Viernes

Para la picada

Julio 2016

No esperes el 29

Los secretos de
una excelente
papa frita

Riqusimos
oquis
caseros

Pg. 2

Pg. 4

el exito de la
tele en tu diario

Receta regional
Chupn de
surub al disco
Pg. 5

Tremendo carnn
Bondiola rellena
con papines

Pg. 6

Para el mate
Bay biscuits
caseros

Pg. 7

El color de la pasta...

El invierno parece haber llegado para quedarse y

nada mejor que una buena pasta en familia para
pasarlo. Estos agnolottis verdes de calabaza y
ricota te van a encantar. Hacelos el domingo.

suplemento Cocina Popular

Tips
para hacer
papas fritas

Buenos Aires, viernes 8 de julio de 2016

ATENCION CON EL CORTE

ojo con el aceite

Un tema muy importante es cortar parejas las papas.

A la papa grande le sacs los bordes (pods usarlas
para hacer pur o rusa) y dejarlas bien rectangulares
y con formas parejas. Ah corts, ya que si te quedan
algunas finas y otras gruesas, las primeras se van a
quemar y las segundas van a quedar crudas.

Para que queden bien crocantes pods calentar

aceite a temperatura suave (unos 130 grados)
y le das una primera marcada. Cuando las sacs
las pods meter por un tiempo en el freezer
para sacarles la humedad y despus llevarlas
congeladas a la fritura.

Todos los secretos para hacer

unas papas fritas perfectas
}}Una de

Si queres que te queden bien crocantes por

fuera y blandas por dentro, podes darles un
hervor antes de pasarlas por el aceite.

las comidas
preferidas por
los chicos pero
que no siempre
salen como se
quiere. Ac tens
todos los secretos
para las papas
crocantes y sper
sabrosas.

Ingredientes
Papa spunta 1 kilo
Aceite neutro c/n

Procedimiento
Pelar las papas y
cortarlas en bastones.

Sumergirlas en agua
helada por 30 minutos
en heladera. Secar en
repasador. Frer por 5
minutos a 130 grados.
Escurrir y reservar
en freezer. Frer por
segunda vez a 190
grados.

Las papas fritas tienen que ser

freIdas en mucha cantidad de aceite.
Esto asegurarA que no absorban
aceite ya que por la cantidad no se
modifica la temperatura por lo que
es mucho mAs saludable.

La papa tiene
almidon y si
las ponemos
directamente en el
aceite quedaran
gomosas. Entonces
las pones en un bol
con agua helada,
con hielo, y las
lavas bien o las
dejas sumergidas
en esa agua por
media hora en
heladera.

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Buenos Aires, viernes 8 de julio de 2016

Datos
tiles

El origen de los agnolottis

Un secreto

Agnolotti es una pasta italiana

rellena, parecida a los ravioli pero con
borde cuadrado, originaria de la regin
de Piemonte. Generalmente se rellena
con carne y vegetales.

Cuando le agregs la crema de leche a los

ajos y el vino, tens que tener la precaucin
de que no hierva a borbotones. Por eso es
preferible agregarle un queso blando para
que funda ms rpido. Retirar con el primer
hervor.

Riqusimos agnolottis verdes

de calabaza y ricota
}}En estos das de fro siempre es preferible cocinar adentro y calentar el ambiente. Esta

receta es ideal para un finde con la familia y a pura pasta.

atenti
Cuando armas la masa te
puede parecer que queda
seca y es dificil de unir.
Trabajala con la mano y no
le agregues agua porque la
humedad esta en el interior
y va a salir.

Ingredientes
Masa:

Rucula 1 atado
Espinaca 1 atado
Huevos 4
Sal
Harina 0000 500 grs

Relleno:

Pure de calabaza 500 grs

Queso cremoso 50 grs

Yemas 2
Ricota 200 grs

Salsa:

Ajo 4 dientes
Crema de leche 200 cc
Vino blanco 50 cc
Queso semiduro 100 grs

Procedimiento

Para la masa, hervir la rcula y

espinaca y escurrir.
Procesar con los huevos y sal.
Volcar a un bol con la harina e
integrar. Bajar a la mesada y
amasar por unos 10 minutos.
Estirar y reservar.
Para la salsa, pintar la sartn con
ajo, desglasar con vino blanco y

sumar la crema de leche.

Antes de que hierva, sumar el
queso rallado, bajar el fuego y
cocinar hasta fundir.
Para el relleno, mezclar el pur,
con las yemas, el queso rallado y
la ricota. Salar.
Para el armado, cortar tapas
circulares y rellenar. Cerrar como
agnolotti y hervir en agua y sal.

Despues de los diez minutos de

amasado tenes que meter la
masa en una bolsa y dejarla
reposar por al menos diez
minutos para despues poder
estirarla.

suplemento Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 8 de julio de 2016

Riqusimos oquis con

estofado de ossobuco
}}No tens que

esperar al 29 para
comer unos ricos
oquis. Esta pasta
es fcil y muy
econmica ya que
est acompaada
por un estofado
de un corte bien
sabroso y barato.

Ingredientes
Estofado:

Ossobuco 4 ruedas
Harina c/n
Aceite de oliva
Cebollas 2
Zanahoria 1
Apio 4
Ajo 4 dientes
Vino tinto 2 copas
Tomate triturado 500 cc
Sal
Pimienta
Oregano

clave
El ossobuco, para que
quede tierno y sabroso,
necesita mucho tiempo
de coccion. A fuego
lento, bien bajo, por lo
menos dos horas.

Aji molido
Hongo de pino 100 grs

oquis:

Papa 1 kilo
Huevos 2
Manteca 1 cda
Harina 0000 300 grs
Nuez moscada

Procedimiento

Tomar una cacerola y dorar las

ruedas de ossobuco (previamente
enharinadas) en oliva.
Reservar y en la misma cacerola

rehogar la cebolla, zanahoria y apio

picados.
Cuando ablandan, sumar el ajo y las
ruedas de ossobuco.
Desglasar con vino tinto, condimentar
e incorporar el tomate triturado
cuando evapora el alcohol.
Reducir por 30 minutos y agregar los
hongos hidratados en agua.
Para los oquis, hacer el pur y
mezclar con el huevo, la harina, sal y
nuez moscada.
Amasar y hacer cilindros.
Cortar oquis, pasar por la riga y hervir
en agua y sal.

un secreto
Cuando pones el
pure de tomate
con la carne y las
verduras, tenes
que tapar la olla
pero dejando
siempre un
pequeo espacio de
ventilacion.

Es bueno pasarlos
por harina?
Claro. Antes de
llevarlo a la olla con
aceite lo pass por
harina y vas a lograr un
dorado especial y una
costra crocante muy
rica.

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Buenos Aires, viernes 8 de julio de 2016

HOY SANTIAGO DEL ESTERO

5
3

Sper chupn de
surub al disco

}}Una receta tpica de Santiago del Estero. Este chupn no slo es simple y rpido de hacer, sino que

adems es muy sabroso y saludable.

Un dato
clave para los
argentinos

Otra opcin
Se puede hacer
con cualquier tipo de
pescado de ro, es lo ms
recomendable, pero si se
quiere hacer con pescado
de mar no hay problemas
y queda muy rico.

Ingredientes
Surubi 8 filetes
Sal
Pimienta
Harina c/n
Morron rojo 1
Morron verde 1
Morron amarillo 1
Cebollas 4
Tomates 2
Vino blanco 300 cc
Caldo de verdura 1 litro
Oregano
Aji molido
Pimenton

Papa 1 kilo
Arvejas 100 grs

Procedimiento
Salar los filetes y pasar por harina.
Dorar en oliva de ambos lados y
retirar. Reservar aparte.
Sumar un poquito ms de aceite
en el disco y rehogar los vegetales
fileteados. Salpimentar, condimentar
y desglasar con vino blanco. Cuando
evapora el alcohol, agregar el caldo.
Por ltimo, agregar la papa en rodajas,
las arvejas y cocer por 15 minutos ms
aproximadamente.

Recomiendan consumir surubi

El surub manchado tiene
un alto contenido de omega
3, muy beneficioso para
la salud ya que ayuda a
prevenir varios trastornos.
El resultado fue "muy
bueno", aseguraron las
especialistas y, aunque el

nivel de omega 3 presente

en esta especie es menor
al de la mayora de los
peces de mar, la falta de
disponibilidad y el alto
costo de stos, ubican a
aquella como una buena
alternativa.

Consumir al menos dos

veces por semana pescados,
sobre todo los de mar, es lo
que recomiendan desde hace
tiempo distintos nutricionistas
de todo el mundo. Pero,
una investigacin de la
Universidad Nacional del
Litoral(UNL) revela que el
consumo de pescados de ro
de la Argentina es altamente
beneficioso para el organismo
porque "la relacin entre
cidos grasos poliinsaturados
es mucho ms equilibrada
que en la de los pescados
de mar, y ms cercana a
la ideal recomendada por
los organismos de salud
internacionales". Segn la
directora de la investigacin,
Mara Estela Fontanarrosa, los
cidos grasos poliinsaturados
y los denominados n-3
(ausentes en la carne
vacuna) son importantes
para la salud porque
pueden reducir los niveles
de triglicridos, el principal
tipo de grasa transportado
por el organismo. De
esta manera, evitan la
formacin de niveles altos
de colesterol en la sangre,
que deriva en enfermedades
cardiovasculares y
cerebrovasculares.

suplemento Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 8 de julio de 2016

Impresionante bondiola rellena de

aceitunas con salteado de papines
Ideal para esos
das en los que
son muchos a
almorzar y no
sabs qu hacer.
Esta receta es
simple, riqusima
y adems sper
rendidora.
}}

De donde sale
este corte?
La bondiola es un corte que se
extrae del pescuezo del cerdo.

Los papines
se comen con
cascara. Los podes
lavar bien y pasarles
un cepillo pero no
los peles, quedan mas
crocantes y sabrosos.

Ingredientes

Bondiola 1
Sal
Mostaza c/n
Aceite de oliva
AceitunaS negraS 200 grs
Tomillo
PimentOn
AjI molido
Ralladura de limOn 1 cda
Cebolla de verdeo 2
Queso semiduro 150 grs
Panceta ahumada 20 lonjas

Guarnicin:

Cebollas 3
PapIn 500 grs
Batata 500 grs
Romero
Tomate seco hidratado 50 grs

Procedimiento

Abrir la bondiola fileteando

de manera tal que quede un
rectngulo.
Salar y untar con mostaza.
Aparte, adobar las aceitunas en
rodajas con oliva y condimentar.

Sumar las aceitunas, el verdeo

picado y el queso en bastones.
Volver a cerrar logrando la forma
original de la bondiola y envolver
en panceta. Envolver la bondiola
en papel aluminio y cocer al
horno medio por dos horas.
Para la guarnicin, hervir las
papas y batatas en agua y sal.
Aparte, saltear, en oliva, la
cebolla y papines en mitades y
batatas en cubitos.
Sumar los tomates secos
hidratados y el romero.

Ten cuidado

Beneficios del cerdo

Cuando vas a abrir la

bondiola trat de no hacerle
cortes a la pieza para que
despus no se te salga el
relleno. En el caso de que esto
suceda, pods despus ponerle
una lonja de panceta para que
la contenga. No es necesario
que la ates con hilo ya que el
papel de aluminio la presiona.

Es una carne con excelente

calidad y cantidad de protenas,
17% en cortes como cuadrada,
carr, solomillo, bola de lomo y
bondiola. Adems es muy magra
y las pocas grasas que pudiera
aportar son insaturadas con
predominio de los cidos grasos
monoinsaturados que son los ms
cardiosaludables.

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Buenos Aires, viernes 8 de julio de 2016

De donde viene la palabra mate?

Segn aparece en diferentes libros y publicaciones de historia, la palabra "mate" viene del idioma
guaran. Ellos lo llamaban "CAA-MATE, de cuyos trminos "ca" significa en idioma guaran "planta o
hierba", en tanto que "mate", se supone derivado de la palabra quichua "mat", con la cual designaban
a la calabacilla que usaban en general para beber". El mate formaba gran parte de la vida de los
guaranes, hasta incorporarse a su folklore.

ETA

REC

Prcticos, tradicionales y
sabrosos bay biscuits
}}Nada ms rico

que estos bay

biscuits caseritos
para acompaar
el mate. Ojo, si
no sos matero,
tambin van muy
bien con una rica
chocolatada.

un secreto

Cuando se incorpora el
merengue al resto de
la preparacion hay que
hacerlo con movimientos
envolventes de la espatula.
Esto es para que no se pierda
el aire de la preparacion.

Ingredientes
Masa:

Azucar 1125 grs / 188 grs

Yemas 24 / 4
Huevos 6 / 1
Esencia de vainilla 2 tapas /
1 tapa
Harina 1200 grs / 200 grs
Almidon de maiz 180 grs / 30
grs
Claras 24 / 4
Sal 1 cdta

Bao:

Chocolate 3 sobres / 1 sobre

Procedimiento

Para la masa, en un bol, batir los

huevos, con las yemas y 838 gramos
o 138 gramos (segn la proporcin
elegida) del azcar hasta punto
letra.
Incorporar la harina y almidn
tamizados de manera envolvente.
Aparte, batir las claras con sal a
nieve. Seguir batiendo a la vez que

sumamos 300 grs o 50 grs (segn la

proporcin elegida) del azcar hasta
que quede un merengue firme.
Ahora, incorporar el merengue a la
mezcla anterior, tambin de manera
envolvente.
Cocer al horno medio por 20 minutos
en placa para horno con papel
manteca enmantecado.
Cortar los bay biscuits y llevar al
horno medio por 25 minutos.
Baar en chocolate slo de un borde
fino.

Que es el
punto letra?
El punto letra es cuando
batis los huevos y alcanzan
un punto que cuando
levantas la batidora podes
escribir una letra por encima
de la preparacion.

Para tener en cuenta

Estimados cocineros, la
receta tiene 2 variantes
(cantidades x 6 / cantidades
x 1). Si quieren muchos hacen
la primera cantidad (x6),
si quieren pocos hacen la
segunda cantidad (x1).

suplemento Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 8 de julio de 2016

facebook
pregunta

As cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

Cual vas a
preparar vos?

Cual es tu
pizza perfecta?

Roco Cifre: Sin dudas que la mejor de todas es a

la parrilla. Saludos desde Villa Mara, Crdoba.

@jorgealberto: De jamn y morrn...
@gustavoolmos917: Media napolitana, media
roquefort con verdeo y championes.

Matambre de ce

Torta de manzana

rdo a la pizza

rnandez
Por Eugenia Fe

por Laura Luci

ana

@MelilnesMena: Sin duda las pizzas caseras que

hacemos con mi peque, ricas, llenas de amor y
diversin.
@raulopss: Es la que amas y cocin el domingo a
la parrilla.
Karina Di Blasio: LAS PIZZAS CASERAS DE MI
MAMA OBVIO! LOS MIRO TODAS LAS MAANAS
@cocinerosarg AGUANTE CALA!!!
Emilce Vzquez: Son la ma y la de mi mam y me
encanta comer la pizza provenzal y de muzza.
@maguirre89: La pizza muzzarella de mi ta...
Saludos desde Santa Fe capital y aguante Unin.
@Rogermillac: Son las de mi mam! La de
napolitana con ajo la rompe!
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