INDUSTRIA DE LOS GIRASOLES

UNIVERSIDAD NACIONAL DE
INGENIERA
FACULTAD DE INGENIERA
INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS
rea de Tecnologa de la Produccin

GIRASOLES
TEMA: GIRASOLES

CURSO: PROCESOS INDUSTRIALES I TP 223V

PROFESORA: PETRA RONDINEL PINEDA
GRUPO 4
MATOS BARRIONUEVO, EDUARDO VICENTE
MATIAS LLANOS, OLIVER JOLIVET
VILLA VALVERDE, SALY ANDREA
FECHA DE ENTREGA: 04/12/15

2015 II

INDUSTRIA DE LOS GIRASOLES

NDICE

1.
2.
3.
4.
5.

INTRODUCCIN
ESTADO ACTUAL DEL DESARROLLO DE LA TECNOLOGA
MATERIA PRIMA
PRODUCTOS Y SUS USOS
PROCESOS INDUSTRIALES
5.1. PROCESOS INDUSTRIALES.
5.1.1. Diagrama de Flujo. Resea Tcnica de los Procesos
5.1.2. Equipos y maquinaria.
5.1.3. Caractersticas de operacin.
5.1.4. Parmetros de control de proceso.
5.1.5. Residuos Industriales. Impacto ambiental. Mitigacin.
6. CONCLUSIONES.
7. ANEXO
Catlogos o informacin tcnica adicional
De equipos y maquinarias.
De productos.
8. REFERENCIAS

INDUSTRIA DE LOS GIRASOLES

1. INTRODUCCIN
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INDUSTRIA DE LOS GIRASOLES

Es importante conocer del tema de la industria de los girasoles ya que

conoceremos sus caractersticas y propiedades, obteniendo as informacin
para fomentar el consumo derivados del girasol que tienen propiedades
beneficiosas para el consumo humano, una mejor calidad y las distintas
aplicaciones. Por otro lado tambin es bueno conocer sobre la industria de los
girasoles, su proceso, mtodos de obtencin, tipos de productos ya que este es
una actividad que genera economa como en Argentina y Espaa.
El nombre Girasol se refiere a que el captulo floral gira segn la posicin del
sol (heliotropismo). Otro nombre comn mirasol es ms preciso, ya que indica
que es un heliotropismo/fototropismo positivo, o sea hacia la luz. Esta
orientacin variable se manifiesta cuando la planta todava es joven; cuando
madura, ya no gira y se queda en una posicin fija haca el levante.
Es una planta herbcea anual de la familia de las asterceas, originaria de
Amrica y cultivada como alimenticia, oleaginosa y ornamental en todo el
mundo.

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2. ESTADO ACTUAL DEL DESARROLLO DE LOS GIRASOLES

En Argentina se tiene conocimiento de su cultivo a partir de mediados del siglo
XIX, por parte de los inmigrantes judos que lo cultivaban para consumo
familiar. Luego de la primera guerra mundial (1914-1918), se conocen las
primeras exportaciones de semilla y en 1924 se tiene conocimiento del empleo
del girasol en la industria aceitera.

El girasol es actualmente el tercer cultivo herbceo ms importante de Espaa

en superficie, tras la cebada y el trigo.
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Ocupa anualmente alrededor de un milln de hectreas desde hace ya seis

aos, distribuyndose entre varias regiones, aunque destacan particularmente
Andaluca (427.000 ha) y Castilla-La Mancha (335.000 ha).

Diagnstico de correccin nitrogenada

Indicadores de necesidad de fertilizacin
Suelo (NO3 V6)
Cultivo (NO3 pec V4-6, INN V4-6)

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3. MATERIA PRIMA
DESCRIPCIN
Plantas anuales (como lo indica su nombre especfico latn: annuus) que
pueden medir tres metros de alto. Los tallos son generalmente erectos e
hispidos. La mayora de las hojas son caulinares, alternas, pecioladas, con
base cordiforme y bordes aserrados. La cara inferior es usualmente ms o
menos hispida, a veces glandulosa y la superior glabra. Los frutos son
aquenios ovalados, glabros o casi, estriados por finsimos surcos verticales, de
color oscuro, generalmente casi negras - aunque pueden ser tambin
blanquecinas, rojizas, de color miel o bien moteados o con bandas
longitudinales ms claras.

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EL HBITAT DE LA PLANTA DE GIRASOL

El hbitat ideal para que pipas de girasol salgan a la luz adems de saber el
origen que tienen y de donde provienen las primeras plantas de este fruto que
nos hemos encontrado.
La germinacin de las semillas de girasol depende de la temperatura y de la
humedad del suelo, siendo la temperatura media de 5 C durante 24 horas.
La profundidad de siembra se realiza en funcin de la temperatura, humedad y
tipo de suelo.
En zonas hmedas con primaveras clidas, con suelos pesados y hmedos, la
profundidad de siembra es de 5 a 6 cm.
En zonas con primaveras secas, con suelos ligeros y poca humedad, la
profundidad de siembra es de 7 a 9 cm.
Si el terreno es ligero y mullido la profundidad de siembra es mayor, al contrario
que ocurre si el suelo es pesado.
CULTIVO
La poca de siembra para el cultivo de secano vara segn la latitud, pero dura
aproximadamente un mes a contar del inicio del verano. La siembra se debe
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efectuar en hileras separadas a 0,70 m, con una densidad de siembra de

cuatro plantas por metro lineal.
Es un cultivo poco exigente en el tipo de suelo, aunque prefiere los arcilloarenosos y ricos en materia orgnica, pero es esencial que el suelo tenga un
buen drenaje y la capa fretica se encuentre a poca profundidad.

Las plantas que proceden de siembras superficiales germinan y florecen antes

que las procedentes de siembras profundas. Algunas variedades desarrolladas
recientemente tienen cabezas decadas. Estas variedades son menos
atractivas para los jardineros que cran las flores como ornamento, pero
atractivos para los granjeros, porque pueden reducir los daos producidos por
los pjaros y las prdidas por enfermedades vegetales.
4. PRODUCTOS Y SUS USOS
En forma esquemtica se muestran los productos y subproductos ms
destacados que se pueden obtener a partir del procesamiento de la semilla. En
adelante se utilizar la expresin corriente semilla para designar al aquenio. El
rendimiento industrial depende de varios factores pero puede calcularse que de
1 tonelada de semilla con 50% de materia grasa se obtienen alrededor de 420
kg de aceite. Los tres productos que se obtienen de la semilla industrializada
son los siguientes:
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ACEITE CRUDO Es el aceite obtenido por prensado y extraccin por

solvente de la materia grasa contenida en la semilla.
ACEITE CRUDO Es el aceite obtenido por prensado y extraccin por
solvente de la materia grasa contenida en la semilla.
ACEITE REFINADO Es el aceite que se ha sometido a procesos
qumicos y/o fsicos para dotarlo de sabor, aroma y color adecuados
para su consumo.
HARINAS PROTEINICAS Es la parte de la semilla que queda despus
de extraerle el aceite. Este producto est compuesto principalmente por
protenas, materia grasa, fibras, minerales y celulosa. Se lo comercializa
compactado. Los subproductos obtenidos del procesamiento son:
BORRAS DE NEUTRALIZACIN Provienen de la etapa

de

neutralizacin de la acidez libre del aceite crudo y estn constituidas

principalmente por jabones, aceite neutro y agua. Se venden tal cual o
se adicionan como material graso a los pellets. Tambin pueden
destinarse a olena u cidos grasos.
OLEINA Es la materia grasa proveniente de la borra. Es sinnimo de
Aceite Acido cuando su acidez alcanza al 50%.
DESTILADOS DE DESODORIZACION Es el material recuperado de los
desodorizadores por condensacin de las sustancias que se arrastran
por arrastre de vapor. De all se obtienen Tocoferoles y Esteroles,
compuestos qumicos muy valiosos en la industria farmacutica y
alimenticia.
MEDICINAS Las races tenan uso medicinal, con finalidad no muy
establecida. Las cabezas o captulos se colocaban en recipientes y se
hervan para preparar otras medicinas.
RITOS Con el aceite de los granos y el color de sus pigmentos se
preparaban pinturas para decorar los cuerpos. Estas expresiones tienen
relacin con las fuerzas que los signos y colores le conferan al cuerpo
que los portaba, tales como defensa, proteccin, atraccin, etc.
UTENSILIOS Entre los pueblos denominados Hopis la cestera alcanz
un alto grado por la variedad de formas y decorados. Esta cestera se
tea con los pigmentos del girasol. Los Navajos hacan flautas con los
tallos del girasol. Eran instrumentos musicales para celebrar la
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hospitalidad, el galanteo y el amor. Aun hoy perdura la tradicin de la

cestera y las flautas entre estos pueblos
MITOLOGA Los Hopi, los Navajos y otros pueblos americanos
comparten una leyenda que relata cmo el Espritu del Sol cre a los
hombres y les ense a buscar el sentido de la vida. Es una travesa
desde el Submundo hasta llegar al Mundo Superior. Dentro de los seres
vivos, animales y plantas, que tienen un papel protagnico para alcanzar
el objetivo se menciona una planta muy alta de girasol
.
APLICACIONES EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS
Los elaboradores de alimentos son muy exigentes en la eleccin de los
ingredientes que conforman la receta de los mismos y los que se requieren
para su coccin. Las industrias ms destacadas que lo requieren son:
mayonesas y salsas, margarinas y aceites hidrogenados, frituras de snack,
entre otros.
Se utilizaban distintas partes de la planta. Los granos se tostaban y se molan
para hacer preparados como sopas y panes. Tambin se utilizaron las hojas
como ingredientes de preparaciones culinarias. Otras modalidades culinarias
incluan mezclas de maz, calabaza, porotos y girasol.

Elaboracin de mayonesas
Elaboracin de salsas
Elaboracin de margarinas
Margarinas para panaderas y confiteras
Elaboracin de aceites hidrogenados
Las pepas de girasol
Usos de las pepas en la alimentacin
Salud y nutricin humana
El aceite de girasol en la salud
La pepa del girasol en la salud
Alimentacin animal harinas protenicas
Centros de investigaciones

Para ms informacin en los Archivos adjuntos PDF en el CD Girasoles.pdf

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HARINAS PROTENICAS
La maduracin con la que termina la planta una vez se est utilizando la misma
para el aceite de girasol tambin hace que se consigan otros productos como
son las harinas protenicas que sirven principalmente para gastarlas como
pasto de animales.
CSCARA
Por extrao que nos pueda parecer lo cierto es que la cscara del girasol
tambin sirve para el uso humano.
En esta ocasin, la cscara vale como combustible de los motores y de
las calderas por tanto, la explotacin del girasol tambin sirve para este
punto aqu comentado.
Es la parte externa o pericarpio de la semilla. Se destina a calderas
como combustible en la misma fbrica que las produce. Tambin se la
utiliza en camas de pollos. Para alimentacin directa no se puede utilizar
por el alto contenido de lignina dura y de slice.
ACEITE DE GIRASOL
Al igual que el aceite que se extrae de la oliva, del girasol tambin
podemos conseguir nuestra buena elaboracin de aceite que en
ocasiones, es preferido para algn tipo de comidas por la cantidad de
propiedades que ste lleva y por su bajo contenido en grasas.

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INDUSTRIA DE LOS GIRASOLES

Las pipas, semillas de girasol o maravilla son semillas comestibles de

los aquenios de la planta llamada comnmente girasol
Usualmente, se vende el fruto completo y se consume el interior como
aperitivo, desechando la cscara (pericarpio). Existen distintas variedades de
pipas, dependiendo de la variedad de girasol; adems de emplearse en
alimentacin humana, algunas de ellas se emplean en alimentacin animal,
especialmente de aves, en cuyo caso no se salan.
Dichos nativos empleaban las pipas de diversa forma: podan moler la semilla y
utilizarla para hacer tortas en forma de pan.
En ocasiones mezclaban las semillas con calabaza o maz. Es muy
probable que incluso fabricaran un aceite que utilizaran en la elaboracin
del pan.
Otros usos ajenos a la alimentacin eran: como colorante, tiendo ropas
o el propio cuerpo, con funcin decorativa; y como aceite, empleado en
la piel y el cabello. Haba ceremonias donde tanto la semilla de girasol
como la propia planta eran un elemento utilizado.
En Sonora se usa en diversas enfermedades como pleuresa, resfriado,
catarro, para las llagas, heridas, trastornos nerviosos, dolor de cabeza, y
en el estado de Veracruz se indica para los reumas.
En la mayora de los casos se recomienda emplear el tallo. Sin embargo,
para aliviar los reumas se aconseja hacer una maceracin en alcohol de
las semillas y con esto friccionar las partes afectadas.
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INDUSTRIA DE LOS GIRASOLES

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INDUSTRIA DE LOS GIRASOLES

El aceite de girasol o aceite de maravilla es un aceite de origen vegetal que se

extrae del prensado de las semillas del captulo de la planta de girasol, tambin
llamado chimalate, jquima, maravilla, mirasol, tlapololote, maz de teja.
Tcnicamente se trata de un conjunto de grasas insaturadas, cardiosaludables
(posee cantidades moderadas de cido oleico comparado con el aceite de
oliva), y fuente abundante de vitamina E, se considera tambin un potente
antioxidante.
INDUSTRIAL
El aceite se emplea como combustible biolgico para producir biodisel
de automviles con motor disel. Es una alternativa viable a las
gasolinas y, mejor an, a los gasleos (junto con el Aceite de colza y
otros), aunque con elevados efectos contaminantes, hecho que
contradice la opinin generalizada de los ciudadanos. Este aspecto se
comprueba estudiando la combustin del cido oleico.
Hay distintos tipos de girasoles: oleaginosos, de confitura o confitera, de
alto contenido de cido oleico y ornamental.
El girasol contiene hasta un 58 % de aceite en su fruto, aceite que se
utiliza para cocinar, y tambin para producir biodiesel.
El "orujo" que queda despus de la extraccin del aceite se utiliza como
alimento para el ganado.
Los tallos contienen una fibra que puede ser usada en la elaboracin del
papel, y las hojas pueden servir tambin de alimento para el ganado.

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INDUSTRIA DE LOS GIRASOLES

5. PROCESOS INDUSTRIALES
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INDUSTRIA DE LOS GIRASOLES

5.1.

PROCESO DE OBTENCIN
5.1.1. DIAGRAMA DE FLUJO

ACEITE DE GIRASOL CRUDO

1. Acopio.
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INDUSTRIA DE LOS GIRASOLES

A partir de la cosecha las semillas se envan a las instalaciones destinadas a su

almacenamiento hasta el envo a las plantas procesadoras. Cualquiera sea el
sistema o volumen de acopio utilizado, este debe asegurar que la semilla
minimice su deterioro por causas tales como humedad elevada, falta de
aireacin e impurezas, las que provocaran deterioro en la calidad y cantidad
del aceite a obtener.
2. Recepcin y almacenamiento en fbrica.
Las semillas que arriban a las plantas procesadoras de aceite son muestreadas
antes de proceder a su descarga para evaluar su grado sanitario, presencia de
insectos, mohos y/o curasemillas. Las cargas satisfactorias se descargan del
vagn o del camin mientras se toman muestras para formar un conjunto
representativo.
Sobre el mismo se hacen determinaciones para darle destino (silo, secadora) y
hacer la liquidacin de pago: impurezas, humedad y contenido de aceite. Si la
humedad es superior a 14 % se la reduce mediante un secado con aire caliente
en contracorriente. Tambin se eliminan las impurezas por zarandeo.
Estas operaciones son fundamentales para mantener la calidad del aceite en la
semilla durante todo el perodo que permanecer en el silo, donde se
mantienen controles para evitar elevaciones de temperatura. Hay sistemas que
permiten mantener los granos en silos con atmsfera controlada.
3. Acondicionado, descascarado, prensado.
Desde el almacenamiento la semilla se transporta hasta la planta de procesado
donde se la acondiciona.
Esto es limpiarla de impurezas (si no se lo hizo en la recepcin) y secarla hasta
alcanzar la humedad ideal para el descascarado, alrededor de 6%. Esta
operacin de separar la cscara de la pepa se hace por impacto en un sistema
de rodillos diseados para ese fin. La cscara debe desprenderse lo ms
grande posible, sin formar muchas astillas y la pepa debe permanecer entera o
en grandes trozos. La separacin de los dos materiales se hace por zarandas y
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INDUSTRIA DE LOS GIRASOLES

con aire a contracorriente. Normalmente se deja un porcentaje de cscara para

facilitar los procesos posteriores. En cambio la cantidad de pepita arrastrada en
la fraccin cscara debe minimizarse. Es aceite que se pierde.
Para facilitar la extraccin del aceite de las clulas que lo contienen las pepas
se laminan y se tratan con vapor de agua durante un cierto tiempo en los
equipos denominados cocinadores. El material acondicionado pasa por las
prensas, tornillos sin fin que lo van arrastrando y comprimiendo para que el
aceite fluya de la masa. El aceite obtenido se denomina Aceite Crudo de
Prensa y el material que queda Torta o Expeller.
4. Extraccin por solvente
La torta es rica en aceite, contiene alrededor de 15%, y para obtenerlo se la
acondiciona convenientemente antes de ingresar a los extractores. All
mediante hexano caliente se extrae el aceite. Este solvente cumple con
requisitos especiales en cuanto a su pureza y facilidad para su eliminacin total
en las etapas siguientes.
Hay variados diseos para los equipos extractores, donde la torta entra en
contacto con el solvente por lavado en contracorriente o por inmersin. La
mezcla solvente ms aceite, llamada miscela, se enva a un equipo donde
mediante vaco y temperatura se destila el solvente que condensa para ser
usado nuevamente. Este Aceite Crudo de Extraccin se enva a tanques donde
se mezcla con el Aceite de Prensa constituyendo lo que es el Aceite Crudo.
Este producto se comercializa como tal y sus principales caractersticas son:

Acidez 0,7 1.5 %

Color Lovibond, celda 3 Rojo 3 3,5
Sedimento 0.1 0,2 %
Humedad 0.1 0,15 %
Fsforo 100 200 ppm

Estos valores dependen de la tecnologa de extraccin, de la calidad del grano

y de la poca del ao. El residuo slido resultante, tambin se desolventiza, se

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INDUSTRIA DE LOS GIRASOLES

seca y se compacta en pequeos cilindros llamados pellets. Constituyen las

Harinas Protenicas que se destinan a las raciones balanceadas.
En la figura se sintetizan las etapas ms relevantes del proceso descripto.

ACEITE DE GIRASOL REFINADO

1. Proceso de obtencin
El aceite de girasol crudo es la materia prima para obtener aceite
refinado. El proceso de refinacin comprende varias etapas. El orden y
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INDUSTRIA DE LOS GIRASOLES

la tecnologa de las mismas pueden variar de acuerdo con las

preferencias del industrial.
El aceite crudo contiene un conjunto de sustancias que deben ser
eliminadas para llegar a un aceite refinado de sabor, aroma, color y
aspecto que satisfaga las necesidades del consumidor y cumpla con las
normas bromatolgicas.
2. Descerado: el aceite crudo se enfra hasta 5 8C con agitacin lenta,
permaneciendo a esa temperatura durante varias horas. Los cristalitos
de ceras que se forman van creciendo y luego pueden separarse por
centrifugacin o filtracin o bien continuar hasta etapas posteriores.
3. Desgomado cido: el aceite se trata con solucin diluida de cido
fosfrico o ctrico para hidratar los fosfolpidos o lecitinas.
4. Neutralizacin alcalina: la mezcla anterior se trata con soda custica
para neutralizar la acidez residual del cido utilizado y la propia del
aceite proveniente de los cidos grasos libres. El material resultante
pasa centrfugas y all se separan el aceite neutro y lasborras de
neutralizacin que arrastran todo lo que se fue eliminando en las etapas
anteriores: ceras, lecitinas, acidez libre y tambin algo de aceite neutro,
formando una emulsin consistente con el agua agregada.
5. Lavados y secado: el aceite neutro debe lavarse con agua para
eliminar restos de los jabones formados en la etapa anterior. Esta fase
acuosa se elimina por centrifugacin. El aceite hmedo pasa por una
torre de secado, donde los restos de humedad se eliminan a 90C bajo
un vaco parcial.
6. Blanqueado: los aceites neutros contienen pequeas cantidades de
pigmentos colorantes, minerales, restos de fosfolpidos y jabones que
deben ser removidos para lograr un aceite estable en el tiempo en sus
caractersticas organolpticas y funcionales. Para lograrlo se le
adicionan sustancias que tienen la propiedad de retener esas impurezas
en la superficie de partculas muy finas y porosas. Este tratamiento se
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INDUSTRIA DE LOS GIRASOLES

hace a 100C y bajo vaco durante unos 15 minutos. Luego se filtra para
retener las partculas.
7. Desodorizacin: las sustancias voltiles, responsables de olores y
sabores, son eliminadas en la desodorizacin. Esta operacin se realiza
mediante inyeccin de vapor que pasa a travs del aceite arrastrando
los voltiles y condensndolos en forma separada. La desodorizacin se
realiza a aproximadamente 240C y 2-3 mm de presin. Los tiempos de
contacto vapor-aceite son variables ya que dependen del diseo del
desodorizador. Antes de salir del equipo el aceite puede ser adicionado o
no de antioxidantes, depender del uso al que ser destinado. Mientras
se lo enfra a temperatura ambiente el aceite es mantenido bajo una
atmsfera inerte con corriente de nitrgeno.
8. Pulido: esta etapa es opcional. Se la realiza para pulir o abrillantar el
aceite, eliminando muy intensamente sustancias que podran dar leve
opacidad. Se logra un brillo muy atractivo, aun en el aceite que se
destina a zonas muy fras, donde no cristalizar por las bajas
temperaturas.
9. Almacenamiento y envasado: a la salida de la elaboracin el aceite se
enva a los tanques de almacenamiento o directamente a la lnea de
envasado En ambas situaciones es habitual protegerlo con nitrgeno,
gas inerte que lo protege del oxgeno del aire, hacindolo ms estable
en el tiempo.
Los envases ms utilizados son el PET, material plstico muy liviano,
inerte y con gran resistencia a la rotura, el vidrio y la hojalata. Las
capacidades ms comunes que se expenden para el consumo
domstico son 0.5, 1.0, 1.5, 3 y 5 litros. Para gastronoma se dispone
tambin de envases de 10 litros y para uso industrial generalmente se
despacha a granel.
En la figura siguiente se aprecia un diagrama de un proceso tpico de
refinacin.
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INDUSTRIA DE LOS GIRASOLES

Aceite refinado: los parmetros que definen un buen aceite refinado son los
siguientes:

Sabor y aroma Inspido e inodoro

Acidez 0.03 0.07%
Indice de perxido mximo 2 mEq/kg
Color Lovibond celda 5 Rojo mximo 1
Fsforo mximo 3 ppm
Resistencia al fro mnimo 8 hs a 0C

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INDUSTRIA DE LOS GIRASOLES

Subproductos de la refinacin: durante la refinacin se generan algunos

subproductos que se utilizan como tales o se procesan para obtener
compuestos destinados a otras industrias.
Las borras de neutralizacin se desdoblan para obtener olena o cidos grasos.
Las olenas son una fuente energtica interesante para raciones balanceadas,
las de girasol contienen cantidades apreciables de vitamina E. Los cido
grasos se usan en varias industrias qumicas, resinas, pinturas, jabones
especiales.
Los residuos de la desodorizacin son fuente de esteroles y tocoferoles. En el
caso de girasol el 90% de los tocoferoles estn en la forma a o sea la vitamina
E natural que se utiliza en la industria de alimentos y medicamentos.

EQUIPOS Y MAQUINARIAS
1. Equipos para Extraccin Qumica de Aceites Vegetales

Este proceso involucra la remocin del aceite de las semillas oleaginosas

comestibles y no comestibles mediante el uso del Hexano como el vehculo que
remueve el aceite disponible en estas semillas. Este aceite crudo es
posteriormente refinado, blanqueado, deodorizado o winterizado (dependiendo
de la semilla procesada) para ser usado en productos para consumo humano,
alimentos balanceados para animales, industria jabonera, lubricantes, industria
farmacutica, cosmticos y bio-combustibles. El extractor (tambin conocido
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INDUSTRIA DE LOS GIRASOLES

como percolador) es el corazn del sistema y es el equipo principal donde la

extraccin del aceite toma lugar. Equipos perifricos son tambin requeridos
para trabajar conjuntamente con el extractor (equipos de preparacin,
recuperacin de hexano y tratamiento de la harina).
2. Equipos para Limpieza/Separacin/Clasificacin
Equipo de limpieza es utilizado en la industria de procesos de oleaginosas,
procesamiento de granos y de manufactura de alimentos balanceados para
animales con el propsito de remover materiales extraos, basura, piedras,
arena y piezas metlicas del material que se estar procesando. Limpiadoras
de semilla esta disponibles en diseo mecnico nicamente (para limpieza
comercial a alta capacidad) o combinacin de diseo mecnico y neumtico
(para limpieza de precisin) incluyendo sistemas de aspiracin.
Los equipos de separacin son utilizados extensivamente en la industria de
aceites y grasas donde los slidos o finos necesitan ser removidos de la fase
liquida (aceite) despus de la extraccin. Utilizamos tanques de sedimentacin
o decantadoras de diseo horizontal para este propsito reduciendo el
contenido de finos o solidos desde 14-16% hasta 7-8% usando la fuerza de
gravedad en los tanques de sedimentacin o hasta 1% o menos en
decantadoras usando la fuerza G.
Equipos

de

clasificacin

son

representados

por

las

zarandas

para

granos/harinas o alimento animal as como tambin los famosos Clasificadores

de tamao extensamente usados en la industria de los granos y cereales, con
estos equipos se pueden separar y clasificar por tamaos las partculas de un
mismo flujo de producto utilizando varios tipos de movimiento y configuracin
de alambres en las mallas.

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INDUSTRIA DE LOS GIRASOLES

3. Equipos Cubridores/Aplicadores de Lquidos

Lquidos tales como aceites, grasas, melaza, enzimas, saborizantes, antioxidantes y cualquier otro lquido puede ser agregado a un flujo continuo de
material seco utilizando estos aplicadores de lquido. Estos equipos son
extensamente utilizados en la industria de los alimentos balanceados para
animales as como tambin en la industria procesadora de alimentos para
humanos con el fin de producir un buen producto terminado con las correctas
especificaciones de mercado. Los lquidos pueden agregarse de manera
precisa entre 7-8% en base a materia seca.

4. Equipos para Cocimiento y Acondicionamiento

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INDUSTRIA DE LOS GIRASOLES

La coccin y el acondicionamiento son alcanzados mediante la inyeccin de

vapor de agua seco y saturado en equipos bajo alta presin o presin
atmosfrica incrementando los niveles de humedad a diferentes rangos de
temperatura. Los cocedores son utilizados en los procesos de oleaginosas para
cocer o acondicionar las semillas antes del proceso de extraccin. Por su parte,
la industria de rendimiento antes de la remocin de la grasa contenida en los
subproductos

animales

por

medio

de

las

prensas

de

tornillo.

Los

acondicionadores se utilizan extensamente en la industria de los alimentos

balanceados para incrementar el nivel de humedad y temperatura antes de los
procesos de extrusin o peletizado.

5. Equipos para Enfriamiento/Secado/Deshidratado

Los equipos para enfriamiento utilizan el flujo de aire ambiental para reducir la
temperatura en algunos procesos hasta +/- 10 por encima de la temperatura
ambiental antes de que el producto final vaya a almacenaje o despacho. Los
enfriadores ms comunes son fabricados en 3 diferentes diseos principales a
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INDUSTRIA DE LOS GIRASOLES

saber cmo el verticales, horizontales y de contraflujo; todos estos 3 modelos

se basan en el mismo principio de operacin el cual se fundamenta en el uso
del flujo de aire el cual est en contacto con el flujo de producto caliente
reduciendo as la temperatura con un tiempo de retencin dentro del enfriador.
Estos enfriadores son utilizados extensamente en la industria de procesos de
oleaginosas para enfriar la harina despus de haber sido extractada y en
plantas de alimentos balanceados para reducir la temperatura obtenida en los
acondicionadores y expanders.
Los equipos para secado o secadores a su vez emplean flujo de aire calentado
mediante quemadores de combustible o mediante radiadores de vapor para
reducir bsicamente el nivel de humedad en los granos despus de ser
cosechados o colectados en el campo, en las semillas oleaginosas antes de su
proceso de extraccin de aceite y en las plantas de alimentos extruidos para
reducir la humedad alcanzada en los expanders.
Equipo de deshidratacin es utilizado para remover grandes cantidades de
humedad (en forma de agua entre 50-70%) son los materiales a ser
procesados utilizando una inmensa cantidad de energa (en forma de vapor)
para evaporar el contenido de agua deseado. Son ampliamente utilizados para
procesar sangre y producir harina de sangre, pollinaza (material fecal de
pollos), deshidratacin de alfalfa, especies, vegetales, verduras y otras
interesantes aplicaciones tanto para la industria de consume humano como
animal.

6. Equipos para Descascarado

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INDUSTRIA DE LOS GIRASOLES

Semillas oleaginosas comestibles como girasol, algodn, soya y otras no

comestibles como la jatropha y frijol de castor (higuerilla) necesitan ser
descascaradas antes de su procesamiento. El termino descascarado se refiere
a la remocin de la cascara o concha en algunas semillas utilizando una
combinacin de fuerza mecnica (empleada por la compresin entre dos
rodillos) y de la fuerza neumtica para separar la porcin menos pesada
(cascaras) de las almendras o producto a procesar. La cascara de estas
semillas ejerce un efecto altamente abrasivo sobre las partes internas de
contacto en los extrusores, expanders y prensas expellers reduciendo
considerablemente la vida til de estas partes y acelerando su reemplazo, al
remover la cascarilla se incrementa la eficiencia en la extraccin de aceite
notablemente.
7. Equipos para Extrusin

El termino extrusin es muy bien conocido en la industria de los alimentos

balanceados para animales y la industria de las oleaginosas. Material seco
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INDUSTRIA DE LOS GIRASOLES

(alimento o semilla) es alimentado dentro del barril del extrusor mediante un

flujo constante, este material seco es mezclado con agua (a cierta proporcin)
la cual es inyectada directamente dentro del barril de extrusin. El diseo de
alabes o gusanos interrumpidos del eje (flecha) principal mezcla y homogeniza
el material y agua en una masa uniforme. Calor es aplicado al material
mediante el efecto de friccin ocurrido entre los alabes o gusanos contra el
material a procesar. El proceso de coccin va tomando lugar a medida que el
producto avanza dentro del extrusor donde vapor saturado seco es aplicado
para completar este proceso.
Extrusores de proceso seco (sin uso de vapor) son usados en la industria de
oleaginosas para proveer una mejor preparacin o acondicionamiento en la
semilla reemplazando los cocedores verticales de diseo antiguo y los cuales
demandan una gran cantidad de vapor para su funcionamiento. Expanders de
proceso hmedo (usando vapor para su funcionamiento) son usados en la
industria de oleaginosas como un equipo preparador en plantas de extraccin
por solvente y para producir harina de soya texturizada y harina de soya
integral. De igual manera, estos expanders hmedos se utilizan en la industria
de alimentos balanceados para producir alimentos para mascotas y para peces
(bien sea por hundimiento o flotacin).
8. Equipos para Filtracin

Los equipos para filtracin son encontrados en la industria de oleaginosas con

el propsito de reducir la cantidad de finos o solidos contenidos en el aceite
crudo vegetal despus del prensado o extraccin por solvente. Esta es la forma
ms econmica de reducir los finos si se compara contra el uso de
decantadoras o centrifugas. Podemos encontrar filtros de diseo vertical y
29

INDUSTRIA DE LOS GIRASOLES

horizontal y tambin podemos encontrar filtros de marco y placa o de hojas de

presin. Tambin existen filtros de pulido de aceite de diseo vertical tipo
bolsas-mltiples los cuales aseguran que el aceite tendr 99% o mas de
clarificacin (removiendo trazas) antes de su despacho o post-tratamiento (RB-D)
9. Equipos para Manejo y Transporte de Materiales

Transportadores sinfines (helicoidales), transportadores de cadena (tipo

arrastre), transportadores de banda, elevadores sinfines verticales (rotorlift),
elevadores de cangilones, distribuidores y vlvulas divertidoras de flujo son
parte de este grupo de equipos. Estos son utilizados en plantas extra cortas de
aceite, elevadores de granos, centros de acopio, plantas de rendimiento y
plantas de alimentos balanceados para movilizar la materia prima o los
productos terminados dentro de las instalaciones de la planta. Distintos
tamaos y tipo de construccin estn disponibles para estos equipos
dependiendo de la aplicacin y la capacidad de proceso.

10. Equipos para Extraccin Mecnica de Aceite

30

INDUSTRIA DE LOS GIRASOLES

Prensas de tornillo han sido utilizadas en la industria de oleaginosas y de

rendimiento por muchos anos para remover el aceite vegetal de las semillas
oleaginosas comestibles y no comestibles as como tambin para remover la
grasa contenida en los subproductos de origen animal. Estas prensas tambin
son conocidas como prensas Expellers y se ofrecen en diferentes modelos
dependiendo de la capacidad requerida. Los Expellers estn disponibles para
proceso de prensado complete (full pressing), pre-prensado o para aceptar
material extruido. Comparado contra la extraccin por solvente el aceite
residual obtenido bajo el proceso de extraccin mecnica es de 6-7% y estas
plantas o instalaciones son econmicamente factibles para capacidades hasta
350-400 TMPD.
11. Equipos para Mezclado

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INDUSTRIA DE LOS GIRASOLES

Mezcladores estn disponibles en diseo vertical y horizontal y vienen tambin

configurados con eje principal agitador de cintas o de paletas dependiendo de
la aplicacin. La aplicacin mas comn para estos equipos es en la industria de
alimentos balanceados donde los mezcladores son usados para unir y
homogenizar

los

ingredientes

solidos

(previamente

molidos)

con

los

ingredientes lquidos de acuerdo a una formula o receta y con un tiempo

especfico de mezclado (tiempo de mezcla seca y hmeda) dentro del
mezclador. Manifold distribuidor de lquidos y tolva para agregado manual de
algunos ingredientes son componentes opcionales para este tipo de equipo.
Construccin en acero al carbn o acero inoxidable est disponible
dependiendo de la aplicacin.
12. Equipos para Reduccin del Tamao de Particula

Molinos de martillos, molinos de rodillos/quebradores, hojueladores/roladores,

desmoronadores, desintegradores y molinos pre-quebradores son parte de este
grupo de equipos. El principio es bsicamente moler los granos, cereales,
oleaginosas, seeds, y chicharrn (cracklings) utilizando la fuerza de impacto o
la molienda producida entre los rodillos para obtener un tamao de partcula
uniforme antes de cualquier proceso. Sistemas de asistencia neumtica podra
ser requerido cuando las exigencias de molienda son severas y donde se
necesite controlar el polvo generado durante el proceso de molturacin.

32

INDUSTRIA DE LOS GIRASOLES

13. Equipos para Peletizado

Peletizadoras

son

extensamente

utilizadas

en

plantas

de

alimentos

balanceados para producir alimento peletizado. Una vez mezclado, el material

es transportado dentro de un acondicionador donde se inyecta vapor y la masa
es forzada a pasar a traves del dado o matriz de la peletizadora (con
configuraciones variadas) y los rodillos; esto es un proceso de compactacin o
prensado mecnico de la mezcla contra la superficie de trabajo de la matriz.
Diferentes perforaciones de la matriz estn disponibles dependiendo del
producto a peletizar.
14. Equipos Especializados

Este grupo de equipos esta representado por cierta maquinaria utilizada en los
procesos para la industrializacin de productos para consumo humano y
33

INDUSTRIA DE LOS GIRASOLES

algunas aplicaciones para sub-producto de origen animal. Para consumo

humano se requiere que los equipos sean construidos en acero inoxidable tipo
sanitario mientras que para el resto de las aplicaciones construccin en acero
al carbn es ms que suficiente. Equipos y sistemas para proceso de man
tales como rostizadores, blanchers, Molinos para mantequilla de man asi como
como los equipos usados para la industrializacin del maz para consume
humano como aplicadores de lquidos, poppers y potros son considerados
equipos especializados. A este grupo tambin se le aade los secadores de
sangre tipo anillo, sistemas de blanqueo y deodorizacion de aceites vegetales y
grasas animales.
15. Equipos para Generacin de Vapor
Calderas de vapor son extensamente utilizadas en varias industrias para

producir el vapor requerido en procesos de produccin tales como plantas

extractoras de aceite vegetal, refineras, plantas de rendimiento y plantas de
alimento balanceado. Calderas pirotubulares (tubos de humo) y calderas
acuatubuklares (tubos de agua) estn disponibles a diferentes rangos de
produccin de vapor y presin de trabajo dependiendo de las exigencias en las
necesidades de vapor. Los quemadores pueden ser para gas natural o
propano, disel o bunker. Sistemas de alimentacin de agua, ablandadores y
sistemas de tratamiento estn disponibles tambin para instalarse junto con las
calderas.
16. Equipos para Almacenamiento

34

INDUSTRIA DE LOS GIRASOLES

Este grupo lo representan los silos metlicos verticales para granos y cereales
asi como los almacenos o bodegas planas para almacenaje de harinas.
Tanques para almacenamiento de lquidos (con serpentines de vapor o
enchaquetados) y para ingredientes solidos tambin son parte de este tipo de
equipos. Diferentes tamaos estn disponibles dependiendo de la capacidad
de almacenamiento.
5.1.2 CARACTERISTICAS

DE

OPERACIN.

PARAMETROS

DE

CONTROL DE PROCESOS.
Cosecha
Esta actividad se lleva a cabo de manera mecanizada, cuando la semilla posee
aproximadamente un 35 a 53 % de aceite (el ciclo promedio del girasol vara
entre 100 y 150 das). Cuando la semilla alcanza la madurez fisiolgica, la
parte posterior o envs de la cabeza pasa de una coloracin verde a
amarillenta y las brcteas toman una coloracin en la gama de los marrones;
esta fase se alcanza a los 30-45 das luego de la floracin, cuando las semillas
alcanzan su mximo peso seco. Cuando los frutos tienen entre 13 y 15 % de
humedad se alcanza la madurez comercial, donde el cultivo es apto para la
cosecha mecnica.

35

INDUSTRIA DE LOS GIRASOLES

Traslado y recepcin de la materia prima

En general, el traslado de las semillas de girasol, se realiza en camiones y/o
tren, por ello los mismos deben poseer cobertura y estar habilitados para tal fin
por la autoridad competente. Asimismo, se recomienda que se utilicen
exclusivamente para el transporte de semillas de girasol. Igualmente, es
recomendable que en las zonas productoras se cuente con elevadores
primarios que permitan movilizar la semilla hacia el medio de transporte, o bien,
que la misma sea almacenada realizando los controles correspondientes.
La temperatura y la humedad en el transporte son factores importantes, por ello
se recomienda que estos parmetros sean controlados:
- Temperatura de transporte: Temperatura ambiente (se recomienda menor a
35C).
- Humedad de la semilla: Mximo 16 % (se recomienda menor a 11%).
Secado
Esta etapa se realiza en secadoras de diferentes tipos, por lo que la
temperatura de secado se realice en un rango de temperaturas de trabajo
adecuado para cada caso, principalmente por el riesgo de incendio en esta
etapa del proceso, as como por las potenciales prdidas de calidad del aceite
a obtener. El flujo de semillas en la secadora debera ser parejo para evitar
atoramientos y posibles incendios.
- Temperatura de secado: entre 60 a 105C (se recom ienda: 75C)
- Humedad final de las semillas: 6 a 9 %.
Almacenamiento
Para un adecuado almacenamiento de las semillas de girasol, las mismas
deben estar secas, sanas, limpias y fras, por lo que los silos deben estar
provistos de sistemas de aireacin y de medidores de temperatura. Tambin es

36

INDUSTRIA DE LOS GIRASOLES

fundamental que las semillas de girasol se almacenen con una humedad

adecuada.
Es importante la limpieza de las semillas, debido a que las impurezas o
partculas finas, no permiten el paso del aire, provocando focos de
calentamiento. Es necesario tener en cuenta que a mayores porcentajes de
humedad, hay mayores riesgos de contaminacin por hongos, cuya tasa de
respiracin supera a la de la semilla, provocando un aumento de temperatura,
lo que implica mayores riesgos de ataque de insectos. Asimismo, afecta
considerablemente la calidad del aceite de girasol, produciendo un aumento de
la acidez libre y favoreciendo procesos oxidativos. Cabe destacar que la auto
oxidacin del aceite genera una alta acumulacin de calor, y si el silo no es
monitoreado pueden generarse incendios.
Para mantener el correcto almacenamiento, la empresa debe realizar y
registrar inspecciones peridicas de los silos, los cuales, como se dijo
anteriormente deben estar provistos de sistemas de control de temperatura y
dispositivos de alerta de aumento de temperatura, que ante un desvo,
permitan efectuar la aireacin de la carga o transilar para disminuir la
temperatura de las semillas.
Los valores de temperatura para un almacenamiento seguro dependen del
porcentaje de lpidos de la partida.
- Temperatura de almacenamiento: se recomienda que sea menor de 27C y
nunca superior a 35 C.
- Humedad de la semilla: se recomienda que sea menor a 11%.
Acondicionamiento
Previo a comenzar con las etapas del acondicionamiento la empresa debe
poder

demostrar

un

control

sobre

la

presencia

acondicionamiento previo al prensado se divide en:

37

de

insectos.

El

INDUSTRIA DE LOS GIRASOLES

Limpieza:
Consiste en la separacin de cuerpos extraos de la semilla, ya sean
esclerotos,

hojas,

tallos,

metales,

piedras,

etc.,

mediante

zarandas

tamizadoras, con aspiracin y separadores magnticos. Descascarado y

reduccin de tamao:
La operacin se realiza con rodillos, denominados descascaradoras, los cules
por impacto separan la cscara de la pepa. La cscara debe desprenderse lo
ms grande posible, sin formar muchas astillas y la pepa debe permanecer
entera o en grandes trozos. La separacin de los dos materiales se hace por
zarandas y aire en contracorriente.
Posteriormente se reduce el tamao de las pepas.
- Tamao final de la pepita: 1/4 a 1/6 del tamao de la pepita entera.
Laminado:
Para facilitar la extraccin del aceite de las clulas que lo contienen, la pepita
luego de ser separada de la cscara y reducida de tamao, pasa a travs de
rodillos de laminado, que producen la rotura de las clulas oleaginosas. En esta
etapa se forma una lmina para aumentar la superficie de contacto y mejorar el
rendimiento del prensado.
- Temperatura en que operan los rodillos: 80 a 85C.
Coccin:
La lmina de pepita pasa a las denominadas Cocinadores, cuya temperatura
permite la reduccin de la viscosidad del aceite, facilitando el prensado y el
escurrimiento del mismo.
- Temperatura de operacin de las cocinadores: 105 a 115C.

38

INDUSTRIA DE LOS GIRASOLES

Extraccin por prensado

Es una etapa, en la cual mediante mtodos mecnicos, puede extraerse el
aceite de las lminas de pepita de girasol. El rendimiento de esta etapa es de
aproximadamente el 80 % de la totalidad del aceite de la semilla.
En general, la extraccin mecnica de aceite se realiza mediante prensas
hidrulicas o prensas de tornillos sin fin. En esta etapa es importante controlar
la temperatura de manera de tener una buena eficiencia de extraccin de
aceite por prensado y de disminuir los procesos oxidativos del aceite, en parte
dado por el ascenso de los pigmentos cloroflicos.
- Temperatura de las prensas: menor a 110 C.
Cabe mencionar, que como metodologa de extraccin, existen tambin
procesos de prensado en fro.
Los aceites de girasol alto esterico y alto oleico se diferencian del
convencional, por su mayor resistencia a los procesos trmicos, dada su alta
estabilidad por poseer menor proporcin de lpidos poliinsaturados.
El aceite obtenido se denomina ACEITE CRUDO DE PRENSA y el material que
queda Torta o Expeller. Este aceite se centrifuga para eliminar las impurezas,
teniendo como destino inmediato el tanque de ACEITE DE PRENSA.
Nota: Se considera relevante mencionar que las empresas, pueden no efectuar
la extraccin de aceite mediante tcnicas de prensado, y realizar solamente la
extraccin por disolvente.
Extraccin por disolvente
Esta etapa es efectuada para extraer aproximadamente el 20 % del aceite que
no pudo extraerse por medios mecnicos. Se debe respetar lo establecido por
el Cdigo Alimentario Argentino (CAA), Art. 526, en cuanto a las caractersticas
del disolvente. La torta procedente del prensado contiene un 20 a 21% de
aceite. Esta torta ingresa al extractor, en el cual mediante el agregado de
solvente se extrae el aceite, hasta valores residuales en torta de
39

INDUSTRIA DE LOS GIRASOLES

aproximadamente el 1% de aceite. Hay varios diseos para los equipos

extractores, donde la torta entra en contacto con el disolvente por lavado en
contracorriente o por inmersin.
La mezcla de disolvente ms aceite, llamada micela, se enva a un proceso de
destilacin con un nmero n de etapas, dnde por vaco y temperatura se
destila el disolvente para ser utilizado nuevamente.
- Temperatura de trabajo del destilador: 90 a 100C.
El aceite saliente del terminador puede enviarse o no a un proceso de
desgomado y secado previo a la etapa de refinado, luego se enva a un tanque
final, y se denomina ACEITE DE EXTRACCIN.
Ambos aceites (ACEITE DE PRENSA y DE EXTRACCIN) pueden mezclarse
para posteriormente ingresar en las etapas de refinado.
REFINADO
El aceite de girasol crudo es la materia prima para obtener el aceite de girasol
refinado. El proceso de refinacin comprende varias etapas. El aceite crudo
contiene un conjunto de sustancias que deben ser eliminadas, mediante el
refinado para obtener un aceite comestible con las caractersticas deseadas
por los consumidores, como sabor y olor suaves, aspecto lmpido, color claro,
estabilidad frente a la oxidacin e idoneidad para frer.
Etapas del refinado
El orden y la tecnologa utilizada pueden variar de acuerdo a las preferencias
del industrial.
-

Desgomado

Consiste en la separacin de sustancias proteicas, coloides o partculas

pequeas en emulsin, fosfolpidos, ceras mucilaginosas, gomas, etc., que con
el tiempo pueden polimerizar y precipitar. Se efecta mediante la adicin de
agua caliente, con la finalidad de eliminar los fosfolpidos fcilmente hidratables
40

INDUSTRIA DE LOS GIRASOLES

y los metales pesados. Asimismo, se adicionan pequeas cantidades (0.10.2%) de cido fosfrico o ctrico para convertir los restantes fosfolpidos no
hidratables (Ej.: sales de Ca, Mg) en fosfolpidos hidratables y as poder
extraerlos de la matriz, mediante centrifugacin.
-

Winterizado

Consiste en insolubilizar ceras, que son steres de cidos grasos de alto peso
molecular (entre 36 y 48 carbonos), y otros compuestos mediante una
reduccin considerable de la temperatura.
El fundamento consiste en madurar el crecimiento de cristales de ceras
enfriando en forma lenta, con agitacin (efecto de nucleacin), para conseguir
un tamao tal que puedan ser separados mediante filtracin o centrifugacin.
Al finalizar dicha etapa y al igual que a lo largo de su vida til, el aceite debe
poseer brillo y no debe poseer turbidez, an a bajas temperaturas. Para ello se
realiza el pulido, el cual es una etapa opcional pero que sirve para eliminar
sustancias que pueden otorgarle opacidad al aceite.
Condiciones de trabajo:
Temperatura: 9 a 14C.
Tiempo de residencia aproximado en el winter (madurador): 12 Horas.
-

Neutralizacin

Consiste en agregar un ligero exceso de una solucin de hidrxido sdico, de

manera de neutralizar los cidos grasos libres. A continuacin, se efectan
lavados de manera de eliminar los jabones (sales sdicas de cidos grasos) y
los fosfolpidos hidratados. Los lavados se efectan con un volumen suficiente
de agua a una temperatura de aproximadamente 90C. Esta etapa, tambin
contribuye con la eliminacin de contaminantes, tales como las aflatoxinas y
resto de agroqumicos, entre otros.
-

Blanqueado
41

INDUSTRIA DE LOS GIRASOLES

Esta etapa permite, mediante la utilizacin de tierras minerales naturales o

activadas con cidos, adsorber los compuestos coloreados y descomponer los
hidroperxidos.
Las tierras utilizadas, son selectivas para el tipo de compuesto a remover, pero
en general se utilizan arcillas tipo supreme y dixido de silicio.
Condiciones de trabajo:
Temperatura: 100 a 110C.
Presin absoluta: Mx. 50 mm Hg.
Agitacin: 300 RPM.
Tiempo de residencia: 43 a 47 minutos.
Cantidad de tierra: 0,7 a 0,9 % (respecto del contenido de aceite).
-

Desodorizacin

Esta etapa tiene como fin eliminar los compuestos voltiles, principalmente
aldehdos y cetonas. Se trata fundamentalmente de un proceso de destilacin
con arrastre con vapor, que se lleva a cabo a bajas presiones y elevadas
temperaturas, de manera de modificar las presiones parciales de los
componentes voltiles, destilndolos con mayor facilidad. Este proceso puede
realizarse en batch, semicontinuo o continuo, siendo este ltimo el ms
recomendado.
Condiciones de trabajo:
Presin: 2 a 4 mbares
Temperatura: 220 a 240 C
Tiempo de residencia dentro del desodorizador: mayor o igual a 40 minutos.

42

INDUSTRIA DE LOS GIRASOLES

Nota: teniendo en cuenta la estabilidad de los antioxidantes naturales

presentes en el aceite, se recomienda que la temperatura en la etapa de
desodorizado sea la menor posible.
5.1.3 RESIDUOS INDUSTRIALES.
El residuo resultado del prensado es utilizado como alimentacin animal
(harinas protenicas).
Las harinas protenicas, comercializadas compactadas en formas cilndricas
con el nombre pellet son el resultado de la extraccin por solvente de la
semilla de girasol. Se comercializan por el contenido de materia grasa y
protena, con una humedad del orden de 11 12%.
La composicin de las harinas variar de acuerdo con el grado de
descascarado que se practic a la semilla al procesarla. Se ofrecen en el
mercado tres tipos de harinas: baja, media y alta protena. Se emplean en la
formulacin de alimentos para animales, especialmente rumiantes y aves de
corral.
Alimentos para rumiantes
En las raciones formuladas para vacunos el uso de las fuentes protenicas
vegetales es importante. La harina de girasol se utiliza en sistemas de
produccin intensificados de carne y leche, en pastoreo y en estabulacin en
dietas basadas en forrajes frescos suplementados con silajes de maz o sorgo
o con granos.
La harina de girasol tiene alta degradabilidad a nivel ruminal, que la hace
adecuada para algunas condiciones de manejo nutricional, especialmente
cuando suplementa a dietas con altos niveles de silaje de maz o con bajo
contenido protenico de la dieta base. Se encuentra menores respuestas
productivas cuando se la utiliza como suplemento de forrajes con alto
contenido protenico y/o con animales de alta produccin de leche.

43

INDUSTRIA DE LOS GIRASOLES

En situaciones de alimentacin a corral se han obtenido excelentes resultados

tanto en carne como en leche, siendo una de las fuentes protenicas de uso
tradicional

de

mejor

respuesta

productiva

por

unidad

de

nitrgeno

suplementado. Tambin se han encontrado incrementos en ganancias diarias

de peso superiores al kg al aumentarse el contenido protenico de las dietas,
sin diferenciarse en el comportamiento productivo cuando se comparan harinas
de girasol de baja y alta fibra en dietas a base de silaje de maz.

Alimentos para aves y cerdos

La incorporacin de la harina de girasol a los alimentos para aves y cerdos est
acotada por la presencia de algunos factores anti nutricionales. Sin embargo,
los altos contenidos de fibra cruda, FC, (18- 19%), los bajos niveles de lisina, L,
(0.6-0.7%) y de energa metabolizable, EM, (1900-2100) y los efectos adversos
provocados por la presencia de polisacridos no almidonosos de baja
digestibilidad, PSNA, (15-20%) son factibles de ser mejorados mediante la
aplicacin de procesos industriales y la utilizacin exgena de enzimas. Como
resultado de estas modificaciones es factible reducir los niveles de FC en 5%,
incrementar los contenidos de L en 0.20% y de EM en 150 cal/g as como
mejorar los PSNA con impacto positivo sobre las deyecciones, las camas de
aves, la incidencia de manchas en cscaras de huevos y la contaminacin
ambiental. Estas mejoras definen harinas de girasol con caractersticas
diferenciales que las convierten en altamente competitivas con respecto a las
restantes, brindndoles amplias posibilidades para incrementar su participacin
44

INDUSTRIA DE LOS GIRASOLES

en los alimentos destinados a la produccin, cada vez ms exigente, de aves y

cerdos.

5.1.4 IMPACTO AMBIENTAL. MITIGACION.

Por la intensificacin del uso de la tierra en relacin con proyectos
dedicados a la obtencin de aceites y grasas pueden producirse impactos
ambientales negativos (monocultivos, erosin, contaminacin del agua y del
suelo, prdidas de fertilidad del suelo, destruccin de hbitats para animales
salvajes). Aqu deberan controlarse y optimizarse en los prolegmenos los
mtodos de cultivo y las prcticas de recoleccin.
Riesgos potenciales de las distintas fases de elaboracin
Durante el almacenamiento intermedio y las diferentes fases de la
elaboracin pueden originarse contaminaciones del medio ambiente que se
resumen en la siguiente tabla.

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INDUSTRIA DE LOS GIRASOLES

6. CONCLUSIONES.
-

Es necesario destacar que las decisiones de siembra de los productores

contemplan adems otras variables de menor significacin tales como:
la simplicidad de manejo; el flujo de fondos de la empresa y la rotacin.
Tambin debe tenerse en cuenta que el ritmo de adopcin de nuevas
herramientas tecnolgicas es variable siendo rpido en productores de
punta y demorando aos en aquellos ms tradicionales o reacios al

cambio.
Es importante tener en cuenta que del total de aceites a nivel mundial, el
girasol participa actualmente casi un 9% detrs de la palma, soja y

colza.
El desarrollo de las nuevas variedades puede generar una mayor
demanda de girasol por parte de los consumidores y de las industrias,
mejorando las perspectivas de esta oleaginosa y favoreciendo un
aumento de la participacin sobre los otros aceites.

7.

ANEXO
Catlogos o informacin tcnica adicional
De equipos y maquinarias.
De productos. (PDF adjunto en CD: girasoles.pdf)

8. REFERENCIAS
-

http://www.flores.ninja/el-girasol/
http://www.agro.uba.ar/catedras/cul_indus/galeria/girasol
http://www.estrucplan.com.ar/Producciones/entrega.asp?IdEntrega=254
http://www.alimentosargentinos.gob.ar/contenido/publicaciones/calidad/G

estion/GA-aceite.pdf
http://www.worldmarketbusiness.com/girasol.pdf

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