AYUDANTA 1

Actividad:
Macromolculas. Resuelva la gua para discutirla en la sesin de ayudanta
A. Aminocidos y Protenas:
1
A.1- Escriba la frmula estructural de un aminocido y describa sus propiedades.
Slidos, incoloros, cristalizables, de elevado punto de fusin, solubles en agua, actividad
ptica, anftero.

A.2- Nombre y clasifique los aminocidos segn las propiedades de su cadena lateral (grupo
R).

Aminocidos alifticos

En esta grupo se encuadran los aminocidos cuya cadela lateral es aliftica, es decir una cadena
hidrocarbonada.

Glicina, Gly, G

Alanina, Ala, A

Valina, Val, V

Leucina, Leu, L

Isoleucina, Ile, I

La prolina tambien tiene una cadena lateral de naturaleza aliftica, pero difiere de los dems aminocidos en
que su cadana lareral est unida tanto al carbono alfa como al nitrgeno del grupo amino.

Prolina, Pro, P

Aminocidos aromticos

En esta grupo se encuadran los aminocidos cuya cadela lateral posee un anillo aromtico. La fenialalanina es
una alanina que lleva unida un grupo fenlico. La tirosina es como la fenilalanina con un hidroxila en su anillo
aromtico, lo que lo hace menos hidrofbico y mas reactivo. El triptfano tiene un grupo indol.

Fenilalanina, Phe, F

Tirosina, Tyr, Y

Triptfano, Trp, W

Aminocidos azufrados

Aminocidos hidroxilados

Hay dos aminocidos cuyas cadenas laterales

poseen tomos de azufre, son la cistena, que
posee un grupo sulfhidrilo, y la metionina, que
posee un enlace tioster.

Otros dos aminocidos tienen cadenas alifticas

hodroxiladas, la serina y la treonina. El grupo
hidroxilo hace de estos aminocidos mucha ms
hidroflicos y reactivos.

Cisteina, Cys, C

Serina, Ser, S
Metionina, Met, M

Treonina, Thr, T

Aminocidos cidos y sus amidas

En este grupo encontramos dos aminocidos con cadenas laterales de naturaleza cida y sus amidas
correspondientes. Estos son el cido asprtico y el cido glutmico (a estos aminocidos se les denomina
normalmente aspartato y glutamato par resaltar que sus cadenas laterales estn cargadas negativamente
a pH fisiolgico). Los derivados sin carga de estos dos aminocidos son la asparragina y la glutamina que
contienen un grupo amida terminal en lugar del carboxilo libre.

cido asprtico, Asp, D

Asparragina, Asn, N

cido glutmico, Glu, E

Glutamina, Gln, Q

Aminocidos bsicos

Dentro de los aminocidos con cadenas laterales muy polares encontramos tres aminocidos bsicos:
lisina,arginina e histidina.

Histidina, His, H

Lisina, Lys, K

Arginina, Arg, R

A.3- Mencione cules son los aminocidos esenciales para humanos en la simbologa de tres
letras. Por qu se denominan de ese modo?
Aminocido
Alanina
Arginina
Asparagina
cido asprtico
Cistena
Glutamina
cido glutmico
Glicina
Histidina
Isoleucina
Leucina
Lisina
Metionina
Fenilalanina
Prolina
Serina
Treonina
Triptfano
Tirosina
Valina

Cdigo de tres letras

Ala
Arg
Asn
Asp
Cys
Gln
Glu
Gly
His
Ile
Leu
Lys
Met
Phe
Pro
Ser
Thr
Trp
Tyr
Val

El clsico sistema de tres letras, que permite la representacin de la estructura primaria de

una protena mediante el enlace de cada triplete de letras mediante guiones, disponiendo a
la izquierda el aminocido N-terminal y a la derecha el aminocido C-terminal. Por
ejemplo:

Ala-Glu-Gly-Phe- ... -Tyr-Asp-Gly

A.4-

Esquematice el enlace peptdico y describa sus propiedades.

Launindedosomsaminocidos(AA)medianteenlacesamidaoriginalospptidos.En
lospptidosyenlasprotenas,estosenlacesamidarecibenelnombredeenlacespeptdicos
ysonelresultadodelareaccindelgrupocarboxilodeunAAconelgrupoaminodeotro,
coneliminacindeunamolculadeagua.
A.5-

A qu se refiere un investigador cuando habla del esqueleto de una protena?

ComoconsecuenciadelestablecimientodeenlacespeptdicosentrelosdistintosAAque
formanlaprotenaseoriginaunacadenaprincipalo"esqueleto"apartirdelcualemergen
lascadenaslateralesdelosAA.
A.6- Describalaestructuraprimaria,secundaria,terciariaycuaternariadelas protenas.
Sealequetipodeenlacesparticipanenlaformacinyestabilizacindecadaunadeestas
estructuras.
Estructuraprimaria:eselnivelmssencilloycorrespondealacadenapolipeptdica,es
decir,alasecuencialinealdelosaminocidosquelaforman.Laestructuraprimaria
contienetodalainformacinnecesariaparaquelaprotenaseanicaysiempretengatanto
lamismaestructurayfuncin.
Estructurasecundaria:eselplegamientoquelacadenapolipeptdicaadoptagraciasala
formacindepuentesdehidrgenoentrelostomosqueformanelenlacepeptdico.
Cuandolaconformacinleshaceformarunahlice,staposeerunosparmetros
caractersticos,ysedicequeeslahlice.Cuandosedisponenenzigzaglohacenen

formadehoja,quesuelenasociarseunasaotrasparaformarloquesedenominauna
lmina.Lasestructurasdesorganizadasylosgirossirvendenexoentredistintaslminas
y/ohlices.
Estructuraterciaria:setratadeunnivelsuperiordecomplejidaddeterminadoporla
disposicinespacialdelasdistintasestructurassecundariasdeunacadenapolipeptdica.
Estaconformacinsemantieneestablegraciasainteraccionesentrelosdistintosradicales
(R)delosaminocidos;estasinteraccionespuedenserdevariostipos(notodosellos
contribuyenporigualalmantenimientodelaestructuraterciaria):
LospuentesdisulfuroqueseestablecenentredosCys
Losenlacesamida,quesepuedenestablecerentreloscarbonilos(COO)delascadenas
lateralesdelosaminocidos(AspyGlu),conlosgruposamino(NH2)deLysorArg.
Lospuenteselctricosqueseestablecenentregruposcargadospositivamenteylos
cargadosnegativamente.
Lospuentesdehidrgenoqueseestablecenentremolculaspolaresperoquenotienen
carga.
Lasinteraccioneshidrofbicasquemantienenunidoslosgruposquenosonpolares.
Estructuracuaternaria:estenivelestructuralslolopresentanaquellasprotenasformadas
pormsdeunacadenapolipeptdica,yaquesetratadelauninmedianteenlacesdbiles
(puentesdehidrgeno,electrostticosohidrfobos)yocasionalmentepuentesdisulfuro.
Cadaunadelascadenaspolipeptdicasrecibeelnombredeprotmero.Elnmerode
protmerospuedevariardesdedos(p.ej.lahexocinasa)hasta12(glutaminasintetasa)o
ms.Losprotmerospuedenserexactamenteiguales(hexocinasa),muyparecidos,o
estructuralyfuncionalmentedistintos(porejemplo,unassubunidadessonreguladorasy
otrastienenactividadenzimtica).Cadaprotenatienesunivelestructuralpropioy
caractersticoquelepermiteejercereficientementesufuncinconcreta.Alaconformacin
tridimensionalcaractersticadecadaprotenaenlaclulaseledenominaestadonativode
laprotena.
A.7- Qu diferencias hay entre las estructuras secundarias de alfa-hlice y lmina plegada
beta?
La hlice tiene unaestructura 'ms estable' quele permite por ejemplo permanercer
dentrodelabicapasfosfolipidicaporsucaracterhidrofobico.ylaestructura plegadao
laminar,tieneunaestructuraqueeshidrofilica,poresopuedetranspasarlamembrana(en
casodeunaproteinaintegraldemembrana,porejemplo)einteraccionarenmediosacuosos
comolosonelcitoplasmayelliquidoextracelular.
A.8-

Qu entiende por desnaturacin de una protena? En qu condiciones se produce?

Sellamadesnaturalizacindelasprotenasalaprdidadelasestructurasde
orden superior (secundaria, terciaria y cuaternaria), quedando la cadena

polipeptdica reducida a un polmero estadstico sin ninguna estructura

tridimensionalfija.
Los agentes que provocan la desnaturalizacin de una protena se llaman agentes
desnaturalizantes.Sedistinguenagentesfsicos(calor)yqumicos(detergentes,disolventes
orgnicos,pH,fuerzainica).Enalgunoscasoselfenmenodeladesnaturalizacines
reversible, denominndose al proceso renaturalizacin

A.9-

Cul es la diferencia entre desnaturacin e hidrlisis?

Ladesnaturalizacindelasprotenasserefierealaprdidadesuestructurayporlotanto
desufuncin,silas protenasentranencontactoconaltastemperaturas,detergenteso
algunasenzimasconocidascomoproteasas,lasprotenaspuedendesdoblarseperdiendosu
estructura cuaternaria o terciaria, estos cambios hacen que las protenas pierdan la
estructura en la que son funcionales, pero siguen teniendo sus aminocidos, es decir,
conservansuestructuraprimaria.Silaestructuraprimariaserompe,tambinsucedeun
procesodedesnaturalizacinatravsdelahidrlisisdelosenlacespeptdicos,conlocual
sedegradancompletamentelasprotenasaaminocidoslibres.Ladesnaturalizacindela
estructuraprimariadelasprotenassellevaacaboporhidrlisispuestoqueesnecesario
que se agregue una molcula de agua al enlace peptdico para que pueda romperse
liberandolosaminocidos.Porlotantolahidrlisis esunaformadedesnaturalizarlas
protenas

desde

su

estructura

primaria.

A.10- Seale algunas funciones de las protenas y de un ejemplo de cada una de ellas.

A.11-

Si se sustituye un aminocido por otro, qu puede pasar con la protena resultante?

Laprotenacambiasufuncin,elcambiopuedeserdesdeeltipodeaminocidoohasta
cambiardeordenlasecuenciadelaminocido.

B. Enzimas:
B.1- Es verdad que todas las enzimas son protenas y todas las protenas son enzimas?
Falso, LasProtenasrealizandiversasfunciones,comoyaloescribisteunadeellasson
actuarcomoenzimas,todasellasdenaturalezaproteica.LasEnzimassonmolculasque
actan como catalizadores (aceleran reacciones) en muchos procesos bioqumicos.
Otras de las Funciones de las protenas son actuar como hormonas, tienen funcin
estructural, de defensa, receptores de membrana, actan tambin como anfteros

(regulandoelpH),tienenfuncionescontrctilescomolamiosinaylaactinaynotodasestas
protenasquerealizanlasfunciones
B.2 Por qu las enzimas facilitan las reacciones qumicas?
Las Enzimas son molculas que actan como catalizadores (aceleran reacciones) en
muchosprocesosbioqumicos
B.3- Explique qu es la Km de una enzima y cul es su significado?
laKMcorrespondealaconcentracindesustratoalacuallavelocidaddelareaccinesla
mitaddelaVmax.
B.4- De qu depende la afinidad de una enzima por su sustrato?
La Km nos da una idea la afinidad que tiene el enzima por su sustrato, cuanto mayor
es Km menor es la afinidad (predominan las formas E y S libres), cuanto menor es Km
mayor es la afinidad.

B.5- Explique qu es la Vmax de una enzima y su relacin con la concentracin de

sustrato.
LavelocidadmximaVmxestimaelnmerodecentrosactivosdelenzima.Recordarque
hemosdefinidolaVmxcomolavelocidadqueobtendramoscuandotodoelenzimase
encuentraunidoalsustrato.
B.6- Cmo afectan el pH y la temperatura a la actividad de una enzima? Explique por qu.
CuandohaycambiosdepHdeunmedioenparticular,conducealaalteracinenlaforma
delaenzima.Nosloenlasenzimas,elniveldepHpuedeafectartambinalas
propiedadesdecargaylaformadelsustrato.
Encuantoalatemperatura,lasenzimastiendenaaumentarsueficacia,cuantomayorseala
temperatura,siempreycuandoserespetensustemperaturasmximasyconestoevitarsu
desnaturalizacin(max.40C),amenosdesumximo,lasenzimastienenmayoreficacia.
Portanto,lastemperaturasbajasdisminuyenlaactividaddelasenzimasylasaltas,la
favorecen,peroporarribade40desnaturalizanlaenzima.
C. Hidratos de Carbono:
C.1- Escriba la frmula general de un hidrato de carbono

C.2- Cules son las principales funciones biolgicas de los hidratos de carbono?
1FUNCIN ENERGTICA:puestoquenos aportanel5560%delaenergatotaly
sobretodo, que es la forma de alimentacin ms sencilla de obtener.
2 RESERVA ENERGTICA: Fijmonos si es importante, que tenemos una reserva
circulantedeestaenergaporsienunmomentodadonecesitamosunaporteextra,queesla
glucemiabasalensangre,quenodejadesereso,unareservadeglucosaensangre.Yel
glucgeno tambin es una reserva que se encuentra en el hgado.
3FUNCINESTRUCTURAL:algunosazcaresenlamembranacelular,aunqueseaen
pequeas cantidades pero muy importante, ya que los fenmenos de reconocimiento
celular,porlosqueexistenentreotrascosaslosdistintosgrupossanguneos,sedebenala
presenciadeestosazcaresenlasmembranas.Otrafuncinestructural,comoesladela
ribosayunanlogosuyo,ladesoxirribosa,enlacomposicindeloscidosnucleicosOtra
funcinesladeformarpartedeprotenas,selesllamaasglicoprotenas,eneltejido
cartilaginoso.

C.3- Indique cmo se clasifican los hidratos de carbono.

C.4- Seale en qu se diferencian la celulosa, el almidn y el glicgeno. Indique cul es la

importancia biolgica de cada uno de estos polisacridos.
Elglucgeno,esunpolisacridoformadopormuchasunidadesdeglucosayeselprincipal
almacndereservaenergticaenlosanimales.Elalmidnestambinunpolisacridode
glucosa pero es almacn de reserva energtica en las plantas, y la celulosa es un
polisacridoestructural(formaydasoporte)propiodelosvegetales
C.5- Explique qu caracterstica determina el grupo sanguneo de una persona.
Esunmtodoparadecirleculeseltipoespecficodesangrequeustedtiene.Eltipode
sangrequeustedtengadependedesihayonociertasprotenas,llamadasantgenos,ensus
glbulosrojos.

C.6- Indique cules monosacridos componen los siguientes disacridos o polisacridos y

dnde se encuentran principalmente.

Azcar

Monosacridos

Se encuentran en:

Sacarosa
Lactosa
Celulosa
Almidn
Glicgeno
Quitina

C.7- Defina y describa estructuralmente los siguientes tipos de molculas:

Peptidoglican: El peptidoglicano (PG) es una macromolcula nica, con enlaces altamente
entrecruzados, forma una bolsa que rodea a la membrana celular bacteriana y que concede rigidez
a la envoltura. En tamao molecular es inmensa (su peso molecular es del orden de millones;
comparado con las protenas que son del orden de miles en peso molecular).
Glicosaminoglicanes: Losglicosaminoglicanossonlargascadenasdepolisacridos
noramificadasformadasporlarepeticinsucesivadelaunidaddedisacridosformada
por:cidournicoyhexosaminaacetilada,lacualpuedeestarsulfatada.
Glucoconjugados

Lectinas: Las lectinas son protenas que se unen a azcares con una elevada
especificidad para cada tipo distinto. Su principal papel est en los fenmenos de
reconocimiento,tantoanivelmolecularcomocelular.

Selectinas: Lasselectinasson receptores deadhesinqueformanunafamiliade

glucoproteinas integrales de la membrana , que pueden formar uniones hetero y
homotpicas, transitorias y especficas. Se caracterizan por poseer una estructura muy
conservada,lacualincluyeaundominiotipolectina,undominiotipofactordecrecimiento
epidrmico,dosomsdominiostipo protena reguladoradelcomplemento,unaregin
transmembranal y una regin intracitoplsmica corta en el extremo carboxilo terminal.
Interactanconlassialomucinasenelprocesodeextravasacinleucocitaria.

C.8- Qu representa la figura 1 al final de esta gua? Nombre cada componente o

estructura identificada por un cuadrado blanco.

D. Lpidos:
D.1- En qu se diferencian los cidos grasos saturados de los no saturados?
Los cidos grasos instaurados poseen dobles enlaces carbonocarbono en su cadena
carbonada,ylossaturadossonlosqueposeenenlacessimplesentrecarbonocarbono.
D.2- Dibuje el esquema de un cido graso y seale sus regiones polares y apolares.

D.3- Dibuje el esquema de un triglicrido.

D.4- Indique qu es un fosfolpido y en qu estructuras biolgicas se encuentran.

Los fosfolpidos en general son aquellos lpidos que contienen cido fosfrico. Los
fosfolpidos son los principales cosntituyentes lipdicos de las membranas biolgicas,
dondeformanestructurasenbicapa,conlaszonasnopolaresdelosconstituyentesdecada
capaorientadashaciaelinterior.Consecuentemente,losfosfolpidossevanaencontrar
presentesenlamayoradelosalimentoscomplejos,enlosqueexistamaterialcelular.Los
fosfolpidos son tambin capaces de producir estructuras artificiales del tipo de bicapa
(liposomas).
D.5- Indique qu es un esfingolpido y en qu estructuras biolgicas se encuentran.
Esunconstituyentelpidodelasmembranasdelasclulasanimalesyvegetalescontiene
una sustancia llamada esfingosina. Todos los esfingolpidos poseen tres componentes
bsicoscaractersticos:unamolculadeuncidograso,unadeesfingosinayungrupode
cabezapolar.Seencuentranpresentesencantidadesespecialmentegrandesenlostejidos
nervioso

cerebral.

Se hallan presentes en las membranas plasmticas de las clulas animales, otra fuente
importante, es la vaina de mielina que recubre y asla los axones de las neuronas
mielinadas.
D.6- Indique qu es un esterol y seale 2 funciones.
Los esteroles son esteroides con 27 a 29 tomos de carbono.
Estas sustancias se encuentran en abundancia en los organismos vivos, sobre todo en
animalesyenalgunasalgasrojas.Sonsolublesenlosdisolventesorgnicos,yposeenun
elevado

punto

de

fusin.

Losesteroidessonlpidosquederivandelesterano.Comprendendosgrandesgruposde
sustancias:

1. Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D.

2.Hormonasesteroideas:Comolashormonassuprarrenalesylashormonassexuales.
D.7- Dibuje la frmula estructural del colesterol.

D.8- Explique por qu los lpidos tienden a formar miscelas cuando se encuentran en un
medio acuoso.
Cuandoseencuentranenmedioacuoso,lasdoszonasquepresentanestasmolculas
experimentantendenciascontrapuestas:lascabezaspolarestiendenasituarseencontacto
conlasmolculasdeaguamientrasquelascolasnopolarestiendenaaislarsedeella.El
resultadoeslaformacindemicelasyestructurasafines,enlasquetalescondicionesse
cumplen.

Figura 1.