MOUSSE DE COCO QUEIMADO

COM BABA DE MOA

Rendimento 10 pores
Tempo de preparo 2 h
Ingredientes
Baba de moa
litro de leite de coco;
litro de gua;
300 g de acar;
10 gemas;
1 colher (ch) de essncia de baunilha.
Coco queimado
600 g de coco fresco, em pedaos, sem a casca;
100 g de acar.

Mousse
6 claras em neve;
xcara de acar;
litro de creme de leite fresco;
4 colheres (sopa) de acar;
300 g de coco queimado;
1 envelope de gelatina incolor sem sabor.
Modo de fazer
Baba de moa
1 Numa panela, coloque o leite de coco, a gua e o acar. Deixe ferver
at o ponto de fio.
2 Retire do fogo e deixe esfriar. Passe as gemas pela peneira, adicione
calda e leve de volta ao fogo, mexendo sem parar, at ferver. Retire do
fogo, junte a baunilha e deixe esfriar. Reserve.
Coco queimado
1 Misture o coco com o acar, coloque em uma assadeira e leve ao
forno. Mexa de vez em quando.
2 Quando o coco estiver dourado, retire do forno e reserve.
Mousse
1 Bata o creme de leite com as 4 colheres de acar at o ponto de
chantilly. Reserve.
2 Bata as claras em neve com xcara de acar at o ponto de suspiro
firme. Reserve.
3 Amolea a gelatina com um pouco de gua fria e leve ao banho-maria
para dissolver. Junte ao suspiro, batendo para misturar bem.
4 Em uma tigela, coloque o chantilly, metade da baba de moa, metade
do coco queimado e, por fim, o suspiro. Misture bem.
Montagem
1 Numa compoteira, disponha parte da mousse, salpique com um pouco
do coco e adicione colheradas da baba de moa.
2 Junte o restante da mousse e enfeite com o coco e mais baba de moa.
Gele por 3 horas e sirva.