EMPRESA DE AREPAS GARZON E.

U
jueves, 12 de noviembre de 2009
CONTENIDO

INTRODUCCIN
1. IDENTIFICACIN
1.2 TEMA
1.2.1 LEMA
1.2.2 Slogan
1.3 LOGO
1.4 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.5 FORMULACIN DEL PROBLEMA
1.6 JUSTIFICACIN
1.7 OBJETIVOS
1.7.1 Generales
1.7.2 Especficos
2. METODOLOGA
2.1 TIPO DE INVESTIGACIN
2.2 FUENTES PRIMARIAS
2.3 FUENTES SECUNDARIAS
2.4 POBLACION Y MUESTRA
2.4.1 Poblacin
2.4.2 Muestra
2.5 DISEO DEL INSTRUMENTO
2.6 RESUMEN EJECUTIVO
2.6.1 Concepto de negocio en cifras
2.6.2 Potencial de mercado
2.6.3 Ventajas competitivas y propuestas de valor
2.6.4 Resumen de las inversiones
2.6.5 Proyeccin de ventas
2.6.6 Conclusiones financieras y ecuacin de la viabilidad
2.6.7 Equipo de trabajo
3 MDULO DE MERCADO
3.1 INVESTIGACIN DE MERCADO
3.2 OBJETIVOS DEL MERCADO
3.3 DIAGNSTICO DEL MERCADO
3.3.1 Anlisis del sector
3.3.2 Anlisis del sector
3.4 ANLISIS E INTERPRETACIN DE LA INFORMACIN
3.4.1 Encuesta
3.4.2 Interpretacin de la informacin
3.5 CONCEPTO DE PRODUCTO O SERVICIO
3.6 CARACTERSTICAS DEL CONSUMIDOR
3.7 ESTRATEGIAS DE MERCADO

3.7.1 Estrategias de distribucin

3.8 DETERMINACIN Y DESCRIPCIN DE MERCADO
3.9 COMPORTAMIENTO DE LA DEMANDA
3.9.1 Demanda actual
3.9.2 Evolucin de la demanda
3.9.3 Demanda futura
3.9.4 Caractersticas
3.10 ANLISIS DE LA OFERTA
3.10.1 Evolucin histrica de la oferta
3.10.2 Anlisis de la oferta actual
3.10.3 Anlisis de la oferta futura
3.11 ESTRATEGIAS DE PRECIO
3.11.1 Anlisis histricos de precios
3.11.2 Precio de lanzamiento
3.12 COSTOS Y PUNTO DE EQUILIBRIO
3.13 ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCION
3.13.1 Estrategias de aprovisionamiento de materias primas e insumos
3.14 ESTRATEGIAS DE PROMOCIN
3.15 ESTRATEGIAS DE SERVICIO
3.16 PRESUPUESTOS DE MEZCLAS Y DE MERCADO
3.17 PROYECCIN DE VENTAS
4 MDULO OPERACIONAL
4.1 FICHA TCNICA DEL PRODUCTO O SERVICIO
4.1.1 Estado de desarrollo
4.1.2 Comercializacin de materias primas
4.2 MACROLOCALIZACIN
4.3 MICROLOCALIZACIN
4.4 PROCESO DE IMPLEMENTACIN DEL NEGOCIO
4.5 PROCESO DE IMPLEMENTACIN
4.5.1 Proceso productivo
4.5.2 Descripcin del proceso productivo
4.5.3 Diagrama de bloques
4.5.4 Necesidades y requerimientos
4.5.5 Mano de obra operativa
4.5.6 Seleccin y especificacin de equipos
4.5.7 Distribucin de la planta
4.5.8 Plan de compras
4.5.9 Proceso de control
4.5.10 Relacin producto e insumo
4.6 COSTO DE PRODUCCIN
4.7 INFRAESTRUCTURA
5. MDULO ORGANIZACIONAL
5.1 ESTRATEGIA ORGANIZACIONAL
5.1.1 Anlisis DOFA
5.1.2 Organismos de apoyo
5.2 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
5.2.1 Organigrama de apoyo

5.2.2Manual de funciones
5.3 REGLAMENTO DE LA EMPRESA
5.3.1Reglamento interno de trabajo
5.3.2Reglamento de seguridad industrial
5.4 ASPECTOS LEGALES
5.4.1 Constitucin de la empresa y aspectos legales
5.5 ASPECTO JURDICO
5.6 ESCRITURA PBLICA
5.7ACTA DE CONSTITUCIN
6. MDULO FINANCIERO
6.1INGRESOS
6.1.1 Fuentes de financiacin
6.1.2 Aportes de los empresarios
6.1.2.1Capital propio
6.3 COSTOS
6.3.1 Costos en mano de obra directa
6.3.2 Costos de materiales
6.3.3 Costos de servicios
6.4 GASTOS
6.4.1 Gastos administrativos
6.4.2 Gatos de arranque
6.4.3 Gastos de personal
6.4.4 Gastos de ventas
6.5PRESUPUESTO DE VENTA
6.6 ESTADOS FINANCIEROS
6.6.1 Balance general
6.6.2 Estado de prdidas y ganancia
7. MDULO IMPACTO DE PROYECTO
7.1 IMPACTO ECONMICO
7.2 IMPACTO SOCIAL
7.3 IMPACTO AMBIENTAL
8. CRONOGRAMA
9. RECOMENDACIONES
10. CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFAS
ANEXOS

INTRODUCCIN
El propsito principal de este proyecto es dar a conocer un producto tradicional de la
regin del Guavio derivado del maz.
Las arepas se han venido elaborando desde las ms antiguas civilizaciones y con el
transcurso del tiempo se han venido mejorando las tcnicas de seguridad alimentarias
para darles una mejor calidad.

La idea es elaborar un producto inocuo dndole una mejor presentacin para que sean
apreciados por los consumidores y no les causen alteraciones en su organismo.
Este plan de negocios se presentan 5 mdulos, a continuacin se describen algunos de
ellos: en el modulo de mercado se destacan todas las variables del marketing; en la
operacin se encuentra todo lo relacionado con la elaboracin del producto, en el
financiero todo lo que tiene que ver con los ingresos inversiones, costos, gastos. En el
impacto del proyecto se tienen en cuenta lo econmico, social, ambiental.
1.4 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La empresa arepas Garzn EU ha detectado que en el Municipio de Gachet los
establecimientos que elaboran la arepas ni cumplen con los requisitos exigidos por las
entidades sanitarias.
La falta de conocimiento tcnico de los productores ha sido una de las razones para
que existan limitaciones en la elaboracin de alimentos tpicos. Adems no se han
tenido en cuenta algunos mtodos que permitan conservar el olor y el sabor del
producto por ms tiempo.
Otro problema alrededor de estos procesos es la falta de formulacin y estandarizacin
afectando la comercializacin.

1.5 FORMULACIN DEL PROBLEMA

v En que aspectos la empresa arepas Garzn EU contribuyen a mejorar la calidad de
las arepas ofrecidas en el Municipio.
v La innovacin de este producto en cuanto al uso de normas sanitarias, ser un
factor d e competencia frente a otros productos?

v Que polticas de la empresa sern las adecuadas para una mejor rentabilidad?
v Las polticas ambientales que realizar la empresa favorecen las ventas?
v La atencin al cliente ser un factor principal para el mejor reconocimiento de la
empresa a nivel municipal?
v Cual ser el grado de aceptacin del producto ofrecido
1.6 JUSTIFICACIN
Una de las razones por las que se impulsar una empresa comercializadora de arepas
con la mejor calidad, es el conocimiento tcnico adquirido a travs de la formacin
empresarial. Este factor garantiza la inocuidad de los productos.

La empresa Garzn EU cuenta con un lugar adecuado para la elaboracin de arepas,

adems otro aspecto positivo que fortalece esta idea de negocios es el manejo de BPM
que son exigidos en la manipulacin de alimentos.
Por ultimo se puede decir que respaldar alimentos tpicos es un factor que beneficia la
economa local y puede ser una fuente sostenible de empleo.

1.7. OBJETIVOS
GENERALES
v Estructurar una empresa rentable que logre ofrecer arepas de excelente calidad e
inocuidad para proteger la salud de los consumidores alcanzando un alto
reconocimiento en el sector en el ao 2009.
ESPECFICOS
v Cumplir con los requisitos exigidos por el INVIMA
v Alcanzar el reconocimiento de los consumidores manteniendo margen de
rentabilidad.
v Realizar procesos que permitan mantener las propiedades nutricionales de este tipo
de alimento.
v Ofrecer un producto de propiedades orgnicas inalteradas.
v Aplicar la poltica de cero desperdicios.
v Presentar una buena atencin al cliente ofreciendo precios cmodos para manejar
una mayor rentabilidad.
v Presentar los informes contables claros y precisos
v Alcanzar una rentabilidad del 10%
v Realizar un anlisis, de las fortalezas, debilidades y amenazas que muestra la
viabilidad econmica de la idea.

2. METODOLOGA
2.1 TIPO DE INVESTIGACIN
El tipo el investigacin que desarrolla este plan de negocios esta condicionado aun
proyecto empresarial y por lo tanto esta dirigido a la identificacin de un problema y
los medios validos para resolverlo, esta opcin es mas prctica que terica y puede
considerase como una forma de investigacin aplicada.
Este tipo de investigacin tambin recibe el nombre de prctica investigativa y busca
utilizar los conocimientos que se adquieren.

La investigacin aplicada se encuentra estrechamente vinculada a la investigacin

bsica, pues depende de resultados y avances adems requiere de un marco terico,
sin embargo, tambin tiene parte de una investigacin emprica lo que interesa al
investigar primordialmente sin las consecuencias prcticas.
El hecho de que trate de encontrar y proponer soluciones efectivas a problemas
concretos hace que el proyecto adems de ser un trabajo con elementos de
investigacin, sea en consecuencia un trabajo de creacin.
En este sentido se presenta como un conjunto de teoras y explicaciones que se
contribuye en el tiempo como resultado de experiencias y observaciones sobre la
rentabilidad, formulando explicaciones que permiten anticipar y predecir
comportamientos referidos a mejor aprovechamiento de los recursos limitados en
satisfaccin de las necesidades humanas buscando la eficacia de las organizaciones:
As desde el punto de vista del conocimiento es un estudio de tipo descriptivo porque:
Establece las caractersticas demogrficas de las unidades investigadas: numero de
poblacin, distribucin por edades, niveles de educacin, estrato etc.
Identifica normas de conducta y actitudes de las personas que se encuentran en el
universo de la investigacin, comportamiento social, preferencias de consumo,
aceptacin de liderazgo, motivacin del trabajo.
Establecer comportamientos concretos sobre la conducta que asume el comprador, los
problemas de empleo o ingresos, como se ejerce la funcin de auditoria, como se
manejan las tcnicas contables los procesos de decisin y cuales son las necesidades
de la gente.
Describe y comprueba la posible asociacin de las variables de investigacin.
Relaciona el mtodo deductivo ya que el proceso de conocimiento inicia con la
observacin de fenmenos con el propsito de sentar las verdades puntuales,
contenidas explcitamente en la situacin general.
La metodologa presentada en este texto le permite a usted analizar seriamente la
posibilidad de convertirse en empresario, de la responsabilidad con que comenta la
labor de formulacin y evaluacin depender el grado de riesgo involucrado en la
decisin que tome y por tanto los beneficios y problemas que puedan conlleva
1.2 FUENTES PRIMARIAS
El proceso de investigacin para el desarrollo del plan de negocios inici con la
recolecta de datos primarios, mediante una encuesta basada en la profundidad y
alcance de los conocimientos de la poblacin respecto al producto.
v Actitudes
v Inters
v Opiniones
v Comportamiento de la oferta y demanda

v Variables de clasificacin: medidas demogrficas y socioeconmicas.

Con lo cual se logro mejorar y formular el objeto de investigacin adems obtener
informacin referente al mercado del producto.
1.3 FUENTES SECUNDARIAS
Con el objeto de fortalecer la estructura del plan de negocios, se utilizaron diversas
fuentes primarias de informacin como:
Fuentes bibliogrficas
v Decreto 3075
v Decreto HACCP
v Apuntes: Sobre las conferencias de cmara de comercio
v Cdigo de comercio
Fuentes Icograficas
v Diagrama de flujo sobre el proceso de las arepas
v Cuadros conceptuales y sinpticos del control sanitario
v Fotocopias de las ETAS
Fuente Fonogrfica
v Videos de los temas
v Babu, crnicos, control de calidad, reciclaje, cosecha.

1.4 POBLACIN Y MUESTRA

1.4.1 la poblacin sobre la que trabaja es 11.137 habitantes del municipio de Gacheta
Cundinamarca segn lo reportado por el DANE en su ltimo censo.
2.4.2 ENCUESTA
2.4.2 La encuesta preparada para adelantar la investigacin se aplic a una muestra
representada de la poblacin de 100 personas de forma aleatoria y a la vez
discriminada por categoras para determinar y proyectar la demanda de la poblacin
finita, con una precisin del 3% o sea una oscilacin de 3 puntos alrededor del valor
encontrado en la muestra, adems con una significacin a nivel de confianza del 95%
Cul ser el tamao de la materia?
Existe la formula de error estndar de un proposicin relacionada tanto la incgnita de
despejar, con los datos que dispongan.
Para simplificar los clculos se puede utilizar la formula del error estndar sin
correccin por la poblacin finita.
SP PXA
N

Si no se tiene una idea aproximada del valor p, en el universo de la formula se Puede

asignar el valor de 0,50 con lo cual se tendr un efecto de proporcionar una muestra de
mayor tamao que el necesario para los fines propuestos.
En trminos tcnicos, el tamao de error del muestreo con cierto nivel de confianza,
esta dado por el error estndar mas cierto numero de unidades de desviacin, desde
luego se supone que con el 0,5 de esta formula se encuentra una formula aleatoria
simple.
Frmula para hallar el tamao de la muestra:
m. N(2)EZPa
E(N-1) (2) +(PQ)
Donde
N= es el tamao del universo de la poblacin
Z= a nivel de confianza o probabilidad asociada
P= proporcin en la muestra del sujeto
A= complemento de P (1-0)
E= error estndar permitido
M= muestra promedio de aplicacin.
Los valores que toma Z generalmente en una investigacin son:
Z= 1,64: nivel de confianza o probabilidad del 90%
1,96: nivel de confianza o probabilidad del 95%
2,98: nivel de confianza o probabilidad del 99%
Estos datos o valores se toman de la tabla de distribucin normas estadsticas.
Reemplaza:
M= 11,137(1,96)0,03 (1,96) 0,50x103
0,03 (11.137) -1) ( 1,96) +( 0,50-1)
M= 66314.79
656.41
M= 101.3
Segn el sisben, Gacheta cuenta con una poblacin de 11.137 individuos la muestra
calculada para el anlisis de 101.03x. Instrumentos validos de aplicacin, es mas o
menos el 0,9x y por lo tanto es necesario efectuar un ajuste, por poblacin finita que
consiste en aplicar la siguiente formula.
M = n__
-1__
1+M
M= 101,03

101,03 -1
1+101,03
M= 101,03
0,98
M= 103,09
100 es una muestra significativa menor que el valor nutricional Anita, por lo tanto la
encuesta se aplicara aun mnimo de 100 personas.

OBJETIVO: Recolectar y analizar informacin referente a la exigencia de la comunidad,

frente al consumo de arepas de maz.
Edad: ____ Sexo: F__ M__ Estrato: ____
1. Con que frecuencia consume arepas?
a) Diario __ b) Semanal __ c) Mensual __
2. Donde adquiere generalmente este produmercado __ b) Supermercado __ c) Venta
ambulante __
3. Compra usted arepas por:
a) Calidad __ b) Gusto __ c) Precio __ d) Valor nutricional __
4. En qu tamao prefiere comprar arepas?
a) Pequeas de 70g __ b) Medianas de 90g __ c) Grandes de 100g __
5. Qu precio est dispuesto a pagar por una arepa mediana de 90g?
a) $700 __ b)$ 1000 __ c) $ 1200 __
6. Qu tipo de maz le gustara que se utilice en la elaboracin de este producto?
a) Pelado ___ b) Sancochado ___
7. De los siguientes ingredientes Cul le gustara que se utilizara como relleno de una
arepa de maz?
a) Queso campesino __ b) Bocadillo __ c) Cuajada __ d)Queso con bocadillo __
8. Qu empaque prefiere?
a) Papel binipel __ b) Bolsa plstica ___ d) Bolsa de papel ___
9. Qu servicio le gustara recibir por parte de la empresa?
a) Domicilio ___ b) Puerta a puerta ___ d) Ambulante ___
10. Est dispuesto a apoyar una empresa productora de arepas de maz?
a) Si___ b) No ___ Por qu?___________________________________________
2.6 RESUMEN EJECUTIVO

2.6.1 Concepto De Negocio

-

Nombre de la empresa es:

Arepas Garzn Eu
Localizacin:
Vereda zaque San Pedro
Ubicacin
Esta ubicada en Gachet Cundinamarca Colombia

Innovacin de la empresa:
Producto tradicional mejorado con las normas reglamentarias
HACCP y 30/75
Producto de excelente calidad
Valor agregado
Atencin al cliente
Credibilidad
Limpieza, calidad y servicio
Las buenas practicas de manufactura
Asesores
Asesor tcnico y financiero
Juan de Jess Prieto
Licenciado en bsica con nfasis en matemticas
Paulina Figueredo Amezquita.
Ttulos: 1) Tecnloga en Administracin Comercial y Financiera
2) Administradora De Empresas
3) Especialista en tica y pedagoga
Asesor cientfico:
Ligia Idalid Oviedo Herrera
Licenciada en Qumica y Biologa
Asesor de produccin
Nubia Cristina Crdenas
Ttulos: 1) licenciada en bsica primaria, tcnica en alimentos perecederos

Asesor cultural
Mara Isabel Jimnez
Licenciada en artstica
Asesor lingstico
Maritza Zamudio

Licenciada en filologa e idiomas

OBJETIVOS
Estructurar una empresa rentable que logre ofrecer arepas de excelente calidad.
Cumplir con los requisitos exigidos por el INVIMA
Ofrecer un producto de propiedades organolpticas inalteradas.
2.6.2 Potencial del Mercado
A nivel local la empresa arepas Garzn en su periodo fiscal ha vendido $ 280.000
dejando un margen de rentabilidad del 30%
Total de la inversin: 100X
Utilidad X.
2.6.3. Ventajas Competitivas Propuesta de Valor
2.6.3 ventaja comercial
v La empresa cuenta con un alto porcentaje de clientes
v Se realizan las ventas en puntos fijos y por los pedidos
v La alta aceptacin del producto.
Ventajas Operacionales
v Los manipuladores del producto utilizan el proceso adecuado
v Se cuenta con los equipos necesarios para la elaboracin del producto
v La materia prima que se utiliza para el proceso se adquiere fcilmente

VENTAJA FINANCIERA
v El producto se ofrece a precios cmodos para el alcance
v Requiere bajos costos y alta rentabilidad
v Se ofrecen descuentos y promisiones
v Genera utilidades.
2.6. 4 Resumen de las Inversiones Requeridas
v Inversin en materia prima
v Inversin en publicidad
v Inversin en utensilios
v Inversin en documentacin

2.6.4. Proyeccin de ventas

v Con base en el estudio de mercado es posible proyectar las ventas de la siguiente
manera.
v Obteniendo un margen de utilidad de IPC de X.

N
UNIDADES
COSTO TOTAL
VENTAS
UTILIDAD
1
100
32,655
50.000
17,345
2
12
39,186
60.000
20,814
3
144
47,023
72,000
24,976
4
172
56,427
86,000
29,977
5
206
67,712
103,680
35,971
6
247
81,254
124,416
43,165
7
296
97,504
149,299
51,798
8
355
117,000
179,158
62,157
9
426

140,400
214,989
74,588
10
511
168,480
257,986
89,505
11
613
202,176
309,583
107,406

2.6.6 Equipo De Trabajo

EMPRENDEDORA
NOMBRE: Magda Viviana Garzn Amaya
CARGO: Jefe de los departamentos de: produccin, mercadeo
Finanzas y personal.
NACIONALIDAD: Colombia
EDAD: 18 aos
DOCUMENTO DE IDENTIDAD: C.C 1074416570 de Gacheta
CELULAR: 3204064048.

3. MDULO DE MERCADEO
3.3 Diagnstico Del Mercado
Para realizar el diagnostico del mercado se recurri a la elaboracin de una encuesta la
cual fue implementada en el municipio de Gacheta y contestados por 100 personas.
3.3.1 Anlisis del Sector
Varios censos que sean realizado demuestran que la fuente de ingresos de los
campesinos de Gachet es muy variada teniendo en cuenta que alteran sus
actividades entre agricultura, ganadera y comercio.
La ganadera no es muy intensiva a pesar de que se ha venido diversificando con otras
opciones como las frutas.

En las veredas se cultiva el maz, hortalizas, caf, caa de azcar, mora, curuba,
tomate de rbol y lulo etc.
El comercio se encuentra clasificado en dos tipos de mercado: el comercio local que
tiene como objetivo la oferta de productos y servicios dirigidos al consumo de los
habitantes del municipio, por lo general sin negocios de carcter familiar,
microempresas y establecimientos formales e informales que hacen grandes esfuerzos
para logar ubicar en el mercado tales como panaderas, cafeteras, mini mercados y
tiendas.
Los negocios de esta naturaleza como regla general no son planificados ni tienen
estrategias de mercadeo que les permita desarrollarse y crecer.
La plaza de mercado, como toda plaza d e pueblo, nicamente busca que los
campesinos minifundistas le encuentren salida a sus productos los das de mercado.
La otra forma de mercado es la que realiza algunas personas con otros municipios, con
la capital del pas y hasta con otros departamentos, con el fin de vender los productos
de la regin y a la vez surtirse de los que no se producen en el mercado local.
Finalmente se puede decir que exista una gran parte de la economa que se mueve por
la poblacin flotante.

3.4 ANLISIS E INTERPRETACIN DEL ENTORNO

3.4.1 Encuesta
La encuesta sirvi para la recoleccin de datos primarios y cuenta con un nivel de
confianza del 80% que se aplic a un total de 100 personas de las cuales el 49%
corresponde a las mujeres y el 51% corresponde a los hombres.
Las edades varan entre:
Categora A: menores o iguales a 16 aos 33%
_ Mujeres 14%
_ Hombres 19%
Categora B: entre 17 a 27 aos inclusive, 33%
_ Mujeres 17%
_ Hombres 16%
Categora C: incluidos con edades superiores o iguales a 27a, 34%
_ Mujeres 18%
_ Hombres 16%

Estrato
Estrato
Estrato
Estrato
Estrato

socioeconmico de la poblacin encuestada.

1: 23%
2: 54%
3: 17%
4: 6%

1. Con qu frecuencia consume arepas?

ITEM
FRECUENCIA
ABSOLUTA
FRECUENCIA POR CATEGORIA
FRECUENCIA RELATIVA

A
B
C

a. Diario
b. Semanal
c. mensual
49
31
20
19
6
8
11
12
10
19
13
2
49
31
20

TOTAL
100

100%

- El 49 % de los encuestados consume arepas diariamente con frecuencia ACB.

- El 31% de los encuestados consume arepas semanalmente con frecuencia CBA.
- El 20% de los encuestados consume arepas mensualmente con frecuencia BAC

2. Dnde adquiere este producto?

ITEM
FRECUENCIA
ABSOLUTA
FRECUENCIA POR CATEGORIA
FRECUENCIA RELATIVA

A
B
C

a. plaza
b. Supermercado
c. Venta ambulante
27
21
52
11
10
12
9
19
15
7
2
25
27%

21%
52%

Total:
100
100%
100%

- El 52% de los encuestados adquiere este producto por venta ambulante, con
frecuencia CBA.
- El 21% de los encuestados adquiere este producto en el supermercado, con
frecuencia ABC.
- El 27% de los encuestados adquiere este producto en la plaza de mercado,
con frecuencia.
3. compra usted arepas por:

ITEM
FRECUENCIA
ABSOLUTA
CATEGORIA POR
FRECUENCIA
FRECUENCIA RELATIVA

A
B
C

a. Calidad
b. Gusto
c. Precio
d. Valor Not
45
39
4
12

14
15
10
4
12
14
4
3
19
10
0
5
45%
39%
4%
12%

TOTAL:
100
100%
100%

El 45% compra arepas por calidad, con frecuencia CAB

EL 39% compra arepas por gusto con frecuencia ABC
EL 4% de los encuestados compra arepas por precio con frecuencia B
EL 12% de los encuestados compra arepas por valor Nutricional con frecuencia CAB.

4. Qu tamao prefiere?

ITEM
FRECUENCIA
ABSOLUTA
FRECUENCIA POR CATEGORIA
FRECUENCIA RELATIVA

A
B
C

a. 70 g
b. 90g
c. 100g
42
48
10

13
15
5
11
16
6
18
16
0
42%
48%
10%

TOTAL:
100
100%
100%

- El 42% prefiere arepas medianas de 70g con frecuencia CBA

- El 48% prefiere arepas medianas de 90g con frecuencia CBA
- El 10% prefiere arepas medianas de 100g con frecuencia BA.

5. Qu precio esta dispuesto a pagar por una arepa de 90g?

ITEM
FRECUENCIA
ABSOLUTA
FRECUENCIA POR CATEGORIA
FRECUENCIA RELATIVA

A
B
C

a. $700
b. $ 1000
c. $ 1200
55
41
4

13
16
4
18
15
0
24
10
0
55%
41%
4%

TOTAL:
100

100%
100%

- El 55 % pagara por una arepa de 90g $700 con frecuencia CBA.

- El 41 % pagara por una arepa de 90g $1000 con frecuencia ABC.
- El 4 % pagara por una arepa de 90g $1200 con frecuencia A

6. Qu tipo de maz le gustara que se utilizara?

ITEM
FRECUENCIA
ABSOLUTA
FRECUENCIA X C
FRECUENCIA RELATIVA

A
B
C

a. pelado
b. sancochado

48%
52%

18
15
4
19
14
0
11

23
0
48%
52%
4%

TOTAL:
100
100%
100%

- El 48% prefieren el maz pelado con frecuencia BCA.

- El 52% prefieren el maz pelado con frecuencia CAB

7. Qu relleno prefiere en una arepas?

ITEM
FRECUENCIA
ABSOLUTA
FRECUENCIA X C
FRECUENCIA RELATIVA

A
B
C

a. Queso campesino
b. Bocadillo
c. Cuajada
d. Queso con bocadillo

31
5
57
7
10
5
12
6
11
0
21
1
10
0
24
0
31%
5%
57%
7%

TOTAL:
100
100%
100%

El
El
El
El

57% prefiere relleno de cuajada con frecuencia CBA

31 % prefiere relleno de queso campesino con frecuencia BAC
5% prefiere relleno de bocadillo con frecuencia A
5% prefiere relleno de queso con bocadillo con frecuencia A B

8. Qu empaque prefiere?

ITEM
FRECUENCIA
ABSOLUTA
FRECUENCIA X CATEGORIA
FRECUENCIA RELATIVA

A
B
C

a. Papel binipel
b.Bolsa plstica
c.Bolsa papel

32
11
57

14
2
17
11
4
18
7
5
22
32%
11%
57%

TOTAL:

100
100%
100%

El 32% prefiere papel binipel con frecuencia ABC

El 11% prefiere bolsa plstica con frecuencia CBA
El 57% prefiere bolsa de papel con frecuencia CBA

9. Qu servicio le gustara recibir por parte de la empresa?

ITEM
FRECUENCIA
ABSOLUTA
FRECUENCIA X CATEGORIA
FRECUENCIA RELATIVA

A
B
C

a. Domicilio
b. Puerta a puerta
c. Ambulante

64
26
10

21
9
3
22

7
4
21
10
3
64%
26%
10%

TOTAL:
100
100%
100%

- El 64% prefiere a domicilio con frecuencia BAC

- El 26% prefiere puerta a puerta con frecuencia CAB
- El 10% prefiere ambulante con frecuencia BAC.

10. Est dispuesto a apoyar una empresa de arepas?

ITEM
FRECUENCIA
ABSOLUTA
FRECUENCIA X CATEGORIA
FRECUENCIA RELATIVA

A
B
C

a. si
b. No

96%
4%

33
0

29
4
34
0

96%
4%

TOTAL:
100
100%
100%

- El 96 % si apoya con frecuencia CAB

- El 4 % no apoya con frecuencia B

11. ESTRATO SOCIOECONMICO

ITEM
FRECUENCIA
ABSOLUTA
FRECUENCIA X CATEGORIA

FRECUENCIA RELATIVA

A
B
C

a. Estrato 1
b. estrato 2
c. estrato 3
d. estrato 4

23
54
17
6
7
16
6
4
9
16
6
2
7
22
5
0
23%
54%
17%
6%

TOTAL:
100
100%
100%

- El 23 % de los encuestados pertenece al estrato socioeconmico 1 con frecuencia

BAC.
- El 54 % de los encuestados pertenece al estrato socioeconmico 2 con frecuencia
CBA.
- El 17 % de los encuestados pertenece al estrato socioeconmico 3 con frecuencia ABC
- El 6 % de los encuestados pertenece al estrato socioeconmico 4 con frecuencia AB.
3.4.2 Interpretacin de la Informacin.
CATEGORIA A
Las personas de esta categora consumen arepas generalmente a diario adquirindola
en venta ambulante principalmente por calidad. en el tamao de 90g estn dispuestos
a pagar $ 700 si se utiliza en el producto maz sancochado y relleno de cuajada
sugieren utilizar caja de papel y que el servicio sea a domicilio, en general esta
categora apoya la creacin de la empresa.

3.5 Concepto de Producto o Servicio.

Para la comercializacin de las arepas se necesita un estudio de mercado basado en el
conocimiento tcnico empresarial de docentes de rea tcnica.
El plan de negocios se dedicara a la elaboracin de arepas de maz, lo cual es un
producto de consumo perecedero.
El producto que se dar a conocer a la comunidad deber satisfacer las necesidades.
- Descripcin del Producto
Las arepas son de calidad adems tienen un alto valor nutricional. Se ofrece en
servilletas por utilidades en caso que sea mas de una unidad se utiliza bolsa plstica y
de papel. Para una mejor presentacin.

Es un producto asado, a base de harina de maz sancochado, cuajada, mantequilla, sal.

3.6 Caractersticas del Consumidor
Es un estudio de factibilidad para la comercializacin y produccin de arepas; se hizo la
caracterizacin de consumidor.
v Puede ser adquirido por cualquier persona, sin importar la edad o el sexo.
v El producto lo pueden adquirir los nios mayores de 5 aos.
v No se recomienda que sea consumido por las personas que sufran tensin alta.
3.7 Estrategias de Mercado
3.7.1 Estrategias de Distribucin
v Se han tenido en cuenta diferentes estrategias de distribucin teniendo presente las
preferencias de los consumidores buscando un mayor rendimiento frente a los
establecimientos:
v Se realiza por pedidos
v Punto de venta centro de Gachet
3.8 Delimitacin y Descripcin del Mercado.
Se indica que el mercado del producto: arepas d e maz es inicialmente en el municipio
de Gacheta; el cual cuenta con la proteccin de entidades como Corpoguavio: adems
se puede decir que:
El municipio de Gacheta cuenta con una agricultura muy variada
v Principalmente el comercio esta basado en la proteccin de caf, caa de azcar,
maz
v Tiene un clima muy variado
v El comercio lo constituye panaderas, supermercados.
3.9 Comportamiento de la Demanda
De acuerdo con los datos obtenidos en la encuesta la mayora de la poblacin apetece
el producto, el comportamiento de la demanda general favorece el clima de
comercializacin.
3.9.1 Evolucin de la Demanda
Los habitantes de la regin del Guavio siempre han adquirido este producto
principalmente por ser elaborado tradicionalmente donde los mismos indgenas a tener
cultivos de maz y otros granos.
Desde la antigedad ha sido catalogado como un alimento nutritivo.

3.9.2 Demanda Actual

Actualmente existe una demanda alta del producto tpico principalmente por ser
tradicional, aunque los consumidores desconocen innovaciones tecnolgicas del
mismo.
3.9.2 Demanda Actual.
Actualmente existe una demanda alta del producto tpico principalmente por ser
tradicional, aunque los consumidores desconocen innovaciones tecnolgicas del
mismo.
3.9.3 Demanda Futura
La empresa arepas Garzn EU logra un alto reconocimiento en el mercado local por el
manejo de estndares de calidad e inocuidad que benefician la salud del consumidor.
3.9.4 Caractersticas
La demanda es satisfecha por el producto
v Se practican las BPM
v Es 100% natural
v Excelente calidad y presentacin
v El precio sea de acuerdo a su tamao
v Se mantiene controlada la contaminacin cruzada
La empresa tendr en cuenta los aspectos que insatisfagan la demanda para generar
polticas de calidad
La demanda del producto es insatisfecha cuando
v El producto no se elabora con los BPM
v El olor y sabor son los adecuados
v La vida media del producto es corta
v El precio no es acorde con el tamao.
3.10. ANLISIS DE LA OFERTA
3.10.1 Evolucin Histrica de la Oferta
La arepa de maz es un alimento tradicional que se han venido elaborando en distintos
negocios del municipio de Gacheta, bsicamente con maz pelado mantequilla fina y
sal.
A travs del tiempo surgi un solo lugar donde son elaborados con maz sancochado,
cuajada, mantequilla natural, huevo y sal, este alimento se ha mejorado para que se
logre mayor reconocimiento al salir al mercado.
3.10.2 Anlisis de la Oferta Actual.
Hay establecimientos que en la actualidad venden arepas de maz pelado y muy pocos

de ellos utilizan el maz sancochado, un ejemplo es el negocio de don Juaco,

competencia directa de la empresa.
3.10.3 Anlisis de la Oferta Futura.
La empresa arepas Garzn EU en un futuro se convertir en una productora lder y
contara con innovaciones en la atencin y servicios al cliente para ello requiere
instalaciones propias, incrementar personal e invertir en maquinaria.
3.11 ESTRATEGIAS DE PRECIOS
3.11.1 Anlisis Competitivo e Histrico de Precios
Tabla N 12
NEGOCIOS DISTRIBUIDORES DE AREPAS DE MAIZ
AOS
TERMINAL
PAN. TOLIMA
DON JUACO
ESPIGA DORAD
PRODUCTOS
2001
$ 600
$ 700
$ 650
Arepas
2002
$ 650
$ 700
$ 700
Arepas
2003
$ 650
$ 700
$ 800
$ 700
Arepas
2004
$ 700
$ 700
$ 850
$ 700
Arepas
2006
$ 700
$ 700
$ 900
$ 750

Arepas
2007
$ 800
$ 800
$ 1000
$ 750
Arepas
2008
$ 800
$ 800
$ 1000
$ 800
Arepas
2009
$ 800
$ 800
$ 1000
$ 800
Arepas
La tabla nos muestra una variacin de precios que han venido incrementando a travs
del tiempo, esto se debe a los cambios en tamaos o contenido del producto y por
consiguiente el costo de materias primas lo cual conocido a un precio estndar en 2009
de $800 y $ 1000.

3.11.2 Precio de Lanzamiento

Una vez analizado el comportamiento competitivo e histrico se procede a proyectar el
mismo teniendo en cuenta la materia prima; el precio de lanzamiento es de $ 700 para
un producto de 70g.
3.11.2 Precio de Lanzamiento
Una vez analizado el comportamiento competitivo e histrico de precios, se procede a
proyectar el mismo teniendo en cuenta el preci de lanzamiento es de $ 700 para un
producto de 70g.
COMPETENCIA ACTUAL
Tabla N 13.
COMPETIDOR
PRODUCTO
CANTIDAD

PRECIO
UBICACIN
IMAGEN
B
R
M
TERMINAL
Arepas
1
$ 800
Av. 8 N 4-40
X
PANADERA TOLIMA
Arepas
1
$ 800
Calle 6 N 3 - 39
X

ESPIGA DORADA
Arepas
1
$ 800

X
JUACO
Arepas
1
$ 1000
Cr. 4 N 3- 44
X

TODO RICO
Arepas
1
$ 700

CAFETERA HOSPITAL
Arepas
1
$ 700
Cr. 8 N 64
X

Esta tabla especifica el estado actual de la competencia.

ANLISIS DE LOS PRODUCTOS SUSTITUTOS

PRODUCTO
CANTIDAD
EMPRESA O NEGOCIO
IMAGEN
B
R
M
Mantecadas
Todo Rico
X

Empanadas
Tradicin LITAD
X

Buuelos
Cafetera colegio
X
Almojbanas
Terminal
X

Pan de maz

Terminal de transportes
X

La tabla muestra la relacin de productos sustitutos que puedan impactar la economa

de la empresa.

3.12. COSTOS Y PUNTO DE EQUILIBRIO

VPE = costos fijos ____1____
1 Costo Variable
Venta

3.13. Estrategia de Distribucin

La meta a cumplir por la empresa es dar un servicio al cliente adecuado para que sea
reconocido y adquirido, no solo por sus bondades naturales y saludables, sino tambin
por su inocuidad y BPM utilizadas en el proceso de elaboracin.
La comercializacin de este producto se realizar en un punto de venta para as
obtener el reconocimiento del cliente.
La empresa arepas Garzn EU trabaja de la produccin a la comercializacin directa.

AREPAS DE MAZ
CONSUMIDOR FINAL

3.13.1 Estrategias de Aprovechamiento de Materia Prima.

Tabla N 5
MATERIA PRIMA

CANTIDAD
PRECIO UNITARIO
PROVEEDOR
UBICACIN
crdito
Descuento
si
no
si
No
Maz
4L
$ 2.500
Francisco
Garzn
Zaque
San Pedro

X
Mantequilla
2L
$ 3.500
Cesar Beltrn
Zaque
Cruces
X

Huevos
2h
$ 350
Magdalena
Zaque
San Pedro
X

Sal
2509
$ 350
Libardo Beltrn

Zaque
San Pedro
X

Cuajada
3L
$ 3.500
Mara oliva Garzn y Magdalena
Zaque
San Pedro
X

La tabla muestra los precios y ubicacin de los insumos e integrantes en el municipio.

Programas de Promocin y Publicidad.

Las estrategias publicitarias que se emplean en el transcurso del proyecto son:
v Afiches
v Volantes
v Campaa ambiental
Las estrategias de promocin ambiental utilizadas en el trascurso del proyecto son:
v Mensaje publicitario
v Cartelera ambiental.
3.15 ESTRATEGIAS DE SERVICIOS
La empresa Arepas Garzn EU cuenta con las siguientes estrategias de servicio.
v A domicilio
v Puerta a puerta
v Punto de venta
El servicio al cliente se realizara de una forma directa ya que lo mas importante es
tener contento al consumidor.
La empresa cuenta con una lnea de telfono N 3204064048 por lo cual se atendern
las inquietudes de los consumidores.

3.16 PRESUPUESTO EN LA MEZCLA DE MERCADO

Tabla N 16.
ESTRATEGIA
COSTO
PROPSITO
Volantes
$ 5.000
Motivacin a los consumidores para adquirir el producto.
Carteles
$ 3.500
Dar a conocer las caractersticas
TOTAL:
$ 8.500

3.17. Proyeccin de Ventas

La especificacin dar la proyeccin de ventas por periodo acorde con la naturaleza del
proyecto es de 35% y se encuentra en el resumen ejecutivo de este plan de negocio.
4. MDULO DE OPERACIN
Este mdulo permite que los socios de la empresa tomen la decisin de poner su
proyecto en marcha al igual permite definir los factores de la localizacin, los insumos
y materias primas.
4.1.1 Estado de Desarrollo
Las arepas de maz son un producto de consumo masivo por esta razn hay muchos
establecimientos que elaboran este producto.
La empresa arepas Garzn EU se ha propuesto la tarea de sacar al mercado un
producto 100% natural que ni contenga materias primas que puedan alterar este
producto.
Por dicha razn se puede garantizar y afirmar que el producto es de calidad y se puede
consumir con la confianza-.
4.12 Localizacin de la Materia Prima
En cuanto a las materias primas que se necesitan para elaborar las arepas como son el
maz, la mantequilla, la sal, los huevos, y la cuajada se adquieren en la vereda de
zaque cuarto de san Pedro. Los insumos como lo es las servilletas y las bolsas de papel
se adquieren en el supermercado Coratiendas

4.2 Macrolocalizacion
La empresa Garzn EU se encuentra ubicada en Gachet, Cundinamarca Colombia
4.3 Microlocalizacion
La amorosa Garzn EU se encuentra localizada en la vereda de zaque cuarto de san
Pedro.
4.1 Ficha Tcnica

Producto elaborado con base en almidn de maz cuajada queso con ingredientes
principales mantequilla, huevo, sal.
FORMULACIN
Maz: 100 % = 3000gr
Cuajada: 70 % = 2100gr
Sal: 15% = 40gr
Mantequilla= 25% = 750g
Requesn o agua =

DESCRIPCIN
Es un producto de firma redonda de tamao mediano de 70 gr. De superficie arenosa
agradable y de color amarillo dorado uniforme.
Aroma: suave
Sabor: bajo en grasas nivel de sal adecuado y apetitosa
Textura: sensacin arenosa
CARACTERSTICAS FISICOQUMICAS
Estrato seco 98,6%
Hmeda 1,4%
Protenas 16,4%
Grasas 10%

CARACTERSTICAS MICROBIOLGICAS
Vida til
Periodo= 8 das
Temperatura de almacenamiento: 4c

Empaque: papel Vinipel ,bolsa de papel

4.4 la etapa operacional y productiva del negocio se presenta como un plan de trabajo
regido por la normatividad vigente.
4.5 PROCESO DE PRODUCCIN
4.5.1 Proceso Productivo
El proceso propuesto para la elaboracin de las arepas de maz es por produccin
continua, consiste en realizar una serie de actividades, los equipos y materias
apropiadas que se tengan a disposicin maquinaria insumos, instalaciones con el fin de
obtener un punto final.
4.5.2 DESCRIPCIN DE PROCESO PRODUCTIVO
4.5.2 Recepcin de Materias
Esta etapa es bsica y fundamental para determinar cada materia prima, observar
caractersticas organolpticas deben estar limpias e higinicas.
BALANCE Y FORMULACIN
Se utiliza para estandarizar el proceso, calcular materia prima para asegurar la calidad.
PESAR
Dar seguridad de la cantidad de materia prima de ingredientes a utilizar sin salirse de
la formacin.

SANCOCHAR
Proceso por el cual debe pasar inicial el maz.
LAVADO
Para asegurar la limpieza del grano y evitar malos sabores.
MOLER
Consiste en triturar el grano lo ms fino posible, se utiliza molino manual o elctrico
TAMIZAR
Se realiza con cedazo o zaranda para garantizar la textura, evitar grnulos y obtener
un producto suave y agradable al paladar.
RAYAR CUAJADA
Es una forma de desmenuzar la cuajada, eliminar parte del suero, se solicita en la
mezcla y relleno.

MEZCLA DE INGREDIENTES
Se adiciona uno a uno hasta obtener una masa homognea uniforme, suave y facilita
moldear.
MOLDEAR
Consiste en dar forma y tamao al producto, se realiza manualmente.
ASAR
Es el proceso de coccin y dorado del producto por ambos costados utilizando una caja
de piedra caliente.
RASPAR
Es la etapa donde se maquilla y se perfila el producto, se eliminan manchas y
quemaduras producidas en la etapa de asado, da mejor presentacin al producto, se
eliminarn manchas y quemaduras producidas en la etapa del asado, da mejor
presentacin al producto.
ENFRIAMIENTO.
A temperatura ambiente, porque no se debe empacar caliente para evitar
ablandamiento y enmojeamiento.
EMPACADO
Se empaca el producto frio, se utiliza diferente presentacin, canasta, bolsa de papel
dan buena presentacin, favorece la higiene.
COMERCIALIZACIN
Se distribuye al consum
4.5.3 DIAGRAMA DE BLOQUES
Para el proceso de produccin de arepas se debe tener el siguiente diagrama de
bloques.
Los insumos y materiales a la mano requeridas para el proceso.
Tabla N 17
NOMBRE
GENRICO
NOMBRE CIENTFICO
CANTIDAD DE PRODUCCIN
COSTOS UNITARIOS
COSTO TOTAL
Maz
Zea - mays
1500gr

2000
6.000
Huevos
gallos
1 unid
350
350
Sal
Cloruro de sodio
50g
100
100
Mantequilla
350gr
1.750
1.750
Cuajada
500g
3.000
3.000
TOTAL INSUMOS
11.200

NOMBRE GENRICO
NOMBRE CIENTFICO
CANTIDAD PRODUCIDA
COSTO UNITARIO
COSTO TOTAL
Bolsa de papel
1 paquete
2.500
2.500
servilleta
1 paquete
1.200
1.200
Bolsas
1 paquete
2.700
2.700
TOTAL MATERIALES

6.400
6.400
TOTAL 17.600

4.5.5 Mano de Obra Operativa

La ejecucin del proyecto requiere un mnimo de 2 operativos principalmente para
desarrollar 14 etapas que son:
1. Recepcin de materia prima
2. Adecuacin de la materia prima
3. Pesar materia prima
4. Sancochar maz
5. Lavarlo
6. Moler
7. Tamizar
8. Rayar queso o cuajada
9. Mezcla de ingredientes
10. Moldear
11. Asar
12. Raspar
13. Empacar
14. Comercializar
La mano de obra esta en proceso de clasificacin, sin embargo cuenta con las
competencias requeridas desde las normas para la manipulacin de alimentos
perecederos fruto de los conocimientos adquiridos en la formacin tcnica de la
institucin.

4.5.6 Seleccin y Especificacin de Equipo.

Equipo: es el conjunto de maquinarias, utensilios recipientes, tubera, vajillas y dems
accesorios que se emplean en la fabricacin, procesamiento, preparacin en base,
fraccionamiento, almacenamiento, distribucin transporte, expedida d e alimentos y
sus materias primas.
UTENSILIOS
Deben estar diseados, construidos, instalados y mantenidos de manera que se evite
la contaminacin del alimento, facilita la desinfeccin y la limpieza de superficies.
Equipos.
v Estufa
v Gramera

Utensilios
v Cuchillos
v Cuchara
v Bandeja
v Rayador.

DISTRIBUCIN EN LA PLANTA
DESCARGA DE PRODUCTOS
Y MATERIALES
AREA DE PRODUCCIN

AREA DE VENTAS Y ATENCION AL PUBLICO

DEPARTAMENTO FINANCIERO
BAO
AREA DE ADMINISTRACION O GERENCIA

ALMACEN

AREA DE SERVICIOS

4.5.4 NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS

Disponibilidad de servicios: los servicios que utiliza la empresa agua, luz, gas.
Al inicio del periodo fiscal la empresa tiene un presupuesto para cubrir los gastos.
Posibilidades de deshacerse de los desechos el producto no deja en si gran cantidad de

residuos
Caractersticas especiales de los insumos:
Los insumos utilizados en el proceso productivo deben cumplir las siguientes
caractersticas.
v
v
v
v
v
v
v

Excelente calidad
Buena presencia
Variedad
Bajos precios
Total abastecimiento
Que estn a la mano
Que sean durables

4.5.8 Plan de Compras

Basado el plan de produccin se presenta la relacin y requerimientos de la empresa
en cuanto al control en el plan de compras.
N
PROVEEDORES
PRODUCTO
CANTIDAD
DE COMPRA
UBICACIN
1
Tiendas en zaque
san Pedro
Maz cuajada
Mantequilla
Sal
huevo
1 bulto
6L
8L
1KL
30
Cada 2 meses
Cada 8 das
Cada 15 das
Mensualmente
mensual

Zaque

PEDIDOS
La empresa no realiza pedidos al por mayor.
4.5.9. Proceso de Control
El proveedor que se escoja para la compra de materias es el adecuado ya que vende
MP de calidad y se adquieren fcilmente un punto fijo.
4.5.10 Relacin Producto Insumo
La cantidad g% de desperdicios por produccin en el proceso productivo se produce
algunos desperdicios como la cascara de los huevos, lo que sobra del tamizado.

PRODUCTO
%
Maz harina
Huevos
Mantequilla
Sal
cuajada
70%
2%
10%
3%
15%

La cantidad estimada de materia por unidad de producto hace relacin aun producto
terminado de 70 g
Desperdicio de MP X periodo fiscal de 5%.
4.5.11 Parmetros Tcnicos Especiales.
v El producto se mantiene en un ligar fresco
v Las matreras primas deben estar frescas
v La mantequilla deben tener un sabor especfico
v Al elaborar las arepas se deben tener en cuenta la forma
v El producto final debe tener un color amarillo claro.

4.7 INFRAESTRUCTURA
EQUIPOS
UNIDADES

COSTO
Molino
Estufa
Gramera
Utensilios
Cuchara
Platones
artesa
1
1
1
1
1
1
1
350.000
400.000
50.000

4.000
Muestra el costo considerado para los equipos y utensilios para el proceso.

5. MDULO ORGANIZACIONAL
5.1 ESTRATGIA ORGANIZACIONAL
5.1.1 Anlisis DOFA
Este anlisis permite explorar, corregir y afrontar las diferentes oportunidades,
fortalezas y amenazas del plan de negocios mostrando en forma clara la viabilidad del
producto.
5.1.2 Organismos de Apoyo
La empresa Garzn EU no cuenta con el apoyo de las otras entidades.
5.2 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
Las actividades necesarias para la ejecucin y operacin del proyecto sin programas
coordinados y centradas desde los elementos de una estructura organizacional, para
alcanzar los objetivos empresariales, generando acciones
5.2.1 ORGANIGRAMA
D _ Falta de cumplimiento en las
Entregas asignadas.
- Inicialmente no se dio la importancia a la utilizacin d e los medios publicitarios.

- Dificultad en la redaccin de plan de negocios.

- Pocos recursos financieros.
- Dificultad en la elaboracin de los presupuestos de compra
- Solo un operario en la empresa.
- Demora en la definicin de la imagen publicitaria
- F- conocimientos adquiridos en los procesos productivos
- La confiabilidad del producto.
- El producto es 100% natural.
- Experiencia en los procesos productivos.
- Responsabilidad, la que al ser una empresa unitaria requiere mas compromisos
- Orientacin de directora de proyectos.
0. Aceptacin del producto por parte del Sena.
-Uso y reconocimiento del producto por las BPM y aplicacin del decreto 3075.
-Fortalecer productos tradicionales.
-Mostrar aprendizajes empresariales adquiridos en la formacin tcnica
A. comercializaciones, se han afectado por la falta de publicidad.
-Poco tiempo para culminar el proyecto.
Incremento en costos de materia prima.
-Escasez de materia prima.

Esquema N
JUNTA DE SOCIOS
GERENCIA GENERAL
Departamento de finanzas
Departamento de produccin
Departamento de mercadeo

5.2.2. MANUAL DE FUNCIONES

La empresa Garzn EU en cada uno delos departamentos cumple las siguientes
funciones.
FINANZAS
v Elabora presupuestos
v Anlisis de costos
v Entrega de informes
v Cobrar deudas
v Anlisis de interpretacin de gustos
PRODUCCION
v Compra de materias primas
v Diseo de producto
v Elaboracin de producto
v Controla producciones
v Manejo de inventario
v Controla calidad.
MERCADEO
v
v
v
v
v
v

Investiga el mercado
Vende productos
Planea mercadeo
Disea plsticos de venta
Hace publicidad
Exhibe productos

5.3 REGLAMENTO DE LA EMPRESA

5.3.1 Reglamento Interno de la Empresa
v La empresa Garzn EU es regida por las siguientes normas
v Se realizaran junta de socios cada mes
v Cumplimiento de horas fijadas
v Los presupuestos sern realizados despus de cada produccin.
v Desarrolladas estrategias de mercado y servicio al cliente.
v Socio que no participe en una produccin no recibir ganancias.
v Cada socio debe cumplir con el trabajo asignado.
5.3.2 Reglamento de Seguridad Industrial
v
v
v
v
v

Almacenar la gramera tener en cuenta que no este descalibrada

No dejar la llave del cilindro de gas abierta.
Aplicar los BPM
Tener el vestuario adecuado para la elaboracin del producto.
Verificar que los instrumentos de elaboracin estn en perfecto estado.

5.4 ASPECTOS LEGALES

5.4.1 Constitucin de la Empresa
De acuerdo con lo estipulado en el cdigo de comercio la empresa es de carcter
unipersonal ya que solo pertenece a un solo socio.
5.5 Aspecto Jurdico.
A continuacin se llevara la descripcin de los hechos que llevan a la constitucin legal
de la empresa.
6. MDULO FINANCIERO
6.1 INGRESOS
6.11 Fuentes Financieras:
El capital semilla de los emprendedores corresponde a un total de 30.000 adems de
este capital semilla.
La empresa cuenta con una donacin de 20.000 por parte de los padres de familia.
6.1.2 Aporte de los Socios
Tabla N 20
NOMBRE
BIEN O SERVICIO
DETALLE
VALOR
celular
servicio
Celular morotorola l6
150.000
Grabadora
servicio
Marca Sony
200.000
TOTAL: 350.000
RECURSOS DE LA EMPRESA
Tabla N 21
NOMBRE
CAPITAL SEMILLA
DESTINACION
Magda Viviana
Garzn Amaya
$ 30.000
Para la compra de Materia Prima
Total
$ 30.000

6.1.21 Capital Propio

Cada socio aport un capital inicial o presupuesto de arranque para la empresa ya que
desde la perspectiva legal se requiere para:
v La compra de materia prima
v Compra de utensilios
6.2 INVERSIONES
Cantidad de dinero destinada hacia una actividad econmica para aumentar el
crecimiento de utilidad y ganancia, posibilita un crecimiento de producto.
Tabla N 22
MATERIA PRIMA
UNIDAD DE MEDIDA
CANTIDAD
COSTO
UNITARIO
COSTO TOTAL
Maz
libras
2. libras
2.500
10.000
Cuajada
libras
3 libras
3.500
10.500
Mantequilla
libras
2 libras
3.500
7.000
Sal
gramos
250g
180
450
huevos

350
700
6.3 COSTOS

Gasto que se incurre en la produccin de un bien a la prestacin de un servicio esto

hace referencia a los costos totales.

6.3.1 Costos De Mano De Obra

Tabla N 23
CARGO
REMUNERACIN MENSUAL
ANUAL
Operario 1
8.250
$ 247.500
total
$ 8250
$ 247.500
La tabla presenta los valores de remuneracin mensual y anual.
6.3.2 Costo de Materia Prima
MATERIALES
UNIDAD DE MEDIDA
CANTIDAD
COSTO
UNITARIO
COSTO TOTAL
Cuchillo
1.
10.000
10.000
servilletas
paquete
1
1.500
1.500
Bolsas papel
paquete
1
2.000
2.000
Bolsa plstica
paquete
1
3.000
3.000

Gramera
1
50.000
50.000
TOTAL
66.500
La tabla muestras la relacin de costos para los materiales requeridos.
6.3.3 Costo de Servicios
Tabla N 25
SERVICIO
UNIDAD DE MEDIDA
CANTIDAD
COSTO UNIT.
COSTO TOTAL
Gas
agua
Libras
Cm3
5L
1.200
6.000
La tabla muestra la relacin de costos para los servicios requeridos en el proceso.
6.4 GASTO
Salida de dinero o incremento de la posicin deudora de la empresa. Existen varios
tipos de gastos algunos sin.
v Gasto financiero
v Gasto de promocin
v Gasto de capital
v Gastos administrativos
6.4.1 Gastos Administrativos
Tabla N 26
DETALLE
CANTIDAD
C.U
COSTO TOTAL
Cuaderno
Esfero
Memoria
Hojas resma
carpeta
1
3

1
50
3
$ 2000
$500
$30.000
$ 50
$ 500
$ 2000
$ 1500
$30.000
$ 2500
$ 1500
TOTAL
$ 33,050
$ 37.500
La tabla muestra la relacin de gastos administrativos.
6.4.2 Gastos de Arranque
Los gastos por conceptos de arranque de la empresa estn cuantificados en $ 30.000,
el 3% se invirti en publicidad, el % en compra de materia prima el 3 % en materiales.
6.4.3 Gastos de Personal
Por concepto de salarios y gastos totales de personal el monto correspondiente
mensual es de $ 8.250 el total anual es de $ 74.250.
6.4.4 Gastos de Venta
Tabla N 27
DETALLE
OBSERVACIONES
VALOR MENSUAL
VALOR ANUAL
Publicidad
Volantes
Cartelera
afiches
$ 2.500
$ 16.500
Materiales
Pintura
Cartn paja
marcadores
$ 12.000
$ 12.000
TOTAL

$ 14.500
$ 28.500
La tabla muestra los gastos requeridos por la empresa.
4.5 PRESUPUESTO DE VENTA
TABLA N 28. Presupuesto de Venta Total
MES
CANTIDAD
COSTO UNITARIO
COSTO TOTAL
Marzo 29 2009
30
4.096
12.180
Abril -26 2009
30
406
12.180
Mayo- 26- 2009
50
290
14.500
Julio- 26 - 2009
20
397
7.940
Agosto- 25- 2009
60
400
24.000
Septiembre- 29- 2009
60
400
24.000
Total
250
2.290
94.800
6.6 ESTADO FINANCIERO
6.6.1 Balance General
AREPAS GARZN EU

AL 31 DE DICIEMBRE
ACTIVO
CAJA 280.000
BANCOS 0
CLIENTES 0__
TOTAL PASIVO 280.000
PASIVO
PROVEEDORES 0
TOTAL PASIVO 0
PATRIMONIO
APORTE SOCIALES 30.000
GANACIAS POR PRDIDAS 250.000
TOTAL PATRIMONIO 280.000.
6.6.2 ESTADO DE PRDIDAS Y GANANCIAS
AREAPS GARZN EU
ESTADO DE PRDIDAS Y GANANCIAS
Ventas brutas
Devoluciones en venta 0
Costo d e venta
Utilidad bruta
Gastos operacionales
Utilidad operacional

7. MDULO IMPACTO DEL PROYECTO

En este modulo se presentan la descripcin clara de las tcnicas empleadas por parte
de la empresa el impacto social, econmico y ambiental para lograr el desarrollo y
reconocimiento en el mercado.
7.1 MDULO ECONMICO
La empresa obtuvo un impacto econmico rentable para los socios ya que se
generaron ganancias y tambin se beneficiaron los comerciantes de las materias
primas quienes tambin obtuvieron utilidades.
7.2 IMPACTO ECONMICO
La empresa recibi buena aceptacin por parte de los consumidores ya que creen que
es una idea de negocio viable por ser un producto tradicional y con tcnicas de
manufactura e higiene

7.3 IMPACTO AMBIENTAL

La empresa arepas Garzn EU no genero contaminacin ya que se realizaron
campaas ambientales con el propsito de concientizar a la comunidad a reciclar en
forma ordenada las materias orgnicas

8. RECOMENDACIONES
v Se recomienda que la materia prima est en perfecto estado para no alterar la
elaboracin del producto.
v La maquinaria y utensilios antes de ser utilizados debe ser perfectamente
clasificados.
v El proceso de elaboracin del producto tiene que seguir un orden adecuado.
v Las materias primas deben estar en perfecto estado
v Se recomienda que el personal tenga toda la dotacin completa para evitar la
contaminacin
v La presentacin del producto y la presentacin del personal son factores
fundamentales.
v Elaborar productos de buena calidad para obtener credibilidad.
v Usar empaques apropiados para higiene e inocuidad del producto.

9. CONCLUSIONES
v Se conocieron bases fundamentales para la elaboracin de planes de negocios.
v Se logro obtener conocimientos empresariales.
v La creacin de empresa productora y comercializadora de arepas permiti llevar a la
prctica los conocimientos adquiridos en cuanto a la construccin de una
microempresa y ejecucin de un proyecto productivo.
v La microempresa es una de las alternativas mas viables para afrontar los problemas
de desempleo y de pobreza que afectan a la mayor parte de la poblacin de nuestro
pas.

v La produccin de arepas en nuestro municipio es una alternativa que beneficia tanto

a productores como a consumidores.

BIBLIOGRAFA
v ADMINISTRACIN MICRO EMPRESARIAL, Fundacin Carvajal, Programa De
Microempresas, Bogot Colombia 2007, 350 Pg.
v BENNIS WARREN Y NANIS Buit, Lideres, Estados Unidos Norma 1992,162pag.

v BIERNAN Enrique Metodologa de la Investigacin Y Trabajo Cientfico, 10 Edicin,

Editorial UNAD, Bogot Colombia ,2005.
v CSPEDES SAENZ, Alberto, Principio De Mercadeo, Bogot 2002, 450pag.

v CMARA DE COMERCIO, plan de negocios Bogot 2008. 2-7 pg.

v HERRERA David y Davis George, Investigacin De Mercados, Mxico Me Graw Hill,
1995, 715pag.
v MENDEZ A, CARLOS, Metodologa, Bogot, Quinta Ltda1998. 168pag.
v MORALES Pedra, Haga Progresar Su Negocio, Bogot Educar Cultural Y recreativa
2000, 303pag.
v SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE, SENA, Plan De Negocios Emprendimiento Y
Empresarismo, Bogot, SENA 2006, 9 pg.
Publicado por Viviana y Daysi en 17:33 1 comentario:
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Adecuacin de Materia Prima

Esta se hace para retirar agentes extraos

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