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Energa en Kilocaloras
4
4
9
Simples
Monosacridos
Son los ms simples formados por una sola molcula, pueden pasar
por el sistema digestivo sin ser modificados por enzimas. Ejemplos:
Glucosa: es el producto final del metabolismo de
polisacridos complejos, se almacena en hgado y msculos
en forma de glucgeno.
Fructosa: se encuentra en frutas y miel, es la ms dulce de
todas las azucares.
Galactosa: es el monosacrido que se forma en conjunto
con la glucosa, una vez digerida la lactosa por enzimas
digestivas.
Disacridos
Es la unin de dos monosacridos, uno de estos la glucosa. Ejemplos:
Sacarosa: formada por la unin de glucosa y fructosa,
generalmente encontrada en remolacha y azcar de caa,
es el azcar de mesa que se ocupa en la casa para endulzar
el t por ejemplo.
Maltosa: est compuesta por la unin de dos molculas de
glucosa.
Lactosa: es la unin de glucosa y galactosa, es el azcar
de la leche.
Oligosacridos
Estn formados por la unin de 3 a 9 monosacridos. Ejemplo de
estos son la rafinosa, estaquiosa y los fructo-oligosacridos que se
pueden encontrar en algunas legumbres, cereales y verduras.
Complejos
Polisacridos
Son las azucares ms complejas formadas por varios monosacridos
y de absorcin ms lenta que las anteriormente mencionadas, por
tanto es necesario ms tiempo para su digestin, tambin actan
como energa de reserva en algunos casos. Desde el punto de vista
nutricional se pueden dividir en dos grupos:
Polisacridos utilizables energticamente o digeribles
LIPIDOS
Las grasas son un conjunto heterogneo de sustancias que tienen en comn su
insolubilidad en agua y su solubilidad en solventes orgnicos (como ter o
cloroformo). Se encuentran en todas las clulas (animales y vegetales) y se
pueden sintetizar a partir de los hidratos de carbono.
Como todo macronutriente, los lpidos se componen de tres elementos:
carbono, hidrgeno y oxgeno. Debido a que poseen una proporcin mayor de
carbono e hidrgeno (a diferencia de los otros macronutrientes), la grasa libera
ms energa; en concreto, su oxidacin produce 2,25 veces, o ms, energa por
unidad de peso, en comparacin con la obtenida a partir de carbohidratos y
protenas; por ello, este macronutriente es la fuente ms concentrada de
energa y proporciona aproximadamente 9 kcal/g3-5.
La grasa se denomina visible cuando puede ser aadida voluntariamente
(margarina, mantequilla, aceite,etc.) y no visible cuando forma parte de tejidos
o de otros componentes de los alimentos.
Se clasifican en grasas saturadas e insaturadas. Las grasas aslan el cuerpo e
impiden prdidas excesivas de calor, son vehculos de transporte de las
vitaminas liposolubles (A, D, E y K), imprescindibles para la formacin de
determinadas hormonas, suministran cidos grasos esenciales, ayudan a
conservar el tono celular y la luminosidad de la piel y a evitar las arrugas.
La grasa saturada se encuentra principalmente en alimentos de origen animal
como la leche entera y sus derivados (queso, mantequilla, crema, helados), as
como en las carnes grasosas y los embutidos; pueden provocar problemas
cardiovasculares si se consumen en exceso. La grasa insaturada se recomienda
consumir en mayor proporcin y se encuentra en los aceites vegetales,
pescados, nueces, almendras, semillas y palta.
Digestin, absorcin y transporte de grasas
El proceso digestivo es muy complicado y requiere una coordinacin de las
funciones lingual, gstrica, intestinal, biliar y pancretica. Al principio, la grasa
PROTEINAS
Son consideradas macromolculas ya que estn compuestas por carbono,
hidrgeno y oxigeno, pero tambin contienen nitrgeno y a menudo azufre y
fosforo. Las protenas estn formadas por la unin de aminocidos unidos
mediante
enlaces
peptdicos.
Los animales y los seres humanos son capaces de crear algunos de los
alimentos que forman protenas en nuestro cuerpo, pero otros debemos
obtenerlos de otros lugares. Estos son llamados aminocidos esenciales y se
obtienen al comer alimentos que contengan protenas. Hay 9 aminocidos
esenciales, mientras que las protenas que fabrica nuestro cuerpo son las
protenas
no
esenciales.
Hay 20 aminocidos que se pueden combinar de diferentes formas para
constituir las protenas que el cuerpo humano necesita para formar su
estructura y desempear sus funciones metablicas. Sin las protenas no sera
posible realizar las tres funciones esenciales:
Crecimiento.
Nutricin.
Reproduccin.
AMINOCIDOS ESENCIALES
Isoleucina
Leucina
Lisina
Metionina
Fenilalanina
Treonina
Triptfano
Valina
Histidina (en nios)
AMINOCIDOS NO ESENCIALES
Alanina
Arginina
Aspargina
Acido aspartico
Cistena
Acido glutamico
Glicina
Prolina
Serina
Segn su forma.
Segn su solubilidad.
Segn su composicin qumica.
PROTEINAS FIBROSAS
Tienen forma alargada y filamentosa. Desarrollan funciones estructurales en las
clulas y tejidos animales. Estas protenas son las principales protenas de la
Elastina
Querati
na
Colge
nos
PROTEINAS GLOBULARES
Estas protenas poseen cadenas polipeptdicas, en la que se pliegan en
estructuras compactas muy distintas de la de formas filamentosas y extendida
de las protenas fibrosas.
Se pueden incluir todo tipos de antgenos y hormonas de naturaleza protenica,
como:
Albminas
Globulinas
Lactoglobulina
Histonas
Protaminas
PROTEINAS CONJUGADAS
Son aminocidos que liberan grupos no protenicos, siendo denominados
grupos
protticos.
De los cuales podemos encontrar:
Fosfoprotenas
Glicoprotenas
Lipoprotenas
Croprotenas
Nucleoprotenas
TRANSPORTE DE PROTEINA
Preguntas
FUNCION RENAL: Cmo es la regulacin de agua en el organismo? Cmo
regula el rin el ph corporal?
Los riones tienen como funcionalidad principal depurar la sangre, excretando
los desechos de la misma en la nefrona. Por otro lado tambin regula la
cantidad de agua y sale mediante la orina y as mantener la homeostasis.
Principalmente el agua corporal est controlada por dos cosas: el aporte de
lquido o sed y la excrecin renal de agua, esta puede ser mediante la
eliminacin excesiva de agua o conservando la concentracin de excrecin de
orina. Estos mecanismos son controlados por hormonas tales como, la hormona
vasopresina o antidiurtica (ADH), aldosterona. Angiotensina ll y pptido
natriuretico auricular.
Por ejemplo en caso de una deshidratacin se produce una hipovolemia
(disminucin del volumen sanguneo y aumento de la presin osmtica)
mediante barorreceptores los vasos sanguneos lo detectan y envan una seal
CONCLUSIONES
Los macronutrientes estn relacionados entre ellos por mltiples aspectos,
como es la convergencia metablica de las protenas, los lpidos y los
carbohidratos. En primera instancia, los macronutrientes, deben suplir al
organismo humano la energa vital. La proporcin de estos macronutrientes en
la dieta puede variar segn la alimentacin que tienen los grupos
poblacionales. En general los carbohidratos se consumen en mayor cantidad
que los otros macronutrientes porque promueven la saciedad en un corto
plazo, por su amplia disponibilidad y menor costo econmico.
Las reservas de carbohidratos con que est provisto el organismo son limitadas
y se agotan luego de unas horas. Por tanto es de suma importancia de que
REFERENCIAS