Recetas parte 3

Recetas maravillo

Casita de pajaritos
PASTELERA BOUTIQUE
ISABEL VERMAL
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Ingredientes
Polvo para hornear 1 cada.
Harina 100 gramos.
Huevos 3 Unidades
Esencia de vainilla 1 cada.
Azcar negra 110 gramos.
Manteca 110 gramos.
Cacao 10 gramos

Preparacin
Bsquet de cacao
- Batir el azcar negra con la manteca pomada y la esencia de vainilla.
- Incorporar los huevos a la batidora.
- Sumar los secos previamente tamizados.
- Cuando la masa este homognea colocarla sobre una placa con una plancha
de silicona.
- Cocinar en horno precalentado a 180 grados por espacio de 12 a 15 minutos.
Para el armado
- Cuando el bizcochuelo est fro, cortar los rectngulos de la base y armar un
bloque rellenando con crema de manteca de chocolate.
- Dejar enfriar en heladera y una vez firme tallar con ayuda de los moldes de
cartn.
- Con un cortante realizar la entrada de la casita.
- Hacer una mezcla con el relleno y el bizcocho desmigado y revocar el bloque.
Enfriar.
Para el forrado

- Cubrir el bloque con dulce de leche familiar entibiado en el microondas.

- Estirar la masa para cubrir blanca y forrar el bloque.
- Con ayuda de dos farachos o esptulas alisar la superficie de la torta.
Para la decoracin
- Forrar la entrada de la casita con masa teida de negro para lograr
profundidad.
- Cortar listones de pasta de goma gris para revestir la torta.
- Realizar las flores con masa para forrar y la ayuda de un cortante.
- Pintar con manteca clarificada para dar brillo

Zapato
PASTELERA BOUTIQUE
ISABEL VERMAL
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Ingredientes
Azcar 500 gris.
Harina 500 gris.
Huevos 10 Unidades
Manteca pomada 500 gris.
Polvo para hornear 9 gris.

Preparacin
Masa
- Cremar la manteca pomada con el azcar y agregar los huevos.
- Incorporar la harina y el polvo de hornear, previamente tamizados.
- Dividir la preparacin en dos placas y cocinar en el horno a 180 C por
espacio de 15 min.
- Sacar y dejar enfriar.
Para el armado
- Hacer la base y los moldes para la torta con cartn y termopar.
- Cortar listones de masa y apilarlos, intercalando con crema de manteca hasta
alcanzar la altura del zapato.
- Dejar enfriar en la heladera y una vez firme colocar los moldes y tallar.
- Hacer una pasta con los restos de la masa desmigada y la crema de
manteca.
- Cubrir las imperfecciones del exterior y enfriar.
Para el forrado
- Cubrir la superficie de la torta con el dulce de leche entibiado en el

microondas Estirar la masa para cubrir tortas con la ayuda de un palote y forrar
la torta alisando la superficie con la ayuda de dos farachos o esptulas.
Para la decoracin
- Con pasta de goma teida de distintos colores cortar tiras para decorar el taco
del zapato.
- Con la misma pasta modelar la hebilla y el resto de las tiras.
- Dejar secar hasta que endurezcan.
- Pintar la hebilla con pintura comestible plateada.
- Una vez decorad la torta, pintarla con manteca clarificada para darle brillo.

Cartera
PASTELERA BOUTIQUE
ISABEL VERMAL
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Ingredientes
Mousse de chocolate
Azcar 60 gris.
Chocolate sema amargo150 g
Crema de leche 90 gris.
Crema de leche 90 gris.

Yemas 90 g

Preparacin
Mousse de chocolate:
- Batir a bao mara la crema junto con las yemas y el azcar, hasta obtener
una consistencia que nos permita ver el fondo del bol.
- Poner en una batidora hasta enfriar y agregarle el chocolate previamente
derretido a bao mara.
- Terminar con la otra parte de crema en la batidora. Llevar al fro.
Para el armado:
- Cortar el bizcocho y armar el bloque pegando entre capas con la mousse de
chocolate.
- Enfriar en heladera y luego tallar con la gua de los moldes de cartn.
- Hacer una pasta para revocar con las migas del bizcochuelo y la mousse de
chocolate.
- Cubrir las imperfecciones y dejar enfriar.
Para el forrado:

- Estirar la masa para cubrir tortas con la ayuda de un palote.

- Cubrir la superficie de la torta con el dulce de leche, previamente entibiado en
microondas.
- Forrar la torta y con la ayuda de dos farachos o esptulas pulir la superficie.
- Realizar el cierre con pasta de goma y pegarlo al cuerpo de la cartera. Dejar
secar.
- Con un recorte de cuero, darle textura a una masa coloreada.
- Rociar la cartera con una mezcla de agua y alcohol y realizar con la masa
textura da un segundo forrado en ambas caras.
Para la decoracin:
- Realizar las manijas con pasta de goma y dejar secar hasta que endurezcan.
- Con la misma masa modelar los herrajes y colocarlos en la cartera.
- Pintar con pintura comestible del color deseado

SHORTCAKE CON FRESAS Y BIZCOCHO ESPONJOSO CON NATA

(STRAWBERRIES AND CREAM SPONGE CAKE)

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LAS CLAVES

Ingre. pin.: Pasta y Cereales

Plato: Postre
Estilo: Cocina casera, Cocina dulce.
Ambiente: Celebraciones.
Tiempo: Alto
Dificultad: Medio

Precio: Medio
Comensales: 4
Programa: La repostera de Anna Bolsn
Episodio: 19
Le gusta a 99 personas

INGREDIENTES PRINCIPALES

Para el bizcocho esponjoso:

6 Huevos a temperatura ambiente
1 taza de azcar
1 cucharada de zumo de limn
1 cucharadita de ralladura de limn
1 taza de harina
cucharadita de sal
2 cucharadas de mantequilla sin sal derretida
1 cucharadita de extracto de vainilla
Para la crema y las frutas:
1 taza de nata montada
125 g de queso crema a temperatura ambiente
1/3 taza de azcar
cucharadita de ralladura de limn
2 cucharadas de zumo de limn
1 cucharadita de extracto de vainilla o pasta de vainilla
125 g de fresas en rodajas
1/3 taza de mermelada de fresa
Azcar glas para espolvorear

PREPARACIN DE LA RECETA
Para preparar la receta de Short cake con fresas y bizcocho esponjoso con nata (Ser
aberrees and crean suponga cake):

Precalentamos el horno a una temperatura de 190C.

En primer lugar, vamos a preparar el bizcocho. En un bol, batimos los

huevos con el azcar durante 5 minutos. Mientras batimos, aadimos
ralladura de limn y el zumo.

Tamizamos la harina con la sal y la agregamos al bol anterior con los

huevos de manera gradual, sin dejar de batir.

Por ltimo, incorporamos al bol la mantequilla derretida y la vainilla.

Cubrimos con la masa una fuente redonda de 22 centmetros forrada
con papel de horno.

Horneamos nuestro bizcocho a una temperatura de 190C durante 40

minutos. Dejamos que se enfre.

Por otro lado, vamos a preparar el relleno. Para ello, en un bol,

mezclamos la nata montada con el queso crema, el azcar, la vainilla,
el zumo de limn y la ralladura. Reservamos.

Despus, baamos la mitad de las fresas en la mermelada.

Por ltimo, vamos a montar el bizcocho. Para ello, cortamos a la mitad

transversalmente el bizcocho. Extendemos la mitad de la nata hacia
los bordes y, encima, la mitad de las fresas baadas en mermelada.

Terminamos con la otra mitad del bizcocho y otra capa de nata.

Decoramos con las fresas restantes y espolvoreamos azcar glas.

Servimos.

TARTA FRAISIER (FRAISIER TORTE)

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LAS CLAVES

Ingre. pin.: Pasta y Cereales

Plato: Postre
Estilo: Cocina dulce, Cocina casera.
Ambiente: De etiqueta.
Tiempo: Alto
Dificultad: Medida
Precio: Medio
Comensales: 4
Programa: La repostera de Anna Bolsn
Episodio: 19
Le gusta a 107 personas

INGREDIENTES PRINCIPALES

Para el bizcocho esponjoso:

3 Huevos a temperatura ambiente
taza de azcar
1 cucharadita de zumo de limn
cucharadita de ralladura de limn
taza de harina
cucharadita de sal
1 cucharada de mantequilla sin sal derretida
cucharadita de extracto de vainilla
Para la mousse:
2 claras de huevo a temperatura ambiente
2 cucharaditas de gelatina en polvo
1/3 taza de azcar
taza de agua fra
2 tazas de pur de fresas
1 taza de nata montada
2 cucharaditas de extracto de vainilla
2 tazas de fresas

PREPARACIN DE LA RECETA
Para preparar la receta de Tarta Frasear (Frasear norte):

En primer lugar, vamos a preparar la mousse, que ser la base. Para

ello, en un bol, mezclamos media taza de agua fra con la gelatina en
polvo. Le damos unos minutos para que la gelatina se asiente en el
agua y se ablande.

Por otro lado, en una cazuela, ponemos a hervir un cuarto de taza de

agua con el azcar hasta que alcancen los 120C.

Seguido, en un bol, batimos las claras de huevo hasta que estn

espumosas y, entonces, le agregamos el azcar anterior caliente y la
gelatina disuelta en agua. Mezclamos sin parar hasta que se enfre a
temperatura ambiente.

Con ayuda de una batidora, incorporamos a la mezcla anterior el pur

de fresas, la nata montada a punto de nieve y la vainilla. Reservamos
la mousse.

Despus, vamos a preparar el bizcocho. En un bol, batimos los huevos

con el azcar durante 5 minutos. Mientras batimos, aadimos
ralladura de limn y el zumo.

Tamizamos la harina con la sal y la agregamos al bol anterior con los

huevos de manera gradual, sin dejar de batir.

Por ltimo, incorporamos al bol la mantequilla derretida y la vainilla.

Cubrimos con la masa una fuente redonda de 22 centmetros forrada
con papel de horno.

Horneamos nuestro bizcocho a una temperatura de 190C durante 40

minutos. Dejamos que se enfre.

Cortamos las fresas a la mitad y las ponemos sobre el bizcocho.

Cubrimos con la mousse de fresa y dejamos reposar durante 4 horas,
para que la gelatina se solidifique.

Terminamos con ms fresas por encima y servimos

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Nigola Rawson
TARTA SALADA DE CHOCOLATE (SALTED CHOCOLATE TART)

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LAS CLAVES

Ingre. pin.: Chocolate

Plato: Postre
Estilo: Cocina casera, Cocina dulce, Cocina de fiesta.
Ambiente: Celebraciones, Friendo, Romntica.
Tiempo: Alto
Dificultad: Medio
Precio: Medio
Comensales: 2
Programa: Simplemente Nigola
Episodio: 4
Le gusta a 10 personas

INGREDIENTES PRINCIPALES

Para la base:
28 Galletas tipo Oreo
50 g de chocolate negro 70%
50 g de mantequilla sin sal
cucharadita de escamas de sal marina ahumada
Para el relleno:
100 g de chocolate negro 70%
25 g de harina de maz
60 ml de leche entera
500 ml de nata lquida
75 g de azcar en polvo
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharaditas de caf instantneo en polvo
50 g de cacao tamizado
cucharadita de escamas de sal de mar ahumada
1 chorro de aceite de oliva virgen extra

PREPARACIN DE LA RECETA
Para preparar la receta de Tarta salada de chocolate (Saltad chocolate
tarta):

En el episodio 4 del programa de televisin Simplemente Nigola, la

cocinera Nigola Rawson

prepara una receta de Tarta salada de

chocolate (Saltad chocolate tarta). En esta ocasin, nuestra chef

britnica nos ensea a hacer una sencilla tarta de chocolate con base
de galletas tipo oreo para sorprender a nuestros invitados con un
sabroso postre.

Para la base de la tarta de chocolate, partimos 28 galletas y las

echamos en una trituradora o batidora americana. Aadimos 50 g
de chocolate negro 70% y trituramos hasta que tenga un aspecto
terroso.

Incorporamos

50

de mantequilla

sin

sal y

cucharadita

de escamas de sal marina ahumada o normal y batimos hasta que se

incorpore la mantequilla.

Vertemos la mezcla en un molde para flan de fondo plano de 23 cm

de dimetro y presionamos la pasta con las manos por el centro y los
bordes. Terminamos alisndola con una cuchara. Reservamos en el
frigorfico durante una o dos horas.

Para el relleno, picamos finamente 100 g de chocolate negro, al

menos de 70% aunque puede ser ms intenso.

continuacin,

deslemos

25

de harina de

maz en

60

ml

de leche entera. Es decir, echamos en un bol pequeo la harina y la

mezclamos con la leche entera.

En una cacerola, echamos 500 ml de nata lquida, 75 g de azcar en

polvo y 1 cucharadita de extracto de vainilla. Incorporamos 2
cucharaditas de caf instantneo en polvo, 50 g de cacao tamizado y
cucharadita de escamas de sal marina ahumada.

Aadimos los 100 g de chocolate negro picado finamente y 1 chorro

de aceite de oliva virgen extra.

Colocamos la cacerola en el fuego y removemos hasta derretir

el chocolate e

integrar

los

ingredientes.

Mientras

seguimos

mezclando, incorporamos la harina de trigo desleda con leche entera.

Removemos hasta que la mezcla se espese.

Retiramos del fuego y la vertemos en una jarra para que se enfre.

Seguid ament, sacamos la base del frigorfico y vertemos por encima

el relleno de chocolate fro y lquido. Agitamos el molde para extender
la mezcla uniformemente y reservamos en la nevera para que
adquiera consistencia.

Pasado un tiempo, ya est lista para comer.

En

este

episodio

britnica Nigola

del

programa Simplemente

Rawson tambin

prepara

Nigola,

la

chef

la receta de Magdalenas

chau para intolerantes a la lactosa y la receta de Tacos de pescado.

 2015 Nigola Rawson

TRUCOS
Para saber si la mezcla est lista, tan solo hace falta coger un poco
con una cucharada de madera, pasar un dedo por la parte de atrs y
si no gotea es que ya podemos retirarla del fuego.

Si queremos evitar que se forme una capa mientras se enfra la

mezcla de chocolate en la jarra, podemos colocar una gasa hmeda
justo encima.

TARTA MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO Y ARNDANOS ROJOS (WHITE

CHOCOLATE CRANBERRY MOUSSE TART)

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LAS CLAVES

Ingre. pin.: Chocolate

Plato: Postre
Estilo: Cocina casera, Cocina dulce.
Ambiente: Celebraciones, Friendo.
Tiempo: Alto
Dificultad: Medio
Precio: Medio
Comensales: 8
Programa: La repostera de Anna Bolsn T2
Episodio: 34
Le gusta a 18 personas

INGREDIENTES PRINCIPALES

Para la compota de arndanos:

2 tazas de arndanos frescos o congelados
taza de agua
2/3 taza de azcar
2 cucharaditas de ralladura de naranja
2 cucharadas de brandy
1 cucharadita de extracto de vainilla
Para el fondo de la tarta:
1 tazas de galletas de chocolate desmigadas
taza de mantequilla sin sal fundida
Para la mousse de chocolate blanco:
225 g de chocolate blanco troceado
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 tazas de leche
3 yemas de huevo
3 cucharadas de azcar
2 cucharadas de maicena
2 cucharaditas de gelatina en polvo diluida en 3 cucharadas de

agua

1 taza de nata lquida

PREPARACIN DE LA RECETA
Para preparar la receta de Tarta mousse de chocolate blanco y arndanos rojos (White
chocolate cran Berry mousse tarta):

Precalentamos el horno a una temperatura de 180C.

En primer lugar, vamos a preparar la mousse. En un cazo al fuego,

derretimos el chocolate blanco con la mantequilla.

Seguido, preparamos una crema pastelera. Para ello, calentamos la

leche en un cazo hasta casi hervir.

En otro caso, ponemos las yemas y el azcar y batimos bien.

Agregamos la leche y removemos hasta que est incorporada.
Vertemos la maicena y cocinamos a fuego medio hasta que la mezcla
espese, durante unos 2-3 minutos.

Entonces, incorporamos a la crema pastelera la gelatina en polvo

diluida y mezclamos. Echamos la crema sobre el chocolate y la
mantequilla fundidos y removemos. Dejamos enfriar.

Por otro lado, vamos a preparar el fondo de la tarta. Mezclamos las

galletas desmigadas con la mantequilla fundida y ponemos la mezcla
en el fondo de un molde de 22 centmetros desmontable.

Horneamos el fondo de galleta durante 10 minutos a 180C.

Mientras la galleta se cuece vamos a preparar la compota de

arndanos. En un cazo al fuego ponemos los arndanos, el agua, el
azcar y la ralladura de naranja. Cocinamos durante 20 minutos.

Para terminar la compota, le aadimos el chorrito de vainilla y el

brandy. Dejamos enfriar la compota a temperatura ambiente y luego
la refrigeramos antes de montar la tarta.

Despus, montamos la nata y la mezclamos con el chocolate blanco

fro. Refrigeramos la mousse para que tome cuerpo.

Sobre la base de galleta ponemos la mitad de la mousse y la

extendemos

uniformemente. Extendemos despus una

capa

de

compota de arndanos.

La otra mitad de la mousse la ponemos en una manga pastelera con

boquilla

de

estrella.

Decoramos

con

ella

la

tarta

la reservamos en la nevera durante, al menos, una hora, para que

endurezca y se pueda cortar.

Servimos.

CUENCOS DE MOUSSE DE CHOCOLATE (CHOCOLATE MOUSSE CUPS)

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LAS CLAVES

Ingre. pin.: Chocolate

Plato: Postre
Estilo: Cocina casera, Cocina dulce.
Ambiente: Celebraciones, Friendo.
Tiempo: Medio
Dificultad: Medio
Precio: Bajo
Comensales: 8
Programa: La repostera de Anna Bolsn T2
Episodio: 34
Le gusta a 34 personas

INGREDIENTES PRINCIPALES

Para la mousse de chocolate blanco:

225 g de chocolate blanco troceado
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 taza de leche
3 yemas de huevo
3 cucharadas de azcar
2 cucharadas de maicena
2 cucharaditas de gelatina en polvo diluida en 3 cucharadas de

agua

1 taza de nata montada

Para las tazas de chocolate:
113 g de chocolate semidulce troceado
Frambuesas frescas
Chocolate rallado para decorar

PREPARACIN DE LA RECETA
Para preparar la receta de Cuencos de mousse de chocolate (Chocolate mousse cups):

En primer lugar, vamos a preparar la mousse. En un cazo al fuego,

derretimos el chocolate blanco con la mantequilla.

Seguido, preparamos una crema pastelera. Para ello, calentamos la

leche en un cazo hasta casi hervir.

En otro caso, ponemos las yemas y el azcar y batimos bien.

Agregamos la leche y removemos hasta que est incorporada.
Vertemos la maicena y cocinamos a fuego medio hasta que la mezcla
espese, durante unos 2-3 minutos.

Entonces, incorporamos a la crema pastelera la gelatina en polvo

diluida y mezclamos. Echamos la crema sobre el chocolate y la
mantequilla fundidos y removemos. Dejamos enfriar.

Despus, vamos a preparar los cuencos. Fundimos el chocolate al

bao mara y dejamos que se enfre a temperatura ambiente.

Despus, inflamos unos globos y los mojamos con el chocolate hasta

la mitad. Sacudimos el exceso, dejando un poco en el fondo. Dejamos
que se sequen en la nevera durante 10 minutos.

Cuando el chocolate haya endurecido, pinchamos los globos por el

nudo y los retiramos.

Ponemos los cuencos de chocolate en platos y los rellenamos con la

mousse de chocolate.

Decoramos con chocolate rallado y unas frambuesas. Servimos.

TARTALETA RELLENA DE TRUFA Y MERMELADA

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/
10:35

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LAS CLAVES

Ingre. pin.: Chocolate

Plato: Postre
Estilo: Cocina dulce, Cocina de fiesta.
Ambiente: Celebraciones, Primera cita, Romntica.
Tiempo: Medio
Dificultad: Medio
Precio: Medio
Comensales: 8
Programa: Postres caseros
Episodio: 4
Le gusta a 16 personas

INGREDIENTES PRINCIPALES

Para la tartaleta:
250 g de harina
150 g de mantequilla
80 g de azcar
45 g de almendra molida
1 Huevo
1 pizca de sal
Frutos rojos para decorar
Para el relleno:
1 bote de mermelada de frutos rojos
200 g de chocolate fondant
200 ml de nata lquida

PREPARACIN DE LA RECETA
Para preparar la receta de Tartaleta rellena de trufa y mermelada:

En primer lugar, encendemos el horno a 180C.

Medimos todos los ingredientes de la masa. Si tenemos un vaso robot

los introducimos en l y lo accionamos hasta que quede una masa
compacta. Si no tenemos, podemos prepararlo a mano teniendo la
mantequilla previamente reblandecida y mezclando los ingredientes.

Dejamos reposar unos minutos en el frigorfico.

Una vez lista la masa y sobre una mesa con harina, la separamos en 8
partes.

Despus, con la ayuda de un rodillo, extendemos cada parte en un

disco pequeo de medio centmetro de grosor.

Forramos un molde de tartaleta con cada disco, presionamos

delicadamente con las yemas de los dedos para que coja la forma.
Eliminamos la masa que sobresale de los bordes.

Pinchamos la pasta con un tenedor, introducimos las tartaletas en el

horno precalentado a 180C y dejamos cocer durante unos 18
minutos, hasta que estn doradas.

Mientras se hornean las tartaletas, preparamos el relleno. Para ello,

primero cocinamos la nata hasta llevarla a ebullicin.

En un cuenco, troceamos el chocolate y vertemos la nata sobre l.

Removemos hasta que se derrita y reservamos.

Listas las tartaletas, las retiramos del horno y dejamos que entibie.

Desmoldamos las tartaletas y las rellenamos con una capa fina

de mermelada.

Vertemos por

encima el

chocolate an

dejamos en el frigorfico unos 30 minutos para que cuaje.

lquido

Tras los 30 minutos, retiramos las tartaletas para que la masa no se

reblandezca.

Decoramos con frutos rojos y servimos.

Recetas nicas.
Pastel de manzanas
Ingredientes para la base
4 tazas de harina
250 gramos de mantequilla
1 huevo
1 pisca de sal
1 rodillo
Tres cuarto de azcar blanca
1 molde
1 cuarto de agua helada
Para el relleno
8 manzanas

Tres cuarto de azcar blanca

2 cucharadas de hara de trigo y de mantequilla
1 cucharada de canela en polvo

Preparacin
Corta la mantequilla en cuatros y cada cuadrito lo cortamos en 2 y con la
harina hacemos un volcn y ponemos los huevos y mezclamos poco a poco
pero mezclamos con la punta de los dedos.
Hacemos u bollo o una bola y la dejamos de cansar en el 1 funda e plstico
y dejamos de cansar en el congelador por meda hora .