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REVISION BIBLIOGRAFICA
La medicin de los slidos solubles, junto a la de acidez total, representa uno de los
principales anlisis a realizar durante el proceso de elaboracin de vinos de frutas.
Constituye la piedra angular del proceso de acondicionamiento del mosto, con el
cual se logran las condiciones ideales de fermentacin.
REFRACTOMETRA
Fundamento
La refraccin se basa en la modificacin de la trayectoria de un rayo luminoso al
atravesar una superficie que limita dos medios diferentes. Se puede demostrar que
el rayo de luz incidente AO, la normal a la superficie y el rayo de luz refractado OB
estn en el mismo plano
Refractmetro de mano
Lectura
Las sustancias responsables del sabor dulce son los elementos de la suavidad,
lo graso y dulce de los vinos. El gusto azucarado no es exclusivo de los compuestos
llamados comnmente azcares, por ejemplo la sacarina y el cloroformo, que son
500 y 40 veces, respectivamente, ms dulces que el azcar, no tienen
qumicamente ninguna relacin con los azcares.
CONCLUSIONES
Se determino la cantidad de solidos solibles por medio de la medicion de los grados
brix de diferentes variedades de tipo de uva en el cual el grado brix de la uva de
variedad Red Globe fue de 18 . de la variedad Alfonso Lavalle fe 19 y de la uva
blanda o italia fue de 20 no habiendo una significativa diferencia entre estas
Tambien de observo que los grados brix fueron muy bajos y esto se puede dever al
tiempo que llevavan esta uvas en almacen la temporada y que estaban soleadas
RECOMENDACIONES
Se recomienda para esta medicion manipular con cuidado el refractometro ya que
una mala maniobra puede malograr el equipo y alterar los resultados de la pueba
Poner solo en el refractometro el mosto no premitiento de que pasen otras
sustancias solidas o indeseable que alteren la prueba
BIBLIOGRAFIA
JESS
HOYOS
F.
Frutales
en Venezuela.
Editorial: Sociedad de Ciencias Naturales "La Salle" Caracas Venezuela