UNIVERSIDAD PRIVADA DE HUANCAYO

FRANKLIN ROOSEVELT
RESOLUCIN N517-2010-SUNEDU

ESCUELA PROFESIONAL DE ENFERMERA

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

EL NIVEL DE CONOCIMIENTO DE LAS

MADRES SOBRE LA ALIMENTACIN
SALUDABLE SE RELACIONA CON EL
ESTADO NUTRICIONAL DE LOS NIOS
DE 3 A 5 AOS EN LA INSTITUCIN
EDUCATIVA 1123COOVITSA TAMBO.
HUANCAYO 2016.
TESIS PARA OPTAR EL TITULO DE LICENCIADA EN ENFERMERIA
PRESENTADO POR:

TAIPE HUAMAN TANIA

CARDENAS ELESCANO ANA
ASESORA:
Mg. BELINDA OLGA GARCIA INGA
HUANCAYO
2016

NDICE
Dedicatoria
Agradecimiento
Resumen
ndice
Introduccin

I
II
III
IV
V

1PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

................................................................................ 10
1.1. Descripcin del problema
........................................................................................10
1.2. Formulacin del problema
.......................................................................................12
1.2.1. Problema
general................................................................................................12
1.3. Objetivos de la investigacin
..................................................................................12
1.3.1. Objetivo
general.......................................................................................................12
1.3.2. Objetivos especficos
.............................................................................................12
1.4. Justificacin de la investigacin
...........................................................................13
1.5. Delimitacin de la investigacin
.............................................................................13
1.6.
Hiptesis............................................................................................................
...........14
1.6.1. Hiptesis general
................................................................................................14
1.6.2. Hiptesis
especificas.........................................................................................14
1.7. Variables
.......................................................................................................................1
5
1.7.1. Descripcin de las variables
............................................................................15
1.7.1. Operacionalizacin de las variables
...................................................................15
2 MARCO
TERICO............................................................................................................
..... 1
2.1. Marco
terico...............................................................................................................
...16
2.1.2.
Antecedentes..................................................................................................

..........16
2.1.2. Bases tericas de la investigacin
.....................................................................18
2.1.3. Marco conceptual
....................................................................................................26
3 METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN
........................................................................ 28
3.1. Descripcin de los mtodos utilizados
....................................................................28
3.2. Tipos y niveles de la investigacin
...........................................................................28
3.2.1. Tipos de investigacin
...........................................................................................28
3.2.2. Niveles de
investigacin.......................................................................................28
3.3. Diseo de la
investigacin...........................................................................................29
3.4. Poblacin y
muestra......................................................................................................29
3.4.1.Poblacin.........................................................................................................
..........29
3.4.2.
Muestra..............................................................................................................
........29
3.5. Tcnicas e instrumento de recoleccin de
datos...................................................29
3.6. Tcnicas de procesamiento y anlisis de datos
.....................................................29
4 RESULTADOS
5 DISCUSIN ............................................................................................. 30
6 CONCLUSIONES
................................................................................................................... 40
7
RECOMENDACIONES.............................................................................................
............. 40
8 REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
................................................................................... 41
9
ANEXOS...............................................................................................................
...................43

Dedicatoria

Dedico esta tesis A mis padres quienes me dieron vida, educacin, apoyo y
consejos.

Agradecimiento
Primeramente doy gracias a Dios por permitirme tener tan buena experiencia
dentro de mi Universidad, por permitirme convertirme en ser un profesional, en lo
que tanto me apasiona, gracias a cada maestro que hizo parte de este proceso
integral de mi formacin.
Agradezco a mis padres por su apoyo incondicional durante este tiempo de
estudio.
A mis compaeros de estudio, a mis maestros y amigos, quienes sin su ayuda
nunca hubiera podido hacer esta tesis. A todos ellos se los agradezco desde el
fondo de mi alma.
Finalmente agradezco a quien lee este apartado y ms de mi tesis, por permitir a
mis experiencias, investigaciones y conocimientos incurrir dentro de su repertorio
e informacin mental.

Resumen
El presente estudio titulado relacin entre el nivel de conocimientos que tienen las madres
sobre alimentacin infantil y el estado nutricional de los pre escolares de la institucin
educativa inicial n 111, en el callao, en el ao 2008. Tiene como objetivo: determinar la
relacin entre el nivel de conocimientos que tienen las madres sobre alimentacin infantil y el
estado nutricional de los preescolares de la institucin educativa inicial n 111. la
investigacin fue de tipo cuantitativo, de nivel aplicativo y el diseo utilizado fue el descriptivo
de corte transversal, correlacional. la muestra estuvo constituida por 30 madres. para la
presente investigacin se aplic laTcnica de la entrevista y el instrumento fue el
cuestionario. Los resultados: del 100% (30) de madres evaluadas, 67% (20) present un
nivel de conocimientos de medio a bajo sobre alimentacin saludable. en cuanto al estado
nutricional de preescolares, el 34% (11) present algn tipo de desnutricin y 20% (6)
present obesidad. la conclusin a la que se lleg fue que la mayora de las madres present
un nivel de conocimientos de medio a bajo y sus hijos presentaron algn tipo de alteracin
nutricional. al establecer la relacin mediante la prueba chi cuadrado, se acept la hiptesis
de investigacin, determinndose que existe relacin entre el nivel de conocimientos de las
madres y el estado nutricional de los preescolares.
Palabras claves:
Nivel de conocimientos sobre alimentacin, estado nutricional del preescolar.
Pre escolar.

Summary
the current investigation entitled relationship between the level of knowledge by mothers
about infantile feeding and the nutritional status of pre school students in initial educational

institution "n 111", at Callao, in 2008. main objective: to determine the relationship between
the level of knowledge by mothers about infantile feeding and the nutritional status of pre
school students in initial educational institution "n 111", at callao, in 2008. the research was
quantitative, application level and design was correlational transversal method. the sample
consisted of 30 mothers. For this investigation, the technique applied was the interview and
the instrument was the questionnaire. results: of 100% (30) of mothers tested, 67% (20) had
a level of knowledge of medium to low on healthy eating. regarding the nutritional status of
preschoolers, 34% (11) had some type of malnutrition and 20% (6)had obesity. the conclusion
reached was that most mothers introduced a level of knowledge of medium to low and their
children had some type of nutritional problem. by establishing the relationship by chi-square
test, accepted the research hypothesis, concluding that a relationship exists between the
level of knowledge of mothers and nutritional status of preschool children. key words: level
ofknowledge about food, nutritional status of preschool. Pres chool students.

Introduccin
A nivel mundial la desnutricin constituye uno de los ms grandes problemas de salud,
debido a que favorecen las altas tasas de morbilidad y mortalidad de la poblacin, afectando
principalmente a los nios. La desnutricin puede llevar a la muerte del individuo o puede
ocasionar retardo fsico y mental, adems los nios estarn ms expuestos a las
enfermedades infecciosas.
Entre los roles que desempea el profesional de Enfermera en el primer nivel de atencin, la
prevencin y promocin de la salud son los ms importantes, toda vez que brinda en las
diferentes etapas de la vida del individuo (familia y comunidad), acciones orientadas a
mejorar la calidad de vida a partir de sus necesidades prioritarias, siendo el nio el ser ms
susceptible y vulnerable a enfermedades y/o accidentes que van a alterar su crecimiento y
desarrollo ptimo, entendiendo ste como un proceso dinmico
El integral que se reflejar en la vida adulta, por lo que es necesaria su evaluacin constante
e integral.
El presente estudio titulado EL NIVEL DE CONOCIMIENTO DE LAS MADRES SOBRE LA
ALIMENTACIN SALUDABLE SE RELACIONA CON EL ESTADO NUTRICIONAL DE LOS NIOS DE 3 A 5
AOS EN LA INSTITUCIN EDUCATIVA 1123COOVITSA TAMBO HUANCAYO 2016 , tuvo como objetivo

general determinar la relacin entre el nivel de conocimientos de las madres sobre

alimentacin saludable y el estado nutricional de los nios .
El propsito fue alcanzar los resultados a las autoridades correspondientes a fin de que los
profesionales de enfermera que laboran en los Centros de Salud en el rea de Crecimiento
y Desarrollo planifique estrategias de intervencin dirigidos a las madres sobre una
adecuada alimentacin del nio menor de 5 aos a fin de contribuir en la modificacin de los
conocimientos al respecto y disminuir los riesgos a dficit nutricional mejorando la calidad de
vida del nio.
El presente trabajo ha sido estructurado en:
Planteamiento del problema donde se consideran justificacin y formulacin del problema,
los objetivos, los antecedentes de estudio, la base terica, la hiptesis y la
operacionalizacin de variables Material y mtodo: se explica el mtodo a utilizar, rea de
estudio, poblacin y muestra, tcnicas e instrumentos de recoleccin de datos y el plan de
recoleccin de datos. En Resultados y Discusin: Presentacin, Anlisis e Interpretacin de
Datos y en Conclusiones, Recomendaciones y Limitaciones, finalmente se presentan las
Referencias Bibliogrficas, Bibliografa y Anexos.

EL NIVEL DE CONOCIMIENTO DE LAS MADRES SOBRE LA ALIMENTACIN

SALUDABLE SE RELACIONA CON EL ESTADO NUTRICIONAL DE LOS NIOS DE 3 A 5
AOS EN LA INSTITUCIN EDUCATIVA 1123COOVITSA TAMBO. HUANCAYO 2016.

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1.

DESCRIPCIN DEL PROBLEMA:

En Amrica Latina, casi el 40 % de las familias viven en extrema pobreza,

aproximadamente 60 millones de nios pertenecen a esas familias y el 20% de las
familias vive en un estado de pobreza absoluta y el 50 % de los nios menores de 6
aos padecen de desnutricin y ahora un 41 % de estos nios padecen un retardo en
su crecimiento (Instituto Peruano de Economa, Lima 2007) 1
Se ha observado que la alimentacin es uno de los principales determinantes del
estado de salud del ser humano y el factor intrnseco ms importante para su
desarrollo. La alimentacin adecuada es fundamental a lo largo de toda la vida pero
durante la niez es particularmente importante, pues las carencias y desequilibrios
nutricionales en esta etapa tienen consecuencias negativas, no slo en la salud del
propio nio/a (retraso del crecimiento, retraso en el desarrollo psicomotor,
disminucin de la capacidad de aprendizaje, desarrollo de obesidad, incremento del
riesgo de infecciones y otras enfermedades, incremento del riesgo de mortalidad
general)( Melndez, Guillermo, 2008)2
En el Per, 51,6% de los nios con desnutricin crnica son hijos de mujeres sin
instruccin. El 13% de las mujeres de las reas rurales no contaba con ningn grado
de instruccin; mientras que en las reas urbanas, esta cifra era de 1,7%(ENDES.
USAID y Programa MEASURE)3.
Y, segn Encuesta demogrfica y de salud familiar (ENDES) el promedio nacional
de desnutricin crnica en nios menores de 5 aos alcanz el 25,4% en el ao
2000. Los departamentos ms afectados son: Huancavelica (53,4%), Cusco (43,2%),
Apurmac (43%) y Hunuco (42,8%) donde los nios afectados ven vulneradas sus
capacidades potenciales de enfrentar la pobreza debido al impacto directo de la
desnutricin crnica sobre su desarrollo fsico y educativo. Tambin seala que el
grado de instruccin de las mujeres en edad frtil es uno de los factores que se
encuentra asociado a problemas de salud y nutricin. (ENDES. Encuesta
demogrfica y de salud familiar. Lima. Per. 2000, p. 122) 4
En el periodo 2007 2010 la desnutricin crnica a nivel nacional descendi en 4,7
puntos porcentuales, al pasar de 22,6% a 17,9%. Por cada 100 menores de cinco

aos de edad, cinco dejaron la condicin de desnutricin crnica, as lo revel el Jefe

del Instituto de Estadstica e Informtica INEI, Anbal Snchez Aguilar, en la
presentacin de los resultados de la Encuesta Demogrfica y de Salud Familiar
ENDES 2010. Si bien los resultados expresan un descenso significativo de la
desnutricin infantil; existe un porcentaje de nios afectados en las diferentes
regiones de nuestra pas. 5
Por otra parte, UNICEF seala; las carencias nutricionales, la deficiencia de hierro
con o sin anemia es uno de los trastornos de la nutricin ms comunes en el mundo,
especialmente en pases en vas en desarrollo y en los estratos sociales ms bajos,
en los cuales hay una disminucin en el consumo de protenas animales, principales
fuentes de hierro y un predominio en el consumo de protenas de origen vegetal, las
cuales contienen inhibidores de la absorcin de este mineral. Siendo uno de los
grupos etarios ms afectado por la deficiencia de hierro los nios en edad preescolar
y los escolares; ya que tienen los requerimientos nutricionales elevados, debido a
que se encuentran en un perodo de crecimiento y desarrollo rpido. En esta etapa
del crecimiento humano, la deficiencia de hierro puede afectar el desarrollo
intelectual, la capacidad de aprendizaje y rendimiento fsico; as como tambin
incrementar la susceptibilidad a las infecciones.5
A estos hechos se agrega; la adopcin de algunos malos hbitos y costumbres en las
madres que han trasladado directamente a la alimentacin de sus hijos la llamada
comida chatarra descuidando el consumo de legumbres y verduras. Tampoco se
bebe tanta leche como antes, y ello perjudica seriamente al crecimiento del nio, ya
que los lcteos aportan muchos nutrientes que ayudan a paliar algunas
enfermedades. (Instituto de Investigacin Nutricional. Per, 2007) 6
En la institucin educativa NO: 1123

se evidencia el desconocimiento de la

alimentacin saludable, en donde traen alimentos de bajo valor proteico en las

loncheras lo que desencadena en muchos casos la obesidad y desnutricin, tambin
se observa nios con evidencias claras de desnutricin, decoloracin de piel y
cabello.
Ante este problema se vio la necesidad de realizar una investigacin que refleje el
conocimiento de las madres acerca de alimentacin saludable y estado nutricional de
los nios de 3 a 5 aos de edad en la institucin educativa Coovitsa.

Con el propsito de proponer estrategias para mejorar el nivel de conocimiento de las

madres y contribuir a mejorar el estado nutricional.
1.2.

FORMULACIN DEL PROBLEMA:

1.2.1. PROBLEMA GENERAL:

Cmo el nivel de conocimiento de las madres sobre la alimentacin saludable se relaciona
con el estado nutricional de los nios de 3 a 5 aos de la Institucin Educativa N 1123
Coovitsa Tambo -Huancayo 2016?

1.2.2 PROBLEMA ESPECFICO:

a) Cmo higiene de los alimentos se relaciona con el estado nutricional de los nios
de 3 a 5 aos de la institucin educativa N1123 Coovitsa Tambo -Huancayo 2016?
b) Cmo el tipo de nutrientes se relaciona con el estado nutricional de los nios de
3 a 5 aos de la institucin educativa N1123 Coovitsa Tambo -Huancayo 2016?
c) Cmo la cantidad y frecuencia de los alimentos se relaciona con el estado
nutricional de los nios de 3 a 5 aos de la institucin educativa N 1123 Coovitsa
Tambo Huancayo 2016?

1.3.

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN:

1.3.1. OBJETIVO GENERAL:

Determinarla relacin existente entre el nivel de conocimiento de las madres sobre la
alimentacin saludable se relaciona con el estado nutricional de los nios de 3 a 5
aos de la Institucin Educativa N 1123 Coovitsa Tambo -Huancayo 2016
1.3.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Identificar la relacin existente entre el higiene de los alimentos y el estado
nutricional de los nios de 3 a 5 aos de la institucin educativa N 1123 Coovitsa
tambo Huancayo 2016.

Identificar la relacin existente entre el tipo de nutrientes y el estado nutricional de

los nios de 3 a5 aos de la institucin educativa N 1123 coovitsa tambo Huancayo
2016.
Identificar la relacin existente entre la cantidad y frecuencia de los alimentos y el
estado nutricional de los nios de la institucin educativa N1123 coovitsa tambo
Huancayo 2016.
1.4.

JUSTIFICACIN DE LA INVESTIGACIN:

Siendo el Per un pas en vas de desarrollo y teniendo como uno de los principales
problemas de la desnutricin del nio de 3 a 6 aos es importante y necesario
profundizar el conocimiento de la madre en lo que respecta a la alimentacin
saludable para as orientar las actividades preventivo promocional o realizadas por la
enfermera , con el fin de promover la introduccin adecuada de la alimentacin
saludable que implica el estado nutricional del nio , de esta manera se impartir los
conocimientos de la madre o cuidador lo que contribuir a mejorar la prctica de la
alimentacin que brinde al nio redundando en el mejoramiento de su nivel
nutricional, previniendo complicaciones en su crecimiento y desarrollo cognitivo,
emocional y social.

1.5.

LIMITACIN DE LA INVESTIGACIN:

Este estudio est dirigido a las madres de los nios de 3 a 6 aos inicial de la
institucin educativa NO1123Coovitsa Tambo. Huancayo 2016.

2. MARCO TEORICO:
2.1.

ANTECEDENTES:

2.1.1. ANTECEDENTES INTERNACIONALES:

Rivera, Mara, Priego Heriberto, Crdova Juan, en el ao 2010, en Mxico, realizaron
la investigacin titulada: Programa educativo de alimentacin y nutricin en una
comunidad del Estado de Tabasco, tuvieron por objetivo aplicar un programa
educativo alimentario y nutricional para incidir en los conocimientos y el consumo
alimentario de las familias. El mtodo fue cuantitativo de tipo cuasi experimental, el
estudio se llev a cabo con madres, preescolares y escolares de 62 familias de la
comunidad de Boquern, Tabasco, Mxico. La intervencin tuvo una duracin de un
ao. Las variables fueron los conocimientos sobre alimentacin, consumo

alimentario, estado nutricional y percepcin corporal. Los resultados demostraron

que los conocimientos sobre alimentacin mejoraron significativamente en las
madres pasando del 25.8% en un inicio, el 90.3% al termino del estudio. En
preescolares el consumo de refrescos disminuy de 68.6% a 20% al final de la
intervencin, la reduccin de grasas y azcares en la alimentacin familiar al final
baj en igual porcentaje en ambos casos. Las conclusiones determinaron que el
programa fue factible, porque propusieron mtodos y medios de enseanza que
manejan un enfoque promocional, participativo mediante el uso de diferentes
herramientas didcticas adecuadas a cada grupo participante. (24)
Vsquez, Andrade, Rodrguez, Salazar, en el ao 2009, en Chile, realizaron la
investigacin titulada: Efecto de un programa de educacin nutricional en el
consumo de energa y macronutrientes de preescolares asistentes a jardines
infantiles Junji de la zona oriente de Santiago, Chile, tuvieron por objetivo evaluar los
cambios en el consumo de energa y macronutrientes de nios (as) obesos y
eutrficos, asistentes a jardines infantiles JUNJI, como producto de una intervencin
educativa en alimentacin, nutricin y actividad fsica. La 16 investigacin fue
cuantitativa de tipo experimental, la muestra fue de 35 preescolares obesos y 85
eutrficos (4-5 aos). El consumo se evalu durante dos das de semana y uno de fin
de semana; en el jardn infantil. Los resultados fueron que se redujo el consumo de
energa, protenas, lpidos y carbohidratos (25)
2.1.2. ANTECEDENTES NACIONALES:
Pea D, en el ao 2013, en Cercado de Lima, realiz la investigacin titulada:
Efectividad de un programa educativo en el incremento de conocimientos en las
madres de nios en edad preescolar sobre la preparacin 17 de loncheras
saludables en la Institucin Educativa Inicial San Martn de Porres, tuvo por objetivo
determinar la efectividad del programa educativo en el incremento de conocimientos
en las madres de nios en edad preescolar sobre la preparacin de loncheras
saludables en la Institucin Educativa San Martn de Porres en el Distrito de
Cercado de Lima. El mtodo utilizado fue cuantitativo de tipo cuasi experimental. La
muestra estuvo conformada por 28 madres. La tcnica utilizado fue la encuesta y
como instrumento un cuestionario. El resultado fue que del 100% (28) madres de
familia encuestadas, antes de participar en el programa educativo, 45% (11) conocen
sobre la preparacin de la lonchera nutritiva. Despus de participar en el programa
educativo el 100% (28) de las madres incrementaron los conocimientos sobre la
preparacin de la lonchera nutritiva.

Altamirano M, en el ao 2011, en Villa Mara del Triunfo, Lima, realiz la

investigacin titulada: Efectividad de una intervencin educativa en la modificacin
de hbitos alimentarios de madres y estado nutricional de hijos de 3-5 aos, Pronoei
12 de Junio de Villa Mara del Triunfo, tuvo por objetivo determinar la efectividad de
una intervencin educativa en la modificacin de hbitos alimentaria de las madres y
estado nutricional de sus hijos de 3 a 5 aos. El mtodo utilizado fue cuantitativo de
tipo cuasi experimental. La muestra estuvo conformada por 40 madres. La tcnica
utilizado fue la encuesta y como instrumento un cuestionario. El resultado fue que la
intervencin educativa fue efectiva en el incremento de conocimiento y mejoramiento

de los hbitos alimentarios de las madres con ligera mejora del estado nutricional de
sus hijos, que estara relacionado con el nivel socioeconmico de las madres. (26)
Aliaga S, Begazo M, Morales E, en el ao 2010, en Santa Anita, Lima, realizaron la
investigacin titulada: Efectividad de una intervencin educativa sobre
conocimientos de alimentacin balanceada a padres de nios de 3 a 5 aos,
tuvieron como objetivo determinar la efectividad de una intervencin 18 educativa
sobre conocimientos de alimentacin balanceada a padres con nios de 3 a 5 aos.
El enfoque utilizado fue cuantitativo de tipo cuasi experimental. La poblacin muestral
estuvo conformada por la totalidad de padres, siendo 150 padres de la institucin
educativa particular Mara Gua del distrito de Santa Anita. La intervencin educativa
se realiz en 3 momentos; en el primero se tom un pre test, en el segundo se
desarroll la intervencin educativa, en el 3ero el post test, se aplic el mismo
cuestionario del pre test. Los resultados fueron analizados porcentualmente; en el
pre test los padres lograron: conocimiento medio 62%, y conocimiento alto 10%,
luego de la intervencin educativa. La conclusin fue que la intervencin educativa
increment el nivel de conocimiento de los padres de nios preescolares de 3 a 5
aos sobre alimentacin balanceada. (27)
Durand M, en el ao 2010, en Callao, Lima, realiz la investigacin titulada:
Relacin entre el nivel de conocimientos que tienen las madres sobre alimentacin
infantil y el estado nutricional de nios preescolares en la Institucin Educativa Inicial
N 111, tuvo por objetivo determinar la relacin entre el nivel de conocimientos que
tienen las madres sobre alimentacin infantil y el estado nutricional de preescolares
en la Institucin Educativa Inicial N 111. El mtodo utilizado fue de tipo cuantitativo,
de nivel aplicativo y el diseo utilizado fue el descriptivo de corte transversal,
correlacional. La muestra estuvo conformada por 30 madres. La tcnica utilizado fue
la encuesta y como instrumento un cuestionario. El resultado fue que la mayora de
las madres present un nivel de conocimientos de medio a bajo y sus hijos
presentaron algn tipo de alteracin nutricional. Determinndose que existe relacin
entre el nivel de conocimientos de las madres y el estado nutricional de los
preescolares.(28)

2.1.3 BASE TEORICA:

A continuacin se expone el marco terico que dar sustento al presente estudio:
2.1.3.1 Nivel de Conocimiento.
a) Definicin.
Mario Bunge define al conocimiento como: es un conjunto de ideas, conceptos,
enunciados comunicables que pueden ser claros, precisos. Puede ser clasificado en
conocimiento vulgar, llamndose as a todas las representaciones que el comn de
los hombres se hace en su vida cotidiana por el simple hecho de existir, de
relacionarse con el mundo, de captar mediante los sentidos informacin inmediata
acerca de los objetos, los fenmenos naturales y sociales, se materializa mediante el
lenguaje simple y natural; y, el conocimiento cientfico, que es racional, analtico,
sistemtico y verificable a travs de la experiencia. Bunge exige que este tipo de
conocimiento sea racional, sistemtico, exacto, verificable y fiable.

(11)

b) Niveles.
Taxonoma de Bloom:
La taxonoma de Bloom divide en tres dominios la forma en que las personas
aprenden. Los objetivos educacionales se pueden clasificar en cognoscitivos,
afectivos y psicomotores. (12)
Segn la clasificacin de Bloom (1975) el dominio cognoscitivo se refiere a los
procesos cognoscitivos de las personas; los sentimientos y valores, el afectivo y el
psicomotor se refiere a las destrezas y habilidades.

(12)

Uno de esos dominios es el Cognitivo, que hace nfasis en los desempeos

intelectuales de las personas. Este dominio a su vez est dividido en seis categoras
o niveles:
Conocimiento
Referido a la memorizacin de los datos especficos, principios y generalizaciones,
mtodos y procesos. En esta categora la accin de recordar es el principal proceso
implcito. (12)

Comprensin
Se refiere a la capacidad para captar el sentido directo de una comunicacin: se
espera que entiendan lo que se les trasmite y que puedan hacer uso de alguna
manera, del material o ideas que contiene.

(12)

Aplicacin
Se refiere a la capacidad de aplicar lo aprendido en situaciones nuevas y concretas.
La aplicacin requiere del mtodo, de la teora, del principio o de la abstraccin que
debe emplearse. (12)
Anlisis
Se refiere al proceso que implica la separacin de un todo de sus partes, teniendo en
cuenta sus cualidades, funciones, usos, relaciones, estructuras y operaciones.

(12)

Sntesis
Se ocupa de la capacidad de unir las partes de manera que formen un todo.
Evaluacin
Se debe juzgar el valor de una cosa para un propsito determinado, empleando
criterios definidos. (12)

c) Proceso del Conocimiento.

El proceso del conocimiento humano tiene tres etapas, las cuales presentan las
fases por las cuales el ser humano reacciona a sus impulsos de investigacin
demostrando que la realidad es todo lo que existe. El proceso del conocimiento inicia
al entrar en contacto los rganos de los sentidos con el mundo exterior, esto quiere
decir que desde el momento en que nos relacionamos y percibimos nuestro entorno
iniciamos el conocimiento y descubrimiento del mismo. El siguiente es el
conocimiento comn cotidiano, tambin conocido como emprico espontneo, se
obtiene a travs de la prctica que el hombre realiza diariamente. Cada que el
hombre se levanta comienza su etapa del conocimiento cotidiano, con las diferentes
experiencias y vivencias diarias que sufre, en un proceso de prueba y error. El
conocimiento cientfico es adquirido en una actividad conjunta de los rganos
sensoriales y del pensamiento, apoyndose en la reflexin terica y guiada por
principios y reglas, lo cual implica conocer las causas por las cuales stos surgen, se
desarrollan y modifican, estos son los conocimientos de la naturaleza y sociedad. La
ciencia tiene el propsito de poder explicar y predecir los fenmenos naturales y
sociales, con el nico fin de dominarlos y transformarlos para poder aplicarlos en su
beneficio. Al paso de la ciencia, esta se hace cada vez ms fuerte y tiene la
necesidad de conocer e investigar el universo y no quedarse nicamente con el
medio que nos rodea. (12)

En el caso de las amas de casa, durante las compras, la madre de familia que
conoce poco o nada de los valores nutritivos de los alimentos se basa en el precio y
las preferencias culturales o familiares, ajustndose especialmente la mujer, a un
presupuesto restringido, lo que hace necesario que ella reciba informacin sobre los
valores nutricionales en cuanto a su relacin con el costo de cada racin en los
productos individuales. (12)
Las madres de familia que pertenecen a los grupos socioeconmicos menos
favorecidos tienen mayores probabilidades de tener nios con bajo peso.

2.1.3.2 Estrategia Sanitaria Nacional de Alimentacin y Nutricin.

a) Introduccin:

(12)

La situacin nutricional en la poblacin infantil de los pases en vas de desarrollo se

revela a travs de los elevados ndices de morbimortalidad en donde la carencia
nutricional constituye un factor contribuyente e importante en las tasas de mortalidad.
(13)

b) Definicin:
La Estrategia Sanitaria "Alimentacin y Nutricin Saludable" es una de las 10
estrategias del Ministerio de Salud que integra intervenciones y acciones priorizadas
dirigidas a la reduccin de la morbi-mortalidad materna e infantil y a la reduccin de
las deficiencias nutricionales, debiendo generar las sinergias necesarias para
conseguir los resultados esperados segn R.M. N 701-2004/MINSA, debe coordinar,
supervisar y monitorear las diversas actividades relacionadas a la alimentacin y
nutricin que ejecutan los establecimientos de salud.

(14)

a) Objetivos:
Su objetivo general es:
Mejorar el estado nutricional de la poblacin peruana a travs de acciones
integradas de salud y nutricin, priorizados los grupos vulnerables y en pobreza
extrema y exclusin.
Sus objetivos especficos son:

Promover el desarrollo de comportamientos saludables de alimentacin y

nutricin en la atencin integral de la salud, con la participacin de
instituciones pblicas, privadas, organizaciones de base y comunidad en
general.

Desarrollar la normatividad en alimentacin y nutricin de acuerdo al modelo

de atencin integral de salud para proteger el estado nutricional de la
poblacin.

Fortalecer las competencias en alimentacin y nutricin del potencial humano

del sector salud, educacin, gobiernos locales y agentes comunitarios de
salud, segn el modelo de atencin integral de salud.

Contribuir con el fortalecimiento de la gestin de los Programas de

Complementacin Alimentaria dirigidos a los grupos vulnerables en riesgo
nutricional de las poblaciones de extrema pobreza.

Monitorear y evaluar las intervenciones desarrolladas en alimentacin y

nutricin en el contexto del modelo atencin integral de salud.

Proponer y desarrollar investigaciones en alimentacin y nutricin segn

etapas de vida, a nivel local, regional y nacional, en funcin de las prioridades
nutricionales.

Generar y fortalecer los espacios de concertacin y de articulacin intra, Inter.

y multi-institucional para la atencin de los problemas nutricionales prioritarios.

b) Perspectiva:
Promover una adecuada nutricin de los peruanos para reducir principalmente la
desnutricin crnica infantil y la desnutricin materna, as como la obesidad,
mediante educacin en nutricin a los prestadores de salud, agentes comunitarios y
comunidad en general.
c) Lneas de Accin:
Las lneas de accin son la coordinacin, supervisin y monitoreo de las diversas
actividades

relacionadas

la

alimentacin

nutricin,

estar

principalmente a 4 cuatro lneas fundamentales:

Promocin de hbitos nutricionales saludables segn etapas de vida.

orientada

Educacin alimentaria nutricional para nios, adolescentes y gestantes.

Indicadores de malnutricin.

Fortalecimiento

de

la

estrategia

en

los

espacios

de

concertacin

interinstitucional e intersectorial.
2.1.3.3

Estrategia Sanitaria crecer:

La Estrategia Nacional "crecer" es una estrategia de intervencin 1articulada de las

entidades pblicas que conforman el Gobierno Nacional, Regional y Local;
organismos de cooperacin, sociedad civil y de entidades privadas que se
encuentren, directa o indirectamente, vinculadas con el objetivo de superacin de la
pobreza y desnutricin crnica infantil, la cual se sustenta en tres ejes de
intervencin: Desarrollo de Capacidades Humanas y Respeto de los Derechos
Fundamentales, Promocin de Oportunidades y Capacidades Econmicas, y
Establecimiento de una Red de Proteccin Social, bajo
la direccin de la Comisin Interministerial de Asuntos Sociales CIAS.

(15)

La Estrategia Nacional "CRECER" tiene como propsitos asegurar el capital humano

y social de grupos sociales en situacin de riesgo y vulnerabilidad y contribuir a
lograr una insercin efectiva de las familias y productores en los mercados,
contribuyendo as a la reduccin de la pobreza y al empleo sostenible su
implementacin supone el desarrollo de una gestin por resultados, planificando y
ejecutando una intervencin articulada, optimizando recursos y potenciado los
resultados previstos respecto a pobreza y reduccin de la desnutricin crnica
infantil. (15)
2.1.3.4 Alimentacin en el Preescolar:
a) Definicin:
La etapa preescolar est comprendida entre las edades de 2 a 5 aos. En esta etapa
el nio ha adquirido una autonoma en la marcha hasta que empieza a asistir a la

escuela. Es una edad de descubrimientos, inventos, ingeniosidad, curiosidad y

desarrollo de tipos de conducta socioculturales.

(16)

Durante la etapa preescolar, se aprecia una progresiva maduracin en el lenguaje y

en la capacidad del nio en relacionarse con el medio ambiente, especialmente
familiares. (17)
El control de los sistemas corporales, la experiencia de periodos breves y
prolongados de separacin, la capacidad de interactuar cooperativamente con nios
y adultos, el uso del lenguaje para simbolizaciones mentales y el crecimiento de la
atencin y la memoria son logros que desarrolla el nio en esta etapa.

(17)

Es la edad en que se empieza a crear algunos hbitos en relacin con factores

sociales, familiares y ambientales y a adquiriendo los hbitos y costumbres propios
de la cultura en que el nio est inmerso.

(18)

En esta etapa se debe establecer un ambiente positivo ante el hecho de comer y

tratar de obtener a que el nio empiece a desarollar actitudes positivas respecto a
hbitos alimentarios saludables y a la actitud que muestre frente a su propia
alimentacin. (18)

b) Caractersticas:

El nio va aprendiendo a desarrollar preferencias en materia de alimentacin, en el

sentido de desarrollar su gusto comprobando diversos sabores y olores.

La apariencia del alimento contribuye a la aceptacin de alguno de ellos.

El nio debe incorporarse a la alimentacin familiar.

Adquiere mayor independencia al comer.

c) Crecimiento y Desarrollo del Preescolar:

Durante esta etapa ocurren un gran nmero de cambios somticos y psquicos,
aunque el crecimiento ya no es tan acelerado como en las etapas previas. En este
lapso, el crecimiento es ms bien uniforme, disminuye el contenido corporal de grasa
y poco a poco se inicia un mayor desarrollo muscular. (18)
Un factor importante para estos hechos es la disminucin del apetito, que se
prolonga por casi todo el segundo ao de vida. Muchos cambios ocurren en las
esferas anatmicas, funcionales y psquicas del nio. Dentro de ello destaca la
coordinacin motora perifrica en el sistema nervioso, el avance del desarrollo del

lenguaje con una mayor estructuracin en el rea cognoscitiva, la maduracin con

mayor velocidad de los procesos inmunolgicos, observndose un predominio en
estas edades de las infecciones. Los nios crecen, y cambian sus dimensiones
fsicas, lo cual va acompaado de las correspondientes alteraciones estructurales y
funcionales de los rganos, y de los tejidos internos, que reflejan la adquisicin
gradual de mayor competencia fisiolgica. Cada parte del cuerpo tiene su propia tasa
de crecimiento, que puede relacionar directamente con alteraciones del tamao del
nio. El crecimiento del msculo esqueltico se aproxima al del resto del cuerpo; los
tejidos cerebral, linfoide, suprarrenal y reproductor siguen tipos de crecimiento
diferentes e individuales. Cuando el crecimiento se retrasa por una causa
secundaria, como una enfermedad grave o una malnutricin aguda, la recuperacin
de la enfermedad o el establecimiento de una dieta adecuada producen una
aceleracin espectacular del mismo, que se suele mantener hasta que el nio
recupera su tipo de crecimiento individual.

(18)

Las variaciones de la tasa de crecimiento de los distintos tejidos y sistemas de

rganos produce cambios significativos en las proporciones del cuerpo durante la
infancia; en la primera infancia, predomina el crecimiento del tronco; las piernas
crecen con ms rapidez durante la segunda infancia. En los lactantes de 6 meses el
aumento semanal de peso es de 140-200 g y el aumento mensual de estatura es de
2.5 cm, en los nios que empiezan a andar (2 aos) el aumento anual de peso es de
2-3Kg y la estatura aumenta durante el segundo ao alrededor de 12cm, en los
preescolares el aumento anual de peso es de aproximadamente 2 3 Kg. y la
longitud al nacer se duplica a la edad de 4 aos con un aumento anual de 5 7.5 cm.
(18)

Durante el segundo ao de vida, el crecimiento corporal sufre una desaceleracin. El

incremento promedio de la masa corporal es de aproximadamente 250 gr. por mes.
La estatura aumenta aproximadamente 1 cm. por mes, para sumar 12 cm. Al final de
este lapso. El decremento en el apetito en esta poca de la vida condiciona la
disminucin del tejido subcutneo, lo que hace ver al nio menos rollizo. Se observan
cambios en la forma de su columna vertebral, originando una discreta lordosis, lo que
origina un abdomen prominente, caractersticas que se observa hasta el tercer ao
de vida. Las modificaciones en diferentes segmentos corporales se pueden
ejemplificar en el crneo y su contenido. El permetro ceflico slo incrementa en
este lapso aproximadamente 2 cm, y el cerebro ha disminuido su velocidad de

crecimiento, llegando al final del segundo ao a tener las cuatro quintas partes de la
dimensin del adulto. En el segundo ao se aceleran los cambios en el aparato
dental, que le facilitan la incorporacin a su dieta de alimentos slidos en pequeas
porciones. La aparicin de los premolares y caninos suma alrededor de 8 piezas
dentarias ms, llegando a un promedio de 14 a 16 dientes. Las ganancias de peso y
talla durante el tercero, cuarto y quinto ao de la vida preescolar, son de
aproximadamente 2 Kg. y de 6 a 8 cm por ao. Su silueta es longilnea,
remodelndose su figura. Desaparece en estos ltimos aos la prominencia del
abdomen y la lordosis desarrollada en el segundo ao de vida. La denticin temporal
se completa al final de esta poca. Los segmentos corporales continan su
crecimiento. (18)
Particularmente en la cabeza, el desarrollo de la cara es mayor que el del crneo.
d) Requerimientos Nutricionales:
El crecimiento y el desarrollo de un individuo estn determinados por factores
genticos y ambientales, siendo la nutricin un componente fundamental entre estos
ltimos. El aporte adecuado de nutrientes permite un crecimiento armnico que
refleja fielmente el potencial gentico.

(18)

Debido a que los nios pequeos crecen rpidamente, sus necesidades energticas
y nutritivas son relativamente altas para su tamao corporal. El requerimiento
energtico del nio puede ser definido como la ingesta calrica necesaria para
mantener un estado de salud y crecimiento normal, as como un nivel de actividad
fsica adecuado. Habitualmente se expresa en funcin del peso corporal y
corresponde a la suma de la energa requerida para el metabolismo basal,
crecimiento, actividad fsica y efecto de los alimentos.

(18)

Carbohidratos: Son sustancias que proporcionan energa al organismo, constituyen

la principal fuente de energa en la dieta, siendo la lactosa el preponderante en los
lactantes y el almidn en los nios mayores. En el preescolar se requiere de 2400
caloras para ambos sexos; se ha demostrado que un dficit de una cantidad tan
pequea como 10 caloras por kilogramo de peso corporal puede producir fallas en el
crecimiento. Un inadecuado aporte de carbohidratos que se metaboliza en glucosa
produce alteraciones metablicas y funcionales en el cerebro ya que la glucosa es el

principal substrato para la produccin de energa en este tejido. Los carbohidratos se

clasifican en: Monosacridos, como son la fructosa, glucosa, que se encuentran en
chirimoyas, granadillas, miel de abeja, etc.; Disacridos, como la sacarosa, maltosa,
lactosa, que se encuentran en hortalizas, entre ellas destacan la betarraga,
zanahoria, etc.; Polisacridos, se encuentran en los cereales, como la avena, arroz,
cebada, maz, trigo, en las legumbres, como granos frescos, alverjitas, habas, harina
de papa, camote, yuca. (18)

Protenas: Son sustancias formadas por aminocidos que son indispensables para la
formacin y reparacin de tejidos. Tambin contribuyen a formar defensas. Las
protenas proporcionan aminocidos esenciales y no esenciales necesarios para la
sntesis proteica, el crecimiento y la reparacin tisular. El preescolar necesita de 34
gr/da, cantidad que debe ser ingerida diariamente. Las fuentes son: carnes de todas
las especies, carnero, pollo, cerdo, cuy, etc.; legumbres secas, garbanzos, lentejas,
habas, arvejas, cereales, trigo, avena, maz; papa, camote, frutas, nueces,
almendras, man. (18)

Grasas: Son sustancias indispensables ya que aportan energa y elementos

constituyentes a los tejidos, adems son sustancias de reserva al organismo. Las
grasas suministran mayor energa calrica al organismo que los carbohidratos. Las
fuentes principales son: carnes, aceites vegetales.

Vitaminas:

Son

compuestos

que

forman

(18)

parte

del

complejo

enzimtico,

desempeando un papel importante en la conservacin y funcionamiento del

organismo. Durante la niez, se debe proporcionar 400 mg de vitamina D tolerancia
que fcilmente se cubre utilizando leche fortificada, esta vitamina es indispensable ya
que ayuda a la absorcin del calcio y fsforo para el adecuado crecimiento y
desarrollo de los dientes y huesos del nio; las necesidades de vitamina A se
relacionan con el peso corporal, la racin aproximada es de 400 U.I., esta vitamina
es esencial para el funcionamiento de la vista, se encuentra en las verduras verdes y
amarillas como frutas, leche, productos lcteos derivados y yema de huevo; la
vitamina C tiene la funcin protectora, previene y cura el escorbuto; la vitamina B, se
encuentra en las carnes, leche, yema de huevo y verduras de hoja verde.

(18)

Minerales: Son elementos reguladores que obran por accin cataltica. Entre ellos
destacan el Calcio, que se encuentra en la leche y sus derivados, acelgas,

legumbres, cereales. En nios en edad preescolar se recomienda entre 500 y 800

mg. de calcio al da. El Hierro es un mineral importante, porque es componente
esencial de la hemoglobina de la sangre; su falta o deficiencia se caracteriza por un
estado anmico, fatiga al leer o hablar. El requerimiento diario es de 7 mg/da. Sus
fuentes son las verduras de hoja verde, hgado, carnes magras, huevo, frutas secas.
Existen otros minerales como el fsforo, yodo, zinc, que se encuentran en las
verduras, cereales, mariscos y sal yodada. (18)

Agua: Es necesaria para toda forma de vida, ninguna accin puede realizarse sin
ella. El agua cumple funciones de regulador de la temperatura del cuerpo; la
deficiencia de este elemento altera los procesos normales de mantenimiento del
cuerpo. La deficiencia de agua produce una disminucin del peso, siendo esto ms
notable en los nios con signos de deshidratacin, alteracin de la funcin intestinal,
piel reseca, etc. Los jugos de frutas y verduras tienen un mayor contenido de agua.
(18)

Porciones de alimentos:
o Hortalizas y verduras: medio tazn de hortalizas crudas o cocidas cortadas en trozos
pequeos, o un tazn de hortalizas crudas de hoja (acelgas) (19)
o Frutas: 1 pieza de fruta, 1 rodaja de meln o sanda, 2/3 tazn o vaso de zumo,
medio tazn de fruta enlatada o tazn de fruta fresca. (19)
o Lcteos: 1 tazn de leche, un yogur, o 60 gramos de queso fresco. (19)
o Carne: 30-60 gramos de carne, pollo, pescado magro cocinado o jamn york, medio
tazn de legumbres secas guisadas, o 1 huevo.
o Grasas y dulces: consumo ocasional. (19)

Dieta de 1800 Kcal:

500 ml de leche
350 gramos de verdura
180 gramos de carne

(19)

300 gramos de fruta

100 gramos de pan
30 gramos de mermelada
125 gramos de papa
25 gramos de azcar
60 gramos de pasta, arroz
25 gramos de aceite.

Men para nios de 3 a 6 aos (20):

Desayuno

Media maana

Comida

Merienda

Cena

200 ml. de
leche con Cola
Cao
30 gr. de
galletas

Un vaso de
leche

Lentejas
estofadas

Un yogur

Pur de
patatas

30 gr. de pan

o en pur

10 gr. de
margarina

Fruta

30 gr. de
galletas

Pur de
verduras

1 quesito (20
gr.)

Albndigas

200 ml. de
leche con Cola
Cao
40 gr. de
cereales
Un yogur
30 gr. de
galletas

200 ml. de
zumo
de naranja

Zumo de frutas

Yogur

Espaguetis con
tomate
100 gr. de
lenguado
a la romana
Fruta

30 gr. de pan
30 gr. de
jamn cocido
30 gr. de pan
40 gr. de
queso fresco
200 ml. de
zumo

250 ml. de
leche
30 gr. de
bizcochos

Palitos de
pescado
Un vaso de
leche
Sopa de
fideos
Pollo con
almendras
Un vaso de
leche
Sopa de pan
Buuelos de
bacalao
con ensalada
Un vaso de
leche

2.1.3.5 Estado Nutricional:

a) Definicin:
El estado nutricional es el resultado del balance entre la disponibilidad de los
alimentos y la utilizacin de nutrientes por el organismo, el desequilibrio de esta
puede causar una mala nutricin, la misma que en intensidad y duracin afectar el
crecimiento y desarrollo del nio. (21)
b) Factores que afectan el Estado Nutricional:

La desnutricin es el resultado de diversos factores complejos: econmicos,

culturales y sociales que no se pueden solucionar uno a uno, se identifica el
problema enfocndose este en conjunto y se sigue los lineamientos establecidos con
el fin de orientar los hbitos alimentarios del pueblo, buscando mejorar lo que se
consume, y lo que se produce, encontrndose otras fuentes de nutrientes que se
encuentren disponibles en la localidad por su menor costo, que proporcione los
nutrientes necesarios para un adecuado crecimiento y desarrollo del nio. (21)
Es preciso tener en cuenta el ambiente familiar, la pertenencia a una condicin
socioeconmica y el nivel de estudios de los padres, como determinantes
importantes para dar lugar a un modo de vida con unos hbitos determinados que
van asociados a unos cuidados que favorecen el crecimiento del nio. (21)

Nivel de conocimientos: est dado cuando no se conoce los requerimientos

especficos para el crecimiento saludable de los nios.

Hbitos alimentarios: involucra las horas y la frecuencia en la ingesta de los

alimentos, tipo de alimentos y forma de preparacin (Manejo higinico de los
alimentos).

Nivel econmico: capacidad de compra de los alimentos adecuados.

Alteracin en la absorcin de nutrientes: cuando se incrementan los requerimientos

metablicos o cuando disminuyen la capacidad de metabolizar los nutrientes.

c) Evaluacin del Estado Nutricional:

Se utilizan las medidas antropomtricas para construir indicadores de riesgo o dao
nutricional, obtenindose un nivel adecuado de exactitud y replicabilidad. Entre los
indicadores antropomtricos ms utilizados destacan el peso, la talla y permetro
braquial.
Estas mediciones pueden ser interpretadas en funcin a la edad o relacionadas entre
ella. Cada una proporciona diferente informacin y refleja la situacin nutricional en
un momento determinado. Los indicadores antropomtricos ms usados son los
siguientes:
Peso edad (p/e): Indica el crecimiento de la masa corporal, permite discriminar
entre el nio adelgazado o de escasa estatura o casos combinados de
adelgazamiento y retardo en el crecimiento. Detecta la desnutricin global (efecto
combinado de las condiciones crnicas y recientes).
Talla edad (t/e): Es un indicador que refleja los antecedentes nutricionales y de
salud de la poblacin. Indica crecimiento lineal. Al restringirse la alimentacin, la
velocidad de crecimiento, tanto el peso como la talla disminuyen, sin embargo el
peso puede recuperarse rpidamente al reanudarse una adecuada alimentacin en
cambio que la talla es mucho ms lenta de recuperar. Detecta desnutricin crnica.

peso talla (p/t): Indica el crecimiento actual, relaciona el peso que tiene el nio
con su talla en un momento determinado. Detecta la desnutricin de tipo aguda o
sobrepeso.
Cada indicador por s solo no permite diferenciar completamente un nio desnutrido
de uno sano, por lo tanto es conveniente utilizar una combinacin de ellos a fin de
establecer con mayor claridad el diagnstico nutricional.
Clasificacin de indicadores segn grados de dficit y
Normalidad:
INDICADORE
S
PESO/EDAD
TALLA/EDAD
PESO/TALLA

2.1.3.6

CLASIFICACIN
NORMAL (%)
I
II
III
> 90
90 76 75 61 < 60
> 95
95 91 90 86 < 85
> 90 110
> 110 %
90-81
80-71 <70
sobrepeso

Rol de la Enfermera:

La enfermera en el primer nivel de atencin debe hacer uso de la educacin sanitaria

como elemento fundamental para ir creando en el individuo una cultura de salud que
permita adoptar medidas ptimas de autocuidado o cuidado a la familia. Es por ello
que la enfermera responsable del rea de Crecimiento y Desarrollo de un Centro de
Salud, debe dirigir sus actividades hacia la prevencin de trastornos del crecimiento,
tales como, desnutricin crnica, anemia, retardo en el crecimiento y desarrollo.
2.1.3.7 La tabla de la OMS para nios y nias:

Nios
EDAD
3
4
5
6

PESO MEDIO
15.1 Kg
16.07 Kg
18.03 Kg
19.91 Kg

TALLA
96.5 cm
100.13 cm
106.40 cm
112.77 cm

EDAD
3
4
5
6

PESO MEDIO
14.4 Kg
15.5 Kg
17.4 Kg
19.6 Kg

TALLA
95 cm
99.14 cm
105.95 cm
112.22cm

Nias

2.1.4 MARCO CONCEPTUAL:

Este proyecto est dirigido a mejorar la alimentacin El nivel de conocimiento

sobre alimentacin saludable de las madres tiene relacin significativa con el
estado nutricional de los nios de 3 a 6 aos en la Institucin Educativa NO:
1123 Coovitsa Tambo-Huancayo 2016 de los determinados grupos,
requiere de un marco conceptual que oriente y delimite esta intervencin; de
manera que sus resultados sean eficaces y sostenibles. Alcanzar estos
resultados son posibles, slo s el marco conceptual seleccionado es lo
suficientemente claro para identificar la esencia del problema alimentario
nutricional, su cadena causal y la jerarqua de alternativas posibles para la
solucin del problema. Sin embargo, estas intervenciones suelen utilizar
marcos conceptuales modelos que no necesariamente corresponden a la
realidad del contexto socio cultural, geogrfico y econmico del mbito a
intervenir. Como consecuencia, los proyectos terminan con escasos
resultados, de bajo impacto, ineficientes o solucionan el problema slo en un
corto plazo. Para evitar estas situaciones, nuestro proyecto hace una revisin
de las diferentes definiciones existentes sobre Alimentacin saludable y
estado
nutricional y sus componentes,
segn diferentes autores e
instituciones nacionales e internacionales; de manera que nos permita adoptar
una postura y un marco conceptual sobre la Alimentacin saludable y estado
nutricional en nuestro pas. (22)
2.2.

HIPOTESIS:

2.2.1 HIPOTESIS GENERAL:

Hi: El nivel de conocimiento de las madres sobre la alimentacin saludable se
relaciona directamente con el estado nutricional de los nios de 3 a 5 aos de la
Institucin Educativa N 1123 Coovitsa Tambo -Huancayo 2016
Ho: el nivel de conocimiento de las madres sobre la alimentacin saludable se
relaciona no directamente con el estado nutricional de los nios de 3 a 5 aos de la
Institucin Educativa N 1123 Coovitsa Tambo -Huancayo 2016
2.2.2 HIPOTESIS ESPECIFICOS:
Hi1: El nivel de conocimiento de las madres sobre higiene de los alimentos se
relaciona directamente con el estado nutricional de los nios de 3 a 5 aos de la
Institucin Educativa N 1123 Coovitsa Tambo Huancayo 2016.
Ho1: El nivel de conocimiento de las madres sobre higiene no se relaciona
directamente con el estado nutricional de los nios de 3 a 5 aos de la Institucin
Educativa N1123 Coovitsa Tambo Huancayo 2016.
Hi2: El Nivel De Conocimiento de las madres sobre el tipo de nutrientes se relaciona
directamente con el estado nutricional de los nios de 3 a 5 aos de la Institucin
Educativa N 1123 Coovitsa Tambo Huancayo 2016.
Ho2: el nivel de conocimiento de las madres sobre el tipo de nutrientes no se
relaciona directamente con el estado nutricional de los nios de 3 a 5 aos de La
Institucin Educativa N 1123 Coovitsa Tambo Huancayo 2016.

Hi3: el nivel de conocimiento de las madres sobre la cantidad frecuencia de los

alimentos se relaciona directamente con el estado nutricional de los nios de 3 a 5
aos de la Institucin Educativa N 1123 Coovitsa Tambo Huancayo 2016.
Ho3: el nivel de conocimiento de las madres sobre la cantidad frecuencia de los
alimentos se relaciona directamente con el estado nutricional de los nios de 3 a 5
aos de la Institucin Educativa N 1123 Coovitsa Tambo Huancayo 2016.

2.3 VARIABLES:

Nivel de conocimiento sobre la alimentacin saludable en las madres

Estado nutricional de los nios de 3 a 6 aos

2.3.1 TIPOS DE VARIABLES:

VARIABLES

Nivel de conocimiento sobre la

alimentacin saludable

TIPO DE VARIABLES
Variable Independiente
Variable Numrica
Discreta: Por Que Tiene Tres
Valores Que Son:
-

Estado nutricional de los nios de 3 a

6 aos

Nivel De Conocimiento Alto

18-20
Nivel De Conocimiento
Medio 15-16
Nivel De Conocimiento Bajo
10 -11

Variable Dependiente
Variable Categrica
Politomica: Por Que Tiene 4
Valores Que Son:
- alto
- bajo
- no adecuado
- inadecuado

3.

METODOLOGA:

3.1. METODO DEL INVESTIGACION:

Investigacin correlacinal : Buscar la relacin que existe entre el nivel de
conocimiento sobre alimentacin saludable y estado nutricional. (Behar D.) 2008.

CAUSA
Nivel de conocimiento sobre
alimentacin saludable

(23)

EFECTO
Estado nutricional

3.2 TIPO Y NIVEL DE INVESTIGACION:

Investigacin de tipo correlacional

3.3 DISEO DE LA INVESTIGACION:

Diseo no experimental: Porque no requiere el uso de un laboratorio.

(23)

Transversal: Porque se har una sola medicin a travs del tiempo. (Behar D.) 2008.
(23)

Lectura:

Grupo de madres de la I.E No 1123 coovitsa Tambo Huancayo.(G1)

Grupo de nios de 3 a 6 aos de la Institucin Educativa No 1123 Coovitsa
Tambo -Huancayo.
(G2)
Evaluacin del nivel de conocimiento sobre alimentacin saludable en las
madres(O1)
Evaluacin del estado nutricional e los nios de 3 a 6 aos (O 2)

3.4 Poblacin de estudio:

30 Madres de los preescolares de la Institucin Educativa N o 1123 Coovitsa

Tambo -Huancayo 2016

30 nios pre escolares de la Institucin Educativa NO 1123 Coovitsa Tambo

-Huancayo 2016
El diseo muestral es de tipo censo porque todos los miembros de la poblacin
estarn incluidos en el estudio.
3.5 Muestra:
Muestreo no probabilstico: El diseo muestral es de tipo censo porque todos los
miembros de la poblacin estarn incluidos en el estudio
Es una tcnica de muestreo donde las muestras se recogen en un proceso que no
brinda a todos los individuos de la poblacin iguales oportunidades de ser
seleccionados.
3.5.1.1

Muestreo de conveniencia:

Son seleccionadas por que son accesibles para la investigacin.

En razn a los siguientes criterios:

Criterios de inclusin:

Madres de toda la poblacin de Huancayo que acepten participar durante el estudio

(Consentimiento informado).
Madres de los nios de 3 a 6 aos de edad.
Madres que sepan leer y escribir.

Criterios de exclusin:

Madres de nios menores de 3 aos y mayores de 6 aos de edad.

Madres con limitaciones para comunicarse.
Madres que no acepten participar del estudi.

3.6 TECNICAS Y INSTRUMENTOS DE RECOLECCION DE DATOS

En el presente estudio se utiliz una gua de entrevista.

3.7 TECNICAS DE PROCESAMIENTO DE LA INVESTIGACION

Para llevar a cabo el presente estudio se realiz la recoleccin de datos que se realiz a
partir del mes de junio, se convoc a las madres de familia de estudio a una reunin el da 16
de junio del ao 2016 a las 8:30 a.m. Durante esta reunin, se realiz la presentacin e
indicaciones para el Llenado del instrumento. Anteriormente, se procedi a pesar y tallar a
losPreescolares haciendo uso de un instrumento auxiliar, la ficha de evaluacin Nutricional.
Los resultados a la aplicacin del instrumento sern vaciados en una Matriz de datos, para
que posteriormente fueran presentados en grficos. El procesamiento de datos se realiz de

forma mecnica a travs de Una tabla matriz (Anexo ), con la finalidad de presentar la
informacin de Cuadros estadsticos.
Para la medicin de la variable Nivel de Conocimientos se utiliz la Escala de Estanones,
categorizando la variable en: Conocimiento Bajo de 0 5, Conocimiento Medio 6 9 y
Conocimiento Alto de 10 15. (Anexo H).
Para comprobar la hiptesis de estudio, es decir, determinar la Relacin entre la variable
conocimiento y estado nutricional, se aplic la Prueba de Chi Cuadrado. (Anexo)

4. RESULTADOS

5. DISCUSION
6 .CONCLUSIONES

7. RECOMENDACIONES
Las recomendaciones formuladas al concluir el presente estudio son:
Realizar estudios similares sobre la relacin entre el nivel de conocimientos y el
estado nutricional de los preescolares, en otras poblaciones, por ejemplo en instituciones
educativas particulares y estatales, con el fin de comparar resultados.
Que este trabajo sirva de referencia al personal profesional de enfermera de la
localidad estudiada, con la finalidad de fomentar el inters en las madres sobre el tema
de alimentacin de sus nios

8. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
1. Instituto Peruano de Economa. Evolucin del gasto pblico en Programas
alimentarios y de nutricin infantil
Lima 2007. Disponible en:
www.scielo.org.pe/scielo.php.pid=S1726
2. Melndez, G. Factores Asociados con Sobrepeso y Obesidad en el Ambiente
Escolar. Mxico 2008. Editorial Mdica Panamericana; pg.7.
3. ENDES, USAID Y Programa Measure (2004-2006). Lima. Per 2007, pg.156.
4. UNICEF. Estado mundial de la infancia: Supervivencia infantil. Per 2008.
Disponible en: http//www.unicef.org/spanis/sowc08docs/sowco8.pdf
5. Cotlear D. Desnutricin crnica puede evitarse. Per. Disponible en:
http//go.worldbank.or/KINM15790
6. Instituto de Investigacin Nutricional. Comportamiento de indicadores de
nutricin en el Per (2002-2004). Lima. Per. 2007, pg:21
7. Busdiecker, S. Castillo CD, Salas, I. Cambios en los hbitos de
Alimentacin durante la infancia: una visin antropolgica. Chile Pediatria
2000; 71: 5-11.
8. Koga Claudia Regina. Facultad de Salud Pblica de Nutricin (Brasil). "Estado
nutricional de los pre escolares: diagnstico y comparacin de mtodos, 2005.
[Fecha de Acceso 1 de Noviembre].
9. Escuela Superior de Agricultura, Pegolo Giovana Eliza Condicionantes del
Estado Nutricional de Escolares de Red Pblica que pertenecen al Municipio
de Agricultura Familiar, 2006. [Fecha de Acceso 1 de Noviembre].
10. Lissett Ivonne Requena Raygada, Conocimientos y Prcticas que tienen las
madres sobre el contenido de la lonchera y su relacin con el estado nutricional
del preescolar de la Institucin Educativa N 524 Nuestra Seora de la
Esperanza, Octubre 2005. [Fecha de Acceso 1 de Noviembre].
11. BUNGE
M.:
teora
de
conocimiento,
Disponible
en:
http://www.materialdeapoyo2011.blogspot.pe/2011/03/que-es-el-conocimientomario-bunge.html.
12. TAXONOMIA
DE
BLOOM:
Disponible
http://sitios.itesm.mx/va/calidadacademica/files/taxonomia.pdf
13. Disponible en: GOOGLE. Estado nutricional 2002. www. Minsa. gob.pe
14. Disponible
GOOGLE.MINSA.www.minsa.gob.pe/portada/est_san/aliment_nutri.htm
15. Disponible en: http://www.GOOGLE. http://www.crecer.gob.pe
16. Whaley, Lucille. Tratado de enfermera peditrica. 6 Ed. Mxico. 2001.
17. MENENGHELO, R. tratado de Pediatra. 4 Ed. Buenos Aires.1993.

en:

en:

18. Bonduel, Alfonso. Manual de Medicina Infantil. 2 Ed. Argentina. Ed. Ateneo.
1979. Pg. 45.
19. Desarrollo infantil; disponible en: http://www.desarrolloinfantil.net/nutricioninfantil/piramide-alimentos-nino-de-3-a-6-anos
20. Gua
infantil;
disponible
en:
http://www.guiainfantil.com/salud/alimentacion/preescolar.htm
21. GOMEZ DIAZ, Lourdes. Influencia de los factores sociales en el desarrollo del
nio durante el primer ao de vida. Lima. 2004. Pg. 60.
22. Disponible
en:
http://cybertesis.unmsm.edu.pe/bitstream/cybertesis/3580/1/Valencia_pp.pdf
23. Behar D. Libro de: Metodologa de la investigacin en el ao 2008. Disponible
en:
24. 24.Rivera, Mara, Priego Heriberto, Crdova Juan, en el ao 2010, en
Mxico, realizaron la investigacin titulada:
25. Vsquez, Andrade, Rodrguez, Salazar, en el ao 2009, en Chile, realizaron la
investigacin titulada:
26 Pea D, en el ao 2013, en Cercado de Lima, realiz la investigacin titulada:
27.Aliaga S, Begazo M, Morales E, en el ao 2010, en Santa Anita, Lima,
realizaron la investigacin titulada:
28.Durand M, en el ao 2010, en Callao, Lima, realiz la investigacin titulada:
29. Altamirano M, en el ao 2011, en Villa Mara del Triunfo, Lima, realiz la
investigacin titulada:

ANEXOS
PRUEBA BINOMIAL:
JUEZ

CRITERIOS

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ID

Gua de entrevista

Ttulo De Investigacin: El nivel de Conocimiento De Las Madres Sobre La Alimentacin

Saludable Y Estado Nutricional De Los Nios De 3 A 6 Aos En La Institucin Educativa N O
1123 Covitsa Tambo-Huancayo. 2016.

Objetivo: Determinar el nivel de conocimiento sobre la alimentacin saludable de las

madres y estado nutricional de los nios de 3 a 6 aos de la institucin educativa

No 1123 Covitsa Tambo-Huancayo.2016.

Responsable:

CARDENAS ELESCANO, ANA CRISTINA

TAIPE HUAMAN, TANIA

Instrucciones: En el presente cuestionario usted encontrar una serie de preguntas

que pedimos que conteste en su totalidad con un bolgrafo de tinta (no llenar con
lpiz). El cuestionario consta de dos tipos de preguntas:
En la primera parte, encontrar una secuencia de datos generales los cuales
completar con letra clara y legible.
En la segunda parte, se presentan preguntas cerradas con alternativas
mltiples, pero usted deber responder encerrando en un crculo una sola
alternativa como respuesta.
Gracias por su colaboracin

TECNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCION DE DATOS:

I.

DATOS GENERALES SOCIODEMOGRFICOS DE LA MADRE:

1.-Edad de la Madre: .
2.-Grado de Instruccin
a) Primaria Completa ( )
b) Primaria Incompleta ( )
c) Secundaria Completa ( )
d) Secundaria Incompleta ( )
e) Tcnico o Superior ( )
4.- Lugar de Procedencia: .
5.-Nmero de hijos:
6.- Ocupacin Actual:

II.DATOS ESPECIFICOS
A) HIGIENE DE LOS ALIMENTOS:

1.- Antes de preparar los alimentos, se lava las manos con agua y jabn?
a) si
b) no
2.- las frutas y verduras las lava antes de consumir?
a) si
b) no
3.- Por qu considera importante la higiene en los alimentos?
a) Permite eliminar microorganismos presentes en los alimentos, mediante la
corriente de agua y utilizacin de dos gotitas de leja.
c) Evita posibles enfermedades diarreicas e intoxicacin estomacal.
d) Pueden ser un transporte de propagacin de enfermedades.
e) Todas las anteriores alternativas.

B) TIPO DE NUTRIENTES:
4.- Los carbohidratos tienen la funcin de?
a)
b)
c)
d)
e)

Formar y reparar clulas del cuerpo.

Favorecer la digestin y asimilacin de otros alimentos
Controlar el equilibrio de lquidos
Formar clulas de defensa para prevenir las infecciones
Brindar energa a las clulas del organismo

5. Los alimentos reguladores son los que contienen vitaminas y son?

a)
b)
c)
d)

Zanahoria, naranja.
Papa, camote.
Pan, mantequilla.
Golosina, gaseosa.

6.-La funcin ms importante de los alimentos que contienen protenas

Es?
a) Proteger el organismo.
b) Recuperar energas.
c) Formar y reparar tejidos del cuerpo.
d) Motivar al nio.
7.- Las vitaminas y los minerales tienen la funcin de?
a)
b)
c)
d)
e)

Formar clulas de defensa para prevenir las infecciones

Favorecer la digestin y asimilacin de otros alimentos
Regular el equilibrio de lquidos del cuerpo
Brindar energa a las clulas del organismo
Formar y reparar clulas del cuerpo

8.- Marque usted el alimento de origen animal, que debe ser considerado en una
lonchera pre escolar?

a)
b)
c)
d)

Jamona da, pollo, hot-dod

Menestras y cereales
Huevo y pescado
Todas las anteriores

9.- Sabe usted que los alimentos de origen animal contienen grasas como res,
cordero, pollo?
a) si
b) no
10.- Usted sabe la ingesta de grasas insaturada de origen vegetal como la palta
y aceite de oliva es bueno?
a) si
b) no

una

11.- Marque usted el alimento de origen vegetal, que debe ser considerado
lonchera pre escolar?
a)
b)
c)
d)

Zanahoria, lechuga y tomate

Menestras
Leche y jugos naturales
Palta y brcoli

12.- Las bebidas que debe contener la lonchera son?

a)
b)
c)
d)

Agua de manzana y maracuy

Gaseosas y refrescos.
Yogurt y gaseosas.
Refrescos y gaseosas

13-Los alimentos en la lonchera deben contener alimentos

Balanceados cmo?
a)
b)
c)
d)

Un cereal, una fruta y un refresco.

Una golosina, una fruta y un refresco.
Una fruta, un chocolate y agua.
Un cereal, una golosina y agua.

C) CANTIDAD DE ALIMENTOS:
14.- La alternativa ideal ms saludable para la lonchera nutritiva est dado por?
a)
b)
c)
d)

Sndwich con mayonesa.

Sndwich con papas fritas
Huevo sancochado
Pescado frito

15.- Por qu considera importante Ud. La alimentacin en su nio en edad pre

escolar?
a) Permite desarrollarse plenamente.
b) Permite vivir con salud y protegerse de enfermedades.
c) Permite estudiar, aprender y trabajar mejor.

d) Estoy de acuerdo con todas las anteriores alternativas.

16.- Cuntas comidas al da debe comer su hijo en edad pre escolar?
a) 2 Comidas
b) 4 comidas
c) 5 comidas
d) Cuando tiene hambre.
17.- La lonchera debe contener una alimentacin balanceada que
Permita?
a)
b)
c)
d)

Mantener al nio despierto.

Prevenir de enfermedades.
Brindar energa necesaria.
No sabe, no responde.

18.- En la preparacin de los alimentos considera cantidad y proporciones de

acuerdo a su edad?
a) si
b) no

D) FRECUENCIA QUE CONSUME EL ALIMENTO EL NIO:

19.- En qu momento recibe el nio su desayuno?
a) Antes de ir al jardn
b) En el colegio durante la hora de lonchera
c) Durante el recreo
20.- En el desayuno que le da a su hijo?
a) No hay tiempo y se lo envo en su lonchera
b) Te y pan con mantequilla/mermelada
c) Leche con pan y fruta
21.- En el almuerzo que le da a su nio?
a) Sopa o segundo
b) solo segundo
c) segundo sopa postre y agua
22.- El nio, en la media tarde recibe?
a) nada, porque ya va a cenar
b) una fruta o galletas
c) Vaso de leche y pan con queso
23.- Sabe usted que es importante darle de comer al nio media tarde cmo frutas
secas, mazamorras?
a) si

b) no
24.- La cantidad de frutas y/o verduras que consume el nio al da es?
a) No come ni frutas y/o verduras
b) De 1 a 3 frutas y /o verduras
c) Ms de 3 frutas y/o verduras