Professional Documents
Culture Documents
ΔΙΑΝΕΜΕΤΑΙ
ΔΩΡΕΑΝ
8+ΟΧΤΩ
Σπιτικές
συνταγές
Η κακαβιά
θέλει καΐκι
Wonder Woman
καλεί
Doctor Food
Η Λίνα και
η πραλίνα
Ελληνική ΠΟΠ
σκηνή FREE ΑΝΟΙΞΙΑΤΙΚΟ ΤΡΑΠΕΖΙ
21 Μαρτίου 2007*
Οι μακαρονάδες
των ’70s
Cook ’n Roll
Οι Μαϊντανοί
www.icookgreek.com
*ΕΑΡΙΝΗ ΙΣΗΜΕΡΙΑ
ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ
Καλωσορίσματα........................................................................................ 2 Καλωσορίσματα
Νέο αίμα στις σελίδες μας
Η Αθήνα και η Θεσσαλονίκη υποδέχονται το iCookGreek:
Profiles_H φαντασία θέλει μαγειρική................................................... 4 ευχαριστούμε όλους εσάς που εξαφανίσατε το πρώτο μας τεύχος και δεν αφήσατε ίχνος
Ποιοι είμαστε, πού πάμε και λίγη τροφή για σκέψη ούτε για αρχειακούς λόγους, ευχαριστούμε και για την καλοπροαίρετη κριτική σας και
για τα καλά σας λόγια. Ούτε στα πιο τρελά μας όνειρα τέτοια υποδοχή (και αποδοχή).
Profiles_Mail από το LSE....................................................................... 6
Ποιοι είμαστε, πού πάμε, ποιος μας έστειλε μέιλ
Το iCookGreek υποδέχεται με τη σειρά του:
Hungry Editor’s Choice_Feed the Αrtists.............................................. 7 Τον Δημήτρη Παπαγεωργίου και τις υπέροχες Μακαρονάδες των Seventies (όχι δεν
Ό,τι διαλέγουμε αυτό το μήνα είναι το γκρουπάκι του, το θέμα του είναι). Μέλος της Ομάδας Αιγοπρόβατο (τι να πει
κανείς, τα καλά του free press είναι αυτά), ελπίζουμε σύντομα να μας εξηγήσει αφενός
Ποιος ήρθε;.............................................................................................. 8
Τρελή παρέα για τσίπουρα πόσοι είναι στο team, αφετέρου μέσα από ποια σκοτεινά και περίεργα παιχνίδια του νου
κατέληξαν στο συγκεκριμένο όνομα. Επίσης επείγει να μάθουμε –για να το χειριστούμε
Το Πάσχα και η Πόλη.............................................................................. 10 ανάλογα– αν ο Δημήτρης θεωρεί τον εαυτό του περισσότερο «αιγο» ή περισσότερο
Mένουμε Αθήνα «πρόβατο».
Central Market_Η κακαβιά θέλει καΐκι................................................. 12
Κουβέντες της θάλασσας στην κεντρική ψαραγορά Τον Δημήτρη Ναθαναήλ (έτερο μέλος της Ομάδας Αιγοπρόβατο). Σε μια συνηθισμένη
μεζεδοκρασοκατάσταση, δεσμεύτηκε πάνω στο ποτό του ο άνθρωπος ότι θα δώσει κάνα
Μαμάδες και παιδιά................................................................................. 14 κείμενο λίγο για να μη μας στενοχωρήσει, λιγό για να ξεφορτωθεί το νιαρ νιαρ νιαρ
Σχολικά κυλικεία. Ποιος νόμος, αλήθεια, ποιος; μας και λίγο επειδή μάλλον δεν πίστευε ότι ήταν ποτέ δυνατόν να βγάλουμε τελικά
Τεστ: Πόσο foodie είσαι.......................................................................... 16 εφημερίδα. Κοίτα πώς ήρθαν τώρα τα πράγματα κι ο Δημήτρης βρέθηκε να γράφει στο
Αλήθεια πόσο; δεύτερο τεύχος του iCookGreek, να μας μαθαίνει –με το είδος της γραφής που μας
τρελαίνει– τι πραγματικά είναι κακαβιά και να χαρίζει στις σελίδες της ψαραγοράς τόση
Back to basics........................................................................................... 17 θαλασσινή αλμύρα που ούτε τα ψάρια δίπλα δεν μπορούν να τη φτάσουν.
Τα χρόνια της αθωότητας
Wonder Woman καλεί Doctor Food...................................................... 20 Toν Harry Popper, τον ανταποκριτή μας στο Λονδίνο. Όταν τολμά να ξεμυτίσει από
Και σώζει τις γυναίκες από την οστεοπόρωση τη βιβλιοθήκη του LSE, παρατηρεί και καταγράφει την κοινωνική και γαστρονομική
κίνηση στην πόλη με τα μάτια ενός Έλληνα που μεγάλωσε με λαχανοντολμάδες και
Επιτέλους μόνος...................................................................................... 22 κλασικές σπουδές.
Ας φτιάξω μια ομελέτα με ό,τι έμεινε
8+Οχτώ.................................................................................................... 23
16 συνταγές ελληνικής κουζίνας που αξίζει να μαγειρέψετε
από τον Λευτέρη Λαζάρου και την Κωνσταντίνα Αθανασίου
Boozeroo................................................................................................... 43
Τι θα πιούμε;
Feel Good.................................................................................................. 47
Στίβος μάχης (κατά πασχαλινών κιλών)
Portable Food........................................................................................... 52
SOS απ’ το φανάρι
Face Control............................................................................................. 58
Η Νένα στο Χώρο των Θαυμάτων
Μαϊντανοί................................................................................................. 60
Είναι παντού κι έχουν άποψη για όλα
Cook ’n Roll............................................................................................. 62
Βy Pitsoulis
Tαυτότητα_Σημεία διανομής................................................................... 63
Πού θα μας βρείτε (αν τρέξετε)
PROFILES Της Βάσως Παππή
Η φαντασία
Όνομα: Κωνσταντίνα Αθανασίου
θέλει μαγειρική
Γεννήθηκε: Στη Λαμία, το 1959.
Μεγάλωσε: Μέχρι τα 18 εκεί που γεννήθηκε, σα γνήσια επαρχιωτοπούλα.
Τώρα μεγαλώνει στην πρωτεύουσα και μεγαλώνει επίσης και δύο παιδιά.
Σπούδασε: στο Εθνικό Μετσόβιο Πολυτεχνείο (παρότι είχε μάλλον κλίση στα
θεωρητικά μαθήματα) και έχει κάνει μεταπτυχιακές σπουδές (5 χρόνια παρακαλώ)
στο Παρίσι, στα αντικείμενα της Πληροφορικής και της Αυτοματοποιημένης
Χαρτογραφίας (γιατί το βίτσιο και το χούι δεν κόβονται ποτέ).
Συνεργασίες: Έχει εργαστεί ως σύμβουλος Μηχανογράφησης στον Οργανισμό
Προώθησης Εξαγωγών και στην Κτηματική Τράπεζα. Από το 1991 ασχολείται
συστηματικά με την έντυπη δημοσιογραφία στο αντικείμενο της γαστρονομίας,
συνδυάζοντας έτσι τις δύο μεγάλες της αγάπες, το γράψιμο και τη μαγειρική
(και τη μάσα, αλλά δεν το λέμε).
Και διευθύντρια: Το 1994 συμμετέχει ως καθοριστικό μέλος στην ιδρυτική
ομάδα του περιοδικού «Κουζίνα & Ποιότητα Ζωής» (Εκδόσεις Γ. Δραγούνης
-Αττικές Εκδόσεις) και από τότε μέχρι σήμερα κρατάει τη διευθυντική του θέση
(ρίζωσε για τα καλά). Ο Γκαέλ Γκαρσία Μπερνάλ μαγειρεύει Η Bjork τηγανίζει αυγά και ονειρεύεται
Και σύμβουλος: Έχει υπάρξει υπεύθυνη έργου σε προγράμματα συγχρηματο- όνειρα στην ταινία «Σε Είδα Στο Όνειρό τον αγαπημένο της σε μια χρωματικά
δοτούμενα από την Ε.Ε. και το υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων, Μου» (La Science des Rêves, 2005). Στην υπερκορεσμένη παλιομοδίτικη κουζίνα
καθώς και σύμβουλος επικοινωνίας και προωθητικών ενεργειών σε μεγάλες ταινία ο Bernal είναι ο κάπως έκκεντρος στο βιντεοκλίπ του Venus as a boy (1993).
εταιρείες τροφίμων και οργανισμούς. χαρακτήρας Στεφάν Μιρού, του οποίου τα Οι στίχοι του τραγουδιού μιλάνε για την
Και συγγραφέας: Έχει γράψει 7 βιβλία της σειράς «Νέοι τρόποι απόλαυσης» όνειρα δραπετεύουν από την οθόνη του ομορφιά και τον ερωτισμό χωρίς ρομαντισμό
(«Όλα από Ζύμη», «Ζυμαρικά», «Κοτόπουλο», «Πατάτα», «Μπισκότα και Κέικ», μυαλού του και εισβάλλουν στη μονότονη και επιτήδευση. Η Bjork είχε στο νου της
«Σοκολάτα», «Δροσερές Γεύσεις») των Εκδόσεων Φυτράκη. πραγματική του ζωή. Κάθε φορά που κοιμάται την Ιστορία του ματιού του Ζώρζ Μπατάιγ,
Από τηλεόραση; Παρότι άτομο φρέσκο, κορμάρα, ετοιμόλογο, με μεγάλη φωτογένεια το υποσυνείδητό του, που έχει τη μορφή πράγ μα που έ μοιαζε να αποκ λείει το
και άνεση στο γυαλί μέχρι στιγμής κανείς σκηνοθέτης, παραγωγός ή καναλάρχης δεν του ερασιτεχνικού τηλεοπτικού καναλιού τηγάνισμα των αυγών, τα οποία έπρεπε να
την έχει ανακαλύψει ακόμη, αλλά -καταλαβαίνετε- είναι θέμα χρόνου. Stefane TV, ξυπνά. Στην αρχή της ταινίας, είναι βραστά για να φαίνονται σφαιρικά,
ο Στεφάν εμφανίζεται ως τηλεοπτικός άσπρα και μαλακά. Το αυγό και το μάτι είναι
σεφ για να μας δείξει πώς φτιάχνονται τα εναλλασσόμενα σύμβολα (στα γαλλικά οι
όνειρα: σε μια ψηλή κατσαρόλα ανακατεύει δύο λέξεις είναι σχεδόν ομόηχες: oeuf,
σκόρπιες σκέψεις, αναμνήσεις από τη μέρα oeil), που μπορεί να παραπέμπουν στην
που πέρασε, πιο μακρινές μνήμες από το επιθυμία, την ένωση, τη δημιουργία ζωής.
παρελθόν, έρωτες, φιλίες, σχέσεις («…and Η σκηνοθέτης Sophie Muller όμως δεν είχε
other -ships»). Συμπρωταγωνιστεί η Σάρλοτ καιρό για διάβασμα. Όταν κατάφερε να ρίξει
Όνομα: Χριστίνα Τσαμουρά Γκενσμπούρ, κόρη του Σερζ Γκενσμπούρ. μια ματιά στο βιβλίο, αφού το βιντεοκλίπ
Γεννήθηκε: στην Αθήνα, το 1969. Ο σεναριογράφος και σκηνοθέτης Μισέλ είχε ολοκληρωθεί, κατάλαβε τι εννοούσε η
Μεγάλωσε: Εκ των πραγμάτων. Γκοντρί κατασκευάζει ένα κολάζ εν κινήσει, καλλιτέχνιδα. Η εικόνα του τηγανισμένου
Σπούδασε: Στη Φιλοσοφική Σχολή Αθηνών με το μαμαδίστικο σκεπτικό μια παιδική χαρά για ενήλικες. Με αυτόν σε βούτυρο αυγού θα κατέληγε να υπονοεί
ότι ένα πτυχίο ΑΕΙ δε χάνεται ποτέ και έκτοτε ψάχνει να βρει που στα τον τρόπο επανεφευρίσκει το σουρεαλισμό περισσότερο κάτι πεζό του τύπου «ο δρόμος
κομμάτια το έβαλε. σε μια πραγματικά χειροποίητη ταινία για την καρδιά ενός άντρα περνάει από το
Συνεργασίες: Πριν ασχοληθεί με το χώρο της γαστρονομίας είχε εργαστεί φτιαγμένη με μακέτες από χαρτόνι, κόλλα στομάχι» αν η Bjork δεν ήταν εξωτική στα
ως εσωτερική συντάκτρια σε γυναικεία και αντρικά περιοδικά («Status», «Είναι») και κλωστές, ένα ευχάριστο διάλειμμα από όρια του εξωγήινου. Τα κοντινά πλάνα στο
και εφημερίδες («Eπενδυτής», «Sportime»). Highlight της περιόδου η εργασία την πανταχού παρουσία της ψηφιακής πρόσωπό της με μακιγιάζ που θυμίζει τη
στον Όμιλο Κουρή. τεχνολογίας. Το θέμα μού θυμίζει τον Μάγια από τη σειρά Διάστημα 1999 και
Και αρχισυντάκτρια: Από το 1994 και μετά συνεργάζεται αποκλειστικά με εξίσου δημιουργικό, φιλομαθή και χωρίς ο χαριτωμένος τρόπος που κοιτάζει τα
τις εκδόσεις Δραγούνη, κομμάτι πλέον του ομίλου των Αττικών Εκδόσεων, φιλοδοξίες ήρωα του βιβλίου της πιο αυγά πριν τα σπάσει προφυλάσσουν από
ως συντάκτρια αρχικά και αρχισυντάκτρια στη συνέχεια του περιοδικού «Ευρωπαίας» Αμερικανής διανοούμενης την κοινοτοπία της χρήσης τροφίμων με
«Κουζίνα & Ποιότητα Ζωής». Έχει δουλέψει πολλά από τα projects που ανέλαβε Σούζαν Σόνταγκ, Ο ευεργέτης (The Benefac- προφανή σεξουαλικά υπονοούμενα.
το περιοδικό για λογαριασμό οργανισμών, φορέων και εταιρειών τροφίμων από tor, 1963). Ο Ιπολίτ αποφασίζει, αντί να
το 1996 μέχρι σήμερα. ερμηνεύει τα όνειρά του, να τα «ζει» στην
Και υπεύθυνη δημοσιογραφικού: Υπήρξε υπεύθυνη της δημοσιογραφικής κυριολεξία: να κάνει κάθε μέρα ό,τι έχει δει
ομάδας που ανέλαβε την ενημέρωση των παραγωγών για τις ειδικές σημάνσεις το βράδυ της προηγούμενης στον ύπνο του,
πιστοποιημένης ποιότητας (βιολογικά προϊόντα, ΠΟΠ, ειδικές εκτροφές κ.λπ.) «να γίνει ο άνθρωπος-που-ονειρεύεται».
σε σχετικό έργο συγχρηματοδοτούμενο από την Ε.Ε. και το υπουργείο Αγροτικής
Ανάπτυξης και Τροφίμων, που παραδόθηκε το 2005. Υπερσυνδέσεις
Από τηλεόραση; Κανένας άνθρωπος της τηλεόρασης δεν την πλησίασε ποτέ και δεν Ο Μισέλ Γκοντρί έχει σκηνοθετήσει βιντεοκλίπ των Bjork (Human Behaviour, 1993), Kylie Minogue, Chemi-
της πρότεινε τίποτα απολύτως, το οποίο ακούγεται πολύ λογικό σε όσους την ξέρουν. cal Brothers και Daft Punk, διαφημίσεις της βότκας Absolut και την ταινία «Η Αιώνια Λιακάδα ενός Καθαρού
Μυαλού» (2004). Η ταινία «Σε Είδα Στο Όνειρό Μου» κυκλοφόρησε στην Ελλάδα τον περασμένο Νοέμβριο.
Η ίδια πάντως θεωρεί ότι φταίει το σύστημα. Το μεγαλύτερο καλλιτεχνικό της όνειρο
παραμένει να βιώσει την εμπειρία του θεάτρου με την Άννα Ανδριανού στο Ο Momus εμπνέεται από τη μουσική του Σερζ Γκενσμπούρ και τη γραφή του Ζώρζ Μπατάιγ (η Ιστορία του
ματιού αναφέρεται στο τραγούδι του Bluestocking) στο εξαιρετικό άλμπουμ του Hippopotamomus (1991).
«Τρελές γαζέλες σε ψηλά τακούνια», παίζοντας είτε κάποιο τακούνι είτε κάποια τρελή.
H Σούζαν Σόνταγκ χαρακτήρισε την Ιστορία του ματιού του Ζώρζ Μπατάιγ ως το έργο ερωτικής λογοτεχνίας με
Εναλλακτικά πάντως συζητάει και την Επίδαυρο. τη μεγαλύτερη καλλιτεχνική αξία από όσα είχε διαβάσει.
Δες επίσης «τα 10 καλύτερα βιντεοκλίπ με θέμα το φαγητό»: http://www.northbynorthwestern.
com/2007/03/2336/the-top-ten-food-centric-music-videos/
PROFILES ΑΘΗΝΑ-ΛΟΝΔΙΝΟ Του Harry Popper
Mail
Όνομα: Λευτέρης Λαζάρου
από το LSE
From: Harry Popper Εστία ίσα για να προλάβουμε το βραδινό
Με μια πρόταση: O άνθρωπος που μαγείρεψε το ψάρι. Sent: Monday, March 10, 2007 και να συνεχίσουμε το διάβασμα. Ένα
Τι πρέπει να ξέρεις για τον Λευτέρη: Είναι εγγονός ψαρά και γιος μάγειρα, μεγά- 10:47 PM πράγμα που δεν είχαμε στην Ελλάδα είναι
λωσε στον Πειραιά και τίμησε διπλά τη λιμανίσια καταγωγή του: πρώτα επιλέγοντας Subject: Πρώτες εντυπώσεις από το Λονδίνο τα άρθρα: τα βιβλία είναι για αρχή· για τα
να μεγαλουργήσει στη θαλασσινή κουζίνα και έπειτα κερδίζοντας την πιο αξιόπιστη του Λάμπη Τσιριγωτάκη βασικά. Η δουλειά θεωρείται σοβαρή μόνο
και λαμπερή διεθνή διάκριση για ένα σεφ εστιατορίου, το πολύτιμο αστέρι Michelin. άμα έχεις προχωρήσει στα άρθρα, γιατί
Ο Λευτέρης Λαζάρου είναι ο «άνθρωπος που μαγείρεψε το ψάρι», σε μια εποχή που η Έλα ρε, τι γίνεται; Κάνω διάλειμμα να έχουν την αιχμή. Για τους Γάλλους και τους
Ελλάδα ήξερε μόνο το ψητό, το βραστό, άντε και το τηγανητό. Ήταν στα τέλη του 1986 συνέλθω λίγο. Γερμανούς βέβαια αυτό είναι σαν το fish and
όταν άνοιξε το «Βαρούλκο», το εστιατόριο που τάραξε τα νερά στη θαλασσινή γεύση Όλα καλά εδώ στη δεύτερη μεγαλύτερη chips μπροστά στην μπουγιαμπέσα, αλλά
και εξελίχθηκε σε κορυφαία αξία της αθηναϊκής ρέστο σκηνής. πόλη του πλανήτη. Έχω χάσει κάνα δυο εμείς θα τελειώσουμε στα τρία χρόνια κι
Περισσότερο Λευτέρη: Θα απολαύσεις στο εστιατόριό του, το «Βαρούλκο», Πειραιώς κιλά λόγω λειψού φαγητού και τεράστιων εκείνοι ακόμα θα τρώνε.
80, 2105228400, 2105228800. αποστάσεων. Μιλάμε ΤΕΡΑΣΤΙΩΝ: στάνταρ Ουπς! Διάλειμμα τέλος. Θα χαζέψω λίγο
μιάμιση με δύο ώρες περπάτημα τη μέρα απ΄ το παράθυρο το πίσω μέρος της Tate
κουβαλώντας το σακίδιο με το notebook Modern –να δω πότε θα προλάβω να τη
στην πλάτη. Το μετρό ξέχασέ το, 4,5 ευρώ δω κι από μπροστά– και θα συνεχίσω για
πήγαινε και άλλα τόσα έλα είναι εκτός κάνα μισάωρο ακόμα.
προϋπολογισμού, με τις κάρτες εκπτώσεων
μπορεί να σου έρθει στα 4,5 ευρώ σύνολο, Harry Popper
αλλά τόσο κοστίζει το φαγητό μου. Υπάρχει,
Όνομα: Νταϊάνα Κόχυλα
για να καταλάβεις, μαγαζί που πουλάει 2
Με μια πρόταση: She is a total foodie, she really cooks greek!
λίρες (3 ευρώ) το σάντουιτς. Tετράγωνο
Τι πρέπει να ξέρεις για την Νταϊάνα: Είναι συγγραφέας 9 μαγειρικών βιβλίων που
τοστ, έτσι; Μη φανταστείς τώρα καμιά
έχουν εκδοθεί στα αγγλικά και στα ελληνικά. Εδώ και 15 χρόνια αρθρογραφεί στην
μπαγκέτα «οικοδομική», από αυτές που
εφημερίδα «Τα Νέα», πάντα σχετικά με τη γεύση. Τελευταία διευθύνει το περιοδικό
τρώνε οι οικοδόμοι. Και μετά τις 3 έχουν
«The Greek Gourmetraveler», ένα εξαιρετικό έντυπο που εκδίδεται στα πλαίσια του
happy hour και το δίνουν μία λίρα για να
προγράμματος «Κέρασμα» του ΟΠΕ. Διδάσκει μαγειρική διεθνώς, αλλά κυρίως τα
μην τους μείνει. Εγώ ως νεοφερμένος
καλοκαίρια στον ιδιαίτερη πατρίδα της, την Ικαρία. Αν δεν τη βρείτε ούτε στην Ικαρία
φοιτητής απ’ το χωριό μου (την Αθήνα),
ούτε στην Αθήνα, το πιθανότερο είναι να βρίσκεται στο γνωστό ελληνικό εστιατόριο
είδα τις ουρές που κάνουν απ’ έξω τα
της Νέας Υόρκης, «Pylos», στο οποίο είναι σύμβουλος σεφ και συνέταιρος. Όπως
«οικονομούντα άτομα» στις τρεις παρά
καταλαβαίνετε, η κ. Κόχυλα φοράει πολλούς σκούφους στον χώρο της μαγειρικής.
δέκα και το θεώρησα μεγάλη πίκρα: ουρά
Περισσότερη Νταϊάνα: Στην ιστοσελίδα της www.dianekochilas.com
για happy hour στο σάντουιτς, ρε συ; Δεν
ήξερα όμως για τι ακρίβεια μιλάμε.
HUNGRY EDITOR’S CHOICE
ΒΟΥΒΑΛΙΣΙΟΣ ΚΑΒΟΥΡΜΑΣ
ΑΠΟ ΤΗΝ ΚΕΡΚΙΝΗ H ΟΔΥΣΣΕΙΑ …ΤΗΣ ΕΛΙΑΣ FEED THE ARTISTS
Στο κομψό, σύγχρονο μπακάλικο της Αν σ υναν τ ήσε τε κάπου μια σειρά με Στα πλαίσια του καλλιτεχνικού ευρωπαϊκού
Κυδαθηναίων, στη «Μεσογαία», που με προϊόντα ελιάς σε καλαίσθητα βαζάκια, με προγράμματος «Πολιτισμός 2000», η
μεράκι και φροντίδα δημιούργησε το 1999 το όνομα «Οδύσσεια» και σήμα μια τριήρη, Πολιτιστική Εταιρεία World-CEF υλοποιεί
ο Μανόλης Ανδρουλάκης μπαίνω κάθε μην τα προσπεράσετε. Εκτός από κλασικό με την υποστήριξη της Ευρωπαϊκής Ένωσης
φορά που ο δρόμος με φέρνει στο κέντρο Πολτό Ελιάς και ένα είδος ταπενάντ, την το πρόγραμμα Feed The Artists That
της Αθήνας. Μου αρέσει να ψάχνω ανάμεσα Γλυκοκαυτερή Ελιά με Λεμόνι η «Οδύσσεια» Feed The Mind. Με τη συμβολή Τσέχων,
στους πάγκους, ανακαλύπτοντας προϊόντα
τοπικά, γνήσια, φερμένα από κάθε γωνιά της
ξέρετε τι άλλο έκανε την ελιά; Γλυκό του
κουταλιού!
Βούλγαρων, Ιταλών, Ισπανών, Άγγλων και
Ελλήνων καλλιτεχνών στήθηκε ένα event
iCookGreek …ΔΑΓΚΩΤΟ
Ελλάδας. Μια από τις πιο ενδιαφέρουσες Δε θα το πιστέψετε, αλλά είναι από τα που θέλει να αποδείξει ότι οι αλλαγές στις Παρότι έπρεπε να μαγειρέψουμε από την
αφίξεις είναι ο παραδοσιακός βουβαλίσιος καλύτερα γλυκά του κουταλιού που έχετε διατροφικές μας συνήθειες είναι δείκτης καρμπονάρα του εργένη μέχρι την πίτα με
καβουρμάς του Ζέλιου Μπόρα, δώρο που δοκιμάσει (και την ίδια ακριβώς γνώμη των ψυχολογικών και κοινωνικών μας σπανάκι, ελιές, γαύρο και σουσάμι,
κατέφθασε στη «Μεσογαία» από τη λίμνη έχουν και ο Λευτέρης και η Χριστίνα που αλλαγών. παρότι ναι μεν πρώτα τρώμε κι ύστερα
Κερκίνη, έναν τόπο με πλούσια πανίδα τα ήξεραν ήδη), και αφήνει πίσω του σε γράφουμε, χρειάστηκε όμως να γράψουμε
και χλωρίδα. Η παραγωγή του καβουρμά γεύση πολλές κλασικές επιλογές... Οι ελίτσες 14-15.04.07-Διήμερο Συμπόσιο: «Νέκταρ στα γόνατα, γιατί αν και τρώγαμε πολλές
γίνεται με μια παραδοσιακή μικρασιάτικη μέσα στο σιρόπι τους είναι κρουστές και και Αμβροσία» μέρες δεν ήταν φαίνεται αρκετές για να μας
συνταγή και χρησιμοποιούνται τα τρυφερά κρατάνε όλο τους το χαρακτήρα στο βαθμό προλάβουν τα νέα μας γραφεία,
μέρη του βουβαλιού (80%) σε συνδυασμό ακριβώς που χρειάζεται για να είναι γλυκό Πάρτε μια γεύση από τα θέματα: «Μία παρότι τρέχαμε αχάραγο για εκτύπωση
με χοιρινό (15%) και πρόβειο κρέας (5%). του κουταλιού και όχι ...μεζές για ούζο. ευρωπαϊκή συνάντηση γεμάτη ιδιαίτερες στο Κρυονέρι το μοναδικό εικοσιτετράωρο
Το τελικό προϊόν είναι νόστιμο, ζουμερό και Με αμύγδαλο και σουσάμι προτείνει ο γεύσεις» από τη διευθύντρια της World-CEF, που χιόνισε στην Αττική, τη μοναδική
διατηρεί ταυτόχρονα την έντονη κρεάτινη παρασκευαστής να τις σερβίρουμε, πάντως Εύη Σφηκάκη, «Γαστρονομία και τέχνη» χρονιά που δεν έκανε καν χειμώνα στην
και ψαχνωμένη γεύση του. Ο βουβαλίσιος τρώγονται θαυμάσια και με γιαουρτάκι από τη θεατρολόγο Τζωρτζίνα Κακουδάκη, Ελλάδα,
καβουρμάς είναι καταπληκτικός σε ομελέτες, και με παγωτό. Όσο για τα υπόλοιπα «Η γαστρονομία δείκτης του πολιτισμού παρότι είχαμε τεύχη, αλλά δεν είχαμε
ως γέμιση σε πίτες και συνδυασμένος με προϊόντα της «Οδύσσειας» κατά τη γνώμη των λαών» από τον Ηλία Μαμαλάκη, «Η αποθήκες, βρήκαμε αποθήκες, αλλά δεν
ζυμαρικά αντί για τον κλασικό μοσχαρίσιο μας η Γλυκοκαυτερή Ελιά με Λεμόνι έχει μαγειρική στην σύγχρονη δραματουργία» με είχαμε σταντ, πήραμε σταντ, αλλά μας
κιμά. Εγώ τον δοκίμασα και σε παστίτσιο ιδιαίτερη και πολύ ενδιαφέρουσα γεύση, και τη θεατρολόγο Κία Μπούσκα, «Η γαστρονομία έλειπαν τα αυτοκόλλητα logos, φτιάξαμε
και είναι τέλειος. συνοδεύει ιδανικά μεζεκλίδικες καταστάσεις ως διανοητική διαδικασία» του καθηγητή αυτοκόλλητα logos, αλλά απουσίαζε το
όπως βέβαια και ο Πολτός. του Παντείου Δημήτρη Ποταμιάνου, «Η εναλλακτικό δίκτυο διανομής, λύσαμε και
Κ.Α. γαστρονομία ως έμπνευση για δημιουργία» το θέμα του εναλλακτικού δικτύου, αλλά στο
Info: Για να μάθετε πού θα βρείτε τα με τον συγγραφέα και τη σκηνοθέτιδα μεταξύ μας είχαν τελειώσει τα τεύχη,
προϊόντα της «Οδύσσειας», τηλεφωνήστε του «Τάισέ με, Έμμα!» Ζαχαρία Ρόχα και παρότι σας δώσαμε τηλέφωνα, φαξ και μέιλ
στο 2238031342. Ή αν βρεθείτε στις Βαρβάρα Δούκα, «Κριτήρια γεύσης» με τη πριν λειτουργήσουν τα τηλέφωνα, φαξ και
Ράχες Στυλίδας αναζητήστε την οικογένεια δημοσιογράφο/οινοκριτικό Ελένη Ψυχούλη, μέιλ μας (για όσους δεν πτοήθηκαν, τώρα
Παλκόπουλου. Την ξέρει όλη η παραλία! «Περί μέθης» με τον συγγραφέα Κωστή δουλεύουν όλα)
Αυτή βρισκεται πίσω από όλα αυτά τα Παπαγιώργη. παρότι ρίχνοντας το ξενύχτι της ζωής μας,
νόστιμα. Στο διαδίκτυο θα τη βρείτε στη ρισκάραμε να μη μας αναγνωρίζουν τα
διεύθυνση www.odisia.gr 15-24.04.07 -10 Παραστάσεις του έργου: παιδιά μας, να μας χωρίσουν οι γκόμενοί
«Τάισέ με, Έμμα!», μας, να μας αποκληρώσουν οι συγγενείς
Κ.Α. μας και γενικά να βρούμε ένα ξημέρωμα
Το έργο του Ζαχαρία Ρόχα θα παιχτεί στο την πόρτα κλειδωμένη και τα ρούχα μας
θέατρο «Αγγέλων Βήμα» (Σατωβριάνδου 36), στο πεζοδρόμιο,
σε σκηνοθεσία της Βαρβάρας Δούκα και παρότι κάναμε μερικούς ορκισμένους
μουσική Πλάτωνα Ανδριτσάκη. Παράλληλα εχθρούς (αλλά τι να λέμε τώρα με 70.000
ένα multi food show σε βιντεοπροβολή, νέους φίλους στο τραπέζι μας)
δημιουργία της Αrt-virus, θα παρουσιάζει παρότι δε μου ’βαλαν το εξώφυλλο που
γαστρονομικά θέματα στην είσοδο του θεάτρου, μου άρεσε (ήταν –λέει– πολύ dark)
ενώ στο τέλος οι θεατές θα απολαύσουν και παρότι είναι πολύ ψωνίστικο, I know,
στο φουαγιέ ένα πλήρες γεύμα με τα πιάτα να μιλάς για τον εαυτό σου…
που αναφέρονται και μαγειρεύονται κατά τη
διάρκεια της παράστασης. Προσφερόμενο ...προσωπικά αυτό το μήνα –ελπίζω να με
menu: μιλφέιγ μελιτζάνας, κοτόπουλο καταλαβαίνετε– μάτια για άλλο τίποτα δεν
λεμονάτο με πατάτες φούρνου, χωριάτικη έχω παρά μόνο για την πιο foodie και την
σαλάτα, κερασόπιττα και κόκκινο κρασί. πιο free εφημερίδα ελληνικού φαγητού
Η τιμή του γεύματος περιλαμβάνεται στο που γνώρισαν ποτέ οι δρόμοι αυτής της
εισιτήριο των €30. πόλ ης: iCookGreek δαγ κωτό, λοιπόν,
και μαζί με αυτό ψηφίζω και όλους τους
ανθρώπους που το δημιούργησαν. Γιατί
ο μηχανισμός του μπορεί να μην είναι το
δυνατό του σημείο (ακόμη), αλλά το ίδιο
είναι για μένα η μόνη εφημερίδα to die for
που γνώρισα στη ζωή μου.
Χ.Τ.
ΠΟΙΟΣ ΗΡΘΕ; Της Χριστίνας Τσαμουρά
ΤΟ ΠAΣΧΑ ΚΑΙ Η ΠOΛΗ Της Κωνσταντίνας Αθανασίου
και της Χριστίνας Τσαμουρά
10
Αρνάκι με χόρτα, μυζήθρα και γιαούρτι Γλύκισμα με κρασί, κόκκινα φρούτα και γιαούρτι
Υλικά για 8 άτομα Υλικά για 6 άτομα
αρνάκι ή κατσικάκι......... 1½ κιλό κομμένο σε μερίδες κόκκινα φρούτα......................... 300 γρ. φράουλες, βατόμουρα,
χόρτα διάφορα................. 700 γρ. (σταμναγκάθι, μαρούλι, λάπατα) φραγκοστάφυλα
ελαιόλαδο......................... 3 κουταλιές της σούπας ροζέ μοσχάτο κρασί................... 250 ml
βούτυρο............................ 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη ξανθή............................. 2 κουταλιές της σούπας
άνηθος.............................. 1 ματσάκι ψιλοκομμένο γιαούρτι NOYNOY CLASSIC
κρεμμύδια........................ 4 φρέσκα και 1 ξερό, ψιλοκομμένα 10%............................................. 500 γρ.
κρασί λευκό..................... 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος NOYNOY........ 200 ml
κύβος λαχανικών............ 1 ζάχαρη άχνη.............................. 3 κουταλιές της σούπας
θυμάρι ή δυόσμο............ 3 κουταλιές ψιλοκομμένο ζελατίνη...................................... 1 κουταλιά της σούπας σε σκόνη
αλάτι................................. λίγο κανελογαρίφαλα........................ 1/2 κουταλάκι του γλυκού κοπανισμένα
πιπέρι............................... φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση
για τη σάλτσα 1. Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζετε το κρασί με την ξανθή ζάχαρη και τα κανελο-
κορν φλάουρ............................. 1 κουταλάκι του γλυκού γαρίφαλα. Ρίχνετε τα κόκκινα φρούτα και συνεχίζετε το βράσιμο 5΄ περίπου.
γιαούρτι NOYNOY CLASSIC Κατόπιν βγάζετε τα κόκκινα φρούτα με τρυπητή κουτάλα και αφήνετε το σιρόπι
10% ή 2%.................................. 240 γρ. να βράσει μέχρι να δέσει καλά.
μυζήθρα (ή ανθότυρο).............. 120 γρ. τριμμένη 2. Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος σε πολύ σφιχτή σαντιγί, της προσθέτετε την άχνη
ζάχαρη και συνεχίζετε το χτύπημα για 1΄-2΄ ακόμα. Την ανακατεύετε με το γιαούρτι
Εκτέλεση με απαλές κινήσεις μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στραγγίζετε τα φρούτα και
1. Ζεσταίνετε το λάδι μαζί με το βούτυρο και ροδίζετε τις μερίδες του κρέατος, φιλτράρετε το σιρόπι τους.
αφού προηγουμένως τις αλατοπιπερώσετε. Βγάζετε το κρέας από την κατσαρόλα 3. Προσθέτετε στο σιρόπι τη ζελατίνη και τη διαλύετε. Ρίχνετε τη διαλυμένη ζελατίνη
και ρίχνετε τα κρεμμύδια (φρέσκα και ξερά) και τα σοτάρετε 5΄-6΄ανακατεύοντας στην κρέμα με το γιαούρτι και ανακατεύετε απαλά. Σερβίρετε τα κόκκινα φρούτα σε
διαρκώς. μπολ και πάνω την κρέμα. Γαρνίρετε, αν θέλετε, με αμύγδαλα καβουρντισμένα και
2. Προσθέτετε τα χόρτα και συνεχίζετε το σοτάρισμα 3΄-4΄. Κατόπιν ξανα- φρέσκα φρούτα.
προσθέτετε το κρέας, τον κύβο λαχανικών, το κρασί και 2 ποτήρια ζεστό νερό.
Σιγοβράζετε για 1 ώρα, μέχρι να εξατμισθούν τα πολλά υγρά και να μαλακώσει
το κρέας. Μεταφέρετε το ζουμί από το φαγητό σε μικρό κατσαρολάκι.
3. Διαλύετε το κορν φλάουρ σε λίγο κρύο νερό, το ρίχνετε στο κατσαρολάκι
με το ζουμί και δένετε σε ελαφριά σάλτσα. Χτυπάτε το γιαούρτι με τη
μυζήθρα, προσθέτετε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και αλατοπιπερώνετε.
Ρίχνετε στο μείγμα του γιαουρτιού λίγη λίγη τη δεμένη σάλτσα, χτυπώντας
με πιρούνι. Περιχύνετε το φαγητό με τη σάλτσα, ανακινείτε την κατσαρόλα
για να πάει παντού και βράζετε 1΄-2΄ ακόμη. Σερβίρετε αμέσως.
Τζατζίκι με άνηθο
Υλικά για 6 άτομα
αγγουράκια............................... 3 μικρά
γιαούρτι NOYNOY CLASSIC
10%............................................ 500 γρ.
σκόρδο....................................... 3-4 σκελίδες λιωμένες
άνηθος........................................ 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένος
ελαιόλαδο.................................. 2-3 κουταλιές της σούπας
πιπέρι......................................... φρεσκοτριμμένο
φρέσκο κρεμμυδάκι
ή ροδέλες αγγουριού................ για το γαρνίρισμα
Εκτέλεση
1. Τρίβετε τα αγγούρια στον τρίφτη, αφού τα ξεφλουδίσετε, και τα αφήνετε
να στραγγίσουν σε σουρωτήρι για 2 ώρες. Τα προσθέτετε στο γιαούρτι
μαζί με το σκόρδο, τον άνηθο, το λάδι και το πιπέρι. Ανακατεύετε καλά.
2. Αφήνετε το τζατζίκι στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Το γαρνίρετε με φρέσκο
κρεμμυδάκι ή ροδέλες αγγουριού και το σερβίρετε.
11
CENTRAL MARKET Επιμέλεια: Χριστίνα Τσαμουρά
12
Του Δημήτρη Ναθαναήλ (Ομάδα Αιγοπρόβατο)
Η κακαβιά
θέλει καΐκι
Φέτος το καλοκαίρι κακαβιά δεν κάναμε, ούτε στην Αθήνα την κάνω ποτέ.
Aπλά, κακαβιά στο σπίτι δε γίνεται.
Θυμάμαι νά ’χω φάει ψαρόσουπα στην Κύθνο, στο σπίτι του φίλου του Δημήτρη του
ψαρά, με ρύζι και λαχανικά αυγοκομμένη. Όπως θυμάμαι και κακαβιά με ντομάτα
από λεριανή ψαρού, που τη φάγαμε στο Φαρμακονήσι. Αλλά άλλο ψαρόσουπα άλλο
κακαβιά. Η ψαρόσουπα είναι στο σπίτι, γι’ αυτό έχει πολλά ζαρζαβατικά και άλλα,
έχει και μεγαλύτερα –καλύτερα– ψάρια, είναι και πιο ελαφριά. Όχι γιατί το γράφει
καμιά συνταγή, αλλά γιατί δε χρειάζεται να είναι βαριά. Η κακαβιά από την άλλη,
είναι εργαλείο της δουλειάς, πρέπει να είναι θρεπτική, να σε κρατάει. Οι ψαράδες
στην Κρήτη βάζουνε και δύο ποτήρια λάδι μέσα. Δεν έχει ζαρζαβατικά απλά γιατί δε
βρίσκονται εύκαιρα στο καΐκι.
Παλιότερα οι ψαράδες στο Αιγαίο τα ψάρια για την κακαβιά τα χάριζαν. Οι μικρές
σκορπίνες, οι δράκαινες, οι χάνοι δεν πιάνανε τιμή, οπότε, για να μην τα πετάνε, σου δεν πιάνουν. Με λάδι τσιγαρίζουν το κρεμμύδι κι έπειτα πετάνε μέσα μαριδάκι ψιλό
τα δίνανε σε μια τσάντα με την παρότρυνση ...άντε κάντε μια κακαβιά, –πάρε και το και ρύζι –μπαχαρικά τους έχω δει να βάζουν– νερό, αλάτι, πιπέρι. Μία φορά έχω φάει
«γάιδαρο» εκεί στα μπούνια, βάλ’ τον και αυτόν να κάνει ζελέ. Και γουστάρανε γενικά όμως, οπότε δεν ξέρω και σίγουρα.
να σε βλέπουν να καθαρίζεις στην πρύμη τα σκορπιδάκια (πήξιμο, 10 στο κιλό και
ατίθασα, πονάνε μετά τα χέρια για ώρες από τα τσιμπήματα). Συχνά τρώγαμε και μαζί Για να βγει σωστή η κακαβιά θέλει καΐκι ή αρμυρίκι. Να κάτσεις γύρω γύρω και σε
αν δεν έβγαιναν στα δίχτυα. Τώρα ακόμη κι αυτά τα μικρόψαρα πιάνουν τιμή, γιατί το τσίγκινο ταψάκι τα ψάρια στη μέση. Τρως τα ψάρια αυστηρά με τα χέρια και οι τσίτες
ψάρι λιγόστεψε, καλό αυτό και κακό μαζί... Ας είναι, πάλι –αγοραστά ή μη– τα δίνουν πέταμα μια μια προς τα πίσω. Το ζουμί είναι λίγο, ένα μπολάκι στον καθένα, παίζει και
χαμογελώντας, «Tα θες για κακαβιά, ε;» παξιμάδι κριθαρένιο μέσα και του πάει πολύ. Κουτάλι θέλει αλλά έως εκεί. Η κακαβιά
είναι πρώτα απ’ όλα η κατάσταση. Περιγραφές της κακαβιάς που περιέχουν φράσεις
Η κακαβιά λοιπόν θέλει ψάρι φρέσκο απευθείας απ’ τα δίχτυα, αυτό θέλει, και του τύπου «περνάμε τα ψάρια από το τουλπάνι, αλέθουμε τα μικρά στο πολυ-μηχάνημα»
να καταλάβεις τι φαγητό είναι. Eίπαμε, δεν είναι σούπα, ορεκτικό, είναι φαΐ της και άλλα τέτοια ξεχάστε τα, αποτελούν οδηγίες ενός σίγουρα αξιόλογου veluté, αλλά
δουλειάς. Η κακαβιά είναι ο πατσάς της θάλασσας. Σημασία δεν έχει τόσο η συνταγή. και μιας άλλης πολύ διαφορετικής κατάστασης.
Για παράδειγμα, η «κακαβιά» των αραπάδων (όπως ονομάζονται επίσημα από τους
ντόπιους αλιείς οι εποχιακοί Αιγύπτιοι ναυτεργάτες στα ελληνικά καΐκια) βγαίνει κάτι Πέρα από αυτά τα δύο βασικά (ψάρια φρέσκα και τόπο-τρόπο που να της αρμόζει) κατά
σα μαρίδα πιλάφι... μιας και οι περισσότεροι δουλεύουν στα γρι γρι και πετρόψαρα σειρά προτεραιότητας θέλει: τσικάλι, κατά προτίμηση ψηλό, λάδι, λεμόνι, κρεμμύδι
(αν έχεις), πατάτα (αν έχεις) και ό,τι άλλο αν έχεις και θες να το βάλεις. Αν έχεις και
καθαρή θάλασσα δε θέλει ούτε αλάτι, 1/4 θάλασσα και το υπόλοιπο γλυκό. Στρώνεις
πατάτα, κρεμμύδια σε φλούδες κάτω και μετά τα ψάρια για να μην κολλήσουν, αρχίζοντας
από τα σφιχτά. Νερό ίσα που να τα σκεπάζει. Φωτιά δυνατή από γκάζι ή ξύλα και 30
λεπτά στο φουλ. Τελειώνεις με το λεμόνι να δέσει το λάδι που έχει σπάσει μέσα (καυτό
λαδολέμονο!) την έχω ακούσει και με ξίδι αλλά δεν το έχω φάει ακόμα. Πάντα είχαμε
ή βρίσκαμε λεμόνια.
Φέτος το καλοκαίρι κακαβιά δεν έτυχε να κάνουμε, ούτε στην Αθήνα την κάνω
ποτέ. Aπλά, κακαβιά στο σπίτι δε γίνεται.
13
ΜΑΜΑΔΕΣ & ΠΑΙΔΙΑ Της Κωνσταντίνας Αθανασίου
Σχολικά κυλικεία
Ποιος νόμος αλήθεια, ποιος ;
14
ΚΑΙ ΤΩΡΑ, ΤΙ ΚΑΝΟΥΜΕ ΤΩΡΑ;
Αυτό που κάνουμε πάντα. Παίρνουμε
στα χέρια μας τη διατροφική τύχη των
παιδιών μας. Και:
15
TEST Της Χριστίνας Τσαμουρά
16
BACK TO BASICS Της Κωνσταντίνας Αθανασίου
της αθωότητας
Θυμάστε ανεμελιά;
Θυμάστε όνειρα;
Θυμάστε Πάσχα;
Τη Μεγάλη Πέμπτη το σκηνικό άλλαζε δεν είχαν δει τα παιδικά μας μάτια τα παντζούρια της κρεβατοκάμαρας κλειστά,
διακόπτοντας την αφύσικη μεγαλοβδομαδιάτικη παρά μόνο τη μέρα που «ησύχαζαν» τα τσουρέκια. Γεγονός που έκανε τη φαντασία
α κ ιν ησ ία. Η γ ιαγ ιά, με τ η ζων τάν ια μας να φουντώνει για το τι είδους θαύμα συντελείται στο σκοτεινό δωμάτιο, που
20χρονης, ζύμωνε από το πρωί τσουρέκια κανείς μικρός δεν έπρεπε να πλησιάσει. Η περιέργεια κράταγε βέβαια μέχρι να
και χριστόψωμα. Στη συνέχεια τα τύλιγε με μας φωνάξουν για το βάψιμο των αυγών. Δική μας δουλειά ήταν να παίρνουμε τα
πετσέτες και κουβέρτες πολύ προσεκτικά, λες περασμένα με λάδι, κατακόκκινα αυγά –η μαμά έλεγε ότι μόνο κόκκινα έπρεπε να
κι ήτανε μωρά, που ‘θελε να προστατέψει είναι τα πασχαλινά αυγά, τι κίτρινα, πράσινα, μοβ και χαζομάρες– και να κολλάμε
από το κρύο, αλλά φοβόταν και να μην τα επάνω οβάλ αυτοκόλλητα με Χριστούληδες και κλωσσοπουλάκια. Έπειτα τα
ενοχλήσει, και τα πήγαινε στη θεοσκότεινη τσουρέκια έμπαιναν στο φούρνο και το σπίτι πλημμύριζε μαστίχα και μαχλέπι.
κρεβατοκάμαρα να «ησυχάσουν». Ποτέ άλλοτε Θεϊκές μυρωδιές, από αυτές που φτιάχνονται τα όνειρα...
17
BACK TO BASICS
Παραλλαγή
Αντί για μαστίχα μπορείτε να αρωματίσετε τα αφράτα αυτά κουλουράκια με
ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού και να αντικαταστήσετε το γάλα με 1/3 του
φλιτζανιού κονιάκ ή χυμό πορτοκαλιού.
18
BACK TO BASICS
Για το γαρνίρισμα
βούτυρο λιωμένο....................................... 60 γρ.
ζάχαρη......................................................... 100 γρ.
7 8 9
κανέλα........................................................ λίγη
αυγό............................................................ 1, το ασπράδι
Εκτέλεση
1. Διαλύετε τη μαγιά σε 2 κουταλιές της σούπας χλιαρό γάλα, προσθέτετε στο
μείγμα 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και το αφήνετε 15΄ σε ζεστό μέρος.
Βάζετε το βούτυρο σ’ ένα μπολ και το χτυπάτε με το μίξερ 10΄.
2. Ρίχνετε τα αυγά ένα ένα και το μαχλέπι, ενώ εξακολουθείτε το χτύπημα.
Κατόπιν προσθέτετε το αλάτι, την υπόλοιπη ζάχαρη και τέλος κατά μικρές
ποσότητες το μισό αλεύρι εναλλάξ με το υπόλοιπο γάλα. Ζυμώνετε πολύ
καλά, τοποθετείτε τη ζύμη σε βουτυρωμένο μπολ, τη σκεπάζετε με διάφανη
μεμβράνη και την αφήνετε να φουσκώσει 40΄, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
3. Ξαναζυμώνετε με τις παλάμες σας, ενσωματώνοντας το υπόλοιπο αλεύρι μέχρις
ότου αποκτήσετε μια ζύμη λεία και ελαστική. Αυτήν τη φορά την αφήνετε να
φουσκώσει 45΄.
4. Ζυμώνετε πάλι, σκορπίζοντας μέσα στη ζύμη την καρυδόψιχα, ανακατεμένη
με τα κανελογαρίφαλα και τη μαρμελάδα. Πλάθετε 1 στρογγυλό τσουρέκι (ή 2
μικρότερα) και το τοποθετείτε μέσα σε στρογγυλή φόρμα (ή φόρμες), στρωμένη
με αντικολλητικό χαρτί. Αφήνετε να φουσκώσει 30΄. Αλείφετε το τσουρέκι
(ή τα τσουρέκια) με τα ασπράδια και μετά με το βούτυρο, στο οποίο έχετε
προσθέσει την κανέλα και τη ζάχαρη. Ψήνετε 30΄στους 200 ο C.
Παραλλαγή
Μπορείτε εναλλακτικά να γεμίσετε το τσουρέκι με 100 γρ. καρύδια και αμύγδαλα κοπανισμένα, 2 κουταλιές
της σούπας μαρμελάδα πορτοκάλι, 100 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα σε κομματάκια και λίγη κανέλα.
19
20
DOCTOR FOOD Της Χριστίνας Τσαμουρά
Wonder Woman
καλεί Doctor Food
«Είδα τι έκανε η Μαρία εκείνη την Τετάρτη Πείτε «ναι» σε 3 μερίδες
και τρελάθηκα», άρχισε τη διήγησή της από H Wonder Woman βρέθηκε για μια βδομάδα ΝΟΥΝΟΥ Calciplus τη μέρα!
την τεράστια plasma οθόνη της η Wonder
Woman. «Ξύπνησε στις 6.30, μαγείρεψε για
χαλάρωσης και διακοπών στην Oliveland To ΝΟΥΝΟΥ Calciplus διενέργησε μια
το μεσημέρι που θα γύριζαν τα παιδιά από σε φιλική της οικογένεια. Τα κατορθώματα πολύ ενδιαφέρουσα κλινική μελέτη, που
το σχολείο, ξύπνησε τα παιδιά, τα έπλυνε, υλοποιήθηκε από τις επιστημονικές ομάδες
τα έντυσε, έφτιαξε και τα σάντουιτς, έβαλε το
της σύγχρονης γυναίκας εντός 24ώρου του τμήματος Διατροφής-Διαιτολογίας
μεγάλο παιδί στο σχολικό, έβαλε το μικρό τη συγκλόνισαν τόσο, που θέλησε να της του Χαροκοπείου Πανεπιστημίου και του
παιδί στο αυτοκίνητο, πήρε μαζί της τσάντα, Εργαστηρίου Έρευνας Παθήσεων Οστών
laptop, κινητό, τα τιμολόγια που της ζήτησε κάνει ένα μεγάλο δώρο υγείας: ένα τρόφιμο της Ιατρικής Σχολής του Πανεπιστημίου
ο λογιστής και δυο σακάκια του Γιώργου κατά της οστεοπόρωσης. H επόμενη κίνηση Αθηνών, σε ομάδα μετεμμηνοπαυσιακών
για το καθαριστήριο και έφυγε. Κατάφερε Ελληνίδων. Τα αποτελέσματα της μελέτης
να παρκάρει σε διπλοπαρκαρισμένο δρόμο ήταν φυσικά να πληκτρολογήσει το μυστικό έδειξαν ότι η καθημερινή κατανάλωση 3
για να αφήσει το μικρό στον Παιδικό, νούμερο του Doctor Food. μερίδων εμπλουτισμένων γαλακτοκομικών
ξανακατάφερε να παρκάρει σε δεύτερο προϊόντων ΝΟΥΝΟΥ Calciplus, επιφέρει
διπλοπαρκαρισμένο δρόμο για να δώσει τα ευνοϊκές αλλαγές στην οστική μάζα μειώνοντας
σακάκια στο καθαριστήριο και σκέφτηκε με εδώ έτσι ζούνε. Αυτή η καθημερινότητα δεν των ενήλικων γυναικών της Oliveland και τον κίνδυνο της οστεοπόρωσης.
χαμόγελο ότι τουλάχιστον ο λογιστής είχε είναι “προνόμιο” της φίλης σου». που σύμφωνα με τις μετρήσεις μου στα
δικό του πάρκινγκ. Πήγε στη δουλειά της, από «Doctor Food, σε παρακαλώ, ξέρω πόση επόμενα 50 χρόνια θα ταλαιπωρήσει 1 Πιο συγκεκριμένα κατά την έρευνα
την οποία όταν έφυγε είχε κλείσει 12 ώρες δουλειά έχεις, αλλά θέλω να τους κάνουμε στις 3 γυναίκες». καταδε ί χ τ η κ ε ότ ι οι γ υ να ί κ ες που
στο πόδι, το οποίο πόδι –παρεμπιπτόντως– ένα δώρο. Ένα δώρο που θα τις κρατάει «Τέλεια. Θα μου το στείλεις κι εμένα, αλλά κατανάλωναν καθημερινά 3 μερίδες γάλα
ήταν πάνω σε 7ποντη γόβα. Γύρισε σπίτι, ο γερές ως το κόκαλο και θα τους κάνει καλό μόνο αν είναι νόστιμο και με χαμηλά ή γιαούρτι είχαν σημαντική αύξηση της
Γιώργος δεν είχε έρθει, διάβασε τον μεγάλο από μέσα, θα στηρίζει τον οργανισμό τους λιπαρά» του είπε η Wonder Woman πριν ολικής οστικής μάζας, της οστικής μάζας
παίζοντας με τον μικρό, μετά πήγε τον έναν και το σκελετό τους, γιατί μην ξεχνάς ότι εξαφανιστεί από την οθόνη του. στην περιοχή της σπονδυλικής στήλης και
στη γιαγιά και τον άλλον στα αγγλικά και είναι γυναίκες και έχουν αυξημένο κίνδυνο «Εννοείται ότι τα δώρα μου στις γυναίκες στην περιοχή της λεκάνης, συγκριτικά με
έκρινε ότι είχε και τρία τέταρτα ελεύθερα εμφάνισης οστεοπόρωσης. Δε σκέφτονται περιέχουν μάξιμουμ 2% λιπαρά και όσο τις γυναίκες που συνέχιζαν την κανονική
να πάει στο σούπερ μάρκετ της γειτονιάς όμως καθόλου την πάθηση που ελλοχεύει. Το για νοστιμιά... Τι καλύτερο από τη φυσική τους διατροφή και αυτές που λάμβαναν
της. Όταν γύρισε, ξαναμαγείρεψε κάτι να καθημερινό τους πρόγραμμα τις απορροφά γεύση του γάλακτος»; σκευάσματα ασβεστίου.
φάνε οι δυο τους με το Γιώργο, ο οποίος πολύ –το είδα με τα μάτια μου– δε βοηθάει
θα ερχόταν από στιγμή σε στιγμή». για σωστή, υγιεινή διατροφή. Δεν πάνε Το πολύ αισιόδοξο συμπέρασμα που
«Τι να σου πω Doctor Food», κατέληξε η ποτέ γυμναστήριο. Πολλές καπνίζουν. Άσε προκύπτει είναι ότι όλες οι γυναίκες,
γυναίκα-θαύμα, «ξέρεις πώς είναι η μέρα που οι περισσότερες είναι όλη μέρα με ανάλογα με τη φάση της ζωής μας, αν
μου, ξέρεις τι μάχες σώμα με σώμα δίνω έναν καφέ στο χέρι. Μόνο εσύ μπορείς να καταναλώνουμε 2-3 μερίδες γάλα ή γιαούρτι
καθημερινά με το Κακό, τη μια σε άθλια σκεφτείς κάποιο σούπερ τρόφιμο, Doctor NOYNOY Calciplus την ημέρα, διαπράττουμε
σοκάκια, την άλλη σε ταράτσες ουρανοξυστών, Food, να το χαρίσουμε στις γυναίκες της μια σπουδαία κίνηση υγείας, σύμμαχο
ξέρεις τι κόπο θέ λει όλο αυτό για να Oliveland να τις στηρίξουμε εσωτερικά, στην προσπάθεια μας να είμαστε γερές ως
κρατήσω τα μαλλιά μου χτενισμένα, αλλά να τις γλιτώσουμε από τον κίνδυνο της το κόκαλο. Ο λόγος; Ότι σε σχέση με ένα
εν πάση περιπτώσει, εγώ είμαι η Wonder οστεοπόρωσης και να τους χαρίσουμε κοινό γαλακτοκομικό εξασφαλίζουμε στον
Woman, έτσι; Και δε φοράω και γόβα, μια υγεία και ευεξία». οργανισμό μας 33% περισσότερο ασβέστιο,
μπότα φοράω συνεχώς, την ίδια, που με «Το έ χω ήδη σ το μυα λό μου Wonder συνδυασμένο με μαγνήσιο και βιταμίνη
έχει βολέψει και έχει πάρει το σχήμα του Woman. Θα είναι ένα πεντανόστιμο γάλα, D3. Με το συνδυασμό αυτό πετυχαίνουμε
ποδιού μου. Εγώ αυτή τη Μαρία, την είδα ειδικό για γυναίκες, εμπλουτισμένο με τη μεγαλύτερη δυνατή απορρόφηση και
και τη Θ-Α-Υ-Μ-Α-Σ-Α!» 33% περισσότερο ασβέστιο από ό,τι τα συγκράτηση του πολύτιμου στοιχείου
«Καταλαβαίνω την έκπληξή σου Wonder άλλα. Θα το συνδυάσω με μαγνήσιο και από τα οσ τά, βοηθών τας σε βάθος το
Woman, έχεις πολλά χρόνια να έρθεις στην βιταμίνη D3, ώστε να εξασφαλίζεται η σκελετικό μας σύστημα και θωρακίζοντας
Oliveland. Τα πράγματα έχουν αλλάξει πολύ. καλύτερη απορρόφηση και συγκράτηση ουσιαστικά τον εαυτό μας απέναντι στην
Και σε πληροφορώ ότι όλες οι γυναίκες του ασβεστίου από το γυναικείο οργανισμό. οστεοπόρωση.
Από αυτό θα κάνω και γιαούρτι, να έχουν
και ένα υγιεινό σνακ για όλες τις ώρες.
Πίστεψέ με Wonder Woman έχω σκεφτεί
τον ιδανικό και πιο ευχάριστο τρόπο για
την πρόληψη της οστεοπόρωσης, που
ήδη ταλαιπωρεί ένα σημαντικό ποσοστό
COOKING FOR ONE Της Κωνσταντiνας Αθανασίου
Εκτέλεση
1. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Τηγανίζετε το μπέικον,
τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια 2΄-3΄, μέχρι να μαλακώσουν.
2. Χτυπάτε μαζί τα αυγά με τον μαϊντανό. Αλατοπιπερώνετε και συνεχίζετε
το χτύπημα.
3. Ρίχνετε το μείγμα με τα αυγά μέσα στο τηγάνι πάνω από το μπέικον και
τα μανιτάρια και τα τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά 3΄ ή μέχρι η βάση της
ομελέτας να αρχίσει να ροδίζει.
4. Πασπαλίζετε την ομελέτα με το τυρί και τη διπλώνετε στη μέση. Τη γυρίζετε
και από την άλλη πλευρά και την ψήνετε για 1΄. Τη σερβίρετε αμέσως
με σαλάτα ή πατατάκια.
Προετοιμασία: 15΄
Ψήσιμο: 15΄
Εύκολο
22
συνταγές ελληνικής κουζίνας
ΜΑΡΤΙΟΣ 07
που αξίζει να μαγειρέψετε ΓΕ Σ
ΟΙ ΣΥΝΤΑ ΥΝ
ΜΑΣ ΕΧΟ ΕΙ!
ΥΤ
8 ΚΛΑΣΙΚΕΣ + ΟΧΤΩ ΝΕΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΑΓΕΙΡΕ
από την Κωνσταντίνα Αθανασίου
ΤΕΥΧΟΣ 02
και τον Λευτέρη Λαζάρου
Φωτογραφίες: Βασίλης Στενός, Γιάννης Λεπίδας
Food styling: Dawn Brown, Λίντα Αγάλλου
Παντζαροσαλάτα
με γιαούρτι
Κωνσταντίνα Αθανασίου Για 6 μερίδες
Εκτέλεση
παντζάρια........ 500 γρ. χωρίς τα πράσινα φύλλα τους 1. Βράζετε τα παντζάρια από το προηγούμενο βράδυ σε άφθονο αλατισμένο νερό
καρυδόψιχα.... 1 φλιτζάνι του τσαγιού χοντροκομμένη και τα ξεφλουδίζετε, τα κόβετε σε κύβους και τα βάζετε σε ένα σουρωτήρι
μαϊντανός........ 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ψιλοκομμένος να στραγγίξουν καλά. Τα σκεπάζετε με μεμβράνη και τα αφήνετε στο ψυγείο.
αλάτι................ λίγο 2. Πολτοποιείτε στο μπλέντερ το σκόρδο και κατόπιν προσθέτετε το γιαούρτι,
τη μαγιονέζα, το λάδι και το αλατοπίπερο. Χτυπάτε όλα τα υλικά μαζί πολύ καλά.
Για τη σάλτσα
Βάζετε τη σος στο ψυγείο.
στραγγιστό γιαούρτι..... 250 γρ. 3. Σε μια σαλατιέρα ανακατεύετε τα παντζάρια με το μαϊντανό, τα καρύδια –κρατάτε
μαγιονέζα....................... 150 γρ. λίγο μαϊντανό και καρύδια για τη διακόσμηση– και το μείγμα γιαουρτιού. Βάζετε
σκόρδο........................... 3 σκελίδες τη σαλάτα να κρυώσει και σερβίρετε πασπαλίζοντας με τα υπόλοιπα καρύδια και
ελαιόλαδο...................... 2 κουταλιές της σούπας το μαϊντανό.
αλάτι............................... λίγο
πιπέρι............................. φρεσκοτριμμένο
Προετοιμασία: 20΄ (Αναμονή: 24 ώρες)
Ψήσιμο: –
Εύκολο
Ταμπουλέ
(σαλάτα με πλιγούρι)
Για 4 μερίδες Κωνσταντίνα Αθανασίου
Εκτέλεση
πλιγούρι............... 1 φλιτζάνι 1. Βάζετε το πλιγούρι σε μπολ με ζεστό νερό και το αφήνετε ένα βράδυ για
ντομάτες............... 2 ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους να φουσκώσει. Την επομένη το σουρώνετε και το αφήνετε να στραγγίσει.
κρεμμύδια............ 2 μέτρια, ψιλοκομμένα Βάζετε το πλιγούρι σε σαλατιέρα, προσθέτετε τις ντομάτες, την πιπεριά,
πιπεριά................. 1 πράσινη, κομμένη σε κύβους τα κρεμμύδια και το μαϊντανό. Ανακατεύετε τα λαχανικά με το πλιγούρι
μαϊντανός............ 1/2 ματσάκι ψιλοκομμένος προσεκτικά για να μη λιώσουν.
ελαιόλαδο............ 1/3 φλιτζανιού 2. Χτυπάτε το λάδι με τη μουστάρδα και το ξίδι, προσθέτετε λίγο αλατοπίπερο,
μουστάρδα........... 1/4 κουταλάκι του γλυκού περιχύνετε τη σαλάτα και ανακατεύετε καλά. Σερβίρετε τη σαλάτα, αφού τη
ξίδι........................ 2 κουταλιές της σούπας γαρνίρετε με τις ελιές και τριγωνάκια αραβικής πίτας.
αλάτι..................... λίγο
πιπέρι................... φρεσκοτριμμένο
ελιές...................... 10 χωρίς κουκούτσι, σε ροδέλες
αραβικές πίτες..... 2 κομμένες σε τριγωνάκια
Tip
Στη σαλάτα αυτή εκτός από το μαϊντανό ταιριάζει πολύ ωραία και ο βασιλικός.
Μπορείτε λοιπόν να τον αντικαταστήσετε και να προσθέσετε και σκόρδο ψιλοκομμένο.
Προετοιμασία: 30΄
Ψήσιμο: 25΄
Εύκολο
Μακαρονοσαλάτα
με ψητά λαχανικά
Κωνσταντίνα Αθανασίου Για 4 μερίδες
Εκτέλεση
πένες ή κοφτό μακαρονάκι.... 500 γρ. 1. Καθαρίζετε τα λαχανικά (αφαιρείτε από τις πιπεριές τους σπόρους), τα κόβετε
μελιτζάνες................................. 2 σε ισομεγέθη κομμάτια (κύβους ή ροδέλες) και τα βάζετε σε αντικολλητικό
κολοκυθάκια............................ 2 ταψάκι. Τα περιχύνετε με λίγο λάδι και τα σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο.
πιπεριές.................................... 1 κίτρινη, 1 κόκκινη, 1 πράσινη Τα ψήνετε 15΄ σε δυνατό φούρνο μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν.
κρεμμύδια................................ 2 2. Χτυπάτε το υπόλοιπο λάδι με το ξίδι και το αλατοπίπερο και προσθέτετε τα
θυμάρι...................................... 1 κλωναράκι μυρωδικά ψιλοκομμένα. Ξεφλουδίζετε την ντομάτα, αφαιρείτε τους σπόρους
βασιλικός................................. μερικά φύλλα και τα υγρά και την ψιλοκόβετε. Την προσθέτετε στο λαδόξιδο μαζί με το
ξίδι από λευκό κρασί.............. 2 κουταλιές της σούπας σκόρδο και το tabasco.
ελαιόλαδο................................. 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού 3. Βράζετε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους και τα
tabasco..................................... 1/2 κουταλάκι του γλυκού στραγγίζετε. Τα ανακατεύετε με τα ψητά λαχανικά και τα σερβίρετε σε μπολ
σκόρδο..................................... 2 σκελίδες λιωμένες ή πιατέλα, αφού τα περιχύσετε, όπως είναι ζεστά, με το λαδόξιδο.
αλάτι......................................... λίγο
πιπέρι....................................... φρεσκοτριμμένο
ντομάτα.................................... 1 φρέσκια, ώριμη και σφιχτή
Προετοιμασία: 20΄
Ψήσιμο: 1 ώρα και 5΄
Εύκολο
Χταπόδι
σαλάτα
Για 6 μερίδες Κωνσταντίνα Αθανασίου
Εκτέλεση
χταπόδι............................ 1 μεγάλο, γύρω στο 1 ½ κιλό 1. Καθαρίζετε το χταπόδι και το πλένετε καλά. Το βάζετε σε κατσαρόλα με τα 2/3
ξίδι................................... 350 γρ. από λευκό κρασί από το ξίδι να βράσει χωρίς νερό, αλλά μόνο με το ξίδι και τα υγρά του. Μόλις
ζάχαρη............................. 60 γρ. μαλακώσει (μετά από 1 ώρα περίπου) αποσύρετε από τη φωτιά και το κόβετε σε
αγγουράκια Κρήτης....... 3 μικρά (προαιρετικά) μέτρια κομμάτια. Πλένετε τα αγγουράκια και τα κόβετε σε ροδέλες λεπτές.
σπόροι μουστάρδας....... 1 κουταλιά της σούπας (σινάπι) 2. Ζεσταίνετε σε μικρό κατσαρολάκι το υπόλοιπο ξίδι με τους σπόρους μουστάρδας
άνηθος............................. 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος και προσθέτετε τη ζάχαρη, λίγο πιπέρι και το ελαιόλαδο. Ανακατεύετε το χταπόδι με
ελαιόλαδο........................ 1 φλιτζάνι τα αγγουράκια και τον άνηθο και περιχύνετε με το ζεστό λαδόξιδο.
πιπέρι............................... φρεσκοτριμμένο
Προετοιμασία: 45΄
Ψήσιμο: 1 ώρα και 10΄
Μέτριας δυσκολίας
Σουπιές
με σπανάκι
Κωνσταντίνα Αθανασίου Για 6 μερίδες
Εκτέλεση
σουπιές μέτριες.............. 1 κιλό 1. Καθαρίζετε τις σουπιές από τη μαλακή μεμβράνη, το κοκαλάκι και το μελάνι τους.
σπανάκι.......................... 1 ½ κιλό Αδειάζετε τα σακουλάκια με το μελάνι σε λεκανίτσα με 4 ποτήρια νερό, ώστε να
ελαιόλαδο....................... 1 φλιτζάνι κατασταλάξει η άμμος που βρίσκεται στο μελάνι.
κρεμμυδάκια φρέσκα.... 5 ψιλοκομμένα 2. Πλένετε τις σουπιές και τις αφήνετε να στραγγίσουν σε σουρωτήρι. Ζεσταίνετε το
άνηθος..............................1 μικρό ματσάκι ψιλοκομμένο ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, το μάραθο και το δύοσμο ελαφρά.
μάραθο............................ λίγο ψιλοκομμένο Ψιλοκόβετε τις σουπιές και τις σοτάρετε και αυτές. Ρίχνετε λίγο πιπέρι.
δυόσμος.......................... λίγος φρέσκος, ψιλοκομμένος 3. Όταν σοταριστούν, παίρνετε λίγο λίγο από το νερό όπου είχατε ρίξει το μελάνι
ντομάτες.......................... 2 ώριμες και το προσθέτετε στις σουπιές. Χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να βράσουν
αλάτι................................ λίγο οι σουπιές. Όταν έχουν μισοβράσει, προσθέτετε το σπανάκι ψιλοκομμένο.
πιπέρι.............................. φρεσκοτριμμένο 4. Ξεφλουδίζετε τις ντομάτες, αφαιρείτε τους σπόρους και τα υγρά τους και τις
κρασί λευκό.................... 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκόβετε. Τις προσθέτετε στην κατσαρόλα με τις σουπιές και το σπανάκι.
Όταν σβήσετε την εστία της κουζίνας, ρίχνετε στο φαγητό λίγο αλάτι, πιπέρι
φρεσκοτριμμένο και το άσπρο κρασί και ανακατεύετε.
Προετοιμασία: 30΄-35΄
Ψήσιμο: 25΄
Μέτριας δυσκολίας
Μπακαλιάρος
με σκορδαλιά
Για 8 μερίδες Κωνσταντίνα Αθανασίου
Εκτέλεση
μπακαλιάρος.... 2 φιλέτα ολόκληρα 1. Ξαλμυρίζετε τον μπακαλιάρο σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας του,
αλεύρι............... 2 φλιτζάνια του τσαγιού τον βγάζετε από το νερό και τον τοποθετείτε σε διπλό απορροφητικό χαρτί
μπίρα................ 1 φλιτζάνι του τσαγιού να στεγνώσει εντελώς. Κατόπιν ετοιμάζετε το κουρκούτι ως εξής: διαλύετε
σόδα.................. 1/2 κουταλάκι του γλυκού μέσα στην μπίρα το αλεύρι μαζί με τη σόδα. Ανακατεύετε με ένα πιρούνι
ελαιόλαδο......... για το τηγάνισμα έως ότου γίνει ένα λείο και πηχτό μείγμα (χυλός).
ντοματίνια........ για το γαρνίρισμα 2. Βυθίζετε στο μείγμα αυτό ένα ένα τα κομμάτια του μπακαλιάρου. Ζεσταίνετε
το λάδι και τηγανίζετε τα φιλέτα του ψαριού μέχρι να αποκτήσουν και από
Για τη σκορδαλιά
τις δύο πλευρές χρυσοκίτρινο χρώμα.
ψωμί.................. 4 φέτες μουσκεμένες σε νερό 3. Ετοιμάζετε τη σκορδαλιά ως εξής: στύβετε το ψωμί για να φύγει το νερό.
σκόρδο.............. 3-4 σκελίδες ψιλοκομμένες Το βάζετε στο μπλέντερ και προσθέτετε το σκόρδο, το ξίδι και το αλάτι και
ξίδι..................... 1 κουταλιά της σούπας από λευκό κρασί λειτουργείτε τη συσκευή μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτετε σιγά σιγά
ελαιόλαδο......... 8 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο το λάδι και συνεχίζετε να χτυπάτε το μείγμα στο μπλέντερ.
αλάτι................. λίγο 4. Μεταφέρετε τον μπακαλιάρο σε μια πιατέλα, την οποία έχετε στρώσει με
απορροφητικό χαρτί, για να στραγγίσει το λάδι του. Κατόπιν τον σερβίρετε
αμέσως συνοδεύοντάς τον με τη σκορδαλιά. Γαρνίρετε με τα ντοματίνια.
Κάποτε
Ο μπακαλιάρος ή «φτωχογιάννης», το ψάρι δηλαδή του λαού, πρωταγωνιστούσε στο οικογενειακό τραπέζι σε όλη την Ελλάδα ανήμερα
την 25η Μαρτίου και την Κυριακή των Βαΐων. Ήταν μια νόστιμη ανάπαυλα στις δύσκολες μέρες της σαρακοστιανής νηστείας.
Προετοιμασία: 20΄
Ψήσιμο: 1 ώρα
Εύκολο
Μπουτάκια κοτόπουλου
λεμονάτα
Κωνσταντίνα Αθανασίου Για 4 μερίδες
Εκτέλεση
μπουτάκια κοτόπουλου............ 8 1. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα μπουτάκια κοτόπουλου,
ελαιόλαδο.................................. 6 κουταλιές της σούπας αφού τα αλατοπιπερώσετε. Μόλις ροδίσουν καλά απ’ όλες τις
λεμόνι........................................ 1, ο χυμός πλευρές, τα περιχύνετε με το χυμό λεμονιού και τους προσθέτετε τον
ρίγανη ή φρέσκο εστραγκόν.... λίγο ψιλοκομμένο κύβο λαχανικών, το ψιλοκομμένο εστραγκόν ή τη ρίγανη και λίγο νερό.
ελιές Καλαμών.......................... 10 Σιγοβράζετε το φαγητό 45΄- 50΄, μέχρι να εξατμισθούν τα πολλά υγρά.
φέτα........................................... 100 γρ. πικάντικη, σκληρή 2. Ρίχνετε μέσα στη σάλτσα του φαγητού τις ελιές και τη φέτα. Αφήνετε
κύβος λαχανικών..................... 1 το φαγητό να πάρει 1-2 βράσεις, μέχρι να μαλακώσει λίγο το τυρί.
αλάτι.......................................... λίγο Σερβίρετε τα μπουτάκια κοτόπουλου με πιλάφι ή πατάτες τηγανητές.
πιπέρι........................................ φρεσκοτριμμένο
Προετοιμασία: 35΄
Ψήσιμο: 1 ώρα
Εύκολο
Εκτέλεση
μπουτάκια αρνίσια............................. 2 γύρω στο 1 κιλό το καθένα 1. Ζητάτε από τον κρεοπώλη σας να ξεκοκαλίσει τα μπουτάκια. Τα τρυπάτε
σκόρδο................................................. 5-6 σκελίδες με ένα μυτερό μαχαίρι σε διάφορα σημεία, τα αλατίζετε και μπήγετε μέσα
ρίγανη ή δεντρολίβανο....................... τριμμένο, φρέσκο ή ξερό σε κάθε τρύπα 1/2 σκελίδα σκόρδου. Πασπαλίζετε εσωτερικά τη σχισμή με
κεφαλογραβιέρα.................................. 150 γρ. σε κύβους μπόλικο δεντρολίβανο ή ρίγανη και σκορπίζετε κατά μήκος τους κύβους του
πιπέρι................................................... 1 κουταλάκι σε κόκκους τυριού και το πιπέρι.
αλάτι..................................................... χοντρό θαλασσινό 2. Κλείνετε τα μπουτάκια σφιχτά, ράβοντάς τα με κλωστή. Τα αλείφετε με
βούτυρο................................................ 2 κουταλιές της σούπας λιωμένο το βούτυρο, τα πασπαλίζετε με δεντρολίβανο ή ρίγανη και τα τοποθετείτε
ελαιόλαδο ........................................... 1/2 φλιτζάνι πάνω σε λαδόκολλα ή αντικολλητικό χαρτί αλειμμένο με λάδι. Μοιράζετε
πατάτες................................................. 1 κιλό κομμένες κυδωνάτες γύρω γύρω τις πατάτες.
λαδόκολλα ή αντικολλητικό χαρτί.... για το ψήσιμο 3. Αλατοπιπερώνετε τις πατάτες, τις πασπαλίζετε με ρίγανη ή δεντρολίβανο
και τις περιχύνετε με το λάδι. Κλείνετε τα αντικολλητικά χαρτιά και τα
τοποθετείτε σε μεγάλο ταψί. Τα ψήνετε στους 180 ο C για 2 ώρες περίπου,
ανοίγοντας το χαρτί τα τελευταία 20΄ του ψησίματος. Σερβίρετε το κρέας
κομμένο σε φέτες, γαρνίροντας με πατάτες.
Ιδέα
Το αγαπημένο κυριακάτικο φαγητό της ελληνικής οικογένειας, που παλιά, ξανά λόγω Πάσχα, σας προτείνουμε να το ψήσετε στη λαδόκολλα, που
όταν δεν ήταν διαδομένη η χρήση της ηλεκτρικής κουζίνας ψηνόταν στον βοηθάει το αρνί να γίνει ζουμερό και τρυφερό και τις πατάτες να πάρουν
ξυλόφουρνο, στη γάστρα ή στο στρογγυλό ηλεκτρικό φουρνάκι. Επίκαιρο γαργαλιστική μυρωδιά.
Προετοιμασία: 35΄
Αναμονή: 6-8 ώρες
Εύκολo
ΜΑΡΙΝΑΤΗ ΤΣΙΠΟΥΡΑ
ΣΕ ΧΥΜΟ ΕΣΠΕΡΙΔΟΕΙΔΩΝ
Λευτέρης Λαζάρου Για 4-6 μερίδες
Εκτέλεση
τσιπούρες............... 4, περίπου 350 γρ. η κάθε μία 1. Χωρίζετε τις τσιπούρες στη μέση εγκάρσια με καλό μαχαίρι.
Για τη μαρινάτα Αφαιρείτε την κοιλιά και τραβάτε με τσιμπιδάκι όλα τα κόκαλα.
2. Ανακατεύετε μαζί όλα τα υλικά για τη μαρινάτα, χτυπώντας σε σέικερ.
πορτοκάλια............ 2, o χυμός 3. Κόβετε σε λεπτές, εγκάρσιες φέτες την τσιπούρα και τη βάζετε
γκρέιπ φρουτ......... 1, ο χυμός σε ανοξείδωτο σκεύος, ρίχνοντας σε στρώσεις τη μαρινάτα.
μήλο........................ 1, o χυμός Αφήνετε το σκεύος σε δροσερό μέρος 6-8 ώρες.
τζίντζερ.................... 1 κουταλιά του γλυκού τριμμένο 4. Σερβίρετε τα ψάρια σε πιάτα, με ή χωρίς τη μαρινάτα τους. Γαρνίρετε με φετάκια
ελαιόλαδο............... 300 ml γκρέιπ φρουτ και λίγο ξύσμα εσπεριδοειδών.
θαλασσινό αλάτι.... 1 κουταλιά της σούπας περίπου
γκρέιπ φρουτ......... ξύσμα και φετάκια για το γαρνίρισμα
Προετοιμασία : 50΄
Ψήσιμο: 1 ώρα 20΄
Μέτριας δυσκολίας
«ΚΡΙΘΑΡΟΤΟ»
ΜΕ ΚΑΡΑΒΙΔΕΣ
Για 6 μερίδες Λευτέρης Λαζάρου
Εκτέλεση
ελαιόλαδο................. 70 ml 1. Ετοιμάζετε το ζωμό καραβίδας: Σε 2 λίτρα νερό βράζετε τα κεφάλια
κρεμμύδι................... 1 ψιλοκομμένο και τα όστρακα από τις καραβίδες. Προσθέτετε τα λάιμ, το φινόκιο
κριθαράκι χοντρό.... 500 γρ. και το δυόσμο και αφήνετε το ζωμό να βράσει μέχρι η ποσότητά
ντοματοχυμός.......... 100 ml του να μειωθεί κάτω απ’ το μισό, πιέζοντας συνεχώς τα κεφάλια
καραβίδες................. 40-45 μεσαίου μεγέθους, καθαρισμένες για να λιώσουν και να πάρετε το ζουμί τους. Φιλτράρετε και κρατάτε
(κρατάμε τα κεφάλια και τα όστρακα για ζωμό) το ζωμό ζεστό.
βούτυρο.................... 3 κουταλιές της σούπας 2. Σοτάρετε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτετε
δυόσμος.................... 1/2 ματσάκι το κριθαράκι και ανακατεύετε συνεχώς. Χαμηλώνετε τη φωτιά και
φινόκιο..................... 1 κομμένο σβήνετε με το λευκό κρασί, προσθέτοντας το ζωμό καραβίδας και τον
σκόρδο...................... 1 κουταλιά της σούπας λιωμένο ντοματοχυμό σιγά σιγά. Βράζετε το κριθαρότο όσο θέλετε, ανάλογα με
πιπεριά...................... 1 τουρκάκι, ψιλοκομμένο το γούστο σας.
μοσχάτο Λήμνου...... 3 κουταλιές της σούπας 3. Προσθέτετε το βούτυρο και το λιωμένο σκόρδο και αποσύρετε από
κρασί λευκό.............. 1 ποτήρι τη φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέτετε τις καραβίδες, την
λεμόνια λάιμ............. 2 κομμένα ροδέλες πιπερίτσα, το λημνιό κρασί και λίγο αλάτι (συνυπολογίστε και την
παρμεζάνα................. 50 γρ. τριμμένη αλμυρούτσικη παρμεζάνα, που θα βάλετε στο τέλος). Δοκιμάζετε
μαϊντανός.................. 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος αν θέλει κι άλλο λίγο ζωμό και βράζετε για λίγο ακόμα. Πασπαλίζετε
αλάτι.......................... λίγο με την παρμεζάνα και το μαϊντανό. Σερβίρετε αμέσως.
Το μυστικό
Το «τουρκάκι» είναι η καυτερή κόκκινη πιπερίτσα. Έτσι την αποκαλεί χαϊδευτικά ο Λευτέρης.
Προετοιμασία: 40΄
Ψήσιμο: 1 ώρα
Μέτριας δυσκολίας
Χριστόψαρο
με φακή
Λευτέρης Λαζάρου Για 6 μερίδες
Εκτέλεση
Εκτέλεση
Για τη φακή 1. Ετοιμάζετε τη φακή ως εξής: Βάζετε το όσπριο να πάρει μια βράση, τη σουρώνετε και
την κρυώνετε. Σοτάρετε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο μέχρι να μαραθεί. Προσθέτετε
φακή....................... 500 γρ. βραστερή
το καρότο και συνεχίζετε το σοτάρισμα μέχρι να μαραθεί. Προσθέτετε τη φακή και
κρεμμύδι................ 1 ψιλοκομμένο
ανακατεύετε για να πιει τα υγρά της. Ρίχνετε τη δάφνη και το σκόρδο και σβήνετε
καρότα.................... 2 περασμένα από τον τρίφτη
με το μπαλσάμικο. Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε σιγά σιγά το ζωμό λαχανικών,
ελαιόλαδο.............. 60 ml
ανακατεύοντας συνεχώς. Χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να χυλώσει. Κρατάτε τη
φύλλα δάφνης....... 2
φακή ζεστή.
σκόρδο................... 5 σκελίδες
2. Ετοιμάζετε και τα χριστόψαρα: Αλείφετε με λάδι και αλατίζετε τα φιλέτα από τα ψάρια
αλάτι....................... λίγο
(ζητήστε από τον ψαρά να σας φιλετάρει τα χριστόψαρα και να σας κρατήσει τα κεφάλια
πιπέρι..................... φρεσκοτριμμένο
και τα κόκαλα για λίγο ζωμό).
ζωμός λαχανικών...1 ½ λίτρο
3. Σε ζεστό αντικολλητικό σκεύος, ψήνετε τα φιλέτα και από τις 2 πλευρές. Προσθέτετε
ξίδι.......................... 70 ml άσπρο μπαλσάμικο
το ζωμό και χαμηλώνετε τη φωτιά. Γυρίζετε μια δυο φορές τα φιλέτα και σκεπάζετε το
Για τα χριστόψαρα σκεύος. Συνεχίζετε το βράσιμο για 5΄ περίπου.
χριστόψαρα.............3 γύρω στα 700-800 γρ. το καθένα 4. Παίρνετε το ζωμό από το σκεύος και τον χτυπάτε στο μπλέντερ με μία ποσότητα από
μάραθο.................... 2 κουταλιές ψιλοκομμένο τη βρασμένη φακή για να γίνουν σάλτσα. Φιλτράρετε και σερβίρετε την υπόλοιπη
ελαιόλαδο............... 30 ml βρασμένη φακή σε 6 πιάτα, γύρω από τη φακή βάζετε τη σάλτσα και στο κέντρο τα
ζωμός ψαριού......... 300 ml χριστόψαρα. Γαρνίρετε με το μάραθο.
Tip
Για το ζωμό ψαριού βράζετε τα κεφάλια από τα χριστόψαρα με 1 λίτρο νερό, τα κοτσάνια από το μάραθο, 1 κρεμμύδι κομμένο στα 4,1 λεμόνι κομμένο
σε ροδέλες, 2 κουταλιές μπαλσάμικο άσπρο και 1 φινόκιο κομμένο στα 4. Aφήνετε στη φωτιά έως ότου η ποσότητα του ζωμού να μειωθεί στα 300 ml
και τον φιλτράρετε.
*** Ο Λευτέρης προτείνει να βράσετε τις φακές μέσα σε ζωμό καραβίδας, αλλά εμείς που τη δοκιμάσαμε με πιο απλό ζωμό από λαχανικά έγινε υπέροχη.
Προετοιμασία: 45΄
Ψήσιμο: 35΄-40΄
Μέτριας δυσκολίας
Κους κους
με «ταλιατέλες» σουπιάς
Για 6 μερίδες Λευτέρης Λαζάρου
Εκτέλεση
3 σουπιές............................... γύρω στα 1.200 γρ. συνολικά 1. Καθαρίζετε τις σουπιές από το δέρμα και τα εντόσθια. Κρατάτε τη μία σακούλα
αλάτι....................................... λίγο με το μελάνι (τις άλλες μπορείτε να τις φυλάξετε στην κατάψυξη για άλλη φορά).
ελαιόλαδο.............................. για το άλειμμα και το ψήσιμο Ανοίγετε τελείως τις σουπιές και τις κόβετε λοξά σε όσο λεπτότερες λωρίδες
μπορείτε για να μοιάζουν με ταλιατέλες.
Για το κους κους 2. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια. Προσθέτετε το κους κους
κους κους............................... 500 γρ. και ανακατεύετε καλά. Σβήνετε με το κρασί και το μελάνι. Χαμηλώνετε τη φωτιά
καρότα.................................... 130 γρ. κομμένα σε κυβάκια και προσθέτετε το καρότο και το κολοκύθι, ανακατεύοντας πάντα.
κολοκύθια.............................. 180 γρ. κομμένα σε κυβάκια Αλατοπιπερώνετε και ρίχνετε το ζωμό σιγά σιγά. Σκεπάζετε την κατσαρόλα
ελαιόλαδο.............................. 100 ml και μαγειρεύετε το κους κους, με προσοχή να μη βράσει πάρα πολύ και να
κρασί...................................... 1/2 ποτήρι, όπου θα διαλύσουμε μείνει σπυρωτό. Προσθέτετε και τον μαϊντανό.
το μελάνι της σουπιάς 3. Αλείφετε τις σουπιές με λάδι και τις αλατίζετε ελαφρά. Λαδώνετε ένα
κρεμμυδάκια για στιφάδο.... 250 γρ. ψιλοκομμένα αντικολλητικό ταψί που να τις χωρά και τις ψήνετε, ανακατεύοντας, να πάρουν
μαϊντανός............................... 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος χρώμα απ’ όλες τις πλευρές.
αλάτι....................................... λίγο 4. Σερβίρετε στο κέντρο το κους κους με τσέρκι και μοιράζετε από πάνω τις
πιπέρι..................................... φρεσκοτριμμένο «ταλιατέλες» σουπιάς. Ραντίζετε με λίγο ελαιόλαδο και γαρνίρετε με μαϊντανό.
ζωμός καραβίδας................... 800 ml
Προετοιμασία: 35΄
Ψήσιμο: 30΄
Εύκολο
Κεφτεδάκια
Λευτέρης Λαζάρου
αλλιώτικα
Για 4 μερίδες
Εκτέλεση
αρνίσιος κιμάς.................. 500 γρ. μπούτι 1. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι και το μισό κιμά,
ρύζι..................................... 100 γρ. ανακατεύοντας συνεχώς. Αφήνετε το μείγμα να κρυώσει. Βράζετε το ρύζι
μαϊντανός........................... 1 ματσάκι ψιλοκομμένο σε αλατισμένο νερό, το στραγγίζετε και, όταν κρυώσει, το ανακατεύετε με
γραβιέρα «Σαν Μιχάλη».... 50 γρ. τριμμένη τον ωμό κιμά, προσθέτοντας και τον σοταρισμένο.
κρεμμύδι............................ 1 μεγάλο, ψιλοκομμένο 2. Προσθέτετε το θυμάρι, τις λιαστές ντομάτες, τον μαϊντανό και τη γραβιέρα.
αυγά.................................... 2 Ζυμώνετε πολύ καλά και αλατοπιπερώνετε. Πλάθετε ομοιόμορφες μπάλες
λιαστή ντομάτα.................. 100 γρ. καλά στραγγισμένη και ψιλοκομμένη και τις πιέζετε ελαφρά να γίνουν επίπεδες. «Ξεκουράζετε» τους κεφτέδες
θυμάρι................................ 1 κουταλιά του γλυκού φρέσκο ή ξερό στο ψυγείο.
αλάτι................................... όσο θέλετε 3. Αλευρώνετε τους κεφτέδες, τους περνάτε από τα χτυπημένα αυγά και
πιπέρι................................. φρεσκοτριμμένο τους τηγανίζετε σε καυτό λάδι και από τις 2 πλευρές μέχρι να ροδο-
αλεύρι................................ για το τηγάνισμα κοκκινίσουν.
ελαιόλαδο 4. Για τη σάλτσα ανακατεύετε σε ένα μπολ το γιαούρτι με την πατάτα, τη
ή καλαμποκέλαιο............. 50 ml για το τηγάνισμα μαντζουράνα, το tabasco, τον κρόκο και το αλάτι μέχρι να γίνουν σάλτσα
πηχτή. Συνοδεύετε τους κεφτέδες με τη σάλτσα γιαουρτιού.
Υλικά για τη σάλτσα γιαουρτιού
γιαούρτι............................. 1 κεσεδάκι
πατάτα................................ 1 βρασμένη και λιωμένη με το πιρούνι
μαντζουράνα...................... 1 κουταλιά του γλυκού ψιλοκομμένη
tabasco.............................. 3 σταγόνες
κρόκος Κοζάνης................ 5-6 κλωστές διαλυμένες σε 1 κουταλιά χλιαρό ελαιόλαδο
αλάτι................................... λίγο
Προετοιμασία: 50΄-55΄
Ψήσιμο: 1 ώρα 30΄
Δύσκολο
Κουνελάκι στιφάδο
με 3 ζωμούς και μυζήθρα
Για 4-6 μερίδες Λευτέρης Λαζάρου
Εκτέλεση
κουνέλι.......................................... 2 κιλά 1. Αφαιρείτε το κεφάλι από το κουνέλι και το ανοίγετε καλά στην κοιλιά.
κρεμμυδάκια για στιφάδο........... 1 κιλό καθαρισμένα, Το αλατοπιπερώνετε. Ρίχνετε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και ροδίζετε το κουνέλι
ολόκληρα απ’ όλες τις πλευρές. Προσθέτετε το ζωμό κότας και χαμηλώνετε τη φωτιά.
ζωμός κότας.................................. 1 λίτρο 2. Προσθέτετε τη δάφνη, τους κόκκους πιπεριού και το ζωμό του κρέατος και
ελαιόλαδο...................................... 50 ml συνεχίζετε το βράσιμο για 30΄. Προσθέτετε τα κρεμμυδάκια και συνεχίζετε
φύλλα δάφνης............................... 6 το βράσιμο για 30΄ ακόμη. Τσιμπάτε το κρέας και, αν είναι μαλακό, το
πιπέρι μαύρο................................. 10 κόκκοι βγάζετε από την κατσαρόλα και το αφήνετε να κρυώσει.
σάλτσα ντομάτας........................... 750 ml έτοιμη ή σπιτική 3. Το ξεψαχνίζετε πολύ καλά σε μικρά κομμάτια και ρίχνετε το ψαχνό ξανά στην
ζωμός κρέατος............................... 500 ml κατσαρόλα. Σε μια άλλη κατσαρόλα ρίχνετε τα κόκαλα και τα βράζετε με το ζωμό
θυμάρι............................................ 1/2 ματσάκι λαχανικών. Προσθέτετε το θυμάρι και το κρασί και αφήνετε το ζωμό να βράσει και
χοντρά μακαρόνια ή χυλοπίτες... 500 γρ. να μειωθεί στο μισό.
μυζήθρα.......................................... 250 γρ. τριμμένη 4. Στην κατσαρόλα που έχετε βάλει το κρέας ρίχνετε τη σάλτσα ντομάτας και βράζετε
λευκό κρασί................................... 100 ml σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτετε το ζωμό απ’ την κατσαρόλα με τα κόκαλα, αφού τον
ζωμός λαχανικών.......................... 300 ml φιλτράρετε, και κρατάτε το στιφάδο ζεστό.
αλάτι............................................... λίγο 5. Σε αντικολλητικό τηγάνι, πολύ ζεστό, περνάτε τη μυζήθρα ανακατεύοντας συνεχώς
πιπέρι............................................. φρεσκοτριμμένο να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα. Βράζετε τις χυλοπίτες ή τα μακαρόνια, ανακατεύετε
με το στιφάδο και σερβίρετε σε βαθιά πιάτα, ρίχνοντας και λίγη μυζήθρα.
Προετοιμασία: 30΄
Ψήσιμο: 35΄-40’
Εύκολο
Λουκάνικο
Λευτέρης Λαζάρου
με σέλινο και φινόκιο
Για 4-6 μερίδες
Εκτέλεση
λουκάνικο.............. 1 κιλό μοσχαρίσιο 1. Κόβετε το λουκάνικο σε χοντρές ροδέλες. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο
λευκό κρασί........... 1 ποτήρι και σοτάρετε το κρεμμύδι και το πράσο μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και προσθέτετε
φινόκιο................... 1 κομμένο σε λεπτές ροδέλες το λουκάνικο, να βγάλει κι εκείνο το λίπος του. Κατόπιν προσθέτετε το φινόκιο και τον
σέλινο...................... 500 γρ. μόνο τα φύλλα μαϊντανό και σβήνετε με το κρασί.
πράσο...................... 1 κομμένο σε λεπτές ροδέλες 2. Ξεφλουδίζετε τις ντομάτες, τις κόβετε κυδωνάτες, τις βάζετε σε ταψί και τις
τζίντζερ.................... 1 κουταλιά του γλυκού τριμμένο πασπαλίζετε με λίγη ζάχαρη και αλάτι. Τις ψήνετε ελαφρά στο φούρνο, μέχρι
κρεμμύδι................. 1 μεγάλο ψιλοκομμένο να φύγουν τα υγρά.
μαϊντανός................ 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος 3. Προσθέτετε στο τηγάνι τα φύλλα σέλινου, το ζωμό λαχανικών, τις ντομάτες
ντομάτες.................. 2 μεγάλες και το τζίντζερ, ανακατεύοντας συνεχώς. Δοκιμάζετε και προσθέτετε αλάτι
ελαιόλαδο............... 30 ml και πιπέρι. Βράζετε μέχρι να εξατμισθούν τα υγρά. Συνοδεύετε με πουρέ πατάτας
ζωμός λαχανικών... 250 ml ή με ρύζι.
αλάτι........................ λίγο
πιπέρι...................... φρεσκοτριμμένο
ζάχαρη..................... λίγη
Προετοιμασία: 35΄
Ψήσιμο: 1 ώρα
Εύκολο
Χοιρινό
με χαλούμι
Για 4-8 μερίδες Λευτέρης Λαζάρου
Eκτέλεση
κρέας χοιρινό.......... 1.200 γρ. λαιμός, 1. Τηγανίζετε το κρέας σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο απ’ όλες τις πλευρές.
καθαρισμένος απ’ τα λιπάκια του Το μεταφέρετε σε κατσαρόλα, προσθέτετε όλα τα υλικά εκτός από το ελαιόλαδο και το
καρότα...................... 2 χοντροκομμένα χαλούμι, με τη σειρά που αναφέρονται στη συνταγή και το βράζετε σε χαμηλή φωτιά
κρεμμυδάκια........... 10 καθαρισμένα και κομμένα στη μέση μέχρι να μαλακώσει το χοιρινό και να εξατμισθούν τα πολλά υγρά. Το αφήνετε να
πράσα....................... 2 μόνο το άσπρο μέρος τους, κρυώσει και το κόβετε σε φέτες όπως το χαλούμι.
καθαρισμένα και χοντροκομμένα 2. Ψήνετε το χαλούμι στο αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο. Στο ίδιο τηγάνι
lemon grass............ 3 μπαστουνάκια κομμένα τηγανίζετε ελαφρά και τις φέτες του βρασμένου κρέατος για να του δώσετε χρώμα.
γάλα καρύδας......... 1 κονσέρβα 3. Σερβίρετε το χοιρινό και το χαλούμι εναλλάξ σε στρώσεις και το συνοδεύετε με
μαντζουράνα........... 1 ματσάκι ψιλοκομμένη τηγανητές πατάτες ή σαλάτα.
ελαιόλαδο............... λίγο 4. Αν θέλετε, κρατάτε τη σάλτσα, όπου έχετε βράσει το κρέας, αφαιρείτε το lemon grass
ζωμός λαχανικών... 300 ml και την πολτοποιείτε στο μπλέντερ για να λιώσουν τα λαχανικά. Αφού φιλτράρετε τη
χαλούμι................... 8 φέτες κομμένο σάλτσα αυτή, αλατοπιπερώνετε και περιχύνετε το κρέας.
αλάτι........................ λίγο
πιπέρι...................... φρεσκοτριμμένο
Tip
Αναζητήστε το lemon grass με το πολύ λεπτό άρωμα που θυμίζει λίγο το φρέσκο κρεμμυδάκι στα μεγάλα μανάβικα.
BOOZEROO Της Κατερίνας Λεγάκη
43
44
MEET THE GREEKS Της Χριστίνας Τσαμουρά
Πάω Κρήτη...
Γιατί ψιθυρίζει ιστορίες με Σαρακηνούς αξιών που υμνεί τις έννοιες της ανεξαρτησίας και αυτάρκη, οι Κρητικοί προικίστηκαν τις κρητικές λαδολιές, φρέσκα θαλασσινά
και Βενετσιάνους. Το ιστορικό σταυροδρόμι και της περηφάνιας. Τους βλέπω με τα με αρχοντιά, γενναιοδωρία, μεγαλοσύνη, και άγρια χόρτα έχουν γίνει τα μεγαλύτερα
των θαλασσινών περιπλανήσεων λαών και μαύρα στιβάνια τους, τα κεφαλομάντηλα με αρετές που εκφράζουν ακόμη και σήμερα γλέντια που βάζει ο νους του –καλοπερασάκια–
των τριών ηπείρων που βρέχει η Μεσόγειος τα κρόσια και τα σμιλεμένα πρόσωπά τους διεκδικώντας για το νησί τους το Βραβείο ανθρώπου, με τη συμβολή φυσικά της
είναι το σημερινό meeting point όλων και μου φέρνουν στο νου Καζαντζάκη και Περισσότερων Κερασμάτων που Δέχτηκε εξαιρετικά μεθυστικής τσικουδιάς ή των
των μεγάλων παιδιών, που ονειρεύονται Αναφορά στον Γκρέκο: «...πέρασε αστραπή Ποτέ Επισκέπτης σε Ξένο Τόπο. ντόπιων κρασιών. Αυτό που ο υπόλοιπος
κρυφά μοντέρνα παραμύθια με πειρατές η σ τιγ μ ή που σ τροβιλίσ τη κες, άγριο Για τους κρητικούς γάμους, τα βαφτίσια κόσμος γνώρισε μόλις χθες ως το «θαύμα
και δεσποσύνες. χώμα της Κρήτης, κι έγινες αγωνιζόμενος και τα τραπεζώματα. Με γίδα βραστή, της μεσογειακής διατροφής» για τους
Για τις θρυλικές μορφές των ορεσίβιων άνθρωπος». γαμοπίλαφο, στάκα, καλιτσουνάκια και Κρητικούς είναι αιώνες τώρα το καθημερινό
Κρητικών. Ανδρωμένοι στην απομόνωση, Γιατί μ’ αρέσει που με κερνάνε με χοχλιούς μπουρμπουριστούς, αλλά και φαγάκι τους.
στις εξεγέρσεις και στον πόλεμο, με έντονα την καρδιά τους. Μεγαλωμένοι μεταξύ με έναν ντάκο απλό, ντόπια ξινομυζήθρα,
ακόμη τα σημάδια ενός δυνατού συστήματος Αιγαίου και Λυβικού, σε μια γη πλούσια φρέσκια ντομάτα, παρθένο ελαιόλαδο από
45
ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΟΠ ΣΚΗΝΗ
Ξινομυζήθρα Κρήτης
Λευκό τυράκι με ακαθόρισ το σχήμα, τοπικού κρίθινου παξιμαδιού που εκτός
ξινούτσικη γεύση και υγρασία που φτάνει από ξινομυζήθρα περιέχει ακόμη αγνό
το 55%. Η παραδοσιακή μυζ ήθρα, με παρθένο κρητικό ελαιόλαδο, φρέσκια
πανάρχαιες ρίζες, κατάγεται από τη γεωγραφική ντομάτα και κάποιο μεσογειακό μυρωδικό,
περιοχή της Μακεδονίας και φτιαχνόταν όπως ρίγανη ή μαϊντανό. Συχνά πάντως η
με τα υπολείμματα ορού γάλακτος που ξινομυζήθρα τρυπώνει και στις πίτες ως
προέκυπταν από την παραγωγή άλλων συμπληρωματικό τυρί της γέμισης. Δεν
τυριών. Αυτή εδώ η κρητική εκδοχή με συγκαταλέγεται στα εποχικά τυριά, οπότε
την πιο ξινή γεύση μαρτυράει ότι ο ορός τη βρίσκει κανείς εύκολα όλο το χρόνο.
πρόβειου ή κατσικίσιου γάλακτος που έχει
χρησιμοποιηθεί έχει μείνει για κάποιο
καιρό συντηρημένος και έχει υποστεί
ζύμωση. Στην Κρήτη συνηθίζουν, αφού
τελειώσει η διαδικασία παρασκευής της
φρέσκιας ξινομυζήθρας, να την αφήνουν
σε βαρέλια για 2 μήνες, ώστε να ωριμάσει
καλά η γεύση της. Μετά τη χρησιμοποιούν Το Όσκαρ πήγε στο ΠΟΠ Ελαιόλαδο
ως επιτραπέζιο κυρίως τυρί στη δημιουργία Σητείας
του παραδοσιακού ντάκου, του γνωστού
Στη φετινή απονομή των Oscar, το Oscar της
γεύσης πήγε σε μια ελληνική εταιρεία, την
GAEA (ΓΑΙΑ) και στο πιο πολύτιμο προϊόν
της ελληνικής γης, το ελαιόλαδο.
Οι διοργανωτές της τελετής απονομής των
βραβείων Oscar επέλεξαν τα ελληνικά
Εξαιρετικά Παρθένα Ελαιόλαδα ΠΟΠ
Σητεία, Κρήτης και ΠΟΠ Καλαμάτας της
GAEA για τα κουτιά δώρων των 300 VIP
καλεσμένων ηθοποιών και σκηνοθετών
του Hollywood που παρευρέθησαν στην
τελετή. Η υγιεινή ελληνική μεσογειακή
διατροφή έχει γίνει παγκόσμια μόδα και
πλέον ενδιαφέρει τους μεγάλους αστέρες
που προσέχουν ιδιαίτερα την εμφάνιση
και την υγεία τους. Η αγάπη του Holly-
wood για τα ελληνικά προϊόντα φάνηκε
και στην ταινία «The Holliday» όπου η
Cameron Diaz προετοιμαζόμενη για την
πρώτη της βραδιά στην Αγγλία, ψωνίζει
από το τοπικό delicatessen μεταξύ άλλων
και ένα βάζο ελιές GAEA.
46
FEEL GOOD της Χριστίνας Τσαμουρά
Στίβος μάχης
(κατά πασχαλινών κιλών) Σαλάτες και υγεία
Αγνοώ ποιος προγραμμάτισε το Πάσχα, Ο σύγχρονος καταναλωτής, λαμβάνοντας
αλλά δε θα τον προσλάμβανα ποτέ για Θα κλείσω με διατάσεις (δηλαδή θα στριμώξω πλέον σοβαρά υπόψη του τα μηνύματα του
συντονισμό. Είναι δυνατόν να τοποθετείς τον εαυτό μου να κλείσει με διατάσεις), επιστημονικού κόσμου για το πόσο πολύ
γιορτή που προβλέπει ως μενού αρνί, γιατί θα είμαι πολύ ψεύτρα αν ισχυριστώ κάποιες τροφές μπορούν να βλάψουν την
κοκορέτσι, πίτες και τσουρέκια, μόλις ένα ότι κάνω διατάσεις με χαρά και ηρεμία. υγεία του, τα τελευταία χρόνια έχει αρχίσει
μήνα πριν βγω με μαγιό στην παραλία Πάν τα σκέφτομαι: «Τι χάνω το χρόνο να ενδιαφέρεται ιδιαιτέρως για την ποιότητα
και ακριβώς στη φάση που πετάω τα μου τώρα με τεντώματα, αφού τέλειωσε της διατροφής του. Έτσι λοιπόν παρά
καλσόν και το πουλόβερ; Ήμαρτον! το βασικό πρόγραμμα και έχω και τόσες τους υπερθερμιδικούς πειρασμούς που
δουλειές»; Ξέρω βέβαια πόσο λάθος είναι πληθαίνουν γύρω του, εκείνος πιάνεται
Πάντα περιμένω την άνοιξη πώς και πώς για και πόσο με ευγνωμονούν οι μύες μου όταν όλο και πιο συχνά από το σωσίβιο που του
να μπω σε πρόγραμμα. Δεν υπάρχει καλύτερη προσπαθώ να τους ξαναφέρω ομαλά στη πετάει η φύση: τα φρέσκα λαχανικά, την
εποχή για να αρχίσεις γυμναστική και υγιεινή φυσική τους κατάσταση. πιο σημαντική φυσική ασπίδα του κατά
διατροφή ή δίαιτα, αν τη χρειάζεσαι. Και Το προγραμματάκι αυτό το προτιμώ συχνά, των διαφόρων παθήσεων.
προσωπικά τη χρειάζομαι μονίμως μετά το γιατί έχει και αεροβικό μέρος (τρέξιμο) Είναι πια γνωστό σε όλους ότι η κατανάλωση
Πάσχα. Αυτό που μου αρέσει στην άνοιξη για κάψιμο ενέργειας/λίπους και μικρό λαχανικών είτε βρασμένων είτε ωμών,
είναι ότι αθλούμαι έξω. Ο ιδανικές καιρικές αναερόβιο κομμάτι (κοιλιακοί, push ups προστατεύουν τον άνθρωπο από καρδιαγγειακά
συνθήκες ευνοούν την επιλογή αυτή και το κ.λπ.) για δούλεμα των μυών και είναι πολύ Με έχουν βολέψει πολύ οι νοσήματα και πολλές μορφές καρκίνου. Η
μεγάλωμα της μέρας μου επιτρέπει να χώνω γρήγορο: καίω περίπου 400 θερμίδες καινούριες σαλάτες του Μπάρμπα επιστημονική κοινότητα έχει πια καταλήξει
ότι ο συνδυασμός της β-καροτίνης, των
και μια πρωινή προπόνηση τη βδομάδα σε 45 λεπτά.
που μου απελευθερώνει ένα πολύτιμο για Στάθη. Είναι ολόφρεσκες, καροτενοειδών, των βιταμινών C και
άλλα πράγματα απόγευμα. Με σύμμαχο Το συνδυάζω φυσικά με ήπια δίαιτα. Ήπια κομμένες και πλυμένες, δίνουν Ε και των πολύτιμων φλαβονοειδών
(στοιχεία στα οποία τα λαχανικά οφείλουν
την τέλεια θερμοκρασία και το μεγάλωμα δίαιτα στο προσωπικό μου λεξικό σημαίνει
της ημέρας πάω στο στίβο της γειτονιάς ότι ένα γεύμα τη μέρα θα περιλαμβάνει χρώμα στο πιάτο μου και γίνονται η τις οργανοληπτικές τους ιδιότητες) και
μου (στο πάρκο, στο άλσος, στο λόφο, στο οπωσδήποτε σαλάτα με λίγο υδατάνθρακα τέλεια βάση για κάθε υγιεινό γεύμα. πολλών άλλων συστατικών συνθέτουν
την αμυν τικ ή ασπίδα του σύγχρονου
χωμάτινο γήπεδο ή στη θάλασσα, ανάλογα (μαύρο ψωμί, γαλέτες ολικής άλεσης,
τι έχω στη διάθεσή μου κάθε φορά) και κριθαροκουλούρα κ.λπ.) και το δεύτερο Ανοίγω απλώς το σακουλάκι και το ανθρώπου.
Μην ξεχνάτε λοιπόν το πιάτο με τη σαλάτα
κάνω τα δικά μου: γεύμα θα είναι σαλάτα και πάλι με κάποια μόνο που προσθέτω είναι η όρεξη κάθε φορά που κάθεσ τε σ το τραπέζ ι.
προσεκτικά μαγειρεμένη πρωτεΐνη (ψάρι,
Ένα χαλαρό ζέσταμα με 2 γύρους (800μ.) κοτόπουλο, μοσχάρι). Με τον τρόπο αυτό και η φαντασία μου. Συνδυάστε τη ρόκα, το μαρούλι, το σπανάκι,
τζόγ κιν γ κ να δουλέψουν οι μύες, να χάνω ένα με ενάμισι κιλό την εβδομάδα και το καρότο και το λάχανο με ελαιόλαδο και να
κυκ λοφορήσει το αίμα, να αρχίσει η σε 6 εβδομάδες έχω συνήθως απαλλαχθεί είστε βέβαιοι ότι ακολουθείτε το δρόμο που
οξυγόνωση του εγκεφάλου, να ξυπνήσει το από τα κιλά του Πάσχα συν τα 1-2 κιλά οδηγεί στην υγεία και τη μακροζωία.
σώμα μου, για να το πω απλά. (Θα κάψω του χειμώνα.
στα 6 λεπτά 50 θερμίδες). Αναστάσιος Παπαλαζάρου MSc
Κλινικός Διαιτολόγος – Διατροφολόγος
Τρέξιμο για 10 γύρους (4 χλμ.) να μου www.nutrimed.gr
καλύψει τις ανάγκες μου σε αεροβική
άσκηση, να κάψω ενέργεια και λίπος, που
θα βοηθήσει τη ζυγαριά να κινηθεί προς τα
κάτω, αν κρατάω φυσικά χαμηλή τη θερμιδική
λήψη από τροφές, και θα μου κάνει καλό
στην καρδιά, το κυκλοφορικό μου και το
αναπνευστικό μου. (Θα κάψω περίπου
300 θερμίδες στα 26-30 λεπτά).
Εκτέλεση
1. Τοποθετείτε το σαφράν μέσα σε χλιαρό νερό για να βγάλει το χρώμα του και
το άρωμά του. Κατόπιν το βάζετε σε ένα τηγάνι αντικολλητικό μαζί με τη ζάχαρη
και, μόλις αρχίζει να καραμελώνει, ρίχνετε το βούτυρο.
2. Κόβετε τα αχλάδια σε τέταρτα και τα περιχύνετε με το χυμό του λεμονιού για
να μη μαυρίσουν. Τοποθετείτε μέσα στο τηγάνι τα αχλάδια, περιμετρικά και
κυκλικά.
3. Σκεπάζετε με ένα καπάκι και αφήνετε τα αχλάδια να βγάλουν τους χυμούς τους
και να καραμελώσουν για 5΄ περίπου σε δυνατή φωτιά. Αποσύρετε τα καραμελω-
μένα αχλάδια από τη φωτιά και τα τοποθετείτε επίσης περιμετρικά και κυκλικά
σε μια ταρτιέρα με προσοχή. Καλύπτετε με τη σφολιάτα την οποία τρυπάτε με
πιρούνι πολύ καλά για να μην σας φουσκώσει πολύ.
0
4. Ψήνετε την τάρτα στους 170 C για 20΄ περίπου. Αφού τη βγάλετε από το φούρνο
την τοποθετείτε ανάποδα σε μια πιατέλα. Γαρνίρετε με καρύδια χοντροκομμένα
και παγωτό βανίλια.
48
Προετοιμασία: 40΄
Ψήσιμο: 35΄
Μέτριας δυσκολίας
κρόκοι αυγών.................... 4
γάλα.................................... 2 ½ φλιτζάνια του τσαγιού
ζάχαρη................................ 3/4 του φλιτζανιού του τσαγιού
αλάτι................................... 1/4 κουταλάκι του γλυκού
αλεύρι................................. 5 κουταλιές της σούπας
κορν φλάουρ...................... 3 κουταλιές της σούπας
βανίλια................................ 2 δόσεις σκόνη (ή ένα μπαστουνάκι)
σφολιάτα............................. 1 φύλλο έτοιμη κατεψυγμένη
κρέμα γάλακτος................. 300 ml
μπανάνες............................. 2
Εκτέλεση
1. Τοποθετείτε σε μια κατσαρόλα το γάλα με τη βανίλια, το αλεύρι, το κορν
φλάουρ και το αλάτι και ζεσταίνετε ανακατεύοντας σε χαμηλή φωτιά μέχρι
να γίνουν κρέμα.
2. Κατόπιν χτυπάτε τους κρόκους με τη ζάχαρη, ρίχνετε μέσα λίγη από την
κρέμα με το γάλα και τη βανίλια για να ενσωματωθούν οι κρόκοι και μετά
ρίχνετε το μείγμα στην κατσαρόλα και ξαναβάζετε στη φωτιά για να βράσουν
και να δέσει η κρέμα.
3. Αφού η κρέμα κρυώσει, χτυπάτε την κρέμα γάλακτος στο μίξερ να γίνει σφιχτή
σαντιγί και ανακατεύετε με την κρέμα να αφρατέψει.
4. Κόβετε τις μπανάνες σε κύβους και τους ρίχνετε μέσα στην κρέμα. Ψήνετε
τη σφολιάτα σε βουτυρωμένο ταψί, αφού την έχετε τρυπήσει πολύ καλά με
0
ένα πιρούνι για να μην σας φουσκώσει πολύ στους 180 C για 15΄ περίπου,
ώσπου να ροδοκοκκινίσει.
5. Για το σιρόπι σοκολάτας τοποθετείτε το γάλα με το κακάο και τη ζάχαρη σε μια
κατσαρόλα στη φωτιά και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να ζεσταθεί καλά το
μείγμα. Βάζετε τη σοκολάτα να λιώσει σε μπεν μαρί, δηλαδή σε ένα σκεύος
τοποθετημένο πάνω σε μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει.
Αναμειγνύετε τη λιωμένη σοκολάτα με το γάλα, ανακατεύετε και το σιρόπι
σοκολάτας είναι έτοιμο.
6. Κόβετε την ψημένη σφολιάτα σε ίσα τετράγωνα κομμάτια και τα γαρνίρετε
με την κρέμα. Φτιάχνετε 3 στρώσεις με σφολιάτα και κρέμα. Γαρνίρετε το
πιάτο και το γλυκό με το σιρόπι σοκολάτας.
Ιδέα
Αν θέλετε, πασπαλίζετε την επιφάνεια του μιλφέιγ
με άχνη ζάχαρη και ψιλοκομμένα καρύδια ή γαρνίρετε
με σαντιγί και ψιλοκομμένες μπανάνες.
49
Προετοιμασία: 35΄-40΄
Ψήσιμο: 20΄-25΄
Μέτριας δυσκολίας
Εκτέλεση
1. Για τη ζύμη: ανακατεύετε σε ένα σκεύος το καλαμποκέλαιο με το χυμό
πορτοκαλιού, το μαύρο ρούμι και τη σόδα. Προσθέτετε και το αλεύρι
ανακατεύοντας όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν και να έχετε
έτοιμη ζύμη. Την ανοίγετε σε φύλλο μέτριου πάχους περίπου 2 εκ. και
την κόβετε με κουπ πατ στρογγυλό ή με τη βοήθεια ενός ποτηριού.
2. Αναμειγνύετε σε ένα μπολ όλα τα υλικά της γέμισης. Τοποθετείτε σε κάθε
δισκάκι από ζύμη μια κουταλιά περίπου γέμιση και κλείνετε το πιτάκι
βρέχοντας τις άκρες του με νερό, πιέζοντάς τις καλά και δίνοντάς του
σχήμα μισοφέγγαρου. Ψήνετε στους 200 0 C για 15΄-20΄, σε προθερμασμένο
φούρνο. Όταν είναι έτοιμα τα ραντίζετε με ανθόνερο και λίγο κονιάκ και
πασπαλίζετε με άχνη ζάχαρη.
3. Για τη σάλτσα: βάζετε σε κατσαρόλα την κρέμα γάλακτος και το γάλα
και μόλις ζεσταθούν καλά ρίχνετε το μέλι και την κανέλα (ξύλο και σκόνη).
Μόλις πάρουν βράση υπολογίζετε 2΄ σε χαμηλή φωτιά για να δέσει
ελαφρώς η σάλτσα. Αποσύρετε από τη φωτιά και φιλτράρετε τη σάλτσα.
4. Σερβίρετε στο πιάτο το σκαλτσουνάκι με τη ζεστή σάλτσα μέλι-κανέλα
και πασπαλίζετε με φρεσκοκομμένους ξηρούς καρπούς της αρεσκείας
σας, ανάλατους.
50
Προετοιμασία: 1 ώρα
Ψήσιμο: 20΄
Μέτριας δυσκολίας
Εκτέλεση
1. Για τη μους πορτοκαλιού ρίχνετε σε κατσαρόλα το νερό με τη ζάχαρη, το χυμό
και το ξύσμα πορτοκαλιού και αφήνετε να βράσουν μέχρι να γίνει ένα δυνατό
σιρόπι. Αφού κρυώσει, το τοποθετείτε σε ένα μεταλλικό σκεύος, ρίχνετε μέσα
τους κρόκους και δουλεύετε το μείγμα σε μπεν μαρί με τη βοήθεια ενός σύρματος
χειρός, μέχρι να δέσει και να στέκεται. Το αφήνετε να κρυώσει.
2. Κατόπιν χτυπάτε τα ασπράδια σε μαρέγκα σφιχτή και χωριστά την κρέμα
γάλακτος μέχρι να γίνει σαντιγί σφιχτή. Ρίχνετε στο μείγμα με τους κρόκους
πρώτα τη μαρέγκα προσεκτικά να μη σπάσει και ύστερα την κρέμα γάλατος.
Ανακατεύετε με απαλές κινήσεις και αφήνετε τη μους πορτοκαλιού να κρυώσει.
3. Για την κρέμα σοκολάτας βάζετε το κορν φλάουρ να διαλυθεί μέσα σε λίγο γάλα.
Το υπόλοιπο γάλα το τοποθετείτε σε κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη, τη σκόνη
κακάο, τη βανίλια και το ξύσμα πορτοκαλιού. Μόλις το μείγμα αυτό ζεσταθεί
καλά, ρίχνετε και το μείγμα γάλακτος-κορν φλάουρ και συνεχίζετε το βράσιμο
σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει η κρέμα. Αποσύρετε από τη φωτιά και
ρίχνετε στην κρέμα τη σοκολάτα, που έχετε στο μεταξύ λιώσει σε μπεν μαρί.
Ανακατεύετε πολύ καλά να ενωθούν η κρέμα με τη σοκολάτα.
4. Για το σερβίρισμα παίρνετε ένα ποτήρι σαμπάνιας ή κάποιο άλλο της αρεσκείας
σας και βάζετε λίγη από την κρέμα σοκολάτας στον πάτο του ποτηριού. Κατόπιν
βάζετε τη μους πορτοκαλιού και γεμίζετε με αυτόν τον τρόπο το ποτήρι. Ετοιμάζετε
με την ίδια διαδικασία άλλα 3 ποτήρια.
Ιδέα
Μπορείτε να γαρνίρετε τις μους με γλυκές λωρίδες
από φλούδες πορτοκαλιού ή φλούδες σοκολάτας.
51
PORTABLE FOOD Της Χριστίνας Τσαμουρά
52
ΚΟΥΖΙΝΑ ΚΑΙ ΠΑΡΑΛΛΑΓΗ Της Κωνσταντίνας Αθανασίου
Σπεσιαλιτέ δεύτερη
Το λαχματζούν με γιαούρτι
Η (κλεμμένη) βάση
τα σουτζουκάκια από τη σειρά «Μεσογειακό τραπέζι» της Creta Farm
Πώς το φτιάχνω
Ετοιμάζω τα σουτζουκάκια όπως περιγράφουν οι οδηγίες της συσκευασίας προσθέτοντας
στη σάλτσα ντομάτας το τριμμένο κρεμμύδι και τον κύβο λαχανικών. Αποσύρω από τη
φωτιά όταν η σάλτσα δέσει και κομματιάζω τα σουτζουκάκια με πιρούνι. Βάζω τις πίτες
σε 4 πυρίμαχα πιάτα. Πάνω σε κάθε αραβική πίτα βάζω σουτζουκάκια και σάλτσα.
Από πάνω μοιράζω το γιαούρτι, ψήνω στο φούρνο για 2΄ (προαιρετικά) και πασπαλίζω
με πάπρικα και μαϊντανό.
54
ΘΥΜΑΜΑΙ Του Δημήτρη Παπαγεωργίου (Ομάδα Αιγοπρόβατο) / Eισαγωγή: Βάσω Παππή
Οι μακαρονάδες
Επειδή είναι SOS τα επαναλαμβάνω
των seventies
Η διατροφική κουλτούρα των Ελλήνων «μπλουμ» σάλτσα λαδιού με λίγη ντομάτα
να τα εμπεδώσετε. αλλάζει μαζί με την κοινωνική και και τόνους τριμμένη φέτα ή κεφαλοτύρι
πολιτιστική τους ταυτότητα, γιατί το (δύσκολη η επιλογή). Συνοδεύαμε με
Tip 1 φαγητό δεν είναι μόνο ό,τι συνιστά τη άφθονο λευκό ψωμί τύπου πολυτελείας
Διαβάστε και παπαγαλίστε τα συστατικά διατροφική και γευστική του αξία, εκφράζει και καμιά εκατοστή χαρτοπετσέτες για να
του προϊόντος που χρησιμοποιήσατε σα γούστα, στάσεις και διαθέσεις. Σήμερα, σκουπίζουμε και τα μανίκια μας από την
βάση. Γιατί όλο και και κάποιος μπορεί στη δεκαετία του ’00, το μεταμοντέρνο εκτίναξη σάλτσας κατά τον στροβιλισμό των
να σας ζητήσει τη συνταγή και σεις anything goes, όπου συνυπάρχουν τόσο μακαρονιών με το πιρούνι. Ο χαρισματικός
να μην έχετε ιδέα! Για τη συνταγή της οι εθνικές με τις υβριδικές όσο και οι συνδυασμός κορεσμένου λιπαρού και
ζύμης του πεϊνιρλί ο Θεός βοηθός, πείτε παραδοσιακές με τις δημιουργικές κουζίνες, πολυεπεξαργασμένου υδατάνθρακα σε
ότι σας τη φτιάχνει η μανούλα και σεις μας επιτρέπει να απολαμβάνουμε εξίσου δόσεις χολιγουντιανής υπερπαραγωγής με
την καταψύχετε (όπως τα μπιφτέκια της ένα πιάτο ζυμαρικά με θαλασσινά και οδηγεί στο συμπέρασμα ότι η συνεισφορά
μαμάς, όταν ήσασταν φοιτητές). μια χωριάτικη πρασόπιτα. Τη δεκαετία της παραδοσιακής ελληνικής μακαρονάδας
του ’90 πολλοί ίσως ήταν αυτοί που στην ανάπτυξη των αλυσίδων γρήγορου
Tip 2 μίσησαν το γιάπικο λάιφ στάιλ, ελάχιστοι φαγητού στη χώρα μας (fast food με τ’
Εξαφανίστε τα σκουπίδια με τις «εναλλακτικοί» όμως μπόρεσαν να όνομα) είναι μεγαλύτερη και βαθύτερη
συσκευασίες των προϊόντων. Ο διάολος αντισταθούν στο μαξιμαλισμό της pasta από ό,τι έχει επιστημονικά τεκμηριωθεί
–είπαμε– έχει πολλά ποδάρια και ο με σολομό και μπρικ σβησμένο με βότκα. μέχρι σήμερα. Τότε βέβαια επαιζαν και
νόμος του Μέρφι ακόμα περισσότερες Τη δεκαετία του ’80 οι Έλληνες, μετά την άλλες πιο περίπλοκες συνταγές, όπως
εφαρμογές. κοινωνική κινητικότητα, ανακάλυψαν τα η σειρά των ογ κρατέν και τα συναφή
μανιτάρια με την κρέμα γάλακτος με τα φαγητά της αστικής τάξης, με θεαματικά
οποία έντυσαν τα πάντα: από τα σπαγγέτι αποτελέσματα στη σωματική διάπλαση
Καλή επιτυχία, έως την μπριζόλα τους. Τη δεκαετία πολλών από μας. Όμως για μένα υπάρχει
Η κατεργάρα φίλη σας του ’70 το στιφάδο, τα κεφτεδάκια, τα μία παραδοσιακή ελληνική συνταγή, οι
σουτζουκάκια και, βέβαια, τα μακαρόνια, μακαρούνες της Κάσου, που είναι κορυφαία
μονοπώλησαν τραπέζια ονομαστικών και αξίζει τη «θρεπτική» της αξία. Αλλά
γιορτών και συνόδεψαν αρραβώνες και λεπτομέρειες θα πούμε άλλη φορά. Για την
καβγάδες για τα περιουσιακά. ώρα μάθετε ένα μυστικό για το βράσιμο
Ο Δημήτρης Παπαγεωργίου, αν και των ζυμαρικών, που μέχρι πρόσφατα έμενε
μικρός τότε, θυμάται τις παραλλαγές επτασφράγιστο στην ιταλική ψυχή (εμένα
της μακαρονάδας των seventies. μου το αποκάλυψε η Ιταλίδα σύζυγος του
θείου μου): λίγες σταγόνες λάδι στο χοχλάζον
Παραδοσιακά στην Ελλάδα, όπως μεγάλωσα νερό, ώστε να μην αφρίζει και χύνεται από
ε γώ τουλάχισ τον και υποθέ τω και οι την κατσαρόλα με αποτέλεσμα να γίνεται
περισσότεροι της ηλικίας μου, όταν το η κουζίνα μαντάρα.
θέμα ήταν τα «μακαρόνια» (και την εν λόγω
δεκαετία δε θα μπορούσε να ήταν ούτε pasta
ούτε σπαγγέτι το θέμα) οι εναλλακτικές
ήταν οι εξής (μιλάμε για πολύ seventies
μακαρόνια):
•Μακαρόνια Greek style: παραβρασμένα
μέχρι να ασπρίσουν τελείως.
•Μα κα ρ όν ια Greek st yle exclusive:
παραβρασμένα και συγχρόνως χοντρά.
Η συνέχεια της παραδοσιακής ελληνικής
επεξεργασίας πριν το σερβίρισμα προέβλεπε
καλό ξέπλυμα με κρύο νερό και στα καπάκια
κάψιμο σε φρέσκο (σχεδόν μαύρο) βούτυρο
στην κατσαρόλα. Στην πιο προχώ εκδοχή
μπορούσε να ακολουθήσει περιλούσιμο
ας
των μακαρονιών με το λιωμένο, καυτό
βούτυρο, και σε extreme εποχές (τότε
που φορούσαμε και παντελόνια καμπάνα)
με καυτό Βιτάμ. Το πραγ ματικά όμως
αφοπλιστικό αποτέλεσμα της παραγωγικής
διαδικασίας ερχόταν το βράδυ: τότε που
τα εναπομείναντα μακαρόνια είχαν πια
κρυώσει και ξαναζεσταίνονταν σε σαγανάκι
φτου κι απ’ την αρχή με βούτυρο. Ιδιαίτερη
νοστιμάδα σε αυτή την περίπτωση είχαν οι
άκρες τους, που περίσσευαν από το σαγανάκι
και καίγονταν από την αναδυόμενη φλόγα
του γκαζιού. Υποχρεωτικό το σερβίρισμα με
55
ΤΟΤΕ Της Νταϊάνας Κόχυλα
1. Καθαρίζετε τα μύδια πολύ καλά. Τα ζεματίζετε σε λίγο βραστό νερό ή λίγο κρασί για 2΄-3΄, μέχρι να ανοίξουν
και πετάτε όσα δεν άνοιξαν.
2. Ζεσταίνετε το μισό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτετε
το ρύζι και το καβουρντίζετε σε μέτρια φωτιά για 2΄-3΄. Προσθέτετε το μισό χυμό λεμονιού και το κρασί
και κατόπιν το σκόρδο. Σκεπάζετε το τηγάνι και μαγειρεύετε σε σιγανή φωτιά για 5΄-6΄ μέχρι το ρύζι
να πιει τα υγρά του. Προσθέτετε τα μυρωδικά, τα μπαχαρικά και το αλατοπίπερο. Κατεβάζετε από τη φωτιά.
3. Γεμίζετε τα μύδια με μια κουταλιά από τη γέμιση και τα δένετε σφιχτά σαν πακετάκια για να μείνει η γέμισή
τους μέσα. Τοποθετείτε τα μύδια σε μια κατσαρόλα χαμηλή με πλατιά βαση και βάζετε από πάνω τους ένα πιάτο
βαρύ που να τα σκεπάζει.
4. Περιχύνετε με το υπόλοιπο λάδι, 1 φλιτζάνι νερό και τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού, σκεπάζετε και μαγειρεύετε
για 15΄-20΄, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και τα υγρά να εξατμισθούν. Σερβίρετε το φαγητό καλύτερα κρύο.
56
ΤΩΡΑ
Μυδοπίλαφο
...στην κουζίνα του σήμερα
Στις μέρες μας σ χεδόν όλα τα μύδια
που φθάνουν στα χέρια μας είναι πλέον
καλλιεργημένα, κάτι το οποίο εξασφαλίζει
την ποιότητά τους.
Παρόλο που τα γεμιστά μύδια είναι δημοφιλές
πιάτο για τους Μικρασιάτες και τους
Βορειοελλαδίτες, λίγοι πλέον μάγειροι
κάνουν τον κόπο να τα φτιάχνουν. Είναι
φαγητό χρονοβόρο και μπελαλίδικο. Γι’
αυτό λοιπόν σας προτείνω μια εκτέλεση πιο
προσιτή, ένα μυδοπίλαφο που απαντά στις
ανάγκες μιας σύγχρονης κουζίνας χωρίς
όμως να χάνει τον ανατολίτικο αέρα του.
1. Καθαρίζετε τα μύδια από τα γένια τους με τον ίδιο τρόπο που περιγράφεται στο μυστικό της πολίτικης συνταγής. Τοποθετείτε
τα μύδια σε μια μεγάλη κατσαρόλα μαζί με το ούζο και το μισό κρασί. Βράζετε, με σκεπασμένη την κατσαρόλα, μέχρι τα μύδια
να ανοίξουν. Τα ρίχνετε από την κατσαρόλα σε σουρωτήρι, πετάτε όσα μύδια δεν άνοιξαν και κρατάτε το ζουμί στην άκρη.
Καθαρίζετε τα μισά περίπου από τα κελύφη τους.
2. Σε μεγάλο, βαρύ τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι. Μόλις μαλακώσει προσθέτετε το σκόρδο και
κατόπιν το ρύζι. Ανακατεύετε για λίγο μέχρι να γίνει διάφανο.
3. Στραγγίζετε το ζουμί από τα μύδια σε μια μεζούρα ή ένα φλιτζάνι. Πρέπει να είναι γύρω στα 2/3 του φλιτζανιού. Ρίχνετε το
ζουμί στο ρύζι μαζί με το υπόλοιπο κρασί και συμπληρώνετε με νερό ώστε το σύνολο του υγρού να είναι 2 φλιτζάνια. Βράζετε
το ρύζι για 12΄ σε μέτρια φωτιά, σκεπασμένο.
4. Προσθέτετε την ντομάτα ή τα ντοματίνια ψιλοκομμένα, τα μύδια και τα μυρωδικά. Αλατοπιπερώνετε και συνεχίζετε το
μαγείρεμα, έχοντας το τηγάνι πάντα σκεπασμένο, μέχρι το ρύζι να πιει όλα τα υγρά του. Σερβίρετε γαρνίροντας με το
κουκουνάρι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
57
FACE CONTROL Της Νταϊάνας Κόχυλα
Η Νένα
στο Χώρο των Θαυμάτων
Οι ρίζες της ταπεινές. Παιδί του
Κερατσινίου με μικρασιάτικη
καταγωγή, από την πρώτη της
δουλειά βούτηξε κατευθείαν
–και κυριολεκτικά– στα βαθιά:
χώθηκε στα άδυτα ενός
ρυμουλκού όπου παρέα με τα
μαυρισμένα, βαριά, ταλαιπωρημένα
καζάνια μαγείρευε το καθημερινό
γεύμα του πληρώματός του.
«Μου φέρονταν άψογα και χαίρονταν
ιδιαίτερα την ώρα του φαγητού»,
λέει καθώς θυμάται τα χρόνια
στη θάλασσα, η Νένα Ισμιρνόγλου,
που σήμερα κρατάει τον μπούσουλα
μιας από τις πιο εντυπωσιακές
κουζίνες της Ελλάδας. Χώρο
που πολλοί επαγγελματίες δεν
πρόκειται να δουν ούτε στα πιο
τρελά τους όνειρα.
Έχω ιδιαίτερη αδυναμία σ τ ην κ υρία άλλη της ζωή, τόσο πειθαρχημένη και με πυγμή αποδεικνύεται στην κουζίνα της. το όραμα και το επιχειρηματικό πνεύμα
Ισμιρνόγλου, πρώτον επειδή διακρίθηκε να αναλάβει και να φέρει σε πέρας το
σε ένα από τα πιο σκληρά ανδροκρατούμενα Η Νένα έχει περάσει από τα σαράντα κύματα της ελληνικής ιστορίας της γεύσης των δύσκολο έργο της ανανέωσης μιας από τις
επαγγέλματα του κόσμου, δεύτερον επειδή τελευταίων 20 χρόνων, πρώτα στα εστιατόρια της Σαντορίνης τη δεκαετία του ’80, όταν πιο ιστορικές τοποθεσίες της Αθήνας: την
έχει χαράξει η ίδια τον χάρτη της ελληνικής η γαστρονομική ζωή του νησιού βρισκόταν σε βρεφικό στάδιο, έπειτα στην «Καλλίστη», άλλη μεριά του πολυκαταστήματος Attica,
γεύσης και είναι από τα μεγάλα πια ονόματα όταν το μαγαζί ήταν στις δόξες του και εκείνη συνέταιρος και ψυχή του. Στη συνέχεια, με ολόκληρη τη γωνία της Βουκουρεστίου, εκεί
που ασκούν την τέχνη τους στο όνομά της παιδί στην αγκαλιά και την πίστη του Κολόμβου, σηκώνει πανιά για τις ακτές της Νέας όπου έπινε τον πρωινό του καφέ ο Οδυσσέας
και τρίτον επειδή διευθύνει μια κουζίνα που Υόρκης. Προσαράζει στο εστιατόριο «Milos», όπου θα μοιράσει για πολλά φεγγάρια τη Ελύτης (στο «Brazilian») και έτρωγαν το
οι περισσότεροι συνάδελφοί της, άνδρες χαρακτηριστική μαμαδίστικη στοργή της σε μια κουζίνα υψηλών προδιαγραφών. μεσημεριανό τους οι γαλαζοαίματοι Αθηναίοι
και γυναικες, δεν θα την δούνε ούτε στα πιο (στο «Zonar’s»).
τρελά τους όνειρα. Η Νένα είναι «ναύαρχος» Περίπου τρία χρόνια αργότερα, τα πάτρια εδάφη την ξανακαλούν. Επιστρέφει σε κρίσιμη
στην κουζίνα στο Pasaji στην καρδιά του φάση: όταν η ελληνική κουζίνα ζει τον παροξυσμό της ανάπτυξής της, την ίδια εποχή Με το νέο της όραμα για το «Pasaji», η
Συντάγματος. Χρησιμοποιώ τον όρο αυτό που ο Ηλίας Μαμαλάκης μόλις αρχίζει να ανατέλλει ως τηλεοπτικό αστέρι. Βρίσκεται Νένα, που είναι ήσυχη, ήπια, αλλά συχνά
επειδή έχω ζήσει τη μαγείρισσα λάιβ στην στις «Γεύσεις με Ονομασία Προέλευσης» στην Κηφισιά όπου την «ανακαλύπτει» ο τότε απρόβλεπτη, βούτηξε για άλλη μια φορά
κουζίνα. Όσο ήπια και απαλή είναι στην πελάτης και σημερινός εργοδότης της Βασίλης Προβελεγγιάδης. Ο άνθρωπος που είχε στη ζωή της στα βαθιά. Στόχος της είναι να
58
δημιουργηθεί ένας «ναός» της γεύσης, όπου
όλα –από τα σοκολατένια μπον-μπον μέχρι το
ψωμί– θα φτιάχνονται εκεί, στις λαβυρινθοειδείς,
πελώριες, υπόγειες, υπερσύγχρονες κουζίνες
του συγκροτήματος. Η κουζίνα έχει ιδιαίτερη
σημασία, διότι δεν έχει καμία σχέση με τίποτα
απ’ όσα ήξερε η ήδη έμπειρη μαγείρισσα μέχρι
να την αναλάβει. «Έπρεπε να προσαρμόσω την
κουζίνα μου σε εντελώς άλλα μέτρα», λέει.
Αυτός είναι ο χώρος της τώρα πια. Ο χώρος
των θαυμάτων.
59
ΟΙ ΜΑΪΝΤΑΝΟΙ Των Μαϊντανών
ω! ...μαϊντανοί!
– Περιμένω να κυκλοφορήσει οσονούπω το κινητό τηλέφωνο της Prada για να
«Μην κρίνετε, για να μην κριθείτε»; ξεχυθώ στα ευρωπαϊκά mall. Μιλάμε για τρελό shopping!
– Εγώ λέω να αυγοκόψεις κάνα γιουβαρλάκι, γιατί ιδέα δεν έχεις τι θα πει τρελό
Πολύ βαρετό για τους μαϊντανούς. shopping.
Προτιμούν σαφώς το «Κρίνε, κι άσε τους – Δεν σε κατανοώ....
– Τα Ηνωμένα Αραβικά Εμιράτα αγόρασαν το franchise του μουσείου του Λούβρου
άλλους να σε κρίνουν», που ’χει περισσότερο για 975 εκατομμύρια ευρώ –αυτό θα πει τρελό shopping– και θα το στήσουν στη
ενδιαφέρον. Αποτέλεσμα; Ξεφυτρώνουν νήσο Saadiyat απέναντι από την πόλη Abu Dhabi. Και εγένετο Louvre Abu Dhabi!
– Μαζί με τη γυάλινη πυραμίδα και όσα κρύβονται εκεί σύμφωνα με τον Dan Brown;
παντού, μιλούν ακατάπαυστα, σχολιάζουν – Όχι, αδιάβαστη! Μαζί με το Guggenheim Abu Dhabi, ένα μουσείο θαλάσσης, ένα
τους πάντες και κανείς δε βρίσκει τρόπο κέντρο εφαρμοσμένων τεχνών και διάφορα άλλα κουλά, που θα κάνουν το νησί
κέντρο κουλτούρας για όλο τoν κόσμο.
να τους ξανακλείσει στην κουζίνα – Ε και τι θες να πεις μ’ αυτό; Να πάρει η Μύκονος το franchise του Βατικανό και του
τους, εκεί όπου πραγματικά ανήκουν. Φεστιβάλ των Καννών; Έχουμε Kaissaris και Lakis εμείς, αγάπη μου!
– Δεν μπορώ να καταλάβω πώς βγήκε ο Σαρμπέλ-Shakira-Κάλι στη βραδιά για την
Eurovision...27 φορές ψήφισα για τον Δάντη-Tom Jones!
– Δεν σταματάς να ψηφίζεις για σεβεντίλες και να διοχετεύσεις τον ακτιβισμό σου
σε κάτι πιο σημαντικό;
– Μπα! Σε τι δηλαδή; Στο κεντρικό δελτίο ειδήσεων του Mega; Ψηφίστε Παράθυρο
1 για να φύγει η Τρέμη και Παράθυρο 2 για να έρθει η Στάη.
– Δεν έχεις ιδέα μάλλον για την επιλογή των 7 Νέων Θαυμάτων του Κόσμου που
βρίσκεται σε εξέλιξη αυτήν τη στιγμή.
– ...
– Τι με κοιτάς με βλέμμα αγελάδας, που έβλεπε τα τρένα να περνούν; Δε θυμάσαι
τον original κατάλογο που έφτιαξε ο Βυζαντινός Φίλων, με Κρεμαστούς Κήπους
της Βαβυλώνας, Πύργους της Βαβέλ (όχι την ταινία), και Κολοσσούς της Ρόδου;
– Όχι.
– Ευτυχώς, γιατί θα έπρεπε να τον ξεχάσεις. Επειδή τα περισσότερα από εκείνα τα
Θαύματα δεν υπάρχουν πια, ο Ελβετοκαναδός Bernard Weber έπεισε –λέει– τη
διεθνή κοινότητα να φτιάξει μια νέα λίστα σύμφωνα με τις ψήφους των πολιτών
όλου του κόσμου μέσω διαδικτύου. Τα αποτελέσματα θα ανακοινωθούν σε
επίσημη τελετή που θα γίνει στην Λισαβόνα στις 07-07-07 (έναν αριθμολόγο,
έναν αριθμολόγο γρήγορα...).
– Ε, και τι θες να κάνω... Να πάω μετά το Ελσίνκι στη Λισαβόνα και να κουνάω τη
γαλανόλευκη μέσα στον καύσωνα; Α! Δεν μπορώ, έχω κανονίσει πάρτι στο Καλό
Λιβάδι.
– Θέλω να μπεις στο www.new7wonders.com και να ψηφίσεις την Ακρόπολη,
γιατί είμαστε στο τέλος της δεκάδας με πρώτο το Κολοσσαίο και αμέσως μετά κάτι
εκτρώματα σαν την Όπερα του Sidney και το Κάστρο Neuschwanstein της Γερμανίας.
– Καλέ και τι κακό έχει η Όπερα του Sidney; Εκεί έχουν εμφανιστεί από τη Madonna
και την Kylie μέχρι τους U2 και τη Βίσση!
– ?!!?
60
– Λοιπόν, τελειώνετε με την Ακρόπολη και τα 7 Θαύματα του Κόσμου, γιατί έχετε το 8ο μπροστά
σας και δεν το αξιολογείτε, ξανθές μου φιλενάδες.
– Πώς το εννοείς αυτό;
– Έχω να σας ανακοινώσω νέο, που θα κάνει το εγχώριο τηλε-Πινατούμπο να εκραγεί και
...όποιον πάρει η λάβα.
– Έλα, καλέ, πες το και μας έσκασες...
– Ως ο πιο foodie και sexy από τους Mαϊντανούς, κάνω θριαμβευτική είσοδο στην TV, στο
«Νηστικό Αρκούδι» της ΝΕΤ. Και, όπως καταλαβαίνετε, μαύρα φίδια που τους έφαγαν τους
άλλους τηλεμάγειρες. Ήδη ένας ένας οι εγχώριοι στρέφονται στη διαφήμιση να βγάλουν
κάνα φράγκο.
– Ναι και ο Jamie Oliver έπεσε στα ναρκωτικά. Σιγά καλέ, τον πανικό. Για μαζέψου λίγο, λέω
εγώ, γιατί το πιο ατίθασο άλογο είναι το καλάμι.
– Τι να περιμένω, αγάπη μου, από σένα, καλή κουβέντα ή κουλή κουβέντα; Εσύ την Έφη Θώδη
τη λες Εύη, σνομπάρεις τη Γιουροβίζιον και ξημεροβραδιάζεσαι σε αίθουσες αβυσσαλέας
πλήξης-τέχνης. Δε μετράς!
– Ναι μωρέ, να σου πω κι ευχαριστώ που μου βρήκες φάρμακο για την ανία να σε βλέπω να
παριστάνεις τη γλάστρα του Σταρόβα και το alter ego του άλλου, που δεν ξέρω και πώς τον
λένε. Δεν πάω καλύτερα στην Ιλεάνα Τούντα να δω τρεις Γερμανούς καλλιτέχνες από τη
Λειψία να εξερευνούν το εγώ τους;
– Παναγιωτόπουλο τον λένε, άσχετη, και τα λες αυτά από τη ζήλεια σου. Δε θα είμαι ούτε
γλάστρα ούτε alter ego. Θα είμαι η Φωνή.
– Και τι θα φωνάζεις Φωνή; «Τρεχάτε, άχρηστοι το μπριάμ σας καίγεται και θα μείνετε πάλι
Νηστικοί;»
– Αχ, το είδες κι εσύ; Που έψηναν ένα δόλιο μπριάμ 2 ώρες; Ούτε αγριογούρουνο να ήταν το
κολοκυθάκι. Νόμιζα ότι θα το φάνε την άλλη μέρα. Έχω θέμα σας λέω εγώ εκεί, θα με δείτε
σε ρόλο-έκπληξη. Και μην ανησυχείτε, θα σας βάλω όλες μέσα. Θα γεμίσω το πλατό ξανθούς
αγγέλους με μαύρες ρίζες. Είναι όνειρο ζωής. Ακούστε που σας λέω: οι τηλεμάγειρες είναι
πλέον παρελθόν, οι Μαϊντανοί είναι το μέλλον.
– Αν υποψιαστώ ότι εμείς και η Ντούβλη είμαστε η νέα ελπίδα της ελληνικής τηλεόρασης,
τι να πω... άλλο κακό να μη μας βρει εύχομαι.
– Το κακό, άσχετες, φέρνει τηλεθέαση. Το καλό φέρνει νύστα.
στο στόμα
Κοτόπουλο με φιστίκια και Τabasco
Υλικά που θα χρειαστείτε για 4 άτομα: 4 φιλέτα κοτόπουλου γύρω στα 800 γρ.
κομμένα σε λωρίδες, 150 γρ. μανιτάρια πλευρότους σε φετάκια, 2 κρεμμύδια
ψιλοκομμένα, 2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες, 400 γρ. ντοματάκια κονσέρβας
ψιλοκομμένα, 100 ml λευκό ξηρό κρασί, 1 κουταλιά της σούπας ξερό εστραγκόν,
1 κουταλιά μαϊντανό φρέσκο ψιλοκομμένο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο Τabasco,
80 γρ. φιστίκια χοντροκομμένα, 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο, λίγη ζάχαρη
και λίγο αλάτι.
The tip: προσθέτετε το Tabasco και τα φιστίκια προς το τέλος του μαγειρέματος για
να πάρει το φαγητό την πικάντικη και σπιρτόζικη γεύση του Tabasco και το άρωμα
των ξηρών καρπών.
Garnish: δροσερά φύλλα φρέσκου μαϊντανού, μην ξεχνιόμαστε έτσι;
Time to cook : 15΄ για την προετοιμασία και 1 ώρα και 10΄ για το μαγείρεμα.
®
Το κόκκινο και το πράσινο TABASCO παράγονται και συσκευάζονται στις ΗΠΑ απο την McILLHENY Co., Avery Island, Louisiana
Αντ/ποι:Χατζηπανάγος ΑΕΕ, προέκταση οδού Μάνης, Κάντζα Αττικής, 15 351, τηλ.: 210 6040650
®
TABASCO is a registered trademark and servicemark exclusively of McILLHENY Co., Avery Island, LA 70513
61
by PITSOULIS
...ο οποίος και παρακαλεί τις εταιρείες να του αποστέλλουν τιμής ένεκεν
με courier όλα τα νέα CD & DVD στο σπίτι.
Cook ’n Roll
Mika – Life in Cartoon Motion, CD, Island, 2007.
Υλικά
Πλουμιστή και φανταχτερή αγγλοσαξονική λαϊκιά συνταγή, που ανακατεύει μέσα στο ίδιο πολυμίξερ όλα τα ψυχεδελικά της
δεκαετίας του ’70 με τα συνθεσάιζερ του ’80 και τις κοινωνικές νόρμες που ισχύουν το 2007. Σαν να ζυμώνεις τους Scissor Sisters
με τις θεατρικές ερμηνείες του Freddie Mercury (Θεός σχωρέσ’ τον!), τις τσιρίδες του Leo Sayer (κι αυτός εις Κύριον) και μια πρέζα
από Abba (www.abbathemuseum.se).
Εκτέλεση
Καλέ τι πολλά υποσχόμενος sous-chef/ debutante/ νεο-κόρη είναι αυτός ο Mika! Ένα χρόνο πριν το μόνο που ήξερε να κάνει ήταν
να γράφει διαφημιστικά jingles και να τηγανίζει αυγά και τώρα που τον έπιασε να ασχοληθεί έπεσε με τα μούτρα στα coquilles saint-
Jacques και στο λάδι μαύρης τρούφας. Όλα ξεκίνησαν με τον πρώτο electro-dance μεζέ, το Relax (take it easy), που μας κέρασε μόνο
μέσω διαδικτύου και τον οποίο γεύτηκαν 700.000 άνθρωποι παρακαλώ. Θεϊκό! Και τώρα ήρθε η σειρά του υπόλοιπου μενού:
Kitsch οπερέτες τύπου Grace Kelly και junk food χαριτωμενιές (Big Girls, Billy Brown) πλαισιώνονται εξαιρετικά από τα μελωμένα
καψουροτράγουδα-σορμπέ (My Interpretation, Happy Ending), που μας σερβίρει στα ανάμεσα για να αλλάζουμε γεύση. Μπαχάρια
Tip και μυρωδικά σε μικρές δόσεις, αλλά σε τρελή ποικιλία μεγεθύνουν τη γεύση σε διαστάσεις Wide Screen & Dolby Digital 7.1. Ποιος
να μου το ’λεγε ότι θα ταίριαζε ο κακουλές με το lemongrass!
Εξαιρετική συνοδεία για να πατάτε
ημίγυμνοι τα σταφύλια μαζί με Αποτέλεσμα
άλλα παιδιά των λουλουδιών και Το πιάτο-αρσενικό παγώνι. Θες ότι γεννήθηκε στο Λίβανο την περίοδο του εμφυλίου, ότι ξεσπιτώθηκε άρον άρον για την Κύπρο και
του μούστου κάτω από τον καυτό μετά στο Παρίσι για να καταλήξει τελικά στο Λονδίνο; Θες ότι όταν ήταν 9 χρονών ο τραπεζίτης μπαμπάς έλειπε έξι μήνες όμηρος
ήλιο. Πίνετε και κανά ποτήρι νερό στο Κουβέιτ; Θες ότι ακόμα ψάχνει τον προσανατολισμό που του ’δειξε ο Ρώσος προπονητής φωνής που του έφερε η μανούλα; Το
στα slow μην αφυδατωθείτε από θέμα είναι ότι ο Mika, στα 28 του χρόνια, φαίνεται να είναι έτοιμος να κατακτήσει τον ευρωπαϊκό τουλάχιστον χώρο της prêt à
porter μαγειρικής. Άντε και του χρόνου στη Eurovision!
την τρελή χαρά.
Βαθμολογία
Υλικά
361.132 εκ. km2 νερό, 148.940 εκ. km2 χώμα, 6.326.005.560 άνθρωποι, 260.000 είδη φυτών, 10.000.000 είδη ζώων, 267 έθνη, 192
κράτη, 7 ήπειροι και 5 ωκεανοί σιγοβράζουν σε ένα μεγάλο στρόγγυλο τσουκάλι που το λένε γη εδώ και 4.5 δισεκατομμύρια χρόνια.
Κάποιος ανέβασε τη φωτιά ψιλοαπότομα και το φαγητό κινδυνεύει να καεί για τα καλά. Αυτά και άλλα μας παρουσιάζει με τη βοήθεια
του PowerPoint ο καλός μας πρώην Aμερικανός αντιπρόεδρος, Al Gore. Ανάμεσα, μας κερνά και μερικά σφηνάκια της προσωπικής
του ιστορίας, μην πω αγιογραφίας, με σκοπό να μας ανοίξει την όρεξη περισσότερο για τον εστιάτορα παρά για το φαγητό.
Εκτέλεση
Κανονικά αυτό θα έπρεπε να είναι το πιο «ανορεκτικό» πιάτο στην ιστορία του σινεμά: ένας αποτυχημένος πολιτικός να σου κάνει
κήρυγμα για το φαινόμενο του θερμοκηπίου και για μιάμιση ώρα να αγκαλιάζει δέντρα μπας και τον ξανασυμπαθήσει το εκλογικό
σώμα. Δεν χαζεύω το πλυντήριο να πλένει ρούχα καλύτερα! Κι όμως το πιάτο μόνο βαρετό δεν είναι. Τα βασικά επιχειρήματα-υλικά
είναι πρώτης ποιότητας, ολόφρεσκα και επιστημονικά διαπιστευμένα. Τα ανέκδοτα-μπαχαρικά αναμειγνύονται τόσο όσο να σου
κρατήσουν το ενδιαφέρον για το φαγητό χωρίς να καλύπτουν το γευστικό σοκ που προκαλούν οι εικόνες παγόβουνων που λιώνουν
και τροπικών δασών που εξαφανίζονται με τρελή ταχύτητα πια. Όταν έχεις καταπιεί και την τελευταία μπουκιά του κυρίως πιάτου
είσαι σίγουρος ότι η επικείμενη καταστροφική πλημμύρα δεν αμφισβητείται από κανέναν γευσιγνώστη επιστήμονα παρά μόνο από
τον αδαή ουρανίσκο αρκετών διαπλεκόμενων ΜΜΕ. Κι εκεί που το στομάχι σου είναι στα όρια της κράμπας, καθώς σκέφτεσαι αν θα
Tip προλάβεις να «σκοτώσεις» το πρώτο στο κύμα εξοχικό στη Μύκονο και να ψάξεις για κανά ετοιμοπαράδοτο στην κορυφή της Πίνδου,
σου πετάει ο Gore ένα επιδόρπιο με βάση την ελπίδα το κάτι άλλο: Κι όμως, υπάρχουν πράγματα που μπορείς να κάνεις εσύ μικρέ
Πριν να δείτε την ταινία φροντίστε να
foodie θεατή για να μειώσεις τους ρύπους και να προλάβεις το φαγητό πριν σου καεί! Ας είναι καλά αυτός που σχεδίασε το μενού.
έχετε προγραμματίσει κανένα ουζάκι
σε παραλιακό ταβερνάκι για αμέσως Αποτέλεσμα
μετά. Ίσα-ίσα που προλαβαίνετε. Δυνατό, έξυπνο και αναπάντεχα ενδιαφέρον. Είναι αδύνατον να μην συστήσεις ένα πιάτο, το οποίο καθώς το καταναλώνεις όχι μόνο
ξεπερνάς τον αρχικό κυνισμό σου, αλλά θέλεις να το ξαναφάς και να πείσεις και άλλους να το δοκιμάσουν. Ποτέ δεν περίμενα ότι
ένα φαγητό θα μπορούσε να αλλάξει τον κόσμο. Και Oscar καλύτερου ντοκιμαντέρ 2007 και Oscar καλύτερου τραγουδιού 2007.
Βαθμολογία
62
Ψάχνετε το
iCookGreek;
Ψάξτε το
στα σωστά μέρη!
Υπεύθυνη συντονισμού
Βιβλιοπωλείο ΙΑΝΟΣ (Σταδίου 24), Παππή Βάσω
Βαρούλκο (Πειραιώς 80),
Βασιλόπουλος delicatessen (Σταδίου 19), Υπεύθυνη διαφήμισης
Γη και Οίνος (Αγ. Παρασκευής 55, Χαλάνδρι), Γεωργιάδη Βάσω
Μεσογαία (Νίκης 52 και Κυδαθηναίων),
Πανδαισία (Αγ. Ιωάννου 23Β, Αγ. Παρασκευή), Υποδοχή διαφήμισης
Το Παντοπωλείον (Σοφοκλέους 1 και Αριστείδου 11). Μπατσή Κέλλυ
63