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2.1. Introduccin.
Es la sustancia qumica ms abundante en la materia viva, llegando a
alcanzar el 75% por trmino medio. En el ser humano representa el 63% de
su peso.
La cantidad de agua presente en los seres vivos depende de tres factores: la
especie (los organismos acuticos tienen mayor porcentaje de agua que los
terrestres), edad del individuo (los jvenes tienen mayor proporcin de
agua) y el tipo de tejido u rgano (los tejidos con mayor actividad
bioqumica poseen mayor proporcin de agua).
El agua se encuentra en la materia viva en varias formas:
1) Como agua circulante libre: por ejemplo, en la sangre.
2) Como agua intersticial, entre las clulas, a veces fuertemente adherida a
la sustancia intercelular (agua de inhibicin), difcil de extraer, como sucede
en el tejido conjuntivo.
3) Como agua intracelular, en el citosol y en el interior de los orgnulos
celulares.
4) Como agua combinada. No es extrable por desecacin. Se libera durante
las reacciones qumicas.
'Agua y sales minerales'
2.2. Estructura.
La molcula de agua est formada por un tomo de oxgeno y dos de
hidrgeno. Cada tomo de hidrgeno comparte un par de electrones con el
oxgeno.
La configuracin electrnica del oxgeno permite la formacin de cuatro
orbitales hbridos sp3 orientados aproximadamente segn los vrtices de un
tetraedro, de los cuales slo dos son orbitales enlazantes. En la molcula de
agua, el tomo de oxgeno forma dos enlaces covalentes con dos tomos de
hidrgeno, de manera que en cada enlace se comparten dos electrones
(uno de cada tomo).
Pero, al ser la electronegatividad del oxgeno mayor que la del hidrgeno,
los pares de electrones compartidos se ven atrados con ms fuerza por el
ncleo del oxgeno que por el del hidrgeno, con lo cual existe un exceso de
carga negativa (-) en esa situacin, mientras que en la zona
correspondiente a los enlaces con los tomos de hidrgeno, se origina una
cierta carga positiva (+), formndose as un dipolo elctrico.
2.3. Propiedades fsico-qumicas y funciones biolgicas.
El agua posee propiedades inherentes a su propia estructura y a su
capacidad de establecer puentes de hidrgeno, que le permiten la