Professional Documents
Culture Documents
1 1 ΜΑΡΤΙΟΣ 08
ΔΙΑΝΕΜΕΤΑΙ
ΔΩΡΕΑΝ
8+ΟΧΤΩ
Σπιτικές
συνταγές
Πού πήγαν
όλοι οι
vegetarians;
Ο Χαμένος
Μανάβης
Ημερολόγια
κουζίνας
Αλκοτέστ
στο Porto
Eating out
Ω, Μαϊντανοί
8 υπέρ νηστείας
www.icookgreek.com
ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ
Μαϊντανοί.................................................................................................. 45
Πάλι αυτοί μπροστά μας;
Pantopolion............................................................................................... 46
Tι πουλάνε, τι αγοράζουμε
Ταυτότητα.................................................................................................. 47
Ποιοι αλήθεια είμαστε εμείς και πού πάμε;
ΤΑΣΕΙΣ της Κάλλιας Καστάνη
Πού πήγαν
οι vegetarians;
Κουίζ: τι κοινό είχαν ο Πυθαγόρας, ο Τολστόι, ο Ντα Βίντσι, ο Αϊνστάιν,
ο Έντισον, ο Δαρβίνος, ο Μπέρναρ Σο και ο Πολ Μακ Κάρτνεϊ; Εκτός
από το προφανές – απαίσια κόμμωση – πίστευαν όλοι πως τα ζώα
υπάρχουν στον κόσμο για ένα σωρό λόγους. Αλλά όχι για να τρώγονται.
A π ό τ ύ χ η – κ α λ ή ή κ α κ ή μ έ ν ε ι να «καταστροφέας των κατώτερων ζωντανών Προφανώς, πάντως, δεν είναι αρκετοί για Dietetic Association) θα διαβάσεις πως «οι
κριθεί – μεγάλωσα σε έναν τόπο, όπου η όντων» και να «θερίζει τον σπόρο της να στηρίξουν ένα «ειδικό» χορτοφαγικό χορτοφαγικές δίαιτες προσφέρουν ποικίλα
κρεατοφαγία είναι dogma. Όλοι οι άντρες δολοφονίας και του πόνου».) Και σήμερα, η ρεστοράν στην αυλή της ελληνικής εστίασης θρεπτικά οφέλη, συμπεριλαμβανομένων
στην οικογένειά μου (και οι καλύτερες πλειοψηφία των vegetarians, είναι κυρίως – τα τελευταία, παρέδωσαν πνεύμα και των χαμηλότερων επιπέδων κορεσμένου
μαγείρισσες) χαρτογραφούσαν με ακρίβεια θρησκο-χορτοφάγοι, βουδιστές, ταοϊστές, λογιστικά βιβλία από καιρό. Ρώτησα φίλη λίπους, χοληστερόλης και ζωικών πρωτεϊνών
τις νοστιμιές της ανατομίας κάθε ζώου, ταοϊστές- ινδουϊστές, που πιστεύουν πως η μου, κριτικό γεύσης, «μα πού πήγαν όλοι καθώς επίσης και πιο υψηλών επιπέδων
ε ν τρυφούσαν σ τη μυσ τικ ή τέ χν η της ζωή – κάθε ζωή, ένα φύλλο, μια αγελάδα, οι vegetarians», και μου απάντησε πολύ υδατανθράκων, ινών, μαγνησίου, καλίου,
θράκας κι έψελναν το «νυν απολύεις» στη μια μύγα- πρέπει να εκτιμάται και να μην σοφά, πως «η ελληνική κουζίνα βρίθει φολικού οξέως, και αντιοξειδωτικών, όπως
θέα μιας ζουμερής πιατέλας με τρυφερό, καταστρέφεται. Διαφορετικά, το σύμπαν από ωραιότατα πιάτα λαχανικών εποχής, βιταμίνης C και E και φυτοχημικών. Οι
κανακεμένο, ψητό γουρουνόπουλο. Από γεμίζει με δυστυχία, περισσεύει το κακό γεμιστά, μπάμιες, κουκιά, αγ γινάρες, χορτοφάγοι έχει αναφερθεί πως έχουν
το ρόστο της Κυριακής ως το αρνάκι του κάρμα και κάποια μέρα θα πέσει ο ουρανός τουρλού, ιμάμ και χορτόσουπες. Άρα τόσο ποσοστιαία χαμηλότερο βάρος σώματος
Πάσχα, ο δρόμος της ηδονής ήταν πάντα στο κεφάλι μας. στην κοινή ελληνική ταβέρνα της γειτονιάς από μη-χορτοφάγους και χαμηλότερα
σπαρμένος με κοκαλάκια –ακόμα και η όσο και στις φωλιές του fusion, o απλός ποσοστά θανάτων από ισχαιμικές καρδιακές
εισαγωγή μου στο kitsch συντελέσθηκε με Aκούγεται υπερβολικά Bollywood; χορτοφάγος θα βρει τροφή να χορτάσει παθήσεις. Οι χορτοφάγοι παρουσιάζουν
την επαφή ενός μεγαλειώδους γλυπτού- Μπορεί. Στο σύνολό τους, όμως, οι χορτοφάγοι την πείνα του. Δεν βλέπεις πως ακόμα χαμηλότερα επίπεδα χοληστερόλης αίματος,
αντίγραφου της σούβλας του γύρου έξω ποικίλλουν και ως προς την πρακτική και ως και μεγάλες αλυσίδες πρόχειρου φαγητού χαμηλότερη πίεση αίματος, χαμηλότερα
από τοπική ψησταριά. Στ΄ αλήθεια, πριν προς τα κίνητρα. Υπάρχουν οι φρουτοφάγοι, λανσάρουν πια – σε μόνιμη βάση και όχι ποσοστά υπέρτασης, διαβήτη τύπου 2
ενηλικιωθώ ποτέ μα ποτέ δε χρειάστηκε να όσοι τρώνε μόνο ακατέργαστα τρόφιμα, οι μόνο σε περιόδους νηστείας – τα veggie- και καρκίνο του παχέως εντέρου και του
αναρωτηθώ γιατί άμα βάλεις στην κούνια μακροβιοτικοί, αυτοί που τρώνε ψάρι αλλά όχι burgers;». (σ.σ. Η ίδρυση, οσονούπω και στην προστάτη». Όπερ έδει δείξαι.
ενός μωρού ένα μήλο και ένα κουνέλι, το κρέας, οι γαλακτοχορτοφάγοι (που δεν τρώνε Ελλάδα, της πρώτης χορτοφαγικής ένωσης,
μωρό θα φάει το μήλο και θα παίξει με κρέας ή αυγά), οι γαλακτοαυγοχορτοφάγοι υπό τον τίτλο Μη Κυβερνητική Οργάνωση Κι οι άλλοι τι λένε;
το κουνέλι. (που δεν τρώνε κρέας –κι αυτή είναι η πιο Χορτοφαγίας – Στάση Ζωής επιβεβαιώνει, Στον αντίποδα ο κλινικός διαιτολόγος Μ.sc
συνηθισμένη κατηγορία vegetarians στον πάντως, πως το κίνημα γνωρίζει νέες μέρες Κωνσταντίνος Ξένος, μου μέτρησε τους
Και ύστερα ήρθαν τα 90’s… κόσμο), οι αυγοχορτοφάγοι, οι hardcore δόξας. Άρα, σύντομα ενδέχεται να δούμε κινδύνους της αποκλειστικής χορτοφαγίας,
… και τα πιο στεγνά και αποχυμωμένα vegans (που δεν καταναλώνουν κανένα και δω, τις περίφημες «πράσινες» βούλες σε vegetarians που δεν ακολουθούν «τα
’00s – το «πράσινο κίνημα» σάρωσε τα ζωικό προϊόν, δεν φορούν γούνες, δέρμα σε προϊόντα απαλλαγμένα από κρέας και βασικά» της υγιεινής και ισορροπημένης
πάντα, ξερνώντας έξω από το παράθυρο και μαλλί και δεν χρησιμοποιούν προϊόντα ζωικά υποπροϊόντα, θέαμα συνηθισμένο διατροφής: «ένα το κρατούμενο, η ελλιπής
τρελές αγελάδες, σπογγασθένειες, γρίπες δοκιμασμένα σε ζώα) και οι «ελαστικοί». σε Αγγλία και Αμερική.) πρόσληψη πρωτεϊνών, που είναι υπεύθυνη
πουλερικών, σαλμονέλες, διοξίνες και Υπάρχουν οι ακτιβιστές χορτοφάγοι, που για την ομαλή ανάπτυξη και τη διατήρηση
αφθώδεις πυρετούς. Oι γιατροί άρχισαν να αντιτίθενται στην εργοστασιακή κτηνοτροφία, Το θέμα σηκώνει κουβέντα του μυϊκού ιστού στον οργανισμό. Δεύτερον,
γκρινιάζουν και να δείχνουν με το δάχτυλο ή θεωρούν ανήθικη εν γένει την εκτροφή, Όπως είναι προφανές, υπάρχει σε εξέλιξη η έλλειψη ασβεστίου, επικίνδυνη για παιδιά
τη σχέση της κατανάλωσης κόκκινου κρέατος εκμετάλλευση και θανάτωση ζώων προς μια μεγάλη συζήτηση μεταξύ χορτοφάγων, και εφήβους σε περίοδο ανάπτυξης ή σε
με την παχυσαρκία, τις καρδιοπάθειες, το κατανάλωση. Οι οικολόγοι, οι οικονομο- υγιεινιστών, διαιτολόγων, στατιστικολόγων άτομα με προβλήματα π.χ. οστεροπόρωσης.
διαβήτη, την υπέρταση, τις διάφορες μορφές χορτοφάγοι, οι φοβισμένοι, άνθρωποι που κ.λπ. για τη σχέση χορτοφαγίας και υγείας ή Τρίτον μειωμένη πρόσληψη βιταμίνης Β12
καρκίνου. Αργά, ύπουλα, η χορτοφαγία μεγάλωσαν σε χορτοφαγικές οικογένειες χορτοφαγίας και μακροζωίας, με τρανταχτό – μπορεί να οδηγήσει σε ανάπτυξη αναιμίας,
επέστρεψε ως φοβικό αίτημα των καιρών, ή κοινωνίες, yogi που θεωρούν πως η π.χ. παράδειγμα τους Ιάπωνες, που ζούνε άρα ιδιαίτερα επικίνδυνη για παιδιά, εφήβους,
αναβαπτισμένο στην κολυμπήθρα του χορτοφαγική διατροφή θα τους βάλει στο ως τα βαθιά γεράματα με ένα μπολάκι αθλητές, γέρους, γυναίκες σε εγκυμοσύνη
ζεν και των πανό των vegetarians για τα ποτάμι της πνευματικής συνειδητότητας. ρύζι, φύτρες, μπαμπού και δύο ψάρια. και λεχώνες. Η veggie διατροφή, πρέπει να
δικαιώματα των ζώων. Το συμπέρασμα, προς το παρόν, είναι εστιάζει στην κατανάλωση ρυζιού, πολλών
Αν θέλουμε να είμαστε ακριβείς, θα πρέπει Όσο για τους Ελληνες vegetarians... πως δεν υπάρχει συμπέρασμα, γιατί η ξηρών καρπών, μπρόκολου, σουσαμιού
να παραδεχθούμε ότι όλη αυτή η χορτο- ...είναι είδος μάλλον σπάνιο, φύεται ιδίως μακροβιότητα είναι μια πολυπαραγοντική και των προϊόντων του, όπως ο χαλβάς
ιστορία είναι παλιά ιστορία –πάει πίσω στις πλαγιές του νέου γκουρμέ, σε ράφια ιστορία κι ένα εκατομμύριο πράγματα (η και το ταχίνι, θαλασσινών, πράσινων
στους Πυθαγόρειους, στον Πλάτωνα και καταστημάτων βιολογικών προϊόντων και γενετική, η άσκηση, το αλκοόλ, η ρύπανση φυλλωδών λαχανικών, γάλακτος σόγιας».
τα αρχαία βεδικά κείμενα. (Με έμφαση, «πράσινων» τροφών. Δεν υπάρχουν ακόμα ή μια νταλίκα), μπορεί να σε στείλουν Καλή συμβουλή, αν και είναι βέβαιο πως
βεβαίως, περισσότερο στην ηθική και σοβαρά στοιχεία που να τους κατηγοριοποιούν να σουλατσάρεις πρόωρα στα πράσινα ποτέ κανένα μπρόκολο, ρόκα ή βαζάκι με
ειρηνιστική αιχμή της υπόθεσης, το αν και να εξηγούν γιατί επιλέγουν τη χορτοφαγία, λιβάδια με τα χερουβείμ. Βεβαίως, οφέλη ταχίνι δεν θα γίνει γλυπτό-τοτέμ έξω από
δηλαδή δικαιούται ο άνθρωπος να είναι αν είναι άντρες ή γυναίκες, λίγοι ή πολλοί. υπάρχουν. Στο site π.χ. της ΑDD (American το Ναό της Σούβλας…
ΜΑΜΑΔΕΣ & ΠΑΙΔΙΑ της Χριστίνας Τσαμουρά
Ποιος θυμάται
το Χαμένο Μανάβη;
Η πιο εναλλακτική, χαρισματική, διασκεδαστική και εν τέλει classic ιδέα για
να κάνετε τους «ανάποδους» μπόμπιρες και τις «δύσκολες» πιτσιρίκες σας να
δουν με άλλο μάτι τα λαχανικά και τα φρούτα, να τα νιώσουν «φιλαράκια» τους
και να μάθουν να τα αγαπούν «είναι μία, είναι μία, η ονειρεμένη Φρουτοπία».
TRIVIA Φρουτοπίας
Πριν βάλετε τα παιδάκια σας στο φρουτοπικό ΕΡΤ1 με τις μαριονέτες του Δήμου και τις
κόλπο, φρεσκάρετε τη μνήμη σας. Μπριγκίτε Σοφιανού.
Η «Φρουτοπία» είναι το εκπληκτικό κόμικ που Η σειρά σημείωσε τεράστια επιτυχία στο
δημιούργησαν το 1983 ο Ευγένιος Τριβιζάς παιδικό κοινό, αλλά πάθιασε και έναν
και ο σκιτσογράφος Νίκος Μαρουλάκης. αξιοσημείωτο αριθμό ενηλίκων, γεγονός
που κατατάσσει τη Φρουτοπία σε μια από
Ολοκληρώθηκε σε τρεις κύκλους - τα τις πλέον cult ελληνικές παιδικές σειρές
ισάριθμα ταξίδια του δαιμόνιου δημοσιογράφου που γνώρισε η τηλεόραση της χώρας.
στη θρυλική πολιτεία.
Λεπτομέρεια: Η Φρουτοπία έχει ένα σινεμά,
Από τις εκδόσεις Πατάκη κυκλοφόρησαν το «Σινέ Φρουτικόν», που προβάλλει την
33 τεύχη. Από αυτά έχουν εξαντληθεί «Το υπερπαραγωγή «Τα σαγόνια του μανάβη
πρώτο ταξίδι» ολόκληρο (τεύχη 1-5), από Νο2».
«Το δεύτερο ταξίδι» τα τεύχη 6, 7, 9, 11
και από «Το τρίτο ταξίδι» τα τεύχη 15, 16, Η φωνή του δαιμόνιου δημοσιογράφου
18. Αν τα βρείτε ακόμη και second hand, ανήκει στον Δημήτρη Πιατά.
κρατήστε τα!
Στο www.icookgreek.com μπορείτε να
Ο Ευγένιος Τριβιζάς κέρδισε τη δικαστική δείτε Το Χαμένο Μανάβη και άλλα δύο
μάχη ενάντια στην Coca Cola, η οποία επεισόδια του πρώτου κύκλου, να θυμηθείτε
ετοίμαζε αναψυκτικό με τίτλο FRUTOPIA πώς άρχισαν όλα και να ξανακούσετε θεϊκές
χωρίς τη σύμφωνη γνώμη του. ατάκες, όπως αυτή του Αστυνόμου: «Δεν τα
ξέρεις καλά τα φρούτα εδώ πέρα: τα λάχανα
Στην τηλεόραση ανέβηκε στα μισά της μπορούν να σε φάνε λάχανο».
δεκαετίας του ‘80 για λογαριασμό της
Φρουτοπικό
κουίζ
Στη μακρινή Φρουτοπία συνέβη κάτι πρωτοφανές:
χάθηκε ο μανάβης. Τα υπόλοιπα ή θα τα βρείτε
μόνοι σας ή θα ανατρέξετε στο σάιτ μας, όπου
σας περιμένουν τα σχετικά επεισόδια.
1. Ποιος είναι ο πιο δαιμόνιος δημοσιογράφος 6. Για το ταξίδι του σ τη Φρουτοπία ο Γ. Έχασε τη βούλα του ΣΩΣΤΕΣ ΑΠΑΝΤΗΣΕΙΣ
του κόσμου, αυτός που κλήθηκε να καλύψει δαιμόνιος ρεπόρτερ χρησιμοποίησε πολλά Στο w w w.icookgreek.com δε ν σας
την εξαφάνιση του μανάβη; μεταφορικά. Το τελευταίο ήταν… 10. Ο Αιμίλιος Το Μήλο είναι… περιμένουν μόνο οι λεπτομέρειες που σας
Α. Ο Πίκος Απίκος. Α. Το μετρό. Α. Παρουσιαστής ειδήσεων, βραβευμένος διαφεύγουν, αλλά και όλη η παλιοπαρέα
Β. Ο Κομιστής-Φάντασμα. Β. Ιδιωτικό τζετ φίλου του εφοπλιστή. από το Ίδρυμα Κολοκυθολογίας. -ο Βρασίδας το Κρεμμύδι, ο Βλάσης το
Γ. Ο Χαράλαμπος Ξεκουκουλωτάκης. Γ. Το υπερηχητικό πατίνι του. Β. Ηθοποιός, που αρνείται το ρόλο του ζεν Βλίτο, η Μαρουλίτα το Μαρούλι- που
πρεμιέ, αλλά πολλές μπάμιες και μαρούλια άφησε εποχή.
2. Σε ποια δημοφιλή εφημερίδα 7. Στον τοίχο απέναντι από το επίμαχο επιμένουν πως είναι.
εργάζεται; Μανάβι κο υπάρχει γραμμέ νο το Γ. Ο αυριανός αρχηγός.
Α. Στην «Καυτή πατάτα». σύνθημα…
Β. Στον «Πράσινο Τύπο». Α. Εμπρός στο δρόμο που χάραξαν τα 11. Ο Βρασίδας το Κρεμμύδι μένει…
Γ. Στην «Τρέχα-γύρευε». τσάιβς. Α. Στη Γέφυρα των Στεναγμών
Β. Βραστούς, βραστούς, θα φάνε τους Β. Στην Πλατεία Κλαυθμώνος
3. Ο Αριστομένης Σφιχτοχέρης είναι… βλαστούς. Γ. Στη Γειτονιά των Δακρύων
Α. Υπουργός Εθνικής Οικονομίας της Γ. Η Φρουτοπία ανήκει στα φρούτα της.
Φρουτοπίας. 12. Το πρόβλημα του δημοσιογράφου
Β. Πρωταθλητής στο Bodybuilding. 8. Η έρευνα στο Μανάβικο του Χαμένου στη Φρουτοπία είναι…
Γ. Αρχισυντάκτης με διευθυντικό ρόλο. Μανάβη κατέδειξε… Α. Πολιτικό. Ο αυριανός αρχηγός της είναι
Α. Πειραγμένη ζυγαριά. Έδειχνε τη Μάτα την απλώς δημαγωγός και οι προεκλογικές
4. Πώς λεγόταν ο χαμένος μανάβης; Ντομάτα 1 κιλό βαρύτερη. υποσχέσεις του περί δωρεάν περίθαλψης
Α. Μπάρμπα Στάθης. Β. O Ανανίας Το Πεπόνι είναι παράνομος. Παρότι στα σάπια φρούτα και απαγόρευσης της
Β. Μανόλης. τερματοφύλακας του Πανκιτρινιακού, δεν έχει φρουτοσαλάτας απλές …κοτσάνες.
Γ. Χρύσανθος. φρουτοπική υπηκοότητα ούτε χαρτιά. Β. Επικοινωνιακό. Δε μιλάει φρουτοπικά
Γ. Δυο καλαμπόκια χωρίς μουστάκια, ένα και δεν μπορεί να πάρει καμία συνέντευξη
5. Η Φρουτοπία στα δυτικά συνορεύει βατραχοπέδιλο και τον μυστήριο αριθμό από τα ζαρζαβατικά.
με… 131313. Γ. Προσανατολισμού. Χάνεται συνεχώς
Α. Την Ουτοπία. και κάθε τόσο αναρωτιέται «από πού να
Β. Το Πιπερού 9. Ο Ανανίας το Πεπόνι είναι χάλια, πάω;».
Γ. Το Αυγατηγανιστάν. γιατί…
Α. Έπεσε από το καφάσι του
Β. Ξύπνησε με κριθαράκι στο μάτι
ΜΑΜΜΑ ΜΙΑ της Κάλλιας Καστάνη
Λοιπόν, ιδού το μεγάλο μυστικό: στα 25, στήθος σου στάζει γάλα, είσαι απλώς ένα έχεις διαλέξει ο ίδιος.
στα 35, στα 40 μητρότητα σημαίνει Φόβος. θηλαστικό σε περίοδο αναπαραγωγής, όπως Όταν έμεινα έγκυος, είχα την «αρρώστια
Νίκη και Φόβος. Αποθέωση και Φόβος. Μια εκατομμύρια άλλα εκατομμύρια χρόνια πριν, του ελέγχου»: άσκηση, εξετάσεις, καλή
λιγωτική ευτυχία που φουσκώνει μυστικά, όπως άλλοι άνθρωποι και άλλα δελφίνια διατροφή, περπάτημα, τακτικές αναπνοές
ενοχικά μες στα κύτταρά σου. Και Φόβος. και αρκούδες – μόνο σε λίγο καλύτερη θέση, με τη μαία. Μάνιαζα να είναι όλα τέλεια,
Ιδρώτας και όλων των ειδών οι ιδέες -τέρατα γιατί εσύ έχεις το υπερηχογράφημα και όλα προβλέψιμα. Αλλά δεν ήταν. Έπεσα και
να κάνουν πάρτι μες στο κεφάλι σου ή σε την εξέταση για την καμπύλη του ζαχάρου. χτύπησα δύο φορές - τη μία σοβαρά. Είχα
μέρη που δεν ήξερες πως υπάρχουν στο Αλλά στην πραγματικότητα δεν μπορείς να αιμορραγία. Φοβήθηκα, έκλαιγα, ξάπλωνα
στομάχι σου. Γιατί είσαι μπερδεμένη, δεν αλλάξεις πολλά περισσότερα απ’ ό,τι μια και έμενα ακίνητη, έπαιρνα οδηγίες γιατρού.
ξέρεις τι μπορείς να κάνεις για να πάνε τα αρκούδα, αφού λίγα ελέγχεις πραγματικά. Προσευχόμουν πολύ.
πράγματα καλύτερα ή αν αυτό που κάνεις Οπότε ξαπλώνεις πίσω, κοιτάζεις έξω από
είναι καλό ή αν οτιδήποτε βγάζει νόημα. τα παράθυρα του καλού Θεού κι ελπίζεις. Σήμερα, όποτε θυμάμαι αυτές τις μέρες, ριγώ
Φοβάσαι. Όταν γίνεσαι μάνα, για πρώτη Και φοβάσαι. από τρόμο και είμαι αφόρητα ευγνώμων
φορά στη ζωή σου (για δεύτερη, αν μετράνε που ο Θεός, η τύχη και το Σύμπαν μού
και τα χρόνια μέχρι τα πέντε) δεν έχεις Νομίζω πως, τελικά, η λέξη-κλειδί για όλα χαρίστηκαν. Το μωρό μου γεννήθηκε
τον έλεγχο. είναι ο «έλεγχος». Διάβασα κάπου κάτι φυσιολογικά και είναι γερό. Ξέρω γυναίκες
έρευνες σοβαρών Αμερικανών κοινωνιο- που δεν ήταν τόσο τυχερές. Αλλά όχι,
Πάρε την εγκυμοσύνη, για παράδειγμα: αν ανθρωπολόγων (σ.σ. Ε.J. Langer «The illusion δεν υπάρχει κανένα μήνυμα σε όλο αυτό,
τη δεις ψυχρά, είναι μια αλλόκοτη, super of control»), που λένε πως ο άνθρωπος είναι ούτε κανένα ηθικό δίδαγμα, παρά μόνο
alien εμπειρία. Στα καλά του καθουμένου, τα ένα ον περίπου ψυχωτικό με τον έλεγχο. μια σκέψη. Ίσως, τελικά, ο μόνος τρόπος
κύτταρά σου τρελαίνονται, διαιρούνται, το Θέλει να ξέρει τι του συμβαίνει, να οδηγεί να νικήσεις το Φόβο Της Μάνας, είναι να
εργαστήρι με τις ορμόνες αρχίζει να δουλεύει με ασφάλεια το βαρκάκι της μοίρας του κι αφήνεσαι λίγο και να ‘χεις εμπιστοσύνη
υπερωρίες, τα μέλη σου τραβιούνται, το επιχειρεί να ελέγξει τα πάντα, ακόμα και το στη ζωή. Πολύ απλά όταν λες συνέχεια
σώμα σου αλλάζει, φουσκώνει η κοιλιά απρόβλεπτο - γι’ αυτό π.χ. πάντα ποντάρεις στον εαυτό σου «Πρόσεχε, πρόσεχε μην
σου, πρήζεσαι, ματώνουν τα δόντια σου, το περισσότερα χρήματα σε ένα λαχείο που πάθεις κακό!», παύεις να περιμένεις πως
το καλό κάποτε θα έρθει.
10
ΣΑΡΑΚΟΣΤΙΑΝΟ ΤΡΑΠΕΖΙ Της Κωνσταντίνας Αθανασίου
νηστείας!
τις αντοχές μας απέναντι σε ένα διαιτολόγιο απαλλαγμένο από ζωικές
πρωτεΐνες και πιο συνεπές στους κανόνες της υγιεινής διατροφής.
Για να δούμε, λοιπόν, ποιους έχουμε μαζί μας στον αγώνα.
Ολοένα και περισσότεροι άνθρωποι, Ενισχύουν την άμυνα του οργανισμού και Στα π λ ην: Oι ειδικοί σ υνισ τούν τ ην αποτελούν τη βάση της διατροφής, αφού
και μάλιστα των νεότερων ηλικιών, το ανοσοποιητικό μας σύστημα. Χαρίζουν κατανάλωση θαλασσινών μέχρι δύο φορές αντικαθιστούν το κρέας. Οι διατροφολόγοι
βλέπουν σε αυτή τη μάλλον μακρά ευεξία και βοηθούν στη διατήρηση της την εβδομάδα. Όχι τόσο γιατί αυξάνουν συνιστούν να τα συνοδεύουμε με ρύζι αντί
περίοδο εγκράτειας μια πρόκληση και καλής φυσικής κατάστασης. τη χοληστερίνη (αφού την περίοδο της για ψωμί, για να αυξάνουμε κι άλλο την
ταυτόχρονα μια διάθεση να ακολουθήσουν νηστείας δεν καταναλώνονται άλλες πηγές πρόσληψη φυτικής πρωτεΐνης.
τη φύση, που περνάει από το χειμώνα Στα πλην: Περιορισμός στην κατανάλωση χοληστερίνης ή κορεσμένων λιπαρών) στα συν: Eίναι πλούσια σε φυτική πρωτεΐνη,
στην άνοιξη. Αφήνουμε πίσω μας τα λαχανικών χρειάζεται μόνο από όσους όσο για την ιδιότητά τους να αυξάνουν το κάλιο, φολικό οξύ, μαγνήσιο, σίδηρο και
βαριά λιπαρά ή αμυλούχα φαγητά έχουν προβλήματα με τη χολή, τα νεφρά ουρικό οξύ. Kαλό είναι να πίνετε αρκετό φυτικές ίνες και έχουν την ιδιότητα να
και επιλέγουμε τα πράσινα λαχανικά, ή ε μφανίζουν σ υμπ τώματα έ λ κους ή νερό, ώστε να βοηθάτε τα νεφρά σας. μειώνουν τη χοληστερίνη, να καθαρίζουν το
που ξαναγεννιούνται αυτή την εποχή. κολίτιδας. έντερο και να προστατεύουν την καρδιά.
Τα μποστάνια πλημμυρίζουν φρέσκα 5. Ο χαλβάς και το ταχίνι στα πλην: Αν δεν θέλετε να επιβαρύνετε το
φασολάκια, κουκιά, αγκινάρες, αρακά 3. Ο ταραμάς Έχουμε καταλήξει: νηστεία χωρίς χαλβά και πεπτικό σας σύστημα, μην τα συνδυάζετε
και σπαράγγια. Νιώθουμε την ανάγκη να Ο ταραμάς προέρχεται από αυγά μπακαλιάρου ταχίνι δεν γίνεται. Το ταχίνι δένει σούπες, με τις ωμές πράσινες σαλάτες (μαρούλι,
ξαναδιαβάσουμε το καλαντάρι της φύσης ή κυπρίνου και -όπως και οι συγγενείς του, αλειφωτές σαλάτες και μεταμορφώνεται σε λάχανο, ρόκα κ.λπ.), για να διευκολύνετε
και να ανήκουμε και μεις σε κείνους το μαύρο χαβιάρι και το αυγοτάραχο του κουλουράκια, μηλοπιτάκια και νηστίσιμες την πέψη και την αφομοίωσή τους.
που θα συμμετέχουν στο «κίνημα της τόνου- θεωρείται από τα εκλεκτότερα είδη πίτες. Ο χαλβάς γλυκαίνει τις δύσκολες
νηστείας». Ας δούμε λοιπόν ποιοι είναι αυγοτάραχου. Στο εμπόριο διατίθενται δύο μέρες. Και τα δύο αποτελούν, σύμφωνα 8. Τα παξιμάδια
οι πρωταγωνιστές της Σαρακοστής που είδη ταραμά: Ο λευκός -ποιοτικά ανώτερος- με τους διατροφολόγους, την ιδανικότερη και οι κριθαροκουλούρες
θα μας βοηθήσουν στην «απόφαση» και αυτός με το βαθύ ρόδινο χρώμα. τροφή για τη Σαρακοστή. Βασισμένα κυρίως στο στάρι, αλλά και
της νηστείας. Δύο είναι οι βασικές παραδοσιακές συνταγές με σε άλλα πιο ταπεινά δημητριακά όπως το
ταραμά: Η πιο γνωστή είναι η ταραμοσαλάτα, Στα συν: Tο ταχίνι είναι προϊόν πλούσιο κριθάρι, τα πάσης φύσεως παξιμαδάκια,
το γνωστό, πλούσιο κρεμώδες, αλμυρούτσικο σε φυτική πρωτεΐνη, ασβέστιο και φυτικές φρυγανιές ή κριθαροκουλούρες αποτελούν
1. Ελιές και ελαιόλαδο επάλειμμα. Φτιάχνεται με αυγοτάραχο που ίνες, που προέρχεται από το σουσάμι. Από μόνιμο σύν τροφο στα ουζάκια και τα
Το πόσο στενά συνδέεται η ελιά και το χτυπάμε (κατά προτίμηση στο γουδί) με τα λίγα σαρακοστιανά που μπορούν να κρασάκια της σαρακοστιανής περιόδου.
ελαιόδεντρο με τη νηστεία και τη θρησκεία, βρασμένες και ξεφλουδισμένες πατάτες ή, πιο εφοδιάσουν τον οργανισμό με ασβέστιο, Δίνουν ενέργεια και χορταίνουν, ενώ
το ξέρουμε. Όλα τα φαγητά της Σαρακοστής παραδοσιακά, με ψωμί. Προσθέτουμε στη βασικό στοιχείο για την υγεία των οστών ταιριάζουν με όλα τα μεζεδάκια.
θέλουν μπόλικο ελαιόλαδο: τα λαδερά, οι συνέχεια εναλλάξ στο μείγμα ελαιόλαδο και και την καλή λειτουργία της καρδιάς. Όταν
πίτες, τα όσπρια, οι νηστίσιμες σαλάτες, χυμό λεμονιού, ανάλογα με τη συνταγή. η διατροφή είναι ελλιπής σε ασβέστιο Στα συν: Εξαιρετικές πηγές υδατανθράκων
ακόμα και τα νηστίσιμα γλυκά. Άλλωστε, Το δεύτερο παραδοσιακό πιάτο με ταραμά είναι (όπως σ υμβαίνει σ τ η ν ησ τεία, όπου αργής καύσης και φυτικών ινών (ιδιαίτερα
τα λιπαρά είναι αδιανόητο να απουσιάζουν οι ταραμοκεφτέδες. Ανακατεύουμε συνήθως «απαγορεύονται» τα γαλακτοκομικά), ο τα προϊόντα ολικής άλεσης), με όλες τις
από την καθημερινή μας διατροφή ακόμα τον ταραμά με πατάτες και μπόλικα μυρωδικά, οργανισμός αναγκάζεται να εξαντλεί τα δικά θετικές συνέπειες που έχει αυτό για το
και σε περιόδους εγκράτειας. πλάθουμε κεφτέδες, τους πασπαλίζουμε με του αποθέματα. Καταναλώνοντας λοιπόν πεπτικό σύστημα.
αλεύρι και τους τηγανίζουμε. ταχίνι και τα παράγωγά του, βοηθάμε τον
Στα συν: Oι ελιές αποτελούν πλούσια πηγή οργανισμό μας. Στα πλην: Δεν στέκονται μόνα τους, κι
αντιοξειδωτικών στοιχείων (σελήνιο και Στα συν: Το αυγοτάραχο είναι πλούσιο έτσι υπερφορτώνονται ενεργειακά από
ψευδάργυρο), με αποτέλεσμα να βοηθάνε σε μαγνήσιο (απαραίτητο ιχνοστοιχείο Στα πλην: Tο δεύτερο κύριο συστατικό άλ λα -συνήθως λιπαρά- στοιχεία, με
τον οργανισμό στη «μάχη» του ενάντια για την ομαλή λειτουργία της καρδιάς), του χαλβά είναι η ζάχαρη, το μέλι ή η αποτέλεσμα να χάνεται εύκολα ο έλεγχος
στην πρόωρη γήρανση των κυττάρων. Tο ψευδάργυρο (ισχυρό αντιοξειδωτικό, που φρουκτόζη, δηλαδή τα απλά σάκχαρα. στις θερμίδες.
ελαιόλαδο, από την άλλη πλευρά, είναι μαζί με το μαγνήσιο ενισχύουν το νευρικό Χρειάζεται λοιπόν μέτρο στην κατανάλωσή
πλούσιο σε μονοακόρεστα λιπαρά, τα σύστημα) και φωσφόρο (βασικό στοιχείο για του. Παχαίνει, παιδιά...
οποία, όταν καταναλώνονται σε σωστές την καλή όραση, την παραγωγή ενέργειας
ποσότητες, προστατεύουν το καρδιαγγειακό και την προστασία των οστών). 6. Το τουρσί
σύστημα. Πραγματικοί φύλακες της καλής Πρόκειται για λαχανικά «διατηρημένα»
μας υγείας… Στα πλην: O ταραμάς είναι αλμυρός και για κάποιο χρονικό διάστημα σε αλάτι
ευθύνεται για την αύξηση της υπέρτασης, ή και ξίδι. Δίνουν πικάντικη γεύση στο
Στα πλην: Προσοχή: και το καλύτερο της χοληστερίνης και του ουρικού οξέος σαρακοστιανό τραπέζι, συνοδεύουν το
φάρμακο σ την υπερβολ ή του γ υρίζει σε όσους τον καταναλώνουν σε μεγάλες τσίπουρο ή το ουζάκι της παρέας στις πρώτες
μπούμεραν γκ! Η κατανάλωσή τους σε ποσότητες. λιακάδες που τα τραπεζάκια ξεμυτίζουν
μεγάλη ποσότητα προσθέτει λιπαρά και έξω στον ήλιο.
θερμίδες στη διατροφή μας. Eπίσης, οι 4. Τα θαλασσινά και οστρακοειδή
περισσότερες ελιές είναι αλατισμένες. Όσο Με τις γαρίδες, τις καραβίδες, τα καλαμάρια, Στα συν: Εφοδιάζει τον οργανισμό κυρίως
καλά λοιπόν και αν τις έχουμε ξεβγάλει, τις σουπιές και τα χταπόδια η νηστεία με βιταμίνες του συμπλέγματος B, αν και η
πρέπει να έχουμε υπόψη μας ότι πάντα μοιάζει λιγότερο δύσκολη. Εκτός από πλειονότητα των βιταμινών που περιέχουν
απορροφούν αρκετή ποσότητα αλατιού. τροφές εκλεκτές και νόστιμες, αποτελούν τα φρέσκα λαχανικά έχει ήδη χαθεί.
πλούσιες πηγές υψηλής ποιότητας πρωτεΐνης, Tο τουρσί είναι ιδανικό όταν νιώθετε
2. Τα λαχανικά ψευδαργύρου και ιωδίου, ενώ ταυτόχρονα ατονία επειδή κάνετε δίαιτα ή νηστεία και
Αποτελούν τη βάση για τα λαδερά φαγητά, είναι χαμηλές σε λιπαρά. παρουσιάζετε έντονη υπόταση.
τα ξιδάτα τουρσιά, τις ωμές και βραστές
σαλάτες. Συνδυάζονται με φρέσκα μυρωδικά, Στα συν: Η κατανάλωσή τους συμβάλλει στην Στα πλην: Το αλάτι.
μαγειρεύονται με λεμόνι ή ντομάτα και κάνουν ισορροπία του οργανισμού, εφοδιάζοντάς τον
τη νηστεία πραγματικά ...νόστιμη. με όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, που συνήθως 7. Τα όσπρια
στα συν: Τα λαχανικά αποτελούν πλούσια δεν μπορούν να προσληφθούν αποκλειστικά Τα όσπρια -οι φακές, η φάβα τα ρεβίθια και
πηγή βιταμινών και μεταλλικών αλάτων. μέσω της φυτικής πρωτεΐνης. τα φασόλια- σε περίοδο νηστείας πρέπει να
12
συνταγές ελληνικής κουζίνας
που αξίζει να μαγειρέψετε ΓΕ Σ
ΜΑΡΤΙΟΣ 08
ΟΙ ΣΥΝΤΑ ΥΝ
ΜΑΣ ΕΧΟ ΕΙ!
ΥΤ
8 ΚΛΑΣΙΚΕΣ + ΟΧΤΩ ΝΕΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΑΓΕΙΡΕ
από την Κωνσταντίνα Αθανασίου
και τον Λευτέρη Λαζάρου
Φωτογραφίες: Σταύρος Κωστάκης, Γιώργος Δρακόπουλος, Γιάννης Λεπίδας
Τ. 1 1
Food styling: Tina Webb, Λίντα Αγάλλου
Πίτες με λαχανικά
και μπέικον
Κωνσταντίνα Αθανασίου Για 4 μερίδες
Υλικά Εκτέλεση
πίτες................................. 8 λεπτές αραβικές ή τορτίγιες (μεξικανικές κρέπες) 1. Ζεσταίνετε το μισό βούτυρο ή τη μαργαρίνη και σοτάρετε
πράσα.............................. 2 κομμένα σε ροδέλες τα πράσα, τα μανιτάρια και τα κρεμμυδάκια. Προσθέτετε
φρέσκα κρεμμυδάκια.... 2 ψιλοκομμένα κατόπιν τα βρασμένα λαχανικά (φασολάκια, καρότα, καλαμπόκι)
μανιτάρια........................ 100 γρ. μικρά, καθαρισμένα και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 2’ - 3’.
βούτυρο ή μαργαρίνη.... 50 γρ. 2. Αποσύρετε από τη φωτιά. Αλατοπιπερώνετε, ανακατεύετε
καλαμπόκι...................... 150 γρ. βρασμένο και αφήνετε το μείγμα να κρυώσει. Τρίβετε το τυρί σε χοντρό
φασολάκια πράσινα....... 150 γρ. βρασμένα τρίφτη και το προσθέτετε στο μείγμα των λαχανικών μαζί με
καρότα............................. 3 βρασμένα, κομμένα σε λεπτές ροδέλες το μπέικον. Ρίχνετε το ταμπάσκο και τη σάλτσα ντομάτας και
μπέικον............................ 100 γρ. σε φέτες ανακατεύετε καλά.
κασέρι ή γραβιέρα.......... 300 γρ. 3. Γεμίζετε τις πίτες ή τις τορτίγιες με το μείγμα αυτό και τις τυλίγετε.
ταμπάσκο........................ 2-3 σταγόνες Τις τοποθετείτε σε βουτυρωμένο ταψί και σκορπίζετε από πάνω
σάλτσα ντομάτας............ ½ φλιτζάνι του τσαγιού, έτοιμη ή σπιτική το υπόλοιπο βούτυρο. Ψήνετε για 6’ - 7’. Σερβίρετε τις πίτες ή τις
αλάτι................................ λίγο τορτίγιες αφού τις πασπαλίσετε με λίγο μαϊντανό.
πιπέρι.............................. φρεσκοτριμμένο
μαϊντανός........................ 2 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος
Προετοιμασία: 45’ (Αναμονή: 1 νύχτα)
Ψήσιμο: 1½ ώρα
Μέτριας δυσκολίας
Φασόλια
με χόρτα διάφορα
Για 6 μερίδες Κωνσταντίνα Αθανασίου
Υλικά Εκτέλεση
φασόλια........................... 500 γρ. 1. Μουσκεύετε τα φασόλια από το προηγούμενο βράδυ σε κρύο νερό.
καρότα............................. 2 (προαιρετικά) Την επομένη τα βράζετε για 5’ σε καθαρό νερό. Τα αφήνετε να μείνουν
κρεμμύδι......................... 1 ολόκληρο, καθαρισμένο 1 ώρα στο ζεστό νερό και μετά ρίχνετε στην κατσαρόλα το καρότο,
σέλινο.............................. 2 κλωνάρια το κρεμμύδι, το σέλινο και τα βράζετε όλα μαζί μέχρι να αρχίσουν
λεμόνι.............................. 1, ο χυμός να μαλακώνουν τα φασόλια.
χόρτα διάφορα................ 1 κιλό (σπανάκι, λάπαθα, σέσκουλα) 2. Τα στραγγίζετε και κρατάτε το ζουμί τους. Καθαρίζετε τα χόρτα και
κρεμμυδάκια φρέσκα..... 3-4 τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα πλένετε καλά και τα ψιλοκόβετε.
ελαιόλαδο........................ 1½ φλιτζάνι του τσαγιού Τα ζεματίζετε και κατόπιν τα στραγγίζετε.
αλάτι................................. όσο θέλετε 3. Σοτάρετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα τα χόρτα στα 2/3 από το ελαιόλαδο
πιπέρι............................... φρεσκοτριμμένο και προσθέτετε αλάτι και πιπέρι. Κατόπιν προσθέτετε τα φρέσκα
ντομάτες........................... 2 κομμένες σε κυβάκια, για το γαρνίρισμα κρεμμυδάκια και τα περιχύνετε με λίγο από το ζουμί των φασολιών
που κρατήσατε. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και βράζετε για 15’ - 20’.
4. Σερβίρετε το φαγητό με τα κυβάκια ντομάτας και περιχύνετε με
το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού.
Προετοιμασία: 30’
Ψήσιμο: 40’-45’
Μέτριας δυσκολίας
Κέικ αλμυρό
με καρότα και τυριά
Κωνσταντίνα Αθανασίου Για 8-10 μερίδες
Υλικά Εκτέλεση
αλεύρι για όλες τις χρήσεις.............. 500 γρ. 1. Χτυπάτε στο μίξερ το βούτυρο μέχρι να αφρατέψει. Προσθέτετε, χτυπώντας,
κεφαλογραβιέρα................................ 400 γρ. τριμμένη τα αυγά ένα ένα και το γάλα. Ρίχνετε κατόπιν το αλεύρι ανακατεμένο με το
γκούντα.............................................. 200 γρ. τριμμένη μπέικιν πάουντερ.
καρότα................................................ 200 γρ. τριμμένα 2. Συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να αποκτήσετε ομοιογενές μείγμα και το
ζαμπόν................................................ 150 γρ. αδειάζετε σ’ ένα μπολ. Προσθέτετε τα δύο τριμμένα τυριά και τα καρότα,
βούτυρο.............................................. 250 γρ. ανακατεύοντας συνεχώς για να μη σβολιάσει το μείγμα. Ψιλοκόβετε
αυγά.................................................... 4 το ζαμπόν, το ρίχνετε στο προηγούμενο μείγμα και ανακατεύετε με απαλές
μπέικιν πάουντερ.............................. 2 κουταλάκια του γλυκού κινήσεις.
γάλα.................................................... 250 γρ. 3. Αλείφετε με βούτυρο δύο ορθογώνια ταψάκια και τα πασπαλίζετε με αλεύρι.
τυρί κρέμα (ανθότυρο ή κατίκι)...... για τη γέμιση Μοιράζετε το μείγμα στα ταψάκια και ψήνετε τα «παντεσπάνια» για 30’ - 35’
βούτυρο και αλεύρι.......................... για τη φόρμα περίπου σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C. Τα αφήνετε να κρυώσουν,
καροτάκια baby σοτέ........................ για το γαρνίρισμα τα ξεφορμάρετε και τοποθετείτε το ένα σε ορθογώνιο δίσκο.
4. Χτυπάτε το ανθότυρο με πιρούνι για να αφρατέψει. Απλώνετε το ανθότυρο
ή το κατίκι σε μια καλή στρώση πάνω στο «παντεσπάνι» και καλύπτετε με
το δεύτερο ψημένο «παντεσπάνι». Αφήνετε στο ψυγείο για 2 ώρες και κόβετε
σε ορθογώνια κομμάτια. Γαρνίρετε με καροτάκια baby σοτέ.
Tip
Για να ξεκολλήσει εύκολα το κέικ, μπορείτε να στρώσετε στη φόρμα αντικολλητικό χαρτί.
Προετοιμασία: 20’
Ψήσιμο: 25’
Εύκολο
Ριζότο με κρόκο
και λαχανικά
Για 4 μερίδες Κωνσταντίνα Αθανασίου
Υλικά Εκτέλεση
ρύζι Arborio ή μακρύκοκκο..... 300 γρ. 1. Ζεσταίνετε το βούτυρο με το λάδι και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια και
βούτυρο....................................... 3-4 κουταλιές της σούπας τα μανιτάρια μέχρι να μαραθούν. Προσθέτετε το ρύζι και την πιπεριά
ελαιόλαδο.................................... 2 κουταλιές της σούπας και ανακατεύετε καλά για 2’ - 3’. Μουσκεύετε τον κρόκο σε λίγο ζωμό.
αρακάς......................................... 500 γρ. 2. Ρίχνετε τα 2/3 από το ζωμό λαχανικών και συνεχίζετε το βράσιμο,
μανιτάρια..................................... 300 γρ. κομμένα σε φετάκια ανακατεύοντας συνεχώς σε χαμηλή φωτιά. Ζεματίζετε για 2’ - 3’ τον
ελιές μαύρες................................ 4-5 κομμένες σε φετάκια αρακά και τον στραγγίζετε. Προσθέτετε τον αρακά στο ρύζι μαζί με
κρεμμυδάκια στιφάδου.............. 4-5 κομμένα σε ροδέλες τον υπόλοιπο ζωμό και βράζετε για 5’ - 6’ ακόμη.
κόκκινη πιπεριά......................... 1 κομμένη σε λωρίδες 3. Στο τέλος ρίχνετε το διαλυμένο κρόκο και ανακατεύετε μέχρι
κύβοι λαχανικών........................ 2 διαλυμένοι σε 900ml καυτό νερό να πάρει χρώμα όλο το ρύζι. Όταν το υγρό απορροφηθεί εντελώς,
κρόκος Κοζάνης.......................... 2 γρ. σε κλωστές το φαγητό είναι έτοιμο. Προσθέτετε τις ελιές και το μαϊντανό και
παρμεζάνα.................................... φρεσκοτριμμένη (ή σε φλούδες) ανακατεύετε πάλι. Σερβίρετε το ρύζι με παρμεζάνα (τριμμένη ή φλούδες).
μαϊντανός..................................... ψιλοκομμένος
Προετοιμασία: 1 ώρα (αναμονή: 1 ώρα)
Ψήσιμο: 45’
Μέτριας δυσκολίας
Κρητικά
χορτοκαλίτσουνα
Κωνσταντίνα Αθανασίου Για 6-8 μερίδες
Φιλέτα κοτόπουλου
με πράσα και μανιτάρια
Για 6 μερίδες Κωνσταντίνα Αθανασίου
Υλικά Εκτέλεση
φιλέτα κοτόπουλου.......... 6 από το στήθος, χωρίς πέτσα και κόκαλο 1. Αλατοπιπερώνετε τα φιλέτα κοτόπουλου και τα πασπαλίζετε
κορν φλάουρ..................... 1 κουταλιά της σούπας ελαφρά με κορν φλάουρ. Ζεσταίνετε σε βαθύ αντικολλητικό
μανιτάρια........................... 150 γρ. κομμένα σε φετάκια τηγάνι το βούτυρο μαζί με το ελαιόλαδο και τηγανίζετε τα φιλέτα
μανιτάρια πλευρότους μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές τους.
ή πορτσίνι.......................... 100 γρ. 2. Βγάζετε τα φιλέτα από το τηγάνι και ρίχνετε μέσα τα μανιτάρια,
πράσα................................. 2 κομμένα σε ροδέλες τα πράσα και το κρεμμύδι. Τα σοτάρετε μέχρι τα υγρά τους να
βούτυρο.............................. 3 κουταλιές της σούπας εξατμισθούν. Πασπαλίζετε με αλατοπίπερο και προσθέτετε το κρασί.
ελαιόλαδο........................... 3 κουταλιές της σούπας 3. Βράζετε πάλι μέχρι να εξατμισθεί το κρασί και προσθέτετε στο
κρεμμύδι φρέσκo.............. 1 ψιλοκομμένο τέλος την κρέμα γάλακτος, το μαϊντανό και το τυρί. Ανακατεύετε
μαϊντανός........................... 2 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος καλά. Προς το τέλος βάζετε μέσα στη σάλτσα τα φιλέτα κοτόπουλου
κρασί λευκό....................... 150ml για να πάρουν γεύση. Σερβίρετε με πουρέ.
κρέμα γάλακτος................. 150ml
αλάτι................................... όσο θέλετε
πιπέρι................................. φρεσκοτριμμένο
κεφαλογραβιέρα................ 60 γρ. φρεσκοτριμμένη
πουρές................................ έτοιμος ή σπιτικός, για γαρνίρισμα
Προετοιμασία: 25’ (Αναμονή: 2 ώρες)
Ψήσιμο: 1 ώρα
Εύκολο
Μπιφτέκια με σάλτσα
γιαουρτιού και λαχανικά
Κωνσταντίνα Αθανασίου Για 6 μερίδες
Υλικά Εκτέλεση
κιμάς........................ 1 κιλό, μοσχαρίσιος ή ανάμικτος με χοιρινό 1. Στραγγίζετε το ψωμί καλά, στύβοντάς το με τα χέρια σας. Ανακατεύετε τον κιμά
κρεμμύδια ξερά....... 2 ψιλοκομμένα με το ψωμί και το κρεμμύδι μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά. Προσθέτετε τα αυγά,
αυγά.......................... 2 4 κουταλιές λάδι, το μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι και ζυμώνετε. Αφήνετε το
ψωμί......................... 4 φέτες μπαγιάτικο, μουσκεμένο μείγμα του κιμά για 2 ώρες στο ψυγείο.
σε νερό ή γάλα 2. Πλάθετε 12 μπιφτέκια, τα αραδιάζετε σε λαδωμένο ταψί και τα περιχύνετε με
μαϊντανός................. 2 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος το υπόλοιπο λάδι και το κρασί, μέσα στο οποίο έχετε προσθέσει και τον κύβο.
κρασί........................ 3-4 κουταλιές, λευκό ξηρό Τα ψήνετε στο φούρνο επί 50’ μέχρι να ροδίσουν.
κύβος λαχανικών.... 1 λιωμένος με πιρούνι 3. Βγάζετε τα μπιφτέκια από το ταψί και ρίχνετε μέσα στο ζουμί που έβγαλαν το
γιαούρτι.................... 100 γρ. στραγγιστό γιαούρτι και το ανθότυρο. Ανακατεύετε καλά με ένα κουτάλι, αφήνετε τη σάλτσα
ανθότυρο.................. 100 γρ. λιωμένο να ζεσταθεί και περιχύνετε με τη μισή από αυτή τα μπιφτέκια.
αλάτι......................... λίγο 4. Στο μεταξύ ζεματίζετε χωριστά τα κολοκυθάκια και τα καρότα μέχρι να αρχίσουν
πιπέρι....................... φρεσκοτριμμένο να μαλακώνουν. Τα στραγγίζετε και τα περιχύνετε κι αυτά με την υπόλοιπη
ελαιόλαδο................ 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού σάλτσα γιαουρτιού. Σερβίρετε τα μπιφτέκια με τα λαχανικά και τη σάλτσα
καρότα...................... 400 γρ. baby γιαουρτιού και συνοδεύετε με πουρέ.
κολοκυθάκια........... 400 γρ. baby
πουρές...................... έτοιμος ή σπιτικός, για το γαρνίρισμα
Προετοιμασία: 30’
Ψήσιμο: 1’ και 45’
Μέτριας δυσκολίας
Υλικά Εκτέλεση
μοσχάρι νουά ή κιλότο.... 1.200 γρ. 1. Ζεσταίνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρετε
κρεμμύδι............................ 1 ψιλοκομμένο τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια, φρέσκα και ξερά, μέχρι να
ελαιόλαδο.......................... 6 κουταλιές της σούπας μαραθούν. Σβήνετε με το μισό κρασί και βράζετε μέχρις ότου
μανιτάρια........................... 200 γρ. ψιλοκομμένα τα υγρά εξατμισθούν. Προσθέτετε τα ψίχουλα ψωμιού και
ψίχουλα ψωμιού............... 3 κουταλιές της σούπας, μπαγιάτικα συνεχίζετε το σοτάρισμα για λίγο.
φρέσκα κρεμμυδάκια....... 2 ψιλοκομμένα 2. Αφήνετε το μείγμα να κρυώσει, προσθέτετε τη μουστάρδα
κρασί.................................. 180ml λευκό ξηρό και το μετσοβόνε και ανακατεύετε. Κάνετε μια σχισμή στο
μουστάρδα......................... 1 κουταλιά της σούπας ρολό του κρέατος και αλατοπιπερώνετε. Βάζετε μέσα στη
τυρί μετσοβόνε.................. 160 γρ. τριμμένο σχισμή το μείγμα μανιταριών και κατόπιν τυλίγετε και δένετε
αλάτι................................... λίγο με σπάγκο το ρολό, δίνοντάς του το αρχικό του σχήμα.
πιπέρι................................. φρεσκοτριμμένο Αλατοπιπερώνετε και εξωτερικά.
3. Ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι και ροδίζετε το ρολό από όλες
τις πλευρές. Προσθέτετε το υπόλοιπο κρασί και νερό ζεστό
που να μισοσκεπάζει το κρέας. Σιγοβράζετε για 1 ώρα και το
σερβίρετε κομμένο σε φέτες.
Προετοιμασία: 30’
Ψήσιμο: 45’
Εύκολο
Καλαμποκόπιτα με σπαράγγια
και καραβίδες
Λευτέρης Λαζάρου Για 4 μερίδες
Υλικά Εκτέλεση
καλαμπόκι κατεψυγμένο.... 500 γρ. ζεματισμένο 1. Σοτάρετε στο ελαιόλαδο τα σπαράγγια για 2’. Αποσύρετε από τη φωτιά και
αυγά...................................... 3 αφήνετε να κρυώσουν. Σε ένα μπολ ρίχνετε την κρέμα γάλακτος μαζί με
κρέμα γάλακτος................... 500ml τα αυγά και τα χτυπάτε με σύρμα για 1’. Προσθέτετε το αλεύρι κοσκινισμένο
αλεύρι................................... 120 γρ. και ανακατεύετε με δυνατές κινήσεις.
ελαιόλαδο............................. 40ml και λίγο επιπλέον για το 2. Περνάτε όλο το μίγμα από σήτα και το ξαναβάζετε σε ένα μπολ. Προσθέτετε
άλειμμα του ταψιού μέσα αλάτι, πιπέρι, το καλαμπόκι, τα σπαράγγια, τις καραβίδες και ανακατεύετε
σπαράγγια φρέσκα.............. 150 γρ. καθαρισμένα, ελαφρά.
κομμένα σε κομματάκια 3. Αλείφετε ένα ταψί με ελαιόλαδο και το βάζετε στο φούρνο να ζεσταθεί καλά.
καραβίδες............................. 250 γρ. καθαρισμένες Μόλις κάψει, ρίχνετε το μίγμα στο ταψί και ψήνετε στους 170 °C για 45’.
αλάτι...................................... 1/2 κουταλιά του γλυκού Όταν ροδίσει η επιφάνεια της πίτας, τη βγάζετε από το φούρνο και τη σερβίρετε.
πιπέρι.................................... 1/4 κουταλιά του γλυκού, Πασπαλίζετε με λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο.
φρεσκοτριμμένο
μαϊντανός..............................ψιλοκομμένος για το γαρνίρισμα
Προετοιμασία: 40’
Ψήσιμο: 35’
Εύκολο
Σουπιές
με φασολάκια
Για 4 μερίδες Λευτέρης Λαζάρου
Υλικά Εκτέλεση
σουπιές.................................. 500 γρ. 1. Καθαρίζετε τις σουπιές (τα σώματα) και τις κόβετε σε λωρίδες 1 εκ.
φασολάκια κατεψυγμένα..... 800 γρ., ζεματισμένα Καθαρίζετε τα κεφάλια, τα κόβετε πλοκάμι - πλοκάμι και τα ξεπλένετε
κρεμμύδι ξερό....................... 220 γρ. καλά. Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το ξερό
ελαιόλαδο.............................. 180ml κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει.
δυόσμος................................. 1 κουταλιά της σούπας, ψιλοκομμένος 2. Προσθέτετε τα κεφάλια της σουπιάς, σοτάρετε για 2’, ρίχνετε τα σώματα
μαϊντανός............................... 3 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος και συνεχίζετε για 3’ ακόμα. Προσθέτετε τα φασολάκια, σοτάρετε για 1’,
αλάτι....................................... 1 κουταλιά της σούπας κοφτή ρίχνετε αλάτι, πιπέρι, δυόσμο και σβήνετε με το ζωμό καραβίδας.
πιπέρι..................................... 1/2 κουταλιά του γλυκού 3. Βράζετε σε δυνατή φωτιά για 7’ και στη συνέχεια χαμηλώνετε τη φωτιά.
σάλτσα ντομάτας................... 270 γρ. έτοιμη ή σπιτική Προσθέτετε τη σάλτσα ντομάτας, το μαϊντανό και σιγοβράζετε για 14’.
ζωμός καραβίδας.................. 520ml Σερβίρετε τα φασολάκια σε 4 πιάτα, προσθέτετε από πάνω τις σουπιές
και πασπαλίζετε με λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο. Ραντίζετε με μερικές
σταγόνες ελαιόλαδο.
Προετοιμασία: 45’
Ψήσιμο: 40’
Μέτριας δυσκολίας
Χταπόδι με ρύζι
και λαχανικά
Λευτέρης Λαζάρου Για 4 μερίδες
Υλικά Εκτέλεση
χταπόδι........................... 1 κιλό 1. Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το ξερό κρεμμύδι
ρύζι μακρύκοκκο........... 200 γρ. για 2’. Προσθέτετε το φρέσκο κρεμμύδι μαζί με το πράσο και συνεχίζετε
παραπούλες.................... 350 γρ. χωρίς τα κοτσάνια, για 3’ ακόμα. Στη συνέχεια ρίχνετε το χταπόδι, το οποίο έχετε κόψει
κομμένες σε λωρίδες σε κομμάτια 2 εκ. Σοτάρετε για 2’ και σβήνετε με το λευκό κρασί.
κρεμμυδάκια φρέσκα.... 350 γρ. ψιλοκομμένα 2. Αφήνετε να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτετε το ζωμό λαχανικών.
κρεμμύδι ξερό................ 150 γρ. ψιλοκομμένο Βράζετε σε δυνατή φωτιά για 14’ με σκεπασμένη κατσαρόλα. Στη συνέχεια
πράσο.............................. 100 γρ. ψιλοκομμένο προσθέτετε τις παραπούλες μαζί με τις καυκαλήθρες, την ντομάτα
ζωμός λαχανικών........... 1.200ml και αλατοπιπερώνετε.
καυκαλήθρες.................. 50 γρ. ψιλοκομμένες 3. Προσθέτετε το ρύζι και σιγοβράζετε για 16’, μέχρι να απορροφήσει τα υγρά
ντομάτα φούρνου........... 200 γρ. ψιλοκομμένη του. Αποσύρετε από τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε
λευκό κρασί.................... 150ml το φαγητό να «ηρεμήσει» γα 5’. Σερβίρετε σε 4 πιάτα και στολίζετε με λίγο
ελαιόλαδο........................ 120ml ρόδι. Ραντίζετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο.
αλάτι................................ 1/2 κουταλιά της σούπας
πιπέρι.............................. 1/4 κουταλάκι του γλυκού
ρόδι................................. μερικά σπόρια, για το στόλισμα
Tip
Παραπούλες ή λαχανίδες είναι τα παραβλάσταρα του λάχανου. Αν δεν τα βρείτε ο Λευτέρης λέει να βάλετε σέσκουλα.
Προετοιμασία: 30΄
Ψήσιμο: 50΄
Μέτριας δυσκολίας
Λαβράκι με τσίπουρο
και μάραθο
Για 4 μερίδες Λευτέρης Λαζάρου
Υλικά Εκτέλεση
λαβράκια................................... 4 περίπου 300 γρ. το καθένα, 1. Κόβετε τις ντομάτες σε χοντρές φέτες, αφαιρείτε τους σπόρους και
φιλεταρισμένα τις βάζετε σε ταψάκι. Περιχύνετε με λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίζετε
ζωμός ψαριού........................... 600ml με αλάτι. Ψήνετε μέχρι να εξατμισθούν τα υγρά τους και να μαλακώσουν.
φινόκιο (μάραθος βολβός)..... 200 γρ. κομμένο σε φέτες 2. Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρετε το ξερό
ντομάτες.................................... 400 γρ. κρεμμύδι για 2’. Προσθέτετε το φινόκιο (βολβό), την πράσινη πιπεριά
πράσινη πιπεριά...................... 100 γρ. κομμένη σε λωρίδες και συνεχίζετε για 1’ ακόμα. Ρίχνετε το σκόρδο και σβήνετε με το τσίπουρο.
σκόρδο...................................... 2 σκελίδες ψιλοκομμένες 3. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτετε τις ντομάτες φούρνου
κρεμμύδι ξερό.......................... 150 γρ. ψιλοκομμένο ψιλοκομμένες, το ζωμό ψαριού, τον ψιλοκομμένο μάραθο, τη δάφνη,
μάραθος (φύλλα)..................... 40 γρ. ψιλοκομμένος το χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και βράζετε για 8’. Στη συνέχεια τοποθετείτε
δάφνη....................................... 2 φύλλα πάνω από τα λαχανικά τα φιλέτα του ψαριού, αλατίζετε ελαφρά και βράζετε
χυμός λεμονιού....................... 1 κουταλιά της σούπας με σκεπασμένη κατσαρόλα για 6’.
τσίπουρο................................... 60ml αρωματισμένο με γλυκάνισο 4. Διορθώνετε το αλάτι και το πιπέρι και σερβίρετε τα λαχανικά σε 4 πιάτα
ελαιόλαδο................................. 150ml και από πάνω τοποθετείτε τα ψάρια. Ραντίζετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο
αλάτι.......................................... 1/2 κουταλιά της σούπας και πασπαλίζετε με λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο.
πιπέρι........................................ 1/4 κουταλιά της σούπας
μαϊντανός................................. λίγος, ψιλοκομμένος, για το γαρνίρισμα
Προετοιμασία: 30’
Ψήσιμο: 1 ώρα και 35’
Μέτριας δυσκολίας
Αρνάκι
Λευτέρης Λαζάρου
με μπάμιες
Για 4 μερίδες
Υλικά Εκτέλεση
αρνάκι................................... 1.100 γρ. κομμένο σε κομμάτια 1. Βάζετε σε μια κατσαρόλα 1½ λίτρο νερό και μόλις βράσει ρίχνετε μέσα το κρέας.
κρεμμύδι ξερό...................... 400 γρ. ψιλοκομμένο Το βράζετε για 15’ και στη συνέχεια το αποσύρετε. Μετράτε το ζωμό από το κρέας,
πατάτες.................................. 380 γρ. καθαρισμένες, κομμένες τον φιλτράρετε και τον κρατάτε ζεστό (θα χρησιμοποιήσετε περίπου 1.200ml).
σε κύβους 2 εκ. 2. Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρετε το ξερό κρεμμύδι για 4’.
μπάμιες κατεψυγμένες........ 600 γρ. Προσθέτετε το αρνάκι και το σοτάρετε από όλες τις πλευρές. Σβήνετε με το ζωμό
σάλτσα ντομάτας.................. 350 γρ. έτοιμη ή σπιτική του κρέατος, προσθέτετε τη σάλτσα ντομάτας, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράζετε για 35’.
ζωμός από το βράσιμο 3. Προσθέτετε τις πατάτες και συνεχίζετε για 25’ ακόμη. Σε ένα τηγάνι ρίχνετε το
του κρέατος.......................... 1.200ml περίπου υπόλοιπο ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί καλά προσθέτετε τις μπάμιες και τις
ελαιόλαδο............................. 250ml τηγανίζετε για 4’. Μόλις είναι έτοιμες, τις προσθέτετε στο κρέας και βράζετε
μαϊντανός ψιλοκομμένος.... 2 κουταλιές της σούπας για 12’ ακόμα.
αλάτι...................................... όσο θέλετε 4. Σερβίρετε το αρνάκι με τις μπάμιες και τις πατάτες σε 4 πιάτα, πασπαλίζετε με
πιπέρι.................................... φρεσκοτριμμένο λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο και ραντίζετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο.
Προετοιμασία: 30’
Ψήσιμο: 45’
Εύκολο
Πεσκανδρίτσα με αρακά
αρωματισμένη με σαφράν
Για 4 μερίδες Λευτέρης Λαζάρου
Υλικά Eκτέλεση
πεσκανδρίτσα φιλέτο.... 1 κιλό 1. Κόβετε την πεσκανδρίτσα σε πλατιές λωρίδες. Τις χτυπάτε ελαφρά
σαφράν........................... 2 γρ. για να ανοίξουν λίγο. Σε κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο και
ζωμός ψαριού................ 500ml σοτάρετε το ξερό κρεμμύδι μαζί με το φρέσκο για 3’.
κρεμμύδι ξερό............... 50 γρ. ψιλοκομμένο 2. Ρίχνετε τον αρακά, προσθέτετε το καρότο, το φινόκιο, τη δάφνη,
φρέσκο κρεμμυδάκι..... 150 γρ. ψιλοκομμένο το ζωμό ψαριού, αλάτι, πιπέρι και βράζετε σε μέτρια φωτιά για 25’.
αρακάς κατεψυγμένος....350 γρ. Μόλις αποσύρετε από τη φωτιά, ρίχνετε το σαφράν, σκεπάζετε
φύλλα δάφνης............... 2 την κατσαρόλα και την αφήνετε για 10’.
καρότο............................ 120 γρ. ψιλοκομμένο 3. Ζεσταίνετε άδειο ένα αντικολλητικό τηγάνι και μόλις κάψει καλά
φινόκιο........................... 50 γρ. ψιλοκομμένο ρίχνετε λίγο αλάτι και βάζετε τα φιλέτα της πεσκανδρίτσας.
ελαιόλαδο...................... 120ml Αφήνετε να ψηθούν από κάθε πλευρά για 3’.
αλάτι............................... όσο θέλετε 4. Σερβίρετε τον αρακά σε 4 πιάτα και βάζετε από πάνω τα φιλέτα
πιπέρι............................. φρεσκοτριμμένο της πεσκανδρίτσας. Περιχύνετε με τη σάλτσα από τον αρακά και
ραντίζετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο.
Προετοιμασία: 35’
Ψήσιμο: 1 ώρα
Μέτριας δυσκολίας
Χοιρινό σνίτσελ
Λευτέρης Λαζάρου
γεμιστό με πανσετα
Για 4 μερίδες
Υλικά Εκτέλεση
σνίτσελ χοιρινό..................................... 750 γρ. 1. Χτυπάτε το σνίτσελ ελαφρά για να πλατύνει. Αλατοπιπερώνετε
πανσέτα χοιρινή.................................... 600 γρ. ελαφρά και στη συνέχεια πασπαλίζετε με λίγο άνηθο ψιλοκομμένο.
κρεμμυδάκια στιφάδου (κοκκάρια).... 750 γρ. Βάζετε μέσα την πανσέτα, αφού την αλατοπιπερώσετε. Τυλίγετε σε
κρεμμύδι ξερό....................................... 300 γρ. ψιλοκομμένο ρολό και δένετε σφιχτά με σπάγκο μαγειρικής. Αλατοπιπερώνετε
μπαχάρι.................................................. 6 κόκκους μέσα σε τουλουπάνι εξωτερικά ελαφρά και κρατάτε το ρολό στην άκρη.
λευκό κρασί........................................... 200ml 2. Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το ξερό κρεμμύδι
ελαιόλαδο............................................... 200ml για 3’ - 5’. Προσθέτετε το ρολό του κρέατος και το σοτάρετε σε δυνατή
ζωμός από μοσχάρι............................... 1.200ml φωτιά μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές. Προσθέτετε τα
άνηθος.................................................... 5 κουταλιές της σούπας, κοκκάρια και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 4’. Σβήνετε με το κρασί,
ψιλοκομμένος αφήνετε να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτετε το ζωμό από μοσχάρι,
αυγά........................................................ 2 το μπαχάρι, τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι. Βράζετε για 35’ - 40’
χυμός λεμονιού..................................... 40ml σε μέτρια φωτιά.
αλάτι....................................................... όσο θέλετε 3. Μόλις είναι έτοιμο το κρέας, χτυπάτε τα αυγά σε ένα μπολ και
πιπέρι..................................................... φρεσκοτριμμένο προσθέτετε το χυμό λεμονιού. Ρίχνετε σιγά το ζωμό από την
κατσαρόλα μέχρι να ζεσταθεί το αυγολέμονο. Ρίχνετε το αυγολέμονο
στην κατσαρόλα, κουνάτε για να πάει η σάλτσα παντού και κατόπιν
βγάζετε το κρέας από τη σάλτσα.
4. Αφαιρείτε τους σπάγκους και ισιώνετε τις άκρες από το κρέας. Κόβετε
το ρολό διαγώνια και σερβίρετε σε 4 πιάτα. Τοποθετείτε περιμετρικά
τα κρεμμυδάκια στιφάδου και περιχύνετε με τη σάλτσα. Ραντίζετε
με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο και σερβίρετε.
Προετοιμασία: 40’
Ψήσιμο: 1 ώρα και 10’
Μέτριας δυσκολίας
Γιουβαρλάκια
με μοσχαρίσιο κιμά και λάιμ
Για 4 μερίδες Λευτέρης Λαζάρου
Υλικά Εκτέλεση
κιμάς μοσχαρίσιος.... 400 γρ. 1. Για να ετοιμάσετε το μίγμα για τα γιουβαρλάκια, βάζετε σε ένα μπολ
κιμάς χοιρινός........... 250 γρ. τους κιμάδες μαζί με το μισό κρεμμύδι, το ρύζι, το λάιμ, το μαϊντανό,
κρεμμύδι ξερό............ 250 γρ. ψιλοκομμένο το μισό αλάτι, τα 2 αυγά και τα ζυμώνετε μέχρι να γίνουν ομοιογενής
ρύζι.............................. 100 γρ. μάζα. Πλάθετε τα κεφτεδάκια και τα περνάτε από το αλεύρι.
μαϊντανός................... 2 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος 2. Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το ζωμό κότας μαζί με τα καρότα, τα κολοκυ-
αυγά............................ 4 θάκια, το σέλινο, το υπόλοιπο κρεμμύδι, το υπόλοιπο αλάτι, την πιπεριά,
λάιμ............................. 5, το ξύσμα το ελαιόλαδο και τα αφήνετε να βράσουν σε δυνατή φωτιά για 16’.
καρότα......................... 100 γρ. ψιλοκομμένα 3. Στη συνέχεια ρίχνετε μέσα στο βραστό ζωμό τα γιουβαρλάκια, χαμηλώνετε
κολοκυθάκια.............. 60 γρ. ψιλοκομμένα τη φωτιά και βράζετε για 45’. Μόλις είναι έτοιμα, αποσύρετε από τη φωτιά
σέλινο......................... 40 γρ. ψιλοκομμένο και χτυπάτε σε ένα μπολ τα άλλα 2 αυγά μαζί με το χυμό λεμονιού, ρίχνοντας
αλάτι........................... 2 κουταλιές της σούπας σιγά σιγά λίγο ζωμό από την κατσαρόλα.
πιπεριά....................... 1 καυτερή (κέρατο) 4. Μόλις τα αυγά ζεσταθούν από το ζωμό, τα αδειάζετε στην κατσαρόλα και
ελαιόλαδο................... 100ml την κουνάτε για να πάει η σάλτσα παντού. Σερβίρετε τα γιουβαρλάκια σε
αλεύρι......................... για το πανάρισμα 4 πιάτα μαζί με τα λαχανικά και το ζωμό τους. Ραντίζετε με μερικές σταγόνες
ζωμός κότας............... 2½ λίτρα ελαιόλαδο.
χυμός λεμονιού......... 30ml
ΑΛΚΟΤΕΣΤ Της Νικολέτας Μακρυωνίτου
Mix AND MATCH / Προτάσεις για τα πιάτα της Κωνσταντίνας Mix AND MATCH / Προτάσεις για τα πιάτα του Λευτέρη
οι συνταγές είναι από το ένθετο 8+ΟΧΤΩ οι συνταγές είναι από το ένθετο 8+ΟΧΤΩ
Κέικ αλμυρό με καρότα και τυριά Χταπόδι με ρύζι και λαχανικά
Τυρένιο, με το touch απ’ το καρότο να του δίνει μια υποψία Τα λεπτά αρώματα που συνδυάζονται σ’ αυτό το πιάτο
γλύκας και με το λιπαρό στοιχείο του να χρειάζεται λίγη ισορροπούν άψογα, δημιουργώντας φίνο αποτέλεσμα.
οξύτητα για να ισορροπήσει. Δοκιμάστε το μαζί με μια αφρώδη Το πάντρεμα με κάποιο λευκό νησιώτικο κρασί είναι η
βορειοελλαδίτισσα Ντεμπίνα, της οποίας η οξύτητα είναι καλύτερη επιλογή που μπορούμε να κάνουμε. Δοκιμάστε
συνήθως ικανοποιητική, αλλά το παιχνίδι με τις φυσαλίδες το μαζί με μια φρέσκια Σαντορίνη, που θα σταθεί επάξια
θα απογειώσει. στο ύψος του πιάτου.
Κρητικά χορτοκαλίτσουνα Χοιρινό σνίτσελ γεμιστό με πανσέτα
Ακολουθώντας τον κανόνα της εντοπιότητας, θα επιλέξω μια Ο λιπαρός συνδυασμός που προκύπτει από το χοιρινό και την
φρέσκια λευκή Σητεία, με βάση την τοπική, τίμια κι απλή πανσέτα χρειάζεται όξινο κρασί για να μαλακώσει. Ανοίξτε
ποικιλία Βηλάνα. Θα προκύψει ένας οικείος και αρμονικός ένα μπουκάλι Riesling σωματώδες κι όξινο -όχι απαραίτητα
συνδυασμός με αυτό το τυπικό μεζεδάκι της κρητικής κουζίνας. αλσατικό, αφού οι λίγες ελληνικές προσπάθειες είναι αρκετά
καλές-, χρησιμοποιήστε όσο υποδεικνύει η συνταγή στο φαγητό
και απολαύστε το υπόλοιπο.
Κάθετη
γευσιγνωσία Port
Είχα την τύχη να γευτώ τη μοναδική εμπειρία της κάθετης
γευσιγνωσίας, σε ένα απολαυστικό κρασί όπως το Port, σε μοναδικές
χρονιές με ανεπανάληπτα χαρακτηριστικά κι απογειωτικές γεύσεις.
Αυτή την τύχη πολύ θα ήθελα να μοιραστώ μαζί σας.
36
BACK TO BASICS Της Κωνσταντίνας Αθανασίου
Το γαλακτομπούρεκο
της γιαγιάς Ελενίτσας
Πώς κατάφερνε να χωρέσει ολόκληρη μάγια; Αυθεντία στα δύσκολα του ταψιού Για ένα ταψάκι 22Χ30 εκ.
την Ανατολή στην κουζίνα της η γιαγια και της κατσαρόλας, δεν έκρυβε ποτέ καλά
Ελε νίτσα, ήταν έ να θαύμα. Τα πάν τα τα μυστικά της. Ήθελε να μας τα δείξει όλα Υλικά
μοσχοβολούσαν κανέλα και γαρίφαλο, με εκείνη την ακομπλεξάριστη δοτικότητα 5 φλιτζάνια γάλα εβαπορέ, αραιωμένο
και με το που έμπαινες μέσα σ’ άρπαζαν που μόνο οι αυθεντίες έχουν. Και μου χάρισε 4 κουταλιές της σούπας ρυζάλευρο ή κορν φλάουρ
απ’ τη μύτη. Η ίδια, Σμυρνιά, τρυφερή και το χειρόγραφο τετραδιάκι της για να μάθω 1/4 του φλιτζανιού σιμιγδάλι
ανοιχτόκαρδη σαν τη Λωξάντρα, περιφερόταν τα μαγειρέματά της. Απ’ αυτό ξεκίνησε ο 4 αυγά
στο χώρο της σαν άνεμος, παρά τα χρόνια έρωτάς μου με την κουζίνα και μ’ αυτές τις 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας βούτυρο γάλακτος
και τα κιλά που κουβαλούσε. Η αλήθεια συνταγές γλυκαίνω όσους αγαπάω. Να, σαν (φρέσκο) και 150 γρ. για τα φύλλα
είναι πως η φύση και ο χρόνος υπήρξαν το υπέροχο γαλακτομπούρεκό της, που μου 4 - 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
πολύ γενναιόδωροι στην ομορφιά της, της πέτυχε με την πρώτη. Μόνο που άλλαξα τα 10-12 λεπτά φύλλα κρούστας
είχαν χαριστεί. δράμια και τις οκάδες. Και κρίμα που δεν άρωμα βανίλιας
Χάιδευε συχνά πυκνά το φαγάκι της στην μπορώ να βρω στην αγορά το πορσελάνινο
κατσαρόλα που το ’βαζε αξημέρωτα στη πλατύ και λιγουλάκι βαθύ πιατάκι, ιδανικό Για το σιρόπι
φωτιά- «για να γίνει νόστιμο, κόρη μου». για να παίρνει το κομμάτι και το σιρόπι του,
Μα τι έκανε στα γλυκά και στα φαγητά της, να το σερβίρω όπως εκείνη... 2 φλιτζάνια ζάχαρη
1½ φλιτζάνι νερό
1 ξυλάκι κανέλας
η φλούδα 1 λεμονιού και λίγες σταγόνες χυμός
κανελογαρίφαλα τριμμένα, για το πασπάλισμα
(προαιρετικά)
Εκτέλεση
1. Ζεσταίνετε το γάλα πάνω στη φωτιά μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει και προσθέτετε
τη βανίλια. Διαλύετε το κορν φλάουρ σε λίγο χλιαρό γάλα και, ανακατεύοντας με
το σύρμα των αυγών, το προσθέτετε στο υπόλοιπο κρύο γάλα. Βάζετε το μείγμα σε
χαμηλή φωτιά.
3. Στρώνετε σε ένα βουτυρωμένο ταψί τα μισά φύλλα, αφού τα αλείψετε ένα ένα με
λιωμένο βούτυρο, αδειάζετε την κρέμα και τη σκεπάζετε με τα υπόλοιπα φύλλα, που
επίσης βουτυρώνετε ένα ένα. Γυρίζετε προς τα μέσα όμορφα τις άκρεςτων φύλλων
και περιχύνετε με βούτυρο.
5. Στο μεταξύ έχετε ετοιμάσει το σιρόπι, βράζοντας όλα τα υλικά για 6΄-7΄,
και περιχύνετε μ’ αυτό το ζεστό γαλατομπούρεκο. Πασπαλίζετε με κανελογαρίφαλα.
Η γιαγιά Ελενίτσα προλαβαίνει τις απορίες σας: 3. Τα φύλλα πρέπει να είναι λεπτά (φύλλα μπακλαβά τα γράφει η γιαγιά
1. Η κρέμα του γαλακτομπούρεκου είναι στην ουσία η κρέμα στο τετραδιάκι της) για να ψηθεί το γαλακτομπούρεκο όπως πρέπει και να
ζαχαροπλαστικής ή κρέμα πατισερί που διαβάζετε σε συνταγές. Πρέπει να απορροφήσει τη σωστή ποσότητα σιροπιού. Το φρέσκο βούτυρο γάλακτος
είναι παχύρρευστη όταν την απλώσουμε στο ταψάκι. Με το ψήσιμο, βέβαια, θα τα βοηθήσει να παραμείνουν τραγανά. Επίσης δεν πρέπει να σκεπάζετε το
θα γίνει ακόμα πιο σφιχτή. Προσοχή: την καλύπτετε με διάφανη μεμβράνη ψημένο γλυκό, γιατί τα φύλλα νοτίζουν.
μέχρι να στρώσετε το γλυκό και την ανακατεύετε τακτικά για να μην πιάσει
κρούστα. 4. Το σιρόπι με το οποίο θα περιχύσετε το γαλακτομπούρεκο πρέπει να είναι
χλιαρό και το φτιάχνετε όσο ψήνεται το γλυκό. Μόλις βγάλετε το γλυκό, όπως
2. Τα αυγά πρέπει να βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου (τα βγάζετε είναι καυτό το περιχύνετε με το χλιαρό σιρόπι χρησιμοποιώντας μια κουτάλα.
νωρίτερα από το ψυγείο), να είναι πολύ φρέσκα και αν είναι δυνατόν
χωριάτικα, για να πάρει η κρέμα το απίθανο κίτρινο χρώμα. 5. Μη φοβηθείτε: το γλυκό σας θα φουσκώσει με το ψήσιμο και θα «πέσει»
με το σιρόπιασμα. Το τελικό πάχος του θα είναι 2,5 - 3 εκ.
38
ΗΜΕΡΟΛΟΓΙΑ ΚΟΥΖΙΝΑΣ Της Αλεξάνδρας Τσόλκα
« Όλ ο ι μ π ο ρ ο ύ ν ν α μ α γ ε ι ρ έ ψ ο υ ν », απορριμμάτων, λεμονοστύφτες-μπαλαρίνες, να το υπερυψωμένο! Και να μου καίγεται η ο άντρας μου, το ταίρι μου, το καρδιοχτύπι
διατυμπανίζεται παντού. Στις παιδικές αλατιέρες-σταρ του Χόλιγουντ και κουτάλες- απλή μακαρονάδα, γιατί ήθελα να σβήσω και καρτέρι μου, στη δεύτερη επέτειο γάμου
ταινίες τύπου Ρατατούης, που ακόμη και ο ακροβάτες τσίρκου. Και μετά έβγαινα και τη σάλτσα με βότκα, και να κλαίνε οι μας μου έκανε δώρο λουλούδια -νάρκισσους
αρουραίος γίνεται σεφ, ή σε όλα τα τηλεοπτικά έτρωγα έξω και άμα έρχονταν φίλοι μου στο καλεσμένοι απ’ τον καπνό και να θυμίζει φυσικά, που είναι τα αγαπημένα μου- και
πρωινάδικα, όπου διάφορες καλοχτενισμένες σπίτι, άντε να έψηνα κάνα καφέ ελληνικό το σαλόνι στο Νέο Ηράκλειο Λονδίνο απ’ έναν μικρό πυροσβεστήρα με χρυσό φιόγκο
επιχειρηματίες της μαγειρικής φτιάχνουν -αίσχος, χάλια, άθλια- ή να γέμιζα τα ποτήρια την πολλή ομίχλη! Να βάζω στη φριτέζα και εύκολες οδηγίες χρήσης, να τον έχω
σε πέντε λεπτά περίπλοκες συνταγές με το ουίσκι. Και αυτοί θαύμαζαν όλοι την κουζίνα πατάτες να τηγανιστούν και να γίνεται ναπάλμ πάντα μαζί μου στην κουζίνα και να μην
χαμόγελο στα χείλη! Σ’ αυτές δεν πέφτει μου, λέγοντας «Ααα! τι προχωρημένη!», και στη διακεκαυμένη ζώνη η συσκευή, να μη τον αποχωρίζομαι.
πολύ αλάτι, ούτε κολλάει η σάλτσα στην καμάρωνα κι εγώ που, ναι, το ‘χα και δεν μπορώ να τη σβήσω...
κατσαρόλα. Δεν «κόβει» ποτέ το αυγολέμονο, ήμουν συμβατικός άνθρωπος. Και ήρθε το Πώς το γιορτάσαμε;
κι η μπεσαμέλ τούς βγαίνει τέλεια ακόμη πλήρωμα του χρόνου και ο προορισμός Είπα να αρχίσω απ’ τα απλά... Έστρωσα εγώ στη μοντέρνα γυάλινη τραπεζαρία
και με κλειστά μάτια. Μήπως αυτό ακριβώς του ανθρώπου στάθηκε αναπόφευκτος Έτσ ι, π ή ρα να ψ ήσω δυ ο αθώ α κα ι μας ένα έκτακτο λευκό τραπεζομάντιλο της
βοηθάει; Τα κλειστά μάτια; Τότε δέστε μου και παντρεύτηκα - μιας και δεν είχε ακόμη απενοχοποιημένα τοστ, με γαλοπούλα και μαμάς μου, κεντητό, άναψα κάτι υπέροχα
τα μάτια και ρίχτε με στο γκρεμό, που λέει νομιμοποιηθεί το συμβόλαιο ελεύθερης τυρί χαμηλών λιπαρών. Έβαλα την τοστιέρα κεριά σε ασημένια κηροπήγια, και με τα
και ο Φοίβος ο ποιητής, ή πιο σωστά δέστε συμβίωσης, αλλιώς θα σου ‘λεγα εγώ… στην πρίζα, τοποθέτησα τα περίτεχνά μου ωραία πορσελάνινα σερβίτσια μας και τη
μου τα μάτια και ρίχτε με στο μαγειρείο. τοστ (όπου με πολύ μεράκι είχα βάλει ψωμάκι γευστικότατη πίτσα μοτσαρέλα από την
Όταν, λοιπόν, ήμουν παιδούλα, θεωρούσα Και μετά χτύπησε το ρολόι… κάτω, ζαμπόν, τυράκι, ψωμάκι πάνω και πιτσαρία της γειτονιάς περάσαμε αξέχαστα.
πως σιγά και τι είναι μαγειρική; Όλες οι …το βιολογικό μου, καλέ. Και να σου εγώ όχι βούτυρο) και ικανοποιημένη από τη Σαλάτα δεν φάγαμε. Είχα προσπαθήσει
γυναίκες την κάνουν! Γύριζα από το σχολείο η καταμοντέρνα με δυο παιδιά, να πρέπει μεθοδικότητά μου περίμενα να ψηθούν. να κόψω εγώ ντοματοσαλάτα, αλλά έκοψα
και ως διά μαγείας η μαμά εμφάνιζε πίτες, να τα ταΐσω κρεατόσουπα, λαχανόσουπα, Μύρισε καμένο λάστιχο. Θεώρησα πως και το δάχτυλό μου μαζί με το κρεμμύδι
ζυμωτά ψωμιά και ταψιά με μπακλαβά, ψαρόσουπα στην αρχή και μετά φακές, φταίει το τυρί χαμηλών λιπαρών - που και γέμισε αίμα, που είναι ανθυγιεινό άμα
χαλαρά, σαν το πιο εύκολο πράγμα του μπρόκολα, αρακά και όλες τις τροφές σαν λάστιχα τα φτιάχνουν, και να θυμηθώ το τρως. Επίσης, εγκαινιάσαμε και τον
κόσμου. Εγώ δεν είχα παρά μόνο να τα που πρέπει για να αναπτυχθούν, μιας και να παίρνω πλήρες. Μετά δηλητηριώδεις πυροσβεστήρα, γιατί πήρε το πουλόβερ μου,
φάω! Και τόσο ηλίθια ήμουν, που δεν τα ο καφές ο ελληνικός και το ουίσκι δεν αναθυμιάσεις γέμισαν κουζίνα και σαλόνι, ένα υπερμοντέρνο μοχεράκι, απ’ τα κεριά και
έτρωγα κιόλας, διότι έκανα δίαιτα - τότε, προβλέπονται για τις βρεφικές ηλικίες - και οι γείτονες άρχισαν να μου χτυπάνε παραλίγο να γίνω φλαμπέ! Όλοι πίστεψαν
επισημαίνω, και μόνον τότε! πράγμα που καταγγέλλω και πρέπει κάπως κουδούνια, ενώ κάποιοι ετοιμάζονται πως θα εγκατέλειπα την προσπάθειά μου
να αντιμετωπιστεί. Φυσικά η καημένη η να καλέσουν την Πυροσβεστική - αν και στη μαγειρική. Πίστεψαν επίσης πως ναι,
Ήρθε όμως το πλήρωμα του χρόνου... μάνα, της οποίας επαληθεύθηκε η σιβυλλική αυτοί είναι πάντα εχθρικά διακείμενοι υπήρχαν προηγούμενες ζωές και εγώ ήμουν
…και έφτιαξα -ή πιο καλά, η μαμά πάλι μου πρόβλεψη περί άβολης κουζίνας, αλλά και στο μεσογειακό ταμπεραμέντο μου και ο Νέρωνας - αλλά δεν είναι του παρόντος η
έφτιαξε- σπίτι. Σχεδιάζοντας την κουζίνα, την γενικώς ο χρησμός της «Άμα γίνεις μάνα, ό,τι κάνω τους ενοχλεί! Τι είχε συμβεί κουβέντα αυτή, διότι δεν είναι μεταφυσική
τοποθέτησα υπερυψωμένη στην άκρη του θα με καταλάβεις και θα μάθεις μια μέρα», τελικά; Μέσα στις πλάκες της τοστιέρας η στήλη. Και όλοι κάνανε λάθος (σ.σ: για τη
σαλονιού, σε τέλειο για μένα μπλε ελεκτρίκ στάθηκε στο πλευρό μου, αν και με μια είχε πιαστεί και το ατίθασο καλώδιο της μαγειρική πάντα, όχι για τον Νέρωνα και την
χρώμα όλη, χωρίς χερούλια και με ελάχιστα χαιρεκακία που συνοψιζόταν σε παροιμίες συσκευής, το οποίο -φευ- κάηκε πλήρως, αυτοκρατορία μας, έτσι;)! Όχι, αγάπη μου,
ντουλάπια, διότι θα μου χάλαγε το ντιζάιν. τιμημένης αιτωλοακαρνανικής προέλευσης λιώνοντας το ρημάδι! Εννοείται πως έπεσε δεν θα με νικήσουν εμένα οι τεντζερέδες!
Η μανούλα μου ψέλλισε τις διαμαρτυρίες όπως «Αμ, δεν βγάζουν όλες οι μέλισσες ο γενικός του ρεύματος. Και ενώ η μάνα μου Θα μάθω! Και στην επόμενη επέτειο γάμου
της, πως λάθος κάνω και πού θα φυλάω τις μέλι» ή «Φιλιέσαι, κόρη, χαίρεσαι, στη καλούσε ηλεκτρολόγο, συνάμα αργοκινούσε θέλω δώρο διαμάντι, ναι;
κατσαρόλες και άλλα τέτοια που θεώρησα γέννα θα τα πούμε»! Και ερχόμαστε στη την κεφαλή της, τρυφερά, σαν να ’λεγε
παλιομοδίτικα. Πήρα χύτρες, φριτέζες και θέση της κουζίνας, που σαν άλλη Δέσποινα γλυκότροπα «Βλαμμένο, ε, βλαμμένο»! Να Συνεχίζεται. Ή, για να θυμηθώ και τη γιαγιά
κάτι πολύ ωραίες κατσαρόλες με γυάλινο Βανδή νόμιζα πως θα ανεβαίνω στο πάλκο μη σας τα πολυλογώ, το άγχος όλων έγινε μου, to be continued.
καπάκι που χωρούσαν να φτιάξεις μέσα υπέρκομψη και θα μαγειρεύω, και στο σαλόνι μην κάψω το σπίτι και δε βαριέσαι, ας μη
μόνο τσάι, αλλά ήταν πολύ προχωρημένες. θα με χειροκροτούν οι καλεσμένοι. Και να μαγειρέψω ποτέ μου, μωρέ! Εγώ να ‘μαι καλά,
Πήρα πανέμορφα, κατά τη γνώμη μου, και οι προβολείς στην πίστα, ε …στην κουζίνα και η περιουσία μας βέβαια - και κυρίως!
πανάκριβα αξεσουάρ, όπως μεταλλικό κάδο θέλω να πω, και να τα μπλε ελεκτρίκ και Να σκεφτείτε ήταν τόσο το άγχος όλων, που
40
EATING OUT Της Στέλλας Χατζημιχαήλ
Εδώ Θεσσαλονίκη
Τα new entries στις μέρες και τις νύχτες της πόλης μας συνεχίζονται
ακάθεκτα. Ξεχωριστές επιλογές σε γνωστά σημεία της πόλης, παλιά
στέκια με νέο στυλ και όνομα, ολοκαίνουργιες παρουσίες που κάνουν
την εμφάνισή τους, με διάθεση να καθιερωθούν ως αγαπημένες!
42
ª¤Ú˜ Á‡Û˘.
µÚ·‰È¤˜ ·fiÏ·˘Û˘.
∞Ú¯›ÛÙ ӷ Îڷٿ٠ËÌÂÚÔÏfiÁÈÔ!
www.icookgreek.com
ικανοποιημένους και ανταποκρίνεται στις γεμάτα μεσογειακή φαντασία κατέκλυσε
απαιτήσεις του μενού. τον προηγούμενο μήνα τα βιβλιοπωλεία.
Στο ψ ητό: Δυ νατό ξε κ ίν ημα μ ε Πρόκειται για την Gourmet Ιταλική Κουζίνα
κέρασ μα τσιπουράκι άνε υ, κριτσίνια των εκδόσεων Ορφέας, που περιλαμβάνει
και κριθαροπαξιμαδάκια με βούτα σε τα: Gourmet «Kόκκινο κρέας», «Ορεκτικά»,
μα ϊν τανο σα λ άτα μού ρλ ια (ή ε ν ίοτε «Ψάρι» και φυσικά «Ζυμαρικά», ενώ το πέμπτο
καππαροσαλάτα). Στεριά και θάλασσα βιβλίο ασχολείται με «Ιδέες για το τραπέζι».
χωράνε στην ίδια λίστα. Με μοναδική αγάπη Μοντέρνα αισθητική, ωραίο φωτογραφικό
για την πατρίδα, με συνταγές προσεκτικά υλικό, πλούσιες και ευρηματικές συνταγές
διαλεγμένες, ομιλεί αποκλειστικά και και όλα αυτά με λιγότερα από 13 ευρώ
άπταιστα ελληνικά. ανά τόμο - ε, αυτό κι αν είναι ευχάριστη
Ένεκα της Σαρακοστής, δοκιμάστε τα έκπληξη!
μύδια με καυτερές πιπεριές και ντομάτα Το πρώτο βιβλίο που ξεφύλλισα ήταν αυτό
στα κάρβουνα, τη ζεστή, μελωμένη φάβα των ζυμαρικών. Οι συνταγές εκεί ξεπερνούν
στο τηγάνι, το γαύρο στο αμπελόφυλλο κάθε φαντασία. Ζυμαρικά σε όλα τα σχήματα,
φουρνισ τό με μπόλικο σ κορδάκι, τα συνδυάζονται με κολοκυθοανθούς και
ευωδιαστά μανιτάρια με φρέσκο κρεμμυδάκι, γαρίδες, μπρόκολο με τόνο, με θαλασσινά,
άν ηθο και πιπεριές, τους τραγανούς με χταπόδι και αγκινάρες, με σάλτσα από
ρεβιθοκεφτέδες και φυσικά τα κασιώτικα λαγό, με πράσα και σπαράγγια, τέλος με
ντολμαδάκια-μπουκίτσες (κανείς δεν τρώει κάθε είδος ψαριού ή λαχανικού που δένει μ’
μόνο ένα) με γιαούρτι και πάπρικα, που αυτή τη θεία τροφή, από τα λινγκουίνι και
την περίοδο της νηστείας στερούνται της τα τορτελίνια μέχρι το κλασικό σπαγγέτι,
κρεατένιας γέμισής τους. Γαρίδες, γαύρος και στο οποίο κανείς δεν αντέχει να πει όχι.
σαρδέλα ψήνονται επιμελώς στα κάρβουνα, Η εισαγωγή του βιβλίου αποτελεί μιας Το Μάρτιο αποκλειστικά Και όπως πάντα
όπως και το καβούρι, που συνοδεύεται πρώτης τάξεως μύηση στον κόσμο της
ζύμης. Μαθαίνουμε την ιστορία τους ανά
στο www.icookgreek.com στο www.icookgreek.com
με λεμονάτη σάλτσα μουστάρδας. Χαλβάς - Επιτέλους μόνος! Όχι δεν απελύθη - Θα βρεις πάνω από 300 σ υν ταγές
σιμιγδαλένιος για το τέλος, μαστιχωτός τους αιώνες, την κύρια διάκριση των η εκδότρια. Η Κωνσταντίνα Αθανασίου παραδοσιακής και νέας ελληνικής κουζίνας,
καθαροδευτεριάτικος χαλβάς με πορτοκάλι ζυμαρικών σε κοντά και μακριά και τις συνεχίζει να διδάσκει –αυτή τη φορά η μια πιο νόστιμη από την άλλη, χωρισμένες
και λεμόνι στα κάρβουνα, γαλακτομπούρεκο υποκατηγορίες τους, τις βασικές σάλτσες διαδικτυακώς– αμετανόητους εργένηδες ανά κατηγορίες για να σε διευκολύνουν
τηγανιτό, παγωτό καϊμάκι με γλυκό βύσσινο, των σεφ και έπειτα τις μυριάδες παραλλαγές πώς να φτιάξουν εύκολο και γρήγορο στην αναζήτηση. Δοκίμασέ τις και αν –το
και άλλα. τους. Ο επίλογος γράφεται από τους σεφ σπιτικό φαγητό. Επίσης διδάσκει και θες– βαθμολόγησέ τις.
Για τους ανυπότακτους κρεατολάγνους, το των καλύτερων ιταλικών εστιατορίων που μετανοημένους εργένηδες, που ψάχνουν - Στην Εγκυκλοpaidia το Λεξικό θα σου
μενού περιλαμβάνει μια μεγάλη, νοστιμότατη μοιράζονται μαζί μας από μια ιδιαίτερη τρόπο να ζητήσουν συγγνώμη. λύσει κάθε μαγειρική απορία.
ποικιλία σε αμαρτωλά εδέσματα, που κινείται συνταγή που αγαπούν. - Το Απόλυτο Τεστ Διατροφής του - Ελληνική ΠΟΠ σκηνή. Όλα τα τοπικά
στο ίδιο ύφος με τα προαναφερθέν τα Αιγοπρόβατου. Ο χαρισματικός συντάκτης «ασ τέρια» τ ης ε λ λ ηνικ ή γ ης και των
νηστίσιμα. Νικόλ Λαφαζάνη μας με τη σοβαρότητα που τον διακρίνει ανθρώπων της.
€€€: Θα πληρώσετε γύρω στα 20€ το και τις απύθμενες επιστημονικές του - Τα προηγούμενα τεύχη του I Cook Greek.
άτομο χωρίς το ποτό. γνώσεις σας βοηθάει να ξεχάσετε ό,τι ξέρατε Κατέβασε όποιο δεν έχεις.
Μμμμ (μ’ αρέσει): Η friendly ατμόσφαιρα από περί υγιεινής διατροφής, αλλά και ό,τι
τα υπέροχα κορίτσια που μας περιποιούνται.
Θα μείνετε ικανοποιημένοι ακόμα και τις
ξέρατε περί ανθυγιεινής, και σας οδηγεί Οι πρώτοι 10 κερδίζουν
με μαθηματική ακρίβεια στην απόλυτη Από Δευτέρα 24 έως Παρασκευή 28 Μαρτίου
ώρες αιχμής, πράγμα στο οποίο συνεισφέρει σύγχυση. Κοπιάστε!
τα μάλα ο υψηλών ταχυτήτων -μικρός το στείλτε e-mail στο info@icookgreek.com
- 3 video της Φρουτοπίας. Ίσως η πιο με Θέμα ΓΙΑ ΤΟ ΣΥΛΛΕΚΤΙΚΟ ΤΕΥΧΟΣ
δέμας- Βασίλης, από τις παλιές καραβάνες cult ελληνική παιδική σειρά που γνώρισε
στο σέρβις. ΙΧΘΥΟΠΩΛΕΙΟ και κερδίστε 10 συλλεκτικά
η μικρή οθόνη φτιάχνει το κέφι και στους τεύχη από το I Cook Greek Φεβρουαρίου
Ουφ: Δεν έχει ουφ! μικρούς, αλλά κυρίως στους μεγάλους.
Data: Χρυσοσ τόμου Σμύρν ης 10, Ν. με εξώφυλλο αυθεντικό χαρτί του ψαρά.
Ψαρέψαμε τα 3 πρώτα επεισόδια του 1ου Τα εν λόγω τεύχη κυκλοφόρησαν μόνο σε
Φιλαδέλφεια, απέναν τι από το πάλαι κύκλου και είμαστε έτοιμοι να απαντήσουμε
ποτέ γήπεδο της ΑΕΚ, 210-2511420 και 150 αντίτυπα.
το καυτό ερώτημα: «Πίκο Απίκο, παιδί μου,
210-2533432. ποιος είναι ο πιο δαιμόνιος ρεπόρτερ του
κόσμου;»
Νικολέτα Μακρυωνίτου
44
ΟΙ ΜΑΪΝΤΑΝΟΙ Των Μαϊντανών
ω! ...μαϊντανοί!
- Δεν καταλαβαίνω πώς βγάλανε τεύχος λαχανικών χωρίς αφιέρωμα στη Λαϊκή της Καλλιδρομίου! Είναι η πιο μαγική λαϊκή της πόλης, σε έναν από τους ωραιότερους
δρόμους της. Το δρόμο με τις μουριές, το σπίτι του Ξαρχάκου και το cafe «Παρασκήνιο»…
- Για να μη σου θυμίσουν, ανόητη, πόσο χρονών είσαι και χάσει το χαρακτήρα της η στήλη, που είναι χιουμοριστικός κι ανάλαφρος.
- Γιατί, καλέ; Δεν έχουν περάσει και τόσα χρόνια από τότε που τα πρωινά του Σαββάτου μου γέμιζαν με τις χαρωπές καλημέρες των γειτόνων και τις εικόνες των πολύχρωμων
φρούτων και λαχανικών που λάμπανε στον πρώτο ανοιξιάτικο ήλιο…
- Τη λες, χρυσή μου, ό,τι θες λες; Ξέχασες ότι μία από τις χαρωπές καλημέρες των γειτόνων σου ήταν της Κατερίνας Γώγου και κάποια από «τα πολύχρωμα φρούτα και
λαχανικά που λάμπανε στον πρώτο ανοιξιάτικο ήλιο» τα έπαιρνε ο Νικόλας Άσιμος;
- Μπορείς να σταματήσεις εδώ σε παρακαλώ, γιατί διαφορετικά θα πέσω σε κατάθλιψη και η στήλη θα χάσει το χιουμοριστικό και ανάλαφρο χαρακτήρα της;
- Όταν σ’ τα λέω εγώ… Αλλά έτσι είσαι πάντα. Δεν σκέφτεσαι πριν το ανοίξεις.
στο στόμα
Σαλάτα πράσινη με ντρέσινγκ Τabasco
Υλικά που θα χρειαστείτε για 4-6 άτομα:
400 γρ. ανάμεικτη σαλάτα (μαρούλι, φριζέ, λόλο ρόσο, ρόκα), 2-3 καρότα κομμένα και τριμμένα στον τρίφτη, 2 φρέσκα
κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, 50 γρ. κουκουνάρι, 100 γρ. ανθότυρο κομματιασμένο (προαιρετικά), 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού
παρθένο ελαιόλαδο, 3 κουταλιές της σούπας ξίδι από λευκό κρασί, 1 κουταλιά της σούπας μέλι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού
κόκκινο Tabasco, 2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο, αλάτι και πιπέρι φρεσκοτριμμένο, μερικά κρουτόν για το
σερβίρισμα.
Εκτέλεση: Πλένετε πολύ καλά τα φύλλα της σαλάτας, τα στραγγίζετε και τα χοντροκόβετε. Τα ρίχνετε σε ένα μπολ. Καβουρντίζετε
σε αντικολλητικό τηγάνι το κουκουνάρι χωρίς να προσθέσετε λιπαρή ύλη και το ανακατεύετε μέχρι να αρχίσει να ξανθαίνει.
Προσθέτετε στο μπολ με τη σαλάτα το κουκουνάρι, τα καρότα και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Σκορπίζετε το ανθότυρο (προαιρετικά).
Χτυπάτε κατόπιν στο μπολ του μπλέντερ το ελαιόλαδο με το ξίδι, το μέλι, το Tabasco, το μαϊντανό και λίγο αλατοπίπερο μέχρι να
ομοιογενοποιηθούν τα υλικά. Περιχύνετε τη σαλάτα με το ντρέσινγκ, σκορπίζετε τα κρουτόν και σερβίρετε.
The tip: Λίγο πιπέρι, παιδιά, έτσι; Την κάψα την παίρνει πάνω του το Tabasco. Όσο για τα κρουτόν, μπορείτε να τα αγοράσετε
έτοιμα ή να τα φτιάξετε τηγανίζοντας σε αντικολλητικό τηγάνι μέσα σε λίγο λαδάκι κυβάκια ψωμιού μέχρι να φρυγανιστούν από
όλες τις πλευρές.
Garnish: Με λιωμένο σκόρδο και φυσικά άφθονο μαϊντανό.
Time to cook: Το γλιτώσατε για σήμερα το μαγείρεμα: μόνο 2’-3’ το καβούρντισμα και 10’ για την προετοιμασία…
®
Το κόκκινο και το πράσινο TABASCO παράγονται και συσκευάζονται στις ΗΠΑ απο την McILLHENY Co., Avery Island, Louisiana Αντ/ποι:Χατζηπανάγος ΑΕΕ, προέκταση οδού Μάνης, Κάντζα
®
Αττικής, 15 351, τηλ.: 210 6040650 TABASCO is a registered trademark and servicemark exclusively of McILLHENY Co., Avery Island, LA 70513
45
PANTOPOLION
46
Έδρα
Ψάχνετε το
Λ. Δημοκρατίας 48, Δροσιά
Δεν βρίσκετε το i CookGreek; Γραφεία – Αποθήκες
iCookGreek;
Ψάξτε το
ΓΙΝΕΤΕ ΣΥΝΔΡΟΜΗΤΕΣ! Μυλοποτάμου 4-6, Αμπελόκηποι στα σωστά μέρη!
Τηλέφωνο 210 6994753
ΑΤΤΙΚΗ
Το i CookGreek θα φτάνει κάθε μήνα Fax 210 6981471
στο σπίτι ή το γραφείο σας. www.icookgreek.com Σταθμός ΗΣΑΠ Μοναστηράκι Μηνιαία δωρεάν εφημερίδα
Επιλέξτε τη συνδρομή που επιθυμείτε: Μετρό Σύνταγμα
για την ελληνική κουζίνα
εξάμηνη 20 ευρώ - ετήσια 35 ευρώ. Μετρό Μέγαρο Μουσικής
Καταθέστε τα χρήματα της συνδρομής Μετρό Εθνική Άμυνα που εκδίδεται και διευθύνεται
στο λογαριασμό 5015-032036-118 από την iCookGreek ΕΠΕ.
ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ ΑΒ CITY
της Τράπεζας ΠΕΙΡΑΙΩΣ και στείλτε Γαλάτσι (Καραϊσκάκη 19 και Βαλαωρίτου),
φωτοτυπία της απόδειξης κατάθεσης Ιλίσια (πεζόδρομος Νυμφαίου & Λαοδικείας), Διεύθυνση σύνταξης
στο fax: 210-6981471. Κυψέλη (Φαιδριάδων 4-6), Αθανασίου Κωνσταντίνα
Εναλλακτικά, στείλτε ταχυδρομική Μαρούσι (Β. Αλεξάνδρου 18 & Πλουτάρχου), athanasiou@icookgreek.com
επιταγή στη διεύθυνση του περιοδικού. Μεταμόρφωση (Πεύκων 26),
Τσαμουρά Χριστίνα
Πειραιάς (Νικήτα 14),
Ι COOK GREEK Κέντρο (Μαυρομιχάλη 157 & Διγενή Ακρίτα), tsamoura@icookgreek.com
Μυλοποτάμου 4-6 Χαλάνδρι (Χίου 53-55),
ΑΜΠΕΛΟΚΗΠΟΙ Γκύζη (Βαρβάκη 22-26),
Διεύθυνση Πωλήσεων
11526 Ανάβυσσος (Λ. Σουνίου και Καραμανλή 2),
Μελιτσιώτης Γιώργος
Δώστε τα στοιχεία σας melitsiotis@icookgreek.com
τηλεφωνικά στο 210-6994753 ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ COOK SHOP
ή μέσω e-mail: info@icookgreek.com Αιγάλεω (Σμύρνης 42),
Ά. Γλυφάδα (Γούναρη 118),
Συντακτική ομάδα
και το περιοδικό θ’ αρχίσει να σας Βριλήσσια (Λ. Πεντέλης 39 Α), Γιατρά Λίνα
αποστέλλεται αμέσως, ξεκινώντας από Γαλάτσι (Βεΐκου 32), Καστάνη Κάλλια
το τεύχος που επιθυμείτε. Γλυφάδα (Λαζαράκη 33),
Κοσμάς Πάνος
Ηλιούπολη (Σοφοκλή Βενιζέλου 27),
Καλλιθέα (Ελ. Βενιζέλου 136), Κόχυλα Νταϊάνα
Κέντρο Αθήνας (Πανεπιστημίου 41, στοά Νικολούδη), Λαζάρου Λευτέρης
Κηφισιά (Αργυροπούλου 1-3 & Λεβίδου), Λαφαζάνη Νικόλ
Κολωνάκι (Ηροδότου 26),
Λ. Πεντέλης (Λ. Πεντέλης 12-14),
lafazani@gmail.com
Μαρούσι (Διονύσου 24), Μακρυωνίτου Νικολέτα
Ν. Ερυθραία (Ελ. Βενιζέλου 155), Παππή Βάσω
Ν. Μάκρη (Λ. Μαραθώνος 80),
pappi@icookgreek.com
Ν. Σμύρνη (Ομήρου 46),
Παγκράτι (Φιλολάου 60), Τσόλκα Αλεξάνδρα
Πειραιάς (Ηρώων Πολυτεχνείου 31), Χατζημιχαήλ Στέλλα
Χαλάνδρι (Α. Παρασκευής 33 & Αριστοφάνους),
Αμπελόκηποι (Λεωφ. Κηφισίας 38 & Κορίνθου),
Avenue (Λεωφ. Κηφισίας 41-47).
Ειδικοί συνεργάτες
Harry Popper
ΕΜΠΟΡΙΚΑ ΚΕΝΤΡΑ Λαφαζάνη Νικόλ (βιβλίο)
Μαïντανοί
Attica (Κολοκοτρώνη 3-5),
THE MALL (Α. Παπανδρέου 35), Μακρυωνίτου Νικολέτα (κρασί)
NOTOS GALLERIES (Πλατεία Κοτζιά, Αθήνα), nikoletamak@yahoo.gr
Hondos - Γλυφάδα (Α. Κωνσταντίνου 2 και Λαζαράκη), Ναθαναήλ Δημήτρης (Ομάδα Αιγοπρόβατο)
Hondos - Καλλιθέα (Ελ. Βενιζέλου 108-110),
Hondos - Ομόνοια (Πλατεία Ομονοίας 4),
aigoprovato@icookgreek.com
Hondos - Πειραιά (Τσαμαδού και Εθν. Αντιστάσεως), Παπαγεωργίου Δημήτρης (Ομάδα Αιγοπρόβατο)
Hondos - Ερμού (Ερμού 39 και Ευαγγελιστρίας 2). aigoprovato@icookgreek.com
Pitsoulis (ταινίες, μουσική)
ΚΑΙ ΑΚΟΜΑ
pitsoulis@icookgreek.com
Hilton Αίθριο (Βασ. Σοφίας 46),
Hilton Oasis Pool Bar (Βασ. Σοφίας 46), Φωτογράφοι
Chef in Love - Βιβλιοπωλείο Γαστρονομίας (Χαριλάου Τρικούπη και Φειδίου 2),
Δρακόπουλος Γιώργος
Chef in Love - Πολυχώρος Γαστρονομίας (Εστίας 10, Αμπελόκηποι),
Βιβλιοπωλείο Ελευθερουδάκης (Κων/νου Παλαιολόγου 2, Ν. Σμύρνη), Καραηλίας Γιώργος
Βιβλιοπωλείο ΙΑΝΟΣ (Σταδίου 24), Κωστάκης Σταύρος
Βιβλιοπωλείο ΠΑΤΑΚΗ (Ακαδημίας 65), Λαφαζάνη Βίκη
Βιβλιοπωλείο Μικρός Κοραής (Παπάγου 7, Χαλάνδρι),
Μουσείο Κοσμήματος Ηλία Λαλαούνη (Καρυάτιδων 4Α & Καλλισπέρη 12, Ακρόπολη),
Λεπίδας Γιάννης
Κείμενα και φωτογραφίες που αποστέλλονται στην εφημερίδα για δημοσίευση δεν επιστρέφονται. Απαγορεύεται η αναδημοσίευση,
η αναπαραγωγή ή η μετάδοση όλου ή μέρους της ύλης χωρίς την έγγραφη άδεια της εκδότριας εταιρείας. Η άποψη των συντακτών