El secado de los alimentos es uno de los mtodos ms antiguos utilizados

para su conservacin, ya que reduce la posibilidad de su deterioro,

aumentando la eficacia de los procesos de transporte y almacenaje.
El secado se describe como un proceso de eliminacin de sustancias
voltiles (humedad) para producir un producto slido y seco mediante un
procedimiento trmico. La humedad se presenta como una solucin lquida
dentro del slido es decir; en la microestructura del mismo. Cuando un
slido hmedo es sometido a secado trmico, dos procesos ocurrirn
simultneamente:

La

transferencia de energa (comnmente como calor) de los

alrededores para evaporar la humedad de la superficie.

La transferencia de la humedad interna hacia la superficie del slido.
La velocidad a la cual el secado es realizado, est determinada por la
velocidad a la cual los dos procesos, mencionados anteriormente, se llevan
a cabo. La transferencia de energa, en forma de calor, de los alrededores
hacia el slido hmedo puede ocurrir como resultado de conveccin,
conduccin y/o radiacin y en algunos casos se puede presentar una
combinacin de estos efectos.