Ingeniera de

Alimentos y
Nutricin:
Desafos de cara
al futuro
Leidy Patricia Beltrn Meza
Ingeniera de Alimentos
MSc. Nutricin y Alimentos
COPANIA 2016

Paradoja nutricional

Desnutricin

Malnutricin

COPANIA 2016

Fuente: Panorama inseguridad alimentaria ALC. FAO, 2015.

http://www.fao.org/3/a-i4636s.pdf
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Considerando el panorama alimentario y su

evolucin a travs del tiempo

COPANIA 2016

COPANIA 2016

cmo ser en un futuro ao 2050?

Poblacin ascender a
ms de 9000 millones

Nivel de ingresos
ser varias veces
superior al actual
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70% de la poblacin
ser urbana

http://www.fao.org/wsfs/forum2050/wsfs-forum/es/

COPANIA 2016

Qu nuevas tecnologas pueden ayudarnos a usar los escasos

recursos con mayor eficiencia, as como a incrementar y estabilizar
los rendimientos agropecuarios?
Estamos invirtiendo suficiente en investigacin y desarrollo para
que los avances estn disponibles a tiempo?
Estarn las nuevas tecnologas a disposicin de quienes ms las
necesitarn, es decir, los pobres?

http://www.fao.org/wsfs/forum2050/wsfs-forum/es/
COPANIA 2016

Fue el mejor de los tiempos, fue

el peor de los tiempos Una
historia en dos ciudades-Charles
Dickens (1859)

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Para ello

Se deber aumentar el 70%

produccin de cereales (a 3000
millones ton.)

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Produccin de carne
deber aumentar a 470
millones de toneladas

Consumidores

Nutricin

Inocuidad
Aceptabilidad
Necesidades especiales
Emociones
Placer

Biodisponibilidad de los alimentos

Personalizacin
Prevencin
Saciedad

Ingeniera

Alimentos

Diseo de estructuras y
microestructuras
Empaques
Modelamiento

Propiedades
Composicin

Responsabilidad social

Fabricacin

Valores y tica
Alimentar al mundo
Sustentabilidad

Gestin de agua y residuos

Medio ambiente
Cumplimiento normativas

Fuente: J. Food Engineering. Saguy et. al. Challenges facing food engineering. 2013
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Desarrollar alimentos saludables y de bajo

costo para lo poblacin urbana de bajos
recursos (Saguy et.al.,2013)

COPANIA 2016

COPANIA 2016
Fuente: Algaenergy. http://www.algaenergy.es/sectores-productos/nutricion-humana-y-animal/

Desafos en seguridad alimentaria y nutricional

Seguridad
nutricional

Cambio climtico

Mejorar produccin alimentaria

para mejorar calidad de vida
Contraste Desnutricin vs.
Malnutricin
Cambios en el estilo de vida
(Hbitos alimentarios)

Inocuidad

Gestin global de la cadena

alimentaria
Peligros a lo largo de la cadena
(fsicos, qumicos, biolgicos)
Trazabilidad

Fuente: Karunasagar et al. Challenges on food security. J. Procedia Food Sci. 2016.
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Cambios en la calidad del agua y la

tierra
Erosin del suelo
Prdida de biodiversidad

Crecimiento y
envejecimiento de la
poblacin

Personalizacin: Alimentos,
salud y bienestar

Medio ambiente,
responsabilidad social

Universo digital

Fuente: J. Food Engineering. Saguy et. al. Challenges facing food engineering. 2013
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(Apple)

Substitutions app (Apple)

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Segn datos estadsticos del Ministerio de Salud, en Panam

sufren de sobrepeso el 14% de los hombres y el 21 % de las
mujeres mayores de 21 aos, as como el 29% de los
escolares. Adems registran exceso de grasa corporal 3 de
cada 10 nios y el 53% de la poblacin adulta.
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COPANIA 2016

Unas 422 millones

de personas en todo
el mundo tienen
diabetes, una cifra
que probablemente
se duplicar en los
prximos 20 aos.
OMS, 2016

COPANIA 2016

9% de los Panameos
sufren de Diabetes

5% de las muertes en
Panam son atribuidas a
la diabetes

Fuente: Perfil Diabetes Panam. OMS. 2016

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Fuente: Terifiq Project. http://www.terifiq.eu/

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Paradigmas nutricionales

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Todo en
moderacin
es bueno
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Fuente: Food Navigator. 2016.
http://www.foodnavigator.com/Science/Expert-calls-for-activity-icons-that-could-help-reduce-obesity-rates

http://www.foodnavigator.com/Science/Everything-in-moderation-advice-is-unlikely-to-beeffective-Study?nocount
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Nutricin e inocuidad van de

la mano

COPANIA 2016

COPANIA 2016

COPANIA 2016

http://www.foodnavigator.com/Policy/EFSA-to-assess-sucralose-following-cancer-concerns

Desafo: Cambios en los hbitos alimentarios

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Fuente: How Americans eat 2011, report. The Hartman Group INC.
Citado por: Natural Product Insider. Dic.2013
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Fuente: CornNaturally. 2016.

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Desafos de la comunicacin de riesgos a consumidores

DESAFO!!!

Compartir
informacin

Cambio de
creencias

Cambio de
comportamiento

Fuente: PhD. Baruch Fischhoff et all. FDA. Communicating risks and benefits. 2015.
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Ampliar el enfoque acadmico actual, ms

all de la investigacin fundamental:
Investigacin aplicada y desarrollo de tesis de
avanzada
Convenios/alianzas pblico-privadas
Innovacin abierta
Compartir recursos
Responsabilidad social
(Saguy et al., 2013)

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Fuente: ISEKI.net https://www.iseki-food.net/

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La Ingeniera de Alimentos debe jugar un rol

proactivo en el desarrollo y entendimiento
cientfico, procesos y tecnologa para conseguir la
personalizacin de los alimentos y proporcionar
productos nicos a cada consumidor
(Saguy et al., 2013)
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http://www.food4me.org/es/

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Pensar global, actuar local

David Brower
COPANIA 2016

No question about
it without great
taste, nothing else
matters
Alyssa Turner, Especialista de
Producto, Ingredion

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Ingeniera de
Alimentos y
Nutricin: Desafos
de cara al futuro
Leidy Patricia Beltrn Meza
Lbeltranm@gmail.com
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