Acidez

16LECHE
18/densidad
1.031/grasa 4%

FRESCA
65C X (30min)

PASTEURIZACION

ACONDICIONAMIENT
36C 38C
O
PRE-MADURACION
ADICION DE CUL
TIVO
Adicin
de cloruro de
Adicin de cuajo
2gr/100L

calcio
20gr/100L(nitrato de
potasio
COAGULACION 36C

x35

min

Acidez del suero

13C a 15C

CORTE

PRIMER

PRIMER

Reposo 5 min

25 min
BATIDO

DESUERO

38C-40C
CALENT
AMIENTO

Adicin de salmuera a 36C un

SEGUNDA
20%
del total de lecho total de leche
inicial

AGITACION
10 min con 3 kg de
peso por kilo de

MOLDEADO Y
12C-15C
PRIMER
PRENSADO
SALADO POR
En 30kg de agua aadir 10kg
INMERSION EN de
SALMUERA
sal y pasteurizar a 85C x
MADURACION

30 das a 12C y 90%

EMPAQUETADO
de

ALMACENADO