8 por litro

R Em Teste

POUPANA
Proteste

Virgem extra?

Quatro amostras de azeite, autodesignado virgem extra,

afinal so virgem, categoria inferior. O consumidor est a
pagar mais por um produto que vale menos
xtra virgem ou simplesmente virgem?
A diferena, quando se fala de azeite,
no de somenos importncia. Tal
como salienta Jos Gouveia, professor
ligado ao Instituto Superior de Agronomia, o azeite virgem extra no tem defeitos.
Nenhum defeito ao nvel de aroma e sabor, entenda-se. E parece estar tudo, ou quase tudo, dito. No nosso estudo a 26 azeites virgem extra, tal como anunciado no rtulo, detetmos 4 amostras no conformes,
ou seja, que afinal pertencem denominao virgem. No se trata de uma questo reservada aos
puristas, mas algo que se reflete na qualidade e no
prprio preo. Tal como menciona o regulamento,
datado de 1991, o azeite virgem extra de qualidade
superior com sabor e cheiro intensos a azeitona s.
No apresenta nenhum defeito organoltico. Alm
disso, a acidez igual ou inferior a 0,8 por cento.
J ao virgem atribuda uma boa qualidade

COMO TESTMOS
26 AMOSTRAS
Avalimos azeite rotulado
como virgem extra.
Incluimos amostras de
origem biolgica e de
Denominao de Origem
Protegida.
ALTERAES E FRAUDE
O objetivo das nossas
anlises foi caracterizar a
matria-prima, o produto
final e as alteraes a que
o azeite est sujeito.
Para detetar uma eventual
fraude, submetemos as
amostras a anlises que
permitem verificar a sua
genuinidade.

www.youtube.com/
decoproteste

www.deco.proteste.pt

maro 2015 366 Proteste 35

R Em Teste
AZEITE VIRGEM EXTRA

PREO ()

Azeite A nossa seleo

RESULTADOS

Absoro no ultravioleta

HERDADE DO ESPORO DOP Moura

5,27 - 5,99

7,03 - 7,99

750

OURO DELVAS

3,65 - 4,19 4,87 - 5,59 750

HERDADE DO ESPORO Biolgico

5,99

11,98

500

QUALIDADE GLOBAL (%)

ndice de perxido

Rtulo

Acidez

Qualidade e frescura

Fraude

1 000

Anlise sensorial

Capacidade (ml)

3,99

EL CORTE INGLS

Categoria real

Por litro

3,99

completos
Resultados s em
e
n
fu
e
www.deco.
proteste.pt/
o
alimentaca

Azeitona e extrao

Por garrafa

Conservao

virgem extra

88

virgem extra

83

82

81

virgem extra

virgem extra

ROSMANINHO DOP Trs-os-Montes

3,38 - 3,99 4,51 - 5,32 750

virgem extra

81

CONTINENTE DOP Moura

3,49 - 3,59 4,65 - 4,79 750

virgem extra

75

GALLO Clssico

3,49 - 3,89 4,65 - 5,19

750

virgem extra

75

virgem extra

75

OLEARIA Clssico (Aldi)

2,99

2,99

1 000

2,29

3,05

750

virgem extra

74

4,39 - 5,99 5,85 - 7,99 750

virgem extra

74

750

virgem extra

73

QUINTA DA LAGOALVA

3,99 - 4,69 7,98 - 9,38 500

virgem extra

73

OLIVEIRA DA SERRA Clssico Original

2,69 - 3,90 3,59 - 5,20 750

CHAPARRO Clssico (Lidl)

GRO MESTRE
CONDESTVEL Seleo

5,78

7,71

virgem extra

72

2,89

3,85

750

virgem extra

72

AZEITE DE MOURA DOP, Agricultura Biolgica

3,65 - 4,09

7,30 - 8,18

750

virgem extra

71

OLIVEIRA DA SERRA Bio

3,99 - 4,99 7,98 - 9,98 500

PINGO DOCE Herdade das Santas

virgem extra

70

750

virgem extra

69

AUCHAN DOP Moura (Jumbo/Po de Acar)

2,99 - 3,49 3,99 - 4,65 750

virgem extra

66

CONTINENTE

2,29 - 2,32 3,05 - 3,09 750

virgem extra

66

LAGAR (Intermarch)

2,29 - 2,59 3,05 - 3,45 750

DIA Clssico (Minipreo)

2,15

2,87

virgem extra

66

750

virgem extra

64

AZEITE DE MOURA DOP Moura

3,49 - 3,89 4,65 - 5,19 500

virgem extra

62

CASAL DA MEMRIA Frutado Clssico

3,49 - 3,99 4,65 - 5,32 750

virgem

30

750

virgem

30

SERRATA Clssico

3,20 - 4,79 4,27 - 6,39 750

virgem

30

VIDA CELEIRO Bio

6,20 - 7,80 8,27 - 10,40 750

virgem

30

POLEGAR Famlia (Jumbo/Po de Acar)

MARCA GUIA (E.Leclerc)

2,15

3,79

2,87

5,05

88

Sem fraude e com acidez correta

EL CORTE INGLS

As anlises que realizmos descartaram a hiptese

de fraude: todas as amostras eram genunas. Uma
evoluo face ao teste anterior, no qual detetmos
uma marca que misturou outros leos vegetais refinados que no o originrio da azeitona.
Quanto acidez, nenhuma amostra ultrapassa o limite legal estabelecido para a categoria virgem extra.
A nica marca com classificao mediana foi a Casal
da Memria, com um teor de 0,7%, valor igual ao mximo indicado no rtulo.

De excelente qualidade
e sem fraudes. Muito
boa classificao na
degustao.
3,99

Fraude Analismos o estigmastadieno

e ismeros transoleicos e translinolnicos (adio de leos vegetais refinados), a quantidade de ceras, de eritrodiol
e de uvaol (adio de leo de bagao de
azeitona). Medimos ainda a composio
em cidos gordos, esteris totais e
ECN42 (adio de leos vegetais diferentes do azeite).
36 Proteste 366 maro 2015

Acidez Expressa a quantidade de cidos

gordos livres. Quanto mais baixa, melhor
a qualidade. Azeitonas de m qualidade
aumentam a acidez.

Azeitona e extrao A determinao

dos alquil esteres ajuda a verificar a
qualidade da azeitona e do processo de
extrao do azeite.

ndice de perxido Mede a oxidao

inicial do azeite e a sua deteriorao.

Anlise sensorial Realizada num laboratrio reconhecido pelo Conselho

Olecola Internacional. A intensidade
dos defeitos e dos atributos positivos
foram determinados por um jri composto por provadores formados.

Absoro no ultravioleta Mede o grau

de oxidao. Quanto mais antigo o
azeite, mais elevada a absoro.

As nossas
anlises
descartaram
a hiptese
de fraude,
uma evoluo
face ao teste
anterior

Mais cautelas a extrair e a conservar

75
OLEARIA CLSSICO

Genuno e de boa
qualidade. No rtulo,
falta mencionar a
variedade da azeitona.
2,99

74

A oxidao um inimigo natural do azeite, alterando--lhe o sabor. A luz, o calor e o contacto com o ar
aceleram esse processo. Para o minimizar, so precisos cuidados redobrados durante a colheita e o armazenamento da azeitona. Quanto mais perto do final
do prazo de validade, mais avanado estar aquele
fenmeno. Face a outros leos vegetais, o azeite
mais resistente oxidao, por conter mais antioxidantes. Para medir esta alterao, quantificmos o
ndice de perxido em laboratrio. Todas as marcas

USAR E GUARDAR BEM

Ingrediente culinrio h sculos, o azeite usado em qualquer cozinha
moderna e confere sabor, aroma e cor a uma grande variedade de pratos.

CHAPARRO
CLSSICO

Genuno e de boa
qualidade. O rtulo poderia
ser melhorado, com
informao mais clara
quanto ao fabricante.
2,29

O azeite virgem extra de sabor

menos intenso pode ser consumido
diretamente e ideal para temperar
saladas e pratos de paladar suave
ou doce. Se o sabor for mais forte,
combina com pratos vincados e
pode ser usado nalguns molhos.

Azeite longe
de cheiros
intensos,
como
especiarias

O azeite virgem adequado para

usar em cru e em assados, sopas,
refogados ou marinadas.

COMO LER O QUADRO

Preos recolhidos em janeiro de 2015.

e a acidez pode ir at aos 2 por cento. Para rematar,

no ser por acaso que a palavra azeite tem origem
no vocbulo az-zait, que significa sumo de azeitona. Trata-se da nica gordura que pode ser consumida diretamente aps a extrao, de forma natural,
bem como a principal gordura utilizada na chamada
dieta mediterrnica portuguesa, recentemente classificada pela Unesco como patrimnio imaterial da
humanidade.

69
Melhor
do Teste
Escolha
Acertada
Escolha
Econmica
Boa qualidade

Muito bom
Bom
Mdio
Medocre
Mau

DIA CLSSICO

Genuno. Em falta, a
variedade da azeitona e
conselhos de utilizao.
2,15

No recomendado

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O azeite, composto por azeite

refinado e azeite virgem,
aromtico e frutado com acidez
igual ou inferior a 1 por cento. Ideal
para fritar, por resistir a
temperaturas elevadas.
Guarde-o em garrafas de vidro
escuro, para evitar o contacto com a
luz, em local seco e fresco, protegido

da luz e do calor. As garrafas de

plstico no se recomendam,
para prevenir a migrao de
componentes para o azeite.
Feche bem a garrafa aps usar
e mantenha-a longe de cheiros
intensos.

maro 2015 366 Proteste 37

R Em Teste
DECO PROTESTE ENTREVISTA

O azeite
virgem extra
no pode ter
defeitos e
tem de ser
frutado
Jos Gouveia
Professor, Instituto Superior de Agronomia

Em que consiste a prova de degustao e qual a

sua importncia para avaliar a qualidade do
azeite e determinar a sua denominao?
um conjunto de anlises em termos de cheiro e
de sabor, fundamentalmente, atravs de pessoas
selecionadas e treinadas. Esta anlise sensorial
um dos parmetros da avaliao da qualidade do
azeite. Por vezes, serve tambm para certificar
os azeites das denonimaes de origem
protegida, com caractersticas de cheiro e de
sabor. So azeites com bilhete de identidade,
produzidos a partir de determinadas variedades
em determinada regio.
Como se explica que azeites denominados
virgem extra no rtulo sejam afinal virgem?
Tal acontece porque o agente econmico no
teve os devidos cuidados e correu esse risco,
ou seja, embalou um azeite que virgem
com a denominao de virgem extra. da
responsabilidade do agente econmico.
O que distingue um azeite virgem extra de um
virgem?
Alm dos parmetros fsico-qumicos, como a
acidez, em relao anlise sensorial, o azeite
virgem extra no pode ter defeitos e tem de ser
frutado. O azeite virgem, alm de ser frutado,
pode ter defeitos ligeiros provenientes da
degradao das azeitonas antes da extrao.
As azeitonas podem comear a fermentar e
originar o defeito de tulha. Podem desenvolver-se fungos, caso em que surge o mofo, ou a
rancificao do azeite na azeitona, caso em que
aparece o rano. So os defeitos mais graves.
Quando so ligeiros, o azeite pode ser
classificado de virgem.
H alteraes do azeite na conservao que
podem conduzir mudana de denominao?
Sim, a rancificao do azeite. preciso ateno.
Mesmo em casa, o azeite pode degradar-se.
Deve estar ao abrigo da luz e a temperaturas
baixas, em local fresco.
38 Proteste 366 maro 2015

estavam abaixo do limite legal estabelecido.

Por sua vez, a absoro no ultravioleta indica-nos,
caso os valores sejam elevados, que a conservao
no foi perfeita ou que o azeite envelheceu. A Marca
Guia revelou algumas fragilidades neste critrio, o
que significa que necessrio mais cautela durante
a extrao e a conservao.
A determinao dos alquil esteres uma anlise que
ajuda a verificar a qualidade da azeitona e do processo de extrao do azeite. Algumas amostras ficaram-se pela mediania.

Degustao deteta azeites no conformes

A degustao um critrio essencial na definio da

qualidade de um azeite virgem extra e um parmetro
a considerar desde a extrao at ao engarrafamento.
Alis, no azeite, o teste organoltico obrigatrio.
Atravs da degustao, detetmos quatro marcas
no-conformes. Os consumidores esto a pagar mais
por produtos rotulados como azeite virgem extra,
mas que, na realidade, so apenas virgem.
Em geral, os rtulos esto corretos, mas ficam-se pelo
que se encontra legislado. possvel implementar
grandes melhorias, incluindo informao nutricional
detalhada, meno da variedade de azeitona, conselhos sobre o melhor uso do azeite e data de embalamento ou produo.

Consumidores
pagam mais
por produtos
rotulados como
azeite virgem
extra, mas que,
na realidade, so
apenas virgem

Melhor e a menos 8 euros por litro

O azeite virgem extra El Corte Ingls, Melhor do Teste, a 3,99 por litro, custa cerca de metade quando
comparado com a marca Quinta da Lagoalva, um dos
azeites mais caros do nosso teste (mnimo de
7,98 por litro). O El Corte Ingls tambm custa trs
vezes menos do que o Herdade do Esporo, de agricultura biolgica, a 11,98 euros. Desta forma, obtm
uma poupana a rondar os 4 e os 8 por litro,
respetivamente, alm de um produto de melhor qualidade. Ao comprar as nossas Escolhas Acertadas,
conseguir poupanas idnticas.

Consumidores exigem
As denominaes continuam
a gerar incongruncias no azeite virgem extra. Trata-se de
um produto, entre outros, que na legislao europeia tem requisitos organolticos a confirmar por um painel
de peritos. O nosso estudo detetou que
4 amostras chumbaram na prova organoltica e esto classificados como
virgem em vez de extra virgem.
preciso ter um maior cuidado antes
de proceder ao embalamento deste
produto, ou seja, ter a certeza de que
se trata de um azeite virgem extra que
se manter com qualidade ao longo do

tempo. J informmos a Autoridade de

Segurana Alimentar e Econmica,
tambm atenta a este setor, dos nossos resultados. Tambm preciso maior
cuidado com a qualidade das azeitonas
selecionadas.
No que se refere rotulagem, h informao no obrigatria que deveria ser
includa. Designaes como clssico,
ou selecionado, entre outros, no tm
significado do ponto de vista legal ou
de qualidade. Variedade, datas de produo e a melhor forma de usar deveriam ser includos. Trata-se de informao til para os consumidores.

www.deco.proteste.pt