AO DE LA CONSOLIDACION

DEL MAR DE GRAU

NOMBRE:
MIAN.

IVETTE VICTORIA.PACHECO

CURSO:
AMBIENTE

CIENCIA TECNOLOGIA Y

PROFESOR: RAFAEL RIVERA VIDAL

TEMA:

AZUCARES Y PROTEINAS

TODOS LOS AZUCARES SON DULCES?

No, los azucares, glcidos o carbohidratos estn constituidos por C, H, y O (a
veces tienen N, S, o P). El nombre de glcido deriva de la palabra "glucosa" que
proviene del vocablo griego glykys que significa dulce, aunque solamente lo son
algunos monosacridos y disacridos.
Dos Categoras.
1. Carbohidratos Simples. Bsicamente, azcar o glucosa. Los alimentos
que contienen los carbohidratos simples son dulces, como las galletas, la
fruta, el azcar, la miel, el caramelo, la torta, etc... Los carbohidratos
simples son fciles de digerir. Los carbohidratos pasan en su circulacin
sangunea muy rpidamente. Los monosacridos son slidos, cristalinos,
incoloros, solubles en agua y de sabor dulce.
2. Carbohidratos Complejos. stos se encuentran en granos y vegetales.
Aunque los carbohidratos simples y complejos proporcionan la glucosa, los
carbohidratos complejos proporcionan varias ventajas alimenticias. Las
vitaminas, los minerales, fibra est tambin en los alimento que contienen
los carbohidratos complejos.

CUL ES LA COMPOSICION QUIMICA DE LA HARINA?

La harina es el polvo fino que se obtiene
del cereal molido y de otros alimentos ricos
en almidn, Se puede obtener harina de
distintos cereales. Aunque la ms habitual es
harina de trigo . El denominador comn de
las harinas vegetales, es el almidn, que es
un carbohidrato complejo. La harina de trigo
contiene en su mayor parte almidn, un 70
%, entre un 9 y un 12% de protenas, un 1,5
% de grasas, hasta un 15% de agua y
distintos minerales como potasio y cido fosfrico. Los porcentajes estn
regulados por ley.
Composicin de la harina de trigo por cada 100 g
Tipo

Integral

Refinada

Reforzada

Agua

10,27 g

11,92 g

11,92 g

Energa

339 kcal

364 kcal

364 kcal

Grasa

1,87 g

0,98 g

0,98 g

Protena

13,70 g

15,40 g

15,40 g

Hidratos de carbono

72,57 g

76,31 g

76,31 g

Fibra

12,2 g

2,7 g

2,7 g

Potasio

405 mg

107 mg

107 mg

Fsforo

346 mg

108 mg

108 mg

Hierro

4,64 mg

3,88 mg

4,64 mg

Sodio

5 mg

2 mg

2 mg

Magnesio

138 mg

22 mg

22 mg

Calcio

34 mg

15 mg

15 mg

Cobre

0,38 mg

0,14 mg

0,14 mg

Zinc

2,93 mg

0,70 mg

0,70 mg

Manganeso

3,79 mcg

0,682 mcg

0,682 mcg

Vitamina C

0 mg

0 mg

0 mg

Vitamina A

0 UI

0 UI

0 UI

Vitamina B1 (Tiamina)

0,4 mg

0,1 mg

0,7 mg

Vitamina B2 ( Riboflavina)

0,215 mg

0,04 mg

0,494 mg

Vitamina B3 (Niacina)

6,365 mg

0 mg

5,904 mg

Vitamina B6 ( Piridoxina)

0,341 mg

0,044 mg

0,2 mg

Vitamina E

1,23 mg

0,06 mg

0,06 mg

cido flico

44 mcg

0 mcg

128 mcg

Fuente: Administracin de Drogas de los EE. UU.

QU AZCAR O CARBOHIDRATO POSEE EL AZCAR DE CAA

CON QUE ENDULZAMOS NUESTRAS BEBIDAS?
El azcar es un endulzante de origen natural, slido, cristalizado, constituido
esencialmente por cristales sueltos de sacarosa, obtenidos a partir de la caa de
azcar (Saccharum officinarum L) o de la remolacha azucarera (Beta vulgaris L)
mediante procedimientos industriales apropiados.
La caa de azcar contiene entre 8 y 15% de sacarosa. El jugo obtenido de la
molienda de la caa se concentra y cristaliza al evaporarse el agua por
calentamiento. Los cristales formados son el azcar crudo o, de ser lavados, el
azcar blanco. En las refineras el azcar crudo es disuelto y limpiado y
cristalizado de nuevo producir el azcar refinado.
El azcar es sacarosa, un carbohidrato de origen natural compuesto por carbono,
oxgeno e hidrgeno (carb-o-hidr ...ato). Los azcares blancos son alimentos
muy puros con ms del 99% de sacarosa. La sacarosa de la caa de azcar es un
disacrido natural
formado
por
el
enlace
bioqumico
de
los monosacridos glucosa(azcar de uvas o dextrosa) y fructosa (azcar de
frutas o levulosa).

LOS AZUCARES QUE COMEMOS

LLEGAN A NUESTRA SANGRE TAL
CUAL LOS INGERIMOS?

Los carbohidratos son azcares y

almidones tales como el pan, pasta y
arroz.
Cuando
comemos,
los
carbohidratos viajan del estmago al
intestino delgado, donde se degradan y
se convierten en glucosa. El cuerpo
convierte una parte de la glucosa en una
sustancia llamada "glucgeno", la cual
se almacena en el hgado y msculos. La
glucosa restante viajar a travs del
torrente sanguneo para alimentar las
clulas del cuerpo y rganos. Esta es la
glucosa que se mide cuando se analiza el
nivel de la glucosa en sangre. El cerebro
y las clulas del cuerpo necesitan la
energa de la glucosa para funcionar, por lo que es importante que la glucosa se
encuentre en un rango saludable.
Los carbohidratos alimentarn a las clulas y al cuerpo, durante la comida y las
siguientes dos o tres horas. A continuacin, la glucosa en sangre comienza a
disminuir. Entonces, el hgado convierte el glucgeno que tiene almacenado en
glucosa y lo enva al torrente sanguneo. Si no se come durante mucho tiempo la
reserva de glucgeno se puede terminar. El cuerpo en estas situaciones,
convierte las reservas de grasas y protenas en glucosa. Este proceso se llama
gluconeognesis.

NOSOTROS TENEMOS PROTEINAS EN NUESTRO CUERPO?DA

EJEMPLOS

Si, las protenas son molculas muy importantes de nuestras

clulas. Toman parte en todas las funciones celulares. Cada
protena en el cuerpo tiene una funcin especfica. Anticuerpos
Estas son protenas especializadas que se ven
involucradas en defender a nuestros cuerpos de
antgenos, o sea, cualquier agente patgeno que se
encuentre fuera de nuestro sistema.
Una de las maneras en la que los anticuerpos
defienden a nuestro organismo es inmovilizando a los
antgenos, as pueden ser destruidos fcilmente por
los glbulos blancos.
Protenas contrctiles
Este tipo de protenas es el
responsable del movimiento
corporal. Algunos ejemplos
podran ser la actina y la miosina.
Estas
protenas
se
ven
involucradas en la contraccin y
el movimiento de diferentes
msculos o grupos musculares.
Enzimas
Estas son protenas que facilitan las
reacciones bioqumicas que ocurren dentro
de nuestro organismo.
Hay quienes se refieren a las enzimas con el
nombre de catalistas, ya que ayudan a que
las reacciones qumicas se den de manera
ms veloz.
Algunos ejemplos son la lactasa y la
pepsina. La lactasa ayuda a sintetizar la
lactosa que se encuentra en la leche. La pepsina en una enzima digestiva que realiza
su labor en nuestro estmago para sintetizar las protenas que se encuentran en los
diferentes alimentos.
Protenas hormonales

Estas son protenas que ayudan a

coordinar algunas actividades de
nuestros
organismos.
Algunos
ejemplos pueden ser la insulina,
oxitocina y la somatotropina.
La insulina regula el metabolismo de
la glucosa, a travs del control de la
concentracin del azcar en sangre.
La oxitocina regula las contracciones
en las mujeres que estn por parir. La
somatotropina es una hormona de crecimiento que estimula la produccin de
protenas en clulas musculares.
Protenas estructurales
Estas protenas son de caracterstica
fibrosa y proveen soporte para
nuestros cuerpos. Algunos ejemplos
incluyen la queratina, el colgeno y la
elastina.
La queratina le brinda fuerza a
protecciones naturales de nuestro
cuerpo. El colgeno y la elastina
forman parte importantsima de
tejidos como los tendones y
ligamentos.

LAS PLANTAS Y LOS ANIMALES POSEEN PROTEINAS?

MENCIONA EJEMPLOS.
Si, tenemos las albminas.- molculas de gran tamao, solubles en agua y
coagulables con el calor, son ejemplos de este tipo de protenas, la albmina del
huevo, (misma que se aglutina al cocerse), las protenas contenidas en el suero
sanguneo y las de la leche.
Glutininas.- son prtidos insolubles en agua, pero que se disuelven en cidos
dbiles o bases y comnmente estn asociadas a cidos nucleicos y poseen
restos de aminocidos como la prolina y la glutamina. Este tipo de prtidos son
solubles en varios tipos de alcohol. Se destaca que este tipo de protenas, poseen
propiedades qumicas que facilitan su transformacin en polmeros, por lo que
suelen usarse para fabricar algunos plsticos.
Las histonas.- Son prtidos que se encuentran asociados a nucleoprotenas,
estos prtidos poseen molculas pequeas, son solubles en el agua y no se
aglutinan como otras por medio del calor.
Las prolaminas.- Son protenas de origen vegetal que contienen algunos
aminocidos bsicos, son solubles en agua y no se coagulan con el calor.
Abundan en alimentos como los cereales, para que se completen los nutrimentos
de la dieta humana, deben de combinarse con otras protenas, en especial de
origen animal.
Queratinas: Forman parte de los pelos, plumas, uas y cascos delos animales
.
Las fuentes de protenas incluyen carne, huevos, soya, granos, leguminosas y
productos lcteos tales como queso o yogurt.

NOMBRA ALIMENTOS QUE CONTENGAN PROTEINAS Y OTROS

QUE POSEAN CARBOHIDRATOS.
PROTEINAS:
Origen animal: clara de huevo, carne de pollo, pescado, productos lcteos,
Origen vegetal: soya, frutos secos, championes, legumbres, cereales.

CARBOHIDRATOS:
Esprragos, Aguacate, Remolacha, Pimientos, Brcoli, Coliflor, Zanahorias,
Apio, Maz, Tomates, Pltanos, Fresas, frambuesas, moras, arndanos, Jugos de
frutas, Uvas, Frijoles, legumbres, Arroz, Trigo, fideos, pan, etc.