Professional Documents
Culture Documents
MASSA CROCANTE
150 g de biscoito maizena
75 g de manteiga extra sem sal Batavo amolecida
1 colher (sobremesa) de Glacar Unio
1 pitada de canela em p Bombay
MODO DE FAZER: Misture todos os ingredientes em uma tigela, amassando com as
pontas do dedos at dar liga. Forre o fundo e os lados de uma forma de fundo falso
de 20 cm de dimetro e aperte bem. Leve ao forno pr-aquecido a 180C por
aproximadamente 12 minutos ou at que a massa esteja bem dourada. Reserve.
MOUSSE CHIFFON DE LIMO
4 gemas grandes peneiradas
1 xcara (ch) de Glacar Unio peneirado
1/2 xcara (ch) de creme de leite fresco ou light
1 colher (ch) de essncia de baunilha
1/2 xcara (ch) de suco de limo
1 colher (sopa) de raspas de limo
1/2 xcara (ch) de chantilly batido normalmente
4 claras batidas em ponto de neve dura
1 envelope de gelatina branca sem sabor (12g)
1/2 xcara (ch) de gua filtrada e fria
MODO DE FAZER: Bata na batedeira as gemas com o Glacar at obter uma
gemada bem fofa e clara. Junte o creme de leite sem bater e a baunilha e leve a
mistura ao fogo e em banho-maria, mexendo sempre, at o creme ficar espesso.
Deixe esfriar e coe em peneira fina. Acrescente os demais ingredientes, misturando
delicadamente. Adicione a gelatina previamente hidratada em gua fria e dissolvida
em banho-maria, misturando devagar.
Junte as claras em neve delicadamente. Reserve.
DECORAO
250 g de chantilly batido normalmente
Fatias de limo cortadas em quatro
Raspas de limo para polvilhar
MONTAGEM: Espalhe a Mousse Chiffon de Limo sobre a "casca" de massa, sem
desenform-la. Deixe gelar por algumas horas ou at que esteja bem firme. Na hora
de servir, desenforme e decore-a com chantilly batido, fatias e raspas de limo
BACALHAU CREMOSO
Ingredientes
6 batatas grandes, cortadas em rodelas e fritas em leo quente
Refogado de Bacalhau
2 colheres (sopa) de manteiga extra sem sal Batavo
2 dentes de alho socados
1 cebola mdia bem picada
2 tomates pelados picados
1 envelope de tempero base de peixe
500 g de bacalhau demolhado, cozido e cortado em lascas
xcara (ch) de vinho branco seco
Sal, molho de pimenta e temperos a gosto
100 g de azeitonas verdes e pretas La Violetera picadas
2 colheres (sopa) de salsinha verde bem picada
Modo de Fazer: Em uma panela derreta a manteiga e doure o alho e a cebola. Junte
os demais ingredientes, exceto as azeitonas e a salsa, e cozinhe at reduzir todo o
lquido. Tempere a gosto e acrescente os ingredientes restantes. Reserve
Molho Bechamel de Coco e Milho
2 colheres (sopa) de manteiga extra sem sal Batavo
2 colheres (sopa) de cebola bem picada ou ralada
Modo de Fazer: Em uma tigela grande, dissolva o fermento com o acar. Junte o
sal, os ingredientes lquidos, a manteiga, os ovos e a batata, misturando bem com
uma colher ou com a batedeira at obter um creme liso e homogneo. Acrescente a
farinha de trigo aos poucos at obter ponto de rasgar a massa. Transfira-a para
uma bancada enfarinhada, adicione um pouco mais de farinha de trigo e sove-a
com a palma da mo em movimentos de vai-e-vem at que a massa esteja
esbranquiada e com bolhas. Junte toda a massa, polvilhe-a com um pouco mais de
farinha e sove-a delicadamente. Divida-a em pores iguais e abra-as na palma da
mo. Com uma colher, distribua o recheio no centro e feche-os bem ( como se
estivesse fechando uma coxinha). Coloque os pezinhos sobre chapas de alumnio
sem untar e com a emenda da massa para baixo. D uma leve apertada na parte
superior dos pezinhos para deix-los arredondados e achatadinhos. Deixe crescer
at dobrar de volume. Asse em forno pr-aquecido a 200C at que estejam bem
dourados
Dicas do Chef:
A melhor batata para preparar este po a mais seca que voc encontrar, como
para nhoque.
Substitua o requeijo por um refogado de frango, de linguia calabresa, de
caranguejo, etc.
Deixe os pes crescerem sobre a chapa at dobrarem de volume. No tenha pressa
de lev-los ao forno. Quanto mais crescidos, mais fofos e macios ficaro. No
entanto, no deixe crescer excessivamente para no murcharem quando forem ao
forno.
BROWNIE DE FESTA
INGREDIENTES:
200g de Chocolate meio-amargo Callebaut bem picado
170g de manteiga extra Batavo sem sal macia
01 colher (sobremesa) de p de caf (opcional)
01 colher (caf) de canela em p
03 Ovos tipo Jumbo inteiros (60g cada)
250g de Acar Refinado Unio peneirado
90g de Farinha de Trigo Dona Benta peneirada
01 colher (ch) rasa de Fermento em p Dona Benta
100g de Nozes picadas grosseiramente
175g de Chocolate ao leite Callebaut bem picado
MODO DE FAZER:
Em uma panela mdia derreta o chocolate meio-amargo com a manteiga at ficar
homogneo. Junte o p de caf, a canela e reserve.
Bata no liquidificador os ovos inteiros com o acar at obter um creme brilhante e
esbranquiado. Junte a mistura de chocolate derretida e bata bem.
Distribua a massa em uma tigela grande, adicione os demais ingredientes e envolva
delicadamente com auxlio de um fouet at obter uma massa homognea.
Distribua a massa em uma forma prpria (25x25x4 cm), untada com manteiga e
polvilhada de farinha de trigo e leve ao forno preaquecido a 180C at que esteja
assado e tenhaformado "casquinha" na superfcie.
Deixe esfriar, corte em pedas de 5x5 cm e cubra com 100g de chocolate
derretido e resfriado.
RENDIMENTO: 20 UNIDADES
Fonte: Thinkstock
Ingredientes:
1/2
colher
2
colheres
de
4
5
xcaras
de
150
g
de
150
g
400 g de manteiga
de
ch
de
farinha
queijo
de
sopa
de
fermento
em
sal
p
ovos
de
trigo
(600
g)
parmeso
ralado
salame
italiano
Modo
de
preparo:
Misture a manteiga com as gemas, sal, farinha de trigo,
fermento
e
faa
a
massa;
Corte o salame em cubos pequenos e faa bolinhas com a
massa
envolvendo
o
salame;
Passe pelas claras batidas e depois pelo queijo ralado;
Asse em uma assadeira polvilhada em forno mdio praquecido por 30 minutos ou at dourar.
Mini-tortinhas de alho por
Fonte: Divulgao/TudoGostoso
Ingredientes:
Massa:
1
xcara
de
farinha
de
trigo
3
colheres
(sopa)
de
manteiga
gelada
6
colheres
(sopa)
de
gua
gelada
Sal
a
gosto
Recheio:
5
ovos
ligeiramente
batidos
2
latas
de
creme
de
leite
sem
soro
Sal
e
pimenta
do
reino
a
gosto
1 alho poro bem picadinho
Modo
de
preparo:
Massa:
Misture tudo e amasse at ficar uma massa homognea;
Embale em filme plstico e leve geladeira para
descansar
por
30
minutos;
Aps o tempo de descanso, forre forminhas de empada
ou de po de mel com a massa.
Recheio:
Misture
tudo;
Coloque uma colherada de recheio (fica um pouco lquido)
em
cada
forminha;
Leve ao forno mdio at o recheio corar um pouco, mais
ou menos 30 minutos, a depender da temperatura do seu
forno;
Decore com queijo ralado.
Cestinha de Parmeso com Salada Agridoce
Fonte: Divulgao/TudoGostoso
Ingredientes:
3
saquinhos
de
queijo
parmeso
ralado
Alface
picada
1 e xcara de peito de peru defumado picado em cubos
1 pacote de seleta de legumes congelada (com milho e
ervilha)
100 g de vagem cortadas em palitos pequenos e cozida
em
gua
e
sal
(al
dente)
100
g
de
uvas
passas
2 mas verdes sem casca, picadas em cubos
2
colheres
(sopa)
de
maionese
Sal, pimenta-do-reino, limo e azeite
Modo
de
preparo:
Cestinha de Parmeso: Em uma frigideira antiaderente
aquecida, coloque 4 colheres das de sopa de queijo
ralado e espalhe. Quando comear a derreter, retire e,
com o auxlio de um copo de cabea para baixo, molde o
queijo em forma de cesta. Deixe esfriar, desenforme,
reserve.
Salada: Misture todos os ingredientes numa tigela, menos
o alface.
Montagem:
Arrume as cestinhas numa travessa, ou uma em cada
prato, coloque o alface picadinho, forrando a cestinha e
por cima coloque umas 4 colheres (sopa) bem cheias de
salada
Se quiser salpique cebolinha por cima e sirva
Canap de gorgonzola com frutas vermelhas
Fonte:
Thinkstock
Ingredientes:
5 fatias de po de forma sem casca ou outro de sua
preferncia
100
g
de
queijo
gorgonzola
1/2
caixinha
de
creme
de
leite
2 colheres (sopa) de geleia de frutas vermelhas
Modo
de
Preparo:
Prepare a pasta de gorgonzola, amassando o queijo e
posteriormente misture o creme de leite, aos poucos,
para
no
ficar
muito
mole;
Observar
a
consistncia
de
pasta,
reserve;
Corte as fatias de po ao meio e depois ao meio de novo,
formando
4
quadradinhos
cada;
Coloque os quadradinhos de po sobre uma assadeira;
Coloque um pouco de pasta sobre cada um dos canaps;
Leve
ao
forno
para
gratinar;
Retire do forno e coloque um pouco da geleia por cima;
Sirva ainda morno.
Mni-quiche de queijo
Fonte: Thinkstock
Ingredientes:
Massa:
500
g
de
farinnha
de
trigo
250
g
de
gordura
vegetal
hidrogenada
2
colheres
de
sopa
de
queijo
ralado
Sal
a
gosto
1/2
xicara
de
ch
de
guaran
refrigerante
Recheio:
3
ovos
1
lata
de
creme
de
leite
com
soro
200
g
de
mussarela
picadinha
150
g
de
queijo
prato
picadinho
1 stick de tempero Meu Segredo ou sal a gosto
Ervas
finas
a
gosto
Queijo parmeso ralado para polvilhar
Modo
de
preparo:
Misture a farinha de trigo, a gordura vegetal, o queijo
ralado
e
o
sal;
Coloque o guaran aos poucos. s vezes no necessrio
usar
tudo;
Amasse
bem
at
no
grudar
nas
mos;
Deixe descansar na geladeira por 20 minutos;
Para o recheio s misturar bem todos os ingredientes.
Montagem:
Forre forminhas pequenas com a massa ou se preferir
uma
forma
grande;
Coloque o recheio polvilhe o queijo parmeso ralado;
Leve para assar em forno j aquecido por 40 minutos ou
at dourar.
Pasta de tomate seco
1 ricota pequena em pedaos (250 g)
8 pedaos de tomate seco
2 colheres de sopa de azeite
Que tal uma musse de sabor diferente para sua festa ou mesa de frios?
Essa musse de funghi fica muito saborosa! Veja a receita abaixo.
Ingredientes
200 g de creme de leite
200 g de maionese
2 colheres de sopa rasas de funghi secchi
2 dentes de alho picadinhos
3 colheres de sopa de azeite
2/3 de um envelope de gelatina em p incolor sem sabor
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Uma pitada de ervas de provence ou ervas a gosto
Modo de preparo
Coloque o funghi de molho em gua fervente por 30 minutos. Escorra a gua
e reserve o cogumelo.
Toste o alho no azeite at ficar dourado e reserve.
Derreta a gelatina com 60 ml de gua seguindo as instrues da embalagem
e reserve.
Bata no liquidificador o funghi hidratado com o creme de leite, a maionese, a
gelatina derretida e o alho tostado.Tempere com sal, pimenta e ervas.
Coloque a musse em forma untada com leo de cozinha, tampe bem a
forma e leve geladeira at a hora de servir. Desenforme e sirva com
torradinhas ou pes.
musse de tomate seco
Vejam que bonita esta musse de tomate seco. Gosto muito de cobrir a
musse com gergelim, o sabor fica muito interessante e o prato muito
charmoso.
Receita
110 g de cream cheese
1 caixa de creme de leite
Receita de mousse salgada de salame fcil de fazer para voc colocar em sua mesa de frios ou
para servir como entradinha em sua festa ou reunio entre amigos.
Ingredientes
200 g de maionese
150 g de creme de leite
150 g de salame italiano
5 gotas de molho ingls
1 colher de caf de sal
2/3 de um envelope de gelatina sem sabor vermelha
60 ml de gua
Modo de preparo
Dissolva a gelatina com manda a embalagem nos 50 ml de gua. Processe o salame at que
fique bem modo, misture bem todos os ingredientes.
Coloque em forma para musse untada com leo. Leve geladeira e sirva no dia seguinte.
Quando desenformar decore com um cacho de uvas e algumas ervas.
Leia mais aqui: http://www.aromasesabores.com/2009/03/mussede-salaminho.html#ixzz2cwpvYWdw
Follow us: @blogsearomas on Twitter | blogaromasesabores on
Facebook
A base do creme desse pav parecida com a da torta holandesa. Antes que vocs venham
choramingar pela quantidade de manteiga e creme de leite j aviso: essa receita uma bomba
calrica mesmo colegues e no tem como substituir os ingredientes, se quer um doce mais
light tem vrias opes aqui no blog, sugiro a torta de ricota com damasco, ou a taa de
gelatina com creme ou ainda esse pudim.
Agora bora p/ receita do pav que uma bomba calrica, mas divina hahaha!
Ingredientes:
200g de manteiga sem sal gelada
Macarons como
fazer
Atualizado: h 18 minutos