πώς καλλιεργείται η ενοχή αυτή αλλά θα πάει να πει χανγκόβερ παρά τα ανύπαρκτα περισσότερες ενοχές έχει συσσωρεύσει
τις αναφέρω πιο κάτω. Διαφορετικά γιατί αγγλικά τους. Θα μείνω όμως λίγο στην μέσα του για κάθε γουλιά αλκοολούχου που
να είναι πια τόσο πρόβλημα το να μεθύσεις; Αρχαία Ελλάδα, γιατί μόνο εμείς ως λαός βάζει στο στόμα του, ακόμη κι αν είναι ο
Μόνο η διαφήμιση τόλμησε και κατά καιρούς νιώσαμε την ανάγκη να λατρέψουμε ό,τι πιο «κύριος» στις αντιδράσεις του πότης,
τολμάει να θίξει -για προφανείς εμπορικούς πιο μέθυσο, αλήτικο, πανηδονιστικό και που γνώρισε ποτέ η μπάρα. Αναρωτιέστε
λόγους φυσικά- αυτή την καίρια ιδιότητα «φεύγα» προέκυψε ποτέ σε θεό διεθνώς: τι τον «μαρτύρησε» και πού χρειάζεται να
του αλκοολούχου ποτού, να ανατρέπει την τον Διόνυσο! Δεν είναι να το υποτιμάς, πως δώσει εξηγήσεις αυτός ο ευτυχής μεν,
καθιερωμένη οπτική της πραγματικότητας ένα τεράστιο κεφάλαιο της πολιτιστικής πλην ατυχής στην προκειμένη περίπτωση,
και να εισάγει το εγώ σε πρωτόγνωρους σου παρακαταθήκης έχει πατήσει πάνω πιωμένος; Τις περισσότερες φορές θα
χώρους. Διότι ήταν ίσως ο μόνος τομέας στις αρχές της έκστασης και της μέθης. πρέπει να απαντήσει στα εξής αμείλικτα
που είχε λόγους να αντιληφθεί εγκαίρως Και πως η αρχαία τραγωδία -λόγου χάρη- ερωτήματα:
ότι μάλ λον κανείς δε θα αγόραζε ένα για την οποία τόσο πολύ παινεύεσαι, και
αλκοολούχο ποτό, αν αυτό έχανε ως δια ορθώς πράττεις, έχει τις ρίζες της σε τόσο α. γιατί είναι πιο χαρούμενος «από το
μαγείας την ικανότητά του να επιδρά στο σκοτεινές καταστάσεις του νου και της κανονικό»
κεντρικό νευρικό σύστημα, ακόμη κι αν ύπαρξης. Γιατί βέβαια το «μέτρον άριστον» β. γιατί είναι πιο εκδηλωτικός «από το
ωρίμαζε σε δρύινα βαρέλια από την εποχή δεν προέκυψε τυχαία. Σε κάτι ερχόταν να κανονικό»
που ανακαλύφτηκε το δρύινο βαρέλι. «Ουδείς απαντήσει και καταλαβαίνετε βέβαια σε γ. γ ιατ ί γ υρίσε πιο αργά «από το
με την πρώτη γουλιά ούζου ή ουίσκι είδε τι. Με τέτοιο γονίδιο, η σχέση μας με το κανονικό»
το Θεό μπροστά του» παρατηρεί εύστοχα ποτό είναι μάλλον αδιαπραγμάτευτη. Πόσο δ. γιατί χορεύει ή τραγουδάει, πράγματα
ο Κωστής Παπαγιώργης σε ένα από τα μάλλον στους ανήκοντες σε ένα έντυπο που που δεν συμβαδίζουν με «το κανονικό
κείμενα που συμπεριλαμβάνει στο βιβλίο του σέβεται και τιμά τις παραδόσεις. του».
10
Όλα, όπως βλέπετε, αρχίζουν και τελειώνουν Ή μεθάω από τη γοητεία της ζωής, τον
στην προσβολή της αγίας ρουτίνας και πηγαίο σουρεαλισμό της, το απίστευτο
στο σπάσιμο της κανονικότητας. Και για –κάποιες φορές μαύρο– χιούμορ της και
κάποιον περίεργο λόγο μια κανονικότητα τις μεγαλοφυείς σεναριακές ανατροπές της;
που επιτάσσει να μην πολυχαίρεσαι, Τι σημασία έχει, καμία απολύτως τελικά.
να μην πολυεκδηλώνεσαι, να να μην Εκείνο που μένει είναι πως ό,τι αξίζει,
πολυχορεύεις, να μην πολυτραγουδάς και ό,τι συνεπαίρνει και ό,τι απογειώνει στη
να μην πολυαργείς να κλειδωθείς στο σπίτι ζωή είναι αυτό που ξεπερνάει τα στενά
σου, θεωρείται ό,τι σοφότερο γνώρισε ποτέ όρια της ρουτίνας, την ευθεία γραμμή της
ο άνθρωπος ως στάση ζωής, οφείλει να κανονικότητας και τον καθ΄έξιν βίο. Γι’
το διαφυλάξει με νύχια και με δόντια και, αυτό και μοιάζει θεαματικά με ένα καλό
ντροπή του, του πιωμένου, που τόλμησε μεθύσι.
να δει τη μέρα του αλλιώς! Η ικανότητα του καθενός να μεθάει από
ζωή έγκειται σε μια δεύτερη ικανότητά
Τα του Καίσαρος... του: να συνεπαίρνεται από ανθρώπους,
Δεν είναι μόνο έτσι τα πράγματα, θα ψελλίσει να συγκινείται από ιδέες, να παθιάζεται
το παιδί που μαζεύει την αλκοολική του από αισθήματα, να τολμάει να δει τον
μητέρα από το πάτωμα, η γυναίκα που εαυτό του face to face και να διεκδικεί τα
κάθε βράδυ έρχεται αντιμέτωπη με έναν πιο «τρελά» όνειρά του. Είναι η απόφαση
μεθυσμένο -και συχνά βίαιο- σύζυγο, ο να ξεπεράσει το φόβο του. Γιατί ο φόβος
πατέρας που βλέπει τον εικοσάχρονο γιο πίνει- ένας εξαρτημένος ενήλικας ή ένας μιμούνται τους loosers, που έχουν τα πάντα, μπορεί να φυλάει τα έρμα, τα φυλάει όμως
του να πίνει ανελέητα και μετά να καβαλάει θυμωμένος/απελπισμένος έφηβος. περιμένουν άλλα τόσα, αλλά επίσης πίνουν στα στενά πλαίσια των ανασφαλειών τους
μια χιλιάρα μηχανή. Το ξέρω ότι δεν είναι. μέχρις εσχάτων, θα δεις πιτσιρικάδες που και τους στερεί τα άπειρα σενάρια ζωής που
Ποτέ τα πράγματα δεν είναι μόνο έτσι. Και Στο ποτό σου θα φανείς περνάνε τη «φάση» τους, θα δεις πότες υπάρχουν εκεί έξω. Κλείνει το δρόμο της
υπάρχει περίπτωση ένα αθώο μπουκάλι κρασί Περιβαλλόμαστε από αμέτρητους χαρακτήρες, να τσαμπουκαλεύονται χωρίς αιτία και ψυχής για τα μεγάλα πράγματα, κάνει τον
από σύμβολο ευδαιμονίας, εξωστρέφειας συνισταμένες αμέτρητων συνιστωσών. άλλους να χάνουν τον έλεγχο, θα δεις άνθρωπο από γίγαντα νάνο. Ε, εκεί είναι που
και χαράς να μετατραπεί σε σύμβολο ενός Έτσι αμέτρητοι είναι και οι τρόποι που αλκοολικούς να κοιμούνται στις μπάρες με τον τρόπο του ένα κρασάκι, ένα ουζάκι,
σκοτεινού κοινωνικού, οικογενειακού και πίνουμε, όσοι πίνουμε. Μια βόλτα στα και έκπτωτους άγγελους με κατακόκκινα ένα τσιπουράκι, ένα ουισκάκι παρεμβαίνει
προσωπικού εφιάλτη. Δε θέλω να μπω όμως στέκια της μέρας και της νύχτας αρκεί για μάτια και το σημάδι της αυτοκαταστροφής καταλυτικά. Έχει τη μαγική ικανότητα να
σε αυτή τη συζήτηση, γιατί είναι άλλη. Δεν να γνωρίσεις μια μεγάλη γκάμα: θα δεις στο μέτωπο. Εσύ πού ακριβώς είσαι, αυτό σου αποκαλύπτει το καταβαραθρωμένο
είναι συζήτηση για την απόλαυση -και πώς κλασικούς «γλεντζέδες» του στυλ «άλα, έχει σημασία. Αν είναι να νιώσεις ενοχές, ψυχολογικό σου ύψος. Αν είσαι δυο μέτρα
αυτή ενοχοποιείται, σε μια κοινωνία που άνοιξε κι άλλη μπουκάλα» να λύνουν τις μη νιώσεις επειδή πίνεις. Αυτό από μόνο παλικάρι και σε κρύβανε οι φοβίες, οι
μας θέλει «μετρίως μέτριους και πάντα γραβάτες τους, θα δεις παρέες που πίνουν του δεν λέει τίποτα. Νιώσε για το πώς αναστολές, οι ενοχές σου και η σκουριά
μετρημένους»- είναι συζήτηση για την σαν αφορμή για να ακούσουν ένα live, θα πίνεις και γιατί. της καθημερινότητας, θα φανεί. Αν δεν
εξάρτηση. Κι εδώ σηκώνω τα χέρια ψηλά, δεις συντροφιές που θέλουν να πιουν για να είσαι, τουλάχιστον μέχρι να κλείσει το
γιατί τα πράγματα σοβαρεύουν και τα γέλια μιλήσουν, θα δεις ζευγάρια που μεθάνε τον Η ζωή είναι ένα καλό μεθύσι μπαρ θα το ξέρεις.
τελειώνουν. Ούτε ψυχολόγος, ούτε γιατρός έρωτά τους, θα δεις τον άντρα ή τη γυναίκα Σε αυτόν τον κόσμο συναντιούνται δύο
προλαβαίνω να γίνω και ότ,ι κι αν σας που με ένα δυο ποτά κλείνουν τη μέρα τους, ειδών ζωντανοί: οι παθιασμένοι με τη
πω επ΄αυτού θα είναι λόγια του αέρα με χαλαρώνοντας μόνοι και οργανώνοντας ζωή και οι άλλοι. Η μέθη είναι μια ιστορία
μηδενική πρακτική αξία. Η προσέγγισή τη σκέψη τους, θα δεις τον άντρα και τη που αφορά τους πρώτους. Παθιάζομαι δε
μου αφορά το γιατί ένας υγιής κοινωνικός γυναίκα που με ένα δυο ποτά ψάχνουν σημαίνει οπωσδήποτε πίνω, σημαίνει
άνθρωπος μπορεί να απολαμβάνει τα ποτά ταίρι, θα δεις γνήσιους loosers που δεν όμως εκατό τοις εκατό μεθάω. Μεθάω
του χωρίς να πρέπει να δικαιολογείται. Και έχουν τίποτα, δεν περιμένουν τίποτα και από έρωτα; Μεθάω από δημιουργία;
όχι το γιατί πίνει -και πώς θα σταματήσει να πίνουν μέχρις εσχάτων, θα δεις τύπους να Μεθάω από τέχνη; Μεθάω από ιδανικά;
11
ΑΦΙΕΡΩΜΑ
Πάθος
για πωλήσεις
Οι μη Δυτικοευρωπαίοι ή Αμερικανοί αλλά τώρα οι αναθεματισμένες έμαθαν
Λέξεις-κλειδιά στη ζωή ενός πότη
Το αλφαβητάρι μιας καθημερινότητας που μακροχρόνιου πολέμου που έχουν κυρήξει κάποιοι
καλλιτέχνες, που αντιπροσωπεύουν τους κολύμπι». αρχίζει με ένα «γεια μας» και τελειώνει Έλληνες ιδιοκτήτες μπαρ και clubs εναντίον των
με ένα λόξιγκα. Μα τι λόξιγκα! πελατών τους σε μια ανεξήγητη προσπάθεια να
αδικημένους λαούς των χωρών τους και Η εγγονή της Κάλο και εμπορική διευθύντρια μας ξεπαστρέψουν όλους έναν προς έναν. Το
που μέχρι τη δεκαετία του ’70, θεωρούνταν τ ης ε τα ιρε ίας, Mara de A nda, ε ί πε: Αλκοτέστ. Επαναληπτική διαδικασία που όλο ακατανόητο εγχείρημα υποβοηθά και η τιμή
εν πολλοίς άτεχνοι, βλέπουν τα τελευταία «Φροντίζουμε την εικόνα της Φρίντα. Το κατά καιρούς υφίστανται πιωμένοι και νηφάλιοι μιας μπόμπας, την οποία το ανυποψίαστο θύμα
από τα όργανα της τάξης, ανάλογα με το βαθμό καλείται να πληρώσει από την τσέπη του ακόμη
χρόνια την αξία τους να αναγνωρίζεται. κάνουμε για το Μεξικό, για τον πολιτισμό, έτσι γκαντεμιάς που τους διακρίνει ως ανθρώπους και και 15 ευρώ. Έτσι αν δεν εξοντωθεί βιολογικά,
Από τις αρχές του ’80, μετά την εκ νέου ώστε οι άνθρωποι να μάθουν περισσότερα ως οδηγούς. Ομολογουμένως παλιοκατάσταση, θα εξοντωθεί τουλάχιστον οικονομικά.
ανακάλυψη της Φρίντα Κάλο (η πρώτη για τις παραδόσεις μας». Ένα παράδειγμα που λέγεται ότι σώζει ζωές. Η εμπειρία πάντως
έχει αποδείξει πως περισσότερο σώζει ζωές Ντάγκλα. Λέξη δανεική από την drug culture,
έγινε τη δεκαετία του ’30 από τον Αντρέ διάδοσης του μεξικάνικου πολιτισμού από ένα ταξί. που στην προκειμένη περίπτωση εκφράζει την
Μπρετόν που την έχρισε σουρεαλίστρια) από την εταιρεία είναι το πάρτι προώθησης ανυπέρβλητη διάθεση για ύπνο, με την οποία
θεωρητικούς της τέχνης και φεμινίστριες της τεκίλας που έγινε στο Λος Άντζελες το Βαρεμάρα. Δυσάρεστο συναίσθημα που θα αναμετρηθεί αργά ή γρήγορα κάθε πότης
πλήττει τον ανασφαλή πότη, ο οποίος βρέθηκε που συνεχίζει ακάθεκτος μέχρι τον πάτο του
όπως ο Peter Wollen και η Laura Mulvey, η Νοέμβριο του 2005, με ξανθά, μαυρισμένα απόγευμα σε μπαρ με αδιάφορη κοινωνική επαφή μπουκαλιού. Και φυσικά θα χάσει.
Κάλο προβάλλεται εκτενώς είτε στην υψηλή στον καλιφορνέζικο ήλιο «Frida Kahlo girls» καταδικασμένος να παιδεύει έναν καφέ, επειδή
τέχνη (έκθεση στην Tate Modern το 2005) ντυμένα –αλλά όχι τόσο ώστε να κρύβονται «δεν είναι ακόμη ώρα για ποτό», ακούγοντας Ξενέρωτος. Η χειρότερη παρέα για έναν
τόνους ανιαρές κοινοτοπίες. Ο σίγουρος πότης πότη, εκτός κι αν σκοπεύει να του φορτώσει το
είτε στην τέχνη για ευρεία κατανάλωση (η οι κοιλιακοί– σαν φτηνή απομίμηση της από την άλλη θα παράγγελνε απευθείας ένα αυτοκίνητο στο γυρισμό. Μεταφορικά, άνθρωπος
ταινία Frida της Julie Taymor του 2002) και ζωγράφου σε καρναβάλι έμπνευσης Ντέιβιντ ουίσκι, διότι γνωρίζει καλά πως αν δεν είναι με τόσο ενδιαφέρον, όσο ένα μπολ ψιλοκομμένο
είναι πια τόσο αναγνωρίσιμη όσο ο Βαν Λιντς. Τα απλώς φανταχτερά –ούτε καν αυτή ώρα για ποτό, τότε ποια είναι... λάχανο χωρίς λαδόξιδο.
Γκογκ και ο Νταλί. φολκλορικά– αυτά ρούχα δεν έχουν καμία Γεύση. Ναι, ζουν ανάμεσά μας και ισχυρίζονται Οκτάρια. Ιδιαίτερη μέθοδος μετακίνησης
Οι απόγονοι της Κάλο, εκμεταλλευόμενοι σχέση με τα κεντημένα στο χέρι ινδιάνικα ότι αυτό που απολαμβάνουν πάνω από όλα στο που δύο πράγματα μπορεί να μαρτυράει για
τη μόδα αυτή, εμπορεύονται προϊόντα με φορέματα και τα προ-κολομβιανά κοσμήματα ποτό είναι η γεύση του. Τι να πει κανείς... το υποκείμενο: α) δίνει για δίπλωμα βέσπας,
β) έχει πιει τα άντερά του.
την επωνυμία της. Το 2005, η Εταιρεία που κάλυπταν τα σημάδια στο σώμα της
Δίλημμα. «Να πιει κανείς ή να μην πει»
Φρίντα Κάλο (Frida Kahlo Corporation) που Κάλο και συγχρόνως την εξύψωναν σε διερωτάται συχνά ο πότης μόλις πέσει η νύχτα. Παραλογισμός. Παρατηρείται κυρίως στα μέλη
ανήκει στην ανιψιά της ζωγράφου, Isolda, σύμβολο των ξεχασμένων πολιτισμών Η απάντηση συνήθως αποτελεί ένα θρίαμβο της φυλής «Ελληνάρες» και αφορά εγκεφαλική
κυκλοφόρησε τη Frida Kahlo Tequila. Κάθε των λαών που ζούσαν στο Μεξικό πριν της θετικής σκέψης: να πιει, να πιει! δυσλειτουργία που πιθανά επέρχεται μετά
από υπερκατανάλωση Τζόνι που Περπατάει,
μπουκάλι έχει ετικέτα με τη φωτογραφία την ισπανική κατοχή, των «πραγματικών» Εβίβα! Επιφώνημα συνώνυμο του «γεια αλλά εξετάζεται σοβαρά και το ενδεχόμενο το
της Κάλο, ενώ το διαφημιστικό κόνσεπτ Αμερικανών. Η Gringolandia, όπως έλεγε μας» σε εποχές που η ΕΒΓΑ ήταν ένα μικρό πρόβλημα να προϋπάρχει της υπερκατανάλωσης
με το οποίο προωθείται είναι κάτι όχι πιο επιτιμητικά τις ΗΠΑ, φαίνεται να παίρνει γαλατάδικο στην Πατησίων. Στις μέρες μας για σε λανθάνουσα κατάσταση. Γίνεται εύκολα
να το ακούσεις θα πρέπει να κάνεις clubbing αντιληπτό από το περιβάλλον του παραλογιζόμενου
πρωτότυπο από το «Πάθος για τη ζωή. την εκδίκησή της. με τη Θεοπούλα.. με φράσεις του τύπου: «Εμένα το ποτό δε με
Τι θα μπορούσε να είναι πιο μεξικάνικο Η Φρίντα Κάλο μετέτρεψε τον πόνο της πιάνει ποτέ. Μη σου πω ότι όταν πίνω οδηγώ
από μια τεκίλα και τη Φρίν τα Κάλο;». σε μορφή τέχνης. Στους απογόνους της Ζιγκ ζαγκ. Ανορθόδοξη στρατηγική οδήγησης, καλύτερα»!
που έπεται του κλεισίματος ενός μπαρ και δηλώνει
Η εταιρεία έχει επίσης κυκλοφορήσει ταιριάζει η περιγραφή που ο Μπρετόν έδωσε σαφώς ότι πρέπει ο πιωμένος να κλειδώσει Ρεζίλης. Πότης αφού-σε-πίνει-τι-το-πίνεις.
ρούχα και κοσμήματα με το όνομα της για τον Νταλί: «avida dollars» (άπληστος τώρα αμέσως το αυτοκίνητο και να πάει στα Μια κατηγορία από μόνος του.
«πολυαγαπημένης θείας», αλλά και μια για δολάρια), αναγραμματίζοντας το όνομά μπουζούκια με τα πόδια. Επειδή ενδέχεται και στη
νέα αυτή απόπειρα μετακίνησης να υιοθετήσει Σέρνομαι. Ρήμα που αφορά τον τρόπο
κούκλα με τη μορφή της (που θυμίζει τα του. Τουλάχιστον όμως ο Νταλί είχε το άλλη ανορθόδοξη μέθοδο, τα λεγόμενα οκτάρια μετακίνησης στους διαδρόμους της εταιρείας
θρίλερ όπου η κούκλα στο τέλος σκοτώνει αναντίρρητο δικαίωμα να εμπορεύεται (βλέπε λήμμα), ίσως τελικά να πρέπει να γυρίσει μια Δευτέρα με hangover.
τον εγγαστρίμυθο ιδιοκτήτη της). ο ίδιος την υπογραφή του. Εξάλλου, ο σπίτι, έστω και μπουσουλώντας, και να αφήσει
τα μπουζούκια για μια άλλη φορά. Τσαμπουκάς. Έντονος καβγάς μεταξύ αφού-
Στην ιστοσελίδα της εταιρείας, η «αποστολή» αναγραμματισμός του ονόματος της Φρίντα σε-πίνει-τι-το-πίνεις μεθυσμένων, χωρίς καμιά
της περιγράφεται σε μια πρόταση που δεν Κάλο είναι «hail of dark» (καταιγισμός Ήπαρ. Λέξη της καθαρευούσης που όσο δε απολύτως λογική ή παράλογη αιτία. Την άλλη
βγάζει νόημα, πέραν του προφανούς, και στην από σκοτάδι), καμία σχέση με χρήματα, λέει κάτι στο μέσο πότη για καλό του είναι μέρα δεν μιλιούνται, αλλά δε θυμούνται και
(γεν. ήπατος). γιατί.
οποία μπλέκονται φράσεις όπως: «διεθνείς δηλαδή.
εταιρείες», «στάνταρντ ποιότητας» και «η Θεός. Απλός μπάρμαν, που το πρωί προσπαθεί Υπερβολή. Μας παίρνει για άλλο ένα; Μας
αληθινή ουσία και το πάθος της Φρίντα Βάσω Παππή να τελειώσει τα ΤΕΙ, και τη νύχτα λαμβάνει παίρνει, μας παίρνει!
υπερβατικές διαστάσεις από γκέι πελάτες και
Κάλο». Η λέξη «πάθος» επαναλαμβάνεται χωρισμένες πελάτισσες, που έχουν πιει λίγο Φούτερ. Κλασική περίπτωση ρούχου που οκτώ
τόσο πολλές φορές ώστε γίνεται κοινότοπη. παραπάνω. στις δέκα φορές θα ξεχαστεί στο μπαρ που έπινε
Μόνο που η σημασία της λέξης σ την ο κάτοχός του. Της αυτής κατηγορίας, γάντια,
Ίσωμααα. Κραυγή απελπισίας που στόχο έχει κράνος και κασκόλ.
περίπτωση της ζωγράφου παραπέμπει να επαναφέρει το μεθυσμένο στα πραγματικά
όχι μόνο στο «παθιάζομαι» αλλά και στο γεωμετρικά δεδομένα του πατώματος, το οποίο Hangover. Αγγλική απόδοση του ψυχοσωματικού
«πάσχω», την κατάσταση που χαρακτήρισε προσπαθεί να διασχίσει και το οποίο, όχι δεν θρίλερ που στην ελληνική αγορά κυκλοφορεί
είναι τρικυμιώδες. με τον τίτλο «Ο εφιάλτης ήρθε την επομένη».
τα περισσότερα από τα 47 χρόνια της ζωής Κεφάλια που σπάνε, εγκέφαλοι που εκρήγνυνται,
της. Η τεχνοκριτικός Raquel Tibοl, που έζησε Καπάκι. Ποτό, που έρχεται συνήθως με την στομάχια που διαλύονται και μια ακάσχετη
κοντά στη ζωγράφο τον τελευταίο χρόνο ύπουλη μορφή κεράσματος να προστεθεί σε όλα τάση να πέσεις σε κώμμα, σε ένα σπλάτερ που
τα προηγούμενα ποτά. Ο πότης έχει την τάση να μοιάζει ότι θα κρατήσει για πάντα. Υπομονή
της ζωής της, είπε ότι η Κάλο έπινε ένα θεωρεί το καπάκι τη χαριστική βολή, θεώρημα αδέρφια, τίποτα δεν κρατάει για πάντα, αν αυτό
μπουκάλι τεκίλα την ημέρα για να αντέξει που δε στηρίζεται λογικά ούτε από τον ίδιο: σας παρηγορεί.
τον σωματικό πόνο που της άφησε το πολύ «Δεν μου έφτανε το ένα μπουκάλι βότκα που
είχα πιει, ήρθε και ένα σφηνάκι καμικάζι στο «Ψυχολόγος». Μπάρμαν ή πελάτης που
σοβαρό ατύχημα που υπέστη όταν ήταν καπάκι και με ξετίναξε». Με μια πιο νηφάλια ανεξάρτητα από το μεροκάματο και τις σπουδές
μικρή, αλλά και τον ψυχικό πόνο που της ματιά είναι προφανές ότι για το ξετίναγμα φταίει του θεωρεί υποχρέωσή του να σε ψυχαναλύσει,
προκαλούσε ο σύζυγός της, ο ζωγράφος το μπουκάλι και όχι το καπάκι. ειδικά αν σε δει να πίνεις μόνος. Άσε μας, ρε
φίλε...
Diego Rivera. Στις συνθήκες αυτές, το αλκοόλ Λιώμα. Λιτή και απέριττη περιγραφή ανθρώπου
της είχε γίνει πάθος, μια συνήθεια δηλαδή που ήπιε όλο το μπουκάλι. Αλλιώς αλοιφή, Ωραίος. Επίθετο που στην προκειμένη περίπτωση
που ήταν πολύ δύσκολο να καταπολεμηθεί, πίτα, κόκαλο ή τελειωμένος. Ειδικά για την δε σημαίνει ότι το υποκείμενο είναι ο Τζορτζ
περίπτωση Θεοπούλα (βλ. εβίβα) ισχύει και Κλούνεϊ, αλλά ότι έχει ήδη πιει το κατιτί του.
και δεν υπάρχει τίποτα ρομαντικό σ’ αυτό. Π.χ. Τον κέρασαν δυο σφηνάκια στο μπαρ και
το σταφίδα.
Η ίδια έγραψε κάποτε σε έναν φίλο της: ήρθε στο πάρτι ωραίος.
«Έπινα γιατί ήθελα να πνίξω τις λύπες μου, Μπόμπα. Το αποτελεσματικότερο όπλο του
Χριστίνα Τσαμουρά
12
ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΟΠ ΣΚΗΝΗ Της Χριστίνας Τσαμουρά
ΟΥΖΟ
ή ΤΣΙΠΟΥΡΟ
Όλη η Ελλάδα αγαπά το λευκό! της συντροφιάς και της κουβέντας
έχει κι αυτό τους δικούς του νόμους:
Μέτρο στο φαγητό, που περιορίζεται
Στη Στερεά και Βόρεια Ελλάδα, στα ανοιχτά
σε ελάχιστα τσιμπηματάκια μεζέδων,
σπίτια και στα φιλόξενα καφενεία των
όπου κυριαρχεί το ξίδι και το αλάτι ή
χωριών, θα σας έχουν κεράσει σίγουρα
η αιγαιοπελαγίτικη αλμύρα, μέτρο στις
ένα τσιπουράκι. Στον Ψηλορείτη, στο
κουβέντες (και όχι στην κουβέντα), γιατί
λιμάνι των Χανίων ή στα ρεθυμνιώτικα
εδώ ήρθαμε για να διασκεδάσουμε και όχι
χωριά είναι σχεδόν βέβαιο ότι θα
να παρεξηγηθούμε, πράγμα πανεύκολο
υψώσατε πολλές φορές τα ποτηράκια
καθώς τα καραφάκια έρχονται (γεμάτα)
με την τσικουδιά στην υγειά εαυτών,
και παρέρχονται (άδεια). Το λέει κι φίλος
αλλήλων και της Κρήτης. Όπου σας
μου ο Γρηγόρης, από το Πλωμάρι, που
έβγαλαν ένα ρακί είναι... συνέπεια
κάτι ξέρει παραπάνω: «Το ούζο θέλει
του γεγονότος ότι στον συγκεκριμένο
σαχλαμάρα». Τα σοβαρά τα αφήνουμε
τόπο έζησε χρόνια πολλά το τούρκικο
για τον καφέ.
στοιχείο ή κατέφυγαν πρόσφυγες του
Είναι προφανές ότι το ούζο ενδείκνυται
’22. Πρόκειται και στις τρεις περιπτώσεις
για παρέες δεμένες, αγαπημένες και
για το ίδιο λευκό απόσταγμα, το βαρύ
δοκιμασμένες στο ποτό και όχι για
και κάποιες φορές μυρωδάτο, που το
συνονθύλευμα τυχαίων ανθρώπων, που
μυστικό του το έσωσαν οι μοναχοί του
διακρίνονται από αμφίβολα αισθήματα
Αγίου Όρους.
στη μεταξύ τους σχέση. Το ούζο είναι
Το τσίπουρο ή ρακί ή τσικουδιά πίνεται
ποτό διάφανο και ειλικρινές, με ιδιαίτερη
σκέτο ή βρασμένο με μέλι (ως ρακόμελο)
ικανότητα να ανοίγει τις καρδιές των
τις κρύες χειμωνιάτικες μέρες. Για την
ανθρώπων και να τους φέρνει πιο κοντά,
απόλαυση της παρέας και την ενίσχυση
αλλά και με δηλωμένη ευχαρίστηση στο
της αντοχής του στομάχου απέναντί του
να ξεσκεπάζει ψέματα και υποκρισίες.
επιστρατεύονται μια σειρά από νόστιμους
Προσοχή λοιπόν και στην υγειά σας!
μεζέδες, που ειδικά στα τσιπουράδικα
του Βόλου απογειώνονται σε καθεμιά
από τις γνωστές «γύρες». Μέχρι και 60
διαφορετικά πιατάκια λένε οι φήμες
ότι μπορεί να φτάσει ο αριθμός, αλλά
επειδή δεν έχει τύχει να βρω χρόνο να
πιω 60 τσίπουρα σερί, δεν μπορώ να
επιβεβαιώσω...
Επιβεβαιώνω πάντως ότι ο μεζές που
συνοδεύει το τσίπουρο πρέπει να είναι
πάντα έντονος σε χαρακτήρα, για να
μπορεί να σταθεί δίπλα σε τέτοιο διάβολο,
και λίγος σε ποσότητα, αφού ο σκοπός
είναι να πιούμε και όχι να φάμε. Όπως
δηλαδή συμβαίνει με το άλλο αγαπημένο
λευκό της ελληνικής οινοπνευματικής
παράδοσης: το ούζο, που πλέον είναι
και με τη βούλα ελληνικό, με ευρωπαϊκό
νόμο που προστατεύει την καταγωγή
του. Το αδιαφιλονίκητο γλυκανισάτο
ποτό της λιακάδας, της θάλασσας,
ΜΑΜAΔΕΣ ΚΑΙ ΠΑΙΔΙA Της Κωνσταντίνας Αθανασίου
Μέχρι να γίνουν 5
Η εμπειρία που είχα προτού αποκτήσω
δικά μου παιδιά από το τάισμα των Το ζήτημα της παιδικής διατροφής
παιδιών φιλικών μου οικογενειών
συνοψίζεται στα εξής καθόλου ενθαρρυντικά
μπορεί να αποδειχτεί μεγάλος
στιγμιότυπα. πονοκέφαλος. Τι πρέπει να ξέρετε
Στιγμιότυπο πρώτο:
μέχρι να φτάσετε τα βλαστάρια σας
ντε, γαϊδούρι μου, ντε στην ηλικία –σταθμό των πέντε
Το π λάνο: ο μ παμ πάς σ τα τέσσε ρα
μπουσουλάει αργά, ο μπόμπιρας ιππεύει
χρόνων.
και η μαμά κρατάει το τέμπο προσπαθώντας
να μπουκώσει τον ιππέα με κριθαράκι
χωρίς ιδιαίτερη επιτυχία.
Υπάρχουν και χειρότερα …το κριθαράκι
κάνει μούτι το πουκάμισο του μπαμπά, η μαμά
βάζει τις φωνές, ο μπόμπιρας όλο απορία
δεν καταλαβαίνει γιατί του σταμάτησαν τη
διασκέδαση.
Στιγμιότυπο δεύτερο:
μία του και μία της
Το πλάνο: η μαμά, το βλαστάρι και 2
μπολ μπισκοτόκρεμα. «Έλα, χρυσό μου,
μία κουταλίτσα η μαμά, μία κουταλίτσα ο
μπέμπης». Το μπολ της μαμάς έχει αδειάσει,
του μπέμπη πάλι όχι.
Υπάρχουν και χειρότερα... η μαμά παθαίνει
εξάρτηση από τις παιδικές τροφές.
Στιγμιότυπο τρίτο:
καμουφλαρισμένο μπιφτέκι
Το πλάνο: η μαμά με μεγάλη επιμέλεια
κρύβει μικρούτσικα κομματάκια μπιφτεκιού Η ισορροπημένη διατροφή στα πρώτα στάδια του πεπτικού συστήματος και η αποφυγή φύλλα σπανάκι, 5 γρ. μπρόκολο, 40 γρ.
(που δεν αρέσει στο βλαστάρι της) μέσα της ζωής του παιδιών παίζει καθοριστικό γαστρεντερικών δυσλειτουργιών. κοτόπουλο φιλέτο, 70 γρ. πατάτα, 2 κουταλάκια
σε ένα βουνό πουρέ (που του αρέσει). ρόλο τόσο στην εξασφάλιση της καλύτερης Στον 6ο μήνα εισάγουμε πρώτα την κρέμα του γλυκού ελαιόλαδο) ή κρεατόσουπα (½
Ο μικρός τρώει τον πουρέ και φτύνει το σωματικής και πνευματικής τους ανάπτυξης, βανίλια και τα λαχανικά με την εξής σειρά: φλιτζάνι κολοκυθάκια, 2 φύλλα σπανάκι,
μπιφτέκι. όσο και στη μείωση των παραγόντων κινδύνου καρότο, πατάτα, κολοκυθάκι, φασολάκια. 5 γρ. σέλινο, 5 γρ. μπρόκολο, 40 γρ.
Υπάρχουν και χειρότερα... τα έπιπλα, το για χρόνια νοσήματα κατά την ενήλικη Λίγο πιο αργά εισάγονται το μπρόκολο και μοσχάρι ποντίκι ή φιλέτο, 70 γρ. πατάτα,
πάτωμα, τα ρούχα γεμίζουν μπιφτεκάκια. ζωή τους. Για να γίνουν λοιπόν τα παιδιά το κουνουπίδι. Για τα φρούτα η σωστή σειρά 2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο
μας δυνατοί και υγιείς ενήλικες πρέπει είναι μήλο, μπανάνα, αχλάδι, πορτοκάλι. Απογευματινό: κρέμα βανίλια ή φαρίν
Τελικά φαίνεται ότι η ζωή και ο Θεός με η δίαιτά τους να περιλαμβάνει επαρκείς Στον 7ο μήνα στο καθημερινό διαιτολόγιο του λακτέ ή μπισκοτόκρεμα. Για την ηλικία 8-12
αγαπάνε και μου χάρισαν 2 καλόφαγα ποσότητες πρωτεϊνών, υδατανθράκων, παιδιού εισάγουμε το κοτόπουλο και μετά το μηνών η κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί
παιδάκια και έτσι αποφάσισα να το παίξω λιπών βιταμινών και μεταλλικών αλάτων. μοσχάρι, καθώς και τις κρέμες σιτάλευρου με γιαούρτι.
ειδική και να δίνω συμβουλές στις υπόλοιπες Αυτό θα το πετύχουμε αν τους δίνουμε μια (φαρίν λακτέ και μπισκοτόκρεμα). Στον Βραδινό: 240 ml γάλα
μαμάδες. Ας σοβαρευτούμε όμως και ας δούμε μεγάλη ποικιλία τροφών από τις οποίες θα 8ο μήνα αρχίζουν να εισάγονται τρόφιμα
διεξοδικά πώς θα φροντίσουμε υπεύθυνα διαμορφωθούν σιγά σιγά και οι γευστικές με πιο έντονη γεύση, όπως ο κρόκος του 12- 24 μηνών
τη διατροφή των παιδιών μας. του προτιμήσεις. αυγού, το βρεφικό γιαούρτι και μικρές Με την ολοκλήρωση του πρώτου χρόνου
ποσότητες ψωμιού ή κομματάκια φρούτων ζωής οι λοιμώξεις, οι δυσλειτουργίες του
6-12 μηνών για να αναπτυχθεί η στοματοκινητική πεπτικού συστήματος και του εντέρου
Για την καλύτερη μετάβαση της διατροφής ικανότητα του παιδιού. περιορίζονται σημαντικά, το ήπαρ και τα
του βρέφους των 6-8 μηνών από το μητρικό νεφρά μεταβολίζουν υψηλότερα επίπεδα
ή το βρεφικό γάλα στις στερεές τροφές θα Προτεινόμενο διαιτολόγιο και δοσολογία πρωτεΐνης, η οποία είναι απαραίτητη για
πρέπει να του δίνονται γεύματα τα οποία για παιδιά 6-12 μηνών (*) τη συνέχιση της ανάπτυξης και τη δόμηση
να περιέχουν ένα καινούριο συστατικό Πρωινό: 240 ml γάλα νέων ιστών. Μέχρι το τέλος του δεύτερου
κάθε φορά και μάλιστα αυτό το γεύμα θα Δεκατιανό: φρουτόκρεμα με ½ μήλο, έτους ο εγκέφαλος των παιδιών μας θα έχει
πρέπει να δίνεται δοκιμαστικά στο παιδί ½ αχλάδι, ½ μπανάνα και 50 ml χυμό φτάσει στο 75% του τελικού του μεγέθους
για 3-4 ημέρες, ώσ τε να διαγ νωσθεί πορτοκαλιού. Για την ηλικία 8-12 μηνών και άρα καταλαβαίνουμε ότι τα βλαστάρια
πιθανή δυσανεξία στη νέα τροφή. Ανάμεσα η φρουτόκρεμα μπορεί να αντικατασταθεί μας έχουν αυξημένες ανάγκες σε θρεπτικά
στους 8 -12 μήνες οι μεταβολικές και άρα με κρόκο αυγού και 10 γρ. ψωμί συστατικά, όπως τα Ω3 και Ω6 πολυακόρεστα
οι θρεπτικές ανάγκες του παιδιού δεν Μεσημεριανό: χορτόσουπα ( ½ φλιτζάνι λιπαρά οξέα, ο σίδηρος, ο ψευδάργυρος
αλλάζουν πολύ. Προτεραιότητα στην ηλικία κολοκυθάκια, 10 γρ. καρότα, 70 γρ. πατάτα, και το φολικό οξύ.
αυτή είναι η ανάπτυξη του εγκεφάλου και 2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο) ή Στην ηλικία αυτή μειώνονται οι πιθανότητες
του νευρικού συστήματος, η ωρίμανση κοτόσουπα (½ φλιτζάνι κολοκυθάκια, 2 εμφάνισης αλλεργικής αντίδρασης και
16
εισάγονται στο διαιτολόγιο του παιδιού το ζυμαρικά ή Μ ι κ ρ ά μ υ σ τ ι κ ά γ ι α μα μάδ ε ς σ ε Να βάζετε χρώμα και φαντασία στο γεύμα
ψάρι και το ασπράδι του αυγού. 50 γρ. ψάρι και 1 μικρή βραστή ή ψητή απόγνωση του σερβίροντάς του πολύχρωμα φαγητά.
πατάτα Κατ’ αρχάς οι λέξεις-κλειδιά στη μάχη Παροτρύντε το να φτιάχνει στην αρχή με
Προτεινόμενο διαιτολόγιο και δοσολογία β. σαλάτα αγ γούρι ή μαρούλι με λίγο είναι υπομονή, κατανόηση και ευελιξία. τη βοήθειά σας και αργότερα μόνο του
για παιδιά 12-24 μηνών (*) ελαιόλαδο Παρατηρείτε και διορθώνεστε. Κάν τε σπιτάκια ή βαρκούλες χρησιμοποιώντας
Πρωινό: 240 ml γάλα γ. 1 φρούτο ευχάριστη τη διαδικασία του φαγητού. τα υλικά του γεύματός του, π.χ. φέτες
Δεκατιανό: φρουτόκρεμα με ½ μήλο, Απογευματινό: 1 γιαούρτι + 1 φρούτο. Μην υποκύπτετε στα καπρίτσια του (με ψωμιού, τυριού, κομματάκια λαχανικών
½ αχλάδι, ½ μπανάνα και 50 ml χυμό Βραδινό: ένα από τα πιάτα επιλογής του μαθηματική ακρίβεια θα ενταθούν), δεν ή φρούτων. Με την προϋπόθεση ότι μετά
πορτοκαλιού ή 1 αυγό και 10 γρ. ψωμί. μεσημεριανού πειράζει, θα φάει λίγο αργότερα. τα καταναλώνει. Αλλιώς μάταιος κόπος,
Μεσημεριανό: Κοτόσουπα (1/4 φλιτζάνι Πριν τον ύπνο: 240 ml γάλα και 2 κουταλιές πάτε για άλλα.
κολοκυθάκια, 2 φύλλα σπανάκι, 5 γρ. σέλινο, σούπας δημητριακά Σιγουρευτείτε ότι το γεύμα του περιέχει
40 γρ. κοτόπουλο φιλέτο, 35 γρ. πατάτα, 2 μια τουλάχιστον τροφή που να του αρέσει. Περιλαμβάνετε συστηματικά στα γεύματά
κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο) ή 4-5 ετών Σιγουρευτείτε επίσης ότι πεινάει, αλλιώς του τροφές που του φαίνονται παιχνίδια:
ψαρόσουπα (1/4 φλιτζάνι κολοκυθάκια, 2 Η π ιο σ ημαν τ ι κ ή διαφ ο ρά α πό τ ην σας περιμένει στόμα ερμητικά κλειστό. χωνάκια παγωτού, τσιπς (σπιτικά), παγωτά.
φύλλα σπανάκι, 5 γρ. σέλινο, 40 γρ. ψάρι προηγούμενη ηλικιακή φάση είναι ότι Να σερβίρετε μικρές μερίδες. Καλύτερα Και αφήνετέ το, όταν μεγαλώσει λίγο, να
φιλέτο, 35 γρ. πατάτα, 2 κουταλάκια του τώρα τα παιδιά πρέ πει να μειώσουν να του δώσετε συμπλήρωμα, παρά να το απολαμβάνει το φρουτοχυμό του με το
γλυκού ελαιόλαδο) ή την πρόσληψη λίπους και να υπάρχει τρομοκρατήσετε με ένα πιάτο που ξεχειλίζει. καλαμάκι, αφού όμως το κόψετε, ώστε να
κρεατόσουπα (1/4 φλιτζάνια κολοκυθάκια, αναλογία στην κατανάλωση κορεσμένων, Ο μπόμπιρας να παίξει θέλει, δεν τραβάει μην προεξέχει πολύ από το φλιτζάνι του
2 φύλλα σπανάκι, 5 γρ. σέλινο, 40 γρ. μονοακόρεσ των και πολυακόρεσ των ζόρι για τα θρεπτικά συστατικά... παιδιού.
μοσχάρι φιλέτο, 35 γρ. πατάτα, 2 κουταλάκια λιπαρών, γιατί ελλοχεύει ο κίνδυνος της
του γλυκού ελαιόλαδο) παχυσαρκίας. Έμφαση θα πρέπει να δίνεται Τα φαγητά να είναι απλά. Τα παιδιά θέλουν Πάρτε το απόφαση, δεν μεγαλώνετε το
Απογευματινό: 1 γιαούρτι ή φαρίν λακτέ στην πρόσληψη θρεπτικών συστατικών να βλέπουν τι τρώνε και δεν τους αρέσουν οι διάδοχο του βρετανικού θρόνου. Μέχρι
ή μπισκοτόκρεμα, 250 ml. που απαιτούνται για την ανάπτυξη του περίπλοκες γεύσεις. Να του δίνετε ποικιλία να πάει το παιδάκι σας σχολείο βάλτε του
Βραδινό: κοτόσουπα ή κρεατόσουπα ή μυϊκού συστήματος (ασβέστιο, μαγνήσιο, τροφών και για να εξασφαλίσετε ισορροπία στο πιάτο και μια τροφή που τρώγεται
ψαρόσουπα. φώσφορος, φθόριο, βιταμίνη D, σίδηρο στη διατροφή του και για να εκπαιδεύσετε με τα χέρια. Να το ευχαριστηθεί...Στα
Πριν τον ύπνο: 240 ml γάλα και πρωτεΐνες), αλλά και την κατανάλωση ένα μελλοντικό foodie τύπο. βαφτιστήρια μου, που ήταν δύσκολα στο
προβιοτικών και πρεβιοτικών ινών, που φαγητό, όταν τα είχα σπίτι εφάρμοζα
2-4 ετών εξασφαλίζουν καλή λειτουργία του πεπτικού ένα κόλπο: Έβαζα σε μια φόρμα του κέικ
Ο ρυθμός ανάπτυξης μειώνεται σε σχέση με συστήματος και μεγαλύτερη απορρόφηση διάφορες τροφές που τρώγονται με το χέρι,
τα προηγούμενα χρόνια, αλλά οι ενεργειακές των μετάλλων. τυρί, κοτόπουλο, λαχανικά, φρούτα, και
ανάγκες και οι απαιτήσεις σε πρωτεΐνες και τα άφηνα να τσιμπολογάνε. Το σύστημα
θρεπτικά συστατικά (ασβέστιο, βιταμίνη Προτεινόμενο διαιτολόγιο και δοσολογία δούλευε...
C,D και Ε, σίδηρο, λιπαρά οξέα Ω3 και για παιδιά 4-5 ετών (*)
Ω6) αυξάνονται και στον τρίτο χρόνο το Πρωινό: 240 ml γάλα + 30 γρ. ψωμί Και μη θυμώνετε με την αδεξιότητά του. Ένα
παιδί χρειάζεται περίπου 50 θερμίδες για με 30 γρ. τ υρί ή 2 κουταλιές σούπας παιδί δεν μπορεί εύκολα να συγκεντρώνει
κάθε 450 γρ. του σωματικού του βάρους. δημητριακά την προσοχή του στο να φάει με το κουτάλι,
Στην ηλικία αυτή τα παιδιά προτιμούν τα Δεκατιανό: φρούτα (1 αχλάδι ή 1 μήλο να μην του χυθεί αυτό που πίνει, να μη
γαλακτοκομικά καθώς και το ψωμί και τα ή ½ μπανάνα ή ½ φλιτζάνι φυσικό χυμό λερώσει και να κάθεται ήσυχο στο τραπέζι.
δημητριακά. Δεν συμπαθούν το κρέας, τα πορτοκαλιού) Αν οι φίλες σας σας πουν ότι εκείνες το
φρούτα και τα λαχανικά. Προσπαθήστε Μεσημεριανό: πέτυχαν με τα παιδιά τους έχουν μάλλον
να βρείτε τα αγαπημένα του φαγητά και α. κύριο πιάτο/επιλογή ασθενική μνήμη.
δίνετέ του σε κάθε γεύμα μια τροφή της 1 1/3 φλιτζανιού μακαρόνια με 3 κουταλιές
προτίμησής του. Επίσης αφήστε το να έχει σούπας κιμά και λίγο τυρί τρμμένο ή
τις προτιμήσεις του και κάντε του το χατίρι 1 1/3 φλιτζανιού όσπρια με 30 γρ. ψωμί
να του σερβίρετε το φαγητό του με τον τρόπο και 30 γρ. τυρί ή
και στα σκεύη που προτιμά. 60 γρ. κοτόπουλο με 1 1/3 φλιτζανιού
ζυμαρικά ή
Προτεινόμενο διαιτολόγιο και δοσολογία 60 γρ. ψάρι και 1 μικρή βραστή ή ψητή
για παιδιά 2-4 ετών (*) πατάτα ή
Πρωινό: 240 ml γάλα + 30 γρ. ψωμί 1 φλιτζάνι σπανακόρυζο + 30 γρ. ψωμί ή
με 30 γρ. τ υρί ή 2 κουταλιές σούπας 1 φλιτζάνι λαδερά + 30 γρ. τυρί + 30 γρ.
δημητριακά ψωμί
Δεκατιανό: φρούτα (1 αχλάδι ή 1 μήλο β. σαλάτα αγ γούρι ή μαρούλι με λίγο
ή ½ μπανάνα ή ½ φλιτζάνι φυσικό χυμό ελαιόλαδο
πορτοκαλιού) γ. 1 φρούτο
Μεσημεριανό: Απογευματινό: 1 γιαούρτι + 1 φρούτo
α. κύριο πιάτο/επιλογή Βραδινό: ένα από τα πιάτα επιλογής του
1/2 - 2/3 φλιτζανιού μακαρόνια με 2 μεσημεριανού
κουταλιές σούπας κιμά και λίγο τ υρί Πριν τον ύπνο: 240 ml γάλα και 2 κουταλιές
τριμμένο ή σούπας δημητριακά
½ - 2/3 φλιτζανιού όσπρια με 15 γρ. ψωμί (*) πηγή: Πρότυπο Σύστημα Παιδικής Διατροφής
και 15 γρ. τυρί ή ΝΟΥΝΟΥ
50 γρ. κοτόπουλο με 1/2 – 2/3 φλιτζανιού
18
MΑΓΕΙΡΕΥΕΤΕ ΤΕLΙΑ
Για τέλειο
αποτέλεσμα
στο μαγείρεμα,
επιλέξτε
ΝΟΥΝΟΥ télia!
Η νέα πρόταση στη μαγειρική είναι η Προετοιμασία: 25΄
NOYNOY télia! που ήρθε για να ξυπνήσει Ψήσιμο: 15΄-20΄
Εύκολο
τον σεφ που κρύβετε μέσα σας! Πρακτική,
εύκολη στη χρήση με καπάκι που βιδώνει
και ξεβιδώνει, καλύπτει άψογα όλες τις Ζυμαρικά με κρέμα και τρυφερά κολοκυθάκια
μαγειρικές σας επιθυμίες. για 4-6 άτομα
20
Προετοιμασία: 25’ Προετοιμασία: 35΄
Ψήσιμο: 20΄-25΄ Ψήσιμο: 40΄
Μέτριας δυσκολίας Μέτριας δυσκολίας
Υλικά Υλικά
φιλέτο μοσχαρίσιο..... 600 γρ, κομμένο σε φέτες λεπτές σολομός.......................... 6 φέτες, πλυμένες και στεγνωμένες
ελαιόλαδο.................... 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο.......................... λίγο
κρεμμύδια................... 2 ψιλοκομμένα ΝΟΥΝΟΥ télia 3%......... 300 ml
σκόρδο......................... 1 σκελίδα, ψιλοκομμένη σπανάκι.......................... 600 γρ. καθαρισμένο πλυμένο
μανιτάρια..................... 225 γρ. κομμένα σε φετάκια φρέσκα κρεμμυδάκια.... 3 ψιλοκομμένα
λευκό κρασί................ 150 ml άνηθος............................. 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο
ΝΟΥΝΟΥ télia 15%.... 300 ml λευκό κρασί.................... 3 κουταλιές της σούπας
μαϊντανός.................... 4 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο γκοργκοντζόλα............... 60 γρ. λιωμένη με πιρούνι (προαιρετικά)
αλάτι............................ λίγο αλάτι................................ λίγο
μαύρο πιπέρι............... φρεσκοτριμμένο πιπερι.............................. φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση Εκτέλεση
1. Σ’ ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι 1. Αλείφετε 6 κομμάτια αλουμινόχαρτο
ζεσταίνετε 1 κουταλιά της σούπας ελαι- με λίγο βούτυρο και τοποθετείτε στο
όλαδο και τηγανίζετε τα φιλετάκια λίγα κάθε ένα από μια φέτα σολομού αφού
λίγα για 2΄-3΄ από την κάθε πλευρά μέχρι την αλατοπιπερώσετε. Κλείνετε τα
να ροδίσουν. αλουμινόχαρτα, τα τοποθετείτε σε ταψί
και ψήνετε στους 200° C για 35΄.
2. Με μια τρυπητή κουτάλα βγάζετε τα
φιλετάκια από το τηγάνι και τα βάζετε 2. Στο μεταξύ ζεματάτε το σπανάκι για
σε μια πιατέλα που έχετε στρώσει με 2΄-3΄, το στραγγίζετε και το ψιλοκόβετε.
απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Το σοτάρετε σε πολύ λίγο βούτυρο
Τα αφήνετε προσωρινά στην άκρη. μαζί με τα φρέσκα κρεμμυδάκια μέχρι
να εξατμισθούν τα υγρά τους και τα
3. Ζεσταίνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο αλατοπιπερώνετε.
στο τηγάνι και σοτάρετε τα κρεμμύδια σε
δυνατή φωτιά για 3΄ ή μέχρι να μαραθεί. 3. Ανοίγετε προσεκτικά τα
Προσθέτετε ανακατεύοντας το σκόρδο και αλουμινόχαρτα και συγκεντρώνετε το
τα μανιτάρια και συνεχίζετε το σοτάρισμα ζουμάκι του ψαριού. Προσθέτετε το
για 5΄. Προσθέτετε το κρασί και βράζετε κρασί, το τυρί (προαιρετικά) και τον
σε δυνατή φωτιά μέχρι να εξατμισθούν τα άνηθο και τέλος τη ΝΟΥΝΟΥ télia 3%
υγρά. και δένετε τη σάλτσα.
21
i TUNE GREEK
ΟΔΥΣΣΕΑΣ ΙΩΑΝΝΟΥ*
Ο Οδυσσέας εκτός προγράμματος, μόνος, με δεκάδες σκέψεις,
μαγειρεύει, συλλογίζεται και καταγράφει για χάρη μας.
Απλοί γρίφοι
για γερούς λύτες
Πάντα θεωρούσα τη μαγειρική ως μόρφωση.
Εννοώ πως θα έπρεπε να περιλαμβάνεται
στα βιογραφικά. «Έχω τελειώσει Πολιτικές
Επιστήμες, μιλάω αγγλικά και ξέρω να
μαγειρεύω». Δεξιότητα, φαν τασία και
εξειδικευμένες γνώσεις σε μία «τέχνη» που ο
καθένας λύνει τα αινίγματά της αναλύοντας
κομμάτια του εαυτού του και ανιχνεύοντας
μνήμες που δεν προσεγγίζονται με κανέναν
άλλο τρόπο. Δεν έχω άλλο δρόμο να φτάσω
την εικόνα της γιαγιάς μου παρά μόνο μέσα
από την ανυπομονησία να τη δω να βγάζει
το ταψί από το φούρνο και να λέει «δεν είναι
ώρα ακόμα, να κρυώσει λίγο…».
22
συνταγές ελληνικής κουζίνας
ΙΟΥΝΙΟΣ 07
που αξίζει να μαγειρέψετε ΓΕ Σ
ΟΙ ΣΥΝΤΑ ΥΝ
ΜΑΣ ΕΧΟ ΕΙ!
ΥΤ
8 ΚΛΑΣΙΚΕΣ + ΟΧΤΩ ΝΕΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΑΓΕΙΡΕ
από την Κωνσταντίνα Αθανασίου
ΤΕΥΧΟΣ 04
και τον Λευτέρη Λαζάρου
Φωτογραφίες: Γιώργος Δρακόπουλος, Βασίλης Στενός, Γιάννης Λεπίδας
Food styling: Tina Webb, Dawn Brown, Λίντα Αγάλλου
Χωριάτικη σαλάτα
με παξιμάδια
Κωνσταντίνα Αθανασίου Για 4 μερίδες
Υλικά Εκτέλεση
ντομάτες......................................... 2 ώριμες σφιχτές 1. Βρέχετε ελαφρά τα παξιμάδια και τα κομματιάζετε. Τα ρίχνετε σε μπολ.
αγγούρι.......................................... 1 καθαρισμένο Κόβετε τη ρόκα ή το μαρούλι σε μεγάλα κομμάτια (αφού τα πλύνετε
πράσινη πιπεριά........................... 1 χωρίς σπόρους και τα στραγγίσετε) και τα σκορπίζετε πάνω από τα παξιμάδια.
παξιμάδια σταρένια ή κρίθινα.... 2 2. Λιώνετε σε γουδί τη σκελίδα του σκόρδου μαζί με λίγο αλάτι. Κατόπιν
φέτα................................................ 200 γρ. κομματιασμένη τοποθετείτε σε φέτες τις ντομάτες, σε ροδέλες το αγγούρι, την πιπεριά
κρεμμύδι........................................ 1 κομμένο σε ροδέλες και τα κρεμμύδια και από πάνω σκορπίζετε τη φέτα.
σκόρδο........................................... 1 σκελίδα 3. Χτυπάτε σε σέικερ ή σε μπολ με πιρούνι το λάδι, το ξίδι, λίγο αλάτι
ρόκα ή μαρουλόφυλλα................. 1 φλιτζάνι χοντροκομμένα και τον μαϊντανό μέχρι να ομογενοποιηθούν και περιχύνετε τη σαλάτα.
ελιές Καλαμών............................... 10-12 Σκορπίζετε τις ελιές και σερβίρετε.
μαϊντανός....................................... 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένος
ελαιόλαδο....................................... 6-7 κουταλιές της σούπας
ξίδι.................................................. 2-3 κουταλιές της σούπας
αλάτι................................................ όσο θέλετε
Προετοιμασία: 35’
Ψήσιμο: 20’
Μέτριας δυσκολίας
Κολοκυθοκεφτέδες
με ανθούς και τυρί
Για 8 μερίδες Κωνσταντίνα Αθανασίου
Tip
Το μπέικιν πάουντερ στη ζύμη κάνει τους κολοκυθοκεφτέδες πιο αφράτους.
Προετοιμασία: 45΄
Ψήσιμο: 1 ώρα
Εύκολη
Σπανακόπιτα
με φρέσκα κρεμμυδάκια
Κωνσταντίνα Αθανασίου Για 1 πίτα
Υλικά Εκτέλεση
φύλλα χωριάτικα........... 7-8 έτοιμα ή σπιτικά 1. Καθαρίζετε και πλένετε το σπανάκι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα μυρωδικά. Τα
σπανάκι.......................... 1 κιλό ψιλοκόβετε. Τους ρίχνετε το αλάτι και τα τρίβετε. Στη συνέχεια τα στύβετε πολύ καλά για
φρέσκα κρεμμυδάκια.... 1/2 κιλό να φύγουν τα υγρά τους. Ρίχνετε μέσα τη φέτα κομματιασμένη και τη γραβιέρα τριμμένη,
άνηθος............................ 1/2 ματσάκι τα αυγά χτυπημένα ελαφρά, το πιπέρι, το σιμιγδάλι ή τον τραχανά και λίγο από το λάδι.
μαϊντανός....................... 1/2 ματσάκι 2. Χωρίζετε τα χόρτα σε τρία μέρη, λαδώνετε το ταψί του φούρνου, στρώνετε τα τρία φύλλα
φέτα................................. 400 γρ. αλείφοντας το κάθε ένα με λάδι, αφήνετε τις άκρες τους έξω από το χείλος του ταψιού και
γραβιέρα.......................... 200 γρ. απλώνετε το 1/3 από τα χόρτα.
ελαιόλαδο....................... 1 ½ φλιτζάνι του τσαγιού 3. Στρώνετε ένα φύλλο, πάλι χόρτα, πάλι φύλλο, τα υπόλοιπα χόρτα και τέλος τα 2 τελευταία
αυγά................................. 6 φύλλα επίσης αλειμμένα με λάδι. Κόβετε με μαχαίρι τα περισσεύματα των φύλλων. Χαράζετε,
τραχανάς ή σιμιγδάλι.... λίγο αν θέλετε, την πίτα σε κομμάτια (χωρίς να φθάσει κάτω κάτω το μαχαίρι) και περνάτε το
πιπέρι.............................. φρεσκοτριμμένο επάνω φύλλο με το υπόλοιπο λάδι και λίγο νερό. Ψήνετε για 55΄-60΄ σε μέτριο φούρνο
αλάτι................................ 1 κουταλιά της σούπας στους 200° C.
Ιδέα
Οι παλιές νοικοκυρές χρησιμοποιούσαν τον τραχανά ή το σιμιγδάλι για να τραβήξει τα νερά των χορταρικών.
Προετοιμασία: 40΄
Ψήσιμο: 1 ώρα και 10΄
Μέτριας δυσκολίας
Γεμιστά
(πιπεριές και ντομάτες) με ρύζι
Για 6 μερίδες Κωνσταντίνα Αθανασίου
Tip
Όταν έχουν πολίτικες επιρροές τα γεμιστά περιέχουν κουκουνάρι και σταφίδες. Σε μερικές περιοχές γεμίζονται και με κιμά. Σε πολλά μέρη
πασπαλίζουν τα καπάκια από τις ντομάτες και τις πιπεριές με φρυγανιά τριμμένη.
Προετοιμασία: 45΄
Ψήσιμο: 1 ώρα
Δύσκολο
Κολοκυθάκια γεμιστά
με ρύζι και κιμά
Κωνσταντίνα Αθανασίου Για 4-6 μερίδες
Υλικά Εκτέλεση
κολοκυθάκια............ 6 μεγάλα 1. Κόβετε τα κολοκυθάκια στη μέση οριζοντίως. Αφαιρείτε με το ειδικό εργαλείο
κρεμμύδια................. 2 ψιλοκομμένα αρκετή από τη σάρκα τους. Ζεσταίνετε 6 κουταλιές της σούπας λάδι και σοτάρετε
κιμάς.......................... 400 γρ. τα κρεμμύδια και τον κιμά 6΄-8΄. Προσθέτετε το ρύζι, ανακατεύετε και κατόπιν
ρύζι μακρύκοκκο...... 60 γρ. ρίχνετε 150 ml ζεστό νερό, την πιπερίτσα (προαιρετικά) και το αλατοπίπερο.
πιπερίτσα καυτερή.... 1 (προαιρετικά) 2. Βράζετε σε χαμηλή φωτιά 25΄, ανακατεύοντας πού και πού. Αποσύρετε από
δυόσμος..................... 1 ματσάκι τη φωτιά, πασπαλίζετε με τα μυρωδικά (δυόσμο και μαϊντανό) ψιλοκομμένα και
μαϊντανός................... 1 ματσάκι ανακατεύετε. Γεμίζετε τα κολοκυθάκια με το μείγμα που ετοιμάσατε και τα βάζετε
κύβος λαχανικών...... 1 σε πλατιά κατσαρόλα. Τα περιχύνετε με το υπόλοιπο λάδι και 150 ml ζεστό νερό.
αυγά............................ 2 Ρίχνετε και τον κύβο, σκεπάζετε και σιγοβράζετε 20΄ περίπου.
λεμόνι......................... 1 ο χυμός 3. Βγάζετε κατόπιν με τρυπητή κουτάλα τα κολοκυθάκια και παίρνετε τον ζωμό του
ελαιόλαδο...................2/3 φλιτζανιού φαγητού. Δένετε τον ζωμό με το αλεύρι (όπως ακριβώς κάνετε με το κορν φλάουρ).
αλεύρι......................... 1 κουταλιά της σούπας Χτυπάτε τα αυγά με το χυμό του λεμονιού και προσθέτετε σιγά σιγά τον πηχτό
αλάτι........................... λίγο ζωμό χτυπώντας διαρκώς. Αλατοπιπερώνετε και δένετε τη σάλτσα σε πολύ
πιπέρι......................... φρεσκοτριμμένο χαμηλή φωτιά. Περιχύνετε τα κολοκυθάκια με το αυγολέμονο.
Προετοιμασία: 30΄
Ψήσιμο: 1 ώρα
Μέτριας δυσκολίας
Φασολάκια
κοκκινιστά με φέτα
Για 4 μερίδες Κωνσταντίνα Αθανασίου
Υλικά Εκτέλεση
φασολάκια φρέσκα.... 1 κιλό μπαρμπούνια ή τσαουλιά 1. Καθαρίζετε τα φασολάκια αφαιρώντας τις ίνες τους, τα πλένετε, τα
κρεμμύδια................. 2 ψιλοκομμένα στραγγίζετε και τα ζεματίζετε για 1΄-2΄ σε καυτό νερό. Αφαιρείτε τις
ελαιόλαδο.................. 2/3 φλιτζανιού του τσαγιού φλούδες και τους σπόρους από τις ντομάτες και τις ψιλοκόβετε.
μαϊντανός.................. 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ψιλοκομμένο 2. Ζεσταίνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε τα κρεμμύδια και το
σκόρδο....................... 3 σκελίδες ψιλοκομμένες σκόρδο. Ρίχνετε τη φρέσκια ντομάτα, τον ντοματοπελτέ αραιωμένο σε
ντομάτες..................... 6 ώριμες, σφιχτές ένα φλιτζάνι του τσαγιού νερό και κατόπιν τα φασολάκια.
πελτές ντομάτας........ 1 κουταλάκι του γλυκού 3. Προσθέτετε τον μαϊντανό, τον κύβο και τη ζάχαρη. Φροντίζετε το νερό
κύβος λαχανικών...... 1 να μισοσκεπάζει τα φασολάκια. Σιγοβράζετε 50΄ περίπου μέχρι να
αλάτι........................... λίγο εξατμισθούν τα υγρά και να μείνει το φαγητό σχεδόν με το λάδι του.
πιπέρι......................... φρεσκοτριμμένο Αλατοπιπερώνετε πριν από το τέλος του μαγειρέματος.
ζάχαρη........................ λίγη Σερβίρετε στα πιάτα και πασπαλίζετε με φέτα. Τα φασολάκια, όπως
φέτα ........................... 200 γρ. κομματιασμένη και όλα τα λαδερά, τρώγονται θαυμάσια και κρύα.
Ιδέα
Για να ξεφλουδίσετε εύκολα τις ντομάτες, τις βυθίζετε για μερικά δευτερόλεπτα σε βραστό νερό.
Προετοιμασία: 30΄ (Αναμονή 20΄)
Ψήσιμο: 1 ώρα και 30΄
Μέτριας δυσκολίας
Μπριάμ
παραδοσιακό
Κωνσταντίνα Αθανασίου Για 6-8 μερίδες
Ιδέα
Η ζάχαρη (σε μικρή ποσότητα) στα κοκκινιστά λαδερά φαγητά εξουδετερώνει την ξινούτσικη γεύση της φρέσκιας ντομάτας.
Προετοιμασία: 30΄
Ψήσιμο: 2 ώρες και 30΄
Μέτριας δυσκολίας
Γιουβέτσι
με μανέστρα
Για 4-6 μερίδες Κωνσταντίνα Αθανασίου
Υλικά Εκτέλεση
μανέστρα ή μανεστράκι..... 500 γρ. 1. Αφαιρείτε τις φλούδες και τους σπόρους από τις ντομάτες και τις τρίβετε σε χοντρό
αρνάκι ή κατσικάκι............. 1 ½ κιλό κομμένο σε μερίδες τρίφτη. Πλένετε γρήγορα και στεγνώνετε καλά τις μερίδες του κρέατος και το
ντομάτες................................ 1 κιλό ώριμες αλατοπιπερώνετε. Βάζετε το κρέας σε πήλινο ταψί με σκέπασμα, του προσθέτετε
ντοματοπελτές...................... 1 κουταλιά της σούπας το σκόρδο, το λάδι, τις ντομάτες, τη δάφνη και τον ντοματοπελτέ διαλυμένο σε λίγο
κρεμμύδια ξερά.................... 2 ψιλοκομμένα ζεστό νερό.
σκόρδο.................................. 6 σκελίδες ψιλοκομμένες 2. Σκεπάζετε και ψήνετε στους 180° C, 1 ώρα και 30΄. Στο μεταξύ σοτάρετε στο βούτυρο
βούτυρο φρέσκο................... 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού τα κρεμμύδια 2΄-3,΄ μέχρι να μαραθούν. Κατόπιν ρίχνετε στο ταψί τη μανέστρα ή το
ελαιόλαδο............................. 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού μανεστράκι, τα κρεμμύδια και ζεστό νερό. Συνεχίζετε το ψήσιμο (πάντα με το πήλινο
αλάτι...................................... λίγο σκεπασμένο) για 1 ώρα ακόμη μέχρι να μαλακώσει, συμπληρώνοντας ζεστό νερό αν
πιπέρι.................................... φρεσκοτριμμένο χρειάζεται. Πασπαλίζετε με το τριμμένο τυρί.
δάφνη.................................... 1 φύλλο
κεφαλογραβιέρα................... 180 γρ. τριμμένη
Προετοιμασία: 30΄ (Αναμονή: 30΄)
Ψήσιμο: 50΄
Μέτριας δυσκολίας
ΨΑΡΟΚΕΦΤΕΔΕΣ
ΜΕ ΠΙΚΑΝΤΙΚΗ ΣΑΛΤΣΑ
Λευτέρης Λαζάρου Για 4 μερίδες
Υλικά Εκτέλεση
φιλέτο ψαριού.... 800 γρ. καθαρισμένο από δέρμα και κόκαλα 1. Ετοιμάζετε τους κεφτέδες βάζοντας μέσα στο μπλέντερ ή στο μπολ του μίξερ τα
πράσινα μήλα.... 2 καθαρισμένα και ψιλοκομμένα φιλέτα του ψαριού χοντροκομμένα, τα μήλα, τα πράσα, τα αυγά, το κύμινο, το
πράσα................. 2 ψιλοκομμένα ψωμί, τη λουίζα, το ξύσμα του λάιμ και αλατοπίπερο και τα χτυπάτε μέχρι να
αυγά.................... 2 πολτοποιηθούν και να γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα.
κύμινο................ 1/4 κουταλάκι του γλυκού, τριμμένο 2. Το τοποθετείτε στο ψυγείο για 30΄, μέχρι να σφίξει, και στη συνέχεια πλάθετε
αλάτι................... λίγο τους κεφτέδες, τους αλευρώνετε και τους τηγανίζετε σε ελαιόλαδο σε μέτρια
πιπέρι................. φρεσκοτριμμένο φωτιά μέχρι να πάρουν χρώμα. Μόλις είναι έτοιμοι, τους βγάζετε, τους
λουίζα................. 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένη στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί και τους κρατάτε ζεστούς.
λάιμ.................... 3, το ξύσμα 3. Για τη σάλτσα, ρίχνετε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι
ψωμί................... 200 γρ. τριμμένο στο μπλέντερ μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτετε το σκόρδο, την πάπρικα, τις πιπεριές, το
αλεύρι................ για το τηγάνισμα καλαμπόκι, σοτάρετε για 1΄ και σβήνετε με το μπαλσάμικο και το λευκό ξίδι.
ελαιόλαδο.......... για το τηγάνισμα Προσθέτετε τα ντοματάκια, τον δυόσμο, αλάτι, πιπέρι και τον ζωμό ψαριού.
4. Σιγοβράζετε για 20΄ ανακατεύοντας σε τακτά χρονικά διαστήματα για να μη σας
Υλικά για την πικάντικη σάλτσα κολλήσει. Μόλις η σάλτσα είναι έτοιμη, τη σερβίρετε σε 4 βαθιά πιάτα και από
κρεμμύδι ξερό.................. 1, ψιλοκομμένο πάνω τοποθετείτε τους κεφτέδες. Ραντίζετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο και
σκόρδο.............................. 2 σκελίδες ψιλοκομμένες πασπαλίζετε με μαϊντανό ψιλοκομμένο.
δυόσμος φρέσκος............ 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος
ελαιόλαδο......................... 50 ml
ντοματάκια κονσέρβας.... 300 γρ. ψιλοκομμένα
ξίδι μπαλσάμικο.............. 60 ml
ξίδι λευκό......................... 20 γρ.
πάπρικα καυτερή............. 1/4 κουταλάκι του γλυκού
πιπεριές............................ 1 πράσινη και 1 κίτρινη ψιλοκομμένες
καλαμπόκι........................ 50 γρ.
ζωμός ψαριού ή νερό....... 100 ml
Προετοιμασία: 45΄
Ψήσιμο: 30΄
Μέτριας δυσκολίας
ΓΑΡΙΔΕΣ ΜΕ
ΔΙΧΡΩΜΗ ΣΑΛΤΣΑ ΑΡΑΚΑ
Για 4 μερίδες Λευτέρης Λαζάρου
Υλικά
Εκτέλεση
ελαιόλαδο........................... 100 ml 1. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα ξερά κρεμμύδια
κρεμμύδια ξερά.................. 3 ψιλοκομμένα μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτετε τον αστεροειδή γλυκάνισο και τον αρακά
αρακάς................................ 500 γρ. και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 5΄ ακόμα. Ρίχνετε αλάτι, πιπέρι, προσθέτετε
αλάτι................................... 3/4 κουταλιά της σούπας το πράσο και πασπαλίζετε με τον άνηθο.
πιπέρι φρεσκοτριμμένο.... 1/4 κουταλάκι του γλυκού 2. Σβήνετε με 500 ml ζωμό καραβίδας, προσθέτετε εάν θέλετε τον πουρέ
άνηθος................................ 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος σκόρδου και βράζετε για 7΄. Αφαιρείτε τον μισό αρακά από την κατσαρόλα
ζωμός καραβίδας............... 800 ml και τον πολτοποιείτε στο μπλέντερ μαζί με 150 ml ζωμό καραβίδας. Περνάτε
πουρές σκόρδου................ 1 κουταλιά της σούπας (προαιρετικά) το μείγμα από ψιλή σήτα και το κρατάτε στην άκρη ζεστό.
αστεροειδής γλυκάνισος... 3 κομμάτια 3. Στην κατσαρόλα, όπου έχει μείνει ο υπόλοιπος αρακάς, ρίχνετε τη σάλτσα
πράσο.................................. 1 ψιλοκομμένο ντομάτας και βράζετε για 5΄ ακόμα. Προσθέτετε τις γαρίδες, αλατοπιπερώνετε
σάλτσα ντομάτας................ 500 γρ. έτοιμη ή σπιτική ελαφρά και από τις δύο πλευρές και τις βράζετε για 3΄. Αφαιρείτε τις γαρίδες
γαρίδες................................ 12 μεγάλου μεγέθους, καθαρισμένες και τον αστεροειδή γλυκάνισο από τον αρακά, περνάτε τον κοκκινιστό αρακά
μαζί με 150 ml ζωμό καραβίδας από το μπλέντερ και από ψιλή σήτα.
4. Σε 4 πιάτα τοποθετείτε την πράσινη σάλτσα στο κέντρο και περιμετρικά
ρίχνετε την κόκκινη σάλτσα. Στολίζετε το κάθε πιάτο με 3 γαρίδες, ραντίζετε
με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο και πασπαλίζετε με λίγο άνηθο ψιλοκομμένο.
Προετοιμασία: 20΄
Ψήσιμο: 20΄
Εύκολο
ΣΠΑΓΓΕΤΙ
ΜΕ ΑΧΙΒΑΔΕΣ Ή ΚΥΔΩΝΙΑ
Λευτέρης Λαζάρου Για 4 μερίδες
Εκτέλεση
Υλικά Εκτέλεση
σπαγγέτι..................................................... 400 γρ. 1. Σε μια κατσαρόλα με αρκετό αλατισμένο νερό βράζετε τα ζυμαρικά σύμφωνα
αχιβάδες φρέσκες ή κυδώνια φρέσκα.... 800 γρ. καλά πλυμένα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Σε ένα τηγάνι ρίχνετε το ελαιόλαδο, τον
ζωμός καραβίδας....................................... 300 ml μαϊντανό, το σκόρδο, την καυτερή πιπερίτσα, το βούτυρο και τα σοτάρετε
σκόρδο........................................................ 1 κουταλιά της σούπας, σε χαμηλή φωτιά.
ψιλοκομμένο 2. Μόλις αρχίσει να παίρνει χρώμα το σκόρδο, προσθέτετε τις αχιβάδες ή τα
ελαιόλαδο................................................... 100 ml κυδώνια, σβήνετε με τον ζωμό καραβίδας και σκεπάζετε το τηγάνι σας με ένα
μαϊντανός................................................... 4 κουταλιές της σούπας καπάκι, περιμένοντας να ανοίξουν τα όστρακα. Όταν ανοίξουν, τα βγάζετε από το
ψιλοκομμένο τηγάνι και προσθέτετε τα ντοματίνια.
καυτερή πιπερίτσα.................................... 1 ψιλοκομμένη 3. Αφήνετε το ζωμό με τα ντοματίνια να βράσουν για 2’ και στη συνέχεια προσθέτετε
ντοματίνια.................................................. 16 κομμένα στη μέση τα σπαγγέτι. Αλατίζετε με προσοχή (διότι τα όστρακα έχουν αρκετό αλάτι από
και ξεφλουδισμένα τη φύση τους), ανακατεύετε, προσθέτετε τα όστρακα, πασπαλίζετε με λίγο
βούτυρο...................................................... 40 γρ. μαϊντανό ψιλοκομμένο, ραντίζετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο και
αλάτι........................................................... όσο θέλετε σερβίρετε.
Προετοιμασία: 30΄
Ψήσιμο: 20΄
Εύκολο
ΤΑΛΙΑΤΕΛΕΣ ΜΕ ΓΑΡΙΔΕΣ,
ΝΤΟΜΑΤΑ, ΠΡΑΣΟ ΚΑΙ ΦΕΤΑ
Για 4 μερίδες Λευτέρης Λαζάρου
Υλικά Εκτέλεση
γαρίδες....................... 12 μεγάλου μεγέθους, καθαρισμένες από 1. Σε μια κατσαρόλα με αρκετό αλατισμένο νερό βράζετε τις ταλιατέλες
τα κεφάλια και τα κελύφη τους σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους. Στο μεταξύ σε ένα τηγάνι
φέτα............................ 280 γρ. κομμένη σε κύβους ρίχνετε το μισό ελαιόλαδο, το μαϊντανό, την καυτερή πιπερίτσα, λίγο
πράσα......................... 600 γρ. κομμένα διαγώνια (πάχος 1 εκ.) βούτυρο, τα πράσα και τα σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά για 1’ περίπου.
σάλτσα ντομάτας....... 500 γρ. έτοιμη ή σπιτική 2. Προσθέτετε τις γαρίδες, ρίχνετε αλάτι, πιπέρι (εάν βάλετε την καυτερή
λευκό κρασί............... 220 ml πιπερίτσα δεν χρησιμοποιείτε πιπέρι), σοτάρετε τις γαρίδες και από τις
ζωμός καραβίδας...... 150 ml 2 πλευρές τους, σβήνετε με το κρασί, αφήνετε να βράσει για 1’, μέχρι
ελαιόλαδο.................. 100 ml να εξατμιστεί το αλκοόλ, και προσθέτετε τον ζωμό καραβίδας. Κατόπιν
ταλιατέλες.................. 400 γρ. ρίχνετε τη σάλτσα ντομάτας και τη φέτα και αφήνετε να βράσουν για 3’
καυτερή πιπερίτσα.... 1 (προαιρετικά) μέχρι να δέσει η σάλτσα.
βούτυρο...................... 30 γρ. 3. Όταν οι ταλιατέλες είναι έτοιμες, τις ρίχνετε στο τηγάνι, αλατίζετε
μαϊντανός................... 4 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος ελαφρά, ανακατεύετε, προσθέτετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το υπόλοιπο
αλάτι........................... όσο θέλετε βούτυρο και πασπαλίζετε με λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο. Σερβίρετε σε 4
πιπέρι......................... φρεσκοτριμμένο πιάτα και ραντίζετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο.
Ιδέα
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ζωμό από λαχανικά. Ο Λευτέρης βέβαια σε όλες τις συνταγές του
επιμένει πάντα στον ζωμό καραβίδας (τον φτιάχνει σε μεγάλες ποσότητες και έχει πάντα όταν τον
χρειάζεται), αλλά εμείς μια χαρά μαγειρεύουμε τα πιάτα του και με τον ταπεινό ζωμό λαχανικών.
Προετοιμασία: 20΄
Ψήσιμο: 15΄-20΄
Εύκολο
ΓΑΡΙΔΕΣ ΜΕ ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ
Λευτέρης Λαζάρου
ΚΑΙ ΝΤΟΜΑΤΙΝΙΑ
Για 4 μερίδες
Υλικά Εκτέλεση
γαρίδες.................... 12 μεγάλου μεγέθους, καθαρισμένες 1. Σε ένα τηγάνι ρίχνετε το βούτυρο μαζί με το ελαιόλαδο, τον μισό μαϊντανό,
ντοματίνια.............. 16 κομμένα στη μέση και ξεφλουδισμένα τον πουρέ σκόρδου, το ψιλοκομμένο σκόρδο και προσθέτετε τα κολοκυθά-
ελαιόλαδο............... 150 ml κια. Σοτάρετε για 3΄ και σβήνετε με 100 ml ζωμό καραβίδας. Αφήνετε τα
σκόρδο.................... 1/4 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο υγρά να εξατμισθούν εντελώς.
πουρές σκόρδου..... 1/2 κουταλιά της σούπας 2. Προσθέτετε τις γαρίδες, αλατοπιπερώνετε ελαφρά, ρίχνετε τα ντοματίνια,
μαϊντανός................ 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος σοτάρετε για 2΄ και συμπληρώνετε με τον υπόλοιπο ζωμό καραβίδας.
κολοκυθάκια........... 200 γρ. κομμένα σε χοντρά κομμάτια Βράζετε για 2΄ ακόμα, προσθέτετε αλάτι, πιπέρι και πασπαλίζετε με λίγο
ζωμός καραβίδας.... 300 ml μαϊντανό ψιλοκομμένο.
βούτυρο................... 1 κουταλιά της σούπας 3. Σερβίρετε σε 4 βαθιά πιάτα τα κολοκυθάκια μαζί με τα ντοματίνια και
αλάτι........................ λίγο τοποθετείτε από πάνω τις γαρίδες με τη σάλτσα τους. Ραντίζετε με μερικές
πιπέρι...................... φρεσκοτριμμένο σταγόνες ελαιόλαδο και πασπαλίζετε με μαϊντανό ψιλοκομμένο.
Προετοιμασία: 30΄
Ψήσιμο: 30΄-35΄
Μέτριας δυσκολίας
ΚΑΛΑΜΑΡΙ
ΓΕΜΙΣΤΟ
Για 4 μερίδες
ΜΕ ΚΙΜΑ Λευτέρης Λαζάρου
Υλικά Εκτέλεση
ελαιόλαδο.......................... 100 ml 1. Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα ξερά κρεμμύδια
κρεμμύδια ξερά................. 2 ψιλοκομμένα μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτετε το κουκουνάρι και συνεχίζετε το
κιμάς μοσχαρίσιος............ 450 γρ. σοτάρισμα για 3΄ ακόμα. Ρίχνετε τον κιμά, ανακατεύετε γρήγορα και
καλαμάρια.......................... 4 μεγάλα, καθαρισμένα από το δέρμα, ολόκληρα με δυνατές κινήσεις καβουρντίζοντας το μείγμα σε δυνατή φωτιά για 8΄,
κουκουνάρι........................ 3 κουταλιές της σούπας ρίχνετε τη σταφίδα, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύετε γρήγορα και κατόπιν
σταφίδα μαύρη.................. 1 κουταλιά της σούπας, μουλιασμένη αποσύρετε από τη φωτιά.
σε ζεστό νερό 2. Προσθέτετε το τριμμένο ψωμί, πασπαλίζετε με άνηθο ψιλοκομμένο και
αλάτι................................... 1/2 κουταλιά της σούπας γεμίζετε τα καλαμάρια σχεδόν μέχρι επάνω. Κλείνετε με μια οδοντο-
πιπέρι φρεσκοτριμμένο.... 1/4 κουταλάκι του γλυκού γλυφίδα και τοποθετείτε τα καλαμάρια σε ένα ταψί.
ψωμί του τοστ.................... 5 κουταλιές της σούπας τριμμένο 3. Σε ένα μπολ ρίχνετε όλα τα υλικά της σάλτσας μαζί και τα χτυπάτε με
άνηθος................................ 1 κουταλιά της σούπας, ψιλοκομμένος ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Περιχύνετε με τη σάλτσα τα
καλαμάρια και ψήνετε το φαγητό στο φούρνο, στην αρχή σκεπασμένο
Υλικά για τη σάλτσα με λαδόκολλα στους 220° για 10΄ και στη συνέχεια στους 200° χωρίς
λαδόκολλα για 5΄ ακόμα.
χυμός λεμονιού................. 50 ml φρεσκοστυμμένος
4. Μόλις είναι έτοιμα, παίρνετε τη σάλτσα του ταψιού και τη χτυπάτε στο
ελαιόλαδο........................... 150 ml
μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθεί. Τη ρίχνετε σε 4 πιάτα. Κόβετε τα
ζωμός καραβίδας............... 100 ml
καλαμάρια σε χοντρές ροδέλες και τα τοποθετείτε και αυτά στα πιάτα.
αλάτι................................... 1/2 κουταλάκι του γλυκού
Γαρνίρετε με λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο και ραντίζετε με μερικές
πιπέρι φρεσκοτριμμένο.... 1/4 κουταλιά του γλυκού
σταγόνες ελαιόλαδο.
Προετοιμασία: 30΄
Ψήσιμο: 35΄
Μέτριας δυσκολίας
ΡΙΖΟΤΟ ΜΕ ΨΑΡΟΝΕΦΡΙ
Λευτέρης Λαζάρου
ΚΑΙ ΜΑΝΤΖΟΥΡΑΝΑ
Για 4 μερίδες
Υλικά για
το ριζότο Εκτέλεση
κρεμμύδι ξερό.... 1 ψιλοκομμένο 1. Ετοιμάζετε πρώτα το ριζότο ως εξής. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε τα 100 ml ελαιόλαδο
ελαιόλαδο........... 100 ml και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτετε το ρύζι, ανακατεύετε για
ρύζι Arborio....... 250 γρ. 2΄ και σβήνετε με το κρασί. Ρίχνετε σιγά σιγά τα 420 ml ζωμό κότας, χαμηλώνετε
λευκό κρασί....... 100 ml τη φωτιά και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά. Το αφήνετε για
ζωμός κότας....... 420 ml λίγο στην άκρη.
2. Κόβετε το ψαρονέφρι σε φέτες πάχους 1 εκ. Σε μια άλλη κατσαρόλα ζεσταίνετε το
Υλικά για το ψαρονέφρι βούτυρο με 80 ml ελαιόλαδο και σοτάρετε για μισό λεπτό τον μαϊντανό μαζί
με τη μαντζουράνα. Προσθέτετε το ψαρονέφρι, αλατοπιπερώνετε ελαφρά, σβήνετε
ψαρονέφρι............ 400 γρ. με 80 ml κρασί και ρίχνετε τον υπόλοιπο ζωμό κότας (420 ml).
μαϊντανός............. 2 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος 3. Μόλις βράσει για 3΄–4΄, το ρίχνετε μέσα στο ριζότο και ανακατεύετε συνέχεια σε
βούτυρο................ 40 γρ. χαμηλή φωτιά μέχρι το ρύζι να τραβήξει σχεδόν όλα τα υγρά του. Στη συνέχεια
ελαιόλαδο............. 80 ml προσθέτετε τη φέτα, αλάτι, πιπέρι και το χυμό λεμονιού. Ανακατεύετε με γρήγορες
μαντζουράνα......... 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένη κινήσεις και σερβίρετε σε 4 πιάτα. Ραντίζετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο.
λευκό κρασί.......... 80 ml
αλάτι...................... λίγο
πιπέρι.................... φρεσκοτριμμένο
ζωμός κότας.......... 480 ml
φέτα....................... 6 κουταλιές της σούπας τριμμένη
χυμός λεμονιού.... 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοστυμμένος
Προετοιμασία: 45΄-50΄
Ψήσιμο: 1 ώρα και 30΄
Δύσκολο
Μεθυσμένες μπριζόλες
Ο φίλος μου, ο Ιάκωβος, εργένης τα τελευταία είκοσι χρόνια, μεγαλωμένος
από γιαγιά και θείες τρομερές μαγείρισσες σε σπίτι ανοιχτό και φιλόξενο,
με καταγωγή Εγγλέζου αριστοκράτη κατά το 1/2, το 1/4 ή το 1/12, δε θυμάμαι
ακριβώς, οπερόφιλος και καθόλου έως υπερβολικά σνομπ, ανάλογα με
το συνομιλητή του, όταν δεν τρέφεται με αυγοτάραχο, σολομό ή ρέγκα
στην εφημερίδα επιλέγει για μεσημεριανό του την αυθεντική νοστιμιά μιας
κρασάτης χοιρινής μπριζόλας. Προτιμάει αυτές του λαιμού για να «έχουν το
λιπάκι τους» και βουτάει στη σάλτσα τους τηγανητές πατάτες ή μακαρόνια
και τριμμένο τυρί.
Υλικά
Εκτέλεση
1. Αλατοπιπερώνετε τις μπριζόλες και από τις δύο πλευρές και τις πασπαλίζετε
με ρίγανη. Ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε για λίγο το κρεμμύδι.
Προσθέτετε τις μπριζόλες και τις τηγανίζετε και από τις δυο πλευρές
μέχρι να πάρουν χρώμα.
2. Διαλύετε το κορν φλάουρ σε λίγο κρασί και κατόπιν προσθέτετε το υπόλοιπο
κρασί και ανακατεύετε. Προσθέτετε στο τηγάνι το κρασί με το κορν φλάουρ
και βράζετε μέχρι να δέσει η σάλτσα. Στο τέλος προσθέτετε στη σάλτσα και
λίγο χυμό λεμονιού και αλατοπίπερο. Σερβίρετε με πατάτες, ρύζι ή μακαρόνια.
43
ΤΟΤΕ Της Νταϊάνας Κόχυλα
κολοκυθοκορφάδες....................... 24
ελαιόλαδο....................................... 1/2 φλιτζάνι
φρέσκα κρεμμυδάκια.................... 3 ψιλοκομμένα
κρεμμύδι ξερό................................ 1 ψιλοκομμένο
σκελίδες σκόρδο........................... 2 ψιλοκομμένες
ρύζι............................................ 2/3 φλιτζανιού μακρύκοκκο
ντομάτες.......................................... 2 χωρίς φλούδες και σπόρους
άνηθος............................................ 1/2 ματσάκι
μάραθος.......................................... 1 ματσάκι
μαϊντανός....................................... 1/2 ματσάκι
δυόσμος......................................... 1/2 ματσάκι
φέτα................................................ 1 φλιτζάνι τριμμένη
νερό ή ζωμός................................. 2/3 φλιτζανιού περίπου
Εκτέλεση
1. Ξεπλένετε προσεκτικά τους ανθούς βουτώντας τους σε μια λεκάνη με κρύο νερό και τινάζοντάς τους λιγάκι. Ζεσταίνετε
το λάδι και σοτάρετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το ξερό κρεμμύδι. Μόλις μαλακώσουν, χωρίς να πάρουν χρώμα,
προσθέτετε το σκόρδο.
2. Προσθέτετε κατόπιν το ρύζι και το σοτάρετε και αυτό μαζί με το μείγμα κρεμμυδιών, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει σχεδόν
διάφανο. Προσθέτετε 2/3 φλιτζανιού νερό και λίγο αλατοπίπερο, σκεπάζετε το τηγάνι και μαγειρεύετε το μείγμα
για 10΄ περίπου σε σιγανή φωτιά μέχρι το ρύζι να πιει όλο το νερό ή τον ζωμό.
3. Στο μεταξύ τρίβετε τις ντομάτες σε χοντρό τρίφτη. Ρίχνετε τη μισή ποσότητα από τις ντομάτες μαζί με τη φέτα και τα
μυρωδικά στο ρύζι και ανακατεύετε. Κατεβάζετε από τη φωτιά. Αφήνετε το μείγμα να κρυώσει λίγο.
4. Ανοίγετε προσεχτικά κάθε άνθος με τα δάχτυλά σας, αφαιρείτε τον στήμονα (αν θέλετε) και το γεμίζετε με το υλικό της
γέμισης με ένα κουταλάκι. Στρίβετε τις λεπτές άκρες από πάνω για να κλείσουν. Τοποθετείτε τους γεμισμένους
κολοκυθοανθούς σε μια φαρδιά κατσαρόλα, στην οποία έχετε βάλει λίγο λάδι. Τους τοποθετείτε στη σειρά, σφιχτά
τον ένα δίπλα στον άλλο.
5. Περιχύνετε με την υπόλοιπη τριμμένη ντομάτα και με αρκετό νερό ώστε να έρχεται στα 2/3 περίπου του ύψους των
ανθών. Κόβετε ένα κομμάτι λαδόκολλα στη διάμετρο της κατσαρόλας και την τοποθετείτε πάνω από τους ανθούς.
Βάζετε και ένα πιάτο για βάρος.
6. Κλείνετε την κατσαρόλα με το καπάκι της και σιγοβράζετε 35΄- 40΄ περίπου ή μέχρι οι ανθοί να είναι τρυφεροί και
το ρύζι βρασμένο. Αποσύρετε από τη φωτιά, αφήνετε το φαγητό να κρυώσει λιγάκι και σερβίρετε.
44
ΤΩΡΑ
κρεμμύδι........................................................ 2 ψιλοκομμένα
κολοκυθοκορφάδες...................................... 24
ανάλατο βούτυρο.......................................... 4 κουταλιές της σούπας
ρύζι Αρμπόριο............................................... 2 φλιτζάνια
ζωμός κότας................................................... 4 φλιτζάνια
νερό................................................................ 2/3 φλιτζανιού
λευκό κρασί................................................... 1/2 φλιτζάνι
τριμμένη παρμεζάνα ή κεφαλογραβιέρα.... 1/2 φλιτζάνι
κρόκος Κοζάνης (σαφράν)........................... 3-4 γρ. σε κλωστές
Εκτέλεση
1. Ρίχνετε τον ζωμό κότας και το νερό μαζί σε μια κατσαρόλα και τα αφήνετε να σιγοβράζουν. Κόβετε τους ανθούς, αφού
τους έχετε πλύνει προσεκτικά σε μια λεκάνη, σε λεπτές λωρίδες. (Μπορείτε, αν θέλετε, να αφήσετε κάποιους ολόκληρους
για τη διακόσμηση του πιάτου).
2. Σε φαρδιά κατσαρόλα ή μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνετε το μισό βούτυρο και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει.
Προσθέτετε το ρύζι και με ξύλινη κουτάλα το γυρίζετε μέσα στο τηγάνι, μέχρι να γίνει διάφανο.
3. Προσθέτετε ένα φλιτζάνι από τον καυτό ζωμό στο ρύζι, ανακατεύοντάς το συνέχεια σε σιγανή φωτιά, μέχρι να τον
απορροφήσει. Προσθέτετε το κρασί και ανακατεύετε πάντα σε σιγανή φωτιά, μέχρι να εξατμισθεί κι αυτό. Συνεχίζετε,
προσθέτοντας 1/2 φλιτζάνι κάθε φορά από το ζωμό, ανακατεύοντας το ρύζι συνέχεια, μέχρι να πιει σχεδόν όλο τον ζωμό
(η διαδικασία χρειάζεται 18΄-20΄ για να ολοκληρωθεί).
4. Έξι περίπου λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέτετε τους κορφάδες και τον κρόκο, τον οποίο έχετε διαλύσει
σε 1-2 κουταλιές ζωμό. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε αμέσως το υπόλοιπο βούτυρο και το τυρί, ανακατεύοντάς το.
Αλατοπιπερώνετε και σερβίρετε.
45
FEEL GOOD της Χριστίνας Τσαμουρά
Δωρεάν άθληση
στο Κτήμα Συγγρού
Ο χώρος: Ένα καταπληκτικό τοπίο, απλωμένο Τι μπορώ να κάνω στο Κτήμα
σε περίπου 1.000 στρέμματα, πνιγμένο στα Βάλτε τα αθλητικά σας παπούτσια, πάρτε τα παιδιά σας, το σκύλο σας, Και μόνο να βαλθεί να το περπατήσει κανείς
πεύκα, διάσπαρτο με ό,τι τόνο πράσινου το ποδήλατό σας, το καλαθάκι του πικ νικ ή απλώς τα …πόδια σας, το Άλσος Συγγρού για να θαυμάσει τα πιο
απίθανα άνθη και φυτά, να ανακαλύψει
μπορεί να δώσει η μεσογειακή βλάστηση και
με αμέτρητα φυσικά μονοπάτια να διανθίζουν και σπεύστε να ανακαλύψετε το Κτήμα Συγγρού. Γρήγορα, γιατί το την περιβόητη βίλα, να ε ν τοπίσει το
τα πιο κεντρικά περάσματά του, άλλοτε
χωμάτινα κι άλλοτε ασφαλτοστρωμένα. Όλα
μόνο αστικό δάσος που διαθέτει η πόλη έχει μπει στο στόχαστρο της παρατηρητήριο και να επισκεφτεί το μικρό
εκκλησάκι σπάνιου γοτθικού ρυθμού
αυτά στην Κηφισίας, στο ύψος του ΚΑΤ. «αξιοποίησης» και κανείς δεν μπορεί να είναι σίγουρος για το τι ακριβώς που κρύβε ται σ τα δέ ν τρα, έ χει κάνει
ένα σημαντικό δώρο στο σώμα του και
Το στόρι: Το κληροδότημα του «τελευταίου
μεγάλου ευεργέτη» Ανδρέα Συγγρού προς το
σημαίνει αυτό στα ελληνικά. στην ψυχή του. Κατά τα άλλα το μέρος
ελληνικό κράτος έχει απασχολήσει αρκετά προσφέρεται για:
τα τελευταία χρόνια τα επιχειρηματικά
δαιμόνια της ευρύτερης περιοχής –και Ποδή λατο. Ιδανικό περιβά λ λον και
όχι μόνο– που φέρνουν βαριά την ύπαρξη συνθήκες εδάφους επιτρέπουν σε όλους,
καθαρής, ανεκμετάλλευτης φύσης στα μικρούς και μεγάλους, να κάνουν –ή να
πλαίσια της πόλης και δεν κοιμούνται μάθουν– ποδηλασία. Ανεξάρτητα από
τα βράδια από την αγωνία τους να βρουν τον τύπο ποδηλάτου που διαθέτουν, θα
τρόπο για την αξιοποίησή της. ευχαριστηθούν το χόμπι τους, χωρίς να
Ξήλωμα μέρους της μεσογειακής χλωρίδας, κινδυνεύουν από τροχοφόρα και χωρίς να
που αφθονεί, και αντικατάστασή της από υποχρεώνονται να εισπνέουν τις εξατμίσεις
τροπικά φυτά, καθώς και δημιουργία τους. Το έδαφος, άλλοτε στρωμένο χώμα,
«οργανωμένων χώρων αναψυχής» είναι άλλοτε άσφαλτος, δεν απαιτεί κανένα
δυο από τις ιδέες που έπεσαν στο τραπέζι, σούπερ m-bike ούτε ιδιαίτερη δεξιότητα
λες και εκείνο που λείπει από την Αθήνα για να το διασχίσεις. Ένα απλό ποδήλατο
είναι οι κοκοφοίνικες και οι καφετέριες και πόλης κάνει μια χαρά τη δουλειά του. Η
όχι αυτό που μας προσφέρει γενναιόδωρα ύπαρξη κατά καιρούς ήπιας ανηφόρας δίνει
και αφιλοκερδώς ένα φυσικό αττικό δάσος στην όλη διαδρομή επιπλέον προπονητικό
απαράμιλλης ομορφιάς. Για την ώρα το ενδιαφέρον, ενώ υπάρχουν και σημεία
όλο θέμα έχει κολλήσει εκ των πραγμάτων απαιτητικότερης κλίσης, που βέβαια κανείς
στο ιδιοκτησιακό καθεστώς του Κτήματος, δεν είναι υποχρεωμένος να τα περάσει αν
το οποίο δεν δικαιολογεί την παρουσία δεν το επιθυμεί.
ιδιωτών. Για την ώρα όμως…
Το πρόβλημα: Κάθε καλοκαίρι ανοίγει η Τρέξιμο. Καταπληκτικό πεδίο για τους λάτρεις
κουβέντα για την πυρασφάλεια του μέρους. του τρεξίματος είτε τρέχουν ερασιτεχνικά
Κάθε καλοκαίρι οι φύλακές προσλαμβάνονται είτε επαγγελματικά. Η κεντρική διαδρομή
ένα μήνα μετά από την έναρξη της επίμαχης απλώνεται σε μήκος κοντά 4 χιλιομέτρων,
σεζόν. Κάθε καλοκαίρι κάποιος θα βρεθεί γεγονός που σε γλιτώνει από την ανία και
να βάλει μια φωτιά μερικές μέρες πριν την κόπωση που προκαλεί η αλλεπάλληλη
πιάσουν δουλειά οι φύλακες. Ευτυχώς που επανάληψη των μικρότερων διαδρομών.
οι πολίτες φύλακες-άγγελοι του δάσους δεν Μια μικρότερη διαδρομή του ενάμισι
βαριούνται να δεντροφυτεύουν. χιλιομέτρου από την πλευρά της κεντρικής
Οι επισκέπτες. Κάτοικοι κυρίως της εισόδου (Κηφισίας) ε νδείκ ν υται για
ε υρύτερης περιοχ ής, από Μαρούσι, προπόνηση ανώμαλου δρόμου, αφού στα
Μελήσσια, Κηφισιά, που σύμφωνα με 2/3 της περίπου αποτελείται από κατηφόρα
σχετική έρευνα του WWF στο μεγαλύτερο και ίσιωμα, ενώ στο τελευταίο τμήμα της
ποσοστό τους πάνε για περίπατο, σε δεύτερη έχει κομμάτια ήπιας αλ λά και αρκετά
φάση για να παρακολουθήσουν κάποια απαιτητικής ανηφόρας.
πολιτιστική δραστηριότητα στο θεατράκι
των Αναβρύτων και ακολουθεί το ποδήλατο Τζόκινγκ. Για ένα απλό, χαλαρωτικό
και το τρέξιμο. τζόκινγκ που στόχο έχει να μη μας κρατά
απορροφημένους στην επίδοση, αλλά να
μας επιτρέπει να απολαύσουμε τη φύση και
τα παιχνίδια του φωτός με τα σύννεφα και
τα δέντρα (οι πρώτες πρωινές ώρες και τα
δειλινά είναι σκέτη μαγεία) μπορούμε να
χαθούμε στα αμέτρητα φυσικά μονοπάτια
του Κτήματος, εξαιρετικό προνόμιο σε μια
πολή που μας έχει στερήσει το δικαίωμα
να χανόμστε στη φύση.
46
PUBLI
Υλικά
ροδάκινα................ 5 μεγάλα
μέλι......................... 150 γρ.
ζάχαρη.................... 5 κουταλιές της σούπας
καρύδια.................. 50 γρ. κοπανισμένα
αμύγδαλα............... 50 γρ. με τη φλούδα, ανάλατα, κοπανισμένα
κανέλα σκόνη........ 1/4 κουταλάκι του γλυκού
πορτοκάλι.............. 1, το ξύσμα
αυγό........................ 1 κρόκος
λικέρ πορτοκάλι.... 3 κουταλιές της σούπας
φρυγανιά................ 40 γρ. τριμμένη
βούτυρο.................. 2 κουταλιές της σούπας
κακάο σκόνη......... 1 κουταλιά της σούπας
Για το γαρνίρισμα
κρέμα γάλακτος................. 250 γρ.
ζάχαρη................................ 80 γρ.
βανίλια................................1 δόση σκόνη
αμύγδαλα και καρύδια...... κοπανισμένα
Εκτέλεση
1. Πλένετε τα ροδάκινα πολύ καλά, τα κόβετε στη μέση και αφαιρείτε τα κουκούτσια
χωρίς να τα ξεφλουδίσετε. Τους αφαιρείτε και λίγη απ’ τη σάρκα εσωτερικά γύρω
απ’ το κουκούτσι για να χωρέσει αρκετή από τη γέμιση. Τα αφήνετε στην άκρη.
2. Κατόπιν σε ένα σκεύος ψιλοκόβετε τη σάρκα που αφαιρέσατε και προσθέτετε το
μέλι, τη ζάχαρη, τα καρύδια, τα αμύγδαλα, την κανέλα, το ξύσμα πορτοκαλιού,
τον κρόκο αυγού, το λικέρ πορτοκάλι και τη φρυγανιά.
3. Ανακατεύετε καλά τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν και γεμίζετε τα ροδάκινα
τοποθετώντας σε κάθε ένα λίγο βούτυρο στην επιφάνειά του. Τοποθετείτε στο
φούρνο σε καλά βουτυρωμένο ταψί ή τα ψήνετε πάνω σε λαδόκολλα για 25΄-35΄
σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο στους 160°-180°C .
4. Για το γαρνίρισμα, χτυπάτε στο μίξερ με το σύρμα την κρέμα γάλακτος με τη ζάχα-
ρη και τη βανίλια, ώσπου να έχετε μια σφιχτή σαντιγί. Τη βάζετε σε κορνέ ζαχα-
ροπλαστικής και γαρνίρετε τα ροδάκινα με τη σαντιγί, αφού τα έχετε αφήσει να
κρυώσουν καλά. Πασπαλίζετε με κακάο σκόνη και σερβίρετε.
48
Προετοιμασία: 30΄ (Αναμονή: 20΄)
Ψήσιμο: Δε χρειάζεται
Εύκολο
Υλικά
φράουλες................ 10 φρέσκες και μερικές επιπλέον για το γαρνίρισμα
μούρα..................... 20 φρέσκα
φραμπουάζ............. 20 φρέσκα
μύρτιλλα................. 20 φρέσκα
λεμόνι..................... 2 κουταλιές της σούπας χυμό
ζάχαρη.................... 4 κουταλιές της σούπας
λάιμ........................ 1 το ξύσμα
κρέμα γάλακτος.... 150 ml
γιαούρτι.................. 150 γρ. στραγγιστό
δυόσμος.................. 8 φρέσκα φύλλα για γαρνίρισμα
ζάχαρη άχνη........... 40 γρ.
Εκτέλεση
1. Πλένετε τις φράουλες, αφαιρείτε το κοτσάνι τους και τις κόβετε σε τέταρτα.
Τις τοποθετείτε σε ένα μπολ με τα υπόλοιπα φρούτα, επίσης πλυμένα και
στραγγισμένα, το χυμό λεμονιού, το ξύσμα λάιμ και τη ζάχαρη, ανακατεύετε
ελαφρά και αφήνετε το μείγμα στο ψυγείο να μαριναριστεί, για 20΄ λεπτά
περίπου και να παγώσει καλά.
2. Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος στο μίξερ σε δυνατή ταχύτητα με τη ζάχαρη άχνη
μέχρι να γίνει σφιχτή σαντιγί που να στέκεται στο μίξερ.
3. Ανακατεύετε το στραγγιστό γιαούρτι με τη σαντιγί με απαλές κινήσεις.
Σε ένα μπολ ή σε 4 ψηλά ποτήρια με πόδι βάζετε μία κουταλιά της σούπας από το
μείγμα του γιαουρτιού και από πάνω μία κουταλιά από το μείγμα των φρούτων.
Συνεχίζετε κατ’ αυτόν τον τρόπο εναλλάξ τα δύο μείγματα, μέχρι να γεμίσετε
το μπολ ή τα ποτήρια. Διακοσμείτε με τις φράουλες που κρατήσατε για το
γαρνίρισμα και με φυλλαράκια δυόσμου και σερβίρετε.
49
Η ΛΙΝΑ ΚΑΙ Η ΠΡΑΛΙΝΑ
Προετοιμασία: 50΄
Ψήσιμο: 1 ώρα και 30΄
Δύσκολο
Εκτέλεση
1. Τοποθετείτε στο μπολ του μίξερ τα ασπράδια μαζί με την κρυσταλλική ζάχαρη
και χτυπάτε σε σταθερά δυνατή ταχύτητα. Όταν αρχίσει η μαρέγκα να διογκώνεται,
ρίχνετε το αλάτι και το χυμό λεμόνιου για να γίνει πιο σφιχτή και σταθερή.
Συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να σφίξει.
2. Σταματάτε το χτύπημα της μαρέγκας και ρίχνετε τη ζάχαρη άχνη και το κορν
φλάουρ ανακατεύοντας με απαλές κινήσεις προσεχτικά να μη σπάσει η μαρέγκα.
3. Τοποθετείτε τη μαρέγκα σε κορνέ ζαχαροπλαστικής και φτιάχνετε στρογγυλά
δισκάκια διαμέτρου 7 εκ. και ύψους 1 ½ εκ. πάνω σε λαδόκολλα ή αντικολλητικό
χαρτί στρωμένο σε ταψί.
4. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 90° –100° C για 1 με 1½ ώρα περίπου,
μέχρι οι μαρέγκες να στεγνώσουν, αλλά να διατηρηθούν στο χρώμα τους.
Προσοχή στη θερμοκρασία να είναι χαμηλή για να μην σας πάρουν χρώμα.
5. Για τη μους σοκολάτας τοποθετείτε στο μπολ του μίξερ τους κρόκους και τους
χτυπάτε μέχρι να αφρατέψουν. Ετοιμάζετε μια ξανθιά καραμέλα με
τη ζάχαρη και το νερό και τη ρίχνετε στους κρόκους συνεχίζοντας το χτύπημά
τους για ακόμα 3΄.
6. Σε μια κατσαρόλα τοποθετείτε τα 150 ml κρέμα γάλακτος μαζί με το κακάο
να πάρουν βράση, αποσύρετε απ’ τη φωτιά και ρίχνετε την κουβερτούρα
ανακατεύοντας συνεχώς. Την αφήνετε να κρυώσει λίγο. Χτυπάτε την υπόλοιπη
κρέμα γάλακτος (400 ml) με το μίξερ σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να γίνει σφιχτή
σαντιγί.
7. Όταν το μείγμα σοκολάτας είναι χλιαρό, το ενσωματώνετε στο μείγμα των κρόκων.
Αφήνετε στο ψυγείο για 10΄, βγάζετε και ανακατεύετε με τη σαντιγί
χτυπημένη σε κρέμα γάλακτος και ξαναβάζετε στο ψυγείο να παγώσει.
8. Σε ένα πιάτο τοποθετείτε ένα δισκάκι μαρέγκα, βάζετε λίγη μους σοκολάτα με
το κορνέ και φρέσκια φράουλα. Συνεχίζετε με ένα ακόμα δισκάκι μαρέγκα, μους
σοκολάτα και φράουλες με τον ίδιο τρόπο και καλύπτετε με μια ακόμα μαρέγκα.
Το μιλφέιγ είναι έτοιμο και το στολίζετε με μισή φράουλα μαζί με το κοτσάνι
της στην κορυφή.
Ιδέα
Αν η διαδικασία της μαρέγκας σας δυσκολεύει πολύ, μπορείτε να αγοράσετε
μαρέγκες έτοιμες από το ζαχαροπλαστείο και να φτιάξετε μόνο τη μους.
50
Προετοιμασία: 50΄ (Αναμονή: 4 ώρες)
Ψήσιμο: 10΄
Μέτριας δυσκολίας
Εκτέλεση
1. Τοποθετείτε το νερό με τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα να βράσουν μέχρι να γίνουν
ελαφρύ σιρόπι. To αφήνετε στην άκρη να κρυώσει. Καθαρίζετε τα μάνγκο από τη
φλούδα και το κουκούτσι και πολτοποιείτε τη σάρκα τους στο μίξερ μέχρι να γίνει
πουρές.
2. Μέσα στο κρύο σιρόπι ρίχνετε τον πουρέ μάνγκο μαζί με το ξύσμα λάιμ, το χυμό
λεμονιού και το αλάτι. Χτυπάτε το μείγμα με το μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθεί
και το τοποθετείτε σε ένα μεταλλικό μπολ στην κατάψυξη. Μετά από 2 ώρες
ανακατεύετε το σορμπέ και το ξαναβάζετε στην κατάψυξη μέχρι να παγώσει
τελείως.
3. Για τα μαριναρισμένα μάνγκο, βάζετε σε μια κατσαρόλα τη ζάχαρη με το νερό,
το μέλι, το ξύσμα λάιμ και αφήνετε να βράσουν ώσπου να γίνουν ελαφρύ σιρόπι.
Καθαρίζετε τα μάνγκο από τη φλούδα και τα κουκούτσια τους, τα κόβετε σε φέτες
και τα βάζετε μέσα στο σιρόπι να πάρουν μια βράση για 1΄.
4. Αποσύρετε απ’ τη φωτιά, αφήνετε το μείγμα να κρυώσει και ρίχνετε το
φρεσκοσπασμένο πιπέρι. Αφήνετε στο ψυγείο για 1 ώρα. Σε ένα πιάτο σούπας
τοποθετείτε λίγες φέτες μάνγκο μαζί με σιρόπι, βάζετε μια μπάλα σορμπέ μάνγκο
στο κέντρο και γαρνίρετε με τον ψιλοκομμένο δυόσμο.
51
Η ΛΙΝΑ ΚΑΙ Η ΠΡΑΛΙΝΑ
Προετοιμασία: 50΄-55΄
Ψήσιμο: 20΄
Μέτριας δυσκολίας
Υλικά
βερίκοκα φρέσκα.... 500 γρ.
ζάχαρη...................... 130 γρ.
νερό.......................... 400 ml
λεμόνι...................... 1
λικέρ πορτοκάλι..... 50 ml
ζελατίνη................... 6 φύλλα
κρέμα γάλακτος...... 500 ml
52
ΚΟΙΝΗ bio-ΛΟΓΙΚΗ Της Βάσως Παππή
54
TΑ ΚΑΛΑ ΤΗΣ ΠΟΛΗΣ
56
BOOZEROO
Νύχτωσε...
για την οποία τόσο μόχθησαν κάποτε, και θα αποτραβηχτούν στη φύση
και στους «ανθρώπινους ρυθμούς» της. Το λένε, μα δεν το κάνουν όμως.
Γιατί η πόλη έχει και τα καλά της...
UPTOWN «Ελαίας Γη» στην Πολιτεία Πού ήπιαμε το μήνα που μας Στο Au revoir της Πατησίων μπορείς να
κρυφτείς από τα πλήθη των βαρβάρων που
Όσοι είχατε φάει στα παλιά «Κιούπια»
πέρασε και πού θα ξαναπιούμε. συνωστίζονται οπουδήποτε αλλού ή να
συζητήσεις για την παράσταση που μόλις
ξέρετε πού θα βρείτε το «Ελαίας Γη»: εκεί,
Στο Hell’s Kitchen. H συνοικία Hell’s είδες στο θέατρο της Οδού Κεφαλληνίας,
στην κορυφή της οδού Ολυμποινικών, στην
Kitchen στο Μανχάταν έχει φιλοξενήσει χωρίς να χρειάζε ται να φωνάζεις. Το
Πολιτεία, δεσπόζει ένα διώροφο αρχοντικό
μέχρι σήμερα Ιρλανδο-αμερικανούς και εσωτερικό του σχεδίασε στα τέλη του ’50
με μεγάλα τζαμωτά, πιάτο την Αθήνα και
Πορτορικανούς γκάνγκστερ (βλέπε West ο Αριστομένης Προβελέγγιος.
έναν ευχάριστο κήπο που μετατρέπεται
Side Story), τον σούπερ ήρωα Daredevil
σε πραγ ματικ ή όασ η καθώς κ υλά το
των κόμικ της Marvel και το Actors Studio. Β.Π.
καλοκαίρι. Με φιξαρισμένη τιμή στα 48
Λέγεται ότι την περίοδο των πολέμων
ευρώ μπορείτε να απολαύσετε -εκτός από το
μεταξύ των συμμοριών ένας νεοσύλλεκτος Το Galaxy στη στοά της Σταδίου είναι
φρέσκο ελιόψωμο που φτάνει στο τραπέζι
αστυνομικός παρακολουθώντας μία από τις επιλογή για παρόμοιες διαθέσεις, όπως
σας κατευθείαν από τον ξυλόφουρνο- ένα
πολλές βίαιες συμπλοκές σχολίασε στον ήταν και ο Λώρας σ τη Μαβίλ η. Στον
στάνταρτ μενού αποτελούμενο από 25
βετεράνο συνάδελφό του: «Αυτό το μέρος ανακαινισμένο δεν έχω πάει ακόμα.
γεύσεις, το οποίο εναλλάσσεται ανά μήνα,
είναι σωστή κόλαση». «Η κόλαση έχει
ώστε να ακολουθεί τη λογική των φρέσκων
ήπιο κλίμα. Εδώ μιλάμε για την κουζίνα της Β.Π.
εποχικών υλικών. Αν δεν βρείτε τίποτα
κόλασης», διευκρίνισε ο βετεράνος. Σήμερα
ενδιαφέρον -πράγμα πολύ δύσκολο- από
οι κάτοικοί της είναι ιρλανδικής, ιταλικής Καλοκαίρι του ’89, Φρύνωνος πάνω από
τα νόστιμα μεζεκλίκια, τις πιτούλες με
και γερμανικής καταγωγής καλλιτέχνες το Μετς, ισόγειος στενός διάδρομος που
ελαιόλαδο, την κουκουναροσαλάτα, το
και νόμιμοι (φαινομενικά τουλάχιστον) κατέληγε σε αυτοσχέδια μπάρα –ξύλινη
μαριναρισμένο γαυράκι, τη διαλεχτή ποικιλία
επιχειρηματίες. Οι κτηματομεσιτικές τάβλα πάνω σε βαρέλια;–με μερικά βασικά
ψητών κρεατικών, τις ζουμερές μπριζόλες, τα
εταιρίες την ονόμασαν Clinton –όχι από ποτά πίσω. Στο δεξί τοίχο, ανοιγμένη τρύπα
μπιφτεκάκια και τα καλοψημένα παϊδάκια,
τον Bill αλλά από τον De Witt Clinton, που έβγαζε σε διπλανό μικρό χώρο, στημένα
έχετε πάντα τη λύση αλά καρτ για να κάνετε
δήμαρχο της Νέας Υόρκης στις αρχές το ηχεία, ενισχυτές, ντραμς –η σκηνή. Κάποιος
το προσωπικό σας παιχνίδι.
19ου αιώνα– για ευνόητους λόγους. Ο ετοιμαζόταν να παίξει ρέγκε. Ο κόσμος
Βασίλης, ο Λευτέρης και ο Σήφης, που βρισκόταν σε κατάσταση συγκρατημένου
Info: «Ελαίας Γη», Ολυμπιονικών 4, Πολιτεία,
έζησαν στη συνοικία αυτή σπουδάζοντας παροξυσμού. Τόση φασαρία για τη ρέγκε;
τηλ. 210 6200005. Καθημερινά από τις 7.00
και δουλεύοντας, αποφάσισαν να ανοίξουν Κατάφερα να φτάσω μπροστά στην ουρά
το απόγευμα. Κυριακή μόνο μεσημέρι.
στην Αθήνα ένα εστιατόριο-μπαρ με το για να παραγγείλω ποτά όταν τελείωνε το
αρχικό όνομά της, σε μια περιοχή που πρώτο τραγούδι. «Πόσο;» είπα δυνατά για
να τη θυμίζει. Έτσι γεννήθηκε το Hell’s να με ακούσει στον τύπο που έμοιαζε να
Kitchen κάτω από την Αθηνάς, στο ύψος δουλεύει με δέκα χέρια.. «Ό,τι θέλεις ή και
της πλατείας Κοτζιά, στη γειτονιά που τίποτα», εννόησε δείχνοντας μια γυάλα
στεγάζει ινδικά εστιατόρια, πακιστανικά για χρυσόψαρα γεμάτη πενηντάρικα και
μπακάλικα και κινέζικα μαγαζιά με ρούχα κατοστάρικα. Ξαναπήγα μετά από ένα μήνα
Τώρα το καλοκαίρι τα τζάμια ανοίγουν και περίπου και το βρήκα γεμάτο με δήθεν που
η μυρωδιά των μπαχαρικών που έρχεται στέκονταν στο πεζοδρόμιο κοιτάζοντας ο
απ’ έξω μπερδεύεται με τις μυρωδιές της ένας τον άλλο. Κάπου εκεί έκλεισε, αν
ανοιχτής κουζίνας μέσα. Ξεκινά από το πρωί θυμάμαι καλά, το μόνο, απ’ όσο ξέρω,
με καφέ, χορταστικά πρωινά, μπέργκερ FreeΠιες μπαρ της Αθήνας.
που μοιάζουν σπιτικά και πιάτα με νέους
συνδυασμούς υλικών και έχει μια καλή Β.Π.
επιλογή κρασιών και αλκοολούχων. Το
aperitivo (μια ωραιότατη ιδέα, σύμφωνα
με την οποία με 7 ευρώ έχεις και ποτό
και free μπινελίκια και από κει και πέρα
όσο εσύ πληρώνεις τα ποτά σου τόσο
τα μπινελίκια παραμένουν free) ξεκινά
κατά τις 8.30-9.00 κάθε βράδυ. Η κουζίνα
κλείνει στις 11 το βράδυ, αλλά κανείς δε
θα σε διώξει, εφόσον η μουσική από DJs
(τζαζ, μπόσα νόβα, indie, ηλεκτρονική)
συνεχίζει να παίζει ακάθεκτη.
Β.Π.
57
PANTOPOLION
58
Ιούνιος στο Πήλιο
με Θεματικά Σαββατοκύριακα Δώρο κουτί για φρέσκα
από τον Ξενώνα ΑΜΑΝΙΤΑ Κουλτουράκια Με την υπογραφή του Φασιανού
Ο Ξενώνας ΑΜΑΝΙΤΑ ξεκίνησε πρόσφατα ΕΙΔΙΚΑ ΣΑΒΒΑΤΟΚΥΡΙΑΚΑ Ένα κουτί με αφυγραντήρα, προσφορά της Ένας από τους σπουδαιότερους ζωγράφους της
τη λειτουργία του στην καταπράσινη εταιρείας Μαρίας Καραμολέγκου, είναι η χώρας μας, ο Αλέκος Φασιανός φιλοτέχνησε
Τσαγκαράδα, φιλοδοξώντας να προσφέρει Παρασκευή 1 Ιουνίου – Κυριακή 3 πιο πρακτική επιλογή για να διατηρείτε το νέο λογότυπο της ΑΓΓΕΛΑΚΗΣ Α.Ε.
εκτός από σπιτική φιλοξενία και μια Ιουνίου: Κρίταμα, φυτά ποτισμένα με τα αγαπημένα σας κουλτουράκια αγνά και δίνοντας με αυτό τον τρόπο καινούργιο χρώμα
πραγματική «εμπειρία Πηλίου». Για την την αλμύρα της θάλασσας: θρεπτικά μέχρι και το τελευταίο. Σε κάθε και μορφή στην εικόνα μιας επιχείρησης με
ανακατασκευή του παλιού αρχοντικού θα περπατ ήσε τε ως την παρα λ ία της ώρα της ημέρας και για οποιαδήποτε λόγο μακρά ιστορία στο χώρο της πτηνοτροφίας
με το παράσπιτό του χρησιμοποιήθηκαν Φακίστρας και του Μυλοπόταμου για να χρειαστείτε τα κουλτουράκια μπορείτε να τα αλλά και όραμα για το μέλλον.
πέτρα, ξύλο καστανιάς και ντόπια υλικά, μαζέψετε κρίταμα από τα βράχια δίπλα στη καταναλώσετε φρέσκα, μέσα από το κουτί με Ο διευθύνων σύμβουλος της ΑΓΓΕΛΑΚΗΣ
που δημιούργησαν 6 χώρους φιλοξενίας θάλασσα. Θα παρασκευάσετε τουρσί και θα τον αφυγραντήρα, που θα τον βρείτε δώρο σε Α.Ε, Θάνος Αγγελάκης, επεσήμανε στην
με ιδιαίτερο χαρακτήρα. Τα ευρύχωρα τα απολαύσετε σε σαλάτες και φαγητά συσκευασία με τρεις γεύσεις κουλτουράκια εκδήλωση όπου παρουσιάστηκε η ιδέα του
καθιστικά του Ξενώνα, επιπλωμένα λιτά (πορτοκάλι + βανίλια + κανέλα). ζωγράφου: «Μέσα από το πινέλο του Αλέκου
με αντίκες, δημιουργούν μια άνετη και Παρασκευή 8 Ιουνίου – Κυριακή 10 Απολαύστε καθημερινά και όλες τις ώρες τα Φασιανού, η τέχνη συνάντησε τη γεύση και
ζεστή σπιτική ατμόσφαιρα. Ιουνίου, Παρασκευή 15 Ιουνίου – Κυριακή κουλτουράκια και προσθέστε ενέργεια στον την ποιότητα που συνεχώς φροντίζουμε να
17 Ιουνίου, Παρασκευή 22 Ιουνίου οργανισμό σας, γιατί περιέχουν σημαντική προσφέρουμε στον καταναλωτή».
Από τον Απρίλιο έως τον Ιούνιο η φύση – Κυριακή 24 Ιουνίου: Αξιοποιώντας ποσότητα υδατανθράκων, που είναι βασική Ο κ. Αγγελάκης ανακοίνωσε επίσης πως η
στο Πήλιο οργιάζει. Τα φυτά και τα δένδρα τα Κεράσια: πηγή για την ημερήσια ενεργειακή κάλυψη εταιρεία λαμβάνοντας σοβαρά υπόψη τις
βγαίνουν από τη χειμέρια νάρκη τους, με το κατακόκκινο τραγανό κεράσι του του οργανισμού. Επίσης, είναι πλούσια σε διατροφικές ανησυχίες των καταναλωτών
μπουμπουκιάζουν, ανθίζουν, πρασινίζουν Πηλίου θα φτιάξετε μαρμελάδα και λικέρ πρωτεΐνες, βιταμίνες και ανόργανα στοιχεία προχώρησε ήδη στη δημιουργία μονάδας
και δίνουν τους πρώτους καρπούς. Ο και με το λευκό κεράσι θα φτιάξετε γλυκό (μέταλλα, ιχνοστοιχεία). Η περιεκτικότητά παραγωγής βιολογικών προϊόντων
Ξενώνας ΑΜΑΝΙΤΑ στην Τσαγκαράδα του κουταλιού. Θα τα απολαύσετε επίσης τους σε κορεσμένα λιπαρά είναι χαμηλή δυναμικότητας 60.000 πουλερικών
σας προσκαλεί να ζήσετε από κοντά τη σε σαλάτες και σε κερασόπιτες. γι’ αυτό και μπορούν να συμπεριληφθούν ετησίως. Τα νέα βιολογικά προϊόντα θα
διαδικασία αυτή και να απολαύσετε το σε μια ισορροπημένη διατροφή. τοποθετηθούν σε συγκεκριμένες αλυσίδες
Πήλιο και τα προϊόντα του, συμμετέχοντας σούπερ μάρκετ στα μέσα Ιουνίου 2007.
σε ένα από τα θεματικά Σαββατοκύριακα Ξενώνας ΑΜΑΝΙΤΑ, Επίσης, η ΑΓΓΕΛΑΚΗΣ Α.Ε. αναζητώντας
που οργανώνει. Τσαγκαράδα Πηλίου συνεχώς νέες, εύκολες, γευστικές αλλά
Τηλ. 24260 49707, 210 8991484 ταυτόχρονα υγιεινές λύσεις για το καθημερινό
Η πρόταση του Ξενώνα ΑΜΑΝΙΤΑ για www.amanita.gr , info@amanita.gr μας τραπέζι, δημιούργησε τρία νέα γεύματα
κάθε Σαββατοκύριακο αυτούς τους μήνες έτοιμα για ψήσιμο με νωπό κοτόπουλο,
περιλαμβάνει περιπάτους στα μονοπάτια με βάση παραδοσιακές ελληνικές συνταγές
του γύρω από τον Ξενώνα δάσους ή πιο που θυμίζουν «μαμά»:
μακρινές πεζοπορίες στην παραλία της Μπάμιες με κοτόπουλο
Φακίστρας ή την Νταμούχαρη. Στις διαδρομές Κοτόπουλο στιφάδο
αυτές θα ανακαλύψετε τα λουλούδια, τα Ντομάτες γεμιστές με φιλέτο
μυρωδάτα χόρτα, τα άγρια βλαστάρια και κοτόπουλο
τους πρώιμους καρπούς, που βγαίνουν Τα νέα προϊόντα θα διατίθενται αποκλειστικά
στις παρυφές του δάσους. Με αυτές τις στα καταστήματα ΑΒ Βασιλόπουλος από τα
ανακαλύψεις οι οικοδεσπότες του ξενώνα μέσα Ιουνίου 2007.
θα δημιουργήσουν μαζί σας πολύ νόστιμα
πιάτα, καθώς στη γαστρονομική παράδοση
του Πηλίου όλα αυτά μαγειρεύονται και
τρώγονται με συνοδεία ντόπιου κρασιού
ή τσίπουρου. Χορτόπιτες, τσουκνιδόπιτες,
κεφτέδες με βλαστάρια φτέρης, οβριές
και σπαράγγια βραστά ή ομελέτα, τουρσί
από τσιτσίραβλα και κρίταμα και, όταν το
καλοκαίρι πλησιάσει, αγριοφράουλες και
πρώιμα κεράσια θα σας ενθουσιάσουν.
59
ΤΑΧΥΦΑΓΙΑ Του Δημήτρη Παπαγεωργίου (Ομάδα Αιγοπρόβατο) Του Δημήτρη Ναθαναήλ (Ομάδα Αιγοπρόβατο)
60
ΟΙ ΜΑΪΝΤΑΝΟΙ Των Μαϊντανών
ω! ...μαϊντανοί!
-Δε θέλω να το ζήσω στην Ελλάδα το Καλοκαίρι 2007, δε θέλω. Έβγαλε ανακοίνωση το Ηρώδειο
«Μην κρίνετε, για να μην κριθείτε»; ότι απαγορεύονται τα τακούνια στιλέτο και οι τσίχλες κατά τις παραστάσεις του... Καταλαβαίνεις;
Πολύ βαρετό για τους μαϊντανούς. -Είπαν τίποτα και για την καλοκαιρινή κολεξιόν του Cavalli;
-Νομίζω επιτρέπεται. Εγώ πάντως στο Ηρώδειο με το κινητό κλειστό, χωρίς τσιχλόφουσκες
Προτιμούν σαφώς το «Κρίνε, κι και χωρίς τα Miu Miu μου, δεν πάω. Να κάτσω δύο ώρες, να κάνω τι; Μου λες;
άσε τους άλλους να σε κρίνουν», -Να πάς σπίτι σου να ξαναδείς την Eurovision Helsinki 2007, γιατί φέτος έπεσε νωρίς όπως το Πάσχα.
-Και τι είναι μωρή η Eurovision? Πεντηκοστή κι ακολουθεί τα θεία πάθη;
που ’χει περισσότερο ενδιαφέρον. -Αηδίες.
Αποτέλεσμα; Ξεφυτρώνουν παντού, -Είδες όμως τι έγινε φέτος... η Τραγουδάω-Xωρίς-Show έσκισε με τις σέρβικες προσευχές.
-Και πολύ καλά έκανε. Τα Νομίζω-ότι-Κάνω-Show Ταλέντα
μιλούν ακατάπαυστα, σχολιάζουν μας έχουν βγει πλέον από τα αυτιά. Πήξαμε.
τους πάντες και κανείς δε βρίσκει -Ένα έχω να σου πω: H Mrs. Doubtfire με Αλουμινόχαρτο ήταν Κυρία.
Sieben, sieben I lou Lou, sieben sieben ein, zwei.... !!!
τρόπο να τους ξανακλείσει στην -Ποια μωρέ; Το publi του Sanitas; Την προτιμώ στην εκδοχή Λαζόπουλου, ο οποίος by the way δεν ξέρω πώς το κάνει τελευταία,
αλλά έχει βρει επαφή με τον παλιό, καλό, εαυτό του, εκείνον που μας είχε κάνει κάποτε να τον λατρέψουμε. Ανθρώπινος, πολύ
κουζίνα τους, εκεί όπου ανήκουν. ανθρώπινος. Ευφυής και με χιούμορ. Όαση...
-Πες μου ότι κάθεσαι και βλέπεις Αλ-Τσαντίρι Νιουζ, και έχω φύγει όπως είμαι...
-Όχι μόνο βλέπω, αλλά τη φορά με το Χατζιδάκι δάκρυσα κιόλας.
-Αχ, είσαι πολύ ευαίσθητο, χρυσό μου, να το προσέξεις. Εμένα, ευτυχώς, με έχει σκληρύνει η ζωή.
Ούτε με το μαρτύριο του σκύλου του Κωστέτσου δε συγκινήθηκα. Τι να μου κάνει αυτός ο Χατζιδάκις;
-Καλά δε σου το ‘χα... Τουλάχιστον το καινούργιο τραγούδι της Madonna το κατέβασες, που θα βοηθήσεις πολύ κόσμο;
-Τι εννοείς χρυσό μου; Θα βγω να το μοιράζω δωρεάν στα φανάρια....
-Το νέο τραγούδι της λέγεται Hey You και γράφτηκε ειδικά για το Live Earth. Μπορείς να το κατεβάσεις δωρεάν
από το www.msn.com. Για κάθε μία φορά που κατεβαίνει θα δίνονται 10 cents δωρεά στο ίδρυμα του Al Gore
για την επαναφορά του κλίματος της γης στα συγκαλά του.
-Και τι είναι αυτό το Live Earth; Νέο club στην παραλιακή;
-Live Earth λέγετε η συναυλία που οργανώνει ο Αl Gore για το περιβάλλον και την κλιματολογική αλλαγή. Θα πραγματοποιηθεί
σε 7 διαφορετικές πόλεις σε 7 διαφορετικές ηπείρους και θα κρατήσει 24 ώρες αθροιστικά. Θα γίνει στις 7 Ιουλίου
και θα πάρουν μέρος 100 top καλλιτέχνες με κορυφαία φυσικά τη Madonna.
-Πες μου ότι για την Ευρώπη θα γίνει στην Mykonos και τρέχω τώρα να κλείσω πάγκο στο Guzel.
-Σ’ έχει χτυπήσει η δίαιτα στον υποθάλαμο του εγκεφάλου σου; Η Live Earth θα γίνει σε Λονδίνο, Νέα Υόρκη, Τόκιο,
Γιοχάνεσμπουργκ, Ρίο Ντε Ζανέιρο, Σανγκάι και Σίντνεϊ.
-Πουθενά πιο μακριά δεν έχει να πάμε να εκφράσουμε την οικολογική μας συνείδηση;
-Δε σε αντέχω, ανεγκέφαλη. Τουλάχιστον σκέψου ότι όλες αυτές οι πόλεις έχουνε Prada Store.
στο στόμα
Πένες με λαχανικά, ανθότυρο και tabasco
Υλικά που θα χρειαστείτε για 4 άτομα:
500 γρ. πένες ή ριγκοτόνι, 2 μελιτζάνες, 3 πολύχρωμες πιπεριές (πράσινη κόκκινη και πορτοκαλιά), 1 κρεμμύδι, 200 γρ.
μανιτάρια πλευρότους, 2 κολοκυθάκια, 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο Τabasco,
3 κουταλιές σούπας ξίδι, 2 ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη (χωρίς φλούδες και σπόρους), μαϊντανό ψιλοκομμένο, 200 γρ.
ανθότυρο ή μοτσαρέλα κομμένο σε κύβους και λίγο αλάτι.
Εκτέλεση: Καθαρίζετε τα μανιτάρια και τα σκουπίζετε με νωπή πετσέτα. Αφαιρείτε τους σπόρους από τις πιπεριές και τις κόβετε
σε μεγάλα κομμάτια. Κόβετε σε ροδέλες τις μελιτζάνες, τα κρεμμύδια και τα κολοκυθάκια. Ψήνετε σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο
λάδι τα λαχανικά και τα αφήνετε στην άκρη.
Βράζετε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό και τα στραγγίζετε. Τα ανακατεύετε με τα λαχανικά. Σε ένα μπολ χτυπάτε το λάδι, το ξίδι,
το Τabasco, το σκόρδο, την τριμμένη ντομάτα, αλάτι και το μαϊντανό. Περιχύνετε τα ζυμαρικά και τα λαχανικά με το μείγμα αυτό
και από πάνω σκορπίζετε τους κύβους του τυριού. Ανακατεύετε και σερβίρετε.
The tip: Το κόκκινο Τabasco δίνει στη σαλάτα την πικάντικη γεύση που χρειάζεται. Μην χρησιμοποιήσετε πιπέρι.
Garnish: Φυσικά ταιριάζει και ο βασιλικός, αλλά δεν το θέλει ούτε ο σεφ, ούτε βέβαια ...οι μαϊντανοί.
Time to cook: 30΄ προετοιμασία και 25΄ ψήσιμο. Μια χαρά τους ξεπετάξατε τους φίλους σας, έτσι;
®
Το κόκκινο και το πράσινο TABASCO παράγονται και συσκευάζονται στις ΗΠΑ απο την McILLHENY Co., Avery Island, Louisiana Αντ/ποι:Χατζηπανάγος ΑΕΕ, προέκταση οδού Μάνης, Κάντζα
®
Αττικής, 15 351, τηλ.: 210 6040650 TABASCO is a registered trademark and servicemark exclusively of McILLHENY Co., Avery Island, LA 70513
by PITSOULIS
...βαθμολογεί με άριστα τους 5 μπαλντάδες και παρακαλεί τις εταιρείες να του αποστέλλουν τιμής
ένεκεν με courier όλα τα νέα CD & DVD στο σπίτι.
Cook ’n Roll
Ne-Yo, Because of You, Def Jam, CD, 2007. www.neyoworld.com
Υλικά
Δροσιστική και ελαφριά τάρτα 2/3 αλμυρή, 1/3 γλυκιά. Η βάση είναι καθαρόαιμος Michael Jackson της εποχής του Off the Wall.
Για τη γέμιση αυτοσχεδιάστε διαλέγοντας καλά υλικά του R&B από τα τέλη της δεκαετίας του ’80 και όλη σχεδόν τη δεκαετία ’90.
Σκεφτείτε Bobby Brown (πριν αρχίσει να πλακώνει στο ξύλο τη Whitney Houston), Whitney Houston (πριν το ρίξει στην κόκα επειδή
την πλάκωνε στο ξύλο ο Bobby Brown) και Usher (πριν και μετά τους θεϊκούς κοιλιακούς). Βάλτε και μια ελιά θρούμπα Prince και
σχεδόν το ’χετε...
Εκτέλεση
Δεύτερη προσπάθεια του 22χρονου και σεξομανή (το έχει αρνηθεί, αλλά οι φήμες από δεκάδες ημι-επώνυμες παρτενέρ της
αμερικάνικης showbiz συνεχίζονται καθημερινά) Ne-Yo στην επώνυμη μαγειρική σε πολλαπλό ρόλο παραγωγού-υπευθύνου κουζίνας,
συνθέτη-συνταγογράφου και μάγειρα-εκτελεστή. Μετά τη σοβαρότητα του πρώτου του πιάτου (In my own words) που γευτήκαμε
στις αρχές του ’06 ο Shaffer Smith (a.k.a. Ne-Yo) μας παρουσιάζει μια πιο fun και upbeat συνταγή που σκίζει εμπορικά. Ρυθμοί και
μελωδίες οικείες μεν, δροσιστικές δε, αναπνοές και petites tsirides τύπου Michael Jackson και μπόλικες αναφορές σε όλη τη μαύρη
ποπ σκηνή, ευτυχώς χωρίς ιδιαίτερες ενοχλήσεις από τα βαριά μπαχαρικά του hip hop. Ακόμα και ο Κορλεόνε του hip hop, Jay-Z,
Tip που συμμετέχει ενεργά στο Crazy ρίχνει ένα rap σοτάρισμα για 30 δεύτερα και μετά την κάνει για να αφήσει το φρέσκο παιδί να
Καλοκαίρι. Βράδυ. Φυσάει απαλό το εκτελέσει ανενόχλητο το μαγείρεμα. Το ομώνυμο Because of you και το Can we Chill είναι τα κορυφαία κομμάτια της τάρτας. Το Sex
αεράκι. Κάθεστε στο open air bar σε with my Ex είναι η ελιά θρούμπα Prince που λέγαμε πριν.
παραλιακό club πριν πλακώσουν οι
Αποτέλεσμα
χιλιάδες. Παραγγέλνετε ένα δροσερό Ευχάριστη καλοκαιρινή γεύση. Πιάτο ελαφρύ στο στόμα, που όμως γεμίζει στομάχι χωρίς να παχαίνει. Το μυστικό του βρίσκεται
κοκτέιλ με αλκοόλ και ανάβετε το στον τρόπο που έχουν στρωθεί τα υλικά στη βάση. Από τη μία ξεχωρίζουν για να καταλαβαίνεις τι τρως και από την άλλη σε κάθε
πρώτο τσιγάρο περιμένοντας την μπουκιά ανακαλύπτεις και κάτι καινούργιο. Μπράβο λοιπόν σε όποιον κόπιαρε τις φωνητικές ενορχηστρώσεις από τον Rod Tem-
παρέα σας. Νιώθετε έτοιμοι για ένα perton και στην ομάδα του Jay-Z που έχει την ευθύνη της εκτέλεσης παραγωγής.
συναρπαστικό βράδυ... Είστε μόνο 20 Βαθμολογία
χρονών... όλη η ζωή μπροστά σας.
Dreamgirls
Σκηνοθέτης: Bill Condon
Cast: Jamie Foxx, Beyonce Knowles, Jennifer Hudson, Eddie Murphy
Σενάριο: Bill Condon
Διάρκεια: 130΄
Υλικά
Μωρ’ τι σου ’ρθε κι έβαλες στην κατσαρόλα;
Πάθος, προδοσίες, πολλά λεφτά, φήμη, λαγνεία, εκμετάλλευση, υπερβολή, εκπληκτικά τραγούδια, 3 τρελές μαύρες, ένας ατζέντης
κάθαρμα-ιδιοφυΐα, και ο Eddie Murphy να μεταμορφώνεται από Little Richard με όλο το σατέν, το στρας και την coiffure σε Marvin
Gaye και ως φωνητικό styling και ως τραγικό τέλος. Σιγά να μην είναι συμπτωματικές οι όποιες (δηλαδή όλες) ομοιότητες με την
ιστορία της Motown ή με τις περιπέτειες της Diana Ross και των Supremes.
Εκτέλεση
Η πολυαναμενόμενη προσαρμογή για τον κινηματογράφο του υπέρ musical των ’80s που έκανε θραύση στο Broadway και ανέδειξε
την Jennifer Holliday κατέφθασε φρέσκο-μαγειρεμένη και αχνιστή. Ο Curtis Taylor Jr. (Jamie Foxx) είναι ένα τέρας εξυπνάδας και
μηχανορραφίας που από πωλητής σε μάντρα αυτοκινήτων φτιάχνει μια δισκογραφική εταιρία με στόχο και σκοπό να γνωρίσει στους
ξενέρωτους λευκούς Αμερικάνους τις γεύσεις και τις μυρωδιές της μαύρης μουσικής κουζίνας. Άντε πάνε κάντο εσύ αυτό τώρα στα
τέλη της δεκαετίας του ’60, που για να κυκλοφορήσεις στα high μέρη ως μαύρος θα έπρεπε να ήσουν λευκός που κάηκε από τον ήλιο.
Παίρνει λοιπόν τρεις μαύρες κοπέλες, την Effie-χοντρή-φωνάρα (Jennifer Hudson), την Deena-ζυμάρι-κουκλάρα (Beyonce) και την
Lorrell-αδιάφορη-μαϊντανός (A. Noni Rose), τις πλένει, τις καθαρίζει, τις στολίζει με περούκες σε σχήμα και μέγεθος λαχανοντολμά
εποχής και έτοιμο το πιάτο για σερβίρισμα. Κι επειδή το πολύ το μαύρο δεν το αντέχουν οι λευκοί, προσαρμόζει τη συνταγή στα
Tip μέτρα του πελάτη, τουτέστιν εκδιώχνει την πολύ μαύρη-πολύ φωνάρα, βάζει αρχηγό την κουκλάρα-ζυμάρι και αναμειγνύει τους
Δεν πήγατε στο γάμο κι έχει μπουφέ μαύρους ρυθμούς με πολλές κουταλιές από καλοχτυπημένη λευκή ποπ μαρέγκα. H Jennifer Hudson σκίζει κυριολεκτικά (εξ’ ου και
να γεμίστε το πιάτο πυραμίδα. το Oscar φέτος), η Beyonce είναι ό,τι και ό ρόλος της (μαλλιά star, φωνή χωρίς προσωπικότητα) και ο Eddie Murphy ανανεώνει την
Φέρνει σε πιο καθιστό dinner, όπου καριέρα του εκπληκτικά.
το κάθε έδεσμα θέλει το χρόνο του.
Αποτέλεσμα
Αυτό δεν είναι ένα απλό φαντασμαγορικό δαλιανίδικο musical ή κάποιο από τα αλώνια στα σαλόνια παραμύθι- show. Είναι ένα έργο
φαουστιανής ηθικής, όπου οι χαρακτήρες είναι έτοιμοι να πουλήσουν την ψυχή τους στον διάολο για την επιτυχία ...λέμε τώρα.
Βαθμολογία
62
Ψάχνετε το
Δεν βρίσκετε το i CookGreek; iCookGreek;
Ψάξτε το
ΓΙΝΕΤΕ ΣΥΝΔΡΟΜΗΤΕΣ! στα σωστά μέρη!
ΑΤΤΙΚΗ
Το i CookGreek θα φτάνει κάθε μήνα
στο σπίτι ή το γραφείο σας. ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ COOK SHOP Μηνιαία δωρεάν εφημερίδα
Επιλέξτε τη συνδρομή που επιθυμείτε: Αιγάλεω (Σμύρνης 42),
για την ελληνική κουζίνα
εξάμηνη 20 ευρώ - ετήσια 35 ευρώ. Ά. Γλυφάδα (Γούναρη 118),
Καταθέστε τα χρήματα της συνδρομής Βριλήσσια (Λ. Πεντέλης 39 Α), που εκδίδεται και διευθύνεται
Γαλάτσι (Βεΐκου 32), από την iCookGreek ΕΠΕ.
στο λογαριασμό 5015-032036-118 Γλυφάδα (Λαζαράκη 33),
της Τράπεζας ΠΕΙΡΑΙΩΣ και στείλτε Ηλιούπολη (Σοφοκλή Βενιζέλου 77),
φωτοτυπία της απόδειξης κατάθεσης Καλλιθέα (Ελ. Βενιζέλου 136), Διεύθυνση σύνταξης
στο fax: 210-6994753. Κέντρο Αθήνας (Πανεπιστημίου 41, στοά Νικολούδη), Αθανασίου Κωνσταντίνα
Εναλλακτικά στείλτε ταχυδρομική Κηφισιά (Αργυροπούλου 1-3 & Λεβίδου), athanasiou@icookgreek.com
επιταγή στη διεύθυνση του περιοδικού. Κολωνάκι (Ηροδότου 26),
Τσαμουρά Χριστίνα
Λ. Πεντέλης (Λ. Πεντέλης 12-14),
Ι COOK GREEK Μαρούσι (Διονύσου 24), tsamoura@icookgreek.com
Μυλοποτάμου 4-6 Ν. Ερυθραία (Ελ. Βενιζέλου 155),
ΑΜΠΕΛΟΚΗΠΟΙ Ν. Μάκρη (Λ. Μαραθώνος 80),
Εμπορική διεύθυνση
Ν. Σμύρνη (Ομήρου 46),
11526 Τόλης Παπάζογλου
Παγκράτι (Φιλολάου 60),
Δώστε τα στοιχεία σας Πειραιάς (Ηρώων Πολυτεχνείου 31), info@icookgreek.com
τηλεφωνικά στο 210-6994753 Χαλάνδρι (Α. Παρασκευής 33 & Αριστοφάνους),
THE MALL (Α. Παπανδρέου 35),
ή μέσω e-mail: info@icookgreek.com Συντακτική ομάδα
και το περιοδικό θ’ αρχίσει να σας ΚΑΙ ΑΚΟΜΑ Γιατρά Λίνα
αποστέλλεται αμέσως ξεκινώντας από Κόχυλα Νταϊάνα
το τεύχος που επιθυμείτε. Chef in Love - Βιβλιοπωλείο Γαστρονομίας (Χαριλάου Τρικούπη και Φειδίου 2)
Λαζάρου Λευτέρης
Chef in Love - Πολυχώρος Γαστρονομίας (Εστίας 10, Αμπελόκηποι)
Βιβλιοπωλείο ΙΑΝΟΣ (Σταδίου 24), Λεγάκη Κατερίνα
Βιβλιοπωλείο ΠΑΤΑΚΗ (Ακαδημίας 65), Παππή Βάσω
Βιβλιοπωλείο Μικρός Κοραής (Παπάγου 7, Χαλάνδρι), pappi@icookgreek.com
Βαρούλκο (Πειραιώς 80),
Πιλ Πουλ (Αποστόλου Παύλου 51, Θησείο)
Χατζημιχαήλ Στέλλα
Γιορτή Μπαξεβάνη (Τέρμα Ιεράς Οδού, Δαφνί-Χαϊδάρι)
Kuzina (Αδριανού 9, Θησείο) Ειδικοί συνεργάτες
Fragma (Λίμνη Μαραθώνα, 6 χλμ. από Αγ. Στέφανο)
Harry Popper
Μπέρδεμα (Βασιλίσσης Αμαλίας 20, Κηφισιά)
Μέλι (Εθν. Αντιστάσεως 4, Καισαριανή) Μαïντανοί
Κανέλα (Κωνσταντινουπόλεως 70, Γκάζι) Ναθαναήλ Δημήτρης (Ομάδα Αιγοπρόβατο)
Rosebud (Σκουφά 40 και Ομήρου, Κολωνάκι) aigoprovato@icookgreek.com
Hell’s Kitchen (Κλεισθένους 13, πλ. Κοτζιά)
Υποβρύχιο (Ασκληπιού 53 και Αραχόβης),
Παπαγεωργίου Δημήτρης (Ομάδα Αιγοπρόβατο)
Βασιλόπουλος delicatessen (Σταδίου 19), aigoprovato@icookgreek.com
Brazita (Πλ. Ομονοίας 6 και Γ΄ Σεπτεμβρίου) Pitsoulis
Γη και Οίνος (Αγ. Παρασκευής 55, Χαλάνδρι),
pitsoulis@icookgreek.com
Μεσογαία (Νίκης 52 και Κυδαθηναίων),
Πανδαισία (Αγ. Ιωάννου 23Β, Αγ. Παρασκευή),
Το Παντοπωλείον (Σοφοκλέους 1 και Αριστείδου 11), Φωτογράφοι
Φούρνος Σπύρου (Λ. Πεντέλης 55, Χαλάνδρι) Δρακόπουλος Γιώργος
ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ
Καραηλίας Γιώργος
Λεπίδας Γιάννης
ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ COOK SHOP Στενός Βασίλης
Κέντρο Θεσσαλονίκης (Τσιμισκή 23),
Πανόραμα (Αναλήψεως 3),
Εμπ. COSMOS (11ο χλμ. Θεσ/νίκης-Μουδανιών), Food styling
25ης Μαρτίου (25ης Μαρτίου 76). Αγάλλου Λίντα
Brown Dawn
ΚΑΙ ΑΚΟΜΑ
Webb Tina
Βιβλιοπωλείο ΙΑΝΟΣ (Αριστοτέλους 7), Υπεύθυνη συντονισμού
Κείμενα και φωτογραφίες που αποστέλλονται στην εφημερίδα για δημοσίευση δεν επιστρέφονται. Απαγορεύεται η αναδημοσίευση, η
αναπαραγωγή ή η μετάδοση όλου ή μέρους της εφημερίδας χωρίς την έγγραφη άδεια της εκδότριας εταιρείας. Η άποψη των συντακτών
Λειβαδιά: Μπουφίδου 24
Λέρος: Λακκί Λέρος Τυποεκδοτική Α.Ε.
Μύκονος: Αργύραινα Μυκόνου
Μυτιλήνη: Ερμού 35 Έδρα
Ναύπλιο: Άργους 29
Ξάνθη: Βενιζέλου 100Α
Λ. Δημοκρατίας 48, Δροσιά
Πάρος: Περιφερειακός Παροικιάς Γραφεία – Αποθήκες
Πάτρα: ολοκοτρώνη 19-23 Μυλοποτάμου 4-6, Αμπελόκηποι
Πρέβεζα: Μπιζανίου 7
Τηλέφωνο/fax
Ρόδος: 25ης Μαρτίου 22
Σέρρες: Χατζηιακώβου 2 210 6994753
Σύρος: Χίου 11 www.icookgreek.com
Τρίκαλα: Γαριβάλδη 16
Τήνος: Τριών Ιεραρχών 13
Φλώρινα: Ταγμ.Φουλεδάκη 44
Χαλκίδα: Κριεζώτου 20
Χανιά: Σκαλίδη 70
Χίος: Φιλίππου Αργέντη 6
Ξενώνας ΑΜΑΝΙΤΑ (Τσαγκαράδα, Πήλιο)
63