TORTA DE SAUCO

I.

INTRODUCCIN
La Panadera y Pastelera los ALACRANES fue creada hace 10 aos,
con la finalidad de vender diferentes productos de comida para el
fortalecimiento de toda la familia Venezolana. La Harina de trigo, fue
trada por los espaoles e italianos, hace su debut en las tradiciones
culinarias zulianas y el ingenio marabino la convirti en productos de
fcil mercadeo como el pastelito y el tequeo. En el transcurso del ao
2000, surge La Panadera y Pastelera que luego fue legalizada como
una empresa el 25 de marzo del ao 2006 con el nombre de Panadera
y Pastelera Los Alacranes C.A.

II.

OBJETIVO
-

III.

Elaboracin de la torta de sauco

Obtener los conocimientos de la elaboracin de una torta de sauco
Analizar los resultados obtenidos.
Determinar los costos de calidad de manera cualitativa

MARCO TERICO

Tarta o torta es el nombre dado en Espaa al pastel dulce de cierto tamao,

sea de bizcocho o de hojaldre; por el contrario, en casi todos los pases latinos
se le conoce como torta, a excepcin de Mxico y El Salvador, donde torta
es un sndwich de tipo salado; Colombia, donde tambin se le llama ponqu,
pastel o torta (una transliteracin del trmino ingls pound cake); o En
Ecuador donde prevalece el nombre de pastel y los helados rellenos se les
conoce como tortas y en Panam se le conoce simplemente como dulce.
Masas livianas y esponjosas son la base de productos de bizcocho como rollos
o tortas de capas, cupcakes y galletas Jaffa. Las etapas de proceso necesarias

son cubiertas en nuestra empresa mediante lneas de Haas-Meincke y HaasMondomix. Descubra las alternativas a los comunes productos de gallet
En Hispanoamrica, as como en Espaa, tambin se le llama tarta o torta a un
tipo de alimento de hojaldre que envuelve algo no necesariamente dulce (tarta
de crema, de dulce, de fruta, de pescado o de carne). En cambio, al pastel de
bizcocho (siempre de sabor dulce) se le llama en la mayora de pases
hispanohablantes --salvo Espaa-- usando una palabra derivada del prstamo
del ingls cake, como queque, quey, keke, etc. Espaa emplea el
trmino pastel de forma general para referirse a tartas y algunos otros postres,
y de forma concreta para referirse a dulces de estilo francs (milhojas,
merengues,...) hechos generalmente de masa de tamao reducido que se
toman de postre o en celebraciones. En Venezuela, un pastel por lo general
suele ser salado (Ejemplos: de chucho, de atn, de cazn, etc.), mientras que
la torta siempre es dulce (aunque hay excepciones como en la isla de Margarita
donde se le llama torta de cazn al pastel elaborado con este tipo de pescado o
al casabe cuyas porciones se les llaman torta de casabe).

PASTEL
Pastel, tarta o torta es una masa de harina y manteca, cocida al horno, en
el que ordinariamente se envuelve crema o dulce, y a veces fruta, pescado
o carne.

En los viejos libros de cocina espaola 1 el nombre de pastel se aplica

solamente a aquel que tiene la masa de hojaldre; si es de otro modo
(generalmente con masa semejante a la del pan y relleno salado), se llama
empanada, y en algunos, empanada a la inglesa. Segn el tamao, se
distingua entre el pastelillo (pequeo), el pastel (individual) y el pasteln
(para varias personas); todava se utilizan estas denominaciones en viejas
pasteleras espaolas.

EL SAUCO
Es una especie nativa del Per, crece en la sierra de Ancash, Hunuco,
Junn, Apurmac y en el Cusco. Las fruta es similar a la guindilla, en racimos
NOMBRE CIENTFICO: Sambucus peruviana

Familia: Caprifoliaceae
ORIGEN:
Se origina en Per y regiones aledaas, desde Argentina hasta Costa Rica,
se encuentra mayormente en los departamentos de Ancash, Lima,
Hunuco, Junn, Cusco y Apurmac.
DESCRIPCIN:
El arbusto mide de 3 a 6 cm de altura. Llega a producir frutos durante
varios aos, siempre es cultivado por problema de la infertilidad de la
semilla.

Forma: redonda
Sabor: cido
Color: morado
Tamao: 3-5 mm
USO: Se utiliza como analgsico, antioxidante, antipirtico, antisptico,
antitusivo, diurtico. Segn la tradicin popular la infusin del sauco ayuda a
sudar y expulsar mucosidades, aliviar la tos. Es un buen diurtico, los frutos
contienen betacarotenos, antociansidos, cido mlico, pectina, vitamina A
en cantidades menores y algunas del grupo B.
Se utiliza para preparar todo tipo de dulces como mermeladas, yogures,
miel, etc.
Otros nombres: Saco, canillero

El pastel de sauco es sin duda uno de los postres ms famosos del mundo y
eso se le debe atribuir a su exquisito sabor. Descubre la receta para preparar el
clsico y su milenaria historia.
La sabrosa torta de sauco es reconocida y preparada en todas las regiones del
mundo debido a su exquisito sabor.

ORIGEN
Su origen es incierto, de lo que si se tienen documentos y es lo que podemos
considerar actualmente su origen es que form parte del men que los
deportistas ingeran en los primeros Juegos Olmpicos de la historia, en el ao
776 a.C.
Los griegos seran, pues los inventores de este delicioso postre de queso que
es aderezado con diversos preparados.
La receta fue apropiada por los romanos en la poca en que conquistaron las
tierras griegas y luego la expandieron por el resto de Europa. Pero al
expandirla resulta que fueron descubriendo que el queso era preparado en las
diversas regiones con diferentes tcnicas culinarias.
De esta manera se fue redescubriendo as mismo con diversas combinaciones.
De esta manera los italianos le aplicaron el queso de ricota, los griegos
aplicaron diversas variedades como la ricota, los quesos de granja, el queso
feta, mizithra, suizo, inclusive combinaciones de stos. Por su parte los
alemanes siempre optaron por los clsicos quark y requesn.
Los franceses con su tpica tradicin de grandes culinarios prefirieron el queso
Neufchatel y le han incorporado para lograr una torta de consistencia ligera y
aireada.
Cuando el pastel de sauco se encontraba instalada en la gastronoma europea
le lleg el momento de cruzar el Ocano Atlntico. Ya en Estados Unidos un
productor intent elaborar la receta de pasteles que incorpora el sauco.
VALOR NUTRICIONAL
Composicin nutricional del Bayas de saco por cada 100 gramos de
producto comestible.

IV.

MATERIALES
-

V.

50 g. harina sin preparar

200 g. azcar
1 cdta. sal
2 1/2 cdtas. polvo de hornear
1/4 cdta. bicarbonato
1 cda. vinagre
125 ml. aceite
3 huevos
150 g. mermelada de sauco
1 cdta. escencia de vainilla o fresa
Horno
Precalentado a 175C.
Molde
Redondo con tubo engrasado y enharinado.

PROCEDIMIENTO
Cernir los ingredientes secos ( harina, sal, polvo de hornear,
bicarbonato) en un tazn. Reservar.
En otro recipiente mezclar el aceite con la mitad del azcar.
Aadir las yemas y la escencia de vainilla o fresa. Batir bien con
batidora elctrica.
Dejar de batir y echar los ingredientes secos intercalando con la
mermelada de sauco.

 En un tazn aparte batir la claras con la mitad de azcar que

qued hasta llegar a punto nieve.
Finalmente mezclar las claras batidas con una espatula con la
preparacin anterior de manera envolvente para que no se bajen.
Hornear por 1 hora aprox.
ELABORACIN DE TORTA DE SAUCO EN IMGENES

VI.

RESULTADOS Y DISCUSIN
-

durante elaboracin de la torta de sauco se tuvo un percance en el

tiempo, que ocasiono la perdida de

volumen es importante la

temperatura constante ya que al ser interrumpida puede ocasionar

dificultades al momento de

terminar la torta con la prdida del

esponjamiento de la torta, perdida de textura, y decaimiento de la

masa

VII.

CONCLUSIONES
-

Al concluir con la elaboracin de la torta llegamos a obtener los

conocimientos bsicos y as obtener una idea de cmo realizarlo.

El sauco es n fruto rica en protenas que al ser agregado a la torta

sabores agradables a nuestro paladar

VIII.

BIBLIOGRAFA
-

https://es.wikipedia.org/wiki/Pastel

http://ojo.pe/la-receta-del-dia/pastel-de-sauco-147522/

http://www.dulceisis.com/2008/08/keke-de-sauco.html

http://www.deperu.com/abc/frutas/5274/el-sauco

IX.

ANEXOS