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MICROBIOLOGA INDUSTRIAL:
Microbiologa Industrial
Dr. Daladier
Mayra Sharon Begazo Flores
Gabriel Aly Jimnes Sucari
TACNA PER
2016
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2012- 36100
2012- 36085
NDICE
CRECIMIENTO DE CELULAS (BIOMASA MICROBIANA)
CRECIMIENTO RELACIONADO CON LA TEMPERATURA
-
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INTRODUCCIN
la cintica de
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1. LA FERMENTACIN DISCONTINUA.
Llamados tambin procesos Bach o lote, son de gran importancia dentro
de la biotecnologa y son de gran uso industrial. Las tcnicas que se llevan
a cabo, depender si el proceso es aerobio o anaerobio.
Un proceso discontinuo o Bach puede considerarse como un sistema
cerrado. A tiempo cero, la solucin esterilizada de nutrientes se inocula con
microorganismos y se permite que se lleve a cabo la fermentacin en
condiciones ptimas. A lo largo de la fermentacin no se adiciona nada,
excepto oxgeno (en forma de aire), un agente antiespumante y cidos o
bases para controlar el pH. La composicin del medio, la concentracin de
sustrato, la concentracin de biomasa y la concentracin de metabolitos
cambia continuamente como resultado del metabolismo de la clula.
Observndose las cuatro fases tpicas de crecimiento: fase de latencia, fase
logartmica, fase estacionaria y fase de muerte.
Mientras que en la fermentacin continua se establece un sistema abierto.
La solucin nutritiva estril se aade continuamente al biorreactor y una
cantidad equivalente del cultivo, con los microorganismos, se saca
simultneamente del sistema. En los procesos comerciales la fermentacin
frecuentemente se interrumpe al final de la fase logartmica (metabolitos
primarios) o antes de que comience la fase de muerte (metabolitos
secundarios).
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Esto es: el logaritmo del nmero de clulas crece linealmente con el tiempo
a razn de una constante igual a ln2/T. Si el tiempo de generacin T es muy
grande, el crecimiento tendr poca pendiente (ser lento) y si T es pequeo
el crecimiento ser rpido.
En un crecimiento equilibrado, todos los parmetros de crecimiento
evolucionan en paralelo. Esto es: el incremento en el nmero de clulas, en
la biomasa de cultivo y en la acumulacin de metabolitos primarios,
protenas, cidos nucleicos etc., es paralelo. Por tanto, en la ecuacin
anterior N puede representar cualquiera de estos factores.
Otra forma de representar la cintica es considerando el incremento en el
nmero de clulas (dN) en un intervalo corto de tiempo (dt). En este caso,
la ecuacin que describe la cintica es la siguiente:
dN/dt=uN
Esto es: el incremento del nmero de clulas (dN) por unidad de tiempo (dt)
es proporcional al nmero de clulas presentes en el cultivo (N). A la
constante de proporcionalidad () se le denomina tasa de crecimiento y
puede considerarse algo as como la probabilidad de que una clula se
divida en un tiempo determinado.
Integrando la ecuacin anterior durante el tiempo de cultivo, se transforma
en la siguiente funcin exponencial:
N=N0eut
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AMBIENTALES
QUE
AFECTAN
AL
CRECIMIENTO
DE
MICROORGANISMOS.
Una vez visto cmo podemos seguir la evolucin de un cultivo, vamos a
recordar que en un proceso de crecimiento equilibrado todos los parmetros
del cultivo evolucionan manteniendo unas proporciones constantes. Por tanto,
la medida (seguimiento) de cualquiera de los factores nos permite seguir la
evolucin de los otros. Qu factores ambientales influyen en el crecimiento
microbiano? A continuacin vamos a revisar los que son estrictamente
ambientales y ms adelante revisaremos los relacionados con los nutrientes
del cultivo. Entre los factores ambientales destacan los siguientes:
3.1.
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Tipo de microorganismo
T mnima
T ptima
T mxima
Psicrfilo
-5 +5
12 - 15
15 - 20
Psicrtrofo
-5 +5
25 - 30
30 - 35
Mesfilo
5 - 15
30 - 45
35 - 47
Termfilo
40 - 45
55 - 75
60 - 90
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u Ae
Eo
)
RT
Dnde:
A= constante de Arrhenius
Eo= energia de activacion (Cal/mol)
R= constante de los gases (1,98 Cal/mol ok)
T = temperatura absoluta (ok)
NOTA: La energa de activacin
-
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industrial
como
alimetaria
son
mesfilos,
psicrfilos
en
el
estudio
de
los
tratamientos
trmicos
de
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Potencial Redox: nos indica la capacidad del substrato para aceptar o donar
electrones, esto es: sus caractersticas oxidantes o reductoras. Uno de los
factores que intervienen en el potencial redox, aunque no el nico, es la
concentracin de oxgeno [O2].
Hay microorganismos que requieren ambientes oxidantes para crecer, mientras
que otros necesitan ambientes reductores. El metabolismo de ambos tipos de
microorganismos
presenta
diferencias
notables.
El
requerimiento
de
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las bacterias que "respiran" nitratos (NO3 - ), sulfatos (SO4 2-) u otros
compuestos orgnicos oxidados (respiracin anaerobia).
Hay microorganismos que, aunque viven en presencia de oxgeno, no son
capaces de utilizarlo como aceptor final de electrones y deben desarrollar un
metabolismo fermentativo (las bacterias lcticas que son anaerobias
aerotolerantes, por ejemplo).
Por otra parte, hay microorganismos que pueden desarrollar ambos tipos de
metabolismo. Esto es: en presencia de oxgeno desarrollan un metabolismo
oxidativo y en su ausencia, fermentativo. El rendimiento de los procesos
fermentativos es menor que el de los respirativos: las bacterias y las levaduras
producen menos biomasa cuando crecen fermentando que cuando lo hacen
respirando.
En el curso de ciertas reacciones metablicas redox se forman compuestos
altamente reactivos (radicales libres, formas superxido) que pueden daar las
protenas, membranas y cidos nucleicos produciendo la muerte de las clulas.
Las clulas se defienden de estos compuestos reactivos mediante las enzimas
siguientes: Superxido dismutasa (SOD) y catalasa. Los anaerobios estrictos
carecen de SOD y de catalasa o tienen niveles muy bajos de estas enzimas de
forma que no pueden sobrevivir en presencia de oxgeno. La deteccin de
estas enzimas tiene valor taxonmico.
3.2.
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(8)
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Ys = dN/dS (ecuacin 8)
dN/dt = Ys (dS/dt) (ecuacin 9)
(dN/dt)/N = Ys (dS/dt)/N (ecuacin 10)
(ecuacin 12)
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(ecuacin 13)
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ds
dt
Sustrato
consumido
dP
dt
uX
Y ( x / s)
qpX
Y ( p / s)
Crecimiento
Producto
Acumulado
Sntesis de
producto
q pX
Sntesis de
Producto
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mX
Mantenimiento
5. RENDIMIENTO DE BIOMASA:
La concentracin de biomasa por unidad de tiempo es:
x XR = s (SR s)
Dnde:
x = concentracin celular en un tiempo t
XR = inculo o concentracin celular inicial
= rendimiento para el substrato limitante (g de biomasa por g de substrato
consumido)
s = concentracin de substrato en el tiempo t
SR = concentracin inicial de medio
Ys = dN/dS
= (dN/dt)/N
(dN/dt)/N = Ys (dS/dt)/N
= Ys qs
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La duracin del cultivo batch es, por supuesto, tambin limitada en el tiempo y
depende esencialmente de las condiciones iniciales del cultivo. Una vez inoculado
el medio, la concentracin de biomasa aumenta a expensas de los nutrientes y
cuando el sustrato que limita el crecimiento se agota, finaliza el batch.
El cultivo tipo "batch", si bien es quizs el ms difundido, es el que menos
posibilidades de control ofrece. Una vez sembrado el medio de cultivo y fijada la
temperatura, las clulas quedan "libradas a su propia suerte" o, dicho de otro
modo, a su propia potencialidad, que se manifiesta creciendo a la mxima
velocidad que le permite el medio de cultivo empleado, siendo el operador un
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Xf
1 Xf
ln
td tr t l
um Xo
1 Xf
t
ln
td tr t l
um Xo
BIBLIOGRAFA
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Xf
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