Professional Documents
Culture Documents
IDENTIFICAO
1. Nome da Firma: R.R. Freitas Oliveira Ltda. ME (Matadouro Unio).
2. Natureza do Estabelecimento: Servio de Inspeo Municipal - Matadouro
de Bovinos.
3. Proprietrio: Rodrigo Freitas Oliveira.
4. Localizao: Vicinal do Igarap do Aleijado Zona Rural Itupiranga PA
Licena de Operao no apresentada no momento da visita.
5. Perodo da vistoria: Dia Vinte e Quatro a vinte e oito de Maro de Dois Mil
e Quatorze.
6. Origem das Informaes: Vistoria in loco, com a presena responsvel
pelo abate dos bovinos, funcionrio da Vigilncia Sanitria Municipal e
Fiscais Estaduais do Servio de Inspeo Estadual sede (Belm) da
Agncia de Defesa Agropecuria do Par (ADEPARA) que acompanharam
a vistoria.
INFORMAES ECONMICO-SOCIAIS.
1. Capacidade Produo/mensal (atual):
Aproximadamente 12 (doze cabeas) Bovinos por/dia.
2. Produtos processados:
Carne Bovina no Resfriada (Quartos Traseiro, Dianteiro e Ponta de Agulha).
Pele (salga).
3. Procedncia de matria prima, meio de conservao e tempo gasto
entre a obteno e o beneficiamento:
Fazendas da Regio; os produtos no so conservados refrigerados logo
depois de abatido; o tempo entre a obteno e o beneficiamento no
controlado.
4. Transporte da matria prima: Mercado de consumo municipal Local.
1
5. Nmero de Funcionrios:
08(oito) funcionrios.
Dependncias Industriais:
Currais inadequados;
Corredor de acesso ao Abate ausente;
Sala de Abate com ausncia de serra de peito;
Salas anexas ao abate (sala de midos, sala de bucharia)
inexistentes;
Lagoas de tratamento de efluente inexistentes;
1.2
Dependncias Sociais:
No h Dependncias sociais (vestirios e banheiros so
inadequados, no h rea de descanso, escritrios, sala do SIM no
apresenta mnima estrutura de funcionamento);
vale ressaltar que este tipo de piso dificulta a higienizao do mesmo. A juno
da parede com o piso no possui cantos vivo, os equipamentos so
inadequado para a finalidade que se propem as lmpadas no possuem
protetor, estavam bastante sujas.
Recomendao Tcnica: Dispor de p direito mnimo exigido de 7 metros da
sangria a linha do matambre, com trilhamento a altura de 4,25. As paredes
devem ser impermeabilizadas com azulejos. Os ngulos entre a parede e o
piso devem ser arredondados. A iluminao artificial deve ser com lmpadas
frias, com proteo contra rompimento. A canaleta de sangria deve ser
construda de modo a aparar o sangue, sem que este se polua com o vmito
(em alvenaria, impermeabilizado com reboco de cimento alisado, apresentando
uma mureta mais elevada para deslizamento da cabea, evitando assim que o
vmito polua o sangue). O piso deve ser construdo em material de alta
resistncia. As instalaes eltricas podero ser embutidas ou estar
perfeitamente recobertas por canos isolantes e apoiadas nas paredes e tetos,
no se permitindo cabos pendurados sobre as reas de manipulao de
alimentos.
2.6.5 Inspeo Ante e Ps Morten: No foi possvel devido a no realizao
do abate.
Recomendaes Tcnicas: a inspeo deve ser efetuada rotineiramente nos
animais abatidos, atravs do exame macroscpico das seguintes partes e
rgos: conjunto cabea-lngua, superfcie externa e interna da carcaa,
vsceras torcicas, abdominais e plvicas e nodos-linfticos das cadeias mais
facilmente atingveis nas circunstncias que caracterizam o desenvolvimento
dos trabalhos industriais.
Os exames realizados nas Linhas de Inspeo so da
responsabilidade exclusiva da Inspeo Oficial. So executados por auxiliares
de inspeo, devidamente adestrados na rotina deste servio e possuindo
sobre a matria conhecimentos tericos. Trabalham sob a superviso do
Mdico Veterinrio Inspetor, que tambm o responsvel pelo o Departamento
de Inspeo Final e pelo cumprimento das medidas higinico-sanitria.
2.6.6 Lavagem de Carcaas: No observado.
Recomendao Tcnica: dispor de local prprio para a lavagem das
carcaas, em rea isolada, com plataformas. A lavagem dever ser feita com
jatos dgua a temperatura de 38 C e sob uma presso mnima de 3 atm. Com
mangueira de presso, lavando de cima para baixo, para que os respingos no
venham entrar em contato com as carcaas da sala de matana.
5
1. Recepo:
Ver item 2.1
2. Sala de Beneficiamento:
Equipamentos: Os equipamentos e utenslios nas reas de manipulao
de alimentos esto bastante desgastados. O estabelecimento dispe de
trilhagem area, plataforma,
no possui chutes,
e nem carrinhos
transportadores e mesas para eviscerao.
Recomendao Tcnica: Todos os equipamentos e utenslios nas reas
de manipulao de alimentos devem ser de materiais que no transmitam
substncias txicas, odores e nem sabores, e sejam no absorventes e
resistentes a corroso e capazes de resistir a repetidas operaes de
limpeza e desinfeco. Deve ser evitado o uso de madeira e outros
materiais que no possa se limpar e desinfetar adequadamente. Os
equipamentos e utenslios empregados para materiais no comestveis ou
resduos devem ser marcados com a indicao do seu uso e no podem ser
usados para produtos comestveis. Os recipientes para material no
comestvel e resduo devem estar construdos de metal ou qualquer outro
material no absorvente, que facilite a limpeza e eliminao do contedo, e
suas estruturas e vedaes tem de garantir que no ocorram perdas ou
emanaes de odores.
Para assegurar a higiene normal e consequentemente, prevenir
contaminaes da carne, as pias devem ser distribudas na sala de
matana, critrio do servio de inspeo oficial, em pontos que atendam
convenientemente as diversas reas. So de instalao obrigatria nos
seguintes locais: nas entradas de sala de matana, nas sadas dos
gabinetes sanitrios adjacentes, junto mesa de inspeo, nas reas do
matambre e da sangria, sendo que nestes dois locais seres do modelo
fundo, que permite a lavagem dos braos e antebraos dos funcionrios, na
rea de esfola area (colocadas na prpria plataforma). As pias dos
gabinetes sanitrios e das entradas das sees sero providas de
saboneteira de sabo lquido e abastecidas com toalhas no reutilizveis e
respectivo depsito com tampa movida de pedal.
7
3. Sala de embalagem:
No Possui sala de embalagem.
Recomendao tcnica: realizar a carimbagem das carcaas com tinta
apropriadas para este fim. Aplicara a etiqueta lacre de segurana nos cortes
primrios (quarto de carcaa) e corte secundrio do traseiro de bovinos e
bubalinos.
4. Cmaras frigorficas:
No possui cmara frigorfica.
Recomendaes Tcnica: dispor de instalaes de frio com cmaras e
antecmaras que se fizerem necessrias em nmero e com rea suficiente
segundo a capacidade do estabelecimento. As cmaras frigorficas devem
estar adequadamente localizadas, pois as matrias-primas e os produtos
acabados devem ser armazenados e transportados em condies tais que
impeam a contaminao e/ou proliferao de microorganismos e protejam
contra a alterao do produto. Os estabelecimentos de abate de bovinos,
bubalinos e sunos, somente podero entregar carnes e midos (vsceras),
para comercializao, com temperatura de at 7C (sete graus centgrados)
no ntimo de sua musculatura.
8
10
6. FUNDAMENTAO LEGAL:
Nenhum estabelecimento industrial ou entreposto de produtos de origem
animal poder funcionar no pas, sem que esteja previamente registrado, na
forma de regulamentao e demais auto complementares, que venham a ser
baixados pelos Poderes Executivos da Unio, dos Estados, dos Territrios e do
Distrito Federal (Art. 7 da Lei Federal n 1.283, de 18/12/1950).
Entende-se por estabelecimento de produtos de produtos de origem
animal, qualquer instalao ou local nos quais so abatidos ou industrializados
animais produtores de carnes, bem como onde so recebidos, manipulados,
elaborados, transformados, preparados, conservados, armazenados,
depositados, acondicionados, embalados e rotulados com finalidade industrial
ou comercial, a carne e seus derivados, a caa e seus derivados, o pescado e
seus derivados, o leite e seus derivados, o ovo e seus derivados, o mel e a
12
CONCLUSO
Em ateno requisio de V. Exa. a o que tange o imvel onde funciona o
Matadouro Municipal de Itupiranga-PA e cumprindo o que foi determinado
constatamos que:
As condies do Matadouro Municipal contrariam o Cdigo do Consumidor e as
normas de sade pblica, o prdio onde abriga o Matadouro Municipal, NO
ATENDE A LEGISLAO EM VIGOR relacionada aos quesitos de higiene e
tecnologia de abates.
O estabelecimento oficializado com inspeo do Servio de Inspeo
Municipal, vinculado a Secretria de Agricultura Municipal, no qual durante
visita in loco no havia representantes para esclarecimentos sobre a inspeo
e controle dos animais abatidos no que se refere aos Mapas de abate dirio tal
como Mapas de condenao de animais abatidos e ausncia do Mdico
Veterinrio responsvel pelo abate. Porm os animais estavam apostos para
serem abatidos mesma sem a presena do Mdico Veterinrio.
No bastante o estabelecimento que abate bovinos utiliza gua no potvel;
desrespeita a legislao vigente referente ao (abate humanitrio); evidenciando
total desorganizao e descumprimento da legislao vigente no sentido de
garantir oferta de alimentos incuos a populao; o prdio est muito prximo
do rio; currais de bovinos esto situados muito prximos da sala de matana (
Legislao preconiza distncia de 80 metros); no h sala prpria para
depsito de vsceras; no h sala prpria para bucharia e triparia; No h
17
___________________________________________________
Assinatura e Carimbo do Profissional Responsvel
18
ANEXOS
NOME DO ESTABELECIMENTO: MARCHANTARIA UNIO.
19
ANEXOS
NOME DO ESTABELECIMENTO: MARCHANTARIA UNIO.
20
21
ANEXOS
NOME DO ESTABELECIMENTO: MARCHANTARIA UNIO.
22
ANEXOS
23