PAMPLONICA

S.L.

UBICACIN Y CONTRASTES
Pamplonica es una empresa ubicada en Pamplona desde 1927,
se ha ido modernizando y adaptando. En la actualidad
es un ejemplo de equilibrio entre contrastes:

Contraste entre latradicin, y lanovedad.

Contraste entre laexperiencia, y lainvestigacin.

Contraste entrecalidad interna y una calidad

externa.

Se dedica a la actividad CNAE de "Comercio al por mayor de carnes,

productos Y derivados crnicos elaborados y est inscrita en el Registro
Mercantil de Navarra.El capital social es de ms de 100.000, tiene entre
51 y 200 empleados y una facturacin de ms de 3.000.000.

HISTORIA

1927:Don Bernardo Villanueva Reta funda

Pamplonica.

1980:Pamplonica se convierte en una de las

empresas de carne lderes del pas.

1986:Pamplonica se une a Corporacin Alimentaria

Ibrica (CAI).

1993:El Grupo CAI provoca la ruina de las empresas

que la componen.

1994:Trabajadores de Pamplonica rescatan la

empresa con el nombre Crnicas del Sadar SAL.

1999:Crnicas del Sadar fue capaz de poner en

marcha todas las lneas de productos, pero no pudo
levantar la carga financiera inicial. El Gobierno de

1999:Crnicas del Sadar fue capaz de poner en marcha

todas las lneas de productos, pero no pudo levantar la
carga financiera inicial.

2000: se incorpora la empresa Industrias Crnicas

Mina quehaba sido creada por Don Diego Mina en el
ao 1.864 y se encontraba en una situacin
financieramente delicada.

2001:Se incorpora la marca Zaldiko.

2002:Inversiones Crnicas Navarra S.l. une todas las

compaas que componen la empresa, llamndose
Pamplonica S.L.

2008:Pamplonica consigue la planta Crnicas

Pamplona en Esquiroz.

2010:Pamplonica se traslada a las nuevas

instalaciones de Esquiroz de Galar y de Beriain para la
fabricacin de conservas carnicas y platos

PRODUCTOS

-PAMPLONICA:

.Chorizo Pamplona extra: se elabora con carnes de cerdo seleccionadas y

picadas. Una maduracin lenta en secaderos naturales le aportan su aroma y

sabor inconfundibles.

Pat de hgado de cerdo: fundicin hgado y tocino de cerdo.

Magro de cerdo: A partir de la paleta del
cerdo, picada, amasada y cocida.
Chopped de cerdo: producto elaborado
con carnes seleccionadas de cerdo, embutido
y cocido dentro de la propia lata, para
conservar todo su sabor.

Jamn cocido: producto elaborado

a partir de jamn fresco deshuesado.

-PRODUCTOS MINA:
Lunch: se elabora a partir de carnes de cerdo, picadas hasta
conseguir una pasta fina con especias naturales.
Magro de Cerdo Extra: a partir de la paleta del cerdo,
picada, amasada y cocida . Un proceso de coccin lento
permite extraer la gelatina de la carne..
Pate de pavo

Pate de jamn de york

-PRODUCTOS ZALDIKO:
Lomo adobado: elaborado a partir del lomo fresco de cerdo tras ser tratado
de forma artesanal con ajo y pimentn.

Chistorra Fresca: elaborada con tripa natural de cordero, con una mezcla de
ingredientes equilibrada para darle al producto un suave sabor.

Panceta: mediante una controlada curacin en un secadero tradicional .

Bacon: se consigue mediante la coccin en seco y

ahumado natural con madera de haya.

Jamn york : cocidos elaborados a partir de jamones

frescos.

PRODUCTOS MIRAVALLES HONECA:

Salchicha Frankfurt: una mezcla de cortes de tocino, pollo

y pavo.
Lomo adobado extra: un lomo fresco de cerdo al que se ha
aadido el punto justo de sal y se ha dejado en adobo de ajo
y pimentn hasta conseguir un producto de sabor suave y
natural.
Salami: a partir del cerdo sumndole especias y tocino.
Lomo embuchado: carne de
cerdo adobada con ajos,
pimentn, organo, limn
y aceite de oliva.

PROCESO DE ELABORACIN DEL

CHORIZO

FASES:

1. Seleccin de materias primas y picado de las

carnes:
primeramente se hace una seleccin de las
materias primas en buenas condiciones
higinicas y de conservacin. A continuacin, las carnes se pican.
2. Mezcla, amasado y reposo: una vez realizada la mezcla de las materias
primas, se amasa, y se deja reposar.
3.Embutido: la masa es embutida en tripas naturales
de vacuno o de cerdo.
4. Maduracin y secado: los embutidos son
trasladados a secaderos a temperaturas entre 7
y 12 C durante un mnimo de 4 semanas antes

FUENTES:

Pgina principal fbrica Pamplonica S.L.:

www.pamplonica.com

Informes de empresas: www.axesor.es

www.interempresas.com

Elaboracin del chorizo: www.es.wikipedia.org

Realizado por Nahia y Maite.