NOMBRE:

Erika Figueroa

CURSO:
Tercero A
PROFESOR:
Marco Gmez
MATERIA:
Cocteleria
TEMA:
Investigacin Espritus Latinoamericanos
AO LECTIVO:

2015-2016

Objetivo General:

Definir y analizar los diferentes espritus latinoamericanos.

Objetivos Especficos:

Analizar el origen de cada espritu

Enumerar las diferentes marcas de espritus latinoamericanos

Introduccin:
En Latinoamrica existen muchas variedades de aguardientes originarios y
populares en cada uno de los diferentes pases en esta ocasin conoceremos 3
como son el pisco, la cachaza y el aguardiente de caa de Ecuador, conoceremos
de donde proviene y sus diferentes marcas existentes en el mercado.
Espritus Latinoamericanos
Pisco:
Originario del Per, perteneciente de un agua
ardiente de uvas que se produce desde finales
del siglo XVI, es un destilado tpico del Per
elaborado a partir del vino fermentado en ciertas
uvas. Este producto solo se produce en Lima,
Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna.
En un inicio en el Per solo se daba la
produccin de vino a base de uva, luego se
empez a comercializar el aguardiente a finales
del siglo XVI, adems de que gracias a EEUU se la expansin del mercado con
este aguardiente. Para adquirir este aguardiente se utilizan varias uvas como son:
las aromticas o las no aromticas.
Variedades de pisco en el Per:
Esto depende de las uvas utilizadas en su elaboracin y al proceso de destilacin.
1. Pisco puro: de una sola variedad de uva, es especial por su fina
destilacin.

2. Pisco mosto verde: proviene de la destilacin de mostos frescos

incompletamente fermentados.
3. Pisco acolchado: proviene de la mezcla de diferentes variedades de uva o
de piscos, elaborado con ensamblaje de varias cepas.
4. Pisco aromtico: elaborado de uvas aromticas como: Italia, moscatel,
torontel.
Zona de produccin:
En el territorio peruano se reconocen como nicas zonas productoras de este
aguardiente, la costa de las regiones de Lima, Ica al cual pertenece el valle de
Pisco, Arequipa, Moquegua, as como los valles de Caplina, Locumba y Sama de
la regin Tacna.
Usos en la cocteleria:
Ponche de los libertadores, pisco sour, chilcano de pisco, pisco punch, capitn,
canario, sol y sombra.
Marcas reconocidas:

Tabernero

Biondi

Cascajal

Don Tefilo

LaBlanco

Monteluz

Ocucaje

Portn

Santiago Queirolo

Centenario Najar

Cuatro Gallos

San Salustiano

Tacama

Majes Tradicion
Cachaza:

Bebida alcohlica destilada en Brasil, se obtiene

como producto de la destilacin del jugo de caa de
azcar fermentado, el ron de cachaza proviene de la
cachaza que es un subproducto anterior a la
cristalizacin del azcar, posee una concentracin de
alcohol entre el 38% y el 51%.
Tipos de cachaza:
Cachaza

artesanal:

elaborada

por

pequeos

productores, es considerada como la mejor del estado, tradicionalmente se

fermenta una harina de maz llamada fuba y la destilacin se realiza en un
recipiente de cobre.
Cachaza

industrial:

se

elabora

por

medianos

grandes

productores

principalmente ubicados en el estado de Pernambuco, se emplea un proceso de

destilacin continua y se vende a los embotelladores, las cachazas no estn
aejadas.
Usos en cocteleria:

Suele beberse en ccteles, siendo el ms conocido la caipirinha, hecha con lima,

azcar, hielo y cachaza. Tambin es comn beberla sola, ya sea de un solo trago.
Zonas de produccin:
Se produce en Rio de Janeiro y Sao Paulo, tambin en Pernambuco y
Pirassununga.
Marcas reconocidas:

Sagatiba Preciosa

Cachaa Mangaroca

Pit

Velho Barreiro

Trs Munho

Coqueiro

Ypioca

Aguardiente de caa Ecuador:

Trago tradicional del Ecuador originario en
Manab, es bsicamente jugo de caa de
azcar fermentado y destilado, tiene un
contenido alcohlico entre 40-50% y el
producido en fbricas 50-70%.
Usos en cocteleria:
Se utilizan para hacer cocteles tradicionales como; canelazo,Rompope, Canelazo,
Gualluza de Mora,Agua Loca, Mistelas, Drake, Mapanagua, Happy Japa, Pato
Collins, Amanecer Andino, Loco por Ti, Armona, etc
Zonas de produccin:

La poca de la zafra (mayor produccin), es durante los meses de Julio, Agosto,

Septiembre, Octubre, y Noviembre. Este aguardiente se produce en los valles de
yunguilla,

Junn

donde

existe

40

pequeas

fbricas,

paute,

Gualaceo,

generalmente en todo el pas.

Marcas reconocidas:

Cristal

Zhumir

Caa Manabita

Quindiano

Frontera

Norteno

Licor del Valle (Sangolqu)

Traguito y Gallito

Licor del Mono o Guagua Montado

Puros Clandestinos

Recomendaciones:
Identificar de donde proviene cada aguardiente correctamente
Usar bien los aguardientes en cada coctel caracterstico de cada pais.
Conclusin:
En el ecuador en Colombia y en Per existen 3 diferentes aguardientes con la
diferencia que en el Per provienen de vino a diferencia de los otros 2 que su
materia prima es caa de azcar, existen muchas variedades y sus orgenes se
dan desde tiempos atrs, ya que son bebidas tradicionales en los pases que
gracias al apego de los comerciantes se han ido conociendo en todo el mundo y
se hacen cocteles de todo tipo.

Bibliografa:

Huertas Vallejos, Lorenzo (2004). Historia de la produccin de vinos y

piscos en el Per.Revista Universum 19 (2).

Austral Spectator (2004). Apuntes sobre

Grapas,

Piscos

Singanis. Vias, Bodegas & Vinos de Amrica del Sur. Buenos Aires,

Argentina: Ediciones Granica S.A. pp. 564567. ISBN 987-20914-1-2.

Ministerio de Relaciones Exteriores del Per (2006). El Orgen. Archivado
desde el original el 28 de junio de 2012. Consultado el 2 de febrero de
2007.

Cfr. Alejandro Tartalero Villaseor, De la casa a la mquina de vapor,

Madrid, Siglo 21, 1998, 2 ed, p. 307.
Bebidas
Producidas
en
Ecuador.2015.
www.reocities.com/barcillo/ecproduct.htm.(26/01/16).