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INTRODUCCIN
Llamamos materia a todo aquello que pesa y que ocupa espacio.
A veces empleamos tambin el trmino de cuerpo material para
referimos a aquello que es materia. Por ejemplo un reloj es un cuerpo
material; tambin es un cuerpo material el aceite de una botella, el aire de
una habitacin o una nube, etc.
Pero en Ciencia se prefiere usar la palabra sistema para referirnos a un
cuerpo material o conjunto de cuerpos materiales. As podemos decir que el
reloj es un sistema, pero tambin lo sea, desde el punto de vista de la
Ciencia, el aceite, el aire o una nube.
La Ciencia considera que; el Universo est constituido de vaco y
materia.
Segn la teora cintico-molecular, las molculas (que son invenciones de
los cientficos) son la materia. Todo lo que vemos, olemos o tocamos est
constituido por molculas. Los cuerpos materiales son conjuntos de
molculas que pueden estar unidas de diferente manera formando lo que
nosotros observamos como slidos, lquidos o gases.
VOLUMEN
Todos los cuerpos ocupan un lugar en el espacio. Un espacio limitado
que no puede ser ocupado por otro cuerpo. El volumen no es ms que el
espacio ocupado por un cuerpo.
As, por ejemplo, para poner a flote un barco hundido lo que se hace es
quitar el agua que hay en su interior llenndolo de aire.
Universalmente se toma como unidad de medida de volmenes un
cubo de arista un metro. Se llama metro cbico (m 3). Los mltiplos y
divisores del m3 se construyen a partir de cubos cuyas aristas sean las
unidades de longitud. Tenemos entonces:
Nombre
Smbolo
Equivalencia
kilmetro cbico
km3
109 m3
hectmetro cbico
hm3
106 m3
decmetro cbico
dam3
103 m3
metro cbico
m3
1 m3
decmetro cbico
dm3
10-3 m3
centmetro cbico
cm3
10-6 m3
milmetro cbico
mm3
10-9 m3
Cilindro
Cubo
A = 6 l2
V=l
A=2
r(h
+r)
V=
r2 b
Cono
A=
Ortoedro
r(g +
r)
A = 2 (ab + ac + bc)
V = abc
V=
r2 h
g: generatriz
Tronco de cono
Prisma recto
A=
A = P (h + a)
[g (R +
r) + R2 + r2]
V = AB b
P: permetro
rea base
AB:
V=
h(R2 + r2 + Rr)
Esfera
Tetraedro regular
R2
A=4
A = l2
R3
V=
V=
Octaedro regular
Huso-Cua
esfrica
A = 2l2
A=
V=
V=
Casquete
esfrico
Pirmide recta
A=2
A=
V=
Rh
P(a + a')
ABh
V=
h2(3R-h)
Zona esfrica
Tronco de pirmide
A=2
A=
V=
Rh
(P+P')a + AB+AB'
h(AB+AB'+
A=
(h2 +
3r2 +3r'2)
hm3
km3
dm3
m3
5.4 En una probeta de 100 cm3 que contiene 80 cm3 de agua, se sumerge
totalmente una pieza de hierro de 30 cm3 de volumen. Cunta agua se
derramar?
5.5 Disponemos de una probeta de 100 cm3 que contiene 75 cm3 de agua.
Sumergimos las 3/5 partes de una pieza de latn, y el agua alcanza el
nivel de 93 cm3. Cul ser el volumen total de la pieza?
LA SANGRE
La sangre, el lquido que el corazn hace circular a travs de las
arterias y venas de nuestro organismo, es un elemento fundamental para el
mantenimiento de la vida y de la funciones celulares. Gracias a la
circulacin de este liquido se transportan sustancias de unos lugares a otros
del organismo, de forma que las clulas pueden nutrirse y eliminar sus
productos de desecho.
La sangre es un tejido formado por dos componentes el plasma y las
clulas sanguneas. El volumen total de la sangre es de, aproximadamente,
5 dm3 en los hombres, y 3,5 dm3 en las mujeres.
Existen tres tipos de clulas sanguneas: glbulos rojos, glbulos
blancos y plaquetas.
Nitrgeno
Oxgeno
Anhdrido
carbnico
Sangre que
entra en los
pulmones
0'9 cm3
10'6 cm3
58'0 cm3
Sangre que
sale de los
pulmones
0'9 cm3
19'0 cm3
50'0 cm3
LA CAPACIDAD
El volumen de los lquidos (leche, aceite, agua, vino, etc.) y de ciertas
materias secas (cereales, legumbres, etc.) se mide utilizando recipientes de
medidas fijas que los contengan. El volumen interior de esos recipientes se
denomina capacidad y su unidad es el litro, definido como la capacidad de 1
dm3.
Las unidades que se pueden formar a partir del litro son:
Nombre
Smbolo
Equivalencia
kilolitro
kl
103 l = m3
hectolitro
hl
102 l
decalitro
dal
10 l
litro
1 l = 1 dm3
decilitro
dl
10-1 l
centilitro
cl
10-2 l
mililitro
ml
10-3 l = 1 cm3
Envase tetrabric.
Regla graduada en mm .
Procedimiento:
Grupo de 3 4 alumnos
Grupos
Altura
Largo
Ancho
Volumen
Media
PANTANOS Y EMBALSES.
Los pantanos son grandes obras de ingeniera que se construyen,
fundamentalmente, con dos fines:
a) Para obtener energa elctrica (centrales hidroelctricas).
b) Para regado y consumo.
El abastecimiento del agua de los embalses proviene del agua del ro
en que se construyen y su volumen depender de la lluvia y del consumo
que se realice.
En pocas de pocas lluvias habrs odo hablar de que tal o cual
pantano est a la mitad, un tercio, etc. de su capacidad. Tambin habrs
escuchado en alguna ocasin que debido a lluvias torrenciales ha sido
preciso abrir las compuertas de los embalses para evitar su desbordamiento
o rotura. De hecho, en alguna ocasin, han ocurrido accidentes debidos a
fallos en el sistema de apertura o cierre de compuertas.
Embalse
Ro
Capacidad
Canelles
N.
Ribagorzan
567
millones m3
Volumen
mximo
137 hm3
Volumen
mnimo
111000 dam3
a
Mequinen Ebro
za
Almendra Tormes
1534000
dam3
2649 hm3
Alcntara
3162 km3
Tajo
1493106 m3
892 hm3
2'227
106 dam3
2'214 km3
1'783 km3
1599106 m3
5.15 Cuando el agua se hiela aumenta 1/10 su volumen. Calcular los litros
de agua que se obtienen al fundirse un bloque de hielo, que ocupa 180
dm3.
5.16 Un cono de revolucin, que tiene de generatriz 13 cm y de radio en
la base tiene 5 cm se corta paralelamente a la base por un plano trazado
por el punto de la generatriz que dista del vrtice 52 cm. Calcular el
volumen del tronco de cono resultante.
5.17 Un rectngulo tiene de base 21 cm y de altura 10 cm. En este
rectngulo hay un tringulo con la misma base, que tiene el tercer vrtice
en un punto del lado opuesto a la base del rectngulo. Toda la figura gira
360 al rededor de la base, y se desea saber la capacidad en litros,
comprendida entre la figura engendrada por el rectngulo y la
engendrada por el tringulo.
5.18 El rea total de un cubo es de 486 cm 2. Cul es el volumen del
octaedro cuyos vrtices son los centros de las caras de dicho cubo?
5.19 Hallar el volumen de un paraleleppedo rectngulo sabiendo que su
base es un cuadrado de 72 cm2 de rea y la diagonal del paraleleppedo
mide 13 cm.
5.20 Cul es el menor nmero de tubos de ensayo necesarios para
contener un litro de lquido si cada uno tiene 2 cm de dimetro, siendo su
fondo una semiesfera y la altura total del tubo 1'6 dm?
5.21 Un depsito de gas tiene forma cilndrica con dos semiesferas en los
extremos. Si la longitud total del depsito es 425 m y el dimetro es de
12 m, calcula:
a) El rea total.
-LOS BENEFICIOS:
Caloras
Carbohidratos
Protenas
Grasas
Sodio
Potasio
Calcio
Hierro
Cobre
87% al 89%
90 mg.
105 mg.
8 mg.
30 mg.
Leche en polvo:
Las hay enteras, semidescremadas y descremadas. A travs de procesos tcnicos
el lquido se deshidratada y reduce a polvo. Para este proceso, la leche es
introducida a gran presin en cmaras calientes que la deshidratan. As, se forma
una nube de pequeas gotas de leche que se deshidratan instantneamente y que
se ha denominado Sistema Spray. Las propiedades de la leche en polvo son
similares a la de su par fluido.
Leche condensada:
Esta variedad del producto es utilizado generalmente para repostera y no para
la dieta diaria, dado su alto contenido de grasa y bajo contenido de agua. La
leche condensada se obtiene a partir de leche fluida a la que se le
adiciona sacarosa y glucosa. Su concentracin se logra al vaci y con
temperaturas no muy altas. De esta forma se logra la evaporacin de agua
quedando como resultado un producto viscoso. Esta variedad del producto tiene
un mnimo de 7% de grasa y no ms de 30% de agua.
En la primera parte de este artculo se explican las caractersticas de los cidos grasos de la
grasa de la leche de vaca y su actividad sobre la salud humana. En la segunda parte se
abordar la cuestin de cmo modificar el perfil de cidos grasos de la leche a travs de la
dieta.
(Foto: Sxc.hu)
AGT
Los AG insaturados (AGI) de los alimentos suelen tener dobles enlaces en posicin cis. Sin embargo, una pequea
proporcin tiene al menos un doble enlace en posicin trans (AGT). Los AGT tienen un doble origen: industrial o
natural. Los AGT se forman de manera natural por la accin de los microorganismos del tracto digestivo a partir de los
AGI del alimento. Este fenmeno se produce en el colon de los monogstricos y sobre todo en el rumen de los rumiantes.
Esta es la razn por la cual la materia grasa de la leche y la carne de los rumiantes contienen AGT.
Las industrias que tratan los aceites vegetales (refinado y fabricacin de margarinas) general tambin AGT debido a los
tratamientos tecnolgicos a los que somenten a la materia prima. La proporcin de AGT en aceites refinados y
margarinas es mucho menor que en el caso de la carne y la leche, pero puede llegar a superar el 30% de los AG totales.
colesterol y cidos grasos saturados. En efecto, la grasa de la leche contiene entre 200 y 400 mg de
colesterol por cada 100 g. Sin embargo, el temor de los consumidores hacia la presencia de
colesterol en la dieta es exagerado, porque la colesteronemia suele estar muy poco influenciada por
la ingesta de este lpido: lo habitual es que el colesterol de la sangre se sintetice ex nouvo en el
hgado.
En cuanto a los AGS, que son del 60-70% de los AG totales de la leche, no todos tienen tienen el
mismo efecto sobre el nivel de colesterol en sangre. Los AGS de cadena corta ( C10) y el cido
esterico (18:0) no influyen, mientras que los cidos larico (12:0), mirstico (14:0) y palmtico (16:0)
favorecen la hipercolesteronemia. El 30-40% restante de los AG de la leche son AGI: cido oleico
(18:1 n-9 o C9-18:1), los AG esenciales n-6 y n-3 (linoleico y alfa-linolnico) y los AGT. La proporcin
entre los AG n-6 y n-3 de la leche est entre 2 y 4.
Ciertos componentes de la materia grasa de la leche tienen propiedades beneficiosas para la salud:
vitaminas liposolubles A y D (vista, mineralizacin de los huesos, prevencin del cncer, etc.).
esfingomielina y otros esfingolpidos (reduccin de los tumores intestinales en experimentos con
ratas), cido 13-metiltetradecanoico (iso-15:0) (apoptosis rpida de lneas celulares cancerosas en
el hombre, inhibicin de tumores de prstata y hgado en ratas) y ciertos AGT, los cidos linoleicos
conjugados (CLA).
Los cidos grasos trans y los cidos linoleicos conjugados
Los AGT son todos los AGMI y AGPI que presenten al menos un doble enlace en posicin trans. Se
pueden clasificar en diferentes grupos:
AGT monoinsaturados,
AGT poliinsaturados y
AGT conjugados (en los cuales dos dobles enlaces no estn separados por un grupo
metileno, sino por un enlace simple).
Ciertos AGT conjugados han sido estudiados en profundidad: los CLA. Se trata de ismeros del
cido linoleico en los cuales los dobles enlaces estn conjugados con posiciones y geometras
variables.
La figura 1 muestra algunos ejemplos de ismeros monoinsaturados de 18 carbonos,
poliinsaturados de 18 carbonos y uno de los ismeros de CLA ms estudiados por sus propiedades
biolgicas: el cido rumnico (c9,t11-CLA).
En los rumiantes, los AGT se obtienen por la biohidrogenacin bacteriana en el rumen y las
reacciones enzimticas anexas (especialmente en la grndula mamaria) (figura 2). Los procesos de
biohidrogenacin transforman los AGI, txicos para los microorganismos del rumen, en AGS. En
este caso, se forma toda una serie de productos intermedios trans, entre los cuales cido rumnico,
en pequeas cantidades, y cido vaccnico sobre todo (t11-18:1), el intermediario trans ms
importante desde el punto de vista cuantitativo. En la glndula mamaria, as como en otros tejidos, el
cido vaccnico obtenido en el rumen se transforma en cido rumnico bajo la accin de la delta-9desaturasa.
Estos AGT se encuentran en los productos de los rumiantes, sobre todo en la leche, los derivados
lcteos y la carne. El cido vaccnico es el ms abundante y representa un 2-5% de los cidos
grasos totales de la leche, dependiendo de la estacin del ao; hay ms durante la primavera y el
verano, cuando las vacas estn en el pasto.
Figura 2. Metabolismo del cido linoleico conjugado en la vaca (adaptado de Bauman et al., 1999; Griinari y Bauman,
1999).
Los dos ismeros de CLA ms estudiados por sus efectos biolgicos son el cido rumnico,
obtenido principalmente de la desaturacin del cido vaccnico en la glndula mamaria, y el t10,c12CLA, producido en pequeas cantidades por la biohidrogenacin ruminal en vacas bajo ciertas
condiciones alimentarias. En la leche y sus derivados el cido rumnico representa el 85% de los
ismeros de CLA, mientras que el t10,c12-CLA es minoritario, no llegando al 2% de estos ismeros.
Las mezclas de CLA pueden obtenerse tambin por sntesis qumica para la produccin de
complementos alimentarios y para los estudios de las propiedades biolgicas de estos cidos. En
este caso, el t10,c12-CLA est presente en la misma proporcin que el cido rumnico. As mismo,
este ltimo es producido a partir del cido vaccnico en todos los mamferos: por ejemplo, en el
hombre el 20% del cido vaccnico ingerido se transforma en rumnico (Kuhnt et al., 2006).
Los AGT naturales no son iguales que los industriales. Se trata en gran parte de las mismas
molculas qumicas y los mismos ismeros, pero hay dierencias significativas entre la cantidad total
y las proporciones de los ismeros de los AGT de estas dos fuentes. Esto es cierto siempre para los
AGT monoinsaturados, de forma que las proporcin de cido vaccnico en los lcteos y la carne de
los rumiantes es del 70% del total, mientras que el cido eladico (t9-18:1) y el t10-18:1 constituyen
el 65% de los AGT monoinsaturados industriales (figura 3).
Figura 3. Distribucin tpica de los cidos grasos trans 18:1 en la materia grasa de los rumiantes y de los aceites
vegetales parcialmente deshidrogenados (Locket al., 2005 con el permiso del autor).
datos han sido extrapolados directamente para concluir que todos los AGT se asocian a un
incremento del riesgo cardiovascular. Pero otros estudios ms recientes han servido para aclarar el
papel de los AGT dependiendo de si proceden de fuentes industriales o naturales (Chardigny et al.,
2008; Jakobsen et al., 2008; Motard-Blanger et al., 2008). Y sus resultados indican que la ingestin
habitual en una dieta normal de AGT naturales no se asocia con un aumento del riesgo
cardiovascular y que la ingestin elevada de AGT naturales provenientes de productos lcteos y
carne de rumiantes no supone un riesgo para la salud pblica. Por contra, se demuestra claramente
los efectos negativos de los AGT industriales a las dosis consumidas en la actualidad.
Bos Taurus o sus cruces: Raza originaria de Europa reconocida en todo el mundo por sus
altos rendimientos crnicos y la precocidad de sus cras. El Bos taurus es una especie de
mamfero artiodctilo de la familia de los bvidos. B. taurus es el nombre cientfico que se
le asign al conjunto de los bvidos domsticos del Viejo Mundo descendientes de las
diferentes subespecies del uro salvaje (Bos primigenius). Existen dos subespecies
principales: B. t. taurus, la domstica europea, y B. t. indicus, el ceb, de origen asitico.
Se trata de un mamfero rumiante grande y de cuerpo robusto, con unos 120 150 cm de
altura y 600 800 kg de peso medio, domesticado desde hace unos 10.000 aos en el
Oriente Medio, posteriormente su ganadera se desarroll progresivamente a lo largo y
ancho de todo el planeta. Sus primeras funciones fueron para el trabajo y la produccin.
En el caso de la leche, Bolivia produce 399 mil litros por ao. Una persona
consume 37 litros por ao, 12 litros menos de lo que consume un argentino
(49 litros).
Composicin de la leche
La leche proporciona nutrientes esenciales y es una fuente importante de
energa alimentaria, protenas de alta calidad y grasas. La leche puede
contribuir considerablemente a la ingestin necesaria de nutrientes como el
calcio, magnesio, selenio, riboflavina, vitamina B12 y cido pantotnico. La
leche y los productos lcteos son alimentos ricos en nutrientes y su consumo
puede hacer ms diversa las dietas basadas principalmente en el consumo de
vegetales. La leche de origen animal puede desempear un papel importante
en las dietas de los nios en poblaciones con bajo nivel de ingestin de grasas y
acceso limitado a otros alimentos de origen animal.
La especie del animal lechero, su raza, edad y dieta, junto con el estado de
lactancia, el nmero de pariciones, el sistema agrcola, el entorno fsico y la
estacin del ao, influyen en el color, sabor y composicin de la leche y
permiten la produccin de una variedad de productos lcteos:
Densidad de la leche
I) TEMA: OBTENCIN DE LA DENSIDAD DE LA LECHE
II) OBJETIVOS
General:
Especficos
IV) PROCEDIMIENTO
A continuacin el video sobre el procedimiento para la obtencin de la
densidad de la leche.
V) RESULTADOS.
Al realizar la prueba de la densidad de nuestra leche cruda el resultado
obtenido fue de 1.026
Determinacin
max
Densidad de la leche
cruda
A 15 C
----
1.029
1.033
A20C
1.028
1.028
1.032
VI) DISCUSIN
El valor obtenido sobre la densidad de nuestra leche con la ayuda del
lactodensmetro fue de 1.027 pero el valor establecido para la leche por la
NORMA NTE INEN 009:2012 establece un rango entre 1.028 1.032 por lo
que vemos que nuestro valor difiere por muy poco esto puede a que fue
probablemente aadida algn compuesto (agua, suero los ms comunes).
VII) CONCLUSIONES
Se ha establecido la densidad de la leche y obtuvimos 1.028 g/cm3 a 20
C con la densidad de la norma NORMA NTE INEN 009:2012 que es mnimo
1.028 y mximo 1.032 esto a una temperatura de 20 C, podemos decir
que la leche analizada est dentro del rango permitido, por lo cual es
posible que esta leche no ha sido adulterada.
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para crecer y desarrollar nuestras actividades cotidianas, desde resolver un problema de matemticas
hasta recorrer un campo de ftbol de punta a punta. Entonces, qu debemos saber sobre las grasas y
las caloras?
2.
3.
Por ejemplo, en una bolsa de galletas la racin podra ser de tres galletas. De modo que, si te comes seis
galletas, en realidad estars ingiriendo dos raciones en vez de una. Para calcular cuntas caloras
contienen dos raciones de galletas, debers multiplicar por dos las caloras que contiene una racin.
Cuando empieces a fijarte en las etiquetas de los alimentos, es posible que te sorprenda lo mucho que
puede variar el tamao de las raciones. Por ejemplo, en las etiquetas de seis cereales para el desayuno,
la racin oscila entre taza y 1 taza con . Tendras que multiplicar la racin ms pequea () por ms
de tres veces para equipararla a la racin ms grande (1) a fin de comparar la cantidad de caloras que
contienen. Una bolsa pequea de maz tostado puede contener dos o ms raciones, aunque la mayora
de la gente se la come entera! Por eso es tan importante fijarse en el tamao de la racin en la etiqueta
de cualquier producto alimenticio.
contenido reducido en grasas, light o sin grasa son trminos de uso comn que es probable que
encuentres en los envases de muchos alimentos. El gobierno de los EE. UU. tiene reglas estrictas sobre el
uso de estas expresiones. Por ley, los alimentos sin grasa no pueden contener ms de 0,5 gramos de
grasa por racin. Los alimentos con bajo contenido en grasas pueden contener 3 gramos de grasa o
menos por racin. Y los alimentos etiquetados como de contenido reducido en grasas o light son un poco
ms engaosos, lo que implica que tal vez debas hacer de detective cuando compres alimentos.
Los alimentos light o de contenido reducido en grasas es posible que todava contengan un elevado
contenido en grasas. El requisito para que un alimento pueda etiquetarse como light es que contenga un
50% menos de grasas o un tercio menos de caloras por racin que su versin normal u ordinaria. Los
alimentos etiquetados como de contenido reducido en grasas deben contener un 25% menos de grasas
por racin que la versin normal. Pero, si en principio la versin ordinaria de determinado alimento tiene
un elevado contenido en grasas, es posible que una reduccin de entre el 25 y el 50% no represente una
disminucin suficiente como para convertirlo en un alimento saludable. Por ejemplo, la versin original de
una marca de mantequilla de cacahuete contiene 17 gramos de grasa y la versin con contenido reducido
en grasas contiene 12 gramos. Sigue tratndose de una cantidad excesiva de grasa!
Ayuda mucho saber qu cantidad de las caloras que ingieres procede de la grasa. Las directrices
dietticas de los EE.UU. del ao 2010 indican que entre el 25% y el 35% de las caloras diarias que
ingieren nios y adolescentes de entre 4 y 18 aos provengan de la grasa. Pero las etiquetas de los
alimentos no siempre indican el porcentaje de grasa que contienen. De todos modos, se trata de algo
muy fcil de calcular. Divide la cantidad de caloras que provienen de la grasa entre la cantidad total de
caloras que contiene el alimento y multiplica el resultado por 100:
Por ejemplo, si un alimento de 300 caloras contiene 60 caloras que provienen de las grasa, divide 60
entre 300 y luego multiplcalo por 100. El resultado muestra que el 20% de las caloras de ese alimento
proviene de la grasa:
4, 4, y ... 9?
Las caloras de los alimentos provienen de los hidratos de carbono, las protenas y las grasas. Un gramo
de hidratos de carbono contiene 4 caloras. Un gramo de protenas tambin contiene 4 caloras. Sin
embargo, un gramo de grasas contiene 9 caloras, ms del doble que los otros dos.
Por este motivo, un alimento cuya racin es del mismo tamao que la de otro puede contener muchas
ms caloras. Un alimento con elevado contenido en grasas tiene muchas ms caloras que uno con bajo
contenido en grasas y elevado contenido en protenas o hidratos de carbono.
Por ejemplo, una racin de 1/2 taza de helado de vainilla contiene:
12 gramos de grasas (12 gramos por 9 caloras = 108 caloras, o el 61%, procedente de la grasa)
15,5 gramos de hidratos de carbono (15,5 gramos por 4 caloras = 62 caloras procedentes de los
hidratos de carbono)
Compara lo anterior con una racin del mismo tamao (1/2 taza) de zanahorias cocidas:
36 caloras en total
Por lo tanto, la grasa influye notablemente sobre la cantidad de caloras totales que contiene un alimento.
Pero admitmoslo: quin elegira una taza llena hasta arriba de zanahorias cocidas en vez de un helado
un caluroso da de verano? Todo se reduce a saber tomar decisiones alimentarias sensatas la mayor parte
del tiempo. El objetivo consiste en hacer compensaciones entre alimentos de elevado contenido en grasas
y de menor contenido en grasas que equilibren la balanza a fin de mantener una ingesta de grasas de
alrededor del 30% diario. As que, si te apetece mucho tomarte un helado, no pasa nada, siempre que te
lo tomes de tanto en tanto y que ingieras algunos alimentos de bajo contenido en grasas, como las
zanahorias, el mismo da.