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1.3. La lumire
Un trs forte lumire (plein soleil) peut tre dangereuse dans les cas suivants:
Par contre, une culture en bonnes conditions de concentration et de temprature pourra tre
expose avec profit un maximum de lumire naturelle. On rduit volontairement la
luminosit par ombrage si lon dsire freiner la croissance de la spiruline (ch.9), ou si lon se
trouve dans lun des quatre cas prcdents.
1.4. Lagitation
Il est impratif dagiter, au moins occasionnellement (2-4 fois par jour), une culture de
spiruline. On favorise ainsi une dispersion homogne de la spiruline dans le liquide, et son
exposition la lumire. Une agitation trop violente endommage la spiruline (fragments
visibles au microscope) et provoque lapparition de mousse. Certaines pompes centrifuges,
ainsi que les chutes deau avec claboussures, sont spcialement nfastes. Le module
propos assure lagitation continue de la culture par une petite pompe lectrique (voir ch.2.).
Pour de petits volumes de culture (moins de 100 litres), une agitation continue par injection
dair peut tre ralise au moyen dun petit compresseur pour aquarium. Cette dernire
mthode est trs pratique pour la conservation dune culture de secours (voir ch. 10).
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5. Rcolte
Lorsque la concentration de la culture passera au dessous dun Secchi de 2-3 cm, on
procdera la rcolte, de prfrence le matin (surtout si lon veut scher la spiruline, mais
notez toutefois quil est plus simple et prfrable de la consommer directement, comme une
pte tartiner ou un fromage frais).
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5.1. Filtration
Assembler le matriel de rcolte selon le schma p.16. La pompe lectrique sera pose sur
un support afin dviter daspirer le fond du bassin (prsence ventuelle de dpts et de
prcipits). Ne pas oublier dattacher un morceau de toile de moustiquaire doubl sur
lentre de la pompe (prfiltration). Le dbit de la pompe devra tre rgl de manire ce
que le filtre ne soit pas sous pression, mais seulement aliment en continu. Pour ce rglage,
pincer le tuyau souple au moyen dun serre-joint, ou augmenter la hauteur du filtre par
rapport au niveau du bassin (ou agir sur la vanne de sortie, suivant le modle de la pompe).
La fermeture du filtre doit tre soigneuse: replier deux fois extrmit du filtre sur lui-mme
avant dy fixer la pince. Le liquide scoulant du filtre doit tre pratiquement incolore. Aprs
15 20 minutes de filtration, stopper la pompe et laisser le contenu du filtre sgoutter et se
tasser 2-3 minutes; si le filtre nest pas rempli au moins au , enclencher nouveau la
pompe pour 15-20 minutes.
La toile de srigraphie en polyester (ventuellement en Nylon), de maille comprise entre 30
et 60 microns, est idale pour la ralisation du filtre. Prvoir un ourlet double et une couture
serre. Dautres tissus mailles trs serres (spcialement la soie), sont utilisables quoique
bien plus fragiles. Aprs usage, le filtre doit tre lav soigneusement, le plus vite possible,
puis sch labri du soleil direct.
5.2. Pressage
Lorsque le filtre goutt est au moins plein, dvisser le serre-tuyau et retirer le filtre.
Laisser en place la pince de fermeture et comprimer la main la pte de spiruline (en
maintenant lautre extrmit du filtre bien ferme) afin den extraire le plus de liquide
possible. Ainsi presse, la spiruline doit avoir la consistance dun fromage frais.
Attention : ds ce moment, la spiruline doit tre considre comme du lait ou de la viande:
respecter scrupuleusement les rgles dhygine et les dlais de conservation ! Si lon ne veut
pas la scher, il faut la consommer dans lheure qui suit la rcolte (max. 2 jours au frigo;
conglation possible).
Attention: pour tre efficace, le pressage doit toujours suivre immdiatement la filtration!
Si lon ne sche pas la spiruline, on psera la pte presse et on divisera ce poids par quatre
pour obtenir le poids de spiruline sche. On peut la rigueur mesurer la longueur du boudin
de pte dans le filtre lui-mme (aprs pressage): chaque centimtre contient lquivalent
denviron 4 g de spiruline sche (pour un filtre de 4.5 cm de diamtre).
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dans une armoire ventile et grillage qui assure un schage labri de la lumire directe et
des insectes. Les spaghettis sont secs lorsquils se brisent facilement et peuvent se rduire
en poudre; ils se dtachent alors facilement des plateaux.
Une fois presse, la pte de spiruline contient environ 25% de matire sche. Son poids se
rduit donc denviron au schage.
5.4. Conditionnement
Une fois bien secs, les " spaghettis " de spiruline sont runis sur une toile propre et
grossirement briss la main, travers la toile. Les paillettes obtenues doivent tre
conserves au sec, labri de lair et de la lumire (par exemple dans des botes
mtalliques, des pots opaques, etc.) Dans ces conditions, les qualits nutritionnelles de la
spiruline sont prserves pour au moins un an.
Par souci dhygine, ne jamais toucher la spiruline (surtout frache) avec les mains: porter
des gants ou utiliser des ustensiles de cuisine propres.
Une fois sche, la spiruline ne doit jamais tre rehydrate (sauf pour consommation
immdiate).
6. Maintenance de la culture
6.1. Apports dengrais compensatoires
Aprs une rcolte, il est indispensable de remplacer les lments absorbs par la spiruline.
On ajoute alors, proportionnellement la rcolte de spiruline, un mlange dengrais
agricoles.
Mlanger trs soigneusement ces produits (le mieux est de les broyer ensemble dans un
mortier) et conserver ce mlange au sec. Aprs chaque rcolte, peser la spiruline rcolte
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(poids sec ou du poids de la pte de spiruline aprs pressage). Pour chaque gramme de
spiruline rcolte, apporter 1.5 g [env. 1 cuillre caf rase ] de mlange au bassin. Si lon a
seulement mesur, aprs pressage, la longueur du boudin rcolt (voir ch. 5.2), on ajoute 6
g [env. 1 cuillre soupe rase ] de mlange par cm de boudin.
Dissoudre le mlange dans 2-3 litres deau, ajouter une pince (env. 0.1 g) de sulfate de fer;
dissoudre* puis verser dans le bassin.
* Ajouter verre de th vert rend le fer plus soluble (la couleur pourpre est normale)
6.3. Purges
Afin dviter une lente dtrioration du milieu de culture, ainsi que pour compenser le
carbone absorb par la spiruline, on procdera au renouvellement rgulier dune petite partie
du liquide de culture. En priode de bonne production, et suivant le pH mesur, il peut tre
ncessaire dliminer plusieurs dizaines de litres de milieu par jour, que lon remplacera par
autant de milieu neuf (recette: table 1). On prlvera le milieu liminer sur le liquide sortant
du filtre lors de la rcolte: on vite ainsi de perdre de la spiruline.
Contrler quotidiennement la valeur pH de la culture au moyen dune bandelette de papierpH. En rgime stable, cette valeur devrait se situer entre 10 et 10.5. Des valeurs plus
leves indiquent quil faut purger et remplacer plus de milieu de culture. Rciproquement,
des valeurs pH < 10.5 permettent darrter temporairement les purges (jusqu retours pH
> 10.5 ).
Bien que trs pratique, cette mthode gaspille passablement dengrais qui sont
limins avec les purges; dautres mthodes dapport de carbone sont dcrites dans
louvrage de J.-P. Jourdan.
Les milieux uss ne doivent pas tre pandus directement sur les champs (trop forte
salinit et pH). On pourra soit les diluer (dans min.5 volumes deau) et les pandre,
soit les laisser vaporer en lagunage. Un recyclage des milieux uss peut tre ralis
en les stockant dans un bassin profond (env. 1 m) au fond duquel on injecte
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8. Contrle de qualit
8.1. Qualits apparentes
La pte de spiruline frache doit tre dun vert trs sombre, pratiquement sans odeur et sans
got. Une teinte bleue-rougetre indique un pressage trop violent, ou une dure de
conservation dpasse (dans ce dernier cas, odeur doeuf pourri).
Une spiruline sche de bonne qualit doit tre dun vert trs sombre, dune odeur
caractristique (algue/champignon) peu prononce et dun got faible. Une teinte bleu
turquoise indique une forte exposition la lumire (sans danger, mais qualit nutritionnelle
fortement diminue).
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un mauvais schage (trop chaud), ou, pour un chantillon commercial, une fraude. Une
coloration immdiate peut indiquer un pressage trop violent ou une dgradation du produit
avant/pendant le schage (trop lent).
10. Notes
Noubliez pas de toujours conserver une petite quantit de culture (quelques litres) en
guise de scurit, labri, sans trop de lumire et avec une agitation occasionnelle
(ou mieux: agitation par bulles, avec petit compresseur pour aquarium).
Retirer rgulirement tout corps tranger (insectes, dbris vgtaux...) du bassin, au
moyen dune passoire; profiter de cet entretien pour remuer manuellement les angles
du bassin (rgions les moins agites par la pompe).
Une culture ayant subit un accident de temprature (surchauffe) peut tre rcupre
en la mettant en " veilleuse " (ch. 9), aprs une purge importante. Si la culture
surchauffe change de couleur (vire au brun) avec ventuellement formation de
mousse et dgagement dodeurs doeuf pourri, filtrer autant que possible, laver la
spiruline rcolte dans le filtre mme, avec du milieu neuf et resuspendre
immdiatement cette spiruline dans du milieu neuf (quantit ncessaire pour obtenir
un Secchi de 4-5 cm). Mettre en veilleuse quelques jours. Commencer sans dlais
augmenter le volume de votre culture de secours, afin de repartir le plus vite possible
si votre bassin principal savrait irrcuprable. Dans ce dernier cas, il est ncessaire
de vider et de nettoyer le bassin, puis de reprendre la procdure densemencement
dcrite au ch 4.
J. Falquet
Antenna Technology, juin 1999
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Pour
Bicarbonate de
soude
Nitrate de
potassium1
Sel 2
Phosphate
dammonium3
Th vert fort
Sulfate de fer
(Sulfate de
magnsium)4
(Sulfate de
potassium)
Chlorure de
calcium
1 litre
2 litres
3 litres
100
litres
500
litres
16 g
32 g
48 g
80 g
160 g
400 g
1.6 kg
8 kg
2g
4g
6g
10 g
20 g
50 g
200 g
1 kg
1g
0.1 g
2g
0.2 g
3g
0.3 g
5g
0.5 g
10 g
1g
25 g
2.5 g
100 g
10 g
0.5 kg
50 g
1 ml
10 mg
0.1 g
2 ml
20 mg
0.2 g
3 ml
30 mg
0.3 g
5 ml
50 mg
0.5 g
10 ml
0.1 g
1g
25 ml
0.25 g
2.5 g
1 dl
1g
10 g
0.5 l
5g
50 g
0.5 g
1g
1.5 g
2.5 g
5g
12 g
50 g
250 g
0.1 g
0.2 g
0.3 g
0.5 g
1g
2.5 g
10 g
50 g
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Figure 1.
Montage du bassin couvert
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Figure 2.
Matriel de rcolte
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Figure 3.
Extrusion et schage de la pte de spiruline
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