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Peligros
Sistema de vigilancia
Medidas correctoras
Lmites crticos
Sistema de vigilancia
Medidas correctoras
ENFRIAMIENTO PRE-ENVASADO
Peligros
Lmites crticos
Sistema de vigilancia
Medidas correctoras
ENVASADO
Peligros
Lmites crticos
Sistema de vigilancia
Realizacin del calibrado del equipo de llenado al comienzo del llenado de cada
lote por el personal encargado del proceso de llenado, etiquetado y
empaquetamiento de los tarros.
Realizacin de una toma de muestras y un anlisis mediante el pesaje de los
tarros del nivel de llenado de stos.
Garantizacin del Plan de mantenimiento de instalaciones y equipos.
Medidas correctoras
LAVADO DE ENVASES
Peligros
ESTERILIZACIN DE ENVASES
Peligros
Lmites crticos
La temperatura del agua de los chorros de esterilizacin debe estar como mnimo
a 115C.
Sistema de vigilancia
Medidas correctoras
Pasos
/
Frecuencia
Justificacin
y/o causa
del peligro
probabilidades
11
12
16
13
17
20
10
14
18
21
23
15
19
22
24
25
Principio 2
gravedad
importancia
Medidas
preventivas
y/o de
control
P1
P
2
P3
P4
P
5
PCC/PC
Consecuencia
>10 riesgo aceptable, implementar medida de control, 10 esencial medida de control, esta medida constituye un PCC.
Probabilidad. (Frecuencia)
Gravedad. (consecuencia)
A: se repite comunmente.
1: muerte
2: enfermedad grave
C: podra producirse.
D:no se
produzca
espera
que
se
E: prcticamente imposible.
5: no significativo
Cul es la probabilidad
que el peligro se produzca?
Mot
l
conc