Professional Documents
Culture Documents
0 7 ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 07
ΔΙΑΝΕΜΕΤΑΙ
ΔΩΡΕΑΝ
8+ΟΧΤΩ
Σπιτικές
συνταγές
Στο καφενείον
«H Ελλάς»
ΓΙΩΡΓΟΣ ΑΝΔΡΕΟΥ
Η γιαγιά μου
η μαγείρισσα
Ελληνική ΠΟΠ
σκηνή
Αλκοτέστ
Βιολογικά ναι,
οικολογικά
όμως;
Τα καλά
της πόλης
www.icookgreek.com
ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ
Διεύθυνση σύνταξης
Αθανασίου Κωνσταντίνα
athanasiou@icookgreek.com
Τσαμουρά Χριστίνα
tsamoura@icookgreek.com
Περιεχόμενα............................................................................................. 2
Όσα θα βρείτε στο τεύχος Οκτωβρίου Εμπορική διεύθυνση
Τόλης Παπάζογλου
Αφιέρωμα.................................................................................................. 4 info@icookgreek.com
Στο καφενείον «Η Ελλάς»
Συντακτική ομάδα
Hungry editor’s choice........................................................................... 8 Γιατρά Λίνα
Tα νόστιμα του μήνα
Κοσμάς Πάνος
Κοινή bioλογική...................................................................................... 12 Κόχυλα Νταϊάνα
Βιολογικά ναι, οικολογικά όμως; Λαζάρου Λευτέρης
Λαφαζάνη Νικόλ
Feel Good................................................................................................. 13 Παππή Βάσω
Ποιος φοβάται το χρόνο; pappi@icookgreek.com
Χατζημιχαήλ Στέλλα
i tune greek.............................................................................................. 14
Ο Γιώργος Ανδρέου θυμάται τη γιαγιά του τη μαγείρισσα Ειδικοί συνεργάτες
8+Οκτώ..................................................................................................... 15 Harry Popper
16 συνταγές ελληνικής κουζίνας που αξίζει να μαγειρέψετε Λαφαζάνη Νικόλ (βιβλίο)
Μαïντανοί
Ελληνική ΠΟΠ Σκηνή............................................................................. 35 Ναθαναήλ Δημήτρης (Ομάδα Αιγοπρόβατο)
Διεθνείς διακρίσεις για την Ελλάδα aigoprovato@icookgreek.com
Παπαγεωργίου Δημήτρης (Ομάδα Αιγοπρόβατο)
Αλκοτέστ................................................................................................... 36 aigoprovato@icookgreek.com
Το κρασί τραβάει την ανηφόρα Pitsoulis (ταινίες, μουσική)
pitsoulis@icookgreek.com
Η Λίνα και η πραλίνα.............................................................................. 38
Greek chic γλυκίσματα από τη Λίνα Γιατρά
Φωτογράφοι
Τότε και τώρα........................................................................................... 42 Δρακόπουλος Γιώργος
Μια συνταγή τού χθες στην κουζίνα τού σήμερα Καραηλίας Γιώργος
Κωστάκης Σταύρος
Τα καλά της πόλης................................................................................... 44 Λαφαζάνη Βίκη
Βιβλιοφαγία_Βoozeroo_σεμινάρια Λεπίδας Γιάννης
Στενός Βασίλης
Pantopolion.............................................................................................. 46
Tι πουλάνε, τι αγοράζουμε
Food styling
Μαϊντανοί................................................................................................. 47 Αγάλλου Λίντα
Πάλι αυτοί μπροστά μας; Brown Dawn
Webb Tina
Επιμέλεια-Διόρθωση
Κοσμάς Πάνος
Υποδοχή διαφήμισης
Δεν βρίσκετε το i CookGreek; Μπατσή Κέλλυ
Όταν ακούω «καφενείο», αδυνατώ να διακρίνω ή τη γειτονιά, στην αγορά, το σταθμό ή το αστικά καφενεία των Αθηνών.
ποια εικόνα κυριαχεί στο μυαλό μου: λιμάνι, το καφενείο θα παίρνει το δικό του Στου «Ζαχαράτου». Από τις αρχές του
λιακάδα, πλάτανος και γλυκό του κουταλιού ξεχωριστό χαρακτήρα, θα συγκεντρώνει 20ού αιώνα, ένα άλλο καφενείο θα γίνει
ή θαμπά τζάμια, πρέφα και καπνός; Αδυνατώ τους ιδιαίτερους πελάτες του και θα σερβίρει σημείο αναφοράς των Αθηναίων και των
ακόμη να ξεχωρίσω τι αντιλαμβάνεται η τα ανάλογα γλυκά ή ποτά. Όλα αυτά τα τόσο επισκεπτών της πόλης: το καφενείο του
...ιστορική μου μνήμη με την πρώτη: το διαφορετικά σημεία συνάντησης ανθρώπων «Ζαχαράτου» στο Σύνταγμα. Το περίφημο
χώρο όπου ο Γκάτσος διάβασε πρώτη φορά και «τρόπων» θα συνοψιστούν σε δύο καφενείο του Συντάγματος θα κλείσει το 1956
στον Κουν αποσπάσματα μιας μετάφρασης κατηγορίες, που καθεμιά θα τραβήξει το για έναν μάλλον παράδοξο για καφενείο
του «Ματωμένου γάμου» ή το μέρος όπου δικό της δρόμο, κρατώντας ως μόνο κοινό λόγο: επειδή οι πελάτες του δεν ζητούσαν
«οι τακτικοί του οι πελάτες, ο χωροφύλακας τους σημείο αναφοράς τα φλιτζάνια με ...καφέ! Άλλος ζητούσε πένα και μελάνι,
ο Αντρέας, πέντε έξι άνεργοι εργάτες και ο τους ζεστούς αχνιστούς καφέδες. Μιλάω άλλος νερό, άλλος τους φίλους και τους
κουρέας» μαζεύονταν τις Κυριακές, άνοιγαν φυσικά για το λαϊκό καφενείο (κατ’ εικόνα γνωστούς του και όλοι μαζί ανεβοκατέβαζαν
το ραδιόφωνο κι άκουγαν μπάλα; Για να και ομοίωση του οθωμανικού/αγροτικού) κυβερνήσεις, αφού οι πολιτικές συζητήσεις
είμαι και απολύτως ειλικρινής, όταν ακούω και το αστικό καφενείο (κατ’ εικόνα και στου «Ζαχαράτου» συχνά ξεπερνούσαν σε
«καφενείο» δεν είμαι καν σίγουρη ότι ο νους ομοίωση του ευρωπαϊκού/γαλλικού). ένταση αυτές της Βουλής. Πάντως καφέ
μου πάει στον καφέ. Μπορεί να πηγαίνει δεν έπιναν. Σε αυτό το καφενείο σύχναζε
και στο τάβλι ή την εφημερίδα. Μπορεί Το αστικό καφενείο ο Σουρής και ο μεγάλος Αλεξανδρινός μας
και στο ούζο. Το μόνο βέβαιο μέσα στην Οι ρίζες του ελληνικού αστικού καφενείου ποιητής, ο Καβάφης, όποτε βρισκόταν στην
αβεβαιότητά μου είναι πως όταν ακούω -που διέπρεψε για περίπου έναν αιώνα, Αθήνα. Του Παπαδιαμάντη δεν πρέπει
καφενείο χαίρομαι. Γιατί καταλαβαίνω από τα τέ λ η του 19ου ως τα τέ λ η του να ήταν πάντως πολύ του γούστου του.
ανθρώπους. Και Ελλάδα: ορεινή ή πεδινή, 20ού- θα πρέπει να αναζητηθούν στις Όπως μαρτυράει ο επιστήθιος φίλος του
βόρεια ή νότια, θαλασσινή ή στεριανή, παραδόσεις των αντίστοιχων ευρωπαϊκών Μιλτιάδης Μαλακάσης, στου «Ζαχαράτου»
επαρχιώτικη ή αστική, πάντως Ελλάδα. Κι cafe, κυρίως των γαλλικών, αλλά και των έμπαινε μόνο «όταν από το τζάμι έβλεπε
αυτά τα δύο πολύ με ιντριγκάρουν να δω βιεννέζικων. Το Παρίσι αρχίζει να γράφει να κάθομαι μόνος μου».
πώς φτάσαμε, όχι ως εδώ, αλλά ως τα τέλη ιστορία στα τραπεζάκια των καφεπωλείων Ότι το είδος αυτών των καφενείων καταγόταν
της δεκαετίας του ’70, άντε αρχές του ’80, του ήδη από την εποχή του Διαφωτισμού από τα ευρωπαϊκά και όχι από εκείνα της
αφού μέχρι τότε θεωρώ ότι το «καφενείο» και του «Cafe Procope» (όπου σύχναζαν ο οθωμανικής σχολής, φαίνεται και από το
έχει έναν κυρίαρχο κοινωνικό ρόλο, πριν Βολταίρος, ο Ντιντερό και ο Ρουσό) και θα απόσπασμα της συνέντευξης του Γιάννη
τον παραδώσει οριστικά στις συνήθειες συνεχίσει ακάθεκτο να δείχνει το δρόμο Γκιωνάκη στο «Σχεδόν μεταξύ μας» (το
και τις ανάγκες της νέας εποχής. του πνευματικού καφενείου, με κορυφαίες ανέβασε στο δίκτυο ο Μάνος Τσιλιμίδης).
περιόδους τα χρόνια του Μεσοπολέμου Μπάρμπα στην Κορόνη έπρεπε να έχεις
Κοιτώντας πίσω και πελάτες τον Χένρι Μίλερ, την Αναΐς για να πιεις σε αυτά τα μέρη τούρκικο καφέ.
Βλ έ πω του ς Έ λ λ ην ες υπ η κό ου ς τ ης Νιν και την Κοκό Σανέλ, ώσπου θα φτάσει Ή τουλάχιστον να είσαι κάτι παραπάνω
Οθωμανικής Αυτοκρατορίας να πίνουν θριαμβευτικά στη δεκαετία του 1960 και από ...ταρίφας εποχής: «Μια φορά εγώ
-ακριβώς λόγω αυτής τους της ιδιότητας- του Café Flore του Σεν Ζερμέν, με τον και ο Ρίζος -νέοι τότε, παιδάκια κι οι δυο-
πρώτοι από όλους τους Ευρωπαίους τον Σαρτρ, την Μποβουάρ και τα άλλα παιδιά πιαστήκαμε στα χέρια με επτά ταξιτζήδες και
καφέ τους σε καφενείο. Λογικό, αφού η της τελευταίας αναλαμπής της γαλλικής τους ξαπλώσαμε στο πεζοδρόμιο, στην οδό
Οθωμανική Αυτοκρατορία, όπως ήταν διανόησης. Ερμού. Ήταν τρεις το πρωί και καθόμασταν
φυσικό, αποτέλεσε πρόσφορο έδαφος Κάτι σε «Διαφωτισμό» τέτοιας κλίμακας στο ζαχαροπλαστείο του “Ζαχαράτου” στο
ταχύτατης εξάπλωσης των χώρων αυτών, εμείς δεν έχουμε, έχουμε όμως στρατηγούς Σύνταγμα, παρέα με τη Σοφία Βέμπο και
μετά την πρώτη τους εμφάνιση, το 1551, του αγώνα, Βαυαρούς αξιωματικούς, τον Μίμη Τραϊφόρο. Την ώρα που μας
στην Κωνσταντινούπολη. Μέχρι όμως το δημοσιογράφους και φυσικά λόγιους της έφερε την παραγγελία μας το γκαρσόνι,
συμβατικό ορόσημο του 1821, τη σχέση εποχής, έντονα επηρεασμένους από την πετάγεται ο ένας από τους ταρίφες, που
των Ελλήνων με τα καφενεία δεν θα τη πνευματική, κοινωνική και ιδεολογική ήταν αραγ μένοι στην πιάτσα, και του
χαρακτήριζε κανείς ...παροιμιώδη. Μετά τη κ ιν ητ ι κότ ητα που έφ ε ρ ε η Γα λ λ ι κ ή λέει: “Εμείς σου γυρέψαμε τούρκικο καφέ
σύσταση του ελληνικού κράτους είναι που Επανάσταση. Όλοι αυτοί κάπου πρέπει και μας είπες ότι το κατάστημα σερβίρει
θα φουντώσει και θα γίνει εθνική ...στάση να δώσουν ραντεβού για καφέ... Πού; μόνο γαλλικό και αμερικάνικο! Και στους
ζωής. Περίπου από τα μισά του 19ου αιώνα «Η ωραία Ελλάς». Το πρόβλημα θα λύσει ο κωλοθεατρίνους έδωσες!”».
το καφενείο θα αρχίσει να διαμορφώνει την καφενείο «Η ωραία Ελλάς», που κάνει την Στο Πατάρι του Λουμίδη. Με σαφείς
κοινωνική, καλλιτεχνική, ακόμη και την εμφάνισή του γύρω στο 1840 στη γωνία διαφορές από τα προηγούμενα, αλλά πάντα
πολιτική πραγματικότητα της χώρας (και Αιόλου και Ερμού. Μπορεί οι ωραίες μέρες αστικό μέχρι το τελευταίο ...φλιτζανάκι του,
βέβαια να διαμορφώνεται και το ίδιο από για το «Ωραία Ελλλάς» να μην κράτησαν το Πατάρι του Λουμίδη είναι ίσως το πιο
αυτήν), αποτελώντας κατά κάποιο τρόπο παρά μέχρι την εκθρόνιση του Όθωνα, αλλά αυθεντικό λογοτεχνικό καφενείο που γνώρισε
το μαγικό της καθρέφτη. Και ανάλογα αν αυτά τα είκοσι και κάτι χρόνια ήταν αρκετά η Αθήνα και το οποίο καθόρισε όχι μόνο τη
βρίσκεται στο χωριό ή την πόλη, στο κέντρο για να το κατατάξουν στα πρώτα ιστορικά δική της πολιτιστική ιστορία, αλλά μάλλον
PUBLI
Σα να βγήκαν Κάθε ένας αναδεικνύει και μια πλευρά της παραδοσιακής εθνικής
μας συνήθειας, ψιθυρίζοντας ιστορίες του μπρικιού, του καφενείου,
απ’ τη χόβολη...
της χόβολης...Όλοι μαζί αποτελούν την πιο ποιοτική πρόταση στην
αγορά του ελληνικό καφέ, αφού φέρουν τη σφραγίδα εγγύησης ΑΒ.
ΑΦΙΕΡΩΜΑ
ολόκληρη τη νεότερη πολιτιστική ιστορία της στον καθρέφτη και θα τρομάξει. Θα χέρια του συνόλου του πληθυσμού. Αρκεί
της Ελλάδας. Άνοιξε το 1938, επί δικτατορίας είναι μια άλλη Αθήνα. Για της οποίας τις βέβαια να είναι άντρες: θα κυλήσει πολύ
Μεταξά, στο νούμερο 38 της οδού Σταδίου καφετέριες, τα coffee bars, τα μικρά cafe και νερό στ’ αυλάκι μέχρι «να αμβλυνθούν τόσο
στα Χαυτεία, δίπλα στο κλασικότερο στέκι τις μεγάλες αλυσίδες ας τα πούμε καλύτερα τα ήθη», ώστε να μπορούμε να πίνουμε τον
των ανθρώπων του πνεύματος, το παλιό μια άλλη φορά. καφέ μας όπου μας καπνίσει. Κι αυτός είναι
«Βιβλιοπωλείον της Εστίας», ανάμεσα στα ένας ακόμα λόγος για τον οποίο κάποιοι
θέατρα και στα γραφεία των αθηναϊκών Το λαϊκό καφενείο θα ισχυριστούν ότι το αυθεντικό καφενείο
εφημερίδων της εποχής. Ποιοι μαζεύονταν, «Έχω έναν καφενέ στου λιμανιού την άκρη» πέθανε. Δεν είναι πάντως λόγος για να
πού κάθονταν, τι έλεγαν; Η ποιήτρια και τραγουδάει χρόνια η Ελλάδα - και δεν δακρύσουμε.
κριτικός Λύντια Στεφάνου θυμάται για εννοεί βέβαια κάτι σαν του «Ζόναρς». Για Παλιές πορσελάνες στο ντουλάπι. Το
χάρη της Μαρίας Τσάτσου (περισσότερα το αγεφύρωτο χάσμα που μπορεί να χωρίζει λαϊκό το καφενείο «που ‘χει μια πόρτα που
στο www.poeticanet.com): ένα καφενείο από ένα άλλο καφενείο ο Ε. όλο τρίζει» είναι το είδος καφενείου που
«(...)Ήμασταν μια παρέα αγόρια και κορίτσια Παπαζαχαρίου στο βιβλίο του «Η πιάτσα» γράφτηκε πιο βαθιά στο DNA του Έλληνα.
εκείνο τον καιρό· είχαμε πολλές ελεύθερες κάτι έχει να μας πει: «Το καφενείο έγινε ο Είναι σαν τα τραγούδια του Καζαντζίδη, που
ώρες, γιατί τα σχολεία υπολειτουργούσαν, εκφραστής μιας αντίθεσης που δημιουργήθηκε τα έχει μέσα του θέλει δεν θέλει, σαν τη
και κάποια μέρα βρέθηκα μαζί τους στο ανάμεσα στο παζάρι και το διοικητικό θλίψη της Μεγάλης Παρασκευής, που τον
Πατάρι του Λουμίδη, όπου κατέληξα να κέντρο, μιας αντίθεσης που δεν ήταν μόνο διαβρώνει πιστεύει δεν πιστεύει, σαν την
περνάω τα μεσημέρια μου. Ανεβαίνοντας οικονομική αλλά βαθιά πολιτισμική». Τα αγάπη για τη θάλασσα, που τον κυριεύει
τη σκάλα του Λουμίδη της οδού Σταδίου, καφενεία που θυμηθήκαμε πριν ήταν όλα μπάρκαρε δεν μπάρκαρε. Και παρότι σήμερα
τα τραπέζια ήταν τοποθετημένα κατά μήκος τους καφενεία του διοικητικού κέντρου, μόνο σαν συλλεκτικό κομμάτι μπορεί να το
των τοίχων σε σχήμα πι. Στο δεύτερο δίπλα στους τόπους λήψης των αποφάσεων, αντιμετωπίσει κανείς, ένα τέτοιο καφενείο
τραπέζι του ενός τοίχου καθόταν πάντα ο κοντά στην πνευματική, την πολιτική και όταν το ανακαλύψεις δεν το προσπερνάς.
Ελύτης με τον Γκάτσο. Στο βάθος, στη μια την οικονομική εξουσία. Εμπνέονταν από Μπαίνεις μέσα και βυθίζεσαι στις κουβέντες,
γωνιά του πι ήταν καθισμένος πάντα ο «τας Ευρώπας» και ζούσαν από τους αστούς τις μνήμες και τις σκέψεις σου. Όσο κρατάει
Σαχτούρης, μόνος ή με παρέα, στην άλλη της εποχής. Αυτούς που κάποιοι άλλοι θα ο ήλιος ενός χειμωνιάτικου δειλινού, η
γωνιά καθόντουσαν κυρίως ζωγράφοι χαρακτήριζαν επιεικώς «τζιτζιφιόγκους». αναμονή ενός βραδινού λεωφορείου, η
και μουσικοί, ο Τσαρούχης, ο Μάνος Ποιοι ήταν αυτοί οι άλλοι; Μη σας πω οι αλλαγή ενός σκασμένου λάστιχου. Ή, τέλος
Χατζιδάκις, σπάνια ο Μίκης Θεοδωράκης περισσότεροι... πάντων, όσο κρατάει ένας καφές...
κι ο Αργύρης Κουνάδης. Καμιά φορά Οι άνθρωποι του παζαριού. Ο πλανόδιος
έρχονταν επίσης ο Εγγονόπουλος και ο έμπορος, ο μικροπραματευτής, ο μπαλωματής,
Εμπειρίκος. Τα τραπέζια ανάμεσα ήταν ο τενεκετζής, ο κουρέας, τα μαστόρια, οι
γεμάτα από εκκολαπτόμενους λογοτέχνες, παραγιοί και όσοι ζούσαν από την υπαίθρια,
καλλιτέχνες, διανοούμενους, που πολλοί ανατολίτικη αγορά της Αθήνας, το παζάρι.
έγιναν διάσημοι αργότερα. Νομίζαμε ότι Ή αλλιώς οι «αγοραίοι» ή «λαϊκοί», όπως θα
το Πατάρι ήταν το κέντρο της Γης, ότι εκεί τους αντιχαρακτήριζαν οι πρώτοι. Αυτοί οι
παιζόταν το μέλλον της νέας ποίησης, της «παρακατιανοί» είναι που θα συνεχίσουν
ζωγραφικής, της μουσικής (...) Εκτός από την παράδοση του οθωμανικού καφενείου,
το Πατάρι του Λουμίδη, υπήρχε ένας άλλος το οποίο θα γίνει «παζαρίτικο», αφού
ολόκληρος κόσμος, που ήταν η αριστερή χωροταξικά θα το συναντάμε κοντά στο
ποίηση και διανόηση με κυρίαρχη μορφή τον παζάρι και θα ζει από τους ανθρώπους του
Ρίτσο (... ) Βέβαια. το Πατάρι ήτανε κάθετα παζαριού, και το οποίο εντέλει θα εξαπλωθεί
αντίθετο με τη λεγόμενη πολιτική ποίηση -με σχετικές διαφοροποιήσεις ως προς τον
(...) Αυτή ήταν πάνω κάτω η μεταπολεμική κοινωνικό του ρόλο και τη λειτουργικότητά
ποιητική Αθήνα, μέχρι το 1953, που εγώ του- σε όλη τη χώρα, σε κωμοπόλεις και
έφυγα για δέκα χρόνια. Στις επισκέψεις μου χωριά, σε σταθμούς και σε λιμάνια, σε
στο διάστημα αυτό, έβλεπα το Πατάρι να δυσπρόσιτα ορεινά και στα νησιά. Μετά θα
αλλάζει μορφή, τον κόσμο να μετακινείται ξαναγυρίσει στη -νέα- Αθήνα σαν προικιό
προς το “Μπραζίλιαν”, όπου δεν υπήρχαν της αστυφιλίας και θα κατακάτσει στο εκτός
τραπέζια και ο συνωστισμός καμιά φορά κέντρου κομμάτι της πόλης, στις γειτονιές
έφτανε στο αδιαχώρητο. Ο Γκάτσος με και τις συνοικίες της.
τον Χατζιδάκι πήγαιναν μόνιμα πια στο Εδώ είναι Βαλκάνια. Ο Ε. Παπαζαχαρίου
“Πικαντίλι”». ε πισ ημαίνε ι ότι φε ύ γον τας α πό τ ην
Η δεκαετία του ‘60 θα σημάνει την αρχή πρωτεύουσα το «καφενείο των λαϊκών»
του τέλους για το Πατάρι. Η σταδιακή και πιάνοντας συνήθως την καλύτερη θέση
παρακμή του -καθρέφτης μιας συνολικότερης στην πλατεία του χωριού, κάτω από τον
περιρρέουσας παρακμής του αστικού τοπίου πλάτανο, θα διαφοροποιηθεί ριζικά από τον
που θα σέρνεται περιμένοντας τη χαριστική παζαρίτικο χαρακτήρα του και θα αποκτήσει
βολή της Χούντας- θα οδηγήσει περί τα τέλη βαλκάνιο προφίλ, μετατρεπόμενο ουσιαστικά
της στην ανάρτηση της γνώριμης επιγραφής σε τόπο «σύναξης των γερόντων». Θεσμός
«Κλειστό λόγω κατεδαφίσεως». Μαζί του τυπικός των αυτοδιοικούμενων κοινοτήτων Το φωτογραφικό υλικό του αφιερώματος αντλήθηκε από τα
βιβλία «39 καφενεία και ένα κουρείο», των Πανεπιστημιακών
θα κλείσει «λόγω κατεδαφίσεως» και μια σε πολλά μέρη των Βαλκανίων. Από άντρο
Εκδόσεων Κρήτης, «Τα καφενεία του Ελληνισμού», Εκδόσεις
ολόκληρη πόλη. Όταν ξανανοίξει τα μάτια αρχικά του παπά, του δάσκαλου και του Κάκτος, και το «Ημερολόγιο 1998-Του καφέ και του τσιγάρου»,
της, στα τέλη του ’70, θα δει το πρόσωπό αγροφύλακα, σταδιακά θα περάσει στα Εκδόσεις Πατάκη, «Έλληνες», των Εκδόσεων 2Κ
HUNGRY EDITOR’S CHOICE
Το βαλσαμικό ξίδι και οι φράουλες Σαρδέλες του Βορείου Αιγαίου Η ζωή είναι πιο γλυκιά...
Πρόκειται για τον πιο trendy, must, absolute Το ταπεινό ψαράκι με τη θαυμάσια ωστόσο ...όταν γεύεσαι τις μαρμελάδες και τα που συνοδεύουν τα διάφορα προϊόντα,
συνδυασμό. Την άνοιξη, θυμάμαι, που οι γεύση, «παίζει» τελευταία σε αρκετά μοδάτα γλυκά του κουταλιού από «Τα Μυλέλια». όλα με τον αέρα του αυθεντικού και του
φράουλες βρίσκονταν σε αφθονία, κάθε εστιατόρια της χώρας, αφού για καιρό λόγω ’Εχουν τα χρώματα του ουράνιου τόξου, γνήσιου και όχι του εξεζητημένου και
τηλεοπτικός μάγειρας που σεβόταν τον της τιμημένης Γαλλικής Haute Cuisine την ευωδιά των ελληνικών φρούτων και του δήθεν. Γιατί, όπως λέει, «η αγάπη για
εαυτό του μας συμβούλευε να προσθέτουμε είχε εξοριστεί από τα γκουρμέ μενού του κλείνουν το άρωμα του παλιού καιρού μέσα το παλιό δεν είναι ιδιορρυθμία, είναι η
α παραιτ ήτω ς με ρι κές σ ταγόνες ξίδι παρελθόντος. Όμως η εκλεκτή γεύση κι η σε νοικοκυρεμένα βαζάκια. Φτιάχνονται με νοσταλγία να κρατήσουμε όσο περισσότερο
βαλσαμικό προκειμένου να «ανεβάσουμε» υψηλή ποιότητα δεν συνεπάγονται απαραίτητα σεβασμό στην παράδοση και υπηρετούν μπορούμε και να μεταδώσουμε στα παιδιά
τη γεύση των γλυκών: είτε επρόκειτο για τρελές τιμές ούτε και δυσεύρετα προϊόντα. την «απόλυτη ποιότητα που βρίσκεται μόνο μας χρώματα και μυρωδιές που θυμίζουν
μαρμελάδα φράουλας είτε για φράουλες με Οι άφθονες σαρδέλες – που μην ξεχνάμε στη χειροποίητη παραγωγή». τα παιδικά μας χρόνια».
ζάχαρη και σαντιγί ή στην πιο συμβατική είναι εξαιρετικά πλούσιες σε ευεργετικά για Η Χριστίνα Παντελεημονίτη είναι μια Aυτή τη φορά λοιπόν το I cook Greek
των περιπτώσεων για τη διάσημη πλέον τον οργανισμό μας Ω3 λιπαρά οξέα - από γυναίκα γεμάτη έμπνευση, με το πάθος της επιλέγει και σας προτείνει ανεπιφύλακτα
βινεγκρέτ φράουλας! Δεν έχουν άδικο. τα καθαρά νερά του Βόρειου Αιγαίου, που δημιουργίας και τη χαρά της πρωτάρας σε μαρμελάδες και γλυκά του κουταλιού, που
Βρήκα πρόσφατα τον ιδιαίτερα πετυχημένο φυλάσσονται στην κονσέρβα τους μέσα σε ό,τι καινούριο γεννάει το μυαλό και τα χέρια ξεκινάνε το ταξίδι τους από τις μαρμίτες της
αυτό συνδυασμό στριμωγμένο σε ένα φίνο, ελληνικό εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, της. Φτιάχνει τις μαρμελάδες της με αγάπη, Χριστίνας και καταλήγουν στα ψαγμένα
ψιλόλιγνο μπουκαλάκι που διέσχισε την από επιλεγμένες βιολογικές καλλιέργειες, με μεράκι, με τρέλα... δίχρωμες, τρίχρωμες, ντελικατέσεν της Αθήνας, της Ευρώπης και
Αδριατική από τη γείτονα Ιταλία, εκ Μοδένας είναι μια από τις παραπάνω περιπτώσεις. «λοξάτες» ή «τριώροφες». Πειραματίζεται με της Αμερικής για την απόλυτη τέρψη των
προερχόμενο. Άρωμα που σε ξελογιάζει, Ένα υλικό με πληθωρική, ζωντανή και τους συνδυασμούς και τις δοσολογίες των μυημένων καταναλωτών. Και υποκλίνεται στα
γεύση λιγωτική, ξινόγλυκη και πλούσια. κάπως καπνιστή γεύση. Τις φιλετάρεις φρούτων και πετυχαίνει απίθανα γλυκά του βαζάκια από «Τα Μυλέλια» με τις υπέροχες
Το κυριότερο δε είναι πως τα αρώματα, το εύκολα – απλούστατα αφαιρώντας με μια κουταλιού χωρίς μάλιστα καθόλου ζάχαρη. φρουτένιες γεύσεις που αποπλανούν τα
χρώμα κι οι γεύσεις της φράουλας είναι κίνηση το μοναδικό κεντρικό τους κόκαλο. Τις προάλλες μου πρόσφερε μανταρίνι μάτια, τη μύτη και τον ουρανίσκο.
100% φυσικά από συμπυκνωμένο χυμό Έχουν εύθρυπτη, κοκκινωπή σάρκα κι γλυκό του κουταλιού από υπέροχο χιώτικο
φράουλας, χωρίς πρόσθετες ουσίες. ισορροπημένη, γαργαλιστική αλμύρα. Με φρούτο βρασμένο σε χυμό σταφυλιών χωρίς Info: Τα Μυλέλια
Ραντίστε με μερικές σταγόνες το κατσικίσιο αυτές έφτιαξα μια σκορδάτη μακαρονάδα ζάχαρη. Θεΐκό... Όπως όλα τα προϊόντα από «Κέντρο Αναζήτησης Παλιών Γεύσεων»
τυρί ή ανακατέψτε το σε αναλογία 1:3 με – με το σπαγγέτι να κρατά στο δόντι – και το τα Μυλέλια, που είναι φτιαγμένα σύμφωνα Λ.Λ. Μαραθώνος 29, Αγ. Στέφανος
εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και περιχύστε μόνο που πρόσθεσα είναι το ελαιόλαδο της με παραδοσιακές συνταγές και με άριστης τηλ.: 210 6219976, 210 6216919
τη σαλάτα. Εγώ το χρησιμοποίησα, σε κονσέρβας τους, μια χούφτα ψιλοκομμένο ποιότητας, αγνά υλικά σε μικρές ποσότητες
συνδυασμό με λίγους κόκκους ροζ πιπεριού, μαϊντανό και μια πρέζα φρεσκοτριμμένο και μεγάλη ποικιλία. Κ.Α.
αλάτι και μερικές σταγόνες ελαιόλαδο, για μαύρο πιπέρι. Πίσω από κάθε προϊόν υπάρχει πάντα μια
να αρωματίσω ένα ολόφρεσκο καρπάτσιο σοφή επιλογή – που χαρακτηρίζεται από
μοσχαριού. Info: Σαρδέλες Think Green το σεβασμό στις εποχές του χρόνου και
«Βίο Εποχή», Κυψέλης 82 Κυψέλη, 210 τα αγαθά που προσφέρει η ίδια η φύση-
Aceto Balsamico alla fragola, Acetaia Terra 8223810 και μια μικρή ιστορία, που γλυκαίνεσαι
Del Tuono μόνο να την ακούς. Σε ό,τι δε αφορά
Σε καταστήματα delicatessen. Αποκλειστικός Νικ. Μακ. τους κανόνες ασφαλείας, η «οικοτεχνία»
αν τιπρόσωπος Salt – Sugar – Spices εφαρμόζει το διεθνές σύστημα ποιοτικού
Δαδακαρίδης Α. Ε., τηλ. 2394026036 ελέγχου HACCP.
Αν επισκεφτείτε το «Κέντρο Αναζήτησης
Νικ. Μακ. Παλαιών Γεύσεων - Τα Μυλέλια», στον Άγιο
Στέφανο Αττικής (εργαστήριο, κατάστημα,
εκθετήριο), απλό, λειτουργικό και σύγχρονο,
αλλά διακοσμημένο με γοητευτικά παλιά
πραγμάτα, αντικειμένα και οικογενειακά
κειμήλια θα βρείτε τη Χριστίνα να σκαρφίζεται
καινούργιες - παλιές γεύσεις και να δημιουργεί
θαυμάσιες συσκευασίες. Γυάλες - αντίκες,
κομψά μπουκάλια, δεσίματα πρωτότυπα,
βιβλία συνταγών και ετικέτες με ιστοριούλες,
ΜΕΤΑΞΥ ΓΥΝΑΙΚΩΝ
Γιαουρτοσαλάτα δροσιστική
Οστεοπόρωση είπατε; Μια λέξη που 5. Περιοδική παρακολούθηση.
ακούμε όλο και συχνότερα και που
μπορεί να μη γνωρίζουμε τι ακριβώς Ισορροπημένη διατροφή
σημαίνει. Όταν μιλάμε για Οστεοπόρωση, Η υγιεινή και ισορροπημένη διατροφή, Υλικά για 6 άτομα
αναφερόμαστε σε μια πάθηση η οποία που είναι ο κύριος σύμμαχός μας κατά της 3 κεσεδάκια γιαούρτι 2% λιπαρά
προκαλείται από τη μείωση της οστικής Οστεοπόρωσης, πρέπει να είναι πλούσια σε 2 ξινόμηλα σε κύβους
μάζας και έχει αποτέλεσμα τη μείωση ασβέστιο, βιταμίνη D και μαγνήσιο. Διαλέξτε 2 αγγουράκια τουρσί ψιλοκομμένα
της αντοχής των οστών. Έτσι αυξάνεται γαλακτοκομικά προϊόντα εμπλουτισμένα 3 σκελίδες σκόρδο
η συχνότητα αναίτιων καταγμάτων σε σε αυτά τα στοιχεία και φροντίστε να τα 1 φλιτζάνι χοντροκομμένα καρύδια
ευαίσθητες περιοχές του σκελετού όπως καταναλώνετε με όποιον τρόπο σας αρέσει πάπρικα
ο καρπός, η σπονδυλική στήλη και η 2-3 φορές τη μέρα. Υιοθετήστε τη μεσογειακή
λεκάνη. διατροφή και βάλτε στη ζωή σας τρόφιμα
που στηρίζονται στη διατροφική πυραμίδα, Εκτέλεση
Ποιους απειλεί; όπως δημητριακά, λαχανικά, φρούτα, Ανακατεύετε όλα τα υλικά μαζί.
Η Οστεοπόρωση πλήττει κυρίως εμάς τις παρθένο ελαιόλαδο, ψάρι και περιορίστε Αφήνετε στο ψυγείο τουλάχιστον 1 ώρα πριν σερβίρετε.
γυναίκες και σε μικρότερο βαθμό τους όσο μπορείτε το κόκκινο λιπαρό κρέας
άνδρες. Κάθ’ όλη τη διάρκεια της ζωής η και τα τηγανητά. Σαλάτα πλούσια σε βιταμίνη Β2
οστική μάζα του οργανισμού μεταβάλλεται.
Η μέγιστη οστική μάζα επιτυγχάνεται μέχρι Γαλακτοκομικά στο τραπέζι Ασβέστιο: 184,3 mg
την ηλικία των 25 ετών, διατηρείται σταθερή Ποιος είπε ότι η υγιεινή διατροφή είναι Λιπαρά: 1,55 gr
μέχρι τα 45 και μετά αρχίζει σταδιακά να βαρετή; Το γάλα και το γιαούρτι είναι υλικά Θερμίδες: 222,7 kcal
μειώνεται. Ειδικά μετά την εμμηνόπαυση που μπορούν να χαρίσουν στη μαγειρική
οι πιθανότητες να εμφανίσει μια γυναίκα εξαιρετικές γευστικές απολαύσεις. Μην
Οστεοπόρωση είναι μεγαλύτερες, γιατί σε περιορίζετε λοιπόν τη φαν τασία σας,
αυτή τη φάση το γυναικείο σώμα παράγει εμπνευστείτε από τις συνταγές που σας
λιγότερα οιστρογόνα, προκαλώντας μείωση προτείνουμε και φτιάξτε τα δικά σας
της οστικ ής μάζας και κατά συνέπεια νόστιμα πιάτα.
αύξηση των πιθανοτήτων εμφάνισης της
Οστεοπόρωσης.
Μακαρόνια στο φούρνο
Υλικά για 6 μερίδες
Πώς προκαλείται;
Η χαμ η λ ή πρόσλ ηψ η ασβεσ τίου και 1 πακέτο μακαρόνια
βιταμίνης D, καθώς και η έλλειψη άσκησης, 2 φλιτζάνια κεφαλοτύρι
είναι οι βασικοί παράγοντες που μπορούν 1 λίτρο γάλα 1,5 % λιπαρά
να επηρεάσουν αρνητικά την οστική μάζα 1 φλιτζάνι νερό
σε οιποιαδήποτε περίοδο της ζωής μιας 2 φλιτζάνια τριμμένη φέτα
γυναίκας και να αυξήσουν τον κίνδυνο 2 αυγά
εμφάνισης Οστεοπόρωσης. Άλλοι παράγοντες 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
είναι η υπερβολική κατανάλωση αλκοόλ, αλάτι, πιπέρι
το κάπνισμα, το χαμηλό σωματικό βάρος
αλλά και η κληρονομικότητα. Εκτέλεση
Σε ένα πιρέξ αλείφετε το βούτυρο και στρώνετε τα μακαρόνια χωρίς να τα βράσετε.
Πώς αντιμετωπίζεται;
Χτυπάτε τα αυγά με το γάλα και το νερό, ρίχνετε και λίγο αλατάκι και όλα μαζί τα
Σύμφωνα με τον Ελ λ ην ι κό Σύλ λογο
ρίχνετε στα μακαρόνια, φροντίζετε να καλύψουν τα μακαρόνια. Σκορπίζετε και τα
Υποστήριξης Ασθενών με Οστεοπόρωση,
τυριά ομοιόμορφα. Πασπαλίζετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ψήνετε στους 180 °C
υπάρχουν 5 σημεία που αν τα προσέξουμε
για 1 ώρα.
μπορούμε να προλάβουμε, αλλά και να
αντιμετωπίσουμε την οστεοπόρωση:
Φαγητό πλούσιο σε βιταμίνες Α,Β1,Β2,Β3,Β6, φυλικό οξύ και βιταμίνη D
1. Ισορροπημένη διατροφή πλούσια σε
ασβέστιο, μαγνήσιο και βιταμίνη D.
Ασβέστιο: 266 mg
2. Καθημερινή σωματική
Λιπαρά: 34,8 gr
δραστηριότητα.
Θερμίδες: 473,24 kcal
3. Περιοδική έκθεση στον ήλιο.
4. Αποφυγή των καταχρήσεων (κάπνισμα,
αλκοόλ).
10
ΚΟΙΝΗ bioΛΟΓΙΚΉ της Βάσως Παππή
Βιολογικά ναι,
οικολογικά όμως;
Ο βρετανικός οργανισμός πιστοποίησης βιολογικών προϊόντων
Soil Association εξετάζει σοβαρά το ενδεχόμενο να αποσύρει
το χαρακτηρισμό «βιολογικό» από είδη διατροφής που
μεταφέρονται αεροπορικά στη Βρετανία, επειδή τα αεροπλάνα αγοράσουν ό,τι προμηθεύονται και οι
εκλύουν διοξείδιο του άνθρακα, τον βασικό υπεύθυνο για το ίδιοι για το σπίτι ή την κουζίνα τους και
φαινόμενο του θερμοκηπίου. να το προσφέρουν όπου υπάρχει ανάγκη.
Παρόμοια αντανακλαστικά είναι σίγουρα
αξιοθαύμαστα, ωστόσο πρακτικά μπορεί
να αποδειχτούν άχρηστα.
Στην Πελοπόν νησο τον Αύγουστο, οι
πυρόπληκτοι δεν χρειάζονταν κουβέρτες
πρώτον γιατί ήταν καλοκαίρι και δεύτερον
γιατί δεν είχαν πού να τις εναποθέσουν,
Η αεροπορική μεταφορά τροφίμων, ο σ τη μόλυνση του αέρα. Επιπλέον, το Μειονέκτημα: Αδυναμία ενός οργανισμού εφόσον δεν ήξεραν ακόμα πού θα στεγάζονταν.
πιο ραγδαία αναπτυσσόμενος τομέας διοξείδιο του άνθρακα συμβάλλει στην πιστοποίησης βιολογικών προϊόντων να Μετά από μια με γάλη καταστροφή τα
μεταφοράς προϊόντων διατροφής, υπερθέρμανση του πλανήτη, η οποία σε επιλέξει ποια τρόφιμα και πότε επιβαρύνουν θύματα εκτός από το φόβο και το πένθος
μας δίνει τη δυνατότητα να βρίσκουμε είκοσι χρόνια, όπως υπολογίζεται, θα το περιβάλλον αν μεταφερθούν αεροπορικά, που βιώνουν, νιώθουν ότι κινδυνεύει
στα σούπερ μάρκετ μεγάλη ποικιλία απελευθερώσει τεράστιες επιπλέον ποσότητες εφόσον η επιλογή θα πρέπει να γίνεται στη και η αξιοπρέπειά τους: βρίσκονται στη
συμβατικών ή βιολογικών τροφίμων διοξειδίου που είναι παγιδευμένες κάτω βάση κοινωνικών και πολιτικών -εκτός δύσκολη θέση να εξαρτάται η ζωή τους από
ακόμα και εκτός εποχής. Το πρόβλημα από τους πολικούς πάγους, πράγμα που των αριθμητικών- κριτηρίων. την «καλοσύνη των άλλων». Αν αυτό που
είναι ότι κάθε μίλι αερομεταφοράς μολύνει θα επιβαρύνει εκ νέου το φαινόμενο του Πλεονεκτήματα: α) Σχετικά μεγάλη γκάμα δέχονται ως – ειλικρινής και γενναιόδωρη
το περιβάλλον πολύ περισσότερο από θερμοκηπίου. Η οργάνωση εξετάζει τις βιολογικών προϊόντων σε όλη τη διάρκεια κατά τα άλλα– προσφορά συμβαίνει να μην
οποιοδήποτε άλλο μέσο μεταφοράς. Το εξής επιλογές: του χρόνου. είναι αυτό που έχουν πραγματική ανάγκη,
«αποτύπωμα διοξειδίου του άνθρακα» Επιλογή 1η: Κανένα περιοριστικό μέτρο και β) Διατήρηση ορισμένων από τις εμπορικές η αξιοπρέπειά τους μπορεί να υποστεί άλλο
από τη χρήση ορυκτών καυσίμων συνέχιση της επικοινωνιακής προώθησης ανταλλαγές με τις χώρες παραγωγής των ένα πλήγμα. Επειδή λοιπόν η ανθρωπιστική
στην Ευρώπη, δηλαδή η ποσότητα των ν τόπιων, ε ποχι κών βιολογ ι κών προϊόντων. βοήθεια είναι πολύπλοκο ζήτημα, η Μαρία
διοξειδίου του άνθρακα που εκλύεται προϊόντων. Σιάμπου και η Ζόριτσα Γιαμουριάδου
στην ατμόσφαιρα, έχει αυξηθεί κατά 9 Μειονέκτημα: Πλήγμα στην αξιοπιστία Επιλογή 4η: Αναγραφή πάνω στα βιολογικά πιστεύουν ότι πρέπει να ανατίθεται σε
φορές στο διάστημα 1961 - 2003. του «κινήματος» υπέρ των βιολογικών προϊόντα της ένδειξης ότι έχουν μεταφερθεί ειδικούς, δηλαδή στις ανθρωπιστικές
προϊόντων, εφόσον η διαπιστωμένη συμβολή αεροπορικά. οργανώσεις, που ενημερώνονται για τις
Οι επιλογές λιγοστεύουν των αεροπορικών μεταφορών στην άνοδο Μειονέκτημα: Αναγκαιότητα για υποστήριξη πραγματικές ελλείψεις κάθε πληγείσας
Το ζήτημα όμως έχει και άλλες όψεις. Η της θερμοκρασίας του πλανήτη έρχεται σε του μέτρου αυτού με πληροφόρηση των περιοχής, εφόσον έχουν συνεχή παρουσία
μείωση των βιολογικών προϊόντων στην αντίθεση με τις αρχές της οργάνωσης. καταναλωτών για το ζήτημα, το οποίο όμως, και δράση όπου υπάρχουν συνάνθρωποί
αγορά θα περιορίσει πολύ τις επιλογές των Πλεονέκτημα: α) Μεγάλη ποικιλία βιολογικών όπως φαίνεται, είναι αρκετά περίπλοκο. μας που δοκιμάζονται.
Βρετανών καταναλωτών που φροντίζουν προϊόντων, που αποτελούν την εναλλακτική Πλεονέκτημα: Ελευθερία επιλογής των Το Ελληνικό Καραβάνι Αλληλε γ γύης
για την υγεία τους, εφόσον η παραγωγή λύση απέναντι στα αντίστοιχα συμβατικά, καταναλωτών ως προς το αν θα αγοράσουν είναι μη κυβερνητική, μη κερδοσκοπική
βιολογικών προϊόντων στη Βρετανία, στα σούπερ μάρκετ ολόκληρο το χρόνο. εκτός εποχής -ως επί το πλείστον- βιολογικά ανθρωπιστική οργάνωση που οργανώνει
όπως και σε οποιαδήποτε άλλη χώρα, δεν β) Διατήρηση των εμπορικών ανταλλαγών προϊόν τα έχον τας πληροφορηθεί για την παροχή ανθρωπιστικής βοήθειας σε
μπορεί ακόμα να καλύψει πλήρως την με τις χώρες παραγωγής των προϊόντων. την ύπαρξη (έστω) του προβλήματος της περιοχές όπου υπάρχουν θύματα –παιδιά,
εγχώρια ζήτηση. Από την άλλη πλευρά, μεταφοράς τους. ιδιαιτέρως– πολεμικών αναμετρήσεων ή
η κατανάλωση βιολογικών προϊόντων Επιλογή 2η: Γενική απαγόρευση των από φυσικών καταστροφών μέσω προγραμμάτων
έχει καταλήξει σε πολλές περιπτώσεις αέρος εισαγόμενων βιολογικών προϊόντων που αφορούν τη μηνιαία οικονομικ ή
ζήτημα λάιφ στάιλ και όχι προστασίας - στην πράξη, εφόσον νομικά μια τέτοια ενίσχυση ή «οικονομική υιοθεσία» παιδιών
της υγείας. Ένας κάτοικος του κέντρου
μιας μεγαλούπολης που κάνει καθιστική
απαγόρευση δεν ανήκει στην αρμοδιότητα
της Soil, αυτό θα σημαίνει αποχαρακτηρισμό
Ανθρωπιστική βοήθεια: λογική κι που έχουν χάσει τους γονείς. Το 2002,
άνοιξε στο κέντρο της Αθήνας το κατάστημα
ζωή, καπνίζει και χρησιμοποιεί συμβατικά των βιολογικών προϊόντων από τη στιγμή ευαισθησία «Το Δεύτερο Χέρι», όπου πωλούνται σε
καλλυντικά και προϊόντα καθαρισμού δεν που θα εισάγονται στη χώρα. πολύ φθηνές τιμές είδη δώρων, βιβλία,
πείθει ιδιαίτερα αν ισχυριστεί ότι τρώει Μειονεκτήματα: α) Ανακοπή της ανάπτυξης Μετά τις παντός είδους καταστροφές και δίσκοι και CD, ρούχα, κοσμήματα και
βιολογικά προϊόντα μονάχα επειδή θέλει της αγοράς των βιολογικών προϊόντων. αφού απομακρυνθούν οι τηλεοπτικές κάμερες έπιπλα που έχουν προσφερθεί δωρεάν
να διατηρείται υγιής. β) Μέτρο δυσανάλογο προς την πραγματική αναλαμβάνουν δράση οι ανθρωπιστικές από πολίτες. Ο κάθε αγοραστής επιλέγει σε
Ακόμα και η ίδια η Soil Association, ο πιο εικόνα του προβλήματος, εφόσον η οδική οργανώσεις. Στην Ελλάδα μια από τις ποιο από τα προγράμματα του Καραβανιού
ένθερμος υποστηρικτής των βιολογικών μεταφορά των τροφίμων έχει κι εκείνη πιο γνωστές είναι το Ελληνικό Καραβάνι θα κατευθυνθούν τα χρήματα που θα
μεθόδων καλλιέργειας στη Βρετανία, μερίδιο ευθύνης στην έκλυση διοξειδίου Αλληλεγγύης. Η Μαρία Σιάμπου και η ξοδέψει.
κρίνει ότι οι συνέπειες από την αύξηση της του άνθρακα. Ζόριτσα Γιαμουριάδου, επί χρόνια μέλη του
θερμοκρασίας του πλανήτη είναι πολύ πιο Πλεονέκτημα: Σαφές μήνυμα προς κάθε διοικητικού συμβουλίου της οργάνωσης, Το Δεύτερο Χέρι: Φειδίου 14-16, Τηλ/Fax:
σοβαρές για το περιβάλλον και την υγεία εμπλεκόμενο ότι η μεταφορά τροφίμων λένε ότι είναι πολλοί οι άνθρωποι που 210 3816886
απ’ ό,τι η κατανάλωση συμβατικών και όχι από αέρος δεν συνάδει με τη βιώσιμη θέλουν να βοηθήσουν πυρόπληκτους, Λογαριασμός Ελληνικού Καραβανιού
βιολογικών προϊόντων. Την πεποίθηση ανάπτυξη. σεισμόπληκτους ή ορφανά, αλλά δεν Αλληλεγγύης για τους πυρόπληκτους
αυτή τη βασίζει στο γεγονός ότι 370.000 ξέρουν τον τρόπο. Αντιδρούν αυθόρμητα του φετινού καλοκαιριού στην Ελλάδα
πρόωροι θάνατοι στην Ευρώπη οφείλονται Επιλογή 3η: Επιλεκτική απαγόρευση. πηγαίνοντας στο σούπερ μάρκετ για να (Εθνική Τράπεζα): 159/480503-88.
12
FEEL GOOD της Χριστίνας Τσαμουρά
ΓΙΩΡΓΟΣ ΑΝΔΡΕΟΥ*
*Δυο λόγια
για τον Γιώργο Ανδρέου
14
συνταγές ελληνικής κουζίνας
ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 07
που αξίζει να μαγειρέψετε ΓΕ Σ
ΟΙ ΣΥΝΤΑ ΥΝ
ΜΑΣ ΕΧΟ ΕΙ!
ΥΤ
8 ΚΛΑΣΙΚΕΣ + ΟΧΤΩ ΝΕΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΑΓΕΙΡΕ
από την Κωνσταντίνα Αθανασίου
και τον Λευτέρη Λαζάρου
Φωτογραφίες: Σταύρος Κωστάκης, Γιώργος Δρακόπουλος, Γιάννης Λεπίδας
Τ. 0 7
Food styling: Tina Webb, Λίντα Αγάλλου
Τζέλη Χατζηδημητρίου, «39 καφενεία και ένα κουρείο»
Σαλάτα με φακές
και πράσινα φασολάκια
Κωνσταντίνα Αθανασίου Για 4-6 μερίδες
Υλικά Εκτέλεση
κρεμμύδι ξερό.................. 1 μέτριο 1. Καθαρίζετε το κρεμμύδι και καρφώνετε τα δύο γαρίφαλα. Βράζετε
φακές................................ 300 γρ. στο νερό με το κρεμμύδι, τις φακές, τη δάφνη και το αλάτι σε μικρή
φασολάκια στρογγυλά.... 200 γρ. κατσαρόλα για 35’ - 40’. Στραγγίζετε τις φακές και πετάτε το κρεμμύδι
φύλλο δάφνης.................. 1 και τη δάφνη.
ελαιόλαδο......................... 1/2 φλιτζάνι 2. Βράζετε σε αλατισμένο νερό τα πράσινα φασολάκια για 10’ και
ξίδι από λευκό κρασί...... 1/3 φλιτζανιού τα στραγγίζετε. Προσθέτετε στις ζεστές φακές το λάδι, το ξίδι και
ντομάτα............................. 1 μεγάλη τη ρίγανη. Ξεφλουδίζετε την ντομάτα και αφαιρείτε τους σπόρους
ρίγανη............................... 2 κουταλάκια του γλυκού και τα υγρά, την τρίβετε στον τρίφτη και την προσθέτετε στις φακές.
φρέσκα κρεμμυδάκια...... 2 ψιλοκομμένα 3. Αφήνετε να κρυώσουν. Προσθέτετε τα πράσινα φασολάκια, τα
σέλινο................................ 2 κλωνάρια, ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και το σέλινο και ανακατεύετε. Πασπαλίζετε με πιπέρι
γαρίφαλα........................... 2 και σερβίρετε τη σαλάτα με χωριάτικο ψωμί.
αλάτι.................................. λίγο
πιπέρι................................ φρεσκοτριμμένο
Προετοιμασία: 10΄
Ψήσιμο: 20΄
Εύκολη
Ρώσικη σαλάτα
με αυγά βραστά
Για 4-6 μερίδες Κωνσταντίνα Αθανασίου
Υλικά Εκτέλεση
αρακάς........................... 1 φλιτζάνι του τσαγιού 1. Βράζετε χωριστά κάθε είδος λαχανικού μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει
πατάτες........................... 3 κομμένες σε κυβάκια (χωρίς να χάνει το χρώμα του) και τα αφήνετε να κρυώσουν. Αναμειγνύετε
φασολάκια φρέσκα....... 1 φλιτιζάνι του τσαγιού τον αρακά με τις πατάτες, τα καρότα, τα φασολάκια κομμένα σε μικρά
καρότα............................ 1 φλιτζάνι του τσαγιού, κομματάκια, τα κρεμμυδάκια κομμένα σε λεπτές φέτες, τα αυγά ψιλοκομμένα
κομμένο σε κυβάκια (εκτός από δύο φετάκια που κρατάτε για το γαρνίρισμα), την κάππαρη,
κρεμμυδάκια φρέσκα.... 3 τα αγγουράκια τουρσί, τη μαγιονέζα, τη μουστάρδα, λίγο αλάτι και πιπέρι.
αγγουράκια τουρσί........ 2 ψιλοκομμένα 2. Βάζετε τη σαλάτα σ’ ένα μπολ και την πατάτε με τη ράχη του κουταλιού.
μαγιονέζα....................... 1 φλιτζάνι του τσαγιού Την αφήνετε να μείνει στο ψυγείο αρκετές ώρες ή μία νύχτα πριν τη σερβίρετε.
μουστάρδα..................... 1 κουταλιά της σούπας Γαρνίρετε με τα φετάκια βραστού αυγού.
αυγά................................ 2 βρασμένα σφιχτά
κάππαρη......................... λίγη, ψιλοκομμένη
αλάτι............................... λίγο
πιπέρι άσπρο................. φρεσκοτριμμένο
Προετοιμασία: 35΄ (Αναμονή 1 νύχτα)
Ψήσιμο: 1 ώρα 30΄
Μέτριας δυσκολίας
Ρεβίθια
κοκκινιστά
Κωνσταντίνα Αθανασίου Για 6 μερίδες
Υλικά Εκτέλεση
ρεβίθια............................. 500 γρ. 1. Από το προηγούμενο βράδυ μουσκεύετε τα ρεβίθια σε άφθονο νερό, στο οποίο
πράσο............................... 1 έχετε προσθέσει λίγη σόδα. Την επομένη τα τρίβετε για να φύγουν οι φλούδες.
κρεμμύδι.......................... 1 2. Τα βράζετε μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν, χωρίς όμως να βράσουν τελείως.
καρότα.............................. 2 Τα στραγγίζετε, κρατώντας 3 φλιτζάνια από το νερό τους για να το χρησιμο-
μαϊντανός......................... ½ φλιτζάνι του τσαγιού ποιήσετε στη σάλτσα.
ντοματάκια κονσέρβας.... 400 γρ. ψιλοκομμένα 3. Σε άλλη κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι, το πράσο,
ντοματοχυμός.................. ½ φλιτζάνι του τσαγιού τα καρότα και το μαϊντανό (όλα ψιλοκομμένα). Προσθέτετε τα ντοματάκια
ελαιόλαδο........................ 1 φλιτζάνι του τσαγιού κονσέρβας, το αλάτι και το πιπέρι και βράζετε τη σάλτσα για 5’ - 10’.
κύβος λαχανικών............ 1 (προαιρετικά) 4. Κατόπιν ρίχνετε στην κατσαρόλα τα ρεβίθια μαζί με το νερό που κρατήσατε
αλάτι................................. λίγο και τα αφήνετε να βράσουν μέχρι να χυλώσουν. Στο τέλος, 15’ προτού
πιπέρι............................... φρεσκοτριμμένο ολοκληρωθεί το βράσιμο, προσθέτετε τον ντοματοχυμό και τον κύβο (προαιρετικά).
σόδα σκόνη..................... λίγη
Προετοιμασία: 25΄
Ψήσιμο: 45΄ - 50΄
Μέτριας δυσκολίας
Γαρίδες
σαγανάκι
Για 6 μερίδες Κωνσταντίνα Αθανασίου
Κερκυραϊκή
παστιτσάδα
Κωνσταντίνα Αθανασίου Για 6-8 μερίδες
Tip
Με τον ίδιο τρόπο οι Κερκυραίοι μαγειρεύουν και το μοσχάρι. Καμιά φορά στη σάλτσα βάζουν και φρέσκια ντομάτα. Στη συνταγή έχουμε
μειώσει την κανέλα και το γαρίφαλο, που κάνουν το φαγητό αρκετά βαρύ.
Προετοιμασία: 1 ώρα (Αναμονή: 20΄)
Ψήσιμο: 1 ώρα
Μέτριας δυσκολίας
Μελιτζάνες
ρολάκια με κιμά
Για 6-8 μερίδες Κωνσταντίνα Αθανασίου
Υλικά Εκτέλεση
μελιτζάνες.............................. 6 μεγάλες 1. Καθαρίζετε τις μελιτζάνες και τις κόβετε σε φέτες. Πασπαλίζετε τις φέτες
κιμάς μοσχαρίσιος................ 400 γρ. μελιτζάνας με αλάτι και τις αφήνετε σε σουρωτήρι για 20’ να ξεπικρίσουν.
ελαιόλαδο............................... 2/3 του φλιτζανιού του τσαγιού Τις ξεπλένετε και τις στραγγίζετε καλά.
κεφαλογραβιέρα.................... 250 γρ. τριμμένη σε λεπτό τρίφτη 2. Ζεσταίνετε ½ φλιτζάνι του τσαγιού λάδι και τηγανίζετε τις μελιτζάνες.
κρεμμύδι................................ 1 ψιλοκομμένο Τις στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί. Ετοιμάζετε το μείγμα του κιμά
σκόρδο................................... 3 σκελίδες ψιλοκομμένες ως εξής: Ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι και σοτάρετε τον κιμά μαζί με
μαϊντανός............................... 2-3 κουταλιές της σούπας, το σκόρδο και το κρεμμύδι.
ψιλοκομμένος 3. Ξεφλουδίζετε τις ντομάτες και τις ψιλοκόβετε, αφού αφαιρέσετε τους σπόρους
γιαούρτι στραγγιστό.............. 1 φλιτζάνι του τσαγιού και τα υγρά τους. Τις ρίχνετε στον κιμά μαζί με αλατοπίπερο και λίγη ζάχαρη
ντομάτες.................................. 2 ώριμες, σφιχτές (προαιρετικά) και σιγοβράζετε για 30’ - 35’, μέχρι να εξατμισθούν τα υγρά.
αλάτι........................................ λίγο Προσθέτετε το μαϊντανό και τη μισή κεφαλογραβιέρα.
πιπέρι...................................... φρεσκοτριμμένο 4. Τοποθετείτε μια μια τις φέτες μελιτζάνας σε πιάτο. Απλώνετε στην κάθε
ζάχαρη..................................... λίγη (προαιρετικά) φέτα μία γεμάτη κουταλιά κιμά και σκορπίζετε λίγο τυρί. Τυλίγετε σε ρολό
πάπρικα ή κόκκινο πιπέρι.... για το σερβίρισμα και το συγκρατείτε με οδοντογλυφίδες. Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία μέχρι
να τελειώσουν τα υλικά.
5. Τοποθετείτε τα ρολάκια σε ταψί ή πυρίμαχο σκεύος. Από πάνω πασπαλίζετε
με την υπόλοιπη κεφαλογραβιέρα και ψήνετε τα ρολάκια στους 200 °C για
10’. Τα βγάζετε και, όπως είναι ζεστά, απλώνετε πάνω τους μια καλή στρώση
γιαουρτιού. Πασπαλίζετε με πάπρικα ή κοκκινοπίπερο και τα σερβίρετε.
Προετοιμασία: 15΄
Ψήσιμο: 50΄
Εύκολο
Μπιφτέκια
γεμιστά με τυρί
Κωνσταντίνα Αθανασίου Για 6 μερίδες
Υλικά Εκτέλεση
κιμάς..................... 1 κιλό, μοσχαρίσιος 1. Στραγγίζετε το ψωμί καλά, στύβοντάς το με τα χέρια σας. Ανακατεύετε
κρεμμύδια ξερά.... 2 ψιλοκομμένα τον κιμά με το ψωμί και το κρεμμύδι μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά.
αυγά...................... 2 Προσθέτετε τα αυγά, 4 κουταλιές λάδι, το μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι
ψωμί..................... 4 φέτες μπαγιάτικο, μουσκεμένο σε νερό ή γάλα και ζυμώνετε. Αφήνετε το μείγμα του κιμά για 2 ώρες στο ψυγείο.
μαϊντανός............. 2 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένο 2. Κόβετε το τυρί σε 12 φέτες ή κύβους. Πλάθετε 12 μπιφτέκια και
φέτα...................... 200 γρ. τοποθετείτε από ένα κομμάτι τυριού μέσα σε κάθε μπιφτέκι. Τα αραδιάζετε
αλάτι..................... λίγο σε λαδωμένο ταψί και τα περιχύνετε με το υπόλοιπο λάδι. Τα ψήνετε
πιπέρι................... φρεσκοτριμμένο στο φούρνο για 50’ μέχρι να ροδίσουν. (Αν θέλετε, μπορείτε να βάλετε
ελαιόλαδο............ ½ φλιτζάνι του τσαγιού ανάμεσα στα μπιφτέκια πατάτες χοντροκομμένες, αλλά στην περίπτωση
αυτή θα περιχύσετε το φαγητό με περισσότερο λάδι και λίγο νερό προτού
το βάλετε στο φούρνο.)
Ιδέα
Μπορείτε, αν θέλετε, να παραλείψετε το τυρί και να αντικαταστήσετε το μαϊντανό με 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη.
Προετοιμασία: 1 ώρα
Ψήσιμο: 2 ώρες
Δύσκολη
Χιουνκάρ
μπεγιεντί
Για 8 μερίδες Κωνσταντίνα Αθανασίου
Καβουροσαλάτα
με αβοκάντο
Λευτέρης Λαζάρου Για 4 μερίδες
Υλικά Εκτέλεση
ψίχα καβούρι.......... 500γρ., πολύ καλής ποιότητας 1. Ετοιμάζετε πρώτα τη γαρνιτούρα ως εξής: Κόβετε το πράσο σε πολύ λεπτές
αβοκάντο................. 160 γρ., κομμένο σε μικρά ζαράκια λωρίδες και τις ραντίζετε με το ξίδι. Το ανακατεύετε απαλά και το ρίχνετε στο
ντομάτα φρέσκια.... 160 γρ. χωρίς φλούδα και σπόρους, αλεύρι. Το βάζετε σε ένα σουρωτήρι και το κοσκινίζετε για να φύγει το περιττό
κομμένη σε ζαράκια αλεύρι. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε αρκετό ελαιόλαδο, ρίχνετε το πράσο και το
ελαιόλαδο................ 70ml αρωματισμένο με βανίλια τηγανίζετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πάρει χρυσοκίτρινο χρώμα. Στραγγίζετε το
χυμός λεμονιού...... 30ml φρεσκοστυμμένος πράσο σε απορροφητικό χαρτί.
αλάτι........................ 1/2 κουταλάκι του γλυκού 2. Ετοιμάζετε τη σαλάτα (βάζοντας σε ένα μπολ το καβούρι μαζί με το αβοκάντο,
πιπέρι...................... 1/4 κουταλάκι του γλυκού το λεμόνι, αλάτι, πιπέρι, ντομάτα, ελαιόλαδο) και ανακατεύετε καλά. Μοιράζετε
τη σαλάτα σε 4 τσέρκια και τη βάζετε σε 4 πιάτα. Ραντίζετε με μερικές σταγόνες
ΓΙΑ ΤΗ ΓΑΡΝΙΤΟΥΡΑ ελαιόλαδο βανίλιας και από πάνω γαρνίρετε με το τηγανητό πράσο.
πράσο...................... 1 μεγάλο, καθαρισμένο
αλεύρι..................... για το πανάρισμα
ξίδι λευκό............... 40ml
ελαιόλαδο............... για το τηγάνισμα
Προετοιμασία: 50’ (Αναμονή: 1 ώρα)
Ψήσιμο: 1 ώρα 30΄
Δύσκολο
Κρεατόπιτα
σε χωριάτικο σπιτικό φύλλο
Για 6 μερίδες Λευτέρης Λαζάρου
Υλικά Εκτέλεση
για τη ζύμη
1. Μουλιάζετε τις σταφίδες για 1 ώρα σε ζεστό νερό. Για τη ζύμη ρίχνετε
αλεύρι σκληρό............. 600 γρ. σε ένα σκεύος το αλεύρι και προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά,
νερό............................... 240 ml κρύο ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να αποκτήσετε μια μαλακή ζύμη
ελαιόλαδο..................... 110 ml (10’ περίπου). Χωρίζετε τη ζύμη σε 4 μπάλες, τις σκεπάζετε με μεμβράνη
ξίδι λευκό...................... 1 κουταλιά της σούπας και τις αφήνετε να ξεκουραστούν για 30’ περίπου σε δροσερό μέρος.
ζάχαρη........................... 1 κουταλιά της σούπας 2. Ετοιμάζετε τη γέμιση ως εξής: Ζεσταίνετε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο
αλάτι.............................. 1½ κουταλιά της σούπας και σοτάρετε το ξερό κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτετε τον
ελαιόλαδο..................... για το άλειμμα των φύλλων κιμά και τον σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά για 20’, ανακατεύοντας συνέχεια
για να μην κολλήσει. Προσθέτετε τα μυρωδικά, το κουκουνάρι και τις
για τη γέμιση σταφίδες στραγγισμένες, αλατοπιπερώνετε και αφήνετε τη γέμιση στην
μοσχαρίσιος κιμάς...... 700 γρ. άκρη.
ελαιόλαδο..................... 100 ml 3. Σε έναν ελαφρά αλευρωμένο πάγκο ανοίγετε το πρώτο φύλλο. Λαδώνετε
κρεμμύδι ξερό.............. 350 γρ. ψιλοκομμένο ελαφρά ένα ταψάκι και το τοποθετείτε μέσα. Ραντίζετε με λίγο ελαιόλαδο
λουίζα............................ 3 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένη και τοποθετείτε και το δεύτερο φύλλο. Ρίχνετε τη γέμιση πάνω από τα
θυμάρι........................... 2 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένο φύλλα, τη στρώνετε προσεκτικά και βάζετε από πάνω τα υπόλοιπα δύο
κουκουνάρι................... 2 κουταλιές της σούπας, καβουρδισμένο φύλλα κατά τον ίδιο τρόπο.
σταφίδα κορινθιακή.... 2 κουταλιές της σούπας 4. Κόβετε τα περισσεύματα των φύλλων και τα γυρίζετε προς τα μέσα,
αλάτι.............................. 1/2 κουταλιά της σούπας διπλώνοντάς τα. Χαράζετε την επιφάνεια της πίτας και τη λαδώνετε
πιπέρι............................ 1/4 κουταλιά της σούπας ελαφρά. Τη ραντίζετε με αρκετό νερό και την τοποθετείτε σε
προθερμασμένο φούρνο στους 170 °C για 1 ώρα. Μόλις τη βγάλετε
από το φούρνο, τη σκεπάζετε με μια ελαφρά βρεγμένη πετσέτα και
την αφήνετε μέχρι να κρυώσει ελαφρά. Σερβίρετε σε 6 πιάτα.
Προετοιμασία: 30΄ (Αναμονή: 15΄)
Ψήσιμο: 35΄
Εύκολο
Σουτζουκάκια
πέρκας με κύμινο
Λευτέρης Λαζάρου Για 4 μερίδες
Υλικά Εκτέλεση
πέρκα φιλέτο........ 1.100 γρ. 1. Κόβετε με τη βοήθεια ενός multi την πέρκα και την κάνετε κιμά. Την τοποθετείτε
κρεμμύδι ξερό...... 270 γρ., πολύ ψιλοκομμένο σε ένα μπολ και προσθέτετε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το κύμινο, αλάτι, πιπέρι,
ελαιόλαδο............. 50ml και αρκετό επιπλέον για το τηγάνισμα αυγό, το μαϊντανό, το σκόρδο και τα ζυμώνετε όλα μαζί. Αφήνετε το μείγμα να
κύμινο................... 2 κουταλιές της σούπας κοφτές ξεκουραστεί για λίγο στο ψυγείο.
αλάτι..................... 1/2 κουταλιά της σούπας 2. Πλάθετε τα σουτζουκάκια και τα περνάτε από το αλεύρι. Τοποθετείτε ένα τηγάνι
πιπέρι................... 1/4 κουταλιά της σούπας με ελαιόλαδο στη φωτιά και τηγανίζετε τα σουτζουκάκια μέχρι να πάρουν
αυγό...................... 1 χρυσοκίτρινο χρώμα.
μαϊντανός............. 1 κουταλιά της σούπας, ψιλοκομμένος 3. Ετοιμάζετε τη σάλτσα βάζοντας σε μια κατσαρόλα το ξερό κρεμμύδι μαζί με το
σκόρδο................. 1/2 κουταλιά της σούπας, ψιλοκομμένο ελαιόλαδο και το σοτάρετε μέχρι να μαραθεί. Προσθέτετε το σκόρδο, το μαϊντανό,
αλεύρι.................. για το τηγάνισμα το κύμινο, το ζωμό ψαριού και τη σάλτσα ντομάτας. Βράζετε σε μέτρια φωτιά για
12’. Ρίχνετε τη σάλτσα σε ένα ταψί και τοποθετείτε μέσα τα σουτζουκάκια. Ψήνετε
για τη σάλτσα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C για 14’. Σερβίρετε τα σουτζουκάκια σε
4 πιάτα και ραντίζετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο.
ελαιόλαδο............. 50ml
σάλτσα ντομάτας.. 360 γρ.
ζωμός ψαριού....... 120ml
κρεμμύδι ξερό...... 150 γρ. ψιλοκομμένο
σκόρδο.................. 1/2 κουταλιά της σούπας, ψιλοκομμένο
μαϊντανός............. 1/2 κουταλιά της σούπας, ψιλοκομμένος
κύμινο................... 1/2 κουταλάκι του γλυκού
Ιδέα
Για γαρνιτούρα μπορείτε να σερβίρετε πιλάφι ή πουρέ πατάτας.
Προετοιμασία: 30΄
Ψήσιμο: 50΄
Μέτριας δυσκολίας
Τόνος με σάλτσα
από ξινόμηλο
Για 4 μερίδες Λευτέρης Λαζάρου
Υλικά Εκτέλεση
τόνος φρέσκος............ 4 φέτες, 220 γρ. η καθεμία 1. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το βούτυρο και σοτάρετε το ξερό κρεμμύδι μέχρι
κρεμμύδι ξερό............ 150 γρ. ψιλοκομμένο να μαλακώσει. Προσθέτετε το μήλο και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 8’.
βούτυρο....................... 50 γρ. Ρίχνετε το βασιλικό και σβήνετε με το ζωμό καραβίδας. Βράζετε τη σάλτσα
ξινόμηλο..................... 200 γρ. καθαρισμένο για 10’ και την περνάτε από μπλέντερ και ψιλή σήτα.
και κομμένο σε μικρά κομμάτια 2. Ξαναβάζετε τη σάλτσα στην κατσαρόλα, προσθέτετε την κρέμα γάλακτος
βασιλικός φρέσκος.... 1 κουταλιά της σούπας, ψιλοκομμένος και βράζετε σε χαμηλή φωτιά για 20’. Μόλις είναι έτοιμη, δένετε με κορν
ζωμός καραβίδας....... 500ml φλάουρ, αλατοπιπερώνετε και την κρατάτε ζεστή.
αλάτι............................ 1/2 κουταλιά της σούπας 3. Λαδώνετε και αλατίζετε ελαφρά τον τόνο και τον ψήνετε σε καυτό
πιπέρι.......................... 1/4 κουταλάκι του γλυκού αντικολλητικό τηγάνι ή σχάρα για 2’ από κάθε πλευρά. Τον κόβετε σε
κρέμα γάλακτος.......... 250ml χοντρές λωρίδες πάχους 1,5cm και στη συνέχεια τον ψήνετε για μισό λεπτό
κορν φλάουρ............... 1/2 κουταλάκι του γλυκού, από κάθε πλευρά (για να ψηθεί το εσωτερικό του). Στρώνετε τη σάλτσα σε
διαλυμένο σε 50ml κρύο νερό 4 πιάτα και από πάνω τοποθετείτε τις λωρίδες του τόνου. Ραντίζετε με μερικές
μαϊντανός.................... ψιλοκομμένος, για το στόλισμα σταγόνες ελαιόλαδο και στολίζετε με λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο.
Ιδέα
Η συγκεκριμένη συνταγή μπορεί να γίνει εξίσου καλή με μαγιάτικο ή ξιφία, αλλά ταιριάζει απόλυτα με τον τόνο.
Προετοιμασία: 30΄
Ψήσιμο: 50΄
Εύκολο
Φέτα μαγιάτικο
Λευτέρης Λαζάρου
με σάλτσα Για
λουίζας
4 μερίδες
Υλικά Εκτέλεση
μαγιάτικο................ 4 φέτες, 200-220 γρ. η καθεμία 1. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το βούτυρο μέχρι να λιώσει και προσθέτετε
κρεμμύδι ξερό........ 1 μεγάλο, ψιλοκομμένο το ξερό κρεμμύδι και το πράσο. Τα σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και
πράσο...................... 50 γρ. ψιλοκομμένο σβήνετε με το κρασί. Αφήνετε να βράσουν για 4’ και προσθέτετε τη λουίζα
βούτυρο................... 50 γρ. μαζί με το ζωμό καραβίδας. Βράζετε για 14’ σε δυνατή φωτιά και περνάτε
λάιμ.......................... 5, το ξύσμα τη σάλτσα από μπλέντερ και ψιλή σήτα.
λευκό κρασί............ 150ml 2. Ξαναβάζετε τη σάλτσα σε κατσαρόλα και προσθέτετε το ξύσμα λάιμ,
λουίζα φρέσκια....... 6 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένη αλάτι, πιπέρι και την κρέμα γάλακτος. Βράζετε σε χαμηλή φωτιά για 18’,
ζωμός καραβίδας.... 500ml ανακατεύοντας σε τακτά χρονικά διαστήματα. Κρατάτε τη σάλτσα ζεστή.
αλάτι........................ 1/2 κουταλάκι του γλυκού 3. Σε ένα καυτό αντικολλητικό τηγάνι ή σε σχάρα ρίχνετε τις φέτες του
πιπέρι...................... 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγιάτικου, αφού πρώτα τις έχετε αλείψει με λάδι και αλατίσει. Ψήνετε
κρέμα γάλακτος..... 140ml για 4’ από κάθε πλευρά. Σερβίρετε τη σάλτσα σε 4 πιάτα και από πάνω
ελαιόλαδο............... για το άλειμμα του ψαριού τοποθετείτε το ψάρι. Ραντίζετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο.
Προετοιμασία: 25΄ (Αναμονή: 20΄)
Ψήσιμο: 15΄
Εύκολο
Καραβιδοκεφτέδες πανέ
με γλυκόξινη σάλτσα
Για 4 μερίδες Λευτέρης Λαζάρου
Υλικά Εκτέλεση
ψίχα καραβίδας.......... 350 γρ. ψιλοκομμένη 1. Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε 20ml ελαιόλαδο. Σε ένα μπολ
κρεμμύδι ξερό............ 1 μικρό, ψιλοκομμένο - σοταρισμένο βάζετε την ψίχα καραβίδας μαζί με το σοταρισμένο κρεμμύδι, τη φρυγανιά,
φρυγανιά τριμμένη.... 100 γρ. το υπόλοιπο ελαιόλαδο (30ml), τα 2 αυγά, τη λουίζα, το δυόσμο, αλάτι,
ελαιόλαδο................... 50ml και αρκετό επιπλέον για το τηγάνισμα πιπέρι και τα ζυμώνετε μέχρι να ομοιογενοποιηθούν.
αυγά............................ 5 (τα 3 για το πανάρισμα) 2. Αφήνετε το μίγμα για 20’ στο ψυγείο να σφίξει και στη συνέχεια το
λουίζα φρέσκια.......... 2½ κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένη πλάθετε σε κεφτέδες. Το περνάτε πρώτα από το αλεύρι, μετά από
δυόσμος φρέσκος...... 1 κουταλιά της σούπας, ψιλοκομμένος τα υπόλοιπα αυγά χτυπημένα και τέλος από το σουσάμι. Ζεσταίνετε
αλάτι............................ 1/2 κουταλιά της σούπας αρκετό ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και τηγανίζετε τους κεφτέδες
πιπέρι.......................... 1/2 κουταλάκι του γλυκού σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να πάρουν χρυσοκίτρινο χρώμα. Τους
σουσάμι....................... 300 γρ., για το πανάρισμα στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί και τους κρατάτε ζεστούς.
αλεύρι.......................... για το πανάρισμα 3. Ετοιμάζετε τη σάλτσα ζεσταίνοντας το μέλι μέχρι να διαλυθεί.
Προσθέτετε τη σόγια και το ξίδι και δένετε ελαφρά με το διαλυμένο
για τη σάλτσα κορν φλάουρ. Αποσύρετε από τη φωτιά και ρίχνετε αλάτι, πιπέρι,
δυόσμο. Σερβίρετε τη σάλτσα σε 4 πιάτα και από πάνω τοποθετείτε
μέλι θυμαρίσιο........... 80 γρ.
τους κεφτέδες. Στολίζετε με ένα κλωναράκι φρέσκιας λουίζας.
ξίδι λευκό.................... 30ml
σάλτσα σόγιας............. 20ml
δυόσμος....................... 1/2 κουταλάκι του γλυκού, ψιλοκομμένος
αλάτι............................. 1/4 κουταλάκι του γλυκού
πιπέρι........................... 1/4 κουταλάκι του γλυκού, φρεσκοτριμμένο
κορν φλάουρ............... 1/4 κουταλάκι του γλυκού, διαλυμένο σε 30ml κρύο νερό
Προετοιμασία: 45΄
Ψήσιμο: 40΄
Δύσκολο
Κολοκυθάκια αυγολέμονο
Λευτέρης Λαζάρου
γεμιστά με ραγού γαρίδας
Για 4 μερίδες
Υλικά Εκτέλεση
κολοκυθάκια.......... 8 μεγάλα για γέμισμα 1. Κόβετε τις άκρες από τα κολοκύθια και με το ειδικό εργαλείο
κρεμμύδι ξερό......... 1 μέτριο, ψιλοκομμένο αφαιρείτε τη σάρκα. Τα αλατίζετε ελαφρά και τα αφήνετε όρθια για
ελαιόλαδο............... 60 ml να αποβάλουν τα υγρά τους. Ετοιμάζετε τη γέμιση ζεσταίνοντας σε
δυόσμος.................. 1 κουταλιά της σούπας, ψιλοκομμένος μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο και σοτάροντας το ξερό κρεμμύδι μέχρι
γαρίδες.................... 300 γρ., καθαρισμένες να μαλακώσουν.
από κεφάλι και κέλυφος, ψιλοκομμένες 2. Προσθέτετε τις ψιλοκομμένες γαρίδες και συνεχίζετε το σοτάρισμα
αλάτι........................ ½ κουταλιά της σούπας για 2’. Προσθέτετε το δυόσμο, αλάτι, πιπέρι και σβήνετε με 30ml
πιπέρι...................... ½ κουταλάκι του γλυκού, φρεσκοτριμμένο χυμό λεμονιού. Αποσύρετε από τη φωτιά και γεμίζετε τα κολοκυθάκια,
χυμός λεμονιού...... 30 ml κλείνοντάς τα με τα καπάκια τους.
ζωμός καραβίδας.... 600 ml 3. Τοποθετείτε τα κολοκυθάκια όρθια σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε
το ζωμό καραβίδας, από πάνω βάζετε ένα πιάτο και βράζετε σε χαμηλή
για τo αυγολέμονο φωτιά για 18 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμα, αποσύρετε από τη φωτιά,
σουρώνετε το ζωμό από τα κολοκύθια και τον κρατάτε στην άκρη.
αυγά......................... 2
4. Σε ένα μπολ ρίχνετε τα ασπράδια και τα χτυπάτε σε μαρέγκα.
κορν φλάουρ........... 2 κουταλιές της σούπας
Προσθέτετε τους κρόκους, το κορν φλάουρ, αλάτι, πιπέρι, το λεμόνι,
χυμός λεμονιού...... 40 ml
ανακατεύετε καλά και ρίχνετε σιγά σιγά το ζωμό της καραβίδας που
ο ζωμός από το
είχατε κρατήσει από το βράσιμο. Ανακατεύετε καλά.
βράσιμο των κολοκυθιών
5. Περιχύνετε τα κολοκυθάκια και τα αφήνετε στην κατσαρόλα για
10’, μέχρι να τραβήξουν και να ενσωματωθούν όλα τα υλικά μαζί.
Σερβίρετε σε 4 πιάτα μαζί με τη σάλτσα και ραντίζετε με μερικές
σταγόνες ελαιόλαδο.
Προετοιμασία: 20΄
Ψήσιμο: 15΄
Εύκολο
Καλαμάρι ψητό
με σάλτσα τυριού
Για 4 μερίδες Λευτέρης Λαζάρου
Υλικά Eκτέλεση
καλαμάρια........................... 4, το καθένα περίπου 200 γρ. 1. Ζεσταίνετε σε ένα κατσαρολάκι τη μισή ποσότητα της κρέμας
κρέμα γάλακτος.................. 1/2 λίτρο γάλακτος και προσθέτετε το βασιλικό, τη ρίγανη, το δυόσμο
καλαθάκι Λήμνου............... 130 γρ. τριμμένο και το θυμάρι. Βράζετε για 2’ σε δυνατή φωτιά και στη συνέχεια
βασιλικός πλατύφυλλος.... 10 φύλλα ψιλοκομμένα την αποσύρετε.
ρίγανη.................................. 1/2 κουταλιά της σούπας φρέσκια, ψιλοκομμένη 2. Προσθέτετε την υπόλοιπη κρέμα και το τυρί. Κατόπιν χτυπάτε
δυόσμος............................... 1/2 κουταλιά της σούπας, ψιλοκομμένος τη σάλτσα στο μπλέντερ σε δυνατή ταχύτητα για 2’ μέχρι να
θυμάρι.................................. 1/2 κουταλιά της σούπας φρέσκο, ψιλοκομμένο λιώσουν όλα τα υλικά. Ξαναβάζετε τη σάλτσα σε κατσαρολάκι
αχλάδι.................................. 250 γρ. σάρκα καθαρισμένη και περασμένη και τη ζεσταίνετε ελαφρά (έως 70 °C, για να μη βράσει).
από μπλέντερ και ψιλή σήτα (καθαρός πουρές) Προσθέτετε αλάτι, πιπέρι και κρατάτε τη σάλτσα ζεστή.
αλάτι..................................... 1/2 κουταλάκι του γλυκού 3. Καθαρίζετε τα καλαμάρια από το δέρμα, τη μεμβράνη και τα
πιπέρι................................... 1/4 κουταλάκι του γλυκού εντόσθια και τα γυρίζετε ανάποδα. Τα λαδώνετε και αλατίζετε
ελαφρά. Τοποθετείτε στη σχάρα ή σε τηγάνι αντικολλητικό τα
κεφάλια για 2’ και μετά προσθέτετε τα σώματα. Ψήνετε από
κάθε πλευρά για 2’. Σερβίρετε τη σάλτσα σε 4 πιάτα και
τοποθετείτε από 1 καλαμάρι σε κάθε πιάτο. Ραντίζετε με μερικές
σταγόνες ελαιόλαδο.
ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΟΠ ΣΚΗΝΗ Της Χριστίνας Τσαμουρά
Λαζάρου - J. Oliver:
σημειώσατε 1
Το θυμάστε το παλιό διαφημιστικό σλόγκαν και σε εκείνες του Marks & Spencer και μόνο
«Όσο η αξία του ηττημένου θα δίνει μία αρίστευση του Χρυσού 3 Αστέρων στην
δόξα στο νικητή...»; Τη γαστρονομική Gaea για το προϊόν «Ελληνική Σάλτσα»
...σκόνη της greek team έφαγαν στο σε συνταγή του Λευτέρη Λαζάρου με τα
φετινό διαγωνισμό Great Taste Awards συστατικά της αυθεντικής χωριάτικης
ονόματα όπως του Jamie Oliver και σαλάτας!
φίρμες όπως τα Marks & Spencer.
Σε όλες τις κατηγορίες διαγωνίστηκαν
H Ελληνική Σάλτσα με Φέτα και Λιαστή συνολικά 4.500 προϊόν τα και μόνο 8
Ντομάτα της Gaea, γνωστή διεθνώς ως προϊόντα κρίθηκαν αντάξια του κορυφαίου
«Cretan Sauce» και στην ελληνική αγορά Χρυσού Βραβείου 3 Αστέρων, εκ των οποίων
ως «Ελ λ ηνικ ή Σάλτσα», σ υν ταγ ή του 7 παράχθηκαν σε μικρά εργαστήρια και
βραβευμένου με 1 Αστέρι Michelin Chef εστιατόρια της Μ. Βρετανίας και μόνο 1
Λευτέρη Λαζάρου, ήταν η μόνη σάλτσα προϊόν, η Ελληνική Σάλτσα με Φέτα και
ζυμαρικών η οποία απέσπασε το βραβείο Λιαστή Ντομάτα της Gaea, προήλθε από
3 Star Gold Medal στο φετινό διαγωνισμό το εξωτερικό.
Great Taste Awards, θεσμό γνωστό και ως
Oscars της Βιομηχανίας Τροφίμων. ΒΡΑΒΕΙΩΝ ΣΥΝΕΧΕΙΑ...
Οι 2 ακόμα βραβεύσεις που λάβαμε είναι
Αξίζει να σημειωθεί ότι αυτή τη χρονιά οι εξής: Το Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο
συντελέστηκε μεγάλη αλλαγή στα ίδια ΠΟΠ Σητεία, Κρήτης, της Gaea έλαβε το
τα βραβεία, καθώς το χάλ κινο και το Χρυσό Βραβείο ως το καλύτερο ελαιόλαδο
ασημένιο βραβείο καταργήθηκαν. Αντ’ στην αγορά της Δανίας. Τρία προϊόντα της
αυτών, οι διοργανωτές παρουσίασαν τα Gaea, το Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο
Χρυσά Βραβεία του Ενός, των Δύο και των ΠΟΠ Καλαμάτας, το Εξαιρετικό Παρθένο
Τριών Αστέρων, με το Χρυσό Βραβείο 1 Ελαιόλαδο ΠΓΕ Λακωνίας καθώς και το
Αστέρα να προορίζεται για προϊόντα τα Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο με Ρίγανη,
οποία τηρούν όλα τα αυστηρά standards των έλαβαν το «Χρυσό Βραβείο» ως τα «Καλύτερα
κριτών και το Χρυσό Βραβείο 2 Αστέρων να Προϊόντα 2007 στη Ρωσία», ενώ «Ασημένιο
προορίζεται για προϊόντα τα οποία ορίζουν Βραβείο» έλαβε στον ίδιο διαγωνισμό το
αυτά τα κριτήρια. προϊόν «Ελιές Ανάμεικτες της Gaea».
Για το Χρυσό Βραβείο 3 Αστέρων, όμως,
το προϊόν πρέπει οπωσδήποτε να διαθέτει
«κάτι επιπλέον» – τη μικρή δόση μαγείας η
οποία το ξεχωρίζει όχι μόνο από προϊόντα
της ίδιας κατηγορίας, αλλά και ανάμεσα
στον κόσμο των gourmet τροφίμων.
Το κρασί
τραβάει την ανηφόρα…
Συχνά παρατηρώ προβληματισμένη τους αλκοολικούς βαθμούς των κρασιών
που κατακλύζουν την ελληνική αγορά να παίρνουν την ανηφόρα. Tο πώς, το
γιατί, μα κυρίως το μέχρι πού θα φτάσουν, είναι νομίζω πια θέμα προς συζήτηση.
Οι παλιότεροι από εμάς συνήθιζαν να πίνουν είναι και το κατά πόσο «γεμίζει» το στόμα Gewurztraminer Reserve, Μαστίχα Χίου, 30 βαθμών, Τέττερης
το κρασάκι τους με μια περιεκτικότητα μας και μας δημιουργεί την αίσθηση Κτήμα Βιβλία Χώρα
μεταξύ 11 με 12 αλκοολικών βαθμών. Οι πως δε ν είναι νερουλό. Παρόλο που Ο τόπος: Κάμπος Χίου.
νεότεροι, παρόλο που έχουμε συνηθίσει είναι σχετικά εύκολο να πετύχει κανείς Ο τόπος: Μια περιοχή με ιστορική παράδοση Οι άνθρωποι: Η οικογένεια Τέττερη
να πίνουμε τα 13άρια -και βάλε- κρασιά, πλούσιο σώμα χρησιμοποιώντας γι’ αυτό στην αμπελοκαλλιέργεια και την παραγωγή που, συνεχίζοντας την παράδοση στην
ωστόσο αισθανόμαστε κάτι να μας τον σκοπό το αλκοόλ, ωστόσο δεν είναι κρασιού, η Βιβλία Χώρα ή αλλιώς πλαγιές του ποτοποιία την οποία καθιέρωσε από το 1846
ξενίζει. Όλη αυτή η ιστορία ξεκίνησε ο μοναδικός τρόπος- είναι όμως πολύ Παγγαίου, στο Κοκκινοχώρι Καβάλας. Στον ο Στυλιανός Τέττερης παρασκευάζοντας
σαν μόδα που επέβαλαν οι αγορές του ασφαλής. Αποτελεί γεγονός πως ο υψηλός πρότυπο αμπελώνα των 150 στρεμμάτων το ούζο, μπαίνουν δυναμικά στον κόσμο των
Νέου Κόσμου: Αυστραλία, Αργεντινή, αλκοολικός βαθμός προστατεύει εν μέρει μικροκλίμα προσφέρει ιδανικές συνθήκες ποτών γύρω στα μέσα του περασμένου
ΗΠΑ, Χιλή, Νότια Αφρική κ.λπ. Όσοι το κρασί από μικροβιακές αλλοιώσεις, για τα άριστης ποιότητας κρασιά που αιώνα, φτιάχνοντας επίσης, εκτός από τη
είστε αρκετά προσεκτικοί και τσεκάρετε λειτουργώντας σαν συντηρητικό. απολαμβάνουμε. μαστίχα, λικέρ μανταρίνι, περγαμόντο και
τις ετικέτες, θα έχετε ήδη προσέξει πως Οι άνθρωποι: Οι καταξιωμένοι οινολόγοι τριαντάφυλλο.
κρασιά από τον Νέο Κόσμο δεν νοείται Στην Ελλάδα Βασίλ ης Τσακ τσαρλ ής και Βαγ γέ λ ης Το ποτό: Ζωηρό άρωμα μαστίχας, νότες
να περιέχουν αλκοόλ λιγότερο από Κάποιος έλε γχος υπάρχει, ωστόσο οι Γεροβασιλείου έστησαν σε υψόμετρο 350m από λιβάνι και αρωματικά βότανα και μια
13,5 με 14%. παραγωγοί αυξάνουν τους αλκοολικούς ένα θαυμάσιο οινοποιείο, από τον Ιούνιο γλύκα που εναρμονίζεται ευχάριστα με
βαθμούς των κρασιών, αφενός για να του 2001. την υπόπικρη δροσιά που αναδίδει από
Η νέα μόδα πετύχουν τις γεύσεις και τα αρώματα που Το κρασί: Λαμπερό κίτρινο χρώμα και τη φύση της η μαστίχα. Έντονη επίγευση.
Θυμάμαι στο παρελθόν, αλλά και σήμερα, επιτάσσει η μόδα του Νέου Κόσμου που πολύπλοκα αρώματα από εξωτικά φρούτα Πίνεται δροσερό με μερικά παγάκια ή κρύο
κάποια κρασιά να αγκομαχούν να φτάσουν τείνει να καθιερώσει πια τα γούστα μας και λουλούδια δημιουργούν μια θαυμάσια από το ψυγείο.
την απαιτούμενη περιεκτικότητα σε αλκοόλ, και αφετέρου για να δικαιολογείται ως πρώτη εντύπωση. Το στόμα έχει εξαιρετική Η αρμονία: Ταιριάζει πολύ με φρέσκα
τους δε παραγωγούς να καταφεύγουν σ’ ένα βαθμό η τιμή τους, που καταλήγει να δομή και η γλύκα του κοντρολάρεται καλά φρούτα (όπως εσπεριδοειδή, βερίκοκα,
ένα σωρό τεχνάσματα προκειμένου να ξεπερνά την τιμή των πιο υψηλόβαθμων από την οξύτητα. Ανεπανάληπτη επίγευση, κεράσια), αλλά και με πανακότα, κρέμα
καταφέρουν να φτιάξουν ένα 11άρι κρασί! εισαγόμενων κρασιών (τα οποία συν τοις που σε ταξιδεύει. βανίλια, παγωτό καϊμάκι, βανίλια ή παρφέ.
Ωστόσο, η αμπελουργική τέχνη βελτιώθηκε άλλοις θα έπρεπε να είναι ακριβότερα λόγω Η αρμονία: Απολαύστε το δροσερό με μια Είναι θαυμάσιο χωνευτικό.
κι οι δυσκολίες να πετύχουν οι οινοποιοί της υψηλής φορολογίας του αλκοόλ)! φρεσκοκομμένη εξωτική φρουτοσαλάτα
κρασιά με ικανοποιητικό αλκοολικό βαθμό ή και ως απεριτίφ μαζί με μακαρόν και Τιμή: 10€ περίπου το 0,5lt.
εξαλείφθηκαν. Καταλήγουμε κάπου; μπεζεδάκια.
Για το γεγονός ότι φτάσαμε στο άλλο άκρο Οι απόψεις διίστανται. Η αλήθεια είναι
ευθύνεται η νέα μόδα. Όμως, η «νέα τάξη πως το οινόπνευμα προσθέτει πάχος στο Τιμή: 15€ περίπου το 0,5lt.
πραγμάτων» που καθιέρωσαν οι καινούριοι κρασί, παρασύροντας στην εξάτμισή του
παίκτες του παιχνιδιού είναι κάτι που λίγο κι αναδεικνύοντας ταυτόχρονα κάποια
πολύ επιβλήθηκε και στους ίδιους, κυρίως αρώματα. Υπάρχει όμως και η άλλη πλευρά:
λόγω των επικρατουσών συνθηκών. οι ουρανίσκοι που αντιλαμβάνονται και
ενοχλούνται από την ύπαρξη έστω και
Tο πώς ενός αλκοολικού βαθμού παραπάνω. Κι
Το ιδιαίτερο κλίμα που επικρατεί στο Νέο αυτό διότι το οινόπνευμα, ειδικά στις
Κόσμο είναι ο παράγοντας που προσδιορίζει θερμοκρασίες που πρέπει να σερβίρονται
την αλκοολική περιεκτικότητα των κρασιών τα κόκκινα κρασιά -δηλαδή από 20 °C
τους, σε συνάρτηση πάντα με τις ντόπιες κι επάνω-, γίνεται κάτι παραπάνω από
ποικιλίες, που από τη φύση τους ανεβάζουν εμφανές. Επιβάλλεται στη γεύση αλλά και
υψηλό αλκοολικό βαθμό. Αντίθετα, ευρωπαϊκά -ακόμη περισσότερο- στην όσφρηση. Ένα
κρασιά- όπως τα γαλλικά, τα γερμανικά και κρασί δεν μπορεί να λέγεται φίνο, χάνει τη
τα αυστριακά- και να το ήθελαν, κυρίως το λεπτότητα και όλο του το χαρακτήρα, όταν τα
κλίμα αλλά και οι εγχώριες ποικιλίες δεν τους τόσο σπουδαία αρώματα που προϋπάρχουν
επιτρέπουν να σηκώσουν ψηλούς βαθμούς. από το σταφύλι, εκείνα που γεννιούνται με
Τότε γιατί να το αποπειραθούν; τη ζύμωση κι αυτά που αναδίδονται κατά
την ωρίμανση του κρασιού, καπελώνονται
Το γιατί από το ζεστό και ολίγον γκροτέσκο άρωμα
Οι αλκοολικοί βαθμοί του κρασιού είναι του οινοπνεύματος.
σημαντικός παράγοντας που καθορίζει
το σώμα του - δη λαδή το πόσο πα χύ
36
Mix AND MATCH / Προτάσεις για τα πιάτα της Κωνσταντίνας Mix AND MATCH / Προτάσεις για τα πιάτα του Λευτέρη
οι συνταγές είναι από το ένθετο 8+ΟΧΤΩ οι συνταγές είναι από το ένθετο 8+ΟΧΤΩ
Ρώσικη σαλάτα με αυγά βραστά Καβουροσαλάτα με αβοκάντο
Όταν η μαγιονέζα έχει ρόλο ηγετικό, τότε το κρασί που Το Ασύρτικο είναι μια από τις ποικιλίες που προτιμούν για
επιλέγουμε όχι μόνο πρέπει να είναι λευκό, αλλά επιβάλλεται συντροφιά όλοι οι θαλασσινοί μεζέδες. Στην προκειμένη
να είναι πλούσιο σε αρώματα, σε σώμα, καθώς και σε οξύτητα, περίπτωση το καβούρι μένει ικανοποιημένο από τα λεμονάτα
η οποία και προορίζεται να καλμάρει τη λιπαρή αίσθηση στον αρώματα της ποικιλίας, ενώ την ίδια στιγμή το αβοκάντο -με
ουρανίσκο μας. Προτείνω ένα εκλεκτό Sauvignon Blanc. τη λιγωτική του γεύση και τη βουτυράτη υφή- γίνεται πιο
απολαυστικό σε συνδυασμό με τη ζωηρή οξύτητα του Ασύρτικου.
Σαλάτα με φακές και πράσινα φασολάκια Καλαμάρι ψητό με σάλτσα τυριού
Το ξίδι που περιέχει η σαλάτα -αν και καμουφλάρεται κάπως από Μια Μαντινεία έρχεται γάντι σε αυτό το αρωματικό πιάτο. Τα
τη γήινη και μεστή γεύση που έχουν οι φακές- χρειάζεται όξινο αρώματά της σθεναρά, δεν υστερούν δίπλα στα μυρωδικά του
λευκό κρασί, όπως ένα Riesling που θα το συναγωνιστεί στην φαγητού, ενώ η έντονη οξύτητά της φέρνει σε ισορροπία την
οξύτητα. Έτσι θα απολαύσουμε την ένταση τόσο της σαλάτας όσο λιπαρή γλυκύτητα που συνθέτουν η κρέμα, το τυρί και το αχλάδι.
και του κρασιού ισόρροπα.
37
Η ΛΙΝΑ ΚΑΙ Η ΠΡΑΛΙΝΑ Της Λίνας Γιατρά
Εκτέλεση
1. Πλένετε καλά τα σταφύλια, αποσπάτε τις ρώγες από τα τσαμπιά τους
και τις πολτοποιείτε στο μπλέντερ για να γίνουν πουρές. Προσθέτετε
στο μπλέντερ τη ζάχαρη και συνεχίζετε το χτύπημα.
2. Τοποθετείτε το μίγμα σε ένα σκεύος και προσθέτετε το πόρτο.
Ανακατεύετε και αφήνετε στο ψυγείο να παγώσει η σούπα σταφυλιών
για 1 ώρα τουλάχιστον.
3. Τοποθετείτε σε κατσαρόλα το νερό μαζί με τη ζάχαρη και τη γλυκόζη
να βράσουν για 5’ περίπου σε δυνατή φωτιά και να γίνουν σιρόπι.
Ρίχνετε τα φύλλα του δυόσμου και συνεχίζετε το βράσιμο για 5’ ακόμη
σε χαμηλή φωτιά.
4. Φιλτράρετε το μίγμα και το αφήνετε να κρυώσει. Το βάζετε σε μεταλλικό
σκεύος στην κατάψυξη και το ανακατεύετε συχνά για να μη δημιουργηθούν
κρύσταλλοι. (Χρειάζονται τουλάχιστον 3 ώρες για να παγώσει καλά.)
5. Πριν από το σερβίρισμα, ανακατεύετε τη σούπα σταφυλιών. Τη σερβίρετε
σε μπολ ή σε πιάτο βαθύ με μία μπάλα σορμπέ και γαρνίρετε με τα
φυλλαράκια δυόσμου ψιλοκομμένα.
Ιδέα
Είναι ελαφριά και χωνευτική, ιδανική πρόταση μετά από ένα πλούσιο γεύμα.
Φωτογραφία, food styling: Σταύρος Κωστάκης
38
Προετοιμασία: 45΄
Ψήσιμο: 10΄
Μέτριας δυσκολίας
Υλικά
κατεψυγμένη σφολιάτα.... 500 γρ.
μαρμελάδα κεράσι............ 300 γρ.
Εκτέλεση
1. Ξεπαγώνετε τη σφολιάτα, απλώνετε το φύλλο, το τρυπάτε πολύ καλά
με ένα πιρούνι και ψήνετε στο φούρνο πάνω σε λαδόκολλα στους
180 °C για 5’ - 10’ περίπου, μέχρι να ροδοκοκκινίσει.
2. Κόβετε σε τετράγωνα κομμάτια 7 εκατοστών. Χτυπάτε στο μίξερ με το
σύρμα το μασκαρπόνε με την άχνη ζάχαρη και το ξύσμα πορτοκάλι,
μέχρι να ενσωματωθούν και να γίνει ένα αφράτο μίγμα. Κατόπιν χτυπάτε
την κρέμα γάλακτος με το σύρμα στο μίξερ, μέχρι να γίνει σφιχτή σαντιγί.
Την ανακατεύετε με το μίγμα μασκαρπόνε και αφήνετε την κρέμα στο
ψυγείο να κρυώσει.
3. Τοποθετείτε ένα κομμάτι τετράγωνο σφολιάτας, το αλείφετε με λίγη
μαρμελάδα, βάζετε 2 κουταλιές της σούπας κρέμα μασκαρπόνε από πάνω
και λίγη μαρμελάδα κεράσι στην κορυφή. Καλύπτετε με ένα τετράγωνο
φύλλο σφολιάτα και πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη.
Φωτογραφία, food styling: Σταύρος Κωστάκης
39
Η ΛΙΝΑ ΚΑΙ Η ΠΡΑΛΙΝΑ
Υλικά
ρύζι αρμπόριο........................ 160 γρ.
βούτυρο.................................. 40 γρ.
βανίλια................................... 1 μπαστουνάκι
λευκό κρασί μοσχάτο........... ½ φλιτζάνι του τσαγιού
γάλα φρέσκο......................... 400ml
σοκολάτα λευκή τριμμένη... 50 γρ.
πορτοκάλι.............................. 1, o χυμός και το ξύσμα
ζάχαρη καστανή.................... 60 γρ.
αποξηραμένα βερίκοκα........ 5 χωρίς κουκούτσι
αποξηραμένα δαμάσκηνα.... 5 χωρίς κουκούτσι
κανέλα σκόνη........................ λίγη
σοκολάτα κουβερτούρα......... 20 γρ.
Εκτέλεση
1. Σε μια κατσαρόλα βάζετε το κρασί και ζεσταίνετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι
να γίνει χλιαρό, αλλά να μη βράσει. Προσθέτετε κατόπιν το χυμό πορτοκαλιού.
Αποσύρετε από τη φωτιά και βάζετε μέσα τα βερίκοκα και τα δαμάσκηνα
να μαλακώσουν και να αρωματιστούν για 30’ περίπου μαζί με την κανέλα σκόνη.
2. Βάζετε το βούτυρο να ζεσταθεί και ρίχνετε μέσα το μπαστουνάκι βανίλιας,
αφού την έχετε σκίσει με ένα μαχαίρι να βγουν τα σποράκια της. Χαμηλώνετε
τη φωτιά και ρίχνετε το ρύζι να σοταριστεί και αυτό μαζί με τη ζάχαρη.
3. Σουρώνετε τα αποξηραμένα φρούτα από το μείγμα του κρασιού, τα κρατάτε
στην άκρη κα ρίχνετε το κρασί μέσα στο ρύζι και συνεχίζετε το βράσιμο
ανακατεύοντας συνεχώς. Αφού έχει αρχίσει το ρύζι να φουσκώνει, ρίχνετε
και το γάλα λίγο λίγο ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να τελειώσει.
4. Αποσύρετε από τη φωτιά και ρίχνετε μέσα τα αποξηραμένα φρούτα, αφού
τα ψιλοκόψετε. Ρίχνετε και το ξύσμα καθώς και την τριμμένη λευκή σοκολάτα
και ανακατεύετε. Σερβίρετε στο πιάτο το ριζότο και πασπαλίζετε με την τριμμένη
κουβερτούρα.
Φωτογραφία, food styling: Σταύρος Κωστάκης
40
Προετοιμασία: 30΄
Ψήσιμο: 25΄
Εύκολο
Υλικά
φιρίκια...................................... 5
νερό........................................... 250ml
ζάχαρη κρυσταλλική............... 150 γρ.
2 πορτοκάλια............................ ο χυμός
1 βανίλια................................... 1 μπαστουνάκι
κρόκος....................................... 2-3 γρ. σε κλωστές
μπράντι βερίκοκο ή κονιάκ.... 50ml
Εκτέλεση
1. Για τη γέμιση τοποθετείτε την κρέμα γάλακτος και το μέλι σε μια κατσαρόλα
στη φωτιά να ζεσταθούν, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί το μέλι. Βγάζετε
από τη φωτιά και ρίχνετε τη σοκολάτα κομμένη σε μικρά κομμάτια να λιώσει,
ανακατεύοντας να ενωθούν καλά τα υλικά με ένα σύρμα. Προσθέτετε το
βούτυρο κομμένο σε κύβους και ανακατεύετε. Βάζετε τη σάλτσα στο ψυγείο
να κρυώσει.
2. Καθαρίζετε τα μήλα όπως είναι ολόκληρα και αφαιρείτε τα κουκούτσια από
τη βάση τους με το ειδικό εργαλείο. Τα ραντίζετε με το φρέσκο χυμό λεμονιού
να μη μαυρίσουν.
3. Σε μια κατσαρόλα βάζετε το νερό, με τη ζάχαρη, το χυμό πορτοκάλι, τη βανίλια,
το μπράντι και τον κρόκο. Αφού πάρουν βράση, χαμηλώνετε τη φωτιά,
τοποθετείτε μέσα τα μήλα και αφήνετε να βράσουν. Θα είναι έτοιμα όταν τα
τρυπήσετε με τη μύτη ενός μαχαιριού και έχουν μαλακώσει.
4. Τα βγάζετε από το σιρόπι και τα αφήνετε να κρυώσουν, ενώ το σιρόπι συνεχίζει
να βράζει μέχρι να μελώσει. Αφού κρυώσει και το σιρόπι, τοποθετείτε μέσα
τα παγωμένα μήλα και τα βάζετε στο ψυγείο.
Τρόπος σερβιρίσματος
Γεμίζετε τα μήλα με τη σάλτσα σοκολάτας. Σερβίρετε σε πιάτο κάθε
γεμιστό μήλο περιχύνοντάς το με το σιρόπι σαφράν και γαρνίρετε
Φωτογραφία, food styling: Σταύρος Κωστάκης
41
ΤΟΤΕ Της Νταϊάνας Κόχυλα
Ξερά σύκα στις δόξες τους. Το σύκο είναι το απόλυτο φρούτο μιας μεταβατικής εποχής. Είναι η τελευταία ανάμνηση του καλοκαιριού, που γλυκαίνει τις
δύσκολες μέρες της επιστροφής στη ρουτίνα και στο ρυθμό της δουλειάς, του σχολείου κ.λπ. Είναι όμως και το φρούτο που κρατάει όλη τη γλύκα της
εποχής του με ένταση όταν ψηθεί ή ξεραθεί. Έτσι τα ξερά σύκα κάνουν το χειμώνα πιο ...φιλικό.
Εκτέλεση
1. Κόβετε και πετάτε τα κοτσάνια από τα σύκα. Κόβετε τα σύκα σε μικρά κομμάτια, σχεδόν σαν κιμά.
Τοποθετείτε τα φρούτα σε ένα μπολ.
2. Βράζετε το ούζο σε μια μικρή κατσαρόλα για πέντε λεπτά για να εξατμιστεί το αλκοόλ. Ρίχνετε το ούζο,
το μαραθόσπορο, το πιπέρι και το ξύσμα στα σύκα και ζυμώνετε το μίγμα μέχρι να ενσωματωθούν όλα
τα υλικά. Σκεπάζετε και αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου για 24 ώρες.
3. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 160 °C. Σχηματίζετε μικρούς δίσκους με το μίγμα. Τυλίγετε στα φύλλα
και ψήνετε για 10’ - 12’, ίσα ίσα για να σκληρύνουν λίγο. Μόλις κρυώσουν, αποθηκεύετε σε τσίγκινο κουτί
σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος.
4. Για να σερβίρετε, τις ξετυλίγετε. Ταιριάζουν εξαιρετικά με παγωτό βανίλια, καθώς επίσης με ήπια ελληνικά
τυριά, όπως το μανούρι.
42
ΤΩΡΑ
43
TΑ ΚΑΛΑ ΤΗΣ ΠΟΛΗΣ Greek team BOOZEROO
Βαρούλκο - Blue Label Γλυκός Οκτώβρης Πού ήπιαμε το μήνα που μας πέρασε
Ασύγκριτη εμπειρία γεύσης με τον Σ. Παρλιάρο (και πού θα ξαναπιούμε)
Όταν δύο ονόματα χρυσά, το καθένα Στον περιφερειακό του Λυκαβηττού, στην Δευτέρα 29 Οκτωβρίου 2007 Στο TapasBar. Σε καίριο σημείο, απόσταση
στο δικό του στίβο, συναντιούνται σε οδό Σαρανταπήχου 81, ο λατρεμένος Επιδόρπια: Carpaccio ανανά με πικρή βολής από τη σχετικά νέα στάση του μετρό
ένα κοινό γαστρονομικό ταξίδι και σε Έλληνας ζαχαροπλάστης έχει στήσει εδώ σοκολάτα * μους ανθότυρο με ψητά κυδώνια ΚΕΡΑΜΙΚΟΣ και πολύ κοντά στο Γκάζι-
προσκαλούν, πρέπει να πας. Το γιατί και καιρό το προσωπικό του εργαστήρι. και δενδρολίβανο * ζεσ τό σουφλέ με Τεχνόπολις, είναι το ιδανικό μέρος για να
θα το καταλάβεις μόλις δοκιμάσεις το Εν αντιθέσει με τους παλιούς αλχημιστές, ξηρούς καρπούς * σαρλότ αμυγδάλου με πλακωθείς σε κρασιά, σαγκρίες και κοκτέιλ.
μενού. ο Στέλιος Παρλιάρος είναι πρόθυμος καραμελωμένα αμύγδαλα Θα σου χρειαστούν με μαθηματική ακρίβεια,
να μοιραστεί απλόχερα τα μυστικά της στην περίπτωση που έχει προηγηθεί
Ο λόγος για το κορυφαίο σκοτσέζικο ουίσκι τέχνης του μαζί μας και να μας παραδώσει Τετάρτη 31 Οκτωβρίου 2007 επίσκεψη σ την πρώτη Μπιε νάλε της
του οίκου Walker, το Johnnie Walker Blue μαθήματα γλυκιάς αλχημείας, αρκεί Όλο σοκολάτα: Τούρτα σοκολάτα bitter Αθήνας. Συνόδεψε την προσπάθειά σου να
Label, που συμπράττει με το κορυφαίο να δηλώσουμε εγκαίρως συμμετοχή με ρούμι stroh * καπριτσιόζα (ιταλικό ξεχάσεις τα πιο πολλά απ’ όσα είδες, με τα
εστιατόριο του χιλιοβραβευμένου Λευτέρη στο 210-6464864. Το πρόγραμμα του σοκολατένιο υγρό κέικ) * τερίνα σοκολάτας νόστιμα tapas που θα καταφτάνουν σε μικρά
Λαζάρου, το «Βαρούλκο». Θέλετε μια πρώτη μήνα: * σοκολάτα με κάστανο πιατάκια με κάθε σου παραγγελία.
γεύση;
Δευτέρα 10 Οκτωβρίου 2007 Για περισσότερες πληροφορίες επισκεφτείτε Info: TapasBar, Τριπτολέμου 44, Γκάζι,
Menu Blue Label Βασικές συνταγές για γλυκά: Υγρή βάση το www.parliaros.gr τηλ. 210-3471844.
Πιτούλες από ξηρούς καρπούς και αυγοτάραχο σοκολάτα * ζύμη σαμπλέ * σαβαγιάρ *μπισκότο
Μεσολογγίου για νουγκατίνα * κρέμα μπαβαρουάζ * σοκολάτα
Μπρουσκέτες αχινού με γαλλικό ψωμί γκανάζ * κρέμα ζαχαροπλαστικής
Αστακός με σάλτσα μάνγκο και ρόκα
Μυρσίνι με σάλτσα πορτοκαλιού και Τετάρτη 3 Οκτωβρίου 2007
μαντζουράνας Βασικές συνταγές για γλυκά (Ε): Υγρή βάση
Σπαγγέτι με baby θαλασσινά και μάγουλα σοκολάτα * ζύμη σαμπλέ * σαβαγιάρ * μπισκότο
σφυρίδας για νουγκατίνα * κρέμα μπαβαρουάζ * σοκολάτα
γκανάζ * κρέμα ζαχαροπλαστικής Στο Patron. Να δοκιμάσω έναν κόκορα
Γλυκό με κριθαράκι ήθελα, για τον οποίο και
Μους σοκολάτα με JohnnieWalker Blue Δευτέρα 8 Οκτωβρίου 2007 τι δεν είχα ακούσει από την Άβα, όμως
Label, κρέμα κάρδαμου, Μαρέγκες: Γαλλική μαρέγκα (γεμιστοί αρχίσαμε με καϊπιρίνια και μετά ξημέρωσε
μέλι και σορμπέ κεράσι μπεζέδες με σοκολάτα) * ιταλική μαρέγκα και δεν πρόλαβα. Πώς ξημέρωσε ενώ το
(μακαρόν) * ελβετική μαρέγκα (παγωτό μαγαζί κλείνει στη 1.30, μυστήριο άλυτο.
Αν δοκιμάσετε την απόλυτη γευστική αλάσκα) Ξαναπήγα όμως, γιατί είναι να μη βάλω
εμπειρία όσο ο καιρός επιτρέπει ακόμη στόχο να φάω κάτι εγώ, και το κριθαράκι
ταράτσα, μην ξεχάσετε να αποχαιρετήσετε Τετάρτη 10 Οκτωβρίου 2007 ήταν όντως ά-π-α-ι-χ-τ-ο. Τώρα μου μένει
για φέτος την ανοιχτή θέα στη νυχτερινή Γλυκά με σύκα: Τούρτα με τυρί μασκαρπόνε ο υπόλοιπος κατάλογος και περίπου το
Ακρόπολη με ένα ποτήρι Johnnie Walker και σαλάτα από σύκα * τάρτα ψημένη στο 1/3 της κάβας.
Blue Label. φούρνο με σύκα * γλυκό του κουταλιού
με σύκα και κρασί * κέικ με σύκα και Info: Patron (πρώην Deals), λεωφ. Δ.
Info: «Βαρούλκο», Πειραιώς 80, κραμπλ Βασιλείου 10 & Περικλέους 13, Ν. Ψυχικό,
τηλ. 210 5228400, 210 5228800 213-0200000.
Δευτέρα 15 Οκτωβρίου 2007
Μηλόπιτες: Μηλόπιτα με τραγανή σφολιάτα Στο Villa Mercedes. Σηκωτή με πήγαν
και δαμάσ κ ηνα * μη λόπιτα με κρέ μα γνωριμίες του καλοκαιριού με το ατράνταχτο
αμυγδάλου * tarte tatin * τηγανητά ψωμάκια επιχείρημα ότι είναι αδιανόητο να μη
με μήλο * μηλόπιτα σε πυρέξ με κραμπλ γνωρίζω το νέο club-restaurant του Βασίλη
από φιστίκι Τσιλιχρήστου με τα δύο stages. Εδώ το
είχα να τους πω ότι δε γνωρίζω ούτε και
Τετάρτη 17 Οκτωβρίου 2007 το παλιό του club-restaurant ούτε καν τον
Γλυκά με ελαιόλαδο: Τούρτα σοκολάτα ίδιο τον κύριο Τσιλιχρήστο, αλλά νομίζω
με φιστίκι Αιγίνης και ελαιόλαδο * κέικ ότι θα τους έκανα χάλια. Έτσι προτίμησα να
με ελαιόλαδο * καρυδόπιτα με σοκολάτα, γίνω εγώ, πίνοντας ένα σκασμό ποτά και
ελαιόλαδο και ζαχαρωμένα καρύδια * μους καταλήγοντας να προασπαθώ ένα βράδυ
σοκολάτα με ελαιόλαδο ολόκληρο να ξεσφηνώσω το σφηνωμένο
μου τακούνι από τις trendy ρωγμές του
Δευτέρα 22 Οκτωβρίου 2007 πατώματος, κάπου ανάμεσα σε Μπουλά,
Κέικ: English cake (κέικ με γλασαρισμένα Ζουγανέλη και -αν έχετε Θεό- Πασχάλη.
φρούτα) * κέικ με μήλο * σοκολατένιο κέικ Ε ρε γλέντια!
με πορτοκάλι και γλάσο σοκολάτας * κέικ
από πορτοκάλια * carot cake Info: Villa Mercedes, Ανδρονίκου και
Τζαφέρι II, Ρουφ, 210-3422606
Τετάρτη 24 Οκτωβρίου 2007
Γλυκά με καραμέλα: Μους καραμέλας *
κρέμα καραμέλας σε βάζο * τάρτα με αχλάδια
και καραμέλα * τάρτα με καραμελωμένους
ξηρούς καρπούς
44
TΑ ΚΑΛΑ ΤΗΣ ΠΟΛΗΣ της Νικόλ Λαφαζάνη
Βιβλιοφαγία
Γεύματα συγγραφέων Ελάτε στην κουζίνα μου
Ορέτα Μπονγκαρτζόνι Ηλίας Μαμαλάκης
Σελίδες: 199 Εκδόσεις Μοντέρνοι Καιροί, 2007
Εκδόσεις Καστανιώτη, 2000 Σελίδες: 200
Τιμή: 11€ Τιμή: 35€
Είναι μερικά βιβλία που δε θα τα δεις ποτέ να μπέικον και κρεμμυδάκια, πατάτες, ντομάτες «Ελάτε στην κουζίνα μου» είναι ο τίτλος
διαφημίζονται, στα βιβλιοπωλεία κρύβονται και για τελείωμα δύο ποτήρια γάλα, δεν του τελευταίου λευκώματος μαγειρικής του
πίσω στα ράφια, κι αν η τύχη δεν είναι με ξέρω. Η φαντασία με υπερβαίνει! «εθνικού μας μάγειρα» Ηλία Μαμαλάκη, που
το μέρος σου, θα τα προσπεράσεις χωρίς Από τα ωραιότερα αποσπάσματα του βιβλίου κυκλοφόρησε λίγο πριν το καλοκαίρι. Ένα
καν να το καταλάβεις. Ένα τέτοιο είναι το είναι εκείνο του Ρέιμοντ Κάρβερ απ’ τον α λα Κέρουακ, άρτια αισθητικό λεύκωμα,
«Γεύματα συγγραφέων», που αρχικά πήρα «Καθεδρικό ναό», που περιγράφει, όπως που ζωντανεύει μνήμες και γεύσεις απ’
στα χέρια μου από περιέργεια. πάντα, τα φτωχά στρώματα της Αμερικής. Το τα ταξίδια εντός και εκτός Ελλάδας του
Περί τίνος πρόκειται; Η κυρία Μπονγκαρτζόνι, κυνήγι της ευτυχίας αφήνει τους ήρωές του περιπλανώμενου γευσιγνώστη - μάγειρα.
αγνώστων λοιπών στοιχείων δυστυχώς, με την απόχη άδεια στο χέρι την ώρα που τα Με τέτοια πρόσκληση πώς να μη διαβεί
έφτιαξε με πολύ μεράκι έναν ιδιότυπο στομάχια τους γεμίζουν άγευστες και σκληρές κανείς το γνωστό κατώφλι;
άτλαντα λογοτεχνικών σπεσιαλιτέ με τις σαν σόλες μπριζόλες, έτοιμες ψαροκροκέτες Πρόκειται για το απόλυτο ε γ χειρίδιο
συνταγές που συγκέντρωσε μέσα απ’ τις και προμαγειρεμένα φαγητά. μαγειρικής για τις βραδιές εκείνες που
σελίδες μερικών απ’ τα σημαντικότερα Ξεχωριστή μνεία στο τέλος του βιβλίου έχεις κόσμο στο σπίτι και θέλεις απ’ τα
λογοτεχνικά έργα του 20ού και 21ου αιώνα. γίνεται στο τσάι, κατεξοχήν λογοτεχνικό πιάτα σου να αναδειχθείς ως η απόλυτη
Ακούγεται βαρετό, δεν είναι όμως καθόλου. ρόφημα, και τα συνοδευτικά του. Εκεί, βασίλισσα της κουζίνας μαγεύοντας τα
Συνδυάζει την απόλαυση της ανάγνωσης ανάμεσα στα πατροπαράδοτα αγ γλικά πλήθη. Ναι, πίστεψέ με, διαβάζοντάς το
με τη χρηστικότητα της μαγειρικής. Και μάφινς και σκονς (μαλακά μπισκοτάκια) εύκολα θα τα καταφέρεις.
δεν είναι φυσικά ένα απλό εγχειρίδιο αντικρίζει κανείς τα ρωσικά ζακούσκι Στο βιβλίο οι συνταγές χωρίζονται ανάλογα
μαγειρικής, αλλά ένα βιβλίο που ασχολείται (ορεκτικά δηλαδή) που βρίσκονται πάντα με τον τρόπο που θα γευτείς τα φαγητά
κυρίως με τη λογοτεχνία υπό το πρίσμα πλάι στο ζεστό σαμοβάρι: μαριναρισμένες σ’ ένα εστιατόριο. Πρώτα έρχονται τα
του φαγητού. Δίνονται με ακρίβεια οι με γάλα ρέγκες, μανιτάρια τουρσί με ξινή μεζεδάκια για το ουζάκι, έπειτα η σούπα
συνταγές από τριάντα δύο έργα μεγάλων κρέμα γάλακτος και άλλα. Ουφ! Μέχρι και (βρήκα επιτέλους πώς γίνεται το καπουτσίνο
συγγραφέων, αφού πρώτα περιγραφεί το τα γράμματα αναδίδουν αναθυμιάσεις και μανιταριών!), μετά η σαλάτα (δεν είμαστε
πλαίσιο στο οποίο εμφανίζονται στα βιβλία κοντεύω να ζαλιστώ… στη Γαλλία...), τα ζυμαρικά, τα ψάρια και
τους. Έτσι η διαδικασία του φαγητού συχνά Το μικρό αυτό διαμαντάκι κλείνει με τα τα θαλασσινά ή τα κρεατικά (ανάλογα τι θα
συναρτάται με τη ματαιοδοξία, αλλά και με βιογραφικά όλων των συγγραφέων που παραγγείλεις), ένα κεφάλαιο για τις κάθε
παιδικά τραύματα, ενοχές, συστολή, άγρια περιλαμβάνει και τον κατάλογο των συνταγών είδους γαρνιτούρες, γευστικά ντιπάκια,
ερωτικά ένστικτα. που περιέχει. Τους τολμηρούς μπορεί η και για το τέλος λιχούδικα γλυκά.
Την ίδια στιγμή μαθαίνει κανείς συνταγές! ανάγνωση να τους οδηγήσει στην κουζίνα, Την πρώτη φορά που το ξεφύλλισα μ’ έπιασε
Από «Το δείπνο της Μαμπέτ» της Κάρεν τους δε βιβλιόφιλους σ’ ένα βιβλιοπωλείο πείνα. Φταίει που έχει μεγάλο σχήμα κι οι
Μπλίξεν πώς φτιάχνονταν στη Γαλλία του (πάλι!). Είναι που ξυπνά την όρεξη και για φωτογραφίες που συνοδεύουν τις συνταγές
1865 τα «ορτύκια σε σαρκοφάγο», απ’ τη τόσα άλλα βιβλία …συγχωρέστε με! μέγεθος πιάτου. Τη δεύτερη φορά τσάκισα
«Σωσμένη γλώσσα» του Ελία Κανέτι το «ρολό τις σελίδες που θα κάνω τα πρώτα γευστικά
σπανάκι» που ετοίμαζαν στη Βουλγαρία πειράματα. Την τρίτη, με το βιβλίο όρθιο
το 1910 για τις εβραϊκές γιορτές, από τη δίπλα στο φούρνο, έ γινε το θαύμα. Η
«Μονομαχία» του Τσέχοφ ένα περίεργο κουζίνα ξεχείλισε αρώματα και χρειάστηκε
πρώτο πιάτο του 1885, την «οκρόστσκα». να κεράσω σόδες πριν καληνυχτίσω τους
Αυτός ο εν δυνάμει λογοτεχνικός τσελεμεντές φίλους μου. Εκείνο το βράδυ, πριν πάω για
των περασμένων, κυρίως, αιώνων, έχει ύπνο, είπα από μέσα μου ένα ευχαριστώ
τη δική του ξεχωριστή χάρη, μιας και, στον Ηλία. Ξέρει αυτός γιατί…
όπως είναι γραμμένος με συντεταγμένες
από διάφορα μέρη του πλανήτη, ξετυλίγει
παράλληλα μ’ έναν δικό του τρόπο την
ιστορία της γεύσης.
Η πιο περίεργη ίσως που συνάντησα στο
βιβλίο, και δεν ξέρω αν θα ’θελα ποτέ
να δοκιμάσω, δεν είναι άλλη από την
«Ψαρόσουπα με τον τρόπο της Χαβάης», που
αναφέρεται στους «Δαίμονες των κυμάτων»
του Τζόζεφ Ράν τ γιαρν τ Κίπλιν γκ, μια
συνταγή του 1890. Πώς γίνεται ψαρόσουπα
με μισό κιλό μπακαλιάρο σε κομματάκια
αναμεμειγμένο με μπόλικο τσιγαρισμένο
45
PANTOPOLION
Λογάδι ήπειρος Flocafé...on the go! Για τρυφερό μοσχαρίσιο κρέας Βιολογικά κοτόπουλα Αγγελάκης
Τι τυρί! Άλλαξε διάθεση στην καθημερινότητά σου Το μοσχαρίσιο κρέας είναι ένα από Η Αγγελάκης Α.Ε. προχώρησε στη δημιουργία
Το λογάδι είναι ένα νέο ημίσκληρο τυρί με με τις “on the go” γευστικές προτάσεις των τα αγαπημένα στις προτιμήσεις του μονάδας παραγωγής βιολογικών προϊόντων
την εγγύηση και την ποιότητα της ΗΠΕΙΡΟΣ. Flocafé. Ακόμα και όταν δεν έχεις χρόνο να Έλληνα καταναλωτή. Το θεωρεί ιδιαίτερα δυναμικότητας 60.000 πουλερικών ετησίως.
Φτιαγμένο από 50% ελληνικό πρόβειο γάλα βρεθείς με την παρέα σου στα Flocafé, το ευεργετικό για τη διατροφή του και τη Τα βιολογικά κοτόπουλα:
και 50% αγελαδινό και με μόνο 17% λιπαρά, αγαπημένο σου σημείο συνάντησης, μπορείς διατροφή των παιδιών του. Ωστόσο,
είναι βέβαιο ότι θα σας ενθουσιάσει όταν το να δώσεις μια νότα Flocafé απόλαυσης πιστεύει ότι είναι πιο δύσκολο από τα Εκτρέφονται σε φάρμες συνολικής έκτασης
χρησιμοποιήσετε στα καθημερινά σάντουιτς στην καθημερινότητά σου. Mε μια μικρή άλλα είδη κρέατος στην προετοιμασία 80 σ τρε μμάτων σ τη Λιβαδειά και τη
και τα τοστ. Η γεύση του, ελαφρώς πικάντικη, βόλτα στο κοντινότερο Flocafé παίρνεις του και προτιμά να το καταναλώνει Μεγαλόπολη.
διαφέρει πολύ από των άλλων ημίσκληρων αμέσως τον αγαπημένο σου καφέ ...on εκτός σπιτιού. Η εταιρεία Sopexa, που
αγελαδινών τυριών. Προμηθευτείτε το από the go και τον απολαμβάνεις παντού και προωθεί το γαλλικό μοσχαρίσιο κρέας Μεγαλώνουν ελεύθερα σε καταπράσινα
τον πάγκο των τυριών σε φέτες ή αγοράστε κάθε στιγμή: στο σπίτι, στο αυτοκίνητο, στη χώρα μας, μας αποκάλυψε μερικά λιβάδια, υπό το φως του ήλιου.
το συσκευασμένο σε συσκευασίες 400 γρ. στο δρόμο, πηγαίνοντας για shopping ή μικρά μυστικά που μας εγγυώνται νόστιμο
ή σε φέτες, και απολαύστε ένα πραγματικά στο γραφείο. τρυφερό μοσχαράκι και στο σπίτι: Τρέφονται εξ ολοκλήρου με βιολογικές
αλλιώτικο τυρί με χαμηλά λιπαρά και Επιλέξτε την αγαπημένη σας γεύση Flocafé τροφές και η εκτροφή γίνεται υπό συνεχή
πλούσια, λαχταριστή γεύση. σε freddo ή caldo και ...on the go: όπου Επιλέγουμε πάντα το κομμάτι κρέατος κτηνιατρικό έλεγχο. Το βιολογικό κοτόπουλο
κι αν βρίσκεσαι, χωρίς να βγεις από το σύμφωνα με τη χρήση για την οποία το δεν πρόκειται ποτέ να δοκιμάσει τροφές
πρόγραμμά σου, για να μη χάνεις ούτε προορίζουμε στο μαγείρεμα. Το μοσχαρίσιο ζωικής προέλευσης, πρωτεΐνες ή άλλους
στιγμή απόλαυσης από τα Flocafé. κρέας έχει άλλωστε τόσα πολλά κομμάτια αυξητικούς παράγοντες. Η καθημερινή
Γιατί πιο απολαυστικά δε γίνεται! στο ρεπερτόριό του! Ορισμένα κομμάτια του διατροφή περιλαμβάνει μόνο φυσικές
είναι για αργό ψήσιμο και είναι ιδανικά τροφές: καλαμπόκι, σόγια και σιτάρι, 100%
για βραστό ή και ψητό κατσαρόλας (ελιά, βιολογικής γεωργίας. Το νερό του είναι
κότσι, ποντίκι, νουά, σπάλα), ενώ άλλα πάντα φρέσκο και καθαρό.
είναι ιδανικά για γρήγορο ψήσιμο (σχάρα,
τηγάνι) όπως το φιλέτο, η μπριζόλα (με ή Έχουν διάρκεια εκτροφής 2 με 3 φορές
χωρίς κόκαλο), ακόμη και το κιλότο. μεγαλύτερη από αυτή του συμβατικού
Με τον τρόπο αυτό είμαστε σίγουροι ότι κοτόπουλου. Το γεγονός αυτό αποτελεί
το κρέας θα έχει καλύτερη απόδοση. απαραίτητη προϋπόθεση για την πιστοποίησή
Μπορούμε πάντα, πριν το αγοράσουμε, να του και ελέγχεται επισταμένως.
επιβεβαιώσουμε με τον κρεοπώλη μας αν το
κομμάτι που επιθυμούμε ενδείκνυται για το Είναι εξορισμού μη μεταλλαγμένα όπως
φαγητό που θέλουμε να ετοιμάσουμε. όλα τα βιολογικά προϊόντα.
Αποτέλεσμα όλης αυτής της ιδιαίτερης
Προσθέτουμε πάντα το αλάτι στο τέλος του φροντίδας είναι η μεγάλη ποιοτική και
μαγειρέματος - και όχι στην αρχή, όπως θρεπτική αξία του βιολογικού κοτόπουλου,
Γέννημα-θρέμμα: η φυσική επιλογή συνηθίζεται. Έτσι το κρέας κρατάει όλους
τους χυμούς του και δεν σκληραίνει.
που εντάσσεται σε ένα ολοκληρωμένο
σύστημα εν τατικού ελέ γχου, από την
εκτροφή μέχρι την τελική διάθεση στον
Η Αρτοβιομηχανία Καραμολέγκος, πάντα
Ένα ά λ λο λ άθο ς που κα λό ε ίνα ι να καταναλωτή.
πρωτοπόρος στην παραγωγή προϊόντων
αποφεύγουμε είναι να «τρυπάμε» το κρέας Όλα τα προϊόντα της Αγγελάκης Α.Ε., μαζί
άρτου, δημιούργησε και προσφέρει στο
και να το γυρνάμε πολλές φορές όταν το με πληροφορίες για την επιχείρηση αλλά
καταναλωτικό κοινό ένα νέο συσκευασμένο
ψήνουμε. Χάνει πάλι τους χυμούς του και και πολύτιμες γνώσεις για τη διατροφική
ψωμί σε φέτες, μοναδικό στην ελληνική
ξεραίνεται. αξία του κοτόπουλου καθώς και ιδέες για
αγορά, το γέννημα θρέμμα, που συνδυάζει
νόστιμες και υγιεινές συνταγές με βάση το
τη σωστή διατροφή με την απόλαυση.
Επιλέγοντας γαλλικό μοσχαρίσιο κρέας, κοτόπουλο, μπορείτε να τα βρείτε στο νέο
επιλέγουμε ένα επώνυμο και σίγουρο site της εταιρείας www.aggelakis.gr.
Κύριο χαρακτηριστικό του νέου προϊόντος
προϊόν από τη χώρα με τη μεγαλύτερη
είναι το βασικό συστατικό του, ο νεογέννητος
παράδοση στην Ευρώπη σε ό,τι αφορά
βλαστός σταριού. Τη στιγμή ακριβώς που
την κτηνοτροφία.
το στάρι βλασταίνει, ο καρπός αποδίδει
στο μέγιστο τα ευεργετικά του στοιχεία,
πολλαπλασιάζοντας τη φυσική του σύσταση σε
βιταμίνες του συμπλέγματος Β, αντιοξειδωτική
βιταμίνη Ε, φυτικές ίνες, μέταλλα και
ιχνοστοιχεία.
46
ΟΙ ΜΑΪΝΤΑΝΟΙ Των Μαϊντανών
Ψάχνετε το
iCookGreek;
Ψάξτε το
στα σωστά μέρη!
ΑΤΤΙΚΗ
ω! ...μαϊντανοί!
ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ ΑΒ CITY
Γαλάτσι (Καραϊσκάκη 19 και Βαλαωρίτου),
Ιλίσια (πεζόδρομος Νυμφαίου & Λαοδικείας),
Κυψέλη (Φαιδριάδων 4-6),
Μαρούσι (Β. Αλεξάνδρου 18 & Πλουτάρχου),
Μεταμόρφωση (Πεύκων 26),
Πειραιάς (Νικήτα 14),
Κέντρο (Μαυρομιχάλη 157 & Διγενή Ακρίτα),
Χαλάνδρι (Χίου 53-55),
Γκύζη (Βαρβάκη 22-26),
- Τι σου ‘κανα και πίνεις τσιγάρο το τσιγάρο κι ειν’ τα υγρά σου μάτια στο πάτωμα καρφιά; Ανάβυσσος (Λ. Σουνίου και Καραμανλή 2),
- Εσύ, προς το παρόν, τίποτα.
- Αλλά; ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ COOK SHOP
- Είδα τη Βέφα στην πισίνα της με λεοπάρ μαγιό να μας δείχνει τις ασκήσεις με τις οποίες Αιγάλεω (Σμύρνης 42),
θα πετύχουμε τη σιλουέτα της και... Ά. Γλυφάδα (Γούναρη 118),
Βριλήσσια (Λ. Πεντέλης 39 Α),
Καταλαβαίνεις. Δεν μπορώ να συνέλθω ακόμη. Γαλάτσι (Βεΐκου 32),
- Γιατί θέλει και ασκήσεις η σιλουέτα της; Δεν αρκούν οι συνταγές της; Γλυφάδα (Λαζαράκη 33),
Ηλιούπολη (Σοφοκλή Βενιζέλου 77),
- Άσε με, σε παρακαλώ. Καλλιθέα (Ελ. Βενιζέλου 136),
- Η Αθανασίου τι λέει για όλα αυτά; Κέντρο Αθήνας (Πανεπιστημίου 41, στοά Νικολούδη),
Κηφισιά (Αργυροπούλου 1-3 & Λεβίδου),
- Δεν ξέρω. Έχω καιρό να τη δω, τι να σου πω; Ίσως ετοιμάζεται να κατέβει στο τρίαθλο
Κολωνάκι (Ηροδότου 26),
και γυρίζει το σχετικό dvd με τις προπονήσεις της να το βάλουμε δώρο στο i cookgreek. Λ. Πεντέλης (Λ. Πεντέλης 12-14),
Μαρούσι (Διονύσου 24),
Ν. Ερυθραία (Ελ. Βενιζέλου 155),
- Πότε θα πάψετε να ασχολείστε με τα ανούσια θέματα της τηλεοπτικής πραγματικότητας; Ν. Μάκρη (Λ. Μαραθώνος 80),
- Γιατί, αγάπη μου, βλέπεις καμία άλλη; Ν. Σμύρνη (Ομήρου 46),
Παγκράτι (Φιλολάου 60),
- Φυσικά. Η περιβαλλοντική, ας πούμε. Η διεθνής επιστημονική κοινότητα κοιτάει έντρομη Πειραιάς (Ηρώων Πολυτεχνείου 31),
πια τους πόλους. Έχει, λέει, λιώσει τόσος πάγος το τελευταίο τρίμηνο όσος τα προηγούμενα Χαλάνδρι (Α. Παρασκευής 33 & Αριστοφάνους).
15 χρόνια. Ενώ οι ειδικοί αδυνατούν να εξηγήσουν τη ραγδαία αλλαγή και εκλιπαρούν
ΕΜΠΟΡΙΚΑ ΚΕΝΤΡΑ
για αλλαγή στάσης, οι κυβερνήσεις που καθορίζουν το μέλλον του πλανήτη φαίνονται
αποφασισμένες να τον ξεκάνουν. Attica (Κολοκοτρώνη 3-5),
THE MALL (Α. Παπανδρέου 35),
- Ακούγεται πραγματικά τρομακτικό. Πού το έμαθες; NOTOS GALLERIES (Πλατεία Κοτζιά, Αθήνα),
- Στην τηλεόραση. Hondos - Γλυφάδα (Α. Κωνσταντίνου 2 και Λαζαράκη),
Hondos - Καλλιθέα (Ελ. Βενιζέλου 108-110),
Hondos - Ομόνοια (Πλατεία Ομονοίας 4),
- Ρε κορίτσια, εγώ δεν έχω καταλάβει, γιατί είναι τόσο κακό να αυξηθεί η θερμοκρασία; Hondos - Πειραιά (Τσαμαδού και Εθν. Αντιστάσεως),
Εμένα μου αρέσει να έχουμε πάντα καλοκαίρι. Hondos - Ερμού (Ερμού 39 και Ευαγγελιστρίας 2).
- Εσένα θα σε πιάσω από το μαλλί και θα σε βάλω να φας το extension -τι πασέ που είσαι, ΚΑΙ ΑΚΟΜΑ
αγάπη μου, μόνο εσύ έχεις. Δε μου λες, Hilfiger είναι αυτά που κρατάς; Δε σου έχω πει ότι ο
άνθρωπος είναι ρατσιστής με τη βούλα, ότι δήλωσε πως αν ήξερε ότι τα ρούχα του Hilton Αίθριο (Βασ. Σοφίας 46),
Hilton Oasis Pool Bar (Βασ. Σοφίας 46),
θα τα φόραγαν μαύροι, Ασιάτες και Έλληνες, δε θα τα είχε σχεδιάσει ποτέ και ότι τον έδιωξε Chef in Love - Βιβλιοπωλείο Γαστρονομίας (Χαριλάου Τρικούπη και Φειδίου 2),
με τις κλοτσιές η Oprah από το σόου της; Chef in Love - Πολυχώρος Γαστρονομίας (Εστίας 10, Αμπελόκηποι),
Βιβλιοπωλείο Ελευθερουδάκης (Κων/νου Παλαιολόγου 2, Ν. Σμύρνη),
- Και μετά λες εμένα πασέ. Πού το θυμήθηκες; Αυτή η φήμη έχει ξεκινήσει από το Βιβλιοπωλείο ΙΑΝΟΣ (Σταδίου 24),
ίνερνετ το 1996, εποχή που ο Hilfiger δεν είχε ακούσει την Oprah ούτε στο τηλέφωνο. Βιβλιοπωλείο ΠΑΤΑΚΗ (Ακαδημίας 65),
Βιβλιοπωλείο Μικρός Κοραής (Παπάγου 7, Χαλάνδρι),
Το βεβαιώνει και η ίδια η Oprah, πως ούτε τον ήξερε ούτε τον είχε ποτέ στο σόου της Μουσείο Κοσμήματος Ηλία Λαλαούνη (Καρυάτιδων 4Α & Καλλισπέρη 12, Ακρόπολη),
καλεσμένο. Είναι παράλογο. Βαρούλκο (Πειραιώς 80),
- Το μόνο παράλογο, φιλενάδες, αν θέλετε τη γνώμη μου, σε αυτή την ιστορία είναι οι τιμές Πιλ Πουλ (Αποστόλου Παύλου 51, Θησείο),
Γιορτή Μπαξεβάνη (Τέρμα Ιεράς Οδού, Δαφνί-Χαϊδάρι),
των ρούχων του. Kuzina (Αδριανού 9, Θησείο),
Των δικών του και κάτι άλλων. Fragma (Λίμνη Μαραθώνα, 6 χλμ. από Αγ. Στέφανο),
Μπέρδεμα (Βασιλίσσης Αμαλίας 20, Κηφισιά),
- Ναι, ποδοπατήσου εσύ με τις άλλες τις όμοιές σου στα Zara, που βάζουν μαύρους Μέλι (Εθν. Αντιστάσεως 4, Καισαριανή),
σκλάβους στα αμπάρια καραβιών να ράβουν μεσοπέλαγα για να μην πληρώνουν φόρους! Κανέλα (Κωνσταντινουπόλεως 70, Γκάζι),
- Από ό,τι καταλαβαίνω, κορίτσια, είναι να μην αρχίσουμε με τις τερατολογίες, έτσι;.. Rosebud (Σκουφά 40 και Ομήρου, Κολωνάκι),
ΥΠΟΛΟΙΠΗ ΕΛΛΑΔΑ Hell’s Kitchen (Κλεισθένους 13, πλ. Κοτζιά),
Υποβρύχιο (Ασκληπιού 53 και Αραχόβης),
ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ COOK SHOP Capital (Λεωφ. Κηφισίας 118Α, Αμπελόκηποι),
Αγρίνιο (Πλατεία Σουλίου), Βασιλόπουλος delicatessen (Σταδίου 19),
Βόλος (Ερμού & Σκεδεράνη), Brazita (Πλ. Ομονοίας 6 και Γ΄ Σεπτεμβρίου)
Ιωάννινα (Hondos) (28ης Οκτωβρίου 39), ΓήΟινος (Αγ. Παρασκευής 55, Χαλάνδρι),
Κατερίνη (Τσιμισκή 6), Μεσογαία (Νίκης 52 και Κυδαθηναίων),
Κεφαλλονιά (Σιτεμπόρων 77, Αργοστόλι), Πανδαισία (Αγ. Ιωάννου 23Β, Αγ. Παρασκευή),
Κοζάνη (Μεγ. Αλεξάνδρου 13), Το Παντοπωλείον (Σοφοκλέους 1 και Αριστείδου 11),
Κως (Πλ. Κονίτσης/Ζερβάνου), Φούρνος Σπύρου (Λ. Πεντέλης 55, Χαλάνδρι).
Κόρινθος (Κύπρου 65),
Λαμία (Χατζοπούλου 9), ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ
Λειβαδιά (Μπουφίδου 24),
Λέρος (Λακκί Λέρος), ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ COOK SHOP
Μύκονος (Αργύραινα Μυκόνου), Κέντρο Θεσσαλονίκης (Τσιμισκή 23),
Μυτιλήνη (Ερμού 35), Πανόραμα (Αναλήψεως 3),
Ναύπλιο (Άργους 29), Εμπ. COSMOS (11ο χλμ. Θεσ/νίκης-Μουδανιών),
Ξάνθη (Βενιζέλου 100Α), 25ης Μαρτίου (25ης Μαρτίου 76).
Πάρος (Περιφερειακός Παροικιάς),
Πάτρα (Kολοκοτρώνη 19-23), ΚΑΙ ΑΚΟΜΑ
Πρέβεζα (Μπιζανίου 7),
Ρόδος (25ης Μαρτίου 22), Βιβλιοπωλείο ΙΑΝΟΣ (Αριστοτέλους 7),
Σέρρες (Χατζηιακώβου 2), Βιβλιοπωλείο Ελευθερουδάκης
Σύρος (Χίου 11), (Νίκης 73 και Γούναρη 1 και Εθ. Αντιστάσεως 131),
Τρίκαλα (Γαριβάλδη 16), Βιβλιοπωλείο Παπασωτηρίου (Τσιμισκή 87 & Γρ. Παλαμά 3),
Τήνος (Τριών Ιεραρχών 13), Αγιολί (Πλατεία Αριστοτέλους, ισόγειο «Ηλέκτρα Παλάς»),
Φλώρινα (Ταγμ. Φουλεδάκη 44), Bio (Μητροπολίτου Ιωσήφ 6),
Χαλκίδα (Κριεζώτου 20), 7 Θάλασσες (Λεωφ. Νίκης 3),
Χανιά (Σκαλίδη 70), Μόλυβος (Ίωνος Δραγούμη 31 και Καποδιστρίου),
Χίος (Φιλίππου Αργέντη 6), Ζύθος Ντορέ (Τσιρογιάννη 7, Λευκός Πύργος),
Ζύθος στα Λαδάδικα (Κατούνη 5, Λαδάδικα),
ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ ΑΒ CITY Meat me (Ερμού 24-26, Στοά Μοδιάνο και Πολυτεχνείου 57),
Πάτρα (Ναυαρίνου & Παπαφλέσσα), Β. - Βυζαντινό Μουσείο (Γ΄ Σεπτεμβρίου 2),
Χαλκίδα (Νεοφύτου και Κοτοπούλη). Πανελλήνιον (Οδός Σαλαμίνος έναντι ξενοδοχείου Mediterranean).